Pavlov keki uchun besh yuzdan ortiq retseptlar mavjud (O harfiga urg'u).Ammo ular asosan mevalar to'plamida farqlanadi.Kraxmal miqdorida ham farqlar mavjud.Ba'zan meringuega kakao, shokolad yoki yong'oq qo'shiladi. Lekin retseptning asosi har doim bir xil bo'ladi - krem ko'pirtirilgan va meva bilan bezatilgan meringue keki.
Ushbu pirojnoe ma'lum bir mustahkamlik va lazzat kombinatsiyasiga ega bo'lishi kerak. Kek meringue quritish haroratidan yuqori haroratda pishiriladi. Shu sababli, tashqi qatlam quruq va qarsillab, ammo oqlarning ichki qismi yumshoq, marshmallowni eslatadi. Kekning rangi har xil bo'lishi mumkin - qaynab turgan oqdan pushti-kremgacha. Pishirish harorati qancha past bo'lsa, tort shunchalik engil bo'ladi. Meringue uchun yoriqlar bilan qoplangan bo'lishi maqbuldir.
Pavlova kekining ta'mi uyg'un tarzda birlashadi. Pastki qismida shirin pirojnoe bor, uning ustida nam havo kremi yotadi va nordon rezavorlar va mevalar dizaynni to'ldiradi.
Qiziqarli nuqta. Kek qanchalik sodda bo'lsa, tavsif shunchalik uzun bo'ladi. Va Pavlovaning keki eng oddiy deb tasniflanishi mumkin.
Beze keki
Tuxumlarning oqini sarig'idan ajrating. Sariqlarni muzlatgichga qo'ying va ularni boshqa idishlarda ishlating. Oqlarni kam yog'li idishga joylashtiring.
Oqlarni isitish uchun xona haroratida 20-30 daqiqaga qoldiring.
Xona haroratida tuxum oqini qamchilash sovuqdan ko'ra ko'proq vaqt talab etadi, ammo meringue kuchliroq va barqarorroq.
Oqlarni mikser bilan urib oling.
Avvaliga ular ho'l sovun ko'piklari shaklida bo'ladi.
Shundan so'ng, oqlarga mayda shakar yoki chang shakar qo'shishni boshlashingiz kerak.
Shakarni to'g'ridan-to'g'ri aylanadigan mikser pichoqlari ostida juda nozik oqimga seping.
Asl shakar hajmining chorak qismi qolganda, limon sharbati yoki rangsiz sirkani beze ichiga quying. Sharob sirkasini ishlatish tavsiya etiladi, chunki kimyoviy sirka kuchliroq hidga ega. Lekin eng yaxshisi limon sharbatidan foydalanish - u oqsillarni sirka kabi tuzatadi, lekin undan hech qanday hid qolmaydi.
Bezeni urishni davom eting, qolgan shakarni qo'shing.
Natijada tushmaydigan o'tkir cho'qqilarni hosil qiluvchi kuchli meringue bo'lishi kerak.
Misr kraxmalini qoshiq bilan sekin aralashtiramiz. Agar makkajo'xori kraxmalingiz bo'lmasa, uning o'rniga kartoshka kraxmalidan foydalanishingiz mumkin.
Pishirish qog'oziga diametri 18 ~ 20 santimetr bo'lgan doira chizing.
Naqsh pastga qaragan holda qog'ozni aylantiring.
Bezening uchdan ikki qismini qog'ozga qo'ying va naqsh bo'yicha aylana shaklida tekislang. Meringue doirasining qalinligi kamida 2 santimetr bo'lishi kerak, lekin undan ham qalinroq bo'lishi kerak.
Qolgan bezeni plastik to'rva ichiga joylashtiring va kichik burchakni kesib oling. Agar krem uchun nozullar bo'lsa, avval kesilgan burchakka "yulduzcha" ko'krak soling.
Qolgan bezeni chetiga o'tkazing, chegara hosil qiling.
Bundan tashqari, tortni qoshiq bilan shakllantirishingiz mumkin, tomonlarini o'rtadan ikki barobar balandroq qilib qo'yishingiz mumkin.
Meringue keki juda qalin pastki qismi bo'lgan savatga o'xshash bo'lishi kerak.
Qog'ozni bezedan tel rafga o'tkazing.
Pechga tokchani joylashtiring.
Haroratni 100 ~ 110 ° C ga qo'ying. Agar shamollatish rejimi mavjud bo'lsa, uni yoqing.
Pechning eshigini biroz ochiq qoldiring.
Qobiqni 40 daqiqadan 1 soat 20 daqiqagacha pishiring (konveksiya qobiqni tezroq pishiradi).
40 daqiqadan so'ng, tortni nazorat qilishni boshlang: vaqti-vaqti bilan pechni oching va tortga teging - u tashqi tomondan quruq va qo'pol bo'lishi kerak, lekin yaxshi bahor. Sovutgandan so'ng, tort yanada qattiqroq bo'ladi.
Pishirish paytida pirojnoe biroz kengayadi.
Kek tayyor bo'lgach, pechni o'chiring va tortni xona haroratiga qadar sovushini qoldiring. Pechning eshigi biroz ochiq bo'lishi kerak.
Kekni bir kecha-kunduzda pechda qoldirib, bir kechada tayyorlash tavsiya etiladi.
Agar tort xizmat qilishdan bir necha kun oldin tayyorlangan bo'lsa, u to'liq soviganidan keyin uni havo o'tkazmaydigan idishda salqin joyda saqlash kerak.
Kek xizmat qilishdan 10-15 daqiqa oldin yig'ilishi kerak. Krem ho'l bo'lgani uchun u bezeni juda tez yumshatadi. Uzoq vaqt qoldirilsa, beze oqib chiqa boshlaydi.
Agar tortni oldindan tayyorlash kerak bo'lsa, unda beze va krem o'rtasida erimaydigan qatlamni, masalan, marzipan yoki eritilgan shokoladni joylashtiring.
Krem
Kremni yumshoq ko'pikka aylantiring. Shakar kukuni qo'shing.
Krem haddan tashqari ko'pirmasligiga va juda qattiq bo'lmasligiga ishonch hosil qiling.
Shakar kukuni miqdori sizning didingizga qarab har xil bo'lishi mumkin. Siz umuman shakar qo'shishingiz shart emas, yoki siz 100 grammgacha qo'shishingiz mumkin, keyin tort juda shirin bo'ladi.
Agar xohlasangiz, kremga vanil aromati yoki konyak qo'shishingiz mumkin, konyak kremga nozik yong'oq hidini beradi.
Tortni yig'ish
Kremni tortga tekis qatlamda joylashtiring, qirralardan qoching.
Har xil nordon rezavorlar va mevalarni tasodifiy tartibda joylashtiring. Katta mevalarni mayda bo'laklarga bo'lish kerak.
Agar muzlatilgan rezavorlar ishlatilsa, avval ularni muzdan tushiring va pirojnoe uchun eng chiroylilarini tanlang.
Kekni yig'ishdan keyin iloji boricha tezroq xizmat qiling.
Kekni tishli pichoq bilan kesish eng qulaydir.
Shuningdek, tomosha qilishingiz mumkin:
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 | |
| Javob: Men hatto tasavvur ham qila olmayman. U juda yumshoq bo'lgani uchun men krem va beze orasiga erimaydigan qatlam qo'yishni maslahat beraman, aks holda u darhol oqib ketishini his qilaman. |
||||
| Makaron - 28.12.2014 12:07 | ||||
| Javob: pechdan olib tashlang va sovutib oling. Sovutgandan so'ng, meringue qattiqroq bo'ladi. Ammo shuni yodda tutingki, bu pirojnoe nuqtasi aynan meringuening bahoriyligi. U quruq bo'lmasligi kerak. Faqat qobiqlar quruq, hatto undan keyin ham faqat yon tomonlarda, chunki o'rtada krem tufayli meringue bir zumda namlanadi. |
||||
| Talka0902 - 25.12.2014 23:24 | ||||
| Javob: Bu tomonlarsiz ham mumkin. Faqat baland bo'yli tort. | ||||
| Talka0902 - 24.12.2014 23:14 | ||||
| Javob: Qamchilaganda sirka yoki limon sharbati qo'shasizmi? Ko'pikni mustahkamlashda katta yordam beradi. | ||||
:: Sizni boshqa pazandalik nashrlari qiziqtirishi mumkin.
Klassik rus baletining timsoli sifatida tarixga kirgan ayol - Anna Pavlova... Uning iste'dodi va sevimli ishiga sadoqati bugungi kungacha hayratda. Butun dunyo uning chiqishlarini hayrat bilan tomosha qildi.
Anna tomonidan ijro etilgan birinchi "Oqqush" miniatyurasida ishtirok etgan bastakor Sen-Saens shunday dedi: "Xonim, sizni ko'rganimda, men ajoyib musiqa yozganimni angladim". Balerinaning ijodi ko'plab odamlarni turli sohalarda asarlar yaratishga ilhomlantirdi, ulardan biri Pavlova torti edi.
"Bu hashamat, parvoz va ilhom", dedi Tatyana Tolstaya mashhur noz-ne'matni tatib ko'rgandan keyin. Yozuvchining so'zlari mutlaqo mubolag'a emas: Pavlova shirinligi millionlab odamlarning qalbini zabt etdi va qandolat dunyosida haqli ravishda yuqori o'rinlarni egalladi. Eng nozik havodor beze, mazali krem, rezavorlar xilma-xilligi - birinchi luqma bilan bunday ajoyib kombinatsiya titroq zavq uyg'otadi.
Pavlova tortini kim yaratgan va qanday tayyorlash kerakligi - bu Yangi Zelandiya va Avstraliyadagi oshpazlik mutaxassislari o'rtasida juda ko'p tortishuvlarga sabab bo'lgan savollar. Birinchi da'vo oshpaz Bert Sachet Esplanade mehmonxonasida ishlayotganida tug'ilgan kun tortini ixtiro qilgan. Ikkinchisi shirinlikni yaratishni Yangi Zelandiyadagi mehmonxonalardan birining oshpazi bilan bog'laydi, u balerinaning kelishi uchun noyob taom tayyorladi.
Pishirish usullariga kelsak, Pavlova keki retsepti nafaqat Avstraliya va Yangi Zelandiya qandolatchilari, balki boshqa o'nlab mamlakatlar tomonidan ham o'zgartirilgan. Hozirda ushbu tort uchun 670 ga yaqin retseptlarni o'z ichiga olgan oshxona kutubxonasi mavjud. Ko'pgina o'zgarishlarga qaramay, asos klassik bo'lishi kerak: meringues, krem, turli xil rezavorlar yoki mevalar - qolganlari uy bekalarining tasavvuriga va afzalliklariga bog'liq.
Beze uchun ingredientlar:
Tayyorlanishi:
Krem uchun ingredientlar:
Yuqori qatlamli ingredientlar:
Agar so'ralsa, siz Pavlova keklarini tayyorlashingiz mumkin - miniatyura oqlangan meringues nafislik qo'shadi. Pishirish jarayoni bir xil, siz faqat oqsil massasini pishirish varag'iga qismlarga joylashtirishingiz kerak. 
Har qanday variantda shirinning ta'mi ajoyib zavq keltiradi, uni engillik va romantika bilan to'ldiradi. Bert Sachet uni tayyorlab, xursandchilik bilan xitob qilgani bejiz emas: "Bu Pavlova kabi havodor!"
Shuni tan olish kerakki, mening hayotimdagi pazandachilik tajribasida bu mening birinchi Pavlovam. Bu nima ekanligini kim bilmaydi - bu faqat tuxum oqidan tayyorlangan tort. Klassik versiyada, shakar bilan qamchilangan, markaz hali ham yumshoq bo'lgunga qadar pishirilgan, qaymoq va yangi rezavorlar bilan bezatilgan oqsil massasi. Menda har doim bu desertni tatib ko'rishni ongsiz ravishda istamaslik bor edi, chunki men bezeni yoqtirmayman. Ammo mening fikrim Kristof Mixalakning Parijda avtograf bilan olgan kitobidagi retsepti bilan butunlay o'zgardi. O'shanda ham undan o'n qadam narida turib, intervyuni tinglar ekan, u butun kitobdagi Pavlova tortini - eng mazali shirinliklardan biri haqida alohida aytib o'tmoqchi ekanligini aytdi. O'shandan beri uni pishirish fikri xayolimdan ketmadi.
To'g'ri, tort mening ijroimda ba'zi o'zgarishlarga duch keldi. Men na lychee, na Soho (lychee liqueur) topa olmadim, shuning uchun limonli ohak kremi tvorogiga asoslangan krem tayyorladim. Limon shimgichni keki va malina bilan birlashtirilgan - mukammal.
Original krem retsepti: 175 g krem 35%; 25 g soho; 70 g Filadelfiya pishloqi.
Va men kabi, uni hech qachon tayyorlamagan va "meringue" ta'midan ehtiyot bo'lganlar uchun, albatta, bu tort foydasiga bir necha so'z aytaman. Bular butunlay boshqa narsalar! Sizning tortingiz faqat tepada nozik, mo'rt qobiq bilan qoplanishi uchun vaqt topadi, ichkarida esa yumshoq, erigan, ozgina nam, lekin nam emas.
Muhim, pektin haqida: sharhlarda pektin haqida bir xil savol berilganligi sababli, men javobni retseptning kirish qismida qo'yishga qaror qildim. Pektin - o'simlikdan olingan yopishtiruvchi. Tabiatda pektin o'simlik materiallari, mevalar, sabzavotlar, ildiz sabzavotlarida mavjud va eriydigan xun tolasi hisoblanadi. U murabbo va konfiguratsiyalarga (NH pektin) qo'shiladi, shunda massa qalinroq bo'ladi va tarqalmaydi va ozmi-ko'pmi shaklini ushlab turadi. Ta'mi sezilmaydi, jelatin kabi "kauchuk" ta'sir qoldirmaydi. Jaune pektinidan marmelad (pate de fruit) tayyorlash uchun ishlatiladi.
Ushbu retseptda pektin yangi tayyorlangan malina konfiti tarqalmasligi, sharbati qalinlashishi va limon bezesiga singib ketmasligi uchun zarurdir. Siz jelatinni (taxminan 2-3 g) ishlatishingiz mumkin, shunchaki massani ozgina tuzatish uchun yoki agar-agar. Do'konlarda konservalar, murabbo va konfetlar uchun maxsus shakar sotiladi. U allaqachon pektinni o'z ichiga oladi, uni ishlatishingiz mumkin.
Tarkibi:
4 ta tuxum oqi (110 g)
100 g mayda shakar
100 g shakar kukuni
bir ohak yoki 1/2 limonning qobig'i va sharbati
1 chimdik tuz
125 g mascarpone
100 g (tsitrus nisbati 1:1)
25 g shakar kukuni
200 g malina
30 g jigarrang shakar (yoki oq)
2 g pektin NH
Dekor:
500 g malina
ohak qobig'i
shakar kukuni
Tayyorlanishi:
Pektin bilan shakarni aralashtiring.
Malinani kichik bir yirtqichlardan joylashtiring.
O'rtacha olovda qaynatib oling. Yupqa oqimda, doimiy aralashtirish bilan shakar va pektin qo'shing. Yana 1 daqiqa pishiring. Issiqlikdan olib tashlang, salqin va ishlatishga tayyor bo'lgunga qadar muzlatgichga qo'ying.
Pechni 150C ga oldindan qizdiring.
Tuxum oqini bir chimdik tuz bilan engil ko'pik paydo bo'lguncha uring. Keyin asta-sekin mayda shakar qo'shing. Qushning tumshug'ini hosil qilguncha urishni davom eting.
Silikon spatuladan foydalanib, elenmiş shakar shakar, limon/ohak qobig'i va sharbatni aralashtiring.
12x35x2 sm o'lchamdagi ramkani pergament qog'ozi yoki silikon gilamcha bilan qoplangan pishirish varag'iga qo'ying.Bezeni yoyib, tekislang.
Agar sizda ramka bo'lmasa, muammo yo'q. Pergament qog'ozga 12 x 35 sm o'lchamdagi to'rtburchak chizing.Bezeni №12 tekis va dumaloq uchi o'rnatilgan trubkaga soling va bezeni o'zingizning trafaretingizga muvofiq yotqiz.
Pishirish varag'ini 25 daqiqa davomida oldindan qizdirilgan pechga qo'ying.
Tayyor qobiqni to'liq sovutib oling, so'ngra xizmat ko'rsatish laganga o'tkazing. Yon tomonlarini (taxminan 1-1,5 sm) balandlikda qoldirib, kichik chuqurlik qilish uchun tsentni ozgina bosing.
Ko'pirtirishdan foydalanib, barcha ingredientlarni aralashtiramiz. Ular faqat birlashishlari kerak.
Malinali konfitni bir necha osh qoshiqni ajratib, beze tortining o'rtasiga soling.
Ustidan krem bilan yoping. Malina qo'shing.
Qolgan konfit bilan pishirish sumkasidan rezavorlar orasidagi bo'shliqni yoping.
Xizmat qilgunga qadar muzlatgichda saqlang. Xuddi shu kuni yoki ko'pi bilan keyingi kuni xizmat qilish yaxshidir. Qobiq juda yumshoq va tezda namlanadi.
Xizmat qilishdan oldin, yalpiz novdalari va ohak qobig'i bilan bezang.
Choyingizdan rohatlaning!
Bir asr oldin avstraliyalik qandolatchilar tomonidan ajoyib iste'dodli rus balerinasi Anna Pavlova sharafiga yaratilgan Pavlova beze keki qor-oq tutuga o'xshaydi. Yengil, havodor, dantelli desert o'zining beqiyos iste'dodi, nafisligi va nafisligi bilan dunyoni zabt etgan rus raqqosasi bilan bog'liq. To'g'ri, Yangi Zelandiya qandolatchilari asl shirinlik mualliflari ekanliklarini da'vo qilishadi. Keling, bahslashmaylik, aksincha, bu qandolat mo''jizasini pishirishga harakat qilaylik. Tort frantsuz beze, ko‘pirtirilgan qaymoq va qulupnaydan tayyorlangan bo‘lib, tashqi tomoni tiniq po‘stlog‘i, ichida esa og‘izda eriydigan yumshoq beze. Guvohlarning so‘zlariga ko‘ra, Anna Pavlova bu tortni juda yaxshi ko‘rgan va Avstraliya va Yangi Zelandiyadagi gastrol safari chog‘ida undan zavqlangan. Retsept juda aqlli va sodda bo'lib, siz Pavlova kekini uyda, hatto maxsus oshpazlik ta'limisiz ham osongina tayyorlashingiz mumkin.
Uyda Pavlova kekini tayyorlash uchun bizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi: sovutilgan tuxum oqi, shakar yoki shakar kukuni, 33% yog'li krem, vanillin, sharob sirkasi va makkajo'xori kraxmalini kartoshka kraxmaliga almashtirish mumkin (garchi sizga 2 marta kerak bo'lsa ham). kamroq kartoshka kraxmal). Agar siz sirkani yoqtirmasangiz, ohak yoki limon sharbati bilan almashtiring, garchi ba'zi retseptlar sirkani sitrus sharbati bilan birlashtiradi. Krem o'rniga siz mascarpone yoki to'liq yog'li smetana kabi turli xil krem pishloqlardan foydalanishingiz mumkin. Bezatish uchun sizga shakar kukuni, shokolad, yong'oq yoki qandolat kukuni kerak bo'ladi.
Aytgancha, ko'pirtirilgan qaymoqni shakar o'rniga asal bilan aralashtirib, engil past kaloriyali yogurt bilan almashtirish yoki hatto shakarsiz qaymoq tayyorlash juda o'rinli, chunki kremning o'zi biroz shirin va mevalar qo'shimcha shirinlik beradi. Krem o'rniga siz mevali sorbet yoki qalin berry siropidan ham foydalanishingiz mumkin. Albatta, bu endi klassik tort bo'lmaydi, lekin siz raqam haqida tashvishlanishingiz shart emas.
Oqlarni faqat quruq va toza idishda uring, chunki hatto bir tomchi namlik yoki yog' ham jarayonga xalaqit berishi mumkin va ko'pik kerakli darajada kuchli bo'lmaydi. Ba'zi uy bekalari limon sharbati bilan idishlarni oldindan yog'sizlantirishadi va quritib artib olishadi. Qandolatchilar beze uchun oqsillarning harorati haqida turli fikrlarga ega - ba'zilari ularni oldindan sovutish yaxshiroq deb hisoblashadi, boshqalari esa oqsillarni xona haroratida ishlatishadi. Faqat bitta narsani aniq aytish mumkin: sovuq tuxum yaxshiroq va tezroq uriladi, bir oz iliq oq esa yumshoq ko'pik beradi. Ko'pikli ko'pik olish uchun oqsillarga ko'pincha bir chimdik tuz qo'shiladi. Umuman olganda, barcha uy bekalari o'zlarining oshpazlik nozikliklari va sirlariga ega.
Pavlova keki uchun oqlarni mikserda ko'pirtirish kerak - avval past tezlikda, so'ngra tezlikni oshirib, asta-sekin shakar kukuni, bir vaqtning o'zida bir osh qoshiq qo'shing. Shakar har doim faqat tepaliklar qattiqlashgandan keyin qo'shiladi, aks holda oqlarni urish qiyin bo'ladi. To'g'ri ko'pirtirilgan meringue o'z shaklini yaxshi ushlab turadi, u juda zich va ayni paytda juda silliq va havodor. Shakardan keyin siz boshqa mahsulotlarni oqsil massasiga ehtiyotkorlik bilan qo'shishingiz mumkin, ularni diqqat bilan aralashtirib, juda qizg'in emas.
Siz bitta katta pirojnoe tayyorlashingiz, bir nechta mini-keklarni pishirishingiz yoki kichik keklar shaklida shirinlik qilishingiz mumkin. Proteinli mahsulotlar odatda yopishmaslik uchun pishirish qog'ozida pishiriladi. Qog'ozga kerakli shakldagi doira chizing, qog'ozni makkajo'xori uni bilan ozgina seping va oqsil aralashmasini bir tekis qilib, qoshiq bilan tekislang. Kekni shakllantirishni osonlashtirish uchun siz kamonli pandan foydalanishingiz mumkin. Havo bezesining qirralari bir oz balandroq bo'lishi kerak, keyinchalik u qaymoq bilan to'ldiriladi. Bundan tashqari, siz kraterli vulqonga o'xshash juda chuqur vaza yasashingiz, beze yuzasini bo'rtma naqsh bilan bezashingiz yoki pirojnoe shprits yordamida tortga original shakl berishingiz mumkin.
Meringue ikki bosqichda pishiriladi - birinchi bosqich 5 daqiqa davom etadi, harorat - 140-150 ° S. Bu meringue po'stlog'ining o'rnatilishi va pishiq bo'lishi uchun kerak. Ikkinchi bosqichda meringue 120 ° C haroratda taxminan yarim soat davomida tayyorlanadi. Kekni boshqa usulda pishirishingiz mumkin - pechni 200 ° C ga qadar qizdiring, so'ngra olovni 90-100 ° C ga kamaytiring va yana 1,5-2 soat davomida beze pishiring. Eng mos pishirish rejimi pastdan yuqoriga konvektsiyadir, chunki bu holda beze yaxshi quriydi va ichida yumshoq qoladi. Pishirish vaqti pechning xususiyatlariga va meringue hajmiga bog'liq, ammo siz e'tibor berishingiz mumkin bo'lgan ma'lum belgilar mavjud. Agar meringue juda nam bo'lib ko'rinsa, olovni juda erta o'chiring va uning yuzasida sirop tomchilari paydo bo'lsa, siz shirinlikni quritgansiz.
Kek pishirilayotganda pechni ochmang, aks holda beze o'rnatiladi, sabr qiling. Pechni o'chirgandan so'ng, pishirish varag'ini darhol olib tashlamang, tortni bir muddat tursin, sovib turing va "o'ziga keling".
Kek pechda sovib ketayotganda, sovutilgan og'ir kremni mikser yoki ko'pirtirish bilan uring, lekin uni haddan tashqari oshirmang yoki sariyog' zardobdan ajralib chiqadi. To'g'ri yog 'kremi har doim engil, yumshoq va zich bo'lib chiqadi.
Pishirilgan va sovutilgan bezeni plastinka ustiga qo'ying, yuqori va yon tomonlarini yog 'kremi bilan yoping va mo'l-ko'l qulupnay bilan bezang, garchi siz har qanday rezavorlar va mevalardan foydalanishingiz mumkin. Yalpiz barglarini rezavorlar ustiga qo'ying, tort ustiga meva pyuresi yoki shokoladli sousni quying, shakar kukuni yoki maydalangan shokolad seping - siz shirinlikni turli yo'llar bilan bezashingiz mumkin, barchasi sizning tasavvuringizga bog'liq. Ba'zi qandolatchilar shirinlikni oq va qora shokoladdan tayyorlangan shokoladli rasm bilan bezashadi va yong'oq va shakarlangan mevalardan foydalanadilar. Tayyor desertni darhol xizmat qiling. Pavlova tortini darhol iste'mol qilish kerak, tercihen ertaga qoldirmasdan.
Kek uchun qalin va kuchli ko'pikni olish uchun oqlarni juda yaxshi urishingiz kerak va shakar o'rniga shakar kukunini ishlatish yaxshiroqdir. Ba'zida yaxshiroq qamchilash uchun oqsil massasiga tuz qo'shiladi. Klassik pavlova retsepti makkajo'xori va sirkani talab qiladi va bu ingredientlar juda muhim, chunki ular ichidagi yumshoq va yumshoq kremni yashiradigan meringuening qarsillab turgan qobig'ini yaratadi. Bu shirinlik va oddiy meringue o'rtasidagi asosiy farq. Ba'zi retseptlar unni eslatib o'tadi, u oz miqdorda oqsillarga qo'shiladi. Buning yordamida xamir yanada plastik bo'ladi, siz undan eng g'alati shakllarni yaratishingiz yoki to'ldirishni ichkariga yashirishingiz mumkin.
Kek to'liq yoki qismlarga bo'linib pishirilishi va qulupnay, ehtiros mevasi, kivi yoki malina bilan bezatilgan bo'lishi mumkin. Umuman olganda, har qanday meva va rezavorlar, lekin klassik kombinatsiya - qulupnay va ehtirosli mevalar. Kek yangilik va xushbo'ylik uchun yalpiz yoki limon balzam barglari bilan bezatilgan bo'lishi mumkin.
Va yana bir sir - tortni xizmat qilishdan oldin to'g'ridan-to'g'ri yig'ing, aks holda meringue qatlamlari berry yoki meva sharbati bilan juda tez to'yingan bo'ladi, yumshaydi va sharbat oqib chiqadi, buning natijasida shirinlik yoqimsiz ko'rinadi. Kekni darhol iste'mol qilish tavsiya etiladi, chunki ertasi kuni u mazasiz bo'ladi. Lekin bezeni oldindan pishirish tavsiya etiladi. Misol uchun, rejalashtirilgan choy partiyasidan bir kun oldin, pechene quriydi va çıtır bo'ladi.
Dunyoda bu beze keki uchun 700 ga yaqin retseptlar mavjud va siz uni tayyorlashning ko'plab variantlarini o'zlashtirishingiz mumkin. Lekin birinchi navbatda, keling, kelajakda tajriba qilishingiz mumkin bo'lgan asosiy, klassik retsepti bilan tanishaylik.
Tarkibi: tuxum oqi - 6 dona, shakar kukuni - 300 g, sharob sirkasi - 1,5 osh qoshiq. l., makkajo'xori kraxmal - 4 choy qoshiq, limon sharbati - 1 choy qoshiq, vanillin - pichoq uchida, qaymoq (35% yog') - 350 ml, shakar kukuni - 4 choy qoshiq, rezavorlar va mevalar - sizning ta'mingizga.
Tayyorlash usuli:
1. Oqlarni sarig'idan ajratib oling.
2. Tuxum oqini qattiq cho'qqilar hosil bo'lguncha uring.
3. Shakar kukunini qo'shing va urishni davom eting.
4. Protein massasini makkajo'xori kraxmal, sirka, limon sharbati va vanil bilan birlashtiring.
5. Xamirni yaxshilab aralashtiramiz.
6. Pechni 120 ° C ga oldindan qizdiring va pishirish varag'iga pishirish qog'ozi soling.
7. Bezeni chetlari ko'tarilgan idishga soling.
8. Qobiq zich bo'lgunga qadar taxminan 1,5 soat davomida pishiring.
9. Yong'inni o'chiring va beze pechda sovushini kuting.
10. Kremni shakar kukuni bilan qalinlashguncha ko'pirtiring.
11. Olingan krem bilan idishdagi quduqni to'ldiring.
12. Kekni o'zingizning xohishingizga ko'ra har qanday rezavorlar va mevalar bilan bezang.
Tortni kesib oling va nozik desertdan zavqlaning, yangi marshmallowlarni eslatuvchi suvli va yumshoq to'ldirish bilan beze qanchalik yoqimli qarsillashini his qiling.
Shokoladni yaxshi ko'radiganlar va shunchaki shirin tishlari bo'lganlar uchun ajoyib mazali tort. Pechni 150 ° C ga oldindan qizdiring, 3 ta tuxum oqini ko'pirtirib, asta-sekin 175 g shakar qo'shing - taxminan 1 osh qoshiq. l. Tayyorlangan ko'pirtirilgan oqlarga 4 osh qoshiq qo'shing. l. kakao kukuni va yaxshilab aralashtiramiz.
Pishirish tepsisini pishirish qog'ozi bilan yoping va tuxum oqi aralashmasidan ikkita meringue hosil qiling. Bezeni etarlicha qattiq bo'lgunga qadar bir soat davomida pishiring, so'ngra pechni o'chiring va beze sovushini kutib turing.
200 ml og'ir qaymoqni 50 g shakar kukuni bilan ko'pirtiring va pirojniyni yig'ing, meringularni qaymoq bilan bog'lang. Tayyor meringularni krem bilan to'ldiring. Yog 'kremi o'rniga siz creme fraiche yoki sorbetdan foydalanishingiz mumkin. Siz tanlagan rezavorlar bilan bezang va maydalangan shokolad bilan seping. Shokoladli beze keki - bu haqiqiy oshpazlik asari!
Bu noziklik juda chiroyli va mazali bo'lib, u ko'pincha bayramlar uchun tayyorlanadi. Dunyodagi eng katta Pavlova 2005 yilda Yangi Zelandiyadagi Sharq texnologiya instituti talabalari tomonidan tayyorlangani ajablanarli emas. Kekning uzunligi 65 metr bo‘lib, uni tayyorlash uchun 5000 ga yaqin tuxum sarig‘i, 150 kg shakar va qaymoq kerak bo‘lgan. Ajablanarlisi shundaki, u darhol yeyildi, ertasi kuni hech narsa qolmadi. Sizning shirinligingiz ham xuddi shunday taqdirga duchor bo'lsin. Choyingizdan rohatlaning!
Fotosuratlar bilan uyda kek tayyorlash uchun retseptlar
1 soat 45 daqiqa
230 kkal
5/5 (1)
Bir oshpazlik shousidan men juda qiziqarli ismli ajoyib desert haqida bilib oldim - "Pavlova". Ovqat pishirish jarayoni menga juda murakkab tuyuldi, lekin qandolatchilik san'atining durdonasiga o'xshardi: oq beze va qaymoq, yorqin mevalar... Men uni to'g'ridan-to'g'ri televizor ekranidan sinab ko'rmoqchi edim. Keyinchalik men qopqog'ida ushbu tortning surati bo'lgan kitobga duch keldim, u juda chiroyli edi, men qaror qildim: harakat qilish vaqti keldi! Ma'lum bo'lishicha, uni tayyorlash qiyin emas, lekin bu shirinlik juda injiq.
Bezatish:
O'z vatanida pirojnoe bezash uchun an'anaviy mevalar va rezavorlar - qulupnay, kivi va ehtirosli mevalar. Ammo qishda yangi qulupnay olish juda muammoli va ehtiros mevasi biz uchun mutlaqo ekzotik mevadir. Shuning uchun biz ushbu ingredientlarni mavsumga, o'z afzalliklarimizga va mavjudligiga qarab tanlaymiz. Siz kumquat, mango, malina, smorodina, gilos, ko'k, anor urug'lari, uzum, banan, apelsin, shaftolidan foydalanishingiz mumkin. Kek konservalangan mevalar bilan ham juda mazali va chiroyli bo'lib chiqadi.
Agar meringue yoki krem juda shirin bo'lsa, nordon mevalar ta'mni muvozanatlashga yordam beradi.
Tort o'z nomini XX asr boshlarida dunyoning eng katta sahnalarida porlagan afsonaviy rus balerinasi Anna Pavlova tufayli oldi va shirinlikni yaratish tarixi Avstraliya va Nyu-York aholisi o'rtasida munozaralarga sabab bo'ldi. Uzoq vaqt davomida Zelandiya. Balerinaning tarjimai holiga ko‘ra, tort 1926-yilda Vellingtonda paydo bo‘lgan va o‘sha paytda dunyo bo‘ylab gastrol qilgan Pavlova uchun restoran oshpazi tomonidan maxsus tayyorlangan.
Avstraliya versiyasiga ko'ra, birinchi mevali beze retsepti 1926 yilda nashr etilgan va 1935 yilda u "balerinaning o'zi kabi havodor" edi. shirinlik oshpaz Bert Sachet tomonidan yaratilgan, uning qarindoshlari keyinchalik bu sanada xatolik yuz berganligini isbotlashga harakat qilishdi.
Pavlova shirinligi va uning kelib chiqish tarixi yangi zelandiyalik professor Helena Lichni keng qamrovli tadqiqotlar olib borishga ilhomlantirdi, natijada pazandalik asari haqidagi kitob va 667 ta tort retseptini o'z ichiga olgan 300 ta oshxona kitoblari kutubxonasi paydo bo'ldi. Keyinchalik tadqiqotlar nemis taomlari retseptining mumkin bo'lgan kelib chiqishini topdi, u erdan Amerikaga sayohat qilgan va oxirgi versiyasiga aylangan bo'lishi mumkin.
Havo beze tufayli, bu nafis tort Pavlovaning engil yubkasiga juda o'xshaydi, u sahnada aylanib yurib, tomoshabinlarni hayratda qoldirdi. Bu shirinning o'ziga xos xususiyati bo'lgan tiniq qobiq va nozik markazga ega meringue. Shunday qilib, Pavlova kekini tayyorlash uchun fotosuratlar bilan bosqichma-bosqich retseptga amal qiling.
Dunyodagi eng katta pavlova torti Yangi Zelandiyada 2005 yil mart oyida Xouks ko'rfazidagi Sharqiy texnologiya instituti talabalari tomonidan tayyorlangan. Uning uzunligi 64 m bo'lib, uni tayyorlash uchun 5 ming tuxum, 150 kg shakar va 150 litr qaymoq kerak edi.
Anna Pavlova keki ko'pincha klassik retseptda bo'lgani kabi ko'pirtirilgan krem bilan tayyorlanadi, lekin siz o'zingiz yoqtirgan boshqa kremdan foydalanishingiz mumkin. Odatda kek uchun krem deyarli shakarsiz tayyorlanadi, shunda shirinlik juda xira bo'lmaydi.
Yog 'kremi retsepti juda oddiy: kremni shakar kukuni va agar xohlasangiz, vanil bilan uring. Krem o'rniga sariyog 'donlarini olmaslik uchun uni haddan tashqari oshirmaslik kerak.
Kremlarning xilma-xilligi ko'p bo'lishi mumkin: mascarpone va rikotta, oq shokolad, limon, muhallabi. Oxirgi variant qolgan sarig'lar yordamida amalga oshirilishi mumkin.
Keling, Anna Pavlova shirinligining ko'rinishi siz merenguega bergan shaklga bog'liq bo'lishidan boshlaylik, agar siz fotosuratlar bilan retseptlarni qidirsangiz, buni tekshirishingiz mumkin. Misol uchun, uni bo'sh o'rtasi bo'lgan keng halqa shaklida pishirish mumkin, siz alohida tort qatlamlarini yasashingiz va ko'p qatlamli tortni yig'ishingiz mumkin. Ajoyib variant - bitta katta kek, ikkinchisi esa kichikroq. Klassik retsept bo'yicha Pavlova shirinligi quyidagicha tayyorlanadi: tortning o'rtasiga qaymoq qo'ying, tortni mevalar, rezavorlar, meva yoki shokolad sousi bilan bezang, tepasida yalpiz barglari. 
Agar siz kekslarni kechqurun pishirsangiz, ularni bir kechada pechda qoldiring va ertalab ularni bezang. Sovutilgan beze, agar havo o'tkazmaydigan idishga solingan bo'lsa, muzlatgichda saqlanishi mumkin.
Juda g'ayrioddiy g'oya shokolad Pavlova: meringue qamchilaganda kakao kukuni qo'shing.
Yuqorida aytib o'tilganidek, Pavlovaning ko'plab o'zgarishlari mavjud. Juda qiziqarli va amaliy variant - kichik havodor keklar. Oq shokolad, ko'pirtirilgan qaymoq va yangi rezavorlar kombinatsiyasi ajoyib zavq bag'ishlaydi. Ularni qanday tayyorlashni ko'rish uchun videoni tomosha qiling.
Agar sizga Anna Pavlova keki va fotosuratlar bilan ushbu bosqichma-bosqich retsept yoqqan bo'lsa, fikringizni o'rtoqlashing. Ehtimol, siz ushbu ajoyib desertni boshqa retsept yordamida tayyorlashga muvaffaq bo'ldingiz, ingredientlar yoki xizmat ko'rsatish bilan tajriba o'tkazdingiz - yozing, hamma qiziqadi!
