Qora dengiz skumbriyasi Trachurus mediterraneus ponticus - Oʻrta er dengizi trachurus mediterraneusning kichik kenja turi.
Bu Gurzuf yaqinida tutilganidan bir necha daqiqa o'tgach, Qora dengiz baliqidir.
Foto: http://egenika.gallery.ru/
Populyatsiyaning bir qismidagi individlar hajmining kamayishi, u yoki bu tarzda, suv hajmi kichikroq bo'lgan suv havzasida tugaydi - hatto u o'zi juda katta bo'lsa ham - amalda biologik qonuniyatdir.
Xuddi shunday, O'rta er dengizi hamsisi Qora va Azov dengizlarida ezilgan, Boltiqbo'yidagi Atlantika seld balig'i Salakning kenja turiga aylantirilgan va Boltiq dengizidan ajralganidan keyin Ladoga va Onegada qotib qolgan seld balig'i buzilib ketgan. hidlash.
Shu bilan birga, yangi kichik turlar ta'mi jihatidan asl turlardan farq qiladi - ularga boshpana bergan suv ombori suvining turli xil tarkibi va undagi oziq-ovqat ta'minotining tur tarkibidagi farqlar tufayli.
Bir necha ming yillar oldin Atlantikadan O'rta er dengiziga joylashib, keyin Qora dengizni mustamlaka qilgan ot makkel allaqachon Moskvaga etib kelgan. Hajmi bo'yicha u hali poytaxtdan kam emas, lekin sifati bo'yicha yangi tutilgan baliqdan juda aniq. 
ob'ektiv bulutli bo'lib qoldi - va ideal holda ko'zlar birinchi fotosuratda bo'lgani kabi aniq bo'lishi kerak.
Ammo men Qrimda yashaganimda uni juda sevib qoldim - u hali ham ukrainalik edi va shuning uchun kosmopolit darajada keng tarqalgan edi - va men uni shunchalik sog'indimki, bulutli ob'ektivni sotib oldim.
Bundan tashqari, yarim orol qahramonona anneksiya qilinganidan keyin birinchi marta ot makkelini poytaxtda kgiga 1 ming rubldan taklif qilishdi - endi men uni Prajskaya bozorida 250 rublga ko'rdim: moskvaliklar buni tushunishmagan bo'lsa kerak, ular buni sinab ko'rmadilar, lekin ular hozir Qrimda maksimal ruxsat etilgan tortib olishning hech qanday me'yorlarini hisobga olmagan holda ushlamoqdalar va bu ortiqcha baliq ovini biron bir joyda sotish kerak.
Ot skumbriyasining ichaklari bo'sh bo'lib chiqdi, shuning uchun men baliqni ichmadim - hatto dumini ham yirtmadim. 
dabdaba uchun kerak bo'lardi-da.
Shunday qilib, dumini qirib tashlamasdan, uni yaxshi isitiladigan skovorodkaga qo'ying. 
Faqat men yog'ni haddan tashqari qizdirdim - va nozik teri darhol yorilib ketdi.
Ammo bu ham yaxshi: chunki bu tikanli qalqonlar og'izga tushmasligi yaxshiroq - shuning uchun terini hali ham olib tashlash kerak edi. Umuman olganda, bu baribir portlash 
Lekin qovurilgan ot skumbriyasini sovuq pivo bilan eyishga qanchalik shoshilmayin, darhol uning bir qismini chetga surib qo'ydim va qo'shimcha tuz bilan quruq tuzladim. 
Tana go'shtini ko'ndalang qilib sirlangan idishga joylashtiraman va idishni keyinroq yuvish osonroq bo'lishi uchun sumkani yoki hatto ikkitasini joylashtiraman.
Va bir kundan keyin men musluk ostidan sovuq suv oqimini oqdim: qolgan tuzni yuvdim 
va uni orqa tomondan ochdi.
Bu shunchaki ajoyib bo'lib chiqdi 
Engil tuzlanganlarning ba'zilari darhol iste'mol qilindi va bir nechta bo'laklar quritildi: muzlatgichning ichiga to'g'rilangan qog'oz qisqichlariga osib qo'yilgan, raf panjaralariga yopishgan. Ular 6 kun osilib turishdi. Men osilganlarni olib tashladim - lekin hali quritilmagan: terisi quruq va tarang, ichidagi go'shti esa elastik. 
Ovqatlanishdan oldin - va hayratda - siz terini olib tashlashingiz kerak. Pichoq pichog'idan foydalanib, uni dorsal finning tagiga mahkamlang va avval uni bir tomondan, so'ngra boshqa tomondan olib tashlang.
Va agar siz uni olib tashlamasangiz, yon chiziq bo'ylab cho'zilgan qalqonlar bilan siz nafaqat lablaringizni tirnashingiz, tomog'ingizni shikastlashingiz, balki shunchaki bo'g'ilib qolishingiz mumkin. 
Mushaklar yog 'bilan porlaydi 
Bu nihoyatda mazali, men uzoq vaqtdan beri bunchalik xursand bo'lmagan edim.
Men uni shunchaki ko'z bilan tuzladim - shuning uchun 1 kg baliqqa qancha tuz qo'yish kerakligini ayta olmayman.
Uni ozgina tuzlash kerak.
Ha, va yana bir narsa: pivo, sharob va aroq shart emas - garchi ular odatda o'zlari ajoyib bo'lsalar ham - va menga shirin qora qahva va sumkada issiq tuxum qo'shilgan engil tuzlangan baliq juda yoqadi.
Va bular men yuqorida yozgan kaudal pedunkuldagi chandiqlar - siz ularni eyish mumkin emas va ularni albatta yirtib tashlash kerak. 
Bu oilaning muhim tizimli xususiyatidir. Karangidae/sin. Ot skumbriyasi, shuningdek, makkel ham o'z ichiga oladi va har safar odamlar ularni qanday sezmasliklariga hayron bo'laman - va ot makkelini mutlaqo aniq va tubdan farqli silliq qirrali skumbriya bilan aralashtirib yuborishadi.
Xo'sh, agar siz allaqachon Qrimda bo'lsangiz, ikkalasini ham sinab ko'ring: u erda yangi tutilganlar, ular Moskvaga olib kelinganlardan ham mazali ekanligi aniq.
Qora dengiz ot skumbriyasi ot skumbriyasi oilasining Perciformes tartibiga tegishli. Tarozilarning juda o'ziga xos tuzilishi va joylashuvi tufayli bu baliqni tozalash juda qulay. Baliq kichik hajmga ega, bu ham uni uyda qayta ishlash uchun qulay qiladi. Gurmeler, albatta, uning o'ziga xos xushbo'yligi va ozgina o'ziga xos achchiq ta'midan bahramand bo'lishadi.
15 sm dan oshmasligi kerak bo'lgan bir xil o'lchamdagi quritish uchun baliqni tanlang.Birinchi baliq tuzlanadi, so'ngra quritiladi. Ushbu maqsadlar uchun odatda o'rtacha yog'li dengiz va kam yog'li baliq ishlatiladi. Baliqni chekish uchun tayyorlash uchun quruq tuzlashdan foydalanish kerak. Baliqdan ortiqcha namlikni olib tashlash uchun, uni tuzlashdan oldin, ot makkelini yuvish va quritish kerak.
Shundan so'ng, tuzlash uchun idishlar tanlanadi. Buning uchun oddiy o'n litrli kostryulka mos bo'lishi mumkin. Bu idish muzlatgichga yaxshi joylashadi. Idishning pastki qismi qo'pol tuz bilan sepiladi. Tuzni yodlash mumkin emas. Tuz qatlami 0,5 mm bo'lishi kerak. Baliq qatlamlarga yotqiziladi, har bir baliq qatlami tuz bilan sepiladi. Baliqni yuqori chetiga qo'ymaslik kerak, tepaga 5 sm masofani qoldirishni unutmang. Baliqning yuqori qatlami tuz bilan sepiladi. Qatlamning qalinligi taxminan 1,0 - 1,5 sm bo'lishi kerak.
Ot makkelining oxirgi qatlamining ustiga siz yog'ochdan yasalgan taxta (va iloji bo'lsa, doira) qo'yishingiz kerak. Ushbu maqsadlar uchun siz kichkina kostryulkalardan plastinka yoki qopqoqdan foydalanishingiz mumkin. Doira ustiga og'irlik qo'yiladi. Uning og'irligi skovorodkadagi baliq og'irligining kamida 10-15% bo'lishi kerak. 3-4 soatdan keyin baliq tuz ta'sirida hujayralararo shirani ajrata boshlaydi. Aynan shu vaqtda pan muzlatgichga joylashtiriladi. Sovutgichdagi harorat +3-5 daraja bo'lishi kerak. Pan 2-3 kun davomida muzlatgichda qolishi kerak. Tuzlangandan keyin baliq musluk ostida yuviladi. Suv sovuq bo'lishi kerak. Qolgan suvni to'kish uchun lavabo ustiga o'rnatilgan filtrda baliqni yuvishingiz mumkin.
Ko'p odamlar baliqni dumi yoki boshidan qanday qilib to'g'ri osib qo'yishni bilishmaydi. Baliqni pastki jag'iga osib qo'yish yaxshidir. Buning uchun oddiy qog'oz klipidan foydalaning. Qog'oz qisqichini to'g'rilash kerak. Biroq, baliqni osib qo'yishning aniq qoidalari yo'q, har kim o'zi uchun qulay usulni tanlaydi. Balkonda baliq osib qo'yish yaxshidir. Chivinlar baliqqa qo'nmasligi va chang uchib ketmasligi uchun balkon yopiq bo'lishi kerak. Balkonda havo aylanishi xonaga qaraganda ancha yaxshi bo'ladi.
Bundan tashqari, baliqlarni ko'z ustidagi ilmoqlarga osib qo'yishingiz mumkin. Agar siz baliqni tashqarida quritmoqchi bo'lsangiz, uni 9% sirka eritmasiga namlangan doka bilan artib oling. Bu ot makkelini chivinlardan himoya qilish uchun kerak. 4-5 kun ichida baliq tayyor bo'ladi. Namlik 80% dan oshmasligi va harorat 20-26 daraja bo'lishi kerak.
Yoqimli ishtaha!
Pishirish vaqti: PT00H30M 30 min.
Men baliqni har qanday shaklda juda yaxshi ko'raman va pishirishning ko'plab variantlarini sinab ko'rdim. Mening otam baliqchi, shuning uchun balkonda ko'pincha baliq "gulchambarlari" osilgan va oshxonadan qovurilgan va qovurilgan baliq hidi keladi. Ota-onamga tashrif buyurishim bilan, dadam baliqchi do'stlaridan yana bir nechta muvaffaqiyatli retseptlarni aytib beradi va meni yangi narsa bilan davolaydi. Ammo bu maqolada men baliqni qanday qilib to'g'ri tuzlash haqida gapiraman. Ushbu tuzlash retsepti eng tez va ko'p qirrali bo'lib, u deyarli har qanday kichik daryo yoki dengiz baliqlarini pishirish uchun ishlatilishi mumkin. Va, albatta, bu barcha sinab ko'rilgan usullarning eng yaxshisidir.
Qora dengiz ot skumbriyasi mening eng sevimli dengiz baliqim. Yog'li, suvli, tarozisiz va oz miqdorda suyaklar bilan. Uni tozalash oson va ovqatlanish yoqimli! Qora dengiz ot skumbriyasi odatda kichik hajmga ega va tuzlash, qovurish yoki pishirish uchun juda mos keladi. Misol uchun, bu erda Qora dengiz baliqchilarining an'anaviy taomi bo'lgan ot makkel shkara retsepti mavjud. Baliq aql bovar qilmaydigan bo'lib chiqadi! Qovurilgan makkel uchun oddiy retsept: tez va oson. Xuddi shu retseptda men misol sifatida ot makkelidan foydalanib, baliqni qanday quritish haqida gapiraman.
Tarkibi:
1. Shunday qilib, baliqni pishirishni boshlaylik. Baliqdan tashqari, bizga qulay idish kerak bo'ladi, tercihen to'rtburchaklar shaklida. Mening ot skumbriyasining uzunligi 10-15 sm, u emalli idishga juda mos keladi. Ot makkelini sovuq suv ostida yaxshilab yuvib tashlang. Baliqni bir qatlamda qulay idishga joylashtiring.
2. Tuz bilan mo'l-ko'l seping, shunda u butun baliqni bir tekis qoplaydi va faqat "höyük" qoladi. Baliqni tuz bilan almashtiring. Oxirgi qatlam tuzdan yasalgan bo'lishi kerak.
3. Baliqni yaxshilab bosib, qopqoq bilan mahkam yoping. Har holda, siz ustiga og'irlik qo'yishingiz mumkin. To'liq 24 soat davomida muzlatgichga qo'ying.
4. Baliq sho'r suvli eritma hosil qilib, sharbatini qanday chiqarganini ko'rishingiz mumkin.
5. Skumbriyani tuzdan olib tashlang va sovuq suv ostida yuving. Endi siz ortiqcha tuzdan qutulishingiz va ot makkelini namlashingiz kerak. Biz baliqlarimizni sovuq suv bilan chuqur idishda roppa-rosa bir soat suzishga ruxsat beramiz.
6. Baliqni suvdan olib, qog'oz sochiq yoki salfetkalar bilan qoplangan plastinka ustiga qo'ying. Asos sifatida, ot makkelini darhol eyish mumkin, u tayyor. Ammo agar siz baliqni quritmoqchi bo'lsangiz, u yana bir-ikki kun ochiq havoda qolishi kerak. Siz makkelni oshxonada qoldirishingiz mumkin yoki uni balkonga olib chiqishingiz mumkin. Baliq yaxshi quriydi va agar siz uni bir-biridan qisqa masofada joylashtirsangiz, muzlamaydi. Va baliq ko'p joy egallamasligi uchun uni qalin ipga yoki baliq ovlash chizig'iga osib qo'yish mumkin, ipni igna bilan ko'z rozetkalari orqali o'tkazing. Natijada makkel osilgan bo'ladi. To'xtatilgan holatda, baliq har tomondan bir tekis efirga uzatiladi va tezroq tayyor bo'ladi. Va, albatta, bu tarzda uzoq vaqt davomida saqlanishi mumkin.
7. Baliqni quritib qo'ying. Teri ertasi kuni havoga ko'tariladi, lekin ichidagi ot makkel qurib ketmaydi va juda yumshoq va suvli bo'lib qoladi. Agar siz baliqni plastinkada quritsangiz, uni kamida bir marta boshqa tomonga burishingiz kerak.
Baliqdan tashqari deyarli har qanday baliqni o'zingiz tuzlashingiz mumkin. Tuzlash uchun mos bo'lgan baliq navlaridan biri ot makkelidir. Protein miqdori yuqori bo'lgan yog'siz go'sht biroz nordon ta'mga ega. Bu dengiz balig'i qovurish, pishirish va tuzlash uchun juda yaxshi. Keyinchalik, ot makkelini o'zingiz qanday tuzlashingiz mumkinligi haqida gaplashamiz.
Baliqni tuzlash turli darajadagi intensivlikda - o'rtacha (1 kg baliq uchun 160 g) va kuchli (bir kilogramm baliq uchun 300 g) amalga oshirilishi mumkin. Qaysi usul sizga eng yoqqanini tanlang. Tuzlash paytida baliqning buzilishi ehtimolini bartaraf qilish uchun natriy benzoatdan (1 kg ot makkeliga 2 g) foydalanish kerak. Bu baliqning buzilishini oldini oladigan oziq-ovqat konservantidir.
Kerakli mahsulotlar:
Pishirish jarayoni:
Tuzlashdan oldin baliqni yuvish va quritishni unutmang, quritishdan saqlaning. Shundan so'ng, tana go'shtini emal yoki shisha idishga mahkam joylashtiring, qorinni yuqoriga ko'taring. Qatlam bilan biz baliqni idishga joylashtiramiz, har bir qatlamni tuz bilan sepamiz (1 kg ot makkeliga 100 g tuz).
Makkelga g'ayrioddiy nozik ta'm berish uchun siz qatlam uchun tuzga ziravorlar va shakar aralashmasini qo'shishingiz mumkin. Ziravorlar 1: 1 nisbatda aralashtiriladi (aralashmaning iste'moli 1 kg osh tuzi uchun 25-30 g). Shakar tayyor mahsulotga o'ziga xos nozik ta'm beradi.
Barcha baliqlar konteynerga joylashtirilgandan so'ng, baliqni tuz, konservant, shakar va tuzlangan ziravorlar aralashmasidan qalin qatlam bilan yoping. Baliqni tuzlash jarayonini tezlashtirish va go'shtni engil qilish uchun ozgina stol sirkasini qo'shing.
Biz ustiga bosim o'tkazamiz (katta kavanoz suv) va uni ancha salqin joyda (5-8 ° C) joylashtiramiz. Zulm qilish uchun aspen yoki jo'kadan yasalgan qattiq yog'och doiralarni olish yaxshiroqdir. Bu daraxt sho'r muhitga yaxshi bardosh beradi va qatronlar yoki taninlarni chiqarmaydi.
Bir necha kundan keyin baliq ovqatga tayyor. Biz zulmni olib tashlaymiz, kerakli miqdordagi baliqni chiqaramiz va zulmni qaytarib tashlaymiz.
Biz ot makkelini musluk ostida yuvamiz, ichaklarini tashlaymiz, boshini kesib, tana go'shtini qismlarga ajratamiz. Baliqni ventilyatorga plastinka ustiga qo'ying va yangi maydanoz va limon bo'laklari bilan bezang. Baliqni tuyadi yoki asosiy taom sifatida xizmat qilish mumkin. Sabzavotli salat bilan qaynatilgan yoki pishirilgan kartoshka garnitür sifatida juda mos keladi. Yoqimli ishtaha!
