Biz an'anaviy ravishda asoslarga kiritilgan go'shtni osongina almashtirishi mumkin bo'lgan asosiy baliq uchun retseptni taklif qilamiz. Retsept go'sht iste'mol qilmaydigan, lekin baliq va dengiz mahsulotlarini yaxshi ko'radiganlar uchun foydali bo'ladi. Biz asoslarni skumbriyadan tayyorladik, lekin aslida siz asoslar uchun istalgan baliqni olishingiz mumkin.
4-5 ta porsiya uchun ingredientlar:
- skumbriya - 3 dona. (bulonni pishirish uchun sizga albatta bosh kerak va sizga 700 gramm fileto kerak bo'ladi),
- tuzlangan bodring - 3-4 dona,
- sabzi - 1 dona,
- pomidor - 2 dona,
- kartoshka - 3 dona,
- piyoz - 1 bosh,
- sarimsoq - 2 chinnigullar,
- tuz, baliq ziravorlari - ta'mga,
- bulon 100 gramm,
- dafna yaprog'i - 4 dona.
1. Biz baliqni ichaklarini kesib, boshini kesib, umurtqasini, qanotlarini olib, suv bilan to'ldiramiz, ozgina qo'shamiz (!, bizda retsept bo'yicha tuzlangan bodring ham bor, shuning uchun tuz bilan ehtiyot bo'ling) tuz, murch va pishiring. baliq bulyoni. Suv qaynagandan so'ng, uni 20 daqiqa davomida olovda qoldiring, so'ngra bulonni doka orqali filtrlang - bulon tayyor.
2. Bulyon pishirilayotganda, biz kartoshkani kub shaklida kesib tashlaymiz.
3. Piyozni yarim halqalarga kesib oling va 15 daqiqa davomida ozgina suv qo'shing (yarim yashirin bo'lishi uchun) qovurilgan idishda kartoshka bilan pishiring.
4. Baliqdan suyaklarni olib tashlang va baliq filetosini tayyorlang.
5. Dag'al qirg'ichda uchta sabzi va kartoshka va piyoz bilan birga 2-3 daqiqa qaynatiladi.
6. Pomidorlarni qaynoq suv bilan to'kib tashlang, terini olib tashlang va mayda kubiklarga bo'ling.
7. Pomidor va baliqni qovurilgan idishga soling va qopqog'i yopiq holda 10 daqiqa qaynatib oling.
8. Bodringni mayda kubiklarga kesib oling, asosga qo'shing, har bir narsani baliq bulon bilan to'ldiring va qolgan ingredientlar bilan birga 5 daqiqa davomida qaynatib oling.
9. Endi dafna yaprog'i, sarimsoq pressidan o'tgan sarimsoq va ziravorlarni taglikka soling, aralashtiring va yana 3 daqiqa pishiring.
Oxirida siz tuz, ziravorlar tatib ko'rishingiz mumkin, agar kerak bo'lsa, ularni qo'shishingiz mumkin va hammasi ...
... Azu tayyor! Yoqimli ishtaha!!!
- tatar oshxonasining kundalik taomi. Odatda azu go'shtdan (qo'zichoq, mol go'shti, ot go'shti) turli sabzavotlar va ziravorlar bilan tayyorlanadi. Baliqdan juda mazali yog'siz azu tayyorlanishi mumkin. Albatta, ko'p narsa biz tanlagan baliq turiga bog'liq.
Eng kam suyakli baliqlarni tanlash yaxshidir. Pike perch, kefal, skumbriya va oq go'shtli boshqa baliq turlari juda mos keladi. Qizil baliqdan asoslarni tayyorlashingiz mumkin (bu holda biz qizil ikra, alabalık, pushti qizil ikra va boshqa ba'zi turlar haqida gapiramiz).
Baliq asoslarini tayyorlash uchun biz filetadan foydalanamiz (ya'ni, biz suyaklardan go'shtni ikki qatlamda kesib, iloji bo'lsa, suyaklarni olib tashlaymiz). Teri qoldirilishi mumkin, lekin, albatta, agar baliqda tarozi bo'lsa, avval ularni olib tashlash kerak.
Tarkibi:
Tayyorgarlik
Filetolarni muzdan tushiring yoki tozalangan va ichaklari tozalangan baliqni o'zingiz fileto qiling. O'tkir pichoq yordamida baliqni yaxshilab yuvib tashlang (taxminan 2 dan 4 sm gacha).
Tozalangan piyozni yupqa halqalarga (yarim halqalarni yoki chorak halqalarni ishlatishingiz mumkin) va kartoshkani mayda kubiklarga kesib oling. Pomidorlarni oqartiring (ularning ustiga qaynoq suv quying) va terini ehtiyotkorlik bilan olib tashlang. Pomidorlarni pichoq bilan mayda maydalang. Sabzini qo'pol qirg'ichdan o'tkazing yoki pichoq bilan maydalang. kichik qisqa chiziqlar yoki kichik kublar bilan kesilgan.
O'rtacha olovda oldindan qizdirilgan qovurilgan idishda o'simlik yog'ida piyoz va kartoshkani qovuring. Biroz vaqt o'tgach (piyoz kerakli soyani olganida), sabzi qo'shing. Har bir narsani 3-5 daqiqa davomida qovuring, spatula bilan aralashtiring. 
Baliq va tug'ralgan pomidor bo'laklari (yoki suv bilan ozgina suyultirilgan tomat pastasi) va ziravorlar qo'shing. Ehtiyotkorlik bilan aralashtiring. Qovurilgan idishni qopqoq bilan yoping, olovni kamaytiring va 8 daqiqa qaynatib oling (odatda bu vaqt ichida baliq deyarli tayyor). Agar kerak bo'lsa, siz ozgina suv qo'sha olasiz. Nihoyat, tuzlangan bodring qo'shing (siz tushunganingizdek, idishni tuzlash endi talab qilinmaydi). Idish 8-15 daqiqa davomida qopqoq ostida qolsin.
Tug'ralgan o'tlar va sarimsoq bilan sepilgan stolga xizmat qiling.
Baliq asoslarini tayyorlash uchun sizga juda ko'p ingredientlar kerak bo'ladi. Avvalo, sizga suyaksiz yoki ularning minimal miqdori bilan 500 - 700 g baliq filesi kerak bo'ladi. O'zingizning didingiz va imkoniyatlaringizga ko'ra baliq turini tanlang. Sabzavotlardan - bir bosh piyoz, bir juft katta kartoshka, bitta pomidor, uchta tuzlangan bodring, bitta sabzi, 3 bo'lak sarimsoq, 100 ml bulon (tovuq yoki sabzavot bo'lishi mumkin), bir osh qoshiq o'simlik moyi. Ziravorlarga alohida e'tibor bering. Asosiy narsalar uchun an'anaviy ravishda dafna barglari, maydalangan qora qalampir va baliq uchun maxsus ziravorlar kerak (aralashmalar do'konlarda sotiladi).
Baliq filetosini yuving, agar u muzlatilgan bo'lsa, avval uni muzdan tushiring. Kichik bo'laklarga kesib oling va bir muddat chetga surib qo'ying.
Keyingi qadam sabzavotlar bilan ishlashdir.
Avvalo, piyozni tozalang va halqalarga kesib oling. Kartoshkani tozalang va mayda kubiklarga bo'ling. Buning uchun pomidorni ham tozalash kerak, ustiga qaynoq suv quying va biroz vaqt o'tgach terini olib tashlang; Shuningdek, pomidorni kub shaklida kesib oling. Bodringni kesish yoki mayda maydalagichda maydalash mumkin. Avval bodringni tozalashni unutmang. Sabzi, o'z navbatida, tozalang va ularni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing. Ayni paytda, o'simlik moyi bilan qovurilgan idishni qizdiring, unda piyoz va kartoshkani oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring. Shundan so'ng, sabzi qo'shing va doimo aralashtirib, 3 daqiqa davomida qovuring. Ayni paytda sabzavotlarga baliq va pomidor qo'shing. Bularning barchasini 10 daqiqa davomida past olovda pishiring. Bulyonni panga to'kib tashlang, bodring qo'shing. Biz doimo aralashtirib, aralash ingredientlarni qaynatishda davom etamiz. Baliq va sabzavotlarni 5-7 daqiqa pishirgandan so'ng, biz ziravorlar qo'shishni boshlaymiz. Tuz, qalampir, ziravorlar va tug'ralgan o'tlarni ta'mga qo'shing, lekin hamma narsa me'yorida bo'lishi kerak. Har bir narsani aralashtiring va yana 5 daqiqa olovda turing. Azu dimlangandan so'ng, uni yana 7 daqiqa qaynatib oling, siz baliq azusini mustaqil taom sifatida yoki garnitür bilan birga berishingiz mumkin. Baliq taomiga yaxshi qo'shimcha donli ekinlar - grechka yoki guruch, shuningdek, yasmiq. Baliqni issiq va sovuq holda iste'mol qilishingiz mumkin. Bundan tashqari, baliq sousini ham tayyorlashingiz mumkin, o'tlarni aralashtirish, ezilgan sarimsoq va o'simlik moyi. Xantalga asoslangan soslar ham asoslar bilan yaxshi ketadi.
