Oshpazlar uchun mahsulotlarni tanlash, ularni tayyorlash va taom uchun qanday ziravorlar ishlatilishi katta ahamiyatga ega. Agar siz mazali shingil pishirmoqchi bo'lsangiz, ushbu maslahatlar sizga yordam beradi.
Lazerson bo'g'imni qanday tayyorlayotganini kuzatib boring. Men o'zim undan o'rganaman va oshpazlik sirlarini o'rganaman :)
Qovoqni qancha vaqt pishirishi uning hajmiga bog'liq. Odatda qozonda 3,5-4 soat, bosimli pishirgichda 1 soat davom etadi. Pishirgandan keyin yumshoq bo'lishi kerak.
Ushbu taomning boy xushbo'yligi nafaqat oshxonani, balki butun kvartirani bir necha daqiqada to'ldiradi. Sizning oilangiz vaqti-vaqti bilan sizga savollar bilan tashrif buyurishadi: u hali tayyor emasmi?
Cho'chqa oyog'ini folga solib pishirganingiz uchun uni qaynatishingiz shart emas. Quyidagi ingredientlarni tayyorlang:
Birinchidan, sousni asal va xantal bilan aralashtiring. Bo'g'imlarni tozalang va qog'oz sochiq bilan quriting. Uni tug'ralgan sarimsoq bilan yaxshilab yoping. Keyin oyoqni qattiq sumkaga solib, asal-xantal marinadini qo'shing. Keyin sumkaning tarkibini yaxshilab silkiting, shunda aromatik aralash oyoqning butun yuzasiga teng taqsimlanadi. Sovutgichni bir kechada sumkaga soling.
Keyin biz sumkadan dastani olib, folga bilan o'rab olamiz. Pechni 200 darajaga oldindan qizdiring va ish qismini unga joylashtiring. Bu haroratda novdani taxminan bir yarim soat davomida pishirish kerak.
Qisqichbaqasimon qobiqni olish uchun folga ehtiyotkorlik bilan oching. Oyog'ini taxminan chorak soat davomida pishiring.
Ushbu noziklikni tatib ko'rish uchun siz qimmatbaho restoranga borishingiz shart emas. Bu professional oshpaznikidan ko'ra uyda ancha mazali bo'ladi 😉 Bu mazali taom ikki bosqichda tayyorlanadi: avval oyog'i qaynatiladi, keyin esa pishiriladi. Ovqat pishirish uchun men bosimli pishirgich yoki bosimli pishirgichdan foydalanishni maslahat beraman.
Quyidagi mahsulotlarni tayyorlang:
Bo'g'imlarni qirib tashlang, yuving va qog'oz sochiq bilan quriting. Tug'ralgan sarimsoqni tuz va ziravorlar bilan aralashtiring. Ushbu xushbo'y xamir bilan oyoq terisini mo'l-ko'l surting. Somonda bir nechta kesiklar qiling va ularni achchiq aralashmaning qolgan qismi bilan to'ldiring.
Shundan so'ng, dastani bosimli pishirgichga joylashtiring, ichiga pivo quying va idishni maksimal olovga qo'ying. Suyuqlik qaynaganini bildiruvchi signal eshitilsa, olovni minimal darajaga tushiring. Taxminan bir soat davomida pishiring.
Keyin biz dastani pishiriladigan idishga o'tkazamiz va uni 220 darajaga qadar qizdirilgan pechga joylashtiramiz. Qaynatilgan oyoq asosan tayyor. Siz uni faqat 20-30 daqiqa pishirishingiz kerak - u chiroyli oltin jigarrang qobiqqa ega bo'lishi kerak. Pishirish paytida oyoqni bosimli pishirgichda qolgan pivo buloniga soling.
Asal xantal sousida pishirilgan bo'g'im juda mazali bo'lib chiqadi. Va u qanday mazali tiniq po'stlog'iga ega - shunchaki o'ylash og'zingizni suvga cho'zadi :)
Ushbu mazali taom uchun sizga kerak bo'ladi:
Yaxshilab yuvilgan cho'chqa go'shti oyog'ini suv bilan to'ldiring va suyuqlikni qaynatib oling. Bu erda dafna yaprog'i, chinnigullar, qalampir va tuz qo'shing. Sabzi va piyozni tozalang va ularni panga soling (ularni maydalash kerak emas). Keyin olovni minimal darajaga kamaytiring va pishganicha oyog'ini pishirishda davom eting.
Marinad uchun asalni xantal va cho'chqa go'shti uchun ziravorlar bilan aralashtiring. Qaynatilgan novdani bulondan olib tashlang va uni folga bilan qoplangan pishirish idishiga soling. Oyoqning yuqori qismini marinad bilan mo'l-ko'l yoping. Xushbo'y sousni namlash uchun novdani 10-15 daqiqaga qoldiring.
Keyin oyog'ini 180 gradusgacha qizdirilgan pechga qo'ying. Karamel qobig'i paydo bo'lguncha pishiring, taxminan 40-50 daqiqa. Pishirish paytida panga to'kib tashlangan sharbat bilan 3-4 marta novdani to'kib tashlang. Siz bu mazali taomni har qanday yon idish bilan, masalan, qovurilgan karam bilan xizmat qilishingiz mumkin.
Ushbu retseptda cho'chqa go'shti oyog'i yengda pishiriladi. Shuning uchun go'shtni oldindan qaynatishning hojati yo'q. Ushbu variantning qo'shimcha afzalligi shundaki, yon piyola go'sht bilan birga tayyorlanadi.
Sizga kerak bo'ladi:
Sarimsoqni tozalang, yuving va maydalagich yordamida maydalang. Uni 2 osh qoshiq bilan aralashtiring. qoshiq tuz va 1-2 osh qoshiq. qoshiq paprika. Biz pichoq bilan dastani teshik qilamiz va uni bu aralashma bilan to'ldiramiz. Va qolgan aromatik massani oyoq yuzasiga teng ravishda taqsimlang.
Shaklni sumkaga soling, mahkam bog'lab, muzlatgichga qo'ying. Cho'chqa go'shtini kamida 3 soat tursin. Biroq, agar siz uni bir kechada qoldirsangiz, mazali bo'ladi.
Yengga kartoshka qo'shing va bog'lang. Pechni 200 darajaga oldindan qizdiring va unga "paket" ni botiring. Bu haroratda 1,5 soat davomida pishiring. Shu vaqtgacha cho'chqa go'shti ham, kartoshka ham tayyor bo'ladi. Ammo yengni teshishga shoshilmang - bug 'juda issiq. Idishni 15 daqiqaga qoldiring.
Xo'sh, stolni qo'ying. Yengda pishirilgan kartoshka oltin jigarrang bo'ladi. Va go'sht juda suvli va yumshoq. Bu ta'riflab bo'lmaydigan darajada mazali - albatta sinab ko'ring.
Do'stlar Pragaga sayohatlari haqida gaplashayotganlarida, men bu taom bilan sirtdan tanishdim. Ular yumshoq go'sht, tiniq qobiq va ta'riflab bo'lmaydigan xushbo'y hid haqida juda mazali gapirishdi. Va men u erda o'tirdim va salgina bo'g'ilib qoldim :) Men o'zimga bu taomni chex tilida pishirishga va'da berdim. Ishoning, ta'riflab bo'lmaydigan darajada mazali bo'lib chiqdi.
Mahsulotlarning zarur tarkibi:
Oyoqni ehtiyotkorlik bilan qirib tashlang, yuving va suv bilan to'ldiring. Suyuqlik cho'chqa go'shtini 2 sm qoplashi kerak. Idishni yuqori olovda pechka ustiga qo'ying. U qaynatilguncha kutib turing, ko'pikni olib tashlang va olovni minimal darajaga kamaytiring. Tozalangan piyozni panga soling. Keyin novdani taxminan bir soat davomida pishiring.
Keyin shoxchani bulondan olib tashlang va unda 8-10 ta kesma qiling. Har bir teshikka 1 yarim sarimsoq yuboring. Ustiga cho'chqa go'shti qo'shing va uni tug'ralgan qora qalampir va zira bilan maydalang.
Shaklni pishirish idishiga joylashtiring va uni bir soat davomida 170 darajaga qadar qizdirilgan pechga qo'ying. Pishirish vaqtida pivoni oyog'iga mo'l-ko'l quying. Ushbu noziklikni issiq xizmat qiling.
Ushbu parametr hatto eng murakkab gurmeni ham mamnun qiladi. Menga ishonmaysizmi? Va siz pishirasiz va tatib ko'rasiz.
Mahsulotlarning zarur tarkibi:
Herbes de Provans va qora qalampirni ohakda maydalang. Bu erda bir oz tuz qo'shing va hamma narsani yaxshilab maydalang. Keyin dafna yaprog'i, achchiq qalampir, zira qo'shing - yana hamma narsani ohakda yaxshilab maydalang. Tozalangan sarimsoqni pichoqning tekis tomoni bilan maydalab, yaxshilab maydalab, ohakga qo'shing. Aromatik kiyinish tayyor.
Biz novdalarni qirib tashlaymiz va yuvamiz. Biz suyaklar yonida kichik kesiklar qilamiz va go'shtni xushbo'y kiyinish bilan qoplaymiz. Faqat go'shtning chetini yoping, ustiga terini qoplamang.
Piyozni qalin halqalarga kesib oling va uni pishirish varag'iga qo'ying. Unga go'sht pishiriladi. Keyin, novdalarni yotqizib, ustiga qo'pol tuz seping.
Pechni 220 darajaga oldindan qizdiring, pishirish varag'ini joylashtiring va 30 daqiqa davomida pishiring. Keyin haroratni 190 darajaga kamaytiring va taxminan 60-75 daqiqa pishirishni davom eting. Go'shtning tayyorligini tekshirib ko'ring - buning uchun uni vilkalar bilan teshib qo'ying. Agar shaffof sharbat chiqsa, unda hamma narsa tayyor.
Bunday asarni o'zingiz tayyorlashdan oldin, asta-sekin retsept bo'yicha videoni tomosha qilishni unutmang. Unda Yuliya Vysotskaya siz bilan Bavariya uslubida oyoq pishirishning barcha nozikliklari va sirlari bilan o'rtoqlashadi.
Agar siz pechda cho'chqa go'shti oyog'ini pishirsangiz, folgasiz qilishingiz mumkin. Biroq, bu holda, men sizga birinchi navbatda dastani qaynatishni maslahat beraman. Quyidagi mahsulotlar tarkibini tayyorlang:
Yaxshilab yuvilgan oyoqni katta yirtqichlardan joylashtiring. Uni suv bilan to'ldiring, shunda suyuqlik oyoqni bir necha sm qoplaydi. Suyuqlikni qaynatishga keltiring. Ko'pikni sirtdan olib tashlang va issiqlikni minimal darajaga kamaytiring.
Piyozni tozalang, yuving va bulonga to'liq qo'shing. Taxminan bir soat davomida pishiring. Keyin panga dafna yaprog'i, xushbo'y qalampir va tuz qo'yamiz. Shundan so'ng, yana yarim soat pishirishni davom eting. Sho'rvani bulondan olib tashlang va xona haroratiga qadar sovutib oling.
Biz tuzlamoq tayyorlaymiz - sousni asal bilan aralashtiramiz. Sarimsoqni ingichka bo'laklarga kesib oling. Biz bo'g'imlarda kesiklar qilamiz va bu erga sarimsoq chinnigullarini joylashtiramiz. Va keyin saxiylik bilan oyoqni tuzlamoq bilan yog'lang.
Qovoqni pishiriladigan idishga joylashtiring. Va chorak soat davomida 200 darajaga qadar isitiladigan pechga qo'ying. Bu vaqtdan keyin pechga qarang - oyoq allaqachon biroz qizarib keta boshlaydi. Uni aylantiring, har qanday tomchilab turgan sharbatlar bilan surting va yana 15 daqiqa pishirishni davom eting. Hammasi shu - sarimsoq va asal bilan xushbo'y hid tayyor.
Ishonchim komilki, bugungi retseptlar sizga qovurilgan shoxchalar sohasida mutaxassis sifatida shuhrat qozonishingizga yordam beradi. Maqolaga havolani do'stlaringiz bilan baham ko'ring. Albatta - sizni oldinda juda ko'p mazali narsalar kutmoqda. Bugun menda bor narsa shu: ko'rishguncha!
Irina Kamshilina
Birovga ovqat pishirish o'zingizdan ko'ra yoqimliroq))
Tarkib
Katta kompaniya uchun mos go'shtli taom - bu cho'chqa go'shti. Go'sht juda yumshoq bo'lib chiqadi, og'izda eriydi. Siz u uchun har qanday yon piyola tanlashingiz mumkin, ammo qaynatilgan kartoshka yoki qovurilgan tuzlangan karam klassik hisoblanadi.
Ushbu retseptda hech qanday qiyinchilik yo'q, faqat yaxshi go'shtli shankni tanlashingiz kerak. Nopokliklar birinchi navbatda teridan chiqariladi. Buning uchun siz shunchaki suv ostida yaxshilab chayishingiz va cho'tka bilan ishqalashingiz va muzlatilgan kirni pichoq bilan tozalashingiz mumkin. Bundan tashqari, pishirish uchun katta kostryulka kerak bo'ladi.
Tarkibi:
Tayyorlash usuli:
Cho'chqa go'shtini pishirishdan oldin ziravorlar bilan ishqalab, pechda mazali pishirishingiz mumkin, bu taomga o'ziga xos ta'm va xushbo'ylik beradi. Tayyorgarlik jarayoni avvalgi retsept bilan bir xil: go'shtni yaxshilab yuvib tashlang va agar mavjud bo'lsa, terini har qanday ifloslikdan tozalang.
Tarkibi:
Tayyorlash usuli:
Cho'chqa go'shti, agar u oldindan pishirilmagan bo'lsa, lekin darhol pechda pishirilsa, butunlay boshqacha ta'mga ega bo'ladi. Go'sht shiraliligini yaxshiroq saqlaydi. Taomni lazzatlash uchun sevimli ziravorlaringizdan foydalaning yoki oldindan tayyorlangan cho'chqa go'shti aralashmasidan foydalaning.
Tarkibi:
Tayyorlash usuli:
Tandirda cho'chqa go'shti uchun yana bir retsept - suyaksiz. Xizmat qilayotganda siz uni ajratishingiz shart emas, lekin darhol cho'chqa go'shtini bo'laklarga bo'lishingiz mumkin. Pishirish paytida go'sht bir turdagi rulonga o'raladi, shuning uchun siz ichkariga turli xil plomba qo'shishingiz mumkin: sabzavotlar, qovurilgan qo'ziqorinlar, kartoshka. Shaklni folga, maxsus sumkada yoki ochiq pishirish varag'ida pishirishingiz mumkin.
Tarkibi:
Tayyorlash usuli:
Bo'g'im cho'chqa go'shti, baraban yoki bilakning bir qismidir. Uni tayyorlash uchun orqa qismi ikkinchi issiq taom sifatida ishlatiladi, u eng go'shtli hisoblanadi.
Uzoq o'tmishda otilgan yovvoyi cho'chqaning oyog'i olovda pishirilgan; bir oz vaqt o'tgach, gurmeler retseptga ziravorlar qo'shishni boshladilar va bizning vaqtimizda oshpazlar tuzlamoq va garnitür bilan tajriba o'tkazmoqdalar. Endi bu taomni tayyorlash uchun ko'plab retseptlar mavjud. Ushbu durdonani yaratish uchun sizga juda ko'p vaqt kerak bo'ladi, lekin bu ham o'zining afzalliklariga ega, chunki u pishirilayotganda, masalan, boshqa bayram taomlarini tayyorlashingiz mumkin.
Tarkibi:
Tayyorlash usuli:
1. Sarimsoqni tozalang va yarmini kesib oling. Qovoqni tozalang, uni suv ostida yuving, so'ngra go'sht bo'ylab chuqur kesma qiling va sarimsoqni ichiga to'ldiring. Bizning go'sht ichkaridan shunday ko'rinadi.
2. Asosiy ingredientimizga o'simlik yog'ini quying, uni ikki tomondan yog'lang va ziravorlar va tuz sepishni boshlang, mo'l-ko'l (ziravorlarni o'zingizning ta'mingizga ko'ra oling, cho'chqa go'shti yoki barbekyu uchun oddiylaridan foydalanishingiz mumkin).
Maslahat: Biz pechda kamida 4 soat (va eng yaxshisi bir kun) pishiradigan go'shtni marinadlash yaxshidir, marinad go'shtni yumshoqroq qiladi va idishga o'ziga xos ta'm beradi.
3. Endi go'shtni yengga soling, uni yoping va pishirish varag'iga o'tkazing. Pechni 200 darajaga oldindan qizdiring va ikki soat davomida pishiring.
4. Ikki soatdan keyin sumkani oching va yana 15-20 daqiqa pishiring, shunda qobiq qizarib ketadi.
Tayyor taom sabzavot bilan xizmat qilishi mumkin, va siz va sizning yaqinlaringizga, albatta, yoqadi, yoqimli tuyadi.
Tarkibi:
Tayyorlash usuli:
1. Biz shankning old qismini olamiz, chunki u eng nozik go'sht bilan juda go'shtli. Biz uni oqayotgan suv ostida yuvamiz va yaxshilab tozalaymiz.
2. Sarimsoqni tozalang, sarimsoq pressidan o'tkazing, 1 choy qoshiq tuz, 0,5 choy qoshiq maydalangan qora murch va 0,5 choy qoshiq suneli sho'rva qo'shing, hamma narsani yaxshilab aralashtiring, sarimsoq sharbatini chiqarishi uchun ozgina bosim o'tkazing.
3. Biz butun dastani bo'ylab kesmalar qilamiz va uni hosil bo'lgan massamiz bilan to'ldiramiz. Shunday qilib, go'sht ziravorlar bilan to'yingan bo'ladi va juda aromatik bo'ladi.
4. Endi biz katta yirtqichlardan olamiz, go'shtimizni ichiga solamiz, u erda 1 choy qoshiq tuz qo'shamiz, shunda bulon tiniq bo'ladi, suv qaynaguncha kuting, ko'pikni olib tashlang.
Maslahat: hosil bo'lgan bulonni to'kib tashlamaslik kerak, u juda mazali birinchi taom, borsch, solyanka va boshqalarni qiladi.
5. Dafna yaprog'i, qalampir no'xati, tozalangan piyoz qo'shing. Qopqoq bilan yoping va ikki soat davomida qaynatish uchun qoldiring.
Lazzatlanish uchun siz bir juft chinnigullar va kichik bir bo'lak sabzi qo'shishingiz mumkin.
6. Bu vaqtda tuzlamoq tayyorlang, soya sousini idishga quying, asal, cho'chqa go'shti ziravorlari, tuz, qalampir, tomat pastasini qo'shing, har qanday ketchupdan foydalanishingiz mumkin. Endi uni har tomondan ehtiyotkorlik bilan yog'lang. Qovurilgan idishga biz pishirgan bulonni to'kib tashlang, bu kuyib ketmasligi uchun kerak.
7. Pishirishdan 10 daqiqa oldin folga bilan yoping va 200 daraja qizdirilgan pechga bir soat davomida qo'ying, folga olib tashlang. Go'sht qaynab tursin.
7. Keyin pechdan chiqarib oling va issiq, yoqimli ishtaha bilan xizmat qiling.
Tarkibi:
Tayyorlash usuli:
1. Asosiy tarkibni oqayotgan suv ostida yuving. Biz unda chuqur kesmalar qilamiz. Va biz uni turli tomonlardan oldindan tozalangan sarimsoq bilan to'ldiramiz.
2. Kartoshkani tozalang va doira shaklida kesing. Pishirish varag'iga yog'ni to'kib tashlang va kartoshkani joylashtiring, ozgina tuz qo'shing, ustiga har qanday ziravorlar, go'sht uchun, gril uchun, kartoshka seping va ehtiyotkorlik bilan harakatlantiring.
3. O'simlik yog'ini oling, uni shoxchaga quying, ikki tomoniga tuz seping, go'shtli ziravorlar qo'shing va yaxshilab silang.
4. Keyin chuqur kesiklar qilamiz, ichiga yog' quyib, ziravorlar bilan yopamiz. Shu tarzda go'sht ham ichida marinadlanadi.
5. Pechni 280 gradusgacha qizdiring va ichiga go'sht va kartoshkamizni qo'ying.
6. Bu vaqtda krujkaga qaynatilgan suv quyib, 2 choy qoshiq asal qo'shing. Qovoq allaqachon qizarib ketganda, oltin qobiqqa ega bo'lish uchun go'shtni asal suvi bilan surting.
7. Bir soat o'tgach, bizning kartoshkamiz tayyor, ularni pishirish varag'idan olib tashlang, novdani yana asalli suv bilan yog'lang va yana 40-60 daqiqaga qoldiring.
8. Tayyor bo'lishidan 10 daqiqa oldin kartoshkani pishirish varag'iga qo'ying va ularni pechga qo'ying. Idish pechda tayyor bo'lgach, darhol xizmat qiling, ovqatdan zavqlaning.
Maslahat: agar siz go'sht va kartoshkani bir vaqtning o'zida pishirmoqchi bo'lsangiz, avval siz taxminan bir soat davomida faqat novdani pishirishingiz kerak va bu vaqtdan keyin kartoshkani pishirish varag'iga qo'ying.
Tarkibi:
Tayyorlash usuli:
1. O'tkir pichoq yordamida cho'chqa oyog'ining terisini bir necha joylarda teshib qo'ying. Sarimsoqni tozalang va bir necha bo'laklarga bo'ling va sarimsoqni go'shtga soling.
Maslahat: Go'shtni tanlashda uning tashqi ko'rinishiga, terining rangiga e'tibor bering, u hech qanday dog'siz bo'lishi kerak.
2. To'ldirilgan bo'g'imni katta idishga soling, uni pivo bilan to'ldiring, tercihen uni butunlay yopish uchun. 5-6 soat davomida muzlatgichga qo'ying.
3. Vaqt o'tgach, sabzi va piyozni tozalang, yuving va tovaga to'liq qo'shing (piyozni tozalash shart emas, ularni yarmiga bo'ling) va sizning xohishingizga ko'ra ziravorlar qo'shing, bir juft dafna qo'shing. barglar, qora qalampir no'xati, quritilgan qizil achchiq qalampir, bir juft chinnigullar va ta'mga tuz.
4. Idishni o'rtacha olovga qo'ying va taxminan ikki soat davomida pishiring. Bu vaqtda sousni tayyorlang. Buning uchun biz 1 osh qoshiq aralashtirishimiz kerak. bir qoshiq xantal. 1 osh qoshiq. bir qoshiq asal va 3 osh qoshiq. soya sousining qoshiqlari, uni olovga qo'ying va barcha mahsulotlar birlashtirilguncha isitiladi.
6. Ikki soat o'tdi, go'sht pishiriladi, uni pishirish idishiga olib tashlang. Biz asosiy ingredientni sousning yarmi bilan yog'laymiz va qolgan yarmini qovurish jarayonida ishlatamiz.
7. Shaklni 180 daraja qizdirilgan pechga qo'ying. Va vaqt pechingizning kuchiga bog'liq bo'ladi, taxminan 40 daqiqa - 1 soat. Biz mazali, xushbo'y go'shtni chiqaramiz, stolga xizmat qilamiz, yoqimli tuyadi.
Bu taom shunchalik mazaliki, u bayram stolida asosiy narsa bo'lishi mumkin.
Yoqimli ishtaha!
Endi novdani oching, ichkaridan tuz, maydalangan qalampir va go'sht ziravorlari bilan artib oling. Sarimsoqni tozalang, oqayotgan suv ostida yuving va sarimsoq pressidan o'ting. Shuningdek, novdaning ichki qismini tug'ralgan sarimsoq bilan ishqalang. Keyin go'shtni ichki va tashqi tomondan mayonez bilan surting. Tashqi tomondan, tuzlash, qalampir sepish va ziravorlar bilan novdani sepish ham arziydi. Pishirish paytida yiqilmasligi uchun dastani mahkam o'rash uchun siz kuchli ipdan foydalanishingiz kerak. Buning uchun novdani yaxshilab aylantiring, so'ngra uni ip bilan o'rang va xavfsiz tugunlar bilan mahkamlang. Bu holatda novdani 2-3 soatga qoldiring shunday qilib, u yaxshilab marinadlanadi va ziravorlar bilan namlanadi. Bu vaqt davomida uni hatto muzlatgichga yopiq idishda joylashtirish tavsiya etiladi. 
Bu vaqtdan so'ng, bo'g'imlarni muzlatgichdan olib tashlang. Folga kesib oling 2 ta chiziq uchun va ularni ko'ndalang qilib qo'ying. Olingan xochning o'rtasiga oldindan tayyorlangan cho'chqa go'shti qo'ying. Mahsulotni ustiga o'simlik moyi bilan seping yoki cho'chqa yog'i bilan surting. Keyin novdani folga bilan mahkam o'rang va mahsulotni oldindan ozgina suv bilan to'ldirilgan pishirish varag'iga qo'ying (shunday qilib, dastani ham bug'lanadi). 
Pechni oldindan qizdiring 200 darajagacha, keyin go'sht bilan pishirish varag'ini joylashtiring va uni pishiring. Bu taxminan talab qiladi 60-80 daqiqa. To'liq pishganidan taxminan 10 daqiqa oldin pechni oching va o'zingizni kuydirmaslik uchun folga ehtiyotkorlik bilan oching. Bunday holda, pechka qo'ltiqlarini ishlatish yaxshidir. Bu mahsulotning jigarrang va tuyadi qobig'iga ega bo'lishiga yordam beradi. 
Qovoq tepasida qizarib ketishi bilan pishirish varag'ini pechdan olib tashlang va novdani sovutib oling. Keyin uni bo'laklarga bo'ling va xizmat ko'rsatish plastinkasiga chiroyli tarzda joylashtiring. Aslida, tayyor cho'chqa go'shtini sovuq va issiq holda xavfsiz iste'mol qilish mumkin. Ushbu taomni mustaqil ravishda yoki yon piyola bilan birga berish mumkin. Yoqimli ishtaha! - - Bo'g'im uchun yonma-yon taom sifatida siz sabzavotlarni (yangi, salatda, güveç yoki panjara sifatida), guruch, kartoshka, shuningdek, o'zingiz yoqtirgan har qanday donni berishingiz mumkin.
- - Bo'g'im uchun sous achchiq yoki neytral bo'lishi mumkin: qaymoqli yoki pishloqli ta'mga ega. Bularning barchasi sizning shaxsiy imtiyozlaringizga bog'liq. Hatto sof shaklda smetana va xantal idishni tonlash uchun juda mos keladi.
- Agar so'ralsa, har qanday tug'ralgan ko'katlarni dastagiga o'rashingiz mumkin: arpabodiyon, maydanoz, cilantro. Bu uning ta'mini boyitadi va kesilgan qismini sezilarli darajada bezatadi. — Bundan tashqari, novdani o‘zingiz tanlagan va didingizga ko‘ra istalgan mahsulot bilan to‘ldirishingiz mumkin. Bu erda har qanday oshpazlik tajribalari va fantaziyalari xush kelibsiz.
Agar siz uni teri bilan sotib olgan bo'lsangiz, cho'chqa oyog'idan terini olib tashlang (yana bir bor e'tibor bering, go'shtda bir yoki ikki santimetr yog 'qatlami bo'lishi kerak. Odatda yog'i kesiladi, ammo yog'siz go'sht chiqadi. quruq). Terini olib tashlash uchun oyoqni ag'daring, terini oyoq bo'ylab pichoq bilan kesib oling va terini oyoqdan osongina ajratish uchun barmoqlaringizni teri va yog 'orasiga siljiting.
Oyog'ingizni aylantirmasdan, tos suyagining bir qismini his eting. Uni kesib tashlash kerak, buning uchun go'shtni kichik pichoq bilan ehtiyotkorlik bilan kesishni boshlang. Suyakni tashqariga aylantiring va bo'g'inni toping. Bo'g'im atrofidagi suyakni kesib oling va son suyagidan go'shtni kesishda davom eting.
Oyog'ingizga diqqat bilan qarang. Qolgan vazn taxminan 7-9 kilogramm bo'lishi kerak. Yog 'qatlami juda qalin bo'lgan joyda, go'shtda bir yoki ikki santimetr qatlam qoldirib, ehtiyotkorlik bilan kesilishi kerak.
Oyoqning kesilgan tomonini pastga aylantiring (ya'ni, yog'li tomoni yuqoriga). Barcha sarimsoq chinnigullarini tozalang (terining tozalanishini osonlashtirish uchun siz bitta chinnigulni engil urishingiz mumkin). Yupqa, uzun pichoqni ishlatib, butun oyoq bo'ylab tepada (3-10 santimetr chuqurlikda, go'shtning qalinligidan kelib chiqqan holda) teshiklar hosil qiling - taxminan 8. Har bir teshikka bir chinnigullar sarimsoq qo'ying.
Bir chashka ichida tuz, qalampir, kekik, oregano, sho'r aralashtiriladi. Ushbu aralashma bilan oyog'ingizni butunlay ishqalang. Oyog'ingizni kechasi yoki bir kun sovuq joyga qo'ying.
Oyog'ini, yog'li tomoni yuqoriga, chuqur, katta pishirish tepsisiga joylashtiring. Oyoqni 210 daraja haroratda 10 daqiqa davomida pishirishni boshlang. Keyin haroratni 180 darajaga kamaytiring.
Yarim soatdan so'ng, pishirish varag'ida erigan yog'ni oyoq ustiga to'kib tashlang (butun sirtni juda ehtiyotkorlik bilan yoping, chunki eritilgan yog' yanada ko'proq eriydi va go'sht u bilan to'yingan bo'ladi).
Har yarim soatda pan sharbatlari bilan to'ldiring.
Oyoq taxminan ikki yarim-uch soat davomida pishiriladi.
Pishirish boshlanganidan ikki soat o'tgach, sharobni oyoqqa quying. Shundan so'ng, har o'n besh daqiqada idishdagi sharbat bilan pishiring.
Pishirish boshlanganidan ikki yarim soat o'tgach, go'shtni eng qalin joyda o'rtasiga ingichka uzun pichoq bilan teshib, yon tomonga bosing. Agar chiqarilgan sharbat pushti bo'lsa, lekin shaffof bo'lmasa, pishirishni davom eting.
Go'shtni teshib, har safar go'shtni pan sharbatlari bilan pishirganingizda sharbat borligini tekshiring. Kesilgan sharbat aniq bo'lishi bilanoq, go'shtni plastinkaga olib tashlang. Plastinada kamida yigirma daqiqaga qoldiring.
Barcha sharbat va yog'ni yirtqichlardan yoki qovurilgan idishga quying. Barcha yog'larni to'kib tashlang va tashlang. Kastryulni olovga qo'ying, shunda sharbatning faqat yarmi qaynatiladi. Qolgan yog'lar sirtning ikkinchi yarmida to'planadi. Besh daqiqa davomida yog'ni olib tashlashni davom eting. Sharbatni siropga qaynatib oling. Agar bu vaqtda go'shtdan suv oqayotgan bo'lsa, uni yirtqichlardan to'kib tashlang.
Sharbatni elakdan sosli qayiq yoki boshqa stakanga to'kib tashlang.
Go'shtni katta yupqa qatlamlarga kesib oling va olingan sousni ustiga quying.
Muhim.
Aytgancha, siz charm bilan oyoqni sezilarli chegirma bilan sotib olishingiz mumkin - odatda yigirma foizga arzonroq. Keyin terini jele go'shtda ishlatish mumkin - u erda juda ko'p tabiiy jelatin mavjud.
Sotib olayotganda go'shtni hidlashni unutmang. Hidi yoqimli bo'lishi kerak. Agar mushaklar turli xil rangda bo'lsa, go'sht sotib olmang - bu go'shtning eskirganligini yoki texnologiyaga muvofiq kesilmaganligini anglatadi.
Go'shtda juda ko'p yog' borligiga qaramay, go'sht yog'siz, lekin juda suvli bo'lib chiqadi. Shu bilan birga, cho'chqa yog'i nozik, juda mazali qobiqqa aylanadi (har doim bo'lmasa ham))). Asosiysi, go'shtni yuqorida aytib o'tilganidek, pishirish.
Aniq vaqtni ko'rsatishning iloji yo'q, chunki... Barcha pechlar boshqacha pishiriladi.
Sharob yaxshi bo'lishi kerak, aks holda siz eng yaxshi natijaga erisha olmaysiz.
Agar sizda maxsus go'sht termometringiz bo'lsa, go'sht ichidagi haroratni tekshiring. Bu kamida 75 daraja bo'lishi kerak. Shuni yodda tutingki, shundan keyin go'sht taxminan yigirma daqiqa davomida ichkarida pishiriladi. Bunday holda, go'sht sharbatining rangini tekshirishning hojati yo'q.
Sos juda sho'r va konsentratsiyalangan (soya sousi kabi), shuning uchun go'shtni ehtiyotkorlik bilan va bir vaqtning o'zida ozgina pishiring.
Go'sht bilan sharob va quyuq pivoga xizmat qiling. Aroq ham juda yaxshi.
