Ang pasta ay ang batayan ng tradisyonal na lutuing Italyano at isa sa mga pinakasikat na pagkain sa mundo. Ang pasta ay ginawa mula sa walang lebadura na masa ng harina ng trigo at may iba't ibang hugis, sukat, kulay at pangalan. Sinasabi ng mga pinaka matapang na eksperto na mayroong higit sa 600 uri ng pasta sa mundo.
Sa anumang kaso, imposibleng ilarawan ang lahat ng mga uri nito sa isang artikulo, kaya nagpasya kaming paliitin ang listahan sa 25 pinakamahalaga at sikat na maaaring hindi mo pa narinig. Babala: Kumain ka muna bago tingnan ang post na ito - ang mga larawang ito ay malamang na magpapalimos sa iyong tiyan para sa pagkain.
1. Manicotti.
Ang mga ito ay napakalaking tubo, kadalasang corrugated, na pinalamanan ng iba't ibang uri ng mga palaman (seafood, karne, gulay), at pagkatapos ay inihurnong, ibinuhos ng tradisyonal na Italyano na puting bechamel sauce at binuburan ng grated parmesan. Sa kabila ng malaking sukat nito, ang manicotti ay isang medyo magaan (at masarap) na ulam.
2. Bucatini.
Ang Bucatini ay pasta na hugis spaghetti na may butas sa gitna. Ang mga tubo na ito na may haba na 25-30 cm ay karaniwang pinakuluan sa loob ng 9 na minuto at pagkatapos ay inihahain kasama ng mga butter sauce, pancetta (bacon) o guanciale, mga gulay, keso, itlog at bagoong o sardinas.
3. Tagliatelle.
Ang Tagliatelle ay mahabang flat "ribbons" na gawa sa mga itlog. Ang mga ito ay may buhaghag at magaspang na texture, na ginagawang perpekto para sa beef, veal, baboy o rabbit Italian sausage. Ang isa pang sikat na bersyon ng tagliatelle ay inihahain kasama ng mga truffle, olibo at mga gulay.
4. Ravioli.
Ayon sa kaugalian, ang mga ito ay niluto sa bahay. Ito ay isang uri ng dumplings. Karaniwan silang parisukat sa hugis, bagama't mayroon ding mga bilog at kalahating bilog. Ang uri ng pagpuno ay nag-iiba ayon sa rehiyon. Sa Roma, halimbawa, ang ravioli ay pinalamanan ng ricotta, spinach, nutmeg at black pepper. Sa Sardinia, sila ay pinalamanan ng ricotta at grated lemon peel.
5. Gemelli.
Isinalin mula sa Italyano, ang pangalang ito ay nangangahulugang "kambal". Ito ay isang baluktot na pasta na kadalasang inihahain kasama ng mga magaan na sarsa (tulad ng pesto) na iniiwan sa mga spiral. Ang Gemelli ay minsang tinutukoy bilang "unicorn horns". Ito ay ang perpektong pagpipilian para sa salad o iba't ibang uri ng tomato sauces.
6. Farfalle.
Ang ibig sabihin ng Farfalle ay "mga paru-paro" sa Italyano at isa sa mga pinakasikat na uri ng pasta. Maaaring may iba't ibang laki ang mga ito, ngunit palaging may malinaw na hugis ng butterfly. Kahit na halos lahat ng mga sarsa ay angkop para sa kanila, ito ay pinakamahusay na maghatid ng farfalle na may cream at kamatis. Ang Farfalle ay ibang-iba - regular, kamatis, na may spinach. Karaniwan ang iba't ibang mga varieties ay ibinebenta nang magkasama, sa isang pakete, nakapagpapaalaala sa kulay ng pambansang watawat ng Italya.
7. Fettuccine.
Ang pangalang ito ay isinasalin bilang "maliit na mga laso". Ito ay mga flat, makakapal na pansit na gawa sa mga itlog at harina. Ang mga ito ay katulad ng tagliatelle, ngunit bahagyang mas malawak. Lalo na sikat sa lutuing Romano. Ang fettuccine ay kadalasang kinakain kasama ng karne ng baka o nilagang manok. Gayunpaman, ang pinakasikat na ulam na may ganitong uri ng pasta ay ang Fettuccine Alfredo, na binubuo ng fettuccine, parmesan at mantikilya.
Ang ganitong uri ng pinindot na paste, na may anim na "petals" na nakapalibot sa gitna, ay kahawig ng isang bulaklak. Madalas na ginagamit sa mga salad, ngunit mahusay din sa karne, isda o mga sarsa na nakabatay sa kamatis.
9. Cannelloni.
Isinalin ito bilang "malaking tambo". Ito ay isang cylindrical na uri ng pasta na karaniwang inihahain na inihurnong may palaman at binuhusan ng sarsa. Kabilang sa mga sikat na topping ang spinach at ricotta o minced beef. Kadalasan, ang tomato sauce (ibaba) at bechamel (itaas) ang ginagamit sa pasta na ito.
10. Ditalini.
Ang Ditalini ay kahawig ng napakaikling pasta sa anyo ng maliliit na tubo. Ang ganitong uri ng pasta ay tipikal ng Sicilian cuisine. Karaniwan silang isa sa mga pangunahing sangkap sa mga salad dahil sa kanilang maliit na sukat, ngunit idinagdag din sila sa mga sopas. Sa mga pangunahing pagkain, ang ditalini ay karaniwang inihahain kasama ng ricotta at broccoli.
11. Rotini.
Huwag malito ang mga ito sa napakahawig na mukhang fusilli. Ang Rotini ay isang uri ng pasta na hugis spiral o corkscrew kung gusto mo. Dahil sa kanilang kakaibang istraktura, ang rotini ay nagdaragdag ng higit na lasa at lasa sa ulam sa pamamagitan ng pagsipsip ng higit pa sa sarsa. Madalas silang inihahain kasama ng pesto, carbonara, o mga sarsa na nakabatay sa kamatis.
12. Linguine.
Ang mga ito ay mahaba at patag na pansit, mas malawak kaysa sa spaghetti at halos kapareho ng laki ng fettuccine. Una silang lumitaw sa Genoa at inihain kasama ng pesto o pagkaing-dagat. Karaniwan, ang mga linguine ay magagamit sa parehong puting harina at buong butil na uri.
13. Conchile.
Karaniwang tinutukoy ang mga ito bilang "mga shell" dahil sa kanilang katangian na hugis. Lalo na sikat sa Britain. Ang ganitong uri ng paste ay maaaring magkaroon ng iba't ibang uri ng kulay - ang mga natural na tina gaya ng katas ng kamatis, tinta ng pusit o katas ng spinach ay ginagamit upang kulayan ang mga ito.
14. Mga Radiator.
Ang Radiatori ay maliliit na maiikling pasta na ipinangalan sa mga radiator. Ang hindi pangkaraniwang hugis na ito ay upang i-maximize ang lugar sa ibabaw para sa mas mahusay na pagdirikit. Ang hugis na ito ay kung bakit mahusay ang pasta para sa makapal na sarsa, ngunit maaari rin itong matagpuan sa mga casserole, salad, at sopas.
Ito ay isang makapal at mahabang pasta na unang lumitaw sa lalawigan ng Siena sa Tuscany. Ang kuwarta ay pinagsama sa isang makapal, patag na sheet, gupitin sa mga piraso, at pagkatapos ay pinagsama sa pamamagitan ng kamay sa maliliit na mahahabang silindro, bahagyang mas manipis kaysa sa isang regular na lapis. Hinahain ang Pichi kasama ng iba't ibang pagkain, kabilang ang garlic-tomato sauce, mushroom sauce, stews, at iba't ibang karne.
16. Garganelli.
Ito ay isang uri ng pasta na nakabatay sa itlog na kilalang-kilala sa mahabang oras sa pagluluto. Ang Garganelli ay pinagsama sa anyo ng mga tubo, na nakapagpapaalaala sa bula. Ang ganitong uri ng pasta ay tipikal ng Bolognese cuisine at madalas ding inihahain kasama ng duck stew.
17. Vermicelli.
Sa pagsasalin, ang salitang "vermicelli" ay nangangahulugang "maliit na uod." Ito ay isang tradisyunal na uri ng long thin pasta, katulad ng spaghetti at kilala ng lahat ng ating mga kababayan. Bagama't isa ito sa mga pinaka-tradisyonal na uri ng Italian pasta, ang ilang mga bansa sa Asya ay may sariling mga pagkakaiba-iba ng ulam ng harina na ito. Ang vermicelli ay sumasama sa seafood.
18. Cavatappi.
Cavatappi - mga nakabalot na spiral tube na kahawig ng twisted pasta. Ito ang perpektong pagpipilian para sa isang malamig na salad at sumama sa parehong magaan at mabibigat na sarsa.
19. Tortellini.
Ang Tortellini ay unang lumitaw sa rehiyon ng Italya ng Emilia. Ang mga ito ay hugis-singsing na pasta na may laman sa loob. Kadalasan ang mga ito ay puno ng tinadtad na karne (baboy, prosciutto), keso at gulay (spinach), at inihahain kasama ng karne ng baka o sabaw ng manok. Ang Tortellini ay isa sa mga pinakakaraniwang uri ng pasta.
20. Pappardelle.
Ang mga ito ay malaki at napakalawak na pasta. Kapag hilaw, ang mga ito ay 2-3 cm ang lapad at maaaring may mga ukit na gilid. Ang Pappardelle ay nagmula sa rehiyon ng Tuscany at mahusay sa mga sarsa ng kamatis at karne, at inihahain din ang mga ito kasama ng mga mushroom, parmesan o nilagang.
21. Fusilli Bukati.
Gaya ng ipinahihiwatig ng pangalan, ang pasta na ito ay pinaghalong fusilli at bucatini pasta. Mula sa fusilli, nakuha niya ang kanyang katangian na hugis spiral, at mula sa bucatini - ang haba at guwang na sentro. Angkop para sa halos lahat ng uri ng sarsa.
22. Lasagna.
Siyempre, alam mo ang lasagna - isa sa pinakasikat na uri ng pasta sa buong mundo, ngunit kakaunti ang nakakaalam na may mas maliit na bersyon ng Italian dish na ito na tinatawag na lasagnette. Maaari itong ihain sa dalawang anyo - pinatong sa ibabaw ng isa pa na may iba't ibang sangkap sa pagitan (tulad ng sa regular na lasagne) o inilatag lamang sa isang plato na may iba pang mga sangkap.
23. Strignozzi.
Isinasalin ito bilang "mga sintas ng sapatos." Ito ay isang mahabang manipis na spaghetti-like pasta na tipikal ng Italian region ng Umbria. Ang pasta ay gawa sa kamay at kadalasang inihahain kasama ng mga itim na truffle, nilagang karne, sarsa ng kabute o kamatis, atbp.
24. Risoni.
Kilala rin bilang risi. Nagpapaalaala sa bigas sa parehong hugis at sukat. Dahil sa maliit na sukat nito, kadalasang inihahain ito sa mga tarong, ngunit mahusay din sa mga salad at nilaga. Nagmumula ito sa iba't ibang uri ng lasa at kulay, tulad ng spinach, peppers at pinatuyong kamatis.
25. Packery.
Ang ganitong uri ng pasta ay nagmula sa Campania at Calabria. Pakkeri - napakalaking tubule. Karaniwang makinis, ngunit mayroon ding grooved variant na tinatawag na paccheri millerige. Ang ganitong uri ng pasta ay maaaring ihain kasama ng bolognese at iba pang mga sarsa o, dahil sa malaking sukat nito, pinalamanan ng keso, pagkaing-dagat o karne at inihurnong.
Sa Italyano, ang salitang "pasta" ay pangunahing nangangahulugang "masa", ngunit ang pangalang ito ay kinabibilangan din ng iba't ibang uri ng maliliit na produkto ng kuwarta. Ito ay kagiliw-giliw na ang mga Italyano ay nagsasabi ng "una pasta d" uomo" tungkol sa isang mabait na tao - ihambing sa kilalang expression na "ginawa mula sa ibang kuwarta." Sa pamamagitan ng paraan, isa pang kilalang Italian gastronomic na termino, "antipasti", ay hindi naman nagpapahiwatig ng anumang uri ng antagonism sa pasta - ito ay mga panimula lamang na inihain "bago ang pasta." Ang katotohanan ay, alinsunod sa Italian culinary etiquette, ang unang bagay ay karaniwang hindi sopas, ngunit pasta lamang.
Sa pamamagitan ng pagiging handa, 3 uri ng pasta ay maaaring makilala:
Dry pasta - pasta na gawa sa durum na harina at tubig
- Sariwang pasta - pasta na gawa sa malambot na harina at itlog
- Buong pasta - pasta na tinimplahan ng palaman, sarsa
Ayon sa hugis at sukat, ang paste ay nahahati sa:
Mahabang pasta (bukatani, spaghetti, mafalde)
- Maikling pasta (maceroni, fusilli, penne)
- Maliit na pasta (ditalini, campanelle)
- Figured paste (gemelli, radiator, farfalle)
- Pasta na pinalamanan (cannellon, ravioli)
At ngayon, para sa kalinawan at mas mahusay na pagsasaulo, isasaalang-alang namin ang lahat ng ito sa mga larawan.
Halos lahat ng uri ng pasta ay gawa sa harina ng trigo na may tubig. Minsan ay idinaragdag din ang mga itlog (sa Italyano, ang mga ganitong uri ng pasta ay tinatawag na "pasta all'uovo"). Mayroong isang kulay na paste, kung saan ang spinach, kamatis o sepia (tinta ng cuttlefish) ay idinagdag sa pagluluto; sa huling kaso, ang isang kakaibang "black paste" ay nakuha.
Ang mga sikreto sa paggawa ng masarap na pasta ay simple:
1) sa anumang kaso huwag mag-overcook (ang oras ng pagluluto ay palaging ipinahiwatig sa pakete - "cottura"). Mas mainam na i-undercook ito nang bahagya, dalhin ito sa estado ng "al dente" (literal - "sa ngipin"), kapag ito ay bumubulusok nang kaunti (lalo na kung plano mong magdagdag ng mainit na sarsa);
2) siguraduhing gamitin ang tapos na produkto na may ilang angkop na sarsa (bolognese, pesto, "quattro formaggi" ("apat na keso"), alfredo, carbonara, atbp.), at hindi sa isang inihaw, cutlet o, ipinagbabawal ng Diyos, pagtutubig ketchup o mayonesa.
Huwag kalimutan: ang pasta ay ang katawan, ang sarsa ay ang kaluluwa! Naturally, ang sarsa ay dapat tumugma sa pasta, ngunit walang mga espesyal na panuntunan. Ang pinaka-pangkalahatang tuntunin ay: mas maikli at mas makapal ang pasta, mas makapal ang sarsa. Dito maaari naming idagdag na ang corrugated na ibabaw ng ilang mga uri ng pasta (karaniwan ay pantubo) ay nagbibigay-daan sa iyo upang mas mahusay na hawakan ang sarsa, at ang maliliit na piraso ng karne at gulay ay inilalagay lamang sa mga butas.
Ang pangunahing bagay ay tandaan na ang mga ito ay inihanda nang simple, at ang mga kasiyahan mula sa kanila ay ang dagat! At kung ikaw ay masyadong tamad na gumugol ng 15 minuto sa sarsa, hindi bababa sa panahon ng pasta na may mantikilya at budburan ng gadgad na parmesan.
Ngayon ay oras na upang pag-usapan ang iba't ibang uri ng pasta. Una sa lahat, pag-uusapan lamang natin ang tungkol sa pinakasikat at laganap na mga uri, dahil imposibleng yakapin ang kalawakan - pagkatapos ng lahat, mayroong ilang daan sa kanila! Dapat ding tandaan na sa ilang mga lugar sa Italya, ang kanilang mga pangalan ay napanatili, na naiiba sa mga karaniwang tinatanggap. Bilang karagdagan, halos lahat ng uri ng pasta ay matatagpuan sa ilang mga pagkakaiba-iba, depende sa laki. Maaari mong hulaan ang tungkol sa laki ng mga produkto kung bibigyan mo ng pansin ang mga huling titik ng pangalan: "oni" ay nangangahulugang higit pa (mas makapal o mas mahaba) kaysa karaniwan; "ini" - mas payat o mas maikli.
Pangkalahatang-ideya ng mga varieties ng pasta
Mahabang pasta (pasta lunga)
- Spaghetti ("spaghetti")- marahil ang pinakasikat na uri ng pasta, kasama ang pizza, na isang uri ng tanda ng lutuing Italyano. Ang pangalan ay nagmula sa Italyano na "spago" - "kambal, ikid". Ang mga ito ay mahaba, bilugan sa seksyon at manipis na mga produkto tungkol sa 15-30 cm ang haba. Ang ilan ay tulad ng mga ito na ganap na pinakuluan at malambot, ang iba ay tulad ng mga ito na "al dente". Kabilang sa mga pinakatanyag na pagkain ay Spaghetti Napoli (Naples spaghetti) na may tomato sauce, Spaghetti Bolognese (Bolognese spaghetti) na may tomato sauce at tinadtad na karne, Spaghetti Aglio e Olio - na may mainit na langis ng oliba at bawang na bahagyang pinirito dito, Spaghetti alla carbonara. Ang manipis na spaghetti ay tinatawag na spaghettini at tumatagal ng isang average ng dalawang minuto mas mababa sa pagluluto. Ang spaghetti (makapal na spaghetti), sa kabilang banda, ay mas matagal sa pagluluto.
- Maccheroni - ang parehong pasta na sa Russian ay nagbigay ng pangalan sa buong klase ng mga produkto. Theoretically, ang kanilang haba ay maaaring pareho sa spaghetti, bagaman kadalasan ay medyo mas maikli, gayunpaman, ang pangunahing pagkakaiba ay ang pasta ay pantubo at guwang sa loob. Para sa mga naturang produkto, ang mga likidong sarsa ay mabuti, na dumadaloy sa loob at ibabad ang pasta.
- Bucatini ("bucatini", mula sa "bukato" - "leaky") - isang spaghetti-like tubular pasta na may maliit na butas sa gitna na tumatakbo sa buong haba, isang uri ng dayami. Para silang tinusok ng karayom ng spaghetti.
- Vermicelli ("vermicelli") - vermicelli na pamilyar sa ating lahat. Sa Italyano, ang pangalan nito ay nangangahulugang "mga uod". Bilang isang patakaran, ito ay bahagyang mas payat at mas maikli kaysa sa spaghetti. Ang vermicelloni ay hindi gaanong karaniwan, ang mga ito ay bahagyang mas makapal kaysa sa spaghettini.
- Capellini ("capellini") - mahaba, bilugan at napakanipis (1.2 mm -1.4 mm) vermicelli. Ang pangalan nito ay nagmula sa Italyano na "capellino" - "buhok". Ang isang mas pinong bersyon ng capellini ay nagtataglay ng patulang pangalan na "capelli d'angelo" - "buhok ng mga anghel". Karaniwang ginagamit sa magaan, pinong mga sarsa.
- Fettuccine ("fettuccine", literal na "ribbons") - flat at medyo makapal na noodles na halos isang sentimetro ang lapad at mga 5 mm ang kapal. Noong nakaraan, ito ay ginawa sa pamamagitan ng kamay, pagputol ng mga sheet ng kuwarta. Maraming simpleng sarsa na nakabatay sa cream, mantikilya at/o keso ang sumama sa fettuccine. Sa Italya, madalas silang hinahain ng sarsa ng keso at mani.
- Tagliatelle ("tagliatelle") - katulad ng fettuccine, isang mahaba, patag, ngunit mas makitid na "tape" na pasta. Lalo na karaniwan sa rehiyon ng Emilia-Romagna kasama ang kabisera nito sa Bologna. Ang porous na istraktura ng tagliatelle ay perpekto para sa makapal na sarsa. Madalas silang ihain kasama ng bolognese sauce at iba pang sangkap ng karne. Ang mas makitid na bersyon ng tagliatelle ay tinatawag na bavette. Ang isa pang lokal na uri ng tagliatelle ay pizzoccheri ("pizzoccheri"), na ginawa hindi mula sa trigo, ngunit mula sa bakwit.
- Pappardelle ("pappardelle") - sa katunayan, ang mga ito ay malalaking flat fettuccine na may lapad na 1.5 hanggang 3 cm Ang kanilang pangalan ay napakatalino, dahil ito ay nagmula sa Italyano na pandiwa na "pappare" - kumain ng matakaw, lumamon.
- Linguine (linguini) - "linguine", sila rin ay "linguine" at "linguine", literal - "mga dila". Ang pasta na ito ay kasing makitid at singkit ng spaghetti, ngunit flat ("flattened") tulad ng fettuccine. Kadalasang hinahain kasama ng pesto o shellfish (sa Italya ang ulam na ito ay tinatawag na "linguine alle vongole").
Maikling pasta (pasta corta)
- Penne ("penne") - isang sikat na cylindrical pasta sa anyo ng mga tubo na may diameter na hanggang 10 mm at haba ng hanggang 40 mm, na may mga pahilig na hiwa sa mga gilid. Ang pangalan ay nagmula sa Italyano na "penna" - "panulat". Karaniwan, ang penne ay niluto sa al dente at pagkatapos ay inihahain kasama ng mga sarsa (tulad ng pesto). Madalas ding idinagdag si Penne sa mga salad at casserole. Ang isang mala-penne, maliit, makinis na pantubo na pasta na walang pahilig na hiwa ay tinatawag na ziti ("ziti").
- Rigatoni ("rigatoni", mula sa "rigato" - sinulid, corrugated) - isang malawak na pantubo na pasta na may medyo makapal na pader at malalaking butas na madaling magkasya sa mga piraso ng karne at gulay. Salamat sa "mga grooves" sa ibabaw, ang rigatoni at penne ay humahawak ng anumang sarsa nang maayos. Sa Italy, sikat ang "Rigatoni alla Fiorentina" na may sarsa ng karne ng Florentine. Tulad ng penne, ang rigatoni ay mahusay para sa mga lutong pagkain.
- Fusilli ("fusilli") - kulot na pasta na halos 4 cm ang haba sa anyo ng isang turnilyo o spiral. Madalas itong berde (kasama ang spinach) at pula (kasama ang mga kamatis). Ang mas malaking fusilli na may mas baluktot na spiral ay tinatawag na "rotini". Ang spiral ay nagpapahintulot sa fusilli at rotini na mas mahusay na humawak ng maraming uri ng mga sarsa, mas madaling kunin ang mga piraso ng karne o isda kasama nila.
- Farfalle ("farfalle") - mula sa Italyano na "butterfly". Lumitaw sila noong ika-16 na siglo sa Lombardy at Emilia-Romagna at mas katulad ng bow tie o bow. Mayroon ding mga kulay - may spinach o kamatis. Kadalasan ay hinahain sila ng maliliwanag na sarsa ng gulay batay sa mga kamatis. Ang mas malaking variant ng farfalle ay kilala bilang "farfallone".
- Campanelle ("campanelle") - may korte na paste sa anyo ng maliliit na kampanilya o bulaklak. Karaniwang inihahain ang Campanelle na may mga makapal na sarsa (keso o karne). Minsan tinatawag silang "gigli" ("mga liryo").
- Ang Conchiglie (“conchigli”) ay mga shell na pamilyar sa ating lahat. Salamat sa kanilang hugis, perpektong hawak din nila ang sarsa. Ang malalaking conchiglias ("conchiglioni") ay karaniwang puno ng palaman.
- Gemelli ("jemelli", literal na "kambal") - mga manipis na produkto na pinaikot sa isang spiral, sa hitsura na katulad ng dalawang bundle na pinagsama-sama.
- Lanterne (“lanterne”) - mga produktong may hugis ng mga lumang oil lamp.
- Orecchiette ("orecchiette", "tainga") - maliit na mga produktong hugis simboryo na kahawig ng maliliit na tainga. Madalas silang tinimplahan ng lahat ng uri ng sopas.
Rotelle ("rotelle", "wheels", sila rin ay "ruote") - pasta sa anyo ng mga gulong na may mga spokes. Mahusay para sa mga sarsa ng karne, isda at gulay, dahil ang mga matitigas na piraso ay "kumakapit" sa mga spokes.
- Anellini ("anellini") - mga maliliit na singsing na karaniwang idinaragdag sa mga sopas at salad.
- Cavatappi ("cavatappi") - spiral curls, hugis tulad ng isang corkscrew. Sa katunayan, ang salitang mismo ay nangangahulugang "corkscrew". Ang mga kulot na ito ay angkop para sa anumang sarsa.
Bilang karagdagan sa mga nabanggit na uri ng maikling pasta, mayroon ding napakaliit na pasta ("pastina") sa anyo ng mga kuwintas ("acini di pepe", "mga butil ng paminta") o mga bituin ("stelline"), na inilalagay sa mga sopas o salad, "alphabetic" na pasta para sa maliliit na bata, atbp. Huwag nating kalimutan ang tungkol sa gnocchi ("gnocchi") - tradisyonal na Italian potato dumplings. Karaniwang inihahain ang mga ito kasama ng tomato sauce, tinunaw na mantikilya at keso. Ito ay mura at napakabusog na pagkain. Sa Tuscany, sikat ang tinatawag na strozzapreti ("mga sumasakal ng pari") - gnocchi na may spinach at ricotta.
Puno ng pasta
Ang ilang mga kilalang uri ng pasta ay hindi ginagamit sa kanilang sarili, ngunit bilang isang uri ng kuwarta para sa pagpupuno. Ang ganitong uri ng pasta ay tinatawag na pasta piena.
- Lasagne o lasagna ("lasagne") - isang espesyal na flat pasta. Medyo malalaking manipis at patag na mga plato ang ginagamit upang ihanda ang "multi-story" na ulam na may parehong pangalan sa iba't ibang paraan. Ang sarsa ng bechamel, pagpuno ng karne at keso ng parmesan ay malawakang ginagamit. Hindi tulad ng karamihan sa iba pang uri ng pasta, ang lasagne ay niluto sa oven (tinatawag na pasta al forno).
Ang isang variant ng lasagna ay Lasagne verde ("berdeng lasagna"), na ginawa mula sa masa na may spinach. Ang mas makitid na bersyon ng lasagna ay tinatawag na "lasagnette".
- Ravioli ("ravioli") - isang uri ng maliit na Italian dumplings na may iba't ibang fillings (karne, isda, keso, gulay at maging tsokolate) sa pagitan ng dalawang layer ng manipis na kuwarta. Ang mga "sobre" na ito ay parisukat, hugis-parihaba, bilog o hugis gasuklay ("mezzalune"). Ang isang bilog o parisukat ng kuwarta na may pagpuno ay nakatiklop sa kalahati, at ang mga dulo ay pinagsama. Ang ravioli ay pagkatapos ay pinakuluan sa inasnan na tubig. Ang semi-circular na ravioli na gawa sa manipis na masa (karaniwan ay pinalamanan ng karne) sa Piedmont ay kadalasang tinatawag na agnolotti ("agnolotti", "mga sumbrero ng mga pari"). Ang ravioli at agnolotti ay karaniwang inihahain ng mga simpleng sarsa batay sa mga kamatis at basil, upang ang sarsa ay hindi makagambala sa lasa at aroma ng pagpuno. Ang kanilang pangunahing pagkakaiba mula sa mga dumpling na nakasanayan natin ay ang mga hilaw na sangkap ay halos hindi ginagamit bilang mga palaman.
- Tortellini ("tortellini") - maliliit na singsing na may pagpuno (karne, ricotta cheese, gulay - halimbawa, spinach). Hinahain ang mga ito na may cream sauce, pati na rin sa sabaw.
- Ang Cannelloni ("cannelloni", "malalaking tubo") ay isang uri ng pinalamanan na pancake. Ang mga parihabang plato ng pasta ay pinagsama sa mga tubo kasama ang pagpuno - ricotta cheese, spinach o iba't ibang uri ng karne. Ang cannelloni ay binuhusan ng sarsa—karaniwan ay kamatis o bechamel—at inihurnong. Minsan tinatawag din silang "manicotti" ("mga manggas").
- Cappelletti ("cappelleti") - pasta sa anyo ng mga maliliit na takip o sumbrero, sa loob kung saan maaaring mayroong pagpuno.
Iyon ay malamang na tungkol sa pasta.
Inipon namin ang listahang ito ng mga Italian pasta hindi para sa mga connoisseurs ng pambansang lutuin na may kailangang-kailangan na pasta, ngunit para sa mga hindi pa masyadong pamilyar sa mga uri nito. Pagkatapos ng lahat, kapag binibili ito, kailangan mong malaman hindi lamang kung gaano ito niluto, kundi pati na rin para sa kung anong ulam ito ay inilaan, kung anong sarsa ang mas mahusay na lutuin at ihain ito.
Upang hindi lumikha ng pagkalito, inilalagay namin ang pangalan ng Italyano sa tabi ng pangalan ng pasta sa Russian.
Hindi kami nagpapanggap na isang kumpletong listahan - ang bilang ng mga pastes ay lumampas na sa tatlong daan. Pinag-uusapan namin ang mga pinakasikat at karaniwang nasa aming mga istante. Kaya - tumingin sa listahan para sa kung ano ang interes sa iyo.
Alpabeto - Alpabeto - (alpabeto)
Bilhin ang paste na ito para sa iyong mga anak - ang mga nasa elementarya ay interesadong makilala ang mga pamilyar na titik, at nakakatulong pa ito sa mga nakababata na maalala ang mga ito. Inihanda din ito para sa isang side dish, pinakuluang sa sopas. Anellini - Wikiwand Anellini
Ang Anellini ay tumutukoy sa maliit na pasta, ang mga singsing nito ay angkop para sa mga salad at sopas. Agnolotti - Wikiwand Agnolotti
Maliit - tulad ng maliliit na dumplings ng iba't ibang mga hugis, ang pagpuno kung saan ay tinadtad na karne, at, halimbawa, spinach, at ang sikat na ricotta. Ang mga sarsa ay pinili ayon sa pagpuno. Acini di pepe - Wikiwand Acini di pepe
Ang isa pang paste na ginagamit sa mga salad at sopas ay napakaliit, kung saan nakuha nito ang pangalan na "mga buto ng paminta". Bucatini - Wikiwand Bucatini
Nakuha ng pasta ang pangalan nito mula sa bucato - puno ng mga butas. At lahat dahil, kahit na ang i-paste ay napakahaba at sapat na manipis (mga 2.5 mm), ito ay guwang sa loob. Mahusay ito sa mga sarsa ng kamatis, pati na rin sa mga keso at gulay. Ngunit ang klasiko ay bucatini na may sarsa ng Amatriciana. Vermicelli - Vermicelli
"Worms" ang ibig sabihin nito sa orihinal na wika. Iniangkop sa Russian - ang kilalang vermicelli. May isang bagay na karaniwan sa spaghetti, ngunit ang vermicelli ay parehong mas maikli at mas manipis. Angkop para sa mga salad ng gulay, ngunit pagkatapos ay para sa pagluluto ito ay nasira sa maliliit na piraso. Ang mga sarsa ay mas mainam na magaan. Gemelli - Wikiwand Gemelli
Ang ibig sabihin ng Gemelli ay kambal. Dahil ang dalawang magkaparehong manipis na flagella mula sa kuwarta ay pinaikot sa isa. Mabuti sa anumang sarsa - karne, isda, gulay, creamy. Ditalini - Ditalini
Isipin ang pasta na tinadtad sa maiikling tubo - ganito ang hitsura ng ditalini, at talagang parang mga thimble - ganito ang pagsasalin ng kanilang pangalan.
Ang Ditalini ay pinakuluan at ginagamit sa mga salad, idinagdag sa makapal na sopas at nilagang - gulay, madalas na bean. Ziti - Ziti
Maliit na tubule, bahagyang baluktot, na may malawak na channel sa loob, kaya naman kadalasang inihahanda ang mga makapal na sarsa para sa kanila. Ang Ziti ay angkop para sa mga salad at casseroles. Cavatappi - Cavatappi (corkscrew)
Ang mga spiral na ito ay madalas na ipinakilala sa mga salad dahil sa kanilang kaakit-akit. Bilang isang independiyenteng ulam, sila ay sinamahan ng parehong simple at kumplikadong mga sarsa. Campanelle - Wikiwand Campanelle
Either bells, or maybe flowers.. pero maganda. Ang mga siksik na sarsa ay inihanda para sa kanila, na may keso o karne. Gumagawa sila ng isang mahusay na karagdagan sa mga salad at sopas. Cannelloni - Wikiwand Cannelloni
Mga malalaking tubo na may malaking pambungad, na maginhawa sa mga bagay. Puno ng karne, gulay, keso. Ang Cannelloni ay pinalamanan ng pagpuno, ibinuhos ng isang masaganang bahagi ng Bechamel o tomato sauce at inihurnong sa oven. Cappelletti - Wikiwand Cappelletti
Ang mga ito - sa pagsasalin - "maliit na sumbrero" - ay ginawa kapwa may mga pagpuno at walang mga ito. Ang mga ito ay pinakuluan sa sabaw, pagkatapos ay maaari silang ihain sa isang sarsa na iyong pinili o - sa pinakamadaling paraan - dinidilig ng gadgad na keso. Capellini - Wikiwand Capellini
Capellino - buhok. Ito ay bilog sa cross section, mahaba at napakanipis na paste - mas mababa sa 1 mm. Ang mga sarsa ay nangangailangan siya ng malambot at magaan. Ang mas manipis na paste ay tinatawag na "capelli d'angelo", ibig sabihin, "buhok ng mga anghel." Conchigli - Conchiglie
Mollusk shell sa pagsasalin. Matagal na silang kilala sa amin bilang "shells". Ang hugis ay nagpapahintulot sa conchigli na panatilihin ang kahit na napakakapal na sarsa sa kanilang mga cavity. Ang mga salad ay inihanda kasama nila, madalas silang inihurnong. Conchiglioni - Wikiwand Conchiglioni
Mas malalaking shell. Ang mga ito ay mabuti sa mga salad, at inihurnong - pinalamanan - na may sarsa. Lasagne - Lasagna o lasagna
Ang mga sheet ng Lasagna ay mukhang tinapay, mga flat plate, manipis, ang mga ito ay mahusay na maghurno na may iba't ibang mga pagpuno. Ito ay napakapopular sa bahay, gayundin sa ibang mga bansa. Ang mga topping ay mula sa karne hanggang sa pagkaing-dagat, kasama ang sarsa, kadalasang bolognese o bechamel. Wikiwand Lanterne
Ang pasta ay katamtaman ang laki, ngunit pinaikot-ikot at ang mga tadyang sa ibabaw ay tinatawag lamang ng isang makapal na sarsa. Ang Lanterne ay mukhang kamangha-manghang sa isang salad. Linguine - Wikiwand Linguine (linguini)
Ligvini - "mga dila" - mas mahaba kaysa sa spaghetti, flat ang hugis, mabuti sa makapal na sarsa, kadalasang nakabatay sa mga kamatis o isda. Ang pinakamahusay na pagpipilian ng linguine sauce ay marinara, pesto,. Macaroni - Maccheroni
Ang mga makapal na tubo na may malawak na mga butas, ang manipis na sarsa ay madaling tumagos sa kanila, pinapabinhi ang pasta at binibigyan ito ng isang kahanga-hangang lasa. Manicotti - Wikiwand Manicotti
Malaking maikling tubo, ang ibabaw ay madalas na corrugated. Ang mga ito ay karaniwang pinakuluan ng kaunti, pinalamanan at inihurnong may sarsa. Gnocchi - Gnocchi
Ito ay mga dumplings, na nagsisilbing unang kurso sa tinubuang-bayan. Ang kuwarta para sa kanila ay maaaring magsama ng semolina, keso, spinach, patatas, mayroon ding mga dumplings ng kanilang mga mumo. Ang klasikong paghahatid ng gnocchi ay tomato sauce, keso, mantikilya, pre-melted. Ang mas maliliit na dumpling ay tinatawag na "gnocchetti". Orecchiette - Wikiwand Orecchiette
Ang mga "tainga" na ito (sa pagsasalin) ay talagang katulad ng hugis sa maliit - mas mababa sa 20 mm - tainga.
Maraming iba't ibang mga pinggan ang inihanda kasama nila, pinakuluang sa mga sopas at para sa mga salad. Orzo - Wikiwand Orzo
Sa una, ang orzo ay maaaring mapagkamalan na kanin - ang hugis at sukat ay halos pareho. Isa sa ilang uri ng pasta na niluto bilang side dish. Mabuti din sa mga sopas at salad. Pappardelle - Wikiwand Pappardelle
Nakakapagtaka, ang ibig sabihin ng "pappare" ay "to devour". Ang Pappardelle ay mga rolled long noodles na mas malawak kaysa sa fettuccine noodles. Mabuti sa mayaman, makakapal na sarsa, pati na rin sa inihurnong. Kulay ng pasta - Pasta colorata
Ang pagtatalaga na ito ay hindi isang i-paste, ngunit lahat ng ginawa sa kulay. Bukod dito, ang mga tina ay natural lamang, pangunahin ang mga katas ng gulay. Para sa paraan ng paghahanda, sa katunayan, hindi ang kulay ng paste ang mahalaga, ngunit kung ano ang hugis nito. Pastina - Pastina
Sa katunayan, ang mga kuwintas (ganito ang tunog ng pagsasalin sa Russian) ay marahil ang pinakamaliit sa mga paste. Tulad ng iba pang maliliit, ang pastina ay pinakaangkop para sa mga salad at sopas. Penne - Penne
Ang Penna ay isang balahibo sa pagsasalin, at, siyempre, ang pangalan ay ibinigay dito dahil sa pagkakapareho ng hugis nito sa isang panulat. Medyo malalaking tubo hanggang 40 mm at hanggang 10 mm ang lapad, na maginhawang niluto, tinimplahan ng masarap na mainit na sarsa o ginawang sangkap ng salad, o kahit na mga casserole. Sa ating bansa - tulad ng sa maraming mga bansa - ito ay kabilang sa aming mga paboritong pasta. Peciutelli - Perciatelli
Ang isa pang uri ng mahabang pasta, na sa unang tingin ay maaaring mapagkamalang spaghetti, ngunit ito ay mas makapal at kasing guwang sa loob. Samakatuwid, ang parehong mga paraan ng pagluluto ay karaniwang ginagamit para sa kanila. Perpektong magkakasundo sa anumang sarsa ng karne. Ravioli - Ravioli
Isang analogue ng aming mga dumplings, na may mga pagkakaiba na ang pagpuno para sa kanila ay handa na, at hindi raw, tulad ng aming karne, at sila rin ay dessert, iyon ay, matamis. Ang hugis ng ravioli ay maaaring magkakaiba, ngunit kadalasan - na may isang makasagisag na gilid. Maaari silang pinakuluan, inihurnong, pinirito. Ang sarsa ay mas mabuti na hindi kumplikado, kamatis, at halos tiyak na basil. Radiatori - Radiatori (Mga Radiator)
Tinutulungan ng hugis ang pasta na hawakan ang makapal na sarsa dito, at kadalasang ginagamit sa mga creamy sauce. Madalas din itong inihurnong, inilalagay sa mga salad, na pinalamutian nito, pati na rin ang mga sopas. Rigatoni - Rigatoni
Ang mga corrugated, makapal na maiikling tubo ng rigatoni na may maluluwag na mga butas sa pamamagitan ng kanilang mismong hugis ay idinisenyo upang ihain na may makapal na sarsa, ang mga ito ay maginhawa upang maghurno at gamitin sa mga salad. Rotelli - Wikiwand Rotelli (Ruote)
Rotelli - iyon ay, ang mga gulong. Kailangan nila ng mga siksik na sarsa - isda, karne, gulay. Ang mga gulong ay mukhang mahusay sa anumang salad, na angkop para sa gulash at sopas. Rotini - Wikiwand Rotini
Tunay na bukal. Noong unang panahon, ginawa sila ng mga maybahay na Italyano sa pamamagitan ng pagbabalot ng manipis na lubid ng kuwarta sa paligid ng isang karayom sa pagniniting. Maganda ang hitsura ng Rotini sa isang salad, at ang sarsa para sa pasta ay palaging napakakapal, kung saan may mga karne at gulay sa mga nasasalat na piraso. Rocchetti - Wikiwand Rocchetti
Sa pagsasalin - coils. Ang mga ito ay maikli, ginagamit sa mga nilaga at salad, kailangan ang mga makapal na sarsa para dito. Spaghetti - Spaghetti
Spaghetto sa Italyano - manipis na ikid, lubid, kaya ang pangalan ay tama sa punto. Bakit ang eksaktong pasta na ito ay naging pinaka, marahil, sikat at madalas na binili ay isang misteryo. Inihain kasama ng alinman sa maraming sarsa ng kamatis, maaari ka ring magluto ng mga casserole kasama nito. Walang pasta ang maihahambing sa bilang ng mga recipe kasama nito. Stellini - Wikiwand Stelliny
Maliit na mga bituin, mabuti sa mga magaan na sopas, pati na rin sa mga salad. Pangalan Tagliatelle
Ang pasta tape ay naiiba sa fettuccine na katulad nito sa mas maliit na lapad. Mayroon itong napaka-buhaghag na istraktura, na nangangailangan
Cellentani at manicotti, caserecce at pipe rigate, mafaldine at stelline, soba at udon, saifun at bifun, chuzma at nuasyr - para sa isang taong "mahinahon" na tinatrato ang pasta, ito ay isang grupo ng mga banyagang salita. Para sa isang tunay na manliligaw, ito ay isang kuwento tungkol sa kung ano ang mga uri ng pasta sa iba't ibang bansa.
Ngayon, hindi katulad noong nakaraan, ang iba't ibang uri ng pasta ay iniharap sa mga istante ng mga tindahan at supermarket. Ang larawan sa ibaba ay nagpapakita lamang ng isang maliit na halaga ng pasta na magkakaibang hugis, uri at uri.
Ang eksaktong petsa kung kailan lumitaw ang pasta sa diyeta ng mga tao ay hindi maaaring pangalanan ng sinumang culinary historian. Ngayon, may mga hypotheses tungkol sa primacy ng Etruscans, Chinese at Arabs sa usapin ng pag-imbento ng pasta.
Ang pagkakaroon ng maingat na pag-aaral sa mga bas-relief ng Etruscan necropolis, na itinayo noong ika-4 na siglo BC. e., ang mga istoryador ay dumating sa konklusyon na naglalarawan sila ng mga kagamitan, kung saan ginawa ang pasta.
Ayon sa isa pang teorya, ang modernong kasaysayan ay nagsimula noong ika-13 siglo, nang bumalik si Marco Polo sa Venice mula sa Tsina. Gayunpaman, kasing aga ng kalagitnaan ng ika-12 siglo, karamihan sa mga export ng Sicily ay isa sa (pasta secca). Ibig sabihin, kalahating siglo bago bumalik ang mahusay na manlalakbay mula sa China, ang mga Italyano ay gumagawa na ng iba't ibang uri ng pasta.
Ang ibang mga mananalaysay ay nagtaltalan na ang priyoridad sa pagtuklas ng pasta, o sa halip tulad ng isang uri ng mga ito bilang pansit, ay kabilang sa China, kung saan ito ay inihanda bago ang pagdating ng ating panahon. Sa kabila ng katotohanan na walang eksaktong impormasyon tungkol sa kung kailan at saan lumitaw ang pasta, ang mga taong naninirahan sa iba't ibang bansa at kabilang sa iba't ibang kultura at nasyonalidad ay nasisiyahan sa paggamit nito.
Sa lutuin ng maraming mga bansa mayroong iba't ibang uri ng pasta at pinggan kung saan ginagamit ang mga ito sa isang anyo o iba pa.
Para sa mga Europeo, ang pinakapaborito at pamilyar na mga uri ay pasta na gawa sa harina ng trigo. Maaari silang may iba't ibang lapad, haba at hugis.
Karamihan sa mga Asyano, kabilang ang mga Intsik, ay mas gusto ang pasta na gawa sa harina ng bigas. Karaniwan, ito ay mga uri ng pasta, tulad ng iba't ibang haba at lapad, translucent o puti.
Sa Japan, Kazakhstan, Central Asia at ilang mga lalawigan ng China, ang mahabang noodles ay napakapopular, na hinila sa isang espesyal na paraan. Sa Asya, ito ay tinatawag na "chuzma" at ginagamit sa paggawa ng lagman.
Sa Japan, masaya silang naghahanda ng iba't ibang pasta mula sa iba't ibang uri ng harina. Kaya, ito ay napakapopular na ginawa mula sa isang pinaghalong bakwit at harina ng bigas at ginagamit sa paghahanda ng maraming pagkain. Mula sa almirol ng mga munggo, isang espesyal na uri ng pansit ang inihanda - saifun.
Sa mga bansang Arabo, sikat ang mga uri ng pasta gaya ng reshta at nuasyr.
Sa mahabang panahon, ang mga culinary specialist mula sa iba't ibang bahagi ng mundo ay naperpekto ang sining ng paggawa ng pasta at lumikha ng mga bagong recipe. Tingnan natin kung ano ang pasta.
Maaaring uriin ang pasta ayon sa iba't ibang pamantayan at, higit sa lahat, depende sa mga hilaw na materyales na ginamit sa proseso ng pagmamanupaktura. Ang pasta ay kadalasang gawa sa harina ng trigo, ngunit maaari ding gawin mula sa bigas, rye, at corn starch.
Ayon sa mga pamantayan ng Russia, ang pasta na ginawa mula sa harina ng trigo, depende sa mga uri ng trigo, ay nahahati sa mga sumusunod na grupo: A, B, C. Bilang karagdagan, ang uri ng harina ay ang batayan para sa pagkilala sa tatlong uri ng pasta - superior, una at pangalawa.
Karaniwang kinabibilangan ng Pangkat A ang pasta na gawa sa harina ng pinakamataas, una at ikalawang grado ng durum na trigo. Ang hilaw na materyal para sa grupo B pasta ay harina ng pinakamataas at unang grado mula sa vitreous soft wheat. Para sa pasta ng grupo B, ginagamit ang baking flour ng pinakamataas at unang grado.
Sa Russia, ayon sa itinatag na mga GOST, ang lahat ng pasta, depende sa kanilang hugis, ay nahahati sa maraming uri:
Sa loob ng bawat isa sa mga uri na ito ay may ilang mga uri. Ang mga figure na produkto ay maaaring gawin sa iba't ibang hugis at sukat.
Ang tubular na pasta ay may direktang pasta, mga balahibo at mga sungay. Depende sa diameter, nahahati sila sa:
Ang filamentous pasta ay nahahati sa gossamer vermicelli na may diameter na hindi hihigit sa 0.8 mm; manipis - na may diameter na hindi hihigit sa 1.2 mm; ordinaryong - ang diameter na hindi hihigit sa 1.5 mm; amateur - na may diameter na hanggang 3 mm.
Ang hugis-ribbon na pasta ay may kasamang pansit, na ginawa sa iba't ibang uri at pangalan. Maaari itong maging tuwid at kulot na mga gilid, corrugated at makinis. Ang kapal ng mga pansit ay hindi maaaring lumampas sa 2 mm, at pinapayagan ang anumang lapad, ngunit hindi bababa sa 3 mm.
Ayon sa Russian GOSTs, ang lahat ng pasta ay nahahati sa dalawang pangunahing grupo: maikli, mula 1.5 hanggang 15 cm ang haba, at mahaba - mula 15 hanggang 50 cm Ayon sa GOSTs, ang pasta ay mahaba lamang, ang noodles at vermicelli ay maaaring parehong mahaba at at maikli. Ang mga figure na produkto, pati na rin ang mga sungay at balahibo, ay ginawa lamang sa maikli.
Sa Italya, ang isang bahagyang naiibang pag-uuri ng pasta ay ginagamit kaysa sa kaugalian sa Russia. Sa kabuuan, mayroong humigit-kumulang tatlong daang uri ng pasta sa lutuing Italyano, ngunit halos walang sinuman ang makakapagsabi ng kanilang eksaktong numero.
Sa Italya, ang lahat ng pasta ay nahahati, una sa lahat, sa hilaw at tuyo. Ang tuyong pasta ay may mahabang buhay ng istante at ibinebenta sa mga ordinaryong tindahan. Hindi tulad nila, ang hilaw na pasta ay agad na ginagamit upang maghanda ng isang partikular na ulam.
Ang lahat ng Italian pasta ay may kondisyong nahahati sa mga sumusunod na subgroup:
Kasama sa mahabang pasta ang mga tubo na may diameter na 1.2 hanggang 2 mm, tulad ng capellini, vermicelli, spaghetti at spaghettini at bucatini.
Ang flat pasta sa anyo ng mga ribbons ng strip noodles, tulad ng bavette, fettuccine, tagliatelle, linguine at pappardelle, ay naiiba sa bawat isa sa lapad, na nag-iiba mula 3 hanggang 13 mm.
Ang isang hiwalay na uri ng mahabang flat pasta ay mafaldine, na may kulot na mga gilid.
Mayroong napakaraming maikli, ang mga sumusunod na uri ay pinakasikat.
Ang mga balahibo ng Penne ay maliliit na tubo na may diameter na hindi hihigit sa 10 mm at haba na hindi hihigit sa 4 cm.Ang mga dulo ng naturang pasta ay pinutol nang pahilig, kaya naman sila ay kahawig ng isang pinatulis na balahibo. Ang kanilang ibabaw ay maaaring maging makinis o corrugated.
Ditalini, na nangangahulugang "thimble" sa Italyano. Maliit at napakaikling mga tubo.
Rigatoni - maikli at mahabang pasta tubes, mas malawak kaysa sa penne. Karaniwang ukit.
Ziti - bahagyang arched tubules. Maaari silang maging maikli at mahaba.
Mga sungay (Elbow macaroni) - arched, maliit na guwang na tubo.
Ang kulot na pasta sa tradisyon ng Italyano ay maaaring ibang-iba sa hugis at sukat. Pangalanan natin ang pinakasikat at madalas na ginagamit na mga anyo ng pasta.
Rotini - mga spiral, talagang maliit at maiikling "mga bukal".
Fuzzili - mga spiral, mas mahaba kaysa rotini, at napilipit din sa isang "tagsibol". Maaaring may iba't ibang uri ang mga ito: mahaba, manipis, maikli at makapal.
Cavatappi - halos kapareho ng fuzzili, ngunit mas nakaunat ang haba. Sa loob ay guwang, at sa labas ay corrugated.
Conchile - mga shell, at sa literal na pagsasalin mula sa Italyano - "shell ng isang mollusk." Nag-iiba sila sa haba at makitid na panloob na lukab.
Lumake - snails. Sa katunayan, halos kamukha nila ang bahay ng kuhol kung saan ito gumapang palabas.
Farfalle - mga butterflies. Gumamit kami ng hindi gaanong romantiko at mas prosaic na pangalan - "bows".
Radiatore - hindi masyadong malasa at romantikong tunog na pangalan - radiator, dahil sa mga grooves at grooves sa bawat pasta.
Ruote - isang gulong, ang aming pasta ng form na ito ay tinatawag na - "mga gulong".
Orso - maliit na pasta na mas nakapagpapaalaala sa bigas.
Hindi namin isasaalang-alang ang mga uri ng Italian curly pasta nang mas detalyado, ililista lamang namin ang ilang higit pang mga pangalan: torcio, gemelli, malloredas, cesaresia, cross di Galli, quadrefiore at gigli.
Para sa pampalasa na sopas gamitin ang mga sumusunod na uri ng maliliit na pasta.
Anelli - maliit na flat ring.
Alpabeto - pasta sa anyo ng mga titik.
Ang mga korales ay maliliit na maliliit na tubo na kahawig ng coral sa isang seksyon.
Stellite - mga bituin, katulad ng aming sopas pasta ng parehong hugis.
Filini - maikling string.
Cannelloni - mukhang mahaba at malalaking diameter na tubo.
Ang manicotti ay mahahabang tubo, tulad ng cannelloni, ngunit may mas maliit na diameter.
Conchiglione - ang pinakamalaking, maaaring sabihin ng isa, higanteng shell.
Ang conchile ay katamtamang laki ng mga shell.
Ang Lumaconi ay malalaking kuhol.
Lasagna - flat at malawak na mga sheet, ang mga gilid nito ay maaaring maging makinis o kulot.
Ang Ravioli ay hugis-parisukat na dumplings na gawa sa pasta dough, na halos kapareho sa ordinaryong Russian dumplings.
Tortellinni - maliit na dumplings sa anyo ng mga singsing na may iba't ibang mga fillings.
Ang Gnocchi ay maliliit na dumplings na pinalamanan ng mashed patatas, keso o spinach.
Kapag tinanong tungkol sa kung ano ang pasta, karamihan sa kanilang mga tagahanga na may edad 3 hanggang 12 ay sasagot na sila ay may kulay. Sa katunayan, ang mga bata ang pinaka gustong-gusto ang gayong pasta! Sila ay karaniwang tinina ng natural na mga tina. Kaya, ang berdeng pasta ay makukuha sa pamamagitan ng pagdaragdag ng spinach juice, purple - beet juice, black - squid ink.
Sa Italy ay gustung-gusto nila at tinatawag silang pasta nera. Ang laki, hugis at haba ng mga pasta na ito ay nakasalalay lamang sa culinary na imahinasyon ng chef na nagpasya na lutuin ang mga ito.
Sinuri namin ang pinakakaraniwang ginagamit na mga uri at uri ng pasta, sa katunayan, ang hanay ng pasta ay mas malaki kaysa sa maaari naming isipin. Marahil, ang mga Italyano mismo, maliban sa mga propesyonal na chef, culinary historian at pasta production technologist, ay hindi alam kung ano ang pasta, kaya minamahal sa kanilang tinubuang-bayan.
Iniuugnay namin ang lutuing Italyano pangunahin sa pasta. Upang magsimula, ipinapayo namin, nang walang pagmamalabis, isang mahusay na tindahan:
Maaari lamang hulaan kung gaano karaming mga uri ng pasta ang aktwal na umiiral, ngunit ililista namin ang mga pinakapangunahing mga ngayon.
Sa pamamagitan ng pagiging handa, 3 uri ng pasta ay maaaring makilala:
Dry pasta - pasta na gawa sa durum na harina at tubig
Sariwang pasta - pasta na gawa sa malambot na harina at itlog
Buong pasta - pasta na tinimplahan ng palaman, sarsa
Ayon sa hugis at sukat, ang paste ay nahahati sa:
Mahabang pasta (bukatani, spaghetti, mafalde)
Maikling pasta (maceroni, fusilli, penne)
Maliit na pasta (ditalini, campanelle)
Figured paste (jemelli, radiator, farfalle)
Pinalamanan na pasta (cannellon, ravioli)
At ngayon, para sa kalinawan at mas mahusay na pagsasaulo, isasaalang-alang namin ang lahat ng ito sa mga larawan.
At isa pang detalyadong pag-uuri ng pasta.
Noong nakaraan, tinawag silang "pasta" - isang pariralang pag-aari ng estado! Ngayon ay karaniwang tinatawag namin silang pasta sa Kanluraning paraan, bagaman, kung iisipin mo, para sa "Russian" na tainga ito ay medyo kakaiba.
Noong panahon ng Sobyet, bahagyang hindi pinapansin ang mga ito, marahil dahil palagi silang nauugnay sa malagkit na brew na inihahain sa mga canteen bilang side dish. Sa mga pelikula noong panahong iyon, ang pasta ay kinakain ng mga bachelor, mga asawang inabandona ng kanilang mga asawa, at maging ng mga estudyante. Huwag nating kalimutan ang tungkol sa klasikong "At sa bilangguan ngayon ay hapunan, pasta ...". Bilang karagdagan, ito ay itinuturing na isang hindi mapag-aalinlanganang katotohanan na sila ay nakakakuha ng taba mula sa pasta. Kasabay nito, sa Kanluran, ang pasta ay tradisyonal na isang independiyenteng pangunahing ulam na tinatangkilik ang karapat-dapat na katanyagan. Sapat na sabihin na sa loob ng halos sampung taon na ngayon, noong Oktubre 25, ipinagdiriwang sa buong mundo ang World Pasta Day. Publicity stunt, sabi mo? Ngunit, sa kabilang banda, gaano karaming mga pagkain ang maaaring ipagmalaki na ang naturang araw ay nakatuon sa kanila?
Sa Italyano, ang salitang "pasta" ay pangunahing nangangahulugang "masa", ngunit ang pangalang ito ay kinabibilangan din ng iba't ibang uri ng maliliit na produkto ng kuwarta. Ito ay kagiliw-giliw na ang mga Italyano ay nagsasabi ng "una pasta d" uomo" tungkol sa isang mabait na tao - ihambing sa kilalang expression na "ginawa mula sa ibang kuwarta." Sa pamamagitan ng paraan, isa pang kilalang Italian gastronomic na termino, "antipasti", ay hindi naman nagpapahiwatig ng anumang uri ng antagonism sa pasta - ito ay mga panimula lamang na inihain "bago ang pasta." Ang katotohanan ay, alinsunod sa Italian culinary etiquette, ang unang bagay ay karaniwang hindi sopas, ngunit pasta lamang.
Anong klaseng pasta meron! "Tuyo" at "hilaw", makapal at manipis, mahaba at maikli, buo at pantubo, tuwid at spiral, may korte at sa anyo ng mga plato... Ayon sa alamat, ang sikat na manlalakbay na si Marco Polo ay nagdala ng ideya ng pasta. mula sa Silangan. Gayunpaman, sa paghusga sa pamamagitan ng maraming patotoo, nakilala niya sa Europa at bago siya. Ang masaganang at mabilis na natutunaw na pagkain na ito ay sumasabay sa iba't ibang sarsa, halamang gamot, gulay, keso at pagkaing-dagat. Ito ay isang mahalagang bahagi ng tinatawag na "Mediterranean diet", kung saan ito ay nagsisilbing pangunahing tagapagtustos ng carbohydrates - isang mapagkukunan ng enerhiya para sa katawan. Kung naniniwala ka sa mga istatistika, ang bawat naninirahan sa Italya taun-taon ay kumakain ng humigit-kumulang 28 kg ng pasta, ngunit hindi masasabi na ang Apennines ay isang "mataba na bansa", at sa average na pag-asa sa buhay doon, masyadong, ang mga bagay ay higit pa sa mabuti.
Ang pasta ay kasama sa diyeta ng maraming mga atleta - mga manlalaro ng football, halimbawa. Ngunit dapat tandaan na ang mga kapaki-pakinabang na katangian at calorie na nilalaman ng pasta ay nakasalalay sa kung anong uri ng harina ito ginawa. Ang mataas na kalidad na tuyong pasta ay ginawa mula sa espesyal na naprosesong durum na trigo (karaniwang "durum" o "semola di grano duro" ang nakasulat sa pakete), ang almirol kung saan ay mala-kristal; mas mababang kalidad - mula sa malambot na mga varieties kung saan ang almirol ay nakapaloob sa isang amorphous form. Ang nasabing paste ay mas mataas ang calorie at hindi gaanong kapaki-pakinabang; ayon sa mga eksperto, sa kanya talaga sila gumaling. Naturally, nakakaapekto rin ito sa mga gastronomic na katangian ng produkto.
Ang tunay na pasta ay hindi dapat magkadikit o kumukulo kapag luto. Samakatuwid, bigyang-pansin ang packaging: palaging ipinapahiwatig nito kung anong uri ng trigo ang ginawa ng produktong ito. Bilang karagdagan, ang packaging ng mataas na kalidad na pasta ay hindi dapat maglaman ng mga bakas ng harina o mumo. Sa maraming bansa sa Europa (at lalo na sa Italya) may mga mahigpit na pamantayan hinggil sa kung anong uri ng panghuling produkto ang maaaring ipagmalaki na tawaging "pasta".
Halos lahat ng uri ng pasta ay gawa sa harina ng trigo na may tubig. Minsan ay idinaragdag din ang mga itlog (sa Italyano, ang mga ganitong uri ng pasta ay tinatawag na "pasta all'uovo"). Mayroong isang kulay na paste, kung saan ang spinach, kamatis o sepia (tinta ng cuttlefish) ay idinagdag sa pagluluto; sa huling kaso, ang isang kakaibang "black paste" ay nakuha. Ang sariwang inihanda na pasta ("pasta fresca"), tulad ng maaari mong hulaan, ay itinuturing na pinaka masarap - maaari itong mabili sa mga dalubhasang tindahan. Nasa komposisyon nito na kadalasang kasama ang mga itlog. Ipinapalagay na ang sariwang pasta ("hilaw") ay agad na ilalapat. Ang mga tindahan ay karaniwang nagbebenta ng tuyong pasta (“pasta asciutta” o “pasta secca”) na nilalayong iimbak nang mahabang panahon. Ang ganitong paste ay kadalasang ginagawa sa mga pabrika, sa mga espesyal na makina. Gayunpaman, sa maraming mga restawran (pati na rin sa maraming mga pamilyang Italyano) ito ay ginawa sa pamamagitan ng kamay. Pagkakaiba? Sa pagitan ng lutong bahay at binili na dumplings!
Ang mga sikreto sa paggawa ng masarap na pasta ay simple:
1) sa anumang kaso huwag mag-overcook (ang oras ng pagluluto ay palaging ipinahiwatig sa pakete - "cottura"). Mas mainam na i-undercook ito nang bahagya, dalhin ito sa estado ng "al dente" (literal - "sa ngipin"), kapag ito ay bumubulusok nang kaunti (lalo na kung plano mong magdagdag ng mainit na sarsa);
2) siguraduhing gamitin ang tapos na produkto na may ilang angkop na sarsa (bolognese, pesto, "quattro formaggi" ("apat na keso"), alfredo, carbonara, atbp.), at hindi sa isang inihaw, cutlet o, ipinagbabawal ng Diyos, pagtutubig ketchup o mayonesa.
Huwag kalimutan: ang pasta ay ang katawan, ang sarsa ay ang kaluluwa! Naturally, ang sarsa ay dapat tumugma sa pasta, ngunit walang mga espesyal na panuntunan. Ang pinaka-pangkalahatang tuntunin ay: mas maikli at mas makapal ang pasta, mas makapal ang sarsa. Dito maaari naming idagdag na ang corrugated na ibabaw ng ilang mga uri ng pasta (karaniwan ay pantubo) ay nagbibigay-daan sa iyo upang mas mahusay na hawakan ang sarsa, at ang maliliit na piraso ng karne at gulay ay inilalagay lamang sa mga butas. Ang ilang mga sarsa ay ililista sa ibaba; makakakita ka ng maraming mga recipe para sa mga sarsa para sa pasta sa aming website ng Chef Lavan. Ang pangunahing bagay ay tandaan na ang mga ito ay inihanda nang simple, at ang mga kasiyahan mula sa kanila ay ang dagat! At kung ikaw ay masyadong tamad na gumugol ng 15 minuto sa sarsa, hindi bababa sa panahon ng pasta na may mantikilya at budburan ng gadgad na parmesan.
Ngayon ay oras na upang pag-usapan ang iba't ibang uri ng pasta. Una sa lahat, tandaan ko na pag-uusapan lamang natin ang tungkol sa pinakasikat at karaniwang mga uri, dahil imposibleng yakapin ang kalawakan - pagkatapos ng lahat, mayroong ilang daan sa kanila! Dapat ding tandaan na sa ilang mga lugar sa Italya, ang kanilang mga pangalan ay napanatili, na naiiba sa mga karaniwang tinatanggap. Bilang karagdagan, halos lahat ng uri ng pasta ay matatagpuan sa ilang mga pagkakaiba-iba, depende sa laki. Maaari mong hulaan ang laki ng mga produkto kung bibigyan mo ng pansin ang mga huling titik ng pangalan: "oni" ay nangangahulugang higit pa (mas makapal o mas mahaba) kaysa karaniwan; "ini" - mas payat o mas maikli.
Sisimulan natin ang ating pagsusuri sa mga varieties ng pasta na may tinatawag na long pasta.
Mahabang pasta (pasta lunga)
Spaghetti ("spaghetti") - marahil ang pinakatanyag na uri ng pasta, kasama ng pizza, ay isang uri ng tanda ng lutuing Italyano. Ang pangalan ay nagmula sa Italyano na "spago" - "kambal, ikid". Ang mga ito ay mahaba, bilugan sa seksyon at manipis na mga produkto tungkol sa 15-30 cm ang haba. Ang ilan ay tulad ng mga ito na ganap na pinakuluan at malambot, ang iba ay tulad ng mga ito na "al dente". Kabilang sa mga pinakatanyag na pagkain ay Spaghetti Napoli (Naples spaghetti) na may tomato sauce, Spaghetti Bolognese (Bolognese spaghetti) na may tomato sauce at tinadtad na karne, Spaghetti Aglio e Olio - na may mainit na langis ng oliba at bawang na bahagyang pinirito dito, Spaghetti alla carbonara. Ang manipis na spaghetti ay tinatawag na spaghettini at tumatagal ng isang average ng dalawang minuto mas mababa sa pagluluto. Ang spaghetti (makapal na spaghetti), sa kabilang banda, ay mas matagal sa pagluluto. Kapansin-pansin, sa ilang lugar (halimbawa, sa ilang bahagi ng Estados Unidos) kaugalian na kumain ng spaghetti gamit ang tinidor at kutsara; gayunpaman, ang mga Italyano mismo ay ganap na kinokontrol ng isang tinidor. At isa pang nakakagulat na katotohanan: noong Abril 1, 1957, niloko ng telebisyon ng British BBC ang mga manonood ng isang kuwento tungkol sa kung paano tumutubo ang spaghetti sa mga puno. Siyanga pala, isang buong genre ng pelikula ang pinangalanan pa sa spaghetti.
- Spaghetti Western, ang lumikha nito ay itinuturing na direktor na Italyano na si Sergio Leone ("For a Fistful of Dollars", "For a Few Extra Dollars", "The Good, the Bad, the Ugly").
Maccheroni - ang parehong pasta na sa Russian ay nagbigay ng pangalan sa buong klase ng mga produkto. Theoretically, ang kanilang haba ay maaaring pareho sa spaghetti, bagaman kadalasan ay medyo mas maikli, gayunpaman, ang pangunahing pagkakaiba ay ang pasta ay pantubo at guwang sa loob. Para sa mga naturang produkto, ang mga likidong sarsa ay mabuti, na dumadaloy sa loob at ibabad ang pasta. Sa Russia, ang pasta ay isa sa mga unang kinatawan ng lutuing Italyano. Sa partikular, binanggit sila ni Pushkin: "Sa Galyani il Coglioni // Mag-order ng iyong sarili sa Tver // With macaroni parmesan". Totoo, malamang, sa oras na iyon ang lahat ng mga uri ng pasta ay tinatawag na pasta.
Ang Bucatini ("bucatini", mula sa "bukato" - "leaky") ay isang spaghetti-like tubular pasta na may maliit na butas sa gitna na tumatakbo sa buong haba, isang uri ng dayami. Para silang tinusok ng karayom ng spaghetti.
Vermicelli ("vermicelli") - vermicelli na pamilyar sa ating lahat. Sa Italyano, ang pangalan nito ay nangangahulugang "mga uod". Bilang isang patakaran, ito ay bahagyang mas payat at mas maikli kaysa sa spaghetti. Ang vermicelloni ay hindi gaanong karaniwan, ang mga ito ay bahagyang mas makapal kaysa sa spaghettini. Kapansin-pansin, ang mga produktong katulad ng vermicelli ay matatagpuan din sa lutuing Indian. At ang bigas na bigas (o rice noodles) ay kadalasang ginagamit sa China at Southeast Asia. Gayunpaman, ang Mexico at Latin America ay mayroon ding sariling tradisyonal na vermicelli - "fideo".
Capellini ("capellini") - mahaba, bilugan at napakanipis (1.2 mm -1.4 mm) vermicelli. Ang pangalan nito ay nagmula sa Italyano na "capellino" - "buhok". Ang isang mas pinong bersyon ng capellini ay nagtataglay ng patulang pangalan na "capelli d'angelo" - "buhok ng mga anghel". Karaniwang ginagamit sa magaan, pinong mga sarsa.
Ang fettuccine (“fettuccine”, literal na “ribbons”) ay mga flat at medyo makapal na noodles na halos isang sentimetro ang lapad at mga 5 mm ang kapal. Noong nakaraan, ito ay ginawa sa pamamagitan ng kamay, pagputol ng mga sheet ng kuwarta. Maraming simpleng sarsa na nakabatay sa cream, mantikilya at/o keso ang sumama sa fettuccine. Sa Italya, madalas silang hinahain ng sarsa ng keso at mani. Sa Estados Unidos, ang fettuccine alfredo dish ay napakapopular - fettuccine na may parmesan, mantikilya at cream, na pinangalanan sa Italian restaurateur na nag-imbento ng sauce na ito; sa Italy ito ay karaniwang tinatawag na "fettuccine al burro".
Tagliatelle ("tagliatelle") - katulad ng fettuccine, isang mahaba, patag, ngunit mas makitid na "ribbon" na pasta. Lalo na karaniwan sa rehiyon ng Emilia-Romagna kasama ang kabisera nito sa Bologna. Ayon sa alamat, ang chef ng korte ay naging inspirasyon upang lumikha ng pasta na ito sa pamamagitan ng hairstyle ng kasal ni Lucrezia, ang nobya ng anak ng pinuno ng Bologna. Ang porous na istraktura ng tagliatelle ay perpekto para sa makapal na sarsa. Madalas silang ihain kasama ng bolognese sauce at iba pang sangkap ng karne. Ang mas makitid na bersyon ng tagliatelle ay tinatawag na bavette. Ang isa pang lokal na uri ng tagliatelle ay pizzoccheri ("pizzoccheri"), na ginawa hindi mula sa trigo, ngunit mula sa bakwit.
Pappardelle ("pappardelle") - sa katunayan, ang mga ito ay malalaking flat fettuccine na may lapad na 1.5 hanggang 3 cm. Ang kanilang pangalan ay napakatalino, dahil ito ay nagmula sa Italyano na pandiwa na "pappare" - kumain ng matakaw, lumamon.
Linguine (linguini) - "linguine", sila rin ay "linguine" at "linguine", literal - "mga dila". Ang pasta na ito ay kasing makitid at singkit ng spaghetti, ngunit flat ("flattened") tulad ng fettuccine. Kadalasang hinahain kasama ng pesto o shellfish (sa Italya ang ulam na ito ay tinatawag na "linguine alle vongole"). Sa pamamagitan ng paraan, ang bayani ng kamakailang inilabas na cartoon na "Ratatouille" ay nagtataglay din ng pangalan ng Linguini. Sa Genoa at Liguria, ang isang katulad na pasta ay tinatawag na "trenette" at kadalasang inihahain kasama ng pesto alla Genovese.
Maikling pasta (pasta corta)
Penne ("penne") - isang sikat na cylindrical pasta sa anyo ng mga tubo na may diameter na hanggang 10 mm at haba ng hanggang 40 mm, na may mga pahilig na hiwa sa mga gilid. Ang pangalan ay nagmula sa Italyano na "penna" - "panulat". Karaniwan, ang penne ay niluto sa al dente at pagkatapos ay inihahain kasama ng mga sarsa (tulad ng pesto). Madalas ding idinagdag si Penne sa mga salad at casserole. Ang isang mala-penne, maliit, makinis na pantubo na pasta na walang pahilig na hiwa ay tinatawag na ziti ("ziti").
Rigatoni ("rigatoni", mula sa "rigato" - sinulid, corrugated) - isang malawak na pantubo na pasta na may medyo makapal na pader at malalaking butas na madaling magkasya sa mga piraso ng karne at gulay. Salamat sa "mga grooves" sa ibabaw, ang rigatoni at penne ay humahawak ng anumang sarsa nang maayos. Sa Italy, sikat ang "Rigatoni alla Fiorentina" na may sarsa ng karne ng Florentine. Tulad ng penne, ang rigatoni ay mahusay para sa mga lutong pagkain.
Ang Fusilli ("fusilli") ay isang kulot na pasta na halos 4 cm ang haba sa anyo ng isang turnilyo o spiral. Madalas itong berde (kasama ang spinach) at pula (kasama ang mga kamatis). Ang mas malaking fusilli na may mas baluktot na spiral ay tinatawag na "rotini". Ang spiral ay nagpapahintulot sa fusilli at rotini na mas mahusay na humawak ng maraming uri ng mga sarsa, mas madaling kunin ang mga piraso ng karne o isda kasama nila.
Farfalle ("farfalle") - mula sa Italyano na "butterfly". Lumitaw sila noong ika-16 na siglo sa Lombardy at Emilia-Romagna at mas katulad ng bow tie o bow. Mayroon ding mga kulay - may spinach o kamatis. Kadalasan ay hinahain sila ng maliliwanag na sarsa ng gulay batay sa mga kamatis. Ang mas malaking variant ng farfalle ay kilala bilang "farfallone".
Campanelle ("campanelle") - kulot na pasta sa anyo ng maliliit na kampanilya o bulaklak. Karaniwang inihahain ang Campanelle na may mga makapal na sarsa (keso o karne). Minsan tinatawag silang "gigli" ("mga liryo").
Ang Conchiglie (“conchigli”) ay mga shell na pamilyar sa ating lahat. Salamat sa kanilang hugis, perpektong hawak din nila ang sarsa. Ang malalaking conchiglias ("conchiglioni") ay karaniwang puno ng palaman.
Ang Gemelli ("jemelli", literal na "kambal") ay mga manipis na produkto na pinaikot sa isang spiral, na mukhang dalawang bundle na pinagsama-sama.
Lanterne (“lanterne”) - mga produktong may hugis ng mga lumang oil lamp.
Orecchiette ("orecchiette", "tainga") - maliit na mga produktong hugis simboryo na kahawig ng maliliit na tainga. Madalas silang tinimplahan ng lahat ng uri ng sopas.
Rotelle ("rotelle", "wheels", sila rin ay "ruote") - pasta sa anyo ng mga gulong na may mga spokes. Mahusay para sa mga sarsa ng karne, isda at gulay, dahil ang mga matitigas na piraso ay "kumakapit" sa mga spokes.
Anellini ("anellini") - mga maliliit na singsing na karaniwang idinaragdag sa mga sopas at salad.
Cavatappi ("cavatappi") - spiral curls, hugis tulad ng isang corkscrew. Sa katunayan, ang salitang mismo ay nangangahulugang "corkscrew". Ang mga kulot na ito ay angkop para sa anumang sarsa.
Bilang karagdagan sa mga nabanggit na uri ng maikling pasta, mayroon ding napakaliit na pasta ("pastina") sa anyo ng mga kuwintas ("acini di pepe", "mga butil ng paminta") o mga bituin ("stelline"), na inilalagay sa mga sopas o salad, "alphabetic" na pasta para sa maliliit na bata, atbp. Huwag nating kalimutan ang tungkol sa gnocchi ("gnocchi") - tradisyonal na Italian potato dumplings. Karaniwang inihahain ang mga ito kasama ng tomato sauce, tinunaw na mantikilya at keso. Ito ay mura at napakabusog na pagkain. Sa Tuscany, sikat ang tinatawag na strozzapreti ("mga sumasakal ng pari") - gnocchi na may spinach at ricotta. Ayon sa alamat, ang isang pari ay nabulunan at namatay habang kumakain ng pagkaing ito nang napakabilis. Ito ay kagiliw-giliw na sa ilang mga bansa sa Latin America, kung saan ang lutuing Italyano ay medyo sikat, mayroong isang lumang tradisyon na tawagan ang ika-29 na araw ng bawat buwan na "araw ng gnocchi" - kailangan mong mabuhay ng isang buong araw bago ang suweldo, at mga manggagawa at ang mga empleyado ay madalas na walang natitirang pera para sa kung ano pa maliban sa hindi mapagpanggap na pagkaing ito.
Puno ng pasta
Ang ilang mga kilalang uri ng pasta ay hindi ginagamit sa kanilang sarili, ngunit bilang isang uri ng kuwarta para sa pagpupuno. Ang ganitong uri ng pasta ay tinatawag na pasta piena.
Ang Lasagne o lasagna ("lasagne") ay isang espesyal na flat pasta. Medyo malalaking manipis at patag na mga plato ang ginagamit upang ihanda ang "multi-story" na ulam na may parehong pangalan sa iba't ibang paraan. Ang sarsa ng bechamel, pagpuno ng karne at keso ng parmesan ay malawakang ginagamit. Hindi tulad ng karamihan sa iba pang uri ng pasta, ang lasagne ay niluto sa oven (tinatawag na pasta al forno).
Ang isang variant ng lasagna ay Lasagne verde ("berdeng lasagna"), na ginawa mula sa masa na may spinach. Kapansin-pansin na sa mga lutuing Polish at Belarusian ay mayroon pa ring katulad na ulam na tinatawag na "lasanki". Sinasabing nagmula ito noong ika-16 na siglo, nang si Bona Sforza, ang asawa ni Haring Sigismund, ay nagdala ng mga recipe para sa lutuing Italyano sa Poland. Ang mas makitid na bersyon ng lasagna ay tinatawag na "lasagnette".
Ravioli ("ravioli") - isang uri ng maliit na Italian dumplings na may iba't ibang fillings (karne, isda, keso, gulay at kahit tsokolate) sa pagitan ng dalawang layer ng manipis na kuwarta. Ang mga "sobre" na ito ay parisukat, hugis-parihaba, bilog o hugis gasuklay ("mezzalune"). Ang isang bilog o parisukat ng kuwarta na may pagpuno ay nakatiklop sa kalahati, at ang mga dulo ay pinagsama. Ang ravioli ay pagkatapos ay pinakuluan sa inasnan na tubig. Ang semi-circular na ravioli na gawa sa manipis na masa (karaniwan ay pinalamanan ng karne) sa Piedmont ay kadalasang tinatawag na agnolotti ("agnolotti", "mga sumbrero ng mga pari"). Ang ravioli at agnolotti ay karaniwang inihahain ng mga simpleng sarsa batay sa mga kamatis at basil, upang ang sarsa ay hindi makagambala sa lasa at aroma ng pagpuno. Ang kanilang pangunahing pagkakaiba mula sa mga dumpling na nakasanayan natin ay ang mga hilaw na sangkap ay halos hindi ginagamit bilang mga palaman.
Tortellini ("tortellini") - maliit na singsing na may pagpuno (karne, ricotta cheese, gulay - halimbawa, spinach). Hinahain ang mga ito na may cream sauce, pati na rin sa sabaw. Ayon sa alamat, utang ng tortellini ang kanilang hugis sa pusod alinman kay Lucrezia Borgia, o sa diyosa na si Venus mismo, na tinamaan ang lutuin sa kanyang pagiging perpekto. Sa pamamagitan ng paraan, sa Italya ay mayroong isang kasabihan: "Dahil si Adan ay tinukso ng isang mansanas, ano ang magagawa niya para sa isang plato ng tortellini?"
Ang Cannelloni ("cannelloni", "malalaking tubo") ay isang uri ng pinalamanan na pancake. Ang mga parihabang plato ng pasta ay pinagsama sa mga tubo kasama ng pagpuno - ricotta cheese, spinach o iba't ibang uri ng karne. Ang cannelloni ay binuhusan ng sarsa - kadalasang kamatis o bechamel - at inihurnong. Minsan tinatawag din silang "manicotti" ("mga manggas").
Cappelletti ("Cappelleti") - pasta sa anyo ng maliliit na takip o sumbrero, sa loob kung saan maaaring mayroong pagpuno.
Gayunpaman, mayroon ding mga cappelletti na walang pagpuno.
