Uy qurilishi kolbasa jamoasi. Uy qurilishi kolbasasini qanday tayyorlash va gulkaramni qaerdan sotib olish kerak

Go'shtli kolbasa eng mashhur mahsulotlardan biridir. U nonushta uchun iste'mol qilinadi, bayram dasturxonida gazak sifatida ishlatiladi va ko'plab taomlarning tarkibiy qismi hisoblanadi.

Do'konda sotib olingan mahsulot uning sifatiga shubha tug'diradi, shuning uchun uni uyda tayyorlash yaxshidir.

Kolbasa yog'li va to'yimli, lekin ayni paytda yumshoq va suvli bo'lishi uchun cho'chqa go'shti uning asosi sifatida ishlatiladi.

Kolbasa uchun katta miqdordagi ingredientlarni sotib olishingiz shart emas, hatto yangi boshlovchi ham retseptni takrorlashi mumkin.

Sizga kerak bo'ladi:

cho'chqa go'shti pulpasi - 1,5 kg;
Yupqa cho'chqa ichaklari - 5 m;
cho'chqa go'shti - 500 g;
Bir bosh sarimsoq;
konyak - 36 g;
Ziravorlar: koriander, kekik, quritilgan reyhan - barchasi 1/2 choy qoshiq;
Tuz va maydalangan qora qalampir - ta'mga.

Pishirish jarayoni:

Birinchi qadam ichaklarni qayta ishlashdir. Agar ular muzlatgichda bo'lsa, ularni muzdan tushirish, shilimshiq va axloqsizlikdan pichoq bilan tozalash, ichkariga aylantirish va musluk ostida yaxshilab yuvish kerak. Besh metrli ichakni bir nechta kichik bo'laklarga kesib tashlash yaxshidir. Ichaklarni qayta ishlagandan so'ng, ularni 60 daqiqa davomida sho'r suv eritmasiga soling. Tuz mikroorganizmlar va bakteriyalarni yo'q qiladi.
Keling, cho'chqa yog'idan boshlaylik. Undan terini kesib, kichik kvadrat bo'laklarga kesib tashlashingiz kerak. Agar cho'chqa go'shtining o'zida yog 'miqdori yuqori bo'lsa, retseptda kamroq cho'chqa yog'idan foydalaning.
Cho'chqa go'shti suyaklarni yoki tomirlarni olib tashlash orqali tayyorlanishi kerak. O'rta kattalikdagi kvadratlarga kesib oling. (2^2 sm)
Cho'chqa yog'i va go'shtni umumiy idishga soling. Qalampir va boshqa barcha ziravorlarni ustiga seping.
Sarimsoqni sarimsoq press yordamida qayta ishlang va go'sht aralashmasiga qo'shing.
Konyakni kolbasa bazasiga to'kib tashlang. Bu taomga o'ziga xos hid va shiralilikni beradi. Siz usiz ham qila olasiz.
Endi ichaklarni to'ldirish vaqti keldi. Bir osh qoshiq yoki go'sht maydalagich qo'shimchasi yordamida - uzun kolba - go'shtni ichakka surish kerak. Oxirini bog'lashni unutmang. Juda qattiq to'ldirmang.
Ichakni plomba bilan to'ldirgandan so'ng, boshqa uchini bog'lab, marinadlash uchun 4 soat davomida muzlatgichga qo'ying.
Kelajakdagi kolbasa pishirishni osonlashtirish uchun halqalarga aylantirilishi mumkin. Kolbasa qobig'iga zarar bermaslik uchun igna bilan bir necha joylarda teshib qo'ying.
5 litrli idishdagi suvni olovga qo'ying va qaynaguncha kuting.
Tuz qo'shing va xom kolbasani panga soling. Past olovda 40-60 daqiqa davomida pishiring.
Pishirgandan so'ng, kolbasa pechga joylashtirilishi kerak. Pishirish varag'ini o'simlik moyi bilan qoplashni unutmang. Biz ustiga qaynatilgan kolbasa qo'yamiz.
Pechning harorati - 180 daraja. Pishirish vaqti - 40 daqiqa. Pishirish jarayonida siz ichakni go'sht bilan bir necha marta aylantirishingiz kerak.
Tayyor uy qurilishi kolbasasini zudlik bilan eyishingiz mumkin yoki uni sovuq holda iste'mol qilishingiz mumkin.

Tovuqli kolbasa

Tovuq go'shti dietali mahsulotdir. Shunday qilib, tovuqli kolbasa dietada bo'lgan odamlarga, ularning sog'lig'ini kuzatadiganlarga va oddiy ovqat eyishni o'rganayotgan yosh bolalarga yoqadi.

Oziq-ovqat ro'yxati:

Tovuq filesi - 0,5 kg;
Yog 'miqdori 1,5% bo'lgan sut - 0,1 l;
Bitta tuxum;
Sabzi - 0,1 kg;
Sarimsoqning uchta chinnigullari;
Tatib ko'rish uchun ziravorlar.

Tayyorgarlik bosqichlari:

Go'sht maydalagich yordamida maydalangan tovuqni tayyorlang. Siz uni blenderda qayta ishlashingiz mumkin, keyin go'sht massasi bir hil bo'ladi.
Tayyorlangan qiyma go'shtga tuxumni sindirib, sut quying, tuz qo'shing va hamma narsani aralashtiring.
Sabzini qaynatib oling va tozalangan sarimsoq bilan birga mayda kubiklarga bo'ling.
Maxsus kolbasa qoliplarini yoki sutli kartonlarni oling va qopqog'ini kesib oling. Birinchi qavatga ko'p qiyma solamiz, ustiga sabzi va sarimsoq sepamiz, uchinchi qatlam yana qiyma. Va shuning uchun quti to'lguncha davom eting.
Kolbasa asosining yuqori qismiga 1 sm qo'shmang.
Qiyma qutisini oziq-ovqat plyonkasi bilan o'rang.
Idishga suv quying va gazga soling; suv qaynagandan so'ng, kelajakdagi kolbasa bilan qutichani idishga soling. Paket ichiga suv tushmasligi kerak. Qopqoqni yopiq holda 60 daqiqa davomida bu shaklda pishiring.
Pishirgandan so'ng, kolbasa sovutib, qutichani kesib oling. Taom tayyor.

Mol go'shti retsepti

Mol go'shti - o'rta qatlam. Bu kolbasani juda yog'li emas, balki ozg'in ham qilmaydi.

Komponentlar:

mol go'shti - 2 kg;
Cho'chqa yog'i - 500 gr;
tuz - 0,05 kg;
To'rt chinnigullar sarimsoq;
Maydalangan muskat yong'og'i - 5 g;
Ziravorlar - ta'mga.

Qanday pishirish kerak:

Go'shtni yuvish va mayda suyaklarni olib tashlash orqali qayta ishlang. Uni mayda kubiklarga kesib oling va katta panjara bilan go'sht maydalagichdan o'ting.
Cho'chqa yog'ini yanada nozikroq qilib kesib oling va go'sht maydalagich yordamida qayta ishlang. Go'sht va cho'chqa yog'ini bir idishda birlashtiring.
Sizning ta'mingizga ziravorlar qo'shing. Bu koriander, reyhan, zanjabil yoki qizil qalampir bo'lishi mumkin. Qiymani tuzlang va ichiga sarimsoq soling.
Har bir narsani yaxshilab aralashtiring. Agar qiyma biroz quruq bo'lib tuyulsa, siz ozgina suv yoki sut qo'sha olasiz.
Ichaklarni qayta ishlang va ularni maydalangan mol go'shti bilan to'ldiring. Uchlarini ip bilan bog'lang.
Go'sht bilan to'ldirilgan ichaklarni 5 soat davomida muzlatgichga qo'ying.
Shundan so'ng, siz ichakning butun uzunligi bo'ylab igna bilan teshik ochganingizdan so'ng, ularni pechda pishirishingiz mumkin.

Uyda qaynatilgan kolbasa

Retsept uchun ingredientlar:

cho'chqa go'shti - 1 kg;
Cho'chqa yog'i - 0,3 kg;
Bitta tuxum;
Bitta piyoz;
Ikki chinnigullar sarimsoq;
kungaboqar yog'i - 17 g;
Ta'mga ko'ra ziravorlar;
Jelatin - 15 gr.

Bosqichma-bosqich ko'rsatma:

Cho'chqa go'shti yuvilishi va begona narsalardan tozalanishi kerak: plyonkalar, mayda suyaklar va blender yordamida sarimsoq va piyoz bilan birga tug'ralgan.
Olingan qiyma go'shtga tuxumni to'kib tashlang, ziravorlaringizni va jelatinni qo'shing. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring.
Kolbasa bazasi maxsus qoliplarda, cho'chqa go'shti yoki mol go'shti ichaklarida yoki qo'lingizda boshqa hech narsa bo'lmasa, pishirish sumkasida tayyorlanishi mumkin.
Pishirish paketini qiyma go'sht bilan to'ldiring, uchlarini va o'rtasini arqon bilan bog'lang.
Siz pishirishni boshlashingiz mumkin. Ikki soat davomida o'rtacha olovda pishiring.

Livernaya

Liverwurst retsepti juda oddiy. Bu juda ko'p qimmatbaho ingredientlarni talab qilmaydi va natijada ajoyib ta'mga ega taom bo'ladi.

Mahsulotlar to'plami:

Engil - 0,8 kg;
Jigar - 0,6 kg;
Cho'chqa yog'i - 0,3 kg;
yurak - 0,4 kg;
Sarimsoq - 2 bosh;
Piyoz - 0,4 kg;
qaymoq - 0,3 kg;
Ta'mga ko'ra ziravorlar va tuz.

Ichaklarda uy qurilishi kolbasa retsepti:

Jigarni musluk ostida yuvish kerak, yurak va o'pkaning go'shti bo'laklarga bo'linib, idishga solinadi. 60 daqiqa qaynatib oling.
Cho'chqa yog'i va jigarni maydalab, sarimsoq bo'laklari bilan birga go'sht maydalagich orqali maydalang.
Cho'chqa yog'i va piyozni o'simlik moyi bilan qovurilgan idishda qovurishingiz mumkin.
Shuningdek, sovutilgan jigar va o'pkalarni go'sht maydalagichda qayta ishlaymiz.
Barcha ingredientlarni qiyma go'shtga birlashtiring, ustiga krem quying va ziravorlar seping.
Biz ichakni tayyor qiyma go'sht bilan to'ldiramiz va uning uchlarini bog'laymiz.
40 daqiqa davomida pishiring. Qobiqni igna bilan teshishni unutmang.

Uyda quruq quritilgan tovuq kolbasa

Ushbu retsept pechda qaynatish yoki pishirishni o'z ichiga olmaydi. Ammo bu erda sabr-toqat kerak, chunki kolbasa uchun taxminan ikki hafta kutish kerak bo'ladi.

Retsept uchun ingredientlar:

Tovuq filesi - 0,5 kg;
Cho'chqa ichaklari - 0,4 m;
Ikki chinnigullar sarimsoq;
Koriander - 8 g;
qora qalampir - 0,5 g;
Nitrit tuzi - 4 g.

Bosqichma-bosqich tayyorgarlik:

Tovuqni ingichka tilimga kesib oling.
Tovuq bo'laklari bilan idishga qalampir, tuz va koriander qo'shing.
Har bir narsani aralashtiring va maydalangan go'shtni yoğurun.
Ichaklarni yuqorida tavsiflangan tarzda qayta ishlang va go'shtni ularga joylashtiring, hosil bo'lgan kolbasani halqa bilan bog'lab, 2 soat davomida muzlatgichga qo'ying.
Quritish vaqti keldi. Shu maqsadda mahsulotni uch kun davomida yaxshi gazlangan joyda osib qo'yish kerak. Harorat - 15 daraja. Sovutgichda bir kechada muzlatish yaxshidir.
Keyingi ikki hafta ichida kolbasa doimo toza havoda osilgan bo'lishi kerak.

Ichaksiz kolbasa - folga ichida

Uy qurilishi kolbasasini tayyorlashning to'rtdan bir qismi ichaklarni tayyorlashga sarflanadi. Bu yoqimsiz va mashaqqatli ish. Ammo siz bachadonsiz ham qila olasiz.

Sizga nima kerak bo'ladi:

cho'chqa go'shti - 1 kg;
Cho'chqa yog'i - 0,2 kg;
To'rt tovuq tuxumi;
Olti bo'lak sarimsoq;
Ta'mga tuz;
Ziravorlar;
Pishirish uchun folga;
Kraxmal - 40 gr.

Ko'rsatmalar:

Go'sht va cho'chqa yog'i yuvilishi va kichik kvadratlarga kesilishi kerak.
Tuxumlarni alohida idishga sindirib, kraxmal, tuz, murch, tug'ralgan sarimsoq va boshqa ziravorlarni asta-sekin qo'shing.
Hech qanday bo'lak paydo bo'lmasligiga ishonch hosil qilib, hamma narsani yaxshilab aralashtiring.
Qiyma tayyorlang, uni folga soling va folga chetlarini mahkam egib o'rang.
Pechni 180 darajaga oldindan qizdiring va pishirish tepsisini kolbasa bilan joylashtiring. Pishirish vaqti - 1 soat.
Tayyor kolbasa plyonkadan olib tashlang va doira shaklida kesing.

Bolalar uchun to'g'ri uy qurilishi kolbasa

Bolalar tanasi juda mo'rt, shuning uchun chaqaloqlar uchun ovqatga ziravorlar yoki sarimsoq qo'shilmaydi.

Tarkibi:

Tovuq go'shti - 1 kg;
cho'chqa go'shti xamiri - 0,3 kg;
Ta'mga tuz;
Suv;
Cho'chqa ichaklari.

Qanday pishirish kerak:

Go'sht maydalagichda ikkala turdagi go'shtni maydalang. Tuzni maydalangan go'shtga to'kib tashlang va suv quying. Har bir narsani yaxshilab yoğurun. Qopqoqni to'g'ri tayyorlang. Go'shtni ichiga suring va uni bog'lang. O'rtacha olovda bir soat davomida pishiring. Idish sovutilgandan so'ng uni muzlatgichga qo'ying.

Cho'chqa va mol go'shti retsepti

Agar cho'chqa go'shti juda yog'li bo'lsa va siz parhez mahsulotlarini afzal ko'rsangiz, asosiy go'shtga yog'siz mol go'shti qo'shishingiz mumkin.

Mahsulotlar to'plami:

cho'chqa go'shti - 1 kg;
Mol go'shti - 1 kg;
Sarimsoqning uchta chinnigullari;
Suv;
Ichaklar;
Ta'mga ko'ra ziravorlar va tuz.

Uyda kolbasa qanday tayyorlanadi:

Cho'chqa va mol go'shtini mayda bo'laklarga bo'ling. Qiyma go'shtni mayda tug'ralgan sarimsoq, tuz va ziravorlar bilan aralashtiring. Go'sht massasi juda qalin bo'lsa, ikki osh qoshiq suv qo'shing. Shundan so'ng biz tripe bilan shug'ullanamiz. Qiyma go'shtni tozalangan ichaklarga joylashtiring va pechda pishiring.

Tarkibi:

cho'chqa go'shti xamiri (bo'yinlar) - 1 kilogramm;
sarimsoq - 100 gramm;
tuz - 2 choy qoshiq;
maydalangan qora qalampir - ta'mga;
suv - 0,5 stakan;
cho'chqa yog'i - 3-4 osh qoshiq.

Uy qurilishi cho'chqa go'shti kolbasa. Bosqichma-bosqich retsept

Uy qurilishi kolbasasini tayyorlash uchun men cho'chqa bo'yni ishlataman. Chunki cho'chqa tana go'shtining bu qismida etarlicha yog'li go'sht va pulpa mavjud. Yog 'kolbasa suvli va yumshoq bo'lishiga imkon beradi.
Shunday qilib, biz bo'yni 2 dan 2 santimetrgacha bo'lgan o'rta bo'laklarga kesib tashladik.
Maslahat. Uyda tayyorlangan kolbasa uchun go'shtni maydalashdan ko'ra kesish yaxshiroqdir, chunki bu kolbasa tuzilishini yanada qiziqarli qiladi.
Ko'p mayda tug'ralgan sarimsoq qo'shing.Sarimsoqni matbuot orqali ham siqib chiqarish mumkin.
Go'shtni tuz va qalampir qiling va dafna yaprog'i qo'shing.
Maslahat. Dafna yaprog'i avval quritilishi va kukunga aylantirilishi kerak. Qora qalampir ham maydalashdan oldin issiq qovurilgan idishda ozgina qovurilishi kerak. Keyin tajribali idishlar shunchaki bu almashtirib bo'lmaydigan ziravorlar bilan xushbo'y hidga ega bo'ladi.
Maydalangan muskat yong'og'i va xushbo'y qalampir ham uy qurilishi kolbasa bilan yaxshi ketadi.
Uy qurilishi kolbasa uchun go'shtni to'ldirishni yoping va go'sht barcha ziravorlar va ziravorlar bilan yaxshi to'yingan bo'lishi uchun uni bir kun muzlatgichga qo'ying.
Go'sht infuz qilinganda, unga yarim stakan suv qo'shing, yaxshilab aralashtiring.
Maslahat. Suv o'rniga bulonni qo'shishingiz mumkin. Va ba'zi gurmeler bir necha qoshiq spirtli ichimliklarni qo'shadilar: masalan, konyak.
Biz uy qurilishi kolbasasini cho'chqa go'shtining ingichka ichaklariga solamiz. Buning uchun siz tayyor tuzlangan ichaklarni sotib olishingiz mumkin. Ularni go'sht bilan to'ldirishdan oldin, ichaklarni yaxshilab namlash kerak: suvni 3-4 marta o'zgartiring. Va pichoq bilan tozalang: bu kolbasa ichaklarini yirtmaslik uchun ehtiyotkorlik bilan bajarilishi kerak.
Go'sht maydalagich uchun maxsus qo'shimchadan foydalanib, ichaklarni go'sht bilan to'ldiring. Pichoqni go'sht maydalagichdan olib tashlashni unutmang.
Agar qo'shimchali go'sht maydalagichingiz bo'lmasa, ichaklarni simli halqa yordamida qo'l bilan to'ldiring. Albatta, bu jarayon uzoq davom etadi, ammo natijadan mamnun bo'lasiz.
Uyda tayyorlangan kolbasa uchlarini bog'lashni unutmang.
Ichaklarni go'sht bilan to'ldirishda, ichaklarda havo bo'lmasligi uchun kolbasa vaqti-vaqti bilan yoğurulmalıdır.
Siz bitta uzun kolbasa halqasini yoki kichik kolbasa qilishingiz mumkin.
Tayyor kolbasa tuzli suvda 5-7 daqiqa davomida ozgina qaynatish kerak. Pishirishdan oldin kolbasa igna bilan teshilishi mumkin. Qaynatilgan kolbasa kelajakda foydalanish uchun uni muzlatgichga qo'yish orqali tayyorlanishi mumkin yoki siz darhol qovurishingiz yoki pishirishingiz mumkin.
Qovurilgan idishda cho'chqa go'shtini qizdiring va oltin jigarrang bo'lgunga qadar sosisni qovuring. Qovurilganda kolbasa yorilib ketmasligi muhim - aks holda go'sht sharbati oqib chiqadi. Siz 35-40 daqiqa davomida uy qurilishi kolbasasini qovurishingiz kerak: avval oching, so'ngra qopqog'ini yoping va ichkaridan bug'lang.
Siz uni har qanday yon idish bilan xizmat qilishingiz mumkin: kartoshka, karabuğday pyuresi, qovurilgan karam. U sovuq tuyadi sifatida ham ishlatilishi mumkin: faqat qovurilgan yog'ni olib tashlash kerak bo'ladi.
Boshqa har qanday go'shtli taom singari, uy qurilishi kolbasa soslar bilan yaxshi ketadi. Pasxa uchun uy qurilishi kolbasa horseradish sousi bilan xizmat qiladi. Bu uy qurilishi cho'chqa go'shti kolbasa bilan juda mos keladi.
Buning uchun bir nechta horseradish ildizlarini yuvish, tozalash va mayda maydalagichda maydalash kerak. Men xrenni blenderdan foydalanmasdan maydalagich bilan maydalashni afzal ko'raman.
Alohida-alohida, qizil lavlagi maydalang va ulardan sharbatini torting.
Maydalangan horseradishni lavlagi sharbati bilan aralashtiring, ta'mga tuz va ozgina sirka qo'shing.
Har bir narsani yaxshilab aralashtiring va sous tayyor.

Maslahat. Agar bu sous siz uchun juda achchiq bo'lsa, xizmat qilayotganda sousga bir-ikki qoshiq smetana qo'shing. Horseradish sousi biroz yumshoqroq bo'ladi - keyin uni hatto bolalar ham eyishi mumkin.

Pivo uchun barcha go'shtli gazaklar orasida uy qurilishi kolbasalari, ehtimol, pivo partiyasini biluvchilar orasida eng qiziqarli va mashhurlaridan biridir. Steyklar, kaboblar, burgerlar va boshqa pazandachilik anjomlari tarixi bir necha asrlarga borib taqaladigan taom bilan raqobatlasha olmaydi. Menga ishonmaysizmi? Tongdan to kechgacha navbatdagi Oktoberfestdan zavqlangan har qanday nemisdan so'rang.

Grilda yoki skovorodkada qovurilgan go'shtli kolbasalar pivoga hamroh bo'ladigan eng mazali gazaklardan biridir, buni dunyodagi eng yirik pivo festivali - Oktoberfest menyusi tasdiqlaydi. Bu safar biz uyda kolbasa tayyorlashning umumiy nozikliklarini tushunamiz, shuningdek, go'sht maydalagichda uy qurilishi kolbasasining eng oddiy va tezkor retseptini ko'rib chiqamiz.

Albatta, har bir oshpazning o‘ziga xos retsepti, nozik jihatlari va nayranglari bor: kimdir qiyma go‘shtdan tayyorlangan taomlarni yoqtirsa, kimdir yaxshi maydalangan go‘shtni yaxshi ko‘radi, kimdir ko‘plab ziravorlar qo‘shadi, boshqalari esa tuz va qora murch bilan to‘yintiradi. Shuning uchun, boshlash uchun biz oddiygina uyda suvli, qoniqarli va mazali kolbasa tayyorlashga yordam beradigan umumiy tamoyillarni ko'rib chiqamiz.

Go'sht tanlovi

Uy qurilishi kolbasa uchun deyarli har qanday go'sht mos keladi: tovuq, cho'chqa go'shti, mol go'shti, qo'zichoq, o'rdak, kurka va boshqalar. Go'shtning bir turini ishlatish mumkin yoki ta'mga bo'lgan afzalliklarga qarab bir nechta turlarni turli nisbatlarda aralashtirish mumkin. Shunday qilib, yog'li cho'chqa go'shti ko'pincha mol go'shti bilan aralashtiriladi va parranda go'shti ko'pincha uning sof shaklida yoki ko'proq suvlilik uchun cho'chqa yog'i qo'shilishi bilan ishlatiladi.

Cho'chqa go'shtini tanlashda siz cho'chqa yog'iga e'tibor berishingiz kerak: agar u mazali, xushbo'y va nozik teriga ega bo'lsa, unda bu hayvonning go'shti ham sifatli bo'ladi. Qo'zi go'shtini tanlashda siz tomirlarga qarashingiz kerak: agar ular yumshoq bo'lsa, go'sht juda yumshoq bo'ladi.

Agar kolbasa uchun eng kam yog'li quruq go'sht tanlangan bo'lsa, ularni suvli qilish uchun siz qaymoq yoki maydalangan cho'chqa yog'ini qo'shishingiz mumkin.

Sovutish

Pishirishni boshlashdan oldin, mayda bo'laklarga bo'lingan go'shtni sovutib, muzlatgichda ozgina maydalash tavsiya etiladi, bu yaxshi maydalashni ta'minlaydi va go'shtning ta'mini saqlab qolishga yordam beradi. Go'sht maydalagichni pishirishdan bir soat oldin yoki oldindan, bir kechada muzlatgichga qo'yish mumkin. Go'shtni muzlatib qo'ymaslik kerak: u qirralarning atrofida muzlashi kerak, ammo o'rtasi yumshoq bo'lib qoladi.

Silliqlash

Muzlatgichdan kerak bo'lgan hamma narsani olib tashlaganingizdan so'ng, darhol boshlashingiz kerak va go'shtni kichik qismlarga yuklashda uni iloji boricha tezroq maydalashingiz kerak. Öğütme paytida, bo'laklarni bo'yniga majburlashning hojati yo'q, chunki bu kelajakdagi qiyma go'shtning mustahkamligini buzishi mumkin. Ideal to'ldirish darajasi bo'yin hajmining ¼ qismidir.

Yoğurma

Maydalangandan so'ng siz ko'rinadigan tuzilishga ega qiyma go'shtni olishingiz kerak. Tayyor massaga ziravorlar va boshqa qo'shimchalar qo'shiladi, agar ular retseptda ko'zda tutilgan bo'lsa, shundan so'ng qiyma go'shtni qo'llaringiz bilan yoğurish kerak, shunda u zichroq bo'ladi va undan ortiqcha havo chiqariladi. Olingan qiyma go'shtning ta'mini qovurilgan idishda oz miqdorda qovurish orqali tekshirishingiz mumkin. Siz pishganicha qovurishingiz kerak, lekin qobiq oltin jigarrang bo'lguncha kutmang, chunki u mahsulotning asosiy ta'mini biroz "tutiladi". "Sinov" dan so'ng siz etishmayotgan ingredientlarni qiyma go'shtga qo'shishingiz va uni yana yoğurishingiz mumkin.

Shell

Bugungi kunda do'konda uy qurilishi kolbasalari uchun qobiqlarni sotib olish qiyin emas, ular tabiiy yoki sun'iy bo'lishi mumkin. Tabiiy - maxsus qayta ishlangan cho'chqa go'shti, mol go'shti yoki qo'zichoq ichaklari. Ular hayvonning ichaklarining diametri, uzunligi va kesimida farq qilishi mumkin. Ichaklarni tanlashda siz ularning xususiyatlariga e'tibor berishingiz kerak: nodullar, katta teshiklar, yog'li hid bo'lmasligi kerak, rangi ochiq, kulrang soyalarsiz bo'lishi kerak. Mol go'shti qobig'i cho'chqa go'shtidan kuchliroqdir, shuning uchun agar siz kolbasa birinchi marta tayyorlayotgan bo'lsangiz, ular bilan ishlash osonroq bo'lishi mumkin. Lekin qo'zichoq qaynatilgan kolbasa va jambon uchun ko'proq mos keladi. Biroq, tanlov sizniki.

Ishlatishdan oldin ichaklarni iliq suv bilan chayish va 20-25 o C haroratli suvda o'rtacha 2 soat davomida namlash kerak (yangi konservalarni faqat 5-10 daqiqa davomida namlash mumkin). Keyin ular suvda yuviladi (30-35 o C). Keyinchalik, ichaklar qismlarga bo'linadi va ularning sifati ular orqali suv o'tkazish orqali tekshiriladi. Agar bachadonda teshiklar bo'lsa, unda ichakni alohida qismlarga ajratish kerak.

Sun'iy qoplamalar, shuningdek, tsellyuloza, poliamid va oqsilni o'z ichiga olgan har xil turdagi bo'ladi. Proteinli xom ashyolardan tayyorlangan va qutulish mumkin bo'lgan kollagen qoplamalari uy qurilishi kolbasalari uchun juda mos keladi. Tayyorlash uchun kollagen "ichak" ni suvda (1 litr suv uchun 1 choy qoshiq tuz qo'shilishi bilan) 35-40 o C da 2-3 daqiqa davomida namlash kerak, keyin suv bilan yuviladi.

Qopqoqni to'ldirish, kolbasa hosil qilish

Qiyma va qobiq tayyor bo'lgach, siz uy qurilishi kolbasalarini shakllantirish jarayonini boshlashingiz mumkin. Oddiy usul - go'sht maydalagichdagi biriktirmani maxsus konusga o'zgartirish va unga ichakni qo'yish. Siz tugunni faqat qiyma go'shtga xizmat qila boshlaganingizdan so'ng bog'lashingiz kerak, aks holda havo pufakchasi paydo bo'ladi. Zichlikka kelsak, oltin o'rtacha saqlanishi kerak: juda zich to'ldirilgan kolbasa yuqori haroratda portlashi mumkin va agar zichlik etarli bo'lmasa, bo'shliqlar paydo bo'ladi. Optimal zichlik darajasini tajriba orqali topishingiz mumkin 😉

Maslahat: Agar siz to'ldirishning zichligiga shubha qilsangiz yoki havo pufakchalari paydo bo'lishidan qocha olmasangiz, pishirish paytida bug 'chiqishi uchun kolbasalarni ingichka igna yoki tish pichog'i bilan teshsangiz yaxshi bo'ladi.

Ikkinchi variant, agar sizda bunday maxsus biriktirma yoki hatto go'sht maydalagich bo'lmasa. Plastik shishadan kesilgan tepa yordam beradi. U go'sht maydalagichda mahkamlanishi yoki qo'l asbobi sifatida ishlatilishi mumkin, qiyma go'shtni bo'yin orqali itarib, to'lg'azishning zichligini sozlash mumkin.

Maslahat: Agar siz bitta katta kolbasa tayyorlamoqchi bo'lsangiz, uni darhol spiral shaklida yotqizishingiz mumkin, agar u kichik bo'lsa, ichakni bog'lash yoki burish uchun qulay bo'lishi uchun qiyma go'sht qismlari o'rtasida etarli joy qoldirish kerak. Siz uni paxta iplari bilan bog'lashingiz mumkin.

Issiqlik bilan ishlov berish

Uyda kolbasa qovurilgan, qaynatilgan, pishirilgan yoki bu qayta ishlash usullarining kombinatsiyasi bo'lishi mumkin. Har qanday usul bilan ma'lum bir harorat rejimiga rioya qilish kerak: ularni suvli saqlash uchun ularni 80 o C dan yuqori bo'lmagan haroratda pishirish kerak.

Qovurilgan idishda, o'rta olovda, birinchi navbatda, bir tomondan, keyin olovni biroz oshirib, boshqa tomondan qovuring. Tayyorlik ko'rsatkichi kolbasa teshilganda chiqarilgan shaffof sharbatdir. Qovurish paytida siz rozmarin novdasini panga solib, vaqti-vaqti bilan uni yog'dan olib tashlashingiz va kolbasa ustiga surtishingiz mumkin (bu taomga nozik bibariya xushbo'yligini beradi).

Siz kolbasalarni pechda yoki ochiq pishirish varag'ida yoki folga bilan pishirishingiz mumkin. Birinchi holda, ularni quruq bo'lmasligi uchun vaqti-vaqti bilan yog 'yoki yog' bilan to'ldirishingiz kerak, ikkinchi holda, oltin jigarrang qobiq paydo bo'lishi uchun folga pishirishning oxirigacha oching.

Maslahat: o'simlik yog'i o'rniga kolbasa qovurish va pishirish uchun mol go'shti yog'ini ishlatishingiz mumkin, bu taomni yanada suvli va mazali qiladi.

Siz kolbasalarni turli yo'llar bilan pishirishingiz mumkin, masalan, ularni asta-sekin qaynoq suvga solib, olovni o'chiring va 20 daqiqa davomida yopiq holda qoldiring. Qaynatish ko'pincha qovurishdan yoki skovorodkada qovurishdan oldin ishlatiladi.

Ziravorlar va qo'shimchalar

Ichaksiz uy qurilishi kolbasa tayyorlash uchun retsept

Agar qo'lingizda tabiiy yoki sun'iy qobiq bo'lmasa, oziq-ovqat plyonkasi, folga, pergament va hokazolarda uy qurilishi kolbasalarini tayyorlashingiz mumkin. Misol uchun, folga ichida pishirilgan tuxum qo'shilgan tovuq filesi va cho'chqa go'shti aralashmasidan qiyma go'sht bilan retseptni olaylik. Siz go'shtning boshqa kombinatsiyalaridan va ularning nisbatlaridan foydalanishingiz mumkin, o'zingizning xohishingiz bilan ziravorlar va boshqa ingredientlarni qo'shishingiz mumkin.

Tarkibi:

cho'chqa go'shti (don go'shti) - 1 kg
Tovuq filesi - 0,7 kg
cho'chqa go'shti - 0,2 kg
Tuxum - 3-4 dona
Kraxmal - 4 osh qoshiq. qoshiqlar
Sarimsoq - bir necha chinnigullar
Tuz, qalampir, ziravorlar

Tayyorlanishi:

1. Tuxumni idishga soling, ziravorlar qo'shing, tug'ralgan sarimsoq (uni sarimsoq pressidan o'tkazing yoki mayda choping), tuz. Keyin asta-sekin kraxmal qo'sha boshlaymiz, doimo aralashtirib, bo'laklar paydo bo'lishidan qochamiz.

2. Tovuq filesi, cho'chqa go'shti va cho'chqa yog'idan qiyma tayyorlang. Agar siz yanada nozik silliqlashni istasangiz, unda kichik teshiklari bo'lgan nozuldan foydalaning. Bundan tashqari, siz "tug'ralgan" kolbasa qilishingiz mumkin, buning uchun faqat go'sht va cho'chqa yog'ini juda kichik kublar bilan kesishingiz kerak. Tuxumli idishga maydalangan go'sht yoki tug'ralgan ingredientlarni joylashtiring, bir hil massa hosil bo'lguncha yaxshilab aralashtiring.

3. Folga olib, taxminan 20x30 sm o'lchamdagi teng bo'laklarga bo'ling.Folganing yaltiroq, oyna tomoniga qiymani qoshiq bilan yoyib, kerakli shakl va o'lchamdagi kolbasa hosil qiling, shundan so'ng uni xuddi shunday o'rashni boshlaymiz. shirinlik. Biz qiyma go'sht va folga o'rtasida havo bo'shlig'i bo'lmasligi uchun qirralarni mahkam bog'laymiz. Uni fotosuratda ko'rsatilganidan ko'ra qattiqroq burish tavsiya etiladi.

4. Pechni 180 o C ga oldindan qizdiring, u erda kolbasa bilan pishirish varag'ini joylashtiring va 1 soat davomida chetga surib qo'ying. Ichaksiz uy qurilishi kolbasa issiq yoki sovuq, garnitür va oddiygina xushbo'y non bilan xizmat qilishi mumkin.

Klassik uy qurilishi kolbasa go'sht, cho'chqa yog'i, sarimsoq, tuz, qalampir va boshqa ziravorlar, shuningdek, toza ichaklarni talab qiladi. Biroq, amaliyot shuni ko'rsatadiki, ikkinchisiz qilish mumkin.

Go‘sht va cho‘chqa yog‘ini bozordan sotib olgan ma’qul. U erda siz ichaklarni ham topishingiz mumkin. Agar omadingiz bo'lsa, ular allaqachon qayta ishlanadi va foydalanishga tayyor. Siz ularni yuvishingiz va 20 daqiqa davomida suvga botirishingiz kerak. Shundan so'ng, siz ularning ichki qismini yaxshilab tekshirishingiz kerak va agar kerak bo'lsa, keraksiz narsalarni olib tashlashingiz kerak.

Go'sht maydalagich va maxsus biriktirma yordamida ichaklarni qiyma go'sht bilan to'ldirishingiz kerak. Ko'pgina do'konlarning oshxona bo'limlarida topish mumkin. Shu bilan birga, siz oddiy plastik shishadan ham foydalanishingiz mumkin, bo'yniga ichak tutiladi.

Qiyma bilan to'ldirishdan oldin, ichakning uchini kuchli tugun bilan bog'lang. Kolbasa bir tekis, bo'shliqlarsiz to'ldirilganligiga ishonch hosil qiling.

Agar siz uni juda qattiq to'ldirsangiz, issiqlik bilan ishlov berish paytida qobiq yorilishi mumkin, shuning uchun oltin o'rtachaga yopishib oling.

Ichak to'lganida, uni nozuldan olib tashlang va mahkam bog'lang. Shundan so'ng, pishirish paytida kolbasadan bug 'chiqishi uchun igna bilan bir nechta teshiklarni qiling.

Uyda tayyorlangan kolbasa qaynatiladi, qovuriladi va qovuriladi.

1. Qopqoqsiz uy qurilishi kolbasa

1 kg cho'chqa go'shti;
5 chinnigullar sarimsoq;
5 osh qoshiq quruq qaymoq;
1 osh qoshiq tuz;
1 choy qoshiq shakar;
1 tovuq tuxumi;
maydalangan qalampir, quritilgan o'tlar - ta'mga.

Tayyorgarlik

Cho'chqa go'shtini yuving va silliq bo'lguncha go'sht maydalagich, blender yoki oziq-ovqat protsessor bilan maydalang.

Aralashga sarimsoq, quruq krem, tuz, shakar qo'shing. Har bir narsani aralashtiring va olingan qiyma go'shtni yana aylantiring.

Tuxumni maydalangan go'shtga sindirib, ta'mga qarab maydalangan qalampir qo'shing.

Olingan massani xamir kabi qo'llaringiz bilan yaxshilab yoğurun.

Stolga pergament qog'ozini yoyib, ustiga qiyma qo'ying, non hosil qiling. Uning uzunligi panning o'lchamiga mos kelishi kerak: kolbasa idishga to'liq mos kelishi kerak.

Qiymani pergamentga o'rang va arqonlar bilan mahkam bog'lang. Siz konfet kabi narsa bilan yakunlashingiz kerak. Agar siz uni erkin bog'lasangiz, yog 'oqadi va kolbasa quruq bo'ladi.

Olingan "konfet" ni folga soling, quyruqlarni mahkam siqib qo'ying. Qolgan qiyma go'shtdan bir xil kolbasa tayyorlang.

Kastryulkaga suv quying va u erda kolbasa qo'ying. Kolbasa to'liq suvda bo'lishi kerak, shuning uchun siz unga bosim o'tkazishingiz kerak. Ushbu rol uchun oddiy plastinka mos keladi.

1,5 soat davomida past olovda pishiring. Tayyorlangan kolbasani suvdan olib tashlang va o'ramini ochmasdan xona haroratiga qadar sovushini qoldiring.

Ertasi kuni pergament va folga olib tashlang va kolbasani o'tlarga aylantiring. Oregano, bibariya, maydanoz, arpabodiyon kabi quruq xushbo'y o'tlarni tanlang.

Uy qurilishi kolbasa 2 hafta davomida pergamentda saqlanadi. Qovurilganidan keyin ham sovuq, ham issiq holda eyishingiz mumkin.

ocekovbasa.com.ua

1 kg yog'li cho'chqa bo'yni;
1 osh qoshiq tuz;
maydalangan qora qalampir va boshqa ziravorlar - ta'mga;
6 chinnigullar sarimsoq;
2 dafna yaprog'i;
ingichka ichaklar.

Tayyorgarlik

Bo'yinni juda kichik bo'laklarga kesib oling: bu tarzda kolbasa ta'mi go'sht maydalagichdan foydalangandan ko'ra nozikroq bo'ladi. Tuz, qalampir, sevimli ziravorlaringizni qo'shing (masalan, zira, kardamon, suneli hops), mayda tug'ralgan sarimsoq va tug'ralgan dafna barglari. Aralashmani yaxshilab aralashtiramiz, plastinka bilan yoping va muzlatgichga bir kun qo'ying. Keyin ozgina suv qo'shing va yana aralashtiring. Ideal qiyma go'sht teginish uchun suvli va yopishqoq bo'lishi kerak.

Ichaklarni qiyma go'sht bilan to'ldiring va ularni bog'lang. Olingan kolbasalarni qaynoq suvga soling va o'rtacha olovda 5-7 daqiqa davomida pishiring. Ularni qaynoq suvdan olib tashlang, quriting va sovushini kuting. Kolbasadan so'ng, siz pechda 200 ° C da 40 daqiqa davomida pishirib yoki 30 daqiqa davomida pishganicha qovurishingiz mumkin.

3. Tovuqli kolbasa

kitchenmag.ru

1 ½ kg tovuq filesi;
200 g cho'chqa yog'i;
1 choy qoshiq tuz;
maydalangan qalampir, paprika, koriander, muskat yong'og'i - ta'mga;
2 chinnigullar sarimsoq;
150 ml sut yoki qaymoq;
ingichka ichaklar.

Tayyorgarlik

Cho'chqa yog'i va tovuq go'shtini yuving va quriting, so'ngra katta elak bilan go'sht maydalagichdan o'ting. Tuz, ziravorlar va mayda tug'ralgan sarimsoq qo'shing. Aralashtiring.

Bir oz qaymoq yoki sut quying. Miqdori go'shtga qarab o'zgaradi: asosiysi, massa suyuq emas, lekin juda quruq emas. Yaxshilab aralashtiramiz va qiyma go'shtni 10-15 daqiqaga qoldiring.

Kolbasalarni qiyma go'sht bilan to'ldiring va muzlatgichda bir necha soat yoki undan ham yaxshiroq, bir kechada qo'ying. Shundan so'ng, sosisni oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring yoki 170 ° C ga oldindan qizdirilgan pechda bir soat davomida pishiring.

xcook.info

500 g jigar;
250 g cho'chqa yog'i;
1 bosh sarimsoq;
2 ta katta piyoz;
tuz, qalampir va boshqa ziravorlar - ta'mga;
1 osh qoshiq kraxmal;
3-4 tuxum;
3 osh qoshiq irmik;
100 ml sut;
ingichka ichaklar.

Tayyorgarlik

Kolbasa uchun siz har qanday kolbasadan foydalanishingiz mumkin: cho'chqa go'shti, mol go'shti, tovuq. Uni yuving va filmni olib tashlang. Bo'laklarga bo'linib, cho'chqa yog'i va sarimsoq bilan birga go'sht maydalagichdan o'ting.

Piyozni mayda to'g'rab oling va qovurilgan idishda qovuring. Qiymaga piyoz, tuz, murch va sevimli ziravorlaringiz, kraxmal, tuxum va irmik qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz, sut qo'shing va yana aralashtiring.

Oldindan tayyorlangan ichaklarni qiyma go'sht bilan to'ldiring. O'rtacha olovda 40 daqiqa davomida kolbasa pishiring. Yoki pechda 200 ° C da 40 daqiqa davomida pishiring: bu ayniqsa mazali bo'ladi.

xcook.info

1 stakan grechka;
500 g cho'chqa go'shti;
300 g cho'chqa yog'i;
½ osh qoshiq tuz;
maydalangan qalampir - ta'mga;
5 chinnigullar sarimsoq;
ichaklar.

Tayyorgarlik

Karabuğdayni yuving va salqin. Go'sht va cho'chqa yog'ini yuving va mayda bo'laklarga bo'ling. Chuqur idishda go'sht, cho'chqa yog'i, grechka, tuz, qalampir va mayda tug'ralgan sarimsoqni aralashtiring. Ichaklar, qo'shimchalar va go'sht maydalagich yordamida kolbasa tayyorlang.

Suvni qaynatib oling, unda kolbasa joylashtiring va 30-35 daqiqa davomida pishiring.

Siz kolbasalarni muzlatgichda 2 hafta davomida saqlashingiz mumkin. Ovqatlanishdan oldin ularni oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring.

Qaysi kolbasa eng mazali? Albatta, uy qurilishi! Eng yaxshi go'shtdan eng yaxshi ziravorlar bilan tayyorlangan. Bizga supermarketlar va do'konlarning javonlaridan taklif qilinadigan narsalar haqiqiy kolbasa bilan juda o'rtacha munosabatga ega. Axir, eng yaxshi holatda, eng yaxshi bo'lmagan go'shtning o'ttiz foizi uning tarkibida qoladi, qolganlari esa maydalangan qo'shimcha mahsulotlar (go'sht ishlab chiqarish chiqindilari), soya oqsili, un, kraxmal, xushbo'y qo'shimchalar va bo'yoqlar bo'lib, ular kolbasa uchun zarurdir. taqdimot va ta'm.

Ayni paytda, uy qurilishi kolbasa haqiqiy go'shtli taom bo'lib, uning ta'mi va xushbo'yligi, afsuski, hamma uchun tanish emas. Bu sizning yaqinlaringizni xursand qilish va ular uchun uy qurilishi kolbasalarini tayyorlash uchun etarli dalildir.
Har kim, hatto yangi uy bekasi ham, uyda kolbasa tayyorlashi mumkin. To'g'ri, agar siz ichak bilan shug'ullanishingiz kerak bo'lsa, jarayon yoqimli emas. Lekin qanday mazali kolbasa chiqadi! Bundan tashqari, uy qurilishi kolbasa, do'konda sotib olingan kolbasadan farqli o'laroq, muzlatgichda uzoq vaqt saqlanishi va kerak bo'lganda pishirilishi mumkin. Bu oilaviy kechki ovqat uchun ham, ochiq piknikning asosiy taomi sifatida ham yaxshi.

Albatta, siz ichak o'rniga sun'iy qobiqdan foydalanib, jarayonni biroz soddalashtirishingiz mumkin, uni endi do'konda sotib olish mumkin. Ammo an'anaviy eski retseptlar sizni jalb qilsa, sun'iy hech narsa bo'lmasligi kerak. Bundan tashqari, sun'iy membranalarning mutlaq xavfsizligi ko'p odamlar orasida tabiiy shubhalarni keltirib chiqaradi.

Kolbasa tayyorlash ketma-ketligi.
Uy qurilishi kolbasalarini tayyorlashda eng qiyin narsa go'sht bilan to'ldirilgan qobiqlarni tayyorlashdir. Buning uchun yangi cho'chqa go'shti (kamroq mol go'shti, qo'zichoq yoki tovuq) ichaklari ishlatiladi, ular sovuq suv ostida yaxshilab yuviladi. Ularni darhol 20-40 sm uzunlikdagi bo'laklarga kesib tashlash yaxshiroqdir - birinchidan, ularni qayta ishlash osonroq bo'ladi, ikkinchidan, bu kelajakdagi kolbasa uchun optimal o'lchamdir.

Tashqaridan yuvilgan ichaklarni tashqariga chiqarib, ichki yuzasini qoplagan shilimshiqdan tozalash kerak. Buni pichoqning orqa tomoni yoki osh qoshiqning qirrasi bilan qilish, ichakni kesish taxtasiga qo'yish yaxshidir. Balg'am ichaklardan to'liq olib tashlangandan so'ng va ular tozalangandan so'ng, ularni soda eritmasiga (bir litr sovuq suv uchun 2 choy qoshiq soda) yoki zaif spirtli eritmaga (yarim litr uchun 50 gramm aroq) solib dezinfektsiya qilish kerak. ) 45-90 daqiqa suv uchun).

Ichaklar namlanayotganda, kelajakdagi kolbasa uchun qiyma go'shtni tayyorlashni boshlashingiz mumkin. Juda ko'p retseptlar mavjud. Bundan tashqari, kolbasa - bu har xil turdagi go'shtlarning nisbatlarini o'zgartirib, har xil ingredientlar va ziravorlar qo'shib, cheksiz tajriba qilishingiz mumkin bo'lgan noyob taomdir.

Uy qurilishi kolbasa.
Va bu erda uyda kolbasa qanday pishirishni aytadigan eng qadimgi va eng oddiy retseptlardan biri. Buning uchun sizga 1 kg yog'siz cho'chqa go'shti, 0,5 kg dana go'shti, 0,4 kg cho'chqa yog'i, 0,5 choy qoshiq maydalangan qalampir, 7 dona sarimsoq, 2,5-3 choy qoshiq tuz kerak bo'ladi. Go'sht va cho'chqa yog'i mayda kubiklarga bo'linadi, tuzlanadi va qalampirlanadi. U erda mayda maydalangan sarimsoq va yarim stakan suv qo'shiladi. Tayyorlangan massa yaxshilab aralashtiriladi. Qopqoq uchun namlangan ichaklar suvdan chiqariladi, sovuq suvda yuviladi va yana ichkariga buriladi. Go'sht maydalagich uchun maxsus biriktirma yordamida yoki uni hurda materiallardan yasash, masalan, plastik shishaning yuqori qismini kesib, qiyma go'sht tayyorlangan qobiqqa joylashtiriladi. U juda qattiq to'ldirilmasligi kerak. To'ldirilgandan so'ng, siz ikkala uchini bog'lab, 3-5 soat davomida muzlatgichga qo'yishingiz kerak, shunda go'sht to'liq tuzlangan, qalampirlangan va sarimsoq bilan namlanadi.

Keyin pishirish varag'ini moy bilan yog'lashingiz va kolbasalarni butun uzunligi bo'ylab har biriga 5-10 teshikdan so'ng qo'yishingiz kerak. Bu pishirish paytida kolbasa "shishib ketmasligi" va qizdirilgan havo va ortiqcha suyuqlik undan erkin chiqishi uchun kerak. Har tomondan 25-30 daqiqa davomida 170-180 daraja haroratda qovuring.

Livervurst.
Haqiqiy jigar go'shtining do'kon peshtaxtalarida ko'rgan narsalar bilan hech qanday umumiyligi yo'q. Bu xushbo'y, mazali, og'izda eriydi. Uni tayyorlash uchun sizga 500 gramm kerak bo'ladi. mol go'shti jigari, dana go'shti, mol go'shti va cho'chqa yog'i, 2 chinnigullar sarimsoq, yarim qoshiq maydalangan qalampir, 2 choy qoshiq tuz. Mol go'shti jigari go'sht maydalagichdan o'tadi. Barcha go'sht panga solinadi va pishiriladi. Cho'chqa go'shti 5 daqiqa qaynatilgandan keyin, dana go'shti - 15 daqiqadan so'ng, mol go'shti - 20 daqiqadan so'ng chiqariladi.

Go'shtni sovutish kerak, keyin go'sht maydalagichdan o'tib, sarimsoq qo'shing. Go'shtni jigar bilan aralashtiring, tuz va qalampir qo'shing. Endi siz oldindan tayyorlangan qobiqni to'ldirishni boshlashingiz mumkin. Tayyor kolbasalarni o'rtacha olovda 45-60 daqiqa davomida pishiring. Jigar kolbasa sovutiladi va muzlatgichda saqlanadi.

Piyoz bilan uy qurilishi dudlangan kolbasa.
Ushbu retsept uchun siz 1 kg yog'siz cho'chqa go'shti, 500 g tayyorlashingiz kerak. mol go'shti, 100 gramm piyoz, 3 dona sarimsoq, 1,5-2 choy qoshiq tuz, 0,5 osh qoshiq maydalangan qalampir, muskat yong'og'i, bir osh qoshiq konyak. Go'shtni 2x2 sm o'lchamdagi kub shaklida kesib oling, tuz qo'shing va uni tuzlash uchun ikki kun davomida muzlatgichga qo'ying. Shundan so'ng, ortiqcha suvni to'kib tashlaganingizdan so'ng, mol go'shti va cho'chqa go'shti mayda tug'ralgan, mayda tug'ralgan piyoz, maydalangan sarimsoq, tuz va ziravorlar bilan aralashtirilgan bo'lishi kerak. Konyak qo'shing va hamma narsani yaxshilab aralashtiring. Endi siz qobiqni qiyma go'sht bilan to'ldirishingiz va kolbasalarni 2-3 kun davomida salqin, qorong'i xonada qoldirishingiz mumkin. Keyin sosiskalar sovuq tutun ustida 20-25 daraja haroratda ichaklari burishguncha dudlanadi. Kolbasa yaxshi gazlangan joyda osilib, pishishi uchun 20-30 kunga qoldiriladi. Va shundan keyingina ular iste'mol qilishga tayyor bo'ladi va dudlangan kolbasaning o'ziga xos rangi va hidiga ega bo'ladi.

Uy qurilishi ov kolbasalari.
Ularni tayyorlash uchun sizga to'ldirish uchun tovuq ichaklari kerak bo'ladi va qiyma go'sht uchun - 1 kg tovuq filesi, 1 kg yog'siz cho'chqa go'shti, 2 choy qoshiq tuz, 1 choy qoshiq qalampir, 3 chinnigullar sarimsoq. Go'shtni go'sht maydalagich orqali katta panjara bilan o'tkazing. Tuz va qalampir qiyma go'sht va maydalangan sarimsoq qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz va ziravorlar va tuz bilan teng ravishda to'yingan bo'lishi uchun 2 soatga qoldiring. Ichaklarni qiyma go'sht bilan to'ldiring va bir nechta teshiklarni qiling. Sosisni sho'r suvda 15 daqiqa qaynatib oling, so'ngra har tomondan qovurilgan idishda yoki pishirish varag'ida oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring. Kolbasalar xushbo'y va mazali bo'ladi. Ularni ham issiq, ham sovuq holda eyish mumkin.

Bu uyda kolbasa tayyorlash uchun bir nechta retseptlar. Ammo ularning oxiri yo'q. Va kolbasalarning xilma-xilligiga qaramay, agar siz kolbasa chinakam mazali bo'lishini istasangiz, ularga rioya qilish kerak bo'lgan umumiy qoidalar mavjud.

Cho'chqa yog'i deyarli barcha turdagi kolbasalarga qo'shiladi. Bu suvli bo'lib chiqishi va nozik ta'mga ega bo'lishi uchun amalga oshiriladi.

Kolbasa nafaqat an'anaviy retseptlar bo'yicha, balki ularga achchiq ta'm berish uchun har qanday qo'shimchalardan ham tayyorlanishi mumkin: zaytun, pishloq, kartoshka, bolgar qalampiri, ov go'shti, konyak va likyor, turli xil ziravorlar.

Agar siz kolbasalarni bayram stolining bezakiga aylantirmoqchi bo'lsangiz, asl sprinklardan foydalanish o'rinli bo'ladi. To'ldirish sifatida, masalan, kunjut urug'i yoki ingichka tug'ralgan yoki maydalangan yong'oqlardan foydalanishingiz mumkin.

Tematik materiallar: