Pirog qachon ixtiro qilingani aniq ma'lum emas "Sharlotta", lekin ingredientlar va tayyorlash usuli bilan hukm, kamida bir necha asrlar oldin. Ushbu pirojnoe ko'plab mamlakatlarda ixtiro qilingan degan fikr bor, chunki retseptlar biroz farq qiladi va bir nechta mamlakatlar nomning muallifligi haqida bahslashadilar. Misol uchun, Sharlotta Angliya qiroli Jorj III ning rafiqasi sharafiga ixtiro qilingan, uning ismi Sharlotta edi va u olma bog'larining homiysi bo'lgan, buning uchun u oddiy odamlarning minnatdorchiligini qozongan va tabiiyki pirog uning sharafiga nomlangan. Shuningdek, pirogni noma'lum oshpaz o'zining sevgilisi sharafiga ixtiro qilgani haqida afsonalar mavjud, u ham Sharlotta edi va Rossiya ham mualliflik da'vo qiladi, chunki Rossiya tarixida Tsarevich Alekseyning rafiqasi Sharlotta ham bo'lgan. Mixaylovich.
Qizig'i shundaki, bu haqiqiy Sharlotta zamonaviy uy bekalari ovqat pishirish uchun ishlatiladi va olma har doim ham bu pirojnoe kiritilmagan, deb butunlay boshqacha tarzda tayyorlang. Olma oddiygina eng arzon va eng yaxshi saqlanadigan meva bo'lib, ularni ko'plab idishlarda butun yil davomida ishlatishga imkon beradi. Shuning uchun, vaqt o'tishi bilan Bavariya kremi va kremi oddiy olma o'rnini egalladi. Va agar oldinroq bo'lsa Sharlotta tuxum va qaymoq qo'shilgan sutga namlangan nonni qatlamlab pishiriladi, keyin pechene va tayyor pechene pishiriladi va shundan keyingina pechda pishiriladi, hozir klassik sharlotta retsepti Xom pechene xamiriga olma qo'shiladi va keyin pishiriladi. Shunisi ham qiziqki, ruscha Sharlotta qaymoqli pirog, inglizcha Sharlotta esa olma bilan pirog hisoblanadi.
Mahsulotlar:
Tuxumni panga soling va asta-sekin kichik qismlarga shakar qo'shib, urishni boshlang. Aralash yorishganda va ikki barobar kattalashganda, siz ozgina vanil va un qo'shishingiz mumkin. Yaxshilab aralashtirish uchun. Xamir tayyor. Endi xamirga olma qo'shing. Sharlottada olma qo'yishning turli usullari mavjud, ammo biz eng keng tarqalganlariga e'tibor qaratamiz.
Va yana bir variant - pirog dastlabki 10 daqiqada hech qanday olma holda pishiriladi, so'ngra xamir qalinlashganda, tepasi ingichka olma tilimlari bilan aylana shaklida, tepasida panjara shaklida yotadi. kichik xamir nozik oqimga quyiladi va hamma narsa tayyor bo'lgunga qadar pechga yuboriladi.
Qaysi usul sizga yoqsa, uni tanlang.
Agar olma haqida qaror qilgan bo'lsak, keling, pirogga qaytaylik. Pishirish varag'ining pastki qismiga qandolat qog'ozini qo'ying, xamirni quying va 180 darajaga oldindan qizdirilgan pechga qo'ying. Dastlabki 10-15 daqiqada pechni ochmaslik yaxshiroqdir, chunki pechene xamiri juda injiq va tushishi mumkin. 25-30 daqiqada sizning pirogingiz Sharlotta u tayyor bo'ladi. Uni oling, qog'ozni tozalang, so'ngra ozgina shakar kukuniga seping.
Yoqimli ishtaha!
Sharlotta butun dunyoda seviladi, lekin ba'zi joylarda bu puding, boshqalarida bu sovuq shirinlik, Rossiyada esa olma bilan oddiy pirog. Ushbu maqolada men sizga ushbu ko'p qirrali shirinlikning paydo bo'lish tarixi, uning dunyo bo'ylab sayohatlari, modifikatsiyalari haqida gapirib beraman va fotosuratlar bilan bosqichma-bosqich sharlotta retseptlarini ko'rsataman.
Sharlotta soddalashtirilgan, xalq deyish mumkin, "Sharlotta" ning mehribon hosilasi. Ismning kelib chiqishining ikkita versiyasi mavjud:
1) Sharlottaning yaratilishi bilan bog'liq afsonalarning aksariyati uning "Sharlotta" ayol nomidan kelib chiqqanligini ko'rsatadi.
2) Ba'zi oshpazlik olimlarining ta'kidlashicha (15-asr va undan keyingi ingliz retseptlari asosida, bu ishonchni ilhomlantiradi) shirin sharlotta nomi inglizcha charlyt so'zidan kelib chiqqan bo'lib, u kaltaklangan tuxum, shakar va sutdan tayyorlangan taom degan ma'noni anglatadi. 15-asrda, Angliyada, aytmoqchi, xuddi shu nomdagi go'shtli taom ham mashhur edi.
Turli manbalardan men Sharlottaning kelib chiqishining deyarli barcha mavjud versiyalarini to'pladim, ulardan ba'zilari juda kulgili:
1) Qanday bo'lmasin, barcha zamonaviy sharlotta turlari ingliz pudingidan keladi. Men sizni chalkashtirib yubormaslik uchun ushbu eng real variantni, menimcha, boshida joylashtirdim. Bu desertni inglizlar o'ylab topdilar va bizda nisbatan yaqinda paydo bo'lgan narsa. Tumanli Albionda pudinglar quyosh ostidagi hamma narsadan tayyorlanganga o'xshaydi. Inglizcha charlotte retsepti juda oddiy, garchi ko'plab o'zgarishlar ham mavjud. O'sha birinchi va oddiy sharlotta "xom" deb ataladigan sovuq shirinlik bo'lib, namlangan bo'laklarni qatlamlarga qo'yib, maydalangan mevalar bilan kesishgan.
Sovuq/xom va pishirilgan sharlottaning asosi namlangan non yoki pechene bo'laklari bo'lib, ular kichik shaklni yotqizish uchun ishlatiladi va o'rtasini qaynatilgan mevalar bilan to'ldiradi. Eng keng tarqalgan variant va sevimli - olma charlotte. Ammo non bo'laklari hamma narsaga, eritilgan sariyog'ga, qovurilgan mevalardan siropga va sharobga namlangan va Rossiyada ular tuxum va sut aralashmasida nonni namlashni yaxshi ko'rishgan (Oh, qancha asrlar o'tdi, lekin bu erda ular hali ham bu tuxum-sut aralashmasida croutons uchun non bo'laklarini ho'llashni yaxshi ko'radilar).
2) Ushbu versiya ham inglizcha, lekin qirollik ishtirokida.
18-asrda Buyuk Britaniya qirol Jorj III tomonidan boshqarilgan va uning rafiqasi Meklenburg-Strelitz malikasi Sharlotta olma ishlab chiqaruvchilarning homiysi edi. Sharlotta olma shirinligini aynan u ixtiro qilgan deb ishoniladi. Albatta, men ko'p izlamadim, lekin bu nazariyaga hech qanday dalil topmadim. Bu puding qirolicha Sharlottadan oldin bo'lganligi sababli, u retseptni yaxshilagan deb o'ylayman, lekin yana bu haqda hech qanday ma'lumot yo'q. Lekin bu versiya chiroyli, shubhasiz.
3) Ko'pchilik Buyuk Britaniyadan kelgan ma'lum bir oshpazning sharlotta yaratishi haqidagi romantik afsonani biladi, u Sharlotta ismli qizni umidsiz sevib qoldi, buning uchun u ajoyib olma shirinligini yaratdi va uni sevgilisi sharafiga nomladi. Ism, yashash yoki ish joyi va hech bo'lmaganda hayot vaqti abadiy yo'qoladi, chiroyli ismli shirinlik bundan mustasno. Shubhali versiya, lekin u uzoq vaqtdan beri tirik va yaxshi.
4) 18-asr oxiri va 19-asr boshlarida yashagan frantsuz oshpazi Mari Antuan Kareme koʻpincha sharlotta yaratuvchisi deb ataladi.U zamonaviy pazandachilik, “yuqori oshxona” asoschilaridan biri boʻlgan. "shohlarning oshpazi va oshpazlarning shohi". Ammo u sharlottani o'zgartirib, yangi turni yaratdi, u hozir Sharlotta Russe deb ataladi.
Karemning kitobidan olingan rasm, u o'ng tomonda.
Bu qanday sodir bo'ldi: Aytishlaricha, Antuan Karem 1802 yilda sharlottani qolipga non bilan emas, balki Savoyardi pechenyesi ("Xonim barmoqlari") qo'yib, o'rtasini jelatin bilan Bavariya kremi bilan to'ldirib, o'zgartirgan. Bu sharlotta sovuq shirinlik bo'lib, "Parij charlotte" deb nomlangan. Ammo 1814 yilda rus podshosi Aleksandr I Parijga g'olib sifatida kirdi, u uchun Karem o'zining shirinligini tayyorladi. O'shandan beri bu pirog butun dunyoda "Sharlotta Russe" nomi bilan tanilgan.
5) Men siz uchun eng go'zal va eng kulgilisini oxirgi marta qoldirdim.
19-asr oxiri - 20-asr boshlarida Rossiyada ko'plab nemis nonvoyxonalari mavjud bo'lib, ular bu shirinlikni qolgan non va non mahsulotlaridan tayyorladilar. Ruslar kulib, nemis xotinlari pulni tejashlarini va hatto krakerdan pirog yasashlarini va xotinlarning o'zlarini, umuman olganda, ularning orqasida Sharlotta deb atashganini aytishdi. Sharlotta nomi o'sha paytda juda mashhur bo'lib, Rossiyada yashovchi har qanday nemis ayolining nomiga aylandi (Vikipediya).
6) Amerikada ular o'zlarining milliy sharlottasini Sharlotta shahridan ma'lum bir oshpaz tomonidan ixtiro qilingan deb hisoblashadi, bu ingliz retsepti bilan o'xshashligini hisobga olgan holda biroz shubhali. Ehtimol, sharlottani muhojirlar olib kelishgan. 19-asrda Amerikada odatda amerikalik hodisa yoki ob'ekt haqida gapirganda aytiladigan maqol paydo bo'ldi: "Olma pirogi kabi amerikalik" ("Olma pirogi kabi amerikacha").
Sharlotta evolyutsiyasi.
Sharlotta ko'plab mevalar bilan tayyorlanganiga qaramay, butun dunyo uning olma versiyasiga oshiq bo'ldi.
Shunday qilib, dastlab, charlotte - bu non pudingi va uning sovuq, "xom" versiyasi. Bular. Qaynatilgan mevalardan sirop bilan namlangan non bo'laklari qatlamlarga qolipga solingan va bu mevalar non orasiga yotqizilgan va hamma narsa non bo'laklari bilan qoplangan.
Keyin ular charlotte pishirishni boshladilar, non eritilgan sariyog 'yoki sharobda, hatto tuxum va sut aralashmasida namlangan. Ammo non bo'laklari allaqachon qatlamlarda emas, balki mog'orning pastki va devorlari bo'ylab yotqizilib, o'rtasini qaynatilgan mevalar bilan to'ldirgan.
Antoine Careme sharlottani oqlangan va juda nozik desertga aylantirdi, nonni Savoyardi pechene va pechene bo'laklari bilan, olma to'ldirishni Bavariya kremi bilan almashtirdi.
Rossiyada 18-19-asrlarda chet ellik oshpazlar oqimi bilan bizning rus haqiqatlariga moslashtirilgan sharlotta retseptlari to'kildi, buning natijasida javdar noni charlotte tug'ildi. Ammo Sharlotta Russe bunga erisha olmadi. 20-asrning boshlarida mamlakatimizda sharlotta olma bilan juda oddiy shimgichli kekga aylandi, bu har bir uy bekasi biladi. Ko'p avlodlar olma charlotte uchun oddiy retsepti bilan o'sgan. Garchi bizning ayollarimiz shu qadar iste'dodli bo'lsa-da, hozirda eng oddiy pirogning ko'plab variantlari mavjud bo'lsa-da, hamma hali ham klassik sharlotta retseptini juda yaxshi ko'radi, bu hatto retsept emas, balki har kim o'z ta'miga qo'shadigan nisbatlar: 1 stakan un, 1 stakan shakar, 4 tuxum, 0,5 choy qoshiq soda, sirka bilan o'chirilgan. Hozirgi vaqtda soda pishirish kukuni bilan almashtiriladi va vanil shakar qo'shiladi.
Sharlotta Russe Rossiyada ildiz otmaganiga qaramay, u Evropa va Amerikada juda mashhur. Aytgancha, Amerika haqida!
Sharlotta muhojirlar bilan birga bu qit'aga keldi, lekin juda tez afsonaviy dunyoga keldiki, sharlottani Sharlotta nomli shahardan amerikalik oshpaz ixtiro qilgan. Amerikaliklarning hurmatiga ko'ra, ular sharlottani biroz o'zgartirdilar, ammo yaxshiroq, yangi va ajoyib pirogni tug'ib, uni chinakam milliy va ularning g'ururiga aylantirdilar.
Hozirgi kunda dunyoda sharlottaning uchta asosiy turi mustahkam o'rnashib olgan bo'lib, ulardan barcha oshpazlik mutaxassislari allaqachon raqsga tushishmoqda.
1.
Non bo'laklari va olmalardan tayyorlangan ingliz charlotte pudingi "xom" yoki pishirilgan bo'lishi mumkin.
Albatta, ko'p asrlar davomida juda ko'p retseptlar to'plangan, lekin o'zim va siz uchun va qiziqish uchun men Pelageya Aleksandrovaning "Oshpazlik san'atining amaliy asoslari" kitobidan yuz yillik retseptni oldim. -Ignatiyev.
2.
Sharlotta Russe, buyuk Antuan Karemdan tug'ilgan. Bu charlotte mog'orga savoiardi pechenyesini solib, qolipga jelatinli Bavariya kremini quyish orqali tayyorlanadi. Hozirgi vaqtda Bavyera kremi turli xil rezavorlar va meva pyurelari yoki shokolad bilan aralashtiriladi va pirog jele, ko'pincha berry bilan to'ldiriladi.
Men Karemaning sharlottasini ruscha burma bilan birlashtirilgan retsept bo'yicha tayyorladim: qolipga shakar siropi va rom aralashmasiga botirilgan Savoyardi pechenyesini qo'ydim (ko'pincha Grand Marnier likyori alkogol sifatida ishlatiladi), uni vanil bilan Bavariya kremi bilan to'ldirdim, va keyin tepaga klyukva jeli qatlami qo'shildi.
3.
Xamirga olma qo'shilgan klassik shimgich keki bo'lgan olma bilan zamonaviy ruscha charlotte.
O'tgan asrning o'rtalariga qadar, hatto charlotte uchun maxsus olinadigan shakl ham bor edi va u charlotte deb ataldi! Ammo, afsuski, men bu noyob shaklning bitta fotosuratini yoki rasmini topa olmadim, garchi ba'zi kitoblarda uning kichik, tor va baland bo'yli, pastki qismi olinadigan deb yozilgan. Aytgancha, bu fojiali emas, chunki do'konlar turli o'lchamdagi qoliplarga to'la. Ammo agar sizda sharlottaning fotosurati yoki illyustratsiyasi bo'lsa va uni yuborishingiz mumkin bo'lsa, men sizdan juda minnatdorman.
Klassik sharlotta g'oyasi inglizlardan olingan: charlotte - bu pudingning bir turi bo'lib, u odatda iliq holda beriladi. Mog'orning pastki qismi sariyog 'yoki tuxum aralashmasiga namlangan non bilan qoplangan. Tayyorlangan olma qatlami (shakar yoki pyuresi bilan qaynatilgan) nonning ustiga qo'yiladi va namlangan non qatlami bilan qoplanadi. Siz bir nechta qatlamlarni yasashingiz mumkin. Keyin sharlotta pechda pishiriladi va muzqaymoq, qaymoq yoki shirin soslar bilan iliq holda xizmat qiladi.
Rus sharlotti 19-asrning boshlarida Londonda Aleksandr I xizmatida bo'lgan frantsuz oshpazi Mari Antuan Kareme tomonidan ixtiro qilingan. Taom dastlab deb nomlangan charlotte a la parisienne(Parij charlotte), keyinchalik shirinlik nomi bilan butun dunyoga mashhur bo'ldi Sharlotta Russe(Ruscha charlotte). Ruscha charlotte tayyorlash uchun mog'or savoiardi pechene yoki tayyor shimgichli kek bilan qoplangan va Bavyera kremi va qaymoq bilan to'ldirilgan. Keyin shirin qattiqlashguncha sovutilishi kerak.
Stalin davrida "G'arbga maqtovga" qarshi kurash doirasida u "olma babka" deb o'zgartirilgan, degan munozarali da'vo bor. Biroq, 1952 yildagi "Mazali va sog'lom oziq-ovqat kitobi" da bu retsept charlotte deb ataladi.
Hozirgi vaqtda MDHda charlotte oson tayyorlanadigan pirog bo'lib, u maydalangan olma bilan to'ldirilgan shimgichli tort: 4 ta tuxum, 1 stakan un va 1 stakan shakarni aralashtiramiz, sirka bilan bir choy qoshiq o'chirilgan soda qo'shing. bir nechta tug'ralgan olma, pechda pishiring.
Taom nomining kelib chiqishining bir nechta versiyalari mavjud. Ulardan biriga ko'ra, bu retsept Buyuk Britaniya qiroli Jorj III ning rafiqasi qirolicha Sharlotta tomonidan taklif qilingan. Boshqa versiyaga ko'ra, shirinning nomi qadimgi ingliz tilidan keladi. charlyt, bu tarjima qilingan tuxum, shakar va sutdan tayyorlangan taomni anglatadi. 15-asrda xuddi shu nomdagi go'shtli taom Angliyada ham mashhur edi. O'zi ixtiro qilgan shirinlikni o'z qalbining bekasi Sharlottaga bag'ishlagan, umidsiz muhabbatga uchragan oshpaz haqida romantik hikoya bor.
Boshqa bir versiyaga ko'ra, 19-asrning oxiri - 20-asrning boshlarida Rossiyada ko'plab nemis nonvoyxonalari mavjud bo'lib, ularda bu pirog qolgan non va non mahsulotlaridan tayyorlangan. Ruslar kulishdi va nemislarning xotinlari pulni tejashlarini va hatto krakerdan pirog yasashlarini aytishdi va xotinlarning o'zlarini, umuman olganda, Sharlotta deb atashgan, chunki bu juda mashhur ism bo'lib, allaqachon uy nomiga aylangan. Rossiyada yashovchi har qanday nemis ayol.
Sharlotta hamma uchun sevimli va juda mashhur desertdir. Uning retsepti ko'p asrlar oldin ixtiro qilingan. Biroq, mavjud bo'lgan ko'p yillar davomida u bir necha bor o'zgargan. Shu sababli, Sharlottaning ajoyib tarixi alohida e'tiborga loyiqdir.
"Sharlotta" ingliz oshxonasining taomi hisoblanadi, chunki bu shirinlik bir vaqtlar mahalliy dehqonlar tomonidan Jorj III ning rafiqasi qirolicha Sharlottaga minnatdorchilik belgisi sifatida ixtiro qilingan, u juda mehribon edi. Shuningdek, "Sharlotta" haqida eslatmalar 18-asrning ikkinchi yarmidagi eski oshxona kitoblarida uchraydi. Shirin non pudingining bir turi edi va juda oddiy edi, chunki u qo'shimcha oshpazlik ishlovini talab qilmadi.
Kichik non bo'laklari olma, nok yoki o'rik siropiga namlangan va ularning orasiga olma plomba qo'yilgan qatlamlarga yotqizilgan. Pishirish texnologiyasi mashhur tiramisuni hayratlanarli tarzda eslatadi, chunki shirinlik pishirilmagan, balki shunchaki sovutilgan. Va, ehtimol, charlotte italiyaliklarning eng sevimli nozikligining dastlabki versiyasidir.
Bir necha asrlar davomida retsept biroz o'zgardi va hozirda olma bilan to'ldirilgan shimgich keki. Albatta, hozir uy bekalari charlotte pishiradi, lekin har bir kishi, ham tajribali, ham tajribali qandolatchi oshpazlar, ham yangi boshlanuvchilar tayyorlash bilan shug'ullanishi mumkin.
1796 yilgi Oksford universitetining inglizcha lug'atida sharlotta - bu maxsus qolipda tayyorlangan shimgichli pechene yoki shimgichli pechene bo'laklaridan tayyorlangan puding, deyiladi. Xom yoki pishirilgan bo'lishi mumkin. Pishirilganlarning eng mashhuri olma”.
Yuqorida aytib o'tganimizdek, charlotte dastlab non pudingining bir turi bo'lgan, ammo bir necha o'n yillar o'tgach, frantsuz oshpazlari pishirish retseptiga sezilarli o'zgarishlar kiritdilar, buning uchun tarixiy dalillar mavjud.
Vatan urushidagi g'alabadan keyin rus podshosi Aleksandr I 1814 yil 19 martda g'alaba bilan Parijga kirdi. Shu munosabat bilan o'sha paytdagi mashhur frantsuz oshpazi Mari Antuan Karem o'z retsepti bo'yicha sharlotta tayyorladi. Suverenga yangi, yaxshilangan desert juda yoqdi, shuning uchun u Karemni Rossiyaga olib ketmoqchi edi. Oshpaz borishdan bosh tortdi, lekin baribir maxfiy retsepti bilan o'rtoqlashdi. "Rus Sharlotta" shunday paydo bo'ldi.
Sharlottaning paydo bo'lishi haqida yana bir afsona bor. Mish-mishlarga ko'ra, bitta noma'lum oshpaz Sharlotta ismli kambag'al qishloq qiziga oshiq bo'lgan va bu yorqin tuyg'u uni hammaning sevimli oshpazlik asarini kashf etishga undagan.
Ushbu olma pirogi 19-asrda juda mashhur edi. U AQShga muhojirlar bilan keldi va u erda "Charlotte Russe" dan o'zgartirilgan yangi "Charely Rooshe" nomini oldi. Yangi dunyoda mahalliy oshpazlar retseptni doimiy ravishda takomillashtirdilar va shirinlik tarkibini o'zgartirdilar, shuning uchun bugungi kunda pirogni to'ldirish juda xilma-xil bo'lishi mumkin. Bu mevalar va murabbolar, shuningdek, turli xil konservalar, musslar va kremlar bo'lishi mumkin.
Butun dunyoda frantsuz charlottalari eng mazali hisoblanadi, ammo rus qandolatchi oshpazlari mashhur pirogni tayyorlashga o'zlarining lazzatlarini qo'shib, frantsuz retseptiga rioya qilmaslikka harakat qilishadi, chunki sharlotta o'zining ko'p qirraliligi, qulayligi uchun juda yaxshi ko'riladi va qadrlanadi. har qanday do'konda topish yoki eng yaqin bozorda sotib olish mumkin bo'lgan tayyorlash va oddiy ingredientlar.
Sharlotta butun dunyoda sevilgan, lekin ba'zi joylarda bu puding, boshqalarida bu sovuq shirinlik, Rossiyada esa olma bilan oddiy pirog. Ushbu maqolada men sizga bu ko'p qirrali shirinlikning kelib chiqish tarixi, uning dunyo bo'ylab sayohatlari, modifikatsiyalari va namoyishi haqida gapirib beraman. fotosuratlar bilan bosqichma-bosqich charlotte retseptlari.
Agar siz fotosuratlar bilan charlotte retseptlarini qidirsangiz , keyin vaqtingizni tejash uchun siz quyidagi havolalarga amal qilishingiz mumkin, u erda men bir necha turdagi charlotte tayyorladim
Sharlotta- bu soddalashtirilgan, xalq deyish mumkin, "Sharlotta" ning mehribon hosilasi. Ismning kelib chiqishining ikkita versiyasi mavjud:
1) Sharlottaning yaratilishi bilan bog'liq afsonalarning aksariyati uning "Sharlotta" ayol nomidan kelib chiqqanligini ko'rsatadi.
2) Ba'zi oshpazlik olimlarining ta'kidlashicha (15-asr va undan keyingi ingliz retseptlari asosida, bu ishonchni ilhomlantiradi) shirin sharlotta nomi inglizcha charlyt so'zidan kelib chiqqan bo'lib, u kaltaklangan tuxum, shakar va sutdan tayyorlangan taom degan ma'noni anglatadi. 15-asrda, Angliyada, aytmoqchi, xuddi shu nomdagi go'shtli taom ham mashhur edi.
Turli manbalardan men Sharlottaning kelib chiqishining deyarli barcha mavjud versiyalarini to'pladim, ulardan ba'zilari juda kulgili:
1) Qanday bo'lmasin, barcha zamonaviy sharlotta turlari ingliz pudingidan keladi. Men sizni chalkashtirib yubormaslik uchun ushbu eng real variantni, menimcha, boshida joylashtirdim. Bu desertni inglizlar o'ylab topdilar va bizda nisbatan yaqinda paydo bo'lgan narsa. Tumanli Albionda pudinglar quyosh ostidagi hamma narsadan tayyorlanganga o'xshaydi. Inglizcha charlotte retsepti juda oddiy, garchi ko'plab o'zgarishlar ham mavjud. O'sha birinchi va oddiy sharlotta "xom" deb ataladigan sovuq shirinlik bo'lib, namlangan bo'laklarni qatlamlarga qo'yib, maydalangan mevalar bilan kesishgan.
Sovuq/xom va pishirilgan sharlottaning asosi namlangan non yoki pechene bo'laklari bo'lib, ular kichik shaklni yotqizish uchun ishlatiladi va o'rtasini qaynatilgan mevalar bilan to'ldiradi. Eng keng tarqalgan variant va sevimli - olma charlotte. Ammo non bo'laklari hamma narsaga, eritilgan sariyog'ga, qovurilgan mevalardan siropga va sharobga namlangan va Rossiyada ular tuxum va sut aralashmasida nonni namlashni yaxshi ko'rishgan (Oh, qancha asrlar o'tdi, lekin bu erda ular hali ham bu tuxum-sut aralashmasida croutons uchun non bo'laklarini ho'llashni yaxshi ko'radilar).
2) Ushbu versiya ham inglizcha, lekin qirollik ishtirokida.
18-asrda Buyuk Britaniya qirol Jorj III tomonidan boshqarilgan va uning rafiqasi Meklenburg-Strelitz malikasi Sharlotta olma ishlab chiqaruvchilarning homiysi edi. Sharlotta olma shirinligini aynan u ixtiro qilgan deb ishoniladi. Albatta, men ko'p izlamadim, lekin bu nazariyaga hech qanday dalil topmadim. Bu puding qirolicha Sharlottadan oldin bo'lganligi sababli, u retseptni yaxshilagan deb o'ylayman, lekin yana bu haqda hech qanday ma'lumot yo'q. Lekin bu versiya chiroyli, shubhasiz.
3) Ko'pchilik Buyuk Britaniyadan kelgan ma'lum bir oshpaz tomonidan sharlotta yaratish haqidagi romantik afsonani biladi, u Sharlotta ismli qizni umidsiz sevib qoldi, u uchun u ajoyib olma shirinligini yaratdi va uni sevgilisi sharafiga nomladi. Ism, yashash yoki ish joyi va hech bo'lmaganda hayot vaqti abadiy yo'qoladi, chiroyli ismli shirinlik bundan mustasno. Shubhali versiya, lekin u uzoq vaqtdan beri tirik va yaxshi.
4) 18-asr oxiri - 19-asr boshlarida yashagan frantsuz oshpazi Mari Antuan Kareme ko'pincha sharlottaning yaratuvchisi deb ataladi, u zamonaviy pazandachilik, "yuqori oshxona" asoschilaridan biri bo'lgan. shohlarning oshpazi va oshpazlarning shohi”. Ammo u sharlottani o'zgartirib, yangi turni yaratdi, u hozir Sharlotta Russe deb ataladi.
Karemning kitobidan olingan rasm, u o'ng tomonda.
Bu qanday sodir bo'ldi: Aytishlaricha, Antuan Karem 1802 yilda sharlottani qolipga non bilan emas, balki Savoyardi pechenyesi ("Xonim barmoqlari") qo'yib, o'rtasini jelatin bilan Bavariya kremi bilan to'ldirib, o'zgartirgan. Bu sharlotta sovuq shirinlik bo'lib, "Parij charlotte" deb nomlangan. Ammo 1814 yilda rus podshosi Aleksandr I Parijga g'olib sifatida kirdi, u uchun Karem o'zining shirinligini tayyorladi. O'shandan beri bu pirog butun dunyoda "Sharlotta Russe" nomi bilan tanilgan.
5) Siz uchun eng go'zal va eng kulgililarini oxirgiga qoldirdim.
19-asr oxiri - 20-asr boshlarida Rossiyada ko'plab nemis nonvoyxonalari mavjud bo'lib, ular bu shirinlikni qolgan non va non mahsulotlaridan tayyorladilar. Ruslar kulib, nemis xotinlari pulni tejashlarini va hatto krakerdan pirog yasashlarini va xotinlarning o'zlarini, umuman olganda, ularning orqasida Sharlotta deb atashganini aytishdi. Sharlotta nomi o'sha paytda juda mashhur bo'lib, Rossiyada yashovchi har qanday nemis ayolining nomiga aylandi (Vikipediya).
6) Amerikada ular o'zlarining milliy sharlottasini Sharlotta shahridan ma'lum bir oshpaz tomonidan ixtiro qilingan deb hisoblashadi, bu ingliz retsepti bilan o'xshashligi hisobga olinsa, biroz shubhali. Ehtimol, sharlottani muhojirlar olib kelishgan. 19-asrda Amerikada odatda amerikalik hodisa yoki ob'ekt haqida gapirganda aytiladigan maqol paydo bo'ldi: "Olma pirogi kabi amerikalik" ("Olma pirogi kabi amerikacha").
Shunga qaramasdan sharlotta U ko'plab mevalar bilan tayyorlanadi, butun dunyo olma versiyasini yaxshi ko'radi.
Shunday qilib, dastlab sharlotta- bu non pudingi va uning sovuq versiyasi "xom". Bular. Qaynatilgan mevalardan sirop bilan namlangan non bo'laklari qatlamlarga qolipga solingan va bu mevalar non orasiga yotqizilgan va hamma narsa non bo'laklari bilan qoplangan.
Keyin sharlotta Ular pishirishni boshladilar, non allaqachon eritilgan sariyog 'yoki sharobda, hatto tuxum va sut aralashmasida namlangan edi. Ammo non bo'laklari allaqachon qatlamlarda emas, balki mog'orning pastki va devorlari bo'ylab yotqizilib, o'rtasini qaynatilgan mevalar bilan to'ldirgan.
Antuan Karem shunday qildi sharlotta oqlangan va juda nozik desert, nonni Savoyardi pechene va pechene bo'laklari bilan almashtirib, olma to'ldirishni Bavariya kremi bilan to'ldiradi.
Rossiyada 18-19-asrlarda xorijiy oshpazlar oqimi bilan, charlotte retseptlari, bu bizning rus haqiqatlariga moslashgan, buning natijasida javdar noni charlotte tug'ilgan. Ammo Sharlotta Russe bunga erisha olmadi. Mamlakatimizda 20-asr boshlarida sharlotta olma bilan juda oddiy shimgichli kekga aylandi, bu har bir uy bekasi biladi. Shunday avlodlar yetishib chiqdi oddiy olma sharlotta retsepti. Garchi bizning ayollarimiz shu qadar iste'dodli bo'lsa-da, hozirda eng oddiy pirogning ko'plab variantlari mavjud bo'lsa-da, hamma hali ham klassik sharlotta retseptini juda yaxshi ko'radi, bu hatto retsept emas, balki har kim o'z ta'miga qo'shadigan nisbatlar: 1 stakan un, 1 stakan shakar, 4 tuxum, 0,5 choy qoshiq soda, sirka bilan o'chirilgan. Hozirgi vaqtda soda pishirish kukuni bilan almashtiriladi va vanil shakar qo'shiladi.
Sharlotta Russe Rossiyada ildiz otmaganiga qaramay, u Evropa va Amerikada juda mashhur. Aytgancha, Amerika haqida!
Sharlotta muhojirlar bilan birga bu qit'aga keldi, lekin juda tez afsonaviy dunyoga keldi, sharlottani Sharlotta ismli shahardan amerikalik oshpaz ixtiro qilgan. Amerikaliklarning hurmatiga ko'ra, ular sharlottani biroz o'zgartirdilar, ammo yaxshiroq, yangi va ajoyib pirogni tug'ib, uni chinakam milliy va ularning g'ururiga aylantirdilar.
Hozirgi kunda dunyoda sharlottaning uchta asosiy turi mustahkam o'rnashib olgan bo'lib, ulardan barcha oshpazlik mutaxassislari allaqachon raqsga tushishmoqda.
1.
Ingliz sharlotta-non bo'laklari va olmalardan tayyorlangan puding "xom" yoki pishirilgan bo'lishi mumkin.
Albatta, ko'p asrlar davomida juda ko'p retseptlar to'plangan, lekin o'zim va siz uchun va qiziqish uchun men Pelageya Aleksandrovaning "Oshpazlik san'atining amaliy asoslari" kitobidan yuz yillik retseptni oldim. -Ignatiyev.
2.
Sharlotta Russe, buyuk Antuan Karemdan tug'ilgan. Bu sharlotta U qolipga savoiardi pechenyesi qo'yish orqali tayyorlanadi va qolip ichiga jelatinli Bavariya kremi quyiladi. Hozirgi vaqtda Bavyera kremi turli xil rezavorlar va meva pyurelari yoki shokolad bilan aralashtiriladi va pirog jele, ko'pincha berry bilan to'ldiriladi.
Men Karemaning sharlottasini ruscha burma bilan birlashtirilgan retsept bo'yicha tayyorladim: qolipga shakar siropi va rom aralashmasiga botirilgan Savoyardi pechenyesini qo'ydim (ko'pincha Grand Marnier likyori alkogol sifatida ishlatiladi), uni vanil bilan Bavariya kremi bilan to'ldirdim, va keyin tepaga klyukva jeli qatlami qo'shildi.
3. Zamonaviy rus tili olma bilan sharlotta va, xamirga olma qo'shilishi bilan klassik shimgichli kek.
O'tgan asrning o'rtalariga qadar, hatto charlotte uchun maxsus olinadigan shakl ham bor edi va u charlotte deb ataldi! Ammo, afsuski, men bu noyob shaklning bitta fotosuratini yoki rasmini topa olmadim, garchi ba'zi kitoblarda uning kichik, tor va baland bo'yli, pastki qismi olinadigan deb yozilgan. Aytgancha, bu fojiali emas, chunki do'konlar turli o'lchamdagi qoliplarga to'la. Ammo agar sizda sharlottaning fotosurati yoki illyustratsiyasi bo'lsa va uni yuborishingiz mumkin bo'lsa, men sizdan juda minnatdorman.
Umid qilamanki, siz mening maqolamni o'qib yoqimli vaqt o'tkazdingiz. Agar sizda ushbu mavzu bo'yicha muhokama qiladigan narsangiz bo'lsa, sharlotta haqidagi fikrlaringiz va tadqiqotlaringiz, materialga qo'shimchalar, tushuntirishlar yoki raddiyalar bo'lsa, iltimos, menga yozing. Bilimlaringizni baham ko'ring :)
P.S.: barcha rasmlar Google'dan olingan.
