Hutsul banush (banosh) Ukraina Karpatlarining tog'li hududlarida kundalik taom bo'lib, haftada 3-4 marta mahalliy aholining dasturxonida bo'lishi aniq. Bir paytlar banosh kambag'allarning taomi hisoblangan, ammo hozir sayyohlar eng yaxshi Hutsul restoranlarida ushbu milliy taom bilan muomala qilishadi.
Biroq, Karpatning tub aholisi Hutsul banushni uyda yoki restoran oshxonalarida tayyorlash mumkin emasligini da'vo qilmoqda. Haqiqiy Transcarpathian banoshi faqat katta qozonlarda olovda pishiriladi, buning natijasida u tutun aromati bilan to'yingan o'ziga xos ta'mga ega bo'ladi.
Olovi va qozoni yo'q, lekin banoshni tatib ko'rmoqchi bo'lganlar nima qilishi kerak? Karpat an'analaridan bir oz orqaga qayting va hali ham oshxonangizda qiling. Quyidagi fotosuratlar bilan retsept bu ajoyib Ukraina taomini engishga yordam beradi. Makkajo'xori unidan tashqari, ingredientlar ro'yxatida yumshoq echki yoki qo'y pishloqi, shuningdek, krakerlar - qovurilgan cho'chqa yog'i, yaxshisi tirqishli krakerlar bo'lishi kerak. Ko'pincha porcini qo'ziqorinlari qo'shiladi, bu esa ta'mni yanada boy qiladi.
Banush uchun Hutsul retsepti non va yassi nonlarni pishirish uchun ishlatiladigan makkajo'xori unidan foydalanishni o'z ichiga oladi. Shahar sharoitida uni eng yaxshi donalar bilan almashtirish mumkin, bu tayyor taomning ta'miga deyarli ta'sir qilmaydi. Unga xarakterli tutunli aroma berish uchun pishirish uchun dudlangan cho'chqa yog'i yoki cho'chqa go'shtidan foydalanish tavsiya etiladi.

Ingredientlar

• makkajo'xori uni yoki mayda maydalangan maydalagichlar - 100 g;
• smetana (20% yog ') - 1 osh qoshiq;
• suv - 1,5 osh qoshiq;
• tuz - 0,5 osh qoshiq;
• feta pishloq - 30 g;
• bekon - 50 g.

Transcarpathian uslubidagi banoshni qaymoq, pishloq va kraker bilan qanday tayyorlash mumkin

Smetanani qozonga yoki chuqur qovurilgan idishga quying va uni suv bilan suyultiring. Agar smetana suyuq bo'lsa, uni sof shaklda, suyultirilmagan holda ishlatishingiz mumkin, miqdori 2,5 stakangacha oshiriladi.


Smetanani olovga qo'ying, qaynatib oling va asta-sekin makkajo'xori uni yoki maydalagich qo'shing.


Yupqa oqimda makkajo'xori unini qo'shing, yog'och qoshiq bilan tezda aralashtiring, shunda hech qanday bo'laklar paydo bo'lmaydi.


Tuz qo'shing va past olovda pishirishda davom eting, makkajo'xori pyuresi yonib ketmasligi uchun doimo aralashtiriladi.


15-20 daqiqadan so'ng bo'tqa qalinlashadi, uni qozon yoki qovurilgan idishning devorlaridan ajratish oson bo'ladi va uning yuzasida smetana yog'ining mayda tomchilari paydo bo'ladi. Bu tayyor ekanligini bildiradi, uni olovdan olib tashlang, qopqog'ini mahkam yoping va 10-15 daqiqa davomida qaynatib oling.

Ayni paytda, cho'chqa yog'ini mayda cho'zinchoq bo'laklarga yoki mayda kubiklarga kesib oling, so'ngra oltin jigarrang bo'lgunga qadar issiq qovurilgan idishda qovuring. Agar so'ralsa, eritilgan guruchlarga tug'ralgan piyoz qo'shishingiz mumkin, bu esa banoshni yanada mazali qiladi.


Makkajo'xori bo'tqasini plastinkalarga qo'ying, ustiga yog 'va yog'larni quying va maydalangan yoki qo'pol qirg'ichga maydalangan pishloq seping.


Tayyor banushni aralashtirmasdan issiq holda xizmat qiling.

Maslahat:

• Hutsullarning o'zlari banush bilan ozgina tuzlangan bodringga xizmat qilishni tavsiya qiladilar;
• Banushni aralashtirish uchun metall idishlardan foydalanmang, faqat yog'och spatula yoki qoshiq, metall oksidlanadi va natijada smetana (qaymoq) jingalak bo'lishi mumkin;
• smetana bilan banush biroz sezilarli nordonga ega, agar kimdir bu ta'mni yoqtirmasa, smetana o'rniga qaymoqni ishlatishingiz mumkin.

Transkarpatiyada haqiqiy banosh olovda pishiriladi, shunda u tutun hidi bilan to'yingan bo'ladi. Ammo bizning shahar sharoitimizda bu juda muammoli va men uni o'zimning ishonchli yordamchim multivarkda pishirishga qaror qildim, chunki unda barcha donalar juda yaxshi pishadi va makkajo'xori bundan mustasno emas.

Banosh ko'pincha sut bilan aralashtirilgan suyuq smetana yordamida pishiriladi. Men nordon ta'mni xohlamadim va shuning uchun smetanani og'ir qaymoq bilan almashtirishga qaror qildim. Siz ham xuddi shunday qilishingiz mumkin, qaymoqni suv bilan, smetana sut yoki suv bilan aralashtirishingiz mumkin, umuman olganda, juda ko'p variantlar mavjud - tajriba!

Ko'p pishirgichga sut va qaymoqni quying va tez qaynatish uchun tezkor rejimni yoqing, ko'p miqdorda tuz qo'shing. Qaynatish boshlanishi bilanoq pishirish rejimiga o'ting va makkajo'xori qo'shing.

Endi pishiring, doimo aralashtirib, don to'liq pishganicha yonib ketmasligi uchun. Bu donga bog'liq, lekin o'rtacha 15 dan 30 minutgacha davom etadi, sinab ko'ring. Tayyor banosh irmik pyuresi kabi yarim suyuq mustahkamlikka ega bo'lishi kerak.

U pishayotganda, krakerlarni tayyorlang. Ular uchun men qorin ostidan cho'chqa yog'ini oldim va uni juda qalin bo'laklarga kesib tashladim. Qovurilgan idishda cho'chqa yog'ini oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring. Cho'chqa yog'i miqdori ham sizga bog'liq, agar siz cho'chqa yog'ini yaxshi ko'rsangiz, ko'proq olishingiz mumkin. Tayyor banoshni bir piyola ichiga to'kib tashlang, kraker va yangi pishloq bo'laklari bilan seping. Men yangi qora qalampir ham qo'shdim.

Banosh — makkajoʻxori va qoʻy pishloqidan tayyorlanadigan taom. Ukrainaning Karpat mintaqasida juda keng tarqalgan bo'lib, u bayram deb hisoblanadi va an'anaviy ravishda to'y stolida xizmat qiladi. Makkajo'xori pyuresi va pishloq asosiy ingredientlar bo'lib, ular qo'ziqorin, kraker va smetana bilan to'ldirilishi mumkin. Bayramona banash ko'pincha suvda emas, balki sutda pishiriladi. Shunday qilib, biz makkajo'xori banoshini taqdim etamiz, jarayonni yaxshiroq tushunish uchun bosqichma-bosqich fotosuratlar bilan retsept qo'shamiz.

Champignons va Feta pishloqli suvda idish tayyorlaymiz. Ushbu taomni tayyorlash qiyin emas va hech qanday maxsus oshpazlik mahoratini talab qilmaydi. Harakatni to'g'ri taqsimlash bilan siz hamma narsani 30 daqiqada bajarishingiz mumkin. Shunday qilib, biz sizga qo'ziqorin bilan banoshni qanday tayyorlashni aytamiz, fotosuratlar bilan retsept umumiy rasmni bosqichma-bosqich to'ldiradi.

Agar siz banoshni har kuni oddiy taom sifatida pishirsangiz, to'liq, to'yimli va mazali tushlik tayyorlang!

1. 600 g suv
2. 200 g o'rta maydalangan makkajo'xori yormasi
3. 200 g shampignon
4. 100 g Feta pishloq (boshqa turdagi pishloq yoki oddiy tuzlangan pishloq bilan almashtirilishi mumkin)
5. 50 g sariyog '

Biz qo'ziqorin bilan pishirishni boshlaymiz - ularni yaxshilab yuvib tashlang, oyog'idan ob-havoning qirralarini kesib oling, qoraygan qismlarni olib tashlang. Tuzli suvda qaynatib oling, filtrda to'kib tashlang va soviganida kichik bo'laklarga yoki doiralarga kesib oling.

Issiq qovurilgan idishga bir oz kungaboqar yog'ini quying va champignonsni oltin jigarrang bo'lguncha qovuring, ularni tez-tez aralashtiring. Uni juda ko'p quritishning hojati yo'q - qobiq ostida yumshoq va suvli qo'ziqorin bo'lishi kerak.

Bu orada, qo'ziqorin qaynayotganda, bo'tqa ustiga suv qo'ying. Kichik bir yirtqichlardan 600 g suv quying, tuz qo'shing va qaynatilgandan keyin yaxshilab yuvilgan don qo'shing. Tor yirtqichlardan olish tavsiya etiladi, chunki har qanday holatda donning bir qismi pastki qismga yopishadi va yirtqichlardan qanchalik tor bo'lsa, bu qism kichikroq bo'ladi. Biz bo'tqa tayyorligini uning mustahkamligi bilan aniqlaymiz: uni qoshiqqa solib, ozgina sovishini kuting va plastinka ustiga qo'ying. Agar bo'tqa suyuq dog'ga o'xshab tarqalmasa, lekin bir uyumda qolsa, uni issiqdan olib tashlashingiz mumkin.

Agar siz banachni tekis plastinkada xizmat qilsangiz, uni yoyilmasligi uchun uni bir muddat skovorodkada o'tirishga ruxsat berishingiz kerak, lekin an'anaviy ravishda u sayoz idishlarda xizmat qiladi.

Biz ikkinchisiga plastinka tanladik, shuning uchun biz bananni uyaga qo'yamiz, qo'ziqorin va maydalangan pishloq sepamiz.

Bizning taom tayyor. Siz o'z qarindoshlaringizni Ukraina Karpatlarining milliy taomlari - Transcarpathian yoki Hutsul uslubidagi banosh bilan davolashingiz mumkin, ovqatlanishga tayyor. Bu mazali! Moldovaliklar ham uni qovurilgan kraker bilan iste'mol qiladilar, menimcha, u yanada mazali va mamaliga deyiladi.

Kerakli ingredientlarni tayyorlash bilan pishirishni boshlaylik. Sizga kerak bo'ladi: makkajo'xori maydalagichlari (mayda maydalangan), sut, smetana, qo'ziqorinlar (muzlatilganlar, masalan, shampignonlar mukammal, ammo boshqalar ham qabul qilinadi), piyoz.



Endi siz to'g'ridan-to'g'ri pishirishni boshlashingiz mumkin. O'zingizni quyma temir qozon yoki idish bilan qurollang. Bundan tashqari, katta yog'och qoshiq tayyorlang. Endi siz sutni yirtqichlardan quyishingiz va ozgina suv qo'shishingiz kerak. Tuz qo'shing va idishni pechka ustiga qo'ying. Qaynatishga keltiring. Bu sodir bo'lganda, siz doimiy ravishda aralashtirib, nozik bir oqimda makkajo'xori maydalagichlarini qo'shishingiz kerak. Issiqlikni minimal darajaga tushiring va pishirishni davom eting. Bunday holda, siz doimo ovqatni aralashtirishingiz kerak. Keyin qaymoq yoki smetana qo'shishingiz mumkin. Donni tayyorlashning umumiy vaqti 25-30 minut. Bu to'g'ridan-to'g'ri silliqlashga bog'liq.



Bu vaqtda siz qolgan ingredientlarni tayyorlashingiz mumkin. Maydalangan qora qalampir, tuz va pishloqni oling. Ko'katlarni darhol yuvish, quritish va maydalash kerak.



Endi cho'chqa go'shtini oling, yuving va quriting. Go'sht cho'chqa yog'ini mayda bo'laklarga bo'ling. Qovurilgan idish yoki yirtqichlardan pechka ustiga qo'ying, ozgina o'simlik moyi qo'shing. Issiq bo'lganda, cho'chqa yog'ini qovuring. Siz ozgina tuz va qalampir qo'shishingiz mumkin.



Tayyor bo'lgach, yoriqlar olib tashlanishi va alohida idishga o'tkazilishi mumkin.



Endi piyozni oling, tozalang, yuving va quriting. Keyin piyozni yarim halqalarga kesib tashlang.



So'ngra piyozni maydalangan panga qo'shing, u erda faqat qovurilgan. Piyozni ozgina oltin rangga qadar qovuring va qo'ziqorinlarni qo'shing (agar kerak bo'lsa, ularni tozalang, yuving, quriting va agar siz yangisini ishlatsangiz, maydalang). Qo'ziqorinlar ham ozgina qovurilgan bo'lishi kerak. Pishloqni alohida idishga maydalashingiz kerak. Sizga ko'p narsa kerak bo'lmaydi.



Endi hamma narsa Transcarpathian uslubidagi banush uchun tayyor: ham tayanch, ham kiyinish. Xizmat qilish uchun plastinka oling va unga sut va smetana bilan tayyorlangan makkajo'xori pyuresi qo'ying.



Keyin plastinkaning perimetri bo'ylab piyoz, kraker va qo'ziqorinlarni joylashtirishingiz kerak. Hutsul idishini maydalangan pishloq va maydalangan o'tlar bilan seping. Ovqatni stolga berishingiz mumkin. Hech qanday qo'shimcha qo'shimchalar talab qilinmaydi. Bu o'z ta'mi bilan barchani quvontiradigan mustaqil taom. Yoqimli ishtaha!

Ko'pchilik bu taom qaysi davlatga tegishli ekanligi bilan qiziqadi. Banosh - Ukraina oshxonasining taomidir, unda Hutsul va Transcarpathian navlari mavjud. Retseptlardagi farqlar ahamiyatsiz va qo'shimcha ingredientlar, masalan, smetana yoki qaymoq qo'shilishida yotadi.

Bizning maqolamizda Transcarpathian banosh kabi taom haqida gapirmoqchimiz. An'anaviy Transcarpathian taomlarini tayyorlash retsepti juda oddiy, shuning uchun hatto eng tajribasiz uy bekasi ham buni qila oladi. Ammo keling, hamma narsani tartibda gaplashaylik ... Bu qanday taom va uni qanday qilib to'g'ri pishirish kerak?

Banosh nima?

Ota-bobolarimizning retseptlari ba'zan biz tomonidan nohaq unutilib, yangi moda taomlariga yo'l qo'yadi. Ammo buvilarimizning arsenalida oddiy, ammo ajoyib darajada mazali va sog'lom taomlar bor edi. Karpatda dam olayotgan sayyohlar, ehtimol, mahalliy aholidan eshitgan va hatto kafeda banoshni sinab ko'rgan (retsept quyida keltirilgan maqolada keltirilgan).

G'ayrioddiy nom makkajo'xori go'shtidan tayyorlangan an'anaviy Transcarpathian taomini yashiradi. Haqiqiy banosh olovda pishiriladi, shuning uchun u o'ziga xos hidga ega. Unga kraker, qo'ziqorin va pishloq qo'shiladi. Qadimgi kunlarda bunday oziq-ovqat kambag'allar uchun hisoblanardi, chunki ularda har doim makkajo'xori uni va smetana bor edi, chunki har bir oilaning o'z sigirlari va shuning uchun sut mahsulotlari bor edi.

Ovqat tayyorlash uchun qanday mahsulotlar ishlatiladi?

Ular eng mazali banoshni (retsept maqolada keltirilgan) faqat Karpatlarda tatib ko'rish mumkinligini aytishadi. Bu erda qo'y suti va pishloqdan uy qurilishi smetana bilan tayyorlanadi. Bundan tashqari, ular yangi fermentlangan sut mahsulotini emas, balki yerto'ladan uch kunlik smetana ishlatadilar.

Agar kimdir bu taomni sinab ko'rishga qiziqsa, uni o'zingiz tayyorlashingiz mumkin. Albatta, siz smetana bilan banosh retseptini biroz o'zgartirishingiz kerak bo'ladi, chunki shahar sharoitida siz qo'y sutidan tayyorlangan fermentlangan sut mahsulotlarini topishingiz dargumon. Tayyorlash uchun siz uy qurilishi sigir pishloq va smetanadan foydalanishingiz mumkin. Agar siz uy qurilishi fermentlangan sut mahsulotlarini topa olmasangiz, do'konda og'ir krem ​​sotib olishingiz mumkin. Zavodda ishlab chiqarilgan smetana ishlatmaslik yaxshiroqdir, chunki u ovqatning ta'mini buzishi mumkin bo'lgan kislotalilikka ega.

Bundan tashqari, pishirish paytida yog'och qoshiqdan foydalanish kerak, lekin metalldan foydalanmaslik yaxshiroqdir (metall nordon ta'm beradi). Agar siz haqiqiy banoshni olishni istasangiz (retsept maqolada keltirilgan), unda mayda makkajo'xori yormasi yoki un bilan to'ldirish yaxshidir. Bunday taomni tayyorlash uchun oddiy kostryulka mos kelmaydi. Eng mazali bo'tqa loydan va cho'yan qozonlarda tayyorlanadi.

Banosh: fotosuratlar bilan retsept (bosqichma-bosqich)

Taomni tayyorlash uchun bizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:

1. Bir stakan makkajo'xori uni (yoki mayda makkajo'xori yormasi).
2. Yarim stakan suv.
3. 1,5 stakan smetana (shartsiz uy qurilishi).
4. 170 g feta pishloq.
5. Yashillik.

Smetanani qozonga o'tkazish va suv bilan suyultirish, ozgina tuzlash va qaynatishga keltirish kerak. Keyin unni juda nozik oqimga qo'shing va qalinlashguncha yog'och qoshiq bilan doimo aralashtiring. Tayyor bo'tqa idishning devorlaridan orqada qolishi kerak va uning yuzasida yog'ning yog'li tomchilari paydo bo'lishi kerak. Idish loydan yasalgan idishlar yoki kosalarda xizmat qiladi, o'tlar bilan sepiladi.

Shunday qilib, bizning Transcarpathian uslubidagi banoshimiz tayyor. Fotosuratlar bilan retsept taomni tayyorlashning nuanslarini tushunishga yordam beradi.

Banosh pishloq bilan

Feta pishloqli Banosh o'ziga xos ta'mga ega. Uni tayyorlash uchun siz quyidagilarni olishingiz kerak:

1. Krem yoki uy qurilishi smetana - 0,4 l.
2. Bir stakan suv.
3. Makkajo'xori uni yoki yormalar - 0,2 kg.
4. Brynza - 0,2 kg.
5. Sariyog '- 40 g.
6. tuz.

Biz panani olovga qo'yamiz, suv quyamiz va qaynatamiz, shundan so'ng darhol makkajo'xori unini qo'shamiz va tuz qo'shamiz. Doimiy aralashtirishni unutmang, bo'tqa pishiring. Banosh deyarli tayyor bo'lgach, smetana qo'shing va aralashtirishda davom eting. Tayyor bo'tqaga yog' qo'shing va qaynatib oling. Ayni paytda biz pishloqni maydalaymiz. Ovqatni issiq, ustiga pishloq sepib xizmat qiling. Banoshning mustahkamligi juda qalin yoki ko'proq suyuqlik bo'lishi mumkin, bu pishirish vaqtida to'kiladigan suv miqdoriga bog'liq.

Taomning tarixi

Banosh, polenta, hominy - bu turli xil maydalangan makkajo'xori pyuresi asosida tayyorlanadigan juda o'xshash taomlarning nomlari (eng yaxshisidan qo'polgacha). Idishlar orasidagi farqlar unchalik ahamiyatsiz - pishirish vaqti, soslar, yog'lilik va boshqalar. Nafaqat hutsullar, balki vengerlar ham Banoshni o'zlarining milliy taomlari deb bilishadi.

Qizig'i shundaki, banosh, xuddi feta pishloqining o'zi kabi, uzoq vaqtdan beri faqat erkaklar tomonidan tayyorlangan, chunki qo'ychilik faqat erkaklarning faoliyatidir. Hutsullarning aytishicha, uyda, kafe yoki restoranda tayyorlangan taomning haqiqiy makkajo'xori pyuresi bilan umumiyligi yo'q. Axir, banoshni olovda va tutun hidida pishirish kerak. Ularning aytishicha, Zakarpatiyada har bir erkak o'z hovlisida bo'tqa pishirish uchun alohida o'rin tutadi. Ushbu kundalik taom haftada bir necha marta tayyorlanadi. Qanday bo'lmasin, uyda biz juda mazali bo'tqa tayyorlashimiz mumkin, garchi unchalik haqiqiy bo'lmasa-da, lekin banosh.

Bekon bilan banosh

Bekon bilan bo'tqa tayyorlash uchun bizga kerak bo'ladi:

1. Makkajo'xori donlari - 0,2 kg.
2. Bekon - 100 gramm.
3. Uy qurilishi smetana (smetana krem ​​bilan almashtirilishi mumkin) - 0,5 kg.
4. Uy qurilishi pishloq - 60 gramm.
5. tuz.

Cho'yan qozonga qaymoq yoki smetana tushiring va qaynatib oling. Agar so'ralsa, siz ozgina suv qo'sha olasiz. Keyinchalik, asta-sekin makkajo'xori unini qo'shing va qalinlashguncha qozon tarkibini doimo aralashtiring. Esingizda bo'lsin, haqiqiy banosh juda qalin bo'lmasligi kerak. Ayni paytda, cho'chqa yog'ini chiziqlar yoki cho'chqa go'shti bilan kesib oling va skovorodkada yorilish paydo bo'lguncha qovuring.

Sirtda yog'ning porloq tomchilari paydo bo'lishi bilan banoshni issiqdan olib tashlang. Taom issiq bo'lib xizmat qiladi va ustiga pishloq bo'laklari va krakerlar sepiladi. Banoshni faqat yangi iste'mol qilish kerak. Porridge ozgina tuzlangan bodring bilan yaxshi ketadi.

Qo'ziqorinli banosh

Banoshni qo'ziqorin bilan ham tayyorlash mumkin. Buning uchun qaymoqni qaynatib oling va makkajo'xori unini qo'shing, tuz va shakar qo'shing. Pishirish paytida siz pyuresi qalinlashguncha doimo aralashtirishingiz kerak. Keyin olovni kamaytiring va yuzada yog'li dog'lar paydo bo'lguncha banoshni doimiy ravishda ishqalang. Mutaxassislarning ta'kidlashicha, bunday bo'tqa tayyorlashning asosiy siri shundaki, uni faqat bitta yo'nalishda yog'och qoshiq bilan aralashtirish kerak.

Tayyor, to'g'ri pishirilgan banosh irmik pyuresi konsistensiyasiga ega bo'lishi va shu bilan birga idishning devorlaridan osongina tortib olinishi kerak.

Idish uchun barcha turdagi qo'shimchalar alohida tayyorlanadi. Qo'ziqorinlar porridge ta'mini sezilarli darajada diversifikatsiya qiladigan qo'shimcha komponent sifatida ishlatilishi mumkin. Ular cho'chqa go'shtini pishirgandan keyin qolgan cho'chqa yog'iga namlanadi va qovuriladi. Bundan tashqari, issiq bo'tqa ichida eriydigan va ajoyib ta'm beradigan maydalangan pishloq qo'shishingiz mumkin.

Tayyor taom issiq, qatlamli ingredientlar bilan xizmat qiladi: banosh, feta pishloq, kraker va qo'ziqorin. Bo‘tqa aralashtirmasdan yeyiladi. Siz uni yangi o'tlar bilan bezashingiz mumkin.

Keyingi so'z o'rniga

Maqolamizda Hutsul taomini banoshni tayyorlash variantlari haqida gapirishga harakat qildik. Fotosuratlar bilan retsept ushbu oddiy taomni tayyorlashni tushunishga yordam beradi. Makkajo'xori bo'tqasi ochlikni yaxshi va uzoq vaqt qondiradigan juda to'yimli va yuqori kaloriyali taomdir. Bunday ovqatni bir vaqtlar Transkarpatiyadagi kambag'al odamlar doimo qo'lda bo'lgan mahsulotlardan tayyorlaganlar. Ammo hozir bu taom mahalliy diqqatga sazovor joy hisoblanadi. Har bir hovlida, Karpatga kelgan mehmonlarni qabul qiladigan styuardessa, albatta, mehmonlari uchun bunday pyuresi tayyorlaydi.