Siz chuchvara o'zining shirali va ishtahani yo'qotmasligi uchun qanday qaynatishni bilasizmi? Agar yo'q bo'lsa, unda siz maqolani o'qishingiz kerak. Unda foydali maslahatlar, fokuslar va retseptlar mavjud. Sizga pazandachilik sohasida muvaffaqiyatlar tilaymiz!

Oziq-ovqat ro'yxati:

• muzlatilgan köfte 0,5 kg;
• lavrushka - bir juft barg;
• tovuq kubigi (ixtiyoriy)
• oddiy suv - 1,2 l.

batafsil ko'rsatmalar

1. chuchvara qaynatishni bilmayapsizmi? Xavotir olmang, endi buni o'rganasiz. Keling, qozonni suv yoki bulon bilan to'ldirishdan boshlaylik (1,2 litr etarli bo'ladi). tuz. Lavrushka, tovuq kubigini yoki sevimli ziravorlaringizni qo'shing. Bularning barchasi taomga ajoyib hid va ta'm beradi. Biz qozonni pechka ustiga qo'yamiz, olovni o'rta darajaga qo'yamiz.
2. Qaynatish jarayoni boshlanishi bilanoq, köfte paketini oching. Biz ularni birma-bir panga tashlaymiz. Ammo buni imkon qadar tezroq qilish kerak. Idishning pastki qismiga yoki bir-biriga yopishib qolmasligi uchun chuchvaralarni aralashtirishni unutmang. Agar ular suv yuzasiga ko'tarilsa, unda ular pishiriladi. Bu, odatda, köfte suvga tushirilgandan keyin 5-7 minut o'tgach sodir bo'ladi.
3. Bizning xushbo'y taomimiz tayyor. Biz chuchvaralarni kepak yoki tirqishli qoshiq bilan ushlaymiz. Ular bulon bilan yoki bulyonsiz xizmat qilishlari mumkin. Quyidagi kiyinishlar köfte bilan yaxshi ketadi: mayonez, pomidor sousi, o'rtacha yog'li smetana. Barchangizga yoqimli ishtaha tilaymiz!

qozonda

Tarkibi:

• tovuq bulyon;
• ziravorlar;
• 600 g muzlatilgan köfte;
• lavrushka - 1 varaq;
• bitta sabzi;
• o'rta lampochka;
• bir oz yashil.

Ovqat pishirish

№1 qadam. Biz bulonni olishimiz kerak. Buning uchun tovuqning suyak qismlarini panga jo'natamiz. Shuningdek, u erda tozalangan piyoz va sabzi (butun), maydanoz ildizi, parsnips, lavrushka va bir nechta qalampir no'xati qo'ydik.

№2 qadam. Loydan yasalgan idishlar (oila a'zolarining soniga qarab) pechda isitiladi. Biz sizni darhol ogohlantiramiz: ular sovuq bo'lmasligi kerak. Aks holda, issiq pechda kostryulkalar shunchaki yorilib ketadi. Ularni xona haroratida bir necha soat ushlab turish tavsiya etiladi.

№3 qadam. Biz qozonlarni pechdan chiqaramiz. Darhol ularni hajmning 2/3 qismi uchun köfte bilan to'ldiring. Har bir qozonga issiq bulonni quying. tuz. Sevimli ziravorlaringiz bilan seping. Qopqoqlar bilan yoping. Duxovkada köfte tayyorlash vaqti 30 minut. Biz qozonlarni chiqaramiz, qovoqlarni ochamiz. Ularning har birida bir qoshiq smetana qo'yamiz. Tug'ralgan arpabodiyon yoki maydanoz bilan tepaga. Siz to'g'ridan-to'g'ri qozonda köfte xizmat qilishingiz mumkin. Shunday qilib, idish uzoq vaqt sovib ketmaydi va ajoyib hidni saqlaydi.

Kerakli ingredientlar (1 porsiya uchun):

• ¾ stakan suv (ehtimol biroz kamroq);
• lavrushka - 1 varaq;
• köfte - 15-20 dona;
• sevimli ziravorlar - bir nechta chimdik.

Amaliy qism:

1. Qanday qaynatish kerak Boshlash uchun biz mikroto'lqinli pech uchun har qanday idishlarni olamiz. Asosiysi, uning yuqori tomonlari bor. Bunday holda, qaynoq suv pechning pastki qismiga to'kilmaydi. Ba'zi uy bekalari loydan yasalgan idishdan foydalanadilar.
2. Tanlangan idishga köfte soling. U erda kerakli miqdorda qaynoq suv quying. tuz. Sevimli ziravorlaringizni qo'shing. Biz idishlarni tarkibi bilan birga mikroto'lqinli pechga yuboramiz. Xavfsizlik uchun uning ostiga plastinka qo'yish tavsiya etiladi.
3. Mikroto'lqinli pechni boshlaylik. Köfte uchun pishirish vaqti - 7-8 daqiqa. Ular pishirilganda, ularni plastinkaga o'tkazing. Biz xushbo'y va samimiy taomni yoqtiramiz.

Sekin pishirgichda köfte pishirish

1-usul - "Er-xotin uchun"

Agar siz sog'lom dietada bo'lsangiz, unda bu retsept siz uchun juda mos keladi. Bizga bug'lash uchun mo'ljallangan plastik savat kerak bo'ladi.

Ko'p idishga 1,5 litr suv quying. tuz. Biz ziravorlar qo'shamiz. Biz plastik savatni o'rnatamiz. Uni yog 'bilan surting. Köfte bir-biriga yopishmasligi uchun ularni qo'ying. Ularni tuzlash ham mumkin. Qopqoqni yopamiz. Menyuda topamiz va "Paired" rejimini boshlaymiz. Biz ovozli signalni kutmoqdamiz. Agar sizning qurilmangiz yarim tayyor mahsulotlarni bug'lashni ta'minlamasa, biz mustaqil ravishda taymerni 30-40 daqiqaga o'rnatamiz. Tayyor köftelarni savatdan maxsus spatula bilan olib tashlang. Odatda u to'plamga kiritilgan.

2-usul - "Sho'rva" dasturida

Sekin pishirgichda plastik savat va bug' ishlatmasdan köfte qanday qaynatiladi? Ko'rsatmalar quyida keltirilgan:

1. Ko'p idishga suv quying (1,5 litr etarli bo'ladi). tuz. Sevimli ziravorlaringizni qo'shing. Biz "Sho'rva" dasturini taqdim etamiz. Biz suv qaynay boshlaguncha kutamiz. Bu 6-7 daqiqada sodir bo'ladi.
2. Ehtiyotkorlik bilan köfte sekin pishirgichga quying - 20-30 dona. Biz aralashtiramiz. Qopqoqni yopamiz.
3. Ushbu rejimda köfte yarim soat davomida qaynatiladi. Jarayonning o'rtasida ular bir-biriga yopishmasligi uchun aralashtirilishi kerak. Ovozli signal eshitilishi bilan qopqog'ini oching. Biz chuchvarani qoshiq yoki kepak bilan chiqaramiz. Plitalarga joylashtiring, o'tlar bilan sepiladi. Va har kim o'zi uchun yoqilg'i quyish shoxobchasini tanlaydi.

Biz chuchvarani qanday qaynatish haqida gaplashdik. Keling, mutaxassislar va tajribali uy bekalarining tavsiyalarini o'rganamiz:

1. Pishirgandan so'ng darhol chuchvara eyish kerak. Hech qachon ularni muzlatgichga qo'ymang. Axir, idish o'z ta'mini yo'qotadi. Bundan tashqari, u pishirishdan keyin darhol ishtahani ochmaydi.
2. Siz köfte nafaqat suvda, balki bulonda (sabzavot, go'sht) ham pishirishingiz mumkin. Bu taomning ta'mini yaxshilaydi.
3. Pishiriqlar pishishi bilan darhol suvdan chiqaramiz. Aks holda, ular shishishi mumkin. Va bu taomning ta'miga ta'sir qiladi, ammo yaxshiroq emas.
4. Ko'p uy bekalari xizmat qilishdan oldin köfte uchun bir parcha sariyog 'va tug'ralgan ko'katlarni qo'shadilar. Va bu to'g'ri. Yog 'bir-biriga yopishib qolishiga yo'l qo'ymaydi va ko'katlar lazzat qo'shadi.
5. Köfte pishirish paytida ularni bir vaqtning o'zida emas, balki bir vaqtning o'zida tashlash kerak.
6. Mahsulotning saqlash muddatini hisobga olganingizga ishonch hosil qiling. Do'kon köftesi to'plamida u ko'rsatilgan. Ammo uy qurilishi yarim tayyor mahsulotlarni bir oydan ko'p bo'lmagan muddatda saqlash mumkin (salbiy haroratda - -10ºS va undan past).

Nihoyat

Endi siz köfte turli xil usullarda (qozonda, mikroto'lqinli pechda, sekin pishirgichda va oddiy tovada) qaynatish qanchalik mazali ekanligini bilasiz. Bir narsani aytish mumkin: bu birinchi rus taomlari hech qachon zerikmaydi. Farzandlarimiz, nevaralarimiz bundan zavqlanishadi.

Köfte uchun suvli qiyma go'shtning eng muhim siri go'shtni to'g'ri tanlashdir.

Maydalangan köfte uchun klassik nisbat - teng miqdorda cho'chqa go'shti va mol go'shti. Shu bilan birga, cho'chqa go'shti yog'li bo'lishi kerak: köfte ustida siz bo'yinbog'ni, elkama pichog'ining yuqori qismini, belni sotib olishingiz mumkin.

Go'sht sovutilgan bo'lsa yaxshi bo'ladi, lekin allaqachon muzlatilgan go'sht ham mos keladi. Uni to'g'ri saqlash sharoitlari ta'minlangan do'konlarda sotib olish kerak - siz go'shtni saqlash harorati kuzatilganiga va u erimaganligiga ishonch hosil qilishingiz kerak. Bir marta muzdan tushirilgan go'sht tarkibidagi tabiiy sharbatlarning katta qismini yo'qotadi.

Sotib olingan muzlatilgan go'shtni to'g'ri eritish kerak. Buning uchun siz uni suvga sololmaysiz va mikroto'lqinli pechda "Muzdan tushirish" rejimini ishlatmaslik yaxshiroqdir. Mikroto'lqinli pechdan faqat go'shtni eritishga vaqtingiz bo'lmasagina foydalanishingiz mumkin. Oddiy rejimda go'shtni muzlatgichdan chiqarib, muzlatgichning pastki javoniga o'tkazish kerak, shunda + 4-5 ° C haroratda u asta-sekin muzdan tushadi va uning tolalari tuzilishi buzilmaydi. Bunday holda, go'sht sharbatlari bo'laklar ichida qoladi.

Tarkibi (150-200 dona köfte uchun):
- 500 g yog'li cho'chqa go'shti;
- 500 g yog'siz mol yoki dana go'shti;
- 2 ta katta piyoz;
- 5-6 chinnigullar sarimsoq;
- 1 osh qoshiq maydalangan qora qalampir;
- ½ osh qoshiq maydalangan qizil qalampir;
-150-200 g sut;
- slayd bilan 1 choy qoshiq tuz

Köfte uchun suvli qiyma go'shtni qanday tayyorlash mumkin:

Go'shtni kesib tashlangandan keyin qolgan suyak qismlarini olib tashlash uchun uni sovuq suvda yuving. Suvni olib tashlash uchun bo'laklarning yuzasini qog'oz oshxona sochiq bilan artib oling. Go'shtni mayda bo'laklarga kesib oling, shunda ular go'sht maydalagichga solinadi. Piyozni tozalang, shuningdek bo'laklarga bo'ling.

Qiyma go'shtni mazali va suvli qilish uchun uni katta teshiklari bo'lgan go'sht maydalagich uchun panjara qo'shimchasi yordamida maydalash yaxshidir. Go'sht maydalagichda piyoz, sarimsoq va go'shtni maydalang. Har bir narsani katta idishga soling, qalampir va tuz qo'shing, aralashtiring. Sutni qiyma go'shtga to'kib tashlang, bir hil mustahkamlik hosil bo'lguncha yana yaxshilab yoğurun. Sut go'shtga to'liq singib ketishi kerak. Idishni qiyma go'sht bilan qopqoq yoki oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping va kamida yarim soat yoki bir soat muzlatgichga qo'ying. Bu qiyma go'shtning barcha tarkibiy qismlari bir-birining ta'mi va sharbatlari bilan to'yingan bo'lishi uchun kerak.

Köftelarni haykalga solganingizda, qiyma go'shtni qo'llang va uni xamir doirasi yuzasiga teng ravishda taqsimlang, chetlarini bo'sh qoldiring, shunda ular chimchilash mumkin. Köfte pishirishdan oldin, ozgina muzlatish yaxshidir - keyin pishirish paytida xamir yanada zichroq bo'ladi. Siz bulyonda yoki sho'r suvda köfte tayyorlashingiz kerak, unga dafna yaprog'i va qalampir no'xati qo'shishingiz kerak bo'ladi.

Pelmeni oilaviy taomdir. Ehtimol, ko'pchilik eslaydi bolalikda bo'lgani kabi, butun oila stolga yig'ildi. Oila a'zolaridan biri uy qurilishi chuchvara uchun xamirni yoğurdi, ikkinchisi to'ldirishni tayyorladi, keyin hamma birgalikda ko'plab chuchvara haykaltaroshlarini yasadilar.

Deyarli har qanday mamlakatning oshxonasida siz köfte - tortelliniga o'xshash narsalarni topishingiz mumkin Italiyada Ispaniya va Lotin Amerikasida epmanada, Gruziyada xinkali,Oʻrta Osiyo va Hindistonda samsa, Oʻrta Osiyoda manti, Xitoyda zao-tszu va b.

Axir, xamirni tayyorlash va ichiga to'ldirishni qo'yish osonroq.Köfte yaxshi, chunki ularni muzlatish mumkin va kerak bo'lganda muzlatgichdan olib tashlash mumkin. Kutilmagan mehmonlar uchun yoki kechki ovqat tayyorlash uchun vaqt yo'q bo'lganda qulay. Bir marta - va siz tugatdingiz!

Maqolaning mazmuni:

TO- Foydali maslahatlar

Qanday qilib köfte haykaltaroshlik qilish kerak - video

Ammo ma'lum bo'lishicha, xamir uchun juda ko'p retseptlar mavjud, turli xil plombalarning retseptlari kam emas va pishirish usullari boshqacha. Hech qanday do'konda sotib olingan köfte uyda o'z qo'llaringiz bilan tayyorlangan kabi mazali bo'lmasligiga rozi bo'ling. Va agar butun oila bu jarayonda ishtirok etsa, unda köfte tayyorlash oila davrasida muloqot qilish uchun ajoyib imkoniyatga aylanadi.

TOuyda köfte uchun xamirni qanday qilish kerak- Foydali maslahatlar

Köfte mazali va suvli qilish uchun xamirni to'g'ri yoğurmak kerak. To'ldirish ham muhim, ammo bugun biz köfte uchun test haqida batafsilroq gaplashamiz.

Men siz bilan uy qurilishi köfte uchun yumshoq va mazali xamir olish sirlarini baham ko'raman. Va chuchvara xamiridan chuchvara ham tayyorlanishi mumkin.

• Birinchidan, men testga jonlantirilgan ob'ekt sifatida qarayman. Ishonchim komilki, har qanday xamir ovqatni faqat yaxshi kayfiyatda, ruh bilan tayyorlash kerak.
• Ikkinchidan, unni 2 marta elakdan o'tkazish kerak. Bu vaqtda un kislorod bilan boyitiladi,va xamir yanada yumshoq va havodor bo'ladi.
• Uchinchidan, har qanday xamirni yoğurma paytida iliq suyuqlik - suv, sut yoki kefirdan foydalanish yaxshidir. Issiq yoğurma bilan xamir yaxshiroq va tezroq infuz qilinadi.
• To'rtinchidan, xamirning mustahkamligi uchun siz bir chimdim irmik qo'shishingiz mumkin.
• Beshinchi, elastiklik uchun 1 osh qoshiq qo'shishni tavsiya etaman. l. o'simlik yog'i.
• Oltinchidan, xamirni qo'llaringizga yopishib qolmaguncha ancha vaqt yoğurish kerak.
• Ettinchidan, xamir yoğurgandan so'ng, xamirni toza sochiq bilan yopish va dam olish uchun ruxsat berish kerak. Keyin undagi kleykovina shishadi va xamir elastik bo'ladi.
• Sakkizinchidan, agar xamir yupqa yoyilgan bo'lsa, chuchvara mazali bo'ladi. Lekin bu erda haddan tashqari ko'p bo'lmang - agar xamir juda nozik bo'lsa, unda siz uni qo'yganingizdato'ldirish buzilishi mumkin.
• To'qqizinchidan, pishirish paytida parchalanmasligi uchun, köfte uchun xamirning uchlarini juda ehtiyotkorlik bilan yopishtirishingiz kerak.

Köfte va chuchvara uchun 6 ta xamir retsepti

Klassik dumpli xamir retsepti

Klassik köfte xamir retsepti bizga uzoq vaqtdan beri ma'lum, ammo bu, ehtimol, eng keng tarqalgan va oddiy.

Tarkibi:

• Un - 0,5 kg.
• Suv - 1 stakan.
• Tuxum - 1 dona.
• Semolina - bir chimdim
• Tuz - 1 osh qoshiq. l.
• O'simlik yog'i - 1 osh qoshiq.

Unni idishga elakdan o'tkazing va unda quduq qiling, irmik qo'shing. Tuxumni teshikka sindirib, o'simlik yog'ini qo'shing.

Xamirni qoshiq bilan aralashtiring. Iliq suvga tuz qo'shing va xamirga quying.

Suv barcha unni o'ziga singdirganda va xamir zichroq bo'lganda, uni unli ish yuzasiga qo'ying va xamirni qo'llaringiz bilan yoğurun.

10 daqiqa davomida yoğurun va xamir qo'llaringizga yopishib qolganda, uni sochiq bilan yoping va 20-30 daqiqaga qoldiring.

chuchvara uchun choux pirojnoe

Choux pirojnoe yaxshi, chunki qaynoq suv bilan pivo qilish tufayli u juda elastik va yumshoq bo'lib chiqadi, na prokatga, na qo'llarga yopishmaydi. Bunday xamirni yoyish va haykaltaroshlik qilish klassikaga qaraganda osonroq.

Tarkibi:

• Un - 3 stakan
• Suv (qaynoq suv) - 1 stakan
• Tuxum - 1 dona.
• O'simlik yog'i - 3 osh qoshiq. l.
• Tuz - ½ osh qoshiq

Birinchidan, choynakni qaynatish uchun qo'ying. Suv qaynayotganda, tuxumni idishga soling, tuzlang va o'simlik moyini quying. Biz aralashtiramiz. Unni elakdan o'tkazing va tuxumni chuqurchaga yog' bilan to'kib tashlang, qoshiq bilan aralashtiring.

Unga bir stakan qaynoq suv quyib, yana yaxshilab aralashtiramiz. Qoshiq bilan aralashtirish qiyin bo'lganda, xamirni qo'llaringiz bilan silliq bo'lguncha yoğurun. Agar kerak bo'lsa, un qo'shing.

Unning aniq miqdori uning turiga va sifatiga bog'liq. Shuning uchun, agar sizga xamir suvli bo'lib tuyulsa, un qo'shishingiz kerak bo'ladi. Faqat haddan tashqari ko'p bo'lmang, chunki xamir juda qalin bo'lishi mumkin va pishganda köfte qattiq bo'ladi.

Xamirni 20 daqiqaga ko'taring. Keyin biz dumalab, chuchvaralarni haykalga solamiz.

Sutli dumpli xamir

Tarkibi:

• elenmiş un - 3 stakan
• Issiq sut - 1 stakan
• Tuxum - 1 dona.
• O'simlik yog'i - 1 osh qoshiq.
• Tuz - ½ osh qoshiq

Bir piyola ichiga 2 stakan unni to'kib tashlang, biz tuxumni haydab, o'simlik yog'ini qo'shadigan quduq qiling. Iliq sut qo'shing va qoshiq bilan aralashtiring.

Stolga 1 stakan un quyib, ustiga hali suvli xamirni yoyib, yaxshilab yoğurun.

Sutdagi köfte uchun xamir suvga qaraganda yumshoqroq va yumshoqroq. Men oxirgi paytlarda shu retsept bo'yicha chuchvara tayyorlayapman. Sutni 1: 1 nisbatda suv bilan suyultirish mumkin.

Kefirda köfte va köfte uchun xamir

Köfte, köfte va hatto pizza uchun mukammal xamir uchun ajoyib retsept. Kefir va soda bu xamirga o'ziga xos yumshoqlik va ulug'vorlikni beradi.

Tarkibi:

• Elenmiş un - 5-6 stakan
• kefir - 0,5 l.
• Tuxum - 1 dona.
• Tuz - ½ osh qoshiq
• Shakar - 2 osh qoshiq. l.
• Soda - 1 choy qoshiq
• Sirka - 1 osh qoshiq

Tuxum, shakar, tuz va kefirni idishga aralashtiring.

Biz sirka bilan stakandagi sodani o'chiramiz va suyuqlikni xamirga quyamiz.

2 stakan un qo'shing, qoshiq bilan aralashtirmaguncha aralashtiramiz.

Xamirni un bilan stolga qo'ying va un qo'shib uzoq vaqt aralashtiramiz. Elastik bo'lguncha yoğurun. 15-20 daqiqaga qoldiring va xamir tepaga tushmasligi uchun shisha idish bilan yoping.

Mineral suvli dumpli xamir

Mineral suvdagi chuchvara va chuchvara xamiri mineral suvdagi karbonat angidrid pufakchalari tufayli yumshoq va yumshoq bo'lib chiqadi.

Tarkibi:

• Gazlangan mineral suv - 1 stakan
• Un - 4 stakan
• Tuxum - 1 dona.
• Tuz, shakar - har biri ½ osh qoshiq.
• O'simlik yog'i - 4 osh qoshiq. l.

Tuxumni idishga soling va mineral suv quying. Tuz, shakar va o'simlik yog'ini qo'shing. Elenmiş un qo'shing va aralashtiring. Stolda allaqachon yaxshilab yoğurun, kerak bo'lganda un qo'shing.

Köfte uchun xamir tuxumsiz

Tarkibi:

• Suv - 1,5 stakan
• Un - 3 stakan
• Tuz - 1 osh qoshiq

Köfte va köfte uchun bunday oddiy xamir retsepti ro'za tutish paytida yaxshi bo'ladi, chunki u tuxum va sutni o'z ichiga olmaydi.

Elenmiş unni suvga to'kib tashlang va tuz qo'shing. Xamirni yaxshilab yoğurun va toza sochiq bilan yoping,dam olish uchun 30 daqiqaga yuboring.

Dumpling xamir retseptlari köfte tayyorlash uchun ham mos keladi. Lekin köfte va köfte uchun to'ldirish juda ko'p, biz buni alohida blog mavzusida tahlil qilamiz.

Köfte qanday tayyorlanadi

Ammo köfte haykaltaroshini o'rganish uchun,qo'llaringiz bilan yoki chuchvara yordamida qanday turli xil chuchvara shakllari ixtiro qilingan, ushbu videoni tomosha qiling.

1. Unni aralashtirish idishiga quying.

2. Tuz sepib, tuxum bilan uring.

3. Yarim porsiya ichimlik suvi qo'shing va xamirni yoğurmaya boshlang.

4. Keyin asta-sekin suv qo'shing va xamirni yorishda davom eting, shunda siz silliq va elastik xamirni olasiz. Un hamma uchun har xil bo'lgani uchun ichimlik suvi ko'proq yoki kamroq kerak bo'lishi mumkin. Shuning uchun suyuqlikning butun hajmini bir vaqtning o'zida qo'shmang.

5. Xamirni oziq-ovqat plyonkasi bilan o'rab, yarim soat davomida yotish uchun qoldiring.

6. Keyin xamirni teng 8 qismga bo'ling. Shu bilan birga, butun xamirni polietilen plyonka bilan yoping, shunda siz bitta bo'lak bilan ishlaganingizda, qolgan qismi havoga kirmaydi.

7. Endi qiyma go'shtni tayyorlashga o'ting. Go'shtni yuving va aylantiring. Piyozni qobig'idan tozalang, shuningdek, go'sht maydalagichdan o'ting. Sarimsoqdan qobiqni olib tashlang va matbuotdan o'tkazing. Tuz va qora murch qo'shing.

8. Ingredientlarni yaxshilab aralashtiring va sovuq ichimlik suviga quying.

9. Maydalangan go'shtni silliq bo'lguncha yana aralashtiring.

10. Keyin, köfte haykalini boshlang. Ishni tezlashtirish va soddalashtirish uchun siz un bilan sepilgan köfte oling.

11. Bir parcha xamirni ikki qismga bo'linib, ularning har birini taxminan 3 mm bo'lgan prokat bilan yupqa qilib o'rang. Formaga bir varaq xamirni yoying.

12. Shaklning har bir katakchasida 1 choy qoshiqdan ko'p bo'lmagan qiyma go'shtning bir qismini qo'ying. slaydsiz.

13. Qiymaning ustiga ikkinchi o'ralgan xamirni yoping.

14. Plitka bilan xamirni har ikki varaq bir-biriga mahkamlanadigan shaklda aylantiring.

15. Ortiqcha xamirni olib tashlang va qolipni ag'daring, shunda hosil bo'lgan chuchvara undan tushadi. Keyin ularni pishirish varag'iga yoki taxta ustiga qo'ying va muzlatish uchun muzlatgichga yuboring. Muzlatgandan so'ng, chuchvaralarni plastik qoplarga soling va muzlatgichda saqlang.

16. Köfte pishirish kerak bo'lganda, bir yirtqichlardan ichimlik suvi to'plang, qaynatib oling va 20-30 dona tushiring. Ular suv yuzasiga chiqmaguncha qaynatib oling. Keyin ularni tirqishli qoshiq bilan olib tashlang va plastinka ustiga qo'ying.

17. Pishirgandan so'ng darhol smetana, sariyog ', xantal, stol sirkasi va boshqa sevimli soslar bilan köfte issiq xizmat qiling.

Maslahat: agar sizda bunday köfte bo'lmasa, unda xamirni yoyib, qiyma go'sht bilan to'ldirgan stakan bilan doiralarni siqib chiqaring. Ularni chuchvara kabi mahkamlang, so'ngra ikkala uchini bir-biriga bog'lab, yumaloq dumaloq pishiring, masalan, ishlab chiqarish pishiriqlari.

Shuningdek, köfte tayyorlash bo'yicha video retseptiga qarang.

Köfte mashhurligining siri, ehtimol, uchta ustunga tayanadi: tez, mazali, qoniqarli. Agar muzlatgichimizda o'zimiz tayyorlagan chuchvaralarning qimmatli zaxirasi yashiringan bo'lsa, bu to'g'ri.

Köfte nima? Bu xamir va to'ldirishdir. Odatda köfte uchun xamir tuxum qo'shilishi bilan suv asosida tayyorlanadi, lekin uni sut bilan ham yoğurishingiz mumkin. Köfte uchun klassik plomba aralash qiyma go'shtdan tayyorlanadi: cho'chqa go'shti mol yoki qo'zichoq bilan birlashtiriladi. Qush go'shti ko'pincha to'ldirishga qo'shiladi: tovuqlar, o'rdaklar va g'ozlar. Mamlakatimizning ayrim hududlarida kiyik go‘shti, ayiq go‘shti va elka qo‘shilgan chuchvara ayniqsa mashhur. Ammo biz, megapolislar aholisi, ovlashga vaqtimiz va hech kimimiz yo'qligi sababli, biz o'zimizni ancha arzon go'shtdan ko'proq tanish plomba bilan cheklaymiz. Agar siz to'satdan tajriba qilishni istasangiz, qo'ziqorin, karam yoki baliq bilan to'ldirishni tayyorlang. Köfte xuddi siz xohlagandek mazali, lekin ayni paytda g'ayrioddiy bo'lib chiqadi.

"Shunchaki" köfte yeyish mazali, ammo zerikarli ekanligiga rozi bo'ling. Ularga yumshoq smetana yoki har bir chuchvarani muloyimlik bilan qoplaydigan sariq sariyog ', achchiq mayonez (u uy qurilishi bo'lsa ham yaxshi) yoki achchiq xantal, achchiq pomidor ketchup yoki qora murchli nordon sirka qo'shib ko'ring va hali ham aql bovar qilmaydigan miqdorda mavjud. o'tlar, o'tlar va sarimsoq bilan tayyorlangan soslar. Bunday hamrohlikdagi uy qurilishi köfte butunlay yangi ta'mlar bilan porlaydi. Biz taklif qilayotgan retseptlarda siz chuchvara uchun klassik retseptlarni ham, hatto eng injiq, har qanday tajribaga tayyor, haqiqiy chuchvaralarning ta'mini qondira oladigan bir nechta original retseptlarni topasiz.

Pelmeni "A'lo"

Tarkibi:
500 g un
2 tuxum,
1 osh qoshiq o'simlik yog'i,
200 g cho'chqa go'shti
200 g mol go'shti,
100 g qo'zichoq,
dafna yaprog'i, tuz - ta'mga.

Pishirish:
Unni elakdan o'tkazing, slaydda stolga quying va markazda depressiya qiling. U erda tuz, sariyog ', bo'sh tuxum, iliq sut qo'shing va xamirni yoğurun. Tayyor xamirni 20 daqiqaga qoldiring. To'ldirishni tayyorlash uchun go'sht maydalagichdan bo'laklarga bo'lingan go'shtni o'tkazing, hosil bo'lgan qiyma go'shtni tuzlang, unga ozgina sovuq suv qo'shing va uni urib oling. Köfte hosil qiling. Idishga 1 litr suv quying, tuz va dafna yaprog'i qo'shing, qaynatib oling, ozgina qaynatib oling, chuchvara qo'ying va ularni 8-10 daqiqa davomida pishiring.

Qo'zichoq, piyoz va kartoshka qo'sh qozonda pishirilgan köfte

Tarkibi:
Sinov uchun:
500 g bug'doy uni,
500 g grechka uni
3 tuxum,
200 ml sovuq suv
10 g tuz.
To'ldirish uchun:
600 g yog'li qo'zichoq,
200 g piyoz,
100 g kartoshka
50 g sariyog ',
5 g qora maydalangan qalampir,
5 g maydalangan zanjabil,
tuz - ta'mga.
Taqdim etish uchun:
200 g smetana
50 g maydanoz.

Pishirish:
Bug'doy va grechka unini aralashtirib, elakdan o'tkazing. Tuxum va tuz bilan suvni ko'pirtiring, unga quying va xamirni yoğurun. Xona haroratida 10 daqiqaga qoldiring, nam sochiq bilan yoping. Qo'zini yuving, plyonkalarni olib tashlang va tozalangan kartoshka va piyoz bilan birga go'sht maydalagichdan o'ting. Tayyorlangan qiymaga sariyog ', zanjabil, tuz va murch qo'shing. Aralashtiring va 10 daqiqa davomida muzlatgichga qo'ying. Tayyor xamirni 2,5 mm qalinlikdagi qatlamga yoyib, stakan bilan doiralarni kesib, köfte tayyorlang. Ularni ikki qavatli qozonda 30 daqiqa davomida pishiring. Xizmat qilishdan oldin, ularni idishga o'tkazing, smetana ustiga quying va tug'ralgan maydanozga seping.

"Yumshoq" tovuq go'shti bilan köfte

Tarkibi:
Sinov uchun:
300 g bug'doy uni,
300 g grechka uni
1 tuxum va 1 tuxum oq,
100 ml sovuq suv
5 g tuz.
To'ldirish uchun:
500 g tovuq filesi,
100 g piyoz,
120 ml sut
25 sariyog ',
tuz, ziravorlar - ta'mga.
Stolga xizmat qilish uchun:
100 g sariyog ',
100 mayonez,
1 litr tovuq suvi
100 g arpabodiyon va maydanoz.

Pishirish:
Bug'doy va grechka unini aralashtiring, bu un aralashmasini elakdan o'tkazing, slayd bilan idishga soling, unda depressiya qiling. Suvni tuxum, tuz bilan urib, unga quying, xamirni yoğurun. Keyin alohida kaltaklangan tuxum oqini qo'shing va yana hamma narsani aralashtiring. Xamirni yupqa qatlamga yoyib, köfte uchun blankalar hosil qiling. Tovuq filetosini yuving va go'sht maydalagichdan ikki marta o'tkazing, sut, tuz, ziravorlar qo'shing va aralashtiring. Piyozni mayda to'g'rang, sariyog'da qovuring, salqin va maydalangan tovuq bilan aralashtiring. Tayyor to'ldirishni xamir bo'shliqlariga qo'ying va köftelarni ko'r qiling. Qaynayotgan sho'r suvda 6-8 daqiqa davomida pishiring, keyin idishga o'tkazing, sariyog 'bilan ziravor va mayonez bilan to'kib tashlang. Alohida-alohida, tug'ralgan maydanoz va arpabodiyonga sepilgan issiq tovuq bulyoni bilan köfte xizmat qiling.

Kurka va cho'chqa go'shti bilan köfte

Tarkibi:
Sinov uchun:
400 g un
1 tuxum
150 g suv
50 g sariyog ',
tuz - ta'mga.
To'ldirish uchun:
200 g kurka filesi,
200 g cho'chqa go'shti
1 piyoz
tuz, qalampir - ta'mga.

Pishirish:
Unni slayd bilan elakdan o'tkazing, markazda quduq qiling va tuxumni quying. Yumshoq sariyog ', tuz, ozgina suv qo'shing va un bilan muloyimlik bilan aralashtiring. Xamirni suv qo'shib, elastik holga kelguncha va qo'llaringizga yopishib qolguncha yoğurun. Tayyor xamirni to'pga aylantiring, nam sochiq bilan yoping va 30-40 daqiqaga qoldiring. Tayyorlangan go'sht va piyozni bo'laklarga bo'ling va go'sht maydalagichdan o'tkazing. Qiymaga tuz, murch seping va yaxshilab aralashtiring. Pishiriqlarni ko'r qilib, muzlatgichda 30 daqiqa sovutib oling. Tuzli suvda kurka va cho'chqa go'shti bilan köfte qaynatib oling yoki ikkala tomondan pishganicha qovuring.

Mol go'shti, qovoq va sabzi bilan köfte

Tarkibi:
Sinov uchun:
½ to'plam un,
3 tuxum,
⅓ to'plam. irmik,
½ to'plam pivo.
To'ldirish uchun:
1 ta to'plam Qiyma mol go'shti,
2 lampochka
1 sabzi
1 osh qoshiq qovoq,
3 osh qoshiq quruq oq vino.

Pishirish:
Unni elakdan o'tkazing, irmik bilan aralashtiramiz, pivoni qaynatib qizdiring va tezda uni don bilan unga quying va xamirni yoğurmaya boshlang, asta-sekin tuxumni uring. Agar xamir suyuq bo'lib chiqsa, ko'proq un va irmik qo'shing. Xamir yopishishdan to'xtagach, uni xona haroratida 1 soatga qoldiring va to'ldirishni tayyorlashni boshlang. Go'shtni piyoz, qovoq va sabzi bilan go'sht maydalagich orqali o'tkazing, to'ldirishga quruq sharob qo'shing va hamma narsani yaxshilab aralashtiring. Xamirni yupqa qatlamga yoyib, stakan bilan doiralarni kesib oling, har birining o'rtasiga bir oz to'ldirish qo'ying va chetlarini chimchilab, köfte hosil qiling, so'ngra odatdagidek tuzlangan qaynoq suvda 8-10 daqiqa qaynatiladi.

Tuzli qo'ziqorinli köfte

Tarkibi:
Sinov uchun:
2-3 ta to'plam. un,
2 tuxum.
To'ldirish uchun:
500 g tuzlangan qo'ziqorin,
6 lampochka
1-2 tuxum
qatiq.

Pishirish:
Yuvilgan qo'ziqorinlarni piyoz bilan birga go'sht maydalagichdan o'tkazing, olingan qiyma go'shtni smetana bilan suyultiring va tuxum qo'shing. Dumpli xamirni tayyorlang, uni yupqa qatlamga aylantiring va kvadrat yoki to'rtburchaklar shaklida kesing. Maydalangan qo'ziqorinni kvadratning har bir yarmiga qo'ying, qirralarini sut yoki ozgina kaltaklangan tuxum oqi bilan yog'lang. Keyin ikkinchi yarmi bilan yoping va qirralarini chimchilab, blankalarga köfte shaklini bering. Tayyor köfte tuzli qaynoq suvda qaynatiladi va smetana yoki qo'ziqorin sousi bilan xizmat qiladi.

Tovuq ko'kragi va cho'chqa yog'i bilan köfte

Tarkibi:
Sinov uchun:
1 tuxum
250 ml qaynatilgan sovuq suv,
tuz - ta'mga,
un - qancha xamir oladi.
To'ldirish uchun:
500 g tovuq ko'kragi,
150 g cho'chqa yog'i,
3 lampochka
½ choy qoshiq qora qalampir no'xati,
½ choy qoshiq quritilgan reyhan,
¼ choy qoshiq zerdeçal,
1,5 osh qoshiq tuz.

Pishirish:
Tuxumni urib, tuz va sovuq qaynatilgan suv qo'shing va urishni davom eting. Keyin asta-sekin unni qismlarga qo'shing, yumshoq, elastik xamir hosil qiling. Tayyor xamirni nam sochiq bilan yoping va 15-20 daqiqaga qoldiring. Ohakda qalampir no'xatlarini maydalab, tuz, reyhan, zerdeçal qo'shing va yana yaxshilab silang. Tovuq ko'krak va piyozni mayda bo'laklarga kesib oling va go'sht maydalagichdan o'ting. Tayyorlangan qiyma go'shtga cho'chqa yog'i bo'laklarini qo'shing va yana bir bor hamma narsani go'sht maydalagichdan o'tkazing. Keyin tayyorlangan ziravorni qiyma go'shtga qo'shing va aralashtiring. Xamirni yupqa qatlamga yoyib, doiralarni kesib oling. To'ldirishni bo'shliqlarga yoyib, köfte qolipiga soling va ularni tuzlangan qaynoq suvda yumshoq bo'lgunga qadar pishiring (10 daqiqa).

Porcini qo'ziqorinlari, jambon va piyozli köfte

Tarkibi:
Sinov uchun:
400 g guruch uni
150 ml sovuq suv
1 tuxum
10 g tuz.
To'ldirish uchun:
100 g quritilgan chinni qo'ziqorinlari,
150 g jambon
100 g piyoz,
30 g sariyog ',
1 qaynatilgan tuxum
qalampir va tuz - ta'mga.
Stolga xizmat qilish uchun:
150 g sariyog ',
50 g maydanoz va arpabodiyon.

Pishirish:
Tuxum va tuz bilan suvni urib, bu massani undagi chuqurchaga to'kib tashlang, stol ustidagi qoziqda elakdan o'tkazing va xamirni yoğurun. Uni 10-15 daqiqaga qoldiring, keyin uni qatlamga aylantiring va undan dumaloq keklarni kesib oling. Yuvilgan quritilgan cho'chqa qo'ziqorinlarini yarmi pishganicha qaynatib oling, quriting, maydalang va mayda tug'ralgan piyoz bilan birga skovorodkada sariyog 'bilan ozgina qovuring. Qovurish oxirida mayda tug'ralgan jambon qo'shing. Tayyorlangan qiyma go'shtni sovutib, tuz, qalampir, mayda tug'ralgan qaynatilgan tuxum qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Tug'ralgan go'shtni xamirning dumaloq keklariga soling va köfte hosil qiling. Tayyor bo'lgunga qadar ularni tuzli qaynoq suvda qaynatib oling, so'ngra ularni idishga soling, eritilgan sariyog 'bilan to'kib tashlang va tug'ralgan maydanoz va arpabodiyon bilan seping.

Qozonda pishirilgan karabuğday va qo'ziqorinli "Kundyumy" ruscha köfte

Tarkibi:
2 ta to'plam un,
¾ to'plam. suv,
4 osh qoshiq o'simlik yog'i.
To'ldirish uchun:
1 ta to'plam karabuğday pyuresi,
20 g quritilgan qo'ziqorin
1 qaynatilgan tuxum
1 piyoz
4 osh qoshiq o'simlik yog'i,
tuz - ta'mga.
Qaynatma uchun:
500 ml qo'ziqorin bulyoni
3 dona dafna yaprog'i,
3 chinnigullar sarimsoq,
5 dona qora murch,
1 ta to'plam qatiq
tuz - ta'mga.

Pishirish:
Quruq qo'ziqorinlarni qaynatib oling, mayda choping va mayda tug'ralgan piyoz bilan birga qovuring. Keyin grechka pyuresi va tug'ralgan qaynatilgan tuxum bilan aralashtirib, bir hil massaga yoğurun. O'simlik yog'iga qaynoq suv quying, un qo'shing va xamirni tezda yoğurun, qo'llaringiz bilan yaxshilab yoğurun. Tayyor xamirni juda yupqa qatlamga yoyib, undan doiralarni kesib, har biriga ozgina to'ldirishni qo'ying. Pishirish varag'ini moy bilan yog'lang, ustiga kundyumaning bir qatlamini qo'ying va 15 daqiqa davomida pechga qo'ying. Vaqt tugagach, ularni loydan idishga soling, issiq qo'ziqorin bulonini, tuzni quying, dafna yaprog'i, qalampir, sarimsoq qo'shing va yana 15 daqiqa davomida pechga qo'ying. Keyin tayyor köfte plitalari ustiga yoyib, smetana quying.

Qizil ikra bilan baliq pishiriqlari

Tarkibi:
500 g pushti qizil ikra filetosi,
1 piyoz
1-1,5 osh qoshiq kraxmal,
½ limon
1 ta to'plam suv,
3-4 ta to'plam. un,
3-5 osh qoshiq zaytun yog'i,
tuz, qizil maydalangan qalampir - ta'mga.

Pishirish:
Chuqur idishga suv quying, zaytun moyi va bir chimdik tuz qo'shing, asta-sekin un qo'shing va xamirni yoğurun. U qalin, elastik va yumshoq bo'lishi kerak. Pushti qizil ikra filetosining yarmini mayda to'g'rang, qolgan yarmini piyoz bilan birga blenderda maydalang. Keyin aralashtiramiz, ta'mga limon sharbati, kraxmal, qalampir va tuz qo'shing. Xamirni bir necha bo'laklarga bo'linib, har birini yupqa qatlamga aylantiring va doiralarni kesib oling. Ularning har birining o'rtasiga ozgina baliq to'ldirish qo'ying, qirralarini bog'lang va köfte hosil qiling. Tayyorlangan chuchvaralarni ozgina sho'rlangan qaynoq suvga botirib, pishganicha pishiring. Smetana yoki smetana sousi bilan xizmat qiling.

Qo'ziqorin bilan qovurilgan parranda jigari bilan köfte

Tarkibi:
Sinov uchun:
2 ta to'plam un,
1 tuxum
1 ta to'plam suv,
tuz - ta'mga.
To'ldirish uchun:
700 g parranda jigari,
2 lampochka
1 tuxum
4 osh qoshiq sariyog ',
tuz, qora maydalangan qalampir - ta'mga.
Sos uchun:
500 g qo'ziqorin (yangi)
4 lampochka
2 ta to'plam qatiq
5 osh qoshiq sariyog'.

Pishirish:
Unni elakdan o'tkazing, tuxumni uring va undagi tuzni eritib bo'lgach, suvga quying. Qattiq xamir yoğurun, uni to'pga aylantiring va nam sochiq bilan yoping. Qushning jigarini piyoz bilan birga go'sht maydalagichdan o'tkazing. Tuxumni maydalangan go'shtga uring, eritilgan sariyog 'quying, ta'mga tuz, murch qo'shing va aralashtiring. Stol yuzasini un bilan seping, xamirni yoyib, uni yupqa qatlamga aylantiring. Keyin stakan bilan doiralarni kesib oling, har birining o'rtasiga 1 choy qoshiq qo'ying. qiyma go'sht va chetlarini chimchilab. Sosni tayyorlash uchun piyozni mayda to'g'rang. Qo'ziqorinlarni yaxshilab yuvib tashlang, ularni qaynoq, sho'r suvga botirib, sekin olovda 30 daqiqa davomida pishiring. Tayyor qo'ziqorinlarni suvdan olib tashlang, salqin va maydalang. Qovurilgan idishda sariyog'ni qizdiring va undagi qo'ziqorinlarni piyoz bilan oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring. Sariyog 'bilan moylangan qozonlarga 10-15 dona xom chuchvara soling, chuchvara ustiga piyoz bilan qovurilgan qo'ziqorinlarni qo'ying va hamma narsani smetana bilan quying. Idishlarni pechga qo'ying va pishganicha o'rtacha haroratda pishiring (25-30 daqiqa).

Sog'lig'ingizni tejamang, chuchvarani o'zingiz pishiring, ularni o'zingiz yoqtirgan har qanday plomba bilan to'ldiring va o'zingizning quvonchingiz va tanangizga foydali bo'lishi uchun o'zingizni uy qurilishi chuchvara bilan siylang.

Yoqimli ishtaha!

Larisa Shuftaykina