Pishloq ustalar tomonidan tayyorlanadi. Ular pasterizatsiyalangan va taxminan 34 ° S ga qadar sovutilgan sutni vannalar yoki katta qozonlarga quyadilar - pishloq ishlab chiqaruvchilar (bugungi kunda pishloq qaynatilmaydi, aksincha, sut pasterizatsiya qilinganidan keyin sovutiladi, ammo qadimgi kunlarda u qaynatilmagan, lekin sut pishirilmagan). faqat isitiladi, shuning uchun "pishloq ishlab chiqaruvchi" atamasi yaxshi emas). Magistr sutga kaltsiy xlorid qo'shadi, bu koagulyatsiyaga yordam beradi va bakterial starter. U shirdon qo'shish uchun o'lchash qoshig'idan foydalanadi. Va har xil pishloqlar uchun barcha bu komponentlar uchun standartlar mavjud bo'lsa-da, usta hali ham miqdorlarni biroz o'zgartiradi - sut har bir partiyada farq qiladi. Bu erda sizga katta instinkt kerak: pishloq ishlab chiqaruvchida besh tonna sut bor va besh yuz kilogramm kelajakdagi pishloqni buzish xavfi bor ... 
Yarim soatdan keyin pıhtı paydo bo'ladi. Aytishlaricha, u shunchalik zich bo'lishi kerakki, mushuk uni bosib o'tishi mumkin. Mushuklar, albatta, bu maqsadda ishlatilmaydi, lekin usta barmoqlarining maxsus harakati bilan pıhtı sirtini oddiygina "yirtib tashlaydi" (u avval qo'llarini dezinfektsiyali eritmada yuvadi). Umuman olganda, ustaxonada tozalik haqida gap ketganda, unga juda qattiq rioya qilinadi.
Qadimgi kunlarda pıhtı "lira" she'riy nomli asbob bilan kesilgan - ingichka torlar cho'zilgan ramka turi. Endi ular elektr motor tomonidan aylanadigan pichoq-mikserlar bilan kesishadi. Tvorog eziladi, zardob ajratiladi va "pishloq donasi" hosil bo'ladi - o'tkir qirralari bo'lgan mayda bo'laklar. Ushbu operatsiya donni sozlash deb ataladi va ustadan nafaqat tartibga solinadigan qoidalarni bilish, balki ularning doirasida manevr qilish imkoniyatini ham talab qiladi. Aytaylik, agar operatsiya 5-10 daqiqa davom etadi, deb yozilgan bo'lsa, unda bir holatda siz aniq 5 ni, ikkinchisida esa atigi 10 ni tanlashingiz kerak.
Usta qo'lida pishloq donini siqib, uning namligini aniqlaydi. Tajribali usta uni bir foiz aniqlik bilan aniqlaydi. Biroq, agar kerak bo'lsa, siz qurilmadan foydalanishingiz mumkin. 
Endi pishloqni shakllantirish kerak. Pishloq donini ozgina bosib, hosil bo'lgan qatlamni kesib olishingiz mumkin, ho'l donni qolipga quyishingiz mumkin va nihoyat, quruq donni qolipga quyishingiz mumkin. Oddiy, tekis ko'zlari bo'lgan pishloq (Golland, Kostroma) qatlamdan kesiladi, ichi bo'sh kichik naqshli (ruscha, Uglich) - quyiladi, Rokfor - quyiladi. Pishloq mog'or - zardobning chiqishi uchun teshiklari bilan. Qadimgi usul ham qo'llaniladi: ular pishloqni peçete bilan o'rashadi va zardob matoning kapillyarlari orqali qochadi.
Qattiq pishloq ozgina bosiladi (yumshoq pishloq o'z og'irligi bilan bosiladi) va tuzlanadi. G'ildiraklar va pishloq bloklari sho'r suvda o'n kungacha suzadi, so'ngra ular pishishi uchun javonlarda maxsus xonaga joylashtiriladi. Yumshoq pishloq shilimshiq bilan qoplangan bo'lsa, ular bundan xursand bo'lishadi, qattiq pishloqni yuvishadi. Keyin tashqi dunyodan butunlay izolyatsiya qilish uchun qattiq pishloqga kerosin qatlami qo'llaniladi va yumshoq pishloq folga bilan o'raladi. Pishloq ishlab chiqaruvchi o'z ishini qildi.
Va keyin biz do'konga kelamiz, uzoq vaqt talab qilamiz va pishloqni bizning ta'mimizga sinchkovlik bilan tanlaymiz.
Ma'lum bo'lishicha, ishlab chiqaruvchi, ular aytganidek, qo'liga kelgan har qanday narsadan qayta ishlangan pishloqni tayyorlashi mumkin: mamlakatimizda ushbu mahsulot uchun standartlar eng ko'p qayta ishlangan...
Kolbasa qoldiqlaridan pishloq
Nabokovning adabiy qahramonlaridan biri ertalab hazillashishga qaror qildi va o'zining yosh xonimiga axlatdan tayyorlangan pasta bilan ovqat berdi. U hech narsani sezmay sendvichni ishtaha bilan yedi. Ehtimol, siz va men do'konda sotib olingan pishloqni nonga yoyib, xuddi shunday vaziyatga tushib qolganmiz.
Malumot
Qayta ishlangan pishloq - pishloq massasini 75-95 ° S haroratda eritib, ziravorlar va to'ldiruvchi qo'shilgan pishloqlar, shirdon pishloqlari, tvorog, sariyog 'va boshqa sut mahsulotlarini eritishdan ishlab chiqariladigan sut mahsuloti. 1911 yilda shveytsariyalik Valter Gerber tomonidan ixtiro qilingan.
Buzilgan qattiq pishloqlar, pishloq chiqindilari, pishloq massasi, aromatizatorlar, palma yog'i, bo'yoqlar va konservantlar - bularning barchasi bizning sevimli qayta ishlangan pishloqimiz uchun xom ashyo sifatida xavfsiz ishlatiladi. Ha, hatto unga kolbasa qirqishlarini aralashtirish ham taqiqlangan emas! Ishlab chiqaruvchi GOST bo'yicha yoki o'zining texnik shartlariga muvofiq ishlashni tanlash huquqiga ega.
Qayta ishlangan pishloqlar tarkibiga e'tibor bering - bo'yoqlar, aromatlar, stabilizatorlar va E.ning barcha turlari mavjud. Bunday mahsulotdan hech qanday foyda kuta olmaysiz. Va shunga qaramay, bugungi kunda yuqori sifatli qayta ishlangan pishloqni topish mumkinmi?
Sifat astronomikmi?
"Afsuski, qayta ishlangan pishloq an'anaviy ravishda pishloq ishlab chiqarish chiqindilaridan tayyorlanadi", deydi ovqatlanish mutaxassisi Aleksey Kovalkov. Ammo deyarli 50 yil oldin mashhur Drujba pishloqi Sovet Ittifoqining Marsga ekspeditsiyasi uchun maxsus ishlab chiqilgan. Bu kosmonavtlar Erdan uzoqda nonushta qilishlari kerak edi. Parvoz amalga oshmadi, lekin oziq-ovqat texnologlarining ishi yo'qolmadi - pishloq ommaviy ishlab chiqarishga topshirildi va Sovetlar Yeri aholisi uni juda yaxshi ko'rishdi. Va barchasi yuqori sifatli va foydali komponentlardan tayyorlanganligi uchun. Bugungi kunda Drujba bir nechta rus zavodlari tomonidan ishlab chiqariladi. Lekin tanish nom sifat kafolati emas. Har qanday holatda, qayta ishlangan pishloq sotib olayotganda, qadoqdagi ma'lumotlarni diqqat bilan o'rganing.
Sutdan tayyorlangan haqiqiy pishloqda bu - "pishloq" deb aytilgan. Sutni o'simlik moylari va boshqa qo'shimchalar bilan suyultiradigan ishlab chiqaruvchilar "qayta ishlangan pishloq mahsuloti" ni yozadilar.
Bundan tashqari, yuqori sifatli pishloq tarkibida tuzlangan qattiq pishloqlar, yog'siz sut kukuni, smetana va tuz erituvchilardan (fosfatlar) boshqa hech narsa bo'lmasligi kerak. "Tarkib qancha uzun va murakkab bo'lsa, mahsulot shunchalik yomon bo'ladi", dedi italiyalik pishloq ishlab chiqaruvchi va Tver viloyatidagi xususiy pishloq zavodi egasi Pietro Mazza AiFga.
Bundan tashqari, texnik xususiyatlarga emas, balki GOST bo'yicha ishlab chiqarilgan mahsulotga ustunlik berishga arziydi. GOSTda qayta ishlangan pishloq ishlab chiqarishga ruxsat berilgan moddalar ro'yxati juda qisqa. Va TU faqat vijdonsiz pishloq ishlab chiqaruvchilarga bepul qo'l beradi.
Siz uni yaxshi ko'rishingiz mumkin yoki yo'q, siz shunchaki bitta turni yaxshi ko'rishingiz va boshqasiga butunlay xotirjam bo'lishingiz mumkin, ertalab unga zavqlanishingiz yoki kechki ovqat paytida zavqlanishingiz mumkin.
Lekin dunyoda POSHIRLIKga befarq odam topilmasa kerak! Va bu ajablanarli emas! Axir, hech qanday mahsulot bu noyob noziklik kabi navlarning ko'pligi va foydali tarkibi bilan maqtana olmaydi.
Siz buni http://radost-vkusa.rf/ veb-saytida qadrlashingiz mumkin, bu erda Rossiyada jahon standartlariga muvofiq yaratilgan tabiiy pishloqlar va sut mahsulotlarining keng tanlovi taqdim etiladi.
Pishloq ishlab chiqarish shirdon va fermentlangan sut starteri yordamida sut koagulyatsiyasi jarayoniga asoslangan. Rennet pishloqlari Rossiyada eng mashhur hisoblanadi.
Rennet sutning ivishiga olib keladigan ferment bo'lib, buzoqlarning oshqozonidan olinadi.
Har bir pishloq turining o'ziga xos pishilish vaqti bor, masalan, golland pishloqi 2 oyda, Shveytsariya pishloqi esa olti oyda pishadi.
Fermentatsiya jarayonlari natijasida pishloq faqat ushbu mahsulotga xos bo'lgan xarakterli naqsh, ta'm va aromani oladi.
Pishloq tirik mahsulotdir. Uni yaratishda millionlab foydali mikroorganizmlar ishtirok etadi, ularning ishi tufayli pishloq o'ziga xos hid, ta'm va naqshga ega bo'ladi. Ushbu foydali bakteriyalar o'z vazifasini yaxshi bajarishi, pishloq ishlab chiqaruvchisi rejalashtirilgan natijani olishi va iste'molchi o'ziga yoqadigan barqaror ta'mi va aromati bo'lgan pishloqni sotib olishi uchun mikroorganizmlar uchun ideal sharoit bo'lishi kerak. ish. Va bu, birinchi navbatda, yuqori sifatli sut, yuqori sanitariya-gigiyenik ishlab chiqarish sharoitlari va qo'l mehnatining yo'qligi (ishlab chiqarishni avtomatlashtirish), shuning uchun hech qanday begona zararli bakteriyalar mahsulotni ifloslantirmaydi va ishlab chiqarish jarayonida sodir bo'ladigan o'zgarishlarga xalaqit bermaydi. va pishloqning pishishi. Shundagina pishloq guldastasi va aromati eng to'liq bo'ladi va pishloq toza va xavfsiz bo'ladi.
Durum navlari - bularga Shveytsariya, Kostroma, Gollandiya, Rus, Cheder, shuningdek, "maydalangan" navlar - Parmesan va Sbrinz kiradi.
Yumshoq navlar - Lyubitelskiy, Adygei va mog'or navlari - Camembert, Roquefort.
Sho'r pishloqlar pishish va saqlash vaqtida sho'r suvda saqlanadi, eng mashhurlari - oq pishloq, suluguni, chanax va boshqalar.
Mustaqil guruh qayta ishlangan pishloqlardan iborat: tilim, kolbasa, pasta, shirin, konserva va tushlik (ular qattiq va yumshoq pishloqlardan eritiladi).
Mahalliy iste'molchi uchun eng tanish va sevimli uch turdagi qattiq pishloqlar: rus tipidagi pishloqlar, Gollandiya guruhi pishloqlari (Gollandiya, Edam Gouda), Shveytsariya guruhi pishloqlari (Shveytsariya, Emmental).
Ushbu guruhlarning har biri o'ziga xos texnologik xususiyatlarga ega, buning natijasida pishloq o'ziga xos naqsh (ko'zlar / teshiklar), ta'm, mustahkamlik va plastiklikka ega.
Bu xususiyatlar qanday va har bir guruhda sifatli pishloqni qanday aniqlash mumkin?
Rossiya turidagi pishloqlar Ukraina bozorida eng keng tarqalgan. Ular pishloqni qoliplash paytida havoning mexanik tutilishi natijasida hosil bo'lgan tartibsiz va tirqish shaklidagi bo'shliqlar shaklida naqshga ega (qoliplashdan oldin pishloq donidan zardob ajratiladi va quritilgan pishloq donasi presslanadi). . Bu pishloqlar uzoq vaqt pishmaydi - taxminan 1 oy, ular sayoz transformatsiya jarayonlaridan o'tadi, asosan sut oqsillari. Natijada, bu guruh pishloqlari kamroq qattiqroq, ko'proq plastik va nozik konsistensiyaga, ozgina nordon ta'mga, bir xil naqsh va rangga ega bo'lishi kerak. Ammo bunday oddiy va oddiy ko'rinadigan pishloq ham o'ziga xos ta'mga, o'ziga xos "lazzat" ga ega bo'lishi mumkin.
Mozzarella ishlab chiqarish video
Gollandiyalik guruhning pishloqlari zardob qatlami ostida hosil bo'ladi. Pishloq mikroflorasi tomonidan gazlarning paydo bo'lishi va chiqishi natijasida unda muntazam sharsimon yoki oval shakldagi ko'zlarning naqshlari hosil bo'ladi. Gollandiya guruhidagi pishloqlar uzoqroq vaqt davomida pishadi - 1,5 oydan 2 oygacha. Ular aniqroq pishloq ta'mi bilan ajralib turadi, Gollandiya va Gouda uchun ozgina achchiq va Edam uchun ozgina yong'oq rangi bilan ajralib turadi.
Shveytsariya, Emmental va shunga o'xshash pishloqlar qo'shimcha sinf pishloqlari sifatida tasniflanishi mumkin. Yoqimli ko'z, ishtahani ochuvchi katta ko'z va shirin-achchiq ta'mni yaratish uchun ushbu pishloqlarni ishlab chiqarishda maxsus propion starter qo'shiladi va ma'lum bir pishib etish davrida yuqori harorat saqlanadi. Ushbu pishloqlar 3 oydan 6 oygacha pishib, pishish jarayonida o'ziga xos ta'm va xushbo'y guldastaga ega bo'ladi.
Aytgancha, har qanday turdagi pishloqning ta'mi haqida gapirganda, shuni ta'kidlash kerakki, yuqori sifatli pishloqda hech qanday begona yoqimsiz ta'm va hid bo'lmasligi kerak (achchiq, chiriyotgan ta'mi va hidi, sigir hidi va boshqalar), shuningdek uni tark etishi kerak. og'izda yoqimsiz ta'm. Ushbu belgilarning mavjudligi past sanitariya-gigiyena ishlab chiqarish sharoitlari va past sifatli sutni ko'rsatadi.
Pishloqning haddan tashqari plastik, kauchuk, zich mustahkamligi past sifatni ko'rsatadi. Qattiq pishloq ham tarqaladigan mustahkamlikka ega bo'lmasligi va kesishda pichoqni sudrab ketmasligi kerak.
Qishki sutdan tayyorlangan pishloq och sariq rangga ega, yozgi sutdan tayyorlangan pishloq esa boyroq sariq rangga ega, bu sigirlar ratsionidagi tabiiy tsikl bilan bog'liq - yozda ularning ratsionida karotinga boy o'tlar ko'p bo'ladi. .
Pishloqning haddan tashqari yorqin va to'yingan to'q sariq-sariq rangi ko'p miqdorda oziq-ovqat bo'yoqlari qo'shilganligini ko'rsatishi mumkin. Istisno - uzoq pishib etish davri bo'lgan pishloqlar.
Saqlash shartlari va muddatlariga kelsak: qattiq pishloq uchun uyda - 7-10 kun, yumshoq - 2-3 kun, chunki u tez pishib etiladi. Uyda pishloq muzlatgichda, pastki javonda, plastmassada saqlanadi. Agar muzlatgichingiz bo'lmasa, pishloqni sho'r suvga namlangan matoga o'rang. Agar uning yonida tozalangan shakar saqlansa, pishloq qurib qolmaydi, lekin agar pishloq qurib qolsa, uni sutga solib ko‘ring.
O'rtacha fuqarolarning aksariyati ertalabni qanday boshlashadi? Katta chashka choyi yoki pishirilgan qahvaning kichik bir qismi bilan. Xo'sh, oshqozon juda ko'p isyon qilmasligi va tushlikgacha omon qolishi uchun u samimiy va mazali sendvich bilan oziqlanadi. Va bir necha asrlar davomida ertalabki sendvichni yaratish uchun mahsulotlar to'plami o'zgarmadi: sariyog ', kolbasa va pishloq.
Faqat hozir ularning sifat tarkibi biroz boshqacha bo'lib qoldi va endi nafaqat mazali, balki foydali nonushta tayyorlash uchun u yoki bu pishloq qanday tayyorlanishini so'rash foydali bo'ladi.
Ushbu turdagi pishloqni klassik ertalab mahsulot deb atash qiyin. Ko'pincha "pigtail" pivo uchun gazak sifatida tanlanadi, bu uning sho'r ta'mi va tutunliligi bilan izohlanadi.
Agar biz "cho'chqa go'shti" pishloqining qanday va qanday tayyorlanishi jarayonini batafsil ko'rib chiqsak, uni ishlab chiqarish uchun bir xil pasterizatsiyalangan sut ommaviy iste'mol uchun sanoat pishloqlarining boshqa turlari uchun ishlatilishini bilib olishingiz mumkin.
Sut asosi pepsin bo'lishi mumkin bo'lgan maxsus ferment yordamida pishiriladi, shundan so'ng u yana isitiladi.
Olingan bo'laklar bir-biriga yopisha boshlaydi va mashinalar ularning har biri 7 sm kengligida chiziqlar hosil qiladi.
Keyin ular ingichka tolalarga bo'linadi, ulardan ortiqcha oro bermay to'qiladi va deyarli tayyor mahsulot sho'r suvli idishda etuklikka yuboriladi. Ushbu ishlab chiqarish bosqichi tugagandan so'ng, "pigtail" chekish kamerasiga kiradi.
Pishloqning kolbasa turi Sovet Ittifoqida oddiy fuqarolar uchun deyarli yagona delikatesga aylanganda mashhur bo'ldi. Uni ishlab chiqarish texnologiyasi murakkab va hech kimga kolbasa pishloqi aslida nimadan tayyorlanganligi haqidagi savolga javob yoqmaydi.
Bu mahsulot sifatsiz va muddati o‘tgan pishloqlar, eski sariyog‘, tvorog va muddati o‘tgan qaymoqlardan tayyorlanadi. Bu butun aralashma juda ko'p miqdorda ziravorlar va ziravorlar bilan ta'mlangan, shuningdek, erituvchi tuzlarni o'z ichiga oladi. Ikkinchisi har xil konsistensiyadagi komponentlarning parchalanishiga yo'l qo'ymaydi va tayyor mahsulotni har qanday haroratda shaklini saqlab qolishga majbur qiladi.
Tayyorlash usuli:
Tofu o'simlik kelib chiqishi ko'p protein o'z ichiga olgan to'liq protein mahsulotidir.
Tarkibi:
Tayyorlash usuli:
Tarkibi va biologik qiymati bo'yicha tofu go'shtga tenglashtirilishi mumkin, uning narxi esa pastroq.
Ushbu pishloqda xolesterin uchun joy yo'q, u minimal miqdordagi yog' va uglevodlarni o'z ichiga oladi.
Asl Adighe pishloqi qoʻy, echki yoki sigirning toʻliq sutidan tayyorlangan mahsulotdir.
Tarkibi:
Tayyorlash usuli:
Adighe pishloqining nima va qanday tayyorlanganiga qarab, oziq-ovqat iste'mol qilish uchun uning saqlash muddati bir necha kundan bir haftagacha o'zgarishi mumkin. Vakuumli qadoqlashdan foydalanish tufayli bu muddat bir oygacha uzaytiriladi.
Bularning barchasi yaxshi, lekin maydalangan qaynatilgan tuxum va sarimsoq bilan juda mazali bo'lgan pishloq nimadan tayyorlanadi?
Ushbu mahsulotni ishlab chiqarish texnologiyasi kolbasa pishloqini tayyorlash uchun ishlatiladigan texnologiya bilan bir xil va yakuniy mahsulotda quyidagi ingredientlar bo'lishi mumkin:
Aslida, hatto eng qimmat qayta ishlangan pishloq ham issiq iqlimi bo'lgan mamlakatlar aholisini oziqlantirish uchun juda yaxshi bo'lgan javonli konserva mahsulotidir.
Briket yuqori havo haroratida ham erimaydi, lekin u tezda yomonlashishi mumkin.
Ko'rib turganingizdek, sanoat pishloqi qanday va qanday ishlab chiqarilganligi sizning ishtahangizni qo'zg'atmaydi, lekin siz sog'ligingiz haqida juda tashvishlanasiz. Ammo bularning barchasi to'yimli va mazali mahsulotdan voz kechish uchun hech qanday sabab emas, chunki u yuqori sifatli uy qurilishi ingredientlaridan va oddiy texnologiyadan foydalangan holda tayyorlanishi mumkin.
Tarkibi:
Tayyorlash usuli:
Biz bu gazakni tom ma'noda 24 soat ichida tayyorlaymiz va uning ta'mi do'konda sotib olingan versiyaga qaraganda ancha yaxshi, uning xavfsizroq va tasdiqlangan tarkibi haqida gapirmasa ham bo'ladi.
Bundan tashqari, sariyog ', konservalangan zaytun, yangi o'tlar va hatto bolgar qalampiri qo'shilgan uy qurilishi pishloqlari uchun ko'plab retseptlar mavjud.
Pishloqning ulkan afzalliklarini uzoq ajdodlarimiz payqashgan, ular sigir va echki boqishni zo'rg'a o'rganib, tezda pishloq tayyorlash fanini o'zlashtirgan va keyinchalik uni takomillashtirgan.
Pishloq sigir, echki, qo‘y sutidan turli texnologiyalar yordamida, maxsus qolip va boshqa ingredientlar qo‘shilgan holda tayyorlanadi. Bugungi kunda ushbu mahsulot turlarining keng tanlovi mavjud.
1 kg tabiiy pishloqni tayyorlash uchun sizga taxminan 10-11 litr tabiiy sigir suti, boshlang'ich madaniyat, hayvonlardan olingan koagulyatsion elementlar, kaltsiy xlorid va tuz kerak bo'ladi. Ammo bu hammasi emas: ishlab chiqarilgandan so'ng, naviga qarab to'liq tayyor bo'lgunga qadar yana 30-60 kun dam olish kerak. Yuqori sifatli pishloq hech qachon arzon bo'lmaydi degan xulosaga kelishimiz mumkin.
Pishloq vazn yo'qotishda zarar keltirmaydi, agar siz uni suiiste'mol qilmasangiz va bu jarayonga qaysi navlar hamrohligini bilsangiz. Pishloqda organizm uchun muhim bo'lgan aminokislotalar to'plami mavjud: metionin, lizin va triptofan. Pishloq sportchining ratsionidagi oxirgi o'rin emas.
Yog 'miqdori 9 dan 17% gacha bo'lgan qattiq pishloqlar vazn yo'qotish uchun mos keladi, ammo qattiq pishloqlar ham yuqori kaloriyali va yuqori yog'li bo'lishi mumkin, shuning uchun mahsulotni tanlashda ushbu nuqtaga e'tibor berish kerak. Yog 'miqdori 18-25% bo'lgan pishloqni iste'mol qilish mumkin, lekin faqat oz miqdorda. Yumshoq pishloqlar juda ko'p yog'ni o'z ichiga oladi, bunday pishloqlarni iste'mol qilmaslik yaxshiroqdir.
Ovqat pishlog'i organizmdagi metabolik jarayonlarni normallashtiradi va ovqat hazm qilishni tiklaydi. Pishloq fosfor va sut kaltsiyiga boy, u tish emalini va suyak to'qimasini mukammal darajada mustahkamlaydi va laktoza intoleransi bo'lgan odamlar tomonidan iste'mol qilinishi mumkin.
Pishloq suyak tizimi zaif yoki sil kasalligiga chalingan odamlarga iste'mol qilish uchun tavsiya etiladi, chunki u boy mineral tarkibga ega. Homiladorlik va emizish davrida ayollar uchun foydali, bolalar ovqatining ajralmas qismi bo'lib, keksa odamlarning tanasiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Siz kam yog'li, qattiq pishloqlar foydasiga tanlov qilishingiz kerak, chunki bolalar ratsionida qayta ishlangan pishloqlar yoki ko'k pishloqlar istalmagan.
Pishloq tarkibidagi protein sut oqsiliga qaraganda yaxshiroq so'riladi. Aminokislota tarkibiga ko'ra, pishloq oqsili inson organizmidagi oqsilga o'xshaydi, shuning uchun pishloqni iste'mol qilishning foydalari ortadi. Pishloqni muntazam iste'mol qilish terining, sochlarning, tirnoqlarning holatini yaxshilash, uyquni tartibga solish va stressni engillashtirishi mumkin. Pishloqdagi A vitaminining yuqori miqdori ko'rish qobiliyatiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi.
Har xil turdagi pishloqlar ta'mi va foydali xususiyatlari bilan farqlanadi. Misol uchun, Camembert yoki Brie kabi pishloqlar ichak faoliyatiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Ular tarkibida penitsillinga yaqin bo'lgan mog'or mavjud bo'lib, ichak faoliyatini normallashtirishga yordam beradi.
Masalan, past kaloriyali Cheddar pishloqini olaylik.
Tadqiqotlarga ko'ra, 100 gramm cheddar tarkibida:
Cheddar pishloqining kaloriya tarkibi: 100 gramm uchun 173 kaloriya
Yog 'miqdori taxminan 1,5 - 4% bo'lgan bu pishloq vazn yo'qotadiganlar uchun deyarli ideal tanlovdir. U soya sutidan tayyorlanadi va tvorog suti hisoblanadi.
Tofu pishloqining afzalligi shundaki, unda yuqori sifatli protein (8 g) mavjud. Kaltsiyning katta miqdori uni keksa odamlar uchun ajoyib mahsulot qiladi va osteoporozning oldini olishga yordam beradi.
Tofuning kaloriya tarkibi juda kichik va 100 gramm uchun 85 kaloriyani tashkil qiladi.
Ushbu pishloqni tayyorlash uchun yog'li turlarni ishlab chiqarishdan keyin qoladigan zardob ishlatiladi.
Sigir suti zardobidan tayyorlangan rikotta tarkibida 8%, qo‘y sutidan olingan rikotada esa 23% yog‘ mavjud. Tanlashda ehtiyot bo'ling! Sigir sutidan tayyorlangan rikotaning kaloriya tarkibi 100 gramm uchun 174 kaloriya. Tez to'yinganlik tuyg'usini keltirib chiqaradi. Tarkibida metionin - oltingugurt o'z ichiga olgan aminokislota mavjud.
Yumshoq Feta pishloqi tabiiy echki yoki qo'y sutidan tayyorlanadi. Echki sutidan pishirish natijasida oxirgi% yog 'miqdori 10 - 15% gacha kamayadi. Bu pishloqni tanlayotganda pishloq qanday sutdan tayyorlanganiga e'tibor bering, chunki u qo'y sutidan bo'lsa, yog'liligi yuqori bo'ladi.
Feta pishloqining kaloriya tarkibi: 100 gramm uchun 264 kaloriya.
Bu pishloq ko'proq tvorogga o'xshaydi, ammo ta'mi yogurtli ichimlikka o'xshaydi. Tayyorgarlik jarayonida bunday pishloq juda yuqori haroratlarda pasterizatsiyadan o'tadi.
Adighe pishloqida sut yog'lari va oqsillari mavjud bo'lib, ular organizm tomonidan 98% ga so'riladi. 80 gramm Adige pishloqida inson organizmi uchun kunlik protein ehtiyoji mavjud. Uning past kaloriya tarkibi uni gipertoniya yoki oshqozon-ichak kasalliklari bilan og'rigan odamlarga tavsiya qilish imkonini beradi.
Adighe pishloqining kaloriya tarkibi 100 gramm uchun 264 kaloriya. Ushbu pishloq sportchilar tomonidan tan olingan.
Bu pishloq yarim qattiq va 7% yog'ni o'z ichiga oladi. Oson hazm bo'ladigan va kaltsiyga boy.
Kilo yo'qotadiganlar uchun ajoyib topilma, chunki uning kaloriya tarkibi 100 gramm uchun 199 kaloriya. Bunday mahsulotni iste'mol qilish orqali siz yog'lar haqida juda ko'p tashvishlanmasligingiz kerak. Biroq, siz kaloriyalarni hisoblashingiz va bu variantda ham qachon to'xtash kerakligini bilishingiz kerak.
Pishloqning tanaga zarari:
Pishloq kaltsiyga boy, ammo ko'p miqdordagi yog' tufayli u yomon so'riladi. Bunday holda, kam yog'li tarkibi 9 - 17% bo'lgan pishloqlarni tanlaganingizga ishonch hosil qiling, ular tanani kaltsiy bilan etarli darajada to'ydiradi va ularning yog'li tarkibi vazn yo'qotadiganlar uchun ko'proq mos keladi.
Kam yog'li yumshoq pishloqlar juda ko'p tuzni o'z ichiga oladi. Ishlab chiqarish jarayonida ular maxsus sho'r suvda pishib etiladi. O'rtacha miqdorda foydalaning yoki undan ham yaxshisi, ishlatishdan oldin toza suvda namlang. Bunday pishloqlar gipertenziya bilan og'riganlar va homiladorlikning kech davrida ayollar uchun kontrendikedir.
Pishloq tarkibida sog'likka foydali ta'sir ko'rsatadigan foydali aminokislota Triptofan mavjud, ammo agar siz pishloqni ortiqcha iste'mol qilsangiz, bu aminokislota yuqori qon bosimi, bosh og'rig'i va uyqusizlikka olib kelishi mumkin.
Pishloqni haddan tashqari iste'mol qilish aterosklerozning rivojlanishiga sabab bo'ladi. Ba'zi pishloqlarda listerioz kabi kasalliklarga olib kelishi mumkin bo'lgan bakteriyalar mavjud.
Sog'lom pishloqni qanday tanlash mumkin?
Pishloqni tanlashda uning tarkibini o'qishni unutmang. Agar yorliqda "Pishloq mahsuloti" deb yozilgan bo'lsa, unda bunday pishloqni olishning hojati yo'q, chunki uning tarkibida 20% dan ko'p bo'lmagan tabiiy sut mavjud, qolganlari palma, kolza yoki hindiston yong'og'i yog'i yoki boshqa sut yog'i o'rnini bosuvchi moddalardir.
Pishloqning boy sariq rangi uning tarkibida sun'iy ranglar mavjudligidan dalolat beradi. Bunday past sifatli oziq-ovqatlarni iste'mol qilish orqali organizm yurak-qon tomir tizimi kasalliklari, ateroskleroz, semirib ketish xavfi ostida bo'ladi.
Siz sut mahsulotlarining kaloriya tarkibi bilan sut mahsulotlarining kaloriya tarkibi jadvalida tanishishingiz mumkin.
Pishloqni asl qadoqda qidiring, unda uning aniq tarkibi, saqlash muddati, saqlash muddati, pishishi va ishlab chiqaruvchi haqidagi ma'lumotlar ko'rsatilgan. Asosiy boshdan ajratilgan pishloq bo'laklarining sifatini aniq aniqlash mumkin emas.
Qayta ishlangan pishloqlar bir necha turdagi pishloqlarning suv bilan aralashmasi va isitish jarayoniga duchor bo'lgan emulsifikatorlardir.
Yaxshi keksa pishloq sifatini tashqi ko'rinishi bilan aniqlashingiz mumkin. Unda bor:
Bir daqiqaga vazn yo'qotish holatida ekanligingizni unutmang. Siz iste'mol qiladigan mahsulotning yog'li tarkibiga e'tibor bering. Sizga shuni eslatib o'tamanki, yog'liligi 9 - 17% bo'lgan pishloqlarni tanlash va hatto bunday kam yog'li mahsulotni iste'mol qilishda me'yordan foydalanish tavsiya etiladi.
