Uydan chiqmasdan Evropaga tashrif buyurishni xohlaysizmi? Osonlik bilan! Uyda "Marzipan" tayyorlang va siz uchun Evropaga oyna ochiladi.
Marzipan - Evropadan kelgan ajoyib mazali shirinlik. U maydalangan bodom va shakar siropiga asoslangan. Biz nafaqat mazali, balki do'konda sotib olinganning ajoyib sog'lom analogini - shakarsiz uy qurilishi marzipanini va hatto (sovuq usulda) tayyorlaymiz!
Ha, bodom oddiy yong'oq emas, balki har qanday ma'noda "oltin". Kelgusi bayramlar bu ajoyib desertni tatib ko'rish uchun to'g'ri bahonadir. O'zingizni va yaqinlaringizni ushbu sehrli shirinlik bilan davolang!
Xom bodom unini o‘zim tayyorlardim. Men darhol aytaman, bu jarayon juda ko'p mehnat talab qiladi, ammo u arzonroq bo'ladi. Oilamiz o'sib ulg'ayganligi sababli, vaqt juda yuqori. Shuning uchun, men marzipanlar uchun juda yaxshi sifatli tayyor un sotib olaman. Ha, bu biroz qimmatroq, lekin ko'p vaqtni tejaydi.
Shunday qilib, agar sizda bodom uni bo'lsa, unda kerakli miqdorni o'lchash kifoya. Agar yo'q bo'lsa, men uni qanday tayyorlashni aytaman.
Xayr! Yo'lning 2/3 qismi allaqachon tugagan
Bodom uni
Bodomning ta'mi va xushbo'yligini iloji boricha saqlab qolish va haqiqiy marzipan olish uchun sizga aromatik bo'lmagan asalni olishni maslahat beraman. Men har doim gul asalini ishlataman va u ajoyib bo'lib chiqadi. Misol uchun, jo'ka yoki grechka bodomni cho'ktirishi mumkin.
Asal qo'shing
Ushbu taom tufayli men achchiq bodomlarni topdim. Voy, bu ham sodir bo'ladi! Bu ixtiyoriy ingredient, ammo marzipanga o'ziga xos hid beradi. Men u bilan ham, usiz ham pishirdim - farqni his qila olasiz. Bu shirinlik, albatta, u bilan g'olibdir!
Achchiq bodomlar juda konsentratsiyalangan va, eng muhimi, uni haddan tashqari oshirmang. Men uchun 2 osh qoshiq etarli edi. maydalangan donlarni unga aylantiring.
Achchiq bodom qo'shing
Har bir narsani blenderga soling
Silliq bo'lguncha maydalang
Marzipan massasi
Menda bu atirgullar bor:
Qoliplarga joylashtiring
Ingredientlarning asl miqdoridan men 17 ta o'rta atirgul oldim (har biri 20 g). Agar xohlasangiz, konfetlarni shokoladga botirib, ichiga turli xil plomba qo'yishingiz mumkin.
Mmm... qanday mazali! O'zingizga yordam bering va davolang!
Yoqimli ishtaha!
Nastya Bordeyanu retsept muallifi
Marzipan meni ayniqsa keskin anglab etdi: so'nggi yillarda dunyo o'zgardi! Va bu o'zgarishlar, afsuski, har doim ham yaxshi tomonga emas.
Bir tomondan, oziq-ovqat do'konlari assortimenti kengayganidan juda mamnunman - vaqti-vaqti bilan men ilgari orzu ham qila olmagan narsalarga duch kelaman. Ammo, boshqa tomondan, odatdagilarning sifati tushib ketayotganini ko'rmoqdaman.
Marzipan nima ekanligini bilasizmi? Marzipan retsepti oddiy - bu bodom va shakarning plastik massasi. Aslida, unda boshqa hech narsa yo'q va bo'lmasligi kerak (yaxshi, pista va apelsin marzipan kabi har xil ekzotik tor mintaqaviy navlar bundan mustasno, ammo bu butunlay boshqacha hikoya).
Marzipan arab davlatlaridan keladi va asosan O'rta er dengizi atrofida tarqalgan. O'ylab ko'ring, bodom qayerda o'sgan bo'lsa, bu noziklik ham ishlab chiqariladi. Shunday qilib, yaqin vaqtgacha Evropa marzipanining standart nisbati 50x50 kombinatsiyasi edi: yarim marzipan - yarim shakar. Niederegger g'urur bilan dunyoga e'lon qilganidek, elita Lübeck marzipanida hatto 100% bodom tarkibiga erishildi. Bu rekord roppa-rosa bir yil davom etdi. U kaltaklangani uchun emas - yaxshi, qanday qilib 100% dan ortiq qila olasiz? Marzipan muxlislari afsusda, ishlab chiqaruvchi ushbu mahsulotdan voz kechdi va umuman o'z mahsulotlaridagi bodom ulushini jiddiy ravishda kamaytirdi - hozir u atigi 58% ni tashkil qiladi.
Kechirasiz, o'rtoqlar, lekin bu menga qandaydir darajada etarli emas! Ayniqsa, yuqori narxlarda bu kompaniya o'z mahsulotlari uchun haq oladi. Qolganlari uchun muammo bundan ham battar - men bu yil qaradim va shakar ishlab chiqaruvchilarning aksariyatida bodomdan ko'ra ko'proq shakar bor, va ellik ellik emas. To‘g‘ri, bodom qimmatlashganini tushundim – lekin ular shunchalik ko‘tarilgani yo‘qki, marzipan qandolat mahsulotlari ham qimmatlashganiga qaramay, birdaniga arzonroq shakar uning o‘rniga munosib o‘rinbosar deb o‘ylayman? !
Bu shuni anglatadiki, uyda marzipan tayyorlashdan boshqa hech narsa qolmaydi. Pul nuqtai nazaridan, u shunga o'xshash Niederegger mahsulotidan arzonroq bo'ladi va shakarning katta qismi bo'lgan qandolatchilar uchun xom ashyo etkazib beruvchilarning xom massasidan arzonroq bo'ladi. Albatta, men yuz foizga erisha olmayman - bu texnologik jihatdan juda qiyin. Lekin uyda sifatli marzipan tayyorlash juda mumkin. Men rekordlarni maqsad qilmayman, hatto foizlarni ham aniq hisoblamayman, lekin mening uy qurilishi marzipanimda shakardan ko'ra ko'proq bodom bo'lishi aniq. Va menda nafaqat bodom, balki haqiqiy elita marzipaniga solingan bodom ham bo'ladi. Ya'ni - odatdagidan tashqari, achchiq ham bo'lishi kerak. Men tijorat siri ma'lumotlarini qayerdan olganimni oshkor qilmayman, lekin bu yaxshi qo'llardan.
Achchiq bodomlar qimmatbaho marzipan ta'mining o'ziga xos achchiqligi uchun javobgardir, shunda siz bu shunchaki shirin qandolat pastasi emas, balki tatib ko'rish mumkin bo'lgan olijanob mahsulot (va buning uchun yaxshi pul to'langan) ekanligini his qilasiz. Bodomning umumiy og'irligidan uning miqdori 1 dan 10% gacha bo'lishi kerak. Achchiq bodomni o'rik yadrolari bilan almashtirishingiz mumkin. Bitta narsa shundaki, siz undan un tayyorlashingiz kerak bo'ladi. Va uni tayyorlash, aslida, uy qurilishi marzipanini tayyorlashda eng ko'p mehnat talab qiladigan operatsiya bo'ladi. Endi, agar kimdir marzipan tayyorlash uchun barcha bodomlarni unga maydalashi kerak bo'lsa - ha, bu allaqachon mehnat jasorati bo'ladi! Va tayyor unni ishlatish - bu pirojnoe. Asosiysi, dangasalikni engish. Xo'sh, men uchun. Chunki ilgari ushbu mahsulotni do'konda osongina sotib olish mumkin edi.
Suvni qaynatib oling va ichiga 10 daqiqa davomida achchiq bodom quying.
Issiq suvni to'kib tashlang va achchiq bodomlarni sovuq suvda yaxshilab yuvib tashlang. Sovuqni to'kib tashlang.
Uni yana 10 daqiqa davomida qaynoq suv bilan to'ldiring.
Biz qaynoq suvni to'kib tashlaymiz - shundan keyin yadrolar qo'pol teridan osongina chiqib ketadi.
Ortiqcha suyuqlikni olib tashlash uchun tozalangan bodomlarni quriting.
Keyingi qadam, achchiq bodomni un bilan maydalashdir. Biz maydalagichni faqat qisqa portlashlarda yoqamiz - agar siz uzoq vaqt va tanaffussiz maydalab qo'ysangiz, siz hamma narsani haddan tashqari qizdirib, unni emas, balki bodom pastasini olishingiz mumkin (va shu bilan birga elektr moslamasini buzsangiz).
Bodom unini elakdan o'tkazing va yana katta bo'laklarni maydalang.
Aytgancha, 30 g tozalanmagan bodomdan siz taxminan 24 g un olasiz.
Achchiq bodomni (un) qolgan un bilan aralashtirib, hamma narsani issiqqa qadar pechkada qizdiring.
Bodom pishirishni talab qilmaydigan retseptlarni ko'rganmisiz? Men ham ularni ko'rdim. Lekin menimcha, issiq jarayon to'g'riroq. O'ylaymanki, bu lazzatning yaxshiroq rivojlanishiga imkon beradi. Bundan tashqari, buning uchun texnologik ehtiyoj mavjud.
Boshqa qovurilgan idishda shakarni suvda suyultiring va o'rta olovda to'liq eriguncha keltiring. Aytgancha, qo'lingizda yana bir oz qaynoq suv ushlab turing, sizga ham kerak bo'lishi mumkin.
Shakar siropi qaynab, qalinlasha boshlagach, unga kuchli aralashtirib, asta-sekin issiq bodom unini quying (shuning uchun biz uni qizdirdik - shakarni sekinroq sovutish uchun). Agar tayyor aralashma plastik massaga o'xshamasa, unga bir oz ko'proq qaynoq suv quying va aralashtiramiz, gominy kabi aralashtiramiz! Natijada, siz shunga o'xshash macunni olishingiz kerak. Uni maydalash va spatula bilan maydalash kerak, u devorlardan yaxshi ajralib turadigan yagona massaga to'planguncha qovurilgan idishni past olovda ushlab turadi. Bitta narsa shundaki, menda yopishmaydigan qoplamali qovurilgan idish bor, aralashmaning oddiy idishlarda qanday harakat qilishini bilmayman.
Shunday qilib, bu bo'lak, uni bir hil va plastmassa qilish uchun go'sht maydalagich orqali o'tkaziladi. Xo'sh, yoki siz uni xamir aralashtirgich bilan yoğurishingiz mumkin. Muxtasar qilib aytganda, bu massa siqilgan va maydalangan bo'lishi kerak. Menimcha, bizda haqiqiy marzipan borligi hammaga ayon. Takror aytaman, achchiq bodom unini tayyorlash jarayoni bundan mustasno - juda murakkab narsa yo'q!
Shundan so'ng darhol marzipanni oziq-ovqat plyonkasiga o'rang. Xona haroratida havo kirmasdan saqlang.
Mana u bizning kelishgan yigitimiz. Tabiiyki, ta'mni do'konda sotib olingan qandolat mahsulotlari bilan taqqoslab bo'lmaydi - bizniki achchiq bodomdan olingan gidrosiyan kislotasiga o'xshaydi! U hech qanday kukilarga kirmaydi - faqat konfetlar, tortlar va marzipan noniga. Chunki bu juda achinarli - bu juda yaxshi.
Xona haroratida marzipan biroz maydalangan va egilmaydi, aksincha, buziladi. Biroq, agar siz uni qo'lingizda yoğursangiz, u yana silliq va egiluvchan bo'ladi.
Italiyaliklar bug'doy unining tanqisligi bo'lgan bir yilda marzipanni yaratdilar. Hovli-hovli bodomlarni maydalab, suvga aralashtirib, bir xil xamir yasadilar. Shunday qilib, dunyo ajoyib noziklikni kashf etdi. Bizning marzipanimiz uchun bodom asosiy komponent hisoblanadi. Siz past sifatli bodomlardan foydalanishingiz mumkin, chunki yadrolarni keyinroq maydalash kerak bo'ladi.
Birinchidan, siz bodomni tozalashingiz kerak. Buning uchun yadrolarni qaynoq suvga solib, teri yadrodan tozalanmaguncha bir necha daqiqa qaynatishni tavsiya qilamiz. Endi siz bodomlarni sovutishingiz, ularni filtrga tashlashingiz va terini qo'llaringiz bilan olib tashlashingiz kerak.
Endi suv va shakardan sirop tayyorlaymiz. Vaqti-vaqti bilan aralashtirib, o'rtacha olovda qaynatib oling va taxminan 30 soniya davomida pishiring. O'chiring va xona haroratiga sovutib oling.
Bodomlarni oziq-ovqat protsessoriga yoki blenderga joylashtiring va un bo'lgunga qadar maydalang. Jihozni o'chirmasdan, shakar kukunini ehtiyotkorlik bilan to'kib tashlang va massa aralashtirilganda, shakar siropini quying. Natijada, biz marzipan xamirining bir turini olamiz.
Olingan mahsulot muzlatgichda, oziq-ovqat plyonkasiga o'ralgan holda, kamida 3 hafta davomida saqlanishi mumkin. Marzipan xamiri kek va shirinliklar uchun bezaklar tayyorlash uchun, shuningdek, mashhur marzipan figuralarini tayyorlash uchun ishlatiladi. Marzipan xamirining mayda sharlarini o'tlar, sabzi, lavlagi, gilos, ko'katlar sharbati bilan ranglang (siz oziq-ovqat bo'yog'idan foydalanishingiz mumkin), bir xil rangga qadar yoğurun va oshpazlik durdonalari uchun foydalaning - bu erda sizni faqat sizning tasavvuringiz cheklashi mumkin.
Marzipan retsepti Evropadan mamlakatimizga keldi. Bu taom shakar siropi yoki kukun bilan unga maydalangan bodom aralashmasidir. Ko'pincha u persipan bilan aralashtiriladi, uning asosini o'rik (yoki o'ta og'ir holatlarda shaftoli) yadrolari tashkil etadi. Hozirgi vaqtda marzipan yeryong'oq va boshqa yong'oqlardan tayyorlanadi.
U nafaqat sof shaklda iste'mol qilinadi, balki boshqa qandolatchilik mahsulotlarini tayyorlash uchun ham ishlatiladi: kekler (to'ldirish, bezash), shirinliklar va figurali shirinliklar. Hatto marzipan likyorining retsepti ham mavjud. Keling, uyda marzipanni qanday tayyorlashni ko'rib chiqaylik. U bitta sovuq yoki issiq usulda tayyorlanadi.
Ushbu usulning o'ziga xos xususiyati - issiqlik bilan ishlov berilmagan xom ashyo aralashmasi. Agar tayyor massa maydalangan mustahkamlikka ega bo'lsa va bir-biriga yopishmasa, bu past sifatli bodomni ko'rsatadi (etarli miqdorda yog' mavjud).
Massa uchun ingredientlar:
Bundan tashqari, yong'oqni tozalash jarayonini engillashtirish uchun ishlatiladigan qaynoq suv kerak bo'ladi. Uyda marzipan asta-sekin quyidagi tarzda tayyorlanadi:
Ushbu oddiy usulda siz mazali yong'oq massasini olasiz - bu shirinlik nafaqat oila a'zolariga, balki mehmonlarga ham xizmat qilishi mumkin. Raqamlar yasash shart emas, siz non hosil qilishingiz va uni tekis doiralarga kesib olishingiz mumkin.
Bu usul avvalgisidan kukun o'rniga shakarni ishlatish bilan ajralib turadi va tayyorlash jarayoni issiqlik bilan ishlov berishni o'z ichiga oladi.
Taom uchun masalliqlar:
Aksariyat hollarda yong'oqlar sifatli bo'lsa, suv qo'shish shart emas, chunki ular etarli miqdorda yog'ni o'z ichiga oladi.
Quyidagi sxema issiq usulda uyda nozik marzipan tayyorlashga yordam beradi:
Shu yoki oldingi usulda tayyorlangan marzipan cho'chqalar, rulolar yoki pechene (shu jumladan puff pastry) uchun to'ldirish sifatida ishlatilishi mumkin.
Uyda tayyorlangan shirinliklar nafaqat har qanday dasturxonni bezatibgina qolmay, balki oila a'zolari va do'stlari uchun har qanday vaziyatda sovg'a sifatida ishlatilishi mumkin. Shirinliklar tayyorlash uchun marzipan nimadan tayyorlanadi? An'anaviy mahsulotlar: bodom, shakar yoki kukun.
Tarkibi:
Quritilgan o'rik yoki mayiz qo'shilishi plomba mahsulotlaridan biri tufayli yuqoriga yoki pastga o'zgarishi mumkin. Agar davolanish kattalar uchun mo'ljallangan bo'lsa, siz konyak qo'shishingiz mumkin.
Pishirish bo'yicha ko'rsatmalar:
Retseptlardan ko'rinib turibdiki, bu shirinlikni tayyorlash minimal vaqtni oladi va ko'p miqdorda ingredientlarni talab qilmaydi. Biroq, uning ta'mini do'konda sotib olingan shirinliklar bilan taqqoslab bo'lmaydi. Plomba yoki plomba sifatida siz gilos, shakarlangan mevalar, hindiston yong'og'i, yong'oq va boshqalardan foydalanishingiz mumkin.
Uyda marzipan tayyorlash uchun yana bir nechta variant mavjud. Misol uchun, bunday retseptlardan biri xom tovuq tuxumini qo'shishni o'z ichiga oladi. Ammo xom tuxumdan foydalanish, ayniqsa issiq mavsumda, aniq sabablarga ko'ra istalmagan.
Marzipan - Frantsiya va Italiyadan kelgan shirin va xushbo'y desert. Qadimgi ertaklardan ma'lum bo'lgan marzipan - maydalangan bodom va shakardan tayyorlangan elastik, qalin aralash. Marzipan massasi u bilan plastilin kabi ishlashga imkon beradi, undan tort bezaklari, turli xil shakllar va konfetlar tayyorlanadi. Marzipanni uyda tayyorlash oson, sizning xonadoningiz bu shirinlikni yaxshi ko'radi.
Marzipan tayyorlash uchun sizga yangi shirin bodom kerak bo'ladi - 500 g va shakar kukuni - 200 g. Haqiqiy marzipanni tayyorlashda eski sir bor - xushbo'yligi va ta'mga boyligi uchun shirin bodomlarga bir nechta achchiq yadro qo'shish tavsiya etiladi. Ammo sotuvda topish qiyin bo'lgani uchun uni bodom mohiyati bilan almashtirishingiz mumkin. Bodomning terisini olib tashlash kerak. Buning uchun uni suvda, tercihen issiq qaynatilgan suvda namlash yoki qaynoq suvda bir daqiqa qaynatish kerak. Bodomlarni filtrga tashlang va suv to'kib tashlangandan so'ng, ularni taxta ustiga qo'ying. Endi bodom yadrolarining terisini juda oson olib tashlash mumkin - ikki barmoq bilan bosish kifoya qiladi va ular tozalanadi. Tozalangan yadrolarni yuving va doimo aralashtirib, quruq qovurilgan idishda 15 daqiqagacha qovuring. Qovurilgan bodom yadrolarini blenderda kukun holiga keltirguncha maydalang. Shakar va suvdan qalin sirop tayyorlang, ular yopishqoq va yopishqoq bo'lishi kerak. Bodom aralashmasini siropga qo'shing va yana bir necha daqiqa pishiring. Keyin tayyor massani shakar kukuniga sepilgan taxta ustiga qo'yamiz va uni prokat bilan yoyib chiqamiz. Marzipan massasi tayyor - siz uni haykalga solishingiz, bo'laklarga bo'lishingiz yoki rulonga o'rashingiz mumkin. Marzipan massasini tayyorlashning osonroq yo'li bor. Oldingi retseptda bo'lgani kabi bodomlarni tayyorlang, keyin siz ularni shakar bilan birga blenderda mayda maydalashingiz kerak, 3 dan 1 gacha bo'lgan nisbatda. Bodom-shakar kukuniga konyak yoki likyor, ozgina limon sharbati soling, aralashtiring va ishlang. hosil bo'lgan xom ashyo bilan. Agar marzipaningiz juda zich bo'lsa, uni iliq suv bilan suyultiring, agar u juda suyuq bo'lsa va yopishmasa, unga shakar kukuni qo'shing. Marzipan oziq-ovqat plyonkasiga o'ralgan holda saqlanishi kerak, u tez quriydi va yopishqoqligini yo'qotadi. Marzipan tayyorlash uchun juda ko'p nuanslar mavjud. Unga mayiz va yong'oq qo'yishadi va kakao kukuni, shakarlangan mevalar yoki quritilgan mevalar qo'shilishi bilan mazali bo'lib chiqadi. Uni oziq-ovqat bo'yoqlari bilan osongina bo'yash mumkin; bolalar rang-barang, yorqin marzipan shirinligini juda yaxshi ko'radilar. Ular undan konfetlar tayyorlaydilar, shokolad bilan qoplaydilar, uni plomba sifatida ishlatishadi yoki aksincha, marzipan massasi ichiga yong'oq, pechene yoki meva bo'laklarini qo'yishadi. Qandolatchilik biznesida u oziq-ovqat bezaklari sifatida keng qo'llaniladi - undan nafaqat go'zal, balki mazali bo'lgan butun san'at asarlari tayyorlanadi. Marzipan ham organizm uchun E vitaminining boy manbai hisoblanadi.
