Риба хе - популярна страва корейської кухні, яку у нас часто можна побачити на прилавках магазинів поряд з іншими азіатськими закусками. Традиційно готується хе із сирого рибного філе, яке нарізається невеликими шматочками та маринується в оцті з додаванням великої кількості перцю та інших добавок. Підсумкове блюдо виходить чудовим, але скуштувати його наважиться далеко не кожен, так як умови зберігання та якість продукту для покупців залишається загадкою.
Ми пропонуємо не ризикувати здоров'ям, а самостійно зробити хе з судака в домашніх умовах, обравши для рецепту найсвіжішу рибу та контролюючи весь процес від початку до кінця. І, звичайно ж, у будь-якому випадку надмірно захоплюватися хе не варто, тому що страва ця хоч і дуже смачна, але за рахунок оцту та гостроти не корисна.
Інгредієнти: 
Смачного!
Філе риби промити, вмочити серветкою, видалити плівки та великі кістки (по можливості). Нарізати шматочками розміром 3х1 см. Нарізка смужками, як на мене, естетичніше. Не варто нарізати занадто крупно, все-таки риба не піддається термічній обробці. Щодо вибору риби: можна використовувати і філе щуки, і філе сули - це все нежирна риба, що не має вираженого рибного запаху. На мій погляд, це смачніше ніж хе із сазана або товстолобика. До того ж у судака, щуки чи сули мало кісток, а це великий плюс при обробці. На ринку вам із задоволенням рибу почистять і виріжуть м'якоть, так що більшість брудної роботи вас не торкнеться. Залити рибу оцтовою есенцією і залишити маринуватися години на дві, періодично перемішуючи. Шматочки судака мають побіліти від кислоти.
Після того, як оцет зробив свою справу, додаємо сіль та спеції: перець, чорний та кайєнський, подрібнене у ступці насіння коріандру. Чорний перець горошком я подрібнюю в млиночку, так він набагато ароматніший, ніж уже готовий в упаковці. Кайенський перець додасть хе фарб та своєрідного смаку. І знову все ретельно перемішуємо і залишаємо приблизно на годину, просочуватися запахами та смаком. У цей час можна підготувати цибулю - її потрібно порізати тонкими півкільцями, часник роздавити в часнику. Не варто брати великі зубчики, нам потрібен лише легкий аромат часнику.
Просолені та мариновані шматочки риби пробуємо на кислоту та сіль - якщо що, додаємо. ! Рекомендації- я намагаюся не додавати багато оцту в блюдо, шкодую свій шлунок. Якщо вам здається недостатньо кислоти, можна додати кілька крапель соку з лимона. Сіль риба любить, тут покладайтеся на свій смак. На цьому етапі зливаємо зайву рідину, що виділилася з посуду. Додаємо півкільця цибулі, давлений часник і перемішуємо. Знову залишаємо маринуватися десь близько години.
Передостанній крок – це вливання олії. Так як риба дуже пісна, до того ж ще й кисла після маринування, олія тільки покращить смак. Необхідно соняшникову олію дуже сильно нагріти в металевому посуді, вона повинна потріскувати від температури. І сміливо, але дуже акуратно заливаємо хе. Поки риба "шипить" під маслом, енергійно перемішуємо. Пробуємо ще раз на смак, якщо чогось мало, то додаємо на свій смак. І нарешті, завершальний етап – нарізаємо зелень кінзи і перемішуємо її з м'якоттю судака. Цей момент можна виконати незадовго до подачі на стіл. Загалом, зелень може довго не маринуватись у рибі, їх різні смаки, запахи та фактури тільки підкреслюють один одного.
У нашій сім'ї чоловіки дуже люблять ходити на рибалку, тому в холодильнику завжди є найрізноманітніша свіжа рибка, зокрема судак. Зараз я поділюся з Вами рецептом «Хе» із судака, який можна приготувати в домашніх умовах за 2,5 години. «Хе» із судака можна подавати на обід та вечерю, а також це чудова закуска для великого застілля.
Для приготування «Хе» із судака Вам знадобиться:
Філе Судака - 500 гр,
Морква – 2 шт,
Цибуля - 2 шт,
Часник - 4 зубчики,
Оцет - 2 ст.
Сіль, перець - за смаком,
Корейська заправка для моркви - 1 шт,
Рослинна олія – 6 ст.л.
Наріжте невеликими пластинками (скибочками) філе судака. У моєму випадку спочатку потрібно було відокремити філе від кісток (хребта). Філе легше нарізати, поки воно трохи заморожене. Чекайте деякий час, поки рибні шматочки повністю відтануть.
Посоліть і поперчіть рибне філе до смаку. У моїй сім'ї не люблять надто солоне та гостре, тому я додала дрібку того й того. Пам'ятайте, що корейська заправка, як правило, містить сіль і перець, тому не варто захоплюватися. Ретельно перемішайте рибне філе з доданим оцтом і залиште маринуватися на 30 хвилин, помішуючи кожні 7-10 хвилин.
У цей час займіться нарізкою овочів. Поріжте цибулю (2 штуки) півкільцями.
На великій тертці натріть моркву (2 штуки). Якщо у Вас є спеціальна тертка для корейської моркви, то обов'язково скористайтесь нею.
Дрібно наріжте часник (4 зубчики).
Через 30 хвилин рибне філе має вже промаринуватися і трохи побіліти. Додайте до нього цибулю та часник. При додаванні цибулі, розділіть її на півкільця.
Додати моркву.
Введіть корейську заправку для моркви. У моєму випадку вона була рідка, тому має такий зовнішній вигляд. Не лякайтеся, якщо Ваша приправа виявилася сухою, це нормально і на смак не вплине.
Перемішайте вміст та залиште на 1-1,5 години. Це необхідно, щоб усі інгредієнти промаринувалися. Якщо в кімнаті жарко, краще прибрати чашу в холодильник.
Після закінчення часу необхідно віджати приготовлену масу і перекласти в іншу чашу, оскільки в процесі маринування утворюється рідина. Якщо рідини багато, то можна скористатися друшляком і залишити стікати на кілька хвилин.
На завершення розжарте 6 столових ложок олії, акуратно влийте його в приготовлений салат і швидко перемішайте. Не лякайтеся, при додаванні розпеченої олії утворюється шипіння.
Салат готовий. Відріжте хрустку скоринку хліба і насолоджуйтесь приготовленою стравою.
Смачного!
Хе із судака готується настільки просто, що ви впишете таку рибну страву у свій щотижневий раціон, змінюючи лише сорти риб. Традиційно хе готується з філе, але якщо рибки невеликі і таких сортів, у яких практично відсутні кісточки, їх можна нарізати маленькими шматочками, не філетуючи. Часник у таку страву не додається, а ось мелений перець чилі – скільки душа забажає. Єдине правило приготування хе: дочекатися, поки шматочки судака побіліють від кислоти, тобто промаринуються.
1. Рибу очистіть від луски, видаліть нутрощі, вспорів черевце, зріжте голову, хвіст, плавники і промийте всередині та зовні дуже ретельно. Наріжте рибу невеликими шматочками, помістіть у миску.
2. Очищену цибулю наріжте півкільцями (спочатку навпіл, потім пластинками), очищену моркву натріть на тертці для моркви корейською. Додайте цибулю та моркву до риби.
3. Посоліть і поперчіть вміст ємності за смаком.
4. Подрібніть зерна коріандру в млині і додайте в ємність. Можна використовувати мелений коріандр, але менш ароматний. Додайте оцет, за бажання - мелений гострий перець.
Деякі закуски просто неможливо забути після того, як вони були випробувані. Це стосується і хе з судака по-корейськи, яке можна подавати на всі випадки життя, а готується страва досить просто і швидко.
Багато хто з нас любить гострі страви, але далеко не кожен вирішується на них. Корейська кухня - це практично завжди вишукані та пікантні страви, які часто-густо практично обпалюють рот. Такі страви служать чудовою закускою під кріплені напої, ідеально доповнюють будь-які спокійні гарніри і є незвичайним частуванням для несподіваних гостей.
Якщо ж йдеться про корейську кухню, то спецій тут шкодувати не варто.
При смакуванні будь-якої страви родом із цієї східної країни очі повинні просто вилазити з орбіт, а під рукою повинна бути обов'язково вода або будь-який інший прохолодний напій.
Що ж до риби, то для приготування страви хе бажано вибирати сорти, в яких дуже мало кісток, а ще які не надто жирні. Корейці самі по собі не люблять жирної їжі, та й вітчизняним гурманам зайвий холестерин зовсім не піде на користь. Ідеально для цих цілей підходить саме судак. Незважаючи на те, що він трохи сухуватий, рибка доповниться спеціями та іншими інгредієнтами та вийде просто чудовою. Крім того, тушка рибки також має бути обрана максимально великою. Основою страви служить філе, яке має бути багато.
Після вибору риби та рішення приготувати хе з судака по-корейськи необхідно точно визначити для себе, що готується закуска, тому неважливо, наскільки багато вийде готової страви – піде вона дуже швидко. І ще – страва готується з використанням маринаду, тому для важливої події її треба починати робити напередодні.
Інгредієнти:
Спосіб приготування:
Сира риба може бути не тільки смачною, але ще й шкідливою. Достатньо лише подумати про можливе зараження гельмінтами. Ніхто нікого не лякає, але все ж таки краще перестрахуватися і готувати хе з судака за всіма правилами. Саме тому обов'язково потрібно дати рибі тривалий час маринування. Не шкодуйте спецій та цибулі – ці інгредієнти чудово знезаражують сиру рибу, а гострота додасть готової стравище більшої пікантності, аромату та неперевершеного смаку. І головне, винесіть для маринування рибу у прохолодне місце чи поставте під прес у холодильник.
І не їжте рибу в процесі її приготування, як би вона не манила своїм ароматом і зовнішнім виглядом, тому що просто не вистачить філе для салату, адже це основний інгредієнт.
З чим можна подавати на стіл хе із судака? Та з чим завгодно. До того ж це чудова закуска до міцних напоїв, до пива або просто як доповнення до звичайного печеного в осінньому багатті.
Цікаве відео про те, як приготувати корейську страву хе з судака на тему: "Хе з судака корейською: готується просто і з'їдається швидко":
