Jam... Bolalik ramzi! Xushbo'y, xushbo'y, shirin va yopishqoq. Siz bankadan yashirincha ho'plab, buruningiz va quloqlaringizning uchini bulg'anishingiz mumkin, keyin murabbo tasodifan tugashi bilan, bir ko'zni qimirlamasdan, qat'iy isbotlang, men bu murabboni sinab ko'rmaganman! Murabbo... Yoz hidi, qishloq, ta’til, ochiq yer va erkinlik... Bu noz-ne’matni yoqtirmaydiganlardan bo‘lsangiz ham, vaqti-vaqti bilan banka chiqarib, uni ochib, xursand bo‘lasiz. uni bir bo'lak iliq nonga yoyib, sovuq, to'liq yog'li sut bilan yuvib tashlang ... Lekin bilasizmi? Siz asosiy texnikani o'zlashtirdingizmi va mashg'ulotlarning asosiy bosqichlarini yakunladingizmi?
Bash-org dan:
Mening qaynonam matematik, u yaqinda nafaqaga chiqdi va dachaga tayyorgarlik ko'rdi.
Murabbo idishlaridagi stikerlar zavq bag'ishlaydi.
"Ahududu 35% + smorodina 65%", yoki "qulupnay 60% + malina 40%".
Men hali salat idishlarini o'qimaganman, lekin men u erda tabiiy logarifm belgisini ko'rdim deb o'ylayman.
Keling, taxmin qilaylik - har qanday standart murabbo, xoh u qulupnay yoki gilos, o'rik yoki smorodina, xuddi shu tamoyillarga muvofiq pishiriladi. Albatta, o'zgarishlar va variantlar mavjud, klassik bo'lmagan versiyalar va qo'shimchalar mavjud, fokuslar va nozikliklar bilan retseptlar mavjud, ammo agar biz oshxonaning uzoq burchagidan eng oddiy buvisining murabbosi haqida gapiradigan bo'lsak, unda siz tayyorlashingiz mumkin. umumiy qoidalarga amal qilgan holda. Keling, ular haqida gapiraylikmi? Kesim ostida 10 ta maslahat mavjud.
1. Meva va mevalarni tanlang
Siz murabboga aylantirmoqchi bo'lgan rezavorlar va mevalar mukammal bo'lishi kerak. Bir qarashda, siz har qanday narsani bankaga solib qo'yishingiz mumkin bo'lib tuyuladi, u erda hamma narsa aralashib ketadi va hech narsa ko'rinmaydi. Biroq, siz aniq tushunishingiz kerak: hamma narsa har qanday narsaga aylanadi. Agar siz chiroyli va mazali murabbo tayyorlashni maqsad qilgan bo'lsangiz, uning uchun xom ashyo faqat yuqori sifatli bo'lishi kerak. Butun rezavorlar, maydalangan mevalar emas, buzilmagan va hech qanday holatda buzilib ketmoqchi bo'lganlar. Faqat yangi, butun, mustahkam va chiroyli.
2. Yuving va quriting
Kamdan-kam holatlardan tashqari (masalan, malina), murabbo tayyorlash uchun foydalanishni rejalashtirgan rezavorlar va mevalar yaxshilab yuvilishi va quritilishi kerak. Ortiqcha suv murabbo ichidagi ortiqcha suyuqlikdir, bu ta'mga nisbatan minus degan ma'noni anglatadi. Sirop qoshiqdan qalin, sekin tomchilab oqishi hammaga yoqadi - bu konsistensiyani olish uchun siz murabbo qo'ygan reza quruqligiga ham ishonch hosil qilishingiz kerak.
3. Shakar qo'shing
Siz, albatta, rezavorlar va mevalar ustiga shakar siropini quyish orqali murabbo tayyorlashingiz mumkin, ammo klassik variant - oddiy donador shakar. Biz xom ashyoni teng ravishda to'kib tashlaymiz va barcha shakar (yaxshi, deyarli hammasi) eriguncha kutamiz. Shundan keyingina siz murabbo tayyorlashni boshlashingiz mumkin.
4. Proporsiyani saqlang
Murabbo tayyorlashda klassik nisbat 1:1 ni tashkil qiladi. Siz har xil bo'lishingiz mumkin, lekin siz aniq bilishingiz kerakki, shakar miqdorini kamaytirish muqarrar ravishda murabbo standart versiyaga qaraganda yupqaroq bo'lishiga olib keladi va uning ko'payishi saqlash vaqtida murabbo shakariga tahdid soladi.
5. Ko'pikni olib tashlang
Siz rezavorlar va mevalardan yuvilmagan mayda qoldiqlar, shuningdek, sanoat shakarida ko'p bo'lgan ortiqcha aralashmalar ko'pik bilan birga ko'tariladi, deb ishoniladi. Shu sababli (tozalash va saqlash muddatini oshirish) ko'pikni murabbodan olib tashlash tavsiya etiladi. Men sizga bir sirni aytaman, men buni deyarli hech qachon qilmayman - birinchidan, men rezavorlarimning sifatiga ishonchim komil (men odatda uy qurilishi xom ashyosidan foydalanaman), ikkinchidan, shakar tarkibiga kiruvchi aralashmalar miqdoriga ishonaman. ko'pik shunchalik minimalki, u harakatga arzimaydi. Bu holda, estetik tomoni meni umuman bezovta qilmaydi, chunki murabbo tayyor bo'lgach va saqlash uchun bankalarga quyiladi, ko'pik izlari umuman ko'rinmaydi.
6. Oshpaz - bosqichma-bosqich!
Odatda, murabbo uch bosqichda pishiriladi: asta-sekin qaynatiladi, sekin olovda 5-15 daqiqa qaynatiladi va to'liq va to'liq sovib ketguncha (odatda bir kechada) qoldiriladi. Agar uchta yondashuvdan keyin murabbo sizga tayyor bo'lmasa, uni to'rtinchi marta qaynatib oling va to'liq sovib ketguncha sovushini unutmang.
7. Tayyorligini tekshiring
Murabbo tayyorligi turli usullar bilan tekshiriladi. Siz siropni yupqa qatlamda likopchaga surtishingiz mumkin va bir necha daqiqadan so'ng qoshiq yoki tirnoq bilan o'rtasiga chiziq o'tkazing - agar oq iz yo'qolmasa, murabbo tayyor. Bir tomchi bilan tekshirish usuli bor - tirnoq yuzasiga qo'llaniladi, u tarqalmasligi kerak. Umuman olganda, variantlar juda ko'p, asosiysi umumiy tamoyilni tushunishdir: murabbo tayyorligi uning siropi tayyorligi bilan belgilanadi.
8. Agar murabbo suyuq bo'lib chiqsa, xafa bo'lmang.
Afsuski, ba'zida shunday bo'ladiki, hatto barcha qoidalar va tavsiyalarga rioya qilgan holda, murabbo qalinlashishni xohlamaydi. Xafa bo'lmang, bu sodir bo'ladi. Sotuvda meva pektiniga asoslangan ko'plab tabiiy quyuqlashtiruvchi moddalar mavjud - bu murabbo qalinlashishi uchun javobgardir. Do'konga yuguring, uni murabbo qo'shing va hech kimga aytmang - menga ishoning, hech kim hech narsani taxmin qilmaydi.
9. Mukammal toza bankalarga quying
Tayyor murabbo, issiq (deyarli qaynab turgan) sterillangan bankalarga quyiladi va sterillangan qopqoqlar bilan qoplanadi, shundan so'ng u bir nechta adyol ostiga qo'yiladi va to'liq sovutilgunga qadar (kamida bir kun) qoldiriladi.
10. To'g'ri saqlang
Murabbo kuyib ketmasligi, mazali, xushbo'y, sog'lom bo'lib chiqishi va oshxonada yoki podvalda uzoq vaqt saqlanishi uchun qanday idishda pishirish kerak?
Materialni, shakli va hajmini hisobga olgan holda tanlashingiz kerak. Tayyorgarlik uchun ishlatiladigan rezavorlar va mevalarning turi tanlovda muhim rol o'ynaydi. Agar shirin olma uchun turli xil variantlar mos bo'lsa, unda yuqori kislotali smorodina va gilos uchun siz o'zingizni faqat ma'lum turlar bilan cheklashingiz kerak bo'ladi. To'g'ri xarid qilish uchun nazariyani o'rganing.
Ko'p miqdorda nozik rezavorlar eziladi, shuning uchun tajribali uy bekalari hech qachon 6-10 kg murabbo tayyorlamaydilar. Asosiy tarkibiy qism qanchalik nozik bo'lsa, uning qismi kichikroq bo'lishi kerak. Qulupnay, yovvoyi qulupnay va malinani pishirish tavsiya etiladi maksimal 2 kg, va o'rik, gilos, smorodina va olxo'ri - har biri 3 kg.
Kichkina murabbo uchun 4-4,5 litr hajmdagi idish kifoya qiladi. Agar siz katta partiyalarda blanka qilishni yoqtirmoqchi bo'lsangiz, olti litrli idishni qidiring. Ikki partiyaga ko'proq vaqt sarflash yaxshiroq, lekin qish uchun mazali tayyorgarliklarni tayyorlang.
Murabbo tayyorlash uchun to'g'ri idishlar bo'lishi kerak sayoz, lekin keng- tos suyagi turiga ko'ra. Bunday idishda ortiqcha namlik tezroq bug'lanadi va meva bo'laklari zarar ko'rmaydi, ular teng ravishda isitiladi va shakar siropi bilan namlanadi. Pastki va tepasi yon tomonlardan ancha torroq bo'lgan baland kostryulkalar va shaklli idishlar mos kelmaydi.
Qopqoqlar pishirish jarayonida ishlatilmaydi, lekin ular rezavorlar shakar yoki murabbo bilan bir necha soat davomida qoplanadi va sirop bilan quyilgan bosqichda foydali bo'lishi mumkin. Ammo mos idishda qopqoq bo'lmasa, bu muhim emas, uni sochiq bilan yopishingiz yoki boshqa qopqoqni tanlashingiz mumkin.
Tutqichlar pechka ustidagi murabbo burish va pechdan olib tashlashni osonlashtiradi. Agar ular yo'q bo'lsa, unda o'choq qo'ltiqlari yordamida qo'llaringiz bilan ushlashingiz mumkin bo'lgan bo'yin bo'lishi kerak.
Murabbo tayyorlash uchun to'g'ri idishni tanlashda retseptning o'ziga xos xususiyatlarini hisobga olish kerak. Bir bosqichda pishirish usullari mavjud va qaynatish o'rtasida infuzion bilan uch marta isitishni talab qiladigan retseptlar mavjud. Agar murabboni bir kechada idishda qoldira olmasangiz, uni har safar boshqa idishga quyishingiz kerak bo'ladi.
Qadimgi oshxona kitoblarida siz ko'pincha murabbo uchun mis idishlarni tanlash bo'yicha tavsiyalarni topasiz. Bu buvidan nevaraga o'tgan. Afzalliklari:
Biroq, bugungi kunda ular misga boshqacha qarashadi va mis havzasi konservalar va murabbo uchun eng yaxshi tanlovdir, deb aytish mumkin emas. Issiqlik bilan ishlov berish jarayonida mis ionlari kislotalar bilan reaksiyaga kirishib, vitaminlarni yo'q qiladi. Past sifatli oshxona anjomlarida, pishirish vaqtida sog'liq uchun xavfli bo'lgan mis oksidlari ovqatga kirishi mumkin.
Oksidlanishni oldini olish uchun meva va rezavorlarni issiqlik bilan ishlov berish uchun ichki qoplamali konservalangan mis idishlardan foydalanish kerak. Ko'pincha qoplama uchun ishlatiladi qalay- qayta tiklanadigan metall. Yaqinda ishlab chiqaruvchilar misni zanglamaydigan po'lat bilan qoplashni o'rgandilar. Bu kislotalardan qo'rqmaydi. Ammo barcha mis mahsulotlari ehtiyotkorlik bilan ishlash va ehtiyotkorlik bilan yuvishni talab qiladi.
Mis havzalari va stakanlarining narxi boshqa metallardan tayyorlangan shunga o'xshashlardan bir necha baravar yuqori. Shuning uchun murabbo tayyorlash uchun mis idishlarni sotib olish maqsadga muvofiq emas. Mis-sink qotishmasidan tayyorlangan guruch havzalari arzonroq. Agar siz mis idishlarni meros qilib olgan bo'lsangiz, qoplamaning buzilmaganligiga ishonch hosil qiling va agar kerak bo'lsa, uni ta'mirlang.
Zanglamaydigan po'latdan murabbo tayyorlash uchun idishlar barcha xavfsizlik talablariga javob beradi va hisobga olinadi deb hisoblanganlarning eng yaxshisi gilos, smorodina, o'rik, kızılcık uchun. Zanglamaydigan po'latdan oksidlanmaydigan va mahsulotlar bilan reaksiyaga kirishmaydigan butunlay inert materialdir.
Zanglamaydigan po'latdan yasalgan havza kislotalar bilan aloqa qilishdan qo'rqmaydi, shuning uchun u bir necha bosqichda nordon rezavorlar va mevalardan murabbo tayyorlash uchun javob beradi. Siz undagi rezavorlarni shakar bilan sepib, hech qanday xavf va qo'rquvsiz bir necha soat davomida bu shaklda qoldirishingiz mumkin. Zanglamaydigan po'latdan yasalgan mahsulotlarda foydali moddalar va vitaminlar saqlanib qolishi ehtimoli ko'proq, ammo issiqlik bilan ishlov berish jarayonida ular, albatta, qisman yo'qoladi.
Mat va jilolangan idishlar oziq-ovqat po'latdan yasalgan. Bu iste'molchi xususiyatlariga ta'sir qilmaydi. Lazzat masalasi. Jilo zamonaviy ko'rinadi, lekin uni darhol quritib yubormasangiz, sirtda suv dog'lari qolishi mumkin.
Bunga e'tibor berish muhimroqdir metall qalinligi, ayniqsa pastki qismida. Yupqa taglik murabbo va murabbo uchun, ayniqsa, uzoq muddatli pishirish uchun mos emas. Yupqa devorli mahsulotlardan foydalanishingiz mumkin bo'lgan maksimal narsa - bu "besh daqiqali" qulupnay, yovvoyi qulupnay, smorodina, gilos va uzoq pishirishni talab qilmaydigan boshqa rezavorlarni tayyorlash.
Sotuvda kapsula texnologiyasidan foydalangan holda ko'p qatlamli taglikka ega havzalar mavjud. Bu taglik bir necha turdagi metallardan iborat bo'lib, bu isitishni yanada bir xil qiladi, deformatsiyadan himoya qiladi va oshxona anjomlarining ishlash muddatini uzaytiradi.
Murabbo tayyorlash uchun alyuminiy idishlarni tanlamaslik yaxshiroqdir, chunki bu metall kislotalar bilan reaksiyaga kirishadi va oksidlanadi. Ushbu o'zaro ta'sir zararli moddalarning mahsulotga kirishiga olib keladi.
Biroq, ko'plab uy bekalari quyidagi ehtiyot choralariga rioya qilgan holda alyuminiy havzalarda konservalar va murabbo pishiradilar:
Ushbu qisqacha sharh sizga qish uchun uy qurilishi murabbolari, murabbolari, konfetlari va boshqa mevali va rezavorli shirinliklar uchun idishlar qanday ko'rinishi haqida yaxshi tasavvurga ega bo'lishga yordam beradi.
Mauviel frantsuz kompaniyasining zanglamaydigan po'latdan yasalgan murabbo idishining pastki diametri 36 sm bo'lib, u uy oshxonasi pechi uchun juda mos keladi. Devorlarning balandligi 12 sm.Ichki yuzasi mat, tashqi yuzasi aks ettirilgan. Ikkita qulay tutqich. Taom gilos, kızılcık, smorodina va boshqa nordon reza mevalaridan murabbo uchun ideal.
4,5 litr hajmli mis havzasi meva va rezavorlar tayyorlashning kichik qismlari uchun javob beradi. Idishning pastki qismi tepaning diametridan kichikroq, bu qaynatishni tezlashtiradi, lekin aralashtirishni talab qiladi.
Mahalliy ishlab chiqaruvchidan arzon Kalitva murabbo kosasi alyuminiydan qilingan. Tez bir bosqichda pishirish uchun javob beradi. Eng yaxshi shirin mevalar uchun ishlatiladi. Hajmi - 12 litr. Meva tayyorlash uchun qulay - hosilni yuvish, kesish, saralash. Katta pastki diametri barcha plitalar uchun mos emas!
Induksiyadan tashqari har qanday pechda uyda pishirish uchun olinadigan yog'och tutqichli 3 litrli guruch havzasi mos keladi. Uzoq tutqich tarkibni silkitish uchun qulaydir, shunda sirop meva va rezavorlar bo'laklarini teng ravishda qoplaydi.
Turli do'konlarda tovarlarning narxini tekshirishni unutmang. Hatto bir xil maqola raqamiga ega bo'lgan mahsulotlarning narxi har xil bo'lishi mumkin. Evropalik ishlab chiqaruvchilarning mahsulotlari har doim mahalliy va osiyoliklarga qaraganda qimmatroq. Rossiya brendlarida ko'plab yaxshi takliflar mavjud.
Agar siz uni bir marta tayyorlashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, maxsus havzani sotib olishning ma'nosi yo'q. Olingan nazariy bilimlardan foydalanib, mavjud bo'lgan murabboni qaysi idishda pishirish yaxshiroq ekanligini tanlang.
Men bu faoliyatni bolaligimdan yaxshi ko'raman, men o'zim ovqat pishirmaganman, faqat onam va buvimga yordam berganman. Bunda qandaydir tabiiylik, mustahkamlik va xotirjamlik bor. Va agar siz mis havzada murabbo pishirsangiz, nima uchunligini bilmayman, lekin o'zingizni haqiqiy ayol kabi his qilasiz.
Onam va buvim har doim pishirgan " uzoq". Ular siropning shaffof bo'lib qolishiga ishonch hosil qilishdi va rezavorlar o'z shakllarini saqlab qolishdi. Buning uchun u bir necha kun qaynatiladi - har safar uni faqat qaynatishga keltiring va keyingi isitishdan oldin uni quyish uchun qoldiring. Men bunday murabboni yaxshi ko'raman, lekin bir nuqtada men boshqa variantlar haqida o'yladim.
Birinchidan, menga har doim noyob, tushgan rezavorlar ko'proq yoqdi. Suyakda qolgan pechene bo'laklari yoki go'sht kabi, ular chidab bo'lmas jozibaga ega. Ikkinchidan, mavsum qizg'in pallaga kirganda va siz haqiqatan ham ko'p meva pishirishingiz kerak bo'lsa, siz ham tezlik haqida tashvishlana boshlaysiz. Shunday qilib, men tez jamga o'tdim.
Bu usul qulupnay, o'rik va olxo'ri uchun eng mos keladi. Shaftoli va nektarinlar bilan yaxshi ishlaydi. Meva hajmiga qarab, jarayon 30 daqiqadan 1 soatgacha davom etadi. Natijada asl mahsulotning juda yorqin rangi va ta'mi bilan qalin, heterojen mahsulot. Kerakli ingredientlar faqat mevalar / rezavorlar va shakardir.
Turlari jihatidan qizil barrelli o'rta o'lchamdagi yorqin to'q sariq o'riklar eng mos keladi ( ular juda nordon va suvli, murabbo bundan foyda keltiradi). olxo'ridan - olxo'ri ( sovuqqa o'xshash ko'k qoplamali quyuq cho'zinchoq olxo'ri). Har qanday qulupnay, hatto biroz pishmagan ham mos keladi.
Ko'pchilik singari, men ham qo'shishga harakat qilaman murabbo kamroq shakar. Ammo men uchun uning butun yil davomida muzlatgichsiz yaxshi saqlanishi juda muhim bo'lganligi sababli, men meva/rezavorlar vaznining 70% dan kamrog'ini qo'ya olmayman. Agar sizda katta muzlatgich yoki qabrlarga ega bo'lsangiz, nisbatni 50% yoki 25% ga tushirishingiz mumkin.
Idishlar
Meva va shakarga qo'shimcha ravishda sizga pishirish idishlari va saqlash idishlari kerak bo'ladi. Ovqat pishirishda o'lcham muhim ahamiyatga ega. Idish qanchalik keng bo'lsa, shuncha yaxshi bo'ladi. Bunday holda, yupqa qatlam va katta bug'lanish maydoni tufayli murabbo tezroq pishadi va maksimal rang va ta'mni saqlaydi. Agar sizda mis havzangiz bo'lsa, ajoyib. Aks holda, po'lat va alyuminiy kostryulkalar ham juda mos keladi.
Menimcha, uy sharoitida har doim ko'p bo'lgan oddiy vintli qopqoqli shisha idishlarda saqlash eng qulaydir. Oddiy uy sterilizatsiyasi orqali ular eng ishonchli idishga aylanadi.
Avval siz meva tayyorlashingiz kerak. Qulupnay uchun poyasini yirtib tashlang, o'rik va olxo'ri uchun urug'larni olib tashlang va yarmiga yoki chorakka bo'ling. Bir oz pishgan bochkalarni kesish kerak emas, lekin agar biror joyda mog'or paydo bo'lsa, ularni olib tashlash kerak.
Tayyorlangan mevalarni tortish va shakarni ularga nisbatan o'lchash kerak ( sizning xohishingizga ko'ra, xona haroratida saqlanadigan murabbo uchun 700 g - 1 kg va muzlatgichda saqlanadigan murabbo uchun 250 - 700 g).
Diametri 28-30 sm bo'lgan yirtqichlardan bir vaqtning o'zida 3 kg dan ko'p bo'lmagan mevani pishirish yaxshidir. Kichikroq idishda esa mos ravishda kamroq bo'ladi. Agar siz barcha mevalarni bitta porsiyaga sig'dira olmasangiz, ularni ikki yoki uchta porsiyaga bo'lish yaxshiroqdir. Aks holda murabbo Siz uni uzoq vaqt davomida pishirishingiz kerak bo'ladi, bu uning jigarrang rangga aylanishiga va ta'mi va xushbo'yligini yo'qotishiga olib kelishi mumkin.
Mevalarni yirtqichlardan joylashtiring, yarim stakan suv quying va olovga qo'ying. Avval yuqori darajaga, va suv qaynayotganda, past darajaga kamaytiring. Qopqoq bilan yoping va taxminan 10 daqiqa davomida pishiring. Meva cho'kishi va ko'p sharbat chiqarishi kerak. Vaqtingiz bo'lmasa, yana 5-10 daqiqa pishiring.
Qopqoqni olib tashlang va shakar qo'shing. Aralashtiring va o'rtacha olovda qaynatib oling. Endi, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, murabbo qopqoqsiz pishirilishi kerak. Meva / rezavorlar soniga va qatlamning qalinligiga qarab, 20 dan 40 minutgacha davom etadi. Pishirganda rangi chuqurlashadi va sirop tiniqroq bo'ladi. Tomosha qilish juda yoqimli! Kerakli murabboni tatib ko'ring va agar xohlasangiz, ozgina limon sharbati qo'shing.
Tayyorlikni tekshirish uchun likopchani muzlatgichga 15 daqiqaga qo'ying. Bir choy qoshiq murabbo siropini sovuq likopchaga tushiring, muzlatgichga 30 soniya davomida qaytaring va olib tashlang. Agar sirop qattiq jele bo'lib qolsa va likopcha egilganida oqmasa, u tayyor. Olovni o'chiring.
Idishlarni va qopqoqlarni tayyorlang. Hajmi bo'yicha - 1 kg shakar bilan qaynatilgan 1 kg mevadan taxminan 1,6 litr murabbo olinadi. Qutilarning o'lchami muhim emas. Asosiysi, qopqoqlar buzilmaydi va mahkam vidalanadi. Choynakni qaynatib oling va bankalarni qaynoq suv bilan kuydiring ( birinchi navbatda - ipning atrofida ichki va tashqi). Qopqoqlarni idishga soling va ustiga qaynoq suv quying. Ushbu protsedura haqiqiy sterilizatsiya nuqtai nazaridan qat'iy emas, ammo uy qurilishi murabbosini saqlash uchun juda etarli.
To'kish murabbo bankalar issiq bo'lishi kerak. Agar u sovigan bo'lsa, uni yana qaynatib oling. Idishlarni to'liq to'ldiring. Keyin qopqoqlarni mahkam burang. To'liq idishga deyarli havo kirmaydi. Va murabbo allaqachon yopiq kavanozda soviganligi sababli, qopqoq ichkariga tortilganga o'xshaydi va juda ishonchli qulf olinadi, keyin u xarakterli bosish bilan ochiladi. Qorong'i va iloji boricha salqin joyda saqlash yaxshidir.
Va keyin, qishning salqin oqshomlarida, uni chiqarib oling, bulochkalarga yoyib, sariyog 'bilan tost qiling, uy qurilishi piroglariga qo'shing, bo'tqa ichiga quying yoki bankalarga lenta bog'lang va tabassum bilan yaxshi odamlarga bering.
Shakar siropida qaynatilgan mevalar. Murabbo tayyorlash uchun siz nafaqat sifatli va shikastlanmagan, balki tegishli darajada pishgan meva va rezavorlarni olishingiz kerak: pishmagan mevalar etarlicha suvli va xushbo'y emas, pishganlari esa yumshoq qaynatiladi. Shakar siropi mevalarni teng ravishda to'yintirishi muhim - keyin ular deformatsiyalanmaydi va suzmaydi. Siz murabboni yuqori olovda pishirmasligingiz kerak: yuqori haroratda meva ichidagi sharbat qaynay boshlaydi, bu esa shakar siropining kirib kelishiga to'sqinlik qiladi.
Siqilishni mukammal qilish uchun bir qator texnikalar mavjud. Ba'zi mevalar oqartirilgan, tozalangan va rezavorlar (masalan, Bektoshi uzumlari) nayzalangan. Avval shakar bilan sepilgan va 8-10 soatga qoldirilgan rezavorlar bor. Ba'zida takroriy pishirish ishlatiladi - lekin uni haddan tashqari oshirmang: barcha pishirishning umumiy davomiyligi 30 daqiqadan oshmaydi. Siz ko'proq murabbo tayyorlamoqchi bo'lsangiz ham, katta panani olib, uni to'liq yuklash vasvasasi juda yaxshi, esda tuting: bir vaqtning o'zida 2 kg dan ortiq meva pishirilmaydi!
Murabbo tayyor yoki tayyor emasligini tushunish uchun eski usul mavjud: agar bir tomchi murabbo sovuq likopchaga yoyilmasa, u tayyor.
Uchta usul mavjud: issiq to'ldirish, pasterizatsiya va sovuq to'ldirish. Murabbo saqlashning har bir usuli o'zining afzalliklariga ega - ammo qaysi birini tanlamasligingizdan qat'iy nazar, murabbo sizni kutayotgan xavflarni unutmang.
Agar murabbo noto'g'ri pishirilgan bo'lsa yoki banka steril bo'lmasa, murabbo buziladi. Agar siz etarli miqdorda shakar olmagan bo'lsangiz yoki qadoqlash paytida idish ho'l bo'lib qolsa, murabbo mog'orlanishi mumkin. Agar siz murabboni haddan tashqari pishirsangiz, u shakarli bo'lishi mumkin, ammo buni tuzatish mumkin: shakarlangan murabbo pishiriladigan idishga soling, 1 osh qoshiq qo'shing. l. 1 kg murabbo uchun suv, qaynaguncha isitiladi va idishlarga issiq joylashtiring.
Qora smorodina
QORA SIMIZDAN MUrabbo retsepti
1 kg qora smorodina
1,5 kg shakar
4 stakan suv
1. Rezavorlarni qaynoq suvda 3-5 daqiqa davomida oqartiring.
2. Rezavorlar oqartirilgan suvni torting, so'ngra siropni tayyorlash uchun foydalaning.
3. Rezavorlarni qaynab turgan siropga joylashtiring.
4. Murabbo 3-4 bo'lakda 5-7 daqiqa davomida qaynatilgan paytdan boshlab vaqtni o'lchab pishiring. Pishirish oralig'ida murabbo 6-8 soatga qoldiring.
Olxo'ri murabbo
Olxo'ri murabbosi uchun retsept
1 kg olxo'ri
1,5 kg shakar
1 stakan suv
1. Pishgan, ammo qattiq olxo'rini oling. Yarimlarga bo'linib, urug'larni olib tashlang.
2. Shakar siropini qaynatib oling.
3. Eriklarni siropga o'tkazing. Olxo'ri to'liq sirop bilan qoplangan bo'lishi kerak, buning uchun murabbo pishirilgan idishni vaqti-vaqti bilan dumaloq harakatlar bilan silkiting.
4. Murabbo qaynatib oling, so'ngra past olovda 10 daqiqa qaynatib oling.
5. Murabboni bir chetga surib qo'ying va xona haroratiga qadar sovushini kuting. Keyin tayyor bo'lgunga qadar pishiring.
6. Issiq holatda murabbo bankalarga soling.
Olma murabbosi
OLMA murabbo retsepti
1 kg olma
1 kg shakar
2 stakan suv
2-3 g limon kislotasi
Bir chimdim vanil shakar
1-2 limonning limon qobig'i
1. Shakar siropini tayyorlang. Qalin tomchilar paydo bo'lguncha siropni qaynatib oling.
2. Olmalarni tozalang va yadroni kesib oling. Kichik kubiklarga kesib oling va siropga soling.
3. Olmani siropda 30 daqiqa qaynatib oling. Keyin limon qobig'i va vanil shakar qo'shing.
AYTMOQCHI: Murabbo qanchalik qalin bo'lsa, shuncha yaxshi bo'ladi. Murabbo engil bo'lib qolishi kerak - bu uning to'g'ri pishirilganligining belgisidir.
