Скільки разів нам доводилося відокремлювати яєчні жовтки від білків – і не порахувати. З цим, здавалося б, хитромудрим завданням впорається навіть новачок. Але варто хоча б крапельці жовтка потрапити в білок, і бісквіт не буде таким пишним. А з жовтків із домішками домашні соуси будуть далекі від ідеалу. Пропонуємо вивчити різні способи відокремлення жовтків від білків і вибрати найкращий.
Почнемо з найпростішого та найдоступнішого способу. Акуратно розбиваємо яйце над мискою, виливаємо в долоню вміст і пропускаємо білок крізь нещільно стислі пальці, як через сито. Потім перекладаємо жовток в окрему ємність, намагаючись не зашкодити. Серед очевидних і найголовніших мінусів – забруднені у клейкому білку руки. До речі, ретельно їх вимити і протерти насухо обов'язково потрібно і перед самим приготуванням. Щоб не робити цього після, можна користуватися целофановими рукавичками. Але в будь-якому випадку подібний спосіб не відрізняється зручністю та швидкістю.
Наші мами та бабусі практикують інший загальновідомий спосіб. Розбиваємо ножем яйце збоку приблизно посередині. Розкриваємо половинки шкаралупи так, щоб жовток виявився цілим в одній із них. Акуратно переміщуємо його в іншу половинку, одночасно зливаючи білок у підставку. Повторюємо цю операцію доти, доки білок повністю не опиниться в мисці. У цьому випадку велика можливість ненароком пошкодити жовток гострим краєм шкаралупи. Як результат, його частинки неминуче потраплять у білок і збити з нього добротні повітряні піки навряд чи вдасться.
Досвідчені кулінари примудряються виконувати з яєчною шкаралупою складніші маніпуляції. У верхній загостреній частині яйця за допомогою товстої голки або зубочистки робимо отвір діаметром 5-7 мм. Перевертаємо яйце тупим кінцем нагору і проціджуємо білок у миску. Жовток, що залишився всередині, при необхідності виймаємо, розбивши шкаралупу. За всієї оригінальності такий спосіб не надто ефективний, адже частинки шкаралупи можуть впасти всередину яйця. До того ж він потребує певної філігранності та багато часу. А це не дуже зручно, якщо для приготування блюда потрібно багато яєць.
Для відділення жовтків від білків підійде різноманітне кухонне начиння, яке є в арсеналі кожної господині. Наприклад, пластикова або металева вирва невеликих розмірів для переливання рідин. Розбиваємо яйце прямо всередину вирви і, плавно струшуючи, даємо білку стекти в підставку. Тільки перед тим як випробовувати цей спосіб насправді, переконайтеся, що вирва має досить вузьку шийку, інакше жовток прослизне крізь нього слідом за білком. Крім того, тут є ризик, що жовток під вагою своєї ваги просто лусне і вмить стіче вниз.
Дуже популярний спосіб поділу жовтків та білків за допомогою звичайної пластикової пляшки. Обережно розбиваємо яйце у глибоку скляну ємність, намагаючись не пошкодити жовток. Злегка стискаємо стінки порожньої пляшки, щоб випустити із неї трохи повітря. Підносимо шийку до жовтка і плавно розтискаємо стіни. Жовток під тиском легко та швидко втягується у пляшку, тоді як білок залишається у мисці. Ще раз натисніть на стінки пляшки, і жовток легко вислизне назовні. У разі головна складність у тому, щоб точно і акуратно розбити яйце.
Шанувальники кухонних гаджетів із задоволенням використовують сепаратори для яєць. Найчастіше вони виготовлені у вигляді широких пластикових ложок. Завдяки спеціальному виїмку у верхній частині її можна зручно зафіксувати на мисці. Яйце розбивають у черпательную частину ложки з отворами продуманої форми. Саме вони затримують жовток, дозволяючи білку повністю стікати у миску. Однак, якщо ви невдало розбили яйце, такий гаджет вам не допоможе. Варто враховувати ще одну важливу обставину. На шкаралупі сирих яєць часто накопичуються бактерії сальмонели, які здатні проникнути в білок.
Безпрограшне рішення пропонує торгова марка Grovo. Білки та жовтки відокремлюють один від одного на виробництві і піддають щадній пастеризації, яка знищує всі шкідливі бактерії. Такий продукт повністю очищений від фрагментів шкаралупи, плівок та будь-яких сторонніх домішок. А ось аромат, смак та цінні поживні якості збережені в повному обсязі. Після термічної обробки рідкі білок та жовток окремо розливають у зручну герметичну тару, яка надійно захищає їх від проникнення небезпечних речовин. Ці унікальні продукти можна сміливо використовувати для приготування страв, що не потребують теплової обробки: соусів, кремів, морозива, мусів, суфле. Крім того, вони стануть чудовою основою для омлетів, запіканок та домашньої випічки. Нарешті вам більше не доведеться викидати невикористані білки або жовтки.
Пастеризовані продукти Grovo назавжди вирішать проблему відокремлення жовтків та білків. Використовуючи їх для приготування різних страв, ви будете витрачати набагато менше часу і сил. А найголовніше – ви можете бути абсолютно впевнені у якості, натуральності та безпеці цих продуктів. Ось чому вони ідеально підходять для здорового харчування всієї родини.
Покрокові інструкції з фотографіями розкажуть про те, як поділити яйця, як відокремити білок від жовтка. Повірте, з цим впорається навіть маленька дитина!
У нашій сім'ї процес приготування випічки завжди перетворюється на веселу гру. Мої діти дуже люблять просіювати борошно, замішувати та розкочувати тісто. І завжди заворожено стежать за тим, як яєчні білки, в чаші міксера або під моїм віночком, поступово перетворюються на повітряну хмару
Нещодавно я вчив свого молодшого сина, як відокремити білок від жовтка яйця. Протягом тижня ми щодня били яєчка і поділяли їх. Перекладали жовтки зі шкаралупки в шкаралупку, звільняли їх руками, та відокремлювали від білків пляшкою. Звичайно класичний і кропіткий спосіб поділу у дитини поки що виходить незграбно. А ось відокремити жовтки руками чи пляшкою він тепер може легко!
Навіть 4-річна дитина з легкістю може відокремити жовток від білка!
Дивіться також:
Смачного!
Господині на замітку
- Якщо після поділу ви збиватимете білки, по черзі відокремлюйте їх у невелику чашку, а розділивши перекладіть їх у великий посуд. Це вбереже вас від невдачі, якщо ви раптом пошкодите один із жовтків. Пам'ятайте, що жир у яєчному жовтку може завадити вам збити пишну білкову піну.
- Якщо в розбиті яйця потрапив невеликий шматочок шкаралупи, ви легко зможете дістати його більше.
- Пам'ятайте, що холодні, щойно з холодильника, яєчка розділяти легше. У них жовток міцніший і не так легко протикається. Але для більшості рецептів необхідні яйця кімнатної температури. Відокремивши білки з холодних яєць, накрийте чашку харчової плівкою і дайте постояти при кімнатній температурі близько 15-20 хвилин.
Як приготувати яйце Пашот з ніжним кремовим жовтком укладеним в обійми м'якого шорсткого білка, як щоразу отримувати досконалий результат, читайте в цьому покроковому рецепті з фото.
Читайте у нашому покроковому рецепті про те, як приготувати ідеальний французький омлет. Це ніжна, блідо золота страва найкраща з усіх можливих яєчних сніданків і найвидатніша з усіх можливих омлетів.
Кулінарія багата на рецепти, в яких для приготування страв потрібно використовувати яйця не повністю, а попередньо розділивши їх на компоненти. Існує чимало способів, як відокремити жовток від білка, але, незважаючи на варіант підходу, харчовий продукт спочатку потрібно підготувати. Наприклад, далеко не всі господині знають, що легко і швидко можна розділити тільки дуже свіжі яйця, інакше складові хоч трохи, але змішаються.
Безпосередньо перед маніпуляцією інгредієнти потрібно викласти на тарілку, поставити в холодну частину холодильника і потримати хоча б чверть години. Після цього обмиваємо продукти під струменем холодної води і можна приступати до поділу.
Незважаючи на те, що сьогодні пропонується чимало пристосувань, здатних прискорити та спростити процес поділу яєць на складові, багато господинь вважають за краще використовувати звичні, перевірені часом підходи. Якщо зробити все правильно, результат буде оптимальним:
Якщо час дозволяє і нам потрібно отримати білок, а доля жовтка не важлива, можна використовувати варіант із заморозкою. Просто викладаємо яйця у потрібній кількості в морозильну камеру та залишаємо на 3-4 години (можна і на ніч). Приблизно за годину до початку приготування дістаємо компоненти, чистимо їх і викладаємо в піал. Приблизно через годину білки розтануть і набудуть звичного вигляду, а жовтки стануть пружними і щільними, їх можна буде легко дістати із загальної маси. До речі, такий яєчний жовток не потребує подальшої термічної обробки. Зазвичай його намазують на хліб та готують оригінальні бутерброди.
Якщо немає впевненості у власній акуратності, яєць не так багато (помилка неприпустима) і все потрібно зробити швидко, краще скористатися одним із пристроїв, які можна знайти на кожній кухні:
Порада: При використанні інструментів потрібно переконатися, що вони абсолютно чисті і на поверхні немає слідів інших продуктів. Це дозволить не тільки попередити непотрібне змішування компонентів, але й запобігтиме хімічним реакціям, які здатні призвести до згортання білка.
Працюючи з яйцями невеликого розміру який завжди маніпуляції проходять гладко, т.к. такі продукти схильні до змішування. В цьому випадку краще не ризикувати і використовувати досить клопіткий, але надійний спосіб. Беремо яйце і проробляємо в його полюсах по отвору (одне більше, інше менше). Великим отвором опускаємо продукт вниз, над піалою, і чекаємо, доки стіче весь білок.
Якщо потрібно розділяти яйця перепелині, наведені методики не підійдуть. Але це не означає, що в цьому випадку нічого не можна зробити. Варто скористатися одним із наступних підходів:
Звичайно, при бажанні можна придбати спеціальні інструменти для відокремлення білків від жовтків (ложки, помпи та багато іншого), але практика показує, що і перераховані методики дозволяють досягти необхідних результатів. Так що не варто витрачати гроші на придбання непотрібних виробів, тільки якщо за родом діяльності не доводиться стикатися з такою необхідністю дуже часто.
Як часто, натрапляючи в рецепті, що сподобався на фразу «Відокремити білки від жовтків», ви на корені зарубали всі свої бажання і прагнення приготувати нову страву, що сподобалася вам?
Здавалося б, нічого складного у відділенні білків від жовтків немає, все досить банально та просто. Для досвідчених господарок це завдання і завдання зовсім не є. Але як бути господаркам молодим, початківцям, які лише встають на шлях підкорення кулінарних вершин? Невже відмовлятися від задоволення побалувати себе десертом, для приготування якого потрібні лише жовтки чи одні білки? Звичайно ж ні! Тим більше що відокремити білки від жовтків не так складно і нездійсненно, як може спершу здатися господині, яка пізнає ази кулінарного мистецтва.
Отже, як відокремити білки від жовтків?
По-перше, звернемо свій погляд на диво-техніку - спеціальні сепаратори, що допомагають відокремити білки від жовтків. Можна вибрати сепаратор на свій смак: вони бувають і у вигляді чашок, і у вигляді ложок, і у вигляді тарілок... Загалом, у разі потреби та бажання вибрати є з чого.
Ну, а по-друге, якщо сепаратора для відокремлення білків від жовтків у вас на кухні немає і до магазину найближчим часом можливості дістатися, щоб його придбати, у вас теж немає, то спеціально для вас є кілька простих народних і, що головне , ефективних способів відокремлення білків від жовтків.
1-й спосіб.
Розбити яйце об край тарілки або за допомогою ножа – головне, зробити це дуже обережно, щоб не пошкодити жовток. Перелийте вміст яйця в тарілку. Жовток залишиться у центрі тарілки, тоді як білок розтечеться. Залишилося лише пальцями акуратно обхопити жовток та дістати його з тарілки.
2-й спосіб.
За допомогою голки потрібно зробити в шкаралупі маленьку дірочку і вже через неї перелити білок у тарілку. Жовток залишиться у шкаралупі.
3-й спосіб.
Використовуємо паперову вирву. Яйце треба розбити – знову ж таки ножем або об край тарілки – і помістити у вирву (кінець її слід загострити). Білок через загострений кінець вирви витече, а жовток залишиться.
4-й спосіб.
Розбити яйце дуже акуратно і розламати шкаралупу безпосередньо вздовж тріщини - бажано, щоб шкаралупа розкололася навпіл. Частина білка відразу виллється в тарілку, а щоб перелити решту, треба перекладати частину яйця, що залишилася в шкаралупі, з однієї половинки в іншу - доти, поки весь білок остаточно не перетече в тарілку.
P.S. Пам'ятайте, що найпростіше відокремлювати білки від жовтків у яєць охолоджених. І кожного разу, перш ніж використовуватися яйця, мийте їх гарячою водою, тому що на яєчній шкаралупі може бути бактерія сальмонела.
Способів відокремити жовток від білка небагато.
Хоча завдання це і нескладне, але вимагає вправності та винахідливості.
Ця обережність потрібна для того, щоб не зіпсувати вже відокремлені білки попаданням у них жовтка.
Яйця добре переносять заморожування.
