Agar sizda qaymoq bo'lmasa, qahva, pishirilgan mahsulotlar, sho'rva, sous, qaymoq va muzqaymoqdagi mavjud o'rinbosarlarni ko'rib chiqing.
Har qanday sut va fermentlangan sut mahsulotlari.
Hatto qayta tiklangan (chang) sutdan foydalanish mumkin. Bu holda, yog 'miqdori uchun bir oz sariyog 'yoki sariyog' o'rnini bosuvchi qo'shing.
Smetana pishirishda qaymoqning eng yaxshi o'rnini bosadi. Taxminan chorak (yog 'tarkibiga qarab) suv bilan suyultiriladi.
Agar siz quyultirilgan sutdan foydalansangiz, sariyog 'qo'shishdan tashqari, retsept bo'yicha shakarni kesib oling.
Sariyog'.
Yog '.
Har qanday, shu jumladan yoyilgan, kokos moyi yoki margarin.
Ziravorlar.
Masalan, chinnigullar, doljin, vanilin, muskat yong'og'i, zanjabil, qizilmiyaning (yulduzli qizilmiya), kardamon, dafna yaprog'i, qora qalampir va hatto tuz.
Meva pulpasi.
Qahva bilan eng yaxshi kombinatsiya - banan pyuresi va apelsin sharbati. Har bir stakan uchun 1/2 choy qoshiq qo'shishingiz mumkin. limon sharbati yoki limon kislotasi pichoqning uchida.
Konyak.
Bir chashka qahva uchun 2 osh qoshiq qo'shing. konyak
Pishloq.
Ushbu o'rinbosar Finlyandiyada mashhur. Faqat yog'li navlar mos keladi. Stakanning pastki qismiga bir kub pishloq va shakar (ixtiyoriy) qo'ying va ustiga issiq qahva quying.
Shirin omlet.
Vetnamda shirin omletli kofe mashhur. Tuxum sarig'ini 2 osh qoshiq bilan uring. quyultirilgan sut, 1 osh qoshiq qo'shing. l. iliq, lekin issiq emas qahva va silliq bo'lguncha yana uring. Bu aralashmani issiq qahvaga qo'shing.
Uyda tayyorlangan smetana ko'pchilik uy bekalari orasida yana mashhur bo'lib bormoqda. Siz uni bozorda sotib olishingiz yoki o'zingiz tayyorlashingiz mumkin. Misol uchun, quyidagi retseptlar yordamida.
Do'konda sotib olingan, yog'siz yoki ajratilgan krem yordamida uyda smetana tayyorlash juda oson. Shunday qilib, siz o'zingizning sevimli fermentlangan sut mahsulotingiz narxining 30-40 foizini ham tejaysiz.
Buning uchun sizga kamida o'n foiz yog'li 500 mg qaymoq, smetana uchun boshlang'ich yoki bir necha qoshiq smetana kerak bo'ladi.
Yog'siz kremni to'liq yog'li sutni 24 soat davomida nordon qilgandan keyin olish mumkin. Uy ajratgichi ularni tezda yangilaridan ajratishga yordam beradi.
Xaltadan boshlang'ich sovutilgan qaymoqqa quyilishi kerak, asta-sekin aralashtiriladi va aralashmaning nordon boshiga qadar xona haroratida turishi kerak. Keyin uni 24-28 soat davomida muzlatgichda saqlash kerak. Smetana yaxshi pishishi uchun muzlatgichda kamida 5-8 ° S bo'lishi kerak. Shunga o'xshash tayyorlash usuli tayyor smetana qo'shilishi bilan bo'ladi. Xamirturush o'rniga kefirni ham ishlatishingiz mumkin (500 ml qaymoq uchun 100-150 ml).
Agar siz bir chimdik limon kislotasi va bir choy qoshiq agar-agar eritmasini qo'shsangiz, og'ir krem ko'z oldingizda smetanaga aylanadi. Olingan aralashmani 2-3 soat davomida muzlatgichga qo'ying va smetana tayyor.
Pıhtılaşmış kremni tayyorlash uchun mahsulotni pechda 60-63 ° C ga 20-30 daqiqa yoki 85 ° C ga turmasdan qizdiring. Keyin ularni 18-22 darajaga sovutib, 2-3 marta aralashtirib, xona haroratida pishishini kuting. Pishirilgan smetana uchun tavsiya etilgan saqlash harorati 3-5 °C.
Yogurt ishlab chiqaruvchidan foydalanib, siz kefir, qatiq, qadoqlangan xamirturush, fermentlangan pishirilgan sut bilan ozgina isitilgan kremni tezroq achitishingiz mumkin (taymer 7 soatga o'rnatiladi). Faqat 30% qaymoq qalin smetana ishlab chiqarishini va o'rtacha 10-15% ekanligini hisobga olishingiz kerak.
Bir hil massaga ega bo'lish uchun, bankalarni yogurt tayyorlagichga qo'yishdan oldin, qaymoq va tarkibini 1-2 daqiqa davomida ko'pirtirish tavsiya etiladi. Qurilma o'chirilgandan so'ng, mahsulot to'liq pishganicha muzlatgichda bir soat davomida saqlanishi kerak.
Uy qurilishi smetanasining maksimal saqlash muddati 6-7 kun.
Ba'zan siz o'zingizni va oilangizni xursand qilish uchun biron bir maxsus narsa pishirishni xohlaysiz, lekin asosiy ingredientlardan biri, ya'ni krem, qo'lda emas. Ayni paytda savol tug'iladi: kerakli retsept bo'yicha kremni nima almashtirishi mumkin? Oldindan xafa bo'lishning hojati yo'q, chunki siz ularni almashtirishingiz yoki o'zingiz tayyorlashingiz mumkin. Va krem uchun do'kondagi narx boshqa sut mahsulotlariga qaraganda yuqori. Agar siz ushbu tarkibiy qismga muqobil topishni o'rgansangiz, uni sotib olish zarurati butunlay yo'qoladi.
Qaymoq - turg'un sutning yuqori qismi, u eng semizdir. Ular odatda suyuq, faqat yangilari pasterizatsiya qilinganidan ko'ra qalinroq mustahkamlikka ega. Ushbu shaklda sut mahsuloti soslarda mukammal tarzda qabul qilinadi va pishirish xamiriga, moussga va kostryulkalarga qo'shiladi. Ko'pirtirilgan qaymoq shirin taomlarni tayyorlash uchun ishlatiladi. Qamchilash tufayli mahsulot havodor bo'ladi.
Krem oddiy (yog 'miqdori 10-20%) va to'liq yog'li (35% yoki undan ko'p) bo'lishi mumkin.
Ular juda to'yimli, chunki yog'dan tashqari ular ko'p miqdorda oqsillar va uglevodlarni o'z ichiga oladi. A, PP, B, E vitaminlari, kaltsiy, natriy, fosfor mavjud. Ular inson tanasi tomonidan juda oson so'riladi.
Agar qo'lingizda krem bo'lmasa, uni nima bilan almashtira olasiz?
Sut mahsulotlarining butun assortimenti, masalan:
Quyultirilgan sut. Albatta, ishlatiladigan mahsulotni tanlash tayyorlanadigan idishga bog'liq bo'ladi. Quyultirilgan sut, masalan, shirinlikdagi qaymoq uchun ajoyib o'rinbosar. Buning uchun bir xizmat uchun bir yarim stakan quyultirilgan sut va 1 choy qoshiqni oling. limon sharbati, hamma narsani mikser bilan uring.
Qatiq. Ko'p odamlar qaymoqni qaymoq bilan almashtirish mumkinmi yoki yo'qligiga shubha qilishadi. Shubhasiz! Ushbu ikkita ingredient yuqori yog'li tarkibga ega. Pechene xamiri, sous yoki shirin kremni tayyorlash uchun smetana ishlatish yaxshidir.
Ushbu mahsulotning o'ziga xos xususiyati shundaki, u idishda engil nordon ta'mni qoldiradi, lekin ko'pchilik buni hatto yoqtiradi.
Smetana quyidagi taomlarni tayyorlashda ham ishlatiladi:
Aytgancha, ba'zi uy bekalari qaymoq o'rniga qaymoqli sho'rvaga qaymoqli ta'mga ega qayta ishlangan pishloq qo'shishni yaxshi ko'radilar. Uni yanada sog'lom qilish uchun qaymoqli sho'rvaga quyidagi aralashmani qo'shib ko'ring: sut, smetana va sariyog '(teng qismlar).
Kefir, yogurt, fermentlangan pishirilgan sut. Suyuq xamir uchun siz har qanday yog'li kefirdan, qalin xamir uchun esa - 10% yogurt yoki fermentlangan pishirilgan sutdan xavfsiz foydalanishingiz mumkin.
Sut. Keyin savol tug'iladi: kremni oddiy sut bilan almashtirish mumkinmi? U juda yog'li bo'lmasa-da, ba'zi idishlarda qaymoq uchun ajoyib o'rinbosar. Mahsulot xamirga ham, sousga ham mos keladi. Uning afzalligi shundaki, issiqlik bilan ishlov berish paytida u smetana kabi darhol siqilmaydi va nordon ta'm bermaydi.
Agar siz to'satdan o'z kremingizni tayyorlamoqchi bo'lsangiz, buni qilish qiyin bo'lmaydi, bu biroz vaqt talab etadi:
Sut odatda soslar va boshqa mazali taomlardagi kremni almashtirish uchun ishlatiladi.
Misol tariqasida Bechamel sosini olaylik:
Bu erda smetana bilan soslar uchun eng oddiy retseptlardan biri: asosiy ingredientning yarim stakanini shakar (10 g), limon sharbati (bir necha tomchi), bir chimdik tuz va qalampir bilan aralashtiring. Bu holda limon sharbati quyuqlashtiruvchi sifatida ishlatiladi. Ushbu retseptda sous issiqlik bilan ishlov berilmaydi, u shunchaki go'shtli idishlarga qo'shiladi. Bu oddiy va mazali bo'lib chiqadi.
Biz shakarsiz idishlarni saralab oldik, lekin odatda pishirilgan mahsulotlarda qaymoq o'rnini bosadigan narsa boshqa savol. Ko'pincha pishirishda asl ingredient o'rniga sut yoki kefir ko'proq suyuq mustahkamlik olish uchun ishlatiladi va qalin xamir uchun yogurt ishlatiladi. Lekin shirin pishiriqlarni tayyorlashda ajoyib alternativ sariyog 'bilan aralashtirilgan quyultirilgan sut (1: 1). Xamirga quyultirilgan sut qo'yganingizda, uning shirin ekanligini hisobga olishingiz va retseptda ko'rsatilganidan kamroq shakar qo'shishingiz kerak.
Kremlar yog'li mahsulotlardan tayyorlanadi, shuning uchun 35% yoki undan ortiq yog'li smetana eng yaxshisidir. Unga bir oz yangi limon sharbati qo'shiladi, shundan so'ng u qalinlashadi va krem sifatida ishlatilishi mumkin.
Nozik, havodor kremni olishning bitta yaxshi usuli bor: smetanani bir necha qatlamlarga o'ralgan doka ustiga qo'ying, uni bir kechaga qoldiring va ertalab uring.
Kek uchun qalin qaymoq olish uchun yogurtni yarim va yarim smetana bilan aralashtiring. Krem ko'pirtirilgan krem bo'lmasa, ko'pincha qandolat mahsulotlarini bezash uchun ishlatiladi. Sufle tipidagi shirinliklar uchun sut (100 ml), chang shakar (200 g) va pyuresi yuqori yog'li tvorog (500 g) aralashtiriladi. Aralashmani qalinlashtirish uchun jelatin qo'shing - 200 ml suv uchun 20 g.
Qo'shimcha funt bilan kurashayotgan ko'plab qizlar shirinliklarda kremni nima almashtirishi mumkinligi haqida savol tug'diradi, chunki ular juda yog'li. Ammo bu ingredient bilan taomlar ayniqsa mazali bo'lib chiqadi. Quyultirilgan sut va smetana ham parhez mahsulotlari qatoriga kiritilmagan. Hindiston yong'og'i kremi oddiy krem kremiga o'xshaydi. Ularning ta'mi juda o'xshash, ammo juda kam kaloriya bor.
Hindiston yong'og'i versiyasini do'konda sotib olish yoki o'zingiz tayyorlashingiz mumkin. Hindiston yong'og'i talaşlarini oling, issiq suv qo'shing (bu zich massa tezroq erishiga imkon beradi) va blender bilan uring.
Taxminan nisbatlar: 1 qismli chiplar suvning 2 qismiga. Qanchalik kamroq suv ishlatilsa, krem shunchalik zichroq bo'ladi. Tarkibi sovutilgandan so'ng uni filtrlash kerak.
Ovqat pishirish bilan tajriba qilish imkoniga ega bo'lsangiz, ba'zi ingredientlarni boshqalar bilan almashtirishdan qo'rqmang.
Qaysi mahsulotni va qanday holatda foydalanishni aniq bilsangiz, u sizni tushkunlikka solmaydi.
Kremni boshqa ingredient bilan almashtiradigan idish asl retsept bo'yicha tayyorlanganidan yaxshiroq bo'lishi mumkin. Yoqimli ishtaha!
mjusli.ru materiallari bo'yicha
2015-10-12T20:52:09+00:00 admin foydali maslahatlar foydali maslahatlarBa'zan siz o'zingizni va oilangizni xursand qilish uchun biron bir maxsus narsa pishirishni xohlaysiz, lekin asosiy ingredientlardan biri, ya'ni krem, qo'lda emas. Ayni paytda savol tug'iladi: kerakli retsept bo'yicha kremni nima almashtirishi mumkin? Oldindan xafa bo'lishning hojati yo'q, chunki siz ularni almashtirishingiz yoki o'zingiz tayyorlashingiz mumkin. Ha...
[elektron pochta himoyalangan] Administrator bayrami-onlayn
Ba'zan siz o'zingizning sevganingizni hayratda qoldirmoqchisiz, bu bilan birga kechki oqshomni unutilmas qiladi. Buning uchun romantik kechki ovqat juda mos keladi. Uning uchun idishlar oddiy, mazali va tez tayyorlanadigan bo'lishi kerakligini yodda tutish kerak. IN...
Uy kremini tayyorlashning birinchi usuli - eng oddiy.
Yangi sigir sutini oling va uni salqin joyda joylashtiring. Taxminan bir kundan keyin sut cho'kadi va uning ustiga qaymoq qatlami hosil bo'ladi. Krem sut bilan aralashmasligi uchun uni ehtiyotkorlik bilan to'kib tashlang. Buning uchun siz maxsus qoshiqlardan - kremlardan foydalanishingiz mumkin.
Keyingi usul ma'lum mahoratni talab qiladi, shuningdek, sutni tozalash vositasi - ajratuvchi mavjudligi. Uning yordami bilan qaymoq va yog'siz sutga ajralish sodir bo'ladi. Buning uchun mashinaga yangi sut quying va keyin yog' miqdorini sozlang. Bu jarayon ancha vaqt talab etadi, ammo natijada siz ifloslantiruvchi moddalarsiz mahsulotni olasiz.
Shu bilan bir qatorda, siz do'konda sotib olingan sut va sariyog 'yordamida krem tayyorlashingiz mumkin. Asosiysi, bu mahsulotlar yangi va sifatli. Bundan tashqari, sizga qog'oz peçete va doka kerak bo'ladi. Ularni dorixonada sotib olish mumkin.
O'rta kattalikdagi yirtqichlardan oling. Unga barcha sutni ehtiyotkorlik bilan to'kib tashlang va mayda bo'laklarga bo'lingandan keyin sariyog 'qo'shing. Keyin panani barcha tarkibi bilan past olovga qo'ying. Kelajakdagi kremingizning tarkibini doimo aralashtirib turing. Aralashmani qaynatishga keltirish kerak emas. U faqat yaxshi erishi kerak. Tayyorlangan blenderga bir hil iliq suyuqlik tushiring va uni 5-9 daqiqa davomida uring.
Aralashmaning moyga aylanishiga yo'l qo'ymaslik uchun avval blenderni eng past quvvatda yoqing. Va shundan keyingina uning tezligini asta-sekin oshiring. Blenderni o'chirish ham asta-sekin bo'lishi kerak.
Kremning yog 'miqdori har qanday yo'nalishda o'zgarishi mumkin, sariyog' miqdorini oshiradi yoki kamaytiradi. Biroq, e'tibor bering
Misol uchun, sizda 2,5% sut va 80% yog'li sariyog' bor. Kremga yog 'tarkibini beruvchi asosan sariyog' bo'lgani uchun siz unga e'tibor qaratishingiz kerak. 450 g sariyog'dan 360 g yog', 550 ml sutdan esa etishmayotgan 20 g. Xato bo'ladi, albatta, lekin ahamiyatsiz bo'ladi.
Uy sharoitida smetanadan qaymoq ham tayyorlanishi mumkin. Ular qalinroq va yog'liroq bo'ladi. Buning uchun yangi sutni shisha idishga quying va uni qaynatib oling. Biroz vaqt o'tgach, krem tepaga ko'tariladi va siz bankaning tepasida nozik "qopqoq" ni sezasiz.
Krem tayyorlash uchun ishlatiladigan sut qanchalik yog'li bo'lsa, bu "qopqoq" qalinroq bo'ladi. Ushbu turdagi "bosh kiyimni" qoshiq bilan ehtiyotkorlik bilan olib tashlang va uni boshqa toza idishga o'tkazing.
Ko'rib turganingizdek, hatto shahar sharoitida ham mazali va foydali taomlarni o'zingiz tayyorlashingiz mumkin. Sizga kerak bo'lgan yagona narsa - xohish va sabr.
Odamlar sigir, echki va qo‘ylarni xonakilashtirib, ulardan sut ola boshlaganidan beri uy qurilishi smetana tayyorlash bilan shug‘ullangan.
O'shandan beri fermentlangan sut mahsulotlarini ishlab chiqarish texnologik jarayonni takomillashtirishdan tashqari, sezilarli o'zgarishlarga duch kelmadi.
Ehtimol, qaymoqning har bir ta'mi o'z muxlislariga ega.
Ba'zilar supermarketdan, nordon ta'mga ega, go'zal original qadoqdagi kam yog'li mahsulotni afzal ko'radilar, boshqalari esa uy qurilishi smetana, mamlakat uslubi, buvisi kabi, Yoshlikda.
Ko'pgina xususiy fermer xo'jaliklari hali ham eski usulda smetana tayyorlaydilar, sutni achitadi va sirtga ko'tarilgan yog'li qismini yig'adi.
Sut mahsuldorligi sezilarli, barqaror va smetana bozorda doimiy ravishda sotiladigan dehqon xo'jaliklarida uy qurilishi smetana uchun qaymoq olish jarayonini osonlashtiradigan maishiy separatorlar mavjud. Ammo bu usul, qisman mexanizatsiyalashgan bo'lsa-da, hali ham yirik sutni qayta ishlash korxonasida texnologik jarayondan uzoqdir.
Shuni ham ta'kidlash kerakki, qishloq xo'jaligi smetana ko'pincha yirik ishlab chiqaruvchilarning mahsulotlaridan yuqori sifatga ega, chunki uni ishlab chiqarish uchun sharoitlar tabiiyga yaqinroqdir.
Uyda smetana ishlab chiqarishning butun texnologik zanjirini, hatto qadoqlashni hisobga olmagan holda ham to'liq takrorlash mumkin emas, lekin texnologiyaning mohiyatini va uning barcha bosqichlarini tushunish eng taxminiy natijaga erishishga yordam beradi, ayniqsa agar siz zavodda ishlab chiqarilgan smetana yaqin xususiyatlarga ega yangi uy qurilishi mahsulotiga ega bo'lishni istasangiz.
Albatta, smetana tayyorlashda eng muhim rol o'ynaydi xom ashyo – sut. Smetana uchun eng an'anaviy va ommabop xom ashyo hali ham sigir suti bo'lganligi sababli va boshqa uy hayvonlari sutidan smetana texnologiyasi ishlab chiqarish sharoitlari uchun ham murakkab bo'lganligi sababli, biz birinchi variantga e'tibor qaratamiz.
Smetana sifati ko'plab omillarga bog'liq bo'lishi mumkin va uning yog 'miqdori asl mahsulotning yog' miqdori bilan to'g'ridan-to'g'ri proportsionaldir. Bundan kelib chiqadiki, yog 'miqdori past bo'lsa ham, yog'siz yoki kam yog'li sutdan smetana olish mumkin emas. Smetananing minimal yog'liligi 10%, maksimali esa 58%. Uy qurilishi smetanasida yog 'miqdori 75% ga yetishi mumkin..
Albatta, yog'li ovqatlar, ovqatlanish nuqtai nazaridan, zararli va bu bilan rozi bo'lmaslik qiyin. Ammo agar siz mutanosiblik hissi haqida unutmasangiz, unda tabiiy mahsulotning zarari sun'iy ravishda yaratilgan dietali analogning foydalari bilan solishtirganda hech narsa emas.
Hech kimga sir emaski, ko'pincha smetana sotib olayotganda, siz tushunarsiz daqiqalarga duch kelishingiz kerak:
ishlab chiqarilgan va sotilgan sanasi: smetana, tabiiy fermentlangan sut mahsuloti sifatida, 5 kundan ortiq saqlanishi mumkin emas. Tabiiy fermentlangan sut mahsulotini bir oydan ko'proq vaqt davomida qanday saqlash mumkin?
mahsulot tarkibi: tabiiy smetana, qaymoq va xamirturushdan tashqari, boshqa tarkibiy qismlarni o'z ichiga olmaydi. Shu nuqtada, ba'zan ishlab chiqaruvchi odatda zukkolik mo''jizalarini ko'rsatadi;
va agar biz bu masalani juda qattiq ko'rib chiqsak, unda haqiqiy mahsulotni plastik yoki kartonda saqlash ham qabul qilinishi mumkin emas;
agar qadoqda yog 'miqdori 10% va mustahkamlik qalin bo'lsa, siz ham bunday xariddan voz kechishingiz kerak yoki nihoyat smetana mahsuloti nafaqat sog'lom, balki sog'liq uchun zararli ekanligiga ishonch hosil qilish uchun qadoqni olib keling. uy va tajriba o'tkazing : bir qoshiq smetana uchun 1-2 tomchi yod qo'shing. Agar mahsulot ko'k rangga aylansa, unda fermentlangan qaymoqqa qo'shimcha ravishda, ishlab chiqaruvchi "kamtarona" sukut saqlagan yana bir narsani o'z ichiga oladi;
Ko'pincha chakana savdo tarmoqlarida siz erimaydigan donli "smetana" ni topishingiz mumkin. Bu shuni anglatadiki, bunday smetanadan boshqa foyda yo'q, uning stolda mavjudligidan tashqari. Ko'pincha bunday mahsulotlarda kremning izi ham yo'q va tabiiy mahsulotlar sun'iy mahsulotlar bilan almashtiriladi. Qanday qilib sun'iy komponent ovqat hazm qilishda ishtirok etadigan tabiiy fermentlar bilan organik tarzda o'zaro ta'sir qilishi mumkin?
Ota-bobolarimizda smetananing yog'liligini aniqlashga imkon beradigan o'lchov asboblari bo'lmagan, shuning uchun mahsulotlarning xususiyatlari va foydalari haqidagi g'oyalar ko'p asrlik kuzatishlar va shaxsiy tajribalar natijasi edi. .
To'liq yog'li sut yoki qaymoq tanada og'irlik hissi paydo bo'lishini hech kim payqaganmi? smetana oson hazm bo'ladi? Gap shundaki, yangi qaymoqning tabiiy nordonligi natijasida tabiiy sut oqsillari va yog'lari hazm qilish uchun eng mos bo'lgan boshqa biokimyoviy holatga o'tadi.
Albatta, siz yirik sut mahsulotlarini ishlab chiqaruvchilarning takliflarini qat'iyan rad etmasligingiz kerak, chunki ular orasida sutni qayta ishlash xizmatlarini halol sotuvchilar ko'p. Eng kamida, uyda smetana tayyorlashni o'rganish uchun siz ularning tajribasini hisobga olishingiz mumkin.
Qisqacha aytganda, GOST talablariga javob beradigan ishlab chiqarish bosqichlari uy qurilishi smetana ishlab chiqarishda qisman takrorlanishi mumkin bo'lgan ketma-ket bosqichlardan iborat. Keling, ushbu bosqichlarni sanab o'tishga harakat qilaylik, shu bilan birga ularni uyda ko'paytirish usullarini topamiz.
1. Sut yig'ish. Ushbu bosqich har qanday korxonada xuddi shunday tarzda sodir bo'ladi: sutning yog'liligini aniqlash va zararli bakteriyalar mavjudligini aniqlash (istisno qilish) uchun aholidan sut sotib olish, unga qo'shiladigan laboratoriya tekshiruvlari bilan.
2. Sut xom ashyosini ajratish. Yig'ilgan tabiiy sutdan qaymoq ajratiladi. Ammo avval ular juda past haroratda (4ºs) saqlanadi va keyin sut yog'larining plastisiyasini oshirish va ajratish paytida sut oqsilidan ajralishini yaxshilash uchun isitiladi (40ºs gacha).
3. Normalizatsiya. Ushbu ishlab chiqarish bosqichi uyda maxsus, ancha murakkab va maishiy maqsadlar uchun yaroqsiz uskunalarsiz amalga oshirilmaydi. Ishlab chiqarish sharoitida ushbu bosqichning maqsadi har xil yog 'tarkibidagi smetana ishlab chiqarish uchun xom ashyo tarkibidagi yog'ning foizini qayta taqsimlashdir.
4. Pasterizatsiya, uning davomida ajratilgan krem isitiladi, yog'ning viskozitesini pasaytiradi. Bu 62ºs haroratda mumkin. Bundan tashqari, smetana ishlab chiqarishda harorat sharoitlari xom sut tarkibidagi va smetana pishishida ishtirok etadigan sut kislotasi bakteriyalarining faolligini faollashtirish va bostirish bilan ma'lum munosabatda o'rnatiladi.
5. Gomogenizatsiya. Jarayonning mohiyati oqsildan tabiiy ravishda ajratilgan kattaroq yog 'molekulalarini maydalashdir. Yog'ning parchalanishi xom ashyoni isitish va siqib chiqarish orqali erishiladi. Ya'ni, issiq krem yuqori bosim ostida tor trubadan o'tkaziladi. Ushbu operatsiya kremni o'zgartirishga va fermentatsiyadan so'ng zardob va tvorogga ajralmaydigan bir hil massani olishga yordam beradi. Ushbu bosqichda isitish harorati 90ºs gacha ko'tariladi, patogen muhit yo'q qilinadi.
6. Xamirturush. Smetana (termofil xamirturush) ishlab chiqarish uchun maxsus ishlatiladigan sut bakteriyalarining ma'lum bir guruhining qo'shilishi fermentatsiya jarayonini boshlaydi. Termofil xamirturushning o'sishi va rivojlanishi uchun qulay harorat taxminan odamning normal haroratiga teng va sut kislotasi bakteriyalari pasterizatsiyalangan xom ashyo massasi bo'ylab tarqalish imkoniyatiga ega bo'lishi uchun 10 soat davomida saqlanadi.
7. Qarish yoki etuklik. Tayyor smetana 8ºs dan yuqori bo'lmagan haroratli sovutgich kameralariga tashiladi, u erda kamida 14 soat pishib, qadoqlash va keyinchalik sotilish paytigacha pishadi. Ba'zi hollarda smetana pishish jarayonida qadoqlanadi va shu bilan birga smetana pishishi uchun qisman sovutiladi.
Avval siz to'liq sut sotib olishingiz kerak. Buni bozorda qilish tavsiya etiladi, u erda mahsulotlar sotishga ruxsat berishdan oldin sanitariya shifokori va epidemiologiya laboratoriyasi tomonidan tekshiriladi. Muqobil qadam - siz bilgan fermerdan sut sotib olish. Idishning tozaligiga va sotuvchining ozodaligiga e'tibor bering. Sutning yog 'miqdorini vizual tarzda aniqlash mumkin. Sog'ishdan 3-4 soat o'tgach, engilroq sut yog'lari oqsildan ajralib, shisha yuzasiga suzib chiqadi. Ular kremsi rangga ega, oqsillar va yog'lar orasidagi chegara aniq belgilangan. Yog 'miqdori yuqori bo'lgan sutda umumiy hajmning 3 litriga 1/3 gacha yog' to'g'ri keladi. Bu shuni anglatadiki, sut tarkibida kamida 30% yog 'bo'lib, undan yuqori sifatli qaymoq va smetana ishlab chiqarish mumkin. Masalan, tibbiy inyeksiya tizimidan plastik naychani shishaning pastki qismiga tushirish va sutning pastki, oqsil qismini o'sha paytda pastroq bo'lgan boshqa idishga quyish kifoya. Bunday holda, sut etarli miqdordagi yog'ni o'z ichiga oladi va har qanday maqsadda ishlatilishi mumkin.
Agar sizda uy-ro'zg'or seperatori bo'lsa, uy qurilishi smetana tayyorlash uchun ko'proq sut yog'ini ajratishingiz mumkin, ammo qolgan sut (yog'siz sut) yog'sizlanadi. Shunga qaramay, yog'siz sut pazandachilikda qayta ishlash va iste'mol qilish uchun ham mos keladi, chunki u vitamin va minerallarning qimmatli tarkibini o'z ichiga oladi.
Seperator bo'lmasa, uyda smetana tayyorlashdan oldin, har qanday holatda ham tabiiy sutni isitish yaxshidir. Agar siz smetanani tabiiy ravishda fermentatsiya qilishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, unda isitish 42ºs dan oshmasligi kerak. Pasterizatsiya paytida tabiiy bakteriyalar shubhasiz nobud bo'ladi va ular xamirturush qo'shib pasterizatsiyalangan qaymoqqa sun'iy ravishda qo'shilishi kerak. Bu erda hamma narsa oddiy: har qanday tabiiy fermentlangan sut mahsuloti boshlang'ich sifatida harakat qilishi mumkin. Nisbat oddiygina aniqlanadi: qaymoq massasiga 1% starter. Agar fermentlangan sut mahsuloti boshlang'ich sifatida harakat qilsa, uning massasini 10% gacha oshirish mumkin.
Gomogenizatsiya va normalizatsiyaga kelsak: uy qurilishi smetana tayyorlashning ushbu bosqichlari bilan vaziyat yanada murakkabroq. Kundalik hayotda bunday sharoitlarni ta'minlash qiyin. Faqat gomogenlashtirilgan uy sutini sotib olish mumkinmi? Ammo keyin siz o'zgartirilgan makkajo'xori kraxmalini va hech bo'lmaganda aspirinni qo'shib, smetana saqlanishini ta'minlashingiz kerak bo'ladi.
Agar bu variant zarur bo'lsa, uni sinab ko'ring, ammo bu orada biz uyda smetana tayyorlashning tabiiyroq va kamroq radikal usullarini taklif qilamiz.
Murakkab:
Sut, to'liq (yog'li) 3 l
Tayyorlanishi:
Uydagi sutni xona haroratida nordon bo'lsin. Shu bilan birga, shishani sut bilan to'rtta buklangan doka bilan yoping va uni silkitmang. Sut yuzasida qancha qaymoq to'planishi mahsulot sifatiga bog'liq bo'ladi.
Ikki yoki uch kundan keyin shishaning pastki qismida zardob paydo bo'lishi kerak - bu sut nordon bo'lganligi haqida signaldir.
Ehtiyotkorlik bilan, qoshiqdan foydalanib, sirtda to'plangan kremni boshqa idishga to'plang va uy qurilishi smetanasini pishishi uchun muzlatgichga qo'ying, qopqog'i bilan yoping.
Fermentlangan sut zardobni ajratish uchun qizdirilishi mumkin va aralashmani doka bilan qoplangan filtr orqali to'kib tashlang.
Olingan smetana, tvorog va zardobni maqsadga muvofiq foydalaning.
Murakkab:
Pasterizatsiyalangan krem (33%) 1,0 l
Qaymak 450 ml (40%)
Tayyorlanishi:
Ushbu retsept bo'yicha uy qurilishi smetana tayyorlash uchun siz do'konda sotib olingan kremdan foydalanishingiz mumkin, ammo mahsulot tabiiy sutdan tayyorlanganligi va qadoqdagi kremni 72 soatdan ortiq saqlash mumkinligini ko'rsatadigan yozuv yo'qligi muhimdir. .
Kremni 20-25ºs gacha qizdiring. Kaymakni hajmi 1,5 litrdan ortiq bo'lgan idishga quying va unga qaymoqni ingichka oqim bilan quying, sut mahsulotlarini silliq bo'lguncha aralashtiring. Kajmak bilan aralashtirilgan kremni doka bilan yoping va nordon uchun 10 soatga qoldiring. Kavanozning tarkibini endi aralashtirish yoki silkitishning hojati yo'q. Uy qurilishi smetanasini muzlatgichga qo'ying.
Murakkab:
To'liq sut 5 l
Qovurilgan sut, tabiiy 50 ml
Tayyorlanishi:
Sizga yog'siz emas, tabiiy sut kerak bo'ladi.
Yuqorida tavsiflangan usul yordamida kremni yog'dan o'tkazing, uni isitib oling, lekin uni qaynatmang.
Krem taxminan 36-40ºs gacha soviganida, yogurt qo'shing va yana 20ºs sovib ketguncha aralashtiring.
Aralashmani shisha idishlarga to'kib tashlang, qopqoq bilan yoping va xonada bir kechada qoldiring. Ertalab smetanani muzlatgichga qo'ying va siz uni kechki ovqatga eyishingiz mumkin.
Bu smetana kam yog'li tarkibga ega, u deyarli parhez mahsulotidir.
Murakkab:
Gomogenlangan sut 1 l
Krem, uy qurilishi nordon 450 g
Tayyorlanishi:
Sutni qaynatishga yaqin bo'lguncha qizdiring, lekin qaynatmang.
Keyin ularni xona haroratida 25-30ºs gacha sovutib oling. Muammo shundaki, sutni qaymoqqa kiritish uni siqilmasligini ta'minlashdir.
Kremni katta idishga soling va kremni doimo aralashtirib, sovutadigan sut qo'shing.
Kremning dastlabki harorati kiritilgan sutning harorati bilan bir xil bo'lishi kerak.
Aralashtirishni to'xtatmaslik tavsiya etiladi. Blender yoki mikserdan foydalana olmaysiz: faqat qo'l bilan ko'pirtirish.
Ushbu mahsulotni qaymoq deb hisoblash mumkinligi noma'lum. Kremning yog 'miqdori 30% ni tashkil etadi, bu mahsulot smetana deb atalishga to'liq huquqqa ega ekanligini ko'rsatadi. Ovqat pishirish texnologiyasi "creme brulee" yoki uy qurilishi fermentlangan pishirilgan sut uchun retseptni eslatadi. Ammo bu mazali taom ekanligiga shubha yo'q.
Tarkibi:
Krem 30% (har qanday) 300 ml
Smetana 20% 150 gr
Tayyorlanishi:
Kremni 0,5 litrli sopol idishga quying va uni sovuq pechga qo'ying.
Qopqoqni ishlatmang.
Pechni eng past olovga qo'ying va yuzada oltin qobiq paydo bo'lguncha kremni qozonga qo'ying.
Idishni olib tashlamasdan pechni o'chiring.
Krem biroz isinib ketganda, unga smetana quying, natijada olingan pishirilgan plyonkaning chetini ehtiyotkorlik bilan itaring.
Idishni pechdan olib tashlash mumkin, qopqoq bilan yopiladi va 10-12 soat davomida yopiq xonada qoldirilishi mumkin.
Murakkab:
Har qanday yog'li krem 0,5 l
Laktoza 1 tabletka
Tayyorlanishi:
Kremni qaynatib oling va uni 15-20 soniya davomida ushbu rejimda saqlang.
Xona haroratiga qadar sovutilganda, maydalangan laktoza tabletkasini qo'shing. Agar siz tabletkalarni kapsulalarda sotib olgan bo'lsangiz, unda siz qobiqni tashlashingiz kerak.
Kremni aralashtiramiz, qopqog'ini yoping va 10 soat davomida yopiq xonada qoldiring, so'ngra muzlatgichda bir xil vaqt davomida saqlang.
Murakkab:
Krem, uy qurilishi 25%, pasterizatsiyalanmagan 1,5 l
Yogurt, uy qurilishi 150 ml
Tayyorlanishi:
Sotib olingan kremni 250 g qismlarga bo'ling (6 stakan yoki 0,25 ml bankalar).
Bundan tashqari, yogurtni teng qismlarga bo'linib, kremning har bir qismiga qo'shing.
Xona haroratida to'liq nordon bo'lguncha kutib turing, keyin smetana sovuqqa qo'ying. T
Bu smetana 5 kun ichida iste'mol qilinishi kerak.
Smetana to'g'ri saqlash sharoitlarini "sevadi". 0s dan past haroratlarda smetana muzlaydi va foydali xususiyatlarini yo'qotadi. Bunday smetana kremlarni tayyorlash uchun ishlatilmaydi.
8 ° C dan yuqori haroratda uzoq muddatli saqlash mahsulotning nordon bo'lishiga olib keladi, natijada organizm uchun qimmatli sut kislotasi bakteriyalari nobud bo'ladi. Peroksidlangan smetana har qanday xamirturushsiz xamirni tayyorlash uchun foydali bo'lishi mumkin. Bunday holda, soda yoki ammoniyni qo'shish kifoya, lekin oksidlovchi moddalarni ishlatmang.
Yangi sabzavotli salatlarni smetana bilan pishiring. Bunday hollarda mayonezni kamroq ishlatishga harakat qiling. Hatto eng semiz smetana ham eng past kaloriyali mayonezdan ko'ra sog'lom va parhezli.
Smetana har qanday mavjud usulda fermentatsiyalanishi mumkin. Asosiy maqsad - to'liq organik sut kislotalarini olish. Tabiiy kelib chiqadigan har qanday sut kislotasi mahsuloti tanaga foyda keltiradi.
