1. Pangalanan ang mga pagkaing gawa sa pinakuluang gulay: _____________________________________
2. Tukuyin: Paano niluluto ang mga berdeng gulay? ________________________________________
___________
3. Ipaliwanag: Ang dahilan ng pagdidilim ng sorrel, spinach, green peas kapag
nagluluto ___
______________________
4. Punan ang talahanayan: Mga pinggan at side dishes mula sa pinakuluang gulay.
5. Ipaliwanag: Bakit lumalambot ang mga gulay pagkatapos maluto?
_ _____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
6. Magbigay ng paliwanag: Bakit pinakuluan ang patatas sa pamamagitan ng paglalagay nito sa mainit na tubig at
pagsasara ng takip? ________________________________________________
__________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________
7. Magbigay ng paliwanag: Bakit ang pinakuluang patatas para sa pagluluto
punasan ng mainit? _____________________________________
_____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________
8. Ipaliwanag mula sa pananaw ng kimika: Ang pagbuo ng malagkit na malapot na masa kapag
paghahanda ng pinalamig na patatas para sa niligis na patatas.
_____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________
9. Ipaliwanag: Ang pangangailangang magdagdag ng suka o citric acid kapag
paggamot ng init ng mga beets. _____________________________________________
_____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
10. Isa kang kusinero. Ang iyong mashed patatas ay masyadong matabang.
Paano ayusin ang isang ulam sa iyong mga aksyon? ______________________________
__________________________________________________________________
Kalkulahin
11. Tukuyin ang bilang ng mga servings ng side dish (patatas sa gatas) ayon sa ani
150g, na maaaring ihanda mula sa 15 kg. patatas noong Enero. ________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
Mga ulam at side dish mula sa mga nilagang gulay
1. Ilista ang mga gulay na ginagamit sa pangangaso: ________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
2. Tukuyin: Anong mga gulay ang na-poach nang walang likido? ________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
3. Punan ang talahanayan: Mga pinggan at side dish na gawa sa mga pinasingaw na gulay.
4. Ipaliwanag: Bakit hindi dapat lutuin nang magkasama ang kangkong at kastanyo?
Ano ang mangyayari sa kangkong? _____________________________________________
_____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________
5. Bakit kailangan ang pagdaragdag ng taba kapag nilaga at naghuhukay ng karot? ________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________
Mga pinggan at side dishes mula sa piniritong gulay
1. Ipaliwanag: Bakit hindi lahat ng gulay ay pinirito nang hilaw? _________ ________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________
2. Pangalan: Anong mga gulay ang pinirito na hilaw?_____________________
__________________________________________________________________
3. Ipaliwanag: Ang hitsura ng golden brown crust sa ibabaw habang piniprito.
_____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
4. Pangalan: Mga paraan ng pagprito ng gulay ___________________________________
5. Kapag pinuputol ang mga cutlet mula sa masa ng patatas o karot, ang mga produkto ay hindi maganda ang hugis at lumilitaw ang mga bitak sa kanilang ibabaw. Dahilan. ________________________________________________________________
__________________________________________________________________ __________________________________________________________________
6. Gumawa ng teknolohikal na diagram:
Paghahanda ng ulam na "Carrot cutlets"
6. Kapag ang pagputol ng mga cutlet mula sa patatas o karot na masa, ang mga produkto ay hindi maganda ang hugis at ang mga bitak ay lumilitaw sa kanilang ibabaw. Dahilan. ________________________________________________________________
__________________________________________________________________ __________________________________________________________________
7. Ipaliwanag: Sa anong kaso at bakit mas maraming taba ang mauubos:
kapag nagprito ng hilaw o pinakuluang patatas, gupitin sa mga piraso o
mga cube. _____________________________________________________
_________________________________________________________________
____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________
8. Punan ang talahanayan: Mga pinggan at side dishes mula sa piniritong gulay.
| Pangalan ng ulam | Hiniwang anyo, semi-tapos na produkto | Paggamot ng init | Naghahain ng ulam |
| Pritong patatas | |||
| Malalim na pritong patatas | |||
| Onion fries | |||
| Parsley fries | |||
| Zucchini, kalabasa, talong, pritong kamatis | |||
| Mga karot na cutlet | |||
| Mga cutlet ng beetroot | |||
| Repolyo schnitzel | |||
| Pumpkin fritters | |||
| Mga cutlet ng patatas | |||
| Patatas na zrazy | |||
| Mga croquette ng patatas |
Mga pinggan ng nilagang gulay
1. Magbigay ng kahulugan: Ang braising ay ______________________________________
__________________________________________________________________
2. Lumikha ng algorithm para sa paghahanda ng ulam: "Nilagang repolyo" ______________________________________________________________________
3. Ikaw, ang tagapagluto, ay kailangang maghanda ng nilagang repolyo. Nakuha mo, siya
Ito ay naging hindi maasim, ngunit may masangsang na amoy. Ang iyong mga aksyon. ______________
__________________________________________________________________
4. Gumawa ng talahanayan ng mga cutting form at pre-cooking
gulay para sa ulam na "Gaya na nilagang"
5. Ilista ang mga operasyon para sa paghahanda ng mga beets kapag naghahanda ng isang ulam
“Beet na nilaga sa sarsa ng gatas”
_________________________________________________________________
_ ________________________________________________________________ __________________________________________________________________
_________________________________________________________________
Inihaw na Gulay
1. Maglista ng mga lutong gulay: _________________________
__________________________________________________________________
2. Listahan: uri ng heat treatment ng mga gulay bago i-bake ________
_____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
3. Tukuyin: Temperatura kapag nagluluto ng mga gulay _________________________
4. Ipahiwatig: Anong mga pangkat ang nahahati sa mga inihurnong gulay?
_____________________________________________________________________________
5. Punan ang talahanayan: Mga inihurnong gulay
Mga pinggan ng kabute
1. Gumuhit ng mga scheme sa pagproseso ng kabute:
2. Punan ang talahanayan: Mga pinggan ng kabute
3. Ipahiwatig: Ano ang pagkakaiba ng mga pagkaing “Mushrooms in sour cream sauce” at “Mushrooms in
inihurnong sa sarsa ng kulay-gatas" ________________________________________________ _________________________________________________________________
__________________________________________________________________
4. Magbigay ng kahulugan: Ang Kokotnitsa ay _____________________________________
__________________________________________________________________
Kalkulahin
5. Tukuyin ang bilang ng mga servings ng mga cutlet na maaaring ihanda mula sa 18 kg. beets noong Enero. _________________________________________________
__________________________________________________________________
5. Markahan ang mga produktong kasama sa mga pagkaing gulay na ito na may X sa talahanayan.
Upang maghanda ng mga pinggan at mga side dish, ang mga gulay ay pinakuluan sa tubig o steamed. Upang mabawasan ang pagbaba ng timbang at mga sustansya kapag nagluluto ng mga gulay, at upang matiyak ang mataas na kalidad ng mga pagkaing mula sa kanila, kinakailangang sundin ang isang bilang ng mga patakaran.
Ang mga gulay, maliban sa mga beets, karot at berdeng mga gisantes, ay inilalagay sa kumukulong inasnan na tubig (10 g ng asin bawat 1 litro ng tubig).
Kumuha ng 0.6-0.7 litro ng tubig bawat 1 kg ng mga gulay, upang masakop nito ang mga gulay ng hindi hihigit sa 1.5-2 cm.
Pagkatapos kumulo, bawasan ang apoy upang hindi kumulo at lutuin ang mga gulay hanggang lumambot (hanggang lumambot). Ang mga oras ng pagluluto ay depende sa mga varietal na katangian at uri ng mga gulay, tigas ng tubig at iba pang kundisyon.
Upang mapanatili ang kulay, ang mga bean pod, gisantes, dahon ng spinach, asparagus, arti-shocks ay pinakuluan sa maraming dami (3-4 litro bawat 1 kg ng mga gulay) ng mabilis na tubig na kumukulo at sa isang bukas na lalagyan. Ang natitirang mga gulay ay pinakuluan, na tinatakpan ang lalagyan na may takip, upang mabawasan ang oksihenasyon ng bitamina C.
Ang mga patatas ay pinakuluang binalatan o hindi binalatan, depende sa karagdagang paggamit. Sa tagsibol, kapag ang lasa ng patatas ay kapansin-pansing lumala at ang nakakalason na sangkap na solanine ay naipon sa kanila, mas ipinapayong magluto ng patatas na binalatan.
Ang buong karot at beet ay pinakuluan nang nakadikit ang kanilang mga balat upang mabawasan ang pagkawala ng mga natutunaw na sangkap (asukal at mineral).
Ang mga mabilis na frozen na gulay ay inilalagay sa kumukulong tubig nang hindi nagde-defrost.
Bago lutuin, ang mga pinatuyong gulay ay ibinuhos ng tubig at iniwan na bumukol sa loob ng 1-3 oras, at pagkatapos ay pinakuluan sa parehong tubig.
Ang mga de-latang gulay ay pinainit kasama ng sabaw, pagkatapos ay ang sabaw ay pinatuyo at ginagamit upang maghanda ng mga sopas at sarsa.
Kapag nagluluto ng mga gulay na may singaw, ang pagkawala ng mga natutunaw na sangkap ay makabuluhang nabawasan. Kaya, kapag ang mga patatas ay niluto ng singaw na may buong peeled tubers, nawawalan sila ng 2.5 beses na mas mababa natutunaw na mga sangkap kaysa kapag pinakuluan sa tubig, karot - 3.5 beses, beets - 2 beses. Ang mga steamed vegetables ay may mas malinaw na lasa, ang mga beet ay may mas matinding kulay. Para sa steaming, gumamit ng mga espesyal na steam cooking cabinet o ordinaryong boiler na may metal rehas na bakal.
Maaari kang magluto ng anumang gulay. Kadalasan ay nagluluto sila ng patatas, repolyo (puting repolyo, Brussels sprouts, cauliflower, savoy), green beans, asparagus, at artichokes. Ang mga pinakuluang gulay ay ginagamit bilang isang malayang ulam, na tinimplahan ng mantikilya o sarsa, o bilang isang side dish para sa mga pagkaing isda, karne, at manok. Kapag naghahain, binuburan sila ng tinadtad na perehil o dill.
Pinakuluang patatas. Ang mga patatas ay pinakuluang buong tubers (maliit, karaniwang mga batang patatas) o pinutol sa mga piraso (malaki). Ang mga peeled na patatas ay pinakuluan sa isang kaldero sa isang layer na hindi hihigit sa 50 cm, upang ang hugis ng mga tubers ay napanatili sa panahon ng pagluluto. Pagkatapos dalhin sa pagiging handa, ang sabaw ay pinatuyo, ang ulam ay sarado na may takip at ang mga patatas ay tuyo sa mababang init sa loob ng 2-3 minuto. Kasabay nito, ang almirol ay sumisipsip ng natitirang kahalumigmigan.
Ang ilang mga uri ng patatas ay labis na niluto at ibinabad sa tubig, na nagreresulta sa pagkasira ng lasa ng natapos na ulam. Samakatuwid, kapag kumukulo ang gayong mga patatas, alisan ng tubig ang tubig 15 minuto pagkatapos kumukulo, takpan ang ulam na may takip, at dalhin ang mga patatas sa pagiging handa na may singaw na nabuo sa boiler. Sa parehong paraan, ang mga patatas ay niluto, naging mga bola at bariles para sa dekorasyon ng mga pinggan ng banquet.
Ang kalidad ng pinakuluang patatas ay bumababa sa panahon ng pag-iimbak, kaya dapat silang lutuin sa maliliit na batch.
Kapag umalis, ang pinakuluang patatas ay inilalagay sa isang plato, ram o nakabahaging kawali, ibinuhos ng mantikilya o kulay-gatas, o ihain nang hiwalay, binuburan ng mga tinadtad na damo. Maaari kang maghatid ng patatas na may pritong sibuyas, pritong mushroom, na may mga sarsa: pula na may mga sibuyas, gherkin, kamatis, kulay-gatas, kulay-gatas na may mga sibuyas, kabute.
Dinurog na patatas. Upang maghanda ng mashed patatas, mas mainam na gumamit ng mga varieties ng patatas na may mataas na nilalaman ng almirol. Ang mga niluto at pinatuyong patatas ay pinupunasan ng mainit (temperatura na hindi bababa sa 80°C) gamit ang makinang pangkuskos. Magdagdag ng tinunaw na mantikilya o margarin sa mashed patatas, init ang mga ito nang tuluy-tuloy na pagpapakilos, ibuhos sa mainit na pinakuluang gatas o mababang-taba na cream at talunin hanggang mahimulmol.
Kapag umaalis, ang mga niligis na patatas ay inilalagay sa isang plato, ang isang pattern ay inilapat sa ibabaw na may isang kutsara, ibinuhos ng mantikilya, at dinidilig ng mga tinadtad na damo. Maaaring ihain ang katas na may ginisang sibuyas o pinakuluang tinadtad na itlog na hinaluan ng tinunaw na mantikilya. Mas madalas, ang katas ay ginagamit bilang isang side dish para sa mga pagkaing karne at isda.
Patatas sa gatas. Ang mga hilaw na peeled na patatas ay pinutol sa malalaking cubes, pagkatapos ay pinakuluan sa isang maliit na halaga ng tubig hanggang sa kalahating luto. Ang sabaw ay pinatuyo, ang mga patatas ay ibinuhos ng mainit na gatas, inasnan at pinakuluan hanggang malambot. Pagkatapos nito, magdagdag ng bahagi (50%) ng mantikilya at pakuluan. Mag-iwan kasama ang natitirang mantikilya, maaari mong iwisik ang mga damo.
Pinakuluang kalabasa. Ang kalabasa, na binalatan at may binhi, ay pinutol sa mga hiwa at pinakuluan sa inasnan na tubig. Kapag aalis, ibuhos ang tinunaw na mantikilya at giniling na mga breadcrumb sa ibabaw nito.
Pinakuluang beans (gulay). Ang mga bean pod, na hinubad ng mga magaspang na ugat, ay pinutol sa mga diamante, inilagay sa kumukulong inasnan na tubig, pinakuluang para sa 8-10 minuto at itinapon sa isang colander. Kapag aalis, buhusan ito ng tinunaw na mantikilya o sarsa ng gatas.
Pinakuluang mga gisantes ng gulay. Ang mga quick-frozen na gisantes ay inilalagay sa kumukulong inasnan na tubig, mabilis na dinala sa isang pigsa at niluto ng 3-5 minuto. Ang mga sariwang talim ng gisantes, na hinubad sa mga ugat sa gilid, ay niluto sa parehong paraan. Ang mga de-latang gisantes ay pinainit sa sarili nilang sabaw. Ilagay ang nilutong mga gisantes sa isang colander. Kapag aalis, buhusan ito ng tinunaw na mantikilya o sarsa ng gatas.
pinakuluang mais. Ang mga inihandang cobs ay pinakuluan sa inasnan na tubig hanggang malambot. Kapag pinakawalan ang mga cobs, alisin ang mga dahon nang buo at magdagdag ng mantikilya nang hiwalay. Maaari mong alisin ang mga butil sa cob, timplahan ng sarsa at pakuluan. Ang de-latang mais ay pinainit kasama ang sabaw, pagkatapos nito ay pinatuyo, at ang mga butil ay tinimplahan ng mantikilya o gatas o sour cream sauce.
Pinakuluang asparagus. Ilagay ang inihandang asparagus sa kumukulong inasnan na tubig at lutuin hanggang malambot. Kapag umalis, ang mga bungkos ng pinakuluang asparagus ay hindi nakatali, inilalagay sa isang plato o serving dish, pinalamutian ng mga sprigs ng perehil, at ang breadcrumb sauce ay inihahain nang hiwalay. Maaari mong timplahan ang pinakuluang asparagus na may sarsa ng gatas, painitin ito at, kapag naghahain, ibuhos ang tinunaw na mantikilya sa ibabaw nito.
Mga artichoke. Ang mga inihandang artichoke ay nakatali sa mga thread at pinakuluan sa inasnan na tubig. Kapag ang ibabang bahagi ng base ay naging malambot, sila ay inilabas at inilagay sa base upang maubos ang tubig. Kapag nasa bakasyon, ang mga artichoke ay pinalamutian ng mga damo. Ang sarsa ng Hollandaise o breadcrumb ay inihahain nang hiwalay.
Carrot o beet puree. Ang mga karot ay pinakuluang buo o pinutol sa mga hiwa at pinakuluan sa isang maliit na halaga ng tubig na may pagdaragdag ng langis. Ang mga beets ay pinakuluan at binalatan. Pagkatapos ay ang mga karot o beets ay puro, pinagsama sa medium-thick na gatas o sour cream sauce at pinainit. Ang katas ay inihahain na may mantikilya o kulay-gatas.
1 ng 9
Slide no. 1
Paglalarawan ng slide:
Slide no. 2
Paglalarawan ng slide:
Mga pinggan at side dish mula sa pinakuluang gulay Kapag nagluluto, ilagay ang mga gulay sa tubig na kumukulo, magdagdag ng asin (10 g ng asin bawat 1 litro ng tubig) at lutuin nang sarado ang takip. Dapat na takpan ng tubig ang mga gulay sa pamamagitan ng 1-2 cm, dahil kapag nagluluto sa malalaking halaga ng tubig, nangyayari ang malaking pagkawala ng mga natutunaw na nutrients. Ang mga beet, karot at pinatuyong berdeng mga gisantes ay niluto nang walang asin upang ang lasa ay hindi lumala at ang proseso ng pagluluto ay hindi bumagal.
Slide no. 3
Paglalarawan ng slide:
Ang mga berdeng pod ng beans, gisantes, dahon ng spinach, asparagus at artichokes ay pinakuluan sa isang malaking halaga ng mabilis na tubig na kumukulo (3-4 litro bawat 1 kg ng mga gulay) at bukas ang takip upang mapanatili ang kulay. Ang mga sariwang frozen na gulay, nang walang defrosting, ay inilalagay sa tubig na kumukulo. Ang mga de-latang gulay ay pinainit kasama ng sabaw. Ang mga patatas at karot ay kadalasang pinasingaw.
Slide no. 4
Paglalarawan ng slide:
Ang pinakuluang patatas Ang hilaw na binalatan na maliliit na tubers ng patatas (malalaking patatas ay pinutol) ay inilalagay sa isang mangkok sa isang layer na hindi hihigit sa 50 cm upang ang kanilang hugis ay mapanatili sa panahon ng pagluluto, ibuhos ang mainit na tubig upang masakop nito ang mga patatas sa pamamagitan ng 1-1.5 cm, magdagdag ng asin, Takpan ang ulam na may takip, dalhin sa isang pigsa at lutuin sa mababang kumulo hanggang malambot. Pagkatapos ang sabaw ay pinatuyo, ang ulam ay natatakpan ng isang takip, ilagay sa apoy sa loob ng 2-3 minuto, at tuyo.Ang ilang mga uri ng patatas ay labis na niluto, ibinabad sa tubig, bilang isang resulta kung saan ang kanilang lasa ay lumala. Samakatuwid, kapag kumukulo ang naturang patatas, ang tubig ay pinatuyo ng 15 minuto pagkatapos kumukulo, sarado na may takip at dinala sa pagiging handa nang walang tubig - na may singaw. Ang mga patatas na na-peel sa mga bariles ay niluto sa parehong paraan.
Slide no. 5
Paglalarawan ng slide:
Mashed Potatoes Upang maghanda ng mashed patatas, mas mainam na gumamit ng mga varieties ng patatas na may mataas na nilalaman ng almirol. Ang mga binalatan na patatas, pare-pareho ang laki, ay pinakuluan hanggang lumambot, ang sabaw ay pinatuyo, ang mga patatas ay tuyo at kinuskos habang mainit sa pamamagitan ng rubbing machine o salaan. Sa mainit na patatas sa temperatura na 80° C, ang mga cell na naglalaman ng starch paste ay pinapanatili kapag kinuskos. Sa mga pinalamig na patatas, ang mga selula ay nagiging malutong, masira kapag kuskusin, ang isang i-paste ay inilabas mula sa kanila, kaya ang mashed patatas ay nagiging malagkit, malapot, na nagpapalala sa lasa at hitsura nito. Ang tinunaw na mantikilya ay idinagdag sa niligis na patatas, pinainit, patuloy na pagpapakilos, ang mainit na pinakuluang gatas ay ibinuhos at hinahagupit hanggang mahimulmol. Kapag umalis, ang niligis na patatas ay inilalagay sa isang plato, isang pattern ay inilapat sa ibabaw na may isang kutsara, ibinuhos sa ibabaw. may mantikilya, at binudburan ng mga halamang gamot. Maaari kang gumawa ng katas na may ginisang sibuyas. Kadalasan, ang mashed patatas ay ginagamit bilang isang side dish para sa mga pagkaing karne at isda.
Slide no. 6
Paglalarawan ng slide:
Patatas sa gatas Ang patatas ay hindi kumukulo ng mabuti sa gatas, kaya't sila ay unang pinakuluan sa tubig. Ang mga hilaw na peeled na patatas ay pinutol sa mga medium-sized na cubes, ibinuhos ng mainit na tubig, pinakuluang para sa 7-10 minuto, ang tubig ay pinatuyo, ang mga patatas ay ibinuhos ng mainit na gatas, ang asin ay idinagdag at pinakuluan hanggang malambot. Pagkatapos ay idagdag ang mantikilya na hinaluan ng harina (malamig na sautéing) at, dahan-dahang pagpapakilos, pakuluan. Ginamit bilang isang independiyenteng ulam at bilang isang side dish para sa entrecote. Kapag nagbabakasyon, ilagay ito sa isang tupa o portioned frying pan, ibuhos ang mantikilya, at budburan ng tinadtad na damo.
Slide no. 7
Paglalarawan ng slide:
Pinakuluang repolyo Ang maagang puting repolyo ay binalatan, hinugasan, ang ulo ay pinutol sa 4 na bahagi at ang tangkay ay pinutol. Ang naprosesong cauliflower ay ginagamit sa buong inflorescences ng parehong laki. Ang mga Brussels sprouts ay pre-cut mula sa stem. Ang inihandang repolyo ay inilalagay sa kumukulong inasnan na tubig, mabilis na dinala sa pigsa at niluto sa mahinang apoy sa loob ng 15-20 minuto hanggang malambot na bukas ang takip upang hindi magbago ang kulay. Bago umalis, ang repolyo ay nakaimbak sa isang mainit na sabaw. nang hindi hihigit sa 30 minuto, dahil sa pangmatagalang imbakan ito ay nagiging madilim sa kulay at lumalala ang lasa. Alisin ang natapos na repolyo na may slotted na kutsara at hayaang maubos ang tubig. Kapag umalis, ang repolyo ay inilalagay sa isang tupa o nakabahaging kawali, ibinuhos ng mantikilya o rusk o sarsa ng gatas. Ang sarsa ay maaaring ihain nang hiwalay sa isang gravy boat. Maaaring hiwain ang puting repolyo at timplahan ng mantikilya o sarsa. Kung ang cauliflower ay ginagamit bilang isang side dish, nahahati ito sa maliliit na inflorescences bago lutuin.
Slide no. 8
Paglalarawan ng slide:
Pinakuluang berdeng mga gisantes Upang ihanda ang ulam na ito, gumamit ng sariwa, tuyo, frozen at de-latang berdeng mga gisantes. Ang mga sariwang berdeng gisantes ay tinanggal mula sa mga pods, inilagay sa kumukulong inasnan na tubig at pinakuluan sa mabilis na tubig na kumukulo hanggang malambot.Ang mga sariwang frozen na berdeng mga gisantes, nang walang pag-defrost, ay inilalagay sa kumukulong inasnan na tubig, mabilis na dinala sa isang pigsa at niluto ng 3-5 minuto . Pagkatapos ng paghuhugas, ang mga pinatuyong berdeng gisantes ay ibabad sa malamig na tubig sa loob ng 1-1.5 oras at pinakuluang walang asin sa parehong tubig kung saan sila nababad. Ang mga de-latang berdeng gisantes ay pinainit sa kanilang sariling sabaw. Ang pinakuluang berdeng mga gisantes ay itinapon sa isang salaan o colander, ang sabaw ay pinahihintulutang matuyo, pagkatapos ay ilagay sa isang mangkok, na tinimplahan ng mantikilya o likidong sarsa ng gatas, asin at asukal ay idinagdag at pinainit. . Ginagamit bilang isang independiyenteng ulam at bilang isang side dish para sa mga pagkaing karne, manok, at isda. Kapag umalis, ang mga berdeng gisantes ay inilalagay sa isang bunton sa isang bahagi na kawali o tupa, na may isang piraso ng mantikilya sa ibabaw o inihain nang hiwalay sa isang socket. Ang mga gisantes ay maaaring budburan ng pinakuluang tinadtad na itlog.
Slide no. 9
Paglalarawan ng slide:
Workbook: Anong uri ng heat treatment ang irerekomenda mong piliin upang mapanatili ang mga sustansya, panlasa at hugis ng mga gulay: pangunahing pagluluto, poaching, steaming? Anong mga kondisyon ang dapat sundin kapag nagluluto ng mga berdeng gulay upang maiwasan ang pagbabago ng kanilang kulay? Ano ang mga dahilan? Pagdidilim ng kastanyo, spinach, berdeng mga gisantes sa panahon ng pagluluto? Bakit ipinapayong magluto ng patatas na binalatan sa tagsibol? Ang ilang mga uri ng patatas ay na-overcooked at nababad sa tubig, bilang isang resulta kung saan ang lasa ng tapos na ulam ay lumalala. Paano maiiwasan ang mga depektong ito? Bakit ang mga gulay ay nawawalan ng hanggang 7% ng kanilang timbang kapag niluto, at karne ng hanggang 40%? Anong mga sarsa ang inirerekomenda para sa pinakuluang mga pagkaing gulay? Pangatwiranan. Gumawa ng diagram para sa pagluluto ng patatas sa gatas.
Ang mga peeled na patatas ay inilulubog sa kumukulong inasnan na tubig at niluto sa ilalim ng saradong takip hanggang sa halos tapos na. Pagkatapos ang tubig ay pinatuyo at ang mga patatas ay tuyo sa kalan sa loob ng 1-2 minuto. Ang mga patatas ay inilalagay sa isang bunton sa isang mababaw na plato o sa isang bracket, ibinuhos ng tinunaw na mantikilya at binuburan ng tinadtad na dill o perehil. Maaari kang maghatid ng patatas na may kulay-gatas.
Ang pinakuluang patatas ay inihahain bilang isang side dish para sa pinakuluang at nilagang isda, pinakuluang karne at iba pang mga pagkain. Upang pakuluan ang patatas para sa dekorasyon, pumili ng maliliit, pare-pareho ang laki ng mga tubers. Maipapayo na maghatid ng isda na may patatas, nakabukas sa isang bariles.
Maaaring lutuin ang patatas sa sarsa ng gatas. Upang gawin ito, ito ay pinutol sa malalaking cubes at pinakuluang hanggang kalahating luto sa inasnan na tubig, at pagkatapos ay ibinuhos ng isang hiwalay na inihanda na sarsa ng gatas, kung saan ito ay dinadala sa pagiging handa. Ang mga patatas ay inihahain sa isang plato o sa isang gumuho, na binuburan ng mga tinadtad na damo. Ang mga patatas sa gatas ay inihahain bilang isang side dish para sa entrecote.
Upang maghanda ng mashed patatas, ang mainit na pinakuluang patatas ay kuskusin sa isang mashing machine, inilipat sa isang kaldero na may tinunaw na taba, isang maliit na halaga ng sabaw ng patatas ay ibinuhos, hinalo, at pagkatapos, unti-unting magdagdag ng mainit na gatas, talunin ito ng isang kahoy na sagwan hanggang ito ay nagiging isang homogenous na malambot na masa. Kung ang patatas ay minasa kapag sila ay lumamig, ang katas ay lumalabas na malagkit at malapot.
Ang niligis na patatas ay maaaring ihain bilang isang ulam, na may adobo o sariwang pipino o kamatis. Ito ay inihahain bilang isang side dish na may pinakuluang baboy, karne ng baka, dila, ham, sausage, sausage, pritong atay at mga produktong tinadtad na karne. Maaari mong ihain ang katas bilang isang side dish para sa pinakuluang at pritong isda at manok.
Ang puting repolyo na walang mga tangkay ay inilalagay sa kumukulong inasnan na tubig, niluto hanggang malambot, itinapon, pinahihintulutang maubos at hatiin. Ito ay inihahain bilang isang hiwalay na ulam o ginagamit bilang isang side dish para sa pinakuluang karne. Para sa palamuti, ang pinakuluang repolyo ay pinaghihiwalay sa mga dahon, nabuo sa mga bola gamit ang isang tuwalya, inilagay sa sabaw at pinainit hanggang sa isang pigsa. Kapag aalis, magdagdag ng sabaw o mantikilya.
Pakuluan ang cauliflower at Brussels sprouts sa magkahiwalay na tangkay at ilagay sa isang salaan. Ang pinakuluang repolyo ay inihahain sa isang plato o sa isang crumble, binuburan ng mga breadcrumb, hollandaise sauce o tinunaw na mantikilya at pinalamutian ng perehil o dill. Ang sarsa ay maaaring ihain nang hiwalay sa isang gravy boat. Bilang karagdagan, ang cauliflower at Brussels sprouts ay inihahain bilang isang side dish para sa mga poultry at veal dish.
Ang mga sariwang frozen na berdeng gisantes ay pinakuluan, ang mga de-latang ay pinainit sa kanilang sariling juice. Ang mga gisantes ay tinimplahan ng sarsa ng gatas (makapal o katamtamang kapal) o tinunaw na mantikilya, inilagay sa isang bunton sa isang plato o sa isang gumuho at isang piraso ng mantikilya ay inilalagay sa itaas. Ang mga gisantes sa sarsa ng gatas ay maaaring ihain kasama ng mga crouton. Upang ihanda ang mga ito, ang lipas na puting tinapay ay pinutol sa mga piraso ng iba't ibang mga hugis (mga tatsulok, diamante, atbp.), Nilubog sa matamis na lezone at pinirito sa mantika. Ang mga crouton ay inilalagay sa paligid ng mga gisantes. Ang mga green beans at bean pods ay pinakuluan sa parehong paraan tulad ng berdeng mga gisantes, pinutol sa mga diamante at inihain na may mantikilya.
Ang mga berdeng gisantes sa mantikilya o sarsa ng gatas ay inihahain bilang isang side dish para sa ham, dila, pinirito na utak, nilagang isda at iba pang mga pinggan, at kasama rin sa isang kumplikadong side dish para sa mga pagkaing karne at manok. Maaaring ihain ang mga berdeng gisantes sa mga tartlet (mga basket na gawa sa puff pastry, butter o pancake dough).
Pakuluan ang mga gulay sa pamamagitan ng pagpapasingaw o sa tubig. Upang mag-steam ng mga gulay, gumamit ng mga espesyal na steam cooking cabinet o ordinaryong boiler na may metal rehas na bakal o wire basket. Ang tubig ay ibinuhos sa kaldero upang punan lamang nito ang puwang sa pagitan ng ilalim at ng rehas na bakal, pagkatapos ay inilalagay ang mga gulay at, mahigpit na isinasara ang kaldero na may takip, lutuin ang mga ito hanggang malambot. Kapag nagluluto sa tubig, ang mga gulay ay inilalagay sa kumukulong inasnan na tubig (10 g ng asin bawat 1 litro ng tubig), maliban sa mga beets at pinatuyong berdeng mga gisantes, na pinakuluang walang asin. Ang mga patatas at mga ugat na gulay ay dapat na sakop ng tubig na hindi hihigit sa 1 cm.Ang mga berdeng gisantes, beans, dahon ng spinach ay pinakuluan sa isang malaking halaga ng tubig (3-4 litro bawat 1 kg ng mga gulay) upang mapanatili ang kulay. Ang mga pinatuyong gulay ay pinakuluan pagkatapos na paunang ibabad sa malamig na tubig sa loob ng 1-3 oras (niluto sa parehong tubig); Ang mga frozen na gulay ay niluto nang walang defrosting sa loob ng 10-15 minuto; de-latang - pinainit kasama ng sabaw.
Pagkatapos pakuluan ang mga gulay, alisan ng tubig ang tubig. Ang tubig ay pinatuyo mula sa mga patatas ng kaunti bago sila luto (pagkatapos ng mga 15 minuto ng kumukulo), pagkatapos, na may mababang init, sila ay dinadala sa pagiging handa kasama ang singaw na nabuo sa boiler. Ang mga decoction ng mga peeled na gulay ay ginagamit upang maghanda ng mga sopas at sarsa.
Pinakuluang patatas (338, 339). Ang mga peeled tubers ay pinakuluan gamit ang isa sa mga pamamaraan sa itaas. Maaaring ihain nang hiwalay ang mantikilya at kulay-gatas. Ang sarsa ay ibinubuhos sa patatas o tinimplahan sa panahon ng bakasyon. Pagwiwisik ng tinadtad na piniritong sibuyas o mushroom sa natapos na patatas; Ang mga piniritong kamatis ay inilalagay sa mga gilid ng plato.
Patatas sa gatas (340). Pakuluan ang diced na patatas sa loob ng 10 minuto, alisan ng tubig, magdagdag ng mainit na gatas, asin, lutuin hanggang malambot, magdagdag ng mantikilya na hinaluan ng harina at init.
Mashed patatas (341). Ang pinakuluang patatas ay pinainit sa isang mashing machine o sa pamamagitan ng isang salaan, ang mantikilya at mainit na gatas ay idinagdag at pinalo.
Kapag gumagawa ng mashed patatas mula sa semi-tapos na produkto, ang mga tuyong niligis na patatas ay nabawasan na may apat na beses na dami ng likido na binubuo ng tubig at gatas. Ang dami ng gatas ay kinuha ayon sa recipe para sa paghahanda ng sariwang patatas na katas. Ang mga natuklap ay ibinuhos ng likido sa temperatura na 78-80° C at, nang walang pagpapakilos, pinahihintulutang tumayo para sa pamamaga sa loob ng 2-3 minuto. Hindi inirerekumenda na payagan ang likido sa isang mas mataas na temperatura na dumikit sa mga natuklap at pukawin ang mga ito, dahil gagawin nitong malagkit ang katas. Maipapayo na maghanda ng katas ng mga natuklap sa maliliit na dami, dahil dahil sa kanilang pagtaas ng kakayahang bumukol sa panahon ng muling pagsasaayos, ang mga itaas na layer ng mga natuklap na ibinuhos sa mangkok ay gagawa ng isang likidong katas, habang ang mga mas mababa ay maaaring manatiling tuyo. Kapag nagre-reconstituting, inirerekumenda na idagdag ang langis na tinukoy sa recipe kasama ang likido; sa kasong ito, ang katas ay maingat na halo-halong. Ang mga butil ay pinagsama sa mainit na likido at sinuri na may banayad na pagpapakilos para sa 3-4 minuto. Ang mga butil ay ibinubuhos ng kumukulong likido (ang katas ay agad na bumukol).
Ang katas ay binibigyan ng mantikilya o iba pang mga produkto na tinukoy sa recipe.
Pinakuluang repolyo na may mantikilya o sarsa (344). Ang puting repolyo ay pinakuluan sa malalaking piraso (hiwa); kulay - buong ulo; Brussels sprouts - sa magkahiwalay na mga buto. Kapag aalis, magdagdag ng mantikilya (mantikilya ay maaaring ihain nang hiwalay) o naaangkop na mga sarsa.
Beetroot puree (352). Ang mga beet ay pinakuluan (o inihurnong) sa mga balat, binalatan, pinunasan, idinagdag ang taba, pinainit at sinamahan ng sarsa.
