Ushbu maqolada siz mazali "Baba" pirogini (kupcak) qanday qilishni o'rganasiz. Ushbu taomning mohiyati va xususiyatlari haqida bir oz umumiy ma'lumot, fotosuratlar va videolar bilan bir necha bosqichma-bosqich retseptlar, shuningdek, ta'mni diversifikatsiya qilishga yordam beradigan foydali maslahatlar va eslatmalar.

Qulaylik va vaqtni tejash uchun menyudan foydalanib, darhol o'zingizni qiziqtirgan ma'lumotlarga o'tishingiz mumkin.

Bobo va Rum haqida

Rum baba - unli qandolat mahsuloti bo'lib, odatda kekga o'xshaydi, garchi pirojnoe yoki hatto pirogga o'xshash variantlar mavjud. Nima deyishim mumkin, bobo, aslida bu keks, shunchaki qo'shimcha ravishda u rom yoki boshqa shunga o'xshash alkogolli ichimliklarni o'z ichiga olgan siropga namlangan.

Klassik rom baba mayiz va boshqa quritilgan mevalar bilan to'ldirilgan boy xamirturush xamiridan tayyorlanadi. Tayyor pishirilgan mahsulotlar romga namlanadi va muz yoki krem ​​bilan bezatilgan. Aslida, bu taomning "o'ziga xos" xususiyatlari.

Tashqi ko'rinishi va tarkibi standart keklarga o'xshash bunday unli idishlarning ko'plab retseptlari, nomlari, o'zgarishlari turli xalqlar tomonidan va turli vaqtlarda ixtiro qilingan. Aytgancha, "baba" keklarning navlaridan biridir.

Nima uchun "ayol" va ayollarning bunga nima aloqasi bor? Ammo bu bilan hech qanday aloqasi yo'q, chunki bu so'z boshqa ma'noga ega. Keling, tarixga biroz to'xtalib o'tamiz.

Afsonalar, mish-mishlar va urf-odatlarga ko'ra, Polsha qiroli Stanislav Leszchinski bir marta o'sha kunlarda mashhur bo'lgan "kugelhopf" pirogini (pirojniyning yana bir o'zgarishi) iste'mol qilgan va u biroz quruq bo'lgan. Podshoh bir fikrni o'ylab topdi: "Nega bir bo'lak kekni sharobga botirmaslik kerak?" Natija yoqimli ajablanarli edi, shuning uchun Stanislav yangi shirinlikni Ali Baba sharafiga nomlashga qaror qildi. Ali Baba sharq ertaklarining taniqli qahramoni. Ehtimol, bu qirolning eng sevimli adabiy qahramonlaridan biri edi.

Aytgancha, idish nomidagi to'g'ri urg'u oxirgi bo'g'inda bo'lishi kerak.

18-asrda frantsuz oshpazi Brillat-Savarin boboni ho'llash uchun maxsus rom siropi bilan chiqdi. Pirog "Baba Au Savarin" deb nomlangan. Shirin nafaqat Frantsiyada, balki butun Evropada juda mashhur bo'ldi. Faqatgina ism saqlanib qolgan va boshqa ism - baba.

Aytgancha, unli idishlarning ushbu tanlovlariga ham e'tibor bering:

Retseptlar

GOST bo'yicha rom baba

Bu eng keng tarqalgan tayyorlash variantidir, u GOST bo'yicha retsept deb ham ataladi. Aytilishicha, sovet davrida rom baba ushbu texnologiya yordamida tayyorlangan.

Albatta, bularning barchasi konventsiyalar va taxminlardir, chunki uy sharoitlari bir xil sanoat novvoyxonalaridan farq qiladi va siz nisbatlarni hisoblashingiz kerak. Ammo taomning asosiy mohiyati saqlanib qoladi: xamirturush xamiri, namlash uchun sirop va tepada shirin fudge.

Tarkibi:

Xamir uchun:

• Bug'doy uni - 212 g.
• Suv - 147 ml.
• Quruq xamirturush - 5 g.

Xamir uchun:

• Bug'doy uni - 200 g.
• Sariyog '- 105 g.
• shakar - 105 g.
• Tovuq tuxumlari - 2 dona.
• Tuz - 2 g.
• Vanil shakar - 1 choy qoshiq;
• Mayiz - 50 g.

Emdirish:

• suv - 240 g.
• Konyak (rom) - 1 osh qoshiq. qoshiq;
• Suv - 240 ml.
• Fudge:
• shakar - 500 g.
• Suv - 170 ml.
• Limon sharbati - 1 osh qoshiq. qoshiq;

Pishirish jarayoni

Men sizni darhol ogohlantiraman, bu maxsus retseptda rom baba tayyorlash uchun ko'p vaqt talab etiladi. Ammo yakuniy natija bunga arziydi!

Fudge

1. Keling, xamirdan emas, balki fudge bilan boshlaylik, chunki u yaxshi pishirilishi kerak. Kastryulkaga suv quying, shakar qo'shing, pechka ustiga qo'ying va shakar eriguncha vaqti-vaqti bilan aralashtirib, past olovda qaynatib oling.
2. Qaynatishga keltiring, qopqog'ini yoping va yana bir necha daqiqa pishiring. Keyin limon sharbati qo'shing, aralashtiring va yana bir necha daqiqa qaynatib oling.
3. Taxminan 65-70 darajaga qadar siropni sovutib oling, so'ngra qalin oq ko'pikka qadar ko'pik yoki mikser bilan uring. Biror narsa bilan yoping va xona haroratida 10-12 soatga qoldiring.

Xamir

1. Birinchidan, xamir uchun ingredientlarni aralashtiring: xamirturush, suv va un. Siz asosan yumshoq xamir olasiz, uni 3 soat davomida achitish uchun qoldiring.
2. Endi "xamir ingredientlari" keladi. Bir piyola ichida tuxumni shakar va tuz bilan urib, eritilgan sariyog 'va vanil shakar qo'shing.
3. Xamirga suyuq massa qo'shing, yaxshilab aralashtiramiz, un qo'shing va yumshoq xamir yoğurun.

Mayizlarni qaynoq suv bilan oldindan bug'lang va quriting. Mayizni xamirga soling. Film bilan yoping va taxminan 1 soat davomida ko'tarilishi uchun qoldiring.

Kalıplama

1. Xamirni yaxshilab yoğurun va qoliplarni tayyorlang. Agar qoliplar metall yoki qog'oz bo'lsa, ular mo'l-ko'l moy bilan yog'lanishi kerak. Agar ular silikondan tayyorlangan bo'lsa, ularni darhol xamir bilan to'ldirishingiz mumkin. Xamirni qolip hajmining uchdan bir qismidan ko'p bo'lmasligi uchun joylashtiring. Xamirni qoliplarga soling, sochiq bilan yoping va 30 daqiqaga ko'tarilishi uchun qoldiring.Hozircha pechni 200 darajaga qizdirishingiz mumkin.
2. Qoliplarni xamir bilan 35-40 daqiqa davomida oltin jigarrang bo'lguncha pechga qo'ying. Endi paydo bo'lgan "buvilar" to'liq sovishi kerak. Ehtiyotkorlik bilan qoliplardan olib tashlang va ularni kamida bir necha soat quriting.

Emprenye va bezash va pishirish

1. Emprenyeni tayyorlash uchun, shuningdek, bir yirtqichlardan suvda shakarni eritib, qaynatib oling. Bir qoshiq konyak qo'shing va salqinlash uchun qoldiring.
2. Pastki tomondan (pastki, tor joyda) ehtiyotkorlik bilan rom babani teshib, ularni 15 soniya davomida konyak namiga botirib oling.
3. Muzlatilgan fondanni suv hammomida eritib oling, fotosuratda bo'lgani kabi chiroyli shlyapalar qilish uchun olmos ustiga quying.

Hammasi! Tayyor! O'zingiz sinab ko'ring va oilangiz va do'stlaringizni davolang. Yoqimli ishtaha!

Shokolad va gilos sharbati bilan (tezkor retsept)

Keling, klassikadan uzoqlashamiz va taomning bepul o'zgarishini ko'rib chiqamiz. Bu rom baba tarkibida xamirturush yoki sariyog 'tarkilmaydi.

Shokoladli sir bilan bezatilgan, rom va gilos sharbati bilan singdirilgan. Agar xohlasangiz, xamirga turli xil quritilgan mevalar, yong'oqlar va boshqalarni qo'shishingiz mumkin.

Ushbu retseptda yana nima ajoyib? Siz bu "baba" ni pechda ham, mikroto'lqinli pechda ham pishirishingiz mumkin. Bu juda oson va tez tayyorlanadi!

Tarkibi:

• Tovuq tuxumlari - 3 dona.
• shakar - 1 stakan;
• Pishirish kukuni - 1 choy qoshiq;
• Bug'doy uni - 1 stakan;
• Suv (yoki sut) - 4-5 osh qoshiq. qoshiq;
• Rum (konyak, viski) - 3 osh qoshiq. qoshiqlar;
• Gilos sharbati - 1 stakan;
• Sham uchun quyuq shokoladli bar;

Keling, pishirishni boshlaylik

1. Unni pishirish kukuni bilan oldindan aralashtiring. Bir piyola ichida tuxumni shakar (ko'pik paydo bo'lguncha) va suv bilan uring. Sekin-asta un qo'shing va yaxshilab aralashtiring.
2. Formani yog'lang, xamirni ichiga soling va maksimal quvvatda 5-8 daqiqa davomida mikroto'lqinli pechga qo'ying. Yoki oldindan qizdirilgan pechda (180 daraja) 25-35 daqiqa davomida.
3. To'liq sovushini kuting. Rumni sharbat bilan aralashtiring, tortni 15-20 soniya davomida botirib oling, shunda u yaxshi namlanadi.
4. Shokolad barini suv hammomida eritib oling va olingan sirni bobo ustiga surting.

Ko'pirtirilgan qaymoqli Savarin

Maqolaning boshida bilib olganingizdek, "Savarin" - bu boboning variantlaridan birini ixtiro qilgan frantsuz qandolatchi oshpazining nomi.

Rum siropiga namlangan va yangi rezavorlar va ko'pirtirilgan qaymoq bilan to'ldirilgan nozik havodor xamir. Ajoyib Yevropa deserti!

Tarkibi:

• Bug'doy uni - 200 g.
• Tovuq tuxumlari - 2 dona.
• shakar - 50 g.
• Sut - 70 ml.
• Quruq xamirturush - 1 choy qoshiq;
• Sariyog '- 70 g.
• Tuz - 1 chimdik;

• Suv - 800 ml.
• Shakar - 370-400 g.
• Rum - 2-3 osh qoshiq. qoshiqlar;

Bezatish:

• Suyuq krem ​​(30% dan) - 250 ml.
• shakar kukuni - 30 g.
• Yangi rezavorlar - agar so'ralsa, bir hovuch;

Pishirish jarayoni

1. Xamirni aralashtiring. Bir stakan sutga bir qoshiq xamirturush qo'shing va 10-15 daqiqaga qoldiring.
2. Bir piyola ichida yumshoq sariyog'ni tuxum, tuz va shakar bilan uring. Sutga quying va yaxshilab aralashtiring. Un qo'shing va yana yaxshilab aralashtiring.
3. Xamirni kino bilan yoping va 40 daqiqaga qoldiring - ko'tarilsin.
4. Qoliplarni moy bilan yog'lang va ularni hajmining uchdan biriga yoki yarmiga to'ldiring. Tasdiqlash uchun yana 15 daqiqaga qoldiring. Hozircha siz pechni 180 darajaga qizdirishingiz mumkin.
5. Qoliplarni xamir bilan 15-25 daqiqa davomida pechga qo'ying (qoliplarning o'lchamiga qarab). Pishirgandan so'ng, bo'laklarni qoliplardan olib tashlang va sovushini kuting.
6. Keling, emdirishni boshlaylik. Bir yirtqichlardan shakar va suvni aralashtirib, qaynatib oling. Shakar to'liq eriganidan so'ng, issiqdan olib tashlang va rom qo'shing. Buning uchun sirop sovib ketguncha kutish kifoya.
7. Yoki savarenlarni panjara ichiga qo'ying yoki ularni orqa tomondan teshib, namlash uchun siropga botiring. Ba'zilar 1 daqiqa vaqt oladi, boshqalari 5. Kerakli noziklik va shiralilikka qarab tanlang.
8. Kremni shakar bilan qalin oq ko'pik paydo bo'lguncha uring, u bilan olmoslarni yoping va ustiga yangi rezavorlar bilan bezang.

Shakarlangan mevalar va apelsin emdirish bilan

Ushbu retseptning o'ziga xos xususiyati shundaki, yumshoq, yog'li xamir apelsin va limonga asoslangan tetiklantiruvchi shirin va nordon siropga namlanadi. Lekin bu hammasi emas! Qo'shimcha lazzat uchun siropga qora choy va rom qo'shamiz.

Bu holda bezak shokolad va kremdan tayyorlangan fudge hisoblanadi.

Tarkibi:

• Shakar - 1 osh qoshiq. qoshiq
• Un - 2 stakan;
• suv - 0,25 stakan;
• Quruq xamirturush - 5 g.
• Sariyog '- 130 g.
• Suyuq krem ​​- 1 stakan;
• shakarlangan mevalar - 1 hovuch;
• Tovuq tuxumlari - 4 dona.

• Shakar - 2 stakan;
• apelsin - 1/4 dona.
• Limon - 1/4 dona.
• Qora choy (juda kuchli emas) - 1,5 stakan;
• Rum (yoki rom mohiyati) - 1/4 chashka;

• qora shokolad - 50 g.
• Suyuq krem ​​- 3-4 osh qoshiq. qoshiqlar;
• Shakar - 1-2 osh qoshiq. qoshiqlar;

Uyda qanday pishirish kerak

1. Birinchidan, xamirni tayyorlaymiz. Xamirturushni iliq suvda aralashtiring, 0,5 stakan un va bir qoshiq shakar qo'shing. Aralashtiring, kino bilan yoping va 20 daqiqa davomida iliq joyda qoldiring.
2. Boshqa idishda tuxumni qaymoq bilan urib, ularni mos xamirga qo'shing, qolgan unni qo'shing. Yana 20 daqiqaga qoldiring.
3. Xamirga eritilgan sariyog 'va shakarlangan mevalarni aralashtiring, plyonka bilan yoping va 30 daqiqaga qoldiring.
4. Formani yog 'bilan yog'lang. Saverning fotosuratda bo'lgani kabi bo'lishi uchun shaklning markazida teshik bo'lishi kerak. Ushbu qolipning afzalligi shundaki, xamir tezroq va bir tekisda pishiriladi.
5. Pechni 200 darajaga qizdiring, unga pirogni joylashtiring va engil oltin rangga qadar 35 daqiqa kuting.
6. Xamir pishirilayotganda, rom-apelsin siropini tayyorlang. Choyni yirtqichlardan quying, shakar va ingichka to'g'ralgan apelsin va limon tilimlarini qo'shing. Shakar eriguncha 10 daqiqa davomida pishiring. Siz "boy" sirop olishingiz kerak, oxirida siz qaynatilgan tsitrus mevalaridan sharbatni siqib olishingiz mumkin. Limon va apelsin bo'laklarini olib tashlang, romni to'kib tashlang va yaxshilab aralashtiring.
7. Ehtiyotkorlik bilan siropni sovutilgan pirog ustiga bir necha marta to'kib tashlang, barcha joylarda bir xil darajada yumshoq bo'lishi uchun u bir tekis namlangan bo'lishi muhimdir.
8. Shokoladni eritib oling, qaymoq va shakar bilan uring. Olingan muz bilan tortni yoping. Siz fotosuratda bo'lgani kabi oq karamel bo'laklari bilan ham bezashingiz mumkin.

Olma va mayiz bilan asal

Va bu rom babaning eng original versiyasi! Bu ta'mga o'xshaydi - bir xil noziklik va xushbo'ylik.

Bu avvalgi retseptlardan unchalik farq qilmaydi, shuning uchun men fotosuratni biriktirmadim.

Olma bilan bir qatorda, xamirning ta'mi asal, limon qobig'i va mayiz bilan ham boyitiladi. Ushbu pishiriqni sinab ko'ring, ishonchim komilki, siz hech qachon bunday mazali taomni tatib ko'rmagansiz!

Tarkibi:

• Bug'doy uni - 260 g.
• Sut - 130 ml.
• Sariyog '- 130 g.
• Shakar - 2 osh qoshiq. qoshiqlar
• Xom sarig'i - 4 dona.
• Xom oqsillar;
• Xom tuxum - 2 dona.
• Tuz - 1 chimdik;
• Mayiz - 80-100 g.
• Quruq xamirturush - 5 g.
• Yangi olma - 500 g.
• Yarim limonning qobig'i;

Sirop uchun:

• Suv - 7 osh qoshiq. qoshiq;
• Rum - 1 osh qoshiq. qoshiq;
• Yangi apelsin qobig'i;

Tayyorgarlik

1. Xamirturushni iliq sutda eritib oling, ko'pik paydo bo'lguncha 10 daqiqa kuting. Yumshoq sariyog'ni sarig'i, tuxum, shakar va tuz bilan uring. Ularga xamirturush bilan sut quying.
2. Un qo'shing va yoğurun. Mayiz qo'shing va aralashtiring. Xamirni 1 soat davomida iliq qoldiring.
3. Olmalarni yuving va kerak bo'lsa, qobig'ini olib tashlang. Kichik bo'laklarga yoki kublarga kesib oling.
4. Xom tuxum oqini limon qobig'i bilan uring. Ko'tarilgan xamirga avval olma qo'shing, keyin esa ko'pirtirilgan tuxum oqini qo'shing.
5. Xamirni moylangan shaklga qo'ying va uni yana 15-20 daqiqaga qoldiring. Keyin uni isitiladigan pechda (180 daraja) 40-45 daqiqa davomida yoping.
6. Biz siropni tayyorlayotganimizda. Kastryulkada suvni asal va apelsin qobig'i bilan aralashtiring. Qaynatishga keltiring, rom qo'shing, yana 5 daqiqa qaynatib oling va issiqdan olib tashlang. Hech qanday joyda shakarli asal bo'lmasligi uchun doimo aralashtiramiz.
7. Tayyor pirog ustiga sirop quyib, 15-20 daqiqaga qoldiring.

• Siz juda ko'p rom qo'shishingiz shart emas, aks holda pirojnoe mast qiluvchi ta'sirga ega bo'ladi. 1 osh qoshiq kifoya qiladi. Muhimi, engil xushbo'y hid, romning izi.
• Agar so'ralsa, rom konyak, viski yoki hatto sharob bilan almashtirilishi mumkin. Sizning didingizga mos keladigan narsani tanlang.
• Aromani maydalangan doljin, vanil, muskat yong'og'i va kakao kukuni bilan diversifikatsiya qilishingiz mumkin.
• Yong'oq qo'shing, ular nafaqat xamir uchun mazali to'ldirish, balki tayyor taom uchun oddiy bezak sifatida ham xizmat qiladi.
• Siz boboni uzoq vaqt ho'llamasligingiz kerak, chunki mustahkamlik ho'l, bo'sh nonga o'xshaydi, bu unchalik mazali emas.
• Rezavorlar, ko'pirtirilgan qaymoq yoki tuxum oqi, shakar kukuni bilan bezang.
• Xamirga shakar o'rniga quyultirilgan sut qo'shishingiz mumkin. Oddiy yoki qaynatilgan quyultirilgan sut - sizning ixtiyoringiz bilan.

Savolga: " Sizga boboning nimasi yoqadi?"Ushbu qandolatni yaxshi ko'radigan o'ntadan o'ntasi aniq javob beradi:" U suvli va shuning uchun juda mazali" Biz bu pirojnoe paydo bo'lishining tarixiy faktlarini chuqur o'rganmaymiz, lekin xamirning aromatik singdirilishi va unga xizmat qilish sirlari haqida to'xtalamiz.

Qanday va qanday namlash kerak

Variant sifatida brioche xamiridan tayyorlangan tayyor pishiriqni to'yintirish uchun avval uni quritishingiz kerak. 6-7 soat davomida (yoki yaxshiroq, 12 soat yoki undan ko'proq) namlash va keyin namlash maqbuldir. Aks holda, pishirish siropdan ho'l bo'lib qoladi, xiralashadi va parchalanishi mumkin. Buni qilishdan oldin siropni xona haroratiga etkazish kerak.

Shakar siropi uchun klassik nisbat - 4 osh qoshiq. 6 osh qoshiq uchun shakar. suv. Lazzatlanish uchun siz yangi va konservalangan sharbatlar, essensiyalar, meva siroplari, konyaklar, likyorlar, likyorlar va, albatta, romdan foydalanishingiz mumkin. Qayerda Siz sovutilmagan issiq siropni tatib ko'ra olmaysiz - undagi aromatik moddalar tezda bug'lanadi.

Ayollar emprenye qilish uchun yaxshi o'rik, apelsin, uzum, limon, olma siroplari. Agar siz tsitrus sharbatlari yoki ekstraktlaridan foydalansangiz, unda siz emdirishga xushbo'y hidni ishonchli qo'shishingiz mumkin. Bu ayolni yomonlashtirmaydi.

Foydalanish ham mumkin vanil siropi. Issiq shakar siropiga siz kamida to'rtdan bir vanil po'stlog'ini qo'shishingiz kerak va sirop soviganida, ozgina vanil likyorini qo'shishingiz kerak. Ovqat pishirish uchun kofe siropi yuqoridagilarga qo'shimcha ravishda sizga 200 ml kerak bo'ladi. taxminan 2 osh qoshiq asosiy emdirish qo'shing. kuchli er-xotin espresso qahva.

Bundan tashqari, ko'proq noodatiy variantlar mavjud. Siropni urug'lar bilan tatib ko'ring kardamom, dafna yaprog'i, maydalangan apelsin va limon qobig'i va rom. Sirop infuzion bo'lgandan so'ng, uni filtrlashni unutmang. Yoki siropda kakao kukunini eritib, ozgina konyak qo'shing. bilan xushbo'y sirop tayyorlang doljin, apelsin va limon qobig'i, chinnigullar, vanil va yalpiz. Eng oddiy yangilik - rom o'rniga emdirishda foydalaning Kirsh.

Qanday topshirish kerak

Qizig'i shundaki, bunday konservativ taomga xizmat qilish uchun yangi shakllar berilishi mumkin. Odatda, boboni ho'llashdan so'ng, faqat sirlash va yuqori qismini rezavorlar yoki tug'ralgan mevalar bilan bezash qoladi.

Klassik rom baba xizmati

Rum baba yarmiga bo'lingan

Agar siz retseptni biroz o'zgartirsangiz, unda bo'laklangan rom baba o'rniga savarin pishirishingiz mumkin. Uni pishirish uchun sizga qoliplar kerak emas, balki bitta katta halqa shaklidagi qolip kerak bo'ladi. Keyin emprenye va oynalar keladi. Buning uchun qizdirilgan mevali murabbo yoki murabbo ishlatishingiz mumkin. Yog 'halqasining o'rtasiga yangi mevalar, rezavorlar qo'yiladi va maxsus frantsuz chic qo'shish uchun, qaymoq kremidan tayyorlangan Chantilly kremi.

Savarin

Aytgancha, uzoq vaqt oldin, Madeyrada namlangan va chuqur qovurilgan xamirga solingan rum baba bo'laklaridan original kreplar tayyorlangan. Aytishlaricha, ular Frantsiyaning bakalavrlari orasida, ayniqsa nonushta uchun mashhur bo'lgan.

Agar siz ayol ekanligiga ishonsangiz " Polshadan olingan tort"Va" Frantsiyani u bilan Lui 15 ning qaynotasi qirol Stanislav Leshchinski tanishtirgan.", keyin dastlab bunday pishiriq Malaga shirin sharob va distillangan suv aralashmasi bilan to'ldirilgan sosli qayiq bilan birga xizmat qildi. Haqiqiy boboning javdar unidan va venger sharobidan tayyorlanganligi haqida ham ma'lumotlar mavjud. Ehtimol, biz Tokaj vinosi haqida gapiramiz. Qanday bo'lmasin, bobo doimo mast edi.

Italiyaliklar polyak va frantsuz kelib chiqishi versiyasi bilan bahslashadilar. Axir, Neapolda ular bunday pishirilgan mahsulotlarni uy qurilishi deb hisoblashadi va ularni chinakam xushbo'y, xushbo'y va mazali qilish uchun tayyorlaydilar.

.
Uchun xamirturush
1 choy qoshiq shakar va tuzni iliq sutda (38 daraja) eritib, xamirturush qo'shing va xamirturush to'liq eriguncha yaxshilab aralashtiring.
Sekin-asta 1,5-2 stakan un qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Xamir kreplarning mustahkamligiga ega bo'lishi kerak.
Olingan xamirni 40-60 daqiqa davomida qoralamasiz iliq joyga qo'ying, xamir ko'tarilguncha va hajmi 2-2,5 baravar ortadi.
Xamir bir necha marta hajmini oshirib, keyin tusha boshlaganda tayyor bo'ladi.

Maslahat. Pechga yaqinlashish uchun xamirni joylashtirish juda qulay. Uni eng past haroratda 1 daqiqa davomida biroz (!) qizdirish kerak (haroratni 40-50 darajaga qo'ydim); pechning ichida issiq bo'lmasligi kerak, faqat bir oz iliq bo'lishi kerak (xamirturush xamiri bo'lmaydi). issiq havo tufayli ko'tarilishi mumkin).

Xamir ko'tarilayotganda siz pishirilgan mahsulotlarni tayyorlashingiz mumkin.
Sariyog'ni eritib, sovutib oling. Sariyog 'va o'simlik yog'ini birlashtiring.
Tuxumlarni sindirib, sarig'ini oqdan ajrating (oqlari xamirga oxirgi marta qo'shiladi).
Sariqlarni shakar bilan maydalang.

Suratda: mos xamir, shakar bilan pyuresi sarig'i,
eritilgan sariyog 'va ko'pirtirilgan tuxum oqi

Shakar bilan maydalangan sarig'larni mos xamirga qo'shing va xamirni yaxshilab aralashtiring.
Keyin eritilgan sariyog 'va o'simlik yog'ini qo'shing. Xamirga 1 osh qoshiq konyak qo'shing.
Xamirni yana silliq bo'lguncha yaxshilab aralashtiring.
Nihoyat, ko'pirtirilgan oqlarni qo'shing va xamirni muloyimlik bilan aralashtiring.
Sekin-asta elakdan o'tkazilgan unni qo'shing va yumshoq xamir yoğurun.
Xamirni un bilan to'ldirilgan stol ustiga qo'ying va yumshoq va elastik bo'lguncha va qo'lingizdan osongina tushguncha qo'llaringiz bilan taxminan 20 daqiqa yoğurun.
Yoğrulmuş xamirni katta idishga o'tkazing va 1,5-2 soat davomida issiq joyga qo'ying - xamir bir necha marta hajmini oshirishi kerak.

Ko'tarilgan xamirni qo'llaringiz bilan stolga bir oz yoğurish kerak, taxminan 2-3 daqiqa.

Rum baba uchun tayyor xamir.

Xamirni qalin arqonga aylantiring.
Arqonni mayda bo'laklarga kesib oling va xamir bo'laklarini to'plarga aylantiring.

Maslahat. Xamir bo'lagini to'pga aylantirish uchun siz shunchaki dumaloq sharni kaftlaringiz orasiga o'rashingiz kerak emas, balki quyidagi amallarni bajaring: xamir bo'lagini qo'llaringiz bilan biroz tekislang, so'ngra tekisning chetlarini egib oling. tortni yassi tortning o'rtasiga qo'ying - shunday qilib tekis tortning barcha qirralarini ichkariga, o'rtaga qarab eging.
Kekning markazida hosil bo'lgan tikuv "qulf" deb ataladi. Olingan to'plarni "qulflash" pastga qo'yish kerak.

Pishirish idishlarini (gofrirovka qilingan) moy bilan yog'lang, tayyorlangan to'plarni joylashtiring, "qulflash" tomonini pastga tushiring va xamir biroz ko'tarilishi uchun qoliplarni iliq joyga qo'ying. Shakllar balandlikning 1/3 qismidan ko'p bo'lmagan xamir bilan to'ldirilishi kerak.

Xamirning 3/4 qismi ko'tarilgach, qoliplarni xamir bilan o'choqqa qo'ying, 180 ° C ga qadar isitiladi va taxminan 30 daqiqa davomida pishiring.
Tayyorlikni yog'och tayoq bilan tekshirishingiz mumkin.

Tayyor "babalar" ni pechdan olib tashlang va ularni qoliplardan olib tashlamasdan sovutib oling.

Keyin qolipni biroz silkitib, "babalar" ni qolipdan ehtiyotkorlik bilan olib tashlang va ularning keng qismini yog'och yuzaga yoki toza sochiq ustiga qo'ying.
Tayyor bobolarni kattaligiga qarab 6 dan 12 soatgacha, qopqoq bilan yopilgan yoki polietilen paketga soling.
Keyin har bir "baba" ni yog'och tayoq bilan o'rtasiga, tor uchidan teshib, tor uchini 10-12 soniya davomida iliq siropga botiring.

Namlangandan so'ng (sirop bilan) bobolarni tor qismini yuqoriga qo'ying, shunda sirop barcha teshiklarga kirib boradi.

Yaltiroq qilishga tayyor "ayollar" shakar lab bo'yog'i.
Buning uchun boboning tor uchini 40-45 darajaga qizdirilgan lab bo'yog'iga tushiring va uni lab bo'yog'idan chiqarayotganda dog'larni kamaytirish uchun qo'lingiz bilan "baba" ni 3-4 marta ko'taring va tushiring (siz sirlash mumkin). choy qoshiq yoki qandolat cho'tkasi bilan baba).

Ko'pchilik Sovet davrida sotilgan rom baba haqida orzu qiladi - xushbo'y, suvli va nihoyatda mazali. Aytishim kerakki, GOST retsepti bo'yicha rom baba tayyorlash juda uzoq va zerikarli, ammo bunday qurbonliklar kerak emas, chunki hamma narsani tezroq va osonroq qilish mumkin. Men rom baba uchun tezkor retseptni taklif qilaman, bu sizga qisqa vaqt ichida bolalikdan ajoyib mazali taom tayyorlashga imkon beradi. Bundan tashqari, tezkor texnologiya yordamida tayyorlangan rom babaning ta'mi eski klassikadan deyarli farq qilmaydi.

Tarkibi:

• xamir:
• 150 ml. sut yoki suv
• 1 osh qoshiq. Sahara
• 1 osh qoshiq. un
• 25 gr. presslangan xamirturush yoki 9 gr. quruq
• xamirturush xamiri
• 1 tuxum + 1 sarig'i
• 100 gr. Sahara
• 2,5 stakan un (400 gr.)
• 100 gr. sariyog'
• 1 osh qoshiq vanil shakar
• bir chimdik tuz
• 50 gr. mayiz (ixtiyoriy)
• emdirish:
• 200 ml. suv
• 100 gr. Sahara
• 2 osh qoshiq. Roma (ixtiyoriy)
• muzlash:
• 250 gr. shakar kukuni

Rom baba uchun xamirturush xamiri

• Biz ayolimiz uchun shimgichni xamir tayyorlaymiz, lekin "xamir" so'zi sizni qo'rqitmasin. Yo'q, siz butun oqshom xamirni tomosha qilishingiz shart emas, biz hamma narsani tezroq va osonroq qilamiz.
• Birinchidan, keling, ko'z oldimizga to'liq mos keladigan suyuq xamir tayyorlaylik. Shunday qilib, katta idishga 150 ml quying. iliq sut yoki suv. Suyuqlikning harorati 40 ° C dan yuqori bo'lmasligi kerak, teginish uchun tana haroratidan bir oz issiqroq bo'lishi kerak.

• Bir osh qoshiq shakar qo'shing.

• Bir osh qoshiq un qo'shing. Aralashtiring. Biz xamirturush uchun ideal ozuqaviy vositani oldik - iliq, yumshoq va hatto shakar va un bilan - xamirturush uchun haqiqiy jannat))))

• Endi quruq yoki siqilgan xamirturush qo'shing. Bosilganlarni qo'llaringiz bilan oldindan yoğurun.

• Har bir narsani aralashtiring va xamirni 30 daqiqa davomida iliq joyga qo'ying.

• Bunday lazzatlanishdan xamirturush tezda uyg'onadi va intensiv ravishda bo'linishni boshlaydi, hajmi oshadi.
• Muhim!!! Xamirning harorati 45ºS dan oshmasligi kerak, aks holda xamirturush pishadi va siz mazali, og'izda eriydigan rom babani unutishingiz mumkin.
• Yarim soatdan keyin xamir bir necha marta ko'tariladi.

• Kerakli xamirga ko'pirtirilgan tuxum qo'shing (1 tuxum + 1 sarig'i). Biz avval tuxumni muzlatgichdan olib tashlaymiz, shunda ular isishi mumkin - sovuq ingredientlar xamirturushning fermentatsiyasini sekinlashtiradi, ammo bizga bu kerak emas, chunki biz rom babani tezda tayyorlamoqchimiz.

• Yarim stakan shakar qo'shing (100 g).

• 2 stakan un qo'ying (160 gramm un bitta 250 ml stakanga to'g'ri keladi, kichik bir uyumga quying).

• Xamirni aralashtiring.

• Lekin bu hammasi emas, xamirga sariyog 'qo'shishingiz kerak. Biz sariyog'ni muzlatgichdan oldindan qo'yamiz, shunda u xona haroratiga qadar isinadi (odatiy sariyog ', eritilgan sariyog' emas).

• Qismlarga sariyog 'qo'shing, to'g'ridan-to'g'ri idishda qo'lingiz bilan yoğurun. Avvaliga moyni qo'shish qiyin, ammo keyin xamir yog'ni yaxshiroq o'zlashtira boshlaydi.
• Xamirni kislorod bilan to'g'ri to'yintirish uchun 10-15 daqiqa davomida yuqoriga torting. Yoğurganda, xamir tuzilishi o'zgaradi, elastikroq bo'ladi va oson cho'zilib ketadi))))

• Va nihoyat, xamirga mayiz qo'shing. Agar mayiz quruq bo'lsa, avval ularni suvga yoki konyakga soling, keyin suyuqlikni ehtiyotkorlik bilan to'kib tashlang. Agar mayiz yumshoq bo'lsa, ularni darhol xamirga qo'shishingiz mumkin.

• Xamirturush xamirini peçete bilan yoping va bir yarim soat davomida issiq joyga qo'ying.

• Agar hamma narsa to'g'ri bajarilgan bo'lsa (yaxshi xamirturush ishlatilgan + issiqlik saqlanib qolgan), keyin bir yarim soat ichida xamir uch-to'rt baravar ko'payadi.

• Aytgancha, siz tayyor xamirturush xamirini idishdan olib tashlashni boshlaganingizda, xamir tom ma'noda "iplar" va havo bo'shliqlaridan iborat ekanligini aniq ko'rishingiz mumkin.


Rum baba - tayyorgarlik

• Shunday qilib, tayyor xamirni un bilan sepilgan ish yuzasiga qo'ying. Xamirni unga ozgina aylantiring va tekis tort hosil qiling. Xamir Pasxa keklari yoki xamirturushli piroglarga qaraganda yumshoqroq, yumshoqroq va havodorroq bo'lib chiqadi.

• Qoliplarni o'simlik moyi bilan yog'lang va har bir qolipga bir parcha xamir qo'ying. Xamir qolipning 1/3 qismini to'ldirishi kerak. Ko'proq yoki kamroq tekis sirt hosil qilish uchun xamirning bir qismini engil bosing. Agar siz shunchaki to'p hosil qilsangiz va uni qolipga solib qo'ysangiz, pishirish paytida uzun bo'yli dumaloq qalpoq ko'tariladi, ammo rom ayollar uchun bunday salqin qalpoq kerak emas.
• Barcha qoliplarni xuddi shu tarzda to'ldiring va xamir yana ko'tarilishi uchun ularni 30 daqiqa davomida iliq joyga qo'ying. Bu bosqich xamirni tekshirish deb ataladi, bu juda muhim, shuning uchun biz uni o'tkazib yubormaymiz.

• Ayollar katta bo'lganda, pishirish varag'ini qoliplari bilan yaxshi isitiladigan pechga qo'ying (oldindan yoqing). Yuqorida yoki pastda rom babani yoqmaslik uchun pishirish varag'ini pechning o'rtasiga qo'ying.
• Biz bulochkalarimizni (yoki keklarni) 180 ° C da pishiramiz. Pishirish vaqti bulochkaning o'lchamiga va pechning turiga bog'liq, taxminan 20-25 minut.

• Tayyor pishirilgan mahsulotlarni pechdan olib tashlang, ularni ozgina sovutib oling va keyin ularni qoliplardan ehtiyotkorlik bilan olib tashlang. Pishirilgan krujkalarni keng tomonini pastga qaratib ag'daring va sovushini qoldiring.

Rum emdirish

• Aytishim kerakki, shu paytgacha biz mayda kekler shaklida havodor xamirturushli bulochkalarni tayyorlar edik, ammo bu bulochka shakar siropiga namlangandan keyingina rom babaga aylanadi. Odatdagidek siropni tayyorlang: suv quying, shakar qo'shing.

• Aralashtirib, aralashmani qaynatib oling. Bir necha daqiqa davomida siropni pishiring, o'chiring. Siropdagi shakar miqdori sizning didingizga qarab kamaytirilishi mumkin, lekin esda tutingki, haqiqiy bobo har doim juda shirin bo'ladi.
• Siropni sovutib oling va agar xohlasangiz, bir-ikki osh qoshiq rom, konyak yoki mevali likyor qo'shing. Baba rom deb atalsa-da, spirtli ichimliklarni qo'shish kerak emas.
• Muhim!!! Pishirilgan mahsulotlarni faqat to'liq soviganidan keyin, tercihen ertasi kuni namlashingiz mumkin. Yana bir narsa shundaki, bu havodor va ajoyib xushbo'y bulochkalar ertalabgacha omon qolmaydi, har doim ikki yoki uchta bo'lak yo'qoladi.
• Rum babani namlashning turli usullari mavjud. Siz har bir boboni tish pichog'i bilan teshishingiz mumkin va keyin bir necha soniya davomida babani siropga botirishingiz mumkin. Ammo men bu usulni yoqtirmayman, chunki ayolning yuzasi namlanadi, keyin quriguncha kutish kerak.

• Emprenye qilishning oddiy va tezroq usuli - bu emdirish uchun oddiy tibbiy yoki maxsus shpritsdan foydalanish. Ushbu usul bilan ayol ichkaridan namlanadi, uning yuzasi quruq bo'lib qoladi.
• Siz ikkala usulni ham sinab ko'rishingiz va o'zingizga yoqqanini tanlashingiz mumkin. Emprenye miqdori individualdir: ba'zi odamlar uni engil singdirilgan, boshqalari esa ko'p miqdorda emdirish bilan yoqtirishadi.

Baba uchun shakar sirlari

• Klassik shakar muzlash o'rniga, men shakar kukuniga asoslangan tez muz tayyorlashni tavsiya qilaman. Bu roppa-rosa 30 soniya vaqt oladi, hazillashmayman.
• Shunday qilib, shakar kukunining yarmini kichik idishga quying va ozgina suv qo'shing. Aralashtiring va shakar shakarini oling.

• Diqqat! Yaltiroq qalin qatlamda tarqalishi uchun juda qalin bo'lishi kerak. Yaltiroqning zichligini sozlash juda oddiy. Agar suyuqlik bo'lsa, unda ko'proq shakar kukuni qo'shing. Agar u juda qalin bo'lsa, ozgina suv qo'shing.
• Glazurni qo'llang. Agar so'ralsa, biz faqat rom babaning tepalarini bo'yab qo'yamiz yoki go'zal tomchilar bilan sirni qo'llaymiz.

• Ushbu shakar sirlari juda tez qotib qoladi, shuning uchun siz bizning asarimizni deyarli darhol tatib ko'rishingiz mumkin. Shunga qaramay, shirin siropda yaxshiroq namlash uchun rom baba bir muddat turishi yaxshiroqdir. Men ham sinab ko'rishni tavsiya qilaman

Yaqinda "Rum Baba" nomli shirinlik juda mashhur bo'lganga o'xshaydi, ammo bugungi kunda bu pirojnoe tezda unutilgan. Xushbo'y siropga namlangan va shirin fondan qo'shilgan boy kek, bunday qayg'uli taqdirga loyiq emas.

An'anaviy sovet retsepti bo'yicha rom nozikligini tayyorlashga harakat qiling va siz bu taomni oshpazlik hisoblaridan olib tashlamaslik kerakligini ko'rasiz.

Rum baba retsepti

Xamir uchun masalliqlar:

• Quruq xamirturush (5 gramm)
• Filtrlangan suv (150 ml)
• Elenmiş un (210 gramm)

Sinov uchun:

• Sariyog '(100 g)
• Tovuq tuxumi (3 dona)
• Elenmiş un (1 stakan)
• Vanil shakar (10 g)
• Mayiz (chorak chashka)
• Donador shakar (yarim stakan)
• Tuz (chorak choy qoshiq)

Emdirish uchun:

• Suv (240 ml)
• Donador shakar (240 g)
• Rum mohiyati (oshpazning didiga qarab)

Fondan uchun:

• Limon sharbati (1 osh qoshiq)
• Donador shakar (yarim kilogramm)
• Suv (160 ml)

Rom babani qanday qilish kerak

1. Keling, xamirdan boshlaylik. Bug'doy unini xamirturush bilan birlashtiring, so'ngra asta-sekin iliq (hech qachon issiq) suv qo'shing. Xamir bir hil, yopishqoq va yumshoq bo'lishi kerak.

2. Xamir shamollamasligi uchun idishni sochiq bilan yoping. U keyingi uch-to'rt soatni qulay haroratda o'tkazishi kerak.

3. Xamir hajmi sezilarli darajada oshganini va hatto tusha boshlaganini bilib, biz keyingi bosqichga o'tamiz: yoğurma.

4. Xona haroratida sovutilgan sariyog'ni yumshatib oling. Biz mayizni bir necha marta yuvamiz, keyin bir stakan qaynoq suv quyamiz - bu ularni tezda yumshatadi.

5. Tuxumni idishga solib, ozgina aralashtiramiz. Standartga ko'ra, xamirga 1,5 tuxum qo'shishingiz kerak, ya'ni aynan yarmi. Ulardan keyin tuz va shakar, vanil shakar va un bo'ladi. To'liq bir hil holga kelguncha hamma narsani aralashtiring.

6. Yumshoq sariyog 'qo'shing - u butunlay xamir bilan birlashishi kerak.

7. Xamirni peshtaxtaga yoyib, shiddat bilan qorishtiring - oxir-oqibat u yumshoq va egiluvchan bo'ladi.

8. Suzilgan mayizni salfetkaga ozgina quritib, pishirish asosiga soling. Keyin xamirni idishga qaytarish kerak, sochiq bilan yoping va muzlatgichga bir soat qo'ying.

9. Ushbu davrdan keyin yana yoğurun va yana bir-ikki soat sovutib oling.

10. Qoliplarni o'simlik moyi bilan davolang. Pishirish varag'iga qo'ying va xamir bilan teng ravishda to'ldiring (u qoliplarning taxminan yarmini egallashi kerak).

11. Parchalarni sochiq bilan yoping va pishirish varag'ida 1,5 soat davomida qoldiring. Keyinchalik, xamir ko'tarilgach, mahsulotlarning yuqori qismini tuxum bilan surting va pechni 210 darajaga oldindan qizdiring.

12. Nihoyat, pishirish varag'ini issiq pechga qo'ying. Rum baba taxminan 45 daqiqa pishirib, tayyorlikni tish pichog'i bilan tekshiring.

13. Tayyor pishirilgan mahsulotlar qoliplarda bir oz sovutiladi, so'ngra oxirida tashqarida sovutiladi.

14. Emprenye qilish uchun suvni shakar bilan bir yirtqichlardan qizdiring. Qaynatishga keltiring va pechda yana ikki daqiqa ushlab turing. Sovutgandan so'ng, aromatik rom mohiyati qo'shing.

15. Har bir krujkani past tomondan siropga soling. Bir necha soniya ushlab turing; Agar so'ralsa, siropni ko'proq singdirish uchun teshik qilish uchun tish pichog'idan foydalanishingiz mumkin. Nihoyat, rom baba tepalarini pastga qo'ying.

16. Shakar tayyorlang: suvni shakar bilan yana qaynatib oling, ko'pikni tozalashni unutmang. Shirin donalar butunlay yo'qolishi kerak, aralashma yana bir necha daqiqa qaynatiladi.

17. Limon sharbatini to'kib tashlang. Yaxshilab aralashtiramiz va sirop tayyor bo'lgunga qadar past olovda pishirishni davom eting. Keyinchalik, uni 50-60 darajaga sovutish kerak - xona sharoitida bu taxminan o'n besh daqiqa davom etadi.

18. Siropni mikser bilan oq va qalin bo'lguncha uring. Fondan suyuq yoki yopishqoq bo'lmasligi kerak!

19. Olingan sir bilan keklarning pastki qismini yoping. Taom tayyor!

O'zingiz xohlaganingizcha rom baba uchun go'sht va emdirish bilan tajriba qilishingiz mumkin.

• Vanil emdirish. Vanil emdirish uchun issiq shakar siropi achchiq vanil podining to'rtdan bir qismi bilan birlashtiriladi va sovutgandan so'ng oz miqdorda vanil likyor qo'shiladi.
• Kofe emdirish. Qahva emdirish shakar siropi (60 gramm granüllangan shakar + 6 osh qoshiq suv) asosida ham tayyorlanadi. Bunday holda, 1 stakanga bir necha osh qoshiq kuchli pishirilgan espresso qahva qo'shing.
• Konyakni emdirish. Konyak va gilos siropining kombinatsiyasi hech kimni befarq qoldirmaydi! Bir stakan suv va 60 mililitr sirop bilan bir necha osh qoshiq spirtni aralashtiring. Pechka ustiga qizdiring, 2 osh qoshiq shakar qo'shing va qaynatilgandan keyin uch daqiqa davomida pishirishda davom eting.
• Asalni emdirish. Pishirish uchun asal emdirish ham mavjud: 150 gramm asal ikki osh qoshiq limon sharbati bilan birlashtirilishi kerak, keyin aralashmani qaynatishga keltiring va qalinlashguncha taxminan besh daqiqa davomida past olovda qaynatiladi. Keklarni ho'llashdan oldin aralash iliq holatga qadar sovutiladi - aytmoqchi, bu qoida barcha turdagi siroplarga tegishli. Spirtli ichimliklar (yoki mos keladigan mohiyat) ta'mga qo'shiladi.
• Shokolad emdirish. Shokoladni emdirish uchun siz an'anaviy shakar siropini tayyorlashingiz kerak (teng qismlarga shakar + suv - har biriga bir osh qoshiq), so'ngra 4 ta kaltaklangan tovuq sarig'ini qo'shing. Keyingi kaltaklashdan so'ng, kompozitsiya suyuq shokolad (suv hammomida bir nechta barni eritib oling), shuningdek 300 mililitr miqdorida yangi ko'pirtirilgan qaymoq bilan to'ldiriladi. Tayyor emdirish sovishi kerak.
• Shokoladli go'sht. Baba uchun fudge ham shokolad bo'lishi mumkin. 10 osh qoshiq oddiy yoki qamish shakarini 6 osh qoshiq kakao kukuni bilan birlashtiring. Yaxshilab maydalang, keyin sut (3/4 chashka) va eritilgan sariyog '(100 gramm) qo'shing. Qaynatgandan so'ng, issiqlikni kamaytirish va aralashmani vaqti-vaqti bilan aralashtirish kerak. Qalinlashgan fujni 40 gradusgacha sovutish tavsiya etiladi.
• Rum babkaning ta'mini diversifikatsiya qilishning eng oson yo'li har qanday meva yoki sitrus siropini (olma, o'rik, limon, apelsin) ishlatishdir.

Suvli, eriydigan rom baba rangli qandolat kukuni yoki maydalangan tsitrus qobig'i bilan bezatilgan bo'lishi mumkin. Yoqimli ishtaha!