70 ta xavfsizlik va sifat ko'rsatkichlari asosida. 320 dan 1054 grammgacha bo'lgan kolbasa narxi 90 dan 499 rublgacha bo'lgan. Oltita brend sifat belgisiga mos kelishi mumkin, 13 ta namunada qoidabuzarliklar aniqlangan.
“Natijalarga ko‘ra, oltita markadan iborat “Doktor kolbasa”si Rossiya sifat belgisiga ega bo‘ladi. Bular "Balaxonovskiy go'shtni qayta ishlash zavodi", "Myasnov", "Okraina", "Pit-mahsulot", "Tomarovskiy go'shtni qayta ishlash zavodi" va "Oilaviy kolbasa", tadqiqot yozuvlari.
Namunalarni tahlil qilganda, taqdim etilgan kolbasalarning hech birida mikroorganizmlarning umumiy soni ko'paymagan: E. coli, Staphylococcus aureus bakteriyalari, Clostridia, Listeria, Salmonellalar, og'ir metallar, radionuklidlar, genetik modifikatsiyalangan ingredientlar (GMI) yoki nitrozaminlar.
Afsuski, 14 ta namunada antibiotiklar topilgan. 13 ta markadagi kolbasalarda ularning ko'pi yo'q, ammo iz miqdori aniqlangan.
“Provincial Meat Company” savdo belgisi ostida ishlab chiqarilgan kolbasada tetratsiklin antibiotiki (oksitetratsiklin) ruxsat etilgan maksimal darajadan 15 baravar ko‘pdir!”, - deya tushuntirdi tadqiqot mualliflari.
Bundan tashqari, soya Novoaleksandrovskiy go'shtni qayta ishlash zavodi savdo belgisi ostidagi kolbasalarda topilgan, bu haqda etiketkada ko'rsatilmagan. Makkajo'xori Gorin Product kolbasasida topilgan. Ammo uning miqdori kolbasaga qanday kirib borishini aniqlash uchun juda kichik. Xuddi shu holat Klinskiy savdo belgisi ostidagi kolbasalarda topilgan ot DNKsining iz miqdori bilan yuzaga keldi.
Mutaxassislar kolbasada qog'oz bor degan afsonani rad etishdi. Bundan tashqari, unda mushuk yoki it go'shti topilmagan. Biroq, "Doktorskaya" da GOST bo'yicha ishlab chiqarilgan "Egoryevskaya" va "Tsaritsino" savdo belgilari ostida mexanik ravishda suyakdan chiqarilgan tovuq go'shti topilgan. GOSTga ko'ra, bu turdagi kolbasa uchun qiyma cho'chqa go'shti va mol go'shti ishlatilishi kerak.
"Starodvorskie kolbasalari" brendidan "Doktorskaya" tarkibiga hayvon oqsilining o'zi, shuningdek, suyak va xaftaga zarralari, parranda terisi va yurak parchalari kiradi. Ko'rinishidan, bularning barchasi "hayvon oqsili" iborasi ostida ham yashiringan, deydi tahlilchilar.
Atyashevo TM kolbasasida mutaxassislar boshlarning qismlari, shilliq pardalar va xaftaga zarralarini topdilar. Ikkala holatda ham bu yorliqda ko'rsatilmagan.
Bundan tashqari, karragenan "Near Gorki", "Velkom", "Vyazanka", "Gorin Product", "Dmitrogorsky Product", "Mikoyan", "Borodina Meat House 1997" va "Cherkizovo" kompaniyalarining kolbasalarida topilgan. Qiyma go'shtning kerakli mustahkamligini olish uchun mahsulotga qo'shiladi. GOSTga ko'ra, kolbasa tarkibida uning mavjudligi qabul qilinishi mumkin emas.
Kraxmal "Vyazanka" va "Starodvorskie kolbasalari" (yorliqlashda ko'rsatilgan), "Vologda go'shtni qayta ishlash zavodi" TM va "Gorin mahsuloti" savdo belgilari ostida kolbasalarda topilgan (ular etiketkada kraxmal miqdori ko'rsatilmagan).
Mahsulotlarda benzoik va sorbin kislotalari yoki ortiqcha natriy nitrit izlari topilmadi.
“O‘rganish natijalari shuni ko‘rsatdiki, “Velcom” brendi ostidagi “Doktorskaya” kolbasa ishlab chiqaruvchisi kam vaznga ega. Sinov natijalariga ko‘ra, kam vazn deyarli 17 foizni tashkil etgan: Velcom kolbasasining bir bo‘lagi og‘irligi 500 gramm o‘rniga 416,4 grammni tashkil etadi”, — dedi tadqiqot mualliflari.
Doktorskaya kolbasa atrofida turli xil afsonalar mavjud. Roskoshestvo 40 ta eng mashhur brendni sinchkovlik bilan tekshirish va eng yuqori sifatli (va aksincha) mahsulotlar reytingini tuzish majburiyatini oldi.
Odamlarning sevimli mahsulotlaridan biri bu Doktor kolbasasidir. Bugungi kunda ko'plab brendlar uni ishlab chiqaradi. Lekin har bir ishlab chiqaruvchi Rossiya sifat tizimining standartlariga javob berishga intilmaydi.
Barcha ishlab chiqaruvchilar qoidalarga benuqson rioya qilishlari bilan maqtana oladimi? Bu savolga Rossiya sifat tizimi tomonidan mahsulotni rasmiy o'rganish orqali eng yaxshi javob beriladi. Tadqiqotda Rossiya Federatsiyasida sotiladigan jami 40 turdagi mahsulotlar ishtirok etdi. Ularning har biri GOST tomonidan taqiqlangan moddalarning yo'qligi uchun tekshirildi. Noziklikning tashqi ko'rinishi ham, ta'mi ham hisobga olindi.
Doktor kolbasa birinchi marta 1936 yilda paydo bo'lgan. U "fuqarolar urushi va chor despotizmi" dan zarar ko'rgan fuqarolarning sog'lig'ini tiklash uchun mo'ljallangan parhez mahsulot sifatida taqdim etilgan. Kolbasani "Staliniki" deb atash g'oyasi bor edi, ammo mahsulot yaratuvchilari uni amalga oshirishdan qo'rqishdi.
Dastlab, Doktor retsepti faqat tabiiy mahsulotlarni o'z ichiga olgan: yuqori sifatli mol go'shti, yog'siz cho'chqa go'shti, tuxum va sigir suti aniq sozlangan nisbatlarda. Tarkibi birinchi marta 1974 yilda o'zgargan, kolbasa tarkibiga faqat 2% un yoki kraxmal qo'shishga ruxsat berilgan.
Albatta, bugungi kunda retsepti sezilarli o'zgarishlarga duch keldi. Ammo bunday mahsulotni ishlab chiqaruvchi har bir ishlab chiqaruvchi GOST tomonidan tasdiqlangan standartlarga e'tibor qaratishga majburdir.
Biz GOST R 52196-2011 ko'rsatkichlari haqida gapiramiz "Qaynatilgan kolbasa mahsulotlari. Texnik shartlar". Agar bunday kolbasa mahsuloti Sifat belgisiga tegishli bo'lsa, unda kraxmal, konservantlar (biz benzoik va sorbin kislotalari haqida gapiramiz), antibiotiklar yoki bo'yoqlar (E102, E110, E124, E131, E132) bo'lmasligi kerak.
Biz sizning e'tiboringizga 5 ta eng yaxshi va eng yomon sifatli mahsulot brendlarining tanlovini taqdim etamiz:
Jadval 1. Roskachestvo tomonidan o'tkazilgan tadqiqot natijalariga ko'ra ishlab chiqarish bo'yicha eng yaxshi 5 ta eng yaxshi brend
2-jadval. Roskachestvo tomonidan o'tkazilgan tadqiqot natijalariga ko'ra ishlab chiqarish bo'yicha eng yaxshi 5 ta etakchilar - brendlar
Sevimli mahsulotlarning taqdim etilgan brendlarining har biri batafsilroq tavsifga loyiqdir. Reyting ballning kamayish tartibida taqdim etiladi.
Laboratoriya tadqiqotlari shuni ko'rsatdiki, ushbu mahsulot nafaqat barcha qonuniy talablarga javob beradi, balki u Rossiya sifat tizimining standartlaridan ham oshib ketadi.
Balaxonovskiy go'sht zavodining 20 santimetrli kolbasalari "Doktor" kolbasasining eng yaxshi rus vakillaridir. Mutaxassislar mahsulotga Sifat belgisini belgilash to'g'risida qaror qabul qilishadi.
Mahsulot iste'molchi salomatligi uchun mutlaqo xavfsizdir va oqsillar, yog'lar va namlikning optimal miqdorini o'z ichiga oladi. Mahsulot etarlicha pishirilgan, konservantlar va bo'yoqlar, kraxmal va karagensiz tayyorlanadi. Og'irligi paketda ko'rsatilganiga mos keladi. Karragenan jelleştiruvchi vosita bo'lib, oziq-ovqat qo'shimchasi E-407 sifatida ham tanilgan.
15 sm kolbasa mutlaqo xavfsiz mahsulot sifatida tan olingan. Ushbu brend allaqachon Rossiya Sifat belgisi bilan taqdirlangan.
Yaxshi pishirilganda, mahsulot etarli miqdorda protein va yog 'massasini o'z ichiga oladi. "Okraina" da konservantlar yoki bo'yoqlar mavjud emas. Ishlab chiqarishda kraxmal va karagenanga ham xuddi shunday tabu qo'yilgan. Va qadoqlashda ko'rsatilgan haqiqiy og'irlik va og'irlik aslida bir-biriga mos keladi.
U oldingi rahbar bilan bir xil uzunlikka ega. Yuqori sifat barcha ishlab chiqarish standartlariga muvofiqligi bilan ta'minlanadi:
Biroq, bu erda E tipidagi tasdiqlangan oziq-ovqat qo'shimchalari allaqachon mavjud.
Tadqiqotchilar ushbu brendning o'n olti santimetrli nonlarini o'rganish natijalaridan mamnun bo'lishdi. Mahsulot mutlaqo xavfsiz deb tan olingan: uning tarkibida iste'molchilarning sog'lig'iga salbiy ta'sir ko'rsatadigan elementlar mavjud emas.
Proteinlar va yog'lar etarli miqdorda taqdim etiladi. Yaxshi pishirish kraxmal va boshqa jelleştirici moddalarni ishlatmasdan erishildi. Ishlab chiqaruvchilar mahsulotni ishlab chiqarishda konservantlar yoki bo'yoqlardan foydalanmagan. "Snejana" Rossiya Federatsiyasi Sifat belgisiga ham mos kelishi mumkin.
Ehtimol, nomzod dekstroz, kislotalilik regulyatorlari va lazzat kuchaytirgichlari uchun eng yaxshi 5 etakchilik o'rnini egallashi kerak.
Mahsulot uzunligi bo'yicha boshqalardan ustundir - "Myasnovskiy doktori" nonlari uzunligi 27,5 sm. Ishlab chiqaruvchi nafaqat taklifning to'liq xavfsizligi haqida qayg'urdi, balki unga protein-yog' komponentining optimal nisbatini ham kiritdi.
Konservantlar va rang beruvchi moddalar qo'shilmasdan ajoyib natijaga erishildi. Shuningdek, jelleşme komponentidan voz kechishga qaror qilindi. Paketda ko'rsatilgan barcha ma'lumotlar to'g'ri.
Kolbasa yaxshi pishirilgan. Shakar, muskat yong'og'i va tuz lazzat kuchaytirgich sifatida ishlatiladi. Askorbin kislota antioksidant sifatida ishlaydi.
"Vyazanka" mahsuloti tanlangan kolbasaning eng yomon 5 ta brendiga kiradi. Tashqi ko'rinishida "Vyazanka" 16 santimetrli tekis nondir.
Tadqiqotchilar uning afzalliklarini ta'kidladilar:
Kamchiliklari aniqlandi:
Atyashevo Premium shuningdek, 16 santimetrli tekis nonlarda taqdim etiladi.
Afzalliklar orasida:
Egoryevskaya "Doktorskaya" - 15 santimetr uzunlikdagi barlar. Tarkibi avvalgi namunalardan unchalik farq qilmaydi. Oziq-ovqat kimyoviy moddalarining qabul qilinadigan dozalari mavjud.
Ushbu kolbasaning afzalliklari va kamchiliklari ko'rib chiqilgan oldingi brendga mutlaqo mos keladi. Ammo etiketkaning ishonchsizligi haqida boshqa sharhlar mavjud: tadqiqot davomida kompozitsiyada parranda go'shti topilgan.
"Velcom" "Doktorskaya" ning oldingi vakillaridan ancha kichikroq - uzunligi atigi 11,5 sm. Go'shtdan tashqari, u doimiy o'rnini bosuvchi moddalar va emulsifikatorlarni o'z ichiga oladi - hatto tuxum melanji tabiiyni almashtiradi.
Faqat ikkita afzallik bor:
Ammo yana ko'p kamchiliklar mavjud:
Tekshiruv faqat kamchiliklarni aniqladi:
16 santimetr markali kolbasalar Roskachestvo iste'mol qilishni tavsiya etmaydigan mahsulotlardir!
Va endi - brifing:
Yaxshi xabar: kolbasalarning barcha markalarida og'ir metallar, radionuklidlar yoki GMO mavjud emas.
Barcha mahsulotlar oldindan pishiriladi. Bu ichak kasalliklari xavfi yo'qligini anglatadi.
17 ta namunada antibiotiklar topilgan. Faqat bitta namunada ortiqcha bor, ammo har qanday dori mavjudligi o'simliklarda hayvonlarning oziqlanishi ustidan yomon nazoratni ko'rsatadi.
Bu fakt syujetda aks ettirilgan:
Endi begona genetik materiallar mavjudligi haqida:
Ammo asosiy muammo boshqacha. Bugungi kunga qadar qonun hujjatlarida bunday tadqiqotlar uchun chegara qiymatlari nazarda tutilmagan. Bu shuni anglatadiki, qayta ishlangan mahsulot ishlab chiqaruvchisi qoidabuzarlik ta'rifiga kirmaydi.
Tegishli tuzatishlar kiritilgandan keyingina biz aniq aytishimiz mumkin: bu fuqarolarni vijdonan boqadi, bu esa noto'g'ri. Ammo ikkinchisi allaqachon qonun buzilishining jiddiy bayonotidir.
Ommabop brendlarning 33 turdagi qaynatilgan-dudlangan va yarim dudlangan kolbasa mahsulotlari xarid qilinib ekspertizaga yuborildi. Sotib olingan deyarli barcha namunalar GOSTga muvofiq joylashtirilgan. Shu tarzda etiketlangan mahsulotlar doimiy iste'molchilar ishonchini uyg'otadi, lekin yuqori sifat talablari haqiqatda qondiriladimi?
Tadqiqotda "Velkom", "Dymov", "Ostankino", "Eremkina T.P.", "Myasnov" brendlari ostida ishlab chiqarilgan "Moskovskaya", "Krakovskaya", "Odesskaya", "Servelat", "Sudjuk" kolbasalari ishtirok etdi. , "Setun", "Mikoyan", "Cherkizovskiy", "Myasnitskiy Ryad", "Remit", "Reserve Products", "Metatr", "Yaqin tepaliklar", "Malaxovskiy", "Naro-Fominsk go'shtni qayta ishlash zavodi", " Egoryevskaya kolbasa va gastronomik zavodi. K. Yu. Afanasyeva, "Baxrushin", "Ramen", "AMK", "Ekol", "Mortadel", "Rublevskiy", "Okraina", "Snejana", "Klinskiy go'shtni qayta ishlash zavodi".
Ishlab chiqarish jarayonida yarim dudlangan kolbasa, qovurilgan va qaynatilgandan so'ng, qo'shimcha issiq chekish va quritishga duchor bo'ladi. Yarim dudlangan kolbasa uchun joriy standart hisoblanadiGOST 31785-2012.
Birinchi chekish va pishirishdan keyin ishlab chiqarish jarayonida pishirilgan dudlangan kolbasa ikkinchi chekishga duchor bo'ladi. Qaynatilgan dudlangan kolbasa uchun amaldagi standart GOST R 55455-2013 hisoblanadi.
Ko'pgina kolbasalar GOST bo'yicha ishlab chiqariladi. 33 tadan oltitasi texnik shartlarga muvofiq ishlab chiqarilgan, ammo ularning nomlari taniqli brendlarga juda o'xshash, shuning uchun biz ularning tarkibini GOST bilan taqqosladik.
Tekshiruv sinov dasturi bo'yicha o'tkazildi, shu jumladan gistologik tahlil va namunalarning sifati, xavfsizligi va ozuqaviy qiymatining fizik-kimyoviy va mikrobiologik ko'rsatkichlarining butun majmuasini aniqlash. Soxtalashtirish dalillari aniqlanganda, namunalarning keyingi sinovlari o'tkazilmadi.
Natijalar quvonarli emas. Deyarli har bir namunada qoidabuzarliklar aniqlangan. 25 ta kolbasa qalbaki ekanligi, yana 7 tasida boshqa qonunbuzarliklar aniqlangan.
Gistologik tekshirish natijalariga ko‘ra namunalarning 2/3 qismida mol go‘shti va cho‘chqa go‘shtining arzon o‘rnini bosuvchi moddalar (soya va kollagen oqsili, mexanik ajratilgan parranda go‘shti, hayvon terisi), kraxmal, tsellyuloza, namlikni saqlovchi moddalar (karragenan) topilgan. Ushbu ingredientlar mahsulotlarda ko'rsatilmagan. Mahsulotlar qalbaki. Ro'yxatda keltirilgan qo'shimchalar mahsulotlarning ozuqaviy qiymatini pasaytiradi va ularning narxini pasaytiradi. Bundan tashqari, ularning aksariyati GOST bo'yicha ishlab chiqarilgan kolbasalarda bo'lmasligi kerak.
Kollagen, shuningdek, kollagen oqsili sifatida ham tanilgan, arzon go'sht o'rnini bosuvchi vositadir. U tendonlardan, suyaklardan, xaftaga (chorvachilik xom ashyosini qayta ishlash chiqindilari) olinadi. Ishlab chiqaruvchilar ko'pincha kollagenni yorliqda "hayvon oqsili" evfemizmi ostida yashiradilar. Biroq, uning biologik qiymati juda past.
Carrageenan namlikni saqlaydigan komponent bo'lib, ishlab chiqaruvchilarga namlik tufayli mahsulotning og'irligini oshirishga imkon beradi, shu bilan birga uning narxini pasaytiradi. Bu tom ma'noda ishlab chiqaruvchilarga suvni go'sht narxiga sotishga imkon beradi.
Bunday qo'shimchalar inson salomatligi uchun xavflimi? " Kollagen "hayvon" oqsilining o'zi mutlaqo zararsizdir, ammo u inson uchun zarur bo'lgan muhim aminokislotalarni o'z ichiga olmaydi.-metionin va triptofan. Kollagenning biologik qiymati juda past. Boshqacha qilib aytganda, u bizni tanamizning to'qimalarini qurish va kerakli fermentlarni sintez qilish uchun zarur bo'lgan barcha "qurilish bloklari" bilan ta'minlay olmaydi. Bu go'shtdan ancha arzon va ko'plab ishlab chiqaruvchilar ishlab chiqarish xarajatlarini tejash uchun uni kolbasaga qo'shish vasvasasiga qarshi tura olmaydi. Biroq, kollagen oqsilini o'z ichiga olgan mahsulotlarni muntazam ravishda iste'mol qilish zararli, chunki bu ozuqaviy muvozanat va hatto protein ochligi xavfini keltirib chiqaradi,- deydi Andrey Mosov, NP Roskontrol ekspert yo'nalishi boshlig'i, shifokor. - Soya loviyalari-Bu go'shtga arzon muqobil, ozuqaviy qiymati bo'yicha uni mutlaqo adekvat almashtirish. Oziqlanish qiymati bo'yicha etarli, lekin narxda emas. Soya oqsili go'shtdan bir necha baravar arzon, shuning uchun bu erda iste'molchilarni aldash mavjud, bu birinchi navbatda iqtisodiy. Va mahsulotning haqiqiy tarkibini bilishi kerak bo'lgan iste'molchilar huquqlarining buzilishi».
Gistologik tekshiruvdan sharaf bilan o‘tgan 11 ta namuna mutaxassislar tomonidan oqsil tarkibi bo‘yicha tekshirildi. Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, oqsilning massa ulushi go'sht mahsulotlari uchun eng muhim ko'rsatkichdir, ba'zi qaynatilgan-dudlangan va yarim dudlangan kolbasalarda bu kolbasa uchun GOST tomonidan belgilangan pastki chegaradan ancha past. Ushbu tarkib yorliqda ko'rsatilgan ozuqaviy ma'lumotlarga mos kelmaydi.
Proteinning massa ulushi ushbu turdagi kolbasa uchun qabul qilinadigan minimal qiymatdan past- "Snejana", "Borodina's Meat House" va "Rublevskiy" kabi brendlarning porsiyalarida va "Okraina" dan "Moskovskaya" kolbasalarida.
Albatta, bu, birinchi navbatda, soxta - kolbasa GOST tomonidan taqdim etilganidan kamroq go'shtni o'z ichiga oladi - ishlab chiqaruvchi bu erda pulni aniq saqlagan. Ikkinchidan, bunday mahsulotni sotib olgan iste'molchi kamroq protein oladi. Ushbu namunalar Roskontrolning "qora ro'yxati" ga ham kiritilgan.
Barcha sinovdan o'tgan namunalar orasida eng yuqori protein miqdori "Moscovia" "Myasnov" kolbasasida - 18,75 g / 100 g.Kolbasa texnik shartlarga muvofiq tayyorlangan, tarkibi yorliqda ko'rsatilganiga mos keladi va tarkibidan farq qiladi. "GOST" kolbasa faqat ko'p miqdordagi oziq-ovqat qo'shimchalarida.
Ishlab chiqaruvchi pulni tejashning eng oson yo'li kolbasani suv bilan "pompalash" dir. Haddan tashqari namlik, ayniqsa, karragenan va fosfatlar kabi namlikni saqlovchi vositalar va past protein miqdori soxta ekanligini aniq ko'rsatadi.
Tadqiqotlar natijasida oqsil tanqisligi aniqlangan kolbasalarda juda ko'p suv borligi aniqlandi. U Ba'zi namunalarda namlik darajasi standart tomonidan ruxsat etilganidan uchdan bir baravar yuqori!
Agar oqsil standartga javob bersa, unda ortiqcha namlik texnologiya buzilishining belgisidir. Bunday qoidabuzarliklar Ostankino (57%), Velkom (58%), Dymovdan Krakovskaya (51%) va Eremkina T.P.dan GOST bo'yicha tayyorlangan "Moskovskaya" kolbasalarida qayd etilgan. (57%).
Shuningdek, texnik shartlarga muvofiq ishlab chiqarilgan kolbasa tarkibida ortiqcha namlik mavjud, ammo MPZ "Setun" dan (56%) GOSTga o'xshash "Moskva Setun" nomi bilan.
Namlik bilan bog'liq holda, fosfatlar kabi namlikni saqlovchi vositani eslatib o'tish kerak. Mutaxassislarning fikriga ko'ra, ba'zi namunalarda fosfor miqdori uning tabiiy tarkibidan bir oz yuqoriroqdir. Bu shuni ko'rsatadiki, ishlab chiqaruvchilar, ehtimol, GOST tomonidan ko'zda tutilmagan fosfatlarni qo'shib, bu faktni etiketkada aks ettirishni "unutishgan". Xususan, "Borodin go'sht uyi" va "Snejana" servelat namunalarida fosfat miqdori ruxsat etilgan miqdordan oshadi.
"Setun" kolbasasida, "Cervelat Kremlevskiy" "Mikoyan" va Moskva spetsifikatsiyasi bo'yicha ishlab chiqarilgan "Moskoviya" kolbasa "Myasnov" da fosfatlar mavjud - ammo ularning ishlab chiqaruvchilari bu haqda etiketkada halollik bilan yozgan. Shu bilan birga, Myasnov kolbasasining sinovdan o'tgan namunasida fosfat miqdori fosfatlar qo'shilgan mahsulotlar uchun ruxsat etilgan darajadan biroz oshib ketgan, shuning uchun bu kolbasa sharhlar bilan mahsulotlar ro'yxatiga kiritilgan.
Fosfatlarni qo'shish xom go'shtni tejash imkonini beradi. Biroq, fosfatlar, oziq-ovqatdan ko'p miqdorda iste'mol qilinganda, odamlarda fosfor-kaltsiy almashinuvida buzilishlarga olib kelishi mumkin.
GOST belgisi, shuningdek, boshqa sifat belgilari, an'anaviy ravishda o'ziga xos kafolat sifatida qabul qilinadi va iste'molchilar ishonchini uyg'otadi. Ayni paytda, muntazam sifat nazorati yo'q edi. Vijdonsiz ishlab chiqaruvchilar buni manipulyatsiya qiladilar va shu bilan birga ularning mahsulotlari e'lon qilingan standartga mos kelmaydi.
Qoidalarga ko'ra, GOSTga muvofiq ishlab chiqarilgan kolbasa tabiiy go'shtdan foydalanishi kerak. Foydalanishga yo'l qo'yilmaydi: soya oqsili, parranda go'shti, karagenan, saqich, o'simlik tolasi, fosfatlar, emulsifikatorlar va stabilizatorlar, bo'yoqlar, konservantlar. Yarim dudlangan kolbasalarni o'z ichiga oladiHayvon oqsillari (shu jumladan kollagen oqsili), kraxmal va bug'doy unidan foydalanishga ruxsat beriladi. Biroq, ular haqidagi ma'lumotlar yorliqda bo'lishi kerak. Aks holda, u qalbaki hisoblanadi.
Ro'yxatda keltirilgan barcha qo'shimchalar kolbasalarda texnik shartlarga muvofiq ishlatilishi mumkin, konservantlardan tashqari (ularni faqat sirtni qayta ishlash uchun ishlatishga ruxsat beriladi), ammo ishlab chiqaruvchi iste'molchini markalashdagi barcha qo'shimchalar haqida xabardor qilishi shart.
Iste'molchi uchun eng muhim fizik-kimyoviy ko'rsatkichlardan biri kolbasa tarkibidagi tuzdir. Standart GOSTlar tomonidan o'rnatiladi. Ammo ishlab chiqaruvchilar ba'zan GOST talablarini e'tiborsiz qoldiradilar, chunki tuz kolbasalarni uzoqroq va xavfsiz saqlashga hissa qo'shadigan arzon konservantdir. Ba'zi kolbasalarda shunchalik ko'p tuz mavjudki, odamning natriyga bo'lgan kunlik ehtiyojini qondirish uchun faqat 70-80 gramm mahsulotni iste'mol qilish kifoya.
"Rossiya sifat tizimi" avtonom notijorat tashkiloti shifokor kolbasasini o'rganishni o'tkazdi. Tadqiqot ikki bosqichda bo'lib o'tdi: o'tgan yili mutaxassislar butun Rossiyadan 30 ta kolbasa markasini tanladilar, bu yil esa yana 10 ta.
Roskachestvo mutaxassislari "doktorlik" hujjatini 70 ta sifat va xavfsizlik ko'rsatkichlari bo'yicha o'rganishdi: ular E. coli bakteriyalari, antibiotiklar, xorijiy ingredientlarni tekshirdilar, shuningdek, ta'mi va tashqi ko'rinishini o'rganishdi. Tadqiqot natijalariga ko'ra, 9 markadagi kolbasa nafaqat joriy sifat va xavfsizlik standartlari talablariga, balki Roskachestvoning ilg'or standartlariga ham javob beradi.
Tadqiqot natijalariga ko'ra, 2018 yilda Rossiya bozorida eng yaxshi "shifokor" "Agrokompleks", "Balaxonovskiy go'shtni qayta ishlash zavodi", "Myasnov", "Pit-Product" (Pit-Product) brendlarining kolbasalari bo'ldi. MChJ), "Romkor", "Snejana" va "Oilaviy kolbasa", "Okraina" va "Tomarovskiy go'shtni qayta ishlash zavodi". Oxirgi ikkita brend rus sifat belgisi bilan taqdirlandi. Shunday qilib, Rossiyada eng yuqori sifatli kolbasa Moskva va Sankt-Peterburg, Krasnodar o'lkasi, Chelyabinsk va Saratov viloyatlari, Stavropol o'lkasi va Belgorod viloyatida ishlab chiqariladi.
Mutaxassislar, shuningdek, o'rganilgan barcha kolbasa xavfsiz ekanligini, unda mikrobiologik buzilishlar aniqlanmaganini ta'kidladi. Uning tarkibida og'ir metallar, radionuklidlar yoki genetik jihatdan o'zgartirilgan ingredientlar (GMI) mavjud emas. Sinov natijalariga ko'ra, kolbasa steril sharoitda ishlab chiqariladi.
Kolbasada antibiotiklarning ruxsat etilgan maksimal konsentratsiyasi topilmadi. Biroq, ular 16 ta brendda iz miqdorda topilgan. Biroq, bu ishlab chiqaruvchilarni qoidabuzarlarga aylantirmaydi.
Roskachestvo mutaxassislari kolbasada begona genetik material (qo‘y, ot, it va mushuk DNKsi, shuningdek, makkajo‘xori va soya) mavjudligini tekshirib ko‘rdi. Ushbu ko'rsatkichga ko'ra, 2018 yilgi tadqiqotga kiritilgan barcha brendlar sinovdan muvaffaqiyatli o'tdi.
Mutaxassislar kolbasa tarkibida uning tarkibida ko‘rsatilgan go‘sht bor-yo‘qligiga ham e’tibor qaratdi. Xususan, ular cho‘chqa va qoramollarning DNKsini qidirib topdilar va o‘rganilgan 40 ta markadan 39 tasi kolbasa aslida tarkibida ko‘rsatilgan cho‘chqa va mol go‘shtidan tayyorlanganligini aniqladi. Faqat bitta "doktorlik" brendi "Yola" tarkibida mol go'shti mavjud emas (garchi ishlab chiqaruvchi uni yorliqda ko'rsatgan bo'lsa ham).
Roskachestvo mutaxassislari, shuningdek, cho'chqa go'shti va mol go'shti bilan solishtirganda arzonroq bo'lgan kolbasadagi tovuqni ham qidirdi. Natijada, GOST bo'yicha ishlab chiqarilgan Egoryevskaya va Tsaritsino savdo belgilarining kolbasa ishlab chiqaruvchilari pulni tejashdi va tovuq go'shtini "doktorlik" bo'limiga qo'shdilar va hatto uni qadoqlashda ko'rsatmasdan. Tovuq go'shti boshqa "doktorlik" brendlarida ham topilgan, ammo u texnik shartlarga (TU) muvofiq ishlab chiqarilgan va etiketkada bu haqda ko'rsatma mavjud. Ushbu ishlab chiqaruvchilarni qoidabuzarlar deb hisoblash mumkin emas.
Bundan tashqari, 40 ta kolbasa ishlab chiqaruvchilardan 12 tasi mahsulotga karagenanni tarkibida ko'rsatmasdan qo'shgan. Ammo mutaxassislar kolbasa tarkibida kraxmal topmadilar. Ko'rib chiqilgan "doktorlik" bo'limida na fosfatlar, na konservantlar, na natriy nitritning ortiqcha miqdori yo'q edi. Ammo "Yola", "Tomskiy cho'chqa fermasi" va "Selo Zelenoe" brendlarida namlikni saqlaydigan tolalar topilgan.
Organoleptik baholash shuni ko'rsatdiki, eng mazali kolbasa har doim ham eng tabiiy emas.
