Kek uchun shokoladli ganaj tayyorlang. Shokoladli ganache

Agar siz kek va boshqa shirinliklarni pishirishni yaxshi ko'rsangiz, ehtimol siz ganache haqida eshitgansiz. To'g'ri, ko'pchilik uchun bu nom sirligicha qolmoqda. Bugun biz nima ekanligini va uni qanday tayyorlashni aniqlashga qaror qildik.

Ganache nima?

Malinali kek retsepti

Agar siz o'zingizni, oilangizni yoki mehmonlaringizni ajoyib ta'mga ega mazali desert bilan erkalamoqchi bo'lsangiz, unda ushbu taomni tayyorlashga harakat qiling.

Xamir uchun bizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi: 100 gramm sariyog '(sovuq), 150 gramm oddiy va 50 gramm bodom uni, 20 gramm jigarrang shakar, bitta tovuq tuxumi va 4 gramm tuz. Ganache tayyorlash uchun siz quyidagi mahsulotlarga zaxiralashingiz kerak: 180 ml qaymoq (kamida 33% yog '), 300 gramm oq shokolad, 170 ml zaytun moyi, vanil loviya va qo'pol dengiz tuzi yoki parchalari ( masalan, Maldon). To'ldirish uchun bizga 300-400 gramm yangi malina ham kerak. Ushbu miqdordagi ingredientlar diametri 20-22 santimetr bo'lgan pishirish idishi uchun mo'ljallangan.

Xamirni tayyorlash

Birinchidan, sovuq sariyog'ni mayda bo'laklarga kesib oling va uni blender idishiga soling. U erda elenmiş un va tuz qo'shing. Mayda bo'laklarga maydalang. Shakar qo'shing va yana maydalang. Olingan maydalanganlarni idishga to'kib tashlang, tuxum qo'shing va sariyog 'eriy boshlamasdan oldin xamirni tezda to'pga to'plang. Shundan so'ng darhol uni oldindan unlangan pishirish qog'oziga yoyib chiqing. Xamirning qalinligi taxminan 3 mm bo'lishi kerak. Uni boshqa qog'oz bilan yoping va muzlatgichga bir soat qo'ying.

Shundan so'ng, xamirni olib, kerakli qalinlikka yoyib, pishiriladigan idishga soling. Biz uni issiqlikka bardoshli plyonka bilan yopamiz (bu maqsad uchun oddiy pishirish sleeve ham mos keladi), guruch yoki boshqa mayda donalar bilan yoping va yana 30-60 daqiqa davomida muzlatgichga qo'ying. Keyin xamirni 170 gradusgacha qizdirilgan pechda guruch bilan 10 daqiqa va unsiz 15 daqiqa davomida pishiring. Tayyor bazani yaxshilab sovutib oling.

Keling, kremni tayyorlashga o'tamiz

Ushbu ganache retsepti klassikdan farq qiladi, chunki u qora shokoladdan ko'ra oqdan foydalanadi. Bu kremga o'ziga xos ta'm va achchiqlikni beradi. Shunday qilib, shokoladni maydalab, uni cho'milish blenderidan baland stakan yoki idishga soling. Kremni idishga to'kib tashlang va urug'larni qo'shing va iloji bo'lsa, ularni bir kechada o'tiring, agar bo'lmasa, aralashmani qaynatib qizdiring, 15 daqiqa sovutib, yana qaynatib oling va shokoladga quying.

Spatuladan foydalanib, bir hil massa hosil bo'lguncha muloyimlik bilan aralashtiring. Blenderni aralashmaning ichiga tushiring va zaytun moyini nozik oqim bilan quyishni boshlang. Oxirida ta'mga tuz qo'shing. Ko'rib turganingizdek, bu ganache retsepti unchalik murakkab emas, lekin uning ta'mi barcha kutganlardan oshib ketadi.

Kekimizni tayyorlashni yakunlash uchun olingan kremni sovutilgan asosga yoyib, to'liq qotib qolguncha muzlatgichga qo'ying. Shundan so'ng, malinani shirinlik ustiga qo'ying. Mazali tort xizmat qilish mumkin! Yaxshi ishtaha!

Shunday qilib, bugun biz ganache kremi nima ekanligini bilib oldik, retsepti tayyorlash oson.

Ganache - bu asli Frantsiyadan kelgan noziklik. Kek uchun mos va mastik uchun asos bo'lgan shokoladli yog 'kremi. Ushbu shirin tayyorgarlik har qanday kek va shirinliklar uchun ajoyib bezaklar yaratadi. Uzoq vaqt davomida kremning retsepti mahalliy oshpazlar uchun sir bo'lib qoldi va frantsuz shirinliklarining fotosuratlari ko'plab hasad va hayratni uyg'otdi. Bugun biz sizga asta-sekin ko'rsatmalar va barcha nozikliklar bilan uyda ganache qanday qilishni aytamiz.

Ganache qanday tayyorlanadi? U qanday? U qayerdan kelgan? Ushbu mahsulot sirlarga to'la. G'alati, shokoladli ganache kremi oddiy baxtsiz hodisa natijasida paydo bo'ldi. Bir frantsuz qandolatchi oshpazi shokoladga iliq qaymoq to'kib yubordi va do'kon egasi unga "ganache" deb baqirdi, bu "qo'g'irchoq" degan ma'noni anglatadi. Bu nom noziklikka shu qadar tez bog'lanib qoldiki, frantsuzlar yangi zarb qilingan krem uchun mos nom topishga vaqt topa olishmadi. O'shandan beri noziklik krem ganache deb ataladi.

Fransuz krem ganajining asosiy retsepti

Siz juda ko'p miqdordagi ingredientlarni to'plashingiz shart emas, chunki ganache retsepti juda oddiy. Asosiy versiyada shakar yo'q, krem ozgina shokoladli achchiqlikka ega bo'ladi. Uni uyda o'zingiz tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

110 ml. 35% sutli qaymoq;
100 gr. qora shokolad bar;
35 gr. sifatli sariyog '.

Kremni tayyorlash sxemasi:

Shokolad barini sindirib, idishga soling.
Kremni idishga quying va pechka ustiga qo'ying. Qaynatishga keltiring, lekin qaynatmang.
Isitilgan kremni shokolad bo'laklari bilan idishga quying va bir necha daqiqaga qoldiring.
Bir hil krem tuzilishini hosil qilish uchun shokolad va kremni ko'pirtirish yoki qoshiq bilan muloyimlik bilan aralashtiring.
Sariyog 'qo'shing. Yana silliq bo'lguncha yoğurun.

Krem tayyor. Oq shokoladdan xuddi qora shokoladdan ganaj tayyorlash mumkin. Shokoladli ganache uning barcha boshqa o'zgarishlarining avlodidir.

Mastika uchun shokoladli ganaj

Mastik ganache - bu juda zich tuzilishga ega shokolad asosidagi pasta bo'lib, u keklarning sirtini tekislash imkonini beradi. U shirinliklarni yopish uchun ishlatiladigan mastika ostida juda mos keladi. Kekni yopish uchun ganache sizning ta'mingizga qarab barcha turdagi shokoladlardan tayyorlanishi mumkin. Bu juda plastik va uni qo'shgandan so'ng, mastik ostida tuberkullar va tartibsizliklar sezilmaydi. Uyda kremni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

600 gr. oq shokolad;
300 ml. 35% krem.

Tort uchun ganajni quyidagicha tayyorlang:

Oq shokoladni maydalab, idishga quying;
Kremni qaynatib oling va pechdan chiqarib oling.
Kremni shokolad bilan idishga quying va aralashtiring.
Suvga cho'mdiruvchi mikserdan foydalanib, hamma narsani elastik, qaymoqli massaga uring.
Havo pufakchalari qolmasligi uchun yopishqoq plyonka bilan yoping. Aks holda, mastik ganache yoqimsiz qobiq bilan qoplanishi mumkin.
Uni sovuqda bir kechada dam olish uchun olib boring. Oq ganache o'tirishi kerak.
Ertalab shokoladli ganajni muzlatgichdan olib tashlang va uni xona haroratida bir necha soat qizdiring. Agar sovuq bo'lsa, tortni to'g'ri yopa olmaysiz.
Yaroqlilik muddati tugagandan so'ng, krem tayyor. Siz uni kekni tekislash uchun ishlatishingiz mumkin, chunki oq shokolad kremi ganaji juda moslashuvchan.

Agar siz elastik bo'lmagan mastikadan foydalanishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, ganache kuchli bo'lishi mumkin. Buni amalga oshirish uchun yuqorida tavsiflangan operatsiyani bajarishingiz kerak, faqat quyuq qora shokolad va qalinroq kremni oling.

Ganache sirlari

Ganache muzlashi shakarlamalar, pirojnoe va keklarni qoplash uchun javob beradi va bu maqsadlar uchun ganache retsepti xuddi shunday oson. Qabul qiling:

1 stakan sut;
300 gr. Sahara;
160 gr. yaxshi sariyog ';
6 osh qoshiq. kakao;
1 choy qoshiq konyak

Uyda pishirish bo'yicha bosqichma-bosqich ko'rsatmalar:

Eng kichik bo'lak qolmasligi uchun shakar va kakaoni yaxshilab maydalang.
Sutni to'kib tashlang va shakar eriguncha aralashtiring.
Aralashmani sekin olovda qaynatib, 10-15 daqiqa davomida aralashtirishda davom eting.
Kelajakdagi ganache sirini tayyorlash bilanoq, unga sariyog 'va konyak qo'shing.
Sir tayyor yoki yo'qligini tekshirish uchun siz likopchaga bir tomchi tomizishingiz kerak va u tarqaladimi yoki yo'qmi, keyinroq pishiring. Agar u o'z shaklini saqlab qolsa, u tayyor.

Keklarni to'ldirish uchun ganache

Frantsuz kremi to'ldirish, pirojnoe va har qanday shirinliklar uchun juda mos keladi. Kremning ko'plab variantlari mavjud, o'zingizga tajriba o'tkazishga ruxsat bering. Qiziqarli ganache to'ldirish uchun quyidagilarni oling:

100 gr. qora shokolad;
50 gr. og'ir krem;
70 gr. sariyog ';
50 gr. pishgan qulupnay.

Pishirish bo'yicha bosqichma-bosqich ko'rsatmalar:

Qulupnaylarni blenderda maydalang, pyuresi.
Shokoladni idishga soling, iliq kremni quying va nisbatan silliq bo'lguncha aralashtiring.
Bir necha daqiqaga qoldiring, keyin sariyog 'qo'shing. Qulupnay pyuresini elakdan o'tkazib, bir xil aralashmaga o'tkazing.
Kremni qandolat paketiga yoki sumkaga joylashtiring. Sovutgichda saqlang.
To'ldirish tayyor. Uni pishirishda va idishlarni bezashda osongina ishlatish mumkin.

Frantsiyadan shirinliklar haqida abadiy gapirishimiz mumkin. Albatta, siz o'zingizning oshxonangizda hamma narsani sinab ko'ra olmaysiz. Lekin frantsuz kerme ganache har qanday oshxonada har qanday tort, kek yoki konfet uchun yoqimli qo'shimcha bo'ladi.

Video: oq va qora shokoladli ganache

Tavsif

Krem ganache- Bu shokolad, qaymoq va sariyog' asosida tayyorlangan qalin aralash. Ganache ko'pincha qandolat mahsulotlarini bezash va quyish uchun ishlatiladi. Ushbu shokoladli krem birinchi marta 1849 yilda Sirodena nomli frantsuz qandolatchilik fabrikasida tayyorlangan. Mahsulotning tarkibiy qismlariga qarab, unga xizmat qilish kerak bo'lgan harorat o'zgaradi.

Ko'pincha ganache ularni ho'llash, tekislash yoki dizayn bilan bezash uchun ulkan va hashamatli keklarni tayyorlash uchun ishlatiladi. Shokoladli ganajni tayyorlash ko'p pul talab qilmaydi. Asosiysi, shokolad tabiiydir, aks holda u qaymoq bilan qo'shilib, qovjirab qoladi.

Ganachening uchta turi mavjud: sutga asoslangan, qora va oq shokolad. Krem boshqa hidga ham ega bo'lishi mumkin, masalan, u yalpiz, limon va boshqalar bo'lishi mumkin. Buning uchun kremga ozgina yalpiz yoki qobiq qo'shing. G'ayrioddiy ta'm barcha turdagi meva pyurelarini qo'shish orqali olinadi.

Oq va qora shokoladdan ganajni qanday tayyorlash haqida ko'proq fotosuratlar bilan quyidagi bosqichma-bosqich retseptdan bilib olishingiz mumkin.

Ingredientlar

(100 g (kakao miqdori kamida 70%))
(150 ml)
(30 g)
(50 g)
(200 g)

Pishirish bosqichlari

Birinchidan, oq shokolad asosida krem tayyorlaymiz.

Oq shokolad barini mayda bo'laklarga bo'ling. Shokoladni suv hammomida eritish uchun pechkani yoqing.

Shokoladga issiq krem qo'shing.

Shokoladni har 20 soniyada olovdan olib tashlang va yaxshilab aralashtiring. Asosiysi, u qizib ketmaydi, aks holda u kıvrılır.

Oq shokolad aralashmasini silliq bo'lguncha aralashtiring va sovushini kuting. Bir oz soviganidan keyin sariyog 'qo'shing va barcha ingredientlarni yana aralashtiring.

Olingan kremni qandolat paketiga quying.

Biz sumkani elastik tasma bilan bog'lab, 5 soat davomida muzlatgichga qo'yamiz (albatta, bir kechada). Kremni ishlatishdan oldin uni bir soat davomida olib tashlang, shunda u xona haroratiga etadi.

Keling, qora shokoladli ganajni tayyorlashni boshlaylik. Bu erda biroz qiyinroq bo'ladi, chunki siz kremga qulupnay pyuresini qo'shishingiz kerak.

Qulupnaylarni yuving va rezavorlardan poyalarini olib tashlang. Uni blenderga soling.

Qulupnay pyuresini tayyorlash uchun blenderdan foydalaning.

Xuddi oldingi versiyada bo'lgani kabi, aralashmani aralashtiramiz va qizdiring.

Aralashmani sovutib, yog 'qo'shing. Qulupnay pyuresini elakdan o'tkazing.

Kremga pyure qo'shing va barcha ingredientlarni aralashtiring.

Qora shokoladli ganajni sumkaga soling va muzlatgichga qo'ying.

Endi siz qandolat mahsulotlarini to'ldirish yoki bezashni boshlashingiz mumkin.

Yaxshi ishtaha!

Ganache - frantsuz shokoladli krem, plastmassa, yumshoq, ammo zich mustahkamlikka ega. Bu deyarli universaldir: u shirinliklar va kruvasanlar uchun plomba sifatida ishlatiladi, pirojnoe qatlamlarini qatlamlash, pirojnoe va pishiriqlarni qoplash, ularning sirtini mastik bilan tekislash. Ganachening tarkibi oddiy: shokolad va krem. Krem va sariyog 'bilan retsept ham klassik hisoblanadi. Qolgan ingredientlar (chang shakar, aromatlar, rom, konyak) istalgancha qo'shiladi, ular majburiy emas. Ushbu noodatiy kremni tayyorlash juda oson.

Pishirish xususiyatlari

Ganache uchun ko'plab retseptlar mavjud, chunki frantsuz oshxonasida hatto kremga qo'shilgan bir necha tomchi sirop ham uning ta'mini tubdan o'zgartirib, yangi taom olish imkonini beradi, deb ishoniladi. Ammo umumiy tamoyillar ham mavjud.

Ganachening optimal mustahkamligi nima uchun mo'ljallanganligiga bog'liq. Odatda keklarni yopish uchun ko'proq suyuq krem tayyorlanadi, u osonlikcha tarqaladi va qandolat mahsulotini silliq o'rab oladi. Keklarni qatlamlash uchun ular ko'pincha sariyog 'yoki spirtli komponentlar bilan krem versiyalaridan foydalanadilar, bu esa keklarni kamida bir oz namlash imkonini beradi. Agar tortlar qaymoqni yaxshi singdirmaydigan xamirdan tayyorlangan bo'lsa, ganache emas, balki emdirish uchun ko'proq suyuqlik (sirop, likyor, Madeyra) ishlatgan ma'qul. Kruvasanlarni to'ldirish uchun odatda sariyog 'qo'shilishi bilan qalin ganache ishlatiladi. Candy shuningdek, yuqori zichlikka ega bo'lgan mahsulotni talab qiladi.
Tayyor mahsulot sifati asl ingredientlarning sifatiga bog'liq. Krem tayyorlash uchun mo'ljallangan shokoladda kakao miqdori kamida 40%, kakao moyi - kamida 20% bo'lishi kerak. Yuqori sifatli shokolad sizning qo'lingizda eriydi va barni sindirganingizda xarakterli siqilish eshitiladi. Shu bilan birga, yaxshi shokolad parchalanmaydi.
Shokoladning qaymoqqa nisbati asosiy tarkibdagi kakao tarkibiga bog'liq. Agar ganache qora shokoladdan tayyorlangan bo'lsa, taxminan bir xil miqdordagi krem yoki asosiy ingredientdan bir oz kamroq foydalaning. Sizga qaymoqqa qaraganda 2 baravar ko'proq sutli shokolad, 3 barobar ko'proq oq shokolad kerak bo'ladi. Kremning bir qismi ko'pincha sariyog 'bilan almashtiriladi.
Ajam oshpazlarning keng tarqalgan xatosi ganajni tayyorlash uchun noto'g'ri haroratda ingredientlardan foydalanishdir. Yog 'kamida xona haroratiga qadar qizdirilishi va yumshatilgan bo'lishi kerak, shuning uchun uni muzlatgichdan oldindan olib tashlash kerak. Krem pechkada yoki suv hammomida isitiladi, lekin uni qaynatishga yo'l qo'ymang. Shokoladni qaymoq ichida eritganda, qaynatishga ham yo'l qo'yilmaydi. Buni past olovda yoki krem bilan idishni pechdan olib tashlash orqali qilish kerak.
Klassik ganache retsepti oshxona jihozlari yordamisiz qilish imkonini beradi, lekin ko'plab uy bekalari kremni mikser bilan urishni afzal ko'rishadi.
Shokoladni krem va sariyog 'bilan mahsulot porloq porlashigacha aralashtiring. Sovutgandan so'ng, krem mat bo'ladi, ammo bu allaqachon normal hisoblanadi.
Qandolat mahsulotlarini sirlash uchun ganache suyuqlik ishlatiladi, aks holda u qattiqlashadi va uni keklarni qoplash uchun ishlatish qiyinlashadi. Kek qatlamlarini sendvich qilish yoki shirinliklarni to'ldirish uchun ganacheni 1-2 soat davomida sovutish tavsiya etiladi, keyin mikser bilan uriladi.
To'g'ri tayyorlangan ganache bir xil mustahkamlikka ega bo'lishi kerak. Agar u delaminatsiyalansa, texnologik jarayon qaysidir bosqichda buzilgan. Bu ko'pincha turli haroratlarda ingredientlardan foydalanganda sodir bo'ladi. Vaziyatni to'g'irlash qiyin emas: siz ganajni 40-45 daraja haroratgacha qizdirishingiz va mikser yordamida yaxshilab aralashtirishingiz kerak.

Agar ganajning hammasini ishlatmagan bo'lsangiz, uni yoping va muzlatgichga qo'yishingiz mumkin. U 2 oy davomida foydalanishga yaroqli bo'ladi. Ishlatishdan oldin uni suv hammomida isitish va urish etarli bo'ladi. Bu faqat shokolad, qaymoq va sariyog'dan boshqa hech narsa bo'lmagan ganajning klassik versiyasiga tegishli. Boshqa hollarda, tavakkal qilmaslik va mahsulotni 3 kun ichida ishlatishga harakat qilish yaxshiroqdir.

Yog'siz klassik ganache retsepti

qora shokolad - 0,4 kg;
yog 'miqdori kamida 30% bo'lgan krem - 0,2 l.

Pishirish usuli:

Shokoladni maydalang. Buning uchun uni sindirish, pichoq bilan maydalash yoki maydalash kerak. Shokolad qancha ko'p ezilgan bo'lsa, u issiq kremda tezroq eriydi va bir tekis taqsimlanadi.
Kremni sekin olovda yoki suv hammomida qaynatishga keltirmasdan qizdiring.
Shokolad qo'shing. To'liq eritmaguncha aralashtiring.
Olovdan (yoki suv hammomidan) ganache bilan panani olib tashlang. Kerakli haroratgacha sovishini kuting va ko'rsatmalarga muvofiq foydalaning.

Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan ganache universaldir. Kekni yopish uchun issiq ishlatilishi mumkin yoki sovutilgan, ko'pirtirilgan va tort qatlamlariga qatlamlangan, shirinliklar yoki bulkalarga to'ldirilgan.

Sariyog 'bilan ganache uchun klassik retsept

kamida 60% kakao miqdori bo'lgan qora shokolad - 100 g;
og'ir krem - 100 ml;
sariyog '- 40 g.

Pishirish usuli:

Sariyog'ni yumshatish uchun muzlatgichdan oldindan olib tashlang.
Shokoladni maydalang yoki maydalang.
Kremni qizdiring. Ular qaynay boshlagach, issiqdan olib tashlang.
Shokolad ustiga issiq qaymoq quyib, 5 daqiqaga qoldiring.
Kremsi shokolad aralashmasini ko'pirtirgich bilan ko'pirtiring.
Urishni davom ettirib, sariyog 'qo'shing.

Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan ganache juda tez qattiqlashadi, ayniqsa uni sovuqqa joylashtirsangiz. Agar siz tortni u bilan yopmoqchi bo'lsangiz, ikkilanmaslik kerak - u hatto xona haroratida ham qalinlashishi mumkin. Ko'pincha bu ganache pirojnoe yoki shirinliklarni to'ldirish uchun krem sifatida ishlatiladi.

Rom bilan shokoladli ganaj

qora shokolad - 0,25 kg;
qaymoq - 0,25 l;
rom - 20 ml.

Pishirish usuli:

Shokoladni pichoq bilan kesib oling.
Kremni qaynatishga keltiring, lekin qaynatishga yo'l qo'ymasdan olovdan olib tashlang.
Kremni maydalangan shokolad bilan birlashtiring.
Bir necha daqiqadan so'ng, hamma narsani aralashtiring.
Rumni to'kib tashlang, yaxshilab aralashtiring yoki yana ko'pirtiring. Ushbu retseptdagi rom konyak yoki boshqa shunga o'xshash ingredient bilan almashtirilishi mumkin.

Agar siz ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan ganajni sovutib, ko'pirtirgich yoki mikser bilan urib qo'ysangiz, u havodor bo'ladi. Issiq bo'lsa, u suyuq va darhol qattiqlashmaydi. Ushbu krem opsiyasi tortni qoplash yoki bezash uchun ideal.

Oq shokoladli ganache

oq shokolad - 0,6 kg;
og'ir krem - 0,2 l;
oziq-ovqat bo'yoqlari, berry ta'mi (ixtiyoriy) - ishlab chiqaruvchining ko'rsatmalariga muvofiq.

Pishirish usuli:

Shokoladni maydalang.
Kremni suv hammomida qizdiring.
Shokoladni issiq qaymoqqa soling. Shokolad bo'laklari to'liq eriguncha suv hammomidan chiqarmasdan aralashtiramiz.
Suv hammomidan ganache bilan idishni olib tashlang. Agar siz unga yorqin rang va xushbo'ylikni berishni istasangiz, tegishli komponentlarni qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz.

Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan ganache qandolat mahsulotlarini qoplash yoki ularni bezash uchun ishlatilishi mumkin.

Kakao ganache retsepti

kakao kukuni - 30 g;
shakar kukuni - 30 g;
konyak - 40 ml;
og'ir krem - 80 ml;
sariyog '- 50 g.

Pishirish usuli:

Muzlatgichdan yog'ni olib tashlang. U yumshoq bo'lguncha kuting.
Kremni qizdiring.
Kakaoni shakar kukuni bilan aralashtiring.
Quruq aralashmani qaymoqqa, qoshiqqa bir vaqtning o'zida qo'shing, har safar hamma narsani yaxshilab aralashtiring.
Konyakni to'kib tashlang va ko'pirtiring.

Ganachening ushbu versiyasi an'anaviydan juda farq qiladi, ammo u keklarni qoplash va ularning sirtini mastik ostida tekislash uchun juda mos keladigan "ishchi" krem ishlab chiqaradi.

Quyultirilgan sut bilan ganache uchun retsept

qora shokolad - 0,25 kg;
sariyog '- 0,2 kg;
quyultirilgan sut - 100 ml;
kakao kukuni - 30 g.

Pishirish usuli:

Yumshoq sariyog'ni mikser bilan urib oling.
Yog'ga quyultirilgan sut va shokolad qo'shing. Har bir narsani birga silkiting.
Shokoladni sindirib, suv hammomida eritib oling.
Eritilgan shokoladni sariyog'ga o'tkazing. Aralash bir hil mustahkamlikka erishguncha hamma narsani aralashtiring.

Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan ganache odatda xamir ovqatlar va keklarni bezash uchun ishlatiladi.

qaymoqsiz ganache (sut kukuni bilan)

qora shokolad - 0,3 kg;
sariyog '- 0,2 kg;
to'liq sut - 125 ml;
quruq sut - 100 g;
shakar kukuni - 50 g.

Pishirish usuli:

Shokoladni maydalab, suv hammomida eritib, vaqtincha chetga qo'ying.
Quruq sutni shakar kukuni bilan aralashtiring.
Suyuq sutni suv hammomida 50 darajaga qizdiring, undagi shakar va sut kukunini suyultiring.
Sariyog 'yumshaganda, mikser bilan uring.
Ko'pirtirishda davom etayotganda, sut aralashmasini sariyog'ga qo'shing.
Aralash bir hil holga kelganda, eritilgan shokolad qo'shing. Ko'pirtirish.

Qandolat mahsulotlari tayyor bo'lishi bilanoq bu ganache bilan qoplashingiz kerak - u tezda qotib qoladi. Sut kukunidan tayyorlangan sovutilgan ganache shakarlamalarni to'ldirish uchun yaxshi.

Agar siz o'z yaqinlaringizni uy qurilishi pirojnoe va pishiriqlar bilan erkalashni yaxshi ko'rsangiz, shunchaki ganajni qanday qilishni o'rganishingiz kerak. Bu deyarli universal shokolad kremi turli vaziyatlarda yordam berishi mumkin.

Ganache - qalin, qotib qoladigan shokoladli krem. Kek va pishiriqlar uchun tugatish qoplamasi sifatida ishlatiladi.

Bundan tashqari, mastikni qo'llashdan oldin tortga ham qo'llanilishi mumkin.

Shokolad massasi sirtni mukammal darajada tekislaydi, ajoyib tarzda qattiqlashadi va yoqimli ta'mga ega.

Ammo bularning barchasi haqiqatan ham sodir bo'lishi uchun ganacheni to'g'ri tayyorlash kerak. Bu erda eng mashhur retseptlar to'plami mavjud.

Kekni qoplash uchun shokoladli ganaj - tayyorlashning umumiy tamoyillari

Ganache qanchalik qalin bo'lsa, qoplama qatlami qalinroq bo'ladi va aksincha. Agar siz yupqa sir yasashingiz kerak bo'lsa, aralashmani iliq holda qo'llang. Agar siz qalin qoplama olishni istasangiz, ganajni sovutib oling va shundan keyingina uni yuzaga yoying.

Mahsulotlarni tanlashning umumiy tamoyillari:

Shokolad. Sut barlari ganache uchun mos emas, sizga shokolad kerak va tarkibida yuqori kakao mavjud. Tercihen 65-70%. Faqat bu holatda mahsulot yaxshi eriydi, qattiqlashadi va kremga yaxshi ta'm beradi.

Shakar. Ta'm uchun ishlatiladi, har qanday qo'pol yoki mayda qum qiladi, lekin kukun emas;

Sut, quyultirilgan sut, qaymoq, smetana. Ular shokoladning ta'mini suyultiradi, ganajni yumshoqroq, egiluvchan qiladi va tezda qattiqlashishiga yo'l qo'ymaydi. Mahsulotlardan biri yoki ikkita yoki undan ko'p ishlatilishi mumkin, barchasi tanlangan retseptga bog'liq.

Yog '. Juda tez-tez qo'shiladi. Biz GOSTga muvofiq ishlab chiqarilgan tabiiy mahsulotlarni olamiz, ya'ni yog 'miqdori kamida 72% bo'ladi. Aks holda, ganache istalgancha chiqmaydi va qotib qolmasligi mumkin.

kakao. Tarkibida shakar yoki boshqa qo'shimchalarsiz tabiiy qora kukunni tanlash tavsiya etiladi. Kakao shokoladga qo'shilishi yoki o'z-o'zidan ishlatilishi mumkin, ammo bu holda ta'mi chuqur va boy bo'lmaydi.

Albatta, bu barcha ishlatiladigan ingredientlar emas. Asal, sut kukuni va qaymoq, turli xil qo'shimchalar bilan retseptlar mavjud. Kremni tayyorlash texnologiyasi ham biroz o'zgarishi mumkin.

Kek qoplamasi uchun shokoladli ganache: quyultirilgan sut bilan retsept

Kekni yopish uchun shokoladli ganache uchun eng oddiy retseptlardan biri. Bu miqdor 23 sm diametrli mahsulot uchun etarli, lekin ko'p narsa qatlamning qalinligi, harorat va massa zichligiga bog'liq.

1. Shokoladni maydalang, agar u kichik bo'lmasa, uni idishga tashlang va bug 'hammomiga qo'ying. Suyuq bo'lgunga qadar eritib oling.

2. Sariyog'ni mayda bo'laklarga kesib oling va boshqa idishga soling. Uni yumshatib oling. Buni oldindan qilish tavsiya etiladi.

3. Sariyog'ni mikser bilan besh daqiqa davomida urib, qismlarga quyultirilgan sut qo'shing. Massani silliq bo'lguncha keltiring.

4. Kremni chuqurroq va chiroyli qilish uchun bir qoshiq kakao kukuni qo'shing.

5. Shokoladni bug 'hammomidan olib tashlang. Bir oz sovutib oling, lekin qattiqlashishiga yo'l qo'ymang.

6. Kremga shokolad qo'shing va uring. Agar massa suyuq bo'lib chiqsa, ganache qalinroq bo'lishi uchun uni 5-10 daqiqaga qoldiring, lekin uni uzoq vaqt saqlamang va muzlatgichga qo'ymang.

7. Kek yumshoq va egiluvchan bo'lganda darhol uni yopish uchun ganajdan foydalaning.

Kek qoplamasi uchun shokoladli ganache: to'liq sutli retsept

Ushbu ganajni tayyorlash uchun oddiy sutdan foydalaning, uni kamida 3% yog 'miqdori bilan olish yaxshiroqdir.

1. Bug 'hammomi uchun pechka ustiga bir yirtqichlardan qo'ying, suv qiziganda, shokoladni maydalang. Pichoq bilan kesish mumkin.

2. Shokoladni piyola yoki kichikroq kostryulkaga quying va eritishga qo'ying.

3. Sutni qizdiring va shokoladga qo'shing.

4. Shokoladli kremning barcha tarkibiy qismlari erimaguncha va massa bir hil holga kelguncha bug 'hammomida isitishni davom eting.

5. Issiqlikdan olib tashlang va ozgina sovutib oling.

6. Yumshoq sariyog'ga bir qoshiq shokolad aralashmasi qo'shing va aralashtiring. Keyin har ikkala krem ham bir hil massaga aylanmaguncha boshqa qoshiqni quying va hokazo.

7. Tatib ko'rish uchun ozgina vanil qo'shing yoki konyak quying. Aralashtiring. Ganache biroz sovib tursin va u foydalanishga tayyor!

Kek qoplamasi uchun shokoladli ganache: asal bilan retsept

Shokoladli tort uchun asal ganache retsepti. Krem ajoyib aromatik va juda mazali bo'lib chiqadi. Massaga shakar qo'shishning hojati yo'q, chunki u ham plitka ichida. Ushbu retseptda massa ulushi 30% dan yuqori bo'lgan og'ir kremni ishlatish muhimdir.

110 g qora shokolad.

1. Krem va asalni birlashtirib, suv hammomida qizdiring.

2. Aralash qizdirilayotganda siz shokoladni mayda bo'laklarga bo'lishingiz mumkin. Biz uni asal va qaymoqqa o'tkazamiz. Aralash bir hil holga kelguncha kremni eritishda davom eting.

3. Issiqlikdan olib tashlang, iliq bo'lguncha sovutib oling.

4. Yumshoq sariyog 'qo'shing. Faqat oz miqdorda qo'shilganligi sababli, uni alohida urishning hojati yo'q.

5. Aralashtiring. Krem silliq bo'lgandan so'ng, tortni qoplashingiz mumkin!

Kek qoplamasi uchun shokoladli ganache: kakao kukuni bilan retsept

Kekni qoplash uchun shokoladli ganache kremining iqtisodiy versiyasi. Muhim! Kremni mazali qilish va hech qanday tarzda to'liq shokolad qoplamasidan kam bo'lmasligi uchun siz yuqori sifatli kakao kukunidan foydalanishingiz kerak. Siz ta'mga ko'proq shakar qo'shishingiz mumkin, lekin 2 osh qoshiqdan oshmasligi kerak, aks holda mustahkamlik zarar ko'rishi mumkin.

1. Yog'ni iliq xonaga oldindan olib boring, uni kub shaklida kesishingiz mumkin, shunda u tezroq yumshaydi.

2. Avval kakao va shakarni aralashtiramiz va aralashtiramiz. Kukun donalari qumga suriladi, bo'laklar bo'lmaydi.

3. Endi shakar aralashmasini sut bilan suyultiring, aralashtiring va suv hammomiga qo'ying. Lekin siz bu kremni oddiy yirtqichlardan yopishqoq bo'lmagan qoplama bilan tayyorlashingiz mumkin. Bunday holda, past olovni yoqing va kakao yonib ketmasligi uchun doimo aralashtirib pishiring.

4. Shakar erishi bilan krem bir hil holga keladi, uni pechdan olib tashlashingiz mumkin.

5. Shokolad massasini ozgina sovutib, yumshoq sariyog 'qo'shing. Silliq bo'lguncha tez aralashtiring. Agar sariyog 'erib ketsa, yaxshi bo'ladi. Krem sovishi bilan baribir qalinlashadi.

6. Biz kekni yopish yoki kek, muzqaymoq va uy qurilishi shirinliklarini bezash uchun ganache ishlatamiz.

Kek qoplamasi uchun shokoladli ganache: qaymoq va shokolad bilan retsept

Yana bir juda oddiy ganache retsepti, lekin kamida 30% og'ir kremni ishlatish muhimdir. Bu erda ham shokolad, ham kakao kukuni ishlatiladi.

170 g qora shokolad;

1. Kremni issiqqa qadar qizdiring, lekin qaynatmang. Taxminan 70-80 darajagacha.

2. Kakao kukuni bilan birlashtirilgan granüllangan shakar qo'shing. Agar siz ularni alohida-alohida to'kib tashlasangiz, bo'laklar paydo bo'lishi mumkin. Kremni tezda aralashtiring. Bir necha soniya qoldiring va issiqdan olib tashlang.

3. Shokoladni maydalang. Siz uni tezda pichoq bilan maydalashingiz mumkin. Bir piyola ichiga o'tkazing.

4. Shokolad bo'laklarini issiq krem va kakao bilan to'ldiring. Bo'laklar eriguncha idishni bir necha daqiqa yoping.

5. Oching, aralashtiring.

6. Yumshoq sariyog 'qo'shing. Ammo, agar krem yuqori sifatli bo'lsa, unda siz u holda qilishingiz mumkin.

7. Lazzatlanish uchun konyakni quying. Bu miqdor kremning engil yong'oq ta'miga ega bo'lishi uchun etarli, biroq ayni paytda unda alkogol yo'q.

Kek qoplamasi uchun shokoladli ganache: sut kukuni bilan retsept

Faqat sut kukuni bilan emas, balki qaymoq bilan ham tayyorlanishi mumkin bo'lgan tortni yopish uchun shokoladli ganache retsepti. Bu yanada mazali bo'ladi, chunki mahsulotning yog 'miqdori yuqori bo'ladi.

50 g sut kukuni;

60 ml yangi sut;

1. Shokoladni maydalab, suv hammomiga soling.

2. Sut kukuniga shakar qo'shing, barchasini yangi sut yoki oddiy suv bilan suyultiring, pechka ustiga alohida qo'ying va 50 darajaga qadar qizdiring.

3. Sariyog'ni mikser bilan uring, asta-sekin unga sut qo'shing. Yog 'barcha suyuqlikni o'zlashtirishi uchun biz buni asta-sekin qilamiz.

4. Eritilgan shokoladni suv hammomidan olib tashlang va yaxshilab aralashtiring. Issiq bo'lmasligi kerak. Agar kerak bo'lsa, ozgina sovutib oling.

5. Sariyog'ga shokoladli aralashmani qo'shing, doimo kremni ko'pirtiring.

6. Ganache tayyor! Tatib ko'rish uchun, avvalgi retseptda bo'lgani kabi, unga vanillin yoki konyak qo'shing. Kremni qotib qolishdan oldin darhol foydalaning.

Kek qoplamasi uchun shokoladli ganache: apelsin qobig'i bilan retsept

Aslida, limon qobig'i bilan krem tayyorlashingiz mumkin, ammo ta'mi va aromati butunlay boshqacha bo'ladi. Biz sitrusni o'z ixtiyorimiz bilan tanlaymiz. Uni cho'tka bilan yaxshilab yuvishni unutmang va ustiga qaynoq suv quying.

200 g qora shokolad;

1 osh qoshiq. l. apelsin qobig'i yoki 1 osh qoshiq. limon qobig'i;

1. Suv hammomini qurish. Barcha shokoladni mayda bo'laklarga bo'lgandan keyin yuqori idishga soling. Biz eriy boshlaymiz.

2. Qisqichbaqani maydalash va to'g'ridan-to'g'ri shokoladga qo'shish kerak.

3. Sutni bir chimdik tuz bilan qizdiring. Agar siz shirinroq kremni istasangiz, unda ikki yoki uch osh qoshiq shakar qo'shing, lekin ko'p emas.

4. Shokolad va qobiq isishi va bir hil holga kelishi bilanoq, sariyog 'qo'shing va aralashtiring.

5. Keyin, sutni nozik oqim bilan to'kib tashlang, vaqtingizni ajrating.

6. Ganacheni yana bir daqiqa suv hammomida isitib oling va olib tashlang.

7. Issiq bo'lgunga qadar sovutib oling, lekin sovuq emas. Biz uni kek yuzasini bezash uchun yoki boshqa maqsadlarda ishlatamiz.

Ganache tezda qattiqlashadi va siz tortni qoplay olmaysizmi? Idishni iliq suvli idishga soling, aralashmani qizdiring va doimo aralashtiring. Undan to'g'ridan-to'g'ri sirni olib tashlang va tortni yoping.

Oq shokolad qora shokoladga qaraganda ancha injiqdir. Agar mahsulot sifatsiz bo'lsa yoki hatto bir tomchi suv kirsa, u umuman erimasligi mumkin.

Tematik materiallar: