Mayroong pitong pangunahing pagpuno ng eclair, ang lahat ng iba pa, simula sa kondisyon na ikawalo, ay mga kasiyahan. Narito ang mga pangunahing sa pagkakasunud-sunod ng katanyagan:
Magluto tayo ng isa-isa.
Ang custard para sa custard ay isang klasiko ng genre. Niluto ayon sa mga patakaran, mayroon itong malasutla na texture at isang maingat na aroma ng vanilla. Mabilis itong nagluto, sapat na ang 20 minuto, anuman ang pagpipilian sa recipe na iyong pinili, at marami sa kanila. Tumutok tayo sa dalawa - klasiko at magaan. Ang klasikong custard ay tinatawag na patisser, aka English cream.
Ang pangunahing bagay na dapat tandaan ay ang gatas ay hindi maaaring pakuluan, ang lahat ay ginagawa sa mababang init.
Nagluluto. Pinainit namin ang gatas kasama ang vanilla pod. Grind ang yolks na may asukal at simulan ang whisking na may whisk. Nang walang tigil sa paghagupit, ibuhos ang gatas na walang pod at ilagay sa isang paliguan ng mainit na tubig. Hindi kami tumitigil sa pagkatalo, ang aming gawain ay upang makapal ang cream. Pagkatapos ay ilipat ang lalagyan mula sa mainit na paliguan patungo sa paliguan ng tubig ng yelo upang maiwasan ang mga yolks mula sa curdling.
Paghaluin ang mga itlog at asukal gamit ang isang panghalo hanggang sa matunaw ang (hindi kumpleto) asukal, ang mga itlog ay humigit-kumulang doble sa dami at ang masa ay lumapot. Magdagdag ng harina at ihalo. Ibuhos sa gatas at ihalo muli. Maglagay ng napakaliit na apoy. Ang pagpapakilos sa lahat ng oras, dalhin ang cream sa isang pigsa at agad na alisin mula sa init (huwag pakuluan!). Sa dulo, naalis na sa apoy, magdagdag ng vanillin, ihalo. Palamig at simulan ang pagpuno ng mga eclair. .
Siguraduhing takpan ang natapos na cream gamit ang isang tuwalya, pagkatapos ay hindi ito masira.
Kunin ang langis mula sa refrigerator, ilagay sa isang malalim na mangkok upang ito ay lumambot sa sarili nitong (huwag malunod!). Katulad nito, maghanda ng condensed milk. Talunin ang mantikilya na may isang panghalo sa isang luntiang masa, unti-unting magdagdag ng condensed milk, huwag tumigil sa pagkatalo. Sa dulo, maaari mong lasahan ng vanilla o patamisin ng may pulbos na asukal (kung gusto mo ito ng napakatamis). Ang cream ay handa na.
Minsan ang mga baguhan na nagluluto ay may problema: ang cream ay lumalabas na mga butil. ayos lang! Madaling matunaw ang mga butil kung ilalagay mo ang mangkok sa isang paliguan ng tubig sa loob ng 15 segundo sa microwave.
Talunin ang itlog na may pulbos na asukal, init ang cream at ihalo sa masa ng itlog. Warm up sa apoy upang ang masa ay lumapot. Talunin ng mabuti ang pinalambot na mantikilya gamit ang isang panghalo hanggang sa pumuti at pagsamahin sa creamy-egg mixture sa mga bahagi.
Sa batayan ng meringue, nakuha ang isang luntiang siksik na takip ng cream. Ang ganitong uri ng cream ay kung minsan ay tinatawag na "wet meringue" at ginagamit para sa pag-oiling ng mga cake at pagpupuno ng mga cake (maliban sa mga custard, ginagamit ito sa mga basket at sungay).
Ibuhos ang asukal sa tubig, pakuluan at lutuin hanggang lumitaw ang tinatawag na mga caramel thread - sa teknolohiyang ito ay 121 degrees Celsius. Sa parallel, talunin ang mga puti, at kapag lumitaw ang malambot na mga taluktok, simulan ang pagbuhos ng syrup sa isang manipis na stream. Ipagpatuloy ang pagkatalo hanggang sa makapal, nababanat na pagkakapare-pareho, maaari mong lasa sa dulo.
Whip cream 33% hanggang sa matigas na foam, magdagdag ng kalahating serving ng powdered sugar. Gumiling sa isang salaan o talunin ang cottage cheese gamit ang isang blender upang walang mga butil na natitira dito. Ihalo sa kalahati ng asukal sa pulbos. Paghaluin ang cream at cottage cheese. Palamigin ng 1-2 oras. Gamit ang isang pastry syringe, mag-iniksyon ng isang bahagi ng cream sa bawat eclair.
Para sa isang matatag na resulta, palamigin muna ang lalagyan, whisk, cream, keso.
Talunin ang cream na may pulbos na asukal at keso nang hiwalay. Pareho sa pagkakapare-pareho ng cream. Pagkatapos, sa pamamagitan ng pagtiklop gamit ang isang silicone spatula, ihalo ang cream sa Mascarpone. Maingat kaming kumilos, dahil maaaring mahulog ang masa. Ang lahat ay maaaring ipadala sa refrigerator.
Ang natural na pinalambot na mantikilya ay pinagsama sa condensed milk - ito ang batayan ng cream. Talunin hanggang makinis na pagkalastiko, pagkatapos ay idagdag ang kakaw at ihalo. Aromatize sa pinakadulo, kung ninanais. Halimbawa, cognac.
Pakuluan ang mga itlog, gatas, asukal, almirol sa isang siksik na pare-pareho ("tulad ng taba na kulay-gatas"), magdagdag ng pinong tinadtad na tsokolate at matunaw sa isang mainit na masa ng custard. Palamigin ang cream at latigo hanggang sa glossy siksik na mga taluktok. Talunin ang pinalamig na timpla kasama ang pinalambot na mantikilya, sa dulo ay ihalo ang whipped cream na may spatula.
Ang cream ng condensed milk ay dapat kilalanin bilang ang pinakasimpleng. Ito ay sikat sa iba't ibang mga bersyon: na may regular na condensed milk at pinakuluang gatas, batay sa mantikilya o kulay-gatas.
Talunin ang mga ito ng isang panghalo hanggang sa isang makapal na cream, lasa na may banilya, katas ng kape, cognac kung ninanais. Gumawa ng eclairs.
Para sa 0.5 l ng heavy cream, kumuha ng 70 g ng powdered sugar at isang bag (5 g) ng vanilla sugar. Pagsamahin ang mga produkto sa isang mangkok, talunin, simula sa isang mababang bilis, unti-unting pagtaas ng bilis. Ibuhos ang vanilla sugar sa pinakadulo, talunin muli ng kaunti upang ang aroma at creamy mass ay pinagsama. Ang cream ay hindi matamis!
Ang matingkad na emerald filling ay ginagawang mararangyang cake ang mga eclair, lalo na kung natatakpan din sila ng chocolate icing. Napaka-epektibo at masarap!
Paghaluin ang isang pares ng mga kutsara ng gatas na may almirol. Paghaluin ang natitirang gatas na may asukal, dalhin sa isang pigsa. Sa isang manipis na stream, idagdag ang starch mass, patuloy na pagpapakilos. Dalhin ang cream sa estado ng "puffing", patayin ang apoy. Pagkatapos ng kumpletong paglamig, talunin ang masa na may pinalambot na mantikilya, pagkatapos ay ihalo sa mga mani. Hiwalay, latigo ang cream, ihalo sa milk-starch mass.
Oras ng pagluluto: 1 oras 30 minuto
Gastos ng 4 na servings: 376 rubles
Gastos ng 1 bahagi: 94 rubles
Para sa pagsubok:
Gatas 125ml - 6 rubles
Tubig 125ml
Mantikilya 100g - 67 rubles
Flour 160g - 6 rubles
5 itlog - 30 rubles
Para sa pagpuno:
Blackberry frozen 100g - 40 rubles
Cottage cheese 400g - 104 rubles
Cream 22% 100ml - 38 rubles
May pulbos na asukal 50g - 16 rubles
Para sa glaze:
Lime 1pc - 22 rubles
May pulbos na asukal 200g - 47 rubles
kuwarta:
Tip ng chef:
Pinakamainam na masahin ang custard dough na may kahoy na spatula - ang pagkakapare-pareho na ito ay nangangailangan ng delicacy.
Tip ng chef:
Gamit ang isang madilim na marker, gumuhit ng 8 piraso na 12 cm ang haba sa isang sheet ng parchment sa isang pantay na distansya mula sa bawat isa (mga 5 cm) - ito ang pagmamarka para sa mga hinaharap na eclair. Kasama ang mga linya, magiging mas madali para sa iyo na gumawa ng mga tuwid na piraso ng kuwarta. Bilang karagdagan, ang lahat ng mga eclair ay tiyak na magiging parehong laki at hindi magkakadikit. Pagkatapos ay ibalik ang papel na may mga linya pababa upang ang pattern ay hindi madikit sa kuwarta.
Tip ng chef:
Subukang i-extrude ang kuwarta sa isang tuwid na linya, dahan-dahan. Ilapat ang pantay na presyon sa masa sa kono / bag upang ang bawat eclair ay pantay at ang lahat ng mga blangko ay pareho sa lapad.
pagpuno:
Paalala mula sa boss:
Ang cream ay dapat na katamtaman sa density: hindi likido at hindi masyadong makapal. Kung ang masa ay masyadong siksik, ibuhos sa kaunti pang cream.
Glaze:
Masiyahan sa iyong pagkain!
Sa loob ng mahabang panahon hindi ako nagluluto ng choux pastry, at ngayon ay naalala ko at talagang gusto ko ang mga eclair. Ang pinaka-angkop na cream para sa kanila ay cottage cheese. Malambot, creamy, napakasarap.
Maaaring magkakaiba ang cottage cheese, ngunit para sa curd cream na may pinong texture, lahat ng uri ng curd cheese, pasty cottage cheese, curd dessert o cream cheese ay angkop. Posible na ang regular na cottage cheese ay gagana rin, kailangan lamang itong gawing homogenous paste gamit ang isang immersion mixer.
Ang asukal sa cream na ito ay hindi rin ginagamit dahil sa takot sa mga hindi natunaw na butil nito, tanging asukal sa pulbos.
Upang ihanda ang curd cream para sa mga eclair, kunin ang mga sumusunod na produkto.
Ilagay ang curd mass sa isang maginhawang lalagyan. Sweet ko siya.
Magdagdag ng powdered sugar. Mas mainam na huwag idagdag ang lahat ng ito nang sabay-sabay, ngunit subukan habang hinahagupit at unti-unting magdagdag hanggang ang tamis ay nababagay sa iyo.
Pagkatapos ay magdagdag ng mabibigat na cream. Ang taba ng nilalaman ng cream ay dapat na hindi bababa sa 33%.
Talunin ang cream hanggang sa malambot at siksik na masa. Subukang huwag talunin ito upang ang mantikilya ay hindi mamalo at ang cream ay hindi matuklap. Ang curd cream para sa eclairs ay handa na. Ilagay ito sa refrigerator habang inihahanda ang mga eclair.
Para sa mga eclair, kunin ang mga sumusunod na produkto.
Init ang gatas sa isang kasirola, magdagdag ng asin, asukal, mantikilya. Pakuluan para matunaw ang asin, asukal at mantikilya. Patayin ang apoy sa ilalim ng pinakuluang timpla.
Kaagad na idagdag ang sifted flour at mabilis na masahin ang kuwarta, mabilis itong pukawin gamit ang isang kahoy na kutsara.
Pagkatapos ay idagdag ang mga itlog isa-isa. Pagkatapos ng bawat itlog, masahin ng mabuti ang kuwarta hanggang sa makinis. Ito ang pinakamahirap na bahagi dahil ang masa ay tila naghihiwalay. Kapag pinaghalo, ito ay nagiging homogenous.
Kapag ang lahat ng mga itlog ay halo-halong, ang kuwarta ay nakakakuha ng ganitong pagkakapare-pareho, ito ay nahuhulog mula sa kutsara sa mabibigat na mga laso.
Ilagay ang kuwarta sa isang pastry bag at pisilin ang mga eclair sa pergamino, na nag-iiwan ng malaking indent mula sa isa't isa. Huwag kalimutan na ang mga eclair ay pahaba, at ang mga profiteroles ay bilog.
Maghurno ng mga eclair sa isang oven na preheated sa 180 degrees. Huwag buksan ang oven sa unang 15-20 minuto. Pagkatapos, kung ang mga eclair ay nag-brown na at nadagdagan ang laki, patayin ang oven at iwanan ang baking sheet na may mga eclair sa loob ng isa pang 10 minuto upang matuyo. Kung ang oven ay de-kuryente, pagkatapos ay hindi pinapatay ito, babaan ang temperatura sa 100 degrees at tuyo ang mga eclair hanggang maluto.
Ito ang mga hippos na nakuha ko)). Palamigin ang mga ito nang lubusan.
At pagkatapos ay punan ang mga eclair ng cottage cheese cream gamit ang isang manipis na nozzle at isang pastry bag. Upang gawin ito, gumawa ng isang butas sa eclair at pisilin ang cream sa labas ng bag. Kung walang bag at nozzle, maaari kang gumamit ng isang kutsarita.
Palamutihan ang mga handa na eclair na may curd cream na may likidong tsokolate o iwiwisik lamang ng may pulbos na asukal.
Maligayang tsaa!
Kadalasan gusto mo ng isang bagay na matamis at masarap sa parehong oras, hindi nakakapinsala sa pigura. Ang mga low-calorie na choux pastry eclair ay isang mahusay na alternatibo sa binibili na cake. Ang magaan na bersyon ay may maselan at mahangin na texture na natutunaw sa iyong bibig. Ang recipe ng diyeta ay inihanda nang mabilis at madali. Angkop para sa almusal o meryenda.
Para sa paghahanda ng mga eclair, napakahalaga na sumunod sa proporsyon ng mga produkto at ang temperatura ng rehimen ng pagluluto sa hurno. Kasunod ng sunud-sunod na pamamaraan, kahit na ang isang baguhan na hindi pa nakikibahagi sa pagluluto ay makakapagluto ng isang mahalagang pagkain.
Output - 9 na mga PC.
KBJU 1 pc.:
Upang makagawa ng mga cake ng custard, kakailanganin mo ng isang medyo simpleng komposisyon ng mga produkto. Sisimulan namin ang mga eclair na may curd mass na may pagdaragdag ng mga pasas. Kung ninanais, ang recipe ay maaaring dagdagan ng iba pang mga pinatuyong prutas - pinatuyong mga aprikot, petsa, prun. Hindi kami gumagamit ng custard sa bersyong ito, ngunit gawin ito kung gusto mo.
Para sa pagsubok:
Para sa pagpuno:
Para sa chocolate glaze:
Lahat! Masiyahan sa iyong pagkain!
Ang mga pp eclair mula sa custard dough na may cottage cheese filling ay napakalambot at malasa. Halos hindi naiiba sa bersyon ng tindahan. Gayunpaman, ang isang kapaki-pakinabang, mababang-calorie na komposisyon ay nagpapahintulot sa kanila na kainin nang hindi nababahala tungkol sa figure.
Ang mga homemade eclairs para sa aking mga anak ay ang pinakamagandang treat, ngunit hindi man lang nila hawakan ang mga binili. May malaking pagkakaiba, siyempre! Kahit na binili sa isang tindahan sa isang lugar, sila ay pinalamutian nang mas mahusay at mukhang mas eleganteng, ngunit hindi sila maihahambing sa mga lutong bahay sa panlasa!
Nagluluto ako ng eclairs sa lahat ng oras, ngunit karamihan ay may condensed milk. Ngayon ay nagpasya akong gumawa ng pagpuno ng curd, dahil mayroong pinakasariwang cottage cheese at sour cream, at gusto ko ng iba't-ibang.
Samakatuwid, ngayon mayroon kaming isang recipe para sa mga eclair na may pagpuno ng curd.
Upang maghanda ng 20 malalaking eclair, kailangan namin:
Para sa pagsubok:
Para sa pagpuno ng curd:
Una, inihahanda ko ang pagpuno.
Hinahalo ko ang cottage cheese na may kulay-gatas:
Nagdagdag ako ng powdered sugar (maaari ding gumamit ng asukal), isang bag ng vanillin, cocoa powder. Tinalo ko ang lahat gamit ang isang panghalo hanggang sa ang masa ay maging homogenous at mahangin:
Parang chocolate ice cream ang lasa, one to one.
Ang mga bata, halimbawa, ay may malaking paggalang sa mga berry, ngunit hindi nila ito matiis sa yoghurts o sa mga palaman. At dahil hinihintay kong bumisita ang mga kaibigan ko ngayon, kaya kong magluto sa paraang gusto ko.
Ang curd cream ay handa na, inilagay ko ito sa refrigerator upang palamig.
Ngayon ay gumagawa ako ng kuwarta para sa eclairs. Choux pastry, sa palagay ko, ang pinakamadaling ihanda sa lahat. Ito ay naiiba sa iba pang mga uri na sa paggawa nito, ang singaw ng tubig mismo, na nabuo sa panahon ng pagluluto ng mga produkto, ay nagsisilbing isang baking powder. Sa panahon ng paggawa ng harina na may tubig na kumukulo na may mantikilya (margarine), ang masa ay lumalabas na siksik at nababanat na ang singaw ng tubig sa loob ng produkto ay hindi makatakas at bumubuo ng mga void na lumuwag sa produkto.
Ang Choux pastry, sa prinsipyo, ay may isang paraan lamang ng paghahanda. Sasabihin ko sa iyo ang tungkol dito ngayon.
Una, gupitin ang margarine (o mantikilya) sa maliliit na piraso:
Ibuhos ang isang baso ng tubig sa isang maliit na kasirola. Sa sandaling kumulo ang tubig, magdagdag ng margarine (o mantikilya) doon at maghintay hanggang sa ganap itong matunaw:
Natunaw ang margarine:
Pagkatapos ay palagi kong pinapatay ang kalan, mayroon akong electric, hindi ito lumalamig kaagad, at nagsisimula akong unti-unting magdagdag ng harina (mas mabuti na sifted), habang masiglang gumalaw. Ang kuwarta ay dapat maging makapal, malapot:
Ngayon ay inalis namin ang kasirola mula sa kalan upang palamig at pagkatapos ng mga limang minuto ay nagsisimula kaming magpasok ng apat na itlog sa kuwarta sa turn:
Talunin ang kuwarta pagkatapos ng bawat itlog hanggang sa makinis.
Sa nakaraang recipe para sa eclairs na may condensed milk, nagdagdag ako ng tatlong itlog, ngunit doon ang pagpuno ay pinakuluang condensed milk lamang, ito ay medyo siksik at makapal, kaya ang kuwarta ay dapat na mas bigla.
Dito, ang pagpuno ay magiging malambot, mahangin, ayon sa pagkakabanggit, at ang aming kuwarta ay magiging mas magaan at mas kahanga-hanga. Bilang isang resulta, dapat itong maging pare-pareho, makintab at napakakapal na hindi ito lumabo sa baking sheet.
Nagsisimula kaming maghurno kaagad ng mga eclair, hanggang sa ganap na lumamig ang kuwarta. Kadalasan ay ikinakalat ko ito ng isang kutsarita sa isang greased baking sheet, ngunit ngayon para sa mga bisita gusto kong gawin itong mas maganda, at gumamit ako ng pastry bag. Nakuha namin ang mga kulot na ito:
Ngayon ang pangunahing tip na tiyak na makakatulong sa iyong ihanda ang tamang mga eclair. Maghurno ng mga produkto ng choux pastry sa sobrang init hanggang sa tumaas ang mga ito at bahagyang kayumanggi. Sa aking hurno, nangyayari ito, bilang panuntunan, sa loob ng sampung minuto.
Pagkatapos ay binabawasan namin ang apoy sa 150 degrees at pinapanatili ang mga ito sa loob hanggang sa matuyo, ito ay isa pang dalawampung minuto.
Pagkatapos ay patayin namin ang apoy nang lubusan, buksan ang pinto ng oven, ngunit huwag alisin ang baking sheet, hayaang lumamig nang bahagya ang mga eclair.
Kung gagawin mo ito sa ganitong paraan, dapat silang guwang sa loob at mahangin sa labas. At napakaganda:
Ngayon ay pupunuin namin sila ng aming curd cream. Simple lang ang lahat dito. Gumagawa kami ng isang maliit na cross-section sa eclair at ipinakilala ang pagpuno na may isang kutsarita o isang pastry syringe. Ganito dapat lumabas:
Ito ay nananatiling lamang upang iwiwisik ang aming mga eclair ng may pulbos na asukal at maghintay para sa mga kaibigan na papunta na:
Maaari ka ring magdagdag ng berry sa itaas para sa bawat eclair:
Hindi ko pa alam kung paano nila pahalagahan ang aking culinary work, ngunit ako mismo ay sinubukan na ito at, nais kong sabihin, kinakailangan na magdagdag ng mga berry, nagbibigay sila ng napakagandang asim sa matamis na curd cream, at ang lasa. sobrang maanghang! Kaya lubos kong inirerekomenda ito (kung walang mga sariwang berry, maaari ka lamang magdagdag ng kaunting currant jam).
