Shunday qilib, siz mevali pivo tayyorlashga qaror qildingiz va mos asosiy pivo uslubini, shuningdek, mevalar kombinatsiyasini tanladingiz. Endi siz meva sotib olishingiz kerak.
Albatta, siz eng yaqin do'konda mevalarni sotib olishingiz mumkin. Biroq, pivo faqat uni tayyorlash uchun ishlatiladigan ingredientlar kabi mazali bo'ladi. Shunday qilib, bu erda asosiy narsa eng yaxshi sifatli mevani topishdir.
Ideal holda, o'z bog'ingizda meva etishtirish yaxshidir. Faqat bu holda siz ularning pishganlik darajasini va ular etishtirilgan sharoitlarni bilib olasiz. Biroq, kerakli mevalar bilan o'z bog'ingiz bo'lsa ham, hosil tez orada kelmasligi mumkin va siz hozir pivo tayyorlashingiz kerak.
Xarid qilishdan oldin mahalliy bozorga tashrif buyuring. Bu erda mevalar biroz qimmatroq, lekin ularning sifati yuqori bo'lishi mumkin. Agar siz pivoda mevali ta'mlarni xohlasangiz, bu xarajat mutlaqo arziydi.
Boshqa variantlar bo'lmasa, do'konda meva sotib olishingiz mumkin. Eng pishgan mevalarni tanlashga harakat qiling: ommaviy ishlab chiqarishda mevalarni saqlash muddatini uzaytirish uchun ular pishib etilgunga qadar teriladi. Bunday holda, mevali aroma yo'qoladi.
Mevalarni etishtirishda odatda kimyoviy moddalar bilan ishlov beriladi - ularni wortga qo'shishdan oldin ularni yaxshilab yuvib tashlang.
Agar yangi mevalarni sotib olishning iloji bo'lmasa, muzlatilgan mevalar yoki meva pyuresi ham tanlovdir. Bu, shuningdek, sifatli meva ingredientlarini arzonroq narxda olishning ajoyib usuli, ayniqsa sizning retseptingiz ulardan ko'pini talab qilsa. Bundan tashqari, bunday ingredientlarni tayyorlash kamroq vaqt talab etadi. Bunday preparatlarning tarkibini diqqat bilan o'qing va konservantlarni o'z ichiga olgan mahsulotni xarid qilmang.
Sharbatlar ham mevali pivo tayyorlash uchun muvaffaqiyatli ishlatilishi mumkin bo'lgan ajoyib imkoniyatdir. Muzlatilgan mevalar va pyurelarda bo'lgani kabi, faqat konservantlar bo'lmagan tabiiy mahsulotlarni sotib oling.
Ba'zi pivo ishlab chiqaruvchilar meva ekstrakti va mohiyatini ishlatishadi, ammo ulardan foydalanganda, bizning nuqtai nazarimizdan, pivoda istalmagan, sun'iy meva ta'mini olish ehtimoli yuqori.
Endi siz sotib olishingiz kerak bo'lgan meva miqdorini aniqlashingiz kerak. Bu erda formulalar yoki aniq ko'rsatmalar yo'q: pivo ko'plab komponentlardan va turli xil asosiy pivo uslublaridan yaratilgan. Mevali pivolarda muvozanatli kuch va kuchli xarakterga intiling.
Misol uchun, bir kilogramm malina 20 litr kuchli shilimshiq tayyorlash uchun etarli bo'lishi mumkin, ammo engil bug'doy pivosi uchun juda ko'p. Shuningdek, mevaning kislotaligiga e'tibor bering. Nordon mevalardan foydalanish mevaning ta'mini asosiy pivo bilan muvozanatlash uchun juda ehtiyotkorlik bilan harakat qilishni talab qiladi.
Ingredientlarning og'irligini va pivo partiyasining hajmini yozib qo'yganingizga ishonch hosil qiling, shunda kelajakda siz o'zingizning tajribangiz asosida ko'proq ma'lumotli qarorlar qabul qilishingiz mumkin. Quyidagi jadvaldan retsept bo'yicha meva miqdorini aniqlashda boshlang'ich nuqta sifatida foydalanish mumkin:
Meva tayyorlash usullari ko'p jihatdan meva turiga (yangi, pyuresi, sharbati va boshqalar) va pivoga qo'shiladigan vaqtga bog'liq. Biroq, pivoning mevali xususiyatiga katta ta'sir ko'rsatadigan mevali ingredientlarni qo'shish vaqti. Bir nechta variant mavjud.
1) Pyures yoki meva sharbati ko'pincha wortni qaynatishning so'nggi daqiqalarida qo'shiladi. Shu tarzda pyuresi/sharbati pasterizatsiya qilinadi va shu bilan pivoning ifloslanish xavfi minimallashtiriladi. Agar siz mevani shu tarzda qo'shsangiz, u faol fermentatsiya paytida pivoda mavjud bo'ladi. Fermentatsiya jarayonida meva ta'mining ko'p qismi yo'qoladi va pivo sharob xarakterini oladi. Biroq, ba'zi pivolarda sharob ta'mi qiziqarli bo'lishi mumkin, masalan, uzum qo'shilganda.
E'tibor bering, meva sharbatdagi shakar miqdorini oshiradi, retsept yaratishda ushbu shakarni hisobga olish kerak.
2) Qaynatish paytida pyuresi va sharbatlar qo'shilishi mumkin. Bu vaqtda yangi mevalar qo'shilishi mumkin, lekin ko'proq sharbat chiqarish uchun ularni oldindan maydalash mumkin. Agar meva juda ko'p urug' yoki pulpaga ega bo'lsa va siz uni fermentatorga tushishini xohlamasangiz, uni neylon sumkada qaynatishingiz mumkin, ammo bu shart emas.
3) Pivoda yangi meva ta'mini olish uchun fermentatsiya deyarli tugagach, meva qo'shing. Biroq, bu holda meva pishirilmaganligi sababli, wortning ifloslanishiga yo'l qo'ymaslik uchun alohida e'tibor berish kerak. Ko'pincha sharbatlar, pyuresi va muzlatilgan mevalar allaqachon pasterizatsiya qilingan, bu esa pivoning ifloslanish xavfini juda past qiladi. Biroq, yangi meva boshqa hikoya ...
Pivo bilan o'zaro ta'sir qilish maydonini oshirish uchun yangi mevalarni maydalash kerak. Keyin uchta variant mavjud:
Mevani pasterizatsiya qilgandan so'ng, xuddi quruq sho'rva qo'shayotgandek, uni fermentatorga qo'shing. Agar pasterizatsiya sumkada amalga oshirilgan bo'lsa, ular bir xil sumkada fermentatorga qo'shilishi mumkin. Agar meva sumkasiz qo'shilsa, pivo bulutli bo'lishi mumkin va cho'kindilarni olib tashlash uchun qo'shimcha qadamlar talab qilinadi.
Klassik lager va alesdan tashqari. Bugun men sizni juda noyob pivo turi - mevali bilan tanishtiraman. Bu guruh juda ixcham, ammo yuzlab yillar davomida u quyoshda o'z o'rnini mustahkam egalladi.
Mevali pivo - lambik (lambik) eng qadimgilaridan biridir pivo turlari.
Menimcha, qo'zichoqlar o'tmish va hozirgi kun o'rtasidagi so'nggi bo'g'in bo'lib qolmoqda.
Qo'zichoqlarning boshqa navlardan asosiy farqi - uni tayyorlashda madaniy xamirturushning yo'qligi. Bu o'z-o'zidan fermentlangan pivo. Xuddi xamirturush hali kashf etilmagan qadimgi davrlardagi kabi.
Mevali pivolar bir nechta asosiy guruhlarga bo'linadi: lambik, gueuze, faro, creek va boshqalar.
Lambic - Belgiyaning o'z-o'zidan fermentlangan pivosi. Belgiyada, Lambik vodiysida ishlab chiqariladi. Qo'ziqorinni tayyorlash uchun uchdan ikki qismi solod va uchdan bir qismi unib chiqmagan bug'doy ishlatiladi.
Ushbu mevali pivo tayyorlash texnologiyasi ancha murakkab. Sovuq mavsumda qo'zichoq pivo tayyorlash mumkin, issiq havoda mikroflora juda kutilmagan tarzda harakat qiladi. Hops, boshqa pivo turlaridan farqli o'laroq, juda oz miqdorda qo'shiladi va yangi hop ishlatilmaydi. Xona haroratida kamida uch yil turishi kerak. Yillar o'tib, xo'ppozning achchiqligi va xushbo'yligi yo'qoladi, ammo bu maqsad.
Qo'zichoqlarning birlamchi fermentatsiyasi ochiq fermentatsiya tanklarida sodir bo'ladi. Ular yaxshi tabiiy shamollatish bilan jihozlangan xonalarda joylashgan. Bir haftalik fermentatsiyadan so'ng, pivo pishishi uchun eski sharob bochkalariga pompalanadi.
Qadimgi vino bochkalari pishib etish uchun ishlatiladi. Ular Portugaliyadagi port vino ishlab chiqaruvchilardan sotib olinadi. Xamirturushlar va sut kislotasi bakteriyalari oldingi fermentatsiyadan bu barrellarning devorlarida qoladi. Bir haftalik fermentatsiyadan so'ng, qo'zichoq qarishi boshlanadi, to'rt yilgacha davom etadi.
Uch oydan bir yilgacha bo'lgan yosh qo'zichoq juda nordon, biroz bulutli, qizg'ish rangga ega va deyarli ko'piklanmaydi. Ikki yoshdan to'rt yoshgacha bo'lgan eski qo'zichoq sharobning achchiqligi va nozik ko'pikiga ega bo'lib, yanada shaffof va engilroq rangga ega bo'ladi - oltindan ambergacha.
Ba'zi qo'zichoq markalari fermentatsiya paytida meva qo'shadi, bu ularga g'ayrioddiy, o'tkir ta'm beradi.
Qo'zichoqlar uchun sutning dastlabki zichligi 10-12,5%, mustahkamligi esa 4-6% vol.
Gueuse-lambic - bu Bryussel pivo ishlab chiqaruvchilari yosh (taxminan uch oylik) va qari (taxminan uch yoshli) qo'zichoqlarni aralashtirish natijasidir. Ular yosh lambikning "yashil" ohanglarini zararsizlantirish uchun aralashtiriladi. Yetuk lambik ichimlikka porloq, chuqurlik va tort sharob ta'mini beradi, yosh lambik esa, tarkibida fermentlanmagan solod shakarlari shishalarda ikkilamchi fermentatsiyani qo'zg'atadi.
Odatdagi nisbat 60% yosh va 40% etuk qo'zichoqdir. Shishalar shampanga o'xshab tiqilib, 6 oydan 18 oygacha bo'lgan muddatga gorizontal ravishda podvalga joylashtiriladi. Pivo tort, tetiklantiruvchi ta'mga ega bo'ladi. Ta'mi alohida keksa yoki yosh qo'zichoqqa qaraganda ancha muvozanatli.
Odatda, gueuze-lambik bochkalarga, to'g'ridan-to'g'ri ulardan ko'zoynaklarga quyiladi. Agar bunday pivo pishadigan shishaga solingan bo'lsa, u oddiygina "gueuze" deb ataladi.
1993 yilda Bell-Vue pivo zavodi o'z muxlislarini yangi SelectionLambik bilan xursand qildi.
Qovurilgan kashtanning jozibali hidi, nordon va tetiklantiruvchi ta'mi va quruq mevali ta'mi bilan shishada pishgan gyoze. Evropa pivo iste'molchilari ittifoqi darhol ushbu brendning apellyatsiya nazoratchisi maqomini berdi (fr."Kelib chiqishi va ishlab chiqarilishi frantsuz vinolarining eng yaxshi namunalariga mos keladi").
Afsuski, bu brend juda cheklangan miqdorda ishlab chiqariladi. Pivo konsernlari uchun gyozaning "oddiy" brendlarini ommaviy ishlab chiqarish ancha foydalidir
Siz kuchli va yosh qo'zichoq navlarining maxsus aralashmasini e'tiborsiz qoldirolmaysiz - Faro (FARO). Fermentatsiyadan oldin ichimlikka kerakli rang berish uchun oq yoki jigarrang shakar va karamel qo'shiladi.
Tayyor pivo shirin va nordon, nozik hop achchiq, rangi och oltindan ambergacha, quvvati 4,5-5,5% vol.
Gilos qo'zichoq qo'zichoq oilasida alohida guruh sifatida joylashgan ( KRIEK LAMBIC ), yoki shunchaki qichqiriq. qichqiriq ( kriek ) flamandcha soʻz boʻlib, “gilos” maʼnosini bildiradi. Bu pivo uchun gilos kech yig'iladi, shunda barcha fermentlangan shakar rezavorlarda to'liq bo'ladi.
Rezavorlar maydalanmaydi, faqat teriga kesiladi - va yosh qo'zichoq pishadigan podvaldagi pivo bochkalariga qo'shiladi. 100 litr pivo uchun odatda 20 kg rezavorlar qo'shiladi.Gilos tarkibidagi meva shakar ikkilamchi fermentatsiyani qo'zg'atadi va rezavorlar terisi pivoga quruqlikni beradi. Hatto gilos chuqurlari fermentatsiya jarayonida ishtirok etib, Krikga bodomga o'xshash rang beradi.
Vaqt o'tishi bilan gilos pivolari yaxshilanadi va lazzat chuqurligiga ega bo'ladi. Young Creek berry aromati va ta'mi bilan yumshoq pushti rangga ega. Va Krik, bir yil pishganidan so'ng, nordon rangga ega va uzoq vaqt quruq ta'mga ega. Bir yarim yoshga kelib, Krik sharobga o'xshash xususiyatga ega bo'lib, xushbo'y hid, achchiq-shirin mevali ta'm va yorqin, tetiklantiruvchi ta'mga ega.
Yangi va muzlatilgan mevalar, meva sharbatlari va siroplardan foydalanadigan boshqa mevali qo'zichoqlar mavjud. Raspberry lambic (Framboiselambic) tayyorlash texnologiyasida olcha lambikasiga juda o'xshash, ammo gilos o'rniga, pishib etishdan oldin malina qo'shiladi. Shaftoli lambik (Pechelambic), chiroyli oltin rang. Qora smorodina lambik (Cassislambic), siz taxmin qilganingizdek, qora smorodina mevalarining xushbo'y hidiga ega. Maxsus nav - Muskat - uzum sharbati va yosh qo'zichoqni aralashtirish orqali olinadi.
Israbeerdan: Men har doim klassik nemis navlarining muxlisi bo'lganman, lekin Belgiyaga tashrif buyurganimdan so'ng, men shunchaki qo'zichoqlarga oshiq bo'lib qoldim - haqiqiy ta'm va aromatlar girdobi. O'zingizdan yuqori ko'taring, an'analar va odatlarni qoldiring, yaxshi mevali pivoni sinab ko'ring!
Mevali pivo- ishlab chiqarishda tabiiy mevalar yoki tabiiy meva sharbatlari va ekstraktlari qo'llaniladigan mevali ta'mi va xushbo'yli pivo. Siz har qanday nav asosida mevali pivo tayyorlashingiz mumkin, lekin ales va bug'doy ko'pincha ishlatiladi. Mevalar eng oxirida qo'shiladi - bu muhim.
Mevali pivoda mevaning botanik ta'rifi emas, balki pazandalik ta'rifi qo'llaniladi: mevalar, masalan, anor mevalari (olma, nok, behi), tosh mevalar (gilos, olxo'ri, shaftoli, o'rik, mango va boshqalar), rezavorlar hisoblanadi. , smorodina, sitrus mevalari, quritilgan mevalar (xurmo, o'rik, mayiz), tropik mevalar (banan, ananas, guava, papayya va boshqalar), anjir, anor, pitaya va boshqalar. Yaxshi tayyorlangan mevali pivo uchun umumiy muvozanat eng muhimi. Meva asosiy uslubni to'ldirishi kerak, uni haddan tashqari ko'tarmaslik kerak. Pivo hosil bo'lgan kombinatsiyaning muvozanati va yoqimliligi bilan baholanadi.
Mevali pivo haqida gap ketganda, asosan, ta'mga emas, balki aromaga bog'liq. Inson shirin va nordonni ajratib turadi, ammo "meva" - bu erda hamma narsa xushbo'y hidga bog'liq. Shuning uchun, mevali pivoni tayyorlashda pivo ishlab chiqaruvchining asosiy vazifasi iloji boricha ko'proq meva aromasini saqlab qolishdir. Shuning uchun meva va sharbatlarni faqat ma'lum bir bosqichda qo'shishingiz kerak. Meva va asosiy pivo o'rtasidagi muvozanat muhim ahamiyatga ega va mevaning xarakteri meva sharbati ichimliklaridagi kabi sun'iy yoki kuchli bo'lmasligi kerak. Hop achchiqligi, hop va solod lazzatlari, alkogol tarkibi va efirlar kabi fermentatsiya qo'shimcha mahsulotlarning mavjudligi pivoning asosiy uslubiga mos kelishi va mavjud meva ta'mi va aromati bilan uyg'un va muvozanatli bo'lishi kerak. Esda tutish kerak bo'lgan narsa shundaki, meva odatda shirinlik emas, balki mevali pivo ta'mini beradi. Meva tarkibidagi shakar odatda to'liq fermentlanadi va belgilangan asosiy uslubdan ko'ra engilroq ta'm va quruqroq tugatish hosil qiladi. Biroq, qoldiq shirinlik, agar u xom, fermentlanmagan xarakterga ega bo'lmasa, salbiy xususiyat emas.
Ba'zi retseptlar uchun siz birinchi qaynatish oxirida meva qo'shishingiz kerak, lekin mevani pishirmaslik uchun juda ehtiyot bo'ling, aks holda pivo kompot yoki murabbo kabi ta'mga ega bo'ladi. Fermentatsiya bosqichida meva qo'shish xavfsizroqdir. Biroq, bu erda ham ba'zi nuances bor. Fermentatsiya paytida karbonat angidrid ajralib chiqqanligi sababli, meva aromalari pivoni u bilan birga qoldiradi, bu esa iloji boricha saqlanib qolishi kerak. Fermentatsiyadan keyingi eng xavfsiz va samarali bosqichdir. Fermentatsiya jarayonida mevaning xushbo'yligi to'liq namoyon bo'ladi. Meva tarkibidagi shakarni fermentatsiyalashda gaz ham ajralib chiqadi, ammo uning zarari katta bo'lmaydi.
Meva qo'shilgan birinchi pivoni kim va qachon tayyorlaganligini hozir aniq aytish mumkin emas. Biroq, turli xil meva va rezavorlar qo'shib pivo tayyorlash an'anasi uzoq vaqtdan beri davom etadi. Va, ehtimol, bu an'anaga Belgiyada eng ehtiyotkorlik bilan munosabatda bo'lishadi - Belgiya qo'zichoqlari (mevali pivo deb ataladi) dunyodagi eng mashhur va mashhur bo'lishi bejiz emas. Bugungi kunda ushbu ichimlik mashhurlikning yangi to'lqinini boshdan kechirmoqda - ishlab chiqaruvchilar ayollar uchun ham, erkak iste'molchilar uchun ham juda qiziqarli ichimliklar taklif qilishadi.
Meva pivosini tayyorlashda butun mevalar, meva bo'laklari, meva sharbatlari va pyuresi ishlatiladi. Meva ichimlikning rangi va hidiga katta ta'sir ko'rsatishi sababli, bunday pivo uchun engil malt ko'pincha ishlatiladi. Zamonaviy texnologiyalarda, pivo tayyorlash va pishishi avvalgidek ko'p vaqt talab qilmasa, meva va rezavorlardan sharbatlar va siroplar bilan retseptlar ko'proq uchraydi.
Eng mashhur mevali pivo - gilosli pivo. Ko'p asrlar davomida pivo qulupnay, uzum, olma, shaftoli, malina va smorodina qo'shilishi bilan pishirilgan. Zamonaviy pivo sanoati ishlatiladigan mevalar palitrasini sezilarli darajada kengaytirdi va limon va greyfurt, achchiq tropik mevalarga asoslangan qiziqarli engil va juda engil ichimliklar taklif qiladi.
Aytgancha, mevali pivo bu ichimlik uchun mumkin bo'lgan gazaklar haqidagi tushunchamizni sezilarli darajada kengaytiradi. Ayollarning ta'kidlashicha, bu pivo shokolad, kek va muzqaymoq bilan yaxshi ketadi, ammo baribir bu eng yaxshi variant emas. Dengiz mahsulotlari, sardalya, qizil ikra yoki skumbriya kabi yog'li baliqlar, o'tkir pishloqlar (masalan, echki) va shirin pishloqlarni (mascarpone) mevali pivo bilan xizmat qilishga harakat qiling. Va, albatta, an'anaviy qisqichbaqalar, kerevit va kalamar halqalari ham bu ichimlik uchun ajoyib juftlikni yaratadi.
Veb-sayt Mett Millerning maqolasining tarjimasini nashr etishni yakunlamoqda, unda muallif ishlab chiqarishning barcha bosqichlarini batafsil tasvirlab beradi. nordon mevali pivo. Ikkinchisi mevalarning xususiyatlari haqida, ikkinchisi pivo uchun mevalarni to'g'ri tanlash va tayyorlash, uchinchisi esa to'g'ridan-to'g'ri pivoga meva qo'shish jarayoni haqida gapirdi.
Foto: Pivo va pivo
Shunday qilib, siz mevalarni sotib oldingiz, ularni qayta ishladingiz va barcha kerakli o'lchovlarni oldingiz. Pivongizga meva qo'shish vaqti keldi (yoki aksincha)!
Meva bilan birlashtirish uchun nordon pivoni tanlash haqida gap ketganda, faqat bir nechta asosiy ko'rsatmalar va bir nechta belgilangan qoidalar mavjud. Buni e'tiborga olish kerak:
Surat: Tiina Ba'zi pivo ishlab chiqaruvchilari nordon pivo tayyorlashda mevalarni qayta tiklash bo'yicha tajriba o'tkazishni boshladilar. Bu shuni anglatadiki, avvalgi meva aralashmasidan qolgan mevalar boshqa nordon yoki qishloq pivosiga qo'shiladi, bu nafaqat ushbu qimmatbaho ingredientning to'liq imkoniyatlaridan foydalanish imkonini beradi, balki ajoyib natijalarni beradi, ya'ni butunlay boshqacha meva ta'mi to'plami. birinchisiga nisbatan meva qo'shish.
Ushbu usul har xil usullarda qo'llanilishi mumkin, ammo quyidagilar yaxshi ishlaydi:
Ko'pgina professional pivo ishlab chiqaruvchilar yangi mevali pivolarni yaratishda ushbu usuldan foydalanadilar, lekin men yana meva pyuresi bilan pishirilgan ajoyib uy qurilishi pivolarini tatib ko'rdim.
Ko'p hollarda, tayyor nordon pivodan sarflangan mevalarni olib tashlash butun jarayonning eng qiyin qismlaridan biri bo'lishi mumkin. Yaxshiyamki, to'g'ri jihozlar va sabr-toqat bilan siz buni juda oson qilishingiz mumkin.
Shaxsan men shishalarda saqlagan uy qurilishi nordon pivosidan (odatda meva qo'shgandan keyin taxminan uch oy o'tgach) barcha begona zarralar joylashishini kutardim. Ko'p hollarda meva ikki qatlam hosil qildi: yuqori suzuvchi qatlam va pastki qismida cho'kindi. Ushbu ikki qatlam orasidagi pivoga o'tish uchun men o'rnatilgan zanglamaydigan po'latdan yasalgan filtrli to'lib toshgan sifondan foydalandim. Naychaga kirgan zarralarni ushlab turish uchun filtr ishlatilgan. Bu usul yaxshi ishladi, lekin dekantatsiya jarayonining oxiriga kelib men filtrni tozalash uchun bir necha marta to'xtashga majbur bo'ldim.
Endi men nordon pivoni karbonatlardan o'tkazish uchun sifon naychasiga to'liq mos keladigan zanglamaydigan po'latdan yasalgan filtrdan foydalanaman va bu kislorod ta'sirini kamaytirish bilan birga butun jarayonni sezilarli darajada yaxshiladi va soddalashtirdi.
Professional pivo ishlab chiqaruvchilari mevali nordon pivolarni barrel va zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishlardan o'tkazishning turli usullariga ega. Bochkalardan pivoni quyish uchun uskunalar zanglamaydigan po'latdan filtrlar bilan jihozlangan bo'lishi mumkin va qarish yoki aralashtirish uchun po'latdan yasalgan tanklar er-xotin pastki yoki idishning yuqori yoki pastki qismidagi meva massasi bilan aloqa qilishni oldini olish uchun mo'ljallangan maxsus konnektorlar bilan jihozlangan bo'lishi mumkin. Funk Factory Gueuzeria'dan Levi Funk tomonidan qiziqarli yechim taklif qilingan - standart sharob barreliga mos keladigan va mevalarni ajratishga yordam beradigan soxta pastki.
Mevalarning ko'p qismi pivodan ajratilgandan so'ng, ba'zi pivo ishlab chiqaruvchilar, jumladan, lambiklarni pishiradigan yoki aralashtiradiganlar, pivoni qo'pol filtrdan o'tkazishni afzal ko'radilar. Bu sizga mevaning eng kichik zarralarini va kino bo'laklarini pivodan olib tashlash imkonini beradi. Agar filtr nisbatan qo'pol bo'lsa, u mikrob populyatsiyasiga va nozik ta'mlarga minimal ta'sir qiladi.
Agar siz uyda bunday filtrlashni minimal ta'sir bilan amalga oshirishni istasangiz, siz pivoni past bosimda tozalangan guruch qobig'i bilan to'ldirilgan hop-raketa orqali bir kegdan ikkinchisiga o'tkazishingiz mumkin. Agar siz pivongizga quruq sho'rlangan xarakterni qo'shmoqchi bo'lsangiz, bir qatlamli hops qo'shishingiz mumkin (bu quruq hobbli pivolarni filtrlashi kerak bo'lgan hobbi pivo ishlab chiqaruvchilar uchun ham ajoyib imkoniyatdir). Bundan tashqari, Buon Vino Super Jet kabi kichik vino filtrlarini qo'pol filtr bilan ishlatishingiz mumkin, garchi bu filtrlar ham kristalli tiniq pivo ishlab chiqarishga moyil bo'lib, nozik aromalar va lazzat eslatmalariga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin.
Foto: Breakside Brewing Mevali nordon pivolarni rejalashtirish va tayyorlash oson emas. Buning uchun oldindan ko'rish, sabr-toqat, tajriba va tafsilotlarga e'tibor berish kerak, chunki pivo bitta murakkab fermentatsiyadan emas, balki ikkitadan o'tadi. Biroq, uzoq muddatli aralashtirish dasturlarini yaratish orqali pivo ishlab chiqaruvchilar osongina ajoyib mevali pivo ishlab chiqarishi mumkin. Aralashtirish dasturini o'rnatishda nordon pivo ishlab chiqaruvchilari hamma narsani rejalashtirishadi, shunda asosiy nordon pivo yangi meva kelganda tayyor bo'ladi. Ushbu dasturlar tufayli blenderlar, shuningdek, ma'lum bir pivoni meva aralashmasiga mos kelmasligi mumkin bo'lgan "moslashtirmoqchi" emas, balki meva bilan bog'lash uchun tanlash uchun turli xil pivolarga ega.
Aralashtirish dasturini ishlab chiqqandan so'ng, to'g'ri meva va ilhom paydo bo'lguncha kutish qoladi. Ko'pgina blenderlar, ayniqsa sharob tajribasiga ega bo'lganlar, ta'mi va ajoyib aralashmalarni yaratish uchun ajoyib qobiliyatni rivojlantiradilar. Va bunday tajribaga ega bo'lmaganlar uchun ushbu maqolada keltirilgan oddiy o'lchovlar va ko'rsatmalar ortiqcha kislotalilik, sirka ta'mi va bir o'lchovlilikdan qochishga yordam beradi (mening fikrimcha, tijorat meva nordonlarining uchta asosiy kamchiliklari).
Turli manbalardan olingan bir xil mevaning pivoga ta'sirini e'tiborsiz qoldirmaslik kerakligini unutmang. Meva ta'mi hosil yoki ishlab chiqaruvchiga qarab farq qilishi mumkin (turli navlarni eslatib o'tmaslik kerak). Hamma mevalar bir xil emas. Quyidagi misolni ko'rib chiqing: amerikalik pivo ishlab chiqaruvchisi Belgiya lambikasiga o'xshash ta'mga ega asosiy aralashmani yaratadi (bu o'z-o'zidan juda qiyin). Agar bu pivo ishlab chiqaruvchisi bu bazani amerikalik tort gilos navlari bilan aralashtirib yuborsa, u ta'mi kriek bilan bir xil bo'lgan pivoga ega bo'lmaydi. Gap shundaki, Montmorency, Balaton va boshqa Amerika navlarining ta'mi Yevropa Morello gilosidan farq qiladi. Pivo ishlab chiqaruvchilar sifatida biz klassik pivo ingredientlariga katta e'tibor beramiz, lekin nordon pivolarni aralashtirishga kelganda, vino ishlab chiqaruvchi kabi o'ylashni boshlagan ma'qul. Nordon pivoning "suvli", "mevali" yoki "shirin" kabi tavsiflarini eshitganingizda, meva qo'shilgan pivodan ko'ra ko'proq taassurotlarga ega ekanligini unutmang. Siz asosiy pivoni tatib ko'rish va aralashtirish uchun bir yil sarflashingiz mumkin, ammo unga qo'shmoqchi bo'lgan mevani tatib ko'rish uchun bir daqiqadan ko'proq vaqt sarflash tavsiya etiladi.
Ushbu dastlabki qarorlarning barchasi qabul qilingandan so'ng va meva pivoga qo'shilgandan so'ng, men odatda qayta fermentatsiya belgilari pasayganidan keyin taxminan ikki hafta o'tgach, aralashmani tanlamayman. Menimcha, bu aralashmaning begona lazzatlardan xalos bo'lishi va barqarorlashishi uchun minimal muddat. Birinchi tatib ko'rish pivoning noxush ta'mi, kerakli meva notalari, kislotalilik darajasi va muvozanati, tanin miqdori va fermentatsiya xususiyatlariga ega yoki yo'qligini aniqlash uchun amalga oshirilishi kerak. Bunga qarab, pivoni quyish va ichishni boshlashdan oldin, mevali yoki mevasiz pivoni qancha vaqt qarishi haqida qaror qabul qilishingiz kerak bo'ladi.
Umid qilamanki, ushbu maqola uyda ishlab chiqaruvchilar uchun ham, pivo ishlab chiqaruvchilar uchun ham qiziqarli bo'ladi va siz nordon pivoni aralashtirishning asosiy jarayonlari va muhim jihatlari bo'yicha foydali ko'rsatmalarga ega bo'lasiz. Mevali qo'zichoqlar, xuddi amerikalik hamkasblari kabi, uzoq vaqt davomida ichish va yaratish uchun eng sevimli pivo uslubi bo'lib kelgan. Ushbu maqolada men o'zimning va boshqalarning tajribalaridan yillar davomida o'rganganlarimni umumlashtirdim. Umid qilamanki, siz uni o'qiyotganingizda, keyingi mevali nordon pivo uchun ba'zi g'oyalar va ilhom topasiz. Ishlaringizga omad!
