Зелений чай– неймовірно популярний, смачний та корисний напій, який має попит у всьому світі. Однаково популярні сорти китайського, тайського, зеленого чаю в Азії, Європі, США, а також у Росії. Китайські сорти зеленого чаю характеризуються відмінною якістю, масою корисних властивостей і мають попит у населення всього світу.
Більш того, сорти китайського зеленого чаю вирощуються в найдивовижніших регіонах, тому мають неймовірні смакові якості, кращу користь і насичений аромат. Сучасний китайський чай продається і в простих магазинах, і в інтернеті. Знайдуться такі види, які дорого коштують та підходять для проведення урочистих церемоній. Але є такі сорти китайського чаю, які добре підходять для щоденного запарювання.
Чай матчу – унікальний порошковий напій, що має яскравий зелений відтінок як самих листочків, так і відвару, який з них виходить. Заварювати напій дещо складніше, ніж будь-який інший китайський зелений чи японський чай. Для усунення грудочок обов'язково використовують сито, а в процесі заварювання у чашці застосовують спеціальний інструмент – віночок ясен.
Напевно, зелений чай – найбагатший на сорти. Якщо улуни, наприклад, нудьгували лише у двох провінціях Півдні Китаю, а пуер виробляється лише Юннані, то зелений чай займає перше місце за поширеністю. Ну і звичайно, коли кажуть «китайський чай», насамперед згадується саме зелений чай. Які сорти зеленого чаю існують сьогодні і які з них найкращі?
Давайте спочатку відокремимо маркетинг. Ймовірно, для людини, не зануреної в чай, різниці між «Смарагдовими спіралями весни» та «Мріями гейші» щодо креативності назви ніякої. У той же час Бі Ло Чунь "Смарагдові спіралі весни" - це сортовий чай, а мрії султанів, гейш - це маркетинг.
Що означає сортовий чай? Це чай, вирощений з куща особливого сорту, у певному регіоні та виготовлений за своєю технологією. Все, як з вином та виноградниками. Якщо один із цих параметрів не відповідає стандарту, то чай не має права називатися цим ім'ям. Так, чаєм Лун Цзін «Колодязь Дракона» може називатися тільки той чай, що отриманий з листя з певних кущів, вирощених у провінції Чжецзян. Чай, вирощений із цих кущів, зроблений так само, але в іншій провінції — ні.
Більше того, держава захищає назви чаїв за географічною ознакою — Сі Ху Лун Цзін може бути лише чай, що вирощений на плантаціях біля озера Сі Ху. Лун Цзін, вирощений в іншому місці, не можна назвати Сі Ху. Чому все так складно? Тому що клімат і географія дуже впливають на якість чаю, на його смак. На березі озера одні умови, у горах інші, але в рівнинах — треті, і це створює різний чай. Сі Ху - найсмачніший і найдорожчий Лун Цзін, і тому під такою назвою нечесний виробник може продати чай дорожче, ніж він коштує.
А коли береться звичайна сінча, яку сотнями тонн збирають з промислових плантацій і розбавляють шматочками фруктів та ароматизаторами, виходить все те креативне пишнота, яке можна спостерігати в деяких магазинах чаю — мрії та мрії султанів, гейш, драконів, мавп, самураїв, східної фауни. Хто точно вигадує ці назви, ми не знаємо.
Сортами не є і чаї, скручені в кільця, кульки. Зазвичай це все спосіб подорожчання сировини, маркетологи це називають поліпшенням споживчих властивостей. Так звані «чаї, що розпускаються», коли з кульки в склянці з'являється квітка, — взагалі не для пиття, а для милування процесом. Поставив на стіл, як квіти — і милуєшся. Спочатку сенс був саме в цьому, і пити цей чай — все одно, що сьорбнути води з вази.
Загалом, звичайно, це той, що подобається особисто вам. А так – у Китаї існує список «Знаменитих сортів». Він часто правиться, якісь туди входять, якісь виходять. Чаї ці займали призові місця на галузевих виставках, подавали як державні подарунки. Тобто це справді видатні чаї, найкраще з кращого.
Чим відомий:чай №1 у Китаї. Майже символ всіх зелений чай. Визнаний чи не культурною спадщиною країни, отримував величезну кількість нагород, дарувався від імені глави держави, відомий із 8 століття. До наших днів дожили 18 кущів, з яких сорт бере початок. Приголомшливий квітковий аромат з нотками шоколаду, аромат сонця та весни. Солодкий, насичений смак. Прекрасно бадьорить, тонізує.
Чим відомий:у 80-ті роки був офіційним урядовим подарунком. Дуже виражена свіжість у смаку та ароматі, з легкими квітковими нюансами. Розслаблює, освіжає.
Чим відомий:чай-номер-два у Китаї після «Колодця Дракона». Зростає серед фруктових дерев на плантаціях біля озера Дунтін провінції Цзянсу. Маленькі, скручені в спіралі чайки, вкриті білим ворсом. Дуже витончений, ніжний, м'який, солодкий. Квітковий аромат та фруктовий смак. Сильно розслаблює. При заварюванні у скляному посуді можна спостерігати танець ворсинок – дуже ефектне видовище. Характерною рисою цього чаю є неймовірна легкість, яка з'являється під час чаювання.
Чим відомий:золото на виставці Панама-Пасифік у Сан-Франциско, 2004 року був названий «королем зеленого чаю». П'янкий квітковий аромат, густий м'який смак з тютюновими нотками.
Чим відомий: 8 разів займав призові місця на національних та світових виставках. Дарувався від імені партії іноземним делегаціям. Дуже ніжний, м'який, легкий майже жіночий чай. Без терпкості. Один із найсолодших зелених чаїв.
Чим відомий:чай, що росте на одній із священних даоських гір - Мен Дін, на висоті близько 1500 метрів. Рукописи кажуть, що сорти чаю типу «гань лу» («солодка роса») були відомі ще за часів династії Хань (2 століття до н.е. – 1 століття н.е.) має тонкий аромат та фруктовий смак. Дуже ніжний та легкий витончений чай.
Чим відомий:зростає на гірських плантаціях, оточених монастирями. Вже за доби династії Тан чай звідси постачали імператору. Має свіжий аромат, терпкий смак із солодким післясмаком. Чудово освіжає. Окреме задоволення - спостерігати за танцем чаїнок, які стають у склянці вертикально і то опускаються, то піднімаються назад.
Зелений чай належить до найпопулярніших світових напоїв. Його історія набагато триваліша і колоритніша, ніж кава, а батьківщина встановлена достовірно. Сьогодні виробництвом цього продукту займаються в багатьох країнах світу, але Китай, як і раніше, тримає перше місце за якістю, обсягом виробництва та особливим відношенням до чаювання.
У магазині можна придбати пакетований, дрібнолистовий і крупнолистовий зелений чай за різними цінами. Якщо орієнтуватися за вартістю, то в Росії купити якісний сортовий продукт можна в межах від 7 до 800 доларів за 100 грам. Причому найдорожче коштує китайський елітний скручений чай, далі японський, індонезійський, цейлонський.
Найбільші виробники, як і чайні плантації, зосереджені в Китаї, як на півдні країни, так і на півночі. Тут виробляють сотні видів чаю від рідкісних і дорогих до простих, доступних, розрахованих на вживання щодня. Хороший зелений чай – це завжди крупнолистовий, причому чим сильніше він скручений, тим міцнішим буде настій, ніжніший смак і корисніший сам напій.
Зелений відрізняється від чорного тим, що він майже не проходить стадію ферментації, тобто не окислюється під впливом зовнішніх факторів та власних ферментів. Це дозволяє зберігати аркушу всі корисні компоненти без змін та перетворень на інші з'єднання. Щоб не допустити ферментацію, зібраний лист злегка підв'ялюють у природних умовах, а пізніше піддають впливу високих температур. Це може бути прожарювання в духовці, після якої листя вручну скручують і остаточно підсушують.
Залежно від варіанта скручування розрізняють чаї:
Якщо лист скручується вздовж осі, він набуває форми прутиків, паличок, спіралек. Такий варіант дуже популярний у Японії, а яскравим представником є відомий Гекуро та більшість його різновидів.
Плантації у Китаї існують не одне тисячоліття
Коли лист скручується впоперек, він може нагадувати кульки, лусочки і маркується у Китаї як Ганпаудер, а Японії як Сенча. У Китаї такі чаї ще називають перлинними, а якщо в їхньому складі є багато типсів, то їх називають золотими або імператорськими. Кульки можуть бути різних розмірів і форм, їхня різноманітність дуже велика.
Слабоскручений чай – це продукт, який засушений у природному вигляді, тому може бути схожим на сплющені травинки. Він або не скручується взагалі, або трохи змінюється. Найбільш популярний продукт зветься Лун Цзін.
Скручують листочки не тільки для підвищення їхньої презентабельності. Це спосіб довше зберегти корисні компоненти чаю всередині та підвищити термін зберігання. Слабоскручене листя дає слабкий настій, ніжний, з легким квітковим або цитрусовим ароматом. Сильноскручені завжди більш насичені, з багатим багатогранним ароматом та смаком. Колір зеленого чаю може варіювати від світло-зеленого із сріблястим нальотом до темно-зеленого.
Якщо при правильному заварюванні смак чаю виражений трав'яний це низькосортний продукт. Хороший і дорогий продукт має цілий букет ароматів від цитрусових, до квіткових і легких трав'яних, може бути натуральна насолода і медовий присмак.
У чайній промисловості існує безліч прийомів залучення до продукту особливої уваги. Це головним чином реклама, гарна упаковка, оригінальний слоган. Але протягом багатьох століть існують , які мають постійний попит і любов без будь-якої популяризації.
Сі-Ху Лун-Цзін - крупнолистовий зелений чай з острова Сіху
Нижче про найголовніші сорти зеленого чаю, які отримали відмітку найкращі:
Китайські чаї вважаються ароматними і ніжними за смаком. У цій країні виробляють безліч сортів, різних за органолептичними властивостями і неймовірним за формою. Японські чаї темніші за кольором і менш ароматні. Найпопулярнішими вважаються Сенча, Банча та Гекуро. Продукт з Індії вважається найнижчим, хоча і затребуваним за рахунок доступної ціни. Він може давати легкий пряний смак та аромат.
Зелений чай найкорисніший через вміст у ньому вітамінів, амінокислот, ефірних олій, антиоксидантів. Він багатий на фтор, йод, цинк, кальцій, калій і протимікробні компоненти. Він має високу біологічну активність, яка виражається в наступних впливах на організм людини:
Чай зелених сортів зберігає свої корисні властивості лише за правильного заварювання. Окріп для них згубний. Температура води має бути від 60 до 80 градусів, а час наполягання триває від 1 до 3 хвилин. Якщо напій перетримати, він може придбати гіркоту через високий вміст кофеїну. Важливим інгредієнтом у заварюванні є вода. Вона має бути обов'язково м'якою, джерельною, щоб не зіпсувати смаку напою.
Чашка зеленого напою сприяє схуднення
Потрібно знати, коли краще пити такий чай. Це час з ранку до 16-18 години вечора. Зелений чай відноситься до високо тонізуючих напоїв, тому у вечірній час не рекомендується. Не слід захоплюватися чаєм вагітним жінкам та дітям.
Якщо міркувати, який зелений чай краще, це продукт раннього весняного врожаю з великою кількістю типсів. Він вважається ароматним, ніжним за смаком та корисним. До такої сировини завжди ставляться дбайливо, виключаючи ймовірність псування, тому що коштує готовий чай дорого і купується людьми, які знають у ньому користь.
Найкращий зелений чай виробляють у Китаї, причому роблять це не одне тисячоліття. Безліч праць китайських мудреців присвячена користі та красі чайного листа. У Росії 50% реалізованого на ринку продукту закуповується саме в Китаї, решта Шрі-Ланки, Грузії, В'єтнаму, японські сорти дуже рідкісні.
При покупці чаю необхідно звертати увагу на повноту інформації, що надається на упаковці. Найкраще зупинити вибір на розсипних чаях, які продаються через мережу спеціальних бутіків. Тут можна не лише побачити чайки, а й скуштувати бажаний сорт. Важливо перевіряти терміни виготовлення чаю, чим менше часу минуло з моменту збору, тим ароматнішим і кориснішим буде напій, адже зіпсувати смак найдорожчого сорту може тривалий термін зберігання за неправильних умов. Купувати такий чай навіть небезпечно.
У Росії здавна готували чорний і зелений чай із різної рослинної сировини. Найпопулярнішим був кипрей, хоча за аналогічною технологією приготувати заварку можна з листя смородини, вишні, малини, лікарських трав. Щоб самому зробити зелений листовий чай, необхідно:
Зберігають чай у скляних або жерстяних банках у темній шафці при кімнатній температурі. Можна додати до них сушене листя смородини, квітки волошки, материнку та інші ароматичні натуральні добавки.
З якого сорту почати, якщо ви хочете стати знавцем чаю — чи просто знайти нарешті саме той чай, смаком якого зможете насолоджуватися щодня? Розберемося у цій статті. І для початку згадаємо
Коли говорять про «сорти чаю», як ви вважаєте, що мають на увазі?
Усі знають, що чай – це рослина, чайний кущ. Рослини різних сортів, з погляду ботаніки, мають різні декоративні чи фізіологічні характеристики. Наприклад, два сорти півоній або томатів можуть відрізнятися зовнішніми даними, мати різне забарвлення і форму пелюсток, розмір і смак плодів і т. д. І багато хто досі думає, що зелений і чорний чай роблять з різних рослин. Насправді існує один вид чайної рослини — китайська камелія — і безліч його різновидів. Вид чаю (зелений, чорний, жовтий тощо) залежить від обробки чайного листа.
Ми не вдаватимемося в ботанічні подробиці. Адже для покупця має значення смак, аромат, колір готового напою. А ці показники визначає торговий сорт.
Торговий сорт чаю складається з багатьох чинників. Крім різновиду чайної рослини (китайська, асамська, камбоджійська) враховується:
І це ще не все - багато сортів чаю отримують шляхом купажуваннята додатковою ароматизації(у цьому немає нічого поганого, якщо ароматизатори – натуральні).
Всі ці фактори впливають на загальний сорт чаю. І в результаті ми можемо прочитати на пачці, наприклад, «Китайський зелений крупнолистовий байховий чай (... назва фірми)». Тут кожне слово має значення.
Купажуванням (а по простому - змішуванням) займаються чаєрозважальні фабрики. Кожен купаж отримує свою унікальну назву і іноді стає "обличчям фірми". До складу такої суміші може входити 1-2 десятки сортів чайного листя, вирощених у різних країнах.
У радянські часи нам був доступний один вид чаю, за яким багато хто досі нудьгує («зі слоником»). Потім країна кинулася в іншу крайність, і в магазинах можна було купити лише імпортний чай. Нині вибір великий, були б гроші.
Вибрати найкращого виробника чаю дуже важко. Головним чином, тому, що та сама фірма випускає 3-5 різних марок чаю в кількох цінових категоріях — дорогі, середні, економ. І затяті прихильники чай Грінфілд, по суті, обирають того ж виробника, що й економні любителі бренду «Принцеса Нурі» (те й інше робить компанія «Орімі трейд»). Тому визначення «кращий виробник чаю» дуже умовне.
З російських виробників чаю відзначимо компанії:
Серед іноземних найбільш відомі чаї "Dilmah"(постачальник цейлонського чаю), англійська "Twinings", « Ahmad»,цейлонська ж "Riston"(позиціонує себе як «англійський чай класу преміум»), « Akbar».
При підборі сортів чаю для рейтингу ми ґрунтувалися на відгуках покупців та результатах досліджень. Ми не розглядали рідкісні, елітні та дорогі сорти, які продаються лише на аукціонах або в чайних магазинах вузької спеціалізації. У рейтингу зібрані популярні торгові сорти чорного та зеленого чаю, які легко зустріти в магазинах поряд з вашим будинком.
Існує безліч різних підходів до класифікації величезної кількості різних сортів чаю. Найбільш поширений - класифікація за ступенем ферментації, складного біохімічного процесу, що є окисленням клітинного соку чайного листа під впливом температури, вологи, світла, кисню, ферментів і часу.
Однак і в рамках цієї класифікації існують відмінності у термінології між європейською та китайською традиціями.
За європейською класифікацією виділяють 5 типів чаю:
Білий – неферментований
Зелений- неферментований
Жовтий- частково ферментований
червоний- Частково ферментований (Улун)
Чорний- ферментований
У китайській традиції чаї прийнято ділити на 6 груп:
Китайська класифікація використовується тоді, коли йдеться про чай із Китаю. В інших випадках (Індія, Цейлон) ми будемо застосовувати терміникласифікації.
Існує безліч способів обробки чаю, у тому числі в'ялення, сушіння, скручування, ферментація і т.д.
Залежно від них отримують велику кількість чаїв, назви яких найчастіше пов'язані з кольором.
Зелений чай - багатий на вітаміни і корисні речовини, з високим вмістом кофеїну. Мають неяскравий настій від жовтуватого до зеленого кольору, з яскравим ароматом та насиченим смаком. Дуже популярні у Росії різні види чорних чаїв (у Китаї чорний чай називають червоним). Це найбільш ферментований чай, який проходить максимальну кількість операцій, перш ніж надійти у продаж. Білі чаї поширені майже виключно в Китаї, вони виробляються з ніжних листочків, що напіврозпустилися.
Білий чай можна віднести до рідкісних і дорогих чаїв, до того ж він дуже чутливий до транспортування та зберігання продукту. Процес виробництва включає тільки зав'ялення та сушіння. В результаті заварювання різних сортів білих чаїв виходить напій з квітковим ароматом і напрочуд приємним смаком. За цілющістю білого чаю немає рівних серед інших чаїв.
Жовтий чай — близький за своїми характеристиками до зелених. Виробляються лише у китайській провінції Фуцзянь.
Чаї оолонги (улуни)за ступенем ферментації знаходяться між зеленим та чорним чаєм. У нашій країні цей вид чаю називається також червоним. Вони мають неповторний смак, який і приніс їм популярність.
Пуер - пресований чай, виготовлений за спеціальною технологією із зеленого чаю. Зазвичай чаї пуер поставляються у вигляді різних пресованих форм - плиток, цегли, коржів і т.д.
Усього кілька країн вирощують більшу частину всього світового чаю.
Батьківщина чаю Китай постачає на світовий ринок понад чверть всього обсягу. Тут виробляють як популярні у всьому світі чорний і зелений чаї, так і виготовлені тільки в Піднебесній пуер і оолонг, а також білі та жовті чаї.
Друге місце з виробництва займає Індія, яка переважно виробляє чорні, переважно різані і гранульовані чаї. Обсяг виробництва зеленого чаю в країні не дуже великий. Також в Індії виробляється елітний чай дарджилінг, що вирощується на високогірних плантаціях.
На Цейлоні (Шрі-Ланка) вирощують близько 10% від світового обсягу чаю. Цейлонські чаї багато в чому схожі з індійськими.
Японія виробляє виключно зелений чай, переважно для власного споживання - тільки деякі популярні сорти йдуть на експорт.
Найбільший постачальник африканського чаю – це Кенія.
Також чаї вирощуються в Уганді, Камеруні, Зімбабве, ПАР та інших колишніх англійських колоніях.
Чай почали виробляти тут колоністи-англійці у XIX столітті, завізши його з Індії.
В Африці виготовляють лише чорні чаї.
Для добавок використовують різні ефірні олії, фрукти та ягоди.
Популярний чай з бергамотом, жасмином також можуть використовуватися квіти лотоса і троянди, апельсин і вишня, а також різні штучні добавки.
Вони не містять чайного листя, хоча його традиційно називають чаєм або фіточаєм; до їх складу можуть входити:
Трав'яні чаї - це не тільки приємні, а й корисні для здоров'я напої, кожен з яких може використовуватися і для пиття, і для лікування різних захворювань.
Чай каркаде виготовляється з гібіскусу і має безліч цілющих властивостей, за що в арабській культурі називається «ліками від усіх хвороб». Вживається у холодному та гарячому вигляді.
Чай мате - популярний фіточний різновид з Латинської Америки, який виробляється з падубу парагвайського. Він п'ється із спеціального калебасу за допомогою трубочки-бомбиллі.
Чай ройбуш – вид африканського чаю, що виробляється з однойменної рослини. Це приємний та корисний напій, що благотворно впливає на здоров'я, без кофеїну та з високим вмістом антиоксидантів.
Після збору свіжозірване чайне листя злегка підв'ялюють на відкритому повітрі. Чим менший час такого підв'ялювання, тим ближче за своїми характеристиками зелений чай до білого. Як тільки листя стає м'яким і виглядає зів'ялим, його традиційно протягом деякого часу сушать (як би «обсмажують») у розпеченому повітрі. Це запобігає листю від надмірного окислення (тобто ферментації), хоча деякі зелені чаї можуть бути злегка (на 2-3%) ферментовані.
Процес сушіння зеленого чаю також може бути різним (наприклад, у закритій духовці або на відкритому вогні з димком), що вносить приємну різноманітність у смакові відтінки зеленого чаю.
Після сушіння проводиться скручування чайних листочків. Ця процедура також може виконуватися по-різному, що надає багатьом сортам зеленого чаю унікального вигляду.
Скручування чаїнок, з одного боку, значно збільшує тривалість зберігання заварювання, зберігаючи її кращі якості, а з іншого боку, скручування дозволяє регулювати вилучення ефірних олій та інших активних складових у процесі заварювання.
Чим сильніше скручений зелений чай, тим вища його екстрактивність. Таким чином, найбільш насичені та міцні зелені чаї виходять із gunpowder'ів, а найбільш м'які за смаком і запашні — із слабоскручених чаїнок.
Скручування зеленого чаю зазвичай проводиться вручну, поки чай не просочиться соком, поки не потемніє і не набуде темно-зеленого (іноді з синюваним або сизим відливом) кольору. Загалом ручне скручування однієї порції зеленого чаю триває близько години.
У фінальній стадії приготування зеленого чаю, після скручування, сировина досушується, що дозволяє стабілізувати аромати та корисні речовини чаю, і набуває природного зеленого кольору. У якісно висушеному зеленому чаї має бути не більше ніж 4% вологи. Висушений чай повинен мати природний зелений колір, будь-яке потемніння (бурий, чорний, темно-сірий колір сировини) шлюб або результат неправильного зберігання. Фахівці відзначають, що колір гарного зеленого чаю може варіювати від яскраво-зеленого (чи не смарагдового) до бляклішого фісташкового, але в будь-якому випадку колір якісного зеленого чаю має бути досить свіжим та яскравим.
Заварювати зелений чай рекомендується гарячою водою (60 ° - 90 ° С) протягом 1-3 хвилин (3-5 хвилин рекомендується заварювати деякі сортів як виняток).
Після заварювання чайний настій може мати колір від світло-зеленого або золотистого до темного і насиченого зеленого або жовто-зеленого.
Хороший зелений чай обов'язково має яскравий ароматичний букет, в якому переважають квіткові, цитрусові та «трав'янисті» ароматичні відтінки. У зеленому чаї також міститься багато кофеїну, і при тривалому заварюванні він може почати сильно гірчити.
Правильно приготовлений зелений чай має (порівняно з іншими різновидами чаїв) унікальний вміст вітамінів, мікроелементів та поживних речовин (наприклад, рослинних білків).
Крупнолистовий зелений чай- Тільки якісні зелені чаї.
Дрібнолистовий зелений чай- Досить дешевий, має слабо виражені ароматичні характеристики і посередній смак.
Порошковий зелений чай (мат-ча)- Винятково японський, призначене для чайної церемонії.
Плитковий зелений чай- це також східна екзотика, характерна для Тибету, Непалу та ін. Плитковий чай зазвичай використовується в специфічних рецептах супового типу - чай зварений у молоці, з борошном та олією тощо.
Зелений чай вирощується в країнах західної частини Азії (Індія, Цейлон).
У Східній Африці (Кенія, Танзанія, Уганда, Руанда).
Однак, пальма першості, майже виключно, у зеленого чаю з Китаю та Японії.
У Китаї масовим виробником та експортером зеленого чаю середньої якості є провінція Чжецзянь (Zhejiang), масові чаї дещо вищої якості вирощуються в провінції Фуцзянь (Fujian).
У Японії елітний зелений чай (г'єкуро) вирощується у районі Уджі, округ Кіото.
