Випічка – це ціла наука. Коли печете торти або пироги дуже важливо дотримуватися рецептури, інакше тісто може не піднятися, а крем - не загуснути. Але крім точного дотримання рецептів, Олександр Селезньоврекомендує користуватись невеликими хитрощами. Вони допоможуть покращити якість святкових пирогів і зроблять ваші булочки незабутніми. Також поради від відомого майстра спростять життя кондитерам-початківцям і допоможуть полегшити процес приготування солодких виробів:

Щоб готовий бісквіт не опав, його не варто викладати з форми протягом 20-30 хвилин після приготування - просто вийміть блюдо з духовки і дайте охолонути.

Пісочне тісто перед розкочуванням завжди витримуйте в холодильнику протягом години.

Печиво та пиріжки з пісочного тіста перед випічкою краще змастити яєчним білком або молоком.

Щоб пісочний торт із ягодами чи фруктами не став мокрим, тісто перед випічкою треба змастити повидлом чи джемом, посипати крохмалем і лише потім викладати свіжі плоди.

Листкове тісто під час випічки завжди зменшується, тому постарайтеся розкочувати пласти більшого розміру.

Для тірамісу бісквітні палички потрібно занурювати в сироп лише наполовину на 5 секунд, а викладати у форму намоченим краєм нагору.

Шоколад треба розтоплювати на водяній бані. Для цього потрібно закип'ятити воду, поставити на неї миску з розламаною плиткою або монетками і розтопити насолоду, постійно помішуючи її дерев'яною або пластмасовою ложкою. І пам'ятайте: шоколад не можна нагрівати понад 50? Також це можна зробити в мікрохвильовій печі або пароварці.

Щоб приготувати домашнє згущене молоко, змішайте склянку молока зі склянкою цукру, додайте 1 ст. л. крохмалю і варіть на повільному вогні, помішуючи, до загустіння.

Заварний крем не можна зберігати більше за добу. Олійний, навпаки, тримається до 5 днів.

Щоб тісто не прилипало до форми, лист краще застелити пергаментом. Масло може горіти і виділяти не надто приємні аромати, якими просочиться ваша випічка. Пергамент не пахне, тісто на ньому не пригоряє, готові коржі чудово відходять, а форми з листами після приготування залишаються майже чистими.

Щоб випічка з ягодами та фруктами (пироги, шарлотка) були не надто мокрими, плоди можна обваляти в крохмалі або сухарній масі — вони заберуть на себе зайву вологу. Шматочки яблук збризкайте лимонним соком - завдяки кислоті начинка не потемніє.

Правильне бісквітне тісто має вийти пишним, повітряним та пористим. Піднімається воно не за рахунок дріжджів або гашеної в оцті соди, а завдяки збитим яйцям або білкам, які є природними розпушувачами. Крім них у бісквітне тісто також входять борошно та цукор. Для створення повітряного бісквіту головне - дотриматися пропорції продуктів і витримати технологію замішування.

На відміну від бісквіту в пісочне тісто кладеться вершкове масло - саме воно робить щільний корж розсипчастим і ніжним. З нього готують пироги, торти, тістечка, печиво. Іноді борошно замінюють крохмалем, меленими горішками, додають майонез, сметану, какао та інші інгредієнти.

Листкове тісто - найважче. Воно робиться з борошна, солі, води, вершкового масла (або маргарину) і при випіканні має розійтися мінімум на 140 шарів. Досягається це особливим способом замішування: вершкове масло «закочують» шарами в основу з борошна та води, розкочують, складають, заморожують, щоб шари не злипалися і повторюють операцію 4-5 разів.

Кексове тісто відрізняється від інших тим, що в ньому багато здоби - жирів, цукру і яєць. Крім того, вироби досить довго не черствіють, і в них можна додавати все що завгодно - родзинки, горіхи, чорнослив, цукати, какао, шоколад.

Торт «Поліно» дуже смачний і сподобається всім ласуням. Готується він дуже швидко. Бісквіт дбає всього за п'ять хвилин! Виходить ніжним, соковитим, ароматним, смачним та дуже красивим. Час приготування – 45 хвилин. Належить до бісквітного типу.

Для бісквіту візьміть:

1. 4 яйця;
2. 100 г цукру;
3. 100 г борошна;
4. Дрібку солі;
5. Чотири столові ложки цукрового сиропу (для просочення).

Для цукрового сиропу візьміть:

1. 100 г цукру;
2. 100 г води;
3. Пару ложок рому, лікеру або коньяку.

Для шоколадного крему потрібно:

1. Півлітра жирних вершків;
2. Півкілограма шоколаду.

Для начинки візьміть:

1. Трохи цукрової пудри;
2. 250 грам сметани;
3. По 50 грам кураги, родзинок та будь-яких горіхів.

Прикрашати торт «Поліно» анісом, паличками кориці, цукатами.

Процес приготування:

1. Збийте дотила теплі яйця з цукром і щіпкою солі. Щоб перевірити готовність яєчної маси, подивіться обсяг. Якщо маса збільшилася вп'ятеро, отже, вона вже готова до подальших дій;
2. Просійте в яєчну суміш борошно. Перемішайте за допомогою дерев'яної ложки знизу вгору, щоб розбити всі грудочки, але водночас не збити пишність яєць;
3. У форму викладіть силіконовий килимок і розподіліть на його поверхні рівним шаром тісто;
4. Поставте форму в духовку. Випікайте чотири-п'ять хвилин|мінути| при 210 градусах;
5. Готовий бісквіт дістаньте з духовки та остудіть.

Приготування шоколадного крему:

1. Шоколад розтопіть у чашці мікрохвильової печі;
2. Потім шоколадну масу додайте вершки;
3. Вершки найкраще додавати порційно, добре збиваючи крем.

Готуємо цукровий сироп:

1. Цукор залийте водою та закип'ятіть на плиті;
2. Трохи проваривши, додайте до нього алкогольний напій.

Формування торта:

1. Переверніть бісквіт і ретельно просочіть його цукровим сиропом;
2. Сметану збийте з|із| цукровою пудрою, і отриманий крем викладете рівним шаром по всій поверхні бісквіту;
3. Поверх крему посипте нарізану кубиками курагу, родзинки та покришені горіхи;
4. Потім за допомогою килимка поверніть бісквіт із начинкою в рулет;
5. Поставте згорнутий рулет у холодильник щонайменше на годину. Щоб він добре просочився, краще дати постояти п'ять-шість годин;
6. Через деякий час по всій поверхні рулету розподіліть шоколадний крем;
7. Від рулету відріжте пару шматочків і покладіть їх збоку і зверху. Таким чином, ви сформуєте справжнє зрізане поліно;
8. Перекладіть поліно на гарну тарілку;
9. Прикрасьте торт паличками кориці, зірочками анісу, цукатами.

Дайте трохи торта постояти, а потім розріжте його на порційні шматочки. Заваріть смачний чай і покличте своїх друзів на чаювання.

Торт «Чорний ліс» - винахід німецьких кондитерів, який давно отримав світову популярність. Незрівнянні смакові характеристики десерту досягаються за рахунок гармонійного поєднання шоколадного бісквіту з вишневим наповненням та вершковим кремом.

Як приготувати торт «Чорний ліс»?

За автентичною технологією готується торт «Чорний ліс» з вишнею, вершками, а як основа використовується шоколадний бісквіт.

1. Бісквіт випікають за будь-яким рецептом.
2. Вишню використовують без кісточок: свіжу, заморожену чи консервовану.
3. Вершки для крему знадобляться жирністю понад 30%.
4. Коржі просочують вишневим сиропом.
5. Торт «Чорний ліс» прикрашають кремом, шоколадною стружкою та коктейльною вишнею.

Торт «Чорний ліс» – класичний рецепт

Класичний шварцвальдський торт «Чорний ліс» вражає ніжністю смаку та водночас його насиченістю. Коржі в оригіналі просочуються сумішшю з сиропу, звареного з води та цукру в рівних пропорціях, в який за смаком та бажанням додають вишневу настойку, лікер або концентрований сік.

Складові:

• яйця – 6 шт.;
• борошно - 120 г;
• крохмаль та какао – по 60 г;
• цукор – 250 г;
• олія – 80 г;
• вишня – 350 г;
• вишневий сік – 150 мл;
• пудра цукрова – 170 г;
• вишнева настойка – 90 мл;
• желатин – 12 г;
• вершки – 1,5 л;
• кориця, просочення.

Приготування

1. Збивають масло|мастило| з|із| цукром, жовтками, додають|добавляють| муку|борошно|, 40 г крохмалю і збиті білки.
2. Випікають бісквіт при 180 градусах 40-50 хвилин, остуджують, розрізають.
3. Доводять до кипіння сік із корицею, втручають крохмаль, вишню, остуджують.
4. Для крему збивають 650 г вершків, додають настойку, 70 г пудри, розпущений желатин, розмішують.
5. Просочують коржі сиропом, на нижній та середній викладають крем та вишневу начинку.
6. Охолоджений шоколадний торт із вишнею «Чорний ліс» змащують збитими з пудрою вершками, прикрашають.

Мусовий торт «Чорний ліс»

Дуже вигадливим за технологією створення, але водночас дивовижно смачним виходить мусовий торт «Чорний ліс». Бісквітний шоколадний корж сантиметрової товщини можна взяти готовий, вирізавши з нього коло діаметром 16 см або спекти заготівлю у відповідній формі, використовуючи для цього пропорції складових на 1 яйце.

Складові:

• вершки – 400 мл;
• сир вершковий – 200 г;
• молоко – 125 мл;
• білий шоколад – 100 г;
• желатин – 20 г;
• цукор – 130 г;
• темний шоколад – 50 г;
• вишня – 300 г;
• крохмаль – 1/4 ч. ложки;
• лікер – 2 ст. ложки;
• бісквітний корж - 1 шт.;
• желейна глазур.

Приготування

1. 100 г вишні нагрівають з коньяком, додають 50 г цукру, крохмаль, варять 2 хвилини, пробивають блендером, змішують з розпущеним желатином (3 г), заморожують на плівці в кільці діаметром 16 см.
2. Збивають вершки з цукром, змішують із ягодами, желатином (4 г), скибочками темного шоколаду, виливають на вишневе компоті, заморожують.
3. Вершки, що залишилися, з цукром з'єднують з сиром, розтопленим у молоці білим шоколадом, желатином, збивають блендером.
4. У форму діаметром 18 см з плівкою виливають 2/3 мусу, потім викладають заморожені шари, мус, що залишився, і бісквіт.
5. Дають виробу застигнути, перевертають на блюдо, знімають плівку та заливають глазур'ю.

Торт "Чорний ліс" з маскарпоне

Менш вигадливий рецепт приготування торта «Чорний ліс» із кремом із маскарпоне, який традиційно доповнюється вишнею. Ягоди попередньо замочують кілька годин у вишневому лікері або сиропі, після чого дають їм стекти і трохи обсушують. Шоколадний бісквіт випікають за перевіреним рецептом.

Складові:

• бісквіт – 1 шт.;
• вершки – 250 мл;
• цукрова пудра – 120 г;
• маскарпоне – 200 г;
• вишня – 250 г;
• лікер чи сік.

Приготування

1. Випікають, остуджують та просочують вишневим соком бісквіт.
2. Готують крем для торта «Чорний ліс», додавши у збиті вершки пудру з маскарпоне.
3. Просочений корж обмазують кремом, решту крему викладають, чергуючи з вишнями, зверху.

Торт без випічки «Чорний ліс»

«Чорний ліс», рецепт якого буде представлений далі, готується лише за 15 хвилин, проте потребує тривалого просочення. Найзручніше приготувати десерт з вечора, а вранці оцінити його чарівний гармонійний смак. При виконанні процесу створення ласощів вдасться уникнути термічної обробки складових.

Складові:

• шоколадне печиво – 800 г;
• сир – 600 г;
• сметана та згущене молоко – по 5-6 ст. ложок;
• вишневий джем – 200 г.

Приготування

1. Сир розбивають блендером зі сметаною та згущеним молоком.
2. Укладають печиво шарами, промазуючи низ джемом, а верх кремом.
3. Обсипають крихтою боки та верх десерту.
4. Прикрашають «Чорний ліс» шоколадом та ягодами.

Торт "Чорний ліс" на сковороді

Якщо не хочеться включати духовку або просто немає можливості нею скористатися, можна легко приготувати бісквіт до торта «Чорний ліс» на сковороді. Смак подібної основи може дещо поступатися оригіналу, але при вмілому доповненні таким правильним просоченням і наповненням заміни ніхто не помітить.

Складові:

• яйце – 3 шт.;
• борошно – 480 г;
• кефір – 500 мл;
• цукор – 400 г;
• какао – 1 склянка;
• олія – 80 г;
• сода погашена – 1 год. ложка;
• вершковий крем – 800 г;
• вишня, просочена сиропом – 350 г;
• вишневий сироп.

Приготування

1. Збивають яйця з цукром, олією та кефіром.
2. Додають борошно з какао та содою.
3. Порції тіста розподіляють по дну сковороди шаром 0,5 см, випікають під кришкою коржі.
4. Збирають торт «Чорний ліс», просочуючи коржі сиропом, промазуючи кремом та доповнюючи вишнями.

Торт «Чорний ліс» із полуницею

Торт "Чорний ліс" - рецепт, який можна успішно виконати з полуницею, замінивши нею вишневі ягоди. Отриманий результат не можна назвати автентичною версією десерту, але його характеристики зможуть пооперувати за першість смакових показників і здивують гармонією та чудовим балансом будь-якого гурмана-солодкоїжку.

Складові:

• шоколадний бісквіт – 1 шт.;
• маскарпоне та вершки – по 250 г;
• цукрова пудра – 100 г;
• полуничний сироп та конфітюр – по 100 г;
• лікер Кірш – 50 мл;
• полуниця – 100 г.

Приготування

1. Випікають, остуджують, розрізають бісквіт.
2. Змішують сироп із лікером, просочують їм коржі.
3. Нижній корж змащують конфітюром, прикривають другим, який доповнюють кремом з маскарпоне, вершків та цукрової пудри та скибочками ягід.
4. Змащують кремом торт зверху, декорують.

Торт «Чорний ліс» у мультиварці – рецепт

Легко спекти торт «Чорний ліс» у мультиварці. Можна приготувати за класичним рецептом або скористатися запропонованими нижче пропорціями інгредієнтів. Традиційний вершковий крем результативно замінить збита до пишності та густоти сметана з високим відсотком жирності.

Складові:

• борошно та кефір – по 1,5 склянки;
• цукор – 1 склянка;
• яйця – 2 шт.;
• какао – 3 ст. ложки;
• погашена сода – 1 год. ложка;
• сметана – 500 г;
• цукрова пудра – 120 г;
• вишня – 400 г.

Приготування

1. Збивають яйця з цукром, кефіром та содою.
2. Додають какао з мукою, випікають на «Випічці» бісквіт 50-70 хвилин.
3. Остуджують корж, розрізають, промазують сметанним кремом, доповнюють ягодами.
4. Залишають «Чорний ліс» на ніч у холоді.

Торт «Чорний ліс» – рецепт від Олександра Селезньова

Торт "Чорний ліс" від Олександра Селезньова максимально нагадує класичну версію десерту. Як основа використовується , який розрізають, просочують кожну частину вишневим сиропом з додаванням лікеру. Кремом у разі є просто збиті вершки.

Маестро Олександр Селезньов упевнений, що головна помилка у приготуванні бісквітного тесту – недобиті яйця. Випекти класичний бісквіт нескладно, однак і тут є свої тонкощі. І свої помилки, з яких найпоширеніша погано збиті яйця. Спочатку яйця з цукром потрібно трохи підігріти на водяній бані, а потім збивати їх щонайменше десять хвилин: хоч вам і здається, що у вас за дві хвилини все чудово збилося, насправді це не так.

Недобиті яйця призведуть до того, що бісквіт у духовці чудово підніметься, але варто його звідти вийняти, і вся краса відразу опаде. Правильно збиті яйця за консистенцією мають нагадувати гарну піну для гоління.

Перевірити ступінь готовності яєць можна, провівши пальцем по їх поверхні: якщо ваш малюнок поступово зникає - збивайте далі, якщо залишається незмінним - отже, яйця з цукром годяться для подальшого вживання.

Бісквіт від Олександра Селезньова

Щоб приготувати найпростіший, але ідеальний бісквіт, нам знадобиться 4 яйця, 100 г цукру, 100 г борошна та міксер.

1. Ретельно протягом 10 хвилин збиваємо міксером яйця з цукром, заздалегідь підігріті на водяній бані.
2. Повільно, потроху, в жодному разі не бухаючи все відразу, втручаємося в отриманий мус попередньо просіяне борошно. Тут міксером користуватися вже не можна, бо пишнота пропаде. Вмішувати муку треба силіконовою лопаткою, повільними круговими рухами і не дуже довго.
3. Акуратно перекладаємо отримане тісто у форму для випікання, заповнюючи її не більше ніж на ¾, щоб бісквіту було куди розумітися. Якщо форма силіконова, змащувати її не треба. Інші форми для випічки можна змастити вершковим або рослинним маслом або посипати сухарями.
4. Розігріваємо духовку до 180 градусів і на 30 хвилин ставимо туди наш бісквіт.

В результаті всіх цих маніпуляцій ми отримаємо найпростіший бісквіт – це класичний білий, так званий калабашка. Його можна їсти і просто так, а можна перетворити на основу майбутнього торта. Для цього калабашка вісім годин стоїть при кімнатній температурі, після чого тісто час різати шарами і класти між ними той наповнювач, який ви вважаєте за потрібне.

Бажаєте отримати шоколадний бісквіт, всипте в тісто столову ложку какао-пудри і акуратно все перемішайте. Розчиняти какао-пудру водою, щоб легше заважало ще одна поширена помилка: виходить рідко і не так смачно.

Щоб отримати медовий бісквіт, замість цукру беремо мед. Окремо збиваємо жовтки, доводимо мед до кипіння і тонким струмком, безперервно помішуючи, вливаємо в жовтки. Окремо збиваємо білки, перемішуємо їх з раніше отриманою медово-жовтковою сумішшю, в кінці додаємо борошно, а далі діємо так само, як при приготуванні класичного бісквіту.

Щоб зробити масляний бісквіт. дійте так само, як при приготуванні звичайного бісквітного тіста, тільки наприкінці додайте в нього 70 г киплячої олії. Бісквіт вийде трохи жирнішим і трохи схожим на кекс, однак, не таким важким, як справжній кекс.

Зараз у Франції дуже модно пекти бісквіти взагалі без борошна, замість неї береться 50 г какао-пудри. Чесно кажучи, мені цей рецепт не дуже подобається, звичайно, все це виходить не так калорійно, але і не так смачно, та й тісто це годиться тільки для рулету.

Приготування цього тіста майже нічим не відрізняється від класичного, тільки тут ретельно збиті яйця з цукром треба долити 50-70 г гарячої води і все акуратно перемішати. В результаті тісто вийде рідким, розтікатиметься і його можна акуратно, шаром в 5-7 мм, викласти на вистелене пергаментом лист і на 7 хвилин поставити в розігріту до 210 градусів духовку. Як тільки тісто випечеться, його треба негайно дістати з духовки і разом з пергаментом зняти з дека, а то засохне, і на 3-4 години покласти в холодне місце. Ну а потім мажте його кремом, варенням або чим хочете, згортайте в трубочку ваш бісквітний рулет готовий.

І інша, та інша

Щоб отримати жіночий мигдальний бісквіт, в тісто додаються розтоплене вершкове масло та мигдаль. Для приготування бісквіту буше ми збиваємо окремо білки з цукром, окремо жовтки з цукром, все змішуємо і в кінці додаємо борошно і трохи кукурудзяного крохмалю і в результаті одержуємо печиво дамські пальчики або палички савойські.

Словом, бісквітне тісто. в залежності від співвідношення яєць, цукор, борошна та наявності тих чи інших добавок може перетворитися на будь-що в нього можна додавати каву, шоколадну крихту, малину, фісташки, шматочки яблука, і в будь-якому випадку вийде смачно. Проте надто вже відступати від рецепту я не раджу, зіпсувати можна навіть таку нехитру штуку, як бісквітне тісто. І не лінуйтеся довше збивати яйця!

Домашня кондитерська Олександра Селезньова:

Олександр Селезньов розповідає, що таке справжній клафуті французькою, і пропонує авторський рецепт клафуті з полуницею. Див. далі.

Маестро Олександр Селезньов розповідає про те, чому не готує круасани в домашніх умовах, а також дає поради тим, хто хоче паризький сніданок. Див. далі.

Кухня наполовину завалена яблуками, так що не пройдеш, запах фантастичний, мама, лавіруючи серед яблучних гір, крутиться біля плити пече шарлотку Див. далі.

Бісквіт, bis cuit - по-французьки це означає двічі випечений, а чому, тепер не дуже зрозуміло, адже сьогоднішній бісквіт ми печемо один раз. Проте бісквітне тісто воно не тільки найпростіше, а й, напевно, давнє, і як знати, що з ним робили сотні років тому? Може, й справді двічі пекли, адже першим письмовим згадкам про бісквіти понад п'ятсот років, і знаходимо ми їх у англійських суднових журналах.

Британські моряки брали із собою у плавання саме бісквіти, але тільки підсушені, і називали їх тоді корабельними бісквітами чи морськими сухарями. Ось їх, мабуть, і справді пекли двічі, тобто спочатку пекли, а потім сушили. Вони не пліснявіли, не псувалися і були настільки смачними, що їх, нарешті, помітили і сухопутні кулінари.

Бісквіт від Олександра Селезньова Щоб приготувати найпростіший, але ідеальний бісквіт, нам знадобиться 4 яйця, 100 г цукру, 100 г борошна та міксер. Ретельно протягом 10 хвилин збиваємо міксером яйця з цукром, заздалегідь підігріті на водяній бані. Повільно, потроху, в жодному разі не бухаючи все відразу, втручаємося в отриманий мус попередньо просіяне борошно. Тут міксером користуватися вже не можна, бо пишнота пропаде. Вмішувати муку треба силіконовою лопаткою, повільними круговими рухами і не дуже довго. Акуратно перекладаємо отримане тісто у форму для випікання, заповнюючи її не більше ніж на ¾, щоб бісквіту було куди розумітися. Якщо форма силіконова, змащувати її не треба. Інші форми для випічки можна змастити вершковим або рослинним маслом або посипати сухарями. Розігріваємо духовку до 180 градусів і на 30 хвилин ставимо туди наш бісквіт. В результаті всіх цих маніпуляцій ми отримаємо найпростіший бісквіт – це класичний білий, так званий «калабашка». Його можна їсти і просто так, а можна перетворити на основу майбутнього торта. Для цього калабашка вісім годин стоїть при кімнатній температурі, після чого тісто час різати шарами і класти між ними той наповнювач, який ви вважаєте за потрібне. Бажаєте отримати шоколадний бісквіт - всипте в тісто столову ложку какао-пудри і акуратно все перемішайте. Розчиняти какао-пудру водою, щоб легше заважало - ще одна поширена помилка: виходить рідко і не так смачно. Медовий бісквіт Щоб отримати медовий бісквіт, замість цукру беремо мед. Окремо збиваємо жовтки, доводимо мед до кипіння і тонким струмком, безперервно помішуючи, вливаємо в жовтки. Окремо збиваємо білки, перемішуємо їх з раніше отриманою медово-жовтковою сумішшю, в кінці додаємо борошно, а далі діємо так само, як при приготуванні класичного бісквіту. Масляний бісквіт Щоб зробити масляний бісквіт, дійте так само, як при приготуванні звичайного бісквітного тіста, тільки в кінці додайте в нього 70 г киплячої олії. Бісквіт вийде трохи жирнішим і трохи схожим на кекс, однак, не таким важким, як справжній кекс. Бісквіт без борошна Зараз у Франції дуже модно пекти бісквіти взагалі без борошна – замість нього береться 50 г какао-пудри. Чесно кажучи, мені цей рецепт не дуже подобається – звичайно, все це виходить не так калорійно, але й не так смачно, та й тісто це годиться лише для рулету. Приготування цього тесту майже нічим не відрізняється від класичного, тільки тут у ретельно збиті яйця з цукром треба долити 50-70 г гарячої води і все акуратно перемішати. В результаті тісто вийде рідким, розтікатиметься і його можна акуратно, шаром в 5-7 мм, викласти на вистелене пергаментом лист і на 7 хвилин поставити в розігріту до 210 градусів духовку. Як тільки тісто випечеться, його треба негайно дістати з духовки і разом з пергаментом зняти з дека, а то засохне, і на 3-4 години покласти в холодне місце. Ну а потім мажте його кремом, варенням або чим хочете, згортайте в трубочку - ваш бісквітний рулет готовий. І інша, і інша… Щоб отримати жіночий мигдальний бісквіт, до тіста додаються розтоплене вершкове масло та мигдаль. Для приготування бісквіту "буше" ми збиваємо окремо білки з цукром, окремо жовтки з цукром, все змішуємо і в кінці додаємо борошно і трохи кукурудзяного крохмалю - і в результаті отримуємо печиво "дамські пальчики" або "савойські палички". Словом, бісквітне тісто, залежно від співвідношення яєць, цукор, борошна та наявності тих чи інших добавок може перетворитися на будь-що – в нього можна додавати каву, шоколадну крихту, малину, фісташки, шматочки яблука, і в будь-якому випадку вийде смачно. Проте надто вже відступати від рецепту я не раджу, зіпсувати можна навіть таку нехитру штуку, як бісквітне тісто. І не лінуйтеся довше збивати яйця!