Маринування грибів – це чудовий спосіб приготування гарної закуски для святкового столу. У кожної поважає себе господині в будинку обов'язково має бути кілька баночок з цим напрочуд ароматним, соковитим і хрумким ласощами. Для маринування грибочків можна використовувати як гарячий, і холодний спосіб. Цього разу ми розглянемо рецепт маринованих груздів гарячим способом, що дозволяє досить швидко та легко приготувати відмінне частування. А зберігати такі гриби можна досить довго.
Якщо вам цікаво, яким чином здійснюється маринування груздів гарячим способом, пропонуємо до вашої уваги один з найбільш простих і доступних рецептів.
Потрібно підготувати наступний перелік інгредієнтів:
Приготування маринованих груздів не відрізняється особливою складністю, проте важливо знати, що цей різновид грибів потребує належної попередньої підготовки. Для цього необхідно виконати кілька дій:
Після успішного проведення підготовчого етапу можна розпочинати основне приготування.
Щоб правильно приготувати мариновані грузді на зиму гарячим способом, потрібно взяти каструлю, що підходить за розміром, наповнити її водою і дочекатися закипання. Потім додати потрібну кількість солі та акуратно помістити в неї підготовлені грибочки. Встановивши середній рівень вогню, відварювати їх не менше 20 хвилин.
Тепер потрібно взяти ще одну містку каструлю і приготувати в ній розсіл для майбутньої закуски. Спочатку слід налити воду, а потім додати до неї спеції – лаврові листочки, гвоздику, запашний та чорний перець, а також деякі інші інгредієнти на ваш розсуд. Сіль рекомендується додавати після того, як рідина закипить.
Така маринівка груздів гарячим способом вимагає, щоб протягом 5 хвилин розсіл повинен залишати на середньому вогні, після чого до нього потрібно додати парасольки кропу. Після цього конфорку можна вимкнути.
Коли грузді досить відваряться, обов'язково потрібно позбавити їх від надлишків рідини - з цією метою можна скористатися звичайним друшляком або ситечком. Далі за допомогою шумівки слід акуратно витягти із каструлі зелень і викласти її на дно стерильних скляних банок. Слідом за ними викладаються грузді, а після них – ароматні спеції. Приготовлений гарячий розсіл потрібно заливати в банки так, щоб усі гриби були повністю покриті.
Тепер зверху потрібно помістити невеликий вантаж і поставити ємність у темне та прохолодне місце, де гриби мають провести не менше трьох діб. Після цього їх необхідно поступово розкласти по банках і закатати. Через 30 діб закуска повністю готова до вживання. Можливо, вас також зацікавить, як – наші рецепти допоможуть вам приготувати напрочуд смачну та пікантну закуску.
Щоб замаринувати грузді гарячим способом і зробити їх приємно хрусткими, скористайтесь нашими рецептами та рекомендаціями.
Необхідний список інгредієнтів включає:
Попередньо підготовлені грузді потрібно викласти в каструлю, що підходить за розміром, залити холодною водою і довести до кипіння. На повільному вогні їх потрібно відварювати протягом двадцяти хвилин, а потім остудити і позбавити зайву рідину.
Тепер слід підготувати відповідну ємність та почати викладати інгредієнти у певному порядку. Спочатку засипаються 3 ст. солі, а потім – часникові зубчики та парасольки кропу.
Грибочки потрібно укладати так, щоб їхні ніжки опинилися зверху. Як тільки ємності буде заповнено, нагору потрібно обов'язково встановити невеликий вантаж. Через три дні їх можна перекладати скляними банками і закривати пластмасовими кришками. Закуска буде готова до вживання трохи раніше, ніж за два тижні.
Якщо ви зацікавлені в тому, як здійснюється маринування груздів на зиму гарячим способом, пропонуємо відмінний варіант із додаванням ароматної кориці.
Підготовлені грибочки слід відварювати близько 25 хвилин разом зі спеціями та оцтом, а потім злити воду, трішки просушити їх та рівномірно викласти по стерилізованих скляних банках. На цьому етапі слід додати лимонну кислоту. Потім банки проходять процес стерилізації. Готова закуска напрочуд хороша і при самостійному вживанні, і як інгредієнти для салатів, солянок та деяких інших страв.
Обов'язково приготуйте мариновані грузді гарячим способом, якщо бажаєте побалувати своїх домочадців та гостей пікантною і водночас простою закускою.
На будь-якому столі мариновані грузді є вишуканою закускою. Кожна господиня має свій рецепт маринованих груздів, але існують тонкощі та секрети, що допомагають зробити грибочки хрусткими та смачними. Пропонуємо дізнатися всю необхідну інформацію про приготування маринованих груздів, щоб завжди мати змогу здивувати гостей та членів сім'ї незвичайною стравою. Всі рецепти приготування маринованих груздів на цій сторінці випробувані та гарантовано дадуть можливість створити чудову консервовану закуску. Читайте про те, як маринувати грузді в домашніх умовах із застосуванням різних наборів спецій. Дивіться, як маринувати грузді у рецептах з фото, та використовуйте всю цю інформацію у веденні свого домашнього господарства.
Перед тим, як маринувати грузді в домашніх умовах, підберіть рецепт, вивчіть розкладку продуктів та зіставте її зі смаковими уподобаннями вашої родини.
Як маринувати гриби грузді - розказано далі в рецепті:
1.Гриби варити 20 хв у окропі. Поміняти воду на солону, залити, щоб капелюшки були ледь покриті водою. Варити ще півгодини зі спеціями.
2. Готові гриби розкласти по банках капелюшками вниз, влити в кожну банку по 0,5 склянки оцту.
3. Додати маринад, закрити банки кришками і остудити. Тепер ви знаєте, як можна замаринувати грузді, щоб вони порадували вас та вашу родину.
Для того, щоб отримати хрумкі мариновані вантажі, потрібно взяти такі продукти:
Приготування
Для маринування груздів у домашніх умовах потрібно підготувати такі продукти:
У каструлю налити трохи води, додати сіль, оцет, нагріти до кипіння і опустити гриби.
Довести до кипіння та на слабкому вогні варити, постійно помішуючи та знімаючи піну. Коли вода стане прозорою, додати цукор, прянощі, лимонну кислоту.
Закінчити варити, як гриби опустяться на дно, а маринад посвітлішає.
Капелюшки грибів варити в киплячому маринаді 8-10 хвилин, а ніжки грибів - протягом 15-20 хвилин.
Гриби швидко охолодити, покласти в банки, залити охолодженим маринадом, закрити поліетиленовими кришками.
Стерилізувати за температури 70 °C протягом 30 хвилин.
Зберігати у прохолодному місці.
Підготовлені гриби – 10 кг; сіль-500 г.
Маринадна заливка:
Швидка маринівка груздів дозволяє вживати їх у їжу вже через 56-6 днів після консервування. Рижики та грузді бланшують 2–3 хвилини, потім витримують у холодній воді до остигання. Після цього гриби укладають у бочку шарами з добавкою прянощів та солі. Води не додають, оскільки гриби самі дають розсіл. Після такого попереднього засолювання гриби промивають у холодній воді та заливають маринадною заливкою.
Для маринаду на 1 л води:
Перед тим як замаринувати хрумкі грузді, відберіть тільки свіжі, міцні і цілі гриби, якщо на капелюшках є потемніння, зріжте їх.
Очищені та підготовлені гриби покладіть обов'язково в емальовану каструлю, додайте спеції, влийте окроп (1 склянка – на 1 кг грибів) та поваріть 20 хвилин. У процесі варіння вода випарується, гриби пустять сік. Сіль додайте наприкінці варіння. Підготовлені гриби відкиньте на друшляк і дайте стекти воді.
У стерилізовані банки покладіть кріп, чорний перець, часник, лавровий лист (1 лист у банку) та гіркий стручковий перець. Щоб після приготування грузді були хрумкими, влийте в кожну півторалітрову банку по 1 ст. ложці 25% оцту.
Гриби розкладіть по підготовленим банкам, залийте гарячим розсолом і зверху влийте 1 ч. ложку кип'яченої гарячої олії. Закатайте банки, переверніть їх нагору дном і накрийте. Для маринаду прокип'ятіть воду, додавши сіль.
Склад продуктів:
Перед тим, як замаринувати грузді в домашніх умовах смачно, уважно вивчіть наступний алгоритм дій:
Інгредієнти для маринування груздів холодним способом – це такі продукти:
Спосіб приготування.
Гриби ретельно очистити і промити, після чого обсушити та обсмажити в сильно розпеченій олії (100 мл).
Обсмажені гриби остудити. Часник очистити.
Моркву помити і нарізати кружальцями, після чого варити до напівготовності у підсоленій воді.
Вимиту зелень подрібнити, очищений корінь селери нарізати соломкою.
На дно приготовлених банок налити масло, що залишилося, і укласти зверху обсмажені гриби, пошарово перекладаючи кружальцями моркви, подрібненим часником, коренем селери і дрібно нарізаною зеленню кропу і петрушки.
У масло, що залишилося після обсмажування грибів, додати оцет і сіль, довести до кипіння, після чого трохи остудити і розлити по банках. Банки закатати. Ознайомившись з рецептом питання «Як замаринувати грузді холодним способом» вас не діставатиме.
Перед тим як смачно замаринувати грузді, підготуйте такі інгредієнти:
10 кг груздів, 200 г солі, спеції (будь-які).
Для розсолу:
Спосіб приготування або як замаринувати грузді холодним способом своїми руками:
Спочатку грузді треба посолити. Для цього гриби помити, покласти в емальовану каструлю з киплячою водою і бланшувати протягом 2-3 хвилин. Потім гриби відкинути на друшляк і опустити на кілька хвилин у холодну воду, після чого перекласти в добре вимиту дерев'яну бочку, пересипавши сіллю і додавши прянощі. Залишити на якийсь час, щоб гриби дали сік. Після цього промити їх, залити маринадом, щільно закрити кришкою і поставити в прохолодне приміщення.
Подивіться обов'язково, як правильно замаринувати грузді на відео, де продемонстровано весь технологічний процес.
Рецепт того, як швидко замаринувати грузді, розрахований на 3 кг грибів. Для приготування маринаду на 1 кг грибів потрібно
Гриби потрібно очистити, підрізати ніжки, ретельно промити холодною водою. Потім відварити в трохи підсоленій воді протягом 5 хв, вийняти шумівкою, дати стекти воді.
Маринад готують таким чином: у воду вливають оцтову кислоту, додають сіль, спеції та доводять до кипіння. У киплячий маринад опускають підготовлені гриби, відварюють кілька хвилин, потім перекладають у банки і відразу ж закочують.
Для того, щоб використовувати цей простий рецепт того, як маринувати грузді в банки, потрібно взяти:
В емальованому посуді приготувати розчин із розрахунку на 1 кг грибів 125 г води, 125 г 8 % оцту (не есенція), 1 ст. л. солі. Цим розчином залити підготовлені гриби та поставити на плиту. Коли гриби закиплять, зменшити розжарювання плити і варити, обережно помішуючи, знімаючи шумівкою піну. Як тільки піна перестане утворюватись, всипати 1 ч. л. цукрового піску, додати 5 горошин запашного перцю, 2 шт. кориці, гвоздики, лаврового листа та лимонної кислоти на кінчику ножа. Коли гриби охолонуть, їх разом із маринадом розкладають у чисті скляні банки.
Перед тим як маринувати гриби грузди в банки, їх потрібно ретельно очистити, залити водою з оцтом, посолити і варити 10-15 хвилин з моменту закипання. Потім відвар злити, гриби розкласти в чисті скляні банки, на дно яких попередньо покласти прянощі, та залити їх гарячою олією. Банки закрити кришками, остудити та поставити в темне місце на холод. Термін зберігання – до 6 місяців.
Існує кілька рецептів того, як можна замаринувати грузді, далі пропонуємо один із найкращих на наш погляд.
Для маринаду:
Гриби перебрати, промити, очистити від сміття, видалити пошкоджені місця. Великі гриби розрізати на шматки. Потім гриби викласти в каструлю і варити в підсоленій та підкисленій воді. Піну, що утворюється при варінні, видаляти шумівкою. Варку можна вважати закінченою, як гриби опустяться на дно. Готові гриби відкинути на друшляк для відділення рідини, а потім розкласти по банках і залити заздалегідь приготованим маринадом.
Для приготування маринаду в каструлю налити воду, додати сіль, цукор, лимонну кислоту та спеції, прогріти до кипіння, потім додати оцет і знову довести до кипіння. Після цього гарячий маринад залити в банки, трохи нижче за верх шийки, накрити їх підготовленими кришками і при слабкому кипінні води стерилізувати протягом 40 хв. Після стерилізації гриби негайно закатати. Тепер знаєте, як замаринувати гриби грузді швидко.
Для маринаду:
Гриби перебрати, промити, очистити від сміття, видалити пошкоджені місця. Великі гриби розрізати на шматки. Підготовлені гриби викласти в друшляк, промити в холодній воді, дати стекти, після чого відразу ж варити в маринаді.
Для цього в каструлю влити воду (0,5 склянки на 1 кг підготовлених грибів), додати оцет та сіль, потім покласти підготовлені гриби. Коли вода закипить, зняти піну, що утворилася, і варити ще протягом 20-25 хв, помішуючи. Піну, що утворюється на поверхні, видаляти шумівкою. Коли гриби будуть готові (осядуть на дно), покласти прянощі, цукор, лимонну кислоту, а потім знову довести до кипіння і негайно рівномірно розфасувати підготовлені на пару банки. 
Якщо маринаду не вистачає, у банки можна долити окропу. Банки наповнюють трохи нижче верху шийки і накривають кришками. Потім їх поміщають у каструлю з підігрітою до 70 ° С водою для стерилізації, яку проводять при слабкому кипінні протягом 30 хв. Одразу після стерилізації банки закочують.
Іноді хочеться приготувати асорті. Для цього підійде спеціальний рецепт того, як замаринувати грузді з іншими грибами.
Гриби очистити, промити в холодній воді, відкинути на друшляк. Дрібні гриби залишити цілими, великі нарізати невеликими шматочками. Гриби покласти в каструлю з невеликою кількістю води, посипати сіллю та прогріти.
У соку, що виділився, варити гриби 5-10 хвилин, потім додати запашний перець, цибулю і варити ще кілька хвилин.
З води, цукру та оцтової кислоти зварити маринад, опустити в нього гриби разом із приправами, кип'ятити кілька хвилин. Потім перекласти гарячу масу в банки і герметично закупорити.
Перед тим як замаринувати грузді в банках, гриби промити, звільнити від основного стебла, намагаючись не залишати довгих ніжок. Капелюшки розрізати вздовж навпіл.
Гриби укласти в каструлю, додати кріп, чорний перець та гвоздику. Залити водою та поставити варитися. Коли вода закипить, додати сіль та цукровий пісок. Перемішати. Коли розсіл знову закипить, влити оцет.
Варити на слабкому|слабому| вогні 30 хвилин|мінути|.
Потім зняти каструлю з вогню та залишити для охолодження. Коли гриби охолонуть, перекласти їх у скляні банки разом із кропом та прянощами, трохи вминаючи ложкою. Влийте маринад.
Закрити кришками та прибрати у холодне місце. Через дві доби гриби готові до вживання.
Мариновані грузді зберігаються близько 1 місяця.
Перед тим як правильно замаринувати гриби грузді, вам потрібно буде підготувати наступні інгредієнти:
Для маринаду:
Свіжі гриби невеликого розміру переберіть та ретельно промийте у холодній воді. У киплячу воду додайте сіль та гриби, варіть 20 хвилин на слабкому вогні. Потім обережно оберіть гриби шумівкою і промийте холодною водою. 
Для маринаду закип'ятіть воду з оцтом, додайте сіль, цукор, перець, лавровий лист, корицю, гвоздику. Як тільки маринад закипить, викладіть гриби і варіть до тих пір, поки вони не стануть м'якими. Потім маринад охолодіть, перекладіть у скляні банки, залийте тонким шаром олії.
Перед тим як замаринувати солоні грузді, вам знадобляться такі продукти, як:
Для маринаду:
Гриби відсортуйте. Очистіть від трави та гілочок. Ретельно промийте у холодній воді. Великі гриби наріжте невеликими кубиками, маленькі залиште повністю. Відваріть гриби в підсоленій воді 25-30 хвилин, рахуючи з моменту закипання. Окремо приготуйте маринад, прокип'ятивши воду із прянощами протягом 20-25 хвилин. Потім злийте воду, в якій варилися гриби, залийте маринадом і варіть 40 хвилин. Потім маринад перелийте в інший посуд, а гриби покладіть у попередньо стерилізовану банку, залийте киплячим маринадом і щільно закупоріть кришкою. Запам'ятайте рецепт і ви знатимете, як правильно замаринувати гриби грузді.
Для заливання:
Перед тим як замаринувати сухі грузді, гриби ретельно перебрати. Великі гриби розрізати на шматки. Потім сухі гриби викласти в каструлю і варити в підсоленій та підкисленій воді. Піну, що утворюється при варінні, видаляти шумівкою. Варку можна вважати закінченою, як гриби опустяться на дно. На дно підготовлених банок покласти прянощі, потім у банку укласти підготовлені гриби. Для приготування заливки відміряну кількість води та солі нагрівають до 80 °С, доливають оцет і, ретельно розмішавши розчин, заливають доверху банки з грибами. Банки заповнюють на 1,5 см нижче шийки, після чого стерилізують при кипінні на повільному вогні протягом 40 хв і після цього закочують.
Дізнатись про те, як замаринувати грузді допоможуть рецепти з фото, розташовані далі на цій сторінці.
Перший рецепт.
Склад:
Спосіб приготування:
Попередньо вимочені і порізані крупно грузді залийте 1 л води, додавши в неї 10 г солі, поставте на вогонь, доведіть до кипіння і, знімаючи піну, що утворюється, проваріть 20 хвилин.
Вийміть грузді, промийте, дочекайтеся, поки з них повністю стіче вода.
Приготуйте маринад з 1 літра води, солі, що залишилася, поклавши в каструлю при його закипанні перець, гвоздику, листя лавра.
Опустіть у маринад гриби, проваріть протягом 15 хвилин.
Влийте есенцію, розмішайте, зніміть з вогню і відразу розкладіть грузді по заздалегідь підготовленим стерилізованим банкам.
Залийте гриби гарячим маринадом, щоб він повністю покривав.
Закрийте банки герметично прокип'яченими кришками, поставте дном вгору.
Укутайте ковдрою і дочекайтеся, поки заготовки повністю охолонуть.
Другий рецепт.
Склад:
Спосіб приготування:
Підготуйте грузді, добре їх вимочивши в солоній воді (близько 9 годин), і банки, простерилізувавши їх у духовці або на пару.
У підсоленій воді, використавши 1 л води та 10 г солі з кількості інгредієнтів, зазначених у рецепті, відваріть грузді. Варити їх потрібно так довго, доки вони не опустяться на дно. При цьому треба акуратно знімати піну, яка утворюватиметься на поверхні.
Відкиньте гриби на друшляк, промийте їх великою кількістю води.
У чисту каструлю налийте 1 л води, розчиніть у ній по 40 г солі та цукру, довівши до кипіння. Покладіть в каструлю грузді і поваріть 10 хвилин, влийте оцет і варіть ще стільки ж.
Розкладіть грузді, заливши їх киплячим маринадом, по банках, банки закатайте. 
Охолоджувати гриби повинні в теплі, при цьому банки краще поставити кришками вниз. Маринуватимуться вони ще 5 днів, після чого їх можна прибрати на зиму в комору.
Третій рецепт.
Для маринаду на 1 л води беруть:
Гриби відварюють у підсоленій воді, опускаючи вже окропу, щоб менше розварювалися. Піну в процесі варіння видаляють шумівкою, варять до осідання грибів. Потім гриби витягають друшляком, добре промивають холодною кип'яченою водою. Промиті гриби опускають у чисту емальовану каструлю та заливають маринадом. Кип'ятять 4-5 хвилин, додають 3 чайні ложки 70% оцтової есенції, і остуджують маринад. Залиті маринадом гриби витримують протягом 2 діб. Потім гриби виймають, маринад доводять до кипіння, остуджують та заливають гриби на добу. Після цього гриби розкладають у чисті банки, заливаючи маринадом на 1 см вище за рівень грибів. Банки закривають негерметичними кришками або пергаментним папером і зберігають при температурі не вище 2-3 градусів вище нуля.
Приготувавши консервацію за цим рецептом, ви не сумніватиметеся в питанні: чи можна маринувати гриби.
Обрізати ніжки у підготовлених грибів, залишаючи 1-3 см із капелюшком. Вдруге помити, потім викласти в емальований посуд, додати на 1 кг грибів 200-250 мл води та 40-45 г кухонної солі. Варити на помірному вогні, обережно помішуючи та знімаючи піну дерев'яною ложкою. В принципі, відповідь на питання про те, чи можна маринувати грузді, завжди позитивний, незалежно від того, чорні це види чи білі.
Коли закінчиться піноутворення та відвар стане прозорим, додати 1 ч. л. 80% оцтової есенції на 1 кг грибів і за смаком - запашний перець, лавровий лист, гвоздику і корицю.
Гриби вважаються готовими, щойно вони осядуть на дно, а маринад стане прозорим, після цього варіння припинити. Каструлю з вареними грибами негайно охолодити у проточній воді, щоб гриби не переварилися. Готові холодні гриби та відвар злити у підготовлену тару та зберігати у прохолодному приміщенні.
Подивіться, як маринувати грузді, мариновані гриби на відео, де показано всю технологію консервування цих грибів.
При соленні грузді не піддаються тепловій обробці, а при маринуванні - відварюються, тому закуски виходять безпечнішими.
Головна особливість підготовки груздів до соління або маринування полягає в тому,
що їх обов'язково потрібно вимочувати не менше доби (від 1 до 3), щоб їх пішла характерна гіркоту. Робити це рекомендують всі, хто часто заготовляє ці грибочки, адже навіть якщо кілька разів їх відварювати, не вимочивши перед цим, гіркота все одно до кінця не піде.
Інші особливості маринування та соління груздів:
- Для консервування підходять будь-які грузді, але не соліть і не маринуйте старі грузді, відрізнити їх можна по плямах, що нагадують іржу
Не використовуйте для заготівлі червиві грузді чи гриби з комахами
У грузді дуже добре в'їдається бруд, тому мити їх перед вимочуванням рекомендується жорсткою стороною губки для миття посуду або іншими підручними засобами (зубною щіткою тощо)
Вимочуючи гриби, потрібно міняти воду мінімум раз на 3-4 години, якщо в приміщенні дуже жарко, вимочувати грузді краще не більше півтори доби
Для засолювання груздів найкраще підходить скляний, емальований посуд без тріщин та іржі, кераміка, дерев'яна бочка
Якщо додати при маринуванні цукор, грузді вийдуть ніжнішими на смак
Як і будь-які інші гриби, грузді при соління та маринуванні не рекомендується герметично закупорювати - цим ви в рази підвищуєте ризик зараження заготовки ботулізмом та отруєння
Мариновані грузді зберігаються довше за солоні, останні зберігають не більше півроку
РЕЦЕПТИ СОЛІННЯ І МАРИНУВАННЯ ГРУЗІВ
Грузді при засолюванні або маринуванні виходять ароматними і апетитними завдяки м'ясистій м'якоті і характерному присмаку. Склад маринаду може бути як мінімальним (тільки оцет і сіль) або з додатковими інгредієнтами (смородинове або вишневе листя, хрін і т.д.). Використовуйте ті інгредієнти, які найбільш звичні для вас, які ви любите, і солоні або мариновані вантажники вас обов'язково порадують.
РЕЦЕПТ ПРОСТОГО МАРИНУВАННЯ ГРУЗІВ
Потрібно: 1кг груздів, 1л води, 6 ст.л. оцту 9%, по 2 ст. цукру та солі.
Як маринувати грузді. Промити гриби та вимочити, потім залити водою, довести до кипіння та 5-10 хв проварити.
РЕЦЕПТ МАРИНУВАННЯ ГРУЗІВ ПО-ПІКАНТНОМУ
Знадобиться: білі грузді, листя вишні та смородини, часник, маринад – на 1л води 2 ст.л. солі та 1 ст.л. цукру, перець-горошок чорний та запашний, лавровий лист, гвоздика, на кожну банку по 1 ч.л. оцту 9%.
Як замаринувати грузді. Підготувати, промити та вимочити грузді, потім залити новою водою, довести до кипіння і 10 хв проварити, прибираючи піну, після цього злити воду та промити гриби. Усі інгредієнти для маринаду з'єднати, довести до кипіння, покласти гриби, ще 15 хв проварити. У чисті стерилізовані банки викласти промите листя, нарізаний пластинками часник, укласти зверху гарячі гриби, зверху влити оцет, долити до шийок банок киплячий маринад, закрити банки кип'яченими кришками, укутати до остигання ковдрою, зберігати при прохолодній температурі.
Як визначити при вимочуванні, чи готові гриби до маринування: відламайте невеликий шматочок гриба і пожуйте - якщо він не гірчить, отже, можна приступати до консервування, шматочок гриба, що продегустував, потрібно виплюнути.
Наступний рецепт описує засолювання груздів холодним способом.
РЕЦЕПТ ЗАСОЛКИ ГРУЗІВ ХОЛОДНИМ СПОСОБОМ
Знадобиться: 5кг груздів, 2 склянки солі середнього помелу, листя вишні та смородини, листя та корінь хрону, кілька трубок кропу без парасольок, часник.
Як засолити грузді холодним способом. Очистити, промити гриби, укласти в скляний, пластиковий або емальований посуд (широку каструлю, тазик або відро), залити холодною проточною водою, накрити зверху великою тарілкою і поставити на неї наповнену водою банку як вантаж. На 3 дні поставити гриби у прохолодне місце, міняти воду по 3 рази на день, потім дістати гриби. Кожен натерти сіллю, прибрати в ємність для соління, викладаючи в неї шарами і чергуючи зі шматочками кореня хрону і часником, нарізаним пластинками. Накрити зверху складеною в 2-3 рази марлею, на неї укласти листя хрону, а зверху - решту зелені, поставити на кружок гніт - після того, як виділиться розсіл, гриби повинні бути покриті ним повністю. На 1 місяць винести ємність з грибами, що соляться, в прохолодне місце, підливати розсіл, якщо буде необхідно - інакше гриби запліснявіють. Засолені гриби укласти в стерилізовані банки, прикрити кришками та зберігати у прохолодному місці.
Нарізати або не нарізати грузді перед маринуванням - кожен вирішує сам: робіть так, як вам буде потім приємніше їсти засолювання.
КЛАСИЧНИЙ РЕЦЕПТ ЗАСОЛКИ ГРУЗДІВ
Знадобиться: 150г солі великого помелу, 5 кг груздів, по 10 листів вишні та смородини, 2-3 сухі капелюшки (парасолька) кропу, 2 листи хрону.
Як солити грузді за традиційним рецептом. Підготувати: промити та вимочити гриби, щоб пішла гіркота. Викласти листя смородини та вишні на дно посуду разом із частиною кропу, зверху викласти вниз капелюшками гриби в один ряд, посолити з розрахунку на 1 кг грибів 30 г солі (це без верху 1 ст. л.). Зверху знову викласти шаром гриби, додаючи сухий кріп та підсолюючи, так викласти усі гриби.
Зверху на гриби викласти листя хрону, накрити чистою ганчіркою, зверху укласти велике плоске блюдо, поставити легкий гніт, прибрати в прохолодне місце (холодильник, льох чи підвал), залишити на 40 днів - через цей час гриби будуть готові до вживання.
Засоливши або замаринувавши грузді на зиму восени, ви зможете згодом прикрасити прекрасною закускою будь-який святковий стіл!
Прийнято вважати, що грузді – це такі гриби, які годяться лише у засолюванні. Але можна маринувати їх. Мариновані грибочки - чудова закуска на пісному, повсякденному чи святковому столі. Грузді можна збирати восени практично по всій території Росії, тому заготівля не вимагатиме великих зусиль. Грузді смачні і корисні, а замаринувати їх нескладно і під силу навіть кулінару-початківцю. Єдиний мінус у тому, що ці гриби вважаються умовно їстівними, тому перед маринуванням необхідно провести ретельну підготовку, щоб повністю позбавитися від соку, що має гіркий смак.
Гриби можна обробити холодним та гарячим методом, а результат обробки буде однаковим – повне виведення млечного соку та токсинів. Холодний метод довший, але результат стоїть витрачених зусиль, оскільки грибочки залишаться міцними та пружними. Гарячий спосіб якнайшвидше, проте слід враховувати, що після цього вони хрусткими вже не будуть.
Для початку грузді необхідно ретельно промити під проточною водою, щоб змити лісове сміття, пил, бруд. Після цього гриби вимочуються в підсоленій воді протягом години – так пластинки краще розкриються та звільняться від піску та комах. Останнім етапом очищення буде промивання під сильним струменем води.
Після очищення можна розпочинати основну обробку. При використанні холодного способу береться така кількість чистої води, яка потрібна для повного покриття грибів, вода солиться (приблизно десять грамів солі на один літр води). Грузді поміщаються у воду та вимочуються протягом двох-трьох діб, причому вода змінюється кожні кілька годин, а гриби промиваються. Після закінчення зазначеного часу гіркота та токсини будуть повністю видалені.
Якщо у господині немає бажання або часу використати холодний метод вимочування, вона може застосувати проварювання. Для цього гриби поміщаються в гарячу солону воду (десять грамів на літр води), вода доводиться до кипіння, час варіння груздів становить приблизно півгодини. Після цього грузді промиваються, процес варіння повторюється не менше трьох разів.
Не можна збирати грузді біля автомобільних доріг або поблизу хімічних заводів, оскільки хімічні токсини неможливо видалити ні вимочуванням, ні варінням.
Кожен рецепт маринованих груздів зазвичай схожий один на інший, однак, за допомогою маринаду можна надати грибам різні смаки (кислуватий, гострий, солоний, кисло-солодкий і т.д.). Наприклад, солодкуватий присмак надасть збільшену кількість цукру, любителям гостренького на допомогу прийде перець чилі та чорний перець, а кориця та гвоздика додадуть нотку пікантності. Додане в маринад смородинове листя і гілочка вишні дозволять отримати незвичайний «лісовий» смак і дуже гарний колір маринаду. Таким чином, додаючи і компонуючи різні інгредієнти, господиня може вивести свій фірмовий рецепт маринування, який сподобається всім домочадцям.
Пройшовши всі етапи підготовки, можна приступати безпосередньо до маринування груздів. Нижче представлені найпростіші базові рецепти.
Необхідні продукти:
Приготування:
Зберігати такі гриби можна всю зиму, поставивши в прохолодне місце.
Важливо:пробувати їх можна не раніше ніж через тиждень після закочення.
Буває, що господиня починає запитувати, як правильно маринувати грузді, щоб вийшло смачно, але при цьому не витрачати багато часу на приготування. Немає нічого простішого.
Приготування:
З грибів можна приготувати готовий салат, який чудово виглядатиме на столі і послужить оригінальною та пікантною закускою.
Необхідні продукти:
Приготування:
Ось і вся інформація про те, як замаринувати грузді на зиму. Кожній господині, яка бажає порадувати домашніх смачною стравою, урізноманітнити меню та здивувати гостей, варто спробувати законсервувати хоча б баночку цього продукту, адже приготування зовсім нескладне, а результат незмінно виходить чудовим.
Мариновані грузді з оцтом дозволяють набагато довше зберігати поживну цінність цього продукту. Тому в кожної господарки, що поважає себе, знайдеться кілька способів подібного соління грибів.
На цій сторінці запропоновані різноманітні рецепти маринованих з оцтом грибів. У тому числі більшість готується гарячим способом у скляних банках. Їх можна легко зберігати в холодильнику в міській квартирі аж до наступного літа. Але потрібно дотримуватися правил безпеки ставитися до ризику зараження ботулізмом.
Відповісти на питання про те, чи можна маринувати грузді з оцтом, можна лише ствердно. Це прекрасні гриби для такого способу консервування. Маринування ґрунтується на консервуючій дії оцтової кислоти, яка пригнічує розвиток гнильних мікроорганізмів. Для маринування використовується слабкий розчин оцтової кислоти, тому мариновані продукти добре зберігаються при низьких температурах або пастеризованими в герметичній упаковці.
Цей рецепт маринованих груздів з оцтом є базовим і може трохи видозмінюватися. Маринад наливають у емальовану каструлю, ставлять на вогонь, доводять до кипіння та опускають туди підготовлені гриби. Коли гриби закиплять, їх потрібно варити на слабкому вогні, періодично помішуючи і знімаючи піну, що утворюється. 
Для маринаду на 1 кг свіжих груздів береться:
Коли в киплячому маринаді перестане утворюватися піна, у каструлю додають спеції. Після закінчення варіння гриби потрібно зняти з вогню і разом з маринадом швидко охолодити, накривши каструлю марлею або чистою ганчіркою. Потім гриби перекладають у скляні банки та заливають маринадом, у якому вони варилися. Банки закривають поліетиленовими кришками чи пергаментом і ставлять на зберігання у холодному місці. На 1 кг свіжих груздів береться:
Для того щоб приготувати мариновані грузді з оцтом гарячим способом, гриби відварюють у підсоленій воді (2 столові ложки солі на 1 літр води) до готовності. Потім їх відкидають на решето, охолоджують, розкладають банками і заливають заздалегідь приготовленим холодним маринадом. Банки закривають кришками та ставлять на зберігання в холодному місці. Щоб приготувати маринад, на 1 кг свіжих грибів потрібно:
Суміш потрібно кип'ятити в емальованій каструлі 20-30 хвилин на слабкому вогні. Коли маринад трохи охолоне, додати туди 8% оцет – приблизно 70 г на 1 кг свіжих грибів. Мариновані гриби зберігають за нормальної температури близько 8 °З. У їжу можна використовувати через 25-30 днів після маринування. Якщо в банках з'явилася цвіль, гриби потрібно відкинути на решето або друшляк, промити окропом, зробити новий маринад за тим самим рецептом, переварити в ньому гриби, а потім скласти їх у чисті банки і знову залити маринадом.
Грузді відварити в трохи підсоленій воді (2 ст. ложки солі на 1 л води). Піну, що утворюється при варінні, видалити за допомогою шумівки. Варку можна вважати закінченою, як гриби опустяться на дно. Їх відкинути в друшляк для відокремлення рідини, розкласти по банках і залити заздалегідь приготованим маринадом (на 1 кг грибів 250-300 г маринадної заливки). Для того, щоб приготувати маринад за цим рецептом маринованих гарячим способом груздів з оцтом, в емальованому посуді змішати:
Цю суміш кип'ятити 20-30 хв на слабкому вогні, потім злегка охолодити і додати ⅓ склянки 9% оцту. Після цього гарячий маринад залити в банки, заповнюючи їх трохи нижче за верх шийки, накрити підготовленими кришками і при слабкому кипінні води стерилізувати протягом 40 хв.
Після стерилізації гриби негайно закупорити та помістити в холодному місці.
Компоненти:
Рецепт маринованих на зиму груздів з оцтом.
Гриби почистити, промити і відварити в трохи підсоленій воді до готовності, потім гриби віджати під вантажем.
Цибулю почистити і дуже дрібно порубати.
Приготувати маринад: у гарячій воді розчинити сіль та цукор, додати прянощі та цибулю, довести до кипіння.
У киплячий розсіл покласти гриби і проварити їх протягом 5-6 хвилин, потім гриби з розсолом додати оцет і довести до кипіння.
Гарячі гриби перекласти в посуд для маринування і залити гарячим маринадом, в якому вони варилися.
Посуд щільно закрити, остудити при кімнатній температурі, потім винести в холодне місце.
У разі появи на поверхні цвілі, її необхідно зібрати і викинути, а цвілі гриби промити окропом і прокип'ятити з маринадом протягом 10 хвилин, додати трохи оцту, довести до кипіння і перекласти в сухий чистий посуд, заливши гриби гарячим маринадом.
