Спочатку готуємо карамель. Для цього кладемо в ковшик цукор і ставимо на середній вогонь. Нагріваємо настільки, щоб цукор карамелізувався. Не тримайте його на вогні занадто довго - це може дати непотрібну гіркуватість десерту.
У карамелізований цукор акуратно вливаємо гарячу воду. Доводимо до кипіння та варимо на середньому вогні до стану густого сиропу.
Знімаємо з вогню та відставляємо убік.
Готуємо крем. Молоко нагріваємо до гарячого стану. Яйце та жовтки змішуємо з 2 видами цукру (не збиваємо, а саме змішуємо).
Тонким цівком при постійному помішуванні вливаємо гаряче молоко.
Форми (мої по 250 мл) змащуємо вершковим маслом. На дно кожної вливаємо карамель, зверху акуратно наливаємо яєчно-молочну суміш.
Ставимо форми в одну велику форму і наливаємо в неї окріп так, щоб він доходив до середини бортів форм.
Ставимо форму в розігріту до 150 градусів духовку і готуємо близько 45 хвилин.
Готовий десерт виймаємо з великої форми та охолоджуємо до кімнатної температури. Потім ставимо холодильник для повного охолодження.
Перед подачею акуратно проводимо тонким ножем між кремом та стінкою форми та перевертаємо десерт на тарілку.
Смачного!
Приготувати карамель.
У товстодонну каструлю влити воду і насипати цукор (можна додати пару крапель лимонного соку, щоб не кристалізувався цукор).
На середньому вогні довести до кипіння та розчинення цукру.
Періодично протирати стінки каструлі пензликом, змоченим у воді, щоб бризки цукрового сиропу не карамелізувалися на стінках.
Уварити сироп до карамельного (коричневого) кольору.
Під час варіння, як тільки сироп почне набувати коричневого відтінку, слідкуйте за ним дуже уважно. Т.к. сироп швидко карамелізується, при необхідності знімайте каструлю з сиропом з вогню, щоб призупинити процес карамелізації і не перепалити сироп. Переварений сироп – темно-коричневого кольору, з присмаком гіркоти. Такий сироп надасть неприємного присмаку десерту.
Зняти сироп з вогню, швидко розлити за підготовленими керамічними формами (рамекінами) і відставити вбік.
У чисту каструлю влити молоко та вершки.
Додати половину цукру, перемішати та поставити на середній вогонь.
Довести до кипіння, періодично помішуючи дерев'яною ложкою.
Молоко можна ароматизувати апельсиновою цедрою, тоді крем-карамель набуде приємної апельсинової нотки. Для цього додати до молока цедру половини апельсина, довести до кипіння і залишити на 30 хвилин настоятися. Потім процідити від цедри та знову довести до кипіння.
Класичний рецепт крем-карамелі готується на основі молока (без додавання вершків). На мою думку, смак такого десерту програє його вершковому варіанту. Вершки роблять десерт і за структурою, і до смаку ніжнішим. Проте, думаю, що варіант крем-карамелі, приготовленої на молоці, знайде своїх шанувальників. Готується він аналогічно вершковим варіантом, а запікається близько години.
молоко - 350 мл,
цукор - 85 г,
2 яйця,
2 яєчні жовтки,
ванільний цукор (або ванільна есенція) - 1 чайна ложка
У миску розбити яйце, додати жовтки, всипати цукор, що залишився, і ванільний цукор (або ванільний екстракт).
Все добре перемішати віночком (не збивати).
Тонким цівком вливати кипляче молоко з вершками в миску до яєць, інтенсивно помішуючи віночком.
Яєчно - молочну суміш процідити через сито, щоб позбутися бульбашок повітря, що утворилися при перемішуванні.
Якщо у процідженій суміші все ще є бульбашки повітря – зібрати їх із поверхні ложкою.
Розлити яєчно-молочну суміш по формах з карамеллю, заповнюючи формочки на 3/4 (великі бульбашки повітря, що залишилися, проколоти голкою).
Поставити формочки в глибоке деко і влити в деко киплячу воду.
Вода має доходити приблизно до середини форм.
Карамельний крем для торта стане одним із ваших коханих, варто лише раз приготувати його вдома.
Прошарок відмінно підходить для бісквітного торта, надаючи десерту вишуканості та неповторності.
Смак торта залишиться ще надовго у вашій пам'яті і більше точно ніколи не захочеться купувати магазинні кондитерські вироби.
Щоб догодити смакам усіх своїх домочадців, варто навчитися робити карамельний прошарок для бісквітного десерту.
Всього за 30 хвилин ви можете створити справжній шедевр кулінарії, якщо купити коржі в сусідньому супермаркеті.
Домашній торт можна приготувати з карамельною начинкою, якщо дотримуватися особливих вимог:
Прошарок для домашнього торта не потребує додавання загусників або стабілізаторів. Якщо ввести крохмаль, борошно або желатин, тоді калорійність десерту буде в рази вищою.
Торти домашнього приготування не повинні зберігатися довго, тому не можна обтяжувати десерт, вводячи в нього щільний крем.
Щоб десерт не став причиною збільшення позначки на терезах, варто використовувати рецепт приготування полегшеного кремового прошарку. Вона буде нітрохи не гірше за смаком, ніж інші варіанти.
Використовуйте компоненти крему тільки однакового температурного режиму, тоді склад буде гладким і однорідним.
Міксер краще застосовувати для приготування білкових кремів, включайте пристрій спочатку на невелику швидкість, поступово збільшуючи кількість обертів під час збивання.
Крем для торта зі складовими сл. олії раджу готувати, застосовуючи віночок. В даному випадку прошарок матиме ідеальну консистенцію для змащування коржів.
У тому випадку, якщо карамельний прошарок готуватися із вершками, потрібно брати продукт із жирністю від 33%.
І ще: пробуйте незвичайні поєднання продуктів, щоб зробити оригінальний крем-карамельний склад для десерту. Сподіваюся, що для прикладу вам знадобляться рецепти, зібрані мною нижче.
Це ніжний склад, смак який схожий на льодяники з дитинства. Він густий, красивий за кольором, як на фото, ідеально склеює поверхню коржів і може бути використаний для створення декору на верхівці та боківках торта.
Компоненти:
150 гр. сл. олії; 300 мл вершків (жирність від 33%); 200 гр. цукру; ванілін – на свій розсуд
Алгоритм приготування:
Прошарок готовий, а тому можна збирати торт, наповнювати тістечка або прикрашати десерти. Це дуже м'який та легкий склад з карамельними нотками та гарним кольором.
А найголовніше, що і рецепт максимально простий, тому впоратися з його приготуванням вдасться навіть новачкові-кондитеру.
Карамельний прошарок на основі збитих вершків вийти ароматним, красивим і щільним. Усього потрібно 4 компоненти, щоб зробити смачний заварний склад крему.
Компоненти: за 400 гр. цукру та вершків високої жирності; 300 гр. сл. олії; 2 уп. ваніліну.
Алгоритм приготування:
Заварний крем буде ідеальним для бісквітних, сметанних коржів. Якщо тісто буде твердим, використовуйте цей рецепт крему, тільки збільшіть кількість вершків і заберіть трохи сл. масло.
Прошарок вийти рідким і м'яким.
На смак склад крему буде схожий на вершковий, можна наповнити його горіхами. Смак буде ще приємнішим.
Якщо робити крем на вершках та карамелі, тоді смак стане мати відтінок топленого молока. Як ви помітили, рецепт дозволяє кондитеру поекспериментувати на кухні.
Компоненти:
по 50 грн. цукру чи подрібнених гр. горішків; 100 гр. сл. олії; 1 ст. вареного молока, що згущує|згущає|; 175 мл сметани від 25% жирності.
Алгоритм приготування:
Раджу брати жирну сметану, щоб маса не була рідкою, використовуйте загусник для вершків. 1 пакетика буде цілком достатньо, а потім можна збивати заварний склад міксером.
Цей кремовий склад стане ідеальним для прошарку тортів, готування десертів та тістечок, наповнення кексів та мафінів.
Компоненти: 60 грн. борошна; по 300 грн. простий згущене молоко і сл. олії; 1,5 ст. молока; 20 гр. цукру та 1 уп. ваніліну.
Алгоритм приготування:
Ось і все, прошарую десерт кремом. За консистенцією він буде схожий на класичний заварний склад, але з'явиться насичений карамельний відтінок, стане щільнішим за структурою і це дуже смачний крем.
Компоненти: 1 ст. цукру; 2,5 ст. борошна; 180 гр. шоколаду з карамельними добавками; 250 мл молока; 200 гр. сл. олії.
Алгоритм приготування:
На цьому рецепт добіг кінця, бажаю вам вдалих експериментів на кухні!
Не дарма десерт подають останнім, адже це найніжніша страва, яка приємніше їсти, не відчуваючи голоду. Французи знаються на приготуванні солодощів і на їх частування злітаються туристи з усього світу, як метелики на вогник. Найбільш популярний у солодкому меню рецепт – «Крем-карамель». Цей десерт зробить честь будь-якій господині, якщо їй вдасться зробити його з точністю.
В основі цього карамельного дива французький десерт "Крем-брюле", варіації якого нагадують смак відомого з дитинства морозива.
Питання не таке просте, як здається, адже про шкоду солодкого в один голос твердять багато дієтологів, які називають цукор солодкою смертю і стверджують, що численні смакові добавки сприяють швидкому ураженню зубної емалі. Хіба маленьким дітям не пропонують замінити десерти на фрукти? А дівчата, які стежать за фігурою, воліють шматочку тортика лист салату. Незважаючи на всі відмовки, встояти перед свіжим ароматним десертом неймовірно складно. Тому люди йдуть на всілякі хитрощі, компроміси зі своєю фігурою і, вирушаючи за кордон, поєднують приємне з корисним, тобто пізнають іншу країну та насолоджуються гастрономічними вишукуваннями.
Солодкі страви універсальні, адже саме десерти замовляють друзі під час швидкоплинної зустрічі. Десерти можна їсти під час ділової зустрічі чи романтичного побачення. Досить дивно на зустрічі з коханим з апетитом уплітати м'ясний рулет або ложкою зачерпувати борщ, обсмоктуючи при цьому кісточку. Крім того, лікарі всього світу в один голос стверджують, що солодощі - це сильний афродизіак, який штовхає на романтичні подвиги.
Франція… Навіть звучання у цієї країни чудове та романтичне. Адже це цілий світ творців, художників та модельєрів, кухарів та сомельє. Тут живуть світові знавці вин та смачної їжі, найстрункіші жінки та найгалантніші (за чутками) чоловіки. А від французьких десертів просто крутиться голова і ті, хто скуштував їх одного разу, вже назавжди потрапляють у солодкий полон. Невже скуштувати гастрономічного блаженства можна лише з його батьківщині?
Деякі десерти вдало виходять у будь-якій частині світу, що не може не тішити світових ласунів. Наприклад, крем-карамель - улюблений десерт французів, чудовий за смаком торт, що викликає захоплення і навіває романтичні почуття.
Чим оригінальний рецепт "Крем-карамель"? Чесно кажучи, у складі немає нічого надзвичайного. Проста домогосподарка з деяким запасом часу зможе порадувати свою сім'ю найніжнішим десертом, приготовленим за пару годин. Вдома є нероз'ємна форма заввишки приблизно 7-8 сантиметрів? Тоді готувати буде простіше. Щоб не урізати себе в порціях, краще використовувати форму ще й великого діаметру. Адже так сумно розкуштувати дивовижні ласощі і усвідомити, що взяти добавки не вдасться. Змащувати форму не треба. Якщо в домашніх умовах готується десерт Крем-карамель, рецепт дещо спрощується, але смак при цьому не втрачає.
Насамперед варто потурбуватися про приготування карамельного шару. Не виключено, що під час готування підвищиться слиновиділення, оскільки аромати з'являються на першій хвилині. Потрібно цукор, приблизно 5-6 столових ложок. Для крему потрібні вершки приблизно 500 грам, причому не найнижчої жирності. Додамо ще півсклянки цукру, пару яєць і тепер саме час подумати про кекс, адже без нього буде неповним торт «Крем-карамель». Рецепт його нагадує звичайний бісквіт з тією різницею, що вистачить одного яйця, половини склянки цукру, у рівних частках олії та молока. Щоб кекс був повітряним, додають чайну ложку розпушувача.
Крім того, кладуть склянку борошна, кілька ложок какао, а також ванілін та сіль за смаком.
Хто у дитинстві не готував домашню карамель? Вона виходить виключно натуральною та простою у приготуванні. На повільному вогні цукор припадає до золотистого кольору. Тут головне не перетримати, інакше віддаватиме горілим вишуканий десерт Крем-карамель. Рецепт приготування дозволяє додати кілька ложок води до цукру, щоб карамель вийшла більш рідкою та тягучою. Після досягнення потрібної консистенції ємність знімається з вогню та остуджується. Для крем-брюле всі компоненти на великій швидкості збиваються міксером. Кексовий шар готують за тією ж технологією. На цей час на сковороді застигає карамель і зверху можна вилити крем-брюле. А в центр вкладається кекса основа. Не варто побоюватися виливати її локально в центр, тому що в процесі випікання вона розподілиться по всій поверхні.
Майбутній торт вже пройшов першу стадію і настав час відправити його в парову лазню, для чого ємність із солодощами потрібно поставити в порожню форму з окропом. Води має бути достатньо, щоб її рівень доходив вище за середину форми з тортом.
Складну конструкцію потрібно відправити в духовку, яка попередньо розігріта до 180 градусів. Там десерт простоїть близько години. Готовий десерт потрібно дістати, остудити в холодильнику годині 6 або навіть усю ніч. Карамель, що складає нижній шар, розчиниться та дасть сироп. Надлишки останнього потрібно злити, щоб торт не одержав зайвої рідини, якої не терпить рецепт. Крем-карамель потрібно перевернути та зібраний сироп вилити на блюдо. Найніжніший десерт краще куштувати холодною, але запивати гарячою кавою або чаєм. Страва дуже ніжна, але дуже калорійна, тож якщо їдці турбуватимуться про фігуру, то належного задоволення не буде. Хочеться їсти без докорів совісті? Тоді можна трохи переінакшити рецепт! Крем-карамель вийде анітрохи не гірше, якщо замість рідкого молока взяти сухе, а велику кількість цукру замінити на згущене молоко або навіть цукрозамінник. Якщо в рецепті будуть лише білки від яєць, то вийде менше жиру, хоча смак при цьому трохи видозміниться. Кексова основа готується залежно від фантазії, тому не варто суворо дотримуватися рекомендацій. Можна зробити основу зебрової чи сирної, якщо додати трохи вершкового сиру чи сиру.
Французи в першу чергу цінують естетику та неперевершену красу страви. Прийом їжі – це справжня церемонія, в ході якої немає місця квапливості, ненаситності чи неакуратності.
При цьому француженки дозволяють собі практично все, але в помірних дозах, від чого славляться своїми тонкими таліями. Французький десерт «Крем-карамель», рецепт якого розбурхує кухарів усього світу, калорійний рахунок використовуваних у процесі приготування яєць, борошна, олії та цукру, але при цьому він повністю натуральний і надзвичайно повітрений. Його не можна поглинати цілком, а треба їсти, насолоджуючись кожним шматочком. Тоді насичення приходить швидше та однієї порції цілком вистачить на двох. Холодний десерт тане у роті і стає особливо смачним, якщо потримати його довше у холоді. Якщо карамель потримати на вогні до карамельного кольору, то аромат стає більш насиченим і яскравим, а зайва насолода йде. Кухарі радять збивати яєчні білки та жовтки окремо один від одного, оскільки окремо вони виходять більш повітряними та ніжними. Після збивання та з'єднання з молоком суміш рекомендують процідити крізь сито. Якщо духовка дуже розігріта, то не забороняється змастити форми вершковим маслом. До речі, для пікантного смаку карамелі можна додати до неї перед зняттям з вогню ложку лимонного соку. Готовий десерт краще закрити харчовою плівкою, щоб він не вбирав сторонні запахи і не черствів, а при видаленні з форми потрібно провести по краях мокрим ножем і перевернути торт.
У шикарних ресторанах подають свої різновиди найніжнішого десерту. Але багато хто замовляє саме торт "Крем-карамель" (рецепт "Майстер Шеф"), який робила у фіналі одна з учасниць такого шоу. Зараз готувати його стало простіше тим, хто має вдома чудеса сучасної техніки, а саме пароварки та мультиварки. Ці прилади дозволяють готувати швидко та смачно, навіть якщо немає досвіду у створенні саме цієї страви. На підготовку десерту за допомогою мультиварки знадобиться всього 10 хвилин, а запікатися торт буде не більше 40 хвилин. Економія часу значна, адже саме цього часом так не вистачає у ресторанах чи навіть під час домашнього застілля. Рецепт можна навіть трохи спростити. Знадобиться молоко, яйця, цукор та патока. Улюблений десерт французів вийде не гірше, ніж від шеф-кухаря!
Популярність кулінарних передач цілком зрозуміла, адже в процесі розглядання екранної домогосподарки отримують наочний майстер-клас з приготування вишуканих страв родом із різних частин світу. Наприклад, програма "Готуємо самі" на одному з каналів стала першим ранковим співрозмовником багатьох людей. А манера поведінки ведучої – Юлії Висоцької – дозволила побачити у ній не просто медійну особистість, а жінку, порадника і навіть друга. І ось якось задумала ведуча готувати крем-карамель. Рецепт Юлії Висоцької міг би бути практично оригінальним, тому що на її кухні є все, але Юля вирішила наблизитись до своїх глядачів та приготувала вишуканий французький тортик з орієнтацією на наші життєві реалії. Використовувалися вершки 33% жирності, ванільний цукор, молоко та лимонний сік. Від жирності вершків залежить смак і насиченість десерту, тому на них економити не треба. Для сімейного сніданку краще готувати десерт в окремих формах для зручності вилучення та поїдання. Цукор можна використовувати коричневий, тому що він менш шкідливий. У духовці тримати довго не треба, 25 хвилин при 170 градусах цілком достатньо. До речі, борошно можна використовувати гречану, щоб отримати незвичайний смак тортика і привчити сім'ю до більш корисної їжі!
