Taxminan 200 yil oldin, Imperator Aleksandrning oshpazi xotini uchun mazali desert tayyorlaganida paydo bo'ldi. Oshpazlik mutaxassisining nomi tarixda saqlanib qolmagan, ammo rus asal keki qandolatchilik san'atining klassikasiga aylandi. Endi mazali asal keklari uchun ko'plab retseptlar mavjud, lekin dastlab mashhur tort smetana bilan asal keklari edi. Endi asal keki qanday tayyorlanadi?
Har bir uy bekasining uyda asal kekini tayyorlash bo'yicha o'z retsepti bor, chunki o'z qo'llari bilan pishirilgan pirojnoe bo'yoqlar, konservantlar va lazzatlar qo'shiladigan zavod pishiriqlariga qaraganda ancha yaxshi. Nima uchun allaqachon ajoyib desertning ta'mini sun'iy ravishda yaxshilash kerak?
Xamirni tayyorlash uchun sizga bir oz suyuq asal, gul yoki jo'ka, tuxum, shakar, sariyog '(uni margarin bilan almashtirmaslik kerak), un va pishirish kukuni kerak bo'ladi.
Avval asal, shakar va sariyog 'suv hammomida eritiladi, keyin ko'pirtirilgan tuxum, pishirish kukuni va ozgina un qo'shiladi, aralashmani mikser bilan yaxshilab urib, bo'laklar qolmasligi uchun ishqalanadi. Xamirni suv hammomida yoğurish keklarni ayniqsa yumshoq va yumshoq qiladi. Aralash olovdan chiqarilgandan so'ng, xamir shunday mustahkamlikka keltiriladiki, uni yoyish mumkin, so'ngra 40 daqiqa davomida muzlatgichga qo'ying. Qizig'i shundaki, nemis asal keki xamirturush yordamida tayyorlanadi va tuxum va sariyog'siz yog'siz retseptlar ham mavjud.
Asal keki uchun krem oddiygina tayyorlanadi - smetana shakar bilan qamchilanadi, ba'zida unga quyultirilgan sut qo'shiladi. Kremni havodor va baxmal qilish uchun smetana juda yangi, sovutilgan va yog'ning yuqori foiziga ega bo'lishi kerak. Suyuq smetana asosida tayyorlangan krem bilan keklar mukammal darajada to'yingan, ammo ular orasida krem qatlami bo'lmaydi. Agar smetana suyuq bo'lsa, uni tülbentga quying, bir necha marta katlayın va ortiqcha suyuqlikni to'kish uchun 3 soatga qoldiring. Smetana qalinlashadi va yaxshilab uriladi.
Agar shakar o'rniga shakar kukunidan foydalansangiz, qaymoqning tuzilishi yanada yoqimli bo'ladi va shakar donalari tishingizda g'ichirlamaydi. Kremga kokos parchalari, yong'oqlar, murabbo, murabbo, tug'ralgan mevalar, ozgina apelsin yoki limon qobig'i, kakao yoki shokolad qo'shishingiz mumkin. Bu tort va muhallabi juda mazali.
Aytgancha, asal keki ham yog 'kremi bilan tayyorlanadi: buning uchun yumshoq sariyog '(kamida 82,2% yog') massa hajmi oshguncha 10-15 daqiqa davomida qaynatilgan quyultirilgan sut bilan ko'pirtiriladi. Agar siz keklarni turli xil kremlar, o'zgaruvchan qatlamlar bilan qoplasangiz, tort o'ziga xos ta'mga ega bo'ladi, chunki smetana nordonligi quyultirilgan sutning shirinligini yoqimli tarzda soya qiladi va asal keki unchalik achchiq bo'lmaydi.
O'rnashgan xamir tortlar soniga ko'ra bo'laklarga bo'linadi va har bir bo'lak ingichka qilib aylana shaklida o'raladi. Bu nuqtada qolgan xamirni peçete yoki oziq-ovqat plyonkasi bilan yopish kerak, aks holda u quriydi. Odatda, standart retsept bo'yicha taxminan 7-10 kek ishlab chiqariladi, ular ustiga plastinka, qolip yoki boshqa shablonni qo'yish orqali tekislash mumkin.
Keklar bir necha joylarda vilkalar bilan teshiladi, pishirish varag'iga yotqiziladi va pechda 5-7 daqiqa davomida navbat bilan pishiriladi. Pishirgandan so'ng, tortning shakli qirralarini pichoq bilan kesish orqali tuzatiladi, bundan tashqari, ular tayyor shaklda kesilganda yanada tekis va chiroyli bo'lib chiqadi. Shundan so'ng, keklar qaymoq bilan surtiladi va ustiga va yon tomonlariga maydalangan pechene qoldiqlari, yong'oqlar va shokolad sepiladi. Kekni qaymoq bilan yopayotganda, keklarning qirralari haqida unutmang, shunda ular ham yaxshi to'yingan va yumshoq bo'ladi.
Xamir uchun karabuğday va akatsiya asalini ishlatmang: bu turdagi asalning beqiyos ta'mi va xushbo'yligiga qaramay, keklar biroz achchiq bo'ladi. Asal suyuq bo'lishi kerak, shunda xamir tuzilishda bir hil bo'ladi, shuning uchun shakarlangan asalni suv hammomida eritish yaxshiroqdir.
Xamirni yorishdan oldin, muzlatgichdan tuxum qo'yganingizga ishonch hosil qiling - ular xona haroratida bo'lishi kerak va keklar engil va havodor bo'lishi uchun unni elakdan o'tkazgan ma'qul. Xamir suvli hammomda yoğrulduğunda, yirtqichlardan suv qaynamasligi kerak, lekin bir oz gurkillashi kerak, ya'ni olovni kichik qilish kerak. Agar soda o'rniga pishirish kukunidan foydalansangiz, uni yoğurma oxirida qo'shing. Ba'zi uy bekalari sodani xamirni tayyorlash paytida emas, balki kaltaklashda tuxumga qo'shishni maslahat berishadi - bu ularning hajmi tezroq oshadi.
Yana bir qimmatli maslahat: asal kekini yig'ishni boshlaganingizda, avval idishga ozgina krem surting, so'ngra tortni shirali va yumshoqroq qilish uchun birinchi tort qatlamini qo'ying.
Sizga asta-sekin asal keki retseptini taklif qilamiz. Bizning ko'rsatmalarimiz bilan siz ushbu qandolatchilik san'atini tezda o'zlashtirasiz.
Tarkibi: tuxum - 3 dona, sariyog '- 50 g, shakar - 600 g (xamir va qaymoq uchun har biri 300 g), suyuq asal - 150 ml, soda - 1 choy qoshiq, un - 500 g, smetana - 500 g.
Tayyorlash usuli:
1. Katta qozonni suv bilan to'ldiring va olovga qo'ying.
2. Kichkina yirtqichlardan tuxumni shakar bilan aralashtirib, yumshoq bo'lgunga qadar massani yaxshilab uring.
3. Tuxumga sariyog ', asal va soda qo'shing.
3. Kastryulni suv hammomiga qo'ying va aralashmani ikki barobarga qadar 15 daqiqa davomida aralashtiring. Massa engil va havodor bo'lishi kerak.
4. 1 osh qoshiqni to'kib tashlang. l. un va aralashtiramiz, bo'laklarni parchalab, yana 3 daqiqa.
5. Idishni olovdan olib tashlang va qolgan un bilan yumshoq va plastik xamirni yoğurun.
6. Xamirni 8 ta to'pga bo'ling, ularni oziq-ovqat plyonkasiga o'rang va muzlatgichda yarim soat davomida saqlang.
7. Har bir bulochkani yumaloq va yupqa tortga aylantiring.
8. Kekni pishirish varag'iga qo'ying, yog'langan yoki pishirish qog'ozi bilan qoplangan. 180 ° C da 3 daqiqa davomida pishiring.
9. Keklarni qirralarning atrofida kesib oling va ularni sovutib oling va bezaklarni maydalang.
10. Aralashmani mikser bilan urib, qaymoq va shakardan krem tayyorlang.
11. Keklarga krem surtib tortni yig‘amiz.
12. Keklardan qolgan asal keki bo'laklarini seping.
13. Kekni ho'llash uchun xona haroratida 1,5-2 soatga qoldiring, so'ngra muzlatgichda kamida 8 soat turing.
Klassik asal keki shokolad yoki yong'oq sepilishi bilan bezatilgan bo'lishi mumkin, kremga ozgina maydalangan mevalar qo'shilishi mumkin. Ko'proq pishiring, chunki tort juda tez iste'mol qilinadi. Yoqimli ishtaha!
Bu har qanday bayramga tayyorlanishi mumkin bo'lgan va agar bolalar tortni tatib ko'rsalar, konyak meva siropi bilan almashtirilishi mumkin.
Suv hammomida 1 stakan shakar, 100 g sariyog 'va 2 osh qoshiq eritiladi. l. asal. 3 ta tuxum va 1 osh qoshiqni alohida uring. soda, tuxum va sariyog 'to'kib tashlang, so'ngra panani olovdan olib tashlang va 4 stakan un qo'shib, xamirni tezda yoğurun. Xamirni 8 qismga bo'linib, har bir dumaloq tortni yoyib, so'ngra 200 ° C haroratda 7-10 daqiqa davomida pishiring. Iliq keklarning chetlarini tekislang va ularni 130 g shakar, 120 ml suv va 2 osh qoshiqdan tayyorlangan sirop bilan namlang. l. konyak - buning uchun suvni shakar bilan aralashtirib, qaynatib, sovutib, konyak qo'shishingiz kerak. Keklarni bir-birining ustiga qo'ying va ularni bir stakan shakar bilan qamchilangan 0,5 kg smetanadan tayyorlangan krem bilan yog'lang. Asal tortining ustki va yon tomonlarini qaymoq bilan yog'lang va pechene bo'laklari bilan seping, so'ngra tortni o'zingizning xohishingizga ko'ra yong'oq, shokolad yoki marmelad bilan bezang. Mehmonlarni taklif qiling va og'zingizda eriydigan nozik desertdan bahramand bo'ling!
Vaqt bo'lmasa, klassik pishirish sxemasidan farq qiladigan ushbu retseptdan foydalanishingiz mumkin. Siz 7-10 ta tort emas, balki bir nechta keklarga kesilgan uzun bo'yli pechene pishirasiz.
Bir stakan shakar bilan 4 ta oqsilni urib, keyin asta-sekin 4 sarig'i, 3 osh qoshiq qo'shing. l. asal, 1 osh qoshiq sirka va 1,5 stakan un bilan o'chirilgan soda. Xamir qalin smetana kabi bo'lishi kerak. Uni yog 'bilan yog'langan qolipga quying va 170-180 ° S haroratda yarim soat davomida pechene pishiring.
Tayyor pechene baland (taxminan 10 sm), yumshoq va havodor bo'ladi. Uni 5 ta tortga kesib oling va 400 ml qalin smetana va 0,5 stakan shakar kukunidan tayyorlangan krem bilan yoying. Kremga bir oz mayiz va yong'oq qo'shing, ular bilan asal kekini bezang, keklarni ho'llashga ruxsat bering va stolga shirinlik bilan xizmat qiling!
Bizning veb-saytimizda siz fotosuratlar va ushbu tortni tayyorlash bo'yicha batafsil ko'rsatmalar bilan ko'plab asal keki retseptlarini topasiz. Iskandar I oshpaziga hayotni yanada go‘zal qiladigan bu mazali desertni taklif qilgani uchun rahmat...
Yaqinlaringizni ajoyib pishiriqlar bilan xursand qilishni xohlaysizmi? Keyin biz sizga uy qurilishi pishirishni taklif qilamiz, buni qilish oson, siz faqat ovqat, bir necha soat bo'sh vaqt va yaxshi kayfiyatni zaxiralashingiz kerak. Aytgancha, mehmonlarga bunday pishiriqlarni taklif qilish uyat emas. Bunday mashhur desert juda ko'p farqlarga ega bo'lishi ajablanarli emas. Biz ulardan eng mashhurlarini ko'rib chiqamiz.
Bunday pirojnoe butun oilaning sevimlisiga aylanadi va siz uni bayramlar, masalan, tug'ilgan kunlar uchun pishirishni qoidaga aylantirishingiz kerak bo'ladi. Barcha mehmonlar qo'shilish haqida orzu qiladilar va styuardessa uchun bo'sh plastinkalar va qiziquvchan qarashlardan ko'ra yaxshiroq maqtov yo'q. Shunday qilib, biz uy qurilishi asal kekini tayyorlaymiz. Ushbu retsept bizning buvilarimiz tomonidan ishlatilgan. Va keklarni tayyorlash uchun bizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:
Keklarni emdirish uchun sizga 2 turdagi qaymoq kerak bo'ladi: smetana va quyultirilgan sut bilan. Bu erda retsepti taqdim etilgan uy qurilishi asal keki qatlamlardan iborat bo'lib, krem qatlamda almashtiriladi. Smetana tayyorlash uchun biz olamiz:
Bunday krem uchun smetana pishirishga qo'yilganidan farqli o'laroq, hali ham yog'liroq olinishi kerak. Bundan tashqari, yana bir turdagi kremni tayyorlashimiz kerak. Buning uchun quyidagilarni oling:
Shunga qaramay, biz ingredientlarni tejamaymiz, chunki quyultirilgan sut va sariyog'ning arzonroq analoglari o'ziga xos ta'mga va suyuq mustahkamlikka ega. Biz uyda asalli tort bo'lishini istaymiz.Faqat tabiiy va yuqori sifatli ingredientlardan foydalanishni tavsiya qilamiz.
Kek uchun yumshoq xamirimiz suv hammomida pishirilishi kerakligi sababli, biz har xil o'lchamdagi ikkita idishni olamiz. Shuningdek, biz kelajakdagi tortning o'lchamiga ega bo'lgan qopqoqni to'plashimiz kerak. Yog 'tayog'i allaqachon yumshatilgan bo'lishi kerak. Ba'zi uy bekalari kechadan pishirish uchun margarin yoki sariyog 'olishni qoidaga aylantiradilar.
Endi uy qurilishi asal kekiga ketadigan tovuq tuxumlari haqida bir necha so'z. Retseptda test uchun 2 ta tuxum (CO) olish kerakligi aytilgan. Agar siz mukammal tuxum sotib olishga odatlanmagan bo'lsangiz, unda 3 dona C1 yoki mos ravishda 4 dona C2 oling.
Siz mehmonlaringizni xursand qilishni xohlaysiz, lekin bir kun oldin vaqt etarli emas. Shunday qilib, uy bekalari o'zlarining imzo keklarini bayramdan ikki yoki uch kun oldin pishiradilar. Muzlatgichda bir necha kun turgandan so'ng, siz hozir o'qiyotgan retsepti kremga to'liq namlangan uy qurilishi asal keki o'z ta'mini yo'qotadi. Maslahat: agar bir kun oldin vaqtingiz bo'lmasa, faqat keklarni pishiring va muzlatgichga qo'ying. Ertasi kuni krem tayyorlang va xizmat qilishdan bir necha soat oldin keklarni namlang. Mehmonlar xursand bo'lishadi!
Kichkina yirtqichlardan oling, unda biz xamirni pishirishni rejalashtirmoqdamiz va undagi tovuq tuxumlarini yam, qalin ko'pikka uring. Keyin u erda yumshoq sariyog ', soda va asal qo'shing. Biz komponentlarni aralashtiramiz va ularni 20 daqiqa davomida suv hammomida cho'ktirish uchun yuboramiz.
Tuxumni urishni boshlashdan oldin ham, biz ikkala kostryulni ham bir-biriga solamiz. Ularning orasiga suv quying, shunda u chetiga etib bormaydi. Aks holda, qaynatish paytida asal massasiga suv sachraydi. Keyin yuqori idishni olib tashlang va undagi tuxumni ko'tarishni boshlang. Va pastki, suv bilan, olovga qo'ying va qaynatib oling. Uyda tayyorlangan asal keki (oshpazlik retseptini o'zlashtirish oson) qaymoqli xamirdan pishiriladi. Buning uchun tuxum va asalning hosil bo'lgan massasini suv hammomiga qo'ying va 20 daqiqa davomida doimiy ravishda aralashtiring. Bu vaqt ichida siz asal massasi bilan qanday o'zgarishlar sodir bo'lishini ko'rasiz. Isitilgan kompozitsiya hajmi sezilarli darajada oshadi, rangi to'q asalga aylanadi. Ushbu o'zgarishlar kostryulkalar tarkibiga un qo'shish vaqti kelganligidan dalolat beradi. Retseptda ko'rsatilgan unning uchdan bir qismini qo'shing, yaxshilab aralashtiring va bir daqiqa davomida suv hammomida pishiring. Shu vaqt ichida aralashtirishni to'xtatmang.
Muhim! Bu bosqichda juda ko'p un asal keklariga qo'shilmaydi. Choux xamirining ancha suyuq konsistentsiyasidan ko'rinib turibdiki.
Unni ishlatishdan oldin uni kislorod bilan boyitish kerak (elakdan o'tkazish). Endi bizning tasavvur qilib bo'lmaydigan xushbo'y asal tarkibini suv hammomidan olib tashlash va unga 2 osh qoshiq un qo'shish, hamma narsani yaxshilab aralashtirish kerak. Xamirda bitta bo'lak qolmaganligiga ishonch hosil qiling. Kremni biroz qalinlashtiring. Keyin unning ishlatilmagan qismini xamir yoğurmoqchi bo'lgan yuzaga to'kib tashlaymiz va chuqurchaga joylashtiramiz. Krem massasi allaqachon ushlanganini ko'rganimizda, biz uni yoğurma uchun ish yuzasiga o'tkazamiz. Massani haykaltaroshlik qilish toza va ehtiyotkor bo'lishi kerak. Asal tarkibining qirralarini engil o'rang, unga asta-sekin unning yangi qismlarini qo'shing. Ehtimol, qaymoqli xamir hali to'liq sovib ketmagan, shuning uchun ehtiyotkorlik bilan bo'lakni haykalga solish kerak. Natijada sovuq emas, lekin ayni paytda yumshoq bo'lmagan plastik bo'lak paydo bo'ladi. Bu erda retsepti taqdim etilgan uy qurilishi asal keki plastik, yaxshi o'ralgan xamirdan pishiriladi. Agar siz uni mustahkamlik bilan bir oz oshirib yuborsangiz, unda keklarni yoyish qiyin bo'ladi.
Xamirdan hosil bo'lgan butun massani 8 ta bir xil ochiq jigarrang dumaloqlarga bo'ling. To'plarni shakllantirish jarayonida siz kaftlaringizni suv bilan ozgina sepishingiz mumkin. Shunday qilib, xamir yanada egiluvchan bo'ladi va qo'llaringizga yopishmaydi. Shakllangan to'plar eng yaxshi un bilan ozgina changlangan katta kesish taxtasiga joylashtiriladi. Endi biz dumaloqlarni muzlatgichda "dam olish" uchun yarim soatdan ko'p bo'lmagan muddatga jo'natamiz. Quritishning oldini olish uchun xamirni plastik to'rva bilan yoping.
Maslahat: asal to'plarining sovishi haqida signal beradigan taymerni o'rnatish yaxshiroqdir. Agar siz sovutilgan dumaloqlarni unutib qo'ysangiz, boshqa shoshilinch ishingiz bilan shug'ullaning va vaqtni o'tkazib yuborsangiz, xamiringiz "yog'och" bo'lib qoladi va yoyilganda maydalanadi. Ba'zan dumaloq oxirgi sovutish uchun 15 daqiqa etarli. Agar shubhangiz bo'lsa, har doim xamirni qo'l bilan tekshirishingiz mumkin.
Har bir uy bekasi uchun faqat bir xil qalinlikdagi keklar mukammal uy qurilishi asal kekini yaratishi mumkinligi aniq. Bir-biri bilan raqobatlashadigan eng yaxshi retseptlar havaskor oshpazlarni jarayonning nozikliklariga bag'ishlaydi. Shunday qilib, biz qalinligi bir xil bo'lgan keklarni yoyishga harakat qilamiz. U qalinlikda, chunki bizda tortni formatlash uchun kostryulkalar qopqog'i bor. Rolloid qatlamning diametri qopqoqdan ko'ra kengroq bo'lishi muhim, aks holda qirralar notekis shakllanadi. Keklarni pishirgandan keyin kesib tashlaymiz. Ayni paytda, pishirish varag'ini oling, uni pergament qog'ozi bilan yoping va hosil bo'lgan tortni bo'sh joyga qo'ying. Biz 180 gradusgacha qizdirilgan duxovkada birin-ketin barcha 8 tortni pishiramiz. Bir qatlam uchun o'rtacha 3-4 daqiqa davom etadi.
Asal kekini pishirish jarayoni tez o'tayotganligi sababli, pechni tark etmaslik yaxshiroqdir. Axir, hech kim mehmonlarni yong'in bilan davolashni xohlamaydi. Oltin rangga ega chiroyli jigarrang rang keyingi tortni pechdan olib tashlashni anglatadi. Agar pishirish muvaffaqiyatli bo'lishiga shubha qilsangiz, uni xavfsiz o'ynang: pechning haroratini 160 darajaga kamaytiring. Biroq, bu holda, pechda pirojnoe yashash vaqti 8 daqiqagacha ko'tariladi.
Mukammal pishirish siri oddiy. Pishirilgan pirojnoe to'g'ridan-to'g'ri pishirish varag'ida kesish kerak. Tayyor pirojnoe uchun bir oz oldin tanlangan qopqoqni qo'llaymiz, bosing va ozgina aylantiramiz. Ushbu protsedura filigrani kesish uchun etarli. Xo'sh, uyda chetidan chiqib ketadigan qopqoqli zamonaviy kostryulkalar bo'lmasa-chi? Keyin biz topilgan shablonni qo'llaymiz (bu plastinka bo'lishi mumkin) va tortni o'tkir pichoq bilan butun aylana bo'ylab ehtiyotkorlik bilan kesib tashlaymiz. Qanday bo'lmasin, buni darhol qiling. Chiziqlarni bir chetga surib qo'ying, ular hali ham sepish sifatida ishlatiladi.
Pishirishning oxiriga kelib, bizda butun tog 'keklari qatorga qo'yiladi, ular darhol biroz qattiqlashadi. Barcha asal keklari bu holatdan o'tadi. Asal kekini qanday tayyorlash mumkin, shunda u yumshoq ta'mga ega bo'ladi? Har bir narsa juda oddiy, emdirish sifatida 2 turdagi qaymoqli massa yordamga keladi. Ayni paytda, qolgan qoldiqlardan sepish uchun shirin bo'laklar tayyorlaymiz. Pishirgandan so'ng xamir darhol qotib qolishi yaxshi, chunki prokat pin osongina parchalarni maydalashga aylantirishga yordam beradi.
Kremni tayyorlash vaqti keldi. Ba'zi uy bekalari faqat bitta turdagi emdirish bilan to'liq kurashadilar - quyultirilgan sutdan. Krem massalarining ajoyib kombinatsiyasini sinab ko'ring va bir daqiqaga pushaymon bo'lmaysiz!
Shunday qilib, keling, qaymoqni granüllangan shakar bilan urishni boshlaymiz, asta-sekin umumiy massaga shakar qo'shamiz. Uzoq vaqt davomida, kamida 10 daqiqa uring va holatga qarang: agar krem allaqachon hajmini oshirib, yam-yashil bo'lsa, u tayyor.
Boshqa idishda biz sariyog 'va quyultirilgan sutni uramiz. Yog 'yumshoq bo'lishi kerak, lekin eritilmaydi. Ushbu turdagi krem bir necha soniya ichida qamchilanadi, lekin faqat mahsulotlar yuqori sifatli bo'lsa. Aytgancha, biz bu haqda allaqachon gaplashdik.
Biz keklarni navbat bilan singdiramiz: biri - smetana bilan, biri - yog' bilan va boshqalar. Agar siz g'ayrioddiy nozik ta'mga ega bo'lishni istasangiz, qaymoqni ayamang, shuningdek, idishning pastki qismini smetana bilan yog'lang. Bunday holda, hatto pastki qatlam ham baxtning o'z qismini oladi. Keklarni bosmasdan bir-birining ustiga qo'yamiz. Bu xamirga iloji boricha ko'proq qaymoq tushishi uchun amalga oshiriladi. Barcha 8 kek bir-birining ustiga qo'yilganda va o'tkazib yuborilganda, oxirgi akkord keladi. Keling, butun tortni ustiga qo'yamiz, kremning qolgan qismini idishdan olib tashlaymiz, so'ngra shirinlikni shirin bo'laklar bilan sepishni boshlaymiz. Sizning tupurigingiz allaqachon oqayotganini his qila olasizmi? Keling, xushbo'y asal desertimizni xona haroratida 2 soat davomida damlash uchun qoldiramiz, so'ngra yana 6 soat muzlatgichga qo'yamiz. Siz idishni bir kechada qoldirishingiz mumkin, faqat tortni oziq-ovqat plyonkasi bilan ehtiyotkorlik bilan yopishni unutmang.
Umid qilamizki, ushbu retsept sizga yoqadi (uyda tayyorlangan asal sizning oilangizning barcha a'zolariga yoqadi.
Baxtli choy!
Asal keki - bu barchani va har doim xursand qiladigan g'alaba qozonadigan shirinlik: shinam oilaviy choy ziyofatida ham, har qanday bayram paytida. Klassik asal keki retsepti uy xo'jaliklari tomonidan yaxshi ko'riladi va mehmonlar kekning yangi ta'mi va xushbo'yligi bilan ajablanishlari mumkin. Bundan tashqari, asal kekini pishirish qiyin emas va siz uni pechda va sekin pishirgichda va hatto qovurilgan idishda qilishingiz mumkin.
Bu klassik asal keki retsepti. Ro'yxatda asosiy mahsulotlar mavjud bo'lib, ularsiz boshqa narsa paydo bo'ladi. Yaxshi narsa shundaki, siz keklarni uzoq vaqt davomida aldashingiz shart emas: ulardan faqat ikkitasi bo'ladi. Xo'sh, va, albatta, har qanday uy bekasining oshxonasida har doim klassiklar uchun an'anaviy smetana qilish uchun biror narsa bor.
Medovik "Mo''jiza" - bu chinakam nafis desert bo'lib, uning ta'mini mehmonlaringiz uzoq vaqt eslab qolishadi.
Biz ushbu reja ustida ishlayapmiz.
Shuni esda tutish kerakki, krem bir xil haroratli tarkibiy qismlardan tayyorlangan bo'lsa, bir hil va ayniqsa mazali bo'lib chiqadi.
Asal keki uchun kremning ko'p turlari mavjud. Ammo vaqt va kuchni tejab, kremni tortmaslik va sehrlamaslik mumkin. Quyultirilgan sut bilan klassik asal keki retsepti buning mukammal tasdig'idir.
Xamirni biroz qiziganda yoyib, suyuq asal olsang, tort beg'ubor chiqadi.
Ular asal kekini boshlashgan, ammo hamma mahsulotlar uyda emas va do'konga yoki bozorga yugurishning iloji yo'q. Ro'yxatdan chiqarib tashlaydigan bir nechta retseptlar mavjud, masalan, tuxum va hatto asal.
Muzlatgichda bitta tuxum qolmadi, lekin siz tortni xohlaysizmi? Shunday qilib, biz ularsiz qila olamiz.
Ajabo, bu sodir bo'ladi. Asalarichilik mahsuloti o'rniga, bu retseptda chinor siropi yoki pekmez ishlatiladi. Aytgancha, buni o'zingiz qilishingiz mumkin. Asl asal keki uchun sizga avvalgi retseptlarning ko'pchiligi bilan bir xil mahsulotlar va bir xil qadamlar kerak bo'ladi.
Pekmez qilishdan oldin, keling, quyidagi qoidalarni eslatib o'tamiz: siz hamma narsani tez va xatosiz qilishingiz kerak (aks holda undan hech narsa chiqmaydi); uni tayyorlashimiz bilanoq melasni qo'llash kerak bo'ladi.
Albatta, hamma Medovik kekini (aka Medovik) bolaligidan biladi, hatto uni sinab ko'rmagan bo'lsa ham: Sovet davridan beri ma'lum, u smetana bilan to'yingan va asal hidi bo'lishi kerak (hech bo'lmaganda bu Medovik bo'lishi kerak). GOST). Men hali ham o'zimni GOSTga bog'lashga jur'at etmayman - birinchidan, men tortni kamroq shirin qilish uchun klassik retseptdan biroz chetga chiqdim va o'zim bilgan bir nechta retseptlarni birlashtirib, kremni butunlay "tuzdim". Asal keki juda yumshoq bo'lib chiqdi, u 200% ho'llangan :), hech qanday siqilmaydi (o'rtacha shirin / sho'r keklarni yaxshi ko'radiganlar buni qadrlashadi!), Faqat asalning engil soyasi va ajoyib krem, shuningdek, mutlaqo noaniq. yog'li va og'ir emas, bir so'z bilan aytganda, eng mazali asal keki. Yuqoridagilarni isbotlash uchun oddiy retseptni ilova qilaman :)
Aytishim kerakki, men oldin iste'mol qilgan barcha asal keklari, afsuski, mening sevimli tortim nomiga da'vo qilmadi. Avvalo, shirinlik yoki "chimous" ta'mi tufayli, bu ayniqsa do'konlar / kafelardagi tortlar uchun to'g'ri keladi. Yoki shunchaki ta'mi ibtidoiy bo'lib tuyuldi: asal keki va smetana, men uchun alohida narsa yo'q. Kek juda yaxshi namlanmagan (yoki qaymoq mazali emas), bu ham uni juda muvaffaqiyatli qilmaydi.
Mening Medovikim, men jasorat bilan va kamtarlik bilan ayta olaman :), men yegan narsalarning eng mazali va g'ayrioddiysi! Buni sinab ko'rgan barcha mehmonlar xursand bo'lishdi. Hech qanday befarq bo'lmagan! Shuning uchun, men sizga eng mazali Medovik haqida aytib berishim kerak, uning oddiy retsepti, umid qilamanki, har doim xatcho'plaringizda bo'ladi!
Retseptga o'tishdan oldin krem haqida tushuntirib beraman: ideal holda u smetana bo'lishi kerak, kimdir uni 50:50 sariyog 'bilan qiladi, kimdir ganache tamoyiliga amal qiladi (og'ir krem + sariyog '+ shokolad), ko'plab variantlar mavjud. . Lekin menga kelsak, bu juda oddiy yoki jasur. Garchi, albatta, ta'mi va rangi ...)
Mening asal keki kremim eng oddiy ingredientlardan tayyorlanadi, u qaymoq va smetana o'rtasidagi xochdir (bu sizni qo'rqitmasin!). Bu juda yumshoq, shakarsiz bo'lib chiqadi, mustahkamlik silliq, o'rtacha qalinlikda, tortni namlash uchun ideal; ta'mi - karamel-asal! Menimcha, bu eng yaxshi krem.
Bir so'z bilan aytganda, eng mazali Medovik: oddiy retsept - ajoyib natija! Pishirishga ishonch hosil qiling!
Kek uchun masalliqlar (d=24 sm):
Krem tarkibi:
Pishirish:
Xamir. Kichik bir yirtqichlardan yoki yirtqichlardan shakar, sariyog ', asalni birlashtiring. Olovga qo'ying, qizdiring, aralashtiring, barcha ingredientlar eriguncha.
Tuxumni ozgina uring. Ularni allaqachon iliq shakar-sariq-asal aralashmasiga muloyimlik bilan qo'shing. Aralashtiring, ko'pik hosil bo'lguncha 3-5 daqiqa davomida past olovda isitiladi. Soda qo'shgandan so'ng, aralashishni to'xtatmasdan, taxminan bir daqiqa pishiring. Aralash mayin bo'ladi, hajmi ortadi.
Aralashmani issiqdan olib tashlang va unga qo'shing (katta idishda), qattiq xamirni yoğurun. Avvaliga u yopishqoq bo'lib tuyulishi mumkin, lekin u soviganida elastik bo'ladi.
Bir oz aralashtiramiz. Keyin "bulochka" qiling, uni 8 ta teng qismga bo'ling (siz ularni to'g'ridan-to'g'ri stol ustiga yopishib qolmasligingiz uchun yopishtiruvchi plyonka bilan yopishingiz mumkin).
Pechni 190 darajaga oldindan qizdiring. Xamirni yoying (sakkiz qismdan birini olib) va pergament bilan pishirish varag'iga o'tkazing - darhol tortni kerakli diametrga teng qilishga urinmang. Men sizga xamirni shartli dumaloq shaklda yoyishni maslahat beraman, so'ngra pechdan tortni olib tashlab, "stencil" (kerakli diametrdagi olinadigan shakldan pastki) va pichoq bilan doira kesib oling.
Kekni tom ma'noda 3-5 daqiqa davomida pishiring, u juda tez qizarib ketadi (uni haddan tashqari oshirmang!). U issiq va hali yumshoq bo'lsa-da (bir daqiqadan so'ng u soviydi va pechene kabi qattiqroq bo'ladi), darhol undan doira kesib oling. Qoldiqlarni blender idishiga soling - ular pirojniyni bezatadigan maydalanganlar uchun kerak bo'ladi.
Jarayonni barcha 8 qism bilan takrorlang, 8 ta kek oling.
Krem. Tuxumni jo'xori kraxmal bilan birga ko'pirtiring.
Sutni qaynatmasdan qizdiring. Tuxum aralashmasiga muloyimlik bilan (qismlarga) quying, doimo ko'pirtiring.
Aralashmani yana yirtqichlardan to'kib tashlang va qalinlashguncha 5 daqiqa davomida aralashtirib, past olovda pishiring. Bo'laklardan qo'rqmang - ular ketganidan keyin va oxirgi bosqichda krem silliq va bir xil bo'ladi. Bir oz sovutib oling.
Iliq aralashmaga qaynatilgan quyultirilgan sutni (qismlarda) qo'shing, mikser bilan uring.
Sariyog' (u xona haroratida bo'lishi kerak), alohida idishda bir necha daqiqa urib oling. Ko'pirtirish paytida uni aralashmaga qo'shing.
Smetana ham mayin bo'lgunga qadar (3-4 daqiqa) alohida idishda uriladi. Nihoyat, muloyimlik bilan aralashmaning ichiga soling. Spatula yoki mikser bilan eng past tezlikda yaxshilab aralashtiriladi.
Kek yig'ish. Kekni qo'ying, uni qaymoq bilan yog'lang (afsuslanmang :). Bir oz maydalagichga seping, avvalroq blenderda maydalangan.
Ikkinchi kek qatlami bilan yoping, biroz pastga bosing. Shuningdek, krem bilan yog'lang va yana maydalanganlarga seping.
Jarayonni barcha keklar bilan takrorlang. Yonlarda ham krem surishni unutmang. Yuqorida, oxirgi tortda odatdagidan ko'proq krem qo'ying, uni tekislang. Kırıntılar bilan seping, mevalar / rezavorlar bilan bezang (ixtiyoriy).
Kekni muzlatgichda kamida bir kechada namlashiga ishonch hosil qiling. Ertalab esa uning ilohiy ta'midan bahramand bo'lasiz.
Nozik Medovik sizni xursand qiladi va mehmonlaringizni shubhasiz ajablantiradi.
Endi siz eng mazali Medovikni qanday tayyorlashni bilasiz :) Boshqa keklar uchun eng yaxshi retseptlar bilan tanishishingiz mumkin.
Bir yirtqichlardan shakar tushiring, asal va margarinni bo'laklarga bo'ling (va afzal sariyog ').
Biz kastryulni juda kichik olovga qo'yamiz va qizdiramiz, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, sariyog 'erib ketguncha va shakar eriydi.
Ayni paytda, alohida idishda soda va tuxumni mikser bilan uring.
Shakar va sariyog 'to'liq eriganida, kaltaklangan tuxumni soda bilan panga quying. Aralashtiring - va aralashma darhol ko'piklanadi, ko'tarila boshlaydi.
Kastryulni issiqdan olib tashlang va unni asta-sekin aralashtirib, uni filtrdan o'tkazing.
Birinchidan, xamir suyuq va issiq bo'lsa, qoshiq bilan aralashtiramiz.
Asal keki uchun muhallabi xamir chiqadi. U asta-sekin qalinlashadi ...
Siz yumshoq, juda qattiq bo'lmagan xamirni olishingiz kerak.
Biz uni bir necha qismlarga ajratamiz, keklar uchun to'plarni aylantiramiz, qurib ketmasligi uchun ularni un bilan sepamiz, idishga solamiz va toza sochiq bilan yopamiz.
Endi pechni yoqing! U qizib ketayotganda, biz stolni un bilan maydalaymiz va birinchi tortni, pirogga o'xshab, ingichka qilib yoyib chiqamiz. Ha, o'rtacha olma o'lchamidagi kichik to'pdan tortni butun pishirish varag'iga yoyish mumkin! Xamir stolga va prokatga yopishib qolmasligi uchun, bir tekis o'raladi, biz quyidagicha harakat qilamiz:
Bo'sh joydan to'liq foydalanish uchun tortga pishirish varag'i shaklini berishga harakat qiling - keyin siz tayyor keklardan kerakli shaklni kesib olishingiz mumkin. Va tayyor pirojnoe qoldiqlari bilan seping yoki ularni keklar orasiga qo'shimcha qatlam sifatida qo'ying.
DIQQAT! Yangilash :)) Retseptga qo'shimcha: asal kekini ko'p marta pishirgandan so'ng, men buni bilib oldim:
Shunday qilib, biz ingichka pirojnoe oldik - uni yana bir marta un bilan maydalab, tebranadigan stulga muloyimlik bilan o'rang.
Ayçiçek yog'i bilan yog'langan pishirish varag'iga o'tkazing va bo'shating.
Biz pechni o'rtacha darajadan bir oz ko'proq olovga qo'yamiz - asal keki uchun keklar taxminan 200C haroratda pishiriladi va juda tez - 4-5 daqiqa. Pech va pishirish varag'i qizdirilayotganda birinchisini pishirish uchun ko'proq vaqt ketishi mumkin, keyin esa olib tashlash va yoyish uchun vaqt kerak!
Agar pirojnoe pishirish paytida "qabariq" qila boshlasa, uni vilkalar bilan teshib qo'ying.
Bitta tort pishirilayotganda, ikkinchisini tayyorlang va yoyib chiqing. Shuningdek, o'simlik moyi bilan likopchani va doka bilan o'ralgan paxta sumkasini tayyorlang. Yangi tortni qo'yishdan oldin uni moyga botirib, issiq pishirish varag'ini moylash qulay.
Kek oltin rangga aylangandan so'ng, qalin pechka qo'ltiqchasi bilan pishirish varag'ini oling, tortni chetlari bo'ylab spatula bilan ehtiyotkorlik bilan torting va pishirish varag'ini egib oling, shunda tort laganda yoki toza sochiq ustiga siljiydi. Yodda tutingki, asal pishiriqlari faqat issiq holatda yumshoq bo'ladi va ular soviganida ular shaklini saqlab qoladi. Shuning uchun ularni tekis yuzaga yotqizish tavsiya etiladi.
Agar siz tortni o'tkazib yuborsangiz, u shokoladli tangacha qovurishi mumkin. Shunday qilib, pechni tekshiring! Garchi, agar keklar qisman oltin va qisman qizg'ish bo'lib chiqsa, u juda chiroyli bo'ladi, haqiqiy chiziqli zanjabil chiqadi! Agar siz engil keklarni xohlasangiz, uzoq vaqt pishirmang, shunchaki xom bo'lmasligi uchun. Va agar siz smetanadan farqli o'laroq, quyuq asal keklarini tayyorlamoqchi bo'lsangiz - uni pechda bir oz ko'proq ushlab turing yoki ... grechka asalida pishiring! To'q jigarrang rangga ega.
Shunday qilib, siz yupqa, oltin asal keklari to'plamini pishirdingiz. Endi siz krem tayyorlashingiz mumkin - qaymoq retseptlaridan tanlashingiz mumkin - tort ho'llash uchun bir-ikki soat kuting va odamlarni mazali uy qurilishi asal keki bilan siylang! Tekshirildi: u do'konda sotib olinganidan ko'ra yumshoqroq va mazali. Baxtli choy ichish!
