O'rtacha tuzlash uni tayyorlashning eng yaxshi usullaridan biri hisoblanadi: go'shtda juda ko'p qimmatli narsalar saqlanib qoladi - bu taimen bilan siz gazaklar, salatlar va hokazolarni tayyorlashingiz mumkin.
Qizil ikra baliqlari orasida taymenni gigant deb atash mumkin: agar u muvaffaqiyat qozonsa - 30 yildan ortiq yashaydi va butun umri davomida o'sadi. Rossiyada taimen turli hududlarda - Rossiya shimolidan Uzoq Sharqgacha; Oltoy va Qozog'istonda bor. Hozirgi vaqtda eng katta taymen taxminan 60-80 kg og'irlikda deb hisoblanadi, ammo ilgari kattaroq shaxslar ham uchragan: masalan, 20-asrning 40-yillarida og'irligi 100 kg dan ortiq bo'lgan ikki metrli taymenlardan birida tutilgan. Krasnoyarsk o'lkasining daryolari. Zamonaviy katta taimen odamni dumining zarbasi bilan qayiqdan urib tushirishi mumkin, shuning uchun baliq ovlash ishqibozlari ehtiyot bo'lishlari kerak - hatto tajribali baliqchilar ham har doim ham ularga dosh bera olmaydi.
Taimenning rangi yorqin kumush rangga ega, dog'lar bor, ammo urug'lanish davrida terisi mis-qizil rangga ega bo'ladi. Eng muhimi, bu baliq shimoliy daryolarda va ayniqsa katta daryolarda yashashni yaxshi ko'radi, lekin u Shimoliy Muz okeanida topilmaydi - qutbli yoz ovqatlanish uchun mos emas.
Taimen, boshqa qizil ikra singari, tijorat baliqidir va uni ruxsatisiz ovlash taqiqlanadi. Ba'zan ruxsat olish mumkin, lekin hamma mintaqalarda emas; Havaskorlarga tegishli mahalliy hokimiyat organlari tomonidan ruxsat beriladi - odatda taymen yigiruv tayog'i yordamida ushlanadi.
Taimen tarkibini eng boy deb atash mumkin emas, lekin unda barcha turdagi lososlar juda qadrlanadigan narsalarni o'z ichiga oladi. Bular ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar (PUFA), shu jumladan Omega-3, shuningdek, go'sht oqsillariga qaraganda hazm qilish osonroq bo'lgan to'liq protein. Taimen shuningdek, PP vitamini, oltingugurt va xlorning makroelementlari, nikel va molibden mikroelementlarini o'z ichiga oladi - oz miqdorda, xrom va ftor - ular ko'proq va sink - ularga juda boy. Ammo kaloriyalar kam - lososning boshqa vakillari kaloriyali tarkibi bilan mashhur bo'lsa-da, taimen past - 100 gramm uchun atigi 88 kkal.
Taimen mushaklari orasida yog 'qatlamlari mavjud, shuning uchun uning go'shti yumshoq bo'ladi. Aynan shu yog ', PUFAlarga boy bo'lib, taymenni sog'lom mahsulot qiladi. Taymen yog'i uning sarig'idan tayyorlangan kartoshka pyuresi, qaynatilgan makaron va bo'tqalarni tayyorlash uchun ishlatiladi: u kungaboqar yog'iga qaraganda foydaliroq va o'ziga xos "baliq" hidiga ega emas.
Urug'lantirish paytida tutilgan baliq juda mazali bo'lishi dargumon - bu davrda yog' tezda iste'mol qilinadi. Umuman olganda, taimen o'rtacha yog'li baliq hisoblanadi, ammo mutaxassislarning ta'kidlashicha, u qizil ikradan kam emas. Eng to'yimli taymen o'rta yoshdagi, juda yosh va juda qari emas deb hisoblanadi.
Albatta, eng qiziqarli narsa taymenning pazandalik va parhez xususiyatlarini o'rganishdir. O'rtacha tuzlash uni tayyorlashning eng yaxshi usullaridan biri hisoblanadi: go'shtda juda ko'p qimmatli narsalar saqlanadi - bu taimen bilan siz gazaklar, salatlar va boshqalarni tayyorlashingiz mumkin.
Sibir baliqchilarining "muallif" taomi "kristal" deb ataladigan bulondir. Buning uchun ular faqat baliqning boshlari va qanotlarini olib, ularni pishiradilar - odatda yumshoq bo'lgunga qadar yuqori olovda - taxminan 15 daqiqa. Olingan bulon sovutiladi, filtrlanadi, xom tovuq oqsili, ozgina siqilgan ikra qo'shiladi - bulon shaffof bo'ladi, bir juft achchiq qalampir va arpabodiyon. Kristalli bulon qoshiq bilan iste'mol qilinmaydi, lekin uni to'g'ridan-to'g'ri qozondan krujkalarga, kraker yoki tishlash uchun tiniq non bilan to'kib tashlang. Taimen, qizil ikra, jigarrang alabalık, sterlet va "olijanob" baliq deb ataladigan boshqa baliqlarning bo'laklarini qo'shib, bu bulon bilan "elita" baliq sho'rvasini tayyorlashingiz mumkin.
Sibirda taymen boshlari ham to'liq iste'mol qilinadi, shuningdek, gibletlar va bu qiziq - biz odatda baliq go'shtini tashlaymiz. Ammo ular, boshlar kabi, taimen juda yangi bo'lsa, eyish mumkin. Baliqni ichaklaridan so'ng, ular nafaqat yurak va jigarni, balki tozalangan oshqozon va suzish pufagini ham yuvadilar va barchasini yog'da, ziravorlar va ta'mga ko'ra tuz qo'shib, qarsillab bo'lguncha qovuradilar.
Agar siz muzlatilgan taymen sotib olgan bo'lsangiz, uni qaynatish yoki panjara qilish yaxshiroqdir. Qaynatish uchun siz juda katta va yog'li baliqni olishingiz kerak. U katta bo'laklarga bo'linadi, sho'r suv bilan quyiladi va sabzi, tug'ralgan piyoz, maydanoz, qora va xushbo'y qalampir no'xat va dafna barglari bilan sekin olovda 20 daqiqa qaynatiladi. Issiq, pishirilgan kartoshka yoki yashil salat, yovvoyi sarimsoq, piyoz va sarimsoq bilan xizmat qiling. Agar siz sovuq baliqni yaxshi ko'rsangiz, rus stolining horseradish va qovurilgan porcini qo'ziqorinlari u bilan yaxshi ketadi.
Tupurishda taymen ham katta bo'laklarga, tuz va maydalangan xushbo'y qalampir bilan qovuriladi, vaqti-vaqti bilan eritilgan sariyog' quyiladi. Yovvoyi sarimsoq, yashil piyoz va har qanday yangi sabzavotlar bilan xizmat qiladi - bu juda mazali bo'lib chiqadi.
Pechda pishirilgan taymen ham yaxshi: u xantal urug'i bilan, tuz va qalampirsiz pishiriladi. Yangi baliq filesi qalinligi taxminan 3 sm va og'irligi 100 g dan bir oz kamroq bo'lgan bifteklarga kesiladi.2 biftek birgalikda xantal urug'iga qalin qilib sepiladi - bu bir qism, so'ngra non bo'laklari va tug'ralgan maydanoz bilan. Baliq qolipga solinadi, ustiga yupqa bo'lak sariyog' qo'yiladi va pechga qo'yiladi, 180 ° C ga qadar isitiladi. Qisqa vaqt davomida pishirish tavsiya etiladi - 7-9 daqiqa va darhol xizmat qiling.
Dudlangan taymen delikates hisoblanadi. Siz uni maxsus jihozlarsiz ham chekishingiz mumkin. Ular odatda tuzlangan taymen chekishadi, lekin siz yangilarini ham chekishingiz mumkin, keyin tuz, qalampir va xohlaganingizcha eyishingiz mumkin. Yupqa fileto bo'laklari yog'och taxtaga biriktirilgan - ehtimol kesish taxtasi - va olov yoniga qo'yiladi - tutun baliqni butunlay o'rab olishi kerak. Olovga archa shoxlarini qo'shish yaxshidir. Bir soatdan ko'proq vaqt ichida baliq tayyor bo'ladi.
Kilo yo'qotishda taymen qanday rol o'ynaydi? Siz taimen parhezini topa olmaysiz, garchi qizil ikra dietasi ma'lum bo'lsa ham - masalan, Gollivud mashhur Julia Roberts buni keng jamoatchilik bilan baham ko'radi. Qizil ikra idishlari yulduzga har doim shaklda bo'lishiga yordam beradi, shuningdek terining osilishi va ajinlar paydo bo'lishining oldini oladi, bu ajablanarli emas: xolesterin darajasini normallashtiradigan va hujayralarimizni himoya qiluvchi Omega-3 PUFAlarning yuqori miqdori qizil ikrani ajoyib mahsulotga aylantiradi. yoshlik va go'zallik. Ratsionga mineral suv, jo'xori uni, yashil salat, olma va findiq kiradi; qizil ikra har bir taomga qo'shiladi, qaynatiladi, bug'lanadi yoki panjara qilinadi: nonushta va kechki ovqat uchun - 100 g, tushlik uchun - 250 g. Uyg'onganingizdan so'ng darhol mineral suv ichish kerak - kamida 350 ml.
Taimen lososlar orasida eng kam kaloriyali baliqlardan biridir, shuning uchun ushbu parhez davomida 3-4 kun davomida siz undan ko'proq iste'mol qilishingiz mumkin, agar xohlasangiz, har biri 200-350 g. Va yangi o'tlar va sabzavotli salatlar taimenning foydali xususiyatlarini oshiradi - bunday ovqatlanish sizni depressiya va yomon kayfiyatni abadiy unutishga imkon beradi.
Galina Gataulina
Taimen taomlari original va qoniqarli. Ushbu mazali retseptni tayyorlash juda oson va ko'p vaqt talab qilmaydi. Shunday qilib…
Baliq uchun to'g'ri pomidor sosini tanlash kerak. Unda sabzavotning kichik bo'laklari bo'lishi kerak va shirin va nordon ta'mi taymenning o'tkirligini ta'kidlaydi, ammo oxirgi chora sifatida siz oddiy tomat pastasini sotib olishingiz va uni qo'shishingiz mumkin.
Qovurilgan va marinadlangan taymen taomlari uchun sizga kerak bo'ladi:
Marinad uchun biz foydalandik:
Birinchidan, baliqni tayyorlaylik: uni tarozidan tozalash va ichki qismlarini olib tashlash kerak. Keyin baliqni qalinligi 1,5 - 2 santimetr bo'laklarga bo'ling.
Qovurishdan oldin baliqni tuzlashning hojati yo'q - bu taymen go'shtini juda yumshoq qiladigan hiyla-nayrangdir. Bundan tashqari, tuzlangan tuzda mavjud bo'ladi va butun baliqni to'ydiradi va uni yanada shirali qiladi.
Qovurilgan skovorodkada taymen pishiramiz: baliq bo'laklarini birma-bir un qoplamasiga aylantiramiz, ortiqcha un tushib qolishi uchun uni silkitamiz. Baliq bo'laklarini qizdirilgan qovurilgan idishga joylashtiring, 150 g o'simlik moyi qo'shing va oltin jigarrang bo'lguncha qovuring.
Baliq tezda pishiriladi va asosiy narsa uni qovurilgan idishda pishirmaslikdir. O'rtacha olovda har tomondan 2 daqiqa kifoya qiladi.
Piyozni tilimga kesib oling, unchalik katta bo'lmagan va piyozni xom holda tayyorlangan taimen bilan konteynerga yuboring.
Baliq sovib ketayotganda, biz baliqni marinadlash uchun sousni tayyorlaymiz.
Marinad bilan bu ish taxminan 3 daqiqa davom etadi. Biz tayyorlagan ingredientlarni aralashtirish kerak: suv (suv qaynatilgan va iliq bo'lishi kerak), pomidor sousi, o'simlik moyi, shakar, sharob sirkasi va bir choy qoshiq tuz. Blender yordamida silliq bo'lguncha hamma narsani maydalang.
Agar siz ziravorli sousni yoqtirmoqchi bo'lsangiz, marinadga ozgina chili qalampiri qo'shishingiz mumkin. Marinad tayyor, keyin uni qovurilgan baliq va xom piyoz bilan skovorodkaga qo'yish kerak. Va yaxshiroq marinadlash uchun bir qatlam (sabzavot ostidagi taymen) hosil qilish uchun sous qatlamlarini qo'yib, qoshiq bilan mahkam bosing.
Taimen - bizning do'konlarimizda tez-tez uchramaydigan juda mazali baliq. Shuning uchun, nihoyat, bu baliqni topib olgan odamlar ko'pincha taymenni qanday mazali pishirishni so'rashadi. Ushbu mahsulotdan idishlarni yaratishning juda ko'p usullari mavjud va bugun biz har qanday uy bekasi o'zining qulay oshxonasida haqiqatga aylanishi mumkin bo'lgan eng mashhur retseptlarni muhokama qilamiz.
Taymendan mazali baliq sho'rvasini tayyorlash mumkin deb kim o'ylardi?! Ushbu ajoyib oshpazlik asari uchun sizga baliq, tuz, ikkita katta piyoz, 3 dafna yaprog'i, quritilgan arpabodiyon kerak bo'ladi.
Ko'rib turganingizdek, juda ko'p ingredientlar mavjud, ammo bu taomning juda mazali va to'yimli bo'lishiga to'sqinlik qilmaydi.
Shunday qilib, taimenni tayyorlashdan oldin uni tarozidan tozalash, organlarni tozalash va boshni kesish kerak. Baliqni o'rta bo'laklarga bo'linib, ularni katta yirtqichlardan solib qo'yish kerak, unga taxminan 4 litr sovuq suv quyish kerak. Idishlarni olovga qo'ying va o'rta olovda qaynatib oling.
Agar siz hali ham taimen baliqlarini qanday tayyorlashni bilmasangiz, unda bu usulga e'tibor bering, bu erda hamma narsa iloji boricha batafsil va ravshanlik bilan taqdim etilgan. Keyingi qadam piyozni tozalash, ularni yarim halqalarga kesib, sho'rva qozoniga qo'shishdir. Bundan tashqari, qalampir no'xati, dafna barglari va kerakli miqdorda tuz qo'shishingiz kerak.
Sho'rva qaynay boshlaganidan 30 daqiqa o'tgach, unga oz miqdorda quritilgan o'tlarni (ukrop) qo'shishingiz kerak, so'ngra sho'rvani yana 5-10 daqiqa davomida pishiring. Shuni ta'kidlash kerakki, tayyor taomni darhol berish mumkin emas, chunki uni pishirish uchun taxminan 6 daqiqa kerak bo'ladi. Bu vaqtdan so'ng siz sho'rvani idishlarga xavfsiz quyib, yaqinlaringizni xursand qilishingiz mumkin.
Sizga qovurilgan baliq yoqadimi? Taymenni qanday pishirishni bilmayapsizmi? Bu qovurilgan baliq retsepti endi sizga yordam beradi!
Shunday qilib, asosiy ingredientlar orasida taimen, 100 g sariyog ', tuz va oz miqdorda javdar unini ajratib ko'rsatish kerak. Ko'rib turganingizdek, juda ko'p ingredientlar mavjud, ammo bu taomning juda mazali va qoniqarli bo'lishiga to'sqinlik qilmaydi.
Qovurilgan taimenni tayyorlash uchun avval ushbu maqoladagi birinchi retseptda tasvirlanganidek, baliqni tozalashingiz kerak, so'ngra tana go'shtini qalinligi 4 santimetrgacha o'zgarishi kerak bo'lgan ingichka bo'laklarga bo'ling. Mashhur oshpazlar bu baliqni faqat quyma temirdan yasalgan qalin qovurilgan idishda qovurishni tavsiya qiladilar. Agar sizda bunday idishlar bo'lmasa, unda siz qalin qirralari bo'lgan boshqa qovurilgan idishni osongina ishlatishingiz mumkin.
Shuni ta'kidlash kerakki, siz avval sariyog'ni qovurilgan idishda eritishingiz kerak. Bir piyola ichiga oz miqdorda javdar unini to'kib tashlang va qovurishdan oldin baliqning har bir qismini aylantiring.
Bundan tashqari, taimenni o'rta olovda pishirish va oltin jigarrang bo'lgunga qadar har tomondan qovurish kerakligini bilish foydali bo'ladi. Siz 20-30 daqiqa vaqt sarflab, hech qanday qiyinchiliksiz uyda bunday taomni tayyorlashingiz mumkin.
Har qanday uy bekasi ham baliqni pechda pishirishi mumkin. Taom nafaqat mazali, balki sog'lom bo'ladi. Shunday qilib, pechda qaymoqli sousli mazali pishirilgan taimenni tayyorlash uchun sizga 2 kg fileto, yarim stakan kam yog'li qaymoq, qattiq pishloq, bitta katta limon, sariyog ', xantal urug'i va siz tanlagan boshqa ingredientlar kerak bo'ladi.
Avvalo, maydanoz va arpabodiyonni maydalang va buni juda nozik qilish kerak. Baliq filetosini quritib, quruq mato bilan artib olish kerak. Uni tuzlashni va uni o'tlar bilan maydalashni unutmang, so'ngra har bir taimen bo'lagini pishirish tepsisiga qo'yish kerak bo'ladi, u avval sariyog 'bilan yog'lanishi kerak. Bundan tashqari, bu ajoyib taomni tayyorlash uchun ingredientlarni limon sharbati va krem bilan to'ldirishni unutmang.
Ushbu retsept juda oddiy, lekin uni darhol eslab qolish unchalik oson emas. Shunday qilib, pechni 220 darajaga oldindan qizdirish kerak. Baliq solingan pishirish tepsisi taxminan 20-30 daqiqaga joylashtirilishi kerak, bu vaqtdan keyin siz uni olib tashlashingiz kerak, yarim tayyor idishga maydalangan pishloq seping va pechda yana 15-20 daqiqa davomida pishiring. bir xil harorat.
Endi siz pechda taymenni hech qanday qiyinchiliksiz pishirishingiz mumkin, ammo bugun biz sizga o'rgatadigan narsa bu emas!
Ushbu taomni tayyorlash uchun minimal vaqt talab etiladi. Asosiy ingredientlar orasida mayda taimen, o'tlar va maydalangan qora qalampir, shuningdek tuz mavjudligini ta'kidlash kerak.
Albatta, hech qanday qiyinchiliksiz o'zingizning ingredientlaringizni xohlaganingizcha qo'shishingiz mumkin.
Birinchidan, baliqni ichakdan tozalash, tozalash va gillalarni olib tashlash kerak. Keyingi qadam, taimenni qo'pol tuz bilan sepib, maydalangan qora qalampir bilan maydalang va bularning barchasi nafaqat tashqi tomondan, balki ichki tomondan ham amalga oshirilishi kerak.
Shundan so'ng, baliq ichiga oz miqdorda tuzlangan arpabodiyon va maydanoz qo'shilishi kerak. Taimenni folga soling va ehtiyotkorlik bilan o'rang. E'tibor bering, baliqni ikki yoki hatto uch qatlamli folga bilan o'rash yaxshidir. Mantiqan, folga qancha ko'p qatlamlardan foydalansangiz, baliqning yonish ehtimoli shunchalik past bo'ladi. Endi baliq tuzni 15-20 daqiqa davomida o'zlashtirsin.
Shuni ta'kidlash kerakki, bu pishirish retsepti ham o'choqqa, ham oddiy olovga mos keladi. Taimenni pechda 20 daqiqa davomida 200 daraja haroratda pishirishingiz kerak. Olovli ko'mirda pishirish uchun taxminan 10-15 daqiqa vaqt sarflaysiz.
Taimen baliqlarini qanday tayyorlash mumkin? va eng yaxshi javobni oldi
Kseniyadan javob[guru]
TAYMENI — lososlar oilasiga mansub baliqlar turkumi. Uzunligi 1,5 m gacha, vazni 60 kg gacha. 4 tur, biri Koreya yarim orolining daryolarida, 3 turi Rossiya daryolarida, Dunay havzasida, Volganing yuqori oqimidan Amur va Yaponiya dengizigacha, Saxalin oroli yaqinida. Har qanday qizil baliq kabi tayyorlang. Menga quyidagi retsept yoqadi ... Ko'p miqdorda sabzi va piyoz qovuriladi, yirtqichlardan solinadi, so'ngra baliq qismlarga bo'linadi, ta'mga tuz va qalampir solinadi va mayonez bilan quyiladi. 15-20 daqiqadan so'ng baliq tayyor bo'ladi.
dan javob konsentratsiyalash[guru]
yoqimli ishtaha
dan javob Yergey Ptichkin[guru]
Kloaka kesiladi.Ichaklar og'iz orqali chiqariladi.To'liq qorin pardasi tuz bilan to'ldiriladi va baliq tuvalga o'raladi.Pishirish vaqti taxminan baliq sho'rvasini olovda pishirish bilan bir xil.Kimga yoqmaydi. Bu xom.Tuzli baliq uzoq davom etadi.Hammaga emas.Yuvilib, koʻndalang qilib halqa shaklida kesiladi.Goʻshtni ichkariga aylantirib, 150 gramm parlament arogʻini ichib, baliqdan bir tishlab oling.Tizga qarab, shoʻr baliqqa yaqinroq. teri, xom... QONLI!.. Va qulog'ing ostiga aroqning ikkinchi qismi
dan javob an'ana[guru]
Va kotletlar ajoyib chiqadi, ular oddiy baliq kabi tayyorlanadi. semiz, uyqusirab!! mm!!
dan javob Ip[faol]
Siz umuman pishirolmaysiz. Qizil kitobga kiritilgan.
dan javob Yozib olish[guru]
Taimen har qanday tarzda tayyorlanishi mumkin. Misol uchun, baliq sho'rva qovurilgan yoki pishirilgan bo'lishi mumkin. Yoki shunchaki tolu tayyorlang - muzlatilgan baliqni juda mayda bo'laklarga bo'ling, sirkaga botirib oling va ovqatlaning.
dan javob Suv polosi[guru]
Grilda qovurilgan Nelma yoki taimen
800 g baliq, 1 osh qoshiq. o'simlik yog'i qoshiq, 1,5 osh qoshiq. suyultirilgan limon kislotasi qoshiqlari, 1,5 osh qoshiq. osh qoshiq sariyog ', 1/4 limon, maydanoz; tatib ko'rish uchun tuz, maydalangan qalampir.
Tayyorlangan baliqni teri bilan bo'laklarga bo'ling. Emaye yoki sopol idishga soling, tuz va qalampir qo'shing, o'simlik moyi va suyultirilgan limon kislotasi bilan seping, tug'ralgan maydanoz seping. 30-40 daqiqa davomida salqin joyda saqlang. Panjara yog'lang va baliqni issiq ko'mir ustiga qovuring. Limon bo'laklari bilan bezatilgan holda xizmat qiling. Siz kartoshkani garnitür sifatida xizmat qilishingiz mumkin.
Engil tuzlangan taymen
Biz yangi tutilgan baliqni olamiz.
Qorin bo'ylab kesish orqali ichaklarni va gillalarni olib tashlaymiz.
Biz tana go'shtini boshdan dumgacha tizma bo'ylab teriga (uni teshmasdan) kesib tashladik.
Tana go'shtini (hosil bo'lgan ikkita yarmini) tekis yuzaga, teri tomoni pastga qo'ying. Biz tizma bo'ylab bir-biridan bir santimetr masofada, lekin ehtiyotkorlik bilan, terini kesib o'tmasdan kesiklar qilamiz. Orqa miya va qovurg'a suyaklarini olib tashlash mumkin.
Men tuz uchun isitgichdan foydalanaman, maydalash juda qo'pol emas (eng katta tuz bo'lagi gugurt boshining o'lchamidir). Biz baliqni qovurmoqchi bo'lgandek tuzlaymiz. Tana go'shtining barcha bo'laklariga ehtiyotkorlik bilan tuz qo'llang.
Keyin tana go'shtini asl holatiga qaytaring. Tana go'shtining tashqi qismini tuz bilan ozgina ishqalang (biz taymendan tarozilarni olib tashlamadik, lekin biz qizil ikra tayyorlaganimizda, tarozidan tozaladim).
Biz tana go'shtini (agar mavjud bo'lsa, havzaga) orqa tomoni bilan joylashtiramiz va uni salqin joyda qoldiramiz.
Ayniqsa, sabrsiz odamlar 30-40 daqiqadan so'ng tuzni iste'mol qilishlari mumkin, ammo katta baliqlarda bo'ylama kesmalar yanada tez-tez amalga oshirilishi kerak. Estetiklar fin suyaklaridan tashqari barcha suyaklarni olib tashlaydi! Men tug'ilgan kunimda faqat stol uchun shunday baliq pishirdim. Lager sharoitida, albatta, siz baliqni plastik oziq-ovqat chelakida yoki bardoshli plastik qopda saqlashingiz kerak. Asosiysi, tuzlash natijasida hosil bo'lgan sho'r suv tana go'shtidan oqib chiqmaydi. Ya’ni, baliqning orqa tomoni pastga, qorni yuqoriga ko‘tarilgan holatda bo‘lar edi.
Sovuq holda saqlanishi kerak. Issiq havoda bunday tayyorgarlik qabul qilinishi mumkin emas.
Shunday qilib, bir yoki ikki kundan so'ng, men pishirilgan baliqni muzlatgichga qo'ydim, keyin kerak bo'lganda uni olib chiqib, mayda chiplarga solib qo'ydim. Mazali! To'g'ri pishirilgan baliq bo'laklarga bo'linadi va ... keyin faqat barmoqlaringizni yalang!
Taimen (ko'l alabalığı, qizil ikra) o'tlar bilan mo'ynali kiyim ostida
1 limon, 4 ta ko'l alabalığı filetosi har biri 200 g, tuz, qalampir.
O'simlik ko'ylagi: 1 kg kartoshka, 1/4 litr sho'r suv, 1 dasta petrushka, 1 dasta shingil, tuz, qalampir, 2 dona tuxum oqi, 2 dona. tug'ralgan piyoz, 50 g yumshatilgan sariyog ', 1/8 l quruq oq sharob, 200 g krem, tuz va qalampir, ziravorlar maydalagichda maydalangan.
Tsitrus sharbat chiqargich yordamida limonni siqib oling. Alabalık filetosini limon sharbati, tuz va qalampir bilan seping. Kartoshkani tozalang, tuzli suvda qaynatib oling, to'kib tashlang va ozgina sovushini kuting. O'tlarni yuving, quriting va multimikserda maydalang. Kartoshka qo'shing, silliq bo'lguncha pyuresi, tuz va qalampir seping. Tuxum oqini idishga quying va qalin massa hosil bo'lguncha uring. O'tlar bilan kartoshka aralashmasiga qo'shing. Pishirish idishini moy bilan yog'lang. Unga avval piyoz, alabalık qo'ying. Yuqoridan kartoshka aralashmasi bilan yoping. Eritilgan sariyog 'va sharob bilan sug'orib oling. Panani pechga qo'ying va pishiring. Baliqni olib tashlang va issiq joyga qo'ying. Bulyonni yirtqichlardan to'kib tashlang, qaymoq qo'shing, aralashtiring va asl miqdorning 1/4 qismi qolguncha pishiring, ziravorlar qo'shing va alabalık filetosi bilan xizmat qiling. Bezatish: igna shaklidagi jigarrang guruch.
Chekish losos yoki taimen
Retsept oddiy va katta baliq kesish taxtasidan tashqari hech qanday maxsus jihozlarni talab qilmaydi. Tutilgan baliq tizma bo'ylab ehtiyotkorlik bilan ikki qismga bo'linadi, suyaklari va tizmasi chiqariladi. Fileto terida qoladi. Ushbu fileta (ichidagi teri) taxtaga maxsus yog'och mixlar bilan biriktirilgan, go'yo unga cho'zilgan. P bilan taxta
Rossiyaning chuchuk suv havzalarida katta qizil ikra oilasiga mansub taymenlar yashaydi. U bir qator qiziqarli xususiyatlarga ega, oshpazlik mutaxassislari tomonidan yuqori baholanadi va kerakli baliq ovlash ob'ektidir.
Taimen jinsiga quyidagi turlar kiradi:
Barcha turlar tashqi ko'rinishi bo'yicha bir-biridan unchalik farq qilmaydi: boshi tepada va yon tomonlarda bir oz tekislangan, pikeni eslatadi, katta kuchli og'iz gill tirqishlariga etib boradi, 2 qator katta o'tkir tishlar, ilgaklar kabi kavisli. Taimen - mahalliy aholi "qizil pike" deb ataydigan baliq.
Voyaga etganlarning uzunligi odatda yarim metrdan bir metrgacha, vazni esa 5-10 kg. Ammo uzunligi ikki metrgacha va og'irligi 60-80 kg gacha bo'lgan haqiqiy gigantlar mavjud. Taimen - bu baliq, u haqida sibirliklar orasida afsonalar mavjud. Qadimgi odamlar Yenisey suvlarida ushlangan 105 kg og'irlikdagi namuna haqida gapirishadi, ammo bu faktning hujjatli dalillari yo'q.
Baliqning tanasi tor va cho'zilgan. Kichkina tarozilarning rangi asosan yorqin kumush, qorin har doim yon va orqa tomondan ancha engilroq, lateral chiziqdan yuqorida va pastda, asosan tananing orqa qismida, katta no'xat o'lchamidagi ko'plab qora dog'lar mavjud. , va ba'zan chiziqlar. Suyak qanotlari turli rangda bo‘yalgan: kaudal va anal qanotlari qizil, orqa qanotlari to‘q kulrang, ko‘krak va qorin qanotlari och kulrang.
Bu baliqlarning reproduktiv yoshi taxminan 60 sm tana uzunligida sodir bo'ladi.Bahorda, urug'lantirish paytida yosh urg'ochilar 10-15 ming tuxum qo'yadi, yoshi kattaroq - diametri 5,5-6 mm bo'lgan 30-35 ming tuxum qo'yadi. . Otish uchun urg'ochilar daryolar va irmoqlarning yuqori oqimiga ko'tariladi. Uya qurish uchun - kichik teshik - toza toshli tuproq mos keladi. Bir oy o'tgach, tuxum tez o'sadigan va yozning oxiriga kelib ota-onasining yashash joyiga qaytadi.
Qizig'i shundaki, urug'lantirish paytida taimen o'zining kumush rangli "zanjirli pochta" ni mis-qizil rangga o'zgartiradi. Otishdan keyin tarozilar bir necha kun ichida normal rangga ega bo'ladi.
Ixtiyofaunaning bu vakili chuchuk daryo va ko'l suvini yaxshi ko'radi. Taimen qayerda yashaydi? Baliq Ural, Oltoy, Yakutiya, Sibir va Uzoq Sharq daryolarida uchraydi: bular Aldan, Yana, Uda, Amur, Lena, Yenisey, Oka va boshqalar. Kavkaz shimolidagi suv omborlarida, Baykal ko'lida va Transbaykal daryolarida uchraydi.
Qizig'i shundaki, bu baliq ayniqsa Mo'g'ulistonda juda ko'p. Buning sababi, mo'g'ullar taymen yomon omad keltiradi, deb ishonishadi, shuning uchun mahalliy aholi uni umuman ushlamaydilar, bu esa uning to'sqinliksiz ko'payishiga imkon beradi.
Bu baliqni Shimoliy Muz okeanida uchratish mumkin emas, chunki qisqa qutbli yozda u tinch qish uchun etarlicha yog 'to'plashga vaqt topolmaydi.
Saxalin taymeni kabi tur mavjud. Baliq chuchuk suvda emas, balki Yaponiya dengizining suvlarida uchraydi. Garchi bu tur Saxalin va Primorye daryolarida ham tug'iladi.
Taimen - yirtqich, "shimoliy daryoning xo'jayini". U asosan mayda baliqlar bilan oziqlanadi: kulrang, oq baliq, perch, gudgeon, roach va boshqa mayda narsalar. U qurbaqalarni mensimaydi, u suvda suzuvchi kalamush yoki sincapni, hatto kichik itni ham ushlay oladi. Ko'pincha o'rdak va g'ozlarni ovlaydi.
Yoz va kuzda semirib, yirtqich qish uchun chuqurlikka tushadi. Baliq ayniqsa, tez oqimli sovuq suvda o'zini qulay his qiladi. Salqinlikni izlab, u uzoq masofalarga ko'chib o'tadi va sovuq er osti buloqlariga yaqinroq tushadi. Iliq suvda u letargik va sekin bo'lib, yog'ni yo'qotadi. Bu yig'iladigan namuna emas. Yirtqichlar yolg'iz qoladilar, kamdan-kam hollarda ikkitadan bo'lishadi.
Taimen - olimlar uzoq umr ko'radigan baliqdir. Tabiatda 20 yoshdan oshgan namunalar hali uchramagan bo'lsa-da, u 30 yilgacha yashashi mumkin. Odatda, shaxs 15-18 yilgacha yashaydi va butun umri davomida o'sib boradi, mushak massasi va yog'ni to'playdi. Shuning uchun uning vazni yoshi bilan to'g'ridan-to'g'ri proportsionaldir.
Nega taymen shunchalik qadrlanadi? Baliqlarning qizil ikra oilasini elita deb atash mumkin. Uning barcha vakillari mazali tender go'shti, qimmatbaho ikra va dorivor yog'ga ega.
Taimen juda katta va kuchli baliqdir. Voyaga etgan odam baliqchini dumining zarbasi bilan osongina urib yuborishi mumkin. Bu xavf ovga qiziqish va ziravorlar qo'shadi. Ular uni qoshiq yoki aylanma tayoq bilan ushlaydilar. Baliqchilar bu yirtqichni topadigan joylarni bilishadi: tez oqimlarda, girdoblarda, suv osti tizmalarida va chuqurlik o'zgarib turadigan joylar yaqinida.
Sichqoncha bilan taymenni tutish juda qiziq - uzunligi 5 sm va diametri 3 sm gacha bo'lgan sun'iy o'lja, yog'ochdan, mantardan yoki ko'pikdan yasalgan va haqiqiyligi uchun mato bilan qoplangan, ba'zan esa sincap terisi bilan qoplangan.
Taimenni to'liq yo'q qilishdan qutqarish uchun bu jins Rossiya Federatsiyasining Qizil kitobiga kiritilgan va baliqchilik qat'iy nazorat qilinadi. Baliq ovlash faqat maxsus litsenziyalar bo'yicha amalga oshiriladi va faqat og'irligi 5-6 kg gacha bo'lgan mayda baliqlarni tutishga ruxsat beriladi. Baliqchilar katta, ayniqsa kubok, taymenni chiqarishlari kerak, chunki kattalar ayniqsa mo'l-ko'l urug'lantiradilar, bu esa aholining tabiiy yashash joylarida tiklanishiga yordam beradi.
Taimen boshqa qizil ikra turlari kabi qimmatlidir. Uning qizg'ish yumshoq go'shti nafaqat juda mazali, balki ko'p to'yinmagan yog'li kislotalarni ham o'z ichiga oladi. Qondagi yomon xolesterin darajasini pasaytiradigan, hujayra membranalarini shikastlanishdan himoya qiladigan, yoshlik va go'zallikni tanaga qaytaradigan Omega-3 kislotalari alohida ahamiyatga ega.
Baliqda organizm tomonidan oson so'rilgan ko'p miqdorda to'liq oqsillar, makro va mikroelementlar mavjud: oltingugurt, xlor, nikel, molibden, xrom, ftor. U sinkga boy va etarli miqdorda vitaminlar, ayniqsa PP ni o'z ichiga oladi.
Tajribali oshpazlar taymen pishirish bo'yicha quyidagi umumiy maslahatlarni berishadi:
Taimen - ko'plab mazali taomlarni tayyorlashingiz mumkin bo'lgan baliq. Birinchidan, u shunchaki tuzlangan bo'lishi mumkin, so'ngra uning sof shaklida yoki salatlar va sovuq ishtahani tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin. Engil tuzlangan taimen issiqlik bilan ishlov berish paytida yo'qolgan deyarli barcha foydali moddalarni saqlaydi.
Ikkinchidan, qaynatilgan baliq juda mazali bo'lib chiqadi. Tayyorlash uchun bo'laklarga bo'lingan bo'laklar qaynoq sho'r suvga botiriladi, piyoz, sabzi va eng oddiy ziravorlar (dafna yaprog'i, qora murch, petrushka ildizi va ko'katlar) qo'shiladi va 25-30 daqiqa davomida past olovda pishiriladi. Oshpazlar qaynatilgan taymenni qaynatilgan kartoshka yoki qizarib pishgan qo'ziqorin bilan alohida-alohida xizmat qilishni va losos, alabalık, sterlet, qizil ikra, mushuk, ba'zi don va kartoshka qo'shib mazali sho'rva tayyorlash uchun baliq bulyonidan foydalanishni maslahat berishadi.
Ko'mirda pishirilgan taymen baliqlari hech kimni befarq qoldirmaydi. Bu taomni qanday tayyorlash mumkin? Katta bo'laklar tuzlangan va qalampirlangan, simli panjara ustiga qo'yiladi va vaqti-vaqti bilan sariyog 'sepiladi. Yangi sabzavotlar bilan xizmat qiladi.
Tandirda baliqni qolipda pishirib, uni chekishingiz mumkin. Qisqichbaqasimon bo'lgunga qadar qovurilgan gibletlar juda mazali bo'ladi.
Har bir inson taymenni (baliq) yaxshi ko'radi. Undan tayyorlangan idishlar uchun retseptlar oddiy va murakkab emas.
Bu sibirliklarning o'ziga xos taomidir, u taymenning boshi va qanotlaridan tayyorlanadi. Ular 15-20 daqiqa davomida yuqori olovda pishiriladi. Bulyon sovutiladi va filtrlanadi. Keyin ular xom tuxum oqi bilan shaffof bo'lguncha tozalanadi. Dereotu, shilantro va achchiq qalampir "kristalli" bulonga qo'shiladi. Ular uni krujkalardan ichishadi, kraker bilan eyishadi.
Taimen baliq yog'i Omega-3 kislotalariga boy, u har qanday o'simlik moyidan ko'ra foydaliroqdir, shuning uchun shifokorlar uni parhez ovqatlanishda qo'llashni tavsiya qiladilar. Yog 'yoqimsiz o'ziga xos hidga ega emas, bu esa u bilan ikkinchi taomlarni, shu jumladan kartoshka pyuresi, bo'tqa va makaronni tatib ko'rishga imkon beradi.
Taimen, masalan, qizil ikra yoki qizil ikraga qaraganda kamroq yog'li baliqdir. Uning kaloriya tarkibi juda past - 100 g uchun atigi 90 kkal.Shuning uchun dietologlar vazn yo'qotishda go'shtga muqobil sifatida ushbu baliqdan foydalanishni maslahat berishadi.
Taimen bugungi kunda quyidagi omillar tufayli kamroq va kamroq tarqalgan:
Aholini jonlantirish uchun baliq ovlash bo'yicha qat'iy davlat nazorati joriy etildi, bu bugungi kunda faqat maxsus litsenziya bilan ruxsat etiladi. Bu kvota va elita baliqlarining yuqori ta'mi uni qimmat qiladi.
Taimen qancha turadi? Baliq (bir kg biftek narxi 1700-2000 rublni tashkil qiladi) hamma uchun mos emas. Muzlatilgan tana go'shti biroz arzonroq - 1 kg uchun 1200 dan 1500 rublgacha.
Bundan tashqari, taymen, narxi juda yuqori bo'lgan baliq, oddiy do'konlarning javonlarida yo'q va hatto bozorlarda ham topilmaydi. Bu qismli element. Qimmatbaho restoranlarga, yakka tartibda yoki ixtisoslashtirilgan do'konlarga maxsus buyurtma bilan etkazib beriladi.
