Porchini qo'ziqorinlari ta'mi va tayyorlanish qulayligi tufayli qo'ziqorin teruvchilar orasida mashhurdir. Ularning kamchiliklari - iste'mol qilishdan oldin ehtiyotkorlik bilan tayyorgarlik ko'rish zarurati. Cho'chqa qo'ziqorinlarini tozalash o'rmonda o'sayotganda yuzada joylashgan zararli zarralardan xalos bo'lish uchun amalga oshiriladi.
Porcini qo'ziqorinlarini tozalash va qayta ishlash
Cho'chqa qo'ziqorinlarini tozalashga tayyorgarlik bosqichi ularni kesib bo'lgandan keyin diqqat bilan tekshirishdir. Mahsulotni har tomondan ko'rinadigan strukturaviy shikastlanishlar, hasharotlar izlari yoki chirish uchun tekshirish kerak.
Keyinchalik, oyoqlarni tozalashni boshlang. Eng past qismi axloqsizlikning katta to'planishi tufayli butunlay olib tashlanishi kerak. Kesilgan joy qurt yo'llarining mavjudligi uchun tekshiriladi. Agar ularning ko'p miqdori bo'lsa, qo'ziqorinni tashlash yaxshidir. Bir nechta o'tish xavfli emas va nozik pichoq bilan ehtiyotkorlik bilan kesilishi kerak. Buni yig'ishdan so'ng darhol qilish kerak: qurt savatdagi boshqa qo'ziqorinlarga tarqalishi mumkin.
Keyingi qadam qopqoqning pastki qismini tekshirishdir. U ko'pincha kichik hasharotlar, qurtlar va ularning hayotiy faoliyatining qoldiqlarini o'z ichiga oladi. Shlyapa qarag'ay ignalari, mox va o'tlardan ehtiyotkorlik bilan tozalanishi kerak.
Agar siz chinni qo'ziqorinlarini to'g'ri tozalasangiz, ularni yuvish ko'p vaqt talab qilmaydi. Ular uyga kelgandan so'ng darhol yuvilishi kerak. Yuvish uchun sovuq suvdan foydalaning. Tozalash vaqtida qopqoq va dastani qolgan kirlarni olib tashlash uchun kichik cho'tka bilan tozalanadi.
Porcini qo'ziqorinlari namlangan emas. Bunday qayta ishlash mahsulotni foydali xususiyatlaridan va ta'midan mahrum qiladi. Istisno - yomg'irdan keyin yig'ilganlar.
Namlash ushbu printsip bo'yicha amalga oshiriladi:
Agar mahsulot to'g'ri qayta ishlansa, suv yuzasida juda ko'p ifloslantiruvchi moddalar bo'ladi. Tuz, shuningdek, hasharotlarning o'z teshiklarini tark etishiga olib keladi. Faqat qaynatish, qovurish yoki tuzlash uchun ishlatiladigan chinni qo'ziqorinlarini yuving.
Qo'ziqorinlardan barcha axloqsizlikni olib tashlash kerak
Yuvishdan keyin porcini qo'ziqorini butunlay tozalanadi. Mahsulot sochiq yoki qog'oz bilan quritiladi.
Boletusni tozalash uchun sizga kerak bo'ladi:
Agar oyoq o'rmonda yomon kesilgan bo'lsa, qo'shimcha ravishda kichik pastki qismini kesib oling va kirni tozalash uchun cho'tka bilan tozalang. Chang va qolgan namlikni olib tashlash uchun shlyapani qog'oz sochiq bilan artib oling. Keyin cho'tka bilan to'liq tozalashni amalga oshiring. Ular nafaqat axloqsizlikni, balki osongina eksfoliatsiyalangan pulpani ham olib tashlashadi: u hech qanday foydali yoki ta'mga ega emas. Keyinchalik, qo'ziqorin yana artib, oqadigan suv ostida yuviladi.
Agar mahsulot pechda yoki quyoshda quritish uchun ishlatilsa, uni namlash kerak emas. Qo'ziqorin tezda ko'p miqdorda namlikni o'zlashtiradi, bu esa issiqlik bilan ishlov berishni imkonsiz qiladi.
Mahsulot cho'tka yordamida axloqsizlikdan yaxshilab tozalanadi. Bundan tashqari, uni latta yoki nam sochiq bilan artib olish mumkin.
Porcini qo'ziqorini faqat uni qutulish uchun tozalash kerak. Unda zaharli yoki zaharli moddalar mavjud emas. Xavfsiz tomonda bo'lish uchun issiqlik bilan ishlov berish amalga oshiriladi.
Ushbu usulning nochorligi mahsulotning ta'mi va foydali fazilatlarini yo'qotishdir. Ular ham hidini yo'qotadilar va ba'zida achchiq ta'mga kirishadilar.
Issiqlik bilan ishlov berish uchun cho'chqa qo'ziqorinini tozalash va ikkiga bo'lish kerak. Keyin uni sho'r suv bilan skovorodkaga soling va past olovda 10-12 daqiqa qaynatib oling. Agar qo'ziqorin katta yo'lga yaqin o'ssa, u 20-25 daqiqa davomida qayta ishlanadi, ammo bu ta'mni yo'qotishiga olib keladi.
Tajribali qo'ziqorin teruvchilar porcini qo'ziqorinlarini tozalashni tavsiya etmaydi. Teridan axloqsizlik, yopishgan o't va barglarni olib tashlash kifoya. Qisman tozalash, agar hosil vahshiy usulda yig'ilgan bo'lsa yoki aniq zarar bo'lsa amalga oshiriladi.
Qo'ziqorin yig'uvchilar oq turlarni olijanob deb hisoblashadi. Uni tozalashga hojat yo'q, qopqoq ostida spora qatlamini yoki plyonkani olib tashlang. Hatto oq oyoqni tozalashning hojati yo'q. O'rmonning bunday sovg'alari bilan hamma narsa qutulish mumkin va hech narsa achchiqlikni o'z ichiga olmaydi. Umuman olganda, chinni qo'ziqorinlarini tozalash yopishgan o'tlarni, barglarni va changni olib tashlashni o'z ichiga oladi. Buni sirtni yumshoq cho'tka bilan artib olish mumkin.
Oq namunalar toza hisoblanadi va qo'shimcha tozalashni talab qilmaydi.
Haqiqiy qo'ziqorin teruvchilar hosilni to'g'ri yig'ib olishadi. Oyog'i erga yaqin joyda pichoq bilan kesiladi. Bunday yig'ilishdan keyin o'rmonning oq sovg'alari mukammal darajada toza. Pishirishdan oldin ularni suv bilan yuvish kifoya. Biroq, hosilni vahshiy usul bilan yig'ib, mevali tanalarni erdan qo'llari bilan tortib oladigan odamlar bor. Ushbu usul bilan miselyumning bir qismi tuproq bilan birga ildiz bilan birga chiqariladi. Ushbu nusxalar tozalanishi kerak. Nopok oyoqlarning uchlarini kesish uchun pichoqni ishlating.
Vahshiy tozalashning salbiy tomoni nafaqat mitseliyani yo'q qilish, balki qo'ziqorin terishchining o'zi uchun qo'shimcha ishdir. Savatga solingan oq namunalar iflos oyoqlarga surtiladi. Miselyumdan tuproqning maydalangan qoldiqlari qopqoqlar ostiga tushib, tanaga yopishadi. Uyda bunday qo'ziqorinlarni qumdan tozalash uchun juda yaxshilab yuvish kerak bo'ladi.
Yig'ilgan qo'ziqorinlarning asosiy ifloslanishi poyadagi yopishqoq o'tlardir.
Porcini qo'ziqorinlarini tayyorlashning har bir usuli uchun hosilni tayyorlashning nuanslari mavjud. Biroq, bundan qat'i nazar, faqat bitta asosiy tozalash usuli mavjud va u bir qator qoidalarga muvofiq amalga oshirilishi kerak:
Meva tanasi suvni kuchli singdirish xususiyatiga ega. Pulpa bo'shashadi, mo'rt bo'ladi, ta'mi va ozuqaviy moddalarini yo'qotadi.
Agar yuvish paytida oq meva tanasi yuzasida muammoli joylar topilsa, ularni pichoq bilan tozalash kerak.
Hosilni ho'llash va birinchi marta yuvishdan keyin siz yana pichoqni qo'lingizga olishingiz kerak bo'ladi. Endi porcini qo'ziqorinlarini ko'rinadigan shikastlangan joylarda qisman tozalash vaqti keldi. Yuvib bo'lgandan keyin ular qorong'i dog'lar sifatida aniq ko'rinadi. Go'shtni qurtlar qoldirgan teshiklari bilan kesib tashlang. Odatda, bunday joylar oyoq tagida quyida joylashgan.
Tozalashdan keyin qo'lingiz bilan chinni qo'ziqorinining butun yuzasini artib olishingiz kerak. Agar teri tozalansa, bu uning yomonlashishini ko'rsatadi. Bunday teri va hatto pulpaning bir qismi afsuslanmasdan chiqariladi.
Takroriy tozalashdan so'ng, qo'ziqorinlar sovuq suvning kuchli oqimi ostida tezda yuviladi va drenajlash uchun filtrga joylashtiriladi.
Videoda yovvoyi qo'ziqorinlarni tozalashning oson usuli misoli ko'rsatilgan:
Qovurilgan chinni qo'ziqorinlari barcha qo'ziqorin teruvchilarning mashhur va sevimli taomlaridan biri hisoblanadi. Pishirgandan keyin ularning go'shti oq go'sht ko'rinishini oladi. Qovurishga tayyorgarlik umumiy qabul qilingan qoidalarga muvofiq amalga oshiriladi:
Cho'chqa qo'ziqorinlarini ikki qismga bo'lish qurt namunalarini aniqlashga yordam beradi
Kesilgandan so'ng, chinni qo'ziqorinlari yana filtrga solinadi, qaynoq suv bilan quyiladi va drenajlash uchun qoldiriladi. Ulardan suv oqishni to'xtatganda, qo'ziqorinlarni engil havoda quritish tavsiya etiladi. Endi ular qovurishga tayyor.
Porcini qo'ziqorinlari muzlatish uchun yig'ib olingandan keyin biroz boshqacha tarzda qayta ishlanadi. Barcha tozalash harakatlari shunga o'xshash ketma-ketlikda sodir bo'ladi, lekin suv bilan aloqa qilish mumkin emas. Oq pulpa namlikni yaxshi o'zlashtirganligi sababli, muzlatish va eritishdan keyin u oziq-ovqat uchun yaroqsiz bo'ladi. Yuvish har bir porcini qo'ziqorinining yuzasini nam mato bilan artish bilan almashtiriladi. Engil namlash pulpaning namlik bilan to'yinganligini oldini oladi va quruq axloqsizlik biroz namlanadi.
latta bilan artib bo'lgach, tozalashni boshlang. Katta, namlangan zarralarni tozalash uchun pichoqdan foydalaning. Oyoq miselyumdan pichoq bilan ehtiyotkorlik bilan kesilgan bo'lsa ham, kesilgan joy yangilanadi. Qurt, chirigan va qoraygan joylar kesiladi. Agar kerak bo'lsa, qo'ziqorinning sirtini yana pichoq pichog'i bilan qirib tashlash mumkin. Nam latta bilan boshqa ro'molcha bilan tozalashni tugating. Tayyor qo'ziqorinlar uzunligi bo'ylab pichoq bilan ikkiga bo'linadi. Aniqlangan qurt teshiklari bo'lgan namunalar tashlanadi. Yaxshi oq namunalar plastik qutilarga yoki plastik qoplarga joylashtiriladi va muzlatgichga yuboriladi.
Muzlatilgan qo'ziqorinlar eng yaxshi plastik qutilarda saqlanadi
Yosh oq qo'ziqorinlar sho'rvalar va o'rmon jonzotlarini pishirishni talab qiladigan boshqa idishlarda mazali bo'ladi. Tayyorlash qovurishdan oldin qilingan harakatlardan deyarli farq qilmaydi. Katta ortiqcha - bu porcini qo'ziqorinlarining eng yuqori toifaga bo'lgan munosabati. Ular oldindan pishirishni talab qilmaydi. Tozalashning barcha bosqichlaridan so'ng, oq mevali tanalarni qaynoq suv bilan to'kib tashlash kifoya. To'kib tashlash va quritish uchun ularni uzoq vaqt davomida filtrda qoldirishning hojati yo'q, chunki ular hali ham suvda qaynatiladi.
Oq o'rmon mahsulotlarini konservalash uchun juda ko'p turli retseptlar mavjud. Ko'pincha ular pishirishni o'z ichiga olmaydi. Tozalashdan tashqari, yaxshilab yuvishga ham e'tibor berish kerak. Jarayon xuddi shunday, yopishgan qoldiqlarni olib tashlash bilan boshlanadi. Sirtni yumshoq cho'tka bilan tozalang. O'chirilgan jasadlar namlash uchun yuboriladi. Bu erda porcini qo'ziqorinlarini saqlash uchun to'g'ri tayyorlash muhimdir. Cho'milish 20 daqiqagacha davom etadi, lekin suvni bir necha marta o'zgartirish kerak. Bundan tashqari, tuzdan tashqari, sirka yoki limon kislotasi kukuni qo'shing. Harakat ikkita maqsadga erishishga yordam beradi:
Namlashdan so'ng, barcha oq meva tanasi oxirgi tozalashga duchor bo'ladi. Shikastlangan joylarni pichoq bilan kesib oling. Har biri ikkiga bo'linadi va tekshiriladi. Yaxshi namunalar konservatsiyaga yuboriladi.
Yosh mevali tanalar saqlash uchun ko'proq mos keladi.
O'rmon mevali tanalarini yuvmasdan qilishning iloji yo'q. Tish ustidagi qum har qanday taomni yemaydigan qilib qo'yadi. Agar o'rim-yig'im qumli joylarda yoki yomg'irdan keyin amalga oshirilgan bo'lsa, doimiy sovuq suv oqimi ostida yuvish yaxshidir. O'n daqiqalik protsedura hech qanday zarar keltirmaydi.
Pishirishdan oldin meva tanasini yuvishni unutmang.
Birinchi yuvishdan so'ng, yaxshi mevali jismlarning pulpasi suv bilan to'yingan bo'lishga vaqt topolmaydi. Agar qo'lingiz bilan tegizsangiz, qo'ziqorin parchalanib, bo'shashib, namlik tomchilarini chiqaradigan bo'lsa, uni tashlab yuborish yaxshiroqdir. Sinov natijasi oziq-ovqat uchun yaroqsiz bo'lgan eski turlarni aniqlashga yordam beradi. Pishirish jarayonida bunday pulpa ichida zaharli moddalar paydo bo'lishi mumkin.
Yuvishning oxirgi bosqichi ho'llashdir. Agar chinni qo'ziqorinlarini keyingi qayta ishlash issiqlik bilan ishlov berishni o'z ichiga olsa, unda suvga bitta tuz qo'shilishi mumkin. Sovuq tuzlash ta'minlanganda, bakteriyalarni o'ldirish uchun kislota kerak. Suvga sirka va limon kislotasi qo'shiladi va siz limonni siqib olishingiz mumkin. Namlashdan keyin mevali tanalar suv ostida yuviladi.
Pishirishdan oldin chinni qo'ziqorinlarini tozalash va yuvish oson. Ehtiyot bo'lish va qurt namunalaridan qutulish muhimdir. Agar siz yosh mevali tanalarni ehtiyotkorlik bilan yig'sangiz, unda ular bilan deyarli hech qanday tashvish yo'q.
Oq qo'ziqorinlar yoki ular boletus qo'ziqorinlari deb ham ataladi, siz ularni sekin olovda, sekin pishirgichda yoki ikki qavatli qozonda 20-40 daqiqa davomida pishirishingiz kerak. Pishirishdan oldin quritilgan qo'ziqorinlar bir necha soat sovuq suvda namlanadi, so'ngra oqadigan suv ostida yuviladi va shundan keyingina past olovda 30 daqiqa davomida pishiriladi. Pishirish jarayonida hosil bo'lgan ko'pik tirqishli qoshiq bilan chiqariladi. Yangi qo'ziqorinlar birinchi navbatda tozalanishi kerak va faqat keyin pishiriladi.
Porcini qo'ziqorinlarini qanday tozalash kerak?
Kir va qumni olib tashlash uchun qattiq cho'tka bilan tozalash yaxshidir. Qorong'u joylarni kesish kerak. Porcini qo'ziqorinining asosi, agar u kesilmagan bo'lsa, lekin yirtilgan bo'lsa, pichoq bilan kesiladi. Uzunligi bo'ylab ikki qismga bo'ling va agar qurt dog'lari bo'lsa, ularni kesib tashlang. Suv bilan yuvib tashlang. Agar qo'ziqorinlar ozgina qurtlangan bo'lsa, ularni 40 daqiqa davomida sho'r suvda namlash tavsiya etiladi va bunday qo'ziqorinlarni qaynatish, qovurish, qovurish mumkin, lekin quritilmaydi.
Quritilgan porcini qo'ziqorini, qanday pishirish kerak?
Qo'ziqorinlar tozalanadi, lekin yuvilmaydi. Katta va o'rta qo'ziqorinlar 1 santimetr kengligida bo'laklarga bo'linadi, kichiklari esa butunlay quritiladi. Siz uni bir necha usulda quritishingiz mumkin: mikroto'lqinli pechda, pechda yoki tabiiy ravishda.
Quritilgan chinni qo'ziqorinini tayyorlashning tabiiy usuli: qo'ziqorinlar katta yoki o'rta bo'lsa va ipga bog'langan bo'lsa, kesiladi. Ip tortiladi, qo'ziqorinlar hasharotlarning oldini olish uchun doka bilan qoplangan. Ular issiq kunlarda quyoshli havoda quritiladi va kechasi uyga kiritiladi. Yomg'irli havoda qo'ziqorinlarni tashqariga olib bo'lmaydi. Ushbu quritish usuli taxminan bir hafta davom etadi.
Pechdagi quritilgan qo'ziqorin: qalin qog'ozni pishirish varag'iga qo'ying va ustiga qo'ziqorinlar qog'ozga yopishib qolmasligi uchun taxtalarni qo'ying, shundan keyingina cho'chqa qo'ziqorinlari bo'laklari. Pechni 50 darajaga oldindan qizdiring va qo'ziqorinlarni uch soatga qoldiring, lekin eshik ochiq bo'lishi kerakligini unutmang. Ajoyib. Sovutilgan qo'ziqorinlarni yana pechga qo'ying, lekin 2-3 soat davomida 70 darajaga qadar isitiladi va pechning eshigini ochiq qoldirishni unutmang.
Mikroto'lqinli pechda quritilgan qo'ziqorin: chinni qo'ziqorinlari plitalarini idishga joylashtiring, quvvatni 100 dan 180 Vt gacha o'rnating. va 25 daqiqa davomida quriting. Pechni ventilyatsiya qiling, qo'ziqorinlarni sovutib oling va buni yana uch marta bajaring.
Qo'ziqorin quruq yoki yo'qligini qanday aniqlash mumkin, bu juda oddiy, u engil va sindirish oson bo'lishi kerak.
Quruq porcini qo'ziqorinlari shisha idishlar yoki sumkalarda saqlanishi kerak.
Qovurishdan oldin chinni qo'ziqorinlarini qanday qilib to'g'ri pishirish kerak?
Yuqorida aytib o'tilganidek, siz chinni qo'ziqorinlarini tozalashingiz va sho'r suvda 20-25 daqiqa davomida pishirishingiz kerak. To'kib tashlang va quriting, sariyog'da 5-10 daqiqa qovuring.
Porcini qo'ziqorinlarini qanday muzlatish mumkin?
Yangi qo'ziqorinlarni tozalang, yuving, kerakli o'lchamdagi bo'laklarga bo'ling va nam bo'lmasligi uchun ularni quritishni unutmang.
Bo'laklarni sumkalarda to'plang, masalan, pishirish uchun, sho'rva uchun, qovurish uchun va hokazo. Qo'ziqorinlarni muzdan tushirish yoki muzlatish mumkin emasligini tushunishingiz kerak, chunki ular foydali xususiyatlarini yo'qotadi va boshqa muzlatilgan ovqatlar kabi iste'mol qilish uchun yaroqsiz bo'ladi.
Bundan tashqari, qaynatilgan porcini qo'ziqorinlarini muzlatishingiz mumkin. Buning uchun qobig'ini tozalang, yuving, 15 daqiqa davomida pishiring, quriting, paketlarga bo'linib, muzlatib qo'ying. Qo'ziqorinlarni muzlatishdan oldin quritilishi kerakligini unutmang.
Bundan tashqari, qovurilgan porcini qo'ziqorinlarini muzlatishingiz mumkin. Biz tozalaymiz, pishiramiz, tuz va ziravorlarsiz qovuramiz, keyin esa muzlash uchun qoladi.
Muzlatishdan oldin qo'ziqorinlarni keraksiz hidlardan qochish uchun plastik qoplarga yopishtirish kerak.
Siz yangi muzlatilgan qo'ziqorinlardan bir xil idishlarni tayyorlashingiz mumkin. Va qaynatilgan yoki qovurilgan muzlatilgan qo'ziqorinlardan siz qo'ziqorinlarni qaynatish va qovurish uchun zarur bo'lgan vaqtni sezilarli darajada tejash bilan idishlarni tayyorlashingiz mumkin.
Porcini qo'ziqorinlarining ozuqaviy qiymati!
Agar biz porcini qo'ziqorinlarining fotosuratiga qarasak, biz uning qirollik qoni haqida gapiradigan nozik, kuchli va chiroyli porcini qo'ziqorinini ko'ramiz. Cho'chqa qo'ziqorini boshqalarga qaraganda eng mazali va sog'lom hisoblanadi, shuningdek, eng chiroyli hisoblanadi.
Boletusda inson tanasida gemoglobin manbai bo'lgan juda ko'p temir mavjud. B1, B2,... vitaminlariga boy, shuningdek, mis, rux, marganetsga boy. Kaloriya tarkibiga ko'ra, porcini qo'ziqorinida 100 gramm uchun 35 kkal mavjud. Proteinlar - 3,9 g, yog'lar - 1,9 g, uglevodlar - 1,3 g.
Porcini qo'ziqorinlarini qanday pishirish kerak
Mamlakat uslubidagi porcini qo'ziqorinli güveç retsepti
Mahsulotlar:
Tuzlangan oq qo'ziqorin - 0,5 kg
Qaynatilgan ko'ylagi kartoshka - 4 dona
Piyoz - 1 dona
Premium bug'doy uni - 1 dona
Yog'li smetana 25% - 250 gramm
Yashillar: arpabodiyon, maydanoz
Ziravorlar: ta'mga tuz va maydalangan qora qalampir
Zaytun moyi yoki boshqa har qanday o'simlik moyi
Rustik chinni qo'ziqorinli güveçni qanday tayyorlash mumkin:
Tuzli oq qo'ziqorinlarni yuving va o'simlik yog'ida 7 daqiqa davomida qovuring. Pidjaklaridagi qaynatilgan kartoshkani tozalang va halqalarga (bo'laklarga) kesib oling. Piyozni maydalab, ozgina qovuring. Pishirish idishiga ozgina yog' quying, kartoshka, qo'ziqorin qatlami, qovurilgan piyoz, kartoshka qatlami qo'shing. Bir hil massa hosil qilish uchun smetana va unni aralashtiring, buning uchun siz blenderdan foydalanishingiz mumkin va bizning kostryulkalar ustiga quying. Pechni 180 darajaga oldindan qizdiring va 10-15 daqiqa davomida pishiring. Taomni issiq yoki sovuq holda, tug'ralgan o'tlar bilan bezatilganidan keyin xizmat qilish mumkin.
Quritilgan porcini qo'ziqorin sho'rva
Mahsulotlar:
Quritilgan porcini qo'ziqorinlari - 80 gramm
Kartoshka ildizi sabzavoti - 4 ta hazil
Piyoz va sabzi ildiz sabzavotlari - har biri 1 dona
spagetti - 60 gramm
Qora qalampir no'xati - 3 dona
suv - 2 litr
Yog '- 50 gramm
Ta'mga qarab smetana
Ko'katlar: piyoz, maydanoz, arpabodiyon - har biri 2 novda
Quritilgan qo'ziqorin sho'rvasini qanday tayyorlash mumkin:
Quritilgan cho'chqa qo'ziqorinlarini bir necha soat davomida issiq suvda namlang, so'ngra oqayotgan suv ostida yaxshilab yuvib tashlang, ulardan qolgan qumlarni olib tashlang. Cho'chqa qo'ziqorinlarini kerakli o'lchamda maydalang va qo'ziqorinlar to'ldirilgan suyuqlikni tülbent orqali ehtiyotkorlik bilan torting.
Siqilgan suyuqlikni ikki litrga keltiring, u erda qo'ziqorinlarni joylashtiring va olovga qo'ying.
Ayni paytda, piyoz va sabzi tozalang va sariyog 'bilan qovuring, shunda sabzavotlar yumshoq bo'ladi, lekin qovurilmaydi.
Kartoshkani tozalang va kub shaklida kesing.
Bulyon qaynatilganda, kartoshka qo'shing va 20 daqiqa davomida pishiring. Spagettini 5-6 bo'lakka bo'lib, sho'rvaga soling, 3 daqiqa pishiring, qovuring, tuz, murch qo'shing va yana 1 daqiqa pishiring.
Xizmat qilayotganda smetana qo'shing va mayda tug'ralgan o'tlar bilan seping.
Qovurilgan porcini qo'ziqorinlari
Mahsulotlar:
Yangi porcini qo'ziqorinlari - 1 kg
Ziravorlar: maydalangan qora qalampir va ta'mga tuz
Sariyog '- bir bo'lak
Yashillik
Qatiq
Qovurilgan porcini qo'ziqorinlarini qanday tayyorlash mumkin:
Biz qo'ziqorinlarni tozalaymiz, yuvamiz va katta bo'laklarga kesib tashlaymiz. Qovurilgan qo'ziqorinlar 2-3 marta qisqarish xususiyatiga ega. ½ bo'lak sariyog'ni qizdirilgan qovurilgan idishga soling va chinni qo'ziqorinlarini qo'shing. Qovurish jarayonida qo'ziqorinlardan suyuqlik ajralib chiqadi, chunki qo'ziqorinlar 88 foiz suvdan iborat. Qo'ziqorinlarni qopqoq bilan yopmasdan qovuring va suv bug'langandan keyin qolgan yog'ni qo'shing, tuz va qalampir qo'shing. Va endi bizning qo'ziqorinlarimiz chindan ham qovura boshlaydi, chunki ularda namlik yo'q. Qo'ziqorinlarni ishtahani ochuvchi qobiq paydo bo'lguncha 10 daqiqa davomida qovuring.
Qo'ziqorinlar uchun yon piyola sifatida qaynatilgan kartoshkani xizmat qiling va qo'ziqorinlarni qaymoq va tug'ralgan o'tlar bilan bezang.
Porcini qo'ziqorinlarini qanday tuzlash kerak
Mahsulotlar:
Porcini qo'ziqorinlari - 1 kg.
suv - 400 gramm
Granüle qilingan oq shakar - 1 choy qoshiq
Tuz - 1 osh qoshiq
Qora qalampir no'xati - 5 dona
dafna yaprog'i - 1 dona
Stol sirkasi 9% - 3 osh qoshiq
Piyoz ildizi sabzavot - 1 dona
Tuzlangan chinni qo'ziqorinlarini qanday tayyorlash mumkin:
Marinadlash uchun biz faqat qopqoqlardan foydalanamiz, oyoqlarini esa qovurish va qaynatish mumkin. Biz qo'ziqorinlarni tozalaymiz va yuvamiz, katta bo'laklarni bir necha qismga kesib tashlaymiz. Kastryulkaga suv quying, qaynatib oling, qo'ziqorin qo'shing va 15 daqiqa davomida pishiring. Shakllangan ko'pikni teshikli qoshiq bilan olib tashlashni unutmang.
Biz qo'ziqorinlarni olib, bulyonni tülbent orqali suzamiz. Bulyonga sirka, shakar, tuz, dafna yaprog'i, qalampir qo'shing va tuzlamoqni 5 daqiqa davomida pishiring.
Piyozni halqalarga kesib oling. Piyozni bankalarga joylashtiring, qo'ziqorin qo'shing, marinaddan dafna barglarini olib tashlang va qo'ziqorinlarni quying. Qo'ziqorinlar qish uchun muhrlangan bo'lishi mumkin, yoki ular salqin joyda qo'yilishi mumkin va bir kunda ular ovqatlanishga tayyor. Qo'ziqorinlarni o'simlik moyi bilan to'kib tashlang va tug'ralgan yangi piyoz va mayda o'tlar bilan bezang
Tayyorlangan idishlarning ta'mi, shuningdek, inson salomatligi, qo'ziqorinlar qanchalik yaxshi tozalanganiga bog'liqligini unutmang.
Istisno sifatida, porcini qo'ziqorinlarini ajratish mumkin.
Boletusning balandligi 25 santimetrga yetishi mumkin.
O'rtacha standart qo'ziqorinning balandligi 12 santimetrga teng.
Cho'chqa qo'ziqorinining qopqog'i o'rtacha diametri 30 santimetrga teng, ammo diametri 50 santimetrga etgan boletus qo'ziqorinlari topilgan holatlar mavjud.
Qopqoqning quruqligi yoki namligi o'sayotgan muhit bilan belgilanadi.
Masalan, o'rmonning quruq joylarida quruq qalpoqli porcini qo'ziqorinlari o'sadi.
Shunga ko'ra, o'rmonning soyali tomonida, namlik yuqori bo'lgan joyda, qo'ziqorin qopqoqlari teginish uchun bir oz nam bo'ladi.
Biroq, uy bekalari porcini qo'ziqorinlarini tozalash qulayligi, foydali xususiyatlari va go'shtli qalpoqlari uchun yaxshi ko'radilar.
Go'shtli qalpoqqa qaramay, porcini qo'ziqorini past kaloriya mahsuloti hisoblanadi, buning natijasida u parhez mahsulot sifatida tasniflanadi.
Qiziqarli fakt, ammo quritilgan qo'ziqorin juda yuqori kaloriya hisoblanadi va boletusni tez-tez iste'mol qilish semirishga olib kelishi mumkin.
Porcini qo'ziqorinlari A, D, C va B1 vitaminlari guruhini o'z ichiga oladi.
Biroq, agar qo'ziqorinlar gavjum avtomobil yo'llari bo'ylab va sanoat hududlarida to'plangan bo'lsa, unda bunday qo'ziqorinlarni iste'mol qilmaslik yaxshiroqdir.
Porcini qo'ziqorini barcha zaharli moddalarni o'zlashtira oladigan juda kuchli sorbentdir.
Siz barcha to'plangan qo'ziqorinlar singari, chinni qo'ziqorinini ikki bosqichda tozalashingiz kerak.
Asosan, oq qo'ziqorin quruq, juda iflos bo'lmagan sirtlarda o'sadi.
Shu sababli, ko'pincha savol tug'iladi: porcini qo'ziqorinlarini qanday tozalash kerak va ularni tozalashga arziydimi? Tozalashga arziydi.
Qo'ziqorinning poyasida xavfli bakteriyalar to'planib, botulizm kabi kasallikni keltirib chiqarishi mumkin.
Bundan tashqari, bu bakteriya issiqlik bilan ishlov berishdan keyin ham o'lmaydi.
Ular ko'pincha tuzlash, tuzlash, qovurish yoki quritish uchun ishlatiladi.
Quritish uchun mo'ljallangan qo'ziqorinlarni yuvish mumkin emas.
Professionallar har qanday apparat do'konida sotib olishingiz mumkin bo'lgan maxsus cho'tka bilan butun qo'ziqorinni ko'zdan kechirishni maslahat berishadi.
Ushbu cho'tka oddiy tish cho'tkasiga o'xshaydi.
Agar sizda maxsus cho'tka bo'lmasa, o'rtacha qattiqlikdagi tish cho'tkasidan foydalanishingiz mumkin.
Pichoq faqat barcha qoraygan joylarni va gijja teshiklarini kesish uchun ishlatiladi.
Maslahatlarga qaramay, porcini qo'ziqorinlarini yuvish kerak.
Buning uchun muntazam salqin oqadigan suv kerak.
Yuvish jarayoni juda tez amalga oshirilishi kerak, chunki suv bilan uzoq vaqt aloqa qilganda, chinni qo'ziqorini o'zining ko'p foydali xususiyatlarini yo'qotadi va shunchaki ta'mini yo'qotishi mumkin.
Yuvayotganda qopqoq va qopqoq ostidagi maydonga e'tibor bering.
Ishonch hosil qilish uchun qopqoqni ikkiga bo'ling va ichki qorong'ilikni tekshiring.
Pishirish uchun qopqoq poyadan ajratiladi (ba'zi idishlarni tayyorlashda qo'ziqorinning turli qismlari ishlatiladi).
O'lchamiga qarab, porcini qo'ziqorin qopqog'i ikki yoki undan ortiq qismga kesilishi mumkin.
Qo'ziqorin poyasi odatda kichik doira shaklida kesiladi.
Qo'ziqorinlar issiqlik bilan ishlov berishga tayyor.
Porcini qo'ziqorinining ajoyib ta'mi va hidi bor, shuning uchun u pishirishda faol ishlatiladi. Pishirish jarayonida asl ko'rinishini saqlab qoladi va ko'pincha konservalanadi va turli xil idishlarga qo'shiladi.
Bu turning go'shtli qopqog'i bor va kaloriya miqdori past. Uning tarkibida A, B1, D, C kabi vitaminlar mavjud. Shuni hisobga olish kerakki, gavjum yo'llar yonida o'sgan qo'ziqorinlarni iste'mol qilmaslik kerak.
Oq toksik moddalarni yaxshi o'zlashtiradi, shuning uchun ularni iste'mol qilish sog'liq uchun xavfli bo'lishi mumkin. Deyarli barcha odamlar iloji boricha ko'proq porcini qo'ziqorinlarini topishga harakat qilishadi. Ularni yig'ish qiziqarli va sodda, ammo bundan keyin siz tozalashga o'tishingiz kerak bo'ladi va bu unchalik hayajonli emas.
Oqlarni tozalash majburiy va jiddiy qabul qilinishi kerak.
Birinchidan, qo'ziqorinlarning ta'mi bunga bog'liq - agar ularda barglar, ignalar yoki axloqsizlik qolsa, unda idish yoqimsiz bo'ladi.
Ikkinchidan, agar chinni qo'ziqorini etarlicha tozalanmasa, odam zaharlanishi mumkin, chunki nafaqat zaharli navlar sog'liq uchun xavflidir.
Agar xohlasangiz, vaqtni tejash uchun chinni qo'ziqorinini to'g'ridan-to'g'ri o'rmonda tozalashingiz mumkin. Bu ikki bosqichda amalga oshiriladi, lekin ulardan faqat birinchisi uydan tashqarida amalga oshirilishi mumkin. Bu oldindan ishlov berishning bir turi bo'lib, uni yolg'iz qilib bo'lmaydi.
O'rmonga borganingizda doimo yoningizda bo'lishi kerak bo'lgan qo'llaringiz va pichoq bilan chinni qo'ziqorinlarini tozalashingiz kerak bo'ladi. Cho'chqa qo'ziqorini terilishi bilanoq, qarag'ay novdalari, barglari, yopishgan axloqsizlik, toshlar, qum va begona narsalarni silkitib tashlashingiz kerak.
Savatni yuborishdan oldin poyani biroz kesish mumkin. Biroq, agar qo'ziqorin qurt bo'lsa, unda shikastlangan qismni kesib tashlash kerak. Agar qurtlar deyarli butun qalpoqni egan bo'lsa, cho'chqa qo'ziqorinini tashlash yaxshiroqdir.
Bu tozalashning ikkinchi bosqichidan oldin tayyorgarlikni yakunlaydi, chunki o'rmonda yuvish va boshqa protseduralarni bajarish qiyin bo'ladi.
Ma'lumki, chinni qo'ziqorinlari quruq va deyarli ifloslanmagan yuzalarda o'sadi, shuning uchun ko'pchilik ularni pishirishdan oldin tozalash kerakmi yoki shunchaki chayish kifoya qiladimi, degan savol tug'iladi.
Mutaxassislarning ta'kidlashicha, chinni qo'ziqorini tozalash kerak, chunki uning poyasida botulizmga olib keladigan xavfli bakteriyalar bo'lishi mumkin. Hatto issiqlik bilan ishlov berish ham uni yo'q qilishga yordam bermaydi.
Qo'ziqorinlarni tozalashni boshlashdan oldin, ular keyinchalik nima uchun ishlatilishini hal qilishingiz kerak. Turli xil variantlar mavjud: quritish, tuzlash, qovurish, tuzlash. Agar ularni quritish yoki qovurish kerak bo'lsa, ularni yuvish shart emas.
Bu masalada tajribaga ega bo'lgan ko'p odamlar maxsus cho'tka (har bir uy-ro'zg'or buyumlari do'konida sotiladi) sotib olishni va uni ingredientning butun yuzasiga surtishni maslahat berishadi.
Hatto o'rtacha qattiqlikdagi oddiy tish cho'tkasidan ham foydalanishingiz mumkin, agar siz maxsus cho'tka sotib olmasangiz.
Pichoq ham foydalidir, ammo u faqat qurtlarni yo'q qilishi va qorong'i joylarni kesib tashlashi mumkin.
Shundan so'ng siz ingredientlarni yuvishni boshlashingiz mumkin. Buning uchun salqin musluk suvidan foydalanish tavsiya etiladi.
Bu erda bitta ogohlantirish bor - uni tezda chayish kerak, chunki agar qo'ziqorin uzoq vaqt davomida suv bilan aloqa qilsa, u juda ko'p foydali xususiyatlarini yo'qotadi va hatto ajoyib ta'mini yo'qotishi mumkin. Keyin pishirish unchalik yoqimli bo'lmaydi.
Yuvayotganda siz qopqoqni yuqoridan va pastdan diqqat bilan tekshirishingiz kerak. Ichkarida qorayish yo'qligiga ishonch hosil qilish uchun siz hatto yarmini kesib qo'yishingiz mumkin. Qopqoqni hatto poyadan yirtib tashlash mumkin, chunki ko'p hollarda bu qismlar alohida tayyorlanadi.
Yuvib bo'lgandan so'ng, qolgan suv oqishi uchun ularni elak yoki elak ustiga qo'ying. Ular to'liq quriguncha ushlab turishingiz kerak.
O'rmonda siz sifatga shubha tug'diradigan qattiq namunalarni uchratishingiz mumkin. Bu holda, agar keyin ularni muzlatish kerak bo'lsa, ularni tuzli suvda taxminan 10 daqiqa davomida qaynatishingiz mumkin.
Agar rejangiz bo'lsa, unda siz uni qaynoq suv bilan kuydirishingiz kerak. Qo'ziqorinlarni uyga kelgandan so'ng darhol tozalash kerakligini esga olish kerak.
Ular yig'ilgandan keyin 5 soat o'tgach tayyorlanishi tavsiya etiladi. Agar qo'ziqorinlarni darhol tozalay olmasangiz, limon kislotasi va ozgina tuz qo'shib, ularni sovuq suvda namlashingiz mumkin. Biroq, siz ularni bu holatda uzoq vaqt, maksimal bir kechada qoldira olmaysiz.
Cho'chqa qo'ziqorinlarini poyasi bilan birga iste'mol qilish mumkin bo'lganligi sababli, ularni to'liq kesish kerak, va poyasini alohida pishirish tavsiya etiladi. Boshlash uchun qopqoq taxminan teng bo'laklarga kesiladi - o'lchamiga qarab 4 yoki 6 qismga bo'linadi. Keyin ular oyoqqa o'tadilar - uni ingichka bo'laklarga kesib olish tavsiya etiladi.
Oq bo'lganlar pishirishdan oldin issiqlik bilan ishlov berishga muhtoj emas, chunki ular zaharli emas va achchiq ta'mga ega emas. Qoida tariqasida, russula, sut qo'ziqorinlari va truba qo'ziqorinlari pishiriladi.
Biroq, agar siz uni xavfsiz o'ynashni istasangiz, ushbu protsedurani bajarishingiz mumkin. Ammo shuni yodda tutish kerakki, qayta ishlash mahsulot sifatiga ta'sir qiladi va oqlar foydali xususiyatlarining bir qismini yo'qotishi va kamroq mazali va aromatik bo'lishi mumkin.
Issiqlik bilan ishlov berish uchun mahsulotni qo'shimcha ravishda tayyorlashning hojati yo'q, ularni kesish kifoya. Ko'p miqdorda sho'r suvda 5-15 daqiqa davomida pishiring, ko'proq emas. Vaqtni 30 daqiqaga oshirsangiz, yoqimli ta'm butunlay yo'qolishi mumkin, keyin esa qo'ziqorinlarni shunchaki tashlab yuborishingiz mumkin.
Pishirish tugagach, bulonni kelajakda ishlatish uchun to'kib tashlash yoki muzlatish mumkin.
Siz porcini qo'ziqorinlarini turli yo'llar bilan pishirishingiz mumkin, chunki ular konserva, qovurish, quritish va sho'rvalar uchun juda yaxshi. Ular deyarli universaldir, ammo ba'zi retseptlarga ko'ra, oq ranglar yaxshiroq va mazali bo'lib chiqadi.
Ehtimol, quritish eng oson variantdir, chunki odamdan deyarli hech narsa talab qilinmaydi. Pishirishdan oldin siz har bir porcini qo'ziqorinini kesib, elakka solib, quyoshli, yaxshi gazlangan joyga qo'yishingiz kerak.
Qish uchun ham mumkin. Pishirishdan oldin siz barcha ingredientlarni yuvishingiz, panga solib, taxminan yarim soat davomida pishirishingiz kerak bo'ladi. Bu vaqtda ularni tuzlash tavsiya etilmaydi. Pishirgandan so'ng, barcha suyuqlikni to'kish uchun qo'ziqorinlarni filtrga qo'ying.
Keyin panga suv quyib, dengiz tuzi yoki oddiy tuz, sirka, qalampir, chinnigullar, ozgina shakar, doljin va bir nechta dafna yaprog'i qo'shishingiz kerak. Tarkibni qaynatishga keltirish kerak, keyin unga qo'ziqorinlarni qo'ying. Ularni pishirish uchun taxminan 5 daqiqa kerak bo'ladi.
Shundan so'ng, qo'ziqorinlarni sterillangan idishlarga solib, bulon bilan to'ldirish kerak. Bundan tashqari, 2 osh qoshiq o'simlik yog'ini qo'shishingiz kerak. Boshqa hech narsa tayyorlashning hojati yo'q, faqat idishlarni o'rash va ularni kamida 2 oy davomida salqin xonada qoldirish kerak.
Agar hamma narsa to'g'ri bajarilgan bo'lsa, konserva ajoyib darajada mazali bo'lib chiqadi.
Boletus qo'ziqorinlari qo'ziqorin savatining haqiqiy bezaklari va terimchi uchun haqli g'urur manbai. Issiqlik bilan ishlov berish paytida rangi o'zgarmaydigan, porchini qo'ziqorinining engil, aromatik pulpasi ajoyib ta'mga ega, ko'plab protein va biologik muhim mikroelementlarni o'z ichiga oladi. Ushbu o'rmon kuboklari maksimal ozuqaviy qiymatga ega bo'lishi va ishtahani ochuvchi ko'rinishga ega bo'lishi uchun siz porcini qo'ziqorinlarini qanday qilib ehtiyotkorlik bilan va to'g'ri tozalashni bilishingiz kerak. Buning uchun "sokin ov" ga chiqishdan oldin tayyorgarlik ko'rish va to'plangan boletus qo'ziqorinlarini o'rmonda tozalash yaxshidir.
Qo'ziqorin sayohatidan oldin siz pichoq, kichik cho'tka va agar quritish uchun yig'ishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, yumshoq mato yoki qog'oz sochiqni to'plashingiz kerak.
Katta, etuk porcini qo'ziqorini darhol e'tiborni tortadi va ayniqsa ko'zni quvontiradi. Biroq, agar bunday go'zallikning oyog'i qurtlar tomonidan butunlay yeb qo'yilgan bo'lsa, go'shti bo'shashgan bo'lsa va qopqoqning quvurli qatlami quyuq yashil rangga ega bo'lsa, uni yig'ish uchun yaroqsiz. Yaqin atrofda yosh, kuchli qarindoshlarni izlash yaxshiroqdir - axir, boletus qo'ziqorinlari odatda oilalarda o'sadi.
Cho'chqa qo'ziqorinlarini yig'ishda siz ularni ehtiyotkorlik bilan ochishingiz kerak (kesish orqali siz o'rmon substratida poyaning juda katta qismini qoldirasiz) va darhol ularni o'rmon qoldiqlaridan - ignalar, tushgan barglar va moxlardan yaxshilab tozalashingiz kerak. Poyaga va uning poydevoriga alohida e'tibor berilishi kerak, chunki bu erda xavfli bakteriyalar uyalanadigan tuproq bo'laklari to'planadi.
Kontaminatsiyalangan joylarni qirib tashlash yoki kesish kerak, shuningdek, poyadagi qurt teshigini tekshirish kerak. Agar zich pulpada bir nechta o'tish joylari mavjud bo'lsa, qo'ziqorin qurtlari o'zlarining bayramlarini davom ettirmasliklari va yig'ilganda boshqa qo'ziqorinlarga o'tmasliklari uchun zararlangan joylar darhol kesilishi kerak.
Keyin mevali jismlar taqdim etilgan cho'tka bilan tozalanadi. Quritish uchun mo'ljallangan porcini qo'ziqorinlari o'rmonni dastlabki qayta ishlashdan keyin ularni mato yoki qog'oz sochiq bilan artib, qo'shimcha tozalash kerak bo'ladi. Natijada, chinni qo'ziqorinlarini qayta ishlashning eng ko'p mehnat talab qiladigan qismi o'rmonda amalga oshiriladi.
Agar boletus qo'ziqorinlari allaqachon tozalangan bo'lsa, qolgan barcha xatolarni yo'qotib, ularni ehtiyotkorlik bilan saralash va ozgina tozalash qoladi. Agar dastlabki ishlov berish oldindan amalga oshirilmagan bo'lsa, siz buni uyda qilishingiz kerak va yig'ilgandan keyin 5 soatdan kechiktirmasdan - qurtlar tomonidan eskirgan eski qo'ziqorinlarni tashlang, mayda qurt teshiklari bo'lgan pulpa joylarini olib tashlang, o'rmon qoldiqlarini silkitib tashlang. , tuproq ifloslanishini qirib tashlang.
Keyinchalik qayta ishlash o'rmon hosili qanday taom yoki tayyorgarlikka mo'ljallanganligiga bog'liq. Keling, turli xil pishirish usullaridan foydalangan holda boletus qo'ziqorinlarini qanday qilib to'g'ri tozalashni ko'rib chiqaylik:
Cho'chqa qo'ziqorinlarining oyoqlari va qopqoqlarining tuzilishi sezilarli darajada farq qiladi - oyoqlari, qoida tariqasida, zichroq va qattiqroq. Shuning uchun, tozalashda, ildiz va qopqoq qismlari ko'pincha ajratiladi, keyin esa alohida tayyorlanadi.
Agar cho'chqa qo'ziqorinlari yomg'irdan keyin tez orada yig'ilsa va juda iflos bo'lsa, ular sho'rlangan sovuq suvda qisqa vaqt davomida namlanadi va keyin yuviladi. Pulpada hali ham bir nechta qurt teshigi qolsa, xuddi shunday qiling. Namlangan va keyin yuvilgan qo'ziqorinlarni ikkilanmasdan qaynatish va tuzlash uchun ishlatish mumkin, ular qovurish uchun kamroq mos keladi va ular, albatta, muzlatilmasligi yoki quritilishi kerak emas.
Porcini qo'ziqorinlari juda qimmatli qo'ziqorin xom ashyosi deb hisoblanishi bejiz emas - ularning ko'p komponentli tarkibida aromatik va ozuqaviy tarkibiy qismlardan tashqari, antitumor va tonik xususiyatlarga ega moddalar mavjud. Noyob biologik komplekslarning xavfsizligi ko'p jihatdan porcini qo'ziqorinlarini pishirishdan oldin ehtiyotkorlik bilan, to'g'ri va o'z vaqtida tozalashga bog'liq.
