Sa anong lalagyan dapat kang magluto ng jam upang hindi ito masunog, ito ay nagiging masarap, mabango, malusog at maaaring maimbak sa pantry o cellar sa loob ng mahabang panahon?
Kailangan mong pumili na isinasaalang-alang ang materyal, hugis at dami. Ang uri ng mga berry at prutas na ginagamit para sa paghahanda ay may mahalagang papel sa pagpili. Kung ang iba't ibang mga pagpipilian ay angkop para sa matamis na mansanas, kung gayon para sa mga currant at seresa na may mataas na nilalaman ng acid ay kailangan mong limitahan ang iyong sarili sa ilang mga uri lamang. Alamin ang teorya upang makagawa ng tamang pagbili.
Sa malalaking dami, ang mga pinong berry ay madudurog, kaya ang mga may karanasan na maybahay ay hindi kailanman naghahanda ng 6-10 kg ng jam. Kung mas maselan ang pangunahing sangkap, dapat mas maliit ang bahagi. Maipapayo na magluto ng mga strawberry, ligaw na strawberry at raspberry maximum na 2 kg, at mga aprikot, seresa, currant at plum - 3 kg bawat isa.
Para sa isang maliit na bahagi ng jam, sapat na ang isang lalagyan na may dami ng 4-4.5 litro. Kung gusto mong gumawa ng mga blangko sa malalaking batch, maghanap ng anim na litro na lalagyan. Mas mainam na gumugol ng mas maraming oras sa dalawang batch, ngunit maghanda ng masarap na paghahanda para sa taglamig.
Ang mga tamang kagamitan para sa paggawa ng jam ay dapat na mababaw ngunit malawak- ayon sa uri ng pelvis. Sa ganoong lalagyan, ang labis na kahalumigmigan ay sumingaw nang mas mabilis, at ang mga piraso ng prutas ay hindi masisira, sila ay magpapainit nang pantay-pantay at ibabad sa sugar syrup. Ang mga matataas na kaldero at hugis na pinggan na ang ibaba at itaas ay mas makitid kaysa sa mga gilid ay hindi angkop.
Ang mga takip ay hindi ginagamit sa panahon ng proseso ng pagluluto, ngunit maaari silang maging kapaki-pakinabang sa yugto kapag ang mga berry ay natatakpan ng asukal o jam sa loob ng ilang oras at na-infuse sa syrup. Ngunit kung ang angkop na lalagyan ay walang takip, hindi mahalaga, maaari mo itong takpan ng tuwalya o pumili ng isa pang takip.
Pinapadali ng mga hawakan na i-on ang jam sa kalan at alisin ito sa oven. Kung wala sila, dapat mayroong isang leeg na maaari mong kunin gamit ang iyong mga kamay gamit ang oven mitts.
Kapag pumipili ng tamang lalagyan para sa paggawa ng jam, mahalagang isaalang-alang ang mga detalye ng recipe. May mga paraan ng pagluluto sa isang hakbang, at may mga recipe na nangangailangan ng pagpainit ng tatlong beses na may pagbubuhos sa pagitan ng pagkulo. Kung hindi mo maiiwan ang jam sa mangkok magdamag, kailangan mong ibuhos ito sa ibang kawali sa bawat oras.
Sa mga sinaunang cookbook, madalas kang nakakahanap ng mga rekomendasyon para sa pagpili ng mga kagamitang tanso para sa jam. Ito ay ipinamana mula sa lola hanggang sa apo. Mga kalamangan:
Gayunpaman, ngayon ay naiiba ang pagtingin nila sa tanso at imposibleng sabihin na ang isang tansong palanggana ay ang pinakamahusay na pagpipilian para sa mga pinapanatili at pinapanatili. Sa panahon ng paggamot sa init, ang mga ion ng tanso ay tumutugon sa mga acid, na sumisira sa mga bitamina. Sa mababang kalidad na mga kagamitan sa kusina, ang mga tansong oksido na mapanganib sa kalusugan ay maaaring pumasok sa pagkain habang nagluluto.
Upang maiwasan ang oksihenasyon, ang mga lata na tansong mangkok na may panloob na patong ay dapat gamitin para sa init na paggamot ng mga prutas at berry. Kadalasang ginagamit para sa patong lata- metal na ibabalik. Hindi pa matagal na ang nakalipas, natutunan ng mga tagagawa na lagyan ng hindi kinakalawang na asero ang tanso. Ang isang ito ay hindi natatakot sa mga acid. Ngunit lahat ng produktong tanso ay nangangailangan ng maingat na paghawak at maingat na paghuhugas.
Ang presyo ng tansong mga palanggana at tasa ay ilang beses na mas mataas kaysa sa mga katulad na gawa sa iba pang mga metal. Samakatuwid, hindi ipinapayong bumili ng mga kagamitang tanso para sa paggawa ng jam. Mas mura ang mga brass basin na gawa sa copper-zinc alloy. Kung nagmana ka ng mga kagamitang tanso, siguraduhing buo ang patong at, kung kinakailangan, ayusin ito.
Ang mga kagamitan para sa paggawa ng jam na gawa sa hindi kinakalawang na asero ay nakakatugon sa lahat ng mga kinakailangan sa kaligtasan at isinasaalang-alang ang pinakamahusay sa lahat ng isinasaalang-alang para sa mga seresa, currant, aprikot, cranberry. Ang hindi kinakalawang na asero ay isang ganap na hindi gumagalaw na materyal na hindi nag-oxidize at hindi tumutugon sa mga produkto.
Ang isang hindi kinakalawang na palanggana ng bakal ay hindi natatakot sa pakikipag-ugnay sa mga acid, kaya angkop ito para sa paggawa ng jam mula sa maasim na berry at prutas sa maraming yugto. Maaari mong iwisik ang mga berry na may asukal sa loob nito, na iniiwan ang mga ito sa form na ito nang maraming oras nang walang anumang panganib o takot. Ang mga kapaki-pakinabang na sangkap at bitamina sa mga produktong hindi kinakalawang na asero ay mas malamang na mapangalagaan, ngunit sa panahon ng paggamot sa init sila, siyempre, bahagyang nawawala.
Ang mga matte at pinakintab na kagamitan ay gawa sa food grade steel. Hindi ito nakakaapekto sa mga ari-arian ng consumer. Isang bagay sa panlasa. Ang pinakintab na hitsura ay naka-istilo, ngunit ang mga mantsa ng tubig ay maaaring manatili sa ibabaw kung hindi mo agad itong punasan.
Mas mahalagang bigyang pansin kapal ng metal, lalo na sa ibabang bahagi. Ang isang manipis na ilalim ay hindi angkop para sa mga jam at jam, at lalo na para sa pangmatagalang pagluluto. Ang pinakamataas na bagay na maaari mong gamitin ang mga produktong may manipis na pader ay ang paghahanda ng "limang minutong" strawberry, ligaw na strawberry, currant, seresa at iba pang mga berry na hindi nangangailangan ng mahabang pagluluto.
May mga ibinebenta na palanggana na may multi-layer na ilalim na ginawa gamit ang teknolohiyang kapsula. Ang ilalim na ito ay binubuo ng ilang uri ng mga metal, na ginagawang mas pare-pareho ang pag-init, pinoprotektahan laban sa pagpapapangit at pinapalawak ang buhay ng mga kagamitan sa kusina.
Mas mainam na huwag pumili ng mga kagamitan sa aluminyo para sa paggawa ng jam, dahil ang metal na ito ay may posibilidad na tumugon sa mga acid at mag-oxidize. Ang pakikipag-ugnayan na ito ay humahantong sa mga nakakapinsalang sangkap na pumapasok sa produkto.
Gayunpaman, maraming mga maybahay ang nagluluto ng mga preserba at jam sa mga palanggana ng aluminyo, na sinusunod ang mga sumusunod na pag-iingat:
Ang maikling pagsusuri na ito ay tutulong sa iyo na magkaroon ng magandang ideya kung ano ang hitsura ng mga kagamitan para sa mga home-made jam, marmalade, confitures at iba pang mga prutas at berry sweets para sa taglamig.
Ang stainless steel jam bowl mula sa French company na Mauviel ay may ilalim na diameter na 36 cm, na perpekto para sa home kitchen oven. Ang taas ng mga dingding ay 12 cm. Ang panloob na ibabaw ay matte, ang panlabas na ibabaw ay nasasalamin. Dalawang komportableng hawakan. Ang ulam ay perpekto para sa jam mula sa mga seresa, cranberry, currant at iba pang maasim na berry.
Ang isang tansong palanggana na may dami na 4.5 litro ay angkop para sa maliliit na bahagi ng paghahanda ng prutas at berry. Ang ilalim ng kawali ay mas maliit kaysa sa diameter ng tuktok, na nagpapabilis sa pagkulo, ngunit nangangailangan ng pagpapakilos.
Ang murang Kalitva jam bowl mula sa isang domestic manufacturer ay gawa sa aluminyo. Angkop para sa mabilis na one-step na pagluluto. Pinakamabuting gamitin para sa matamis na prutas. Dami - 12 litro. Maginhawa para sa paghahanda ng mga prutas - paghuhugas, pagputol, pag-uuri ng pananim. Ang malaking diameter sa ilalim ay hindi angkop para sa lahat ng mga slab!
Ang isang 3-litrong brass basin na may naaalis na hawakan na gawa sa kahoy ay angkop para sa pagluluto sa bahay sa anumang kalan maliban sa induction. Ang mahabang hawakan ay maginhawa para sa pag-alog ng mga nilalaman upang ang syrup ay pantay na sumasakop sa mga piraso ng prutas at berry.
Tiyaking suriin ang halaga ng mga kalakal sa iba't ibang tindahan. Kahit na ang mga produkto na may parehong numero ng artikulo ay maaaring may iba't ibang presyo. Ang mga produkto mula sa mga tagagawa ng Europa ay palaging mas mahal kaysa sa mga domestic at Asian. Ang mga tatak ng Russia ay may maraming magagandang alok.
Walang saysay ang pagbili ng isang espesyal na palanggana kung plano mong ihanda ito nang isang beses. Gamit ang teoretikal na kaalaman na iyong nakuha, piliin kung aling lalagyan ang mas mahusay na lutuin ang jam mula sa umiiral na.
Ang tag-araw ay ang oras upang mag-stock ng mga mabangong hilagang berry, upang sa kaso ng isang malamig o masamang mood, maglagay ng isang garapon ng raspberry jam o lingonberry jam sa mesa. Naisip namin kung paano gumawa ng jam upang ito ay maging masarap. Sa dulo ng teksto mayroong tatlong simpleng mga recipe.
Maipapayo na pumili ng isang tansong kawali o palanggana. Ang tanso ay mainam para sa paggawa ng jam dahil pantay-pantay itong namamahagi ng init. Ngunit kung walang ganoong kawali, ang anumang may makapal na ilalim ay gagawin. Mas mainam na pumili ng isang bagay na malaki sa dami upang ang mga berry ay hindi makatakas sa panahon ng proseso ng pagluluto. Maaaring kailanganin mo rin ang isang kahoy na kutsara para sa pagpapakilos at mga garapon kung saan ibubuhos mo ang jam.
Pinakamainam na mag-imbak ng jam sa maliliit na garapon ng salamin na may takip ng tornilyo (dapat na bago ang mga takip sa bawat oras). Ang 250 gramo ay ang perpektong sukat, magkakaroon ng sapat na jam para sa isang linggo o dalawa at hindi ito magkakaroon ng oras upang masira.
Upang maiwasang maging alak ang jam, siguraduhing isterilisado ang mga garapon at takip. Aabutin ka ng 30 minuto, ngunit sigurado kang walang masisira. Ang pamamaraan ay talagang hindi masyadong kumplikado, lalo na kung mayroon kang isang makinang panghugas. Ilagay ang mga garapon at takip sa makinang panghugas sa pinakamainit na cycle, ngunit walang detergent. O ilagay ang basa pang mga garapon at takip sa preheated oven sa loob ng 15 minuto. Kung mas gusto mo ang mga tradisyonal na pamamaraan, pakuluan ang mga garapon at mga takip sa isang malaking kasirola. Alisin ang mga isterilisadong garapon at takip na may sipit at ilagay sa malinis na tuwalya upang matuyo.
Kadalasan ay gumagamit ako ng mga overripe na berry at prutas sa jam, ngunit hindi ito ang tamang pagpipilian. Ang malalakas na berry ay naglalaman ng pinakamaraming pectin, isang natural na pampalapot. Kung nais mong maging mas makapal ang jam, pagkatapos ay piliin ang mga berry at prutas na ito. Ang hindi bababa sa pectin ay nasa mga strawberry at mga milokoton, ang karamihan sa mga currant, mansanas at plum.
Ang asukal ay ang pangunahing pang-imbak para sa jam, ngunit maaari kang pumili ng ganap na anumang buhangin. Ang mga tradisyonal na recipe ay tumatawag para sa pagkuha ng isang kilo ng asukal sa bawat kilo ng purified na produkto, at pagkatapos ay anuman ang gusto mo. Halimbawa, sa isang recipe para sa raspberry jam kailangan mong gawin ito, ngunit sa isang blueberry jam mas mahusay na magdagdag ng isang kilo ng asukal sa dalawang kilo ng mga berry. Sa pinakadulo ng pagluluto, maaari kang magdagdag ng isa o dalawang kutsara ng lemon juice upang maisaaktibo ang pectin at mapanatili ang lasa ng mga prutas at berry.
Jam, jam, jam, marmelada, halaya - lahat ng ito ay iba't ibang paraan ng pag-iingat ng mga prutas at berry, gulay, mani at maging mga bulaklak. Kapag nagluluto ng jam, ang mga sangkap ay may posibilidad na mapanatili ang kanilang hugis; jam o confiture - pakuluan. Ang Marmalade ay isang jam na gawa sa mga bunga ng sitrus, kadalasang mga dalandan. Ang jam ay katas na pinakuluang may asukal. Mayroon ding hilaw na jam - sa loob nito ang mga sangkap ay giniling na may asukal. At din halaya - halimbawa, mula sa pulang currant berries.
Kapag napagpasyahan mo na kung ano ang gusto mo (jam o jam), simulan ang pagluluto:
Raspberry jam
Pagbukud-bukurin ang mga raspberry at ibuhos ang mga ito sa isang mangkok sa tabi ng baso, pagwiwisik ng asukal. Para sa isang baso ng berries - isang baso ng asukal. Pagkatapos nito, iwanan ang mga berry sa loob ng 2-3 oras. Pagkatapos ay ilagay sa mahinang apoy sa loob ng 40 minuto hanggang ang juice mula sa mga berry ay sumipsip ng lahat ng asukal. Dagdagan ang init sa katamtaman at pakuluan, patuloy na pagpapakilos hanggang sa matunaw ang lahat ng asukal. Huwag kalimutang pukawin at alisin ang bula. Ang jam ay itinuturing na handa kapag ang foam ay tumigil sa paglabas.
Redcurrant jelly
Para sa recipe na ito kakailanganin mo ng juicer o kaunting pasensya. Ang mga pulang currant berries ay kailangang lubusan na hugasan, pinagsunod-sunod at juice. Ang pinakamadaling paraan upang gawin ito ay gamit ang isang juicer, ngunit kung wala kang isa, maaari mo itong gilingin gamit ang isang salaan o durugin ito sa gauze. Mayroon pa kaming juice at "cake" mula sa mga berry (sa pamamagitan ng paraan, maaari itong magamit para sa compote). Magdagdag ng asukal sa currant juice sa isang 1: 1 ratio at magluto ng mga 15-20 minuto. Huwag kalimutang pukawin palagi at alisin ang anumang bula.
Gooseberry at orange jam
Hugasan at pag-uri-uriin ang lahat ng mga berry nang lubusan; ipinapayong putulin ang "mga buntot" ng gooseberry. Kakailanganin mo ang humigit-kumulang 900 gramo ng gooseberries, 1.2 kg ng asukal at dalawang dalandan. Alisin ang mga buto mula sa orange, durugin kasama ang zest at gooseberries sa isang blender o dumaan sa isang gilingan ng karne. Pagkatapos ay pukawin ang masa na ito na may asukal, ilagay sa apoy, pakuluan ng 7-10 minuto. Iwanan ang jam para sa 5-6 na oras sa isang cool na lugar, at pagkatapos ay pakuluan muli para sa 7-10 minuto. Pagkatapos nito, maaari mong ibuhos ang jam sa mga garapon.
Bago tayo magsimulang gumawa ng jam, gusto kong sabihin sa iyo ang ilang mga trick na magiging kapaki-pakinabang sa iyo sa proseso ng paggawa ng jam.
1. Bago gumawa ng cherry o sweet cherry jam, kailangan mong ibabad ang mga berry sa inasnan na tubig, sa rate na 100 g ng asin bawat 10 litro ng tubig, mapupuksa nito ang mga bulate kung naroroon sila.
2. Ang ratio ng mga seresa at asukal ay 1: 1, maaari mong gamitin ang 1 kg ng seresa para sa 800 g ng asukal o 1 kg ng mga berry para sa 0.5 kg ng asukal, ayusin ito sa iyong sarili.
3. Sa halip na lemon juice, maaari kang magdagdag ng isang pakurot ng asin sa jam, ito ay nagpapayaman sa lasa, at ang asin ay hindi napapansin.
4. Kung plano mong iimbak ang jam sa loob ng mahabang panahon, kailangan mong magdagdag ng jam gelling powder, o isang dakot ng berdeng gooseberries.
5. Upang maiwasan ang foam kapag nagluluto ng jam, kailangan mong magdagdag ng 1 tbsp. mantikilya, mawawala ang bula. Ang mantikilya ay hindi makakaapekto sa kalidad ng jam.
6. Upang mapanatili ang kulay, magdagdag ng 1 tbsp. lemon juice.
Kailangan namin:
Paghahanda:
1. Hugasan ang mga cherry at takpan ng asukal, mag-iwan ng hindi bababa sa 4 na oras, mas mabuti sa magdamag. Magdagdag ng gulaman, pukawin at ilagay sa mahinang apoy upang kumulo.
Siguraduhing alisin ang bula at haluin. Mula sa sandaling kumulo, lutuin ng 5 minuto.
2. Ibuhos kaagad ang natapos na jam sa mga isterilisadong garapon at i-roll up.
Kailangan namin:
Paghahanda:
1. Hugasan ang mga seresa, alisin ang mga hukay. Sa kasalukuyan, may mga espesyal na makinang panlinis,
Gumagamit ako ng makalumang paraan, pinalaya ang cherry mula sa hukay gamit ang isang pin (papel clip).
2. Huwag itapon ang mga buto, kapag binabalatan ang mga cherry, magdagdag ng asukal sa kanila at ang nagresultang katas at hayaang maluto hanggang matunaw ang asukal.
Pagkatapos ay tinanggal namin ang bula at inilabas ang mga buto, maaari mong itapon ang mga ito, hindi na namin kakailanganin ang mga ito.
3. Magdagdag ng mga cherry sa nagresultang syrup at lutuin hanggang sa unang pigsa,
patayin ang apoy at iwanan ng isang araw. Pagkatapos ay pakuluan ang jam sa loob ng 40 minuto at ilagay ito sa mga isterilisadong garapon.
Ayon sa recipe na ito, nagluluto din kami ng jam na may mga raspberry at strawberry.
Kailangan namin:
Paghahanda:
1. Hugasan ang mga seresa, alisin ang mga hukay at idagdag ang kalahati ng halaga ng asukal, mag-iwan ng 4 na oras. Sa panahong ito, ang cherry ay dapat maglabas ng juice, mga 300 ML, kung magdagdag ka ng mas kaunting pinakuluang tubig.
2. Paghaluin ang mga cherry na may gulaman, natitirang asukal, giniling na kanela, lemon juice at mga almendras, ihalo ang lahat, dalhin sa isang pigsa.
Magluto, pagpapakilos, sa mababang init sa loob ng 10 minuto.
Mahalaga: para sa mga diabetic, gumawa ng jam na may fructose o stevia.
Kailangan namin:
Paghahanda:
1. Hugasan ang mga cherry.
Tip: upang maiwasang kumulo ang mga berry, ibabad ang mga cherry sa isang soda solution sa loob ng 30 minuto (1 tsp ng soda bawat 1 litro ng tubig).
2. Ibuhos ang juice sa asukal at lutuin ang syrup sa mahinang apoy.
3. Idagdag ang vanilla sugar at cherries, ihalo at pakuluan.
Pagkatapos kumukulo, magluto ng 15-20 minuto, huwag kalimutang i-skim off ang foam. 10 minuto bago matapos ang pagluluto, magdagdag ng kanela. Isinasara namin ito nang mainit sa mga garapon.
Maraming masasabi tungkol sa mga benepisyo ng dilaw na seresa, ngunit nais kong magsalita mula sa aking sariling karanasan. Ang aking mga anak, sa pagkabata, at ang aking mga apo ay nagdusa mula sa acetone, hindi ko alam kung paano ito sa ibang mga lungsod, ngunit sa Odessa, ang mga bata ay madalas na nagkakasakit mula sa acetone, hindi ko masabi kung ano ang tawag dito nang tama, mula sa isang medikal. pananaw, ngunit hindi iyon ang puntong ito. Kaya, ang mga dilaw na seresa ay lubhang nakakatulong sa bagay na ito, sa anumang anyo.
Kailangan namin:
Paghahanda:
1. Hugasan ang mga cherry, alisan ng balat ang mga ito mula sa mga hukay gamit ang mga tool na ito.
2. Ilagay ito sa isang cooking bowl, punuin ito ng pinakuluang tubig at lagyan ng asukal. Ilagay sa mahinang apoy at lutuin ng 3-5 minuto habang hinahalo.
3. Gupitin ang lemon sa manipis na hiwa, hugasan muna at buhusan ng kumukulong tubig, siguraduhing tanggalin ang mga buto, kung hindi ay mapait ang lasa. Idagdag ito sa mga seresa at pakuluan ng 10 minuto, maaari mo lamang takpan ng takip, alisin mula sa init at hayaang tumayo ng 10 minuto, pagkatapos ay pakuluan ng 10 minuto at ilagay sa mga garapon at igulong.
Kailangan namin: (jam yield 1.6 kg)
Paghahanda:
1.Ibuhos ang mga inihandang seresa sa isang kasirola, magdagdag ng asukal at ilagay sa apoy, pukawin,
pagkatapos kumulo, kunin ang mga berry,
at patuloy na pakuluan ang syrup ng mga 30 minuto.
2. Ibalik ang mga berry sa syrup at lutuin sa mababang init sa loob ng 10-15 minuto, ilagay sa isang isterilisadong lalagyan.
Kailangan namin: (magbigay ng 3 litro ng jam)
Paghahanda:
1. Ibuhos ang tubig sa isang kasirola at ilagay ang hinugasang dahon ng cherry, pakuluan at pakuluan ng 15 minuto, pagkatapos ay alisin gamit ang slotted na kutsara, itabi ang 1/3 ng mga ito, ang natitira ay maaaring itapon.
2. Hugasan ang mga gooseberry, putulin ang mga tangkay at tusukin ang mga ito gamit ang isang palito sa 2-3 lugar, dapat itong gawin upang ang mga berry ay hindi maging mush.
3. Magdagdag ng asukal sa sabaw ng dahon at lutuin hanggang matunaw ang asukal. Pagkatapos ay ibuhos ang syrup na ito sa mga berry, sa mga bahagi upang hindi sumabog, at mag-iwan ng 5-6 na oras. Magagawa mo ito sa gabi at iwanan ito nang magdamag.
4. Pagkatapos ay ilagay sa mahinang apoy, pakuluan ng 2-3 minuto, palamig ng 6 na oras, pagkatapos ay idagdag ang natitirang mga dahon, pukawin at lutuin ng 5 minuto.
Ilipat ang natapos na jam sa mga isterilisadong garapon.
Kailangan namin:
Paghahanda:
1. Naghugas ng mga gooseberries, dumaan sa gilingan ng karne na may dalandan, may balat, walang buto.
2. Lagyan ng asukal ang pinaghalong ito at ihalo nang maigi hanggang sa makinis, hayaang magdamag.
3. Sa umaga, ilagay sa mga isterilisadong garapon, takpan ng naylon lids at iimbak sa refrigerator.
Tip: ang jam ay maaaring ipamahagi sa mga plastic bag o baso at i-freeze sa freezer.
Ayon sa recipe, maaari kang gumawa ng jam mula sa mga currant, raspberry, strawberry, blueberries, atbp.
Kailangan namin:
Paghahanda:
1. Takpan ang mga berry na may asukal at umalis magdamag.
2. Pagkatapos ay inilalagay namin ito sa apoy at pakuluan ito. Upang maiwasan ang hitsura ng bula, magdagdag ng 1 tbsp. mantikilya, at upang mapanatili ang kulay 1 tbsp. lemon juice (OPTIONAL ITO). Magluto ng 5 minuto, alisin sa init at palamig hanggang sa susunod na araw.
3. Kinaumagahan, pakuluan ng 20 minuto. I-roll namin ang natapos na jam sa mga garapon.
Para sa isang 3 litro na garapon ng cranberries = 2 kg ng asukal, 2 dalandan, 1 lemon, dumaan sa isang gilingan ng karne, ihalo, magdagdag ng 2 tbsp. vodka. Ilipat sa mga garapon at takpan ng naylon lids; maaari mong iimbak ang mga ito sa basement.
1st option
Kailangan namin:
Paghahanda:
1. Punan ang mga currant ng tubig at ilagay sa apoy, dalhin sa isang pigsa. Magdagdag ng asukal sa maliliit na bahagi, sa bawat oras na naghihintay na ito ay matunaw.
2. Mula sa sandali ng kumukulo, magluto ng 5 minuto at ipamahagi ang natapos na jam sa mga garapon.
Kailangan namin: 1 tbsp = 250 ml
Paghahanda:
1. Pakuluan ang tubig, magdagdag ng mga currant, pakuluan, pagkatapos ay idagdag ang asukal at pakuluan ng 20 minuto. I-seal sa mga isterilisadong garapon.
Kailangan namin:
Paghahanda:
1. Maglagay ng kawali ng tubig sa apoy, maglagay ng tuwalya sa ilalim.
2. Punan ang isang 0.5 litro na garapon na may mga currant at ilagay sa isang kawali na may tubig. Pinainit namin ito, habang ang mga berry ay tumira sa garapon, magdagdag ng mga berry, at gawin ito hanggang sa puno ang garapon, na pinainit ang tuktok. Roll up ang garapon airtight at itabi sa basement.
Kailangan namin:
Paghahanda:
1. Takpan ng asukal ang mga raspberry at iwanan magdamag.
2. Magluto sa susunod na araw, sa katamtamang init sa loob ng 5 minuto, mula sa sandali ng pagkulo.
3. Ibuhos ang natapos na jam sa mga garapon, balutin ito at iwanan upang palamig.
Paghahanda:
1. Paghaluin ang 1 kg ng berries at 1 kg ng asukal at timpla sa isang blender. Ibuhos sa mga garapon, takpan ng naylon lids, at iimbak sa refrigerator. O ibuhos sa mga plastik na baso, takpan ng cling film at i-freeze sa freezer.
Kung babasahin mo ang mga komento pagkatapos panoorin ang video, matututo ka ng higit pang mga paraan upang isterilisado ang mga takip at garapon.
I-enjoy ang iyong winter tea!
Tulad ng sa buong mundo, at marahil higit pa, ang mga matamis ay palaging minamahal sa Russia. At isa sa mga pinaka-karaniwan, pinakamamahal na matamis na pagkain sa mga lungsod at nayon ng Russia ay palaging jam. Kahit na sa pinakamaliit, maramot na panahon, sinubukan ng mga maybahay na maghanda ng hindi bababa sa ilang mga garapon ng matamis, mabangong jam na amoy ng masaganang tag-araw. Ang mga paraan ng pagluluto ay madalas na pinananatiling lihim, at ang isang handa na pagkain ay ipinagmamalaki sa mga bisita. At ang mabubuting tradisyon na ito ay nabubuhay pa hanggang ngayon. Bawat tahanan, bawat pamilya ay dapat may maingat na inihanda na garapon ng masarap at mabangong dessert na ito. Ngayon ay susubukan naming matutunan at tandaan kung paano gumawa ng jam.
Halos anumang berries at prutas ay angkop para sa paggawa ng jam. Ang mga hinog na mabangong strawberry, seresa at currant, matapang na namumula na mansanas, mga milokoton at mga aprikot, mga blueberry at blueberry na minamahal ng marami, at maging ang mga kakaibang prutas para sa ating rehiyon tulad ng mga walnut at berdeng kamatis, lahat ay ginagamit. Ang iba't ibang mga additives ay magagamit din kapag gumagawa ng masarap na jam, halimbawa, ang mga dahon ng cherry ay angkop para sa gooseberry jam, ang mga itim na dahon ng currant ay maaaring idagdag sa white currant jelly, at ang jam na gawa sa pakwan at melon rinds ay hindi maiisip nang walang vanilla at lemon juice. Ang jam ay naiiba din sa pagkakapare-pareho nito, ang makapal, homogenous na jam ay maginhawa upang ikalat sa umaga na toast o isang sandwich, at ang jam mismo, na may mas manipis na pagkakapare-pareho ng syrup, ngunit ang buong berries, ay napakasarap kumain kasama ng tsaa sa malamig na gabi ng taglamig. .
Ngayon mayroong isang walang katapusang bilang ng mga recipe at pamamaraan para sa paggawa ng jam. Iba-iba ang oras at paraan ng pagluluto 
paghahanda ng mga berry at prutas, at maging ang base ng syrup. Ang ilang mga tao ay gumagawa ng jam gamit ang sugar syrup, habang ang iba, na naaalala ang mga lumang tradisyon, nagluluto ng mga berry sa pulot. Ang bawat tao'y maaaring pumili ng isang recipe ayon sa kanilang mga lakas at paraan. Gayunpaman, ang mga pangunahing prinsipyo ng pagluluto, maliliit na lihim at mga trick na binuo ng mga henerasyon ng ating mga ninuno ay may kaugnayan pa rin ngayon.
Ngayon, ang "Culinary Eden" ay naghanda para sa iyo ng isang seleksyon ng mga pinakamahalagang tip at lihim na makakatulong kahit sa mga taong unang magluluto ng matamis na ulam na ito, at ganap na ipapaliwanag sa iyo kung paano gumawa ng jam.
1. Kapag pumipili ng mga pinggan para sa pagluluto ng iyong jam, subukang bigyang-pansin ang malalalim at malalawak na palanggana o kawali na gawa sa tanso, aluminyo o hindi kinakalawang na asero. Ang mga copper jam basin na may komportableng mahabang hawakan ay itinuturing na pinakamahusay sa lahat ng oras. Ang jam ay inihanda nang mabilis sa gayong mangkok, na tumutulong na mapanatili ang kulay at aroma ng mga berry. Gayunpaman, mahalagang tiyakin na ang isang berdeng patong ng mga tansong oksido na nakakapinsala sa kalusugan ay hindi nabubuo sa panloob na ibabaw ng naturang palanggana. Ang mga palanggana at kawali na gawa sa aluminyo at hindi kinakalawang na asero ay walang ganitong disbentaha. Ngunit mas mainam na pigilin ang paggamit ng enamel cookware; napakalaki ng posibilidad na masunog ang iyong jam at tuluyang masira.
2. Subukang pumili ng pinakamahusay at pinakasariwang berries at prutas para sa jam. Siyempre, ang mga perpektong berry para sa paggawa ng jam ay maaari lamang ang mga nakolekta mo mula sa iyong hardin sa araw ng pagluluto, ngunit, sa kasamaang-palad, hindi ito magagamit sa lahat. Kapag bumibili ng mga berry sa merkado o sa isang tindahan, subukang bigyan ng kagustuhan ang mga lokal na prutas. Ang ganitong mga berry at prutas ay gumagawa ng isang mas maikling paglalakbay sa aming mesa, na nangangahulugan na pinapanatili nila ang kapunuan ng lasa at aroma nang mas mahusay. Mas mainam na kunin ang karamihan sa mga berry at prutas kapag hindi pa sila ganap na hinog, ngunit pumili ng ganap na hinog na mga cherry at plum. Maingat na tiyakin na ang iyong mga berry ay walang nakikitang mga depekto, pinsala, dark spot, o mga pasa. Huwag kalimutang amoy ang mga berry bago bumili, dahil mas maliwanag at mas nagpapahayag ang aroma ng mga sariwang prutas, mas masarap at mabango ang iyong jam.
3. Upang makagawa ng tunay na masarap at magandang jam, una sa lahat dapat mong ihanda nang tama ang sugar syrup. Pagkatapos ng lahat, tanging sa mahusay na inihanda na syrup maaari kang gumawa ng jam ng pinakamahusay na kalidad, ang gayong jam ay magkakaroon ng malinis, transparent na syrup at buo, maganda at mabangong mga berry. Hindi talaga madaling lutuin ang syrup na ito. 
mahirap. Kumuha ng 1 kg. asukal, ibuhos sa isang mangkok para sa paggawa ng jam, magdagdag ng ½ tasa ng malinis na tubig at pakuluan, patuloy na pagpapakilos. Pagkatapos kumukulo, bahagyang bawasan ang init, itigil ang pagpapakilos at lutuin ang syrup, nanginginig lamang ang mangkok, sinusubukang pigilan ang caramelization. Ang iyong syrup ay magiging ganap na handa kapag ito ay dumaloy mula sa isang kutsarang ibinagsak dito sa isang makapal at malapot na batis. Makikita mo na ang mga berry na niluto sa syrup na ito ay nagpapanatili ng perpektong hugis.
4. Habang nagluluto ng jam, tiyak na bubuo ang bula sa ibabaw nito, na dapat alisin, dahil ang foam na ito ay hindi lamang sumisira sa hitsura ng iyong ulam, ngunit maaari ring maging sanhi ng napaaga na pag-aasim. Gayunpaman, hindi ka dapat magmadali at subukang alisin ang bula sa sandaling lumitaw ito. Bago matapos ang pagluluto, hayaang kumulo ang iyong jam hangga't maaari at agad na alisin mula sa init, pagkatapos ay maghintay ng ilang minuto para tumira ang mga berry. Ngayon huwag mag-atubiling pumili ng isang slotted na kutsara at maingat na alisin ang lahat ng foam na nabuo. Ang pamamaraang ito ay magbibigay-daan sa iyo upang lubusang alisin kahit na ang pinakamaliit na bakas ng bula nang hindi napinsala ang mga berry, at, kung ano ang mahalaga, ito ay makatipid ng iyong oras at pagsisikap.
5. Parehong mahalaga na subaybayan nang tama ang pagtatapos ng proseso ng pagluluto. Pagkatapos ng lahat, ang undercooked jam ay maaaring mag-ferment o maasim, at ang overcooked jam ay tiyak na magiging matamis at hindi mapapasaya sa iyo sa maliwanag na lasa at aroma nito. Upang matukoy nang tama ang sandali kung kailan ganap na handa ang iyong jam, gumamit lamang ng mga simpleng tip. Ang jam ay handa na kapag ang foam ay hindi nakakalat sa mga gilid ng palanggana, ngunit nangongolekta ng mas malapit sa gitna. Sa natapos na jam, ang mga berry ay pantay na ipinamamahagi sa syrup at hindi nakolekta malapit sa ibabaw. Ang isang patak ng natapos na jam syrup na inilagay sa isang platito ay hindi kumakalat, ngunit pinapanatili ang hugis nito. Kung ang lahat ng mga palatandaang ito ay nag-tutugma, mabilis na alisin ang iyong jam mula sa init, ito ay ganap na handa na!
6. Subukan nating gumawa ng masarap, maliwanag at mabangong jam mula sa mga strawberry sa hardin, kung minsan ay hindi patas na tinatawag na mga strawberry. Banlawan ang isang kilo ng mga strawberry nang lubusan, maging maingat na hindi makapinsala sa mga berry, at alisin ang mga berdeng sepal. Hayaang maubos ang tubig at ilipat ang iyong mga strawberry sa isang mangkok para sa paggawa ng jam. Takpan ang mga berry ng isang kilo ng asukal at ilagay sa isang malamig na lugar sa loob ng ilang oras hanggang sa mailabas ng mga strawberry ang kanilang katas. Pagkatapos ay ilagay ang mangkok sa mahinang apoy at pakuluan ang mga strawberry at asukal habang hinahalo nang malumanay ngunit lubusan. Sa sandaling kumulo ang iyong jam, agad itong alisin sa apoy at hayaan itong umupo ng 8 oras. Pagkatapos ay pakuluan ang jam hanggang lumambot sa mahinang apoy, mag-ingat na huwag hayaan itong kumulo ng sobra. Ang jam na inihanda sa ganitong paraan ay ganap na nagpapanatili ng maliwanag na lasa at aroma ng mga berry, at ang syrup ay nagiging malinis at ganap na transparent.
7. Mas madaling gumawa ng masarap, mabango at oh-so-healthy na raspberry jam. Maingat na pag-uri-uriin ang isang kilo ng mga raspberry, alisin ang mga sanga at sepal at banlawan nang mabuti. Ilagay ang mga berry sa isang malalim na kasirola at magdagdag ng isang kilo ng asukal. Iwanan ang mga raspberry na may asukal sa loob ng 4 - 5 na oras, pagkatapos ay ibuhos ang nagresultang syrup sa isang mangkok para sa paggawa ng jam, dalhin sa isang pigsa at lutuin sa mababang init sa loob ng 10 minuto. Ilagay ang iyong mga berry sa natapos na syrup, pakuluan at lutuin sa katamtamang init sa loob ng 5 - 10 minuto, malumanay na nanginginig ang palanggana. Alisin mula sa init, hayaang lumamig nang bahagya, alisin ang anumang foam na nabuo at ibuhos ang jam sa mga garapon. Ang jam na ito ay ganap na nagpapanatili ng lasa at lahat ng mga kapaki-pakinabang na katangian ng mga sariwang raspberry, ngunit dapat itong maiimbak sa refrigerator.
8. Ang isang recipe para sa napakasarap na lingonberry at apple jam ay inaalok sa amin ni M. Syrnikov. Pagbukud-bukurin ang isang kilo ng lingonberries, banlawan at bahagyang tuyo. Balatan ang tatlong maasim na mansanas, alisin ang core at gupitin ang bawat isa sa 8 piraso. Pakuluan ang sugar syrup mula sa 1 kg. asukal at ½ baso ng tubig, tulad ng inilarawan sa itaas. Ibuhos ang mga berry at hiwa ng mansanas sa kumukulong syrup, pakuluan muli, pagkatapos ay alisin mula sa init at mag-iwan ng 2 oras. Ilagay muli ang pinalamig na jam sa apoy, pakuluan at palamig muli sa loob ng dalawang oras. Pagkatapos ay ilagay ang jam sa mahinang apoy at lutuin hanggang maluto, dahan-dahang itumba ang mangkok at iwasang masunog. Palamigin ang natapos na jam at ilagay ito sa mga garapon.
9. Ang masarap na gooseberry jam ay mangangailangan ng maingat na paghahanda, ngunit gagantimpalaan ka ng katangi-tanging aroma at kamangha-manghang magandang kulay. 800 gr. Hugasan nang lubusan ang berdeng hilaw na gooseberries, putulin ang mga sanga at labi ng mga tuyong bulaklak, gumamit ng matalim na kutsilyo upang gumawa ng isang maliit na hiwa sa bawat berry at maingat na alisin ang mga buto. Pakuluan ang 2 litro ng tubig sa isang malalim na kasirola, magdagdag ng 50 - 100 g. sariwang dahon ng cherry, magluto ng 10 minuto, alisin mula sa init at agad na magdagdag ng mga inihandang gooseberries. Takpan ang kawali na may takip at mag-iwan ng 12 oras. Pagkatapos ay ibuhos ang nagresultang sabaw sa isang hiwalay na mangkok at alisin ang mga dahon ng cherry. Ilagay ang 1 ½ kg sa isang mangkok para sa paggawa ng jam. asukal, magdagdag ng 1 tasa ng nakareserbang sabaw at magluto ng makapal na syrup. Kapag handa na ang syrup, ibuhos ang mga berry dito, pakuluan muli at lutuin sa mahinang apoy sa loob ng 15 - 20 minuto, malumanay na tumba ang palanggana at maiwasan ang pagkasunog. Palamigin ang natapos na jam, alisin ang bula at ibuhos ang iyong jam sa mga garapon.
10. Iniimbitahan tayo ng lutuing Indian na subukan ang orihinal na maanghang at piquant rhubarb at ginger jam. 400 gr. Banlawan ang mga tangkay ng rhubarb, alisan ng balat ang anumang magaspang na balat at gupitin sa manipis na hiwa. Ilagay ang rhubarb sa isang kasirola sa pagluluto, magdagdag ng 3 tbsp. kutsarang gadgad na sariwang luya, 1 ½ tasa ng asukal at 1 kutsarita na tinadtad na lemon zest. Ilagay ang kawali sa pinakamababang apoy at matunaw ang asukal. Mag-ingat na huwag masunog ang asukal! Kapag ang asukal ay ganap na natunaw at ang rhubarb ay naglabas ng katas, painitin ang apoy at pakuluan ang iyong jam. Bawasan muli ang apoy at pakuluan ang jam sa loob ng 20 minuto hanggang lumambot. Palamigin ang natapos na jam at ilagay ito sa mga garapon. Itabi sa refrigerator.
At sa mga pahina ng "Culinary Eden" palagi kang makakahanap ng maraming bago at napatunayang mga recipe na tiyak na makakatulong sa iyo na mahanap ang sagot sa tanong kung paano gumawa ng jam.
Upang mapanatili ang pinakamataas na benepisyo, ang jam ay niluto sa 2-3 batch ng isang minuto bawat isa, na iniiwan sa pagitan ng mga sesyon ng pagluluto hanggang sa ganap itong lumamig. Ito ay isang bitamina-friendly na paraan ng pagluluto, bagaman maaari mo itong lutuin sa isang batch - karaniwang mula sa 10 minuto hanggang sa ito ay sapat na siksik. Kung ang isang patak ng pinakuluang jam syrup ay hindi kumalat sa isang kutsara, ngunit nananatili ang hugis nito, ang jam ay luto.
Pangkalahatang prinsipyo
Ang mga berry o prutas ay binalatan, hinugasan at pinutol ayon sa gusto, at pagkatapos ay pinakuluan ng asukal. Ang asukal ay isang malakas na pang-imbak, kaya ang anumang jam ay maaaring maimbak nang mahabang panahon, at kung susundin mo ang mga patakaran sa kalinisan, ang jam ay tatagal sa buong taglamig.
1. Mga sukat ng prutas at asukal kapag gumagawa ng jam.
Bilang isang patakaran, ang 1 kilo ng asukal ay ginagamit para sa 1 kilo ng mga berry.
2. Ano ang dapat mong gamitin sa paggawa ng jam?
Ang jam ay pinakuluan sa mga lalagyan ng tanso o bakal - sa isip, ang mga palanggana ay sapat na lapad upang ang mas mababang mga layer ng prutas ay hindi lumambot sa ilalim ng bigat ng mga nasa itaas.
3. Pag-iimbak ng jam.
Ang jam ay dapat ibuhos sa mga handa na garapon: hugasan sa mainit na tubig na may pagdaragdag ng soda at pinainit hanggang sa ganap na matuyo sa oven (sa temperatura na 60 degrees sa loob ng 10 minuto). Itabi ang jam sa temperatura na 5-25 degrees sa isang madilim na lugar, kahit paminsan-minsan ay maaliwalas.
4. Sa anong init dapat mong lutuin ang jam?
Ang jam ay dapat na lutuin sa mahinang apoy upang hindi ito masunog at upang ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na sangkap ay hindi pakuluan.
5. Kailan handa ang jam?
Ang jam ay niluto kapag ang isang patak ng syrup ay naging ganap na makapal.
6. Dapat ko bang i-skim ang foam mula sa jam?
Alisin ang foam kapag gumagawa ng jam.
7. Ano ang gagawin kung hindi lumapot ang jam?
Inirerekomenda na pakuluan muli ang jam. O magdagdag ng isang maliit na bahagi ng gelling. Maaari kang gumamit ng lemon juice - ilalabas nito ang natural na gulaman na nilalaman nito. Ang isa pang pagpipilian ay ang paggamit ng dry powder.
8. Paano gumawa ng jam nang hindi nagluluto? :)
Para sa isang lata ng prutas, kumuha ng 1 lata ng asukal (o para sa 1 kilo ng prutas - 2 kilo ng asukal), gilingin gamit ang isang panghalo. Itabi ang pinaghalong lupa sa refrigerator.
9. Paano ayusin ang imbakan ng jam?
Upang mag-imbak ng jam, maaari kang mag-print ng mga label na may pangalan ng mga paghahanda at petsa. O kaya ay sumulat na lamang sa garapon na may marker.
Maaaring gamitin:
Enameled dish - ang mga ito ay angkop para sa paggawa ng jam. Ngunit ito ay nagkakahalaga ng pagsasaalang-alang na kahit na ang isang maliit na chip ng enamel ay ginagawang imposible na gumamit ng isang palanggana o kawali.
Ang hindi kinakalawang na asero na cookware ay angkop para sa paggawa ng jam, ngunit kung minsan ang tapos na produkto ay tumatagal ng isang "metal" na lasa.
Hindi maaaring gamitin:
Ang mga palanggana ng tanso, bagaman ang mga ito ay tradisyonal na itinuturing na pinakamahusay na mga kagamitan para sa paggawa ng jam. Pinatutunayan ng modernong pananaliksik ang kabaligtaran - ang tanso ay hindi angkop para sa paggawa ng jam. Ang mga prutas at berry ay naglalaman ng acid na maaaring matunaw ang mga tansong oksido na lumilitaw sa ibabaw ng cookware sa anyo ng isang patina (maitim na patong). Kahit na ang palanggana ay napunit hanggang sa lumiwanag, hindi pa rin ito nagkakahalaga ng paggamit nito para sa pagluluto - ang mga tansong ion ay sumisira sa ascorbic acid, na nag-aalis ng jam ng kahit isang kaunting halaga ng bitamina C.
Mga kagamitan sa pagluluto ng aluminyo ganap na hindi maaaring gamitin para sa paggawa ng jam. Sinisira ng fruit acid ang oxide film sa mga dingding ng kawali o palanggana at ang mga molekulang aluminyo ay pumapasok sa produkto.
Mas mainam na ibuhos ang jam sa mga garapon na may maliit na sandok, dahil... Ang mga leeg ng mga garapon ay karaniwang makitid - may panganib na matapon ang jam.
Kapag gumagawa ng jam, ang asukal na nakuha mula sa mga sugar beet at tungkod ay kadalasang ginagamit. Ang mga kakaibang uri ng asukal: maple, palm, sorghum ay bihira sa Russia at hindi ginagamit para sa paggawa ng jam, tulad ng brown na hindi nilinis na hilaw na tubo.
Kung bawasan mo ang dami ng asukal, ang jam ay magkakaroon ng mas kaunting mga calorie. Ngunit may panganib na ang resultang produkto ay magkakaroon ng pare-pareho ng compote kaysa sa jam. Ang asukal ay maaaring mapalitan ng mga additives ng pagkain batay sa pectin. Ito ang mga jam na nagpapabuti sa pagkakapare-pareho: "Confiturka", "Quittin", "Zhelfix" at iba pa.
May-akda/editor - Lidia Ivanova
Oras ng pagbabasa - 8 min.
Anong niluluto natin?
