1 ta mol go'shti dumi (1200-1500 g)
200-300 gramm dana go'shti, novda va boshqalardan. (shart emas)
1 piyoz
1 sabzi
1 dona selderey poyasi
2 chinnigullar sarimsoq
1. Quyruqdagi ortiqcha yog'ni kesib oling.
2. Go'shtni 4 litrli idishga soling, sovuq suv bilan yoping va qaynatib oling. 1 daqiqa davomida pishiring.
3. Idishdagi barcha suvni to'kib tashlang. Koagulyatsiyalangan qonni olib tashlash uchun go'shtni sovuq suv bilan yaxshilab yuvib tashlang. Panani ham yuving.
4. Barcha go'shtni panga qaytaring, sovuq suv bilan yoping va qaynatib oling. Suv qaynashi bilanoq 1 osh qoshiq qo'shing. tuz va sirtda paydo bo'ladigan barcha ko'pik va boshqa "axlatlarni" ehtiyotkorlik bilan olib tashlashni boshlang. Buni qilish osonroq bo'ladi, agar siz idishni issiqlik faqat bir tomonda bo'lishi uchun harakatlantirsangiz, qaynab ketish ham yon tomonda bo'ladi va barcha shovqin panning qarama-qarshi devorida to'planadi.
5. Suyuqlikning butun yuzasi tozalangandan so'ng, sabzi va piyoz qo'shing, qaynatib oling va panani eng kichik olovga qo'ying. Amalda qaynash bo'lmasligi kerak, faqat idishning pastki qismidan vaqti-vaqti bilan ko'tarilgan kichik "gurgles".
6. Pishirish vaqti xom ashyoga bog'liq, lekin odatda taxminan 6 soat davom etadi. Tayyorlik belgisi shundaki, go'sht vilkalar bilan suyaklardan juda oson ajratiladi. Taxminan 1,5-2 litr bulon qoladi.
7. Go'shtni idishdan ehtiyotkorlik bilan olib tashlang. Uni suyaklardan ajratib oling va o'zingizga yoqqan o'lchamdagi bo'laklarga bo'ling.
8. Sarimsoqni maydalab, bulonga soling. Bulyon va qalampirni ta'mga soling.
9. Go'shtni jele go'shti qiladigan shaklga qo'ying. Bulyonni nozik elakdan o'tkazing va uni go'shtga qo'shing.
10. Jellyed go'shtni xona haroratiga qadar sovutib oling, so'ngra qolipni qopqoq bilan yoping va 6-8 soat davomida muzlatgichga qo'ying.
11. Zich jele hosil bo'lgandan so'ng, uning yuzasi odatda yog 'qatlami bilan qoplanadi. Bu yog'ni olib tashlash kerak!
Bu shunday amalga oshiriladi: qog'oz sochiqni juda issiq suvga botiring (qo'llaringiz toqat qila oladigan darajada) va jele yuzasini artib oling. Yog 'ko'p bo'lsa, jele yuzasiga bir oz qaynoq suv quyishingiz mumkin. Yog 'bir zumda eriydi va siz uni to'kib tashlashingiz mumkin, keyin jele yuzasini qog'oz sochiq bilan artib oling.
Yangi yilingiz bilan, hammaga! Yangi yil dasturxoni har doim tom ma'noda turli xil shirinliklar bilan to'la bo'ladi va men sizga ko'pchilik biladigan bitta retseptni eslatmoqchiman. Bu erimning sevimli taomi - jele go'shti.
Jelli go'sht juda foydali. Birinchidan, bu go'shtli, samimiy taom. Uni har qanday yon piyola bilan iste'mol qilish mumkin. Jelli go'sht taxminan bir hafta davomida saqlanishi mumkin, ya'ni siz bayramdan oldin uni oldindan tayyorlashingiz va bayramda vaqtni bo'shishingiz mumkin. U suyaklarimiz uchun juda zarur bo'lgan juda ko'p foydali moddalarni o'z ichiga oladi (halokatdan keyin erim suyaklar tezroq shifo topishi uchun uni bir necha oy ketma-ket har kuni dori sifatida iste'mol qildi). Mening bobom jele go'sht tayyorlardi (barchasi o'rmonga elk yoki yovvoyi cho'chqa uchun sayohatdan boshlandi). Bu jele go'sht, albatta, eng mazali edi. Keyin qaynonamning jele go'shtini sinab ko'rdim, u mol go'shtidan tayyorladi. Ammo shlyapa qimmat. Va qaynonam menga byudjet variantini taklif qildi, lekin xuddi shunday mazali. Bugun biz mol go'shti dumlaridan jele go'sht tayyorlaymiz. Quyruqlarda xaftaga juda ko'p va go'sht etarli, shuning uchun bizning jele go'shtimiz boy va mazali bo'ladi.
Shunday qilib, keling, quyruq sotib olaylik. O'rtacha bir kilogramm 150 rublni tashkil qiladi. Mehmonlarning butun batalonini boqish uchun bir dum yetarli. Men bir vaqtning o'zida bir nechta quyruq sotib olaman, ularni bir nechta bo'laklarga kesib, katta va kichik bo'laklarni sumkalarga teng ravishda joylashtiraman. Mana bitta paketning tarkibi.
Biz go'shtni oldindan muzdan tushiramiz (men uni muzlatgichdan bir kechada muzlatgichga o'tkazaman). Go'shtni yuving. Ishlarni tezroq qilish uchun go'shtni panga soling, qaynoq suv qo'shing va 5 daqiqa davomida pishiring.
Sho'rvada biz barcha ko'pikni olib tashlaymiz, shuning uchun uni jelli go'shtda yeyish kerakmi? Go'shtni filtrga soling va yuving.
Qarang, qancha byaki oshqozonimizga kirmaydi.
Endi biz go'shtni bosimli pishirgichga qo'yamiz, qaynoq suv quying, shunda go'sht qoplanadi, lekin umumiy hajm bosimli pishirgichning uchdan ikki qismidan ko'pini egallamaydi. Qopqoqni yoping, torting va issiqlikni maksimal darajaga qo'ying.
Go'shtni sovutish uchun ushlash uchun teshikli qoshiqdan foydalaning. Kichik suyaklardan qutulish uchun bulonni torting. Men yangi skovorodkaga mayda filtr va tülbent qo'ydim va suzdim.
Endi biz go'shtni kesib tashlaymiz. Go'shtni suyaklardan qo'l bilan osongina ajratish kerak.
Suyaklarda go'sht qolmasligi kerak. Suyaklardan barcha xaftagalarni kesib tashlashingizga ishonch hosil qiling - bu eng foydali narsa.
Go'shtni pichoq bilan mayda maydalang. Kichkina suyaklar jelli go'shtga tushmasligi uchun barcha go'sht bo'laklarini barmoqlaringiz bilan tekshirib ko'ring (birinchi yanvarda tish shifokoriga deyarli hech kim ishonmaydi!). Ko'p odamlar uni go'sht maydalagichda maydalashadi, lekin keyin u tuzilishini yo'qotadi va u qadar jozibali ko'rinmaydi.
Go'shtni panga joylashtiring va go'sht bilan teng ravishda bulon bilan to'ldiring. Agar jele qilingan go'shtingiz yog'liroq bo'lishini istasangiz, bulonni panning yuqori qismidan olish uchun kepakdan foydalaning. Agar siz yog'li jele go'shtini yoqtirmasangiz, unda bulonning bir qismini alohida panga quying (men keyin qolgan bulon bilan mazali sho'rva pishiraman) va qolgan bulonni jele go'shti ustiga quying.
Jelli go'shtimizga ziravorlar qo'shing. Men 4-5 chinnigullar sarimsoq (mayda maydalangan), maydalangan qora qalampir, bir nechta dafna yaprog'i va ta'mga tuz qo'shaman. Dafna yaprog'ini bir-birining orasiga surtishni unutmang, u kuchliroq hidlana boshlaydi, chunki siz himoya plyonkasini tozalaysiz. Ziravorlar xushbo'y hidini chiqarishi uchun panani 5 daqiqa davomida olovga qo'ying. Biz dafna bargini olib tashlaymiz, agar siz uni aspicda qoldirsangiz, 10 daqiqadan so'ng u achchiq ta'mga ega bo'ladi. Endi biz chiroyli qoliplarni qidiramiz va ularga jelli go'shtimizni quyamiz.
Bir oz soviganida, qotib qolguncha muzlatgichga qo'ying. Bizning jele go'sht tayyor.
Men jelli go'shtning bir qismini tuzlangan zanjabil bilan bezab qo'ydim, lekin erim uni tez-tez horseradish yoki xantal bilan iste'mol qiladi. Mening go'sht hajmidan men 10 porsiya jelli go'sht oldim.
Pishirish vaqtini yozish men uchun qiyin. Tayyorlash uchun taxminan 3 soat vaqt ketadi, lekin ulardan 2 tasi uchun siz o'zingizning ishingiz bilan shug'ullanayotganda pishiradi; keyin qattiqlashishi kerak, bu hali ham bir necha soat davom etishi mumkin. Ideal holda, u bayramdan bir kun oldin tayyorlanishi kerak, keyin stolda erkaklarning sevimli gazaklari bo'ladi va siz bayramda ko'p vaqtni yo'qotmaysiz. Yoqimli ishtaha! Yangi yil bayramida barchaga sizning sa'y-harakatlaringizni qadrlaydigan mehmonlar bo'lishini tilayman!
Pishirish vaqti: PT03H00M 3 soat
Har bir xizmatning taxminiy narxi: 15 rub.
Jelli go'sht dunyoning ko'plab mamlakatlarida eng sevimli taomlardan biridir. Bu sovuq mavsumda bayramona ziyofat uchun va kundalik ish uchun samimiy va arzon taom sifatida juda mos keladi.
Tayyorgarlik xarajatlari nuqtai nazaridan, mol go'shti quyruqli jele go'shti past byudjetli taomlardan biridir. Tayyorlanishi oson va yoqimli. Yagona qiyinchilik: jele qilingan go'sht yopishqoq bo'lishi va kuchli jelega yaxshi qotib qolishi uchun uni kamida 8 soat davomida pishirish kerak. Agar sizda bosimli pishirgich yoki multivark bo'lsa, yechim juda oddiy va vaqt ikki baravar kamayadi. Mol go'shti quyruqli jele go'shti shaffofligi, yaxshi mustahkamligi va ajoyib ta'mi bilan ajralib turadi. Ko'p miqdorda xaftaga tushadigan interartikulyar to'qimalarning tarkibi tufayli jelatin qo'shilmasdan mukammal darajada qattiqlashadi.
Jelli go'sht 8-10 daraja haroratda sovutilgan holda xizmat qiladi va horseradish, xantal va sarimsoq soslari bilan iste'mol qilinadi. Agar siz o'zingizni yoki mehmonlaringizni issiq mavsumda, stolda erib ketish xavfi mavjud bo'lganda, jelelangan go'sht bilan davolamoqchi bo'lsangiz, retseptni biroz o'zgartiring. Mol go'shti quyruqli klassik jele go'shti maxsus jelleştirici qo'shimchalarsiz tayyorlanadi, ammo ba'zi hollarda 1-2 osh qoshiq jelatin zarar qilmaydi.
Pishirishdan mazali jele go'sht olish uchun ular bir ovozdan ogohlantiradilar: uni dam olish kunida pishirish yaxshidir, chunki bu kamida sakkiz soat davom etadi. Avval siz bulonni pishirishni kuzatishingiz kerak, keyin suyaklarni qismlarga ajratish, go'sht, to'ldirish va bezash bilan shug'ullanishingiz kerak. Odatda ertalab, erta, ular quyruq pishirishni boshlaydilar. Ular kun bo'yi tayyorgarlik ko'rishadi va kechqurun asosiy ish boshlanadi, bu butun oila tez-tez bajaradi.
Quyruqlar sovuq suvda bir kechada namlanadi. Ertalab ular yuviladi, vertebral disklar bo'ylab kesiladi, katta yirtqichlardan joylashtiriladi va ko'p miqdorda suvda qaynatiladi. Bulyon to'g'ri qaynatilganda, uni ko'pik bilan birga to'kib tashlash kerak, suyaklarni yuvish va to'rt barmoqni toza suv bilan to'ldirish kerak, ya'ni quyruq sathidan 7-8 sm balandlikda, yana pishirishga qo'ying. Bulyon 6-7 soat davomida past olovda pishirilishi kerak. Bu vaqtdan keyin ta'mga tuz qo'shing va qalampir no'xati qo'shing. Keyin jele qilingan mol go'shti dumlari yana 2 soat davomida past olovda qaynatiladi. Pishirish tugashidan taxminan bir soat oldin marjoram, reyhan, selderey, piyoz va sabzi qo'shing. Oxirida, o'chirishdan taxminan 10 daqiqa oldin, bulonga bir nechta dafna yaprog'ini tashlang. Tayyor bulonni tülbent orqali filtrlash, go'shtni suyaklardan ajratish va pichoq bilan kesish kerak. Uni ortiqcha maydalashning hojati yo'q. Shundan so'ng, suyaksiz go'shtni bulonga qaytaring va qaynatib oling.
Bulyon 8-9 soat ichida juda qaynaydi va siz juda mazali, boy go'sht kontsentratini olasiz - kelajakda jele qilingan mol go'shti quyruqlari. Oshpazlik retsepti sarimsoqning bir nechta chinnigullari bundan mustasno, hech qanday ziravorlar yoki ziravorlar qo'shishni o'z ichiga olmaydi.
Go'shtni tovadan olib, yarmigacha bo'lgan qoliplarga soling, ozgina bulon qo'shing, bir yoki ikki chinnigullar sarimsoqni maydalang, arpabodiyon, maydanoz yoki seldereyning bir necha bargini qo'ying, tuxumni qaynatib oling, uzunasiga ikkiga bo'ling. yarmiga, shuningdek, go'shtga soling. Bulyonda qaynatilgan sabzi ham qutulish mumkin bo'lgan bezak bo'lib xizmat qiladi. Ko'pincha jele qilingan mol go'shti quyruqlari sabzi gullari bilan bezatilgan bo'lib, ular yupqa kesilgan va ustiga chiroyli tarzda joylashtirilgan. Mog'orlarni sovuqqa qo'ying: ular biroz qattiqlashsin. Jellyed go'sht qotib qolganda, qolgan bulonni ehtiyotkorlik bilan to'kib tashlang. Pastki qatlamni eritib yubormaslik uchun issiq bo'lmasligi kerak.
Aspic, aspic va jele muxlislari ularni smetana yoki mayonez bilan maydalangan sarimsoq, sirka, xantal va horseradish kabi baharatlı ziravorlar bilan iste'mol qilish kerak deb hisoblashadi. Agar siz mol go'shti quyruqlaridan jelli go'sht qilsangiz. Bir nechta sosli retseptlar bu taomga yaxshi qo'shimcha bo'ladi. Horseradish va xantalga asoslangan issiq soslar sovuq mol go'shti bilan mukammal uyg'unlashadi.
Ikki qaynatilgan tuxum sarig'ini oling va ikki osh qoshiq tayyorlangan stol xantalini maydalang, ta'mga tuz va shakar qo'shing. Asta-sekin, doimiy aralashtirish bilan, 100 g qo'shing, massani bir hil holatga keltiring. Tozalangan qaynatilgan lavlagi va ikkalasidan taxminan 150 g mayda maydalagichda maydalang, 150 grammni iloji boricha mayda maydalang, maydanoz va arpabodiyonni maydalang, ohak va tuzda bir nechta yashil piyozni maydalang, bir bo'lak sarimsoqni pressdan o'tkazing va bularning barchasini qo'shing. xantal aralashmasiga. Aralashtiring va kerakli konsistensiyaga keltiring, ozgina tabiiy 3 foizni quying, agar kerak bo'lsa, tuz va shakar etarli yoki yo'qligini tekshirish uchun yana urinib ko'ring.
Bu sous quruq xantal kukunidan tayyorlanishi mumkin. Keyin kukunni avval qaynoq suv yoki sut bilan 1: 1 nisbatda pishirish kerak, uch kunga qoldiring va keyin yuqorida ta'riflanganidek sousni tayyorlang.
Horseradish asosidagi jelli soslar juda ko'p. Mana ikkita variant:
Bu yil men qizimga Yangi yil dasturxoni uchun mahsulotlarni sotib olishni ishonib topshirdim, unga qanday mahsulotlarni sotib olish maqsadga muvofiqligini tushuntirdim, ammo miqdori va aniq tanlovi unga qoldi. Yosh ayol uy xo'jaligini yuritish tajribasiga ega bo'lishi kerak.
Jelli go'sht har yili oilamizdagi Yangi yil dasturxonining majburiy elementi bo'lib, men uni har yili biroz boshqacha pishiraman, bu bozorda qaysi go'sht mahsulotlarini yoqtirganim bilan belgilanadi.
Mening buvilarimning ikkalasi ham bayramlarda har doim jele go'shti pishirgan va sotsializm davrida ular hozir sotib olinadigan go'sht qo'shimcha mahsulotlarning keng assortimentiga ega bo'lmaganlar. Keyin ular bor narsadan pishirdilar. Ko'pgina hollarda, bu mol go'shti va go'sht bo'lib, agar siz cho'chqa oyoqlari yoki quloqlarini olishingiz mumkin bo'lsa, bu "omadli" edi, ba'zan ular o'rniga tovuq oyoqlarini ishlatishgan, ular yil davomida sotib olingan tovuqlardan yig'ilib, sumkaga solingan muzlatgich.
Menimcha, o'sha paytlarda cho'chqa go'shtining oyoqlari va quloqlari shtatda ishlab chiqarilmaydigan juda qimmatli mahsulot emas edi, shunchaki butun iqtisodiy tizim "yuqorida" bo'lsa, ular direktiva bilan qaror qabul qilish tamoyiliga asoslangan edi. bu qo'shimcha mahsulotlar aholiga kerak emas edi, keyin ular hech qachon ommaviy iste'molchi uchun va biron bir sababga ko'ra sotuvda paydo bo'lmagan.
Va men ho'kiz dumlari haqida oshpazlik mahsuloti sifatida yaqinda bilib oldim. Ammo bulonda yaratilgan xushbo'y boylik va ularning go'shtining ta'mi tufayli jelli go'shtga ta'm uyg'unligini beradigan quyruqlardir.
Jelli go'sht - bu juda sog'lom taom, chunki u o'z ichiga olgan kollagenni biriktiruvchi to'qimalar va bo'g'imlarning sog'lig'ini saqlash uchun zarurdir;
Go'shtning barcha tarkibiy qismlarining tabiiy jelatini pishirish paytida bulonga kiradi va jelatinli go'sht qotib qolganda tabiiy ravishda jelatinga aylanadi, unga hayvonlarning jelatini yoki agar-agar kabi qo'shimcha jelleştirici ingredientlarni qo'shmaydi.
Bu yilgi jele go'sht versiyasi juda yaxshi chiqdi, bitta kichik xarajatni hisobga olmaganda - qizim jele go'shtni pishirish uchun kamida 2 partiyaga etarli miqdorda ingredientlarni sotib oldi.
Bayramona dasturxonda 9 kishi bor edi, biz sig'imi 600 gramm jele go'sht (har biri 540 gramm) bo'lgan 6 ta chuqur sopol idish oldik, tayyorlangan jele go'sht sovuq go'shtning ishtahasi sifatida yana ikki kun etarli edi, qolgan yarmi esa. sotib olingan go'sht mahsulotlarini keyingi bayram uchun jelli go'shtni pishirish uchun muzlatgichga qo'ydim. Men jele go'shtini 0-1-2 daraja sovuq bo'lgan verandada saqladim.
Yorliq uchun go'sht mahsulotlari to'plami quyidagilardan iborat edi:
Bir katta cho'chqa qulog'i 370 g
Shamlar (sigir yoki buqaning pastki oyog'i) 550 g
Hokiz dumi 400 gr
Cho'chqa oyoqlari 480 gr
Jami: 1800 gr
Men ishlatgan ziravorlar:
Dafna yaprog'i 5 dona.
Qora qalampir no'xati 17 dona.
Qora qalampir no'xati 12 dona.
Chinnigullar kurtaklari 7 dona.
O'rta lampalar 3 dona.
O'rta sabzi 2 dona.
Quritilgan maydanoz va parsnip ildizi 2 osh qoshiq. l.
Yangi o'tlar, limon, 1/2 bosh sarimsoq, qora qalampir, suyuq Jalapeno qalampiri
Pishirish
1. Barcha mahsulotlarni yaxshilab yuvib tashlang va kamida sovuq suvda namlang 6 soat, suvni bir necha marta o'zgartirish, mol go'shtidan tashqari. Keyin namlangan ovqatlarni muzlatgichda bir kechada qoldirishingiz mumkin.
Agar biror joyda soch yoki soqol qolsa, uni ochiq olovda oldindan yoqing va cho'chqa oyog'ining tuyog'ini kesib tashlang.
Agar oyog'i kattalar cho'chqasidan chiqqan bo'lsa, uni yarmini kesishga arziydi, ammo oyog'imiz kichik cho'chqadan edi.
2. Pishirish uchun keltiring, faqat piyoz va sabzi qo'shing; hammasiga bay 6 litr sovuq suv (bu barcha go'sht mahsulotlarining og'irligi taxminan ko'paygan 3,5 marta), metall yoki alyuminiydan kamida 10-11 litr hajmdagi pandan foydalaning.
Ko'pik paydo bo'lganda, uni olib tashlang.
Birinchidan, go'shtni novdadan kesib oling va uni vaqtincha muzlatgichga qo'ying va suyakni qolgan ingredientlar bilan birga yirtqichlardan joylashtiring.
Qopqoqni skovorodkada saqlang, lekin qopqoq va idishning cheti orasidagi bo'shliq juda keng bo'lishi kerak, kamida 10-12 sm, pechka ustidagi kaputni yoqishni unutmang.
Birinchidan, ko'pik paydo bo'lganda, uni olib tashlang, olov o'rta-baland bo'lishi kerak, keyin olovni past darajaga o'tkazing va shunday pishiring. 3,5 soat.
Pishirish paytida suv qo'shilmaydi.
orqali 1,5 soat pishiring, piyoz va sabzi olib tashlang.
3. Qovoq go'shti qo'shing. Yana bir oz pishiring 3,5 soat.Ko'pik hosil bo'lganda, uni olib tashlang va issiqlikni vaqtincha oshiring.
Yangi sarimsoq, limon va o'tlardan tashqari barcha quruq ziravorlarni joylashtiring30-40 minpishirish oxirigacha.
4. Har bir narsani salqinlash uchun qoldiring, ya'ni bulonda ajratilmagan suyaklari bo'lgan go'sht, bu 3-5 soat davom etishi mumkin, uni sovuqqa olib tashlashingiz mumkin, lekin sovuqqa emas.
5. Bulyonni to'kib tashlang, elakdan o'tkazing, menda ozgina qoldi 2 150 gr bulyon.
Suyaklardan yumshoq qismlarni ajratib oling, men go'sht, teri va nozik xaftaga qoldirdim 1100 gr.
Har bir narsani tor, qisqa chiziqlar bilan kesib oling, idishlarga yoki idishlarga joylashtiring, tug'ralgan sarimsoq, qora qalampir, limon bo'laklarining yarmi va o'tlarni qo'shing.
6. Oldin tuzlangan va qalampirlangan bulonni to'kib tashlang (endi men suyuq Jalapeno qalampiridan, yashil va qizildan foydalanishni boshladim, ta'mga ko'ra bir necha tomchi kerak, bu juda qulay, u tubiga tushmaydi).
Sovutgichda yoki sovuqda (menda sovuq veranda bor) piyola yoki idishlarda qattiqlashishi uchun jelli go'shtni qoldiring.
Yuqoridagi fotosuratda jelli go'sht ag'dariladi va idishdan chiqariladi, xizmat qilish uchun tayyorlanadi, idishdan jelli go'shtni olib tashlash uchun idishni bir necha soniya davomida issiq suvga botirib, uni plastinka ustiga qo'yish kerak. .
Albatta, xantal va horseradish Bg versiyasida stolga xizmat qilish uchun majburiy atributdir, ular ham Bg bo'lishi kerak;
P.S.. Ertalab siz jelli go'shtni pishirishni boshlasangiz, tezroq bo'sh qolasiz; Pishirish uchun zarur bo'lgan umumiy vaqt, shu jumladan sovutish, kesish bilan birga 11-13 soat.
Bu 2-xatcho'plar uchun mahsulotlar soni, ya'ni jelli go'sht uchun sotib olingan barcha mahsulotlar; Ho'kiz dumi 4 qismga bo'lingan, u umurtqalar orasidan oddiy oshxona pichog'i bilan, novdadan go'sht kesilguncha osongina kesiladi:
Jelli go'shtning gazak qismi, taxminan 120 g, haqiqiy uy qurilishi jele go'shti aynan shunday ko'rinishi kerak; E'tibor bering, quyida muzlatilgan bulon qatlami aniq ko'rinmaydi:
2016 yilgi Yangi yil arafasida men pishirgan jele go'shti qanday ko'rinishini va u nimadan iboratligini ko'rishingiz mumkin. .
Ajablanarlisi shundaki, hisoblash paytida jele go'shtining kaloriya miqdori juda past bo'lib chiqdi, faqat 100 g uchun 80-90 kkal(albatta, bu hisob juda taxminiy va aniq emas).
Biz cho'chqa qulog'i pulpasining kaloriya tarkibi haqida ma'lumot topishga muvaffaq bo'ldik - 211 kkal, cho'chqa oyog'i - 294 kkal, mol go'shti - 159 kkal.
Ho'kiz dumi go'shtining kaloriya miqdorini topishning iloji bo'lmadi, men uni novdaning kaloriya tarkibiga teng qilib oldim.
"Glutensiz" versiyada retsept odatdagidek amalga oshiriladi.
P.S. Bu yoki boshqa yo'l bilan tayyorlangan ho'kiz quyruqlari ba'zi mamlakatlarda mazali va mazali taomdir. Ayniqsa, Tailandda ular bayramona qisqichbaqalar sho'rvasini tayyorlash uchun ishlatiladi. Bu sho'rva mashhur Tom Yum sho'rvasining variantlaridan biridir.
Darhaqiqat, quyruq go'shti juda mazali va qaynatilgan quyruqlar bulonga kuchli va aromatik lazzat qo'shadi.
Arman taomlari ham mashhur shunga o'xshash taomdir "
Hash
", bu sigirning old oyoqlaridan tuyoqlari bo'lgan joyda juda uzoq vaqt qaynatiladi (nima uchun old oyoqlari tushunarli, ular najas bilan aloqa qilmaydi). Qaynatishdan oldin oyoqlar suvga namlanadi. sovuq suvning takroriy o'zgarishi bilan kamida bir kun.
Xash ertalab yassi bug'doyli lavash bilan birga issiq sho'rva shaklida beriladi. Bu sho'rva alkogolli zo'ravonlikdan keyin osilib qolishning ideal sifatiga ega, deb ishoniladi.
Ammo bolalikdan bunday ovqatga ko'nikishingiz kerak. Men bir necha marta bu taomga o'zimni ko'niktirishga harakat qilganman, uni restoranlarda buyurtma qilganman, shuningdek, Armanistonda bo'lganimda. Lekin men bunday taomning hidiga ko'nikolmadim.
Ikkita to'g'ri kesish bilan men oyoqni uch qismga ajrataman, bolta yo'q, faqat pichoq ... qanday qilishni bilmasangiz, qassobdan bo'linishini so'rash yaxshidir. 
Biz quyruqlarni bo'g'inlar bilan, shuningdek, pichoq bilan ajratamiz. 
Men 7 litrli panani olaman, go'shtni yaxshilab yuvib tashlayman, oyoqlarini pastki qismga qo'yaman 
Yuqorida dumlar 
Men uni sovuq suv bilan to'ldiraman va uni olovga qo'yaman, ko'pikni tozalayman. 
Qaynatgandan keyin bir yarim soat o'tgach, men hamma narsani lavaboga to'kib tashlayman va pan va go'shtni yaxshilab yuvaman, go'shtni sovuq suv bilan yuvaman. Bu juda muhim!!! Qo'rqishning hojati yo'q, bulonda hali qiziq narsa yo'q, lekin juda ko'p axloqsizlik va hid bor. Birinchi marta quyish va yuvish psixologik jihatdan qiyin, lekin odat tusiga kirgandan so'ng, bunga arziydi ... 
Lekin endi men hamma narsani yirtqichlardan solib, ikkita piyoz va ikkita sabzi, qalampir no'xati (20 dona), dafna yaprog'i (4-5 dona), 1-2 chinnigullar qo'yaman, sovuq suv bilan to'ldirib, pechka ustiga qo'yaman. Shuni ta'kidlash kerakki, endi siz sovuq suvga piyoz, sabzi va ziravorlar qo'shishingiz kerak. Ko'pchilik kabi issiq bo'lganda uni qo'shishning ma'nosi yo'q. Qoida bor: agar siz sabzavotlardan hamma narsani bulonga tortmoqchi bo'lsangiz, ularni sovuq suvga soling va ularni isitib oling, agar siz sabzavotlarning ta'mi va hidini qoldirmoqchi bo'lsangiz, ularni qaynoq suvga soling. Bizning vazifamiz hamma narsani bulonga tortishdir, shuning uchun biz uni sovuq suvga solamiz va uni isitamiz 
Taxminan bir soatdan keyin piyoz va sabzi olib chiqaman, eng qimmatli narsalar yo'qoladi ... 
Hammasi bo'lib, men 8-9 soat davomida past olovda pishiraman, shunda u zo'rg'a qaynaydi. Vaqt o'tib, suv sezilarli darajada bug'langan va bulon tozalangan 
Men go'shtni olib, ozgina sovib turaman 
Men suyaklarni chiqaraman, go'shtni mayda to'g'rab, chuqur patnisga qo'yaman. 
Oyoqlari ham kesilishi va go'shtga qo'shilishi mumkin, lekin bu hamma uchun emas, men bir oz qo'shaman 
Bulyonni tatib ko'rish uchun tuzlang va uni tülbent orqali go'shtga to'kib tashlang, ustiga mayda to'g'ralgan sabzi qo'yishingiz mumkin, lekin bu hamma uchun emas. 
Men yog'ni peçete yoki oshxona qog'ozi bilan yaxshilab olib tashlayman va uni xona haroratida sovushini qoldiraman; 
Siz uni eyishingiz mumkin, yaxshisi horseradish va stakan bilan ... 
