Оселедець під шубою – улюблений багатьма, простий у приготуванні та дуже смачний салат. Його, як правило, подають на святковий стіл і готують за класичним рецептом, але нерідко доповнюють фруктами, сиром, солоними або маринованими огірками. Калорійність шуби, приготовленої за класичним рецептом, становить 159 ккал на 100 г.

Шари класичного оселедця під шубою

Фото-рецепт пропонує класичний варіант салату «Оселедець під шубою» без яєць.

Для складання використовуватимемо порційні креманки. У них він виглядатиме дуже красиво та святково.

Ваша оцінка:

Час приготування: 1 година 30 хвилин

Кількість: 5 порцій

складові

• Солоний оселедець (філе): 400-450 г
• Великий буряк: 1 шт.
• Морква невелика: 4 шт.
• Картопля велика: 1 шт.
• Велика цибулина: 1 шт.
• Соняшникова олія: 5 ч. л.
• Майонез: близько 250 мл
• Сіль за смаком

Інструкція приготування

Великі буряки миємо, не чищені заливаємо водою так, щоб вона повністю покрила овоч, і варимо до готовності. Рідина в процесі приготування википає, тому підливаємо за необхідності. Готовий коренеплід остудити і чистити.



Велику картоплю з морквою миємо, варимо в шкірці в одній каструлі близько 30 хвилин. Після охолодження очищаємо.



Готове оселедцеве філе перевіряємо на наявність кісток, якщо є, видаляємо за допомогою кулінарного пінцету, ріжемо довільно, але дрібно.



На дно ідеально чистих креманок викладаємо дрібно нарізаний оселедець по 1/5 частини і акуратно розподіляємо.

Шари необхідно збирати так, щоб інгредієнти не стикалися зі стінками креманок, тоді страва вийде акуратною та красивою.



Ріпчасту цибулю (можна взяти червону з ніжнішим смаком) чистимо, подрібнюємо, ділимо на 5 рівних частин і укладаємо на подрібнену рибу. Поливаємо олією (по 1 ч. ложці).



Відварену картоплю нарізаємо на невеликі кубики, викладаємо зверху. Щедро поливаємо соусом майонезним.



Очищену морквину натираємо крупно і повторюємо попередню дію.



Салат не витримуватимемо в холодильнику, тому буряки подрібнюємо на великій тертці, додаємо трохи солі, майонезу і добре перемішуємо. Обережно, не забруднюючи стінки, викладаємо бурякову суміш.



Найсмачніший салат «Оселедець під шубою» готовий, додатково прикрашаємо його листочками петрушки та подаємо на стіл.



Шари по порядку салату з яблуком

Яблуко – той інгредієнт, який додасть ніжному салату пікантність та легку кислинку. У цьому рецепті немає такого інгредієнта, як яйця. Це знижує калорійність. Отже, для приготування оселедця під шубою з яблуком нам потрібні:

• 1 великий оселедець;
• 2 шт. буряків;
• 2 кислі яблука;
• 2 шт. картоплі;
• 2 шт. цибулини;
• оцет (для маринування цибулі);
• 2 шт. морквини;
• майонез.

Що робимо:

1. Миємо картоплю, моркву та буряк і кладемо в холодну воду. Варимо на середньому вогні до готовності.
2. Поки овочі варяться, очищаємо цибулю і нарізаємо її якомога дрібніше. Заливаємо оцтом на 10 хвилин, потім зливаємо і промиваємо холодною водою (щоб позбутися зайвої кислоти).
3. З оселедця знімаємо шкірку, відокремлюємо філе від хребта та звільняємо від зайвих кісток, дрібно нарізаємо.
4. Відварені та повністю охолоджені овочі очищаємо від шкірки, трьом на великій тертці в окремі миски.
5. Беремо красиву салатницю, першим шаром викладаємо подрібнене оселедцеве філе.
6. Зверху лук і трохи майонезу.
7. Далі - відварена картопля, злегка солимо і також промазуємо.
8. Натираємо яблуко на великій тертці та викладаємо його на картоплю. Яблучний шар майонезом змащувати не потрібно.
9. Далі кладемо моркву, солимо і змащуємо соусом.
10. Потім буряк і щедро майонез.
11. Відправляємо готовий салат у холодильник на 2 години, щоб він просочився.

Щоб яблука не окислилися і не набули негарного відтінку, натирати їх необхідно суворо перед збиранням салату.

Оселедець під шубою з яйцем

Класичний оселедець під шубою готується з додаванням курячих яєць. Ще потрібно взяти такі інгредієнти:

• 1 великий буряк;
• 1 слабосолона оселедець;
• 2 морквини;
• 3 курячі яйця;
• 2 цибулини;
• 3 картоплі;
• 1 склянка майонезу;
• сіль.

Як готуємо:

1. Відварюємо буряк, картоплю та моркву до готовності. Окремо ставимо варити яйця (10 хвилин).
2. Цибулю дрібно нарізаємо і заливаємо окропом.
3. Обробляємо оселедець: знімаємо шкірку, відокремлюємо від хребта і виймаємо кістки. Нарізаємо якомога дрібніше і відставляємо убік.
4. Охолоджені та очищені коренеплоди трьом крупним тертцем і розкладаємо по окремих тарілках.
5. Беремо красиву салатницю і кладемо на її дно оселедець.
6. Робимо тонкий прошарок цибулі, трохи промазуємо майонезом.
7. Зверху кладемо картоплю, злегка солимо і змащуємо соусом.
8. Далі йде шар моркви, її також рівномірно розподіляємо, підсолюємо, змащуємо.
9. Потім натираємо яйця на великій тертці та повторюємо попередню дію.
10. Останній шар – буряк.
11. Зверху обмазуємо майонезом і відправляємо холодильник просочуватися.

Багато господинь готують салат не лише у свята, а й у будні. Але лише деякі мають тонкощі його приготування:

• Щоб оселедець був більш соковитим, дно салатниці рясно змастіть майонезом.
• Щоб зберегти максимальну кількість корисних речовин в овочах, краще запекти їх у духовці. Просто оберніть кожен коренеплід фольгою (дзеркальною стороною всередину) та відправте запікатися.
• Щоб готове блюдо вийшло соковитим, інгредієнти для кожного шару в окремих тарілках змішайте з невеликою кількістю майонезу. Але при формуванні салату беріть менше соусу, інакше він буде надто жирним.
• Щоб додати родзинку, подрібнені буряки змішайте з крупно натертим твердим сиром. Завдяки цьому з'явиться легкий присмак.
• Для краси відкладіть один-два варені жовтки і потріть їх зверху.

Чекаємо на ваші коментарі та оцінки - це для нас дуже важливо!

Ірина Камшиліна

Готувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))

Зміст

Оселедець під шубою розфарбує ваші кулінарні будні, а в очах домочадців запалить вогник у передчутті смачної трапези. Дотримуючись наших інструкцій та порад, ви зможете не тільки майстерно приготувати оселедець під шубою, але й навчитеся правильно вибирати інгредієнти до страви та красиво подавати його до столу. Справа за малим – прочитати нашу статтю та повторити все точно!

складові

• Оселедець – 2 штуки
• Картопля – 3 штуки
• Морква – 3 штуки
• Буряк – 2 штуки
• Цибуля – 1 штука
• Яйця – 4 штуки
• - 1 упаковка

Спосіб приготування

Оселедець під шубою - це універсальна і дуже смачна страва, що підходить і для святкового столу, і для простої сімейної вечері. Прикрашайте його, додайте незвичайні інгредієнти, експериментуйте з формою та подачею!

Ми розглянули лише 2 рецепти приготування страви, а за яким рецептом готуєте оселедець під шубою ви? Поділіться ним у коментарях після статті.

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl+Enter і ми все виправимо!

Обговорити

Класичний рецепт оселедця під шубою

Простий смак приготовлених у мундирах овочів, а також свіжа цибуля у поєднанні з оселедцем створюють смаковий букет цієї страви, яка до того ж має ще й гарний вигляд.

Оселедець під шубою був одним з улюблених салатів на кожній урочистій вечірці в СРСР.

• Оселедець – 2 шт.
• Цибуля – 2 шт.
• Картопля – 4 шт.
• Морква велика – 1 шт.
• Буряк – 1-2 шт.
• Майонез – 0,5 л
• Олія – за потребою
• Сіль за смаком
• Оцет яблучний/лимонний сік – 2-4 ст. ложки

1. Цибулю почистити, дрібно покришити, покласти в глибоку тарілку, залити оцтом або лимонним соком і залишити маринуватися.
2. Оселедець почистити на філе, видалити кісточки.
3. Моркву, картопля, буряк помити і в мундирах відварити або приготувати в мікрохвильовій печі.
4. Приготовлені овочі охолодити, почистити та покласти на тарілки окремо від буряка.
5. Злити сік із замаринованої цибулі та розстелити більше половини рівномірним шаром на блюді.
6. Оселедець покришити дрібними кубиками і поступово викласти половину шаром зверху цибулі.
7. Злегка змастити шар оселедця олією.
8. 1 картоплину потерти рівномірно на оселедець на великій тертці і трохи змастити шар картоплі майонезом.
9. Трохи більше половини моркви потерти рівномірно на картопля на великій тертці та злегка змастити шар моркви майонезом.
10. 1 картоплину потерти рівномірно на моркву на великій тертці та злегка змастити шар картоплі майонезом.
11. Повторити викладання шарів - цибуля, оселедець, масло, картопля, майонез, морква, майонез, картопля, майонез.
12. Буряк потерти на великій тертці поверх всіх шарів і змастити шар буряку майонезом.
13. Поставити блюдо із шубою в холодильник на 2-3 години для наполягання.

● Буряки, моркви та цибулі для шуби необхідно брати у рівній кількості. Картоплі необхідно брати подвійну порцію.

● Для страви такого обсягу варто взяти два оселедці, щоб страва виправдовувала свою назву.

● Шари необхідно викладати обережно, рівномірно розрівнюючи інгредієнти по всій площині товщиною 8 мм, щоб кожен наступний інгредієнт лише трохи покривав попередній. Змащувати майонезом потрібно легенько, не притискаючи шари, щоб блюдо виходило повітряним – тоді шуба не буде в'язкою, а соковитою та розпушеною.

● Якщо оселедець і майонез мало солонцюваті, то можна присолювати шари до смаку.

● Щоб отримати здорову та нешкідливу для організму страву, варто майонез зробити самим. Виготовлення майонезу займе у вас лише десять хвилин, але ви отримаєте чудовий, безпечний продукт. .

Рецепт 2: оселедець під шубою покроковий.

Оселедець або філе: 0.4 кг;
Буряк: 1 шт;
Картопля: 2 шт;
Морква: 2 шт.;
Цибуля ріпчаста: 1 шт;
Майонез: 200 мг;

Однією з найголовніших страв будь-якого новорічного святкового столу є листковий салат, оселедець під шубою. За класичним рецептом він готується шарами просоченими майонезом з: картоплі, ріпчастої цибулі, моркви, буряків і звичайно ж самого оселедця. Існують різноманітні варіації даної страви з додаванням яблука або сиру, але сьогодні ми будемо готувати той самий класичний оселедець під шубою знайоме нам з дитинства.

Основний інгредієнт — це звичайно ж сам оселедець або його філе. Я волію використовувати, так би мовити, натуральний продукт, а не напівфабрикат, адже чим більше сил і душі ви вкладаєте в блюдо, тим смачніше воно виходить.

Оселедець необхідно обробити, витягти кістки і нарізати невеликими шматочками як на фото.

Овочі відварити в мундирах близько півгодини, доки вони не стануть досить м'якими.

Почистити буряк, картопля і морква - це дуже просто, вам навіть не знадобиться ніж.

Першим шаром викладаємо картоплю. Для цього подрібнюємо його на середній тертці та розподіляємо рівномірним шаром, а потім змащуємо майонезом. Тут необхідно зробити невелике уточнення, якщо Ви будете використовувати трохи майонезу, то шари: картопля, морква і буряк необхідно трохи підсолити - я зробив саме так.

На картопляну подушку викладаємо дрібно нарізану цибулю і також промазуємо майонезом.

Наступним шаром йде приготоване філе оселедця, яке необхідно розподілити поверх цибулі рівномірним шаром.

Відварену моркву, як і картопля, натираємо на середній тертці, викладаємо поверх оселедця і промазуємо майонезом.

Завершальним шаром йде натертий на тертці буряк, який також необхідно просочити майонезом і розрівняти як на фото. Для розрівнювання найкраще застосувати звичайну столову ложку.

Ось ми і приготували наш справжній оселедець під шубою, якого не соромно подати до будь-якого святкового столу, а особливо в Новий Рік.

Смачного!

Рецепт 3: оселедець під шубою рулетом

Дівчатка, що я можу вам сказати...
ЦЕ ЩОСЬ!!! Будь-яка шуба просто відпочиває в порівнянні з цим пишнотою ... Вже наскільки я була впевнена, що смачніше моєї шуби немає ... Ан нет ...
Не складно, доступно і дуже смачно!

2 середні варені буряки
1 велика варена морква
2 середні варені картоплі
100 грн. вершкового сиру (я брала Крем Бонжюр)
150 гр. майонезу
1 слабосолона оселедець
5 гр. желатину

Замочити желатин у склянці холодної води, дати набрякнути і розпустити його на водяній бані до повного розчинення (не кип'ятити).

Остудити та перемішати з майонезом.
Буряк натерти на дрібній терці.


Моркву також натерти на дрібній терці.
Картопля – на великій терці.


Оселедець порізати шматочками (попередньо очистивши і видаливши кісточки).
На столі розкласти харчову плівку (у кілька смуг, бажано кілька шарів).

До буряків додати 3-4 ложки майонезної желатинової суміші, перемішати і викласти шаром на плівку (прямокутним шаром).
Наступним шаром буде вершковий сир, який також потрібно додати 2-3 ст.л. майонезно-желатинової суміші
Увага! Кожен наступний шар продуктів має бути меншим за площею.


Наступний шар - картопля, в яку ви попередньо додайте 2-3 ст.л. суміші.
Після картоплі йде шар моркви (з 2-3 ст. л. суміші).


Посередині морквяного шару потрібно покласти шматочки філе оселедця.
Тепер акуратно, притримуючи краї плівки з двох сторін (краще, щоб на даний момент вам хтось допомагав), згорнути рулетом усі наші шари (з невеликим зусиллям).

Краї плівки загорнути. Тепер потрібно загорнути рулет у фольгу та прибрати на кілька годин у холодильник.
Розрізати гострим ножем.

Мої коментарі.

• Добре б першим шаром (до буряків) на плівку покласти дрібно посічений кріп (це для краси, та й смачно).
• Філе оселедця краще не різати шматочками, а порізати на довгі смужки по довжині (так буде зручніше при нарізуванні порційних шматочків).
• Обов'язково трохи присоліть буряковий, картопляний та морквяний шар.

Рецепт 4: оселедці під лисячою шубою

Оригінальність цьому салату, крім лисячої шуби, надають і печериці, що входять до його складу, які, за принципом «кашу маслом не зіпсувати» додають салату властивий їм аромат.

Беремо продукти, необхідні для приготування салату:

• Оселедець (слабосолений) - 1 риба,
• Печериці (морожені, або свіжі) -250 гр.
• Картопля (відварити) – 3 шт.,
• Морква – 1 шт.,
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.,
• Майонез,
• Олія рослинна для обсмажування грибів та моркви з цибулею,
• Сіль.

Готуємо оселедець, для цього потрошимо його, очищаємо від кісток і шкірки.

Потім розрізаємо оселедець на невеликі шматочки і викладаємо першим шаром. Можна укладати в одну страву або в дві (на ваш розсуд)

Печериці обсмажуємо на олії до готовності і викладаємо поверх оселедця другим шаром

Варену картоплю натираємо на великій тертці поверх печериць, злегка солимо і змащуємо тонким шаром майонезу

Морквину натираємо на великій тертці, цибулю дрібно шаткуємо.

Терту моркву з цибулею перемішуємо та обсмажуємо на сковороді на олії. Потім викладаємо поверх змащеної майонезом картоплі.

Морква змащуємо майонезом і салат оселедця під лисячою шубою готовий. Смачного!

Рецепт 5: лінивий оселедець під шубою

Покупний оселедець у банках не завжди буває смачним. Тоді я роблю такий салат

• Буряк (відварений) - 2 шт
• Оселедець (скільки є, з банки чи солона)
• Майонез (за смаком)

Відварені буряки очистити і натерти на тертці.

Оселедець дрібно нарізати. Якщо вона з банки, то добре злити розсіл чи маринад.

Перемішати оселедець із буряком.

Заправити майонезом до смаку. Звичайно, цей салат і поруч не стояв зі справжнім оселедцем «під шубою», але, на роботі або на природі дуже швидко йде.

Рецепт 6: оригінальний оселедець під шубою від Ульріки

Цей рецепт в нашій сім'ї скільки я пам'ятаю, так би мовити, смак дитинства. Вона соковита і не така жирна, як звичайна, а верхній шар - це не звичний для всіх буряк, а жовток.
Рецепт дістався моїй мамі у 80-ті, вона тоді не любила звичайну "Шубу", а співробітниця пригостила своєю і каже, що "мою шубку, мовляв, їдять навіть ті, хто селедочку не любить!".
Ой, як вона мала рацію!

Отже, ближче до справи, почнемо:

1 шар: Оселедця -1 середня дрібно ріжемо кубиками,

2 шар: цибулина - дрібно порізати, а тепер змащуємо не майонезом, як усі звикли, а маринадом(0,5-1 ч.л готової гірчиці, трохи цукру, 0.5-1 ч.л оцту 9% і 1 ст.л рафінованої соняшникової олії - все ретельно перемішати), - раджу маринад пробувати і коригувати під свій смак, так як і гірчиця, і оцет бувають різні трохи гостріше, трохи кисліше.

3 шар: картопля відварена в мундирі -2шт-трьом на овочеву терку і знову змащуємо не майонезом, а злегка соняшниковою олією без запаху,

4 шар: буряк відварений -1 шт -на овочеву терку -змащуємо майонезом,

5 шар: сира морква -1 шт трьом на дрібну терку, змазує майонезом,

6 шар: 1 яблуко (в ідеалі Симеренка) або інше кисленьке -трьом на овочеву терку,майонез зверху,

7 шар: білки 2-х яєць на велику терку, свеху майонез,

8 шар: жовтки 2-х яєць на дрібну терку. Нічим не змащувати.

Настоюється хоча б пару годин, краще ніч у холодильнику, все - можна насолоджуватися

Порада: якщо овочі надто соковиті: буряк, морква або яблучко зайвий сік краще прибрати, у листкових салатах, він може дати водянистість. Такі овочі я натираю в окремий посуд, якщо пустять сік, це видно вже через хвилину-дві. Овочі в самому салаті я ніколи не солю (а тільки під час варіння), мені вистачає майонезу. Сіль теж сприяє подібним казусам.

Рецепт 7: Дієтичний оселедець під шубою

По-перше, ця страва є висококалорійною за рахунок великого вмісту майонезу, яєць та жирного оселедця, по-друге, у цьому салаті ми виявимо високу концентрацію солі – першого продукту, забороненого за будь-якої дієти.

Всі інгредієнти видозміненого салату – для жінок, які вважають за краще бачити у своєму раціоні малокалорійні та збалансовані продукти.

• - Знежирений сир або сир із вмістом жиру не більше 2% - 100 гр.
• - яйце - 1 штука
• - морква - 1 штука
• - Буряк - 1 штука
• - Гірчиця - половина чайної ложки
• - атлантичний оселедець, слабосолона - 75 гр.

Буряк і моркву відварити у мундирі без додавання солі;

Зварити яйце круто;

Овочі та яйце натерти на великій тертці, оселедець нарізати дрібними кубиками;

Викласти продукти такими шарами: 1 шар – морква, 2 шар – оселедець, 3 шар – буряк, 4 шар – яйце. Кожен шар промазати сумішшю сиру та гірчиці.

Перед подачею на стіл охолодити готовий салат у холодильнику.

Новий салат вийде справжнім витвором мистецтва, якщо Ви прикрасите його зеленню, тертим сиром або яблуком.

Рецепт 8: Оселедець під шубою з яблуком

Оселедець у новому амплуа, з яблуком. У класичному рецепті багато хто кладе цибулю, але тут я б вам цього не рекомендувала. Спробуйте приготувати його. Салат виходить ніжним, соковитим і дуже смачним.

оселедець слабосолона 1-2 штуки (залежно від гостей)
картопля 4 штуки середнього розміру
3-4 курячі яйця
3 моркви середнього розміру
3 зелені яблука середнього розміру
3-4 буряки
сіль за смаком
майонез

Картопля, морква, яйця та буряк відваріть до готовності. Якщо ви маєте пароварку, приготуйте всі овочі в ній, так ви збережете більше вітамінів і витратите менше часу. Оселедецьочистіть від шкіри, плавників і видаліть кістки. Дрібно наріжте м'якоть оселедця.

Очистіть від шкірки картоплю і натріть на середній тертці, покладіть на дно страви, в якій подаватимете салат «Оселедець під шубою». Поверх картоплі покладіть нарізаний оселедець. Змастіть майонезом.

Потім натріть на тертці варену моркву і покладіть поверх оселедця, змастіть майонезом.

Наступним етапом будуть яблука: натріть їх на тертці та викладіть поверх шару яєць, змастіть майонезом.

І найзаключніший етап: натріть варені буряки на тертці, покладіть поверх шару з яблуками, змастіть майонезом, підкоригуйте краї і прикрасьте на свій смак - це можуть бути оливки або маслини, солодка кукурудза або зелень. Все: оселедець і шуба для оселедця готовий!

Салату дайте постояти трохи, щоб усі шари просочилися.

Є страва, що міцно асоціюється з Новорічними Святами. Упевнена, ви його добре знаєте. Складно уявити хороший святковий стіл без знайомого з дитинства оселедця під шубою!

Цей смачний салат з'явився за часів, коли й найпростіші продукти було дістати дуже важко, проте радянські господині вміли накривати шедевральні столи, маючи в запасі лише картоплю, буряк та моркву.

"Шуба" - страва дуже проста. У нього немає суворої кількості складових. У моєму рецепті кількості інгредієнтів вистачить на 7-8 порцій.

З часів появи оригінального радянського рецепту «шуби» з'явилося ще багато варіантів цього ситного салату. Що тоді, що зараз, усі господарки готували його хоч трохи по-різному. Я сама теж весь час експериментую з кількістю інгредієнтів і рецептурою, хоча найбільше мені подобається класичний оселедець під шубою, рецепт якого з'явився в нашому будинку від бабусі.

Класична «шуба» – страва, яку легко готувати, з нею впораються господарки-початківці та підлітки. Тож боятися нічого.

Запам'ятайте одне: для того, щоб оселедець вийшов «правильним» і смачним, потрібно робити страву заздалегідь і залишити її наполягати в холодильнику. За 3-4 години вона стає ще смачнішою (а за ніч – просто чудовою), всі шари просочуються і на столі у вас виявляється цей смак дитинства.

Для салату важливо вибрати свіжу жирну рибку і добре її обробити. Ділимо рибку на два філе і витягаємо кісточки.

Що робити з овочами? Картоплю, буряк та моркву можна відварити або спекти. Я, як правило, запікаю картоплю, а ось моркву та буряк відварюю. В цей же час варю яйця, остуджую їх у холодній воді, потім чищу.

Яблуко (або яблука) також потрібно очистити від шкірки. Раджу натерти всі інгредієнти на тертці, а не різати. Натерті овочі, яйця та яблука у салаті відчуваються ніжніше.

Найсмачніше робити оселедець під шубою за рецептом з ріпчастою «солодкою» цибулею – наприклад, із салатною білою.

Тепер настав час викладання інгредієнтів. Кладіть їх по черзі на тарілку.

Що добре в салаті оселедець під шубою: його смак довго не набридає і їсти його можна довго, тому що «настояна» шуба ще смачніша за свіжу.

Оселедець під шубою за будь-яким рецептом дуже зручний у приготуванні: можна наповнити нею як цілу страву, так і помістити в порційні розетки.

Порада: подавайте шубу зі свіжим гарячим хлібом. З ним її є просто чудово!

Відварюємо картоплю, моркву, буряки та яйця.

Оселедець обов'язково потрібно брати цілу (з банки або з бочки, в жодному разі не в маслі). Оселедець чистимо, знімаємо з хребта, видираємо всі ребра... ріжемо філе кубиками (приблизно по 0.7-1 см)... ОБОВ'ЯЗКОВО видираємо всі дрібні кістки, що стирчать.

Відкладаємо оселедець. Беремо велику, обов'язково ПЛОСКУ тарілку (так шари будуть рівніші):
1-й шар - картоплю натираємо на терці - 1см завтовшки
Ретельно змащуємо майонезом (краще майонез із пакетика, проробити дірочку, щоб майонез лився тонким струмком).
2-й шар - оселедець (на 1 велику тарілку 1.5 оселедець...
можна 1) майонез
3-й шар - дрібно нарізана цибуля - тонкий шар майонез
4 шар - потерти яйця - 0.5 см... (щоб не було видно попередні шари) майонез
5-й шар - потерти моркву - 0.5 см (щоб не було видно попередніх шарів) майонез
6-й шар - буряк - 1 см (щоб не було видно попередні шари) Буряк рясно поливаємо майонезом і добре розмазуємо.
Прикрашається дрібно порізаною зеленою цибулею і трояндами з буряка і моркви. Практика показує, що чим більше в Шубі майонезу, тим краще.

Дивіться також

Оселедець під шубою став класичним салатом і закускою, яку подають і в ресторанах, і готують на свята вдома. Рецептів її приготування достатньо і у багатьох домогосподарок вони зі своїми секретами. «Шуба» - це одна із страв, на які можна кликати гостей, зробивши його основною стравою званої вечері або святкового столу.

Основою цього салату, безумовно, вважаються оселедець і овочі, серед яких головні ролі грають: відварена картопля, буряк, морква і ошпарена або свіжа рубана ріпчаста цибуля. Це класика жанру, але у кожної господині буває свій творчий задум, що включає в класичний рецепт оселедця під шубою ті чи інші інгредієнти. Навіть замість оселедця можна включити інші види солоної, маринованої чи копченої риби. Деякі домашні кулінари вводять у цей знаменитий салат варені рубані яйця, вершкове і навіть оливкове масло.

Любителі оригінальності і навіть екзотики включають в овочевий ряд, ананаси, або яблука. Тим, кому не подобається цибуля у жодному вигляді, можуть її або виключити з інгредієнтів, або замінити часником. Є прихильники включення у таку закуску. Інші гурмани не мислять оселедця під шубою без тертого сичужного твердого або плавленого сиру.

Загальні правила приготування оселедця під шубою

Всі овочі відварюються до готовності в шкірці, "у мундирі", потім їх необхідно остудити, після чого очистити і подрібнити ножем або на великій тертці. Обов'язкова умова – розкласти подрібнені овочі по різних ємностях не перемішуючи.

Класичний спосіб збирання шарів з вибраних інгредієнтів такий: рубаний і повністю очищений від шкіри і кісток оселедець, за нею майонез; далі подрібнена картопля, майонез; овочі, але буряк завершує салат. Кожен шар промазується майонезом, а шар оселедця може бути викладено двічі. Деякі першим шаром кладуть подрібнену картоплю.

Зібраній за всіма правилами і вашій перевагі страва повинна настоятися, щоб взаємно просочилися всі її шари - оптимально приготувати з вечора, щоб вона стала справжнім делікатесом з повним набором запаху і охолодженим.

Прикрашають цю привабливу навіть зовні страву на свій розсуд, аж до закладки шарів у тортову форму у вигляді серця, а зверху, крім ефектного промазання білим майонезом по рубіновому шару тертих буряків, красиво фігурно нарізаними вареними овочами, крихтою вареної курки.

Знадобляться пристрої (девайси) для подрібнення варених овочів. Це може бути класична терка з великою стороною, шопер або гострий кухонний ніж та обробна дошка. Корисно мати під рукою паперові рушники для витирання рук.

Повинні вже стояти «батарея» мисок для розміщення окремо рубаних варених овочів та плодів. Обов'язково приготувати чисту та суху гарну страву або піднос для формування пошарового салату з оселедцем.

У всіх відношеннях якісний оселедець обмити, обсушити паперовим рушником, зняти шкірку, видалити всі кісточки та хребет, залишивши тільки філе. Отримане філе нарізати дрібними шматочками і викласти в окрему миску.

Овочі, ретельно промиті, зварити у воді, остудити та звільнити від шкірки. Зважаючи на здатність буряків забарвлювати все в бордовий колір, його навіть варити потрібно в окремій ємності. Очищені овочі подрібнити на тертці або ножем і розкласти на різні ємності. Очищений лук порубати ножем і облагородити його смак або ошпарювання гарячим окропом, або маринуванням в оцті.

Класичний рецепт оселедця під шубою

У такому рецепті прийнято використовувати відварену в мундирі картоплю, буряк, моркву та цибулю ріпчасту свіжу. Інгредієнти викладаються шарами, кожен із яких обмазується майонезом. Прикрасити готовий салат можна листочками свіжої зелені або рубаною зеленою цибулею.

Складові:

• оселедець солона велика - 1 штука;
• картопля відварної «у мундирі» – 2 штуки;
• буряк середнього розміру – 1 штука;
• майонез для змащування шарів;
• зелень - за перевагою;
• цибуля зелена.

За класичним рецептом оселедець під шубою готувати так:

1. Промиті та варені овочі очистити від шкірки, подрібнити - картопля кубиками, морква та буряк - на великій тертці, розкладаючи в різні ємності.
2. Підготовлене філе оселедця нарізати дрібними шматочками.
3. Свіжу очищену ріпчасту цибулю тонко і дрібно порізати і обдати окропом або не більше двох хвилин промаринувати в оцті, що розведений у воді.
4. У плоскому з краями блюді шарами викласти підготовлені інгредієнти: 1 – оселедець рубаний та майонез; 2 - цибуля рубана і майонез; 3 - картопля кубиками та майонез; морква терта та майонез; 4 - тертий буряк і майонез, який розрівняти дбайливо ложкою.

Салату такого типу слід дати настоятися у прохолодному місці, а прикрашати зеленню перед подачею до столу.

Пікантний рецепт оселедця під шубою з часником

Як і у будь-якої пікантної страви, такий салат теж має свої любителі, які віддають перевагу оригінальним рішенням, знаходячи його в поєднанні цибулі ріпчастої і часнику.

Складові:

• оселедець солона - 0,5 кілограма;
• буряк великий - 1 штука;
• морква – 2 штуки;
• картопля – 2-3 штуки;
• цибуля ріпчаста свіжа - 1 штука;
• майонез для промазування шарів;
• часник свіжий – 1 часточка.

За пікантним рецептом оселедець під шубою з часником готувати так:

1. Вимиті овочі зварити в шкірці до готовності окремо від буряка, готові охолодити, очистити від шкірки і розкласти окремими ємностями.
2. Оселедець обмити, обсушити паперовим рушником, зняти шкіру, розділити на частини філе і, звільнивши від кісток, порізати дрібними кубиками.
3. На відповідному блюді, плоскому і з краями, викласти першимшаром рубаний оселедець і покрити його рівномірно майонезом; другимшаром - цибуля рубана (ошпарена або маринована в суміші води та оцту), зверху - майонез; третімшаром - терту моркву та майонез; четвертимшаром – дрібні кубики картоплі, зверху майонез; п'ятийшар - тертий буряк, який ложкою обмазати рівномірно майонезом.

Дати настоятися оселедця під шубою в прохолодному місці для насичення всіма запахами і перед подачею до столу прикрасити за своєю перевагою зеленню або вирізаними з варених овочів фігурками.

Ситний рецепт оселедця під шубою з яйцем

Крім того, що рубані окремо жовтки та білки можна викласти шарами, кришеними жовтками можна прикрасити салат поверху. Участь варених яєць робить таку страву дійсно ситною і дуже смачною.

Складові:

• оселедець солона - 1 штука;
• буряк – 1 штука;
• картопля – 2-3 штуки;
• морква – 2 штуки;
• цибуля ріпчаста - 1 цибулина;
• майонез для промазування шарів.

За ситним рецептом оселедця під шубою з вареними яйцями готувати так:

1. Зварити ретельно вимиті овочі та окремо – буряк. Остудити їх, очистити від шкірки і подрібнити: картопля дрібними кубиками, решта овочів - на великій тертці, розкладаючи спочатку в різні ємності.
2. Окремо відварити круті свіжі курячі яйця і, очистивши після остигання, жовтки порубати в дрібну крихту, а білки потерти на тертці.
3. Оселедець вимити, висушити паперовим рушником, зняти шкіру, випатрати і відокремити філе, обравши з нього всі кісточки. Підготовлене філе нарізати кубиками.
4. У плоскому з краями блюді черговість шарів, кожен з яких промазується шаром майонезу наступна: 1 - оселедець рубане; 2 - цибуля ріпчаста рубана; 3 – білки терті; 4 - морква терта; 5 – жовтки кришені; 6 - буряк тертий, який слід рясно покрити майонезом і розрівняти ложкою.

Щоб такий салат набрав повноцінного смаку, його потрібно протягом декількох годин наполягати в прохолодному місці. Перед подачею до столу салат можна прикрасити на ваше бажання зеленню або крихтою вареного яйця.

Особливий рецепт оселедця під шубою без цибулі

Інгредієнтний склад даного рецепту порадує тих, хто терпіти не може в салатах цибулі в жодному вигляді. М'якість смаку такої страви сприяє наявність вареного яйця.

Складові:

• оселедець солона - 1 штука;
• яйце куряче варене - 3 штуки;
• буряк – 1 штука;
• картопля відварена - 3 штуки;
• майонез.

За особливим рецептом оселедець під шубою без цибулі готувати так:

1. Оселедець вимити, почистити, відокремити філе, вибрати всі кісточки та подрібнити отримане філе на дрібні кубики.
2. Охолоджені варені окремо буряк і картопля очистити від шкірки і подрібнити: картопля - кубиками ножем, а буряк - на тертці, розмістивши у різні ємності.
3. Варені круто остуджені яйця слід порубати дрібними кубиками.
4. На плоску страву з краями викладати по черзі шари підготовлених інгредієнтів, перемазуючи кожен із них майонезом: 1 шар - рубаний оселедець; 2 шар - різана кубиками картопля (за бажанням посипати чорним меленим перцем); 3 шар – рубані варені яйця; 4 шар - тертий на тертці варений буряк, зверху якого наноситься шар майонезу, що покриває весь салат повністю.
5. Протягом декількох годин необхідно салат «Оселедець під шубою» настояти в прохолодному місці, щоб усі його шари просочилися.

Якщо як прикраса такого салату виберете жовткову крихту, посипати нею його можна перед подачею на стіл, щоб жовток не черствів.

Оригінальний рецепт оселедця під шубою з яблуками

Швидше за все, введення яблука в гостру закуску мало кого здивує, але все ж таки, припускаємо, що і мало хто робить оселедцевий салат з яблуком. Можливо, ця ідея викликає певний сумнів, але недорого і перевірити з невеликою кількістю продуктів. Краще застосувати кисло-солодкий сорт яблука, що надасть страві соковитості, приємної кислинки та аромату.

Складові:

• оселедець солона - 2 штуки;
• куряче яйце варене - 2 штуки;
• картопля варена - 3 штуки;
• морква варена – 2 штуки;
• буряк невеликий - 2 штуки;
• цибуля ріпчаста - 1 цибулина;
• яблуко свіже – 2 штуки;
• сіль за смаком;
• майонез.

За оригінальним рецептом оселедець під шубою з яблуками готувати так:

1. Поки варяться окремо буряк, картопля і морква, а потім очищені від шкірки остигають, почистити два оселедці за всіма правилами вилучення з них оселедцевого філе без кісточок. Філе, що вийшло, дрібно порубати кубиками і відкласти в окрему ємність.
2. Охолоджені овочі, починаючи з картоплі та моркви, подрібнити. Картопля кубиками – ножем, морква – на тертці. Розкласти по різних мисках. В останню чергу подрібнити на великій тертці очищені буряки - і в окрему ємність.
3. Яйця варені круто очистити від шкаралупи і протерти через тертку - теж окрему тарілку.
4. Очищену цибулю ріпчасту порубати ножем і при бажанні залишити натуральним або облагородити ошпарюємо окропом, щоб пом'якшити різкий запах і гіркоту.
5. Вимиті яблука очистити від шкірки, щоб потерти їх на великій тертці, викласти в окрему ємність і збризкати лимонним соком, щоб не «іржавіли».
6. Все готово - можна приступати до слоїння салату, кожен шар якого промазується майонезом і злегка підсолюється.
7. Порядок шарів такий: 1 – частина картоплі; 2 – оселедець; 3 – цибуля; 4 – морква; 5 – частина буряків; 6 – подрібнені яйця; 7 - частина картоплі, що залишилася; 8 – яблука; 9 - буряк, що залишився.
8. І верх і боки салату обмазати рівномірно за допомогою ложки майонезом і помістити в прохолодне місце на кілька годин для просочування шарів і формування неповторного загального аромату закуски селедково-овочевої.

Прикрашають страву перед самою подачею до столу на власний розсуд, наприклад, листочками петрушки, фігурками з овочів, крихтою вареного жовтка.

Святковий рецепт оселедця під шубою із сиром

Сиром оселедця під шубою не зіпсуєш - він надасть йому особливий вершковий присмак сиру і підвищить його поживність, що дуже важливо в гулянні з алкоголем.

Складові:

• оселедець солона, велика і жирна - 1 штука;
• картопля відварена - 2 штуки;
• морква варена – 2 штуки;
• буряк варений великий - 1 штука;
• цибуля ріпчаста свіжа - 1 цибулина;
• сир твердий або плавлений – 125 грамів;
• майонез;
• сіль за смаком.

За святковим рецептом оселедець під шубою з сиром готувати так:

1. Вимити, відварити, остудити, почистити від шкірки усі овочі. подрібнити окремо і помістити в різні ємності, враховуючи високі барвники буряків, які навіть варити потрібно окремо.
2. До цього часу вже вимито, почищено і оброблено на філе без кісточок оселедця, яке слід нарізати дрібними кубиками і викласти в окрему ємність.
3. Варені яйця, що охолонули, очистити і подрібнити жовтки - ножем, білки - на тертці, помістивши в окрему ємність.
4. Очищену свіжу цибулю порізати ножем, викласти в друшляк і обдати окропом.
5. Все подрібнено, знаходиться в різних ємностях - залишається в плоскодонному блюді з краями вишарувати оселедець під шубою наступним порядком, промазуючи шар за шаром майонезом і трохи присолюючи кожен шар.
6. Порядок шарів: 1 – філе оселедця; 2 - рубану цибулю; 3 – картопля кубиками; 4 - морква терта; 5 – курячі білки терті; 6 – сир тертий; 7 - буряк тертий.

Залишається обмазати весь салат майонезом та відправити його на кілька годин у холодне місце. Прикрасити подрібненим жовтком перед подачею на стіл, щоб жовток не потемнів від черствості, а вся страва не втратила б своєї зовнішньої привабливості.

Рибальський рецепт оселедця під шубою з сьомгою

Такий вишуканий салат вийде, якщо при його приготуванні замість оселедця буде використано філе сьомги, а решта інгредієнтів і спосіб формування такого закусочного салату залишається один в один, як оселедці під шубою.

Складові:

• сьомга солона філе – 200 грамів;
• червона ікра – 1 столова ложка;
• яйце куряче - 2 штуки;
• картопля – 4 штуки;
• морква – 1 штука;
• буряк – 1 штука;
• цибуля ріпчаста - 2 цибулини;
• майонез;
• чорний мелений перець – за смаком;
• сіль за смаком;
• кріп свіжий - кілька гілочок.

За рибальським рецептом оселедець під шубою з сьомги готувати так:

1. Всі овочі, крім цибулі, вимити та зварити окремо від буряка. Вкруту зварити курячі яйця. Все остудити та почистити від шкірки або шкаралупи.
2. Очищені варені овочі та яйця подрібнити та розкласти по окремих ємностях.
3. Цибулю свіжу ріпчасту почистити, порубати ножем і ошпарити окропом в друшляку, дати стекти воді.
4. Філе сьомги порізати дрібними кубиками.
5. Все подрібнено і можна приступити до побудови листкового салату із сьомгою на плоскодонному блюді з краями. 1 шар - картопля, яку трохи посолити, присипати чорним меленим перцем і намазати майонезом. 2 шар - подрібнена цибуля без майонезної промазки. 3 шар - рівномірно розкласти рубану сьомгу та покрити її майонезом. 4 шар - подрібнені круто варені яйця, покриті сіточкою з майонезу. 5 шар - терта варена морква та майонез. 6 шар - рівномірно розподілити варені буряки і промазати весь салат зверху і з боків майонезом.
6. Прикрашений червоною ікрою, трояндочками з філе сьомги та гілочками свіжого кропу салат, умовно званий «оселедець під шубою», помістити на кілька годин у холодне місце для просочення шарів та дозрівання його неповторного смаку.

Секрети приготування салату «Оселедець під шубою»

Щоб оселедець під шубою став домашнім фірмовим блюдом, необхідно вибрати якісний оселедець. Вона має бути велика і зовні бездоганна, жирна, слабосолона, з приємним оселедцевим запахом і найголовніше, свіжа.

Якщо при всіх своїх найкращих властивостях оселедець занадто солона, його можна перед приготуванням вимочити в молоці або несолодкому чаї.

Менш калорійний за необхідності оселедець під шубою можна зробити, пропустивши промазування деяких шарів салату. За бажання майонез можна додати до своєї порції.

Якщо для просочення шарів салату з оселедцем залишається мало часу, то інгредієнт кожного можна відразу змішати з майонезом і так викладати по черзі шарами.