Men har doim hamma nonning xamirturush, un, suv, tuz va shakar ekanligidan hayratdaman va natija har doim boshqacha!
Bir kechada xamirturush bilan tayyorlangan elak noni juda yumshoq, havodor va yumshoq bo'lib chiqadi.
Qulay narsa shundaki, siz xamirni kechqurun qo'yasiz, ertalab esa dasturxonda yangi non bor!
Kecha xamiridan foydalanib, elakdan non tayyorlash uchun ingredientlarni ro'yxatga muvofiq tayyorlang.
Men odatda xamirni 22:00 da qo'yaman. Shaxsan men buni juda qulay deb bilaman. Siz o'zingiz uchun qulay bo'lgan istalgan vaqtni tanlashda erkinsiz.
Shunday qilib, xamirning barcha tarkibiy qismlarini aralashtiring. Yopishqoq xamirni qorishtirish uchun qoshiqdan foydalaning.
Idishni xamir bilan plyonka bilan yoping va 12 soat davomida muzlatgichga qo'ying.
12 soatdan keyin (men uchun soat 10) biz quyidagi rasmni ko'ramiz. Xamir yaxshi kattalashdi va juda havodor.
Xamirni mikser idishiga soling va qolgan ingredientlarni qo'shing.
Unni 3-4 marta elakdan o'tkazish kerak. Bu nuqtani e'tiborsiz qoldirmang.
Yumshoq, ammo etarlicha yopishqoq xamir yoğurun. Ko'proq un qo'shmang, yaxshi, yana 1 osh qoshiq, aks holda siz xamirni yopishtirasiz.
Xamirni moy bilan yog'langan idishga soling. Film bilan yoping va 1,5-2 soat davomida issiq joyga qo'ying. Vaqt farq qilishi mumkin, hamma narsa haroratga bog'liq bo'ladi.
Belgilangan vaqtdan keyin xamir yaxshi ko'tarildi.
Uni yoğurun va uni moylangan shaklga qo'ying. Xamir qo'llaringizga yopishib qolmasligi uchun qo'llaringizni kungaboqar yog'i bilan yog'lash qulay.
Menda diametri 18 santimetr bo'lgan olinadigan pastki qismi bo'lgan yumaloq qolip bor.
Film bilan yoping va yana qirq daqiqa davomida iliq joyda qoldiring. Bu ko'proq vaqt talab qilishi mumkin.
Xamir shunday shaklga kirdi. U pishirishga tayyor.
Nonni 40 daqiqa davomida 200 darajaga qadar isitiladigan pechda pishiring.
Pechingiz atrofida yo'lingizni toping!
Bir kechada xamirturushli non tayyor.
Uni skovorodkada bir oz sovutib oling, so'ngra olib tashlang va to'liq panjara ustiga sovutib oling.
Mana, nonning kesma qismi.
Yoqimli ishtaha!
Uydagi yangi pishirilgan nonning hidi qulaylik va oilaviy baxt muhitining kalitidir. Qadim zamonlardan beri non farovonlik va mehmondo'stlik ramzi bo'lib kelgan.
Ilgari odamlar nasldan naslga o'tgan qadimiy retseptlar bo'yicha uyda non pishirishlari mumkin edi. Bugun siz do'konda non sotib olishingiz mumkin, biz uchun bu oddiy va tanish. Biroq, biz sizga an'anaga hurmat ko'rsatishni va uyda non pishirishni taklif qilamiz, ayniqsa bu juda qiyin.
Xamirli non retsepti
Xo'sh, uyda nonni qanday pishirish kerak? Bosqichma-bosqich ko'rsatma:
Uyda non pishirish uchun xamirning tarkibiy qismlari: un (bug'doy yoki maxsus non) - 1 stakan; suv - 1 stakan; quruq xamirturush - 1 osh qoshiq. l.
Non xamiri tarkibi: un - 4 stakan + yana ½ stakan (taxminan 750 g); suv - 300 ml; tuz - 1 osh qoshiq. l.; asal - 2 osh qoshiq. l. yoki shakar - 1 osh qoshiq. l.
Uyda nonni qanday pishirish mumkin - retsept
Har qanday xalq oshxonasida non pishirish har doim muqaddas, sirli harakat, deyarli jodugarlikdir. Non tayyorlash siri har bir oilada ehtiyotkorlik bilan saqlangan va avloddan-avlodga o'tib kelgan. Rus pechida pishirilgan xamirturushli non mazali va xushbo'y edi, aytish mumkinki, bunday non yo'q va uni dunyoning boshqa joyida topib bo'lmaydi. Qadimgi non pishirish ilmi bugungi kunda ham unutilmagan.
Rus nonining boshlanuvchilari javdar unidan, somondan, arpadan, bug'doydan, hopdan tayyorlangan ... "Ma'rifatli" tsivilizatsiyadan uzoqda joylashgan chekka qishloqlarda siz hali ham sotib olingan xamirturushsiz non tayyorlash uchun retseptlarni topishingiz mumkin. Xamirturushsiz boshlanuvchilar va ular bilan tayyorlangan non tanani organik kislotalar, vitaminlar, minerallar, fermentlar, tolalar, pektinlar, biostimulyatorlar - umuman don tarkibida mavjud bo'lgan barcha foydali moddalar bilan boyitadi. Televizion kanallarimizdan birining jurnalistlari tomonidan olib borilgan tajribalardan biri xamirturushli non foydasiga gapiradi. Ular oddiy non sotib olishdi va uni uyda pishirilgan non bilan solishtirishdi. Kamera hafta davomida nonda sodir bo'lgan o'zgarishlarni qayd etdi. Do'konda sotib olingan non ikkinchi kuni mog'or bo'lib qoldi. Uch kundan keyin u qora va yashil paxmoq bilan qoplangan. Uyda tayyorlangan non esa endigina eskirgan. Shunchaki xamirturushli non, qoida tariqasida, mog'orlanishi mumkin emas - kislotali muhit barcha zararli bakteriyalarni o'ldiradi va foydalilariga ta'sir qilmaydi.
Shunday qilib, agar siz uy qurilishi nonini pishirishga tayyor bo'lsangiz, qilishingiz kerak bo'lgan birinchi narsa xamirturushli xamirturushni tayyorlashdir. Bunda qo'rqinchli yoki qiyin narsa yo'q. Siz kristall vazaga o'xshab titrashingiz shart emas, faqat kerakli mahsulotlarni aralashtirib, kuting va natija albatta keladi. Birinchidan, qanaqa xamirturush tayyorlashni hal qilaylik. Turli xil xamirturushlar mavjud: javdar, bug'doy, solod, hop, kartoshka, mayiz, hatto guruch - ularning barchasi non pishirish uchun yaxshi (har biri o'ziga xos tarzda). Aytish kerakki, javdar uni xamirturush tayyorlash uchun eng mos keladi, chunki u tozalangan bug'doy unida uchramaydigan barcha foydali moddalarni saqlaydi. Shuning uchun bug'doy unidan tayyorlangan xamirturush ko'pincha patogen floraga, nordonga qarab og'adi va foydalanish uchun yaroqsiz bo'ladi. Bug'doy xamirini bir yoki ikki marta ishlatish uchun tayyorlash yaxshidir, lekin javdar xamirturushidan bir yildan ortiq muvaffaqiyatli foydalanish mumkin, asosiysi uni to'g'ri saqlash va "oziqlantirish".
1 kun: 100 g javdar unini toza suv bilan qalin smetana mustahkamligiga aralashtiramiz, nam mato bilan yoping va qoralama holda iliq joyga qo'ying.
2-kun: xamirturushda pufakchalar paydo bo'lishi kerak. Agar ular kam bo'lsa, yaxshi. Endi boshlang'ichni ovqatlantirish kerak. 100 g un qo'shing va yana qalin smetana mustahkamligini olish uchun suv qo'shing. Yana iliq joyda qoldiring.
3-kun: boshlang'ich hajmi kattalashgan va ko'pikli tuzilishga ega. Yana 100 g un va suv qo'shing va iliq joyda qoldiring.
Bir kundan keyin starter foydalanishga tayyor. Uni yarmiga bo'lib, bir qismini bankaga solamiz va nafas olishi uchun uni mato yoki teshiklari bilan yopamiz va muzlatgichga qo'yamiz. Boshqa qismini non pishirish uchun ishlatamiz.
1 kun: bir hovuch mayizni maydalagich bilan maydalang, ½ stakan suv va ½ stakan javdar uni bilan aralashtiring, 1 osh qoshiq qo'shing. shakar yoki asal, hamma narsani idishga soling, mato yoki oqadigan qopqoq bilan yoping va issiq joyga qo'ying.
2-kun: boshlang'ichni torting, 4 osh qoshiq qo'shing. smetana qalinlashguncha un va iliq suv va yana iliq joyga qo'ying.
3-kun: starter tayyor. Oldingi retseptda bo'lgani kabi, uni yarmiga bo'ling, bir qismga 4 osh qoshiq qo'shing. un, suv (smetana qalinlashguncha) va muzlatgichga qo'ying. Boshqa qismini non pishirish uchun ishlating.
1 kun: Nihol uchun 1 stakan donni (bug'doy noni uchun bug'doy yoki "qora" non uchun javdar) namlang, idishlarni sochiq bilan o'rang va issiq joyga qo'ying.
2-kun: Agar donning hammasi unib chiqmagan bo'lsa, uni yuving, o'rab oling va kechqurungacha iliq joyda qoldiring. Kechqurun donni blender yoki oziq-ovqat protsessorida maydalang (motorni yoqishdan ehtiyot bo'ling!), 2 osh qoshiq bilan aralashtiring. javdar uni, 1 osh qoshiq. shakar yoki asal, qopqoq yoki sochiq ostida issiq joyga qo'ying.
3-kun: boshlang'ich bo'linishi mumkin (oldingi retseptlarda bo'lgani kabi), muzlatgichda qolgan qismi va xamirni tayyorlash uchun ishlatiladigan boshqa qismi.
Variant sifatida, donli xamirturush qaynatilgan holda pishirilishi mumkin. Maydalangan donni un, shakar va suv bilan aralashtiramiz (agar u bir oz quruq bo'lsa) va past olovda yirtqichlardan joylashtiring. 20 daqiqa davomida pishiring, issiqdan olib tashlang, o'rang va issiq joyga qo'ying. Keyin odatdagidek davom eting - ovqatlantirish, ajratish va hk.
1 kun: 150 ml iliq suvga 100 g guruch tushiring, 1 osh qoshiq qo'shing. shakar va salqin joyda uch kunga qoldiring.
3-kun: 3 osh qoshiq qo'shing. bir uyum bug'doy uni va 1 choy qoshiq bilan. Sahara.
4-kun: boshlang'ichni aralashtiramiz va 100 ml iliq suv va 1 osh qoshiq un qo'shing.
5-kun: boshlang'ichni torting, 1 osh qoshiq qo'shing. shakar va 4 osh qoshiq. bir uyum un bilan.
Bir necha soatdan keyin xamirni tayyorlashingiz mumkin. Xamirni tayyorlash uchun boshlang'ichning bir qismini ajratib qo'ying, qolgan qismini muzlatgichga qo'ying. Ushbu boshlang'ich pirog, bulka va krep uchun ideal.
1 kun: Kechqurun 1 osh qoshiqni termosga quying. 1 stakan qaynoq suv bilan quruq hop konuslari, termosni yoping va ertalabgacha qoldiring.
2-kun: Olingan infuzionni ikki litrli idishga torting, 1 osh qoshiq qo'shing. shakar yoki asal, yaxshilab aralashtiriladi, qalin smetana mustahkamligiga javdar uni qo'shing. Issiq joyga qo'ying, idishni mato bilan yoping.
3-kun: starter suyuq va ko'pikli bo'ladi, hid hali ham yoqimsiz. Smetana qalinlashguncha un qo'shing, qopqog'ini yoping va issiq joyga qo'ying.
4-kun: starterni aralashtiramiz, iliq suv qo'shing (boshlang'ich hajmining 1/2 yoki 1/3 qismi), aralashtiramiz va qaymoq qalinlashguncha un qo'shing.
5-kun: suv va yana un qo'shing.
6-kun: Xamirni tayyorlash uchun boshlang'ichning bir qismini ishlating, qolgan boshlang'ichni muzlatgichga qo'ying, qaymoq qalinlashguncha suv va un qo'shing.
Ko'rib turganingizdek, aql bovar qilmaydigan narsa yo'q, boshlang'ich bizdan minimal aralashuv bilan o'sadi. Lekin xamir tayyorlash va non pishirish biroz mahorat talab qiladi. Lekin eng muhimi, xamirturushli nonni yaxshi kayfiyatda tayyorlash kerak, aks holda hech narsa ishlamaydi. Tasdiqlangan.
Opara
Uyda tayyorlangan non xamirturushda tayyorlanadi - bu boshlang'ich ichidagi jonli xamirturushning kuchayishiga imkon beradi. Bir stakan boshlang'ich taxminan 40 g siqilgan xamirturushga (yoki 1,5 osh qoshiq quruq) teng. Bir stakan boshlang'ichni keng idishga quying, 350-500 ml iliq suv qo'shing, aralashtiramiz va qalin smetana konsistensiyasi bilan xamirni tayyorlash uchun etarlicha elenmiş un qo'shing. Sochiq bilan yoping va bir kechada issiq joyga qo'ying.
Xamir
Ertalab biz xamirni yoğratamiz. Xamir tun davomida yaxshi "yurish" ga ega bo'lishi kerak, 2 marta ko'tariladi va tushish uchun vaqt kerak. ½ stakan iliq suvda 1 osh qoshiq aralashtiriladi. asal va 1 osh qoshiq. tuz (nisbatlar taxminiy, ular o'zgarishi mumkin), xamirga qo'shing, yaxshilab aralashtiring. Keyin ta'mga har qanday plomba va ziravorlar qo'shing: kepak (taxminan yarim stakan yoki undan ko'p), ½ choy qoshiq. maydalangan chinnigullar, pichoqning uchida maydalangan koriander, har biri 1 choy qoshiq. maydalangan zanjabil va muskat yong'og'i, 2-3 osh qoshiq tozalanmagan kungaboqar yog'i. Siz mayiz, urug'lar, yong'oqlar, zig'ir urug'lari, jo'xori uni, qaynatilgan kartoshka, quinoa urug'lari, qovoq urug'larini qo'shishingiz mumkin - umuman, har qanday lazzat uchun. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring va elenmiş javdar unini qo'shing - xamirda qoshiq bo'lishi uchun etarli, ya'ni xamir juda qalin bo'lishi kerak. Keyin stol ustiga bug'doy unini to'kib tashlang, xamirni to'kib tashlang, ustiga un seping va yoğurmaya va katlamaga boshlang. Yoğurmang, lekin qo'llaringiz yopishmasligi uchun un bilan seping va konvertga soling. Keyin yana yoğurun va yana katlayın. Xamir qo'llaringizga yopishmasligi uchun un bilan seping, lekin unni ko'p qo'shmang, aks holda non zich va pishmagan bo'lib chiqadi.
Ideal holda, xamir tepada quruq va ichki tomondan yopishqoq bo'lishi kerak. Javdar xamiri har doim yopishqoq bo'ladi, shuning uchun siz uning tashqi tomoniga e'tibor qaratishingiz kerak. Xamirni qo'lingizda ushlab turishingiz bilan uni yoğurun, burchaklarni katlayın, to'p hosil qiling. Keyin xamirni qo'llaringizga oling va xamir to'pini tekislang, ortiqcha unni silkitib, xamirni to'pning ichiga soling. Tayyorlangan xamirni qovurilgan idishga yoki quyma temir idishga soling, moy bilan yog'langan, tikuv tomoni pastga qarab, iliq joyda qoldiring. Nonning yuzasiga suv sepib, kunjut yoki zig'ir urug'i sepilishi mumkin. Yoki siz kesiklar qilishingiz yoki xamirning ingichka chiziqlari bilan bezashingiz mumkin. Xamir 1-3 soat davomida ko'tariladi.
Non pishirish
Biz nonni pechda 220-230ºS haroratda, "bug 'bilan" pishiramiz - ya'ni pechning pastki qismiga bir piyola suv qo'yish kerak. Birinchi 20 daqiqada eshikni ochmang! Non hajmiga qarab 40-60 daqiqa davomida pishiriladi. Tayyor nonni sochiq bilan o'rang va bir kunga qoldiring - bu shart. To'g'ri pishirilgan non po'stlog'iga tegilsa, qo'ng'iroq tovushi chiqadi va siqilganda maydalagich butunlay kengayadi.
Uyda tayyorlangan non retseptlari uchun ko'plab variantlar mavjud: siz Borodinskiyga o'xshash sof javdar nonini pishirishingiz mumkin, siz no'xat uni yoki qaynatilgan kartoshka qo'shishingiz, oldindan namlangan donni maydalashingiz yoki nihol qo'shishingiz, bug'doy unini ko'paytirishingiz yoki hatto oq non pishirishingiz mumkin - hammasi sizning tasavvuringizga bog'liq. Qanday bo'lmasin, o'z qo'llaringiz bilan va sevgi bilan tayyorlangan xamirturushli non faqat sizning xonadoningizga foyda keltiradi. Yoqimli ishtaha!
Larisa Shuftaykina
Mazali teshiklari bo'lgan pirog yoki nondan mazali nima bo'lishi mumkin? Bunday xamirni faqat professional novvoylar tayyorlashi mumkin. Lekin, aslida, har qanday uy bekasi buni qila oladi. Agar xamirturush xamiri uchun xamir "to'g'ri" bo'lsa!
Xamir ingliz tilida starter deb atalishi bejiz emas. Bu haqiqatan ham xamirturush pishirishning boshlanishi. Xamir xamirturushni tez eritish uchun suyuq aralashmadir. Unda xamirturush bakteriyalari erkin nafas oladi, ya'ni ular shakarni tezroq qayta ishlaydi va ko'payadi. Bu jarayonda chiqarilgan karbonat angidrid xamirturushsiz pishirilgan xamirturushsiz pishiriqlarni ajratib turadigan yoqimli pufakchalarni hosil qiladi. Xamir ham quyidagilar uchun kerak:
Shimgichli xamirning asosiy afzalligi uning plastikligidir. Bu sizga pishirilgan mahsulotlarni yanada mukammal shakllarda tayyorlash imkonini beradi. Bundan tashqari, shimgichli xamirturush xamiri ham ishlov beriladigan qism shaklida, ham tayyor mahsulotda uzoqroq saqlanadi. Xamirning xamir sifatiga ta'siriga kelsak, quyidagi afzalliklarni ajratib ko'rsatish mumkin:
Xamirni tayyorlashni boshlashdan oldin, siz quyidagi nuancelarni hisobga olishingiz kerak.
Nonni mazali qilish uchun xamirni oldindan tayyorlash kerak. Aytgancha, xamirni 3 soat davomida ushlab turadigan va faqat keyin xamirga qo'shadigan frantsuz novvoylari uchun retsept mavjud. Ammo xamirturushni tayyorlashning tezroq usullari, jumladan, quruq xamirturushdan foydalanish ham mavjud.
Albatta, klassik retsept bo'yicha non xamirini tayyorlash yangi, quruq emas, xamirturushni talab qiladi. Professional novvoylar pishirilgan mahsulotlarni quruq va yangi xamirturush bilan solishtirish vinil va raqamli tovush sifatini solishtirishga o'xshaydi.
Pirog yoki pirog tayyorlash uchun xamirni sut bilan tayyorlashingiz mumkin - keyin pishirilgan mahsulotlar yanada yumshoq bo'ladi.
Agar sut bo'lmasa, unda bir xil xamirni suvda tayyorlash mumkin. Mahsulotlar soni o'zgarishsiz qolmoqda.
Xamirturush xamiri bilan pishirishning "haqiqiy" ta'mini qadrlash uchun siz yuqori sifatli xamirni tayyorlashingiz kerak. Xamir bo'lagi turib, achitilgandan so'ng, u suyuq smetana mustahkamligiga ega bo'lishi kerak. Shu bilan birga, xamirturush xamirining keyingi yoğurulması qanday sodir bo'lishi muhim emas. Ya'ni, un fermentlangan aralashmaga qanday quyiladi. Buni asta-sekin qilish kerak, yaxshisi elakdan o'tkazib, bo'laklar paydo bo'lishining oldini olish uchun vaqti-vaqti bilan aralashtiriladi.
Xamirturush xamiri uchun xamir mazali pishirilgan mahsulotlarni tayyorlashda muhim qadamdir. Va bunday retseptlar biroz ko'proq vaqt talab qilsa-da, natijani oldindan bashorat qilish mumkin: xamir bilan aralashtirilgan xamir mazali, havodor va juda tuyadi hidli bo'ladi. Shunday qilib, xarajatlar to'liq oqlanadi.
Xamirturushsiz pishirilgan non - bu taniqli arman yupqa lavashi, yahudiylarning xamirturushsiz matzosi yoki tiniq non bo'laklari. Uyda tayyorlangan xamirturushsiz non uchun xamirturush fermentatsiya reaktsiyasini o'z ichiga oladi, shuning uchun siz eng foydali nonni pishirganda ham kislotali bakteriyalarsiz qilolmaysiz. Xo'sh, do'konda sotib olingan non bilan uy qurilishi xamiri bilan tayyorlangan an'anaviy non o'rtasidagi farq qanday?
Kundalik va bayramona non turlari bo'lgani kabi klassik, qadimgi xamirturush navlari ham bor. Va har qanday retseptda siz hali ham nordon, tabiiy xamirturush mavjudligi bilan kelishishingiz kerak bo'ladi, chunki bu xamirning ko'tarilishi va yumshoqligi uchun yagona shartdir.
Xamirturushning zararli ekanligiga ishonadiganlar uchun ajoyib tasalli - bu uyda o'sadigan bakteriyalarni faollashtirish jarayonini o'zingiz nazorat qilishingiz mumkin. Quruq va siqilgan xamirturushlarni sanoat ishlab chiqarish texnologiyalari mahsulotning har bir birligiga e'tibor qaratishni ta'minlay olmaydi. Non do'konlari xodimlaridan patogen bakteriyalarni yo'q qilish uchun ish joylarini dezinfeksiya qilishni talab qilish g'alati bo'lar edi. Shuning uchun o'zingizni tasodifiy insoniy va sanoat omillaridan himoya qilish imkoniyati o'zingizni yaqin o'tmishdagi qishloq uy bekasi rolida sinab ko'rish uchun etarli sababdir.
Xamirturushsiz non va bunday nonning o'zi uchun uy qurilishi xamirturushining foydalari aniq, ammo ularda potentsial zarar bormi? Ma'lum bo'lishicha, ha, lekin bu salbiy nuqta faqat oshqozon-ichak traktining jiddiy kasalliklari bo'lgan odamlarga tegishli. Intensiv fermentatsiya jarayonida hosil bo'lgan, patogen mikroorganizmlarning mahsulotda ildiz otishiga imkon bermaydigan bir xil ferment, zaiflashgan ovqat hazm qilish tizimiga zararli ta'sir ko'rsatadi, shishiradi va oshqozon yonishiga olib keladi.
Xamirni yoğurganda 1-2 choy qoshiq soda qo'shib, foydali bakterial muhitning rivojlanishiga putur etkazmasdan, ortib borayotgan kislotalilikni qisman neytrallashingiz mumkin.
Aks holda, xamirturushsiz non uchun javdar xamiri "abadiy" deb ataladi, chunki o'z vaqtida oziqlantirish bilan, salfetka bilan qoplangan xushbo'yli idish bir yildan ortiq davom etishi mumkin. Javdar va bug'doy unini aralashtirish opsiyasi bilan xamirturushning "hayoti" kamayadi, ammo uzoq muddatli tayyorgarlik rejalashtirilmagan bo'lsa, bu variant boy va murakkab ta'mga olib keladi.
Yarim litrli idishga 1 osh qoshiq tushiring. bir qoshiq tozalangan javdar va birinchi yoki ikkinchi navli bug'doy uni. Yupqa oqimdagi suvni to'kib tashlang va suyuq smetanaga o'xshash konsistentsiyani aralashtiring. Endi faqat bitta qatlamda kavanozni paxta peçete bilan yopish qoladi va siz kutishingiz mumkin.
Xamirni xamir bilan aralashtirib yuborishning hojati yo'q - tarkibiy qismlarni suyultirishda xamirga tayyor xamirturush qo'yiladi va shakar yoki asal, keyin esa un bilan kuchaytirilgan fermentatsiya qo'zg'atiladi. Xamirturushsiz non, javdar yoki boshqa har qanday xamirturush xamirida faqat mos ozuqa muhiti hosil bo'ladi va undagi yoki havodan keladigan tirik bakteriyalar jarayonni o'z-o'zidan yakunlaydi.
Ertasi kuni kavanozdan xarakterli nordon hid paydo bo'ladi va uning tarkibi kislorod pufakchalari bilan to'yingan va deyarli bir yarim baravar ko'tariladi. Bu sodir bo'lishi bilan siz yana ikki turdagi unni aralashtirishingiz kerak, bu safar 3 osh qoshiq. har birining qoshiqlari. Fermentatsiyaning yangi bosqichi 2-3 soat ichida maksimal faollikka erishadi va bu xamirturushsiz non uchun boshlang'ich tayyor ekanligini anglatadi.
Xamirturushsiz non uchun javdar xamirturush retsepti uzoq umr ko'rish va yumshoqlik bilan mashhur monastir nonlarini tayyorlash uchun ishlatiladigan variantdir. Mahalliy novvoylarning fikriga ko'ra, haqiqiy nonni besh kunlik xamirturush bilan tayyorlash kerak, lekin tayyor non pechdan olingandan keyin ham dasturxon uchun kesilmaydi, balki sochiq bilan o'raladi va boshqa kunga qo'yiladi. . Bunday nonning po‘stlog‘iga urilganda ovozi baland bo‘ladi, tilim kesganda esa dasturxonda mayda-chuyda bo‘laklar sochilib ketmaydi – shundagina bu shartlar bajarilsa, nonni haqiqiy deb hisoblash mumkin.
Bu barcha talablarga javob beradigan xamirturushsiz non uchun xamirturushli xamirni qanday tayyorlash mumkin? Birinchidan, tozalanmagan yoki qaynatilgan suvdan emas, balki 100 g o'rtacha yog'li smetana qalin bo'lguncha suyultirilishi kerak bo'lgan suvdan foydalaning. Kavanozni boshlang'ich bilan yopish uchun peçete oldindan namlanadi, so'ngra idish qoplanadi va issiq joyga qo'yiladi.
Ikkinchi kuni pufakchalar paydo bo'lishi odatiy holdir - ularning soni juda ko'p bo'lmasligi mumkin, ammo har qanday holatda boshlang'ich bir xil mustahkamlikni saqlab qolish uchun yana 100 g javdar uni va oz miqdorda suv bilan to'ldiriladi.
Uchinchi kuni xamirturushsiz non uchun xamirturush oxirgi marta un (100 g) qo'shilishi bilan hosil bo'ladi va oxirgi kun uchun chiqariladi. Beshinchi kuni ertalab bazani allaqachon ishlatish mumkin. Buning uchun ko'pikli suyuqlikning butun miqdori ikkiga bo'linib, bankada qolgan qismini uchga buklangan doka bilan yoping va muzlatgichga qo'ying va chetga qo'yilgan qismini xamir uchun ishlatish kerak.
Yarim stakan yumshoq oq mayizning butunligini buzish uchun ohakda pyuresi yoki sumkada prokat bilan o'ralishi kerak. Mayizni chuqur plastinaga joylashtiring, yarim stakan suv quying, bir xil miqdorda javdar unini qo'shing va har bir narsani 1 choy qoshiq tabiiy asal bilan yaxshilab aralashtiring. Aralash qalin bo'ladi, uni maxsus suyultirishning hojati yo'q.
Aralashmani shisha idishga o'tkazing, ikki qavatli doka bilan yoping va bir kun davomida iliq joyda qoldiring. Ikkinchi kuni fermentlangan boshlang'ich filtrlanadi, mayiz pulpasidan barcha suyuqlikni siqib chiqaradi va 4 osh qoshiq shirin suvga quyiladi. javdar unining qoshiqlari va ichimlik yogurtning mustahkamligiga iliq suv qo'shing.
Uchinchi kuni starterdan foydalanish mumkin. Muzlatgichda saqlanadigan taglikning yarmiga yana 4 osh qoshiq qo'shing. un qoshiqlari, keyin doka bilan yoping va olib tashlang, ikkinchi yarmi esa xamir uchun ishlatiladi.
Dondan tayyorlangan xamirturush ikki xil - xom va pishirilgan holda tayyorlanadi. Xom xamirturush tirik bakteriyalarga boy bo'lib, qiymati to'liq saqlanadi, lekin ikkinchi usulda tayyorlangan xamirturush uzoqroq saqlanadi.
Xom usuli yordamida xamirturushsiz donli non uchun xamirturush qanday tayyorlanadi? Avval siz qanday non pishirishni rejalashtirayotganingizni hal qilishingiz kerak - quyuq yoki oq. Qorong'i non uchun javdar donlarini, oq non uchun - bug'doyni olish kerak. Siz ikkala variantni ham turli xil idishlarda tayyorlashingiz mumkin va keyin ularni navbatma-navbat ishlatishingiz yoki hatto aralashtirishingiz mumkin.
1 stakan saralangan va yaxshi yuvilgan donni shisha idishga quying va ho'l donalar bir-biriga yopishib qolmasligi uchun bir necha marta silkiting. Yaxshiroq urug'lanish uchun siz kavanozda kondensatsiyani tashkil qilishingiz kerak, buning uchun idishni sumkaga solib, bog'lab, bir kun issiq joyga qo'ying.
Ertasi kuni sumkani olib tashlang va donni yana suv ostida yuving. Agar barcha donalar shishib, unib chiqqan bo'lsa, siz boshlang'ichni tayyorlashni boshlashingiz mumkin, agar bo'lmasa, sumka bilan amallarni takrorlang va idishni yana 6-8 soat davomida iliq qoldiring. Shundan so'ng, shishgan don blender idishiga joylashtiriladi va o'rtacha tezlikda pulpaga eziladi - bir hillikka erishish shart emas.
Chuqur plastinkada hosil bo'lgan mushni 2 osh qoshiq bilan birlashtiring. qoshiq tozalangan javdar uni va 1 choy qoshiq tabiiy asal, aralashmani bankaga o'tkazing, peçete bilan yoping va yana bir kunga qo'ying. Kelajakda aralash avvalgi retseptlarga o'xshash tarzda ishlanadi - ba'zilari sovuqqa qo'yiladi, ba'zilari darhol ishlatiladi.
Donli non uchun xamirturushsiz xamirturush uchun qaymoq retsepti yuqorida tavsiflanganini qisman takrorlaydi - don unib chiqadi, maydalanadi, un va asal bilan aralashtiriladi, lekin keyin smetana mustahkamligiga qadar oz miqdorda suv bilan suyultiriladi va past haroratga qo'yiladi. 25 daqiqa davomida isitiladi. Kastryulni sochiq bilan o'rash orqali aralashmani sovutib oling va keyin uni yarmiga bo'ling.
Guruch butun (bug'da pishirilmagan) yoki tug'ralgan holda ishlatilishi mumkin. 100 g donni suv ostida yuving va idishga soling. 150 ml ozgina isitilgan suvni to'kib tashlang, 1 choy qoshiq (to'plangan) shakar qo'shing va peçete bilan qoplangan bankani qorong'i, salqin joyda uch kunga qo'ying.
Uchinchi kunning kechqurunida boshlang'ichga 1,5 osh qoshiq qo'shing. oq bug'doy unining qoshiqlari va 0,5 osh qoshiq. qoshiq shakar. To'rtinchi kuni ko'pikli massani aralashtiring va uni 100 ml isitiladigan suv bilan suyultiring, oxirida 1 osh qoshiq qo'shing. l. un.
Beshinchi kuni boshlang'ichni torting, tülbent orqali ehtiyotkorlik bilan siqib oling, 1 choy qoshiq donador shakar va yarim stakan un qo'shing. 4 soatdan keyin starterdan foydalanish mumkin. Aynan shu guruch boshlovchisi yordamida deyarli eskirgan bulochkalar, eng yumshoq kreplar va shirin piroglar olinadi.
Hop konuslari bilan xamirturush "mast" bo'lib chiqadi degan mashhur e'tiqoddan farqli o'laroq, bunday asos non uchun xamirturushsiz xamirturush uchun allaqachon tasvirlangan retseptlardan farq qilmaydi. Etil spirtining bir qismi aslida fermentatsiya paytida chiqariladi, ammo issiqlik bilan ishlov berish paytida modda bug'lanadi va iz qoldirmaydi.
Kechqurun 1 osh qoshiqni termosga quying. hop konuslari qoshiq, ularni bir stakan qaynoq suv bilan pishiring va ertalabgacha yopiq termosda infuzionni qoldiring. Ertasi kuni suyuqlikni 2 litrli shisha idishga soling, 1 osh qoshiq qo'shing. bir qoshiq tabiiy asal, har bir narsani yaxshilab aralashtiramiz va asta-sekin javdar unini qo'shib, aralashmani o'rtacha yog'li smetana qalinligiga keltiring. Kavanozni doka bilan yoping va issiq tuting.
Ertasi kuni ertalab siz xamirturushda ko'pik paydo bo'lishini va bankadan yoqimsiz hidni sezasiz - bu normal holat. Aralashmaga yana 2-3 osh qoshiq qo'shishingiz kerak. qoshiq un va yana bir kunga qoldiring. To'rtinchi kuni protsedura iliq suv qo'shilishi bilan murakkablashadi - uni butun aralashmaning kamida yarmi hajmiga quyish kerak, so'ngra un bilan qalinlashtirib, massani avvalgi mustahkamligiga qaytaring. Beshinchi kun - 4-kunning barcha harakatlarini takrorlash.
Nihoyat, oltinchi kuni eng uzun starter tayyor deb hisoblanadi va undan foydalanish mumkin.
Xamir nordon bakteriyalarning to'liq kuchga kirishiga va faollashishiga yordam beradi, shuning uchun xamirsiz haqiqiy uy nonini tayyorlash mumkin emas. Agar siz xom presslangan xamirturushning og'irligiga e'tibor berishga odatlangan bo'lsangiz, unda 40 g bo'lak 1 stakan tayyor xamirturush o'rnini bosadi. Boshlang'ichning bir xil miqdori 3 choy qoshiq lahzali quruq xamirturush bilan bir xil.
Xamirni tayyorlash uchun keng idishga to'liq stakan boshlang'ichni quying, aralashmani 400 ml isitiladigan suv bilan suyultiring va xamir rustik smetanaga o'xshay boshlagan paytni o'tkazib yubormaslikka harakat qilib, kichik qismlarga un qo'shishni boshlang. Keyin idishni yoping va 8-10 soat davomida issiq joyga qo'ying.
Kechasi xamir bir necha marta ko'tariladi va tushadi - u kuchga ega bo'ladi. Xamirni yoğurayotganda, javdar unidan tayyorlangan non, albatta, sog'lomroq ekanligini hisobga olish kerak, lekin u ancha "og'irroq" va ba'zan to'liq pishirilmasligi mumkin. Shuning uchun uni xamirga qo'shishdan oldin 20-30% javdar unini bir xil miqdordagi birinchi yoki ikkinchi navli bug'doy bilan almashtirish maqsadga muvofiqdir.
Alohida, bir stakanda 100 ml iliq suvni 1 choy qoshiq tuz va 1 osh qoshiq bilan birlashtirish kerak. qoshiq shakar yoki asal. Donador shakar eriganida, aralash xamirga quyiladi va yog'och qoshiq bilan yaxshilab yoğurulur. Endi fantaziyalar vaqti keldi - kelajakdagi xamirga har qanday ziravorlar, yong'oqlar, kunjut urug'lari, kepak, jo'xori uni, urug'lar, o'sib chiqqan donalar qo'shishingiz mumkin. Xamirturushsiz xamirturushli nonning foydasi shundaki, u deyarli har qanday oshpazlik tajribasida o'z xususiyatlarini saqlab qoladi. Kelajakdagi xamirga 3-5 osh qoshiq quyganingizga ishonch hosil qiling. o'simlik yog'i qoshiqlari. Asosiysi, keyin hamma narsani yaxshilab aralashtirish va tayyorlangan unni to'g'ridan-to'g'ri idishga elakdan o'tkazish.
Ular jonli xamirturush bilan tayyorlangan xamir haqida gapirmaydilar - ular yoğururlar, u "yoyiladi". Ular stolni un bilan sepib, ustiga butun yopishqoq heterojen massani yotqizadilar va ikki qo'l bilan soat yo'nalishi bo'yicha aylantira boshlaydilar, so'ngra uni yoğururlar va yana to'pga aylantiradilar. Xamirni un bilan to'yintirmaslik kerak - u qo'llaringizga yopishib qolishini to'xtatishi kerak, lekin boshqa hech narsa yo'q.
Oddiy nonning shakllanishi quyidagicha sodir bo'ladi: biz to'pni qo'llarimizga olamiz va to'pning ichidagi xamirni butun aylana bo'ylab bosamiz - siz moylangan qovurilgan idishga joylashtirilishi kerak bo'lgan yarim sharni olasiz. Endi kelajakdagi non taxminan ikki soat davomida issiq turishi kerak.
Pech biroz qizigandan so'ng, orqa devorga yaqinroq bo'lgan pastki tokchaga bir piyola suv qo'ying. Keyin eshikni yoping va pech 230 0 S ga qizdirilguncha kuting.
Non pechda bo'lganda, u 40 daqiqa davom etadi, shundan so'ng siz tayyorlikni yog'och shish bilan baholashga harakat qilishingiz mumkin.
Non mashinasida xamirturushsiz xamirturushli nonni tayyorlash sizni xamirni yoyishning uzoq protsedurasidan va ko'plab keraksiz idishlarni yuvish zaruratidan xalos qiladi va aqlli qurilma tufayli siz sevimli noningiz uchun juda ko'p retseptlarni sinab ko'rishingiz mumkin. .
