- albatta, yumshoq, yumshoq, mazali va og'zingizda eriydi. Lekin har doim shunday bo'ladimi? Ertalab hamma ishga shoshiladi va nonushta tayyorlash vaqti minimal darajaga tushadi. Ba'zan, havodor omlet o'rniga, plitalar tuxum pirogini eslatuvchi quruq, zich massa bilan tugaydi. Muvaffaqiyatsiz oshpazlik "asarini" o'tlar, mazali soslar, go'sht, sabzavot, qo'ziqorin va pishloqli to'ldirishlar bilan yashirish mumkin. Lekin har bir uy bekasi jambon va pishloq ostida yashirin bo'lmasligi kerak bo'lgan mazali omlet pishirishni xohlaydi, lekin bu san'atni qanday o'rganish kerak? Ko'pgina oshxona kitoblarida omletning mahorat, epchillik va ba'zi maxsus sirlarni bilishni talab qiladigan juda murakkab taom ekanligi yoziladi. Aslida, hamma narsa ancha sodda va hatto yangi uy bekasi ham omletni qanday qilib to'g'ri tayyorlashni va butun oilani hayratda qoldirishni osonlik bilan tushunishi mumkin.

Omlet uchun idishlar va ingredientlarni tayyorlash

Chiroyli qovurilgan idish. Omlet - bu nozik yoki notekis pastki qismi bo'lgan noto'g'ri idishda pishirilmaydigan injiq taom. Ideal variant - yopishqoq bo'lmagan qoplamali quyma temir qovurilgan idish, u bir tekis isitiladi va uzoq vaqt davomida issiqlikni saqlaydi, garchi oddiy teflon qovurilgan idish ham omlet tayyorlash uchun mos keladi. Agar omlet juda suvli bo'lib qolmasligi uchun qopqoqda havo chiqishi uchun teshik bo'lsa yaxshi bo'ladi.

Tuxum sifati. Tuxum juda yangi bo'lishi kerak, yaxshisi uy qurilishi, lekin agar siz ularni do'konda sotib olsangiz, faqat yuqori sifatli mahsulotlarni tanlashga harakat qiling. Haqiqat shundaki, siz qanchalik qiyin bo'lmasin, yomon tuxumlardan mazali omlet tayyorlay olmaysiz. Tuxumdon uchun eng mos do'kon tuxumlari parhez va stol tuxumidir. Yangi tuxumlar porlashsiz qobiqga ega va vazni juda engil emas. Tekshirishning eng mashhur usuli tuxumni suvga solib qo'yishdir. Yangilari darhol cho'kib ketadi.

Yog '. Tuxumdonlarni qovurish uchun eng yaxshi yog 'sariyog': mazali, aromatik. Ko'pchilik o'simlik yog'ida omletni qovurishiga qaramay, bu yuqori sifatli sariyog' bo'lib, idishni eritib, yumshoq qiladi.

Yam-yashil va yumshoq omletni qanday tayyorlash mumkin: sirlar va nozikliklar

Retsept hatto maktab o'quvchisi uchun ham oddiy ko'rinadi: tuxumni sut yoki qaymoq bilan uring, tuz qo'shing, tuxum aralashmasini yog'langan issiq qovurilgan idishga quying va o'rta olovda yopiq qopqoq ostida bir necha daqiqa qovuring. Keyin omletni qismlarga bo'ling yoki butun omletni plastinka ustiga qo'ying va o'tlar bilan seping. Biroq, ba'zi fokuslar va oshpazlik texnikasini bilish, barcha oila a'zolari zavq bilan yutib yuboradigan qaymoqli ta'mga ega havodor omlet tayyorlashga yordam beradi.

Tuxumni uring. Oshpazlik mutaxassislarining ta'kidlashicha, oq va sarig'larning tuzilishini buzmaslik uchun omletni blender yoki mikser bilan emas, balki ko'pirtirish yoki vilkalar bilan urgan ma'qul - bunday omlet ayniqsa yumshoq bo'lib chiqadi. Parhezli omlet uchun faqat oqlardan foydalaning va agar siz idishning qalinroq mustahkamligini istasangiz, sarig'idan omlet tayyorlang. Omlet-sufle uchun oqlar momiq ko'pikka solinadi, keyin sarig'i va boshqa ingredientlar qo'shiladi. Eng muhimi, tuxum urishi bilanoq omletni pishirishdir, aks holda idish zich va tekis bo'lib chiqadi.

Tuxumdonning ulug'vorligi. Tuxumga sut mahsulotlari mayinlik uchun qo'shilishiga qaramay, suyuqlikni ortiqcha ishlatmang - ideal holda, 1 tuxum uchun 1 osh qoshiq bo'lishi kerak. l. qaymoq yoki sut, aks holda u juda nam bo'ladi va tushadi. Sut o'rniga siz bulyon, kefir yoki fermentlangan pishirilgan sutdan foydalanishingiz mumkin - fermentlar qilingan sut mahsulotlari bilan omlet juda baland va havodor bo'lib chiqadi. Agar siz tuxum aralashmasiga ozgina smetana yoki mayonez qo'shsangiz, idish yoqimli qaymoqli ta'mga ega bo'ladi va mineral suv bilan omlet g'ayrioddiy engil va yumshoq bo'ladi. Ba'zi retseptlar tuxumga ozgina irmik yoki un qo'shishni tavsiya qiladi - 1½ choy qoshiqdan ko'p emas. 4 tuxum uchun. Un idishga bir oz zichroq mustahkamlik beradi, shaklini saqlaydi va hajm qo'shadi - bu maqsadda ba'zi odamlar tuxumga soda, kraxmal yoki bir chimdik xamirturush qo'shadilar. Va faqat frantsuzlar omletga hech narsa qo'shmaydi, u ko'tarilmasligi kerak deb hisoblaydi. Xo'sh, ta'mlar haqida hech qanday bahs yo'q!

Mazali to'ldirish. Tuxum-sut aralashmasiga qo'shimcha ingredientlarni qo'shishingiz mumkin - tuz, mevalar, yong'oqlar va shokolad o'rniga ziravorlar, sabzavotlar, qo'ziqorinlar, go'sht, baliq, shakar kukuni. Bularning barchasi oila a'zolarining retsepti, ta'mi va afzalliklariga bog'liq, lekin siz konservativ pazandachilik an'analarining izdoshi bo'lsangiz ham, kamida bir marta shirin omlet tayyorlashga harakat qiling. Qadimgi Rimda paydo bo'lgan birinchi omletlar asal bilan tayyorlangan shirinliklar ekanligi tasodif emas. Tuxumga sutdan go'sht bo'laklariga qo'shilgan barcha ingredientlar sovuq bo'lmasligi muhim, aks holda omlet ko'tarilmaydi.

Qanday qovurish kerak. Avvaliga uni yuqori olovda qovurish kerak, lekin u ko'tarila boshlagach, olovni minimal darajaga tushirish kerak, shunda idish pishganicha qopqoq ostida qaynatiladi. Agar u hali ham tepada nam bo'lsa va pastki qismida allaqachon yonayotgan bo'lsa, omletni vilkalar bilan teshib qo'ying yoki uni spatula bilan ozgina ko'taring, shunda suyuqlik komponenti pastga tushadi. Siz omletni ikki tomondan qovurishingiz mumkin va olovni o'chirgandan so'ng, idishni kerakli holatga keltirishi uchun bir necha daqiqa yopiq holda qoldiring.

Qanday xizmat qilish kerak. Tuxumdon shirin yoki sho'r to'ldirish bilan to'ldirilgan yarmiga yoki naychaga o'ralgan qismlarga bo'laklar shaklida xizmat qiladi. Minglab bor - bu mazali desert, issiq yoki sovuq tuyadi, asosiy taom, garnitür, sendvichlar uchun asos, salatlar va sushi uchun ingredient bo'lishi mumkin. Har bir mamlakatda ushbu taomni tayyorlashning o'ziga xos xususiyatlari bor va agar siz frantsuz, ingliz yoki amerikalik omletni qanday qilishni o'rganmoqchi bo'lsangiz, sayohatga borishingiz mumkin, chunki yuz marta eshitishdan ko'ra bir marta ko'rish yaxshiroqdir. .

Sizga yoqimli oshpazlik kashfiyotlar va jasur tajribalar tilaymiz!

Qovurilgan tuxum an'anaviy erkaklar taomidir, bu birinchi navbatda soddaligi tufayli paydo bo'ldi. Hatto eng tajribasiz oshpaz ham idishning ta'mini buzmasdan tuxumni qovurishi mumkin. Biroq, ko'pincha ular tuxumni qovurishda mukammallikka hech qanday cheklov yo'qligiga shubha qilishmaydi. Qovurilgan tuxumga asoslangan ko'plab taomlar mavjud, ammo qovurilgan tuxum asosiy bo'lib qoladi. Bugun biz uni eng yaxshi oshpazlar qilganidek pishirish haqida gaplashamiz.

Pan-

Qovurilgan tuxumni tayyorlash uchun qalin devorli quyma temir qovurilgan idish juda mos keladi. Biftekda bo'lgani kabi, quyma temirning gözenekli va qalin qatlami haroratning ideal konvektsiyasiga imkon beradi va tuxumni tez va chuqur qovurish imkonini beradi. O'rtacha quyma temir skovorodkada bir vaqtning o'zida bir nechta tuxum bo'lishi mumkin, bu butun oila uchun nonushta qilish uchun ajoyib qiladi.

Klassik pishirilgan tuxumlarda yumshoq sarig'idan farqli o'laroq, pastki pishiq qobiq muhim ahamiyatga ega. Kubni issiq qovurilgan idishda eritib, sariyog'da qovurilgan tuxumni qovurish afzaldir. Biroq, zaytun moyi yaxshi pishirilgan tuxumni buzolmaydi, aksincha, tuxumga qiziqarli ta'm beradi.

Ketma-ketlik -

Qovurilgan idishda bir osh qoshiq yog'ni o'rtacha olovda qizdiring. Yog 'chidirganda, tuxumni ichiga maydalang. Qirralari yupqa va tiniq bo'lguncha qovuring. Tuz va yangi maydalangan qalampir qo'shing va bir parcha tost bilan xizmat qiling.

Qo'shimchalar va garnitür -

Pishirilgan tuxum o'z-o'zidan yaxshi - yaxshi ta'm uchun hatto minimal ingredientlar to'plami ham etarli. Biroq, dunyoda pishirilgan tuxum bilan mukammal birlashtirilgan mahsulotlar mavjud. Bunday asosiy mahsulot, shubhasiz, qovurilgan va xom tuxum uchun mos bo'lgan pastırma hisoblanadi. Pomidor ham tuxum bilan yaxshi ketadi. Ba'zida omletga nafaqat pomidor qo'shiladi (yoki ular bilan birga xizmat qiladi), balki qattiq pishloq, kolbasa, qovurilgan go'sht, qo'ziqorin, piyoz, qovurilgan sabzavotlar va boshqa ko'p narsalar turli xil kombinatsiyalarda va o'zgarishlarda qo'shiladi. Pishirilgan tuxum uchun qiziqarli variant - g'ayrioddiy ta'mga ega bo'lgan qizil ikra bilan qovurilgan tuxum.

Konsistensiya va qovurish -

Rus oshxonasida qovurilgan tuxum an'anaviy ravishda faqat bir tomondan pishiriladi, buning natijasida sarig'i saqlanib qoladi va shaklini yo'qotmaydi. Bu usul mavjud, ammo majburiy emas. Pishirilgan tuxumni ikki tomondan pishirish mumkin. Bu erda asosiy narsa idish uchun tabiiy sous bo'lib xizmat qiladigan suyuq sarig'ini saqlab qolishdir.

Tuz va ziravorlar -

Keling, yana biftek analogiyasidan foydalanamiz - yaxshi omlet uchun bir chimdim kosher tuzi va yangi maydalangan qalampir kifoya qiladi. Biroq, idishga yangi o'zgaruvchilar kiritilishi mumkin, masalan, qo'pol maydalangan paprika, oq qalampir va turli xil o'tlar. Pishirilgan tuxumda tug'ralgan arpabodiyon unga Skandinaviya oshxonasining notalarini beradi va suneli hoplari Kavkaz aksentini qo'shadi.

Sizning oldingizda katta tuxum bor. Protein tarkibida 17 kkal va deyarli 4 g protein mavjud. Sariq tarkibida 55 kkal, taxminan 3 g protein va ko'p miqdorda temir va kaltsiy mavjud

Eng oddiy idishlarni tayyorlash ko'pincha qiyin. Suvli, xushbo'y biftek, oltin, boy bulon, nozik mayin omlet yoki chiroyli qovurilgan tuxum ba'zan murakkab güveçga qaraganda ko'proq kuch talab qiladi.

Bu mantiqan: yomon ingredientni boshqasi bilan niqoblab, ziravorlar va soslar bilan ta'mni yaxshilay olmaysiz; har bir qo'shimcha daraja yoki qo'shimcha soniya taomingiz uchun juda muhim bo'lishi mumkin. Bu, ayniqsa, nonushta qilish, qiz do'stingizni ajoyib oqshom uchun mukofotlash yoki sizni uzoq va qiyin kunga tayyorlashda juda muhimdir. Shuning uchun barcha tavsiyalarga qat'iy rioya qiling.

1. Inventarizatsiya

Yaxshi qovurilgan idishsiz yashay olmasligingiz aniq. Bu skovorodka buvining quyma temiri yoki yangi teflon yoki po'lat bo'lishi kerak. “Alyuminiy va sopol tovalar yovuz shaytondandir. Hammasi yonadi va yopishadi, - deydi Dmitriy Shurshakov, "Biz hech qaerga bormaymiz" restoranining oshpazi. Qalin taglik kerak, bu issiqlikni bir tekis taqsimlash va tuxumlarga o'tkazish imkonini beradi. Pishirish vaqtida pishirilgan tuxumni sozlash va ehtiyotkorlik bilan plastinkaga o'tkazish uchun sizga spatula kerak bo'ladi. Silikon spatulalar kichikroq va ingichka, shuning uchun qulayroqdir.

2. Harorat

Pan yaxshi va bir tekis qizdirilishi kerak. “Men panani bir daqiqaga kuchli olovga qo'yaman, keyin uni olib tashlayman. Men uni yana kiyaman va yana echaman. Nihoyat, men uni uchinchi marta qo'ydim, olovni o'rtacha darajadan biroz yuqoriroq darajaga tushirdim va shundan keyingina pishirishni boshlayman, - deydi Torro Grill restoranlarining brend oshpazi Kirill Martynenko. "Va tuxumni muzlatgichdan oldindan olishni unutmang", deb ta'kidlaydi Shurshakov. Tuxum xona haroratida bo'lishi kerak, aks holda ular panning issiqligini sovutadi va qurib ketmasdan tezda qovurilmaydi. Agar siz to'ldirishni qo'ysangiz - kolbasa, sabzavot, pishloq - ular ham iliq bo'lishi kerak.

Hammasi faqat sizning tasavvuringizga bog'liq, bu erda faqat bir nechta variant mavjud:

1. Piyoz, sarimsoq, bolgar qalampiri, pomidor

2. Brokkoli, tovuq go'shti (qovurilgan yoki qaynatilgan), pesto sousi

3. Sarimsoq, ismaloq, pishloq

4. Qisqichbaqalar, piyoz, sarimsoq, qaymoq

5. Achchiq kolbasa, pomidor, yosh pishloq

3. Yog 'va tuxum

“50/50 o‘simlik moyi va sariyog‘ aralashmasidan foydalaning, tuxumni sindirishdan oldin eritib, isitib oling. Sariyog‘ ko‘p bo‘lishi kerak”, - deydi “Bao Bar” restorani oshpazi Timur Abuzyarov. Sariyog 'qovurilgan tuxumga yanada boyroq lazzat beradi, o'simlik yog'i esa yuqori erish nuqtasiga ega - va unutmang, sizga yuqori issiqlik kerak. Issiq yog 'tuxumlarni o'rab oladi va ularni har tomondan isitadi, barcha ortiqcha esa plastinkaga tushishidan oldin oqib chiqadi, tashvishlanmang. “Tuxumlar parhez, 1 yoki 0 toifali bo‘lishi kerak va ular yetti kundan oshmasligi kerak. Do'konlarda har doim ham yaxshi tuxum bo'lmaydi, shuning uchun bozorga boring yoki tovuq oling, - maslahat beradi Dmitriy Shurshakov.

4. Ziravorlar va ziravorlar

"Siz faqat qalampir va boshqa ziravorlar qo'shgandek tuxumni tuzlashingiz kerak", deydi Dmitriy Shurshakov. "Siz faqat oqni tuzlashingiz kerak, sarig'ini tuzsiz qoldirishingiz kerak", deydi Dmitriy Zotov, Haggis va Wing yoki Leg restoranlarining oshpazi. “Pishloqni olovdan olib tashlaganingizdan so'ng, qovurilgan tuxum yoki omlet ustiga seping. Yodingizda bo'lsin: bo'tqani moy bilan buzolmaganidek, maydalangan pishloqli omletni ham buzolmaydi, - deb ishontiradi Georgiy Troyan, "Severyanye" restorani oshpazi.

Xuddi shu tuxum

Keling, omlet, omlet va omletning boshqa turlari nima ekanligini aniqlaylik.

1. Omlet

Ommabop e'tiqodga qaramasdan, haqiqiy omlet sut qo'shmaydi yoki pishirishdan oldin uni ko'pirtirmaydi. Tuxum oddiygina aralashtiriladi va keyin sariyog 'yoki o'simlik yog'ida qalinlashguncha qovuriladi.

2. Chatterbox

Va uning ingliz tilidagi mehmonxona analogi, pishgan tuxum, to'g'ridan-to'g'ri qovurilgan idishda aralashtiriladi va butun bo'lakda xizmat qiladigan omletdan farqli o'laroq, alohida bo'laklarga tushadi.

3. Sufle

Lekin bu faqat kaltaklangan tuxum, pishirilgan va qovurilgan idishda qovurilmagan idish. Sufle umuman shirin bo'lishi shart emas - unga sabzavot, pishloq va ziravorlar qo'yishingiz mumkin.

4. Kokot

Qolipda pishirilgan bir xil tuxum, lekin kaltaklangan yoki aralashtirilmagan: qolip oddiygina yog 'bilan yog'langan, plomba qo'shiladi va tuxum tepada yorilib ketadi. Oddiy, ammo juda ta'sirli ko'rinadigan nonushta.

Pishgan tuxum juda oddiy taomdir, shuning uchun har bir kishi uni pishirishi mumkin va deyarli har bir kishi muvaffaqiyatga erishadi.

Nonushta, tushlik va kechki ovqat uchun, engil gazak yoki asosiy taom uchun yaxshi. Pishirilgan tuxum har qanday yoshdagi va har ikkala jins uchun ham mos keladi. Birinchidan, uni tayyorlash juda oson, ikkinchidan, uni tayyorlash uchun ingredientlar minimal va arzon, uchinchidan, bu dangasa odamlar uchun juda tez taom.

Pishgan tuxum deganda nimani tushunamiz? Pishirilgan tuxum - singan qovurilgan idishda pishirilgan Evropa oshxonasining taomidir. tuxum . Buyuk Britaniya va Irlandiyada omlet va bekon an'anaviy nonushta hisoblanadi. Ispan pishgan tuxum, huevos, yassi nonda pishiriladi. Qovurilgan tuxumlar bor, tuxumni ehtiyotkorlik bilan qovurilgan idishga urib, sarig'i saqlanib qolsa, oq tarqaladi va omlet - tuxum qovurilgan idishga quyiladi va darhol kuchli aralashtiriladi, oq va sarig'i esa. bir butunlikni tashkil qiladi. Pishirilgan tuxumni pechda yoki mikroto'lqinli pechda qovurilgan idishda pishirish mumkin. Ko'p variantlar, shuningdek retseptlar mavjud.
Juda och bo'lganlar uchun siz turli xil qo'shimchalar bilan pishirilgan tuxumni taklif qilishingiz mumkin: pomidor, piyoz, qo'ziqorin, pishloq, jambon, kolbasa, go'sht va undan ko'p ekzotik: qovurilgan va tuzlangan baliq, jigar va hatto mevalar. Pishirilgan tuxumlar mavzusini cheksiz tasavvur qilishingiz va o'zingizning didingizga qarab to'ldirishni tanlashingiz mumkin.
Qanday qilib mukammal pishirilgan tuxumni pishirish kerak, shunda sizning oshqozoningiz zavq bilan gurillaydi va qalbingiz to'yinganlik bilan kuylaydi. Bir nechta oddiy, ammo baribir "hiylalar" mavjud:

1. Avval omlet uchun qovurilgan idishni tanlashni boshlashingiz kerak. U juda katta bo'lmasligi kerak, aks holda oqsil uning ustiga yupqa qatlamda tarqaladi va qurib ketishi yoki juda ko'p kuyishi mumkin. Katta qavrilgan idish katta guruh yoki ko'plab tuxumlarning epik chayqalishi uchun mos keladi. Bundan tashqari, juda kichik qovurilgan idishni ishlatish tavsiya etilmaydi, chunki oqsil juda qalin qatlam hosil qiladi va qovurilmasligi mumkin. O'rtacha qovurilgan idish - bu oltin o'rtacha. Qalin pastki qismi bo'lgan quyma temir qavrilgan idishni olish yaxshidir - bu bilan siz tez piyola yonib ketmasligiga ishonishingiz mumkin. Qovurilgan tuxum uchun teflon kostryulkalar yaxshi, ammo omlet uchun juda mos kelmaydi. Pishgan tuxumning siri intensiv aralashtirishda bo'lgani uchun va buni oddiy vilkalar bilan qilish yaxshidir va Teflon qatlamiga zarar bermaslik uchun ular odatda yog'och yoki plastmassa spatuladan foydalanadilar, bu esa katta bo'laklarni juda yaxshi aralashtirmaydi.
2. Tuxumni qizdirilgan yog 'bilan oldindan qizdirilgan qovurilgan idishga sindirish kerak. Sovuq bo'lsa, o'ralgan tuxum juda ko'p ortiqcha yog'ni o'zlashtiradi, agar u qizib ketgan bo'lsa, u tezda yonib ketadi yoki tez qizarib ketadi, lekin ichi tayyor bo'lmaydi.
3. Tuxumni qovurishning eng yaxshi usuli qanday? Bir nechta fikrlar mavjud: ba'zilar haqiqiy omlet faqat sariyog 'bilan tayyorlanadi, boshqalari faqat o'simlik yog'i bilan, uchinchisi esa hayvonlarning yog'lari yoki cho'chqa yog'idan foydalanishni yoqlaydi. Sabzavot va sariyog 'aralashmasida oddiy qovurilgan tuxum yoki omlet tayyorlashni tavsiya qilamiz. Birinchidan, bu tarzda sariyog 'yoqilmaydi, ikkinchidan, idishning ta'miga ijobiy ta'sir qiladi. Ammo margarinlardan qochish kerak - ular omletga juda ko'p begona lazzat qo'shadi. Va umuman olganda, juda foydali emas.
4. Qovurilgan tuxumni to'g'ri sindirish - bu san'at. Chig'anoqni aniq va tezkor harakat bilan qattiq urishingiz kerak, shunda u yorilib ketadi va shu bilan birga uning bo'laklari idishga tushmaydi. Ammo sarig'i saqlanib qoldi. Ko'pchilik odat qilganidek, qovurilgan idishning chetiga tuxumni urishdan ko'ra, buni pichoq bilan qilish yaxshidir. Va yana bir eslatma: qobiqdagi ortiqcha bakteriyalar idishga tushmasligi uchun tuxumni pishirishdan oldin yaxshilab yuvish kerak.
5. Agar siz katta kompaniya uchun ko'plab tuxumlardan omlet tayyorlayotgan bo'lsangiz, deyarli tayyor oqda bir nechta kesiklar qiling, shunda pishmagan massa nihoyat panga tushadi va qovuriladi. Ogohlantirish: faqat oqsilni kesib oling!
6. Pishirilgan tuxumni qachon tuzlash kerak? Agar siz omlet tayyorlayotgan bo'lsangiz, aralashma qattiqlasha boshlaganda darhol ularni ziravor qilishingiz mumkin. Agar siz qovurilgan tuxum bilan pishirsangiz, ehtiyot bo'ling, avval tuzlasangiz, birinchidan, sarig'i oqishi mumkin, ikkinchidan, sarig'ida yoqimsiz oq dog'lar paydo bo'lishi mumkin, shuning uchun pishirishdan oldin qovurilgan tuxumni mayda tuz bilan tuzlash kerak, va sarig'i ko'rinishini buzmaslik uchun oqlarni tuzlash yaxshiroqdir.
7. Pishirilgan tuxumga turli xil ziravorlar qo'shilishi mumkin, masalan, qora va qizil qalampir, qizil qalampir, oregano, marjoram, zira, adaçayı, zerdeçal va boshqalar. Shuningdek, o'tlar bilan ziravor qilishingiz mumkin: arpabodiyon, maydanoz, rayhon, shingil va boshqalar bilan seping. (lekin qovurilganidan keyin).
8. Pishirilgan tuxumni pishirish vaqti 2 dan 5 minutgacha, omlet juda tez pishiriladi - 1-2 daqiqa ichida va siz beshtasini qovurilgan tuxumga sarflashingiz mumkin. Albatta, agar siz oqayotgan sarig'iga toqat qilsangiz, qovurilgan tuxumni qopqoq bilan yopishingiz shart emas. Bu sarig'ining rangi va mustahkamligini buzadi va sizning taomingiz tezroq pishmaydi.
9. Agar siz pishirilgan tuxumni pechda pishiradigan bo'lsangiz, uni 160-180 darajaga qadar yaxshi qizdirish kerak, keyin esa haqiqiy omlet uchun (sarig'i suyuq bo'lishi uchun) bir necha daqiqa (4 dan ko'p bo'lmagan) kerak bo'ladi. Mikroto'lqinli pechda pishirganda, siz faqat bir parcha sariyog'ni maxsus yirtqichlardan qo'yishingiz va tuxumni to'kib tashlashingiz kerak, keyin uni 2 daqiqa davomida to'liq quvvatga qo'ying. Vaqt mikroto'lqinli pechning kuchi va turiga qarab o'zgaradi.
10. Agar siz qo'shimchalar bilan omlet tayyorlayotgan bo'lsangiz va ular xom (sabzavot va go'sht) bo'lsa, avval ularni deyarli to'liq pishganicha qovurishingiz kerak va shundan keyingina tuxumni to'kib tashlang, chunki tuxumni qovurish vaqti, masalan, tuxumga qaraganda ancha qisqaroq. , kartoshka.
11. Pishirilgan tuxum tez tayyorlanadigan taomdir, shuning uchun ularni pishirishdan keyin darhol berish kerak va keyinroq qoldirmaslik kerak, aks holda ta'mi juda yomonlashadi.
12. Pishgan tuxum uchun tuxum aralashmasi darhol tuz va qalampir, sut va smetana bilan kaltaklanishi mumkin, ammo bu qoidalardan og'ish bo'ladi. Bundan tashqari, qovurilgan tuxumlar uchun sarig'i oqdan ajratilishi mumkin, oqni esa kuchli ko'pikka urish mumkin. Ko'pirtirilgan oqlarni qovurilgan idishga yoki pishirish varag'iga qo'ying va ustiga xom sarig'ini qo'ying va olovda yoki pechda yopiq holda pishiring. Ushbu mavzu bo'yicha juda ko'p farqlar mavjud.

1. Ehtiyotkorlikning oxirgi so'zi: omletni pishirishda har doim "axloqsizlik qonuni" kuchga kiradi - bitta tuxum chirigan bo'lishi mumkin, bu vaziyatni oldindan bilish qiyin. Agar bu sodir bo'lsa, siz butun idishni axlatga tashlashingiz kerak bo'ladi. Siz, albatta, professionallarning tasdiqlangan usulidan foydalanishingiz mumkin - avval barcha tuxumlarni idishga urib, keyin ularni qovurilgan idishga quying, lekin bu har doim ham ishlamaydi.

Har bir insonning o'ziga xos ideal omlet tuxumi bor: ba'zilar qovurilganni yaxshi ko'radilar, boshqalari esa ko'proq suyuqlikni yaxshi ko'radilar, shuning uchun boring va muvaffaqiyatga erishasiz!

Yoqimli ishtaha!

Va yaqinda men Voronej viloyatida (mening buvim bo'lgan) eng hurmatli mehmonlarni qovurilgan tuxum bilan kutib olishlarini bilib oldim. Katta skovorodkada bir necha o'nlab tuxum qovurilgan va stolning o'rtasida xizmat qilgan. Men ular cho'chqa yog'i bilan qovurilgan deb taxmin qilishim mumkin, bu, albatta, nihoyatda mazali, xushbo'y va qoniqarli. Shunday qilib, buvisi nima so'rayotganini bilardi.

Ehtimol, u menga buni tushuntirdi, lekin har doimgidek, men tinglashni xohlamadim, kamroq ishonish va an'ananing mohiyatini o'rganish. Endi u xotiradan paydo bo'ladi - axir, u eng uzoq burchaklarda bir joyda yotardi, lekin vaqt keldi va bu kerak edi.

Tuxum haqida

Albatta, omlet (" pishirilgan tuxum"- rus tilidagi so'zlashuv) tuxumdan "to'g'ridan-to'g'ri tovuqlardan" qovurilgan, yangiligi har doim eng yuqori toifadagi, parhezli edi. Bugun biz tuxumni tanlay olishimiz kerak, bu juda qiyin bo'lishi mumkin. Do'konda yagona mos yozuvlar nuqtasi paketdagi sana hisoblanadi. Qanchalik kech bo'lsa, tuxum shunchalik yangi bo'ladi. Albatta, ishlab chiqaruvchi ham muhim, lekin agar siz ishlab chiqaruvchi va tazelik o'rtasida tanlov qilsangiz, mening tanlovim har doim yangilik foydasiga.

Yangi tuxumni eski tuxumdan qanday ajratish mumkin? Do'konda buni qilish deyarli mumkin emas. Lekin qovurilgan tuxumni tayyorlashda (men bu haqda alohida gapiraman), bu darhol seziladi. Yangi oqlar yupqa ko'lmakka yoyilmaydi, sarig'i aniq konveks va hosil bo'ladi. Chapdagi fotosuratda yangi tuxum, o'ngda esa birinchi yangilik bo'lmagan tuxum.

Ehtimol, u uzoq vaqt va beparvolik bilan tashilgan va silkitilgan. Aytgancha, shuning uchun tuxumni muzlatgichda eshikda emas, balki javonda saqlash yaxshidir - ular u erda tinchroq.

Harorat

Shunday qilib, mukammal qovurilgan tuxum yangi tuxumni talab qiladi, ammo mukammal qovurilgan tuxum nima? Qancha ta'm bo'lsa, shuncha javob bor. Ba'zi odamlar qovurilgan, tiniq qirrasi va oqayotgan sarig'ini afzal ko'radi. Ba'zi odamlar yumshoq oq va deyarli tegmagan sarig'larni yaxshi ko'radilar. Va kimdir pishirilgan tuxumni qopqoq bilan qoplaydi yoki oqni har tomondan to'liq qovurish uchun ularni aylantiradi.

Bilish kerak bo'lgan muhim narsa shundaki, oq sarig'iga qaraganda tezroq pishadi va panani isitishda buni hisobga olish kerak. Agar pan juda issiq bo'lsa, oq tezda "tutib oladi" va qovuriladi, ammo sarig'i suyuq bo'lib qoladi. Ammo ko'pchilik uchun eng yoqimsiz narsa shundaki, hosil bo'lgan zich pastki qobiq tufayli oqsilning yuqori qismi ham yaxshi pishmaydi. Yomon isitiladigan tuxum skovorodkada qaynatiladi va sarig'i qattiq qaynatilgan tuxum kabi zich bo'ladi.

Yog '

Ha, omletning eng yaxshi ta'miga erishish uchun, ehtimol, eng muhimi, ularni sariyog'da qovurishdir. Albatta, siz uni zaytun moyi bilan pishirishingiz mumkin - kamroq mazali va cho'chqa yog'i bilan - juda mazali, ammo yog'li. Shuning uchun, qovurilgan tuxumning ta'mini ochib beradigan sariyog'dan foydalanish maqbuldir.

Yog 'sovuq qovurilgan idishga joylashtirilishi kerak va faqat keyin uni olovga qo'ying. Qovurilgan idish qanday qizdirilganini ko'rmayapmiz, shuning uchun biz xato qilishimiz mumkin - qovurilgan idishni haddan tashqari qizdiring va yog' darhol yonib keta boshlaydi. Qovurilgan idishni yog 'bilan qizdirishingiz kerak - issiqlikni boshqaring.

Yog 'yog'i yog'ni emas, balki idishning butun pastki qismini qoplash uchun etarli miqdorda yog' bo'lishi kerak. Kichkina qovurilgan idishda - 2 tuxum uchun - taxminan bir shirin qoshiq sariyog 'qo'shing.

Pishirilgan tuxumlar skovorodkadan olishdan oldin yoki allaqachon plastinkada so'nggi daqiqada tuzlanadi.

Variant 1: qizarib pishgan va tiniq qirralar va oqayotgan sarig'i

Bu, mening fikrimcha, eng oson yo'li. Bir parcha sariyog'ni qovurilgan idishga soling va darhol yuqori olovga qo'ying. Yog 'juda tez eriy boshlaydi va faol shivirlaydi. Sariyog'ning qizarishiga yo'l qo'ymasdan (aks holda u tezda yonib ketadi), tuxumni sindirib, olovni o'rtacha darajadan yuqori darajaga kamaytiring. Ushbu usul bilan omletning pastki qismi juda tez qovuriladi, oq zich bo'ladi va issiqlikning sirtga o'tishiga yo'l qo'ymaydi. Siz pichoqning uchi bilan ozgina yordam berishingiz mumkin, oqsilni bir-biridan itarib yuboring - qovurilgan idishning issiqligi yuqoriga qarab yorilib, oqsil tezroq qovuriladi.

Variant 2: yumshoq, ammo qovurilgan oq va oqadigan sarig'i

Qovurilgan idishni yog 'bilan o'rtacha olovga qo'ying va yog'ning birinchi belgisi xirillaguncha qizdiring. Tuxumni sindirib, olovni biroz pasaytirib, oqlar to'liq pishganicha sabr bilan kuting.

Variant 3: pastda ham, tepada ham teng qovurilgan tuxum

Bu erda ikkita texnologiya mavjud. Birinchisi, oq pishirilgan paytda oqadigan sarig'ini qoldirishdir. Buning uchun qovurilgan idishni yuqori olovda qizdiring, tuxumni sindirib, olovni biroz kamaytiring. O'zingizni qoshiq bilan qurollang va omlet to'liq oq bo'lguncha tuxum ustiga doimiy ravishda issiq yog'ni quying.

Ikkinchi texnologiya - o'rtacha olovda yog 'bilan qovurilgan idishni isitish, tuxumni sindirish, olovni kamaytirish va qovurilgan idishni qopqoq bilan yopishdir. Protein tayyor bo'lgunga qadar qovuring. Ammo bu usul bilan sarig'i zichroq bo'ladi.

Agar siz mendan qanday pishgan tuxumni yaxshi ko'raman deb so'rasangiz, men javob beraman: ikkinchi variantda bo'lgani kabi yumshoq oq va oqadigan sarig'ini yaxshi ko'raman.

Olga Syutkina:
“Mening muhabbatim oshxonasi” birinchi kitobimning nomi edi. O'shandan beri erim va men an'anaviy gastronomiyadan tashqari rus oshxonasi tarixini o'rgandik va "Rossiya oshxonasining kashf qilinmagan tarixi" nomli yangi kitobni yozdik. Gastronomiyamizning o'tmishi, qanday paydo bo'lganligi va rivojlanishi haqida. Uni yaratgan odamlar haqida. Endi bu ishning davomi nashr etilmoqda - bu safar Sovet davri haqida. O'quvchilarimiz bilan birgalikda biz sovet oshxonasi buyuk rus pazandachiligining rivojlanishida mantiqiy bosqich bo'lganmi yoki u tarixning tasodifiy zigzagiga aylanganmi yoki yo'qligini aniqlashga harakat qilmoqdamiz. Bu erda men sizga ba'zan qanday qilib hayratlanarli tarzda tarix bizning bugungi dunyomizga, oshxonalarimiz va stollarimizga kirib kelishi haqida aytib berishga harakat qilaman.

Olga Syutkina retseptlari:

Go'shtli bulon

Bulyon frantsuzcha so'zdir. Ammo istehzoli yoki semantik jihatdan, hatto rus tilida ham bu jarayonni lo'nda aks ettiradi: men darhol gurillagan, xushbo'y pivoni tasavvur qilaman ...