Palov o'zbek oshxonasining juda oddiy va sevimli taomidir. Uni tayyorlashning ko'plab variantlari mavjud. Har bir uy bekasi maydalangan palovni qanday tayyorlashni bilishi va uni qanday qilishni o'rganishi kerak, chunki faqat bu "haqiqiy" hisoblanadi. Klassik palov guruch va qo'zichoq bilan qozonda tayyorlanadi, ammo bizning haqiqatlarimizda "chalkashliklarni" pishirishdan qochish mumkin.
Haqiqiy palov aromatik, mazali va maydalangan bo'lishi kerak. Ushbu parametrlarga quyidagi omillar ta'sir qiladi:
Palovning asosini guruch tashkil etadi. Qaysi don yaxshiroq ekanligini bilib, siz maydalangan palovni qanday tayyorlashni bilib olasiz. Qisqa donli va uzun donli navlar unga mos keladi: Devzira, Basmati, Yasemin.
Bug'langan turlardan ham foydalanish mumkin. Ularning klassik guruch donalaridan yagona farqi kamroq boy ta'midir. Donning narxiga e'tibor bermang. Arzon narxlardagi guruch palov uchun elita turlari kabi yaxshi.
Donalarning turiga qo'shimcha ravishda ularni qayta ishlash usuli ham katta ahamiyatga ega. Palov uchun guruch quyidagicha tayyorlanadi:
Pishirish jarayonida hech narsani aralashtirmang. Guruchning tayyorligi quyidagicha tekshiriladi: eng chekkasidan donalarni engil suring va suv qolgan yoki yo'qligini tekshiring. U mavjud bo'lmasligi kerak. Donlarni sinab ko'ring - ular siqilmasligi kerak.
Har bir narsa reja bo'yicha ketayotganda va qolgan suv bug'langanda, guruchni tayyorlashning keyingi bosqichiga o'ting:
Endi siz palovni qanday pishirishni bilasiz, shunda guruch maydalangan bo'ladi. Agar siz ko'rsatmalarga uslubiy rioya qilsangiz, xuddi shunday bo'ladi.
Haqiqiy palov uchun eng yaxshi go'sht qo'zichoqdir. Bundan tashqari, kattalar go'shtidan foydalanish yaxshidir. Pulpadan tashqari, qovurg'alar bilan orqa tomonning bir nechta qismini olish tavsiya etiladi. Urug'larni tuz bilan seping va taxminan 15 daqiqa turing. Pulpa taxminan 1,5 sm bo'laklarga kesiladi.
Bugungi kunda qo'zichoqsiz bir xil darajada mazali muqobil taomni tayyorlashning ko'plab usullari mavjud. Quyidagi retseptlardan cho'chqa, tovuq go'shtidan maydalangan palovni, shuningdek, sekin pishirgichda mazali palovni qanday tayyorlashni o'rganasiz.
Bu xushbo'y maydalangan palov dasturxoningizni bezatadi.
Tovuqli guruchni qanday pishirish kerak - bu har bir uy bekasi uchun katta qiziqish uyg'otadigan savol, chunki ko'pincha oxiri go'shtli bo'tqani eslatadi. Ammo, agar siz pishirish retseptiga qat'iy rioya qilsangiz, tovuq bilan haqiqiy maydalangan palovni tayyorlash qiyin emas.
Agar siz hali ham maydalangan palovni sekin pishirgichda qanday qilib to'g'ri pishirishni bilmasangiz, bu retsept albatta yordam beradi.
Ko'rib turganingizdek, maydalangan palovni tayyorlash unchalik qiyin emas. Asosiysi, ba'zi nozik narsalarni bilish va idish yaratishning har bir bosqichiga etarlicha e'tibor berishdir. "To'g'ri" vaqtni va etarli harorat sharoitlarini saqlab qolish bir xil darajada muhimdir. Sizning palovingiz esa uning o'zbek prototipidan yomon bo'lmaydi.
Tarkib:
Har bir uy bekasi mazali palov pishirishni rejalashtirayotganda, uning maydalanganligi haqida qayg'uradi. Darhaqiqat, barchamiz, ehtimol, hech bo'lmaganda bir marta dunyoning ko'plab mamlakatlarida kutilgan va seviladigan taom o'rniga go'shtli guruchli pyuresi kabi noxush hodisaga duch kelganmiz. Va keyin tajribalar boshlanadi: biz guruchning turli navlaridan, bir nechta go'sht turlaridan pishirishga harakat qilamiz, onalarimiz maslahat berganidek pishirishga harakat qilamiz va hokazo. Va ko'pincha biz shunchaki taslim bo'lamiz, chunki natija yoqimli emas.
Professionallar nima deyishadi? Ba'zi odamlar, hatto haqiqiy oshpazlar ham mazali palovni qanday tayyorlashni yaxshi bilishadi va ular sizga bunday taomni qanday qilib to'g'ri tayyorlashni aytib berishadi. Ushbu maqola sizga ushbu sharqona taomning oldindan aytib bo'lmaydiganligi haqida hech qachon tashvishlanmaslik imkonini beradigan ba'zi sirlarni ochib beradi. Bundan tashqari, taklif qilingan bir nechta retseptlardan unda tasvirlangan retseptni tanlab, siz eng ko'p uchraydigan xatolardan qochishingiz mumkin.
Birinchidan, har qanday guruch uzun yoki yumaloq bo'lishidan qat'i nazar, maydalangan holda tayyorlanishi mumkin. Ammo bug'da pishirilgan go'shtli bulyon boshqalarga qaraganda yaxshiroq so'riladi, shuning uchun uni tayyorlash ko'plab uy bekalari uchun osonroqdir. Ikkinchidan, hech qanday holatda donni yuvishni e'tiborsiz qoldirmaslik kerak. Bu drenajlangan suv shaffof bo'lgunga qadar kamida 8-10 marta bajarilishi kerak. Guruchni sovuq suv bilan to'kib tashlang va uni yaxshilab namlashiga ishonch hosil qiling. Yorma ortiqcha suyuqlik tushmasligi uchun tirqishli qoshiq yordamida zirvakka joylashtirilishi kerak.
Va eng muhimi, guruchni to'g'ri pishirishni o'rganing. Uni bug'lash kerak, lekin bug 'bilan hech qanday aloqasi yo'q. Siz shunchaki qozon ostidagi olovni minimal darajada ushlab turishingiz kerak, don qatlamini bir necha joylarda eng pastki qismiga teshib, qopqog'ini mahkam yoping. Guruchning tayyorligini har 10-15 daqiqada bir marta tekshiring, agar kerak bo'lsa, ozgina qaynoq suv qo'shing. Oxirgi bosqichda, qozon allaqachon pechkadan chiqarilganda, siz uni adyolga o'rashingiz va uni bir muddat qoldirishingiz kerak. Bizning katta buvilarimiz har qanday maydalangan bo'tqa tayyorlashning bu sirini bilishgan, endi siz ham buni bilasiz. Quyida biz maydalangan palovni xushbo'y va chinakam mazali qilishning bir nechta variantlarini tasvirlaymiz. Har qanday retseptni tanlang va oshpazlik mahoratingizni oshiring!
Mazali palovni to'g'ri tayyorlash uchun qaysi go'shtdan foydalanish yaxshiroq ekanligi haqida ko'p bahs-munozaralar mavjud. "Qaysi guruch eng yaxshisi?" Deyarli savol atrofida bo'lgani kabi. Har bir Sharq yoki Osiyo davlati bu borada o'z fikriga ega. Musulmonlar diniy e'tiqodlari tufayli cho'chqa go'shti pishirolmasligi aniq, shuning uchun ular qo'zichoq yoki tovuq bilan guruch pishirish odat tusiga kiradi. Ammo agar sizning oilangizda bunday cheklovlar bo'lmasa, unda quyida tavsiflangan retseptni sinab ko'ring va siz albatta mazali palov tayyorlay olasiz.
Tarkibi:
Ushbu retsept, uning tarkibiy qismlari soniga ko'ra, yirik kompaniya uchun mo'ljallangan. Ammo bunday palovni kamroq miqdorda tayyorlash mumkin. Faqat grammlarni kesib, ko'rsatilgan nisbatlarga rioya qiling. Guruch, go'sht va sabzavotlarni bir xil nisbatda olish kerakligini unutmang - 1: 1: 1. Shunda siz mazali, to'yimli va nihoyatda ishtaha ochuvchi ko'rinishga ega maydalangan palov tayyorlashingiz mumkin bo'ladi. Siz pishiradigan idishlar ham muhim emas. Cho'yan qozonni olish yaxshidir, katta chuqur qovurilgan idish ham qiladi.
Shunday qilib, birinchi navbatda, guruchni yaxshilab yuvib tashlang, uni suv bilan yoping va taxminan bir soatga qoldiring. Piyoz va sabzi tozalang, yuving va navbati bilan yarim halqalar va ingichka chiziqlar bilan kesing. Go'shtni yuving, quriting va bir xil o'rta bo'laklarga bo'ling. Qovurilgan idishga o'simlik yog'ini quying va oq tutun paydo bo'lguncha qizdiring. Go'shtni joylashtiring, jigarrang bo'lgunga qadar har tomondan tezda qovuring va uni qozonga quying. Piyoz bo'laklarini qovurilgan idishga joylashtiring va ular oltin rangga aylanganda, ularni go'sht bilan joylashtiring. Sabzini qovurishingiz shart emas, lekin ularni darhol qozonga soling. Zirvakingizni yaxshilab tuzlang, ziravorlar seping va aralashtiring.
Guruchni to'kib tashlang va uni go'sht va sabzavotlarning ustiga tekis qatlamga qo'ying. Endi qozon devori bo'ylab ehtiyotkorlik bilan suv quying, u hamma narsani taxminan 1 santimetr qoplashi kerak. Issiqlikni maksimal darajaga qo'ying, palov qaynaguncha kuting, so'ngra o'choqdagi olovni o'rtacha darajaga kamaytiring, guruchni bir necha joyda eng pastki qismiga teshib, qopqog'i bilan yoping. Siz 20-30 daqiqa pishirishingiz kerak, keyin olovni o'chiring, yuqori qatlamga ko'proq sarimsoq chinnigullarini yopishtiring, qozonni adyol yoki adyol bilan yoping va eski kunlarda aytganidek, palovni "tugatish" uchun qoldiring.
Yozda siz bir vaqtning o'zida engil, mazali va to'yimli narsa iste'mol qilishni xohlaysiz. Va agar biz ayollar sabzavotli salat va pishloqli sendvich bilan qoniqishimiz mumkin bo'lsa, unda erkaklar bunday menyudan mamnun bo'lmaydi. Bolalar ham yaxshi ovqatlanishga muhtoj. Quyida tavsiflangan retsept ushbu talablarning barchasini qondiradi va ko'p vaqtingizni talab qilmaydi.
Tarkibi:
Tayyorlash usuli:
Har doimgidek, har qanday retsept ingredientlarni tayyorlash bilan boshlanadi. Guruchni oq bo'lguncha suv ostida yuving va namlang. Toza, quritilgan go'shtni mayda bo'laklarga bo'ling. Sabzavotlarni tozalang, yuving va har qanday shaklda kesib oling. Albatta, yarim halqalarda piyoz va chiziqlar bo'ylab sabzi bo'lishi afzalroqdir. Ammo vaqtingiz bo'lmasa, boshqa usuldan foydalanishingiz mumkin, hatto qirg'ichdan foydalanib maydalashingiz mumkin. Qozonga o'simlik yog'ini quying, uni to'g'ri isitib oling va go'shtni piyoz bilan birga joylashtiring. Piyoz shaffof bo'lguncha qovuring va sabzi qo'shing. Oltin jigarranggacha pishirishingiz kerak.
Hammasi bo'ldi, endi ozgina suv quying va zirvakni to'g'ri tuzlash va ziravor qilishni unutmang, pishganicha qaynatib oling. Siz ko'katlarni darhol yoki xizmat qilishdan oldin qo'shishingiz mumkin. Oldindan suzilgan guruchni qozonga soling va uni tekislang. Suv tezroq qaynab ketishi uchun har qanday retsept talab qilinganidek, pastki qismga qadar teshik qilish uchun spatuladan foydalanganingizga ishonch hosil qiling. Suyuqlik sirtdan qozon ichiga kirguncha o'rtacha olovda pishirishingiz kerak. Endi guruchga bir necha chinnigullar sarimsoq soling, qozonni qopqoq bilan yoping va uni iliq narsaga o'rang. 10-15 daqiqadan so'ng guruch ortiqcha namlikni o'zlashtiradi va maydalangan va juda ishtahani ochadi. Siz aralashtirib, xizmat qilishingiz mumkin.
Oh, palovni o‘zbek milliy taomlarining barcha qoidalariga rioya qilgan holda pishirsangiz, qanday go‘zal ko‘rinadi! Va qanday ajoyib hid! Mashhur bo'laklar haqida hech qanday ishora yo'q, guruch nihoyatda maydalangan, deyarli amber. Ha, professionallar bilan raqobatlashish yutqazadigan taklifdir. Ammo uyda ham, agar siz ushbu oddiy retseptdan foydalansangiz, ajoyib mazali palov tayyorlashingiz mumkin.
Tarkibi:
Tayyorlash usuli:
Guruchni yuving va sovuq suvga botiring. Toza va quruq go'shtni kichik bir xil bo'laklarga bo'ling. Sarimsoq boshi bundan mustasno, sabzavotlarni tozalang va yuving. Piyozni katta kubiklarga kesib oling va agar siz chiziqlar bilan kesishni xohlamasangiz, sabzi mayda maydalagichda maydalang. Qovurilgan idishga kerakli miqdorda o'simlik yog'ini to'kib tashlang, uni to'g'ri isitib oling va go'shtni 20 daqiqa davomida oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring, yonib ketmaslik uchun o'z vaqtida aralashtirishni unutmang.
Keyin piyozni solib, yana 5 daqiqa qovurishda davom eting, belgilangan vaqtdan keyin sabzi solib, sabzavot va go'shtga ziravorlar sepib, 5-7 daqiqa davomida zirvakni pishirishingiz mumkin. Keyin panani issiqdan olib tashlang va tarkibini qalin taglikli qozonga ehtiyotkorlik bilan o'tkazing. Guruchni zirvakning ustiga tekis qatlamda joylashtiring, suvni to'kib tashlashni unutmang. 2-3 choy qoshiq tuz qo'shing, ba'zilarga ko'proq yoqadi, boshqalarga esa kamroq yoqadi, shuning uchun o'zingizning afzalliklaringiz bilan boshqaring.
Endi ehtiyotkorlik bilan, nozik bir oqim bilan hamma narsaga suv quying, u guruchni taxminan 1 santimetr bilan qoplashi kerak. Agar siz kamroq quysangiz, palov juda quruq bo'lib chiqadi va agar siz haddan tashqari oshirsangiz, maydalash o'rniga o'sha mashhur yopishqoq bo'laklarga ega bo'lasiz. Qozonni olovga qo'ying, uning tarkibi qaynaguncha kuting va qopqoq bilan yoping. Brülörün isitish harorati minimal bo'lishi kerak, chunki maydalangan palovni tayyorlash uchun ko'pikli suyuqlik emas, balki bug' kerak. 20 daqiqadan so'ng siz olovni o'chirib qo'yishingiz mumkin, guruch chorak soat ichida qopqoq ostida kerakli holatga etadi. Har bir narsani aralashtiring va xizmat qiling. Palov issiq bo'lsa ham mazali bo'ladi.
"Xo'sh, buni qilish umuman mumkin emas!" - ko'p uy bekalari hayqirishadi va ular noto'g'ri bo'lishadi. Agar siz sinab ko'rishga jur'at etsangiz, quyidagi retsept sizning e'tiqodlaringizni butunlay inkor etadi. Darhaqiqat, bu turdagi go'sht oshpazlar tomonidan yoqmaydi, chunki uni to'g'ri pishirish uchun sabr va vaqt talab etiladi. Lekin mol go'shti bilan palov har doim juda mazali, u maydalangan va o'rtacha yog'li bo'lib chiqadi. Va uning xushbo'yligi butun oilani oshxonaga yuguradi va sabrsizlik bilan stolga taklifni kutadi. Retsept hech qanday maxsus sirlarni o'z ichiga olmaydi, shuning uchun siz ovqat pishirishingiz va oshxona cho'qqilarini zabt etishingiz mumkin!
Tarkibi:
Tayyorlash usuli:
Agar ingredientlar miqdori sizga juda kichik bo'lib tuyulsa, uni ko'paytirishingiz mumkin, lekin faqat belgilangan nisbatlarga rioya qilgan holda. Aks holda, retsept buziladi va siz chinakam maydalangan va mazali palovni tayyorlashingiz dargumon. Shunday qilib, yuvilgan va quritilgan go'shtni kichik bir xil kubiklarga kesib oling, kichik bir yirtqichlardan joylashtiring va 1 litr suv qo'shing. Uni o'rtacha olovda pishirish kerak. Ko'pik paydo bo'lishi bilan uni ehtiyotkorlik bilan olib tashlang, bulonni tuzlang, qalampir va dafna yaprog'i bilan ziravor qiling. Siz yarim soat pishirishingiz kerak. Keyin go'shtni plastinkaga olib tashlang va qolgan suyuqlikni stakanga quying, keyinroq kerak bo'ladi.
Sabzavotlarni tozalang, yuving va kesib oling: piyoz yarim halqalarga va sabzi chiziqlarga. Chuqur, qalin devorli qovurilgan idishni oling, unda o'simlik moyini qizdiring, go'sht qo'shing, sabzi qo'shing va 5 daqiqa davomida o'rtacha olovda qovuring. Keyin piyoz qo'shing va yana 3 daqiqa pishiring.Shu bilan birga, boshqa o'choqda suv qaynatiladi. Guruchni oqayotgan suv ostida tezda yuvib tashlang, yaxshilab to'kib tashlang va qovurish uchun go'sht va sabzavotlarga qo'shing. Bu 3-4 daqiqa davom etadi.
Belgilangan vaqtdan keyin hamma narsani qaynoq suv va go'sht pishirilgan bulon bilan to'ldiring. Hammasi bo'lib 250 ml suyuqlik kerak, ko'proq emas. Panani qopqoq bilan yoping va suv bug'lanib ketguncha past olovda pishiring. Hech qanday holatda guruch va zirvakni aralashtirmang. Dastlabki 15 daqiqada siz hatto qopqoq ostiga ham qaray olmaysiz, lekin keyin idishning pastki qismidagi teshiklar orqali suyuqlik darajasini kuzatib boring. Sos qolmaganini ko'rganingizdan so'ng, o'choqni o'chiring va palovni iliq pechkada yana 10 daqiqaga qoldiring.Karam salati va yangi sabzavotlar bilan xizmat qilganingiz ma'qul.
Ushbu maqolada tasvirlangan har bir retsept o'ziga xos xususiyatlarga ega, bu sizga mazali palovni to'g'ri tayyorlashga va guruchni maydalashga imkon beradi. Agar siz barcha tavsiyalarga diqqat bilan amal qilsangiz, idish sizni ishtahani ochuvchi ko'rinish va boy, boy ta'mi bilan quvontiradi. Ko'rib turganingizdek, ko'plab uy bekalari odatda muvaffaqiyatsizlik uchun noto'g'ri guruchni ayblamasligingiz kerak. Palovni tayyorlash algoritmiga rioya qilish va go'sht, don va sabzavotlarning to'g'ri nisbatini tanlash muhimroqdir.
Lekin siz ziravorlar bilan tajriba qilishingiz mumkin va hatto kerak. Agar siz guruchingizga chiroyli oltin rangga ega bo'lishni istasangiz, Osiyoda odat bo'lganidek, ozgina za'faron qo'shing. U yerdagi oshpazlar zira va zirk qo‘shadilar. Evropada an'anaviy ravishda ishlatiladigan ziravorlar tarkibida qizil qalampir, qora qalampir, zira, piyoz va sarimsoq mavjud. U bilan tayyorlangan taom Osiyo taomidan farq qiladi. Buni sinab ko'ring, o'zingizning ziravorlar kombinatsiyangizni qidiring, tajriba qilishdan qo'rqmang, shunda mazali palov sizning oshxonangizning kuchli nuqtasiga aylanadi!
Munozara 0
Shunga o'xshash materiallar
Palov tayyorlashda hech qanday tajriba bilan maqtana olmaydigan uy bekalari ko'pincha yopishqoq bo'laklar bilan to'ldirilgan guruchli pyuresi bilan tugaydi, lekin an'anaviy o'zbek taomi emas. Bu har safar sodir bo'lganda, har xil tajribalar boshlanadi. Pazandachilik ishqibozlari turli xil guruchlardan, turli xil go'shtlardan foydalanadilar va do'stlar maslahatiga amal qilishga harakat qilishadi. Ko'pincha bunday harakatlarning natijalari halokatli bo'lib, bu sizni taslim qilishga majbur qiladi.
Qanday qilib maydalangan palovni to'g'ri pishirish kerak? Qanday retseptlardan foydalanish kerak? Nashrimizda taqdim etilgan amaliy tavsiyalarni o'qib, bu haqda bilib olishingizni taklif qilamiz.
Palovni qanday qilib to'g'ri pishirish kerak? Yupqa pastki va devorlarga ega bo'lgan birinchi tovoq yordamida kutilgan natijalarga erishish qiyin. Tasdiqlangan echimlardan so'ng siz quyma temir qozondan foydalanishingiz kerak. Ikkinchisini pechka ustiga emas, balki ochiq olovga qo'yish yaxshidir. Ochiq joyda pishirish imkoni bo'lmasa, siz birinchi variantni tanlashingiz mumkin. Asosiysi, idishlar kanonga mos keladi. Bu erda nafaqat qozon, balki keng quyma temir pan yoki chuqur o'rdak qozon ham mos keladi.
Yuqoridagi konteyner namunalari o'ziga xos xususiyatlarga ega. Asosiy xususiyat - ichkarida issiqlikni saqlash va haroratni bir xil taqsimlash qobiliyati. Tayyor palov bo‘lak bo‘lib kelmaydi. Go'sht iloji boricha suvli va yumshoq chiqadi.
Mazali palovni qanday tayyorlash mumkin? An'anaviy ta'mga erishish uchun qo'zichoqdan foydalaning. Biroq, mol go'shti, parranda go'shti va cho'chqa go'shtidan foydalanishga imkon beruvchi ko'plab diqqatga sazovor retseptlar mavjud. Agar siz klassik, baharatlı ta'm olishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, qo'zichoqqa ustunlik berish kerak.
Elkadan yoki ko'krakdan olingan go'shtni tanlash tavsiya etiladi. Sonning go'shti ham mos keladi. Siz go'shtli qovurg'a qo'shishingiz mumkin. Mahsulotning aniq qattiqligi muammo emas. Go'shtni olovda qaynatib, mahsulot, albatta, yumshaydi.
Bugungi kunda pazandachilik ishqibozlari uchun juda ko'p individual guruch variantlari mavjud. Siz an'anaviy o'zbek va tojik navlaridan foydalanishingiz mumkin. Gap alanga, devzira, oshpar, kenja toifalaridagi yormalar haqida ketmoqda. Yaxshi echimlar - meksika, arab, italyan guruchlari.
Palovni tayyorlash uchun asosni tanlashda hal qiluvchi omil mahsulotning tabiati bo'lishi kerak. Uzoq donli navlardan foydalanish yaxshidir. Kraxmal miqdori eng past darajada bo'lishi maqsadga muvofiqdir. Pishirish bo'yicha mutaxassislar guruchni oldindan namlashni maslahat berishadi. Donalarni yuvish va suvni 6-8 marta to'kib tashlash tavsiya etiladi. Bunday harakatlar mahsulot tuzilishidan ortiqcha kraxmalni olib tashlashni ta'minlaydi. Natijada, donning yopishish xavfi minimallashtiriladi.
Pishirish paytida siz o'simlik yog'i yoki hayvon yog'idan foydalanishingiz mumkin. Yakuniy qaror har doim oshpazda qoladi. Ingredientning juda cheklangan miqdoridan foydalanish tayyor taomni quruq holga keltiradi. Shuning uchun palovni yog'li qilish yaxshidir. Qayta qilingan yog'ning aniq ta'mi va xushbo'yligi yo'q. Aksincha, hayvon yog'i palovning xarakteriga o'ziga xos soyalar qo'shadi, bu har bir iste'molchiga yoqmaydi.
Klassik retsept palov uchun ziravorlar sifatida zira, zira, zirk va achchiq qalampirdan foydalanishni o'z ichiga oladi. Bu ziravorlar yorqin, xushbo'y hidga ega bo'lib, idishga o'rtacha achchiqlikni beradi va go'sht tarkibiy qismini mukammal ravishda to'ldiradi. Bunday kompozitsiyaga yaxshi qo'shimcha sarimsoq, kekik, suneli hop va za'faron bo'ladi. Palovga sarimsoqni to'liq qo'yish tavsiya etiladi, avval qobig'ining boshini tozalagandan keyin.
Madaniy e'tiqodlarga ko'ra, musulmonlar hech qachon cho'chqa go'shtini palovning tarkibiy qismi sifatida ishlatmaydilar. Agar oilada bunday cheklovlar bo'lmasa, keyinroq muhokama qilinadigan retseptdan foydalanishga arziydi.
Cho'chqa palovini qanday qilib to'g'ri pishirish kerak? Quyidagi ingredientlar to'plamidan foydalanish kerak:
Go'sht, guruch va sabzavotlar taxminan teng nisbatda olinadi. Bunday holda, idish har jihatdan muvozanatli bo'ladi va boy ta'mga ega bo'ladi. Pishirish chuqur qozonda amalga oshirilishi kerak.
Xo'sh, cho'chqa palovini qanday qilib to'g'ri pishirish kerak? Birinchidan, guruch bir necha marta yuviladi. Suv shaffof bo'lishi kerak, bu kraxmalning yaxshilab yuvilganligini ko'rsatadi. Sabzi va piyozni tozalang. Sabzavotlar yuviladi va keyin maydalanadi. Sabzi ingichka chiziqlar bilan, piyoz esa yarim halqalarga kesiladi. Cho'chqa go'shti suvga namlanadi, quritiladi va o'rta bo'laklarga bo'linadi.
Yarim miqdorda o'simlik yog'i qovurilgan idishga quyiladi va keyin birinchi pufakchalar paydo bo'lguncha isitiladi. Bu erda tayyorlangan cho'chqa go'shti joylashtiriladi. Go'sht ochiq jigarrang qobiq paydo bo'lguncha qovuriladi. Mahsulot qozonga yuboriladi. Qovurilgan idishga yog 'qo'shing va tug'ralgan piyoz va sabzi qo'shing. Sabzavotlarni qovurish shart emas. Ularni biroz yumshatish kifoya. Ingredient ham qozonga o'tkaziladi. Keyin hamma narsa ziravorlar aralashmasi bilan ziravorlanadi.
Suzilgan guruch sabzavot bilan aralashtirilgan go'shtning ustiga tekis qatlamga qo'yiladi. Suv asta-sekin idishning devori bo'ylab qozonga quyiladi. Suyuqlik donni bir necha santimetr bilan qoplashi kerak. Pechkada katta olov yoqing. Suv qaynayotganda, olov darajasini minimal darajaga qo'ying. Palov qopqog'i bilan qoplangan.
Pishirish yarim soat davom etadi. Keyin qozon olovdan chiqariladi. Sarimsoq palovga yopishtirilgan. Idishni yana qopqoq bilan yoping va uni issiq adyolga o'rang. Idishning holatiga erishishga ruxsat beriladi.
Retseptni mazali va xushbo'y, ammo ayni paytda juda engil mazmunli taomdan bahramand bo'lishni istaganlar foydalanishi kerak. Go'sht tarkibiy qismi sifatida parranda go'shtidan foydalangan holda palovni qanday qilib to'g'ri tayyorlash mumkin? Oldingi holatda bo'lgani kabi, birinchi navbatda biz kerakli ingredientlarga e'tibor qaratamiz:
Tovuqli palovni qanday qilib to'g'ri pishirish kerak? Kraxmal guruchdan oqayotgan suv ostida yuviladi. Parranda go'shti filetosi o'rtacha kichik bo'laklarga bo'linadi. Sabzavotlarni tozalang, yuving va kesib oling. Sabzini maydalagich yordamida maydalashingiz mumkin. Piyoz yarim halqalarga kesilishi kerak.
Qozonning pastki qismi o'simlik moyi bilan qoplangan. Bu erda go'sht va sabzavotlar aralashmasi joylashtiriladi. Ingredientlar to'g'ridan-to'g'ri idishda past olovda qovuriladi. Oldindan issiqlik bilan ishlov berish mahsulotlar och oltin rangga ega bo'lmaguncha amalga oshiriladi.
Qozonda palovni qanday qilib to'g'ri pishirish kerak? Idishga oz miqdorda suv quyiladi. Go'sht va sabzavotlar aralashmasi ozgina quritiladi, tuzlanadi va ziravorlar qo'shiladi. Yuvilgan va quritilgan guruchni ustiga qo'ying. Don tekislanadi va ichida bir qancha teshiklar qilinadi. Pishirish o'rtacha olovda amalga oshiriladi. Guruch yuzasida suyuqlik qolmaganda, sarimsoq chinnigullar bilan yopishtiring.
Qopqoq ostida 5-10 daqiqa qaynatish uchun palov qoldiriladi. Bu vaqt guruch qoldiq namlikni o'zlashtirishi va maydalangan bo'lishi uchun etarli. Oxirida siz idishni aralashtirib, ta'mga murojaat qilishingiz mumkin.
Agar siz an'anaviy o'zbek retseptidan foydalansangiz, taom eng yuqori maqtovga loyiq bo'ladi. Agar hamma narsa to'g'ri bajarilgan bo'lsa, guruch bo'laklari mavjudligi haqida hech qanday ishora bo'lmaydi. Palov nihoyatda xushbo'y va maydalangan bo'ladi.
O'zbek retsepti bo'yicha palovni qanday qilib to'g'ri pishirish kerak? Siz quyidagi ingredientlar to'plamidan foydalanishingiz kerak:
Guruch bir necha marta yuviladi va keyin sovuq suvda namlash uchun qoldiriladi. Qo'zi o'rta bo'laklarga bo'linadi. Sabzavotlar tozalanadi va yuviladi. Piyozni katta kub shaklida kesib oling. Sabzi chiziqlar bilan kesiladi.
O'simlik yog'i qovurilgan idishda isitiladi. Go'sht bu erga joylashtiriladi va oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuriladi. Sabzavotlar va ziravorlar aralashmasini qo'shing. Qovurish yana 5 daqiqa davom etadi.
Qovurilgan idishning tarkibi qozonga yuboriladi. Guruchni ustiga qo'ying va bir necha choy qoshiq tuz qo'shing. Guruch ehtiyotkorlik bilan suv bilan quyiladi. Idish o'rtacha issiqlik bilan pechka ustiga qo'yiladi. Qaynatgandan so'ng, qozonni qopqoq bilan yoping. Olovni kamaytiring va palovni 20 daqiqaga qoldiring. Keyin idish chorak soat davomida tik turish uchun qoldiriladi.
Keling, maydalangan palovni qanday qilib to'g'ri pishirish kerakligi haqidagi savolga yana bir bor qaytaylik? Tayyor taom o'z sifati bilan hech qachon xafa bo'lmasligi uchun quyidagi fikrlarga e'tibor berish kifoya:
Agar so'ralsa, zamonaviy yechim yordamida idish tayyorlashingiz mumkin. Sekin pishirgichda palovni qanday qilib to'g'ri pishirish kerak? Bu erdagi xususiyatlar qozon yordamida idish tayyorlashning o'ziga xos xususiyatlari bilan bir xil. Asosiysi, ko'p pishirgichda maxsus "Plov" rejimi mavjud. Bizning maqolamizdagi maslahatlarga asoslanib, go'sht va sabzavotli qovurishni tayyorlash qoladi. Keyin faqat ingredientlarni qurilmaning idishiga soling, guruch qo'shing, suv quying va kerakli rejimni o'rnating. "Oqilona" qurilma hamma narsani o'z-o'zidan qiladi.
Nashrimizda muhokama qilingan retseptlar o'ziga xos farqlarga ega. Shu bilan birga, tanlangan variantdan qat'i nazar, tavsiyalarga qat'iy rioya qilish kanonik ta'mga erishish va guruchni maydalash imkonini beradi. Ziravorlardan foydalanish haqida gap ketganda, tajriba uchun joy bor. Turli xil ziravorlar kombinatsiyasidan foydalanishdan qo'rqmang. Axir, bu individual imtiyozlarni to'liq qondiradigan ta'mga erishishning yagona yo'li.
Albatta, bu kunlarda siz palov kabi oddiy taom bilan hech kimni ajablantirmaysiz. Internetda palov pishirish uchun juda ko'p retseptlar mavjud, lekin men o'zimning eng sevimli va eng muvaffaqiyatli retseptimni faqat o'ninchi urinishimda topdim. Shuning uchun bugun men ushbu retseptni yo'qotmaslik va istalgan vaqtda unga qaytib, yana suvli va maydalangan palov bilan yaqinlaringizni xursand qilish uchun o'z blogimda o'ziga xos "cheat varaq" ni nashr etaman.
Mazali palovda bir nechta asosiy komponentlar mavjud bo'lib, ularsiz uni chinakam mazali pishirish mumkin bo'lmaydi. Birinchidan, bu yog 'bilan suvli go'sht, ikkinchidan, ko'p miqdorda piyoz va sabzi, uchinchidan, guruchni oldindan tayyorlash. Palovni chinakam suvli qilish uchun siz cho'chqa go'shti, qo'zichoq yoki tovuqning suvli qismlari (fileta emas) kabi yog'li go'shtlardan foydalanishingiz kerak. Sabzi va piyozni ham tejamaslik kerak, bu ingredientlar butun taom uchun ohangni o'rnatadi, lekin eng muhimi guruchga etarlicha e'tibor berishdir. Bu oq dumaloq donli do'st, ma'lum bo'lishicha, shoshilishni umuman yoqtirmaydi. Shunday qilib, keling, uyda palov tayyorlashni boshlaylik.
Albatta, haqiqiy palov kuchli olovda haqiqiy cho'yan qozonda va toza havoda pishiriladi. Lekin siz uyda ham ajoyib mazali palov pishirishingiz mumkin.
Birinchidan, biz guruchni deyarli aniq bo'lgunga qadar sovuq suvda yaxshilab yuvamiz. Keyin yigirma daqiqa davomida sovuq suv bilan to'ldiring. Yigirma daqiqadan so'ng, sovuq suvni to'kib tashlang va guruchni qirq daqiqa davomida namlang, bu safar iliq suv bilan. Guruchni oldindan tayyorlash sizga maydalangan palovni tayyorlashga imkon beradi.
Bizning guruchimiz iliq vanna qabul qilayotganda, biz go'shtni mayda bo'laklarga kesib tashladik. Piyoz - chorak halqalarga, sabzi - chiziqlarga. O'simlik yog'ini qozon yoki ko'p pishirgichli idishda qizdiring va go'shtimizni ustiga qo'ying. Darhol tuz qo'shing va oltin jigarrang bo'lguncha qovuring.
Keyin go'shtga chiziqlar bilan sabzi qo'shing va yumshoq bo'lgunga qadar bir muddat qovuring.
Endi halqalarga chorak bo'lgan butun piyoz qo'shing va qovuring.
Endi biz bu go'zallikning barchasiga qaynoq suv quyamiz va palov uchun ziravorlar qo'shamiz. Bunday ziravorlar juda qulay va haqiqiy xudodir, chunki ulardan foydalanish barcha ziravorlarni alohida aralashtirishdan ko'ra osonroqdir. Ziravorlar go'sht, sabzi va piyoz bilan yaxshilab aralashtirilishi kerak. Men faqat bir osh qoshiq ziravor qo'shdim. Qanchalik ko'p ziravorlar ishlatsangiz, palov oxiridagi rangga boy bo'ladi. Bundan tashqari, aralashmani tuzlashni unutmang.
Hammasini o'n besh daqiqa qaynatib oling va keyin guruchni bir tekis qatlamga qo'ying, qaynoq suv quying, shunda suv guruchni bir santimetr yuqorida qoplaydi.
Endi palovni yuqori olovda qaynatib oling va guruch barcha suvni o'zlashtirguncha kuting.
Bu sodir bo'lishi bilan biz olovni minimal darajaga tushiramiz, guruchda qozonning eng pastki qismiga besh yoki oltita teshik qilamiz va u erga bir necha chinnigullar sarimsoq qo'yamiz.
Agar siz qozonda palov pishirayotgan bo'lsangiz, uni vafli sochiq bilan yoping, keyin qopqog'ini yoping va taxminan o'n besh daqiqa davomida past olovda pishirish uchun qoldiring. Agar siz ko'p pishirgichda palov tayyorlayotgan bo'lsangiz, qopqog'ini yoping, multivarkni yoqing (harorat 60 daraja) va 15 daqiqaga qoldiring.
Pishirish oxirida palovni yaxshilab aralashtirish kerak, shunda go'sht va sabzavotlar teng taqsimlanadi.
Juda suvli va mazali maydalangan palov tayyor. Yoqimli ishtaha!
Bugun biz qanday qilib maydalangan palovni yoki oddiygina o'zbek palovini uyda qanday tayyorlashni o'rganamiz.
Albatta, ko'plab uy bekalari palovni qanday tayyorlashni bilishadi, lekin ba'zida u yopishqoq va bo'lak bo'lib chiqadi. Bundan tashqari, yangi uy bekalari, yosh qizlar - ular hali ham mazali va xushbo'y bo'lib chiqishi uchun palovni haqiqiy retsept bo'yicha qanday qilib to'g'ri pishirishni bilishmaydi. Palovni maydalangan holda qanday tayyorlash mumkin? Bu erda ma'lum fokuslar mavjud.
Oshxonamizda haqiqiy o‘zbek palovini tayyorlaylik.
Diqqat: VIDEO maqolaning oxirida.
Xo'sh, eng haqiqiy o'zbek yoki klassik palov uchun qanday ingredientlar kerak? Bu yerga asta-sekin retsept Bu mazali sharqona taom:
1) Biz 500 gramm go'sht, piyoz, guruch va sabzi olamiz. O'simlik (yoki oddiy kungaboqar) yog'i - 150 gramm (2/3 chashka).
Go'shtni o'zingizning ta'mingizga ko'ra tanlashingiz mumkin - xohlaganingizcha. Siz tovuqdan palov tayyorlashingiz mumkin, lekin ba'zilar cho'chqa go'shtidan, boshqalari esa an'anaviy qo'zichoqdan yoqadi. Men uni mol go'shtidan tayyorlashni yaxshi ko'raman, ayniqsa yosh dana go'shtidan - keyin go'sht yumshoq bo'ladi. Har qanday holatda, barcha 500 gramm go'shtni mayda kubiklarga kesib oling, qovurilgan idishga tashlang, o'simlik moyi qo'shing va ozgina qizarib ketguncha 20 daqiqa davomida qovuring. Uni qobiqqa olishning hojati yo'q, chunki biz uni yana qovurishimiz kerak.
2)
Go'shtni qovurayotganimizda, biz piyozni ham kub shaklida kesib tashlaymiz, 20 daqiqadan so'ng biz ularni qovurilgan idishga tashlaymiz, aralashtiramiz va taxminan 5 daqiqa davomida qovurilgan idishdagi go'sht bilan qovuramiz (rasmga qarang).
3)
Sabzini oling va fotosuratda ko'rsatilganidek, ularni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing.
4) Sabzini go'sht va piyoz bilan qovurilgan idishga soling, 2-3 choy qoshiq "Plov uchun" ziravorlarini qo'shing, shuningdek, aralashtiring va hammasini 5 daqiqa davomida qovuring (rasmga qarang).
5) Keyin qovurilgan idishni olovdan olib tashlang va barcha tarkibni quyma temir qozonga yoki qalin taglikli yirtqichlardan o'tkazing. Agar tagligi yupqa xitoy kostryulkalarini olsangiz, palov tagida yonib ketadi. Shuning uchun bizga kerak bo'lgan palovni tayyorlash uchun yuqori sifatli zanglamaydigan po'lat va qalin taglikka ega bo'lgan haqiqiy qozon, sovet cho'yan yoki qimmatbaho nemis kostryulkalari, masalan, Rendell kompaniyasidan (rasmga qarang) , eng mos keladi.
6) 500 gramm guruchni suv bilan yaxshilab yuvib tashlang, agar mavjud bo'lsa, qoldiqlarni olib tashlang, shuningdek, go'shtning ustiga qozonga soling. Aytgancha, agar guruch qolgan bo'lsa, siz undan baliq va guruch pirogini tayyorlashingiz mumkin.
7) Ustiga 2 choy qoshiq tuz seping (agar sho'rroq bo'lsa, uchtasini ishlatishingiz mumkin). Har bir narsani suv bilan to'ldiring, uning darajasi guruch darajasidan 1 sm dan oshmasligi kerak (taxminan barmoq qalinligi). Agar siz kamroq suv qo'shsangiz, guruch to'liq pishmasligi mumkin va palov juda quruq bo'lib chiqadi. Agar siz ko'proq quysangiz, palov xuddi oshxonadagi kabi yopishqoq va bo'lak bo'lib chiqadi.
8) Panani olovga qo'ying va qaynatib oling, shundan keyingina qopqog'ini yoping. Faqat suv bug'lanishi uchun olovni pasaytiring va suv to'liq bug'lanib ketguncha 15-20 daqiqa davomida o'zbek palovimizni shu tarzda bug'lang.
9) Keyin pechkani o'chiring, palovni 10-15 daqiqaga qoldiring va hali issiq bo'lganda uni aralashtiramiz.
Shuningdek, gurmeler uchun:
Pishirish tugashidan 10 daqiqa oldin siz palovga 5-7 chinnigullar tozalangan sarimsoq qo'shishingiz mumkin, shunchaki ularni guruchning chuqurligiga yopishtirishingiz mumkin.
Palovni sarg'ish yoki hatto oltin rangga aylantirish uchun guruchga suv qo'shganda pichoqning uchiga ozgina za'faron sepish kerak. lekin uni za'faron bilan oshirib yubormang, aks holda siz palovni sariq emas, balki to'q sariq-qizil rangda pishirasiz va u juda yoqimli ta'mga ega bo'lmaydi. Axir, bu ziravor bo'lib, siz ozgina ziravor qo'shishingiz kerak. Va keyin, sariq rang ham sabzi keladi, shuning uchun sabzi qo'shishni e'tiborsiz qoldirmang.
Bizning maydalangan mazali palov tayyor.
Men bu palov retseptini o‘zbek oshpazidan eshitib, rus oshxonamizga moslab biroz o‘zgartirib, ushbu saytning barcha o‘quvchilari uchun tayyorladim. Ko'rib turganingizdek, taom aslida juda oddiy, ammo uning o'ziga xos nayranglari bor, men buni sizga aytdim. Shunday qilib, o'zingizni pishiring, sizga va oilangizga yoqimli ishtaha.
Va endi palovni qanday tayyorlash bo'yicha bir nechta video retseptlar:
1) o‘zbekcha:
2) Tojik, qozonda olovda.
