Qanday qilib mazali cho'chqa go'shti palovini qozonda pishirish mumkin, fotosuratlar bilan bosqichma-bosqich retsept. Mol go'shti bilan o'zbek palovi

Bunda hech qanday murakkab narsa yo'qdek tuyuladi - go'sht bilan mazali palov tayyorlash, chunki retsept oddiy va mahsulotlar juda hamyonbop! Biroq, bu taom chinakam benuqson bo'lib chiqishi uchun siz nafaqat unga qalbingizning bir qismini qo'yishingiz, balki pishirish texnologiyasini diqqat bilan o'rganishingiz kerak.

Bosqichma-bosqich fotosuratlar bilan bizning batafsil retseptimiz pechkadagi qozonda mazali cho'chqa go'shti palovini tayyorlashga yordam beradi. Albatta, ideal holda palov uchun qo'zichoqdan foydalanish yaxshidir, lekin u hamma joyda sotilmaydi, shuning uchun biz ushbu mashhur taomning arzon va uy qurilishi versiyasini taklif qilamiz.

Tarkibi:

uzun donli guruch - 350 g;
cho'chqa go'shti (tercihen elkama yoki ko'krak) - 500 g;
sabzi - 1-2 dona;
piyoz - 1-2 dona;
o'simlik yog'i - taxminan 80 ml;
sarimsoq (ixtiyoriy) - 3 bosh;
zira - ½ osh qoshiq. qoshiqlar;
zerdeçal - ½ choy qoshiq;
tuz, qalampir - ta'mga.

Bosqichma-bosqich fotosuratlar bilan uy qurilishi cho'chqa go'shti palov retsepti

Pechdagi qozonda maydalangan palovni qanday pishirish kerak

Qozonning pastki qismini o'simlik moyining nozik bir qatlami bilan yoping va uni qizdiring. Tozalangan va mayda tug'ralgan piyozni yuklang. O'rtacha olovda yumshoq bo'lgunga qadar qovuring.
Sabzini ingichka chiziqlar bilan kesib oling va ularni piyozga qo'shing. Aralashtirib, turli xil sabzavotlarni bir necha daqiqa qovuring.
Keling, go'shtga o'tamiz. Yuvib, quritgandan so'ng, cho'chqa go'shtini o'rta bo'laklarga kesib oling, sabzi va piyozga sote qo'shing va aralashtirishni unutmang, oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Palov quruq bo'lib qolmasligi uchun cho'chqa go'shtining juda yog'li qismlariga ustunlik berish yaxshidir - bu holda yelka pichog'i, ko'krak qafasi, bo'yin va boshqalar juda mos keladi.
Go'sht qizarib ketishi bilan unga tuz, maydalangan qalampir seping, zira, zerdeçal va/yoki boshqa ziravorlarni o'z xohishingizga ko'ra qo'shing va aralashtiring. Taxminan bir stakan qaynoq suv quying (cho'chqa go'shti deyarli butunlay suyuqlik bilan qoplangan bo'lishi uchun). Biz sarimsoqning boshlarini qozonga joylashtiramiz, avval ildizlari va poyasini kesib, qobig'ining yuqori qatlamini olib tashlaymiz. Go'shtni qopqoq ostida sekin olovda taxminan 30-40 daqiqa (yumshoq bo'lgunga qadar) pishiring.
Biz uzun donli guruchni yaxshilab yuvamiz, suvni to'kib tashlaymiz va uni deyarli tayyor cho'chqa go'shtiga qo'shamiz. Qoshiq bilan muloyimlik bilan tekislang.
Guruch donalarining qatlamiga zarar bermaslik uchun ehtiyot bo'lib, qaynoq suvni to'kib tashlang. Natijada, suv guruch sathidan 0,5 sm balandroq bo'lishi kerak.Bir oz ko'proq tuz qo'shing, olovni maksimal darajaga qo'ying va suyuqlikni kuchli qaynatishga keltiring, aralashtirmang! Qozonni darhol qopqoq bilan yoping va guruchni maksimal olovda to'liq 7 daqiqa ushlab turing.
Belgilangan vaqtdan so'ng, qopqog'ini ochmasdan, haroratni minimal darajaga tushiring va qozon tarkibini 12 daqiqa qaynatib oling. Palovni chindan ham mazali va maydalangan qilish uchun pishirish jarayonida biz hech qanday sharoitda guruchni aralashtirmaymiz va oxirgi daqiqaga qadar qopqog'ini ochmaymiz, shunda barcha suv bug'lanib ketadi va guruch donalari yaxshilab bug'lanadi. Yangi tayyorlangan palov, olovdan olib tashlangandan so'ng, yana 10 daqiqa davomida tik turishda davom eting va faqat shu vaqtdan keyin qopqog'ini olib tashlang va guruchni go'sht bilan yaxshilab aralashtiring.
Biz maydalangan cho'chqa palovimizni bo'laklarga bo'lingan idishlarga tarqatamiz va xizmat qilamiz. Idish butunlay o'zini o'zi ta'minlaydi, shuning uchun qo'shimchalar talab qilinmaydi!

Pechkadagi qozondagi cho'chqa palovi tayyor! Mazali tushlikdan rohatlaning! Yoqimli ishtaha!

Ko'pchilik palovni qanday pishirishni biladi, u ayniqsa Markaziy Osiyo va Sharqda mashhur. Lekin, qancha oshpazlar bo'lsa, bu taom uchun shuncha ko'p retseptlar mavjud. Kimdir taniqli retseptga yangi ingredient qo'shishi bilanoq, u darhol boshqa turdagi palovni oladi. Palovning analoglari ko'plab mamlakatlarda tayyorlanadi. Misol uchun, Ispaniyada keng tarqalgan guruchli taom - paella, Italiyada esa risotto. Biroq, keling, qozondagi palov uchun odatiy retseptimizni ko'rib chiqaylik. Bu taomni oshxonada tayyorlash shart emas. Olov ustidagi qozondagi palov pishirish uchun qulayroq va u yanada mazali bo'lib chiqadi. Albatta, oxirgi chora sifatida siz pechkada qozonda palov pishirishingiz mumkin, ammo ko'ryapsizmi, jarayonning o'zi bundan ko'p narsani yo'qotadi, shuningdek, ta'mi va xushbo'yligi.

Palov uchun klassik retsept guruch, sabzi va go'shtning teng nisbatlarini va bir oz kamroq piyozni, bu qismlarning uchdan bir qismini beradi. Bu qozondagi o'zbek palovi, u taomning barcha tarkibiy qismlarining xushbo'yligini eng yaxshi tarzda etkazadi. Lekin bu palovning ham variantlari ko‘p. Qozonda palovni tayyorlashning asosiy umumiy xususiyati ikkita majburiy komponentning kombinatsiyasi: zirvak deb ataladigan go'sht va sabzavot qismi va donli qism. Palov uchun eng mos don guruchdir, ammo ba'zi retseptlar bug'doy, makkajo'xori, marvarid arpa va boshqalardan foydalanishni tavsiya qiladi. Ammo bu variantlar endi "o'zbek palovi" deb nomlanmaydi, guruchdan tashqari boshqa donli qozondagi retsept hamma uchun mos emas. Klassika qozondagi qo'zichoq palovi deb qabul qilingan bo'lsa-da, bu ingredientga juda ehtiyotkorlik bilan munosabatda bo'lmaslik kerak. Qozonda cho'chqa palovi, qozonda tovuqli palov, lekin bu taomni dana go'shti bilan pishirmaslik yaxshiroqdir. Yumshoq dana go'shti palovingizga to'liq go'sht ta'mini bermaydi.

Palov qiziqarli, chunki haqiqiy usta mavjud retseptga qat'iy rioya qilmaydi, u o'zining oshpazlik bilimi va tasavvurini hayotga tatbiq etish imkoniyatini topadi. Qozondagi palovning istalgan fotosuratini ko'ring, ularning barchasi bir-biridan nafaqat mazmuni, balki tashqi ko'rinishi bilan ham farq qiladi. Palovning bu sifati oshpazlar tomonidan qadrlanadi. Shuning uchun ular yangi boshlanuvchilarga qozonda palovni o'rganayotganda, fotosuratlar bilan retseptlarni diqqat bilan ko'rib chiqishni va har bir variantning tafsilotlari va nuanslariga e'tibor berishni maslahat berishadi.

Agar siz ilgari palov pishirmagan bo'lsangiz, siz uchun eng yaxshi ko'rsatma qozonda tayyorlash bosqichlarini bosqichma-bosqich ko'rsatadigan fotosurat bilan retseptdir. Qozonda palov pishirishni o'rganishning yana bir usuli bor - video. Tajribali oshpazlar tomonidan suratga olingan videolarda siz ushbu qiyin jarayonning barcha nuanslarini kuzatib borishingiz va barcha qoidalarga muvofiq qozonda olovda palovni qanday pishirishni tushunishingiz mumkin. Va agar siz ushbu taomda muvaffaqiyat qozonsangiz, biz sizning muvaffaqiyatingizni ushbu ajoyib noziklikni boshqa sevuvchilar bilan baham ko'rishdan xursand bo'lamiz; siz bizga fotosuratini yuboradigan olovda qozondagi palovingiz, albatta, ko'pchilik tomonidan qadrlanadi.

Palov uchun eng yaxshi idish - bu quyma temir qozon, u mukammal issiqlik o'tkazuvchanligiga ega va palov kerak bo'lganda qaynatiladi;

O'rta va uzun donli guruchning eng kuchli, shaffof navlari palov uchun mos keladi. Basmati yoki yasemin kabi hind yoki Tailand guruch navlaridan saqlaning. Ular juda yumshoq va tez qaynatiladi, palovda ular bo'tqa bo'lib chiqadi. Eng yaxshisi guruchning o'zbek navlari, masalan devzira yoki paella tayyorlash uchun bizning bug'langan guruchimiz va guruchimizdan foydalanishingiz mumkin;

Qo'zi ko'krak qafasi palov uchun mos keladi, lekin siz elkangiz yoki orqa tomondan ham foydalanishingiz mumkin. Agar sizda suyakli qo'zichoq bo'lsa, retseptda ko'rsatilganidan biroz ko'proq go'shtdan foydalaning;

Ziravorlar palovning muhim qismidir. Zikning 2 qismini, zira, zerdeçal va bir chimdim za'faronning har bir qismini aralashtiring. Ziravorlarsiz natija o‘zbek emas, qozoq palovi bo‘ladi, qozoqlar, qoida tariqasida, go‘sht va guruchning haqiqiy ta’mini buzadigan ziravorlar qo‘shmaydi;

Qozondagi guruch ularni 2 sm suyuqlik bilan qoplash uchun suv bilan quyiladi, qozon tarkibini oldindan aralashtirmang va guruch suvni to'liq singdirmaguncha uni qopqoq bilan yoping;

Jarayonning eng oxirida, taomni pastdan sabzi bilan mazali qovurilgan go'sht bo'laklarini baliq ovlash va ularni ko'rinadigan joyga qo'yish orqali aralashtirish mumkin;

Porsiyalarda xizmat qilish tavsiya etiladi: tayyor palovni plastinkalarga qo'ying va cilantro seping.

Qozon - palovni tayyorlash uchun klassik idish. An'anaviy sharqona taomlarni faqat ochiq olovda pishirish mumkin, deb ishoniladi. Shunga qaramay, cho'chqa go'shti palovini qozonda pishirishning bir necha yo'li mavjud - bu nafaqat olov, balki oddiy gaz yoki elektr pechka ham bo'lishi mumkin. Shunday qilib, ajoyib mazali va qoniqarli taomni hatto uyda ham tayyorlash mumkin.

Qozonda cho'chqa go'shti bilan palov uchun bosqichma-bosqich retsept

Pishirish vaqti : 90 daqiqa

Porsiya soni : 6

Ingredientlar :

cho'chqa go'shti - 500-600 g
Guruch - 2 stakan
Sabzi - 2 dona.
Piyoz - 2 dona.
O'simlik yog'i - 100 ml
Sarimsoq - 1 dona.
Ziravorlar (tayyor) - 1 osh qoshiq.
Tuz - ta'mga

Tayyorgarlik :

Barcha kerakli mahsulotlarni tayyorlang. Go'shtni bo'yin yoki elkadan olish yaxshidir, lekin qovurg'a qismi ham ishlaydi. Yormalarga alohida e'tibor bering. Qaynatilgan guruchdan foydalanish yaxshidir, lekin oddiy guruch yordam beradi.
Cho'chqa go'shtini kattaligi taxminan 2-3 santimetr bo'lgan kichik bo'laklarga bo'ling.
Piyozni o'rtacha qalinlikdagi halqalarga kesib oling.
Sabzini ingichka qilib kesib oling: barlar, halqalar yoki chiziqlar (ixtiyoriy).
Qozonga yog' quying va qizdiring. Yog 'qaynatilganda, ichiga go'sht bo'laklarini soling va oltin jigarrang bo'lguncha qovuring.
Piyoz qo'shing, aralashtiring va go'sht bilan birga yana bir necha daqiqa qovurishda davom eting.
Piyoz chiroyli oltin rangga ega bo'lganda, sabzi qo'shing.
Sabzini bir necha daqiqa davomida qovuring, so'ngra qozonning barcha tarkibini suv bilan to'ldiring (ovqat darajasidan yuqori emas).
Aralashmani yuqori olovda qaynatib oling, so'ngra tuz va ziravorlar qo'shing. Siz tayyor ziravorlar, kori aralashmasidan foydalanishingiz yoki ta'mga zira, zerdeçal va xushbo'y qalampir qo'shishingiz mumkin. Issiqlikni kamaytiring va sabzi yumshoq bo'lguncha zirvakni pishiring.
Palov asosi tayyor bo'lgach, oldindan yuvilgan guruch qo'shing.
Donni sirt ustida bir tekis qatlamga yoyib chiqing. Qozondagi mahsulotlarni aralashtirmaslik juda muhim!
Bir oz suv qo'shing: suyuqlik darajasi guruchdan 1-2 santimetr yuqori bo'lishi kerak. Sarimsoq boshini sovuq suvda yuving, quriting va qozonga soling.
Suv qo'shgandan so'ng, olovni oshiring va aralashmani qaynab turgan holga keltiring. Suyuqlik to'liq bug'lanib ketguncha pishiring. Ovqatni aralashtirish tavsiya etilmaydi, lekin siz guruchning yuqori qatlamini bir necha joylarda spatula bilan teshib qo'yishingiz mumkin.
Guruch yaxshi shishib ketganda va barcha suyuqlik ketganda, qozonni qopqoq bilan yoping va olovni kamaytiring. Palovni taxminan 10 daqiqa qaynatib oling, keyin pechdan chiqarib oling. Qozonning qopqog'ini olib tashlamasdan, palovni iliq joyda yana 10 daqiqaga qoldiring. Siz uni pechga qo'yishingiz yoki issiq adyol bilan yopishingiz mumkin.
Qozonda mazali cho'chqa go'shti palovi tayyor. Ovqatni tekis, keng plastinkada berish odatiy holdir.

Qo'shimcha sifatida siz salatlar, gazaklar, tuzlangan bodring yoki an'anaviy yashil choydan foydalanishingiz mumkin.

Taomning ko'rinadigan soddaligiga qaramay, har doim ham mukammal palovni tayyorlash mumkin emas. Agar siz qozonni pechka ustiga qo'ysangiz, guruch osongina yopishqoq bo'tqaga aylanishi mumkin. Kam pishmagan va qattiq go'sht ham unchalik zavq keltirmaydi. Cho'chqa go'shti palovini qozonda qanday tayyorlash bo'yicha oddiy maslahatlardan foydalanib, siz doimo stolingizda kattalar ham, bola ham rad etmaydigan ajoyib taomga ega bo'lasiz.

Siz bilishingiz kerak bo'lgan asosiy va asosiy qoida faqat yuqori sifatli va yangi mahsulotlardan foydalanishdir. Go'sht oq yog'li pushti bo'lishi kerak. Sariq yog 'va yopishqoq pulpa mahsulotning eskirganligini ko'rsatadi.
Cho'chqa go'shti palovini qozonda pishirish uchta asosiy bosqichdan iborat: zirvak, guruch qo'shish va idishni to'liq tayyor holga keltirish. Ushbu buyurtma tufayli barcha mahsulotlar bir tekisda tayyor bo'lib, tayyor taomning o'ziga xos noyob ta'mini shakllantiradi. Agar so'ralsa, zirvakni oldindan tayyorlash mumkin.
Qozondagi mazali cho'chqa go'shti palovi har qanday guruch bilan tayyorlanishi mumkin. Ammo uyda, palovni maydalash uchun bug'da pishirilgan donni olish yaxshidir. Oddiy guruchdan foydalanib, uni oldindan yuvib tashlashingiz va 50-60 daqiqa davomida sovuq suvda namlashingiz kerak bo'ladi.
Cho'chqa palovini qozonda pishirishdan oldin, ziravorlar tayyorlang. Siz tayyor ziravorlar aralashmalaridan foydalanishingiz mumkin yoki ularni o'zingiz qilishingiz mumkin. Aralashmaning asosiy tarkibiy qismlari: yog'li taomning yaxshiroq so'rilishiga yordam beradigan zira va o'ziga xos ta'm va rang beruvchi zerdeçal. Bundan tashqari, ta'mni yaxshilash uchun issiq qalampir, zirk, mayiz, muskat yong'og'i va boshqa ziravorlar qo'shishingiz mumkin.
Agar siz avval zira urug'ini qizdirilgan yog'da qovursangiz, palov yanada mazali bo'ladi.
Tayyor palovni pishirishdan keyin darhol berish tavsiya etiladi. Ammo agar idish qolsa, uni muzlatish mumkin va agar kerak bo'lsa, mikroto'lqinli pechda qayta isitiladi.

Qozonda cho'chqa go'shti bilan palovning asosiy retseptini bilib, biz taklif qilgan bosqichma-bosqich versiyasi, siz har doim oshxonangizda ajoyib sharqona taom tayyorlashingiz mumkin. Yoqimli ishtaha!

Yarim sharsimon quyma temir pan. Qozonlar turli hajmlarda bo'ladi: 10, 12, 20, 40 va undan ortiq litr. 3 va 6 litrli kichik qozonlar bor, ular ko'proq lager qozonlarini eslatadi. Qozonlar ham oddiy kostryulkalar shaklida bo'ladi. Ularni piknikga olib bormaslik yaxshiroqdir, chunki palovni aralashtirish noqulay bo'ladi. Bunday qozonlarning taqdiri shahar kvartirasining gaz plitasi. Alyuminiy qozonlar ham bor - ular quyma temirdan engilroq, lekin tezda issiqlikni yo'qotadi. Bunday qozonda palov qolmaydi.

Asosiy palov uchun masalliqlar

suyakdagi qo'zichoq - 2 kg;

yog 'dumi - 300 g;

sabzi - 400 g;

piyoz - 300 g;

sarimsoq - 5 bosh;

achchiq qalampir - 1 dona;

uzun donli guruch - 1 kg;

zira - 1 choy qoshiq;

maydalangan koriander - 0,5 choy qoshiq;

yangi maydalangan qora qalampir - ta'mga;

tuz - ta'mga.

Qo'zi go'shtini yuving va qog'oz sochiq bilan quriting. Go'shtni suyakdan ajratib oling va yong'oq kattaligida bo'laklarga bo'ling.

Shunday qilib, qozonni tripodda olov ustiga qo'yish yoki qozon uchun maxsus pechdan foydalanish kerak. Issiq qozonga o'simlik yog'ini quying va uni qaynatib oling. Yog'dan hid va achchiqlikni yo'qotish uchun qaynayotgan yog'ga go'shtsiz butun tozalangan piyoz yoki chuqurni tashlang. Piyoz yoki suyak qizarib keta boshlaganda, uni olib tashlang va go'shtni qo'shing.

Eng yaxshi variant uni moy o'rniga ishlatish bo'ladi. Yog 'dumini bo'laklarga kesib oling va issiq qozonga soling. Yog'ni to'kib tashlang va tirqishli oltin yorilishlarni olish uchun tirqishli qoshiqdan foydalaning. Go'shtni bu yog'da qovuring.

Quyruq yog'ini kichik kublar bilan kesib oling. Qozonga tashlang. Barcha yog'lar tayyor bo'lgandan so'ng, çıtır çıtır çıtırlar.

Go'sht bo'laklari oltin jigarrang bo'lgunga qadar yog'da qovuriladi. Va darhol kublar yoki yarim halqalarga kesilgan piyoz qo'shing. Piyozning qovurish darajasi tayyor palov rangiga ta'sir qiladi.

Palov uchun sabzi odatda chiziqlar bilan kesiladi. Buning uchun sabzi ko'ndalang bo'laklarga bo'linadi, ular sektorlarga bo'linadi. Qozondagi piyoz qizarishi bilanoq, sabzi qo'shing. Tez-tez aralashtirib, yumshoq bo'lgunga qadar sabzi qovuring. Yonib ketmasligiga ishonch hosil qiling.

Sabzi palovga shunday kesiladi.

Endi bu qovurilgan massaga qaynoq suv quyiladi va ziravorlar qo'shiladi - zira, koriander, maydalangan qalampir, zirk, mayiz, zerdeçal, tuz. Bu erda hech qanday cheklovlar yo'q, palovni tayyorlashning bir nechta variantlarini o'rganib, tajriba qiling va ta'mingizga ishoning. Hozir bizda bor narsa zirvak deb ataladi. Bu palovning asosidir. Go'sht qanchalik qattiq bo'lsa, shuncha ko'p suv qo'shishingiz kerak. Va zirvakni o'rtacha olovda qaynatib oling. Sarimsoqning bir nechta boshini yaxshilab qaynatilgan zirvakka soling. Siz achchiq qalampir qo'shishingiz mumkin.

Palov uchun zirvak shunday ko'rinadi. Siz sinab ko'rishingiz mumkin. Mazali zirvak bo'ladi - mazali palov bo'ladi. Agar go'sht suyaklari bilan nima qilishni bilmasangiz, ularni go'sht bilan birga qovurishingiz mumkin. Piyoz va sabzi qo'shmasdan oldin, suyaklarni qozondan olib tashlang, shunda ular aralashmaydi. Va ularni yana zirvakka qo'shing. Suyaklar zirvakda qaynasin. Guruch qo'shishdan oldin suyaklarni olib tashlang.

Guruch eyishni boshlash vaqti keldi. Palov uchun namlikni yaxshi o'zlashtiradigan va pyuresi qaynatilmaydigan maxsus navlar qo'llaniladi. Siz hamma joyda sotiladigan uzun donli guruchdan foydalanishingiz mumkin - u qaynatilmaydi, lekin u biroz quruq bo'lib chiqadi.

Guruch bir necha suvda yaxshilab yuviladi va qozon chetidan o'rtasiga qadar zirvakning ustiga spiral shaklida ehtiyotkorlik bilan yotqiziladi. Guruchni tekislang va guruchdan 2-4 sm gacha bo'lgan teshik qoshiq yordamida qozonga qaynoq suv quying. Zirvakni guruch bilan aralashtirib yubormaslik kerak. Guruchning ustiga ozgina tuz qo'shishingiz mumkin.

Tayyorlangan zirvakning ustiga qozonga guruch solinadi. Guruch va zirvakni aralashtirmaslik uchun ehtiyotkorlik bilan tepaga suv quyiladi. Va olov kuchliroq. Guruchni pishirish va yog'da namlash kerak.

Va biz qozon ostidagi olovni kuchli qilamiz. Shunday qilib, zirvakdan yog 'va yog' ko'tarila boshlaydi va guruch donalarini o'rab oladi. Guruch pishsin.

Guruch butun suvni o'ziga singdirdi. Buni guruchda kichik teshik qilib tekshiring. Endi guruchda vilka yoki qoshiqning orqa tomoni bilan 5-7 teshik hosil qilamiz. Har bir teshikka 2 osh qoshiq qaynoq suv qo'shing. Qozonni qopqoq bilan yoping. Shu paytgacha qozon qopqog'i bilan yopilmagan. Ko'mirni olib tashlash orqali olovni tinchlantiring. Palov 40-50 daqiqa qaynatiladi va pishiriladi.

Tayyor bo'lgach, palovni aralashtirib, qismlarga bo'ling.

Tayyor palov katta idishga solinadi. Sarimsoq va qalampir idishni bezatib, ustiga qo'yiladi. Ular dasturxonga tortiladi va palov sovishidan oldin darhol qismlarga bo'linadi.

- ijodiy taom, unda qat'iy nisbatlar yo'q va ijodkorlik uchun juda ko'p joy mavjud. Asosiysi, to'g'ri guruchni tanlash. Yaxshi go'sht, baliq yoki parranda go'shtini tanlang. Va improvizatsiya qilishdan qo'rqmang.

Agar xato topsangiz, matnning bir qismini ajratib ko'rsating va bosing Ctrl+Enter.

Qozonda maxsus marosim bor. Bir qarashda go'shtni qovurish va guruchni pishirishda hech qanday murakkab narsa yo'qdek tuyuladi. Haqiqiy mutaxassislar ko'p sirlarni bilishadi, ularsiz haqiqiy o'zbek palovini tayyorlash mumkin emas. Agar siz Markaziy Osiyoning ushbu mashhur taomini tayyorlashning nozik jihatlarini o'zlashtirmoqchi bo'lsangiz, ushbu maqola siz uchun.

Qozonda pishirish

Sharqda qo'zichoq an'anaviy ravishda barcha oshxona idishlarida ishlatilishini hamma biladi. Palov ham bundan mustasno emas. Bu erda kerakli ingredientlar ro'yxati:

qo'zichoq - qovurg'ali go'sht va orqa. Umumiy vazni taxminan 1,5 kg (agar siz hali ham qo'zichoq topa olmasangiz, dana go'shtini oling);
quyruq yog'i (o'ta og'ir holatlarda - o'simlik moyi) - 350 gramm;
o'rta donli guruch (agar topsangiz, maxsus "dev-zera" guruchidan foydalaning) - 1 kg;
qizil pishgan sabzi - taxminan 1 kg;
piyoz - bir nechta o'rta bosh;
bir necha bosh (2-3) sarimsoq;
qalampir (qizil yoki yashil) qalampir - 2-3 dona;
zira va tuz.

Pishirish texnologiyasi

Qozonda palov tayyorlashni qanday boshlash kerak? Albatta, go'shtni kesishdan. Shunday qilib, bosqichma-bosqich ko'rsatmalar.

1. Qo'zi go'shtini 1,5 sm bo'laklarga bo'ling.Suyaklarini bir chetga qo'ying, qovurg'alarini ozgina urib, tuz qo'shing va marinadlash uchun chetga qo'ying. Palov uchun qo'zi yosh, oz miqdorda yog'li bo'lishi kerak.

2. Sabzi haqiqiy palovning asosiy tarkibiy qismlaridan biridir. Siz uni to'g'ri kesishingiz kerak. Faqat kesib oling, qirg'ichdan va maydalagichlardan foydalanmang. Sabzi qo'lda ingichka chiziqlar bilan kesilishi kerak. Palov uchun pishgan va erta emas ildiz sabzavotlarini tanlang .

3. Guruchni yaxshilab saralang va yuving. Suv shaffof va toza bo'lishi kerak. Shundan so'ng uni iliq suvga soling. Endi qozonni qizdiring. Yong'inni maksimal darajaga qo'ying. Cho'chqa yog'ini bo'laklarga bo'linib, issiq idishga joylashtiring. Undan yog'ni olib tashlang. Shiqillaganlarni olib tashlang. Cho'chqa yog'i yaxshi sariyog 'bilan almashtirilishi mumkin. Zaif mavimsi tuman paydo bo'lguncha uni isitish kerak.

4. Endi qovurg'alarni yog'ga soling. Tez qovuring. Bir necha marta aylantiring. Go'sht oltin jigarrang bo'lishi bilanoq, uni qozondan olib tashlang. Yog'ni yana qizdiring va ichiga yarim halqalarga tug'ralgan piyoz tushiring. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring. Piyoz tarkibidagi suv tezda bug'lanadi. Shundan so'ng, go'shtni qozonga tushiring, vaqti-vaqti bilan piyoz bilan aralashtiring.

5. Sabzini tekis qatlam bilan yoping. Bir necha daqiqadan so'ng, hamma narsani aralashtiring. 15 daqiqa davomida qovuring va qovurish oxirida olovni o'rtacha darajaga kamaytiring. Bir oz zira qo'shing. Sabzi yumshoq bo'lib, tuyadi hid paydo bo'lishi bilanoq, issiq suv quying. U barcha ingredientlarni 1,5 sm ga qoplashi kerak.

6. Qozonda palov tayyorlashni davom ettiramiz. Oldindan tozalangan sarimsoq qo'shing. Chilli qalampirni butun holda, kesmasdan joylashtiring. Baribir bu ikki komponentni qo'ying, oxirida ularni tashlab yuborishingiz mumkin.

7. Boshida qovurilgan qovurg'alarni qozonga soling. Har bir narsa qaynab ketgach, olovni minimal darajaga kamaytiring. Qozonni 40 daqiqa ochiq qoldiring. Suv asta-sekin qaynab ketadi va bulon shaffof bo'ladi. Endi olovni maksimal darajada oshiring, tuz qo'shing. Taste - bulon bir oz sho'r bo'lishi kerak.

8. Qozonda palov pishirish eng muhim daqiqaga keladi - guruch qo'shish. Uni filtrlash va go'shtga quyish kerak. Uni tekislang. 1 litr qaynoq suv quying. Yong'in maksimal. Har bir narsa tezda qaynab ketishi kerak va yog 'tepaga suzib ketishi kerak. Biz guruchni bezovta qilmaymiz. Suvning yarmi qaynatishini kuting, keyin olovni kamaytiring. Bir oz ko'proq ushlab turing, keyin olovni minimal darajaga qo'ying, qozonni qopqoq bilan yoping va tayyor bo'lgunga qadar palovni pishiring.

9. Olovni o'chiring, idishni qolgan zira bilan seping va uni yana 20 daqiqa pishiring. Qopqoqni oching, guruchni bo'shating, qalampir va sarimsoqni olib tashlang. Hamma narsani aralashtiring. Palovni katta dumaloq idishga qo'ying, ustiga sarimsoq qo'ying. Qozondagi mazali palov tayyor!

Tematik materiallar: