Baliq haqli ravishda nozik taom hisoblanadi, chunki bunday go'sht juda mazali va uni hech qanday sotib olingan go'sht bilan solishtirib bo'lmaydi. Yangi tovuq ko'kragi unchalik qimmat emas va pishirish jarayonining o'zi yuqori texnologiyani talab qilmaydi.
Endi biz sizga tovuq ko'kragi balig'ini qanday tayyorlashni batafsil aytib beramiz va ozuqa miqdorini tejashga yordam beramiz, ayniqsa sizning oilangiz bunday atirni yaxshi ko'rsa va uni ko'pincha do'konda sotib olishsa.
Boshlash kerak bo'lgan asosiy narsa - go'shtni to'g'ri qayta ishlash. Biz terini olib tashlaymiz, agar bo'lsa, va barcha mayda va osilgan bo'laklarni kesib tashlaymiz, filetaning ichki ingichka qismini kesib tashlaymiz, u har doim undan ajratilganga o'xshaydi. Bizga butun, silliq go'sht bo'lagi kerak. Quritganda, bu ingichka bo'laklarning hammasi tez quriydi, asosiy qismi esa hali tayyor bo'lmaydi.
Tarkibi:
Tayyorgarlik
Tayyorlangan ko'krak bo'laklarini yuving va quriting, tuz bilan to'ldiring, yoping va muzlatgichga 2 kunga yuboring. Xavotir olmang, go'sht ortiqcha tuzlanmaydi, unga qancha tuz kerak bo'lsa. Ammo tuz go'shtdan namlikni yaxshi tortib oladi, u yiqilib tushganday zich bo'ladi. Shundan so'ng, biz uni olib, toza suvda 2 soat davomida namlaymiz. Yaxshilab quriting va barcha ziravorlar aralashmasi bilan ishqalang. Uni tülbentga o'rang va muzlatgichning pastki tokchasiga qo'ying. Biz har kuni boshqa tomonga o'tamiz. 5 kundan keyin baliq tayyor bo'ladi, agar quritishda davom etsangiz, qattiqroq go'sht olasiz.
Tovuq go'shti juda yumshoq va yumshoq, shuning uchun uni tez qayta ishlash mumkin. Keling, bundan foydalanib, tezda baliq tayyorlaylik.
Tarkibi:
Tayyorgarlik
Biz filetani tayyorlaymiz, quritamiz. Qalampir no'xatini maydalang, dafna yaprog'ini ozgina maydalang. Biz barcha ziravorlarni tuz va konyak bilan aralashtiramiz va filetani bu aralashma bilan yaxshilab surtamiz, idishga solamiz va tuzning qolgan qismini tepaga quyamiz. Biz tepaga diametri kichikroq plastinka qo'yamiz va ustiga og'ir narsa qo'yamiz, go'sht bosim ostida shunday marinadlanadi. Biz 12 soat davomida marinat qilamiz, chiqaramiz, tuz va ziravorlarni yuvamiz va tülbent bilan o'rab olamiz. Biz uni ip bilan bog'lab, muzlatgichga bir kun quritamiz. Agar to'satdan biror narsa tomchi bo'lsa, siz plastinka qo'yishingiz mumkin. Bir kunda baliq tayyor bo'ladi.
Bir idishda aralashtiring: tuz, shakar, koriander, 1 choy qoshiqdan ozroq issiq qizil qalampir. Ziravorlarni bir -biriga yaxshilab aralashtiring.
Yuvilgan tovuq filetosini (allaqachon suyaklarsiz, katta tomirlarsiz va teri qoldiqlari bo'lmagan holda) quruq aralashmaga soling. Ziravorlar aralashmasini filetoga yaxshilab surting.
Go'shtni tuz va ziravorlar solingan idishda 1 kun qoldiring. Idishni go'sht bilan yoping va muzlatgichga 1 kun qo'ying. Bir kundan keyin sizning go'shtingiz ko'p suv chiqaradi. Uning o'zi ixcham bo'ladi va "qo'pol" bo'ladi, teginish qiyin bo'ladi. Uni suyuqlikdan chiqarib oling. Oqim suv ostida yaxshilab yuvib tashlang (musluğun ostida). Barcha ziravorlarni (ustidagi) to'liq yuving. Qog'oz sochiq bilan artib oling, namlikni olib tashlang. Go'sht iloji boricha quruq bo'lishi kerak. Endi sarimsoqni tozalang. Matbuot orqali siqib oling, go'shtni u bilan arting. Go'shtni ko'p qalampir (shirin qalampir) va bir oz qizg'ish (biz bir oz qoldirdik). Go'shtni mato bilan o'rab, muzlatgichga 3 kun qo'ying. Belgilangan vaqtdan keyin matoni o'zgartiring va go'shtni muzlatgichga qaytaring.
Bayramona stol uchun baliqni do'konda sotib olish shart emas - uni uyda qilish mumkin. Ishoning: oilaga bunday go'sht shunchalik yoqadiki, siz uni ish kunlarida pishirasiz. Nonushta paytida sendvichga uy qurilishi balig'ini qo'yish yoki kechki ovqat paytida sabzavotli salat bilan iste'mol qilish yaxshi - umuman olganda, bunday mahsulot muzlatgichda eskirmaydi.
1. Ushbu retsept bo'yicha spirtli ichimliklar ajralmas komponent hisoblanadi. U dezinfektsiyalovchi vazifasini bajaradi, shuning uchun aroq bo'lmasa, konyak, rom yoki boshqa spirtni quying. Xavotir olmang, baliqning hidi bo'lmaydi.
Maslahat: ishonchli sotuvchilardan uy qurilishi uchun fileto sotib olishga ishonch hosil qiling.
Biz sovutilgan tovuq filetosini yuvamiz va quritamiz. Chuqur idishda (stakan yoki plastmassa olish yaxshiroq), ziravorlarni tuz bilan aralashtiring.
2. Dafna bargini sindirib, qora qalampir no'xatini ozgina rulon yoki pestle bilan ezib tashlang - ular yanada xushbo'y bo'ladi. Agar siz birinchi marta uy qurilishi balig'ini pishirishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, bizning retseptdan foydalaning va ko'rsatilgan ziravorlarni qo'shing, ular universaldir, shuning uchun, ehtimol, hamma hammaga yoqadi. Va keyingi tayyorgarlik bilan siz sevimli ziravorlaringizni qo'shib, ziravorlar bilan tajriba o'tkazishni boshlashingiz mumkin.
Idishga spirt quying, aralashtiring.
3. Filetani tuzlamoqqa botirib, yaxshilab silang.
4. Go'shtni xushbo'y aralashmasiga muloyimlik bilan joylashtiring va muzlatgichda 24 soatga qoldiring. Idishni qopqoq, folga yoki yopishqoq plyonka bilan oldindan yoping. Xulosa - havo kirishini minimallashtirish.
Bir kundan keyin biz go'shtni olib tashlaymiz, oqayotgan suv ostida yaxshilab yuvamiz. Fileto allaqachon mustahkam bo'lishi kerak.
5. Keyin biz uni toza doka yoki paxta matosiga mahkam buralamiz, quruq plastinkaga solamiz va yana muzlatgichga 24 soatga qo'yamiz.
6. 2 kundan keyin sizda mazali, xushbo'y, yumshoq go'sht bo'ladi, bu esa sotib olinganidan farq qilmaydi.
1. Baliq pishirish uchun, eng mos bo'lmagan tovuq filesi, qisqa vaqt bo'lsa ham muzlatilgan. Sovutilgan - bu maqbul variant, yangi, bug ' - eng yaxshisi.
2. Ko'p bozorlarda maxsus ziravorlar pavilonlari mavjud va ular ko'pincha yangi uzilgan, hali ham yumshoq va elastik dafna barglarini sotadilar. Tovuqni yuqoridagi retsept bo'yicha marinadlashda aynan shundan foydalanish tavsiya etiladi - xushbo'y hid ajoyib bo'ladi.
3. Xushbo'y qalampirni yoğurayotganda, styuardessa qiyinchiliklarni boshdan kechirmoqda: no'xat juda yaramas, ular oshxona atrofiga sochilib, hatto chuqur ohakdan ham chiqib ketadi. Ularni zig'ir peçete bilan yopib, keyin urish kerak, keyin ular sirpanib ketmaydi.
4. Tuzlangan go'shtni muzlatgich tokchasiga qo'yishdan oldin, uning yonida kuchli va o'tkir hidli idishlar yoki mahsulotlar borligini tekshirish tavsiya etiladi, masalan, ochiq idishda seldagi, maydalangan turp va boshqalar. begona hid yoqimsiz.
5. Mayda tug'ralgan tovuq balig'i bilan bulgur yoki guruchdan tayyorlangan original palov tayyorlang, unga klassik retsept bo'yicha belgilanganidan bir oz kamroq ziravorlar solinadi.
6. Iloji bo'lsa, go'shtni yuvgandan so'ng, uni muzlatgichga tekis qilib qo'yish emas, balki javonlar orasiga osib qo'yish juda zo'r bo'ladi: u tuzlamadan so'rilgan moddalar fileto bo'ylab bir tekis taqsimlanadi. .
Ba'zida mehmonlar kutilmaganda kelishi mumkin, shuning uchun qo'lingizda biror narsa bo'lishi juda foydali, undan osonlik bilan atir tayyorlay olasiz. Eng oddiy taom - bu go'sht yoki baliq bo'laklari bo'lgan sendvichlar - masalan, qaynatilgan cho'chqa go'shti, tuzlangan baliq yoki boshqa dudlangan go'sht. Lekin eng yaxshi variant - tovuq filesi baliq. Buni qanday qilish kerak? Hamma narsaning o'z vaqti bor.
Baliq - bir vaqtning o'zida bir necha usulda tayyorlanadigan ajoyib mazali taom. Ilgari, bu baliqlar dudlangan orqa miya uchun shunday nom bergan bo'lsa, hozir bu nom xuddi shu texnologiya yordamida tayyorlangan go'sht mahsulotlari uchun ham ishlatiladi.
Aslida, bu texnologiya chekish, quritish va tuzlashdan iborat. Baliq tayyorlashning har bir bosqichida, taom buzilmasligi uchun, qoidalarga to'g'ri rioya qilish juda muhim: agar ba'zi joylar buzilsa, go'sht juda quruq, sho'r, achchiq yoki hatto ta'msiz bo'lib chiqishi mumkin.
Tovuq filesi balig'ining eng oddiy retsepti minimal mahsulot to'plamini o'z ichiga oladi: go'shtning o'zi, tuz, sevimli ziravorlaringiz aralashmasi va bir necha sarimsoq chinnigullar. Pishirish jarayoni quyidagicha:
Tovuq filesi tayyor!
Uyda tovuq filesi baliqni har xil usulda tayyorlash mumkin. Ko'pincha spirtli ichimliklar retsepti taklif qilinadi. Kimdir turli xil yuqori sifatli ichimliklar - sharob, konyak va hatto aroq go'shtni saqlashga yordam beradi, undagi bakteriyalar rivojlanishini to'xtatadi deb hisoblaydi. Ba'zilar, aksincha, spirtli ichimliklar faqat ziravorlarning ranglarini ochib berish va ta'mini kuchaytirish uchun qo'shiladi, deb hisoblaydilar. Tovuq filetosiga nima uchun sharob yoki konyak qo'shishini hamma o'zi hal qiladi. Biroq, aniq bir narsa aniq - bu variantni sinab ko'rishga arziydi.
Shunday qilib, bunday baliq tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
Ushbu retseptni tayyorlash avvalgisiga qaraganda biroz ko'proq vaqtni oladi. Biroq, jarayonning o'zi unchalik farq qilmaydi.
Shunday qilib, avval siz tuzlamoq qilishingiz kerak. Buning uchun tuz, ziravorlarni alohida idishga aralashtiring (avval dafna bargini maydalashingiz kerak), konyak va port. Yaxshi aralashtirilgan tuzlamoq bir hil holatga keltiriladi.
Olingan aralashmaning yarmini baliq tayyorlanadigan idishga solib qo'yish kerak. Keyin, qolgan tuzlamoq bilan qoplangan tovuqni ustiga qo'ying. Keyin idishni qopqoq bilan mahkam yopishingiz kerak, muzlatgichda taxminan 15 soat turing.
Keyingi, allaqachon tanish bo'lgan harakatlar: filetoni ortiqcha tuzdan yuvish, tülbent bilan o'rash. Biroq, osilgan o'rniga, taxminan bir hafta davomida muzlatgichga joylashtiriladi. Bu vaqt go'shtning to'g'ri qurishi uchun etarli.
Tovuq balig'i pivo yoki boshqa spirtli ichimliklar uchun atıştırmalık sifatida juda mos keladi. U oddiygina kesilishi mumkin, har qanday plastinkaga chiroyli yotqizilishi mumkin, yoki siz uni shishlarga mayda sendvich qilib qo'yishingiz mumkin. Bundan tashqari, go'sht bodring, yumshoq pishloq, oddiy sariyog 'bilan yaxshi ketadi.
Ko'pincha bunday tovuq balig'i ta'mi jihatidan dudlangan yoki quritilgan baliq bilan taqqoslanadi, lekin buni shunga o'xshash pishirish texnologiyasi bilan izohlash mumkin. Darhaqiqat, barcha ingredientlar deyarli bir xil, ammo ba'zi uy bekalari o'tlar va ziravorlar, spirtli ichimliklar va tuzsiz pishirish davomiyligi bilan tajriba o'tkazishda davom etadilar. Bunga qarab, go'sht biroz boshqacha ta'mga ega bo'lishi mumkin, lekin u hali ham mazali va mazali bo'lib qoladi.
Tovuq filesi - bu ajoyib taom, uni uyda pishirish qiyin emas. Siz ziravorlar to'plami bilan tajriba o'tkazishingiz va o'zingiz uchun eng zo'r variantni topishingiz mumkin. Balikni sendvichlar uchun kesma sifatida berish mumkin, undan salat tayyorlashingiz mumkin, yoki ertalabki chashka qahvangizga sendvich tayyorlab, zavqlanishingiz mumkin.
Uyda ishlab chiqarilgan baliq do'konda sotib olinganidan yomon emas va hatto ba'zida o'z tejashingizni saqlaydi. Men birinchi marta baliq pishirdim, va men uchun hamma narsa yaxshi bo'ldi. Men hali ham ziravorlar bilan tajriba o'tkazaman, keyingi safar men Provans o'tlari va koriander qo'shishga harakat qilaman, lekin umuman hamma narsa yaxshi. Ovqat pishiraylik!
Tovuq filesi baliq tayyorlash uchun barcha mahsulotlarni tayyorlang. O'rta maydalangan dengiz tuzini olish yaxshiroq, lekin siz qo'pol tuzdan ham foydalanishingiz mumkin.
Tovuq filetosini yaxshilab yuvib tashlang, plyonkalarni olib tashlang va qog'oz sochiqni 2-3 qatlamga qo'ying. Fileto to'liq quruq bo'lishi kerak. Fileto og'irligi - 650 g.
Dengiz tuzi va kerakli ziravorlarni qopqog'i bo'lgan idishga o'lchang. Bu safar menda qizil, qora va oq qalampir, shuningdek qalampir bor. Barcha ziravorlarni aralashtiring.
Fileto tuz va ziravorlar aralashmasi bilan yaxshilab maydalang. Idishni qopqoq bilan mahkam yoping va muzlatgichga bir kunga qo'ying.
Bu vaqtdan keyin go'sht juda ko'p sharbat chiqaradi.
Keyin filetani sovuq suv bilan yaxshilab chayish va yana peçete yoki qog'oz sochiq bilan quritish kerak. Quritilgan go'shtni toza, quruq tülbent ustiga qo'ying. Bu safar men filetani sarimsoq bilan surtishga harakat qildim.
Keyin filetani doka bilan o'rab, quruq idishga 1-2 kun qo'ying.
Bu vaqtdan so'ng, tovuq filesi baliq tayyor va uni allaqachon iste'mol qilish mumkin. Agar siz quritilgan go'shtni yoqtirmoqchi bo'lsangiz, unda go'shtli tülbentni muzlatgichga osib qo'yish kerak, va salqin mavsumda siz uni shamollatiladigan balkonga osib qo'yishingiz mumkin. Go'shtni bo'laklarga bo'ling.
Biz darhol filetoning yarmini sendvichli nonushta uchun yedik, qolgan qismi qoldi, men ta'mi bir necha kun ichida qanday o'zgarishini ko'rmoqchiman.
Baxtli va muvaffaqiyatli tajribalar!
