Tuzli ko'krak qafasi kirish yoki reklamaga muhtoj emas. Erkaklar va ayollar uni yaxshi ko'radilar, bayramlarda xizmat qiladilar va sayohatlarda o'zlari bilan olib ketishadi. O'zingizning sho'rlangan brisketingizni qanday qilish kerak? Osonlik bilan!
Tuzlangan brisket uchta usulda tayyorlanishi mumkin: quruq, sho'rlangan va issiq.
Ko'krakni quritish uchun tuz, ziravorlar, o'tlar va sarimsoqdan foydalaning. Tuzlash uchun ideal tuz nisbati: 4 osh qoshiq. bir kilogramm ko'krak uchun tuz qoshiqlari. Sarimsoq bo'laklari ko'krak qafasiga solinadi. Idishning pastki qismiga tuz va ziravorlar aralashmasi sepiladi va ustiga ko'krak qafasi qo'yiladi, bir xil aralashma bilan sepiladi. Ushbu shaklda bir kunga qoldiring, shundan so'ng u muzlatgichga qo'yiladi.
Ko'krakni tuzlashning ikkinchi usuli sho'r tayyorlashni o'z ichiga oladi. Buning uchun suvni tuz bilan qaynatib oling va keyin sovutib oling. Ko'krak kichik bo'laklarga bo'linadi. Ularni ko'katlar, ziravorlar va sarimsoq bilan to'ldirilgan idishga joylashtiring. Bularning barchasi sovutilgan sho'r suv bilan quyiladi, qopqoq bilan qoplanadi va bir necha kunga qoldiriladi. Shundan so'ng, brisket tatib ko'riladi va tuzlangan bo'lsa, muzlatgichga qo'yiladi.
Ko'krak issiq tuzlangan va tuz va ziravorlar qo'shilishi bilan bir necha daqiqa davomida suvda oldindan qaynatiladi. Keyin kamida 8 soat davomida bir xil eritmada qoldiring. Keyin ko'krak olinadi, sarimsoq bilan surtiladi, o'tlar bilan qoplanadi, kino bilan o'raladi va muzlatgichga qo'yiladi.
Bir necha chinnigullar sarimsoq;
Bir osh qoshiq maydalangan qalampir;
Ikki osh qoshiq. qoshiq tuz.
1. Sarimsoq chinnigullarini tozalang va o'rtacha qalinlikdagi bo'laklarga bo'ling. Ko'krakni yuving, peçete bilan quriting va teriga qadar 6 sm bo'laklarga bo'ling.Tuz va murchni aralashtiring.
2. Ko'krakni tuz va qalampir aralashmasi bilan yaxshilab silang, butun bo'lakni sarimsoq bilan to'ldiring. Ko'krakni pishirish qog'oziga o'rang va to'rt soatga qoldiring.
3. Keyin ko'krakni bir kun muzlatgichga qo'ying, so'ng uni chiqarib oling, tuz bilan ozgina ishqalang, yangi qog'ozga o'rang va yana bir kunga qoldiring. Ko'krakni yana olib tashlang, uni sumkaga soling va yana 24 soat davomida muzlatgichga qo'ying. Ko'krak tayyor!
Bir kilogramm yangi ko'krak;
Tuz 4 osh qoshiq. qoshiqlar;
5 g maydalangan qora qalampir, quritilgan va maydalangan arpabodiyon soyabonlari, koriander;
Bir chimdik qalampir no'xati;
Bir necha chinnigullar sarimsoq va dafna barglari;
2,5 g muskat yong'og'i.
1. Ko'krakni yaxshilab yuvib tashlang, shundan so'ng uni peçete bilan tozalash kerak. Besh santimetr qalinlikdagi bo'laklarga kesib oling. Sarimsoqni tozalang va tilimga kesib oling. Tuzni ziravorlar bilan aralashtiring.
2. Ko'krakda kichik kesiklar qiling, u erda biz sarimsoq bo'laklarini joylashtiramiz. Shunday qilib, biz barcha qismlarni to'ldiramiz. Har bir bo'lakni ziravorlar va tuz aralashmasi bilan yaxshilab silang.
3. Idishning pastki qismini tuz va ziravorlar bilan yoping, bir nechta dafna yaprog'i va xushbo'y qalampir qo'shing. Ko'krakni teri tomoni pastga, tuz qatlamiga qo'ying. Plastinka bilan yoping va og'irlik bilan pastga bosing. Biz idishni xona haroratida bir kun davomida ko'krak bilan qoldiramiz, shundan so'ng biz ko'krakni muzlatgichga qo'yamiz va tayyor bo'lgunga qadar u erda saqlaymiz. Taxminan uch kundan so'ng, brisket tayyor!
Bir kilogramm yangi ko'krak;
Bir stakan tuz;
15 dona qora qalampir;
Bir choy qoshiq adjika;
Bir nechta dafna barglari;
Bir juft sarimsoq chinnigullar;
Bir yarim litr suv.
1. Ko'krakni yuving, uni peçete bilan quriting va uni tuzlangan idishning uzunligi va uch santimetr kengligida kesib oling. O'tkir pichoqni ishlatib, terini oq bo'lguncha qirib tashlang. Biz sarimsoqni tozalab, sarimsoq pressidan o'tkazamiz.
2. Emal qilingan idishga suv quying, uni qaynatib oling, tuz qo'shing va ziravorlar qo'shing. Oldindan ohakda xushbo'y qalampirni maydalang.
3. Ko'krak bo'laklarini qaynab turgan sho'r suvga soling va taxminan besh daqiqa davomida pishiring. Panani issiqdan olib tashlang va 10 soatga qoldiring. Bu vaqtdan so'ng, ko'krakni olib tashlang, namlikni to'kib tashlashni kuting, uni tug'ralgan sarimsoq bilan ishqalang, oziq-ovqat plyonkasiga o'rang va muzlatgichga qo'ying. Uch soatdan keyin ko'krak tayyor bo'ladi.
Bir kilogramm cho'chqa go'shti;
Yarim stakan tuz;
5 chinnigullar sarimsoq;
Ikki choy qoshiq qalampir aralashmasi;
10 dona koriander no'xati;
Bir juft dafna yaprog'i;
Yangi arpabodiyon.
1. Ko'krakni yaxshilab yuvib tashlang va uni peçete bilan quriting. Bir piyola ichiga tuz tushiring va undagi ko'krakni har tomondan aylantiring. Ortiqcha tuzni olib tashlang.
2. Sarimsoqni tozalang, yarmini sarimsoq press orqali siqib oling va qolgan chinnigullar tilimga kesib oling. Biz ko'krak qafasida kichik kesiklar qilamiz, u erda biz sarimsoq bo'laklarini joylashtiramiz. Ko'krakning yuqori qismini qalampir aralashmasi bilan seping va yangi arpabodiyon novdalari bilan yoping.
3. Ko'krakni idishga mahkam joylashtiring, oldindan maydalangan koriander va dafna yaprog'i qo'shing. Bir kunga qoldiring, shundan so'ng biz uni yana 24 soat davomida muzlatgichga qo'yamiz. Ko'krak tayyor!
Bir kilogramm cho'chqa go'shti;
Beshta piyozdan tozalang;
Yarim stakan tuz;
10 dona qora qalampir;
Ikkita chinnigullar gullari;
Bir necha chinnigullar sarimsoq;
Yarim choy qoshiq xantal urug'i.
1. Yaxshi go'sht qatlami bilan ko'krakni oling, yuving, quriting va kengligi besh santimetr bo'lgan chiziqlar bilan kesing va bo'laklarning uzunligi siz tuzlaydigan idishga mos kelishi kerak.
2. Ko'krakni yirtqichlardan joylashtiring, suv bilan yoping, so'ngra bo'laklarni chiqarib oling, suvga tuz, piyoz qobig'i, ziravorlar qo'shing va olovga qo'ying. Ko'krakni qaynab turgan sho'rga soling, olovni kamaytiring va yarim soat davomida pishiring. O'chirishdan oldin, tug'ralgan sarimsoq qo'shing.
3. Ko'krakni sovib ketguncha sho'r suvda qoldiring. Bo'laklarni olib tashlang va ortiqcha namlikni to'kish uchun ularni simli panjara ustiga qo'ying. Ko'krakni matbuotdan o'tgan sarimsoq bilan ishqalang. Qizil va qora qalampir, xantal urug'ini aralashtiring va bu aralashmani bo'laklarga seping.
4. Ko'krakni kino yoki folga bilan o'rang va bir kun davomida muzlatgichga qo'ying.
800 g cho'chqa go'shti;
4 osh qoshiq. qo'pol tuz qoshiqlari;
2 choy qoshiq paprika;
Yarim choy qoshiq maydalangan muskat yong'og'i, shakar, koriander, maydalangan qizil va qora qalampir, quritilgan arpabodiyon.
1. Ko'krakni yuving va quriting. Yarimga bo'ling. Yuqoridan pastga teriga kesiklar qiling. Sarimsoqni tozalang, tilim yoki bo'laklarga bo'ling va uni bo'laklarga taqsimlang.
2. Ko'krakni tuz bilan yaxshilab silang va chuqur idishga soling. Yuqoridan plastinka bilan yoping va og'irlik qo'ying. Bir kun davomida bosim ostida qoldiring.
3. Ukrop, paprika, qizil va qora qalampir, muskat yong'og'i, shakar va korianderni aralashtiramiz. Ko'krakni tuzdan tozalang, peçete bilan quriting va ziravorlar bilan yaxshilab silang, kesilganlarni unutmang.
4. Ko'krakni pishirish qog'oziga o'rang, polietilen paketga soling va muzlatgichga bir-ikki kun qo'ying. Keyin muzlatgichga bir soat qo'ying.
Yarim kilogramm cho'chqa go'shti;
Askorbin kislotaning oltita tabletkasi;
5 dona chinnigullar kurtaklari;
8 no'xat qalampir no'xati;
12 dona qora qalampir;
Yarim stakan qo'pol tuz;
5 chinnigullar sarimsoq;
2 dafna yaprog'i;
Bir osh qoshiq qayin va maydalangan qora qalampir;
1. Suvga tuz va ziravorlar qo'shing, qaynatib oling va sovutib oling. Ko'krakni yaxshilab yuvib tashlang va salfetkalarga botiring. Sarimsoqni tozalang va sarimsoq press yordamida choping. Askorbin kislotani kukunga maydalang va sarimsoq bilan aralashtiring. Ushbu aralashmani har tomondan ko'krak qafasining ustiga surting.
2. Sovutilgan sho'rni ko'krak ustiga to'kib tashlang va bir hafta davomida muzlatgichga qo'ying. Sho'r suv ko'krak qafasini to'liq qoplashi kerak, agar kerak bo'lsa, bosimdan foydalaning.
3. Cayenne va qora qalampirni aralashtiring. Ko'krakdan sho'r suvni to'kib tashlang va ortiqcha suyuqlikni to'kish uchun simli panjara ustiga qo'ying. Parchani qalampir aralashmasi bilan seping va uni 24 soat davomida muzlatgichga qo'ying.
Bir yarim kilogramm ko'krak qafasi;
Bir stakan qo'pol tuz;
yarim stakan shakar;
Shirin qizil qalampir;
Tug'ralgan reyhan osh qoshiq;
3 chinnigullar sarimsoq;
0,5 choy qoshiq qalampir;
6 dafna yaprog'i;
Bir juft kekik novdasi;
Bir osh qoshiq qora qalampir no'xati.
1. Shirin qalampirni yuving, quriting, dumini kesib oling, urug'larni tozalang va mayda choping. Piyoz va sarimsoqni tozalang va blender yordamida maydalang. Plastinaga tuz, shakar tushiring, xushbo'y qalampir, tug'ralgan reyhan, tug'ralgan qalampir, sarimsoq va piyoz qo'shing. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring.
2. Ziravorlar-sabzavot aralashmasining yarmini sirlangan idishning pastki qismiga seping. Ko'krakni qo'ying, qolgan ziravorlarni ustiga seping, dafna yaprog'i, kekik novdalarini qo'ying va qora qalampir seping.
3. Ko'krakni oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping, keyin folga bilan yoping va og'irlik bilan bosing. Idishni 10 kun davomida muzlatgichga qo'ying, vaqti-vaqti bilan ko'krakni aylantirib, sabzavot va ziravorlar aralashmasini aralashtiring.
Bir kilogramm cho'chqa go'shti;
Yarim stakan osh tuzi;
5 ta dafna yaprog'i va chinnigullar kurtaklari;
12 dona qora qalampir;
Xantal urug'lari, koriander, arpabodiyon va zira tatib ko'rish uchun;
Ikki achchiq qizil qalampir;
Sarimsoq boshi.
1. Ko'krakni yuving, salfetkalarga botirib, mayda bo'laklarga bo'ling. Achchiq qalampirning dumini kesib, halqalarga kesib tashlang. Sarimsoqni tozalang va ingichka bo'laklardan foydalaning.
2. Tuzni suvda eritib, qaynaguncha kutib turing va besh daqiqa davomida pishiring. Emal qilingan idishning pastki qismini ziravorlar bilan seping, achchiq qalampir va sarimsoq bo'laklarini joylashtiring. Ko'krak bo'laklarini yotqizib, sovutilgan sho'r suv bilan to'kib tashlang, qopqog'ini yoping va ikki kun davomida salqin joyda qoldiring.
Ba'zi fikrlardan farqli o'laroq, fan cho'chqa yog'ining sog'lom ekanligini isbotladi, uning tarkibida A, D, E, F vitaminlari, to'yingan va to'yinmagan yog'li kislotalar, shuningdek, selen va lesitin mavjud. Sog'lik uchun butun majmuadan foydalanish uchun siz uyda brisketni qanday tuzlashning qadamlari va qoidalarini o'rganishingiz kerak.
Dudlangan ko'krak qafasini afzal ko'rganlar uni sigareta ichida pishirishni tugatgandan so'ng, mazali va xushbo'y tuyadi olishlari mumkin.
Eng sifatli ko'krak fermalarda va ishonchli sotuvchidan sotiladi. Cho'chqa go'shtini tuzlash uchun tanlovni yangi kesilgan holda qoldiring, uning nozik terisi shikastlanmagan.
Maslahat: Yog 'va go'sht qatlamlarining qalinligi deyarli bir xil bo'lgan bo'laklarni tuzlash yaxshidir.
Kesimning yangiligini tekshirish uchun siz o'tkir pichoqni olishingiz mumkin, agar u bo'lakni osongina teshib qo'ysa, unda mahsulot yuqori sifatli va qutulish mumkin. Bundan tashqari, yoqimli hid bo'lishi kerak.
Ko'krakni sho'rlashni boshlashdan oldin, u jarayonga tayyorlanadi. Cho'chqa yog'i qatlami va terini tozalash kerak, ularni pichoq bilan qirib tashlashingiz, salqin suv bilan yuvishingiz va quritishingiz kerak.
Cho'chqa go'shtini to'g'ri sho'r qilishdan oldin, ingredientlar tayyorlanadi. Faqat qo'pol stol tuzi ishlatiladi. Nozik tuz ishlatilmaydi, chunki u faqat bo'laklarning yuqori qatlamlarini tuzlashi mumkin, bu esa butun ko'krakni suvsizlantirmaydi; bir muncha vaqt o'tgach, u ichkaridan chirishi mumkin. Yodlangan tuz parchaning yuqori qatlamlari yod bilan yonib ketmasligi uchun ishlatilmaydi, bu haroratni oshirishi mumkin va bu mahsulot tezda chirigan va buzilgan bo'lishiga olib keladi.
Tuzlash uchun idishlarni tanlashni diqqat bilan ko'rib chiqishingiz kerak. Bu shisha, plastmassa, seramika, emal bilan qoplangan bo'lishi kerak. Oksidlovchi materialdan tayyorlangan idishlar mos kelmaydi.
Ko'krakni sho'r qilish juda mazali. Agar siz uni bir kilogramm og'irlikda olsangiz, unda pishirish uchun sizga kerak bo'ladi: bir litr suv, 10 bosh qalampir no'xati, 8 qora qalampir, 5 dafna yaprog'i, 5 chinnigullar, 5 chinnigullar sarimsoq, 1 chili qalampiri, koriander va xantal, arpabodiyon va agar xohlasangiz, zira urug'i, "ko'z bilan" stol tuzi. Odatda to'rtta katta qoshiq etarli.
Cho'chqa ko'kragi to'rtburchaklar bo'laklarga bo'linadi, har bir bo'lakning o'lchami taxminan 5 sm dan 8 sm gacha, chuqur idishni olib, ichiga mahsulotni joylashtiring va uni chetga surib qo'ying.
Suv bilan emallangan idish ichida xom tuxum yoki tozalangan kartoshka bo'lishi kerak. Unga tuz kristallari quyiladi, eritma tuxum yoki kartoshka sirtga suzmaguncha doimiy ravishda aralashtiriladi. Retsept bo'yicha barcha ziravorlar eritma ustiga sepiladi. Suyuqlikni qaynatib, 5 daqiqa davomida qaynatish kerak.
Tayyor sho'r suv ellik darajaga qadar sovishi kerak, suyuqlik bo'laklarni yashirishi uchun uni xom ashyo ustiga quyish kerak. Idish yopiq. Tajribali oshpazlar, mahsulotni tuzlash uchun qancha vaqt ketishini so'rashganida, uni muzlatgichda kamida 48 soat davomida saqlashni tavsiya qiladilar va u ovqatga tayyor bo'ladi.
Agar sho'r suyuqlikka Madeyra yoki ozgina sherri yoki zirk (bir nechta rezavorlar) qo'shilsa, bu ko'krakka boy hid va o'ziga xos achchiq ta'm qo'shadi.
Cho'chqa go'shtini tuzlashning bir nechta usullari mavjud. Tuzlash uchun bir kilogramm cho'chqa go'shti uchun oddiy quruq usuldan foydalaning: bir stakan tuzning to'rtdan uch qismi, bir choy qoshiq maydalangan qora qalampir, xohlagancha maydalangan qizil qalampir, 5 yoki 7 sarimsoq chinnigullar.
Ziravorlar aralashtiriladi. Cho'chqa go'shti 6 dan 8 santimetrgacha bo'lgan bo'laklarga bo'linadi. U terini kesib o'tishi kerak. Tozalangan sarimsoq kesilgan joylarga suriladi. Mahsulot ziravorlar bilan sepiladi. Cho'chqa go'shti va cho'chqa go'shtining sarimsoq va ziravorlar bilan ta'mi beqiyos bo'lib, natijada juda tuyadi va to'yimli sho'r noziklik paydo bo'ladi.
Pergamentga o'ralgan tuzlangan mahsulotlar kerakli idishga solinadi, mahkam yopiladi va muzlatgichda 24 soat davomida saqlanadi, shundan so'ng ular muzlatgichda 24 soat davomida muzlatiladi, shundan so'ng ular tilimga kesiladi va iste'mol qilinadi.
Agar styuardessa cho'chqa go'shti qornini sarimsoq bilan tuzlagan bo'lsa, uy ahli va mehmonlar ishtaha bilan stolda mazali taomni yeyishadi. Sarimsoq qo'shilishi mahsulotning afzalliklarini oshiradi.
Agar siz yarim kilogramm cho'chqa go'shti (ko'krak qismi) olsangiz, unda yana 5 ta sarimsoq chinnigullar, 3 katta qoshiq tuz va bir oz qalampir tayyorlang.
Tozalangan cho'chqa go'shti pichoq teriga etib borishi uchun kesiladi, kesmalar orasidagi masofa taxminan ikki yoki uch santimetr bo'lishi kerak. Kesilgan joylar sarimsoq bo'laklari bilan to'ldirilgan va tuz bilan qoplangan. Tuz va maydalangan qalampir kristallari cho'chqa go'shtining yon tomonlariga va tepaga sepilishi kerak.
Tuzli mahsulotlar toza matoga o'raladi va xonada taxminan 10 soat davomida qoldiriladi, so'ngra muzlatgich rafiga o'tkaziladi. 24 soatdan keyin o'rash to'qimasi yangi qopqoq bilan almashtiriladi. Mahsulotlar muzlatgichda bir kun qoladi. Shundan so'ng, tuzlangan mahsulotlardan ortiqcha tuzni olib tashlash va sarimsoq chinnigullarini olib tashlash kerak. Cho'chqa go'shti bo'laklarga bo'linadi va qora non va piyoz bilan iste'mol qilinadi.
Bir kilogramm cho'chqa go'shti ko'kragi uchun sizga kerak bo'ladi: bir litr suv, yarim stakan tuz, 2 katta qoshiq shakar, 10 qora murch, 5 dafna yaprog'i, bir hovuch piyoz qobig'i, bir bosh sarimsoq.
Piyoz po'stlog'idagi brisket sekin pishirgich yordamida issiq usulda tuzlanadi. Piyoz qobig'ini ho'llash, bir necha soat kutish, ularni filtrga o'tkazish va ularni sovuq suvda yuvish kerak bo'ladi. Multibowl qobig'i va dafna barglari bilan qoplangan bo'lishi kerak. Siz tuz va shakar kristallarini qaynoq suvda eritishingiz kerak, keyin eritmani ko'p pishirgichli idishga quying.
Ko'krak qafasi taxminan 5 dan 7 sm gacha bo'lgan bo'laklarga bo'linishi kerak, pishirish rejimida cho'chqa go'shti qirq daqiqa davomida pishiriladi. O'chirilgandan so'ng, mahsulotlar bir necha soat davomida sho'r suyuqlikda qoladi, ko'p pishirgich qopqog'ini yopish kerak. Tayyor tuzlangan mahsulotlar quritilishi kerak.
Cho'chqa go'shtini yanada tuyadi qilish uchun sarimsoqni yaxshilab bosing va ko'krakni maydalangan baharatlı sabzavotlar va qalampir bilan surting. Va ta'mni va kesish qulayligini oshirish uchun mahsulotni muzlatgichda muzlatib qo'ying.
Bir litr suvga yarim stakan qo'pol tuz va ziravorlar aralashmasi tushiring. Brin qaynatiladi va soviydi. Cho'chqa go'shti maydalangan besh sarimsoq chinnigullar va askorbin kislotaning olti tabletkasi bilan ishqalanadi, kukunga aylanadi. Parcha sho'r suvga joylashtiriladi va muzlatgichda 7 kun davomida bosim ostida saqlanadi. Sho'r suvni to'kib tashlang, qalampir aralashmasiga aylantiring va yana bir kun muzlatgichga qo'ying.
Ko'krakni chekish uchun siz uni tuzlashingiz kerak, ammo tuzlangan yoki marinadlangan ko'krakni issiq usulda chekish mumkin. Quruq marinaddan foydalanish tavsiya etiladi. Ingredientlardan siz o't urug'larini tayyorlashingiz kerak bo'ladi: paprika, kekik, reyhan va bibariya. Sizga bir oz chili kukuni kerak bo'ladi. Tuz boshqa ziravorlarga qaraganda 4 baravar ko'p miqdorda tayyorlanadi.
Barcha ingredientlar aralashtiriladi, har bir go'sht bo'lagi aralashma bilan surtiladi. Muzlatgichda 10 soat yoki bir kechada bo'laklarni bir necha soat quritishga ruxsat beriladi.
Cho'chqa go'shti quriganidan so'ng, ular olov yoqishni boshlaydilar. Issiq ko'mir massasi qolguncha kuting. Smokehouse olovga qo'yiladi. O'tin mevali daraxtlar, aspen, alder yoki emandan ishlatiladi. Ko'krak bo'laklari bir-biriga tegmasligi uchun simli panjara ustiga qo'yilishi kerak. Smokehouse ichidagi harorat to'qson darajaga yetganda, unda cho'chqa go'shti bilan panjara o'rnatiladi.
Yarim soatdan keyin smokehouse ochiladi va mahsulot tayyormi yoki yo'qmi tekshiriladi. Rangning to'yinganligi zaif bo'lsa, chekish 10 yoki 15 daqiqaga uzaytiriladi. Go'sht darhol iste'mol qilinadi, lekin uni tashqarida taxminan 2 soat ushlab tursangiz, u yanada mazali bo'ladi.
Dudlangan cho'chqa go'shtini olish uchun siz tayyorlashingiz kerak: bir kilogramm yangi ko'krak qafasi, 10 katta qoshiq osh tuzi kristallari, shakar (bir osh qoshiq kifoya qiladi), maydalangan qizil va qora qalampir (har biri yarim choy qoshiq), 5 ta sarimsoq chinnigullar, piyoz qobig'i ( 50 gramm), dafna barglari (3 dona), suv (bir yarim litr).
Sarimsoqni ishlatmasdan, yirtqichlardan quyilgan suvga piyoz qobig'i va ziravorlar qo'shing. Suyuqlik qaynatilganda, uni yana 10 daqiqa pishirish kerak.
Ko'krakni yuvishingiz kerak, uni qaynab turgan tuzlangan suyuqlikka botirib, pechkada past olovni yoqishingiz kerak, shunda go'sht bir soat qaynatiladi. Keyin sho'r eritmasidan olib tashlang, mahsulotni sovutib quriting. Sarimsoq bo'laklarga bo'linadi va ko'krak qafasiga solinadi.
Smokehouse o'rnatiladi, u erda ilgari tuzlashni talab qiladigan go'sht yarim soat davomida dudlanadi. Suvli va yumshoq idish soviganida, u xizmat qiladi.
Cho'chqa go'shti - oshpazlar uchun haqiqiy topilma. Bir oz mahorat bilan siz ko'plab kundalik va bayram taomlarini arzon bo'laklardan tayyorlashingiz mumkin - mazali, to'yimli va xushbo'y. Mazali yog'li qatlamlar bilan tuzlangan ko'krak uchun turli retseptlar kelajakda foydalanish uchun ushbu mahsulotni zaxiralash imkonini beradi. Uyda odatda go'sht va cho'chqa yog'ini tuzlashning quruq va issiq usuli qo'llaniladi yoki ziravorlar va ziravorlar guldastasi bilan maxsus sho'r suv ishlatiladi.
Maqolada keltirilgan retseptlar ro'yxati:
Cho'chqa go'shti: qanday tuzlash kerak
Shutterstock surati
Og'irligi 1 kg bo'lgan yangi ko'krakni oqadigan suvda yaxshilab yuvib tashlang, so'ngra oq paxta peçete bilan quriting. Cho'chqa go'shtini mazali tuzlash uchun har birining qalinligi 5-6 sm bo'lgan tekis qatlamlarga kesib oling. Shundan so'ng, ko'krakni tatib ko'rish uchun ingichka sarimsoq chinnigullari bilan to'ldiring va qo'pol osh tuzi (4 osh qoshiq) va turli xil ziravorlar va o'tlar aralashmasi bilan ishqalang.
Tuzlash uchun nozik, buzilmagan teriga ega bo'lgan butun yangi kesmani, shuningdek, pastırma va go'shtning taxminan bir xil o'lchamdagi qatlamlarini tanlang. O'tkir pichoq hech qanday tebranishlarsiz ko'krakka osongina kirishi kerak.
Xushbo'y guldastani alohida tanlang.
Masalan, u quyidagilarni o'z ichiga olishi mumkin:
Emal qilingan idishning pastki qismiga ozgina tuz va ziravorlar, 2-3 ta singan dafna yaprog'i va bir chimdim xushbo'y qalampir qo'ying. Ko'krakni idishga soling, terini pastga qaratib, yog'och doira bilan yoping va mos press bilan bosing. Birinchi kun, panani xona haroratida quyosh nurlaridan uzoqroq tuting, so'ngra tayyor bo'lgunga qadar muzlatgichda (lekin sovuqda emas!) 3-5 kun davomida saqlang.
Cho'chqa go'shtini optimal uzunlikdagi (tavoqqa qarab) va har biri 3-3,5 sm qalinlikdagi bo'laklarga bo'ling. Go'shtni yuving va quriting, terini oqarguncha o'tkir pichoq bilan qirib tashlang. Keyin sirlangan idishdagi suvni qaynatib, ziravorlar va ziravorlar qo'shing. Xushbo'y qalampirni birinchi navbatda qoshiq bilan maydalang.
1 kg ko'krak va 1,5 litr suv uchun siz quyidagilarni tayyorlashingiz kerak:
Ko'krak bo'laklarini qaynoq suvga soling va o'rtacha olovda 5 daqiqa davomida pishiring. Shundan so'ng, idishlarni pechdan olib tashlang va 10-12 soat davomida issiq joyda saqlang. Cho'chqa go'shtini olib tashlang, namlikni to'kib tashlang, ta'mga qarab maydalangan sarimsoq bilan ishqalang va muzlatgich javonida oziq-ovqat plyonkasida saqlang. 2-3 soatdan so'ng, ajoyib atıştırmalık eyishga tayyor bo'ladi.
Tuzli cho'chqa go'shti ko'pchilik orasida sevimli hisoblanadi. U oziqlantiruvchi, mazali va chiroyli dilimlenmiş ko'rinadi. Ular uni sayohatlar va sayohatlarda o'zlari bilan olib ketishadi, u bilan nonushta qilish uchun sendvichlar tayyorlaydilar, xushbo'y issiq gazak yaratish uchun pishiradilar va bayram stoliga xizmat qiladilar, uni ingichka bo'laklarga bo'lishadi. Do'konda bu mahsulot asossiz qimmatga tushadi va har doim ham umidlarni qondirmaydi, uning zavod ishlab chiqarishida unga yoqimli rang va hid berish uchun ko'pincha sun'iy qo'shimchalar qo'llaniladi. Agar siz cho'chqa go'shtini qanday tuzlashni bilsangiz, siz ancha mazali va sog'lom taom tayyorlashingiz mumkin va u do'konda sotib olinganidan arzonroq bo'ladi.
Hamma uy bekalari vaqtni behuda sarflashdan va ingredientlarni behuda sarflashdan qo'rqib, cho'chqa go'shtini o'zlari tuzlamaydilar. Bu vaziyatda o'ziga bo'lgan ishonchning etishmasligi oqlanmaydi: sho'rlangan cho'chqa go'shtini tayyorlash oson va hatto tajribasiz oshpaz ham bu taomni tayyorlashning asosiy tamoyillarini bilsa, vazifani osonlikcha engishi mumkin.
Ko'krakni turli yo'llar bilan tuzlashingiz mumkin. Ba'zi uy bekalari quruq tuzlashni afzal ko'rishadi, boshqalari brisketni sho'r qilishni to'g'ri deb bilishadi, boshqalari esa tayyor taomni imkon qadar tezroq olish imkonini beruvchi issiq usulni tanlashadi. Ko'krakning ta'mi nafaqat ishlatiladigan ziravorlar to'plamiga, balki tuzlash usuliga ham bog'liq. Sizning didingizga mos keladigan tuzlangan cho'chqa go'shtini ishlab chiqaradigan retseptni topish uchun bir nechta variantni sinab ko'rishga arziydi.
Tayyorlash usuli:
Bayram uchun video retsept:
Belgilangan vaqtdan keyin ko'krak qafasi eyishga tayyor. Xizmat qilishdan oldin tuzni olib tashlang va pichoqning uchi bilan sarimsoq chinnigullarini olib tashlang. Ko‘krakni non va ko‘k piyoz bilan to‘ldirib qo‘ysangiz, zarar bo‘lmaydi.
Tayyorlash usuli:
Belgilangan vaqtdan so'ng, brisket sho'r suvdan olib tashlanishi va maqsadga muvofiq ishlatilishi mumkin.
Tayyorlash usuli:
12 soatdan keyin issiq tuzlangan ko'krak eyishga tayyor bo'ladi. Piyoz qobig'i unga dudlangan go'shtni eslatuvchi ishtahani ochuvchi rang beradi.
Cho'chqa go'shtini sho'r qilishning ko'plab usullari mavjud, ammo ularning hech biri qiyin deb hisoblanmaydi. Hatto tajribasiz uy bekasi ham bu vazifani bajara oladi va shu bilan oilaviy byudjetni tejaydi. Shu bilan birga, u tayyor gazak sifatiga shubha qilmasligi mumkin.
Tuzli ko'krak - bu ajoyib ishtaha bo'lib, u tashqi ko'rinishi va beqiyos ta'mi bilan mashhur go'sht delikateslaridan kam emas. Va quyida to'liq mashaqqatli emas, lekin, shubhasiz, sho'r suvda brisket uchun eng mazali retseptlar tasvirlangan.
Tarkibi:
Tayyorgarlik
Ko'krakni katta to'rtburchaklar bo'laklarga kesib oling. Quruq ziravorlar, mayda tug'ralgan sarimsoq, achchiq qalampir aralashtiriladi va ko'krak bilan idishga soling.
Sho'rni tayyorlang. Tuzni suvda eritib oling. 3-5 daqiqa qaynatib oling va ozgina sovutib oling. Ziravorli bo'laklarni sho'r suv bilan yoping va idishni qopqoq bilan mahkam yoping, sovutib oling va keyin idishni kamida 48 soat sovutib oling.
Tarkibi:
Tayyorgarlik
Ko'krakni taxminan 25 sm uzunlikdagi juda katta bo'laklarga kesib oling, yirtqichlardan suvni qaynatib oling, dafna yaprog'i, qobig'i, tuz, adjika va qalampir no'xati qo'shing. Ko'krak bo'laklarini qaynab turgan sho'r suvga soling va ularni 15 daqiqa davomida pishiring, so'ng idishni issiqdan olib tashlang va ko'rpa kabi issiq narsaga o'rang. Brisket tuzini 15 soat davomida issiq joyga qo'ying, so'ngra bo'laklarni zig'ir peçete bilan quriting va pyure sarimsoq bilan ishqalang. Preparatni muzlatgichda kamida 12 soat tursin va shundan keyingina uni tatib ko'rishingiz mumkin.
Tarkibi:
Tayyorgarlik
Cho'chqa yog'ini katta bo'laklarga kesib oling va ularni ziravorlar va tug'ralgan sarimsoq bilan almashtirib, uch litrli idishga joylashtiring.
Suvni qaynatib oling, unda tuzni eritib oling va idishning tarkibini bu sho'r suv bilan to'ldiring. Taxminan 24 soatdan keyin siz cho'chqa yog'ini zig'ir peçete bilan artib olishingiz kerak, uni ozgina sovutib oling va uni sinab ko'rishingiz mumkin. Siz tilimlarni yangi maydalangan qalampir aralashmasi bilan surtishingiz va pergament varag'iga o'ralgan holda muzlatgichda qoldirishingiz mumkin.
Cho'chqa qorinini "sovuq" yoki "quruq" tuzlash odatda uzoq vaqt talab etadi - kamida bir necha kun. Lekin mayin go'shtni cho'chqa yog'i va "issiq" usul bilan pishirishingiz mumkin. 15 soat ichida siz uyda pishirilgan ko'krak qafasidan bahramand bo'lishingiz mumkin. Bu usul juda oddiy va shu bilan birga, natija har doim ajoyib. Hatto yangi boshlovchi ham brisketni shu tarzda tuzlashi mumkin. Bunday go‘shtni do‘konda xarid qilib bo‘lmaydi. Keling, brisketni sho'rda qanday tayyorlashni bilib olaylik, eng mazali retsepti sizning oldingizda.
Tarkibi:
- cho'chqa go'shti - 500 g;
- osh tuzi - 1/2 chashka;
- dafna yaprog'i - 2 dona;
- xushbo'y qalampir - 7-8 dona;
- quruq adjika - 1,5 osh qoshiq. l.;
- sarimsoq - 1-2 chinnigullar (sho'r suvda) + panjara uchun 1 chinnigullar.
1. Sizning ta'mingizga ko'ra cho'chqa go'shtining bir qismini tanlang - go'sht yoki cho'chqa yog'ining ustunligi bilan. Men juda ko'p go'sht va kichik yog 'qatlamlari bo'lgan o'rtacha yog'li bo'lakni tanladim. Siz cho'chqa go'shtini terisiz yoki terisiz ishlatishingiz mumkin. Uni ko'p miqdorda sovuq suvda yuving va sochiq yoki qog'oz peçete bilan quriting. 
2. Issiq sho'r suvni tayyorlang. Buning uchun taxminan bir litr toza suv kerak bo'ladi. Uni yirtqichlardan to'kib tashlang va qaynatib oling. Tuz qo'shing. Ushbu ingredientning ko'p miqdoridan qo'rqmang, chunki ko'krak o'rtacha sho'r va achchiq bo'ladi. Tuz sho'rlash paytida ko'krak qafasining buzilishini oldini oladi, chunki u tabiiy konservant sifatida ishlaydi. 
3. Ziravorlar guldastasini tayyorlang. Xushbo'y qalampir no'xatlarini bir osh qoshiq yoki pichoqning tekis tomoni yordamida maydalang. Keyin tuz qo'shing. 
4. Ushbu retseptda quruq adjika ham ishlatiladi. Agar sizda tayyor aralashma bo'lmasa, uni o'zingiz tayyorlashingiz mumkin: suneli hops (rayhon, selderey, arpabodiyon, achchiq qalampir, maydanoz, kashnich, yalpiz, mayoran, sho'r, fenugreek, issop va boshqa kavkaz o'simliklari) bilan aralashtirib. quritilgan sarimsoq va boshqa ziravorlar ta'mi. Sho'r suvga adjika qo'shing. 
5. Bundan tashqari, yirtqichlardan bir juft dafna yaprog'i soling. 
6. Yangi sarimsoqning 1-2 chinnigulini tozalang va maydalamasdan, qaynoq suvga tashlang. 
7. Sho'r qaynatilganda, brisketni sho'rga qo'shing va sho'r suvni yana qaynatib oling. Shu vaqtdan boshlab cho'chqa go'shtini 5-7 daqiqa davomida pishiring (qismning o'lchamiga qarab). Keyin panani issiqdan olib tashlang va xona haroratida 12-16 soat davomida qoldiring. Ko'krak sho'rda bo'lsa, u ziravorlarning xushbo'yligi va ta'mi bilan to'yingan bo'ladi, yaxshi tuzlanadi va juda yumshoq va mazali bo'ladi. Xavotir olmang, buzilmaydi.
Aytgancha, brisketga qiziqarli oltin rang berish uchun siz bir necha hovuch piyoz qobig'ini qo'shishingiz mumkin. Shu tarzda tayyorlangan brisket retseptini ko'rishingiz mumkin.
Faqat yaxshilab chayishni unutmang, yoki yaxshiroq, sovuq suvda bir necha soat davomida namlang.
Va dudlangan ta'mni qo'shish uchun sho'r suvga 2-3 osh qoshiq suyuq tutun qo'shishingiz yoki tayyor ko'krakni 1,5-3 soat davomida chekishingiz mumkin (sigaretxona turiga qarab).
Ammo bu retsept bo'yicha tayyorlangan brisket mazali va ishtahani ochadi, shuning uchun men tajribalarni keraksiz deb hisoblayman. 
8. Keyin ko'krakni olib tashlang va quriting. 
9. Qolgan sarimsoqni tozalang va matbuotdan o'ting yoki pichoq bilan mayda choping. Sarimsoqni go'shtga surting. 
10. Keyin uni oziq-ovqat plyonkasiga o'rang va kamida 3 soat muzlatgichga qo'ying. Ko'krakni yanada zichroq qilish va dilimlashda parchalanmaslik uchun ustiga taxminan 3 kg og'irlikni qo'yishingiz mumkin (idish yoki piyola suv va boshqalar). 
11. Va keyin siz cho'chqa go'shtini kesib, uni tatib ko'rishingiz mumkin. Brindagi brisket qanday yumshoq pushti va suvli bo'lib chiqdi, bu mening kamtarona fikrimcha va xonadonimning norasmiy reytingiga ko'ra eng mazali retsept. Shuning uchun siz ham sinab ko'rishingizni maslahat beraman.
Sizni ham tayyorlanishga taklif qilamiz
Cho'chqa go'shti - oshpazlar uchun haqiqiy topilma. Bir oz mahorat bilan siz ko'plab kundalik va bayram taomlarini arzon bo'laklardan tayyorlashingiz mumkin - mazali, to'yimli va xushbo'y. Mazali yog'li qatlamlar bilan tuzlangan ko'krak uchun turli retseptlar kelajakda foydalanish uchun ushbu mahsulotni zaxiralash imkonini beradi. Uyda odatda go'sht va cho'chqa yog'ini tuzlashning quruq va issiq usuli qo'llaniladi yoki ziravorlar va ziravorlar guldastasi bilan maxsus sho'r suv ishlatiladi.
Og'irligi 1 kg bo'lgan yangi ko'krakni oqadigan suvda yaxshilab yuvib tashlang, keyin oq paxta peçete bilan quriting. Cho'chqa go'shtini mazali tuzlash uchun har birining qalinligi 5-6 sm bo'lgan tekis qatlamlarga kesib oling. Shundan so'ng, ko'krakni tatib ko'rish uchun ingichka sarimsoq chinnigullari bilan to'ldiring va qo'pol osh tuzi (4 osh qoshiq) va turli xil ziravorlar va o'tlar aralashmasi bilan ishqalang.
Tuzlash uchun nozik, buzilmagan teriga ega bo'lgan butun yangi kesmani, shuningdek, pastırma va go'shtning taxminan bir xil o'lchamdagi qatlamlarini tanlang. O'tkir pichoq ko'krak qafasiga osongina, silkitmasdan kirishi kerak.
Xushbo'y guldastani alohida tanlang. Masalan, u quyidagilarni o'z ichiga olishi mumkin:
Yangi maydalangan qora qalampir (5 g);
Quritilgan va maydalangan arpabodiyon boshlari (5 g);
Koriander (5 g);
Muskat yong'og'i (2,5 g).
Emal qilingan idishning pastki qismiga ozgina tuz va ziravorlar, 2-3 ta singan dafna yaprog'i va bir chimdim xushbo'y qalampir qo'ying. Ko'krakni idishga soling, terini pastga qaratib, yog'och doira bilan yoping va mos press bilan bosing. Birinchi kun davomida panani xona haroratida quyosh nurlaridan uzoqroq tuting, so'ngra uni tayyor bo'lgunga qadar muzlatgichda (lekin sovuqda emas!) 3-5 kun davomida saqlang.
Cho'chqa go'shtini optimal uzunlikdagi (tavoqqa qarab) va har biri 3-3,5 sm qalinlikdagi bo'laklarga bo'ling. Go'shtni yuving va quriting, terini oqarguncha o'tkir pichoq bilan qirib tashlang. Keyin sirlangan idishdagi suvni qaynatib, ziravorlar va ziravorlar qo'shing. Xushbo'y qalampirni birinchi navbatda qoshiq bilan maydalang.
1 kg ko'krak va 1,5 litr suv uchun siz quyidagilarni tayyorlashingiz kerak:
Stol tuzi (1 stakan);
qalampir no'xati (10-15);
Adjika (2,5-5 g);
dafna yaprog'i (4 dona);
Sarimsoq (1-2 chinnigullar).
Ko'krak bo'laklarini qaynoq suvga soling va o'rtacha olovda 5 daqiqa davomida pishiring. Shundan so'ng, idishlarni pechdan olib tashlang va 10-12 soat davomida iliq joyda saqlang. Cho'chqa go'shtini olib tashlang, namlikni to'kib tashlang, ta'mga qarab maydalangan sarimsoq bilan ishqalang va muzlatgich javonida oziq-ovqat plyonkasida saqlang. 2-3 soatdan so'ng, ajoyib atıştırmalık eyishga tayyor bo'ladi.
Sho'rlangan cho'chqa go'shtini sho'r suvda pishirish ("ho'l" usul) - bu uyda konservalashning amaliy usuli, chunki bu mahsulotni uzoq vaqt davomida saqlashga va ta'mini yo'qotmaslikka imkon beradi. Bu holda, brisket kichik bo'laklarga bo'linib, qalampir no'xati va sarimsoq chinnigullar bilan o'ralgan steril shisha idishga joylashtirilishi kerak.
Tuzli cho'chqa go'shti sabzavotli garnitür va javdar noni bilan, shuningdek, alohida tuyadi sifatida xizmat qiladi. Bu yangi o'tlar bilan bezatilgan go'sht va kolbasa sovuq bo'laklariga ajoyib qo'shimcha.
Keyin suvga tuz qo'shing (1 litr uchun bir stakan tuz), suyuqlikni qaynatib oling va xona haroratiga sovutib oling. Cho'chqa go'shtini sho'r suv bilan to'kib tashlang va idishni yumshoq qilib yoping. Bir haftagacha (tayyor bo'lgunga qadar) salqin va qorong'i joyda saqlang, keyin muzlatgichda saqlang.
Uyda tayyorlangan yaxshi cho'chqa yog'i, bir qarashda qanchalik yog'li ko'rinmasin, juda sog'lom mahsulot bo'lib, me'yorida iste'mol qilinsa, aslida bu raqamga zarar bermaydi. Biroq, undan maksimal darajada foydalanish uchun uni o'zingiz qilishingiz kerak. Uyda cho'chqa go'shtini tuzlash yaxshidir: u tez, sodda va ajoyib darajada mazali. 3 ta eng yaxshi texnologiya ushbu maqolada keltirilgan.
Ko'krak elkama pichoqlari orqasida qorin parda joylashgan hududga ishora qiladi. Go'sht va cho'chqa yog'i deyarli teng ravishda almashinadi, shuning uchun bu erda kesish juda chiroyli bo'lib chiqadi va mahsulotning o'zi suvli bo'ladi. Bu uning tuzlangan yoki dudlangan taom sifatida mashhurligini belgilaydi.
To'g'ridan-to'g'ri marinadlash va tuzlashdan oldin, terini pichoq bilan qirib tashlang, qolgan tuklarni olib tashlang, go'shtni sovuq suvda yaxshilab namlang va quriting.
Mazali gazak tayyorlashning 3 ta asosiy usuli mavjud: issiq, sho'r va bosim ostida. Qaysi birini tanlash oxirgi taomning qanday ko'rinishini xohlayotganingizga va uni tayyorlash uchun qancha vaqt kerakligiga bog'liq. Ekspress texnologiyasi go'shtni qaynatish va keyinchalik marinadlashni o'z ichiga oladi, buning natijasida atigi 15-16 soat davom etadi, bosim ostida ko'krak qanotlarida kamida 3-4 kun kutishi kerak.
Savol:" Brisketni qanday sho'r qilish kerak?" - vaqt o'tishi bilan tobora ommalashib bormoqda, chunki mazali uy qurilishi ko'krak qafasi butun dunyodagi ko'plab gurmelerning sevimli taomidir. Uni uyda mazali tuzlash juda oddiy, siz buning uchun qanday ingredientlar kerakligini, shuningdek tuzlash uchun optimal vaqtni bilishingiz kerak. Do'konda sotib olingan ko'krakdan farqli o'laroq, uyda tuzlangan ko'krak juda mazali va sog'lomroq bo'ladi, ayniqsa tuzlash uchun to'g'ri cho'chqa yog'ini tanlasangiz. Bundan tashqari, o'z qo'llaringiz bilan tayyorlangan bunday taom sizni va oilangizni istalgan vaqtda xursand qilishi mumkin, shuningdek, bayram stoliga mazali taom qo'shish uchun ham mos keladi. Bizning maqolamizda biz brisket sho'rligi uchun bir nechta retseptlarni ko'rib chiqamiz, shuningdek, natija nafaqat mazali, balki sog'lom bo'lishi uchun to'g'ri cho'chqa yog'ini qanday tanlash kerakligini aytamiz.
Ko'pincha cho'chqa go'shti tuzlash uchun ishlatiladi. Bu yumshoqroq, mazali va xushbo'yroq. Ammo eskirgan mahsulotlar bunday noziklik taassurotini buzmasligi uchun uni to'g'ri tanlashingiz kerak. Siz e'tibor berishingiz kerak bo'lgan birinchi narsa - go'shtning rangi: u yumshoq pushti rangga ega bo'lishi kerak, yoki o'ta og'ir hollarda quyuq pushti rangga ega bo'lishi kerak. Cho'chqa yog'i oq, sarg'ishliksiz bo'lishi kerak. Go'sht tomirlari cho'chqa yog'i tomirlari bilan taxminan bir xil masofada almashinishi kerak. Ko'krakning mustahkamligi qattiq bo'lishi kerak, lekin juda qattiq emas. Agar mahsulot juda yumshoq tuzilishga ega bo'lsa, unda bunday xariddan voz kechish yaxshiroqdir. Yog 'qatlami bir hil bo'lishi kerak, hech qanday holatda bo'laklarda yoki qatlamlarda bo'lmasligi kerak, chunki bu holda unda juda ko'p suyuqlik mavjud.
Xo'sh, quyida biz bir nechta retseptlarni taqdim etamiz, ular yordamida siz brisketni mazali sho'r qilishingiz mumkin, shuningdek qo'shimcha video materiallar.
Keling, uyda brisketni mazali sho'r qilish va oilangizni xursand qilish usullarini ko'rib chiqaylik. Har bir inson, istisnosiz, mazali tuzlangan brisketni yaxshi ko'radi. Bundan tashqari, ko'plab retseptlar mavjud bo'lib, ularning ko'rsatmalariga rioya qilib, siz o'zingiz uchun eng mos usulni tanlab, mahsulotni to'g'ri tuzlashingiz mumkin.
Sarimsoq bilan tuzlangan, yumshoq, suvli va xushbo'y cho'chqa go'shti, uyda pishirilgan, sizda faqat eng yoqimli taassurotlarni qoldiradi va o'zining ajoyib ta'mi bilan sizni hayratda qoldiradi. Tayyorlanishi juda oson. Buning uchun bizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:
sarimsoq: ta'mga;
tuz: ta'mga;
ziravorlar: ta'mga;
yangi cho'chqa go'shti.
Boshlash uchun biz bir qo'lda brisketni, ikkinchi qo'lda pichoqni olamiz va uni turli xil qoldiqlardan tozalashni boshlaymiz, pichoq bilan qirib tashlaymiz. Mahsulotni yuvishning hojati yo'q, chunki siz yog'ning ko'p qismini yuvishingiz mumkin va ta'mi bundan sezilarli darajada zarar ko'radi.
Keyinchalik, sarimsoqni tozalashingiz kerak, uni chinnigullarga bo'ling, bu esa o'z navbatida bir necha qismlarga bo'linishi kerak. Tuzlash uchun tayyorlangan ko'krakda tuz bilan sepilishi kerak bo'lgan kichik teshiklarni qiling, so'ngra u erga sarimsoq bo'laklarini qo'ying. Shundan so'ng, ko'krakning butun qismini tuz va sevimli ziravorlaringiz aralashmasi bilan yaxshilab surtish kerak. Endi ko'krak qafasini o'rash uchun matoning kichik qismini oling. Taxminan 10 soat davomida xona haroratida o'tirish uchun qoldiring, keyin ko'krakni kamida bir kun muzlatgichga qo'ying.
24 soatdan so'ng, ko'krakni muzlatgichdan olib tashlang va uni boshqa matoga o'tkazing, uni o'rab oling va hammasini muzlatgichga qo'ying, xuddi birinchi marta bo'lgani kabi. Yana bir kundan keyin mazali cho'chqa go'shti ovqatga tayyor. Eng yaxshisi muzlatgichda saqlanadi.
Brisketni o'zingiz issiq sho'r qilish uchun bizga quyidagi ingredientlar ro'yxati kerak bo'ladi::
suv: 1,5 litr;
tuz: 1 osh qoshiq;
xushbo'y qalampir: 15 no'xat;
adjika: 6 g;
dafna yaprog'i: 3 dona;
sarimsoq: 3 chinnigullar;
cho'chqa go'shti.
Ko'krakni tuzlashdan oldin uni yaxshilab chayish kerak, keyin quritib, o'zingiz uchun qulay bo'laklarga bo'ling. Shundan so'ng, panani suv bilan to'ldiring va qaynatib oling, so'ngra ko'krakdan tashqari barcha ingredientlarni birma-bir qo'shing. Suv biroz qaynatilganda, qaynoq suvga cho'chqa go'shti qo'shishingiz mumkin. Uni qaynoq suvda besh daqiqadan ko'proq vaqt davomida pishiring, shundan so'ng siz panani olovdan olib tashlashingiz kerak, qopqog'ini yoping va idishni bir kechada qoldiring.
Shundan so'ng, brisketni sho'r suvdan olib tashlang, agar xohlasangiz, sarimsoq bilan ishqalang, so'ng uni oziq-ovqat plyonkasiga o'rang va muzlatgichga ikki soat davomida qo'ying. Bu vaqtdan so'ng, mazali uy qurilishi tuzlangan brisket ovqatga tayyor bo'ladi.
Brisketni sho'r suvda tuzlash tayyor mahsulotni uzoq vaqt saqlashga imkon beradi. Bundan tashqari, idish juda yumshoq, aromatik va ajoyib ta'mga ega bo'ladi. Ushbu retseptdan foydalanib, o'zingizning cho'chqa go'shtini pishirishga harakat qiling va sizning oilangiz xursand bo'ladi! Cho'chqa yog'ini mazali tuzlash uchun sizga kerak bo'ladi:
sarimsoq: ta'mga;
qora qalampir no'xati: ta'mga;
cho'chqa go'shti;
Biz ko'krakni pichoq yordamida barcha qoldiqlardan tozalashni boshlaymiz. . Bundan tashqari, cho'chqa yog'ini sovuq suv bilan yuvishingiz mumkin. Keyin ko'krakni qulay bo'laklarga kesib, oldindan sterilizatsiya qilingan bankalarga jo'natamiz. Ustiga sarimsoq chinnigullar va xushbo'y qalampir seping.
Endi sho'r suvni tayyorlang: suvni qaynatib oling, xohlaganingizcha tuz va ziravorlar qo'shing, olovni o'chiring va sho'r suv sovishini kuting. Keyin biz uni bankalarda ko'krak qafasiga quyamiz, ularni qopqoq bilan yopamiz (lekin juda mahkam emas) va ularni tikish uchun oshxonaga yuboramiz. Taxminan bir hafta ichida mazali tuzlangan brisket tayyor bo'ladi. Shundan so'ng uni muzlatgichda saqlash kerak.
Bizning tavsiyalarimizdan foydalanib, siz har doim uyda ko'krakni tuzlashingiz, oilangiz va mehmonlaringizni xursand qilishingiz mumkin. Qanday tuzlash usulini tanlaganingizdan qat'i nazar, taom juda mazali bo'lib chiqadi.
