Lager uchun mazali retseptlar to'plami. Birinchi va ikkinchi kurslar.
Qo'ziqorinlarni tozalang, yuving, issiq suv bilan kuydiring va quriting. Katta bo'laklarga kesib oling, tuz qo'shing va yog'da qizdirilgan qovurilgan idishda har tomondan qovuring. Shundan so'ng, un bilan seping va yana qovuring. 2 kg yangi qo'ziqorin uchun - 15 - 20 osh qoshiq un, 8 -10 osh qoshiq sariyog '. Qo'ziqorinlarni qovurishdan 10-15 daqiqa oldin qo'yib, kartoshka bilan qovurishingiz mumkin.
Bir kishi uchun tuxum kukuni 1,5 osh qoshiq. Bir kishi uchun 10 g kukunli sut. Sariyog '(ghee) har bir kishi uchun 1 choy qoshiq. tuz. Tuxumdon uchun mo'ljallangan tuxum kukunini katta idishga quying (1 tuxum 1/2 osh qoshiq tuxum kukuniga to'g'ri keladi) va 1,5 osh qoshiq tuxum kukuniga 1/3 chashka miqdorida tayyorlangan sutni quying. Tuz qo'shing va vilkalar bilan qoshiq yoki yaxshi tozalangan novda bilan uring. Agar siz bu aralashmaga ozgina un yoki irmik qo'shsangiz, omlet yanada "massiv" va to'yimli bo'ladi, keyin yaxshilab aralashtiriladi. Tuxum aralashmasini yog 'bilan issiq qovurilgan idishga (agar bo'lmasa, idishga) quying va yuqori olovda qovuring. Tuxumdon qalinlasha boshlagach, issiqdan olib tashlang, qopqog'ini yoping va 3-5 daqiqa davomida qaynatib oling. Idishlarga joylashtirganda, omletga kamida bir oz pomidor sousini qo'shsangiz yaxshi bo'ladi. Agar siz avval mayda to'g'ralgan cho'chqa yog'i yoki ko'krak go'shtini (qoralangan omlet) qovurilgan idishda qovursangiz yoki kolbasani ozgina qovursangiz, omlet yanada foydali bo'ladi. Yurishda ajoyib xilma-xillik - pishloqli omlet. Pishloq pichoq bilan yoki undan ham yaxshisi qirg'ichda maydalanadi (guruhda hali ham engil va kichik hajmga ega oddiy qirg'ich bo'lishi kerak, lekin tayyorlanayotgan taomlarning xilma-xilligida katta yordam beradi). kishi boshiga 15-20 g stavka va tuxum massasiga qo'shiladi. Bunday holda, siz bir chimdik soda qo'shishingiz kerak.
Olovning issiq kulini yirtib tashlang, u erda yuvilgan, lekin quritilgan kartoshkani qo'ying va kartoshkaning tashqariga chiqmasligi uchun yuqori qismini kul bilan yoping. Ko'mirni kulning ustiga qizdiring. Taxminan bir soat ichida kartoshka tayyor bo'ladi.
Etarli miqdorda kul va ko'mir hosil bo'lguncha olovni yoqishga ruxsat bering. Kul ustiga er qatlamini sepib, ustiga kuygan ko'mirlarni qo'ying. Har bir kartoshkani oziq-ovqat folga bilan o'rang va butun qismini ko'mir orasiga qo'ying. Kartoshkani yupqa tayoq bilan teshish orqali aniqlashga tayyorlik.
Bir turdagi "baliq kabobi"ni tayyorlash uchun tarozilarni tozalash yoki boshlarini olib tashlashning hojati yo'q - shunchaki ichkarini olib tashlang va tana go'shtini ozgina tuzlang. Keyin baliqni 8-10 mm qalinlikdagi po'stloqsiz novdaga uchi uchi bilan bog'lab qo'ying (hech qanday holatda ignabargli daraxtlar bu maqsadda ishlatilmasligi kerak), novdaning uchini yon va boshdan teshib qo'ying, shunda tana go'shti qo'shilib ketmaydi. o'z o'qi atrofida erkin aylanadi. Shoxning ikkinchi uchi to'g'ridan-to'g'ri yonib ketgan olov yonida, olov tomon egilib (vertikaldan 20-30 ° burchak ostida) erga kiritiladi. Kelajakda novdani o'z o'qi atrofida aylantirish, baliqni qorni bilan, keyin yon tomoni bilan yoki orqa tomoni bilan olovga burish qoladi, shunda tana go'shti bir tekis pishiriladi. Ushbu pishirish usuli bilan baliqning tabiiy, "jonli" ta'mi va xushbo'yligi to'liq saqlanib qoladi. Ba'zi sayyohlar baliqning "jonli" ta'mini buzmaslik uchun pishirishdan oldin tana go'shtini tuzlash tavsiya etilmaydi, deb hisoblashadi. Ovqatlanishni boshlaganda tayyor baliqni tatib ko'rish uchun tuzlash yaxshiroqdir.
Tariq 2 stakan. Sut 4 stakan. Granüle qilingan shakar 4 osh qoshiq. Mayiz 3/4 chashka. Sariyog '4 osh qoshiq.
Tuz 1/4 choy qoshiq. Yaxshi yuvilgan tariqni qaynayotgan ozgina sho'rlangan suvga to'kib tashlang va qaynagan paytdan boshlab 10-15 daqiqa davomida pishiring. Keyin suvni to'kib tashlang, issiq sutga quying, 2 osh qoshiq shakar qo'shing. Tayyor bo'lgunga qadar past olovda bo'tqa pishiring. Ayni paytda saralangan va yuvilgan mayizlarni idishga quyib, shakarning qolgan qismini qo'shing va mayiz bug'lanib ketguncha aralashtirib, past olovda isitiladi, keyin ularni bo'tqa bilan aralashtiramiz. Xizmat qilayotganda bo'tqa ustiga yog' quyiladi.
Karabuğday donlarini qattiqroq qilish va pishirish paytida parchalanmaslik uchun, avval grechkani qovurilgan idishda yoki yirtqichlardan bir oz qovuring. Choynakdagi sho'r suvni kerakli miqdorda grechkaga 3: 1 nisbatda qaynatib oling. Qovurilgan donni qaynoq suvga to'kib tashlang va pishganicha pishiring, uning ta'mi va rangini aniqlang.
Yong'inga bo'tqa tayyorlash uchun kerak bo'lgandan ko'ra ko'proq suv qo'ying. Tariq donining kerakli miqdorini iliq suvda yuving, kaftlaringiz orasiga ishqalab, tariq unini olib tashlang, bu esa bo'tqaga achchiq ta'm beradi. Tariq donining ustiga qaynoq suv quyib, uni zo'rg'a qoplaguncha qaynatib oling va darhol to'kib tashlang. Keyin donga sut bilan aralashtirilgan qaynoq suvni 1:6 nisbatda quying, tuz qo'shing, ta'mga shakar qo'shing va o'rtacha olovda pishiring. 30-40 daqiqadan so'ng bo'tqa tayyor bo'ladi.
Pearl arpani sovuq suvda yuving. Choynakdagi suvni marvarid arpa miqdoridan besh baravar ko'p miqdorda qaynatib oling. Donni tuzsiz qaynoq suvga to'kib tashlang va sekin olovda 40 daqiqa davomida pishiring, agar qaynab ketsa, suv qo'shing. Bo'tqa tayyor bo'lgach, tuz qo'shing va yana bir necha daqiqa olovda turing.
Go'shtli bulonni qaynatib oling. Tozalangan piyozni maydalab, sariyog 'yoki bulondan olingan yog'da qovuring. Tug'ralgan kartoshkani qovurilgan piyoz bilan birga qaynab turgan bulonga qo'ying, tuz, dafna yaprog'i, qalampir qo'shing va 25-30 daqiqa davomida pishiring. Kartoshka sho'rvasini nafaqat go'sht bilan, balki baliq bulonida ham pishirish mumkin. 1,5 kg go'sht uchun - 3 kg kartoshka, 0,5 kg piyoz, 6 osh qoshiq sariyog '.
Go'sht konservalari 800 gr. Pomidor sousidagi loviya konservasi 850-1000 gr. Qaynatilgan dudlangan ko'krak yoki 250 gr. Ziravorlar. Ta'mga tuz. Nozik tug'ralgan ko'krak yoki belni qaynoq suvga soling, so'ngra loviya. 5 daqiqa qaynatishga ruxsat bering. Go'shtni joylashtiring, 1 qoshiq quruq sabzavotli ziravorlar qo'shing. Keyingi qaynatishdan 5 daqiqa o'tgach, sho'rva tayyor. Oq non krakerlari sho'rva bilan xizmat qilishi mumkin.
Qichitqi yoki otquloqni saralab oling, yaxshilab yuvib tashlang, chelakka soling, issiq suv qo'shing va qaynatib oling. Keyin suvni to'kib tashlang, ko'katlarni siqib oling va mayda choping. Piyozni mayda bo'laklarga kesib oling va qovuring, keyin un qo'shing va yana 1-2 daqiqa qovuring. Olingan kiyimni chelakka o'tkazing, yaxshilab aralashtiring, issiq go'shtli bulon bilan suyultiring, dafna yaprog'i, qalampir qo'shing va 15-20 daqiqa davomida pishiring. Pishirish tugashidan 5-10 daqiqa oldin paqirga otquloq yoki qichitqi barglari va tuz soling. Yashil karam sho'rva uchun smetana va qattiq qaynatilgan tuxum tavsiya etiladi. 1,5 kg go'sht uchun - 1 kg otquloq yoki qichitqi o'ti, 5 bosh piyoz, 5 osh qoshiq un va 6 osh qoshiq sariyog '.
Yangi qo'ziqorinlarni (keps, boletus, boletus va boshqalar) tozalang va yuving. Ildizlarni kesib oling, choping va yog'da qovuring. Alohida-alohida, ildiz va piyozni qovuring. Qo'ziqorin qopqog'ini tilimga kesib oling, qaynatib oling va suvni to'kib tashlang. Qo'ziqorinlarni chelakka joylashtiring, suv qo'shing va 40 daqiqa davomida pishiring. Keyin kartoshka, qovurilgan qo'ziqorin ildizlari, ildizlar, piyoz, tuz, qalampir, dafna yaprog'i qo'shing va yana 20 - 25 daqiqa davomida pishiring. Tayyorlangan qo'ziqorin sho'rvasiga smetana qo'shish yaxshi.
Konservalangan go'sht pishirish tugashidan 5 daqiqa oldin uni sho'rvaga qo'shishingiz kerak va uni to'g'ridan-to'g'ri ikkinchi taomlar uchun idishlarga oldindan qizdirilgan holda xizmat qiling. Pishirish paytida bir yoki ikki osh qoshiq stol sirkasini qo'shish go'shtni yanada yumshoq va baliqni kuchliroq qiladi.
Yong'inda bo'tqa pishirganda suv miqdorini taxminan 1,5 baravar oshirish kerak.Suvda pishirilgan bo'tqalar uchun tuz miqdori har bir krujka donga bir choy qoshiq (10 g) bo'lishi kerak. Sutda pishirilgan bo'tqalar uchun -5 g.Shirin bo'tqalar uchun ta'mga tuz qo'shiladi.
Tog‘li hududlarda guruch, tariq va inju arpa yaxshi pishmaydi. Lekin ularni oldindan namlash pishirish vaqtini sezilarli darajada kamaytiradi. Agar go'shtni sovuq suvga solib qo'ysangiz, sho'rva uchun bulon mazali va kuchli bo'ladi, lekin go'sht juda qaynatiladi. Agar siz ko'proq mazali go'sht olishni istasangiz, u qaynoq suvga solinadi.
Karabuğday qovurilgan idishda oldindan qovurilgan bo'lishi kerak. Nonushta uchun bo'tqa tayyorlash uchun donlar kechqurun namlanadi.
Yormalar bo'tqa uchun sho'r suvga quyiladi va no'xat, loviya va loviya qaynatilganda tuzlanadi.
Sut Idishlarni qaynatishdan oldin sovuq suv bilan yuvib tashlang, shuningdek, kuchli qaynatishdan saqlansangiz, u kamroq yonadi. Agar sut hali ham yonib ketsa, xafa bo'lmang - bir chimdik tuz qo'shing va qozonni sovuq suvga qo'ying - "kuygan" ta'm yo'qoladi.
Qovurilgan baliq lager sharoitida u uyda bo'lgani kabi tayyorlanadi, biroq siz bir nechtasiga amal qilishingiz kerak qoidalar. Qovurilgan idish yaxshilab isitilishi kerak, keyin o'simlik yog'ini quying va keyin baliq bo'laklarini joylashtiring, tuzlangan va un bilan o'raladi. Bo'laklarni boshqa tomonga aylantirib, qovurilgan idishga tug'ralgan va tuzlangan piyoz qo'shing. Bu baliqning ta'mini sezilarli darajada yaxshilaydi. Qovurish paytida baliq parchalanishiga yo'l qo'ymaslik uchun uni tozalashdan keyin tuzlash va 10-15 daqiqaga qoldirilishi kerak.
Sizda mazali taomlar uchun retseptlar bormi? Biz bilan baham ko'ring! Kimga yuboring [elektron pochta himoyalangan]"Lager idishlari" mavzusi bilan
Klubimizning tog' yurishlarida, asosiysi iqtisodiy birlik Chodir to'rt kishiga mo'ljallangan, ulardan ikkitasi ayol va ikkitasi erkak. Barcha lager retseptlari ham to'rt kishiga mo'ljallangan. Haqiqiy guruhning lager rejasi odatda chodirlar soniga ko'ra ikkita teng qismga bo'linadi. Turli chodirlar uchun lager menyusi sezilarli darajada farq qilishi mumkin, ayniqsa, har qanday kunda, ishtirokchining sevimli taomi qo'shni chodirda tayyorlanganda, chodirlar o'rtasida oziq-ovqat almashinuvini ta'minlaydi, lekin ko'pincha, aksincha, mahalliy chodir ishtirokchi tura olmaydigan narsani pishiradi.
Lager oshining shahar sho'rvasidan asosiy farqi shundaki, u tushlik uchun birinchi taom emas, balki yagona. Lager sho'rvasi va lager bo'tqasi o'rtasidagi farqlar shahardagi kabi unchalik muhim emas, ayniqsa mustahkamlikda. Asosiy farq - ingredientlarning ko'pligi.
Sho'rva go'sht, baliq yoki sabzavotli bulonda pishirilgan har qanday taomdir. Nemischa "sho'rva" so'zining rus tiliga so'zma-so'z tarjimasi "kastryulka" degan ma'noni anglatadi, ya'ni non yeyayotganda chayqalishi kerak bo'lgan ovqat. Odam sho'rva tayyorlashni tosh asrida, suv o'tkazmaydigan idishlar ixtiro qilingandan so'ng o'rgangan, ularni ziravor qilish uchun yemaydigan oziq-ovqat qoldiqlari - suyaklar va ildizlardan foydalangan holda. Qadimgi sho'rvalar ko'proq suvda pishirilgan bo'tqaga o'xshardi, bulondan tayyorlangan shaffof sho'rvalar atigi 2-3 asr oldin paydo bo'lgan. Uzoq vaqt davomida sho'rva faqat kambag'allarning taomi bo'lib, u birinchi marta Ispaniyada zodagonlar dasturxoniga kirdi. Ispaniya qirollik oshpazlari mavjud sho'rva retseptlarining ko'pini yaratdilar.
Birinchidan, quritilgan sabzavotlardan sabzavotli bulon tayyorlanadi, so'ngra unga eritilgan sariyog'da ozgina qovurilgan piyoz qo'shiladi. Keyin tuzlangan bulonga noodle yoki guruch qo'shiladi va sho'rva to'liq tayyor bo'lgunga qadar pishiriladi. Olovdan olib tashlangan sho'rvaga ziravorlar va qalampir qo'shiladi. Vermicelli ham, guruch ham bir zumda bo'lishi kerak. Sho'rvani jambon yoki o'rdak pate bilan javdar nonidan sendvichlar bilan iste'mol qilish kerak.
Sabzavotli sho'rva bilan tushlik - bu juda engil tushlik, undan keyin siz tushdan keyin dam olish vaqtini qisqartirishingiz mumkin. Yengilligi tufayli uni katta ko'tarilish bo'lgan kunlarda iste'mol qilish mumkin, va tushdan keyin dam olishni qisqartirish mumkinligi sababli, hujum kunlarida eyish mumkin.
G'arbiy Evropada sho'rva konsentrati yoki tezkor sho'rvalarni sotib olayotganda, mahsulotning saqlash muddatiga e'tibor berishingiz kerak. Yaroqlilik muddati 12 oydan oshmasa, mahsulot glutamat va konservantlarsiz, agar u oshib ketgan bo'lsa, tabiiy ravishda bu axlat kimyoviy hisoblanadi.
Birinchidan, quritilgan no'xat, quritilgan sabzavotlar va guruch aralashmasidan sabzavotli bulon tayyorlanadi, keyin unga eritilgan sariyog 'ichida ozgina qovurilgan piyoz qo'shiladi. Olovdan allaqachon olib tashlangan sho'rvaga ziravorlar va qalampir qo'shiladi. Ayniqsa, bu sho'rva uchun siz javdar nonining bir qismini lager tartibida javdar nonining parchalari bilan almashtirishingiz mumkin. Ovqatlanish paytida sho'rvaga krakerlar kichik qismlarga qo'shiladi. Jambon va cho'chqa yog'i bu sho'rvaga juda mos keladi, ammo güveç noo'rin.
 |
|
|
Mashhur nemis sho'rva konsentrati no'xat sho'rvasi "Erbswurst" 1867 yildan beri ishlab chiqariladi. |
|
Yaratilganidan beri no'xat sho'rva har doim quritilgan no'xatdan tayyorlanadi; bu insoniyatning birinchi lager sho'rvasi deb aytish mumkin. No'xat sho'rva rus va nemis xalq oshxonasining an'anaviy taomidir. Ammo Germaniyada no'xat sho'rva pyuresi sho'rva, Rossiyada bu shaffof sho'rva.
No'xat sho'rvasi insoniyat tomonidan ixtiro qilingan birinchi konsentratlardan biridir. U 1867 yilda ixtiro qilingan. Iogann Heinrich Grüneberg, qadimgi Prussiya retsepti asosida (asosiy ingredientlar no'xat va mol go'shti yog'i). Franko-Prussiya urushi davrida Prussiya urush vazirligi yirik zavod qurdi va faol armiya uchun ushbu konsentratdan 5000 tonna ishlab chiqardi. 1889 yilda Knorr kompaniyasi litsenziyani sotib oldi. Mahsulot hali ham hech qanday o'zgarishsiz ishlab chiqariladi va juda mashhur. Og'irligi 150 gramm bo'lgan bitta paketda har biri bitta porsiya uchun 6 ta tabletka mavjud; bitta porsiyani tayyorlash uchun sizga 250 mm suv kerak bo'ladi.
Birinchidan, quritilgan sabzavotlardan va mayda tug'ralgan piyoz va sarimsoqdan sabzavotli bulon tayyorlanadi, sho'rlangan bulonga noodle qo'shiladi va suv qaynagandan so'ng darhol pishiriq qo'shiladi, uni bankadan olib tashlangandan so'ng, uni mayda bo'laklarga bo'lish kerak. qoshiq bilan bo'laklar. Tayyor sho'rvaga ziravorlar va qalampir qo'shiladi. Sho'rvani cod jigari sendvichlari bilan iste'mol qilish mumkin.
Noodle - rus xalq oshxonasining eng an'anaviy sho'rvasi. Bundan atigi 40-50 yil oldin har qanday uy bekasi uyda makaron tayyorlashni va tayyorlashni bilar edi. Bunday noodle barcha fabrikada ishlab chiqarilgan makaron uchun majburiy bo'lgan quritish jarayonidan o'tmagan va shuning uchun, ayniqsa, malakali uy bekasi qo'lida tayyorlanganda ancha mazali bo'lgan. Bunday noodle uchun xamirni tayyorlash retsepti onadan qizga o'tdi va yaxshi uy bekasi uni qat'iy saqladi. Yo'lda uy qurilishi noodlelarini tayyorlash qiyin emas, lekin vaqtni tejash uchun fabrikada tayyorlangan noodlelarni sotib olish yaxshiroqdir. Tez pishirish uchun eng sifatli va eng yaxshisini tanlashingiz kerak. Noodni vermishel yoki makaron bilan almashtirmasligingiz kerak, siz butunlay boshqa sho'rva olasiz.
Boshqa lager sho'rvasining fotosurati. Bu safar yangi karam, qovurilgan go'sht va konservalangan sarimsoqdan tayyorlangan karam sho'rvasi bo'ldi. Bu karam sho'rvasi olovda tayyorlanadi, avval karamni qozonga qo'yadi, so'ngra bir banka pishiriq, keyin kartoshka va ziravorlar qo'yiladi. Endi biz qilishimiz kerak bo'lgan narsa - nordon karam sho'rvasi uchun qovurilgan piyoz va sabzi va konservalangan choyshabni qo'shing, sho'rva taxminan o'n besh daqiqa davomida qaynatiladi va sho'rva lager idishlariga quyiladi va odamlarni stolga taklif qiladi. Yakuniy taomning fotosuratidan ko'rinib turibdiki, karam sho'rva mayonez bilan xizmat qiladi, chunki, afsuski, siz bir haftalik sayohatda smetana olmaysiz! Hammayoqni sho'rva pishirishni hamma bilsa-da, men bu retseptni pishirish kitobimga joylashtirdim va bu erda o'qishingiz mumkin.
Men raftda pishirgan karam sho'rvasining fotosurati. Hammayoqni sho'rvasi stew asosida tayyorlangan, lekin yangi sabzavotlar asosida - yangi karam, kartoshka, sabzi, piyoz va hatto pomidor. Fotosuratda ko'rsatilgan yangi karam bilan karam sho'rvasi lager qozonida olovda pishirilgan; bu karam sho'rvasini fotosurat bilan tayyorlash retseptini bu erda topishingiz mumkin.
Men raftda pishirgan shurpa uchun retsept. Lager shurpa tayyorlash uchun siz qo'zichoq go'shtini, turli xil quruq ziravorlar to'plamini va, albatta, yangi sabzavotlarni: kartoshka, piyoz va sabzi olasiz. Bu güveçli shurpa, albatta, unchalik tez tayyorlanmaydi, lekin sho'rva juda mazali va boy bo'lib chiqadi, bu sizga kun uchun kerak bo'lgan narsadir.
Suratda bir piyola baliq sho'rvasi ko'rsatilgan, bu nafaqat baliq sho'rvasi, balki 2011 yil avgust oyida Yeniseyning yuqori oqimida tutilgan yangi kuldan tayyorlangan sho'rva. Darhaqiqat, fotosuratda ko'rsatilgan sho'rva qanday tayyorlanganligini bu erda aniq tasvirlab berishning hojati yo'q, chunki an'anaga ko'ra, men buni allaqachon bu erda qilganman: baliq sho'rvasini kulrang, lekin pishirish g'oyasi ekanligini eslash yoqimli. haqiqiy kulrang baliq sho'rva aynan shu safar amalga oshirildi. Gap shundaki, sayohatda baliq sho'rva pishirish vaqti kelganida, och sayyohlar doimo qo'llarini cho'zadilar va oshpazni baliq sho'rvasiga kartoshka va don qo'shib, uni qalinroq va qoniqarli qilishlari kerakligiga ishontirishga harakat qiladilar! Lekin quloq butunlay boshqa mavzu! Shuning uchun men bu safar bir oz hiyla ishlatishga qaror qildim va makkor rejamni amalga oshirishdan oldin, ya'ni. baliq sho'rvasini oddiygina baliq va piyozdan pishiraman (boshqa "to'g'ri" to'ldiruvchilarsiz), mening sayyohlarimni krep bilan boqdim va to'yib ovqatlangan sayyohlarning hushyorligi pasaygandan so'ng, men baliq sho'rvasini pishirishni boshladim. Eh, uni yana fotosuratda ko'rish juda yoqimli!
Faqat baliq va piyozdan tayyorlangan kulrang baliq sho'rvasining fotosurati. Sho'rvaning go'zal oltin rangi shaffof baliq bulonini pishirish uchun ishlatiladigan piyoz qobig'idan olingan. Graylingning boshlari va dumlaridan bulyonni qaynatgandan so'ng, sho'rvaga katta baliq bo'laklari qo'yildi, yaxshi, 10 daqiqa pishirgandan so'ng, baliq sho'rva to'liq tayyor bo'ldi.
Taimenning boshi va dumidan tayyorlangan baliq sho'rvasining fotosurati. Boshi juda katta edi, shuning uchun biz uni besh litrli qozonga zo'rg'a sig'dirdik! Baliq sho'rvasini tayyorlash juda oddiy - biz gillalaridan bo'shatilgan juda katta taymenning boshini qozonga qanotlari va dumi bilan joylashtiramiz, bir nechta tozalangan, lekin kesilmagan piyoz va bitta sabzi qo'shamiz. Biz hamma narsani daryodan sovuq, toza suv bilan to'ldiramiz va baliq bilan qozonni olovga qo'yamiz. Biz baliq sho'rvasini pishiramiz, vaqti-vaqti bilan undan ko'pikni taxminan 40 daqiqa davomida olib tashlashni unutmaymiz, shundan so'ng biz idishni stolga ikkita idish shaklida - qaynatilgan bosh va bir piyola juda mazali va boy baliq sho'rvasi shaklida xizmat qilamiz. Albatta, men bu sho'rvaning soddaligi miqyosdan tashqarida ekanligini tushunaman, lekin shunga qaramay, men dangasa emasdim va uning retseptini bu erda fotosurat bilan yozdim.
Sayohat paytida tayyorlagan qo'ziqorin sho'rvasining fotosurati. Atrofdagi taygada, boletus va, esimda, boletus qo'ziqorinlari yig'ilgan, keyin sho'rva achchiq bo'lmasligi uchun qo'ziqorinlar bir marta qaynatilgan, yuvilgan va shundan keyingina sho'rva qozoniga yuborilgan. sho'rva pishirish uchun. Keyin sho'rvaga yangi kartoshka qo'shildi (ozgina) va bitta piyoz qovurilgan. Lazzatlanish uchun qo'ziqorin sho'rvasiga kimyoviy maggi kublari qo'shildi! Aslida hammasi shu! Ammo fotosuratda ko'rsatilgan qo'ziqorin sho'rvasi bizning lager menyumizni juda diversifikatsiya qildi. Ushbu sho'rva tayyorlashning tafsilotlari bilan qiziquvchilar uchun bu erda retsept.
Men uch yil oldin salda pishirgan baliq sho'rvasining fotosurati. Solyanka juda mazali va boy bo'lib chiqadi, chunki bulyon taymenning dumi, terisi va boshidan va bir nechta kullardan tayyorlangan. Lenok go'shti, porsiya kubiklari bilan kesilgan, bu sho'rvada baliq "to'ldiruvchisi" sifatida ishlatilgan. Biz kuchli va boy baliq bulyonini qaynatish orqali baliq solyankasini tayyorlashni boshlaymiz (oxirgi baliq zaxirasi qozonga tushganidek, u erga bormaydigan hamma narsa). Keyinchalik, piyoz, tuzlangan bodring (ular hodgepodge tayyorlashdan oldin tuzlangan) va pomidor ketchup bir vaqtning o'zida qovuriladi. Shundan so'ng, hamma narsa birma-bir qozonga yuboriladi va to'liq pishganicha qaynatiladi. Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan hodgepodge mayonez bilan xizmat qiladi (sayohatda smetana yo'q bo'lganda). Xo'sh, agar siz ushbu birlashtirilgan baliq hodgepodge qanday tayyorlanishini batafsilroq bilmoqchi bo'lsangiz, men uning retseptini fotosuratlar bilan bu erda joylashtirdim,
Men Buryatiyada rafting paytida bu kulrang baliq sho'rvasini tayyorladim. Aslida, bu baliq sho'rvasi retseptida alohida narsa yo'q, lekin bu taomni eslash hali ham yoqimli! Bu sho'rva bilan birga biz greylingni qovurdik, lekin baliq katta bo'lgani uchun ular panga sig'madi va biz quyruq va boshlarni kesib tashlashimiz kerak edi. Bu sho'rvaning birinchi bulyonini greylingning dumlari va boshlaridan tayyorlagan. Keyin hamma narsa odatdagidek edi - kartoshka, piyoz, sabzi tayyorlangan baliq bulonida qaynatiladi, quritilgan petrushka va arpabodiyon qo'shildi (chunki taygada yangi o'tlarni qaerdan topsam bo'ladi) va kul rangning o'zi eng oxirida qo'shildi. Bu ajoyib sho'rvani tayyorlash haqida.
Suratda rafting safarida pishirish imkoniga ega bo'lgan baliq sho'rvasi ko'rsatilgan. Retseptning nomidan ko'rinib turibdiki, baliq sho'rvasi juda boy bo'lib chiqdi, chunki u nafaqat kul rangdan, balki bizning o'rtoqlarimizdan biri sovuq suvga tushishga muvaffaq bo'lgan bitta lenokning tana go'shtidan tayyorlangan. Kaa-Khem tog' daryosi. Bu baliq sho'rvasida ayniqsa o'ziga xos narsa yo'q, lekin u hayratlanarli darajada mazali bo'lib chiqdi! Sho'rva shunday pishirilganki, u bir vaqtning o'zida qaynatilgan baliqning boyligi va yangiligini birlashtirdi (u haddan tashqari pishirilmagan va juda mazali bo'lib chiqdi). Men bu erda kul rang baliq sho'rvasini qanday tayyorlaganimni ko'rishingiz mumkin.
Men bir paytlar raftingda pishirgan greyling va taymendan tayyorlangan mazali va boy baliq sho'rvasining fotosurati (faqat dumlari va boshlari ishlatilgan). Tayyorlanishi juda oson, lekin tan olishim kerakki, bu uzoq vaqt talab etadi. Gap shundaki, biz juda ko'p kuchli baliq bulonini pishirishimiz kerak, buning uchun qozon deyarli butunlay baliq bilan to'ldiriladi. Bulyonni piyoz va sabzi bilan pishiring va yushkani alohida idishga quying. Keyin qozonga qaynoq suv quyiladi va baliq yana qaynatiladi. Tayyor bulonni qozonga to'kib tashlang, uni olovga qo'ying, baliq sho'rvasiga yangi piyoz, quyruq va taimen boshlarini qo'shing va u erda bo'laklarga bo'lingan kulrang bo'laklarni qo'shing. Baliq sho'rvasini yana 10 daqiqa pishirib, chinakam ajoyib va boy pivo oling. Men bu erda baliq sho'rvasining to'liq retseptini joylashtirdim.
Bir necha yil oldin piyoda sayohatda tayyorlagan dudlangan go'shtli no'xat sho'rvasining fotosurati. Kunduz edi, ko'p vaqt bor edi, biz qattiq, mazali va to'yimli narsa pishirishga qaror qildik. No'xat sho'rvasi no'xat, qovurilgan go'sht, kartoshka va xom dudlangan kolbasadan tayyorlangan. Lager pishirishning ushbu xazinasi uchun retseptni bu erda topishingiz mumkin.
Qo'ziqorinli borschning fotosurati. Biz 2011 yilning yozida rafting qildik. Kaa-Khem daryosi bo'yida, Tyvada va bir kunlik sayohat paytida biz lager dietamizni uy qurilishi va mazali, suyuq va boy narsalar bilan diversifikatsiya qilishni xohladik. Biz qirg'oqqa cho'zilganimizdan va kun uchun ajoyib to'xtash joyini topganimizdan so'ng, atrofda juda ko'p turli xil qo'ziqorinlar borligi ma'lum bo'ldi. Boletuslar va boletuslar, hatto bir nechta oq rang ham bor edi. Fotosuratda ko'rsatilgan qo'ziqorinli borscht shunday oddiy tarzda paydo bo'ldi.
Menga shunday bo'ladiki, ba'zida men issiq, nozik sho'rvani xohlayman, shu jumladan piyoda yurganimda. Siz, albatta, bir oz rollton-doshirak ustiga qaynoq suv quyishingiz mumkin, lekin u oddiy (yaxshi, deyarli) sho'rva kabi mazali emas.
Lager paytida sho'rva pishirishni o'rganishga qiziqasizmi? Keyin o'qing.
Xo'sh, lager sho'rvasini tayyorlash uchun bizga nima kerak? Albatta, sizga to'g'ri idishlar kerak. Asos sifatida, har qanday qozon yoki lager kostryulkalar qiladi. Men bu sho'rvani oddiy "555" krujkadan qozonda juda muvaffaqiyatli pishirdim. Armiya shlyapasi yoki boshqasi yordam beradi. Lekin shuni ta'kidlaymanki, keng taglikli idishda, masalan, yirtqichlardan pishirish hali ham qulayroqdir.
Bizga mahsulotlardan alohida narsa kerak emas. Sizga kerak bo'ladi:
Piyoz, kolbasa va kartoshkani tozalash va kesish kerak. Uni qanday kesishingiz muhim emas, lekin juda katta bo'laklarga bo'lmaslik yaxshiroqdir - u tezroq pishiriladi.
Agar kolbasa yog'li bo'lmasa, piyoz "quruq" qovurilmasligi uchun har qanday yog ', cho'chqa yog'i yoki yog' qo'shishingiz mumkin. Agar semiz bo'lsangiz, shunday bo'ladi.
Piyoz va kolbasani qozonga tashlang va piyoz deyarli shaffof bo'lguncha qovuring, aralashtiring. Yonib ketmasligiga ishonch hosil qiling.
Keyin biz kartoshkani u erga qo'yamiz va ularni kolbasa va piyoz bilan aralashtiramiz. Biz ham hamma narsani birga qovuramiz, bir necha daqiqa.
Endi tuz qo'shing, ziravorlar seping (agar xohlasangiz, bulyon kubiga tashlashingiz mumkin) va suv bilan to'ldiring.
Qaynatgandan keyin hammasini taxminan 15 daqiqa davomida pishiring. Biz kartoshkaning tayyorligiga e'tibor qaratamiz. Kartoshka pishirilgandan so'ng, bizning lager sho'rva tayyor.
Bir oz sovib turing va siz ovqatlanishga tayyorsiz! Bu, ayniqsa, olovda pishirilgan xamirturushsiz non yoki non bo'laklari bilan mazali bo'ladi.
Miqdori bo'yicha, siz yarim kostryulkalar tug'ralgan mahsulotlarni olsangiz va keyin yuqoriga suv bersangiz yaxshi bo'ladi.
Agar siz issiq mavsumda piyoda sayohat qilsangiz va kolbasa sayohat paytida buzilishidan xavotirda bo'lsangiz, uni muzlatilgan quritilgan go'sht, quritilgan go'sht yoki oddiy güveç bilan almashtirgan ma'qul.
Ushbu lager sho'rvasiga o'zingiz yoqtirgan narsalarni qo'shishingiz mumkin, masalan, sabzi. Uni mayda bo'laklarga kesib, piyoz bilan birga qovurish kerak.
Kartoshka o'rniga siz makaron, vermishel yoki tezkor noodle qo'shishingiz mumkin. Yoki buni kartoshka o'rniga emas, balki ular bilan birga qilishingiz mumkin. Asosiysi, haddan oshib ketmaslik. Aks holda, bu sho'rva emas, balki bo'tqa bo'lib chiqmaydi va u idishning pastki qismiga yonishi mumkin.
Uyda allaqachon ishlatgan ziravorlardan foydalanish yaxshidir. Aks holda, siz butun taomni kutilmagan ta'm bilan buzishingiz mumkin. Agar siz tavakkal qilishni xohlamasangiz, unda oddiy maydalangan qora qalampir, bir necha no'xat qalampir va dafna yaprog'i etarli bo'ladi.
Men o'zim mayda tug'ralgan sarimsoq qo'shishni yaxshi ko'raman. U allaqachon tayyorlangan sho'rvaga joylashtirilishi kerak, aks holda sho'rva pishirilayotganda sarimsoq hidini yo'qotadi.
Ko'rib turganingizdek, lagerda sho'rva pishirish unchalik qiyin emas va bu atigi 40 daqiqa vaqtni oladi.Ikkinchi qozonda oldindan suv qaynatib, qovurilgan masalliqlarning ustiga qaynoq suv quyib qo'ysangiz, jarayonni tezlashtirishingiz mumkin.
Dam olish kunlari sayohatlari uchun 17 ta taom
Turistlar uchun maslahatlar
Piyoda sayr qilish bayramdir
Dam olish kunlari sayohatlari ko'pchilik uchun arzon va sevimli dam olish turidir. Qoidaga ko'ra, sayyohlar ularda butun oilasi bilan qatnashadilar. Bunday yurish, ayniqsa, bolalar uchun bayramdir. Shuning uchun, ovqatlanish va parhez nuqtai nazaridan, sayyohlar o'z dietalarini bayramona qilishga harakat qilishadi, ayniqsa bunday yurishlarda juda qiyin to'siqlar ham, og'ir xaltalar ham bo'lmaydi. Dam olish kunlarida har qanday ovqatni olishingiz mumkin, chunki ularning barchasi 1-2 kun davomida saqlanishi mumkin. Bu erda siz konserva yoki kontsentratlar bilan shug'ullanmasligingiz kerak. Yangi sabzavotlar / mevalar, sut mahsulotlari va yangi go'sht mahsulotlariga ustunlik berish yaxshidir.
1 va 2 kunlik yurishlar uchun ovqatni asosan uyda tayyorlash tavsiya etiladi. Lekin siz butunlay shaxsiy tashabbusga tayanmasligingiz kerak. Bu har bir sayyohning marshrutga faqat 3 ta elementdan iborat bo'lishiga olib keladi: qattiq qaynatilgan tuxum, kolbasa va pishloqli sendvichlar. Eng aqllilari ham o'zlari bilan tuz olib ketishadi. Bu an'anaviy "xilma-xillik" hech qanday tarzda umumiy ko'tarinki kayfiyatga mos kelmaydi. Agar kimdir bu zerikarli kolbasani novdaga bog'lab, olovda qovurishni o'ylab topsa yaxshi bo'lardi. Shuning uchun, hatto 1 kunlik yurish paytida ham, siz qo'riqchini tayinlashingiz kerak, uning vazifalari menyuni ishlab chiqish va sayohat ishtirokchilari o'rtasida ma'lum taomlarni oldindan tayyorlashni shaxsan tarqatishdir.
Shuni yodda tutish kerakki, 1 va 2 kunlik sayohatlar nafaqat dam olish, balki bayram, shahar shovqinidan va kundalik hayotdan dam olish imkoniyatini beradi. Shuning uchun bu erda hamma narsa bayramona bo'lishi kerak - kayfiyat, ishtaha va ovqatlanish. Quyida oshpazlik retseptlari keltirilgan, ularni tayyorlash texnologiyasi va ularni tashkil etuvchi ingredientlar assortimenti lager sharoitlariga to'liq mos keladi.
Energiya iste'moli turizm turiga, relefga, harakatlanish tartibiga va yo'l sharoitlariga bog'liq
|
Harakatning tabiati |
Energiya sarfi, kkal |
|
10 kg yuk bilan tekis yo'lda 4 km/soat tezlikda 1 soat yurish |
|
|
2 km/soat tezlikda 10° qiyalik bo‘ylab 1 soat haydash |
|
|
4 km/soat tezlikda 10° qiyalik bo'ylab 1 soat haydash |
|
|
30 kg yuk bilan bokira tuproqda 1 soat chang'i uchish |
|
|
8 km/soat tezlikda 1 soat velosiped haydash |
|
|
Yassi yo'lda 1 km piyoda |
|
|
Yassi qorli yo'lda 1 km yurish |
|
|
Ochiq muzlikning gorizontal qismi bo'ylab 1 km yurish |
|
|
So'qmoq bo'ylab 100 m (balandlikda) nishabga chiqish |
|
|
100 m (balandlikda) qor yonbag'iriga ko'tarilish |
|
|
So'qmoq bo'ylab 100 m pastga tushing (balandlikni yo'qotish) |
Piyoda sho'rvalar
Noodle sho'rva
Bulyon kublari - har bir kishi uchun 1 dona, noodle yoki vermishel - 30 g, ziravorlar, sariyog '(ghee) - 1 osh qoshiq.
Oldindan maydalangan bulyon kublarini qaynoq suvga soling va aralashtiring. Noodle yoki vermishel qo'shing va sho'rvani 15-20 daqiqa davomida aralashtirib pishiring. Pishirish tugashidan 5 daqiqa oldin 1-2 osh qoshiq qo'shing. sho'rva uchun quruq sabzavotli ziravorlar. Sho'rvaga tuz qo'shmang, chunki bulon kubiklarida ham, ziravorda ham tuz mavjud.
Go'sht bilan loviya sho'rva
Go'sht konservalari - 800 g, pomidor sousida konservalangan loviya - 850-1000 g, qaynatilgan dudlangan ko'krak yoki bel - 250 g, ziravorlar, ta'mga tuz.
Nozik tug'ralgan ko'krak yoki belni qaynoq suvga soling, so'ngra loviya. 5 daqiqa qaynatishga ruxsat bering. Go'shtni joylashtiring, 1 qoshiq quruq sabzavotli ziravorlar qo'shing. Keyingi qaynatishdan 5 daqiqa o'tgach, sho'rva tayyor. Siz sho'rvani non yoki oq non krakerlari bilan xizmat qilishingiz mumkin.
Go'shtli yashil karam sho'rva
Go'sht konservalari - 500 g, yosh qichitqi o'ti - 400 g, otquloq (yoki otquloq) - 200 g, bug'doy uni - 1 osh qoshiq, yog' - 2 osh qoshiq, ziravorlar, tuz - ta'mga ko'ra.
Bir yirtqichlardan suvni butun guruh uchun birinchi taom tayyorlash uchun zarur bo'lgan miqdorda qaynatib oling. Qichitqi o'tlarini saralab oling, yaxshilab yuvib tashlang, yumshoq bo'lgunga qadar qaynoq suvda pishiring, kontrplak ustiga qo'ying, mayda choping. (Agar sizda rezina qo'lqop bo'lsa, unda siz avval qichitqi o'tlarini qaynatishingiz shart emas.) Qushqo'nmasni tartiblang, yuving, katta barglarni kesib oling. Yog'ni yirtqichlardan eritib, un qo'shing va qovuring, aralashtiring. Keyin mayda tug'ralgan qichitqi o'tlarini bir yirtqichlardan soling, yaxshilab aralashtiramiz, qichitqi o'tining qaynashidan qolgan issiq bulon bilan suyultiriladi. Dafna yaprog'i, qalampir qo'shing va 15-20 daqiqa davomida pishiring. Pishirish tugashidan 5-10 daqiqa oldin panga otquloq, tuz va go'sht qo'shing.
Piyoda sho'rvalar
Baliqchilik sho'rva
Kichik baliq - 1,5-2 kg, yirik baliq - 1,5-2 kg, piyoz (yangi yoki quritilgan), sabzi (yangi yoki quritilgan), yangi yoki quritilgan kartoshka - 200 g, ziravorlar va ta'mga tuz.
Kichkina baliqlarni ichakdan tozalang, gillalarni olib tashlang va tana go'shtini yuving. Bu baliqlarning barchasini 2 qismga bo'ling. Birinchidan, baliqning birinchi qismini qaynoq sho'r suvda (kichik baliqlarni tarozi bilan pishirish mumkin) 20-25 daqiqa davomida pishiring. Keyin bulonni boshqa idishga ehtiyotkorlik bilan to'kib tashlang, qaynatilgan baliqni tashlang va drenajlangan bulonda ikkinchi qismini pishiring, qaynatilgan baliqni tashlang. Nihoyat, tülbent orqali suzilgan qaynab turgan bulonga qora murch (10-12 no'xat), dafna yaprog'i, piyoz, sabzi va kartoshkani, shuningdek, tayyorlangan katta baliq bo'laklarini qo'shing. 20-25 daqiqadan so'ng yana qaynatilgandan keyin sho'rva tayyor bo'ladi.
Vermishelli qo'ziqorin sho'rva
Yangi qo'ziqorinlar - kishi boshiga 200 g, vermishel - 25 g, quritilgan yoki yangi piyoz, quritilgan yoki yangi sabzi, sariyog ', ziravorlar, tuz.
Yangi qo'ziqorinlar - porcini, boletus, boletus, boletus - tozalang va yuving. Ildizlarni kesib oling, mayda choping va yog'da piyoz va sabzi bilan birga qovurilgan idishda qovuring. Qo'ziqorin qopqog'ini juda katta bo'laklarga kesib oling, ularni yirtqichlardan soling, suv qo'shing va 30-35 daqiqa davomida pishiring. Pishirish tugashidan 20-25 daqiqa oldin vermishel, piyoz va sabzi bilan qovurilgan qo'ziqorin ildizlari, tuz, dafna yaprog'i, qora murch qo'shing.
Köfte bilan bulyon
Bulyon kublari - bir kishi uchun 1 dona, bir stakan un, sariyog '(eritilgan) - 3 osh qoshiq, tuxum kukuni - 1 osh qoshiq.
Bir piyola ichiga bir stakan suv quying, sariyog 'qo'shing, qaynatib oling, yarim bulyon kubini tashlang, aralashtiring. Un qo'shing, aralashtiring, 1-2 daqiqa qizdiring, so'ngra issiqdan olib, tuxum kukunini qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Ayni paytda, bir yirtqichlardan bulon uchun zarur bo'lgan suv miqdorini qaynatib oling, avvalroq pyuresi bo'lgan bulyon kublarini qaynoq suvga soling va aralashtiring. Tayyor xamirni kichik qismlarga (har biri 1/4 osh qoshiq) qaynab turgan bulonga tushiring. Tayyorlik - köfte yuzasidan 2-3 minut o'tgach.
Yarim suyuq idishlar
Pazandachilik fokuslari
Kulesh, qalinligi bo'yicha, sho'rvalar va asosiy taomlar o'rtasida oraliq joyni egallaydi. Sayyohlar ko'pincha bu taomni "bo'tqa sho'rva" deb atashadi. Yoqilg'i va vaqtni tejaydigan ikki taomli ovqatni almashtirishi mumkinligi sababli, kulesh ko'pincha murakkab turistik sayohatlarda qo'llaniladi. To'g'ri, bu erda qalinligi maxsus oshpazlik san'ati bilan emas, balki oddiygina to'ldiruvchini (don, makaron, baklagiller, konservalangan sabzavotlar va boshqalar) oshirish orqali erishiladi, bu har doim ham yuqori ta'm sifatlarini saqlab qolishga olib kelmaydi.
Go'shtli makaron kulesi
Go'sht konservalari - 500-800 g, makaron - 400-450 g, quritilgan yoki yangi piyoz, tomat pastasi - 2 osh qoshiq, sariyog '(eritilgan) - 3-4 osh qoshiq, 1-2 kubik bulyon, tuz va ziravorlar ta'mga ko'ra.
Makaronni sho'r suv bilan yirtqichlardan joylashtiring va pishganicha pishiring. Bir piyola ichida piyozni tomat pastasi bilan qovuring. Ta'mga tuz va ziravorlar qo'shing (maydalangan qalampir, suneli hop, dafna yaprog'i). Har bir narsani yaxshilab aralashtiring. Tayyorlangan makaronni filtrlang (dokadan foydalanishingiz mumkin) va yog' bilan ziravorlang. Tayyorlangan sousni bu erda idishdan to'kib tashlang, aralashtiring, go'sht qo'shing. Aralashtiring, ozgina qaynatib oling va idishlarga soling. Idishning pastki qismida to'plangan sousni ishtirokchilar o'rtasida teng ravishda taqsimlang.
Ko'krak bilan no'xat kulesh
2-3 paket no'xat sho'rva konsentrati, dudlangan ko'krak (bel) - 300 g, yangi yoki quritilgan piyoz, quritilgan yoki yangi sabzi, tomat pastasi - 1 osh qoshiq, yog' - 3-4 osh qoshiq, tuz va ziravorlar ta'mi.
No'xat sho'rvasini pishiring. Ko'krakni tozalang, suyaklarni olib tashlang, mayda choping, piyoz va sabzi bilan birga past olovda qovuring, oxirida tomat pastasini qo'shing. No‘xat sho‘rvasiga dafna yaprog‘i, 5-7 dona maydalangan sarimsoq, maydalangan murch, ko‘krak qafasi qo‘shing, yaxshilab aralashtiriladi va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, yumshoq bo‘lguncha past olovda qaynatiladi.
Kamping idishlari
Olovda pishirilgan baliq
Bir turdagi "baliq kabobi"ni tayyorlash uchun tarozilarni tozalash yoki boshlarini olib tashlashning hojati yo'q - shunchaki ichkarini olib tashlang va tana go'shtini ozgina tuzlang. Keyin baliqni 8-10 mm qalinlikdagi po'stloqsiz novdaga uchi uchi bilan bog'lab qo'ying (hech qanday holatda ignabargli daraxtlar bu maqsadda ishlatilmasligi kerak), novdaning uchini yon va boshdan teshib qo'ying, shunda tana go'shti qo'shilib ketmaydi. o'z o'qi atrofida erkin aylanadi. Shoxning bir uchi to'g'ridan-to'g'ri yonib ketgan olovning yoniga, olov tomon egilib (vertikaldan 20-30 ° burchakka) erga kiritiladi. Kelajakda novdani o'z o'qi atrofida aylantirish, baliqni qorni bilan, keyin yon tomoni bilan yoki orqa tomoni bilan olovga burish qoladi, shunda tana go'shti bir tekis pishiriladi. Ushbu pishirish usuli bilan baliqning tabiiy, "jonli" ta'mi va xushbo'yligi to'liq saqlanib qoladi. Ba'zi sayyohlar baliqning "jonli" ta'mini buzmaslik uchun pishirishdan oldin tana go'shtini tuzlash tavsiya etilmaydi, deb hisoblashadi. Ovqatlanishni boshlaganda tayyor baliqni tatib ko'rish uchun tuzlash yaxshiroqdir.
Qo'ziqorin güveç
Yangi qo'ziqorinlar - kishi boshiga 250 g, sariyog '(giy) - 3-5 osh qoshiq, un - 1 osh qoshiq, ziravorlar va tuz.
Yuvilgan, mayda tug'ralgan yangi qo'ziqorinlarni un bilan seping va ozgina suv, tuz va ziravorlar qo'shing (quruq sabzavotli ziravorlar), lekin ziravorlar hidi qo'ziqorin hidini bosib ketmasligi uchun, sariyog 'bilan pishganicha qovurilgan idishda pishiring. Non yoki pishirilgan kartoshka bilan xizmat qiling.
Qo'ziqorin gulasi
Yangi qo'ziqorinlar - kishi boshiga 250 g, cho'chqa yog'i - 100 g, yangi yoki quritilgan piyoz, tomat pastasi - 2 osh qoshiq, ziravorlar va ta'mga tuz.
Tozalangan, yuvilgan va tug'ralgan qo'ziqorinlarni (oq, boletus, boletus) cho'chqa yog'ida qovurilgan piyoz, tomat pastasi, tuz bilan aralashtiramiz va barchasini 15-20 daqiqa qaynatib oling.
Eslatmada
Piyoda pyuresi
Bekon va piyoz bilan karabuğday pyuresi
500 g grechka, 150-200 g cho'chqa go'shti, tuz, sariyog ', piyoz (quruq yoki yangi).
1-2 osh qoshiqni yaxshi isitiladigan qovurilgan idishga soling. sariyog 'va eriganida, grechka qo'shing va don yaxshi qizarib ketguncha past olovda qovuring. Shundan so'ng, qovurilgan donni qaynoq sho'r suvga quying va 10-15 daqiqa davomida qalinlashguncha past olovda pishiring. Keyin panani qopqoq bilan yoping va 1-1,5 soat davomida uxlab yotgan sumkada (ilgari toza latta bilan o'ralgan holda) bug'lanadi. Ayni paytda, cho'chqa yog'ini mayda maydalab, quritilgan piyoz bilan birga qovuring. Xizmat qilayotganda, tayyorlangan karabuğday pyuresiga qovurilgan bekon va piyoz qo'shing va aralashtiring. Agar bo'tqa etarlicha issiq bo'lmasa, xizmat qilishdan oldin uni qayta qizdiring.
Eslatmada
Mayizli tariq pyuresi
Tariq - 2 stakan, sut - 4 stakan, shakar - 4 osh qoshiq, mayiz - 3/4 stakan, sariyog '- 4 osh qoshiq, ta'mga tuz.
Yaxshi yuvilgan tariqni qaynayotgan ozgina sho'rlangan suvga to'kib tashlang va qaynagan paytdan boshlab 10-15 daqiqa davomida pishiring. Keyin suvni to'kib tashlang, issiq sutga quying, 2 osh qoshiq qo'shing. Sahara. Tayyor bo'lgunga qadar past olovda bo'tqa pishiring. Ayni paytda saralangan va yuvilgan mayizlarni idishga quyib, shakarning qolgan qismini qo'shing va mayiz bug'lanib ketguncha aralashtirib, past olovda isitiladi, keyin ularni bo'tqa bilan aralashtiramiz. Xizmat qilayotganda bo'tqa ustiga yog' quyiladi.
Eslatmada
Yong'inda bo'tqa pishirish davomiyligi taxminan quyidagicha: o'ralgan jo'xori uni - 10-20 daqiqa, grechka - 60 gacha, irmik - 5-10, jo'xori uni - 60 gacha, bug'doy - 90 gacha, tariq - 40-60 , marvarid arpa - 120 gacha, guruch - 60 daqiqagacha.
O'rmon ichimliklar
Berry kompoti
Malina - 2 stakan, ko'k - 2 stakan, qulupnay - 2 stakan, shakar - 250-400 g, sirop uchun suv - 1,5 l.
Mevalarni saralab oling, idishga quying va ozgina maydalang. Siropni tayyorlang: suvga shakar qo'shing va aralashtiring, qaynatib oling. Issiq siropni rezavorlar ustiga to'kib tashlang. Kompotni salqin joyda joylashtiring. Uni sovutilgan holda ichish kerak.
Asal bilan sut
Sut kukuni - 85 g, asal - 50 g.
Sut kukunini issiq suv bilan suyultiring, asal qo'shing, aralashtiring yoki asalni alohida-alohida qo'shing.
Kızılcık sharbati
Kızılcık - 1 litr ichimlik uchun 125 g, shakar - 120 g.
Klyukvalarni saralab oling, yog'och qoshiq bilan maydalang va sharbatini siqib oling. Pomada suv quyib, 5-8 daqiqa qaynatiladi, shakar va siqilgan sharbat qo'shing. Olingan ichimlikni sovutib, termoslarga quying.
Qarag'ay ignalari infuzioni
Barcha turdagi ignalar ko'p miqdorda S vitamini o'z ichiga oladi. Ayniqsa, sadr, archa va qarag'ay ignalari unga boy. Qarag'ay ignalaridan C vitamini infuzionini olish uchun siz qalinligi 3-4 mm dan oshmaydigan novdalardan ignalarni yig'ishingiz kerak. Ishlatishdan oldin qarag'ay ignalarini suv bilan yuvib tashlang va ularni pichoq, hatchet va boshqalar bilan maydalang. Har bir stakan tug'ralgan qarag'ay ignalari uchun panga 4 stakan issiq suv quying. Iloji bo'lsa, suvni limon sharbati yoki limon kislotasi bilan ozgina kislotalash tavsiya etiladi. Panani yoping va nisbatan issiq joyda bir necha soatga qoldiring (kecha mumkin). Shundan so'ng, infuzionni ikki qavatli doka yoki toza mato orqali siqib oling, qarag'ay ignalarini ozgina siqib oling va kuniga 1 stakan iching (kichik qismlarda, achchiq, umuman yoqimli ta'mga ega bo'lmagani ma'qul). Bivuakni tark etayotganda, infuzionni to'g'ridan-to'g'ri marshrutda ishlatish uchun termoslardan biriga quyish mumkin.
