Як вийняти жовток та білок з яйця. Як правильно відокремити білок від жовтка

Покрокові інструкції з фотографіями розкажуть про те, як поділити яйця, як відокремити білок від жовтка. Повірте, з цим впорається навіть маленька дитина!

У нашій сім'ї процес приготування випічки завжди перетворюється на веселу гру. Мої діти дуже люблять просіювати борошно, замішувати та розкочувати тісто. І завжди заворожено стежать за тим, як яєчні білки, в чаші міксера або під моїм віночком, поступово перетворюються на повітряну хмару

Нещодавно я вчив свого молодшого сина, як відокремити білок від жовтка яйця. Протягом тижня ми щодня били яєчка і поділяли їх. Перекладали жовтки зі шкаралупки в шкаралупку, звільняли їх руками, та відокремлювали від білків пляшкою. Звичайно класичний і кропіткий спосіб поділу у дитини поки що виходить незграбно. А ось відокремити жовтки руками чи пляшкою він тепер може легко!

Навіть 4-річна дитина з легкістю може відокремити жовток від білка!

Дивіться також:

Як відокремити білок від жовтка?

Інгредієнти:

Яйце.

Додаткове обладнання:

Дві чашки.

Спосіб приготування:

Класичний спосіб відокремити жовток

Візьміть дві чашки, а краще три. В одну ви складатимете відокремлені білки а в іншу жовточки яєць. Над третьою розділятимете яйця, і якщо раптом ви випадково пошкодите жовток, всього одне яєчко буде непридатним для збивання.

М'яко розбийте шкаралупу про рівну поверхню або край чашки. Намагайтеся розбити його якомога ближче до середини. Якщо бити яєчка об край чашки або ножем, є можливість отримати дрібні шкаралупки в білках.

Великими пальцями над чашкою розкрийте яйце, розділивши його на дві половинки. Дайте жовтку осісти в одну зі шкаралупок. Білок нехай спокійно стікає у підставку.

Акуратно перекладайте яєчний жовточок зі шкаралупки в шкаралупку поступово відокремлюючи його від білка. Будьте обережні і постарайтеся не пошкодити його шкаралупою.

Відокремлений жовток покладіть у другу чашку.

Як поділити яйця руками

Ще один спосіб відокремити білки - просто розбийте яєчко в долоню і дайте їм вільно стекти між пальцями. Цей спосіб набагато простіше і швидше за перший, але якщо надалі ви плануєте збивати білкову піну, навіть невелика кількість природного жиру на ваших руках може позначитися на результаті. Тому перш ніж таким чином розділяти яєчка, ретельно вимийте руки!

Як відокремити жовток від білка за допомогою пляшки

Цей спосіб ще простіше, але у нашій сім'ї він не прижився. Візьміть чисту літрову пластикову пляшку. Розбийте яйце у чашку. Натисніть пальцями на стінки пляшки, піднесіть шийку до жовтого грудочка і поступово знижуючи тиск втягніть його в пляшку. Білок залишиться в чашці, а жовток перекладіть в інший посуд. Просто натисніть на стінки пляшки та видавіть його.

Смачного!

Господині на замітку
Якщо після поділу ви збиватимете білки, по черзі відокремлюйте їх у невелику чашку, а розділивши перекладіть їх у великий посуд. Це вбереже вас від невдачі, якщо ви раптом пошкодите один із жовтків. Пам'ятайте, що жир у яєчному жовтку може завадити вам збити пишну білкову піну.
Якщо в розбиті яйця потрапив невеликий шматочок шкаралупи, ви легко зможете дістати його більше.
Пам'ятайте, що холодні, щойно з холодильника, яєчка розділяти легше. У них жовток міцніший і не так легко протикається. Але для більшості рецептів необхідні яйця кімнатної температури. Відокремивши білки з холодних яєць, накрийте чашку харчової плівкою і дайте постояти при кімнатній температурі близько 15-20 хвилин.

Як приготувати яйце Пашот з ніжним кремовим жовтком укладеним в обійми м'якого шорсткого білка, як щоразу отримувати досконалий результат, читайте в цьому покроковому рецепті з фото.

Читайте у нашому покроковому рецепті про те, як приготувати ідеальний французький омлет. Це ніжна, блідо золота страва найкраща з усіх можливих яєчних сніданків і найвидатніша з усіх можливих омлетів.

Яйце, мабуть, є найпопулярнішим продуктом тваринного походження у наш час. Його купують усі, готують, їдять теж усі. Але якийсь час тому цей продукт вживався не тільки в їжу. Люди використовували його як матеріал для будівництва.

Зараз яйця використовують в основному для того, щоб підкріпитися або додати до складу тих чи інших страв. Дуже багато частин кулінарії не можуть існувати без яєць. Як, наприклад, кондитерське мистецтво. Цей продукт входить до складу різних видів тіста, креми, пироги, десерти, а також беруть участь у скріпленні різних мас. Але випічка – це не єдине місце, куди можна додати цей продукт. А як же сніданки-глазуні, некруто та омлети? Як зробити свій сніданок смачним, швидким та безпечним?

Нам належить розібрати чотири найпопулярніші способи оброблення яєць на білки та жовтки. Напевно, кожен із вас користується лише одним, але перевіреним способом. Можливо, наші підказки вам знадобляться, і ви відкриєте собі щось нове.

Що потрібно знати перш за все

Насамперед, вам потрібно обов'язково використовувати свіжі та чисті яйця для безпеки свого здоров'я, а також здоров'я своїх близьких та рідних. Саме ці два пункти убезпечать вас від можливої небезпеки.

1-й спосіб

Найпопулярнішим методом є розбивання яйця ножем або удар ним об край тарілки/кухлі та ін. Далі білок виливається в ємність шляхом перекочування всього вмісту з однієї половинки шкаралупи в іншу доти, поки жовток не залишиться в шкаралупі один. Тепер вони розділені, і їх можна використовувати за призначенням.

2-й спосіб

Ви поділяли яйця пляшкою? Так, ви правильно прочитали. Його акуратно розбивають на тарілку. Так, щоб жовток залишився цілим. Далі взяти пляшку, зняти кришку та натиснути на пляшку, випустивши з неї трохи повітря. Тепер легко доторкніться шийкою пляшки до жовтої частини. Необхідно попустити пляшку, щоб вона втягнула в себе її. А оскільки він більший і ширший за горло, назад він не витече. Витягнути ви його зможете за допомогою того ж натискання на пляшку.

3-й спосіб

Яйце потрібно акуратно проколоти голочкою з одного боку. Не впускайте голку дуже глибоко, адже є ризик проткнути жовток. Зробивши досить велику дірку для білка, але маленьку для жовтої частини, білок витече, а жовток у вас у кишені.

4-й спосіб

І останній спосіб відділення білка та жовтка – розбити яйце, а потім різко, але при цьому дуже акуратно, розбити його собі на руку. Якщо не робитимете різких рухів, то жовток уціліє. Пропустіть рідину між пальцями, а білок залишиться у вас у руці.

Як ми вже говорили, яйце обов'язково має бути свіжим. Як визначити свіжість яєць, не сильно заморочуючись, але при цьому бути впевненими у способі:

Візьміть яйце і трясіть його біля вуха. Глухий звук означає, що канатик порвався, і жовток не прикріплений до стінок шкаралупи. Також це означає, що в ньому вже забагато непотрібного повітря. Як результат – воно починає псуватися;
Термін придатності для упаковки. Зазвичай, термін придатності може бути зазначений і навіть більше – їх можна використовувати ще кілька днів після його закінчення;
Наберіть ємність із водою та опустіть у неї яйце. Якщо лежатиме (!) на дні, воно було знесено буквально днями, а може навіть сьогодні. Якщо воно стане, але при цьому стосуватиметься дна, йому вже близько тижня. Якщо випливло і вже трохи стирчить із води у стоячому стані – йому вже 15-20 днів, що говорить про те, що його вже краще не їсти. Якщо лягло на поверхні, викиньте його негайно. Це є небезпечним для життя;
Та й «пізніший» спосіб – розбити яйце. В'язкий білок і пружний, щільний жовток говорить про свіжість цього продукту. Якщо жовток вже досить плоский, а білок сильно розтікся - прощайтеся.

Обов'язково мийте яйця милом перед використанням, щоб не зловити кишкове зараження. Треснуті продукти не використовуйте, а руки після них обов'язково мийте. І так, в холодильнику їх краще зберігати в окремому ящику, щоб у разі чого, не заразити інші продукти.

Методи відокремлення білка від жовтка.

Якщо ви ставитеся до жінок, які люблять готувати, то у вас на кухні є безліч девайсів, здатних спростити життя і прискорити процес нарізки та очищення продуктів. Але як бути з випічкою, коли потрібно відокремити велику кількість білків від жовтка? Нижче ми розглянемо найпростіші способи, які дозволять отримати білок та жовток для випічки.

Існує маса способів виконання цієї маніпуляції. Наші бабусі використовували для цього яєчну шкаралупу. Основне завдання полягало в тому, щоб акуратно розбити шкаралупу на дві частини та, виливаючи жовток з однієї половинки на іншу, розділити інгредієнти. Білок при цьому стікав у тарілочку. Зараз молоді господарки мають навіть спеціальних відділників. Якщо їх немає, пропонуємо скористатися пластиковою пляшкою.

Причини поділу білка та жовтка:

Окремо ці компоненти збиваються краще.Часто при попаданні в білки невеликої кількості жовтка піна може не вийде або осісти в процесі випікання.
Для приготування кремів.Зазвичай компоненти поділяють у кондитерській справі. З білків готують піну, якою змащують торти. Це чудова основа для кремів.
Для приготування безе.З білків готують смачні глазурі та незвичайні повітряні тістечка.

Інструкція:

Метод працює за принципом пилососу. Вам потрібно розбити акуратно кілька яєць в одну тарілку.
Слідкуйте, щоб плівка не пошкодилася і жовтки не розтеклися. Після цього візьміть пластикову пляшку та вимийте її.
Навіть якщо в пляшці до цього була мінеральна вода, все одно промийте її кип'яченою водою. Адже якщо ви збираєтесь збивати яйця, то домішки можуть гальмувати процес спінювання.
Тепер натисніть на пляшку і піднесіть її до жовтка, зменшіть тиск. Після таких дій жовток опиниться у пляшці, а білок у тарілці. Повторіть маніпуляцію з іншими жовтками.

Прилад для відокремлення жовтка від білка: як виглядає, як користуватися?

Зараз у магазинах побутової техніки та товарів для дому представлено пристойну кількість пристроїв та апаратів для відділення жовтків від білків. Працюють вони за різним принципом.

Огляд апаратів та пристроїв для відділення жовтків від білків:

Силіконова груша.Принцип роботи такий, як у пластикової пляшки. Тільки груша виглядає привабливіше і досить еластична. Діаметр шийки такий, як і у жовтка. Для відділення необхідно розбити яйце та вилити його у посудину. Натисніть на грушу і послабте натискання при контакті з жовтком.
Ложки.Це широкі пластикові, металеві та керамічні ложки з отворами внизу. Знизу може бути велике ситечко або широкі перетинки. Достатньо розбити яйце і вилити його на ложку. Білок стече у тарілку, а жовток залишиться у ложці.
ПлоскогубціНасправді це пристосування, яке на вигляд дійсно нагадує плоскогубці. У лещатах затискається яйце і робиться тиск. Від цього шкаралупа лопається і яйце потрапляє в сепаратор. Білок стікає донизу, а жовток залишається у ложці сепаратора.
Автоматизовані апарати.Це прилади для пекарні, тому що ціна досить висока. У контейнер подаються яйця, звідки за допомогою конвеєра прямують до розділової камери. У ній шкаралупа поділяється на частини і йде у відсік для відходів. У два інших відсіки подаються білки та жовтки. Таким чином, на виході у різних ємностях ви отримаєте білки та жовтки.

Лінь – двигун прогресу. Незважаючи на те, що процес відокремлення білків від жовтків досить простий, але багато хто лінується розділяти дідівським способом. Якщо вам потрібно розділити безліч компонентів яєць, то спосіб зі шкаралупами дуже витратний за часом. Тому варто вибрати простіший і швидший метод.

Спосіб відділення жовтків:

Сіто.Можна використовувати друшляк, сито для чаю. Потрібно вбити кілька яєць і дочекатися, поки стече білок. Жовток при цьому залишиться зверху на ситі.
Воронка.Для поділу можна використовувати звичайну вирву для переливання рідин. Потрібно вбити яйце і дочекатися, коли білок стіче в ємність. Жовток залишиться в лійці, тому що вихідний отвір досить вузький і густа маса не може пройти.
Пергаментний папір.Метод нагадує поділ за допомогою лійки. Необхідно згорнути пергамент у кульок і зрізати нижню частину. Зверху виливається яйце. Знизу стікає білок, а в кульці залишається жовток.
Руки.Найпростіший метод, який не потребує додаткових пристроїв. Необхідно вимити руки та вилити яйце прямо в руки. Білок при цьому стіче між пальцями, а жовток залишиться у долонях.
Метод невеликого отвору.Для такого способу поділу теж не потрібні пристосування. Необхідно зробити в яйці невеликий отвір і перевернути його. Таким чином, білок вийде через отвір, а жовток залишиться усередині яйця. Вам необхідно просто розбити шкаралупу та витягти вміст назовні.

ВІДЕО: Методи відокремлення білка від жовтка

Як бачите, таке просте завдання, як відокремлення білка від жовтка, можна виконати різними методами. Найзручніший вибирати вам.

ВІДЕО: Огляд апаратів для відділення білка та жовтка

У деяких кулінарних рецептах потрібно використовувати одні жовтки, або тільки білки. Також будь-яка випічка виходить пишніше, якщо їх збивати окремо.

Поради: на що звернути увагу перед відокремленням жовтків від білків?

Щоб жовток було легше відокремити, потрібно слідувати наступним порадам:

Яйця мають бути свіжі;
Перед використанням їх слід помістити в холодильник на 20 хвилин;
Яєчна шкаралупа має бути без тріщин та пошкоджень;
Якщо вам необхідно розділити на складові велику кількість яєць, то краще використовувати три тарілочки. В одній тарілці по черзі розділяйте їх, а в інші дві зливайте окремо білки і жовтки. Так, у разі невдалого сепарування, ви не зіпсуєте частини, що відокремлювалися раніше.

Також, яйця перед вживанням потрібно вимити в теплій воді, особливо якщо збираєтеся використовувати їх сирими (наприклад, для приготування тірамісу або домашнього майонезу), так як на них знаходиться велика кількість бактерій. Інакше є можливість «підчепити» сальмонельоз.

Як легко та швидко відокремити жовток від білка: способи сепарування яєць

Найзвичніший спосіб: розбиваємо яєчну шкаралупу, виливаємо вміст собі на долоню, злегка зімкнувши пальці. Білок стікає у тарілочку крізь пальці;

За допомогою вирви. Треба скрутити з паперу вирву і вкласти в склянку. Розбити шкаралупу і вилити у вирву вміст. Білок витече в склянку через отвір унизу вирви;

Розбити яйце над тарілкою, потім акуратно виловити жовток ложкою або пальцями, головне не пошкодити захисну плівку;
Незвичайний спосіб - використовувати порожню пластикову пляшку. Шкаралупку акуратно розбити, вилити вміст у миску, потім взяти пластикову пляшку, здавити пальцями і піднести до жовтка так, щоб до нього прилягло все коло шийки, далі послабити пальці, і він вмить опиниться всередині пляшки;

За допомогою шкаралупи. Ножем розбити шкаралупу, трохи роз'єднавши її половинки. Робити це потрібно над чашкою. Частина білка виллється відразу, а решта видаляється шляхом перекидання жовтка з однієї половинки шкаралупи в іншу;

Метод "видування". Виконати в яєчній шкаралупі з обох боків невеликі отвори, притулитися губами до одного з отворів і видути білок.

Як поділити на складові яйця перепелині

Це, свого роду, ювелірна робота, адже їхня шкаралупа тонка і дуже тендітна. Існує кілька способів, які допоможуть впоратися з цим нелегким завданням:

Метод такий самий, як при використанні курячих. Просто розбиваєте шкаралупу, даючи білку стекти крізь пальці;
Можна використовувати ложку-шумівку, або спеціальну ложечку для оливок. Розбиваємо шкаралупу та виливаємо вміст у ложечку;
Також сепарування перепелиних яєць можна здійснити, використовуючи велике сито. Розбиваємо їх туди, потім чекаємо, доки витікає весь білок;
Виливаємо яйця в чашку та чайною ложечкою виймаємо жовточки з миски;
Можна зробити маленький отвір у верхній частині шкаралупи і дати стекти білку.

До речі, існують спеціальні ножиці для розтину перепелиних яєць. Ними можна легко зрізати верхівку яєчної шкаралупи, не пошкодивши жовток.

Як правильно відокремити білок від жовтка у страусових яєць

Шкаралупа їх набагато товща – близько 3 мм, а вага становить близько півтора кілограма, що відповідає 15-25 курячим. Для сепарації найкращим способом пробитиме в шкаралупі отвір ножем з одного боку, потім, нахиливши, дати білку витекти. Жовтий, що залишився, можна проколоти і вилити в приготовлений посуд. Якщо ж він потрібен цілим, то просто збільште отвір у шкаралупі та витягніть його звідти неушкодженим.

Якщо жоден із перерахованих способів вам не підійшов, то можна придбати спеціальний сепаратор. Сепаратори мають безліч форм і розмірів. Його поміщають на тарілку, розбивають яйця так, щоб жовтки опинилися в середині, білки випливуть крізь отвори даного пристосування.

Потрібно щось одне: або білки, або жовтки. Іноді потрібно і те, й інше, але додавати їх слід кожен окремо. Ми розглянемо 4 найбільш популярні способи, як відокремити білок від жовтка.

Спосіб № 1. Як поділити білок із жовтком за допомогою пальців?

Варіантів цього кілька. Найпростіший вихід: розбити яйце в тарілку та обережно вийняти жовток пальцями. Можна використовувати і столову ложку, але при цьому більша ймовірність пошкодити плівку навколо жовтка.

Для цього способу краще придбати тонкі гумові рукавички. Їх можна придбати в аптеці.

Інший варіант цього способу відрізняється тим, що яйце розбивають на руку, і білок стікає крізь пальці в тарілочку, а жовток залишається на долоні.

Ну і третій (найкрапітніший) варіант: яйце розбивають у миску, жовток накривають посудом однакового з жовтком діаметра, а білок прибирають ложкою в інший посуд.

Спосіб №2. Як відокремити білок від жовтка за допомогою вирви?

Для поділу підійде покупна пластмасова вирва або паперова, зроблена самостійно (зробити кульок з паперу з отвором внизу 1-1,5 см). Поставте вирву в склянку і розбийте яйце. Зачекайте, доки стіче весь білок, а жовток залишиться у вирві.

Як відокремити білок від жовтка? Для вправних є інший варіант останнього способу. Полягає він у тому, що яйце розбивають на 2 частини та переливають вміст над тарілкою або чашкою, поступово відокремлюючи жовток, який у результаті залишається в одній із шкаралупок, а білок потрапляє у миску.

Якщо нитки білка не дають сепарувати яйце, допоможіть їм за допомогою вилки.

Спосіб № 3. Виконання отворів

Розглянемо, як відокремити білок від жовтка, зробивши отвори. Невеликі дірки в шкаралупі роблять ножем (можна і голкою або скріпкою) зверху і внизу. Нижній отвір може бути більшим по ширині, щоб білок випливав з нього безперешкодно, а жовток залишився всередині. Щоб прискорити процедуру поділу, яйце можна поворухнути з одного боку до іншого. Після того як білок витек, шкаралупу розбивають, жовток виливають в окремий посуд.

Спосіб №4.

Якщо всі поради про те, як відокремити білок від жовтка, вам не підходять, варто придбати сепаратор. Сепаратор поміщають у миску та розбивають у нього яйце. Жовток у своїй має бути у середині. Залишається почекати, поки білок протікає крізь щілини у сепараторі та перекласти жовток в іншу тарілку.

І ще кілька корисних порад про те, як відокремити жовтки від білків будинку (і не тільки):

мийте яйця перед відділенням жовтків від білків гарячою водою, щоб позбавитися бактерій, які можуть бути на шкаралупі;
краще використовувати свіжі яйця;
відокремлювати білки та жовтки легше, якщо яйце знаходилося у холодильнику не менше 15 хвилин;
для сепарації декількох яєць слід брати три миски (або чашки), з яких одна для жовтків, а дві інші для білків (у маленьку миску відокремлюватимемо білки, а в посуд більшого розміру складатимемо відділені білки);
якщо частина відокремлених білків або жовтків не потрібні вам одночасно, їх можна заморозити і використати іншим разом. Це дуже зручно та практично для економних господарок.

Тематичні матеріали: