Canning at paghahanda. Ang pinakamahusay na mga recipe mula sa mga natural na produkto. Simple at naa-access Zvonareva Agafya Tikhonovna
Ang ilang mga tampok ng paghahanda ng pagkain para sa hinaharap na paggamit
Sa taglamig, gusto kong tamasahin ang mga regalo ng tag-araw at taglagas. Samakatuwid, nakaisip sila ng mga paraan ng pag-canning, pag-aasin, pag-aatsara, pagpapatuyo, at iba pa.
Ngunit bago mo simulan ang mga pamamaraang ito, kailangan mong malaman ang ilang mga patakaran.
Ang pangunahing panuntunan ay kalinisan. Ang mga garapon at takip na hindi nalabhan nang hindi maganda ay mapipigilan ang pag-imbak ng iyong mga de-latang paninda. Dapat mong panatilihing malinis hindi lamang ang mga pinggan kung saan mo pinapanatili, kundi pati na rin ang iyong mga kamay, cutting board, kutsilyo, at mesa sa kusina. Ang mga produkto ay dapat hugasan nang lubusan.
Kapag nakapasok ang dumi sa de-latang pagkain, nabubuo ang botulism bacteria. Ang mga bakteryang ito, kapag nakukuha nila sa mga produktong pagkain, sa una ay hindi nagbibigay ng nakikitang mga palatandaan ng pagkasira - ang kulay, amoy, lasa, o hitsura ng de-latang pagkain ay hindi nagbabago. Ngunit ang pagiging mapanlinlang ng mga bakteryang ito ay gumagawa sila ng makapangyarihang lason na naiipon sa de-latang pagkain at nagiging sanhi ng matinding pagkalason.
Upang maiwasan ang pagtagos ng botulism bacteria sa mga de-latang produkto, sa anumang pagkakataon ay hindi ka dapat gumamit ng mga sira o lipas na prutas o gulay na maaaring naglalaman ng bacterial spores.
Samakatuwid, ang pinakakaraniwang sanhi ng pagkasira ng de-latang pagkain sa bahay ay nananatiling hindi sapat na isterilisasyon.
Inirerekomenda na ibabad ang mga ginamit na garapon ng salamin sa loob ng 1 - 1.5 oras sa isang mainit na solusyon ng baking soda. Pagkatapos ang mga garapon ay hugasan ng sabon o soda, at ang lalamunan ay hugasan lalo na nang lubusan. Pagkatapos nito, ang mga garapon ay dapat na isterilisado. Maaari itong gawin sa isang kumukulong takure o sa oven.
Ang mga takip ng lata ay hinuhugasan sa mainit na tubig na may sabon o baking soda. I-sterilize kaagad ang mga ito bago gamitin sa loob ng 10 minuto sa kumukulong tubig.
Ang mga polyethylene lids ay lubusan ding hinugasan, pinakuluan ng 3 - 5 minuto at agad na isinara ng mga mainit na garapon, ngunit kailangan mong tandaan na ang mga lids na ito ay deformed sa panahon ng matagal na pag-init at nawawala ang kanilang hugis, na humahantong sa paglabas sa mga garapon.
Ang mga sariwang prutas lamang na walang mga palatandaan ng pagkasira o pagkabulok ay angkop para sa canning.
Karaniwan, ang mga garapon ay puno ng mga produktong canning hanggang sa mga balikat, iyon ay, sa makitid na lugar kung saan nagsisimula ang leeg ng garapon. Ito ay pinakamainam kapag ang espasyo ng hangin sa pagitan ng talukap ng mata at ang mga nilalaman ay 1.5 - 2 cm.
Bago mag-imbak ng inihandang de-latang pagkain, kailangan mong obserbahan ito sa loob ng 2 hanggang 3 linggo. Siguraduhin na ang mga garapon ay hindi tumagas at walang mga bula ng gas, ulap o foam na lilitaw sa compotes. Ang mga naturang bangko ay hindi maiimbak. Ang liwanag na foam ay katanggap-tanggap lamang sa mga plum compotes, na nawawala pagkatapos ng ilang araw. Ang maayos na selyadong mga compotes at juice ay nagiging transparent pagkatapos ng ilang araw.
repolyo. Kung nais mong gumawa ng mga paghahanda ng repolyo para sa taglamig, ngunit wala kang isang cellar kung saan maaari kang mag-imbak ng sauerkraut, maaari mong itago ito sa mga garapon ng salamin. Ngunit maaari mo lamang mapanatili ang pre-fermented na repolyo.
Ang mga mid-late na varieties lamang ang angkop para sa pag-aatsara: Slava, Zimovka, Moskovskaya late, Zimnyaya Gribovskaya, atbp.
Pumili ng sariwa, malusog at siksik na ulo ng repolyo para sa pag-aatsara. Una, ang repolyo ay binalatan mula sa mga panlabas na berdeng dahon, ang tangkay ay pinutol at tinadtad.
Ang asin na ginamit ay first grade, non-iodinated, coarsely ground. Kapag nag-aasin ng repolyo, dapat kang sumunod sa sumusunod na ratio: para sa 10 kg ng repolyo - 200 - 250 g ng asin at ang parehong halaga ng mga karot. Kung walang sapat na asin, ang repolyo ay magiging malambot, nang walang langutngot. Kung may labis na asin, ang repolyo ay tumatagal ng mas matagal sa pagbuburo at ang lasa nito ay lumalala.
Ang repolyo ay palaging fermented sa ilalim ng presyon, ang bigat nito ay nabawasan kapag ang repolyo ay naayos at ang brine ay lumilitaw sa isang layer na 10-15 cm.
Mayroong maraming iba't ibang mga recipe para sa pagbuburo ng repolyo. Ngunit kailangan mong tandaan na ang proseso ng pagbuburo ay nagsisimula kaagad pagkatapos mailatag ang repolyo at karaniwang tumatagal ng 10 - 15 araw sa taglagas. Sa panahong ito, ang repolyo ay tinusok ng maraming beses, ang foam at amag ay tinanggal. Ang pinakamainam na temperatura ng pagbuburo ay temperatura ng silid - 18 - 20 °C. Kapag ang repolyo ay nagsimulang manirahan (ang masa ng repolyo ay bumababa), ang gas ay tumigil na ilalabas, at ang brine ay nagiging mas magaan ang kulay, maaari nating ipagpalagay na ang proseso ng pagbuburo ay tapos na. At pagkatapos lamang ay dapat mong simulan ang canning.
Ang well-sauerkraut kasama ang brine ay inilalagay sa isang malinis na enamel pan, pinainit hanggang kumukulo at agad na inilipat sa mga garapon na isterilisado at pinainit ng tubig na kumukulo bago idagdag ang repolyo. I-roll up ang mga lids.
Sa isa pang paraan ng canning, ang pagkakapare-pareho ng repolyo ay napanatili nang mas mahusay. Ilagay ang sauerkraut sa isang colander sa isang malinis na enamel pan upang maubos ang brine. Ang lahat ng brine na pinatuyo at nananatili pagkatapos ng pagbuburo ay ibinuhos sa isang enamel pan at dinala sa isang pigsa, ang bula ay inalis. Ang mainit na brine ay ibinuhos sa mga garapon - 250 g (1 baso) bawat litro ng garapon, ilagay ang repolyo, bahagyang siksik gamit ang iyong mga kamay. At kung ang brine ay hindi lilitaw sa ibabaw ng repolyo, pagkatapos ay magdagdag ng isang maliit na 2% na solusyon ng table salt (matunaw ang 40 g ng asin sa 2 litro ng tubig, pakuluan, cool). Pagkatapos ang mga garapon ay natatakpan ng mga takip at isterilisado: kalahating litro na garapon - 10 - 15 minuto, litro na garapon - 20 - 25 minuto. Ang repolyo ay hindi pinapanatili sa tatlong-litro na garapon, dahil mangangailangan ito ng pangmatagalang isterilisasyon, na hahantong sa labis na pagluluto ng repolyo. Ang mga bangko ay pinagsama-sama.
Mga pipino. Upang maayos na mapanatili ang mga pipino, kailangan mong hindi lamang sundin ang recipe at teknolohiya ng canning, kundi pati na rin upang malaman ang maliit na culinary trick.
Para sa canning, ang mga batang pipino ay karaniwang kinukuha, hindi ganap na hinog, na may siksik na laman at regular na hugis. Hindi mo mapangalagaan ang mga pipino na may mga depekto - dilaw, sira, nasira ng mga sakit o peste.
Bago ang canning, ipinapayong ibabad ang mga pipino sa loob ng 6 - 8 oras. Ang tubig, na tumatagos sa loob, ay papalitan ang hangin, at ang gulay ay mananatiling malakas.
At ang mga pipino ay magiging malutong kung idagdag mo ang balat ng oak sa isang garapon - isang kutsara bawat 3 litro ng tubig. Halos anumang recipe para sa paghahanda ng mga de-latang mga pipino ay nangangailangan ng paggamit ng mga pampalasa (itim na paminta, pulang paminta, bay leaf, bawang) at mga damo (celery, mint, dill, perehil, malunggay).
Kung hindi ka magpasya na gumamit ng anumang espesyal na recipe, pagkatapos ito ay karaniwang ginagawa: ang lahat ng mga maanghang na halaman at bawang ay tinadtad at halo-halong. Ang isang dakot ng halo ay inilalagay sa ilalim ng garapon sa isang layer na 1 - 1.5 cm. Pagkatapos (bawat litro ng garapon) 10 - 15 butil ng itim na paminta, 1/5 ng isang pod ng pulang paminta at isang dahon ng bay ay nakalagay sa ibaba. Ilagay ang mga pipino at ilagay ang parehong dami ng pampalasa sa itaas tulad ng sa ibaba. Sa kabuuan, humigit-kumulang 35 g ng mga pampalasa ang natupok bawat 1 litro ng garapon.
Maipapayo na mag-imbak ng maliliit na pipino sa 1 litro at 1.5 litro na garapon, dahil ang mga lalagyang ito ay mabilis na uminit at lumamig nang mabilis.
Paminta Maaaring i-marinate nang buo o hiwa-hiwain. Sa anumang kaso, kinakailangan na putulin ang tangkay at kalugin ang mga buto, dahil ang mga buto ay nagdaragdag ng kapaitan sa pag-atsara. Hugasan ang paminta bago iproseso, alisan ng balat ang tangkay at alisin ang mga buto.
Ang mga paminta ay karaniwang dapat na blanched bago atsara.
karot angkop para sa maliliit na sukat na walang bacterial rot at iba pang sakit. Ang mga maliliit na karot ay maaaring mapanatili nang buo, ang mga malalaking karot ay maaaring i-cut sa mga hiwa.
Patissons kumuha ng bata, malusog, walang sira, puti o dilaw na kalabasa na may maliliit na buto. Ang mga maliliit na gulay ay naka-kahong buo, ang mga malalaki ay pinutol sa mga hiwa, kailangan nilang alisan ng balat at alisin ang mga buto. Ngunit ang mga mas malaki ay hindi gaanong masarap, hindi sila masyadong matigas.
Talong ang mga gulay ay hindi maasim at samakatuwid ay nangangailangan ng ipinag-uutos na pangmatagalang isterilisasyon sa mataas na temperatura ng pag-init - higit sa 100 ° C. Upang mas mahusay na magarantiya ang pagtanggap ng de-kalidad na de-latang pagkain at ang kanilang kaligtasan, ang kalahating litro na garapon ng talong ay karaniwang isterilisado sa loob ng 60 - 70 minuto, litro na garapon sa loob ng 90 - 110 minuto, maliban kung ibang oras ang tinukoy sa recipe.
Mga kamatis Hindi mapangalagaan na may mga depekto - matamlay, deformed, sobrang hinog, may ngipin, lumambot, hindi pantay na hinog, napinsala ng mga peste at may mga palatandaan ng pagkabulok. Kapag nagde-lata sa bahay, ipinapayong balatan ang mga kamatis upang makuha ang pinakamahusay na kalidad ng de-latang pagkain. Upang gawin ito, ang mga napiling kamatis ay inilalagay sa isang colander at inilagay sa isang kawali ng mainit na tubig para sa 1-2 minuto (dalhin ang tubig sa isang pigsa, alisin mula sa init, maghintay ng 3-5 minuto, at pagkatapos ay simulan ang blanching). Pagkatapos ay maingat na alisin ang basag na balat mula sa mga kamatis.
Kapag isterilisado, ang mga de-latang kamatis ay hindi dapat ilagay sa tubig na kumukulo. Ang temperatura ng tubig sa tangke kung saan ang de-latang pagkain ay isterilisado ay hindi dapat lumampas sa temperatura ng mga nilalaman ng mga lata. Kadalasan sila ay isterilisado: kalahating litro na garapon - 30 minuto, litro na garapon - 40 minuto.
Dahil ang isterilisasyon ng mga de-latang kamatis ay nangangailangan ng malaking oras, hindi inirerekomenda na gumamit ng tatlong-litro na garapon.
Beet Ang mga varieties lamang na may matinding pulang kulay, uniporme, at walang mga puting guhitan, ay angkop para sa canning. Bago ang canning, ang mga beet ay dapat na blanched sa kumukulong tubig sa loob ng 25 hanggang 30 hanggang 45 minuto, depende sa laki. Pagkatapos nito, ang mga beets ay binalatan. Ang mga maliliit na beets ay adobo nang buo, ang mga malalaking beets ay tinadtad.
Sibuyas Mas mainam na gumamit ng maliliit - mga hanay o mga sample. Ito ay dapat na maingat na pinagsunod-sunod upang maiwasan ang mabulok, banlawan ng mabuti, balatan, blanched at pagkatapos ay ilagay sa garapon.
Tanging sariwa, batang nettle, perehil, dill at iba pang mga halamang gamot ang angkop para sa canning. Bago gamitin, dapat itong maingat na pinagsunod-sunod, hugasan sa tubig na tumatakbo at tuyo upang walang kahalumigmigan na nananatili sa mga dahon.
Mga prutas at berry. Ginagawang posible ng isterilisasyon sa bahay na maghanda ng anumang prutas at berry, natural na juice at puree para magamit sa hinaharap. Para sa pag-aani, ang mga sariwang, hindi nasirang prutas at berry lamang ang dapat piliin.
Para sa mga pinong berry na mahirap hugasan nang hindi nasisira ang mga ito (strawberries, raspberries, strawberry), pinakamahusay na gumawa ng jam o jam.
Mga milokoton, mga aprikot. Ang fleecy na ibabaw ng mga milokoton at mga aprikot ay nakakakuha ng alikabok, kaya kinakailangan na alisin ang balat mula sa kanila. Upang gawin ito, paputiin ang mga prutas sa tubig na kumukulo sa loob ng 3 minuto. Ang compote ng mga peeled na peach at mga aprikot ay may mas kaakit-akit na hitsura at may mas magandang pagkakataon na hindi masira.
Mga berry. Kung maghahanda ka ng katas ng mga sariwang berry na may asukal (mash gamit ang isang masher, dumaan sa isang gilingan ng karne, durugin gamit ang isang panghalo o giling sa pamamagitan ng isang salaan), ipinapayong tandaan na ang pinagsunod-sunod na mga tuyong berry ay kailangang lupa. bilang pinong hangga't maaari upang mas ganap na mailabas ang juice, na lilikha ng mga kanais-nais na kondisyon para sa pagtunaw ng asukal at pagkuha ng magandang kalidad na mga de-latang berry, at pinoprotektahan din ang katas mula sa paghihiwalay. Ang minasa na katas ay dapat ilagay lamang sa mga tuyo, isterilisadong garapon, na mas mabuti na igulong o takpan ng mga plastik na takip na pinainit ng tubig na kumukulo at nakaimbak sa malamig.
Huwag mag-imbak ng mga prutas at berry na de-latang bahay malapit sa pinagmumulan ng init o sa liwanag.
Ubas ginagamit para sa mga paghahanda sa anyo ng compote at jam. Ito ay adobo. Ang sikreto sa pagpapanatili ng compote ay lubusang paghuhugas ng mga ubas sa maraming tubig. Hugasan ang mga brush ng ubas at maingat na ilagay ang mga ito sa mga isterilisadong tuyo na garapon.
Cherry pumili ng hinog, malaki, mataba. Dapat itong maayos na pinagsunod-sunod, hugasan at mas mahusay na alisin ang mga buto. Ilagay nang mahigpit sa mga garapon, nanginginig paminsan-minsan.
Mga plum Ang mga hinog, malusog lamang na may siksik na laman at walang mga depekto ang angkop. Dapat itong hugasan, gupitin sa kalahati at alisin ang mga buto.
Mga mansanas mabuti sa jam at compotes na ginawa mula sa mga late varieties - anise, antonovka. Ang mga mansanas ay dapat alisan ng balat at gupitin sa apat na bahagi o malalaking hiwa (isawsaw ang mga ito sa acidified na tubig habang sila ay hinihiwa upang maiwasan ang pagdidilim nito).
Mga regalo ng kagubatan – berries (lingonberries, strawberry, blueberries, cranberries) at mushroom ay palaging nakakaakit ng mga tao. Ang mga ligaw na berry ay inaani para magamit sa hinaharap sa pamamagitan ng pagkakatulad sa mga berry sa hardin. Ngunit ang mga kabute ay dapat hawakan nang may pag-iingat. Kailangan mong malaman ang lahat tungkol sa mga lason na mushroom upang maiwasan ang mga ito. Ang mga kabute na kinakain ay nakakain at may kondisyon na nakakain, na dapat ibabad sa maraming tubig, at ang ilan ay dapat na pinakuluan.
Mula sa aklat na Korean salads may-akda Smirnova LyubovILANG TAMPOK NG KOREAN CUISINE Ang mga Korean salad, na nakasanayan na nating bilhin sa mga palengke, ay talagang hindi pambansang pagkain sa South o North Korea. Ang mga Korean settler ay nakaisip ng teknolohiya para sa kanilang paghahanda sa panahon ng taggutom noong 1930s, noong
Mula sa aklat na Homemade sausage, pinakuluang baboy at iba pang pinausukan at maalat na pagkain may-akda Levasheva E.Mga refill para sa mga blangko
Mula sa aklat na 1000 pinakamahusay na mga recipe ng lutuing Muslim may-akda Lagutina Tatyana VladimirovnaAng ilang mga tampok ng lutuing Muslim Ang mga pangunahing produkto sa pagkaing Muslim ay tupa at kanin, at ang mga pangunahing pagkain ay pilaf at shurpa. Ang Shurpa ay isang sopas, ngunit medyo mahirap tawagan ito mula sa isang European na pananaw, dahil ito ay kahawig
Mula sa aklat na Dating Naninirahan sa Lungsod sa Nayon. Ang pinakamahusay na mga recipe para sa pamumuhay sa bansa may-akda Kashkarov Andrey Mula sa aklat na Canning. Mga berry at prutas may-akda Kashin Sergey PavlovichMga aprikot para sa paghahanda Mga sangkap 1 kg ng mga aprikot. Paraan ng paghahanda: Pumili ng siksik, bahagyang hindi hinog na prutas, pantay sa laki. Dapat tandaan na ang mga prutas ng aprikot na may bahagyang berdeng kulay pagkatapos ng isterilisasyon ay nakakakuha ng natural na kulay kahel.
Mula sa aklat na Cooking in Pots may-akda Kozhemyakin R. N.Ilan sa mga katangian ng pagpoproseso ng isda 1. Mas mainam na mag-defrost ng isda sa temperatura ng silid, bago ito ganap na lasaw, dapat itong tunawin.2. Para sa mas mahusay na pag-alis ng mga kaliskis, ang isda ay dapat ilagay sa kumukulong tubig sa loob ng 1 minuto, pagkatapos ay sa malamig na tubig at agad na simulan ang paglilinis o
Mula sa aklat na Great Encyclopedia of Canning may-akda Semikova Nadezhda AleksandrovnaMga pagkaing mula sa mga lutong bahay na paghahanda Mga gawang bahay na paghahanda, gaano man sila kahusay sa kanilang sarili, dekorasyon ng anumang holiday table, huwag maubos ang kanilang misyon doon. Pagkatapos ng lahat, mula sa mga jam at atsara, na may kaunting kasanayan, pagsisikap at imahinasyon, maaari kang maghanda ng anumang ulam - mula sa
Mula sa aklat na The Big Book of Nutrition for Health may-akda Gurvich Mikhail MeerovichIlang rekomendasyon 1. Kumain ng sariwang ligaw na strawberry hangga't maaari. Ito ay lubhang kapaki-pakinabang para sa parehong may sakit at malusog na mga tao. Ito ay napakasarap at malusog na may iba't ibang mga additives: gatas, cream, honey.2. Ang mga tsaa na ginawa mula sa mga dahon ng strawberry ay itinuturing na nakapagpapagaling. Angkop para dito
Mula sa aklat na Canning at ang pinakamahusay na mga recipe sa pagluluto mula sa mga may karanasang hardinero at hardinero may-akdaIba pang mga uri ng paghahanda mula sa mga halamang gamot Ang mga maanghang na halamang gamot ay hindi lamang maaaring patuyuin at i-freeze (tingnan ang mga nauugnay na seksyon), ngunit inihanda din para sa hinaharap na paggamit sa iba pang mga paraan: Ang unang paraan ay ang pag-canning gamit ang asin. Ito ang tanging paraan upang mapanatili ang aroma ng kintsay at perehil. Madalas inasnan
Mula sa aklat na 162 mga recipe para sa mga paghahanda ng multicooker may-akda Sinelnikova A. A.Halaya mula sa basura mula sa mga paghahanda ng mansanas Pantay na dami ng katas ng mansanas at asukal.1. Ilagay ang mga dumi mula sa mga paghahanda ng mansanas (mga balat, mga core, atbp.) sa isang aluminum pan at punuin ng tubig upang bahagya itong masakop ang mga ito. Magluto ng 1 oras, pilitin.2. Sukatin ang dami ng juice at idagdag
Mula sa aklat na Canning for Lazy People. Masarap at maaasahang paghahanda nang mabilis may-akda Kizima Galina AlexandrovnaMga recipe ng paghahanda
Mula sa aklat ng 299 na mga recipe para sa mga paghahanda na walang asin at asukal may-akda Sinelnikova A. A.Mga recipe para sa paghahanda ng prutas at berry na paghahanda Kapag naghahanda ng jam sa isang multicooker, tandaan na ang maximum na kapasidad ng multicooker bowl ay 6 na litro, kaya hindi ka makakakuha ng maraming jam sa isang pagluluto. Bilang karagdagan, ang pagluluto sa isang mabagal na kusinilya ay nangyayari nang mas mabagal,
Mula sa librong We smoke, dry, salt, marinate meat, fish, poultry, mantika, keso. 700 mga recipe sa bahay ni Andreev ViktorIba pang mga uri ng paghahanda mula sa mga halamang gamot Ang mga maanghang na halamang gamot ay hindi lamang maaaring patuyuin at i-freeze (tingnan ang mga nauugnay na seksyon), ngunit inihanda din para sa hinaharap na paggamit sa iba pang mga paraan: Ang unang paraan ay ang pag-canning gamit ang asin. Ito ang tanging paraan upang mapanatili ang aroma ng kintsay at perehil. Madalas
Mula sa aklat ng may-akdaHalaya mula sa basura mula sa mga paghahanda ng mansanas Pantay na dami ng katas ng mansanas at asukal.1. Ilagay ang mga dumi mula sa mga paghahanda ng mansanas (mga balat, mga core, atbp.) sa isang aluminum pan at punuin ng tubig upang bahagya itong masakop ang mga ito. Magluto ng 1 oras, pilitin.2. Sukatin ang dami ng juice
Mula sa aklat ng may-akdaMga recipe para sa paghahanda Sa halip na tradisyonal na mga preservative, maaari mong gamitin ang kanilang mga pamalit, na hindi nakakapinsala sa katawan.Halimbawa, maaari mong palitan ang asukal ng pulot o stevia: 1 kutsarita ng asukal ay kapareho ng 1/4 kutsarita ng ground stevia leaf powder ; Ang 1 tasa ng asukal ay kapareho ng 1/3
Mula sa aklat ng may-akdaMga tampok ng pagpapatuyo ng mga produkto Para sa karne at isda, ang pagpapatuyo ay isang proseso na katulad ng paninigarilyo, ngunit sa halip na apoy, ang pinagmumulan ng init ay ang maliwanag na araw. Ang pagkakalantad sa mga sinag ng ultraviolet ay humahantong sa isang kemikal na pagbabago sa mga protina, at ang taba sa bangkay ay muling ipinamamahagi sa kabuuan.
Ang tag-araw at taglagas ay isang kahanga-hangang oras na nakalulugod sa amin sa isang kasaganaan ng mga gulay, berry at prutas. Sa panahon ng mainit na panahon ng taon, mayroon tayong oras upang lubos na tamasahin ang mga mapagbigay na regalo ng kalikasan at ibabad ang katawan ng mga bitamina. Ngunit sa pagdating ng unang malamig na panahon at niyebe, nakaligtaan namin ang isang makatas na kamatis o isang hinog na berry para sa mesa. Upang matamasa ang mga benepisyo nang mas matagal sa panahon ng malamig na panahon, ang mga maybahay ay gumagawa ng mga gawang bahay na paghahanda gamit ang iba't ibang paraan upang maiimbak ang mga ito.
Ang malawak na seleksyon ng mga recipe ng canning sa mga culinary site at forum ay nakakagulat at sa parehong oras ay nakalilito. Ano ang tamang paraan upang maghanda ng mga produkto ng tag-init upang mapanatili ang maximum na halaga ng mga bitamina sa mga prutas at gawin itong hindi lamang masarap, ngunit malusog din? Subukan nating alamin ito sa artikulong ito.
Sa bahay, ang mga pana-panahong gulay, prutas, kabute at berry ay madalas na inihanda - ang mga produktong ito ay hindi naa-access sa malamig na panahon at mabilis na lumala kapag nakaimbak sa mga kahon. Ang mga mikroorganismo at bakterya na naninirahan sa bawat prutas ay mabilis na dumami nang walang tamang paggamot at nagiging hindi nagagamit ang mga produkto.
Ang wastong paghahanda ng mga produkto ay pumapatay ng mga mikrobyo at nagpapataas ng buhay ng istante ng mga prutas nang hindi nakompromiso ang lasa at kalidad.
Mga uri ng paghahanda sa bahay para sa taglamig:
Ang bawat isa sa mga pagpipiliang ito ay may sariling mga pakinabang at may kakayahang mag-imbak mula 30 hanggang 100 porsiyento ng mga kapaki-pakinabang na bitamina at elemento na hindi nagbabago.
Ang natural na pagpapatayo sa ilalim ng impluwensya ng solar heat ay pinakamahusay na gumagana sa bagay na ito.
Ang pagyeyelo ay nagpapanatili din ng mga bitamina at hindi binabawasan ang nutritional value, ngunit hindi angkop para sa lahat ng pagkain. Susunod ang mga teknolohiya ng fermentation at pag-aatsara, na nagbibigay-daan sa iyong makatipid ng hanggang 75 porsiyento ng mga benepisyo sa pamamagitan ng pag-iwas sa heat treatment ng mga produkto.
At sa huling lugar ay ang paggamot sa init, sa tulong ng kung saan ang mga gulay, pinapanatili, jam, salad at iba pang mga pinggan ay napanatili. Nag-iiwan ito ng humigit-kumulang 30 porsiyento ng mga orihinal na bitamina sa natapos na pangangalaga.
Ang bawat uri ng pangmatagalang pag-iimbak ng pagkain ay may sariling mga pakinabang at disadvantages. Ang mga nakaranasang maybahay ay madaling mag-navigate kung paano pumili ng isang paraan para sa paghahanda ng pagkain para sa taglamig. Halimbawa, ang mga pipino at mga kamatis ay maaaring adobo, inasnan, de-latang, ngunit hindi dapat maging frozen, ngunit ang mga matamis na paminta ay maaaring ihanda gamit ang halos lahat ng mga pamamaraan, kabilang ang pagpapatayo at pagyeyelo.
Ang lahat ng mga pamamaraan sa pagproseso ng pagkain na ito ay maaaring gawing mas advanced sa pamamagitan ng pagsunod sa ilang mga kapaki-pakinabang na tip.
Ang kasaganaan ng suka, paggamot sa init at matagal na pagkulo ang dahilan kung bakit ang paraan ng paghahanda na ito ay hindi gaanong kapaki-pakinabang. Gayunpaman, ang mahusay na lasa ng de-latang pagkain ay nag-iiwan nito sa tuktok ng katanyagan sa mga maybahay. Ang mga prutas at berry, compotes, salad ng gulay, at jam ay mahusay para sa canning.
Narito ang ilang mga tip kung paano gawing mas malusog ang canning:
Ang pamamaraang ito ng paghahanda ng pagkain ay mainam para sa paghahanda ng mga pipino, kamatis at mushroom, bagaman ang mga pakwan, mansanas, bawang, repolyo at iba pang mga regalo ng lupa ay kadalasang inihahanda sa ganitong paraan. Upang matiyak na ang mga adobo na gulay ay mananatiling matatag at panatilihin ang kanilang hugis, huwag gumamit ng mga sobrang hinog na prutas. Sa halip na ang karaniwang table salt, mas mainam na magdagdag ng magaspang na asin sa dagat - hindi lamang ito mapapabuti ang lasa ng mga paghahanda, ngunit mababad din ang mga ito ng yodo, na kapaki-pakinabang para sa katawan.
Ang mga fermented at adobo na produkto ay dapat na naka-imbak sa isang madilim, tuyo na silid sa temperatura na hindi hihigit sa 20 degrees. Ang pagtikim ay pinakamahusay na ginawa pagkatapos ng 25-30 araw, kapag ang pag-atsara ay ganap na nag-mature at tumagos sa mga nilalaman.
Ang paghahanda ng mga gulay sa bahay gamit ang paraan ng pagpapatayo ay batay sa pag-alis ng kahalumigmigan mula sa mga produkto, na humihinto sa paglaganap ng mga nakakapinsalang mikroorganismo. Ang pagpapatayo ay nagpapahintulot sa iyo na mapanatili ang maximum na kapaki-pakinabang na mga sangkap sa mga prutas, ngunit binabago ang kanilang hugis at texture.
Kapag nagpapatuyo, sundin ang mga tip na ito:
Para sa compact at maginhawang pagpapatayo, ang mga espesyal na kagamitan sa kuryente ay ang perpektong solusyon. Maaari mong piliin ang isa na nababagay sa iyong presyo, laki, mga function at stock up sa mga pinatuyong paghahanda para sa taglamig, na makabuluhang makatipid ng oras at espasyo.
Ang paggamit ng isang freezer ay nagpapanatili ng isang malaking porsyento ng mga bitamina sa mga produkto at halos hindi nagbabago sa kanilang texture, lasa at natural na aroma. Kadalasan, ang iba't ibang berries, mais, berdeng gisantes, beans, bell peppers, at herbs ay maaaring i-freeze.
Hugasan at tuyo ang prutas bago i-load ito sa freezer. Gupitin ang malalaking prutas at gulay, i-chop ang mga gulay, at tanggalin ang mga butil ng mais sa cob. Susunod, i-pack ang mga paghahanda sa mga bag, i-pack nang mahigpit at i-freeze sa temperatura na humigit-kumulang -18 degrees.
Ang mga frozen na produkto ay hindi inirerekomenda na muling i-frozen, kaya subukang gamitin ang buong na-defrost na bahagi ng produkto.
Ang libu-libong mga recipe at lahat ng uri ng paghahanda ng pagkain ay nagbibigay-daan sa iyo upang bigyan ang iyong sarili ng mga bitamina kahit na sa pinakamatinding taglamig. Timbangin ang lahat ng mga pakinabang at disadvantages ng napiling paraan ng pag-iimbak at magpasya kung ano ang mas mahalaga sa iyo - maximum na mga benepisyo o ang perpektong lasa ng produkto. Ang pangunahing bagay ay ang sumunod sa lahat ng kundisyon sa pag-iimbak para sa iyong mga supply at pagkatapos ay mas ma-enjoy mo ang mga ito nang mas matagal.
Ang tag-araw ay hindi lamang isang oras para sa karapat-dapat na pahinga, bakasyon at paglalakbay sa mga baybayin ng dagat. Para sa isang tunay na maybahay, ang tag-araw ay isang talagang mainit na oras para sa paghahanda at paghahanda para sa taglamig. Kung ano kasi ang inihahanda ng tunay na maybahay sa tag-araw, kung ano ang kakainin ng kanyang pamilya sa panahon ng malamig na panahon. At ang tag-araw na kasaganaan ng mga gulay at prutas at halamang gamot ay talagang nakadilat sa iyong mga mata. Gusto kong alagaan ang aking sarili sa mga bitamina na ito sa taglagas at taglamig. Samakatuwid, ang tanong kung paano maayos na maghanda ng mga gulay, prutas, damo, pag-iingat habang ang maximum na bilang kapaki-pakinabang na mga sangkap nakapaloob sa kanila, pinapanatili ang mga ito mga katangian ng panlasa?- medyo natural.
Mayroong iba't ibang uri ng paghahanda ng mga gulay, prutas, at damo. Pati na rin ang iba't ibang resulta na nakuha ng hostess sa exit.
Maaari mong gawin:
Aling paraan ang dapat nating piliin? Upang hindi makapinsala sa iyong kalusugan, at mapanatili ang mga bitamina, at upang ito ay lasa at mukhang pampagana? Tingnan natin ang bawat pamamaraan.
Dito hindi mo magagawa nang walang suka at pangmatagalang paggamot sa init. Ang mga salik na ito ay hindi lahat nagpapanatili ng mga sustansya at bitamina; sa halip, sa kabaligtaran, sinisira nila ang mga ito. Samakatuwid, mayroong napakakaunting benepisyo sa mga salad, kamatis, pipino, repolyo, selyadong sa mga garapon gamit ang suka at matagal na paggamot sa init. Kahit na ang lasa ay medyo pampagana. Ngunit hindi masyadong kapaki-pakinabang!
Ang suka ay hindi ginagamit dito, walang pangmatagalang paggamot sa init, ang mga bitamina at sustansya sa mga gulay ay napanatili. Ngunit may ilang mga disadvantages. Ang mga adobo na gulay ay hindi nakaimbak ng masyadong mahaba; isang ipinag-uutos na kinakailangan ay isang malamig at madilim na lugar para sa pag-iimbak. Sa pangmatagalang imbakan, ang mga gulay ay sobrang inasnan at inaasido, na nakakaapekto sa kanilang panlasa. Ngunit, bilang isang mas kapaki-pakinabang na opsyon sa paghahanda, ang paghahanda sa pamamagitan ng pag-aatsara ng mga gulay ay maaaring isaalang-alang. Malutong na adobo na mga pipino, pinaasim na repolyo, adobo na kamatis - malasa, pampagana at higit sa lahat ay malusog.
Pagpipilian para sa paghahanda sa pamamagitan ng marinating hindi posible nang walang paggamit ng suka. At ang mga benepisyo ng paggamit ng suka, kung para sa mga gulay o para sa ating kalusugan at tiyan, ay napakakaunti. Wala nang anumang kapaki-pakinabang na bitamina at sustansya na natitira sa mga adobo na gulay, at ang masangsang na lasa ay nakakairita sa tiyan at nakakapinsala sa kalusugan.
Tamang-tama para sa mga halamang gamot (dill, perehil, berdeng sibuyas), gulay at prutas. Dito, hindi lamang maaraw na mga window sill, balkonahe at oven, kundi pati na rin ang mga espesyal na drying cabinet o tinatawag na "dryer" ay handang tumulong sa mga maybahay. Sa ganitong paraan ng pag-aani, ang pinaka Ang pangunahing susi sa tagumpay ay ang pag-alis ng labis na kahalumigmigan at ganap na pagpapatuyo ng produkto.
Kung ang mga gulay, prutas, at mga halamang gamot ay simpleng hindi tuyo, ang maybahay ay walang anumang mga panustos para sa taglamig; ang kulang sa tuyo na mga paghahanda ay magiging natatakpan ng amag at hindi angkop para sa pagkain. Mayroon ding mga mahigpit na kinakailangan para sa pag-iimbak ng mga pinatuyong produkto - dapat silang maiimbak sa isang tuyo at airtight na kapaligiran, ngunit sa anumang kaso sa mga plastic bag. Ang perpektong opsyon para sa pag-iimbak ng "pagpatuyo" ay papel, mga bag ng tela, at mga lalagyan ng salamin.
Maaaring sabihin ng ilan na ang pamamaraang ito ay masyadong abala... Gayunpaman, nalulugod din siya sa resulta. Sa panahon ng proseso ng pagpapatuyo ng mga gulay, prutas, at damo, ang pagkawala ng mga bitamina at sustansya ay minimal. Ang pangunahing bagay ay hindi labis na tuyo o labis na tuyo, ngunit upang mapanatili ang ginintuang ibig sabihin. Tulad ng para sa mga katangian ng panlasa ng mga pinatuyong gulay, prutas, damo, sila ay ganap na napanatili, at ang natural na amoy ay napanatili. Ang mabangong sopas ng kabute, patatas na may mga damo, pinatuyong prutas na compote - hindi lamang masarap, ngunit malusog din.
Sa pag-unlad ng pag-unlad ng teknolohiya at pagkakaroon ng mga multifunctional na kagamitan sa sambahayan, naging available din ang mga maybahay paraan ng paghahanda ng mga prutas, gulay, damo sa pamamagitan ng pagyeyelo. Kung ang paraan ng paghahanda na ito ay hindi magagamit sa mga ordinaryong refrigerator dalawampung taon na ang nakalilipas, pagkatapos ay sa pagdating ng mga modernong refrigerator na may mga built-in na freezer, ang mga maybahay ay may higit pang mga pagpipilian. Ang paraan ng pagyeyelo ay angkop para sa mga gulay, gulay at prutas. Kung tungkol sa pagiging kapaki-pakinabang ng paraan ng pag-aani na ito, ang benepisyo ay isang daang porsyento. Nai-save Hindi lang natural na aroma, lasa frozen na produkto, ngunit din ang lahat ng ito kapaki-pakinabang na bitamina at sangkap, na nakapaloob sa produktong ito sa panahon ng pagyeyelo. At kung, halimbawa, ang mga ordinaryong karot ay halos mawawalan ng mga bitamina sa oras na dumating ang tagsibol, kung gayon ang mga frozen na karot ay magkakaroon ng mga ito nang buo.
Sa paraan ng paghahanda ng mga gulay, prutas at damo, mayroon ding ilang mga patakaran, sa pagsunod kung saan nakasalalay ang tagumpay ng iyong negosyo. Kailangan mong i-freeze ang malinis at tuyo na mga gulay at prutas sa maliliit na bahagi (na maaari mong gamitin sa isang pagkakataon). Maaari mong i-freeze ang mga prutas at gulay sa mga espesyal na lalagyang plastik na may mga takip, o sa mga plastic bag (upang mas kaunting espasyo ang kanilang kunin). Wala nang opsyon sa muling pagyeyelo para sa defrosted na pagkain.
Depende sa iyong kagustuhan at mga pagkaing inihanda sa hinaharap, ang mga gulay at prutas ay maaaring i-freeze nang buo o hiwa-hiwain. O maaari mong ipakita ang iyong imahinasyon, gumugol ng kaunting oras at maghanda ng alinman sa isang frozen na gulay o prutas na pinggan.
Tulad ng para sa huling dalawang paraan ng paghahanda - sa pamamagitan ng pagpapatayo at sa pamamagitan ng pagyeyelo, bilang karagdagan sa kanilang mga halatang pakinabang, halos maximum na pagiging kapaki-pakinabang at pagpapanatili ng mga bitamina at nutrients, ang mga pamamaraang ito ay nakakatipid din ng oras at pagsisikap at kalusugan ng maybahay.
Aling paraan ng pag-aani ang pipiliin ay isang personal na bagay. Pwede pagsamahin ang mga paraan ng pagkuha, nakatutok sa isang bagay.
Ngunit kapag pumipili, dapat mong tandaan - ang mga produktong inihanda ay dapat Hindi lang masarap, pampagana at mabango, ngunit ang pinakamahalaga- kapaki-pakinabang. Kung hindi, walang punto sa proseso ng pagkuha.
Pinagmulan: bezvreda.com/gotovimsya-k-zime/ Olga Shevtsova, World without Harm
Hindi lihim na ang mga tunay na maybahay ay gumugugol ng mga mainit na araw ng tag-araw hindi lamang sa dalampasigan, nagbabadya sa araw, kundi pati na rin sa kusina, na gumagawa ng iba't ibang paghahanda para sa taglamig. Mga jam, atsara, adobo... Napakaraming kailangang ihanda para sa malamig na panahon. Gayunpaman, mahal na mga maybahay, hindi mo ba naitanong sa iyong sarili, Marami bang silbi ang mga ganitong paghahanda mo? O, marahil, ang lahat ng aming trabaho ay, sa katunayan, ay walang silbi at walang kabuluhan, dahil ang mga de-latang mga pipino at mga kamatis na ito ay hindi naglalaman ng isang onsa ng benepisyo. Sabay-sabay nating alamin ang lahat...
Mapanganib na paghahanda para sa taglamig
Una, tingnan natin ang opinyon ng mga nutrisyunista. Ano ang kanilang saloobin sa mga de-latang produkto? Magugulat ka, ngunit malamang na paniwalaan nila iyon Walang partikular na benepisyo sa mga de-latang pagkain. Well, ang dapat mong bigyan ng kagustuhan ay ang mga sariwang prutas, gulay, karne at isda. Binibigyang-katwiran ng mga Nutritionist ang naturang kategoryang posisyon sa mga sumusunod na konklusyon:
Buweno, maaari ka bang gumamit ng mga preserve at jam, tanong mo? Huwag magmadali upang uriin ang mga ito bilang hindi nakakapinsala (dahil hindi mo masabi ang tungkol sa mga benepisyo) na mga produkto - sila ay nagiging isang tunay na lason para sa mga pasyente na may diabetes at mga taong madaling kapitan ng labis na katabaan...
Ang isa pang argumento mula sa mga nutrisyunista na pabor sa katotohanan na ang lahat ng aming mga paghahanda ay hindi nakikinabang sa aming kalusugan ay batay sa isang kilalang katotohanan -
Karamihan sa mga bitamina ay nawasak sa panahon ng paggamot sa init. Ang paboritong bitamina C ng lahat ay lumalabas na lalo na "marupok" sa bagay na ito - nawasak ito sa pinakaunang minuto ng pag-init...
Ito ay lumiliko na ang lahat ng aming mga gawain sa tag-araw at mahabang oras na ginugol sa kusina na napapalibutan ng mga prutas, gulay, garapon at mga takip ng sealing ay walang kabuluhan?
Sa kabutihang palad, ang aming mga nutrisyunista ay mga layunin pa rin, kaya hindi nila itinanggi ang katotohanan na mayroon pa ring tiyak, kahit na maliit, na benepisyo sa de-latang pagkain. Kaya, halimbawa, ang mga mineral tulad ng kaltsyum at magnesiyo ay napanatili nang halos buo sa aming mga de-latang gulay. Bilang karagdagan, ang tiyak na gravity ng isang kapaki-pakinabang na sangkap bilang lycopene ay hindi bumababa sa panahon ng paggamot sa init, ngunit sa halip ay tumataas. Iyon ang dahilan kung bakit ang mga kamatis (na sa simula ay walang gaanong lycopene) ay nagiging mas malusog pagkatapos ng paggamot sa init kaysa sa kanilang mga sariwang katapat. Buweno, ang repolyo na iyong pinutol mula sa hardin at inilagay sa bodega ng alak, upang magsalita sa natural na anyo nito, ay mawawala ang mga kapaki-pakinabang na katangian nito araw-araw, habang ang sauerkraut ay magiging isang tunay na may hawak ng talaan para sa nilalaman ng mga flavonoid at bitamina C. Gayunpaman , huwag kalimutan, na ang tulad ng isang malusog na pinaasim na repolyo, sa isang banda, ay maaaring magdulot ng pinsala sa mga pasyente ng hypertensive, at kahit na ang ganap na malusog na mga tao (o sa halip ay ang mga hindi pa napagmasdan) ay hindi dapat kalimutan ang tungkol sa mga makatwirang hakbang sa proseso ng pagkonsumo nito ...
Mga kabute, de-latang karne at isda, prutas - ito ang mga uri ng preserba na kadalasang kontaminado ng botulism...
Lumalabas na kahit na ang mga preserve at marinade ay hindi kontraindikado para sa iyo, dapat pa rin itong ubusin sa katamtaman? A, Ano ang kasama sa konsepto ng "moderate amount"?
Inirerekomenda ng lahat ng parehong mga nutrisyunista na, sa mga kaso kung saan wala kang tiyak at kategoryang mga kontraindiksyon sa pagkain ng mga atsara, maging kontento sa pagpapalayaw sa iyong sarili sa mga naturang produkto nang isang beses, maximum na dalawang beses sa isang linggo. Tulad ng para sa mga matamis, ang maximum na dosis bawat araw ay 2-3 kutsarita ng jam o pinapanatili. Tandaan lamang na ang tsaa na iniinom mo sa jam na ito ay dapat na walang asukal. Tulad ng para sa de-latang isda at karne, sa kabila ng katotohanan na naglalaman ang mga ito ng isang malaking halaga ng mineral at protina, at mahalagang amino acids, dapat silang maging handa nang mahigpit na sumusunod sa recipe at naka-imbak tulad ng ipinahiwatig sa recipe.
Ang anumang amateur gastronomic na aktibidad ay maaaring magbanta sa iyo at sa iyong mga mahal sa buhay na may botulism, kaya kung nagdududa ka sa iyong mga kakayahan sa pagluluto, bumili ng naturang de-latang pagkain sa tindahan... Huwag kalimutan ang tungkol sa mga mushroom - bilang karagdagan sa katotohanan na dapat kang maging 200% siguraduhin na ang mga mushroom ay nakakain , sundin ang teknolohiya ng kanilang paghahanda.
Hindi namin ipapaalala sa iyo na ang mga tinapa na lata ng napreserbang pagkain, na may maulap na brine, isang hindi maintindihan na kulay at isang hindi kanais-nais na amoy ay mahigpit na ipinagbabawal. Alam mo ito sa iyong sarili. Gayundin, jam sa ilalim ng isang pelikula ng amag - huwag iligtas ang mga produkto at ang iyong paggawa, sa halip ay matitira ang iyong kalusugan. Kahit na may normal na lasa ang moldy jam, nalalason na ito ng mycotoxins, mga substance na may posibilidad na maipon sa katawan at maging sanhi ng cancer... Narito ang isang garapon ng paborito mong jam!
Samakatuwid, kung mayroon kang pagkakataon, i-freeze ang mga gulay at prutas at tuyo ang mga ito. Kung magpasya kang simulan ang pag-canning, bigyan ng kagustuhan ang mga recipe na walang suka, pumili ng mga sariwang prutas para sa mga naturang paghahanda at tandaan na sa maliit na dami ang gayong mga twist ay maaari pa ring maging kapaki-pakinabang. Gayunpaman, tulad ng anumang iba pang masarap na produkto, na, kapag pumapasok sa ating katawan, ay nag-aambag sa pagpapalabas ng hormone ng kaligayahan at kagalakan - endorphin, ang kakulangan kung saan nararanasan natin ang labis sa malamig na mga araw ng taglamig...
Sa maraming mga kahilingan mula sa mga tagasuskribi sa aking newsletter, naghanda ako ng kumpletong sagot sa tanong tungkol sa pinakamahusay na paraan upang maghanda ng mga berry, gulay at prutas para sa taglamig. Pagkatapos ng lahat, sa malamig na maulap na araw ay talagang gusto mo ang isang bagay na maaraw at natural...
Ito ay lubhang kapaki-pakinabang para sa lahat na sinusubaybayan ang wastong nutrisyon ng kanilang pamilya, ang kanilang pigura, ang kapakanan ng kanilang mga mahal sa buhay, pati na rin para sa mga sumasamba sa lahat ng uri ng prutas, gulay at berry sa anumang oras ng taon at sa anumang panahon.
Kaya, ano ang mga pamamaraan para sa paghahanda ng mga gulay, prutas at berry?
Magiging maayos ang lahat - walang mga preservative, hibla at ilang mga kapaki-pakinabang na sangkap ay napanatili, ngunit ang paraan ng paghahanda ng mga gulay para sa taglamig ay gumagamit ng maraming asin, na hindi ang pinaka malusog at hindi nakakapinsalang produkto. At ang asin, tulad ng alam mo, ay gustong mag-iwan ng mga deposito nito sa ating katawan, na nagpapabagal sa rate ng mga proseso ng metabolic at ang pag-alis ng ginamit na likido mula sa mga selula. Samakatuwid, ang mga atsara ay hindi ang pinakamahusay na paraan upang mapanatili ang live na pagkain para sa taglamig.
Ang bawat tao'y may pamilyar na paraan ng paghahanda ng mga gulay at prutas para sa taglamig. Ngunit ang pagdaragdag ng asin, asukal, suka o iba pang acid ay walang awang sumisira sa lahat ng bitamina, mineral at bahagi ng hibla na labis na kailangan ng katawan sa taglamig. Ngunit pinupuno nito ang mga gulay at prutas ng lahat ng uri ng mga preservative, na "nag-iingat" sa ating katawan kapag kumakain tayo ng mga ganitong pagkain. Para sa normal na paggana ng ating katawan, kailangan natin ng mga protina, taba, carbohydrates, bitamina, mineral, hibla at tubig. Ngunit hindi suka, asin, asukal at iba pang preservatives. Kung pinapakain mo ang iyong katawan ng mga maling pagkain, hindi ito gagana nang maayos, na nagdudulot ng sakit at iba pang mga problema. Samakatuwid, ang canning ay isa sa mga pinaka hindi kanais-nais na paraan upang maghanda ng mga gulay, prutas o berry para sa taglamig.
Mahusay na bagay! Walang preservatives o sobrang asin. Hindi na kailangang mag-abala sa paghahanda sa loob ng mahabang panahon. Maraming bitamina at mineral ang napreserba sa mga berry, prutas at gulay. Ngunit ang mga kapaki-pakinabang na enzyme, sayang, ay nawasak. Samakatuwid, ang pagyeyelo, kahit na pinapanatili nito ang maraming bagay, ngunit ang mga enzyme na nagpapakain ng kapaki-pakinabang na microflora at normalize ang paggana ng tiyan ay nawasak. Kung hindi posible na gamitin ang pinaka-perpektong paraan upang maghanda ng mga prutas at gulay para sa taglamig, pagkatapos ay mas mahusay na gumamit ng pagyeyelo kaysa sa pag-canning o pag-aatsara.
Perpektong opsyon. Ngunit ang tala na "temperatura na mas mababa sa 40 degrees" ay kinakailangan. Bakit? Ang mga kapaki-pakinabang na enzyme ay nasisira kapag nagyelo at sa temperatura na 40 degrees Celsius o mas mataas. Samakatuwid, upang makuha ang maximum na benepisyo mula sa pagkain na nakaimbak para sa taglamig, gamitin ang paraan ng pagpapatayo sa mga temperatura sa ibaba 40 degrees. Ito ay isang buhay na pagkain na may lahat ng mga bitamina, mineral at enzyme na matatagpuan sa mga sariwang berry, gulay at prutas. Ito ay halos pareho kung pupunta ka at pumili ng mga berry na ito nang diretso sa bush. Ito ay tulad ng pag-upo sa isang puno, namumulot at agad na kumakain ng mga aprikot, seresa, plum at iba pang prutas nang paisa-isa. Ang ganitong uri ng paghahanda ng pagkain ay mas malapit hangga't maaari sa malusog at sariwang gulay mula sa hardin.
Ang mga espesyal na dehydrator (electric dryer) ay mainam para sa pagpapatuyo at pag-iimbak ng mga prutas, berry at gulay para sa taglamig. Dahil maaari mong itakda ang temperatura ng pagpapatayo sa kanila, at habang ang mga produkto ay natutuyo, hindi sila natatakpan ng isang layer ng alikabok, tulad ng mangyayari kung tuyo mo ang mga ito "sa lumang paraan" - sa araw na may mahinang simoy.
Sa anumang kaso ay hindi ko pinipilit ang sinuman na tumakbo nang maaga sa tindahan at agad na bumili ng pinakamahal na dehydrator. Hindi! Nagbabahagi lang ako ng impormasyon tungkol sa wastong paghahanda ng mga prutas, gulay at berry para sa panahon ng taglamig upang mapanatili ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na sangkap sa kanila. Kung nais mong magbigay ng malusog na nutrisyon para sa iyong pamilya, ngayon ay sisimulan mong baguhin ang iyong mga gawi sa pagkain sa mas malusog sa isang kaaya-aya, madali at simpleng paraan.
Sino, kung hindi ikaw, ang mag-aalaga sa kalusugan at kapakanan ng iyong buong pamilya?
P.S. Narito ang ilan lamang sa mga kapaki-pakinabang na katangian ng mga pinatuyong pagkain -
Upang gumamit ng mga preview ng presentasyon, gumawa ng Google account at mag-log in dito: https://accounts.google.com
PAGHAHANDA NG MGA PRODUKTO Presentasyon para sa Guro sa ika-6 na baitang: Revenko N.S.
Ang bawat gulay ay may kanya-kanyang oras
Ang mga tradisyunal na paraan ng Ruso sa paghahanda ng mga gulay at prutas ay pag-aatsara, pag-aatsara at pagbabad. Ang mga ito ay batay sa lactic acid fermentation. Ito ay nangyayari kapag ang lactic acid ay nabuo mula sa asukal na nasa mga pagkain (gulay) sa ilalim ng impluwensya ng lactic acid bacteria. Ang prosesong ito ay pinabilis ng pagdaragdag ng asin, na nagtataguyod ng pagpapalabas ng juice na naglalaman ng asukal. Bilang karagdagan, pinipigilan ng asin ang paglaganap ng putrefactive bacteria. Ang mga damo at pampalasa ay hindi lamang nagpapabuti ng lasa, ngunit mayroon ding mga katangian ng bactericidal.
Paraan ng pangangalaga Pag-aatsara Pag-aatsara Pagbabad Mga hilaw na materyales (produkto) mga pakwan, pipino, kamatis at iba pang gulay, repolyo, prutas (mansanas, peras, plum) Ang nilalaman ng asin sa brine ay hindi bababa sa 6-9%, minsan higit sa 20-30 %. 2-3% ayon sa timbang ng mga produkto; ang katas mula sa mga produktong ginagamit para sa pagbuburo ay nagsisilbing brine. 1-2%, 3-4 beses na mas maraming asukal ang idinagdag.
MGA PUZZLE
Ang mga bata mula sa hardin ay naglaro ng taguan at diretso mula sa hardin ay nahulog sila sa mga batya.
Paalala: Bago simulan ang trabaho, siguraduhing hugasan ang iyong mga kamay gamit ang sabon at magsuot ng apron. 2. Hugasan ng maigi ang lalagyan, pagkatapos ay painitin o i-sterilize. 3. Maingat na pumili ng mga produkto para sa canning. Alisin ang anumang mga jammed na lugar o pinsala. 4. Balatan at gupitin ang mga prutas gamit ang mga kutsilyo na hindi kinakalawang na asero, mahigpit na sumusunod sa mga alituntunin ng ligtas na pagtatrabaho gamit ang mga kutsilyo. 5. Siguraduhing panatilihin ang oras ng isterilisasyon at ilagay ang mga produkto alinsunod sa pamantayan. 6. Kapag nagtatrabaho sa mga heating device at stoves, maging maingat upang maiwasan ang mga paso.
Ang mga pipino ay pinagbukud-bukod at hinugasan ng maigi. 2. Ilagay sa mga garapon, pahiran ng mga pampalasa at punuin ng kumukulong brine. 3. Ang mga garapon ay sarado na may mga takip ng lata at pinagsama. Pag-aatsara ng mga gulay
Paraan ng isterilisasyon Paraan 1: Hugasan ang mga garapon sa tubig na may sabon, banlawan at ilagay sa oven na preheated sa pinakamababang temperatura (120-130 degrees) sa loob ng 15-20 minuto. Paraan 2 Ibuhos ang kumukulong tubig sa garapon ng 2 beses, pagkatapos ay ibuhos ang mainit na tubig sa garapon sa loob ng 3 minuto. Ilagay ang mga takip sa kumukulong kawali at pakuluan ng 2 minuto. Inalis namin ang tubig mula sa mga garapon at agad na idagdag ang iyong paghahanda, isara ang takip at igulong ito.
Pagtatakip ng mga lata sa pamamagitan ng manu-manong seaming Manu-manong seaming machine: 1 - seaming cartridge; 2 - roller; 3 - hawakan; 4 - nut para sa pagsasaayos ng roller
Mga kamatis na may bawang Tomato - 2 kg, bawang - 300 g, apple juice - 1 l, asukal - 50 g, asin - 50 g 1. Hugasan ang mga kamatis, blanch para sa isang minuto sa tubig na kumukulo, ilipat sa tatlong-litro na garapon, idagdag bawang. 2. Sa isang hiwalay na mangkok, pakuluan ang katas ng mansanas na may asukal at asin. Ibuhos ang nagresultang marinade sa mga kamatis. 3. I-roll up ang mga garapon na may pinakuluang takip.
Paalala sa babaing punong-abala: - Pagkatapos igulong ang garapon, baligtarin ito at iwanan nang ganoon, natatakpan ng kumot, hanggang sa ganap itong lumamig. - Samakatuwid, kailangan mong maghanda ng mas maraming pagpuno kaysa sa kinakailangan, dahil ito ay nasisipsip sa produkto, ang ilan ay pinakuluan, ang ilan ay natapon. - Ang kinakailangang halaga ng pagpuno ay tinutukoy tulad ng sumusunod: ibuhos ang tubig sa isang garapon ng pagkain na handa na para sa canning, ibuhos ito, sukatin ang dami, magdagdag ng isa pang baso at kalahati at kung magkano ang pagpuno upang ihanda para sa isang garapon.
ngunit maaari rin itong malamig - ito ay isang malamig na paraan ng pag-aatsara ng mga pipino) na may 5% na solusyon sa asin (i.e. 50 g ng asin bawat 1 litro ng tubig).
Mga kamatis, de-latang may buong prutas Mga sangkap: para sa 1 litro ng tubig - 15-20 g ng asin, 20-40 g ng asukal, 2-3 g ng sitriko acid. Hugasan ang maliliit na prutas na kamatis at ilagay ang mga ito sa mga garapon hanggang sa kanilang mga balikat. Upang maiwasan ang pagsabog ng balat ng kamatis, kailangan mong gumawa ng 2-3 punctures sa itaas na may isang matulis na kahoy na stick. Punan ang mga garapon na may kumukulong pagpuno at i-pasteurize sa 90°C: kalahating litro na garapon - 30 minuto, litro at dalawang litro na garapon - 35-40 minuto.
Ano ang isterilisasyon? Ito ay isang paraan ng heat treatment ng isang produkto na pumipigil sa pagkasira nito dahil sa paglaki ng bacteria. Mas mainam na kumuha ng mga garapon sa gilid upang maiwasan ang pagkasira ng pagkain.
Aralin sa teknolohiya
ika-6 na baitang
(Revenko N.S., guro ng teknolohiya, Municipal Educational Institution “Gymnasium No. 10”)
Pagkuha ng mga produkto. Teknolohiya ng pag-aatsara ng gulay
Target : Pamilyar ang iyong sarili sa nutritional value ng mga gulay, mga paraan ng pag-iimbak nito, at teknolohiya para sa pag-aatsara ng mga gulay.
Mga gawain:
Pang-edukasyon:upang bumuo ng kaalaman at kasanayan sa teknolohiya ng paghahanda ng gulay
Pang-edukasyon: linangin ang kalinisan; kakayahang magtrabaho sa isang pangkat.
Pang-edukasyon: bumuo ng interes sa kasaysayan ng mga lutuing pambansang Ruso.
Interdisciplinary na koneksyon sa aralin:
Wika at panitikan ng Russia: mga salawikain at bugtong tungkol sa mga gulay
Kagamitan: computer, projector, electric oven, garapon, lids, seaming machine.
Sa panahon ng mga klase.
1. Tungkol sa mga benepisyo ng gulay
Sa panahon ng mga aralin sa pagluluto, naghanda kami ng iba't ibang pagkain. alin? (pasta, sinigang, pancake).
Anong mga produkto ang hindi namin ginamit upang ihanda ang mga pagkaing ito?
(gulay at prutas).Salita ng guro: Ang regular na pagkonsumo ng prutas at gulay sa buong taon ay isa sa mga kondisyon para sa balanseng diyeta. Ang mga prutas at gulay ay naglalaman ng mga mineral na asing-gamot at bitamina na hindi magagawa ng isang tao nang wala. Ang katawan ng tao ay tumatanggap ng mga bitamina tulad ng C, P at A pangunahin mula sa mga prutas at gulay. Ang kakulangan ng mga bitamina na ito ay humahantong sa iba't ibang mga sakit: ang pagkabansot sa paglaki at mga sakit sa mata ay sanhi ng kawalan o kakulangan ng bitamina A, at ang kakulangan ng bitamina C ay nagiging sanhi ng scurvy.
Mula noong unang panahon sa Rus', ang mga tao ay nagtanim ng mga gulay, at kung anong mga kawikaan at kasabihan ang nagpapatotoo dito.
Pagtatanghal ng proyektong "Mga Kawikaan tungkol sa mga Gulay"
(Slide 1-6) (nagbabasa ang mga babae ng mga salawikain).2. Tungkol sa paghahanda ng mga gulay
(lektura na may mga elemento ng pag-uusap gamit ang ICT)Ngayon ay mag-uusap tayo
tungkol sa pagbili ng mga produkto.Sa katunayan, "Ang bawat gulay ay may kanya-kanyang oras"
(Slide 7).Ang mga sariwang prutas at gulay ay hindi nagtatagal. Ang kanilang pagkasira ay sanhi ng pagpasok ng mga buhay na nilalang mula sa hangin, tubig at lupa na hindi nakikita ng mata - mga mikroorganismo (bakterya, lebadura, amag).
Mayroon ding mga paraan upang mapanatili ang mga gulay (prutas) tulad ng pag-aatsara, pag-aatsara at pagbabad.
(slide 9).Pag-aasin, pag-aatsara at pagbabad
(Slide 10) (Ang mga bata ay gumagawa ng mga tala sa mga kuwaderno).Ang mga tradisyunal na paraan ng Ruso sa paghahanda ng mga gulay at prutas ay pag-aatsara, pag-aatsara at pagbabad.
Nakabase sila sa lactic acid fermentation. Ito ay nangyayari kapag ang lactic acid ay nabuo mula sa asukal na nasa mga pagkain (gulay) sa ilalim ng impluwensya ng lactic acid bacteria. Ang prosesong ito ay pinabilis sa pamamagitan ng pagdaragdag asin, na nagtataguyod ng pagpapalabas ng katas na naglalaman ng asukal.
Salita ng guro. Mga preservatives - asin at lactic acid.
Ang ilang mga salita tungkol sa asin.
Dapat mo lamang gamitin ang magaspang na table salt (pinipigilan ng asin ang pagbuo ng amag at ang pagbuo ng bakterya).
Ang iodized ay hindi angkop para sa paghahanda.
Para sa pag-aatsara ng mga gulay, tradisyonal na ginagamit ang dill, bawang, itim na paminta (mga gisantes), dahon at ugat ng malunggay, cherry, black currant, at oak, na hindi lamang nagpapabuti ng lasa, ngunit mayroon ding mga katangian ng bactericidal.
Sa "pagbuburo," ang solusyon ay hindi inihanda nang maaga, ngunit nabuo sa panahon ng proseso ng pagbuburo mula sa juice ng mga gulay.
Umiihi
Ang mga prutas (mansanas, peras, plum) ay angkop para sa pagbabad. Ang mga mansanas ay hinuhugasan at inilagay sa mga lalagyan (pag-iwas sa mga epekto). Ayusin na may black currant at cherry leaves at punuin ng wort o matamis na tubig.
Ang mga nabasa na mansanas ay lasa ng matamis at maasim, na may nababanat, ngunit mas malambot na pulp kaysa sa mga sariwa.
Ano ang pagkakaiba ng tatlong paraan ng paghahanda ng mga gulay?
(slide 11).Halimbawang sagot:
1. Ang pagkakaiba sa pagitan ng mga atsara at mga pagbuburo ay ang mga atsara ay maraming beses na mas maraming asin kaysa sa mga pagbuburo, habang sa mga pagbuburo ay mayroong higit na lactic acid.
Ang lactic acid ay nabuo sa brine mula sa mga asukal na matatagpuan sa mga gulay - isang proseso na tinatawag na lactic acid fermentation.
2. Paggamit ng iba't ibang produkto (canned raw materials).
3. Tungkol sa pag-aatsara ng mga pipino (mga kamatis)
Mayroon bang mga bugtong tungkol sa mga gulay?
Makinig sa mga bugtong na inihanda ng mga batang babae para sa iyo(slide 12):Ang aming mga biik ay lumaki sa hardin, patagilid patungo sa araw, na may gantsilyong buntot.
Ang mga maliliit na baboy na ito ay naglalaro sa amin ng taguan. Sagot (Pipino).
Walang mga bintana, walang mga pinto, ang silid ay puno ng mga tao. Sagot (Mga buto sa pipino)
Ang isang bush ay nakatali sa isang peg,
Mga bola sa mga palumpong:
Inilalantad ang aking tagiliran sa araw,
Namumula sila sa init. (Mga kamatis).
Sa hardin ito ay mahaba at berde, At sa batya ito ay dilaw at maalat.
Sagot (Pipino).
Parang sa garden namin
Ang mga misteryo ay lumago -
Makatas at malaki,
Napakabilog nila
Sa tag-araw sila ay nagiging berde,
Sa taglagas sila ay nagiging pula. (Mga kamatis)
At ngayon sasabihin ko sa iyo ang isang bugtong.
(Slide 13)Salita ng guro: kaya ano ang paksa ng aralin ngayon: "Pag-aatsara ng mga pipino."
Makinig sa kung paano isinulat ni Svyatoslav Loginov ang tungkol sa mga adobo na pipino sa kanyang kuwento: "Ang mga pipino ay maliit, may tuldok na malinis na mga pimples. Kahit mula dito ay makikita mo kung gaano sila ka-elastic at crunchy. At ang amoy... ay hindi masabi. Ang mga bango ng dill at cumin, mainit na paminta, bawang at malunggay na dahon, na pinagsama, ay lumikha ng isang kamangha-manghang epekto at nagdulot ng isang agarang pangangailangan na pumila at bumili."
Ngayon ay matututunan natin kung paano mag-atsara ng mga pipino (mga kamatis).
Bago ka magsimulang mag-asin, kailangan mong tandaan ang sanitary at hygienic na mga panuntunan at mga panuntunan sa kaligtasan kapag nagtatrabaho sa mga tool sa pagputol at mga electric heating (stoves) device.
Gamit ang mga slide 14 - 18 - pinag-uusapan ng guro ang proseso ng pag-aasin.
Aralin 2. Praktikal na aralin (pag-aatsara ng mga pipino (mga kamatis).
1. Pag-update ng kaalaman: mga paraan ng konserbasyon, kung aling paraan ang naging mas pamilyar ka.
2. Memo (uulitin ng mga mag-aaral sa mga pangkat ang mga panuntunang tinukoy sa memo).
3. Pag-aatsara ng mga pipino (mga kamatis).
4. Pagpapasiya ng kahandaan.
Ang mga handa na mga pipino ay dapat magkaroon ng siksik na laman, malutong kapag nakagat, isang maalat-maasim na lasa na may kaaya-ayang aroma ng mga pampalasa. Ang brine ay malinaw na may bahagyang ulap.
5. Imbakan
Ang mga natapos na produkto ay nakaimbak sa mga cellar at refrigerator, na sinusunod ang mga kondisyon ng temperatura.
Pagninilay
Ano ang iyong natutunan?
Ano ang nagustuhan mo?
Ano ang nararamdaman mo kapag umalis ka sa klase?
Ano ang masasabi mo sa iyong mga magulang sa bahay tungkol sa ating aralin?
Takdang aralin
"Pag-aayos ng mesa para sa hapunan. Mga elemento ng kagandahang-asal." 28
(lumikha ng menu para sa iyong hapunan, bumuo ng layout ng imbitasyon).
Isang maliit na kasaysayan (napapailalim sa libreng oras).
Sa paglipas ng mga siglo, ang pag-ibig para sa mga adobo na pipino at malutong na mushroom, para sa mabangong herring at maanghang na mga kamatis ay umabot sa amin. Naaalala namin kung paano ang aming mga lola ay isterilisado, pinatuyo at tinatakan ang mga garapon, ipinamahagi ang mga pipino, kamatis, lahat ng uri ng mga gulay, bawang, peppercorns, atbp. nang pantay-pantay sa kanila. At kung gaano kasarap ang hitsura ng garapon ng mga atsara kapag dinala sila sa mesa sa malamig na gabi ng taglamig.
At ang mga benepisyo ng mga fermented na pagkain ay kilala sa napakatagal na panahon. Maraming mga tao noong sinaunang panahon, na walang alam tungkol sa mga bitamina, gayunpaman ay lubos na naunawaan kung paano mapangalagaan ang mga ito sa loob ng mahabang panahon. Ito ay hindi para sa wala na sa maraming mga hukbong-dagat ng mundo, ang mga adobo na gulay at lalo na ang repolyo ay pare-pareho sa diyeta ng mga mandaragat upang maiwasan ang scurvy. Iniuugnay ni James Cook ang kanyang tagumpay sa pagtuklas ng mga Isla ng Hawaii sa sauerkraut, na nagligtas sa mga mandaragat mula sa sakit. Kahit na sa panahon ng pagtatayo ng Great Wall of China, ang mga adobo na gulay, at lalo na ang repolyo, ay ginamit upang pakainin ang mga manggagawa na ang trabaho ay napakahirap sa pisikal.
Maraming mga siyentipiko ang nagsalita tungkol sa mga benepisyo ng pagkonsumo ng mga fermented na pagkain. Narito, halimbawa, ang pinagtatalunan ng akademikong si Boris Bolotov sa kanyang aklat na "Steps to Longevity":
"Sa panahon ng pagkain, ipinapayong ubusin ang pangunahing mga adobo na gulay at prutas. Mas mainam na maghanda ng borscht mula sa sauerkraut, kaysa sa sariwang repolyo, kasama ang pagdaragdag ng mga adobo na beets, adobo na karot, at adobo na mga sibuyas.
