Ang Chanakhi ay isang makapal na sopas ng karne o nilagang, isang nakabubusog na ulam mula sa Georgian cuisine. Ang komposisyon ng chanakhi ay napaka-simple: karne, gulay, pampalasa; ang paraan ng paghahanda ay hindi mapagpanggap: ilagay sa apoy o sa oven at kalimutan para sa ilang oras. Gayunpaman, ang resulta ay palaging tulad na imposibleng pigilan ang ulam na ito. Ang mga sorpresa ng Chanakhi ay may masaganang lasa at aroma, perpektong saturates, pinapalitan ang una, pangalawa, at mga pampagana. Ang ulam na ito ay hindi mabibigo kahit na ang pinaka walang karanasan na babaing punong-abala. Ano ang sikreto ng chanakhi? Ang "Culinary Eden" ay magiging masaya na sabihin sa iyo kung paano lutuin ang ulam na ito, at ibahagi ang pinakamahusay na mga recipe para sa chanakhi sa mga kaldero - sa kanila ang ulam na ito ay lumalabas na lalong masarap.

Ano ang ginawa ng mga chanakh?

Ang pangunahing bahagi ng chanakhi ay ang karne ng isang batang tupa, na pinirito sa taba ng buntot o taba na hiniwa mula sa karne. Ang mga tadyang ay perpekto, ang karne kung saan malambot at may sapat na taba. Sa kawalan ng taba ng tupa, o kung kinakailangan ang isang mas magaan, "pandiyeta" na bersyon ng ulam, maaaring gamitin ang walang taba na karne at langis ng gulay. Sa Georgia, hindi kaugalian na kumuha ng iba pang karne para sa chanakhi, maliban sa tupa, ngunit ang ulam na ito ay matagal nang naging pampublikong pag-aari, at walang makakapigil sa amin sa pagluluto ng chanakhi na may karne ng baka, baboy o pabo.

Ang bahagi ng gulay ng chanakhi ay matatagpuan sa mga basurahan ng anumang pamilya - patatas, sibuyas, bawang, kamatis, talong at, marahil, berde o puting beans. Ang mga talong para sa chanakhi ay mas mahusay na kumuha ng maliliit at bilog - walang kapaitan sa kanila. Ang mga karot ay bihirang ginagamit sa tradisyonal na Georgian na chanakhi. Ang mga sariwang kamatis ay maaaring palitan ng tomato paste lamang bilang isang huling paraan. Ang mga puting beans para sa chanakhi ay niluto nang hiwalay, ang mga berdeng bean ay kinukuha nang hilaw. Ang papel ng mga patatas ay dating nilalaro ng mga kastanyas, at sa ilang mga rehiyon ng Georgia ay patuloy silang ginagamit. Ang Chanakhi na may mga kastanyas ay lalong mabango at may matamis na lasa.

Ang kaluluwa ng ulam ay pampalasa at mabangong damo. Sa chanakhi, ang karaniwang dahon ng bay, bawang, pula at itim na paminta ay magkakasamang nabubuhay sa mga tipikal na pampalasa ng Georgian: coriander, suneli hops, marjoram, raikhon (tuyong lilang basil). Maraming mga maybahay ang nagdaragdag ng maalab na matalas na homemade adjika sa mga vats. Ang mga sariwang damo ay kinakailangan sa malalaking dami: cilantro, perehil, kintsay, basil, berdeng sibuyas, kondari (masarap).

Ano ang niluto ng chanakhi

Ayon sa kaugalian, ang isang malaking palayok na luad na may kapasidad na 3-4 litro ay itinuturing na pinakamahusay na ulam para sa paggawa ng chanakhi. Ito ay nalalanta sa oven sa loob ng mahabang panahon, na nagpapahintulot sa mga aroma at lasa ng mga sangkap na mapangalagaan at magkahalo. Ang gayong palayok ay inihahain sa mesa, kung saan ang mga vat ay inilatag (o ibinuhos) sa mga plato. Ang Chanakhi ay kinakain ng mainit kasama ng sariwang flatbread.

Sa mga kondisyon ng kamping o sa tag-araw sa patyo ng bahay, ang mga chanakh ay niluto sa isang bukas na apoy sa isang malaking kaldero o kaldero. Kasabay nito, kumakalat ang isang katakam-takam na amoy sa buong distrito, na nagbibigay ng senyales na maaari kang bumisita.

Sa mga apartment sa lunsod, pinakamahusay na magluto ng chanakhi hindi sa kalan, ngunit sa oven sa isang malaking makapal na pader na lalagyan, at kahit na mas mahusay - sa mga bahagi na kaldero, at ihain ang mga ito sa kanila. Ang pamamaraang ito ay maginhawa rin dahil maaari kang maghanda ng ilang dagdag na kaldero na nakalaan, at hindi mo kailangang mag-alala tungkol sa hapunan sa susunod na araw.

Paano inihanda ang chanakhi

Kahit na ang prinsipyo ng paggawa ng chanakhi ay napaka-simple, mayroong dalawang mga pagpipilian para dito. Sa una, ang mga inihandang sangkap ay inilatag sa mga layer sa isang lalagyan para sa nilaga o pagluluto sa hurno, na nagsisimula sa karne, tinimplahan ng mga pampalasa at mga halamang gamot at ipinadala sa kalan o hurno sa katamtamang init. Hindi mo kailangang magdagdag ng tubig - may sapat na juice sa mga gulay at halamang gamot upang mapahina ang karne. Gayunpaman, ang ilang mga maybahay ay naglalaro ng ligtas at nagdaragdag ng kaunting tubig o sabaw sa mga vats. Maaari mo ring gamitin ang tomato juice o white wine para sa lasa.

Ang variant ng chanakhi ay mas kumplikado at mas masarap, nagbibigay ito ng kaunti pang operasyon. Ang bawat sangkap ay bahagyang pinirito nang hiwalay sa taba ng karne ng tupa o mantikilya at inilalagay sa isang lalagyan para sa kasunod na nilaga o pagluluto. Ang mga piniritong talong ay nagbibigay sa ulam ng isang napaka-espesyal na lasa at pinapayagan kang bawasan ang dami ng karne. Maaari mong pagsamahin ang dalawang pagpipilian: iprito ang karne hanggang sa ginintuang kayumanggi, at ilagay ang natitirang mga sangkap na hilaw.

Para sa isang maligaya na bersyon ng chanakhi, ang mga eggplants ay hindi lamang maaaring iprito, ngunit pinalamanan din ng mga piraso ng bacon at karne o pinalamanan ng mga damo at bawang, gupitin.

Mga recipe ng Chanakhi sa mga kaldero

Nagmamadali si Chanakhi

Mga sangkap:
30 g taba ng tupa o 20 g mantikilya,
300 g batang tupa,
1 sibuyas
1 talong
1 kamatis
1 matamis na paminta
1-2 cloves ng bawang
1 maliit na mainit na paminta
sariwang damo (basil, sibuyas, perehil, cilantro, dill) - sa panlasa,
giniling na kulantro,
asin

Nagluluto:
Painitin ang hurno sa 180 degrees. I-chop ang salo nang napaka-pino, i-chop ang karne sa mga piraso ng 30-40 g bawat isa. Gupitin ang mga peeled na gulay na medyo mas malaki kaysa sa karne, makinis na tumaga ang bawang, mainit na paminta at mga gulay. Sa ilalim ng paghahatid ng mga kaldero o baking container, ilagay ang mantika o mantikilya, pagkatapos ay isang layer ng inasnan at tinimplahan na karne, sibuyas, talong, kamatis, matamis na paminta at halamang gamot. Takpan at maghurno ng 1.5-2 na oras. Suriin ang kahandaan ng chanakhi sa pamamagitan ng karne - dapat itong madaling masira sa mga hibla.

Festive chanakhi na may pinalamanan na mga talong

Mga sangkap:
500 g ng tupa na may taba,
250 g talong,
200 g kamatis,
250 g dilaw na patatas,
250 g sibuyas
200 g matamis na paminta,
100 g karot
100 g berdeng beans,
1 ulo ng bawang
1 mainit na paminta
1 tsp hops-suneli,
0.5 tsp kulantro,
1 bungkos ng sariwang damo - cilantro, sibuyas, perehil, basil,
0.5 tasa ng tuyong puting alak

Nagluluto:
Gupitin ang taba mula sa karne, matunaw ito sa isang kawali, alisin ang mga greaves. Gupitin ang karne kasama ang mga tadyang, iprito hanggang sa ginintuang kayumanggi sa taba sa mataas na init. Ilipat ang karne sa mga kaldero, ibuhos ang natitirang taba, asin, panahon.

Gupitin ang talong sa malalaking piraso at gumawa ng mga cross cut. Pinong tumaga ang bawang at mga halamang gamot, ihalo, asin, paminta at ilagay ang mga piraso ng talong sa kalahati ng pinaghalong ito. Gupitin ang natitirang mga gulay sa mga kumportableng piraso, ang sibuyas sa manipis na kalahating singsing.

Nangongolekta kami ng mga vats. Maglagay ng mga sibuyas sa isang layer ng karne, pagkatapos ay patatas, bahagyang asin, pagkatapos ay ilang piraso ng talong, pagkatapos ay mga kamatis, matamis at mainit na paminta, ang natitirang mga pampalasa at damo. Ibuhos ang mga vats na may alak, ilagay ang mga kaldero sa isang malamig na oven, itakda ang temperatura sa 180 degrees, at ang oras ay 2-2.5 na oras.

Chanakhi na may beans

Mga sangkap:
700-800 g ng anumang mataba na karne,
500 g patatas
1 tasang puting beans
300 g kamatis,
250 g sibuyas
200 g karot
5-6 cloves ng bawang
3 tbsp harina,
bay leaf, paminta, asin, perehil, dill - sa panlasa

Nagluluto:
Ibabad ang beans nang maaga at lutuin hanggang halos maluto na walang asin. Gupitin ang mga patatas sa malalaking piraso at magprito sa langis ng gulay hanggang sa ginintuang kayumanggi, ayusin sa mga kaldero. Ang pangalawang layer ay pinakuluang beans.

Gupitin ang karne sa kagat-laki ng mga piraso at iprito sa isang malalim na kawali sa mataas na apoy hanggang sa ginintuang kayumanggi. Magdagdag ng harina, makinis na tinadtad na mga sibuyas at karot, patuloy na magprito, patuloy na pagpapakilos, para sa isa pang 5-7 minuto. Magdagdag ng magaspang na tinadtad na binalatan na mga kamatis, bay leaf, paminta, asin at pakuluan ang lahat nang mga 15 minuto. Kung walang sapat na likido, magdagdag ng mainit na tubig o sabaw ng bean.

Ibuhos ang nilagang may mga gulay sa mga kaldero para sa karne at beans, magdagdag ng mga sariwang damo at durog na bawang. Ilagay ang mga kaldero sa isang oven na preheated sa 220 degrees at maghurno para sa 30-40 minuto. Suriin ang kahandaan ng ulam para sa karne at beans - dapat silang madaling masira.

Chanakhi na may karne ng baka at adobong kamatis

Mga sangkap:
500 g ng karne ng baka (tenderloin),
2 tbsp ghee,
2 patatas
1 talong
3-4 adobo na kamatis,
1-2 bombilya
1 karot
3-4 cloves ng bawang,
1 bungkos ng cilantro
0.5 tbsp pinaghalong pampalasa: kulantro, suneli hops, paprika, pinatuyong bawang, asin,
1 tbsp tomato paste

Nagluluto:
Maglagay ng isang maliit na tinunaw na mantikilya sa mga kaldero, ikalat ang karne, gupitin sa mga piraso ng 3-4 cm ang laki.Maglagay ng isang layer ng pinong tinadtad na sibuyas, diced patatas, talong sa pucks o cubes, karot sa mga cube, 1 kamatis na walang balat sa karne. Budburan ang bawat layer ng spice mixture. Sa itaas ng lahat - isang layer ng cilantro at durog na bawang. Maghalo ng tomato paste sa isang baso ng tubig, ibuhos sa mga kaldero. Takpan ang mga kaldero na may mga takip, isara nang mahigpit sa foil at maghurno sa 200 degrees para sa 40 minuto, at pagkatapos ay isa pang 40 minuto sa 180 degrees. Iwanan ang mga kaldero na mag-infuse sa naka-off na oven sa loob ng 10-15 minuto at ihain.

Ang Chanakhi sa mga kaldero ay isang unibersal na ulam: kapwa para sa hapunan ng pamilya at para sa isang maligaya na mesa.

Ang Chanakhi ay ang pambansang ulam ng Georgia, na gawa sa tupa at gulay: talong, sibuyas at patatas. Siguraduhing magdagdag ng mga pampalasa sa mga vats. Ngayon ang ulam ay inihanda hindi lamang mula sa tupa, kundi pati na rin mula sa iba pang mga uri ng karne - baboy at baka.

Magluto ng chanakhi sa mga kalderong luad: pinapaganda nila ang lasa. Ang mga gulay at karne sa mga kaldero ay dahan-dahang niluluto, nalalanta at nananatili ang kanilang lasa at makatas. Maaari kang gumamit ng cast iron at ceramic na kaldero, ngunit maaaring masunog o matuyo ang ulam.

Chanakhi sa mga kaldero

Ang klasikong Georgian chanakhi recipe ay kahawig ng nilagang gulay at makapal na sopas.

Mga sangkap para sa 4 na kaldero:

• 2 talong;
• tupa - 400 g;
• 4 na patatas;
• 2 kamatis;
• 2 matamis na paminta;
• mga gulay;
• 120 g ng berdeng beans;
• 2 sibuyas;
• isang maliit na taba ng tupa;
• 8 cloves ng bawang;
• sili paminta - 0.5 mga PC .;
• apat na kutsarita ng adjika.

Nagluluto:

1. Gupitin ang mga gulay na may karne sa malalaking piraso: talong sa 8 bahagi, patatas, sibuyas at kamatis - sa kalahati, paminta - sa 4 na bahagi. Balatan ang beans, gupitin ang sili sa 8 piraso.
2. Kapag mainit na ang mga kaldero, ilagay sa bawat isa ang isang maliit na piraso ng taba, kalahating sibuyas, 2 clove ng bawang, 4 na piraso ng talong, isang dakot ng beans at kalahating patatas. Timplahan ng pampalasa.
3. Maglagay ng isang layer ng karne sa gitna ng palayok, magdagdag ng mga pampalasa, dalawang piraso ng paminta, kalahating kamatis.
4. Maglagay ng 2 pirasong sili at isang kutsarang adjika. Ibuhos ang pinakuluang mainit na tubig sa bawat palayok. Maaari mong palitan ang red warm wine. Magluto ng chanakhi sa oven sa loob ng 1.5 oras.
5. Timplahan ng mga damo ang natapos na ulam.

Maghanda ng mga kaldero nang maaga. Kung ang mga kaldero ay luad, punan ang mga pinggan ng tubig at mag-iwan ng isang oras. Ilagay ang mga kaldero sa oven at i-on para init ang mga pinggan. Huwag maglagay ng mga kalderong luad sa mainit na hurno: maaaring pumutok ang mga ito.

Chanakhi sa isang palayok

Ayon sa kaugalian, ang chanakhi ay inihanda sa mga kaldero, ngunit maaari mong gawin ang ulam sa isang bakal na kawali na may makapal na ilalim.

Mga sangkap:

• 1 kg. karne ng baka;
• kalahating kilo ng kampanilya paminta;
• 1 kg. mga kamatis at talong;
• 3 sibuyas;
• 4 na patatas;
• 2 bungkos ng cilantro;
• 6 sprigs ng basil;
• 1 mainit na paminta;
• 7 cloves ng bawang.

Nagluluto:

1. Ibuhos ang kaunting mantika sa kawali upang ang mga gulay at karne ay hindi dumikit sa ilalim at masunog.
2. Gupitin ang talong sa mga singsing at ilagay sa ilalim ng kawali.
3. Gupitin ang karne sa manipis na hiwa, gupitin ang matamis na paminta sa kalahating singsing. Ikalat ang mga sangkap na ito sa ibabaw ng talong.
4. Itaas ang mga sili na may mga peeled na kamatis, gupitin sa mga singsing, at manipis na mga singsing ng sibuyas.
5. Budburan ang lahat ng tinadtad na bawang, mainit na paminta at mga damo, asin.
6. Maglagay ng isa pang hilera ng mga sangkap at, sa pinakahuling layer, ilagay ang mga patatas, gupitin sa mga bilog. Magpahid ng kaunting mantika at bahagyang asin.
7. Takpan ang kawali na may takip, maghurno ng 1.5 oras.
8. Magdagdag ng tinadtad na bawang na may mga damo sa natapos na chanakhi at patayin ang oven pagkatapos ng 3 minuto.

Mga sangkap:

• 2 talong;
• kalahating kilo ng baboy;
• 700 g patatas;
• 3 malalaking sibuyas;
• 8 kamatis;
• 2 karot;
• 6 cloves ng bawang;
• salansan tubig;
• pampalasa;
• isang malaking bungkos ng cilantro;
• mainit na paminta pod.

Nagluluto:

1. Gupitin ang karne sa mga daluyan na piraso, patatas sa malalaking hiwa, kalahating singsing ng sibuyas, mga karot sa mga bilog.
2. Ang mga talong at kamatis ay hindi alisan ng balat at pinutol sa malalaking cubes.
3. Gupitin ang mainit na paminta sa malalaking singsing, bawang sa mga hiwa.
4. Ibuhos ang isang maliit na langis o taba sa ilalim ng kaldero, ilagay ang mga sibuyas, karne, magdagdag ng mga pampalasa.
5. Takpan ang karne ng patatas, magdagdag ng mga pampalasa, ilagay ang mga karot na may talong at pampalasa.
6. I-chop ang mga gulay at ibuhos ang kalahati ng mga gulay, magdagdag ng bawang, mainit na paminta, kamatis, pampalasa at ibuhos sa tubig. Isara ang takip, ilagay sa apoy.
7. Kapag kumulo na, bawasan ang apoy at lutuin ng kalahating oras. Ilipat ang kaldero sa oven at ibuhos sa kaunting tubig kung kinakailangan, kumulo ng 1.5 oras sa 180 ° C.

Ihain ang chanakhi na inihanda sa isang kaldero sa malalim na mga plato, sa mga bahagi, binuburan ng mga damo.

Mga sangkap:

• fillet ng manok;
• 2 talong;
• 3 patatas;
• mga gulay;
• bombilya;
• 2 kamatis;
• 2 cloves ng bawang;
• pampalasa.

Nagluluto:

1. Gupitin ang fillet sa mga medium na piraso, ilagay sa ilalim ng palayok, magdagdag ng makinis na tinadtad na sibuyas.
2. Gupitin ang mga patatas at talong sa mga medium cubes, ilagay sa sibuyas.
3. Gilingin ang mga gulay na may bawang, iwisik ang mga gulay, magdagdag ng mga pampalasa at dahon ng bay, ibuhos sa 1/3 tasa ng tubig.
4. Alisin ang balat mula sa mga kamatis, i-chop sa isang blender, nilaga sa isang kawali at ilagay sa isang kaldero.
5. Maghurno ng mga vats sa loob ng kalahating oras, na tinatakpan ang palayok na may takip.

Ang lutuing Georgian ay napakapopular sa iba't ibang bahagi ng mundo, isa sa mga pinakasikat na pagkain ay ang chanakhi. Kabilang dito ang tupa, mga gulay (karaniwang sibuyas, talong at patatas), pampalasa at pampalasa. Ang impluwensya ng mga pambansang katangian ng ibang mga bansa ay humantong sa mga pagbabago sa klasikong recipe, ang ulam ay madalas na niluto na may baboy, manok at karne ng baka. Mas mainam na magluto ng chanakhi sa isang palayok na luad. Ang dahilan ay hindi lamang na tradisyonal na ang ulam ay inihanda sa ganitong paraan, ngunit sa pagpapahusay ng lasa at aroma.

Mga sangkap ng ulam

Isaalang-alang ang klasikong bersyon ng pagluluto ng chanakhi, ang recipe na ito ay magbibigay-daan sa iyo upang maunawaan kung ano ang lasa ng ulam na ito sa orihinal. Kung kinakailangan, ang tupa ay maaaring mapalitan ng baboy, karne ng baka o manok, kung gusto mo talagang lutuin ang delicacy na ito, ngunit hindi mo mahanap ang tamang karne.

Karaniwan ang pagluluto ay ginagawa para sa ilang mga servings nang sabay-sabay. Upang maghanda ng 4 na kaldero, kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap (mga numero sa mga bracket):

• talong (2 pcs.);
• tupa (400 g);
• patatas (4 na mga PC.);
• mga kamatis (2 pcs.);
• matamis na paminta (2 pcs.);
• sariwang gulay;
• beans sa pods (120 g);
• mga bombilya (2 mga PC.);
• isang maliit na halaga ng taba ng tupa;
• bawang (8 cloves);
• sili paminta (0.5 mga PC.);
• adjika (4 kutsarita).

Upang mapabuti ang lasa, maaari kang gumamit ng iba't ibang paraan, maraming mga maybahay ang nagdaragdag ng mga dahon ng bay sa ulam.

Upang maghanda ng opsyon sa pandiyeta, ang taba ng tupa at tupa ay maaaring mapalitan ng walang taba na karne at langis ng gulay. Sa Georgia, ang pagpapalit ng karne ay itinuturing na negatibo, ngunit ang ulam ay naging isang pandaigdigang kayamanan. Ang paggamit ng karne ng baboy, baka at kahit na manok para sa pagluluto (pabo minsan ay ginagamit bilang isang pagpipilian sa pandiyeta) ay nagbibigay sa tradisyonal na Georgian dish ng mga bagong lasa.

Mga tampok sa pagluluto

Nakaugalian na ang pagluluto ng chanakhi sa isang kaldero, ngunit maaari rin itong lutuin sa mga vats, sa oven, at kahit na sa isang kawali. Ang lahat ng ito ay mabuti, gayunpaman, ang paggamit ng mga kaldero ng luad na may dami ng 3 hanggang 4 na litro ay ang pinakamahusay na pagpipilian, nasubok sa oras. Noong nakaraan, ang mga kaldero ay inilagay sa mga hurno, ang mga panlasa at aroma ng mga sangkap ay pinaghalo sa lalagyan, ang kakaibang uri ng luad ay hindi nagpapahintulot sa kanila na mawala. Ang natapos na palayok ay inihain sa mesa, kung saan ang ulam ay inilatag sa mga plato. Sa Georgia, ang chanakhi ay kinakain kasama ng sariwang flatbread.

Ang mga palayok na ginamit ay dapat na gawa sa luad; sa cast iron o ceramic na mga produkto, ang pinggan ay maaaring matuyo o masunog.

Sa modernong mga kondisyon, ang Georgian chanakhi sa mga kaldero ay niluto sa oven, ang kapasidad ay idinisenyo para sa isang paghahatid. Nagbibigay-daan ito sa bawat bisita na maghatid ng kanilang sariling palayok, nang hindi kinakailangang mag-unpack ng kahit ano. Ang pagkain sa naturang lalagyan ay hindi nasisira, ang chanakhi ay magkakaroon ng parehong kamangha-manghang lasa sa susunod na araw. Dahil dito, sikat ang pot food sa mga taong walang oras para magluto araw-araw.

Bago simulan ang pagluluto, dapat mong responsableng lapitan ang hanay ng mga sangkap. Makakatulong ito upang maghanda ng magandang chanakhi sa mga kaldero na magiging hitsura sa larawan. Ang mga sumusunod na tampok ng pagpili ng mga produkto ay maaaring makilala:

• ito ay kinakailangan upang maghanda ng maliliit at bilog na mga talong, ang kapaitan ay bihirang matatagpuan sa kanila;
• kahit na ang mga karot ay madalas na naroroon sa mga video sa pagluluto, hindi sila matatagpuan sa tradisyonal na recipe;
• sa kawalan ng mga sariwang kamatis, maaari kang gumamit ng tomato paste, ngunit ito ay magpapalala sa lasa;
• ang hanay ng mga pampalasa at pampalasa ay maaaring baguhin ayon sa iyong mga kagustuhan.

Paraan ng pagluluto

Ginagamit namin ang recipe ng chanakhi para sa pagluluto sa mga kaldero, na dapat ihanda nang maaga. Kailangan nilang punuin ng tubig sa loob ng isang oras. Sa oras na ito, maaari mong gupitin ang karne at gulay sa malalaking piraso. Ang mga patatas, mga sibuyas at mga kamatis ay pinutol sa kalahati, ang mga paminta ay pinutol sa 4 na piraso, talong - sa 8. Kapag ang mga kaldero ay pinainit, ilagay sa bawat isa ang isang maliit na piraso ng taba, kalahating sibuyas, kalahating patatas, isang dakot ng beans at 4 na piraso ng talong.

Ang mga kaldero ay inilalagay sa isang malamig na hurno, pagkatapos lamang na ang pag-init ay naka-on. Maaaring pumutok ang mga kagamitan sa pagluluto kapag inilagay sa isang mainit na hurno.

Ang isang layer ng karne ay inilalagay sa gitna ng palayok, mayroon ding 2 piraso ng paminta, kalahating kamatis, mga halamang gamot na may bawang at pampalasa. Sa susunod na layer, 2 piraso ng sili at isang kutsarang adjika ay inilatag. Pinapayagan ng recipe ng chanakhi ang paggamit ng mainit na red wine sa halip na mainit na tubig kapag nagluluto. Kinakailangan ang likido upang mapuno ang buong nilalaman ng ulam. Ang paggamot ay inihanda para sa isang oras at kalahati, pagkatapos ay nananatili lamang ito upang punan ito ng mga gulay.

Mayroong ilang mga lihim upang mapabuti ang lasa at makakuha ng isang magandang ulam tulad ng sa larawan. Narito ang mga pinakakaraniwang paraan upang mapabuti ang mga chanah:

• magprito ng ilang bahagi nang maaga (talong, patatas, hiniwang pulang paminta);
• huwag matakot na mag-eksperimento sa mga pampalasa;
• obserbahan ang pagkakasunud-sunod ng mga layer.

Kapag gumagamit ng parehong recipe, maaari mong baguhin ang mga sangkap, gumamit ng karne ng manok, baguhin ang hanay ng mga pampalasa. Ang ilang mga trick ay maaaring makabuluhang taasan ang oras ng pagluluto. Kung pakuluan lang natin ang laman ng kaldero sa oven, aabot ito ng wala pang dalawang oras. Kung magpasya kaming magprito muna ng ilang bahagi, mas magtatagal ang proseso. Bago kumain ng isang ulam, ang kasaysayan nito ay maaaring maging kawili-wili, para dito maaari mong panoorin ang isa sa maraming mga video.

Sa kawali, ang parehong prinsipyo ng paglalagay ng mga sangkap sa mga layer ay nalalapat tulad ng kapag nagluluto sa mga kaldero. Ang mga sumusunod na layer ay inilatag:

1. mga singsing ng talong sa ibaba;
2. manipis na piraso ng karne at kalahating singsing ng matamis na paminta sa talong;
3. peeled tomato rings, manipis na sibuyas na singsing;
4. makinis na tinadtad na bawang, mainit na paminta at damo, iwisik ang lahat ng ito ng asin;
5. kung ang mga gilid ng kawali ay mataas, ang ilang higit pang mga hilera ay maaaring kailanganin;
6. ang tuktok na layer ay mga patatas na gupitin sa mga bilog;
7. ang buong masa ay dapat ibuhos ng langis at isang maliit na asin.

Anuman ang mga pagkaing pipiliin, ito man ay isang kaldero, isang kaldero, isang kawali o iba pang mga bagay, ang chanakhi ay magpapasaya sa mga bisita na may masaganang lasa. Ang ulam ay hindi kailangang lutuin sa isang kaldero, bagaman ito ang tradisyonal na paraan. Minsan ang ganitong pagkakataon ay hindi magagamit, hindi ito isang dahilan upang tanggihan ang iyong paboritong paggamot. Ang Chanakhi ay angkop para sa isang hapunan ng pamilya at isang malaking pagdiriwang ng maligaya; ang mga karagdagang dekorasyon ay ginagamit para sa holiday.

Ang Chanakhi ay isang Caucasian dish na kahawig ng napakakapal na sopas o gulash. Ayon sa kaugalian sa Georgia, niluto ito sa mga kalderong luad na gawa sa tupa at pana-panahong mga gulay. Sa totoo lang, "canakh" - isinalin mula sa Georgian ay "clay pot".
Ang ulam na ito ay lumitaw sa Caucasus noong ika-16 na siglo. Sa una ay magagamit lamang ito sa mga maharlika, dahil kasama dito ang mga sariwang dinala sa bansa at samakatuwid ay mahal at bihirang patatas. Sa una, karne, sibuyas, patatas at lahat ng uri ng halamang gamot ang ginamit sa pagluluto. Nang maglaon, ang mga kamatis, pulang kampanilya at talong ay idinagdag sa mga vats.
Si Chanakhi ay sinamba mismo ni Joseph Stalin. At ngayon ang ulam na ito ay inihanda sa iba't ibang mga bansa, pagpili ng mga sangkap ayon sa gusto mo. Ngunit ngayon ay pag-uusapan natin ang tungkol sa pinaka-tradisyonal na Georgian na chanakhi na may batang tupa at beans.

Mga sangkap

• Mga tadyang ng batang tupa - 500 gr.;
• Patatas - 8 piraso;
• Mga pulang beans - 150 gr.;
• Sibuyas - 1 piraso;
• Katamtamang laki ng karot - 2 piraso;
• Matamis na paminta - 1 piraso;
• Katamtamang laki ng mga kamatis - 2-3 piraso;
• Pinong langis ng mirasol - 100 ML;
• Bawang - 3 cloves;
• Suneli hops - 1/3 kutsarita;
• dahon ng bay - 2 piraso;
• Allspice - 4-5 piraso;
• cilantro at perehil.

Nagluluto

Pakuluan ang beans hanggang lumambot. Aabutin ito ng humigit-kumulang isang oras. Hugasan at gupitin ang tupa kasama ang mga buto, iprito ito sa langis ng gulay hanggang sa isang magandang crust.


Balatan at hugasan ang mga patatas, gupitin sa medium-sized na mga cubes. Iprito ang bawat panig ng mga piraso ng patatas.


Hugasan ang mga gulay: karot at paminta. Balatan ang mga karot at sibuyas. Gupitin ang mga ito sa manipis na mga stick. Pakuluan ang mga kamatis sa tubig na kumukulo at alisin ang balat. I-chop ang mga kamatis. Sa isang kasirola sa langis ng gulay, iprito ang sibuyas sa loob ng 3 minuto, magdagdag ng paminta at karot dito. Pakuluan, pagpapakilos, para sa isa pang 3 minuto. Pagkatapos ay ipadala ang mga kamatis upang iprito. Bawasan ang init sa pinakamaliit, at iwanan ang ulam na kumulo para sa isa pang 5 minuto.


Maghanda ng isang kaldero, at mas mabuti pa ang isang palayok na luad. Ilagay ang pritong tadyang ng tupa sa ilalim nito.

Takpan ang karne ng pinakuluang beans.


Ilagay ang mga inihaw na gulay sa itaas.


Ang huling layer ng chanakhi ay magiging mapula-pula na patatas.


Asin ang ulam, magdagdag ng dahon ng bay at pampalasa. Ibuhos ang tubig sa palayok upang ganap na masakop nito ang mga patatas. Ipadala sa oven sa loob ng 90-100 minuto sa temperatura na 220 ° C.


Magdagdag ng tinadtad na bawang at pinong tinadtad na cilantro at perehil sa tapos na ulam. Takpan nang mahigpit ang kaldero gamit ang takip at hayaang maluto ang chanakhi nang kaunti pa.


Ang Chanakhi mula sa isang palayok ay maaaring ibuhos sa mga plato, opsyonal na pinalamutian ng isang sprig ng cilantro.

Mga tip para sa pagluluto ng Georgian na chanakhi na may batang tupa at beans:

Ang Chanakhi sa bawat bansa ay nakakakuha ng sarili nitong personal na komposisyon. Pinapalitan ng ilang chef ang tupa ng kuneho, karne ng baka, baboy, manok. Ang pinakasikat na uri ng chanakhi ay ang mga sumusunod:

• Ang karne ng baka ay kinuha sa halip na tupa. Ang mga beans, patatas, kamatis, tubig, bawang at suneli hops ay idinagdag sa ulam.
• Ang baboy sa mga vats ay hindi rin karaniwan. Ito ay niluto gamit ang talong, sibuyas, kulay-gatas, bawang, pampalasa, patatas at kamatis.
• Ang chicken chanakhi ay nanalo sa puso ng mga sumusunod sa figure. Ang karne ng pandiyeta ay sumasama sa mga kamatis, sibuyas, patatas at ligaw na kabute.

Sa mga pagdiriwang ng katutubong, ang ulam ay tradisyonal na niluluto sa malalaking kaldero. Maaaring lutuin ang modernong chanakhi sa mga ceramic na kaldero, kawali at mabagal na kusinilya.

• Sa isang mabagal na kusinilya, kailangan mo munang magprito ng mga tadyang ng tupa sa mode na "pagprito" hanggang kalahating luto, magdagdag ng mga gulay sa kanila, magprito nang magkasama sa loob ng 7 minuto, at pagkatapos ay itabi sa mode na "stewing" para sa isa pang 30 minuto. Ang ulam ay lumalabas na malambot at malasa, dahil niluto ito sa sarili nitong juice.
• Napakadaling magprito ng chanakhi sa isang kawali. Kailangan mong ulitin ang parehong pagkakasunud-sunod ng mga aksyon tulad ng kapag nagluluto sa isang mabagal na kusinilya. Iprito ang lahat ng sangkap sa katamtamang init. Kapag ang mga gulay at karne ay kalahating luto, kailangan nilang punuin ng tubig, takpan ang kawali na may takip at bawasan ang apoy. Pakuluan ang chanakhi ng mga 40 minuto.
• Hinahain ang tradisyonal na chanakhi sa parehong ulam kung saan ito inihanda. Ngunit kung malaki ang kaldero, at dalawa lang ang tao sa mesa, maaari mo rin itong ihain sa mga plato. Ang mga bahaging kaldero na may pumuputok na init at naglalabas ng aroma ng mutton chanakhi ay mukhang perpekto sa mesa.
• Sa Abkhzia at Georgia, ang chacha ay inihahain ng chanakhi - malakas na grape moonshine. Sa kumbinasyong ito na ang buong lasa ng mabango at pinong ulam na ito ay lalong malinaw na ipinahayag.

Popular sa silangang Georgia, ang ulam ay kahawig ng Russian roast o Armenian kchuch. Ang mga chanakh ay inihanda sa mga kaldero sa oven o sa isang kaldero.

Ang Chanakhi ay maliliit na piraso ng tupa o karne ng baka na nilaga ng pana-panahong mga gulay. Ang tunay na hanay ng mga sangkap ay kinabibilangan ng patatas, sibuyas, kamatis at talong. Gayunpaman, tulad ng kadalasang nangyayari sa pagluluto, ang paglitaw ng mga bagong produkto, ang pagpapalawak ng mga opsyon, ang mga personal na kagustuhan sa panlasa ng chef, atbp., ay humantong sa katotohanan na ang ulam ay nakakuha ng maraming interpretasyon.

Ang Bulgarian bell pepper, green beans o red beans ay kadalasang idinaragdag sa Georgian chanakhi. Ang tradisyonal na recipe ay hindi nagsasangkot ng pre-roasting ang mga sangkap, ngunit ang mga nais ay maaaring subukan ang pagpipiliang ito.

Ang proseso ng paggawa ng chanakhi ay hindi kumplikado. Ang karne at mga gulay ay inilalagay sa mga bahagi na kaldero sa mga layer, at pagkatapos ay simmered sa isang mababang temperatura para sa isa hanggang dalawang oras. Ang resulta ay isang napaka-makatas, mabango at masarap na ulam.

Mga sangkap:

• tupa o karne ng baka 400 g
• katamtamang laki ng patatas 4 na mga PC.
• talong 2 pcs.
• sibuyas 1 ulo
• mga kamatis 2 pcs.
• berdeng beans 100 g
• bawang 1-2 cloves
• cilantro 1 bungkos
• asin, paminta sa panlasa

Nagluluto

1. 
   Ang pagluluto ay dapat magsimula sa talong. Sila, tulad ng lahat ng iba pang sangkap, ay pinutol sa malalaking cubes. Hindi kinakailangang alisin ang balat. Sa proseso ng paglalambing, ito ay lumalambot nang maayos. Upang alisin ang kapaitan mula sa pulp, asin ang talong, ihalo at mag-iwan ng 15-20 minuto. Iyon ang dahilan kung bakit ang paghahanda ng mga gulay ay nagsisimula sa kanila.
2. 
   Para sa chanakha, kailangan mong pumili ng karne ng isang batang hayop na may kaunting taba. Kung ang mga piraso ay matangkad, pagkatapos ay maaari kang magdagdag ng isang maliit na taba ng buntot na taba o mantikilya. Pinakamainam na pumili ng mga piraso ng karne na may mga buto at pulp - ang bahagi ng balikat o balakang. Dapat silang linisin ng mga pelikula, tendon at gupitin sa maliliit na bahagi na tumitimbang ng 30-40 g bawat isa.
3. 
   Sa balat ng mga kamatis kailangan mong gumawa ng isang cross-shaped cut. Pagkatapos ay dapat silang pakuluan ng tubig na kumukulo. Pagkatapos nito, alisin ang balat, at gupitin ang mga kamatis sa kalahating bilog.
4. 
   Balatan ang patatas at gupitin sa malalaking cubes.
5. 
   Mga sibuyas - kalahating singsing.
6. 
   Pagkatapos nito, maaari mong simulan ang pagtula ng karne at gulay sa mga nakabahaging kaldero. Sa ibaba kailangan mong maglagay ng mantika o langis, kung kinakailangan. Pagkatapos - karne. Budburan ng sibuyas sa ibabaw.
7. 
   Ang susunod na layer ay patatas.
8. 
   Banlawan ang talong ng malamig na tubig at pisilin ng bahagya. Ilagay sa mga kaldero.
9. 
   Opsyonal na magdagdag ng sariwa o frozen na green beans o bell peppers.
10. 
    Ang huling layer ay mga kamatis. Pagkatapos ay idinagdag ang mga pampalasa: asin, paprika, itim na paminta.
11. 
    Upang gawing makatas ang chanakhi, dapat mong ibuhos ang kaunting tubig, punan ang mga kaldero ng ½. Pagkatapos nito, mahigpit na isara ang mga lalagyan na may mga takip at ilagay sa isang malamig na oven. Pagkatapos ay painitin ito hanggang 180 degrees. Ang Chanakhi sa Georgian ay kumulo sa loob ng 1.5 oras. 5 minuto bago matapos ang pagluluto, magdagdag ng makinis na tinadtad na mga gulay at bawang.