21.01.2015
Karamelizatsiya. Sabzi va boshqa ovqatlarni qanday karamellash mumkin- bu retsept bo'yicha maqola, unda men sizga sabzavot, mevalar va hatto go'shtni qanday karamelizatsiya qilishni batafsil va fotosuratlar bilan ko'rsataman va aytib beraman. Ushbu blogdagi birinchi retseptim - , unda piyoz ham bulyonga qo'shilishidan oldin karamelize qilinadi, bu frantsuz sho'rvasiga o'ziga xos ta'm beradi, bu birinchi taom xudojo'y! Karamelizatsiya- bu shunchaki oshxona jarayoni emas, bu haqiqiy kimyo. Misol uchun, sabzavotlarni karamellash orqali siz ulardan etarli miqdorda shakarni "ekstraksiya qilishingiz" va oddiy taomni haqiqiy asarga aylantirishingiz mumkin. Karamelizatsiya nima. Oziq-ovqatlarni qanday karamelize qilish kerak, Men ushbu postda bayon qilaman. A karamellangan sabzi yaxshi namuna bo‘ladi. Bundan tashqari, bu ajoyib original bezang, sabzavotning o'zi ta'mi va shirinligi bilan to'ldirilgan.
Karamelizatsiya shakarni qizdirilganda oksidlanish jarayonidir va pishirishda oddiy so'z bilan aytganda, shakar siropidagi mahsulotni qaynatishdir. Lekin bu hammasi emas. Shakar qo'shilishi bilan karamelizatsiya mavjud va mahsulotning o'zidan shakarni "olib tashlash" usuli mavjud, shunda u kelajakda u siqilib qoladi. Misol sifatida karamellangan sabzi yordamida ikkinchi variantni ko'rib chiqaylik. Biz bir nechta chiroyli yosh sabzi tayyorlaymiz - ular juda shirin, eng ko'p shakarni o'z ichiga oladi. Biz ularni tozalaymiz, yuvamiz va o'rta kattalikdagi kubiklarga kesib tashlaymiz. 
Pishirish va karamelizatsiya jarayonini tezlashtirish uchun dastlab uni ozgina qaynatish kerak. Tug'ralgan sabzi qaynoq suvga soling va qaynatilgandan keyin 6 daqiqa davomida pishiring. 
Sabzi biroz pishganidan so'ng, barcha suvni filtrdan to'kib tashlang, toza muzli suvga o'tkazing, suvni yana filtrdan to'kib tashlang va bir muddat chetga qoldiring. 
Karamelizatsiya jarayoni eng muvaffaqiyatli bo'lishi uchun siz butun jarayon davomida kerakli haroratni iloji boricha ushlab turadigan quyma temir qovurilgan idishni olishingiz kerak. Biz uni kuchli olovga qo'yamiz va uni bir necha daqiqa davomida yaxshilab isitamiz, keyin olovni o'rtacha darajaga tushiramiz, ozgina zaytun moyini quyamiz va unga saxiy bir parcha sariyog 'qo'yamiz. Biz sariyog 'eriguncha kutamiz. 
Sabzini panga soling va doimo aralashtirib, 10-15 daqiqa qaynatish uchun qoldiring. Sabzi yumshoq bo'lishi kerak, lekin yiqilmasligi kerak. 
Jarayonning yarmida timyan, tuz va murch seping. 
Go'sht yoki baliq uchun yon piyola sifatida xizmat qiling. Bu safar tayyorlandim
va achchiq bilan quyiladi chimichurri sousi
. Bu juda mazali bo'lib chiqdi! 
Ushbu tamoyildan foydalanib, siz boshqa sabzavotlarni karamellashingiz mumkin. Misol uchun, karamellangan piyoz, yuqorida aytganimdek, mazali bo'ladi Fransuz piyoz sho'rva
. Piyoz va piyoz oldindan qaynatilmasligi kerak, lekin taxminan yarim soat davomida qaynatish kerak. Piyoz, sabzi, selderey va sarimsoq kabi sabzavotlar to'plami, agar u uzoq vaqt davomida karamelize qilingan bo'lsa, ajoyib sho'rva asosiga aylanishi mumkin. 
Sabzavotlarni karamellashdan tashqari, siz mevalarni ham karamelize qilishingiz mumkin, ammo bu holda siz shakar qo'shilgan variantga yopishib olishingiz va mevalar o'z ta'mini yo'qotmasliklari uchun skovorodkada 10 daqiqadan ko'proq vaqt davomida ushlab turishingiz kerak. Pishirilgan mevalar, siz tasavvur qilganingizdek, mazali bo'lmaydi. Buning uchun qovurilgan idishni qizdiring, shakarni quruq qovurilgan idishga quying va u sarg'ayib, karamelga aylanguncha kuting. Suv qo'shing (shakar miqdorining 1/3 qismi), yaxshilab aralashtiring, doimo aralashtirib, bir necha daqiqa kuting. Tug'ralgan mevalarni qo'shing va 10 daqiqa qaynatish uchun qoldiring. Dolchin, vanil yoki o'zingizga yoqqan boshqa ziravorlar qo'shishingiz mumkin. Aytgancha, xuddi shu protsedura go'sht bilan amalga oshirilishi mumkin, shunda u shirin, oltin karamel qobig'i bilan qoplanadi, faqat suv o'rniga sariyog'ni ishlatish yaxshiroqdir.
Hamma sirlar shu. Men, albatta, maqolaga umid qilaman " Karamelizatsiya. sabzi va boshqa ovqatlarni qanday karamelize qilish kerak" siz uchun foydali bo'ladi. Va karamellangan sabzi katta muvaffaqiyat edi. Endi siz oziq-ovqatlarni qanday qilib to'g'ri karamelizatsiya qilishni bilasiz, shuning uchun tajriba qiling va, albatta, taomingizdan rohatlaning!
Karamelizatsiya - bu sabzavot yoki mevalar shakar siropida qaynatilgan oshxona jarayoni. Bu tamoyil mevalarni qayta ishlashda qo'llaniladi, sabzavotlarga kelsak, bu erda boshqa texnologiya qo'llaniladi - sabzavotlar ulardan chiqadigan "shakarda" qaynatiladi. Ushbu texnologiyaning yorqin namunasi - bu karamellangan sabzi, natijada ishtahani ochuvchi rang va yorqin ta'mga ega bo'ladi.
Texnikani birinchi marta o'zlashtirish va taom mazali bo'lib chiqishi uchun siz to'g'ri karamelizatsiya qilishning bir nechta sirlarini bilishingiz kerak. To'g'ri tayyorlangan mahsulot har qanday yon idishga yoki mazali taomning tarkibiy qismiga ideal qo'shimcha bo'lishi mumkin.
Karamelizatsiya texnikasi sirlari:
Sabzi karamelizatsiyasi ushbu qoidalarga muvofiq amalga oshiriladi, chunki ular har qanday sabzavot uchun asosiy hisoblanadi. Mazali taom olish uchun ularga ergashish kerak.
Ildizli sabzavotlarni sirlash uchun eng oddiy retsepti minimal ingredientlarni talab qiladi va uni tayyorlash uchun faqat yarim soat vaqt ketadi. Juda yosh sabzi ishlatish yaxshidir. Sizga taxminan 0,5 kilogramm kerak bo'ladi. Sabzavotni yaxshilab yuvish kerak. Siz so'qmoqlarni juda qisqa kesishingiz shart emas.
Bundan tashqari, sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:
Mehmonlar kelishidan 15 daqiqa oldin karamellangan sabzi retsepti:
Sabzi ildiz sabzavotlari qovurilgan sous bilan xizmat qilishi kerak.
Karamellangan sabzi fotosurati bilan universal retsept mavjud. Yorqin ta'm va ingredientlarning g'ayrioddiy kombinatsiyasi ushbu shirin noziklikni har qanday taom uchun mos yonma-ovqat va noyob desert tarkibiy qismiga aylantiradi.
Tegishli mahsulotlar:
Hamma maqsadli karamellangan sabzi quyidagicha tayyorlanadi:
Ovqatni hali ham issiq holda xizmat qiling.
Klassik retsept - bu ildiz sabzavotini yirtqichlardan karamelize qilganda. Retseptni qayta yaratish uchun sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:
Karamelize quyidagi tarzda tayyorlanadi:
Sirop qalinlashishi va sabzi rangi oltin rangga o'zgarishi kerak. Pishirish jarayonida sabzi yumshoq bo'ladi, lekin asl shaklini o'zgartirmaydi. Yoqimli ishtaha!
Karamellangan sabzi tayyorlash uchun kerakli ingredientlarni tayyorlang. Agar sabzi yosh bo'lsa, ularni oddiygina pichoq bilan qirib tashlang, yuqori qatlamni olib tashlang. Agar u allaqachon pishgan bo'lsa, siz sabzavotli peel yordamida qobig'ini olib tashlashingiz kerak.
Tozalangan sabzavotlarni suvda yuving.
Qovurilgan idishga shakar va tuzning yarmini to'kib tashlang, issiq suv quying va ziravorlarni aralashtiramiz, shunda ularning kristallari suvda eriydi.
Qovurilgan idishni pechka ustiga qo'ying, uning tarkibini qaynatib oling - sirop katta havo pufakchalari bilan qoplanadi.
Aynan shu vaqtda yuvilgan sabzi siropga soling va past olovda taxminan 2 daqiqa qaynatib oling, so'ng ularni boshqa tomonga aylantiring.
Suv qo'shing va qolgan shakarni qo'shing. Agar bolalar bu taomni iste'mol qilmasa, siz xohlagan boshqa ziravorlarni qo'shishingiz mumkin: kekik, oregano, bibariya - oshpazlik tasavvuringizga ishoning.
Sabzini taxminan 10-12 daqiqa davomida yopiq qopqoq bilan past olovda pishiring. Sabzavotlar sho'r-shirin siropni o'rtasiga singdirishi kerak va o'rtada biroz qattiq qolishi kerak.
Karamellangan sabzi laganga qo'ying va zaytun moyi bilan issiq yoki sovuq holda xizmat qiling. Agar siz o'simlik yog'ini yoqtirmasangiz, unda sariyog'ni eritib, suvli va yorqin sabzi ustiga quying. Ovqatni qaymoq, smetana va qalin yogurt bilan ham berish mumkin.
Shirin, mazali karamellangan chaqaloq sabzi - o'ziga xos garnitür. U o'zining soddaligi bilan hayratda qoldiradi, chunki bunday taomdan aql bovar qilmaydigan narsani kutmaysiz, chunki ko'pincha taomning ta'mi to'g'ridan-to'g'ri unga sarflangan kuch va vaqtga bog'liq bo'lib tuyuladi va uning tarkibiga qancha ingredientlar kiritilsa, shunchalik ko'p bo'ladi. yakuniy natija yaxshiroq bo'lishi kerak.
Ammo pishirish haqida gap ketganda, bu mutlaqo to'g'ri emas, chunki bu erda eng mazali taomlar har doim eng yuqori sifatli, yangi mahsulotlarga asoslangan - bu muvaffaqiyat kalitidir. Yorqin misol - karamellangan sabzi: agar siz ularni bir marta pishirsangiz, ularni abadiy eslaysiz, ularni sevasiz va stolingizda bir necha marta paydo bo'ladi.
Karamellangan sabzi ajoyib darajada mazali: shirin, aromatik, yumshoq va yumshoq, lekin ayni paytda elastik. Bunday mazali taomning butun siri shundaki, sabzi o'zi shirin sabzavotdir va shuning uchun shirin ingredientlar bilan barcha kombinatsiyalar albatta muvaffaqiyatli bo'ladi. Bundan tashqari, sabzi o'z vitaminlarini va yorqin, tuyadi rangini saqlab qoladi va porloq karamel sousi bilan to'ldiriladi. Bu taom juda jozibali ko'rinadi!
Siz karamellangan sabzi butunlay boshqacha tarzda xizmat qilishingiz mumkin. Bu odatdagi kartoshka, salat yoki sabzavotli pyurega alternativa sifatida issiq tuyadi, ishtahani ochuvchi garnitür bo'lishi mumkin, shuningdek, mustaqil taom bo'lishi mumkin. Bu shaklda hatto bolalar ham uni ishtaha bilan yeyishadi, chunki u shirinlikka juda o'xshaydi.
Xizmat qilishdan oldin darhol sabzi karamelizatsiya qilish yaxshidir va siz ularni ikki usulda pishirishingiz mumkin - qovurilgan idishda yoki pechda. Siz uchun qulayroqni tanlang va natija har qanday holatda ham ajoyib bo'ladi. Taomni tayyorlash uchun kichik yosh ildiz sabzavotlariga ustunlik bering - uzunligi taxminan 10-12 sm.
Hosildorlik: 2 ta porsiya garnitür va 1 ta asosiy taom sifatida
Avval sabzi tayyorlang. Agar siz yosh sabzi ishlatsangiz, ularni qattiq shimgichni suv ostida yaxshilab yuvib tashlang. Sabzi eski bo'lsa, mevadan qobig'ini olib tashlang. Qolgan barglarni kesib oling.
Katta yirtqichlardan suvni qaynatib oling va undagi sabzi yarim pishganicha 7-8 daqiqa qaynatib oling.
Sabzi pishirilayotganda, karamel tayyorlashni boshlang. Buning uchun shakar va tuz qo'shib, qovurilgan idishda sariyog'ni eritib oling.
Shakar biroz eriganida, karamelga doljin qo'shing.
