Yam-yashil xamirturushli piroglar uzoq vaqtdan beri slavyan oshxonasining maxsus oshpazlik g'ururi hisoblangan. Bundan tashqari, ular turli xil plomba moddalari bilan tayyorlanadi, ular orasida, albatta, shirin mevalar ajralib turadi. Misol uchun, qulupnay pirogining bugungi retsepti bolalikdan beri ko'pchilikka tanish edi. Hech qachon buni o'zingiz qilishga harakat qilganmisiz? Keyin biz ajoyib xushbo'y hidli ajoyib mayin qulupnay pirogini tayyorlashning barcha sirlarini ochib beramiz.
Tarkibi:
Chiroyli, ishtahani ochadigan, juda aromatik va mazali qulupnayli pirog, men xamirturush xamiri bilan taklif qiladigan retsept. Shirin, xushbo'y rezavorlar yashiringan yumshoq va yumshoq xamirga hech kim qarshilik ko'rsatishi mumkin emas. Bu qulupnayli pirog oilaviy choy partiyasi uchun ideal!
Qoida tariqasida, qaymoq, tovuq tuxumi va kungaboqar yog'i (batafsil) bilan xamirturushli pirog uchun xamirni afzal ko'raman. Biroq, bu safar muzlatgichda kefir qolgan edi, shuning uchun bu retsept bo'yicha xamirturush xamiri yordamida qulupnay pirogini pishirishga qaror qilindi. Ushbu xamirni qo'lda yoki non mashinasida yoki ilgakka biriktirilgan oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash mashinasida yoğurish mumkin.
Men sizga to'ldirish uchun juda kichik qulupnayni tanlashingizni maslahat beraman, keyin siz rezavorlarni kesishingiz shart emas va ular pishirish jarayonida juda ko'p sharbat chiqarmaydi. Men xamirturushli pirog uchun muzlatilgan qulupnayni ishlatmayman - to'ldirish juda suyuq bo'ladi va xamir asosi to'liq pishirilmasligi mumkin.
(500 gramm) (300 mililitr) (70 gramm) (3 osh qoshiq) (1 osh qoshiq) (1,5 choy qoshiq) (0,5 choy qoshiq)
Xamirturushli xamirni tayyorlash uchun bizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi: bug'doy uni, har qanday yog'li kefir (men 3,5% dan foydalandim), granüllangan shakar va vanil shakar (xushbo'ylik uchun), hidsiz o'simlik moyi, tuz va tez xamirturush. Barcha mahsulotlar xona haroratida bo'lishi kerak. To'ldirish uchun bizga yangi qulupnay kerak bo'ladi (rezavorlar og'irligi poyasiz sof shaklda ko'rsatilgan), shakar va makkajo'xori kraxmal. Bundan tashqari, pishirilgan mahsulotlarni moylash uchun tuxum sarig'i va suvdan foydalanamiz.
Bir piyola ichiga bug'doy unini (500 gramm) elakdan o'tkazing (yaxshisi ikki marta). Elakdan o'tkazish tufayli un nafaqat bo'shashadi va kislorod bilan to'yingan, balki mumkin bo'lgan qoldiqlarni ham olib tashlaydi. Men 500 gramm un ishlataman, chunki men bitta brendning mahsulotidan foydalanaman (Lida) - sizga biroz ko'proq yoki biroz kamroq kerak bo'lishi mumkin.
Barcha quruq ingredientlar aralashmaning bo'ylab teng taqsimlanishi uchun vilkalar yoki ko'pirtirish bilan yaxshilab aralashtiriladi. Un aralashmasida depressiya qiling va unga xona haroratida kefir (300 mililitr) quying. Siz uni biroz qizdirishingiz mumkin, ozgina.
Barcha mahsulotlarni aralashtiring - siz qo'lingizdan yoki vilkadan foydalanishingiz mumkin (o'zingiz xohlaganingizcha). Un namlanganda, namlikni so'rib, 2,5 osh qoshiq (biz piyolani moylash uchun yarim qoshiq qoldiramiz) hidsiz o'simlik moyi qo'shing. Men tozalangan kungaboqardan foydalanaman.
Ushbu xamirturush xamirini juda uzoq vaqt (kamida 10, yaxshisi 15 daqiqa) va intensiv yoğurish kerak. Natijada, u silliq, bir xil, juda yumshoq va yopishqoq bo'lmaydi. Biz xamirni to'pga aylantiramiz va uni idishga joylashtiramiz, uni fermentatsiya jarayonida idishlarga yopishib qolmasligi uchun tom ma'noda bir choy qoshiq o'simlik moyi bilan yog'laymiz. Xamirturush xamirini 1 soat davomida issiq joyga qo'ying. Xamirni achitish uchun eng yaxshi joy qayerda va issiq joy nimani anglatadi? Bir nechta variant mavjud. Avvalo, pechda yorug'lik yoqilgan (taxminan 28-30 daraja bo'lib chiqadi - xamirturush xamirini fermentatsiyalash uchun ideal harorat). Keyin idishni xamir bilan yopishtiruvchi plyonka bilan yoping yoki sirt havodor va qobiq bo'lib qolmasligi uchun uni tabiiy matodan qilingan sochiq bilan yoping (zig'ir eng yaxshisidir). Bundan tashqari, xamirni mikroto'lqinli pechda achitishga ruxsat berishingiz mumkin, unda siz avval bir stakan suvni qaynatishga keltirasiz. Eshik yopilganda xamir ko'tariladi va stakan o'sha erda turadi. Keyin idishni hech narsa bilan yopishning hojati yo'q, chunki suv bug'lanadi va shu bilan kerakli namlikni saqlaydi. Hech kim tasodifan mikroto'lqinli pechni yoqmasligiga ishonch hosil qiling, aks holda xamir yo'qoladi va qulupnayli pirog bo'lmaydi.
Xamirturush xamiri fermentatsiya qilinayotganda, keling, kelajakdagi qulupnay pirogi uchun to'ldirishni tayyorlaylik. Biz rezavorlarni saralaymiz va yuvamiz. Buning uchun katta idishni sovuq suv bilan to'ldiring, ichiga qulupnay qo'ying va uni bir daqiqa suzib qo'ying - shu tarzda qum tubiga cho'kadi. Rezavorlarni qo'llaringiz bilan muloyimlik bilan aralashtiring, so'ngra olib tashlang va poyalarini olib tashlang, filtr yoki elakka o'tkazing.
Qulupnayning og'irligi (800 gramm) allaqachon tayyorlangan shaklda ko'rsatilgan. Mevalarni yaxshilab quritganingizga ishonch hosil qiling (eng yaxshisi peçete yoki qog'oz sochiq bilan), chunki siz to'ldirishda ortiqcha namlikni xohlamaysiz.
1 soatdan keyin (vaqt nisbiy tushunchadir, sizga ko'proq yoki kamroq kerak bo'lishi mumkin), kefirdagi xamirturush xamiri juda yaxshi ko'tariladi, taxminan 2 marta hajmda. Bu juda yumshoq va yumshoq. Agar xamir yomon ko'tarilsa, demak sizda eski xamirturush bor - fermentatsiya vaqtini oshiring.
Bu vaqt ichida kefirdagi xamirturush xamiri yana juda yaxshi ko'tariladi va yanada yumshoq va yumshoq bo'ladi. Endi siz u bilan ishlashingiz mumkin.
Xamirni yoğurun, keyin uni 2 teng bo'lmagan qismga bo'ling. Bir parcha kelajakdagi pirogning pastki qismiga aylanadi, ikkinchisi esa yuqori va bezak uchun kerak bo'ladi. Xamirni yumalab, sochiq yoki plyonka bilan yoping va 5-7 daqiqaga qoldiring. Xamirni biroz dam qo'ymasangiz, u yomon o'raladi va yana qisqaradi.
Kattaroq bo'lak xamirni qatlamga (kerak bo'lsa, un bilan to'kib tashlang) pishirish idishining o'lchamiga aylantiring. Menda to'rtburchaklar shakli bor (32x22 santimetr), lekin dumaloq yoki boshqa har qanday narsa juda yaxshi ishlaydi. Hatto qulupnay bilan xamirturushli pirogni to'g'ridan-to'g'ri pishirish varag'ida pishirishingiz mumkin. Men sizga pishirish idishini pergament qog'oz bilan yopishingizni yoki uni o'simlik moyi bilan yog'lashni maslahat beraman. Unga xamirni joylashtiramiz, shunda biz tomonlarni olamiz.
Qulupnay, qulupnay, Viktoriya - biz o'simliklarning to'g'ri nomlari, turlari va avlodlari haqida batafsil ma'lumot bermaymiz.
Shunday qilib aytganda: Qulupnay odatda bog 'qulupnay (Viktoriya) deb ataladi. Darhaqiqat, biz har safar "qulupnay" so'zini eshitganimizda tasavvur qilamiz. Katta, qizil, shirin mevalar.
Qulupnay dalalarda o'sadigan kichikroq rezavorlar va hokazo.
Yana bir bor takror aytamanki, ilmiy jihatdan to'g'ri ism qayerda va qaerda emasligini tushunish mening maqsadim emas. Bu xalq tomonidan qabul qilingan, lekin yaxshi ...
Biz qulupnayli piroglarga qiziqamiz, keling, ular haqida gapiraylik.
Qulupnay va hatto kuchli choy bilan, va ehtimol, katta kofe bilan shirin, xushbo'y pirog - bu ajoyib emasmi?
Nonushtaga qulupnayli pirog yeyishingiz mumkin, tushlikda shirinlik sifatida yeyishingiz mumkin, o‘zingiz bilan olib ketsangiz, qayerdadir gazak sifatida yeyishingiz mumkin. Umuman olganda, bu mazali va ko'p qirrali mahsulot.
Ammo qulupnayli piroglar nafaqat mazali, balki foydali!
Qulupnay, yovvoyi qulupnay, boshqa ko'plab rezavorlar kabi, S vitaminiga boy va ko'plab minerallarni o'z ichiga oladi.
Endi pirog bo'lmasa-da, qulupnayli pirog tayyorlashga o'tamiz. Ha, piroglar, chunki ushbu maqolada qulupnayli pirog uchun bir nechta batafsil va oddiy retseptlar mavjud. Turli xil variantlar, turli xil xususiyatlar, turli xil ta'mlar. O'zingizning retseptingizni toping va mazali pishiriqlardan bahramand bo'ling.
Tez va oson qulupnayli pirog retseptini qidiryapsizmi? Unda bu siz uchun!
Pirog yumshoq, aromatik bo'lib chiqadi va qulupnay og'zingizda eriydi! Aslida, bu olma qulupnay bilan almashtirilgan charlotte.
Pirog ingredientlari:
Siz sezganingizdek, g'ayrioddiy yoki juda qimmat narsa yo'q, barcha komponentlar mavjud.
Tayyorgarlik
Bizning pirogimiz uchun xamirni olish uchun siz sarig'ini yumshoq sariyog'ga urishingiz va yaxshilab aralashtirishingiz kerak. Endi unni pishirish kukuni bilan aralashtiring, ehtiyotkorlik bilan tuxum-yog' aralashmasiga quying. Xamirni yoğurun. Tuxum oqini ko'pirtiring va ehtiyotkorlik bilan xamirga soling, silliq bo'lguncha yana aralashtiring. Hammasi - xamir tayyor.
Pishirish idishini oling, uni moy bilan yog'lang yoki maxsus qog'oz bilan yoping.
Qaysi qolip diametrini tanlashim kerak? Bu erda hamma narsa individualdir. Diametri qanchalik katta bo'lsa, tort ingichka bo'ladi. Belgilangan miqdordagi ingredientlar uchun optimal o'lcham taxminan 20 sm.
Xamirni qolipga soling (uni to'kib tashlang, chunki u suyuq bo'ladi) va uni tekislang.
Qulupnay uchun qator mavjud. Avval uni yuvishingiz va undan ortiqcha namlikni olib tashlashingiz kerak. Mevalarni xamirga qo'ying, agar ular birdan cho'kib keta boshlasa, e'tibor bermang.
Pirogni pechga 35 daqiqaga qo'ying. Harorat - 180 daraja.
Shundan so'ng siz 10-15 daqiqa kutishingiz kerak, ya'ni. Pirogni darhol sinab ko'rish tavsiya etilmaydi.
Siz shakar kukuni bilan bezashingiz mumkin.
Pirog pechene xamiri tufayli yumshoq bo'lib chiqadi, xushbo'y, rezavorlardan ozgina nordon bo'ladi. Agar biror narsani tezda pishirish kerak bo'lsa, bu eng yaxshi tanlovdir.
Aytgancha, bu pirog uchun muzlatilgan qulupnayni ham ishlatishingiz mumkin. U "tarqalib ketmasligi" uchun uni muzdan tushirmaslik tavsiya etiladi.
Oldingi retsept bilan taqqoslaganda, bu erda pirog yanada yumshoq va qoniqarli bo'ladi, chunki xamirturush xamiri ishlatiladi.
Xamir uchun masalliqlar:
To'ldirish uchun:
Tayyorgarlik
Xamirturushni iliq sutda eritib yuboring. Sariyog'ni eritib, shakar, vanil shakar va tuz bilan aralashtiring. Tuxum va xamirturush va sut aralashmasini qo'shing. Hamma narsani aralashtiring.
Endi un qo'shing va xamirni yoğurun. To'g'ri shishishi uchun uni issiq joyga qo'ying. Vaqti-vaqti bilan xamirni "bosish" kerak, siz uni qo'lingiz bilan urishingiz mumkin, uni biror narsa bilan teshishingiz mumkin. Ikki soat ichida xamir tayyor bo'ladi.
Pirogning panjarasi uchun ozgina xamirni oling, qolgan qismini stolga aylana shaklida yoyish kerak. Stol yopishib qolmasligi uchun uni ozgina un bilan sepishni unutmang.
Xamirni oldindan yog'langan qolipga joylashtiring. Mog'orning diametri taxminan 25 sm, xamir qolipni to'liq qoplashi va taxminan 2 sm balandlikdagi tomonlar uchun etarli bo'lishi kerak.
Endi siz xamirni irmik bilan sepib, ustiga qulupnayni qo'yishingiz, vanil shakar sepishingiz va hamma narsani oldindan ajratilgan xamir chiziqlari bilan bezashingiz, panjara hosil qilishingiz kerak. Kekni porlashi uchun tuxum bilan surting va pechga 50 daqiqa davomida 180 darajaga qo'ying.
Vaqt tugagach, pirogni pechdan chiqarib oling va 30-60 daqiqaga qoldiring.
Endi pirog tayyor!
Ha, bu uzoq va juda qulay emas, lekin pirog ajoyib bo'ladi.
Ko'p pishirgichlarda pishirishni yaxshi ko'radiganlar uchun qulupnayli pirog uchun ushbu retsept mavjud. Kekni pishirish oson va og'zingizga osongina tushadi.
Biz yangi qulupnaydan foydalanamiz, lekin ularni muzlatilgan bilan almashtirishga hech narsa to'sqinlik qilmaydi. Tabiiyki, uni muzdan tushirish va hosil bo'lgan sharbatni to'kish kerak bo'ladi. Qulupnayli pirog haqida ko'p gapirmaylik, chunki bizda ular juda ko'p. To'g'ridan-to'g'ri retseptga o'tish yaxshiroqdir.
Pirog ingredientlari:
Tayyorgarlik
Xo'sh, boshlaylik! Yumshatilgan sariyog 'va shakarni bir hil massaga aralashtiring. Endi sutni quying, tuxum qo'shing va yana yaxshilab aralashtiring. Men ko'pirtirgichni ishlatishni maslahat beraman, chunki aralashmani iloji boricha yaxshiroq urishingiz kerak.
Un, vanillin yoki vanil shakar va pishirish kukuni qo'shing.
Va silliq bo'lguncha yana yaxshilab aralashtiring. Hammasi! Xamirimiz tayyor.
Siz qulupnayni tayyorlashingiz kerak. Albatta, avval yuvilishi va quritilishi kerak. Biz katta rezavorlarni 2-3 tilimga kesib tashladik, kichiklarini bezak sifatida qoldirish mumkin.
Endi sinovga qaytaylik. Ko'p pishirgichli idishni moy bilan yog'lang, agar siz tort yopishib qolishidan qo'rqsangiz, pishirish qog'ozidan ham foydalanishingiz mumkin.
Xamirni sekin pishirgichga to'kib tashlang, uni tekis qatlamda yotishi uchun kesib oling.
Qulupnaylarni tartibga soling. Yodda tutingki, xamir ko'tariladi va rezavorlar unga botadi.
150 daraja haroratda taxminan bir soat davomida "pech" rejimida pishiring. Umuman olganda, bu retseptning asosiy nuqtasi bo'lib tuyuladi va bu aniq emas. Gap shundaki, ko'p pishirgichlarning ko'plab modellari mavjud va aniq va faqat pishirish rejimini ko'rsatish mumkin emas. Kekni vaqti-vaqti bilan tayyorligini tekshiring - bu asosiy maslahat.
Pirogning tayyorligini gugurt yoki tish pichog'i bilan tekshirishingiz mumkin. Shunchaki pirogni teshib, xom xamir qoldiqlari bor-yo‘qligini tekshiring. Ha bo'lsa, unda pirog tayyor emasligi sababli bir oz ko'proq o'tirishi kerak.
Pirog tayyor - uni multivarkdan olib tashlang va 10-15 daqiqaga qoldiring.
Shakar kukuni seping va qulupnay bo'laklari bilan bezang.
Hammasi shu, pirog o'z maqsadi uchun ishlatilishi mumkin.
Smetana bilan ajoyib jelli qulupnay pirogi. Men buni sinab ko'rishni tavsiya qilaman - pushaymon bo'lmaysiz.
Tarkibi:
Pirog pishirish
Sariyog'ni un bilan aralashtiring, tuxum va shakar qo'shing. Bir hil xamir hosil bo'lguncha hamma narsani yaxshilab aralashtiring. Uni to'pga aylantiring, uni oziq-ovqat plyonkasiga o'rang va yarim soat davomida muzlatgichga qo'ying.
Bu orada biz qulupnay-smetana to'ldirishni tayyorlaymiz. Garchi bu umuman to'ldirish emas, balki to'ldirish. Bu jele pirogi.
Smetanaga un, shakar va 2 choy qoshiq vanil shakar qo'shing. Hamma narsani aralashtiring.
Bu aralashmaga uchta tuxum qo'shing va hamma narsani ko'pirtirish bilan yaxshilab uring.
Keling, qulupnayga o'tamiz. Uni yuving, quriting va mayda bo'laklarga bo'ling. Agar rezavorlar katta bo'lsa, unda 2-3 tilim.
Jelli pirog uchun muzlatilgan qulupnaydan ham foydalanishingiz mumkin, asosiysi ularni muzdan tushirish va ortiqcha sharbatni to'kib tashlashdir.
Pishirish idishini tayyorlang, uni moy bilan yog'lang. Xamirni muzlatgichdan olib tashlang, u biroz zichroq bo'lib qoldi. Uni qolipga teng ravishda taqsimlang, tomonlarni qo'shishni unutmang. Mening holimda qolipning diametri 25 sm edi.
Xamirga qulupnayni qo'ying va ustiga smetana va tuxum aralashmasini quying.
Endi siz pechni oldindan qizdirishingiz kerak, harorat - 180 daraja. Biz pirogimizni bu issiqlikka yuboramiz va taxminan 30-35 daqiqa kutamiz.
Uni olib tashlang va biroz pishishiga ruxsat bering. Hammasi, qaymoq va qulupnayli pirog tayyor.
Tvorogli nozik va nozik qulupnayli pirog. Ba'zilar buni pirojnoe, ha, tort deb hisoblashlari mumkin. Lekin men uchun bu hali ham pirog. Mazali pirog! Ummm, keling, retseptning o'ziga o'tamiz.
Kerakli ingredientlar:
Pirogni to'ldirish:
Tayyorgarlik
Unga tuz, shakar, sariyog ', tuxum qo'shing. Bularning barchasini xamirga aylantiring. Xamirni to'pga aylantirib, muzlatgichga 30 daqiqaga qo'yish kerak.
Keling, to'ldirishga o'tamiz. Tvorogni shakar va tuxum bilan maydalang, bir hil massaga keltiring.
Xamirni muzlatgichdan oling, uni pishirish idishiga soling, xamirdan yon tomonlarni yasashni unutmang.
Yuqoriga bir qatlam tvorog qo'ying.
30 daqiqa davomida 180 daraja pechga qo'ying. Tvorog qalinlashishi va pirogning yon tomonlari jigarrang bo'lishi kerak.
Ayni paytda, biz qulupnay bilan davom etishimiz mumkin. Uni yuving va tilimga kesib oling, shakar va jele qo'shing.
Mikroto'lqinli pechni maksimal quvvatda bir necha daqiqaga qo'ying.
Pishgan xamirni pechdan olib tashlang va ustiga qulupnay jelini quying. 5 daqiqaga orqaga qayting.
Hammasi. Pirog tayyor.
Va bu erda qulupnay murabbo bilan pirog uchun retsept. Bu juda oddiy!
Tarkibi:
Pirog pishirish
Tuxumni idishga soling, sut qo'shing, shakar va bir chimdik tuz qo'shing. Aralashtiring.
Sekin-asta un qo'shing, aralashtiring. Buni xamirga aylantiring.
Uni pishiriladigan idishga joylashtiring va xamirdan kelajakdagi pirogning devorlarini qiling.
Qulupnay murabbosini tepaga qo'ying. Siz pirogni bezashingiz va shu bilan birga uni xamir chiziqlari bilan "mustahkamlashingiz" va panjara hosil qilishingiz mumkin.
Hammasini yarim soat davomida pechga qo'ying, harorat - 180 daraja.
Shuni ham ta'kidlamoqchimanki, maqolani qayerdan boshladim? Qulupnay va yovvoyi qulupnay haqidagi so'zlardan. Shunday qilib, siz qulupnay o'rniga yovvoyi qulupnaydan foydalanishingiz mumkin. Bular. agar siz qulupnayli pirog uchun retsept izlayotgan bo'lsangiz, yuqorida aytilganlarning barchasi sizning ishingizga ham tegishli.
Izohlar 5Qulupnay (Viktoriya) kabi mazali berry pishgan bo'lsa-da, mazali piroglarni pishirish uchun vaqt kerak. Men qulupnay bilan xamirturushli pirogni pishirdim. Men xamirni non pishirgichda tayyorladim, lekin uni o'zingiz osongina yorishingiz mumkin. Pirog juda havodor, yumshoq, ozgina nordon va yoqimli hidga ega bo'lib chiqdi. Tasdiqlangan, ajoyib retseptni baham ko'rishdan xursandman.
Qulupnay bilan xamirturushli pirog
Tarkibi:
1,5 osh qoshiq. quruq xamirturush.
550 g yuqori sifatli bug'doy uni.
80 g sariyog '.
0,5 osh qoshiq. tuz.
5 osh qoshiq. Sahara.
250 ml sut.
1 osh qoshiq vanillin.
To'ldirish uchun:
300 g qulupnay.
2 osh qoshiq. kraxmal.
Xamirni surtish uchun tuxum.
Cho'kish uchun shakar.
Surat bilan qulupnay bilan xamirturushli pirog retsepti:
Ingredientlarni ko'rsatmalaringizda ko'rsatilgan tartibda non pishiradigan idishga joylashtiring. Menda avval quruq mahsulotlar, keyin suyuq mahsulotlar bor.
Biz xamirni "Xamir yoğurma" dasturi yordamida tayyorlaymiz, mening pishirish vaqti 2 soat 20 minut.
Keyin biz xamirning ko'p qismini sariyog 'bilan yog'langan qolipga tarqatamiz, qirralarning bo'ylab tomonlar qilamiz. Men bu shakldagi pirogni dumaloq markaz bilan pishirishga qaror qildim.
Xamirni kraxmal bilan seping (men kartoshka kraxmalidan foydalanganman), bu pishirish paytida rezavorlar sharbati oqmasligi va pirog yonib ketmasligi uchun amalga oshiriladi.
Tozalangan va dilimlenmiş rezavorlarni xamirga tarqating.
Pirogning yuqori qismini qolgan xamir bilan bezang. Men o'rtasiga arqon yasadim va shunchaki pirogning yuqori qismini xamir qatlami bilan qopladim va bo'ylama kesmalar qildim.
Pirogni 30 daqiqa davomida issiq joyga qo'ying, keyin tuxum bilan surting.
Shakar bilan seping.
