Boshlash uchun, men sizga quritilgan (to'g'ri quritilgan) Qora dengiz ot makkelining retseptini beraman, chunki uning kichik o'lchamlari, katta tarozilar yo'qligi, dengiz kelib chiqishi va Perciformes ordeniga mansubligi uchun tozalash uchun qulay torso bor. tarozilar, o'ziga xos achchiq ta'mi va o'ziga xos xushbo'y hidi. "Oziq -ovqat mahsulotlarining tovarshunosligi" (ND Kudentsov, "Iqtisodiyot" nashriyoti, Moskva, 1968 yil, 115 -bet) ma'lumotlariga ko'ra, "quritilgan baliqni sovutilgan sho'r yoki quruq tuzlash usuli bilan oldindan tuzlash jarayonidan o'tgan baliqlar deyiladi. namlik 38%dan oshmaydigan tayyor bo'lgunga qadar namlikni olib tashlash uchun ilgichlarga quritiladi. "
Quritish uchun, taxminan, bir xil o'lchamdagi, uzunligi 10 sm dan 15 sm gacha bo'lgan Qora dengiz otini olish yaxshidir.Pelagik turlarning kam yog'li va o'rta yog'li dengiz baliqlarini tuzlash va keyinchalik quritish uchun yaxshiroqdir. quruq tuzlash usulidan foydalanish.
Birinchidan, ot makkelini ortiqcha namlikni olib tashlash uchun yuvish va quritish kerak. Keyin tuzlash uchun idishlarni tanlashingiz kerak.
Shaxsan menga muzlatgichga muammosiz joylashtiriladigan oddiy 10 litrli uy xo'jaliklari yoqadi. Tuzlashdan oldin, idishning pastki qismiga (yoki boshqa idishga) 0,5 mm qo'pol tuz qatlamini (albatta yodlanmagan) quyish kerak. Keyin, siz makkelni qatlamlarga yotqizib, har bir baliq qatlamini ko'p miqdorda tuz sepib, idishning yuqori chetiga taxminan 5 sm masofa qolishi kerak.
Baliqning ustki qatlamiga ham qalinligi 1,0-1,5 sm bo'lgan tuz sepiladi.Tuzni makkelni quruq tuzlash uchun ishlatish kerak, bu baliq og'irligining kamida 12-15%. Ot makkelining oxirgi qatlamining tepasiga yog'ochdan yasalgan aylana (plastinka, emal qopqog'i va boshqalar) qo'yiladi, uning ustiga baliq massasining kamida 10-15% og'irlikdagi zulm (yuk) qo'yiladi.
Baliqdan taxminan 3-4 soat o'tgach, tuz ta'sirida tabiiy sho'r suv (oqsil va minerallardan iborat hujayralararo sharbat) ajralib chiqa boshlaydi.
Aynan shu vaqtda baliq bo'lgan idishlarni 2-3 kun davomida + 3-5 daraja haroratli muzlatgichga qo'yish kerak. Tuzlanganidan so'ng, ot makkelini sovuq suv ostida yaxshilab chayish kerak, sho'r suvni olib tashlash kerak (buni katta drushlagda qilishingiz mumkin, so'ngra suvni to'kish uchun baliqni qoldiring).
Ot makkelini dumidan yoki boshidan qanday qilib to'g'ri bog'lash mumkinligi haqidagi savol o'zboshimchalik bilan hal qilinadi. Masalan, men ot makkelini pastki jag'iga oddiy qog'oz qisqichi bilan osib qo'yishni yaxshi ko'raman (6-10 qavat) ko'p qavatli uyning balkoniga osib qo'yishni yaxshi ko'raman, u erda havo aylanishi yaxshi va barqaror.
Shamol esayotgan joyni oldindan aniqlab, xususiy uy hovlisidagi varaqali ilmoqlarga osilgan makkelni osib qo'yishingiz mumkin.
Oxirgi versiyada, men sizni pishloq chivinlaridan himoya qilish uchun 9% sirka ichiga botirilgan doka bilan ko'zdan ushlab turgan ot makkelini yopishingizni qat'iy tavsiya qilaman. 4-5 kundan so'ng, 20-26 daraja haroratda va 80%dan ko'p bo'lmagan namlikda, makkel yaxshi chayqaladi. Ot makkelining tayyorligi quyidagicha aniqlanadi: quritilgan tayyor baliqning orqa qismi qisqargan, go'shti elastik-qattiq, kesilgan joyida hatto kulrang-sariq rangga, ikra to'q sariq-qizil rangga ega.
Men quritilgan ot makkelini faqat Astraxanning klassik usuli bo'yicha ishlatishni yaxshi ko'raman, tozalangan pulpasini xantal yoki tozalanmagan kungaboqar yog'i solingan idishga botirib.
Qora dengiz ot makkeli Trachurus mediterraneus ponticus - O'rta er dengizi Trachurus mediterraneusning kichik bir turi.
Bu Gurzuf yaqinidagi ovdan bir necha daqiqa o'tgach Qora dengiz.
Rasm: http://egenika.gallery.ru/
Odamlarning bir qismidagi odamlarning kamayishi, bu yoki boshqa yo'l bilan, suv miqdori kamroq bo'lgan suv omboriga kirsa ham - hatto o'zi juda katta bo'lsa ham - deyarli biologik qonun.
Xuddi shunday, O'rta er dengizi hamsi Qora va Azov dengizlarida hamsi bo'lib, Boltiqbo'yidagi Atlantika seldagi Salakning kichik turiga aylantirildi va hidlar Boltiq dengizidan Ladoga va Onega erib ketganda buzilib ketdi.
Shu bilan birga, yangi turlar ta'mga ko'ra asl turlardan farq qiladi - suv omborining suvining turlicha tarkibi va ularga oziq -ovqat etkazib berishning turlaridagi farq.
Bir necha ming yillar oldin Atlantikadan O'rta er dengiziga joylashib, keyin Qora dengizni o'zlashtirganidan so'ng, makkel allaqachon Moskvaga etib kelgan. Hajmi bo'yicha u poytaxtda hali yo'qotmaydi, lekin yangi tutilganlarga qaraganda sifat jihatidan aniq 
optikasi xiralashgan - va birinchi rasmda bo'lgani kabi ko'zlar ham tiniq bo'lishi kerak.
Ammo men Qrimda yashaganimda shunchalik sevib qoldimki, ukrainalik, shuning uchun ham kosmopolit - general - va men uni shunchalik sog'indimki, men linzali bulutli sotib oldim.
Bundan tashqari, dastlab, yarimorolni qahramonona qo'shib olgandan so'ng, poytaxtda 1 kg / kg uchun skumbriya taklif qilindi - va hozir men uni Prazskaya bozorida 250 rublga ko'rdim: ehtimol, moskvaliklar buni tushunmagan, tushunmagan. uni tatib ko'ring, lekin ular hozir Qrimda, ruxsat etilgan maksimal chekinish me'yorlaridan qat'i nazar, ushlaydilar va bu baliq ovlashni biror joyga sotish kerak.
Ot makkelining ichaklari bo'sh bo'lib chiqdi, shuning uchun u baliqni tutmadi - hatto dum qalqonlarini ham yirtib tashlamadi. 
garchi ulug'vorlik uchun va bu zarur bo'lardi.
Shunday qilib, dumini qirib tashlamasdan, jarohatlaydi va yaxshi isitiladigan qovurilgan idishga solinadi 
faqat hozir moy hatto qizib ketdi - va nozik teri darhol yorilib ketdi.
Ammo bu hatto yaxshi: chunki bu tikanli qalqonlar og'izga tushmagani ma'qul, shunda terini olib tashlash kerak bo'ladi. Umuman olganda, har qanday holatda, shovqin 
Qanchalik shoshilmasin, men qovurilgan ot makkelini sovuq pivo bilan yeb, bir qismini chetga surib qo'ydim - va tuz bilan quruq tuz bilan tuzlanganman. 
Men tana go'shtini emalli idishga o'zaro xoch qilib qo'ydim, va paketni - hatto ikkitasini - keyinchalik idishni yuvish osonroq bo'lishi uchun.
Va bir kundan keyin u musluğun ostiga sovuq suv quydi: qolgan tuzni yuvdi 
va uni orqa tomondan ochdi.
Hammasi yaxshi bo'lib chiqdi 
Bir oz tuzlanganlarning bir qismi darhol yeyildi, bir nechtasi quritildi: ular muzlatgichning ichidagi burilmagan qog'oz qisqichlarga osilgan, javonlarning javonlariga yopishgan. Ular 6 kun turdilar. U cho'kib ketganlarni echdi, lekin hali quritilmagan: terisi quruq va tarang, ichidagi go'shti elastik 
Ovqatlanishdan oldin - va hayratda qoling - siz teringizni olib tashlashingiz kerak. Dorsal finning tagida pichoq pichog'i bilan oling - avval bir tomondan, so'ngra boshqa tomondan olib tashlang.
Va agar siz uni olib tashlamasangiz, yon chiziq bo'ylab cho'zilgan qalqonlar bilan siz nafaqat lablaringizni chizishingiz, tomog'ingizga zarar etkazishingiz, balki bo'g'ishingiz ham mumkin. 
Mushaklar yog 'bilan porlaydi 
Bu nihoyatda mazali, men anchadan beri baxtli emas edim.
Faqat hozir men uni ko'z bilan tuzladim - shuning uchun sizga 1 kg baliqqa qancha tuz qo'yish kerakligini aytmayman.
Uni ozgina tuzlangan qilish kerak.
Oh, yana bir narsa: pivo, sharob va aroq kerak emas - garchi ular odatda ajoyib bo'lsa ham - va menga qora shirin qahva va sumkada issiq tuxum qo'yilgan tuzlangan baliq juda yoqadi.
Va bu men yuqorida yozgan kaudal pedunkuladagi qalqonlar, ularni eyish mumkin emas va ularni yirtib tashlash kerak. 
Bu muhim tizimli xususiyatdir. Caranx Carangidae / sin. Ot makkelasi /ot makkelini o'z ichiga oladi va har safar odamlarning ularni sezmay qolishiga hayron qolaman - va ot makkelini aniq va tubdan boshqa tekis qirg'ichli makkel bilan aralashtirib yuboraman.
Xo'sh, agar siz allaqachon Qrimda bo'lsangiz, ikkalasini ham sinab ko'ring: aniqki, u erda yangi tutilganlar Moskvaga olib kelingandan ham mazali.
Qora dengiz makkeli Perciformes turkumiga mansub ot makkellar oilasiga mansub. Tarozilarining o'ziga xos tuzilishi va joylashuvi tufayli bu baliqni tozalash juda qulay. Baliqning o'lchamlari kichik, bu ham uyda ishlov berishni osonlashtiradi. Gurmeler, albatta, o'ziga xos xushbo'y hidi va ozgina o'ziga xos baharatlı ta'mini yoqtiradi.
Quritish uchun bir xil o'lchamdagi baliqni tanlang, u 15 sm dan oshmasligi kerak.Birinchidan, baliq tuzlanadi, so'ng quritiladi. Bu maqsadlar uchun odatda o'rta yog'li dengiz va kam yog'li baliqlar ishlatiladi. Baliqni chekishga tayyorlash uchun quruq tuzlovchi vositadan foydalanish kerak. Baliqdan ortiqcha namlikni olib tashlash uchun, uni tuzlashdan oldin, ot makkelini chayish va quritish kerak.
Shundan so'ng, tuzlash uchun idishlar tanlanadi. Buning uchun oddiy o'n litrli qozon mos bo'lishi mumkin. Bu idish muzlatgichga yaxshi joylashadi. Panning pastki qismini qo'pol tuz seping. Tuz yodlanmasligi kerak. Tuz qatlami 0,5 mm bo'lishi kerak. Baliq qatlamlarga yotqizilgan, har bir baliq qatlamiga tuz sepilgan. Baliqni yuqori chetiga qo'ymaslik kerak, tepadan 5 sm masofani qoldiring. Baliqning yuqori qatlamiga tuz sepiladi. Qatlamning qalinligi taxminan 1,0 - 1,5 sm bo'lishi kerak.
Ot makkelining oxirgi qatlamining tepasiga yog'ochdan yasalgan taxta (va iloji bo'lsa, aylana) qo'yish kerak. Bu maqsadlar uchun siz kichik yirtqichlardan plastinka yoki qopqoqdan foydalanishingiz mumkin. Doira ustiga yuk qo'yiladi. Uning vazni yirtqichlardan baliq og'irligining kamida 10-15% bo'lishi kerak. 3-4 soatdan keyin baliq tuz ta'sirida hujayralararo sharbat ajrata boshlaydi. Aynan shu vaqtda pan muzlatgichga qo'yiladi. Sovutgichdagi harorat + 3-5 daraja bo'lishi kerak. Idish muzlatgichda 2-3 kun turishi kerak. Tuzlanganidan keyin baliq musluğun ostida yuviladi. Suv sovuq bo'lishi kerak. Qolgan suvni to'kib tashlash uchun baliqni lavabo ustidan mahkamlang.
Ko'pchilik baliqni dumidan yoki boshidan qanday qilib to'g'ri osib qo'yishni bilishmaydi. Baliqni pastki jagga osib qo'yish yaxshidir. Buning uchun oddiy qog'oz qisqichidan foydalaning. Qog'oz qisqichini to'g'rilash kerak. Biroq, baliqni osib qo'yishning aniq qoidalari yo'q, hamma o'zi uchun qulay usulni tanlaydi. Baliqni balkonga osib qo'yish yaxshiroqdir. Chivinlar baliqqa tushmasligi, chang uchib ketmasligi uchun balkon yopiq bo'lishi kerak. Balkonda havo aylanishi xonaga qaraganda ancha yaxshi bo'ladi.
Bundan tashqari, baliqni osilgan ko'zga osib qo'yishingiz mumkin. Agar baliqni tashqarida quritishga to'g'ri kelsa, uni 9% sirka eritmasiga botirilgan doka bilan artib oling. Bu ot makkelini chivinlardan himoya qilish uchun kerak. Baliq 4-5 kundan keyin tayyor bo'ladi. Namlik 80%dan oshmasligi kerak, harorat 20-26 daraja bo'lishi kerak.
Agar savol tug'ilsa, bunday asl nusxani qanday tez tayyorlash kerak va shu bilan birga arzon va mehnat talab qilmasa, unda Qora dengizdan tuzlangan ot makkelasi sizga kerak bo'ladi. Tuzlanish uchun baliqni tanlashda, uning har bir turidan ajoyib taom olinmasligini, faqat o'ziga xos xususiyatlarga ega bo'lgan, ya'ni "pishib etish" qobiliyatiga ega ekanligini hisobga olish kerak. Bu, birinchi navbatda, seld, losos, oq baliq, nototeniya, skumbriya, hamsi va ot makkelining baliq oilalari.
Baliqlarni tuzlashda tayyor mahsulotlarning 3 guruhi tuzning massa ulushiga muvofiq umumiy ishlab chiqarish hajmida farqlanadi. Shunday qilib, engil tuzlangan, o'rta tuzlangan va kuchli tuzlangan baliqlar ajralib turadi, bu erda tuz miqdori mos ravishda 6-10%, 10-14%va 14%dan yuqori.
Baliqni achchiq tuzlashda qo'pol yodlanmagan tuzdan foydalanish undan ortiqcha namlikni olib tashlashni ta'minlaydi. Shunday qilib, mahsulot hech qanday ta'm bermaydi va uni saqlamaydi va mayda tuzga nisbatan past haroratlarda qo'pol tuz kristallarining sekin erishi tufayli baliqdan namlik olinadi, bu eriydigan baliqni suvsizlanishsiz tezda tuzlanishini ta'minlaydi. Tuz va baliq pulpasining tabiiy sharbatidan tuzlanish jarayonida hosil bo'lgan sho'r suvga sho'r suv deyiladi. Ot makkelini tuzlash uchun eng mos idish - zanglamaydigan, emallangan yoki bardoshli plastik idishlar.
Elchidan oldin ot makkelini sovuq suv bilan yuvish kerak. Keyin namlik drenajini ta'minlash uchun uni qoldirish kerak, lekin baliqni haddan tashqari quritmaslik muhim, aks holda u ta'mini yo'qotadi. Keyin baliq qorinni tuzlash uchun tayyorlangan idishga yig'iladi va qatlamli tuz sepiladi. Tuz iste'moli 10 kg baliq uchun 1 kg ni tashkil qiladi. Har bir kilogramm tuz uchun 25-30 g miqdorida tuzlash uchun tuz va shakar aralashmasidan foydalanish ot makkeliga g'ayrioddiy nozik ta'm beradi.
Ot makkelini o'rnatish tugagandan so'ng, unga tuz, shakar, konservantlar va ziravorlar aralashmasi solinadi va sirka dozalanadi. Sirka ishlatish baliqning tuzlanish jarayonini tezlashtiradi va pulpasini yengillashtiradi. Keyin baliq bilan konteyner zulm ostida joylashtiriladi va sovuq joyda joylashtiriladi, bu erda harorat 3 - 8 darajadan oshmasligi kerak. Zulm sifatida, qattiq yog'och bo'lagidan yoki sotilgan panjaralardan aylana shaklida yasalgan jo'ka yoki aspen taxtasidan foydalanish yaxshidir. Bu turdagi yog'ochlardan foydalanish ularning sho'r muhitda deformatsiyaga chidamliligi va qatron chiqindilarining yo'qligi, shuningdek taninlar bilan bog'liq.
Men baliqni har qanday shaklda yaxshi ko'raman va pishirishning ko'plab variantlarini sinab ko'rdim. Mening otam baliqchi, shuning uchun balkonda "gulchambarlar" tez -tez osib qo'yiladi va oshxonadan qovurilgan va qovurilgan baliq hidi eshitiladi. Va men ota -onamnikiga tashrif buyurganimdan so'ng, dadam menga baliqchi do'stlarimdan yana bir nechta muvaffaqiyatli retseptlarni aytib berishadi va menga yangi narsalarni berishadi. Ammo bu maqolada men sizga baliqni qanday qilib to'g'ri tuzlash kerakligini aytib beraman. Bu tuzlash retsepti eng tez va ko'p qirrali bo'lib, deyarli har qanday o'rta daryo yoki dengiz baliqlarini pishiradi. Va, albatta, bu sinovdan o'tgan usullarning eng yaxshisi.
Qora dengiz makkelasi - mening sevimli dengiz baliqim. Yog'li, suvli, tarozisiz va suyaklari kam. Tozalash oson va ovqatlanish yoqimli! Qora dengiz otlari odatda kichik hajmga ega va tuzlash, qovurish yoki qovurish uchun juda mos keladi. Misol uchun, bu erda Qora dengiz baliqchilarining an'anaviy taomlari - ot makkelining retsepti. Baliq tengsiz bo'lib chiqadi! Bu erda qovurilgan ot makkelining oddiy retsepti: tez va oson. Xuddi shu retseptda, men sizga ot makkelining misolida baliqni qanday quritish kerakligini aytaman.
Tarkibi:
1. Shunday qilib, baliq pishirishni boshlaylik. Baliqdan tashqari bizga qulay idish kerak, yaxshisi to'rtburchaklar shakli. Mening ot makkeli 10-15 sm uzunlikda va emalli idishga juda mos keladi. Biz makkajo'xori sovuq suv ostida yaxshilab yuvamiz. Biz baliqni bir qatlamda qulay idishga solamiz.
2. Tuzni mo'l -ko'l seping, shunda u barcha baliqlarni bir tekis yopadi va faqat "tepaliklar" qoladi. Qat -qat, muqobil baliq va tuz. Oxirgi qatlam tuz bo'lishi kerak.
3. Baliqni yaxshilab bosib, qopqoq bilan mahkam yoping. Har holda, siz yukni yuklashingiz mumkin. Biz uni muzlatgichga 24 soat davomida qo'ydik.
4. Baliq sho'rlangan eritma hosil qilib, sharbat chiqarishni qanday boshlaganini ko'rish mumkin.
5. Biz otdan makkelni tuzdan chiqaramiz va sovuq suv ostida yuvamiz. Endi siz ortiqcha tuzdan qutulishingiz va ot makkelini namlashingiz kerak. Biz baliqlarimizni bir soat sovuq suvli chuqur idishda suzishga qo'yib beramiz.
6. Baliqni suvdan chiqarib, qog'oz sochiq yoki peçete bilan qoplangan plastinka ustiga qo'ying. Asosan, siz ot makkelini darhol eyishingiz mumkin, u tayyor. Ammo agar siz baliqni quritmoqchi bo'lsangiz, u yana bir -ikki kun ochiq havoda qolishi kerak. Siz ot makkelini oshxonada qoldirishingiz yoki balkonga olib chiqishingiz mumkin. Baliq yaxshi quriydi va bir -biridan qisqa masofada yotsa chirimaydi. Va baliq ko'p joy egallamasligi uchun, uni igna bilan ko'zning teshigidan o'tkazib, qalin ipga yoki baliq ovlash chizig'iga osib qo'yishingiz mumkin. Siz to'xtatilgan ot makkelini olasiz. To'xtatilganda, baliq har tomondan bir tekis shamollaydi va tezroq tayyor bo'ladi. Va, albatta, bu yo'l bilan uni uzoq vaqt saqlash mumkin.
7. Baliqni quriting. Ertasi kuni teri ko'tariladi, ot makkelining ichida u qurimaydi va juda yumshoq va suvli bo'lib qoladi. Agar siz baliqni plastinkada quritayotgan bo'lsangiz, hech bo'lmaganda uni boshqa tomonga burish kerak.
