Sochni - tvorogli mayda piroglar. Sovet davrida bunday shirinlik kattalar va bolalarning sevimli taomi edi. Bunday mashhurlikning siri oson retsept va kichik ingredientlar to'plamida yotadi. Taqdim etilgan tanlov eng mazali sharbatlarni o'z ichiga oladi va fotosuratlar bilan bosqichma-bosqich qadamlar hatto pishirishda tajribasiz uy bekalariga ham pishirish paytida xato qilmaslikka yordam beradi.
Ushbu retseptda barcha ingredientlarning miqdori va assortimenti Sovet davridagi davlat standartlariga mos keladi. Mazali sharbat tayyorlash juda oson. Hatto ilgari hech qachon pirog pishirmagan uy bekasi ham bu vazifani bajara oladi.
Tarkibi:
Tayyorlanishi:
Birinchidan, engil oq ko'pik olinmaguncha, tuxumni idishga uring. Buni ko'pirtirgich, mikser yoki oddiy vilkalar bilan qilish mumkin. Jarayonni to'xtatmasdan, asta-sekin shakar kukuni qo'shing. Komponentlar birlashtirilganda, xona haroratida yumshatilgan sariyog 'qo'shing. Xamir yumshoq bo'lmasligi uchun ozgina tuz qo'shganingizga ishonch hosil qiling.
Unning yarmini alohida idishga soling. Shunday qilib, u kislorod oladi va yam-yashil bo'ladi. Unga pishirish kukuni qo'shing. Sekin-asta quruq ingredientlarni sariyog '-tuxum aralashmasi bilan birlashtiring. Ushbu bosqichda xamir qalinlasha boshlaydi, shuning uchun siz qo'llaringiz bilan yoğurishni davom ettirishingiz kerak. Kichkina to'plarni butun hajmdan aylantiring, ularni idishga soling va sochiq bilan yoping.
To'ldirishni tayyorlash uchun alohida idishda tvorogni vilkalar bilan maydalang. Keyin unga shakar va tuxum qo'shing, lazzat uchun ozgina vanillin qo'shing. Oxirida, agar ko'p suyuqlik ajratilsa, ozgina un qo'shing. Har bir to'pni oval shaklga aylantiring, pishirish varag'iga qo'ying va plomba bilan to'ldiring. Oxirida oltin jigarrang qobiq olish uchun bo'laklarni kaltaklangan sarig'i bilan surting. 185 daraja haroratda 30 daqiqa davomida pishiring.
Ko'pgina bolalar turli sabablarga ko'ra tvorog iste'mol qilishdan bosh tortishadi. Ushbu mahsulot tarkibida suyak o'sishi, skeletning mustahkamlanishi va aminokislotalarni ishlab chiqarish uchun zarur bo'lgan kaltsiy mavjud. Agar siz mazali sharbatlar tayyorlasangiz, muammoni hal qilishingiz mumkin.
Tarkibi:
To'ldirish:
Tayyorlanishi:
Xona haroratida sariyog'ni yumshoq holatga keltiring. Unga tuxum, shakar qo'shing va silliq bo'lguncha hamma narsani aralashtiring. Bir oz tuz va smetana qo'shing, yana aralashtiring. Unni elakdan o'tkazing, uni pishirish kukuni bilan birlashtiring va asta-sekin xamirni yoğurmaya boshlang. Bazani to'pga aylantiring, sochiq bilan yoping va taxminan yarim soat turing.
Diqqat!
O'rtacha pishirish vaqti 1 soat. 100 g shirinlik uchun kaloriya miqdori 285 kkal.
Yog'li tvorogni alohida idishda vilkalar bilan maydalang, lazzat qo'shish uchun shakar, tuxum va vanillin qo'shing. Agar mustahkamlik suyuq bo'lsa, oz miqdorda un qo'shing. Xamirni 0,5 sm kenglikdagi qatlamga yoyib, doiralarni kesib oling. To'ldirishni bir qismga qo'ying, ikkinchisini yoping.
Pishirish varag'ini pergament qog'oz bilan yoping va uni o'simlik moyi bilan yog'lang. Sharbatlarni pishirish varag'iga o'tkazing va ularni kaltaklangan tuxum bilan yoping. Oxirida shirinlikni 180 darajaga qadar qizdirilgan pechda 20 daqiqa davomida pishiring. Piroglar biroz soviganidan keyin olib tashlash yaxshidir.
Uyda tayyorlangan non mahsulotlari har doim oddiyligi, ishtahani ochuvchi xushbo'yligi va o'ziga xos ta'mi bilan odamlarni o'ziga jalb qilgan. Ushbu retsept bo'yicha sharbat chiqargichlarni tayyorlash juda oddiy. Noziklik choy uchun shirinlik sifatida juda mos keladi yoki o'z-o'zidan gazak bo'lishi mumkin.
Tarkibi:
Tayyorlanishi:
Xamir un, soda, sariyog ', smetana, tuxum va shakardan tayyorlanadi. Barcha komponentlar yaxshilab aralashtiriladi. To'ldirish uchun tvorog, smetana, un, shakar va tuxumni oling. Ingredientlar birlashtirilib, bir hil mustahkamlikka keltiriladi. Xamirni 0,5 sm qalinlikda yoyib, doiralarni kesib, to'ldirishni bir qismiga qo'ying, ikkinchisini yoping. Ustini sarig'i bilan yog'lang va 170-180 daraja 20-30 daqiqa davomida pishiring.
Bir necha o'n yillar davomida sharbat chiqargichlar uchun xamir qanday bo'lishi kerakligi haqidagi tortishuvlar to'xtamadi. Ko'p odamlar havodorroq va nam bazani yaxshi ko'radilar, shuning uchun ular sharbat chiqargichlar uchun faqat qumdan foydalanadilar.
Tarkibi:
To'ldirish uchun:
Tayyorlanishi:
Birinchidan, qum asosini yarating. Qulay idishga shakar tushiring, tug'ralgan sariyog 'qo'shing, tovuq tuxumini uring, smetana qo'shing. Agar siz oxirgi komponentni olib tashlasangiz, unda sharbat chiqargichlar odatdagi krem-tvorog ta'miga ega bo'lmaydi. Smetana yog 'miqdori yuqori bo'lgan holda olinadi. Oxirida bir paket vanillin va pishirish kukuni qo'shing va ko'pirtirish yoki vilkalar bilan yaxshilab aralashtiring.
Diqqat!
Agar sariyog 'o'rniga margarin ishlatsangiz, unda ikki barobar ko'p oling.
Bo'laklar hosil bo'lmasligi uchun asta-sekin un qo'shing. Xamir zich bo'lganda, uni qo'llaringiz bilan yoğurun, bir xil mustahkamlikka erishing, lekin havodorlik va namlikni yo'qotmaslik uchun uni un bilan to'ldirmang. Baza tayyor bo'lgach, u to'pga o'raladi va sochiq yoki plyonka ostida "dam olish" uchun joylashtiriladi.
Keyingi bosqichda to'ldirishni tayyorlang. Tvorog idishga joylashtiriladi, unga smetana va shakar qo'shiladi, shuningdek, agar kerak bo'lsa, vanillin qo'shiladi. Barcha komponentlar yaxshilab aralashtiriladi. Stol ustiga un seping va xamirni 2-3 mm qalinlikda yoying. Keyin stakan bilan doiralarni kesib oling, plomba qo'ying va yarmiga katlayın. Pishirish varag'ini qog'oz bilan to'kib tashlang, uni moy bilan yog'lang, sharbatlarni soling va ustiga tuxum qo'ying. Shirinni 180-185 daraja haroratda 20-25 daqiqa davomida pishiring.
Har bir uy bekasi pishirish sharbatini tayyorlashning o'ziga xos variantiga ega. Ularning ko'pchiligi sariyog 'xamiri yordamida shirinlik qiladi. Natijada, u bekamu ko'st bo'lib chiqadi va ta'mi biz bolaligimizda sinab ko'rganimizdan unchalik farq qilmaydi.
Tarkibi:
To'ldirish uchun:
Tayyorlanishi:
Mikserni past tezlikda ishlatib, ochiq oq ko'pik olinmaguncha tuxumni uring. Keyin unga sariyog 'qo'shiladi (issiq, muzlatgichdan emas). Komponentlarni bir hil massaga birlashtiring, yog'li smetana qo'shing, keyin yana yaxshilab aralashtiring. Unni pishirish kukuni bilan birga kislorod bilan boyitib, alohida elakdan o'tkazing. Keyinchalik, xamirni yoğurmaya boshlang. Buni asta-sekin bajaring, shunda bo'laklar hosil bo'lmaydi. Ustki 20 daqiqa davomida qurib ketmasligi uchun uni sochiq ostidagi idishda qoldiring.
Bir piyola ichida tvorog, un, donador shakar, ozgina vanillin va smetana, oldindan kaltaklangan tuxum oqini aralashtiring. Yaxshilab aralashtiramiz, agar massa suyuq bo'lsa, un qo'shing, agar u zich bo'lsa, sut qo'shing. Xamir 8 mm qalinlikda yoyiladi, doiralar kesiladi, to'ldirish bir qismga qo'yiladi, ikkinchisi esa qoplanadi. Ustini tuxum oqi bilan surting va yarim soat davomida 180 daraja pishiring.
Ba'zida hatto eng oddiy retseptlar ham tayyorgarlik jarayonida ba'zi qiyinchiliklarga olib kelishi mumkin. Bu, ayniqsa, pishirish tajribasiga ega bo'lmagan yosh uy bekalari uchun to'g'ri keladi. Tajribali oshpazlarning ba'zi tavsiyalarini tinglasangiz, bundan qochishingiz mumkin.
Sharbatli pishirish bo'yicha maslahatlar:
Barcha suvli retseptlarni tayyorlash oson. Xamirni qorishda un juda zich bo'lib qolmasligi uchun unni ko'p qo'shmaslik kerak. Piroglarning chetlari muhrlanmagan, ammo plomba oqib ketishidan xavotirlanishga hojat yo'q. Belgilangan vaqtdan so'ng siz mazali va xushbo'y desertdan bahramand bo'lishingiz mumkin.
Men sariyog 'bilan kalta pishiriqdan tvorog bilan sharbatli retsept tayyorlayman, lekin agar kerak bo'lsa, uni margarin yoki sabzavot-yog' aralashmasi bilan almashtirishingiz mumkin. Men ularni bir necha marta margarin bilan tayyorladim, lekin hech qanday farqni sezmadim. Ammo baribir, agar siz ularni bolalar uchun pishirsangiz, unda yog 'olish yaxshidir.
Keyinchalik, men sizga sochnikini qanday tayyorlash va pishirishni batafsil aytib beraman, shunda ular haqiqatan ham to'g'ri bo'ladi. Aniqrog'i, ular maydalangan xamir va eng nozik tvorog to'ldirishga ega bo'lishi kerak. Ular uchun tvorog do'kondan ham, uy qurilishi uchun ham olinishi mumkin. Agar siz uni do'konda sotib olsangiz, mahsulotlar yanada mazali bo'lishi uchun bir xil mustahkamlikdagi tvorogni oling. Va agar sizda uni uyda bo'lsa, unda quruq emas, balki yog'ni olish yaxshiroqdir, bu ta'mga ta'sir qiladi.
Retsept GOST bo'yicha tvorog bilan yanada shirali, shuning uchun barcha grammlar mening tarafimdan hech qanday o'zgarishsiz aniq ko'rsatilgan. Ular do'konga qaraganda yaxshiroq ta'mga ega va siz ularning tarkibini ham bilasiz, shuning uchun bunday pishirilgan mahsulotlarni bolalarga berish qo'rqinchli emas.
O'ylaymanki, sizning oilangiz tvorog bilan sochniki uchun bu bosqichma-bosqich retseptni yaxshi ko'radi va siz ularni bir necha marta pishirasiz. Va agar siz tvorog bilan yana bir narsa qilishni istasangiz, o'z ta'mi bilan sizni o'ziga jalb qiladigan tayyor pirojnoe xamiriga qarang.
To'ldirish uchun:
Xamir:
Qo'shimcha ravishda:
Miqdori: 8 dona.
Men sochniki retseptini mazali to'ldirishni tayyorlash bilan boshlayman. Boshlash uchun men tvorogni idishga solaman, moylash uchun sarig'ining ¼ qismini qo'shaman va qolganini hozircha chetga qo'yaman. Keyin shakar kukuni, un, vanilin va smetana qo'shaman.
Bularning barchasi bir hil bo'lishi uchun mikser bilan kaltaklanishi yoki oddiygina qoshiq bilan aralashtirilishi mumkin. Siz uni hozircha muzlatgichga qo'yishingiz mumkin, yopishqoq plyonka bilan qoplangan.
Endi men xamirni tayyorlayman, tuxumni chuqur idishga urib, yumshoq sariyog 'va shakar qo'shing. Shundan so'ng, men silliq bo'lguncha hamma narsani mikser bilan ozgina urdim.
Keyin ko'pirtirilgan aralashmaga pishirish kukuni va un qo'shaman. Unni bir vaqtning o'zida, bir vaqtning o'zida to'kib tashlayman va qo'lim bilan xamir yora boshlayman. Bu jarayon taxminan uch daqiqa davom etadi.
Sharbat chiqargichlar uchun xamir juda oson bo'lib chiqdi, qo'llaringizga yopishmaydi va juda elastik. Uni muzlatgichga qo'yish ham shart emas, lekin men darhol mahsulotimizni shakllantirishni boshlashim mumkin.
Men uni silikon gilamchaga qo'yaman va uni uzun kolbasa ichiga tortaman. Keyin uni taxminan 8 ta teng qismga kesib tashladim. Ba'zi odamlar uni faqat 6 qismga bo'lishadi, lekin mening fikrimcha, ular juda katta bo'lib chiqadi, shuning uchun men buni shunday qilishga qaror qildim.
Men bir bo'lakni olib, uni ovalga aylantiraman. Sirtga un sepishning hojati yo'q, chunki u bilan silikon gilamchada ishlash allaqachon oson. Keyinchalik, men ularni ko'proq yumaloq qilish va ularni yanada silliq qilish uchun qirralarni aylanib chiqish uchun maxsus shaklli nozuldan foydalanaman. Keyin to'ldirishni xamirning yarmiga qoshiq bilan qo'yaman va uni bir tekis taqsimlayman, lekin faqat bir tomondan.
Keyin to'ldirishni xamirning ikkinchi qismi bilan qoplayman va u tayyor. Yon tomonlarini mahkamlashning hojati yo'q, chunki bu shunday pishirilgan mahsulot va u aynan shu shaklda bo'lishi kerak. Sharbat chiqargichlar uchun pishiriq juda yaxshi, u bilan ishlash oson va siz ko'rib turganingizdek, yirtilmaydi, osongina o'raladi va juda oson. Va agar dumalash paytida biror joyda biror narsa sindirilsa, u ozgina bosim bilan osongina yopishtirilishi mumkin.
Men ularni pergament yoki silikon mat bilan qoplangan pishirish varag'iga o'tkazaman. Men ularni bir-biridan uzoqroqqa joylashtiraman. Men yuqori qismini sarig'ining qolgan ¾ qismi bilan surtaman, shunda ular pishirgandan keyin yaxshi qizarib ketadi. Men pechni 190 darajaga yoqaman va u qizib ketishi bilan ularni 25-30 daqiqa davomida pishiraman.
Xamir yaxshi qizarib ketganda, siz ularni pechdan olib tashlashingiz mumkin. Keyinchalik, men ularni pishirish varag'idan olib tashlayman va ularni sovutish uchun plastinkaga o'tkazaman. Uyda tvorog bilan sochniki tayyorlash retsepti xuddi bolaligingizdagidek ta’mga ega bo‘lib, uni tayyorlab, afsuslanmaysiz. Qolgan narsa - o'zingizga sut, kefir yoki choyni quying, shundan so'ng siz ularni sinab ko'rishingiz mumkin.
Qovurilgan xamirdan tayyorlangan tvorogli Sochniki ta'mi nihoyatda nozik bo'lib chiqdi. Axir, bunday qisqa non xamiri nozik tvorogni to'ldirish bilan juda yaxshi ketadi. Aynan mana shunday non mahsulotlari siz bir necha yillardan beri tayyorlab kelasiz, garchi tez-tez bo'lmasa-da, lekin ular albatta mazali bo'lishini bilasiz. Mening butun oilam ularni juda yaxshi ko'radi, shuning uchun men ularni ham pishirishni maslahat beraman. Yoqimli ishtaha!
GOST bo'yicha tvorog sharbatlari uchun video retsepti:
Tvorogli sochnikida eng muhimi nima - xamir yoki to'ldirish? Bu savolga aniq javob berish men uchun qiyin. Shirali bo'lishi uchun tvorogni to'ldirish yumshoq va ayni paytda suyuq bo'lmasligi kerak, shuning uchun pishirish paytida kerakli shaklni saqlab qoladi. Va ko'p odamlar bu vazifani osongina engishadi. Lekin xamir ... Ko'pincha u qattiq yoki qo'pol bo'lib chiqadi. Shuning uchun biz testga alohida e'tibor qaratamiz. Tvorog bilan chinakam mazali sharbatlar olishimiz uchun. Fotosurat bilan retsept, siz sharbat chiqargich uchun haqiqiy xamir qanday bo'lishi kerakligini aniq ko'rishingiz mumkin: o'rtacha yumshoq va o'rtacha yumshoq. Haykaltarosh va yumshoq bo'lsa, zich va egiluvchan, tugagandan so'ng eriydi. Uzoq vaqt davomida men bu oltin o'rtachani topa olmadim va endi, nihoyat, ishonch bilan ayta olamanki, u topildi. Mana ular - tvorog bilan mening sochniki! Men retseptni fotosuratlar va har bir qadamni iloji boricha batafsil tavsiflashga harakat qildim, shunda siz darhol tayyorgarlik paytida yuzaga keladigan barcha savollarga javob olasiz. Sizni ishontirib aytamanki, bu sharbat chiqargichlar tashqi ko'rinishi kabi mazali bo'ladi.
Juicier uchun xamir uchun ingredientlar:
To'ldirish uchun ingredientlar:
Odatdagidan farqli o'laroq, biz sharbatni xamir bilan emas, balki to'ldirish bilan pishirishni boshlaymiz. Endi sababini tushuntiraman. Tayyor tvorogni to'ldirish shirali bo'lishi uchun biroz o'tirishi kerak. To'ldirishga irmik yoki un qo'shishingiz muhim emas, ular namlikni yutish va shishish uchun vaqt kerak. Avval tuxumni tvorogga qo'shing.
Keyin bir chimdik tuz, smetana va shakar. Yana bir nuqta: agar sizning tvorogingiz suvli va yog'li bo'lsa (masalan, uy qurilishi), unga smetana qo'shishingiz shart emas.
Aralashmani yaxshilab maydalang va un yoki irmik qo'shing - sizning tanlovingiz. Semolina bilan plomba yanada yumshoq va havodor bo'lib chiqadi, un bilan esa suflega o'xshaydi.
Endi xamir. Tuxumni idishga soling, smetana, tuz va shakar qo'shing. Xamir juda shirin bo'lib chiqadi! Rostini aytsam, didimga qarab shakar miqdorini yarim stakangacha kamaytirardim. Ammo mening oilam dahshatli shirin tishga ega va ular asosiy iste'molchi bo'lganligi sababli, men ularning ta'miga e'tibor qarataman.
Men idishning barcha tarkibini blender bilan urdim, shundan so'ng bo'laklarga bo'lingan ozgina eritilgan sariyog 'qo'shaman. Avval sariyog'ni eritishning hojati yo'q.
Tarkibni yana blender bilan urib, aralashmaga birinchi soda, keyin un qo'shing.
Birinchi 2 stakan qo'shgandan so'ng, blender hali ham xamirni engishi mumkin, ammo keyin biz qo'lda yoğurmaga o'tamiz. Shuni unutmangki, hatto bir xil ishlab chiqaruvchidan un ham farq qilishi mumkin, shuning uchun uni asta-sekin qo'shishingiz kerak! Xamirni un bilan ortiqcha ishlamang, aks holda pishirganda u kerak bo'lganidan qattiqroq bo'ladi. Bu xamir menga slaydsiz 4 ta to'liq ko'zoynak oldi.
Tayyor xamir yumshoq va qo'llaringizga bir oz yopishqoq bo'ladi. Xavotir olmang, u muzlatgichda 20-30 daqiqa davomida o'tiradi, u kerakli holatga etib boradi va yopishqoqligini yo'qotadi.
Xamir dam olgach, biz sharbatlarni shakllantirishni boshlaymiz. Baza uchun sizga diametri 8-10 sm bo'lgan xamir keklari kerak bo'ladi.Ularni ikki usulda tayyorlashingiz mumkin: bitta katta yupqa tortni yoyib, undan kichiklarini kesib oling; yoki xamirni "kolbasa" shaklida yoyib, uni ko'ndalang qilib mayda bo'laklarga kesib oling va ularning har birini tekis tortga aylantiring. Men birinchi marshrutga bordim.
To'ldirish joyida bo'lgandan so'ng, yassi nonni yarmiga bo'ling va sharbat chiqargich keng "tabassum" bilan chiqishi uchun uni qirralarning bo'ylab bosing. Pishirish paytida bu "tabassum" tarqaladi, lekin uning yordamida suvli sharbat chiqargich o'zining chiroyli shaklini saqlab qoladi.
Shakllangan sharbatlarni pishirish varag'iga joylashtiring, kaltaklangan sarig'i bilan surting va oltin rangga qadar pishiring. Pishirish varag'i yopishmaydigan bo'lsa, uni moy bilan yog'lash yoki pergament bilan qoplash kerak emas.
Sochen nima? Internetda bu so'zni aniqlashning bir nechta variantlari mavjud: Rojdestvo arafasida ovqatlanish uchun tayyorlangan xamirturushsiz yassi non, to'ldirilgan yassi, sharbatga namlangan yassi, tvorogli non ... Lekin ko'pincha sochniki (sochni) To'ldirilgan "sovet" yassi nonlari, ikki marta katlanmış, to'ldirish ko'rinadigan. Men ham sochni aynan shu shaklda bilaman: yumshoq yog'li xamir va tvorog. Bolaligimda ular menga juda mazali tuyulardi.
Xamir uchun masalliqlar:
Tayyorlanishi:
Tuxumni ko'pirtirish yoki vilkalar bilan yaxshilab uring, yumshoq (eritilmagan) sariyog 'va smetana qo'shing. Hamma narsani aralashtiring.
Bir stakan kepakli unga soda va ozgina limon kislotasi qo'shing (soda va kislota 1 choy qoshiq pishirish kukuni bilan almashtirilishi mumkin).
Yog '-tuxum aralashmasiga un va sodani elakdan o'tkazing. Aralashtiring. Ikkinchi stakan unni elakdan o'tkazing. Ikkinchi stakan un asta-sekin qo'shilishi kerak (sizga kamroq un kerak bo'lishi mumkin). Yirilgan xamir yumshoq bo'lishi kerak. Ehtimol, u sizning qo'llaringizga ozgina yopishadi, lekin tekshirgandan so'ng u yopishmaydi. Xamirni isbotlash uchun 15-20 daqiqaga qoldiring.
Bu vaqt ichida biz to'ldirishni tayyorlaymiz. Tvorog, shakar, un, bir chimdim vanil shakar va smetana yaxshilab aralashtiriladi. Keyin yaxshilab urilgan tuxum oqini qo'shing. Agar tvorog juda zich bo'lsa, siz 1 osh qoshiq qo'shishingiz mumkin. bir qoshiq sut, agar tvorog suyuq bo'lsa, ko'proq un qo'shing.
Endi xamirning kichik qismini yirtib tashlang va tortni 5-8 millimetr qalinlikda yoying. Dumaloq keklarni kesib oling. Men uni stakan va 9 sm qalinlikdagi muffin qolipidan foydalanib kesib oldim.
Kesilgan tortlarga bir choy qoshiq tvorog aralashmasini qo'ying, ularni ikkiga bo'ling va tepa va chetlarini ozgina bosing.
Sharbatlarni pergament qog'oz bilan qoplangan pishirish varag'iga joylashtiring. Sariqni 1 osh qoshiq bilan aralashtiring. qoshiq suv va yuqori qismini shirali bilan yog'lang.
Taxminan 180 ° C haroratda 20-30 daqiqa davomida pishiring.
Ushbu retsept sharbatlarni juda yumshoq qiladi. Agar retsept bo'yicha sariyog'ni ikki osh qoshiq o'simlik moyi bilan almashtirsangiz va yaxshilab qizarib ketguncha pishirsangiz, sharbatlar tiniq bo'ladi. Natijada tvorog qo'shilgan bir turdagi pechene. Biroq, ikkinchi kuni ular yumshoq bo'lib, ta'mi biroz o'zgaradi.
Sochniklar nima ekanligini hamma biladi. Tvorog to'ldirish bilan yarmiga katlanmış yassi keklar bo'lgan mazali piroglar chor Rossiyasida yaxshi ko'rilgan. Yaroslavl sochniki shirin tvorog yoki xushbo'y rezavorlar bilan to'ldirilgan, Arxangelsk - go'sht yoki baliq, Vytegorsk sochniki javdar xamirida tvorog bilan to'ldirilgan. Bu mahsulotlar chetlari chimchilanmagan pechda pishirilgan köftega o'xshardi. Sochniklar mamlakatimizning barcha hududlarida pishirilgan, ularni faqat o'zlariga xos tarzda chaqirishgan. Sochnik retseptlarining xilma-xilligi bu taomning hali ham mashhurligini ko'rsatadi, bu ajablanarli emas. Og'izda eriydigan, nozik va mazali sharbatlar novvoylar va qandolatchilar tomonidan hech qachon unutilmaydi.
Sochniklarning juda oddiy retsepti bor. GOST ma'lumotlariga ko'ra, sochniki smetana yoki kefir qo'shilishi bilan qisqa pishiriqdan tayyorlanadi. Bu mahsulotlar yumshoq va maydalangan bo'lishini ta'minlash uchun kerak. Xamirda tuxum, shakar, sariyog 'va pishirish kukuni bo'lgan un bo'lishi kerak. To'ldirish oddiygina tayyorlanadi - tvorog, shakar, smetana va vanillin. Biroq, tayyorlashning ba'zi nozik tomonlari bor - birinchi navbatda, shakar sariyog 'bilan aralashtiriladi va shundan keyingina kaltaklangan tuxum va smetana massaga qo'shiladi.
Un, pishirish kukuni, vanillin - va siz xamirni yorishingiz mumkin, uni to'ldirish tayyorlanayotganda dam olish uchun qoldirishingiz kerak. Agar siz qishloq tvorogidan foydalansangiz, uning tarkibida juda ko'p zardob borligini va plomba suzishi mumkinligini yodda tuting, shuning uchun pishirishdan oldin uni siqib chiqaring yoki to'ldirishga ozgina un qo'shing. Yumshoq va yumshoq tvorogni olish uchun mikserdan foydalaning. Ba'zi uy bekalari to'ldirishga ko'pirtirilgan tuxum oqini qo'shadilar va pishirishdan oldin sharbatlarni sarig'i bilan yog'lashadi.
Yong'oq va quyultirilgan sut, quritilgan mevalar, kartoshka, karam va boshqa mahsulotlar bilan sochni juda mazali. Tajriba qilishdan qo'rqmang!
Bu erda haykaltaroshlik bo'yicha ko'rsatmalar mavjud. Xamir 2-3 mm qalinlikdagi qatlamga o'raladi va stakan yordamida doiralar kesiladi. Biroq, klassik sharbatlar to'lqinli qirralarga ega, shuning uchun bu erda muffin idishlari ko'proq mos keladi.
Keyinchalik, choy qoshiqda sharbatlarga oz miqdorda tvorog qo'yiladi, mahsulotlar yarmiga egiladi, lekin chimchilmaydi. Pishirish tepsisi yog'langan pishirish qog'ozi bilan qoplangan, un bilan sepiladi va sharbatlar bir-biridan qisqa masofada yotqiziladi. Ularni 180 ° C da 20-30 daqiqa davomida pishiring.
Agar siz mahsulotlarning yaxshi jigarrang bo'lishini istasangiz, xamir cho'tkasi yordamida ularni kaltaklangan tuxum bilan surtganingizga ishonch hosil qiling. Amaliyot shuni ko'rsatadiki, piroglarni pishirishdan oldin emas, balki pishirish o'rtasida, pushti rangga aylana boshlaganda sarig'i bilan surtish yaxshidir. Bu yuqori qismi yonib ketmasligi uchun amalga oshiriladi. Sharbatlarni tez surting, chunki issiq xamir tuxumni tezda siqadi. Chiroyli rang uchun siz sharbatlarni ikki marta moylashingiz mumkin - ikkinchi marta tayyor bo'lishdan 5 daqiqa oldin.
Vaqtingiz kam bo'lsa, siz kichik doiralardan mini-sochni tayyorlashingiz mumkin - ular juda ta'sirli ko'rinadi.
Agar siz uyda sochniki tayyorlasangiz, margarindan ko'ra sariyog'dan foydalaning, garchi sariyog'ning harorati va mustahkamligi haqida fikrlar har xil. Ba'zi uy bekalari sariyog' yumshoq bo'lishi kerak, deb hisoblashadi, boshqalari esa sovuq sariyog'ni kub shaklida maydalashni afzal ko'rishadi.Ko'plab retseptlar va juda ko'p fikrlar mavjud! Smetana o'tkazib yubormang, chunki u xamirni bo'shashmasdan, gözenekli va nam qiladi. Smetana boy bo'lishi kerak - bunday sharbatlar yanada mazali bo'lib chiqadi!
Agar sizda pishirish kukuni bo'lmasa, mayin bo'lishi va pishirish qulayligi uchun xamirga sirka bilan to'ldirilgan soda qo'shing. Ammo, agar siz pishirish kukuni va quruq vanillinni olgan bo'lsangiz, avval ularni un bilan aralashtiring va shundan keyingina xamirni yoğurun.
Unni ko'p qo'shmang yoki xamirni uzoq vaqt yoğmang, chunki u juda qattiq bo'lmasligi kerak. Eng yaxshi xamir yumshoq va bir oz yopishqoq bo'ladi. Shuningdek, plomba suyuqlik bo'lib qolmasligiga ishonch hosil qiling, aks holda pishirish paytida xamir namlanadi va mahsulotlar juda nam bo'lib qoladi.
Pechdan keyin sharbat chiqargichlar bir necha soat tursin - bu vaqt davomida plomba sharbat chiqaradi va xamir bilan aralashadi, bu esa piroglarga o'ziga xos yumshoqlik va maydalanganlikni beradi.
Bosqichma-bosqich retsepti yordamida socni tayyorlashga harakat qiling. Hatto tajribasiz uy bekasi ham bu taomni tayyorlashi mumkin, chunki bu erda hech qanday murakkab narsa yo'q.
Tarkibi: tovuq tuxumi - 1 dona, shakar - 0,5 stakan, sariyog '- 50 g, smetana - 150 g, un - 2 stakan, soda - 0,5 choy qoshiq, tuz - 1 chimdim; to'ldirish: tvorog - 200 g, tuxum oqi - 1 dona, smetana - 1 osh qoshiq. l., shakar - 2 osh qoshiq. l., un - 1 osh qoshiq. l., vanil shakar - 1 choy qoshiq, moylash uchun sarig'i - 1 dona.
Tayyorlash usuli:
Ular yoz va kuzda tayyorlanadi, rezavorlar va mevalar ko'p bo'lsa, muzlatilgan vitaminlar bilan qishki piroglar ham juda yaxshi.
100 g yumshoq sariyog'ni 2 ta tuxum bilan urib, ta'mga ko'ra vanil shakar qo'shing va shirin tuxum massasini 10 daqiqaga qoldiring.5 stakan unni elakdan o'tkazing va uni 1 choy qoshiq bilan aralashtiring. Pishiriq kukuni. Xamirga 50 g smetana aralashtiramiz, un qo'shing va yumshoq xamir yoğurun. Uni oziq-ovqat plyonkasiga o'rang va muzlatgichga qo'ying.
To'ldirish uchun 2 ta tuxum oling, oqini sarig'idan ajrating. Bir stakan gilosni eritib, chuqurlarni olib tashlang. 400 g tvorogni 1 osh qoshiq bilan aralashtiring. l. shakar, sarig'i va vanil, gilos qo'shing. Sharbat chiqargichlarni modellashtirishdan oldin darhol 2 ta tuxum oqini 2 osh qoshiq bilan uring. l. shakar va tvorog bilan aralashtiring.
Xamirni yoyib, doiralarni kesib oling, yuqoridagi maslahatlar va retseptlardagi kabi sukkulentlarni shakllantiring va keyin ularni taxminan 30 daqiqa davomida pishiring. Agar tashqarida qish bo'lsa, bu xushbo'y piroglarning ta'mi sizga yozni eslatadi va barcha oila a'zolarini xursand qiladi.
Mayiz o'rniga siz quritilgan o'rik yoki o'rik olishingiz mumkin, bu juda mazali bo'lib chiqadi!
2,5 stakan elenmiş unni 1 osh qoshiq bilan aralashtiring. soda, bir aralashtirma tuxum, 100 g sariyog ', bir stakan shakar, ¾ stakan smetana va bir chimdim tuz qo'shing. Xamirni qo'llaringizga bir oz yopishqoq bo'lguncha yoğurun. To'ldirishni 200 g tvorog, 1 osh qoshiqdan tayyorlang. l. shakar, 150 g yumshoq mayiz, tug'ralgan quritilgan o'rik, o'rik yoki xurmo.
Xamirni yoyib, stakan bilan tekis keklarni kesib oling, bir choy qoshiq to'ldirish qo'shing va yarmiga katlayın. Sharbatlarni yarim soat davomida 220 ° C da yog'langan pishirish pergamentida pishiring.
Sharbat chiqargichlarning ta'mi sizga juda yoqadi va to'ldirishni xohlaganingizcha o'zgartirishingiz mumkin.
Ushbu retseptga hayron bo'lmang, aksincha, g'ayrioddiy va mazali kartoshka sharbatlarini tayyorlashga harakat qiling.
5 dona kartoshkani qaynatib, pyuresi shaklida maydalang. Piyozni mayda to'g'rab oling va yog'da qovuring, so'ngra blender yordamida piyoz pyuresini tayyorlang. Piyoz pyuresini kartoshka bilan aralashtiring, 1 tuxum, 1 choy qoshiq qo'shing. tuz va bir stakan un. Stol ustiga yana 1 stakan un qo'ying va yumshoq xamir yoğurun. Uni 4 qismga bo'lib, har birini 1,5 sm qalinlikdagi aylana shaklida o'rang.Daireni 4 qismga bo'ling va qizdirilgan yog'da har ikki tomonini qovuring. Smetana bilan issiq yoki sovuq xizmat qiling - ular bir xil darajada mazali.
Choy, qahva va sut bilan yumshoq, pushti va aromatik sharbatlarga xizmat qiling. Agar siz ularni to'g'ri pishirsangiz, ular bir necha kun davomida eskirmasdan yaxshi saqlanadi, ayniqsa ularni plastik to'rva ichiga joylashtirsangiz. Ammo, ehtimol, sharbatli partiya birinchi kuniyoq iste'mol qilinadi, chunki bunday mazali pishiriqlarga qarshi turish mumkin emas!
