Пельмені – страва сама по собі дуже апетитна, смачна і, звичайно, улюблена! Але що заважає зробити його ще кращим? Смажені пельмені – це новий рівень смаків та ароматів, на якому звичайні пельмені перетворюються на чудову страву.
Цей рецепт не підходить для людей на дієті, а також не рекомендуємо до частого використання, тому що як не крути, а пельмені, тим паче смажені – досить жирне та калорійне блюдо. Але раз-два порадувати себе та свою сім'ю обов'язково варто! Тим більше, цей простий у виконанні рецепт вимагає зовсім небагато часу.
Отже, почнемо! Для приготування смажених пельменів з яйцем візьмемо наступні інгредієнти: улюблені пельмені (краще - домашні), цибуля та часник, приправу для варіння пельменів та «Прованські трави», сіль та перець, яйця, сметану та рослинне масло.
Для початку нарізаємо півкільцями цибулю.
Часник ріжемо пластинами.
Перекладаємо на розігріту з олією сковороду і обсмажуємо до золотистої скоринки.
У цей час варимо пельмені. Воду для закипання краще поставити наперед. Відварюємо вироби в киплячій підсоленій воді з невеликою кількістю олії (2 ст.л.).
Зазвичай на варіння пельменів йде близько 5 хвилин після закипання. У випадку зі смаженням буде достатньо 2-3.
Готові пельмені перекладаємо на сковороду з овочами та продовжуємо обсмажування на невеликому вогні. За кілька хвилин у виробів почнуть з'являтися гарні рум'яні боки. Смажимо пельмені до бажаного результату 3-10 хвилин (чим довше, тим більше рум'яними вони вийдуть).
Поки смажаться пельмені, приготуємо заливку омлету. У миску розбиваємо яйця.
Додаємо сіль, перець, приправу "Прованські трави" або будь-яку іншу. Перемішуємо до однорідності.
Кладемо сметану, ще раз перемішуємо.
Заливаємо пельмені яйцями, кілька хвилин заважаємо вміст сковороди, накриваємо кришкою і залишаємо газу до готовності омлетної маси.
Смажені пельмені із яйцем готові! Смачного!
У всіх в житті буває такий період, коли готувати стає лінь. І в цьому випадку на виручку приходять різні бутерброди, швидкі закуски та різні напівфабрикати. Останні користуються особливою популярністю серед холостяків, студентів та працюючих жінок. До найпоширеніших напівфабрикатів відносяться пельмені, вони швидко і легко готуються і допомагають у найкоротший час вгамувати голод. Давайте уточнимо, як приготувати смажені пельмені на сковороді із сиром, цибулею або яйцем.
Смажені пельмені з цибулею
Для приготування такої простої та швидкої страви потрібно підготувати чотириста п'ятдесят грам пельменів, двісті грам цибулі, трохи кухонної солі (залежно від ваших смакових уподобань) та п'ятдесят мілілітрів рослинної олії.
Щоб приготувати смажені з цибулею пельмені, використовуйте одну дуже велику або кілька середніх цибулин. Очистіть їх і подрібніть не дуже тонкими півкільцями.
Відправте сковороду відповідного розміру на вогонь, влийте в неї пару ложок соняшникової олії. Обсмажте підготовлену цибулю до розм'якшення. Найкраще проводити таку обсмажування під кришкою.
Заморожені пельмені відправте на сковороду до цибулі і добре перемішайте. Присипте сіллю. Якщо є необхідність, підлийте трохи олії (щоб пельмішки не підгоріли). Обсмажте їх із одного боку протягом десяти-дванадцяти хвилин. Після цього переверніть лопаткою на інший бік, присоліть і підсмажте до приємної золотистості.
Викладіть приготовані пельмешки на порційні тарілочки і подайте гарячим.
Смажені пельмені із сиром
Для такої страви потрібно підготувати двадцять великих пельменів, три столові ложечки майонезу, одну середню цибулину, сто грамів твердого сиру і деяку кількість рафінованої олії – воно необхідне для смаження.
Якщо ви не хочете використовувати майонез, можете замінити його звичайною сметаною. Смак готової страви зміниться, але не погіршиться.
Насамперед підготуйте продукти: очистіть цибулю і накришіть її невеликими кубиками, моркву очистіть і натріть на терочку. Сир натріть на великій тертці.
Обсмажте на сковороді пельмені з одного боку, потім переверніть їх. Викладіть поверх пельменів підготовлену цибулю та морквину. Зверху вилийте майонез. Присипте вміст сковороди тертим сиром, накрийте кришкою і готуйте на вогні мінімальної потужності протягом десяти хвилин.
Їжте пельмені гарячими, поки сир не встиг затвердіти.
Ще один варіант приготування пельменів на сковороді з сиром
Такий варіант пельменів буде менш жирним, ніж попередній. Для нього вам знадобиться двісті грамів пельменів, п'ятнадцять грамів вершкового масла і п'ятдесят грамів твердого сиру. Також використовуйте сіль та свіжозмелений чорний перець залежно від своїх смакових уподобань.
Спочатку закип'ятіть воду. Підсоліть її і відваріть пельмені до напівготовності (протягом 5-7 хвилин). Далі відкиньте їх на друшляк і залиште, щоб стекла вода.
Розігрійте сковороду із вершковим маслом. Відправте до неї пельмені. За бажанням приправте. Дочекайтеся, поки пельмені підрум'яняться, присипте їх тертим сиром і залиште на п'ять хвилин під кришкою, вимкнувши вогонь. Далі відразу подайте пельмені до столу, поки сир не затвердів.
Смажені пельмені з яйцем
Для приготування такої ситної страви потрібно підготувати десяток великих пельмешек, одне яйце, невеликий пучок зелені, трохи чорного меленого перцю, солі та рафінованої олії.
Розігрійте сковороду з олією. Відправте в неї пельмешки і обсмажте з усіх боків під час періодичного помішування.
Яйце розбийте в миску, зелень накришіть дрібніше і додайте до яйця, посоліть, поперчіть і добре перемішайте. Вилийте яєчну масу поверх пельменів і залиште під кришкою на мінімальному вогні доти, доки яйце повністю не приготується. Зніміть сковороду з вогню і подавайте пельмені до столу.
Ще один варіант смажених на сковороді пельменів із яйцем
Для такої страви потрібно запастись трьомастами грамами пельменів, трьома яйцями, однією середньою цибулею, трьома столовими ложечками вершкового масла, трьома столовими ложечками сметани, деякою кількістю зеленої цибулі та спецій (солі та чорного змеленого перцю).
Очистіть цибулину і накришіть її півкільцями. Підігрійте сковороду з олією та обсмажте на ній цибулю до розм'якшення. Відправте до нього пельмешки і підсмажте з обох боків до появи гарної скориночки. Влийте яйця, розбиваючи по одному. Сметану добре збийте зі спеціями, залийте такою сумішшю пельмені. Цибулю накришіть дрібніше, всипте у блюдо. Прикрийте сковороду кришкою і тримайте на вогні мінімальної потужності, доки яйця не стануть повністю готовими. Подавайте готове блюдо гарячим.
Пельмені – страва сама по собі дуже апетитна, смачна і, звичайно, улюблена! Але що заважає зробити його ще кращим? Смажені пельмені – це новий рівень смаків та ароматів, на якому звичайні пельмені перетворюються на чудову страву.
Складові:
Приготування:
Отже, почнемо! Для приготування смажених пельменів з яйцем візьмемо наступні інгредієнти: улюблені пельмені (краще - домашні), цибуля та часник, приправу для варіння пельменів та «Прованські трави», сіль та перець, яйця, сметану та рослинне масло. 
Для початку нарізаємо півкільцями цибулю. 
Перекладаємо на розігріту з олією сковороду і обсмажуємо до золотистої скоринки. 
У цей час варимо пельмені. Воду для закипання краще поставити наперед. Відварюємо вироби в киплячій підсоленій воді з невеликою кількістю олії (2 ст.л.). 
Зазвичай на варіння пельменів йде близько 5 хвилин після закипання. У випадку зі смаженням буде достатньо 2-3. 
Готові пельмені перекладаємо на сковороду з овочами та продовжуємо обсмажування на невеликому вогні. За кілька хвилин у виробів почнуть з'являтися гарні рум'яні боки. Смажимо пельмені до бажаного результату 3-10 хвилин (чим довше, тим більше рум'яними вони вийдуть). 
Поки смажаться пельмені, приготуємо заливку омлету. У миску розбиваємо яйця.
Мало хто здогадується, що звична всім нам близька та рідна страва може бути такою незвичайною та смачною. Сьогодні хочу вам розповісти, як посмажити пельмені на сковороді, адже саме про них йдеться. Варені, заморожені, магазинні або зліплені власноруч, усі їх можна смажити і не просто смажити, а з різними добавками та соусами, та так, що пальчики оближеш.
Я вперше спробувала смажені пельмені у свідомому віці. Мені було, мабуть, років 19, коли на Сахаліні, де ми тоді мешкали, відкрився завод з виготовлення пельменів Гедза. Такі рибні пельмешки, за формою як вареники, лише з рисового борошна. Так вони сподобалися всім у смаженому вигляді. Потім ми і наші звичайні звикли теж обсмажувати.
Так, відразу попереджу, смажені пельмешки дещо калорійніші, так що враховуйте, не варто захоплюватися. А особливо якщо вони приготовлені у великій кількості олії.
Можна обсмажувати не лише у сковороді, а й у мультиварці та у фритюрниці. Але ми сьогодні розглянемо саме перший спосіб, як найпопулярніший.
Отже, з чим можна смажити пельмешки?
Бачите, варіантів багато, а подавати пельмішки можна з різними соусами. Але це ще не все, пельмені можна смажити
Все це також впливає на смак. Наприклад, якщо посмажити пельмені сирі, то скоринка буде хрумкою і пружною. Якщо спершу їх відварити, то підсмажаться лише краєчки, а серединка буде м'якою.
Заморожені напівфабрикати теж обсмажуються, тільки спочатку їх потрібно зовсім трошки розморозити, розкласти на рушник хвилин на п'ятнадцять, а перед жаркою трохи приплюснути з боків.
Ось ще питання іноді ставлять, скільки смажити пельмені? Недовго, хвилин 15-20 все залежить від величини.
При жарінні не потрібно закривати сковорідку кришкою, особливо із замороженими продуктами, потім під кришкою накопичується вода і починає страшно стріляти.
Як я вже описала вище, заморожені краще трохи розморозити, дати їм відійти.
На сковороду наливаємо олії, зовсім небагато, щоб прикрило дно. Вогонь включаємо середній, не потрібно агресії, щоб скоринка вийшла рівномірною та золотистою.
Пельмешки розкладаємо не в щільну, боронь боже висипати їх на сковороду з пакета, як ми це робимо при варінні.
З кожного боку обсмажуємо спочатку хвилинки по три, щоб скоринка схопилася, потім наливаємо води, щоб доходила до половини пельмешка, що лежить на боці. Воду можна змішати зі сметаною чи майонезом.
Тепер нам хвилин п'ять потрібно пропарити пельмені, щоб фарш приготувався, а чи не залишився сирим. За цей час якраз рідина випарується і залишиться тільки довести страву до готовності, щоб скоринка підрум'янилася краще.
Пельмені опустимо в окріп і після закипання засічемо дві-три хвилини, постійно бажано помішувати, щоб нічого не прилипло.
Відварені до напівготовності пельмешки потрібно обсушити, щоб води не було. Далі розігріваємо на сковороді олію, буквально пару ложок. Можна додати ще ложку вершкового, тоді буде ще смачніше.
Зверху посипаємо блюдо улюбленими приправами, посолимо обов'язково і обсмажуємо з двох боків, поки не з'явиться скоринка. Подавати можна, посипавши зверху зеленню.
Якщо пельмені відварені повністю, їх не можна перемішувати на сковорідці, вони розваляться і фарш вивалиться.
Спробуйте посмажити із сиром, виходить дуже ошатне блюдо, можна сміливо пригощати гостей.
Ми беремо:
Процес приготування:
Пельмешки трохи потримаємо на повітрі, щоб зійшла намисто. У товстостінну сковорідку наллємо олії та додамо воду. Коли почне кипіти, закладемо напівфабрикати, додамо спеції та накриємо кришкою на п'ятнадцять хвилин.
Вода випарується, кришку знімаємо та обсмажуємо їх по три хвилини з кожного боку. Після цього посипаємо натертим сиром і смажимо ще три хвилини.
Витягуємо на блюдо і обсипаємо дрібнорубаною зеленню.
Тут нам доведеться самим наліпити їх. Смажити будемо свіженькі, не заморожені.
Олія потрібна очищена без запаху, а ще буде потрібна глибока сковорідка з товстими стінками.
Нагріваємо масло дуже добре і по одному опускаємо пельмені, помішуємо шумівкою. Для повного приготування треба лише п'ять-сім хвилин. Викладаємо їх на блюдо, застелене паперовим рушником, щоб увібрала зайву олію.
Ми просто обожнюємо таку страву, готувати швидко, можна з покупних пельмешок.
Ми беремо:
Процес приготування:
Цибулю дрібно шаткуємо кубиками, обсмажуємо зовсім трохи, викладаємо до нього пельмені. Смажимо на середньому вогні близько восьми хвилин, помішуючи. Наприкінці на пару хвилин прикриємо кришкою, щоб пропарилося блюдо. Відразу подаємо.
Як посмажити пельмені з грибамиДуже смачними виходять пельмені із грибами. Страва по-справжньому святкова. Я зазвичай обсмажую з печерицями. Іноді додаю лісові гриби, вони у мене завжди зберігаються заздалегідь відварені в морозильній камері. Якщо у вас є такі свіжі, обов'язково їх зваріть заздалегідь.
Нам потрібно:
Процес приготування:
Цибулю ріжемо на кубики, злегка припустимо і до нього додамо печериці, порізані дрібними фрагментами. Смажимо всі десять хвилин, нам треба, щоб вода випарувалася і грибочки почали підсмажуватися.
Пельмені злегка приваримо, три хвилини, після чого дамо воді стекти. Відправляємо їх до грибів, приправимо і обсмажимо вже все до повного приготування. Перед подачею смачно полити все сметанним соусом і посипати зеленню.
Влітку, коли свої овочі вже приспіли, готувати таку страву саме час. Воно не перевантажує, виходить гарним і в міру ситним.
Ми беремо:
Процес приготування:
Пельмені проваримо хвилини три, викладаємо, щоб обсохли. Тим часом трохи обсмажимо цибулю, до неї додамо терту морквину, за п'ять хвилин викладемо шматочки кабачка. Як трохи підсмажиться, викладаємо помідорки, теж порізані на кубики.
Трохи потомимо овочі і додамо пельмені, приправимо і помішуючи обсмажимо хвилини три, після ще п'ять хвилин потім все під кришкою. На блюді прикрасимо свіжою зеленню.
У нас завжди залишаються після обіду кілька пельменів, доньці скільки б не поклади, не «влазить». Так ось, пельмешки не викидаю, а прибираю в холодильник і на вечерю готую просту та смачну страву.
Ми беремо:
Процес приготування:
Масло розігріємо, викладемо пельмешки, нехай обсмажуються. Змішаємо яйця з молоком і тертим сиром, додамо до пельменів і обсмажимо як омлет. Зелень можна додати відразу, а можна посипати згодом, після готовності.
Пельмені смажені по-китайськиВсі знають, що пельмені не лише російська, а й китайська національна страва. Із чого тільки їх там не роблять. Але ми не будемо сильно вигадувати, приготуємо те, що нам звичніше.
Ми беремо:
Процес приготування:
Робимо заварне прісне тісто, борошно треба висипати в миску і змішати з сіллю, потім вливаємо окріп і перемішуємо, щоб не вийшло грудок, так само додамо олії. Вимісимо еластичне тісто.
Для фаршу змішаємо перекручену свининку з подрібненим листям капусти, додаємо цукор та соєвий соус. Можна до смаку додати білий перець, він додасть аромат.
З тіста розкочуємо маленькі соковити і викладаємо начинку, тільки ліпимо не так як пельмені, а як вареники. Взагалі вони повинні бути маленькими, але якщо хочеться швидше, робіть звичного розміру.
На сковороді розігріваємо масло і викладаємо пельмешки. Підсмажуємо з одного боку, перевертаємо і те ж робимо з іншого, коли утворюється скоринка увіллємо трішки окропу, щоб був тільки на дні. Під кришкою пропарити п'ять хвилин і можна подавати до столу.
Як смачно посмажити пельмені під соусом із сирною скоринкоюДуже смачною виходить страва з сиром і незвичайним для нас соусом. Спробуйте це дійсно смачно і нескладно.
Ми беремо:
Процес приготування:
Насамперед займемося соусом, щоб він був готовий до підходу пельмешек. Змішуємо сметану з кефіром та майонезом, видавлюємо туди часник, висипаємо перець та трави. Перемішаємо масу і нехай півгодини настоїться.
Наперед можна натерти і сир. А пельмені трохи нехай відлежать із морозилки.
На сковорідку наливаємо олію та виставимо середню температуру. Виллємо в нього відразу півсклянки води та протушкуємо пельмені під кришкою хвилин п'ять. Як тільки вода випарується, додаємо ще олії і обсмажуємо пельмені з одного боку, потім перевертаємо на іншу, чекаємо появи золотистої скоринки і посипаємо сиром. Накриваємо кришкою та даємо дійти до готовності буквально п'ять хвилин.
Сир за цей час розплавиться і візьметься скоринкою. Тепер нам можна розділити страву на порції, полити соусом і посипати дрібнорубаною цибулею.
Для такої страви ми ліпитимемо пельмені самі. Воно виходить дуже ситним, це повноцінний обід для великої родини.
Ми беремо:
Процес приготування:
У фарш додамо дрібно шатковану цибулю, тісто розкочуємо в тонкий пласт, поріжемо на квадратики. Фарш розкладемо в центрі кожного квадратика і заліпимо на кут, щоб вийшли трикутнички.
Масло розігріваємо на середньому вогні, відправляємо туди пельмені, обсмажуємо з обох боків, потім заливаємо гарячим бульйоном і під кришкою гасимо п'ять хвилин. Готові пельмені збризкуємо винним оцтом.
Смажені пельмені - універсальна та смачна страва, яку можна приготувати за десять хвилин, якщо гості на порозі, або в холодильнику порожньо, або з ностальгією згадалася студентська пора, коли пельмені були найпершою їжею. Загалом, приводів приготувати це не дуже корисне (оскільки калорійне) і просте блюдо може бути маса. До речі, як і різноманітних способів його приготування.
Класика жанру – пельмені відварені та обсмажені, а ще – справжні смажені, тобто заморожені напівфабрикати, смажені на олії з скоринкою.
Перший спосіб смачний і більш делікатний. Щоб посмажити готові пельмені, не обов'язково відварювати свіжу порцію. Годяться вчорашні пельмешки, що залишилися, єдина умова - якщо варили їх і залишили назавтра, не забудьте відразу вийняти з бульйону і дати воді стекти.
Однак із яскраво вираженим пельменним смаком виходять свіжозварені пельмені, обсмажені на вершковому маслі. Не шкодуйте при варінні лаврового листа і коріння, добре відцідіть воду і покладіть готовий продукт на сковороду з гарячою олією. Присипте улюбленими травами-приправками, дайте залишкам рідини випаруватися. На виході отримайте найніжнішу апетитну скоринку-підсмажку, калорійну, але таку смачну!
Другий спосіб смаження – для сирих пельменів. Тут дуже важливо все зробити правильно, тому що помилка в смаженні пельменів може бути непоправною - вони або миттєво згорять, усередині залишаючись сирими, або злипнуться і перетворяться на незрозумілу масу.
Смажені пельмені на сковороді можна також приготувати в хрусткій панірувальній скоринці. Цей рецепт схожий на попередній. Різниця тільки в тому, що пельмені краще трохи потримати у теплі, щоби відтанули.
Важливо: У цьому рецепті зазвичай додають спеції для покращення смаку виробів. Це можна зробити відразу при приготуванні льєзону, додавши в молоко з яйцями адигейську сіль зі спеціями, перець, каррі або інші приправи. Можна посипати пельмені спеціями при перевертанні.
Чи знаєте ви, як приготувати смажені пельмені із сиром? Можна просто смажені пельмені посипати сиром натертим на тертці і трохи потомити на відкритій сковороді. Дуже смачно виходить, якщо до панірувального сухаря додати трохи натертого на дрібній тертці пармезану або іншого твердого сиру (див. попередній рецепт). Після цього вмочені в яєчно-молочну суміш пельмені обваляти в сирному паніровці та посмажити звичайним способом.
Є ще один спосіб, при якому виходять дуже смачні, ситні пельмешки з рум'яною скоринкою.
Запекти таким чином можна заморожені пельмені. В цьому випадку їх просто укладають на лист, заливають сметано-майонезним соусом і збільшують час приготування до 40 хвилин.
Цей варіант хороший тим, що масло не буде розбризкуватися, та й самої олії знадобиться набагато менше, ніж при звичайній смаженні на сковороді.
Все дуже просто: у змащену олією чашу викласти пельмені. Виставити режим "Випічка". Час приготування – 40 хвилин. Перші 20 хвилин смажте одну сторону, після чого переверніть пельмені та досмажте до кінця.
Смажені пельмені в мультиварці будуть нежирними, тому їх можна заправити жирним сметанним соусом.
Смак смажених пельменів можна збагатити, якщо додати до них трохи часнику та цибулі. Зробити це можна двома способами: обсмажити на вершковому або рослинному маслі нарізану півкільцями велику цибулину, далі покласти в цибулю заморожені пельмені, швидко їх перемішати і залишити смажитися так, як описано вище. В кінці додати подрібнений зубчик часнику. У цьому випадку цибуля виходить м'якшою, увареною.
Можна спочатку посмажити пельмені, а потім окремо нарізати трохи сала з прошарками м'яса або бекону і, витопивши жир, на ньому обсмажити нарізану півкільцями цибулю. Цибуля і бекон, добре підсмажені, викласти на готові пельмені, роздавити в часнику зубчик часнику і додати до цибулі. Трохи все разом протомити - щоб пельмені увібрали аромат бекону, цибулі і часнику. Виходить дуже насичений смак, страва стає вкрай апетитною та калорійною.
Для цієї смачної страви годяться абсолютно будь-які овочі. Можна навіть використати готову заморожену суміш. Відмінний варіант - поєднання моркви, цибулі, болгарського перчика, капусти брюссельської та цвітної. Через відсутність складного складу овочів цілком можна обійтися звичайним поєднанням моркви, цибулі та томатної пасти.
Пропорції: на півкіло заморожених пельменів взяти 1 моркву, 1 цибулину, пару перців, дві ст. ложки томатної пасти.
Оскільки пельмені - страва інтернаціональне, у культурі є свої особливості їх вживання, свої приправи і соуси. Так, китайці не мислять свою страву без кисло-солодкого соусу, а сибіряки приготують пельмені з соусом на основі дрібно подрібнених солоних грибів. Ми ж розповімо про найпоширеніші соуси для пельменів.
Гострий з хроном: цей соус для класичних російських пельменів складається зі сметани, майонезу, натертого хрону, з додаванням перцю чорного, оцту столового та топленого масла.
Соус сметанний: до півсклянки сметани додати видавлені два зубки часнику, трохи нарубаної зелені петрушки або кропу.
Гострий: його ще називають «вогник» за те, що до складу соусу, крім подрібнених у блендері помідорів, доданий тертий хрін та гострий перчик чилі, а також сіль та перець за смаком.
Мацони: поширений кавказький соус, подібний до сметанного варіанту. На Кавказі його готують на кислому молоці мацоні, через брак можна взяти звичайну кисле молоко, додати в неї пару зубчиків потовченого часнику, ложку-дві подрібненої зелені (кінза, петрушка, базилік або будь-яка інша) і солі до смаку. Розбавити соус мінеральною водою з газом – газ додасть соусу необхідної гостроти.
Соус типу «Тартар»: половинку цибулини і один маринований огірок дрібно нарізати, додати|добавляти| в півсклянки майонезу, посолити, поперчити, покласти ще трохи нарізаної зелені. Соус не повинен бути надто густим, тому розведіть його до потрібної консистенції розсолом.
