Si Konstantin Ivlev ay isang sikat na chef na may tatlong bituin sa gabay ng Michelin, isa sa mga host ng programang "Ask the Chef" at "Eat It Now".
Sa artikulo, isasaalang-alang namin ang ilang mga recipe mula sa Konstantin Ivlev. Sigurado siya na mula sa mga simpleng produkto ay makakapagluto ka ng masarap at balanseng pagkain.
Noong Marso 26 sa taong ito, isang programa ang ipinalabas kasama si Konstantin Ivlev, na tinatawag na "Taste for the pocket." Sa loob nito, sinabi ng may-akda kung paano pag-iba-ibahin ang pang-araw-araw na menu gamit ang mga pamilyar na produkto. Ang mga simpleng maybahay ay tumutulong sa kanya sa bagay na ito, na araw-araw ay "puzzle" ang kanilang mga utak sa kung ano ang masarap na lutuin para sa kanilang pamilya.
Ang mga bisita ng palabas ay binibigyan ng mga listahan na may mga sangkap sa halagang hindi hihigit sa 1,000 rubles. Ginagawa nila ang kanilang menu mula sa kanila. At nasa studio na, kasama ang nagtatanghal, ang mga masasarap at masasarap na pagkain ay inihanda mula sa mga produktong ito.
Nag-aalok kami ng isang simpleng recipe ng salad mula sa Konstantin Ivlev (na may mga pipino ng bariles at patatas) mula sa programa sa itaas. Magandang ideya para sa mga naghahanap ng bago.
Aabutin ka ng ilang minuto upang ihanda ang ulam, at ang resulta ay kawili-wiling sorpresa sa iyo.
Mga sangkap:
Sa unang yugto, alisan ng balat ang pinakuluang patatas at gupitin sa maliliit na cubes.
Sa ikalawang yugto, inilabas namin ang mga pipino at pinipiga ang mga ito upang ang labis na likido ay maubos mula sa baso. Gupitin sa maliliit na cubes.
Sa ikatlong yugto, hugasan ang mga gulay at tuyo ito sa pamamagitan ng pagkalat nito sa isang tuyong tuwalya. Pagkatapos ay tumaga ng makinis.
Sa huling yugto, pinagsasama namin ang lahat ng sangkap, asin, paminta at panahon na may kulay-gatas.
Bago ihain, ang salad ay maaaring palamutihan ng berdeng mga balahibo ng sibuyas.
Medyo simple, ngunit sa parehong oras masarap na recipe mula sa Konstantin Ivlev para sa almusal.
Mga sangkap:
Proseso ng pagluluto:
Simulan na natin ang paghugis ng ulam. Maghanda ng flat serving plate. Ilagay ang repolyo sa gilid, at ilagay sa ibabaw ang nilagang itlog. Ibuhos ang lahat ng langis ng truffle.
Narito ang mga sangkap para sa isang tao:
Proseso ng pagluluto:
Ang recipe na ito mula sa Ivlev Konstantin ay maaaring ihain bilang pangunahing ulam para sa tanghalian. Kinukuha namin ang mga sangkap para sa 4 na tao.
Ang maximum na oras ng pagluluto ay isang oras.
Mga sangkap:
Ang step-by-step na paraan ng pagluluto ay ganito ang hitsura:
Sa artikulo, tiningnan namin ang ilang mga recipe mula sa chef na si Konstantin Ivlev. Ito ay isang maliit na listahan lamang ng kanyang mga obra maestra.
Mga skewer ng baboy
Ang baboy ay may napakasarap na lasa, at ang isang magaan na pag-atsara ng mustasa, bawang, sibuyas at langis ng oliba ay nagbibigay sa pinirito na mga piraso ng karne ng hindi pangkaraniwang lambot at katas. Magandang ketchup, sariwang gulay, herbs at, siyempre, spring mood ay magsisilbing isang perpektong karagdagan!
kailangan:
1 kilo ng baboy (lean loin, neck)
2 malalaking sibuyas
1-3 sibuyas ng bawang
1 tbsp mustasa
2 tbsp langis ng oliba
asin - sa panlasa
Paano magluto:
Salmon barbecue
Ang isang light honey marinade na may paprika, lemon at rosemary habang piniprito ay bumubuo ng bahagyang malutong na matamis-maanghang na crust at ginagawang malambot at kamangha-mangha ang fillet ng salmon.
kailangan:
1 kg salmon fillet na walang balat
1/4 lemon
1 tbsp giniling na matamis na paprika
1 tbsp honey
1 sanga ng sariwang rosemary
asin - sa panlasa
Paano magluto:
Lamb shish kebab
Isa sa pinakamasarap na uri ng barbecue. Upang hindi makagambala sa kakaibang lasa ng karne, gumamit kami ng isang klasikong bahagyang maanghang na pag-atsara ng pinong tinadtad na sariwang mga kamatis, sibuyas, mabangong cilantro at adjika. Ang juiciness at masarap na lasa ng kebab na ito ang magiging paborito mo!
kailangan:
1 kilo ng karne ng tupa (tenderloin o walang buto na lean loin)
2 malalaking sibuyas
0.5 kg sariwang kamatis
1 bungkos ng cilantro
1–2 tsp adjika
asin - sa panlasa
Paano magluto:
Mga skewer ng manok
Upang magluto ng malambot at masarap na skewer ng manok, sapat na kumuha ng sariwang karne, gupitin sa malalaking piraso at isawsaw sa isang kawili-wiling pag-atsara. Ang mga tagahanga ng lahat ng klasiko ay maaaring gumamit ng thyme bilang isang pampalasa; ang mga tagahanga ng mga kakaibang lasa ay pinapayuhan na mag-marinate ng shish kebab sa maanghang na kari.
kailangan:
1 kg fillet ng manok
0.5 st. yogurt o non-acidic kefir
juice at zest ng 1/4 lemon
1 maliit na bungkos ng perehil
2-3 sibuyas ng bawang (opsyonal)
2 tbsp langis ng oliba
1–3 tsp curry powder o 1 tsp. pinatuyong thyme (opsyonal)
asin - sa panlasa
Paano magluto:
Mga skewer ng baka
Ang klasikong pag-atsara ng katas ng granada, sibuyas at mga halamang gamot ay ginagawang malambot at mabangong delicacy ang karaniwang malupit na karne ng baka na may kawili-wiling matamis at maasim na lasa at halos hindi mahahalata na maanghang na nota ng cilantro. Para sa kapunuan ng lasa, inirerekumenda namin ang paggamit ng lean veal.
kailangan:
1 kg ng karne ng baka o veal (tenderloin, fillet)
2 malalaking sibuyas
1 bungkos ng cilantro
500 ML katas ng granada
asin - sa panlasa
1 tbsp langis ng oliba
Paano magluto:
Marahil ang taong ito ay hindi nangangailangan ng isang espesyal na pagpapakilala: ang sikat na Russian chef, sikat na showman sa telebisyon, may-akda ng mga libro sa pagluluto na si Konstantin Ivlev ay nagbibigay ng master class sa mga pahina ng aming magazine. Hiniling namin kay Konstantin na sabihin sa amin ang tungkol sa kanyang sarili at ang kanyang mga pananaw sa modernong lutuing Ruso. 
Konstantin Ivlev
Actually, bata pa ako, ayoko maging chef. Ngunit siya ay palaging walang malasakit sa pagkain, mahilig siyang kumain ng masarap, at sa aming pamilya ay napakabait nila sa pagkain - tila, ang saloobing ito ay inilipat din sa akin. Syempre, naapektuhan din ang pagiging magaling magluto ng nanay ko. Sa likas na katangian ng trabaho ng aking ama, nanirahan kami sa ibang bansa sa loob ng maraming taon, at saanman kami naroroon, palaging pinag-aaralan ng aking ina ang lokal na lutuin, sinusubukang magluto ng isang bagay mula dito.
Hindi ako nag-aral ng mabuti sa paaralan, at nang makatapos ako ng ikawalong baitang, pinayuhan ako ng aking ama na mag-aral, at sa tatlong posibleng opsyon - medikal, automotive at culinary - pumunta ako upang magluto. Una, muli sa payo ng aking ama, at pangalawa, marami sa aking mga kaibigan ang nag-aral doon, kung saan, sa pamamagitan ng paraan, ay ang aking kasalukuyang kasamahan at co-author na si Yuri Rozhkov. Kaya ang aking karanasan bilang isang kusinero ay nagpapatuloy mula noong Setyembre 1, 1989, nang tumawid ako sa threshold ng paaralan No. 19 ...
Nang buksan ko ang aklat-aralin sa pangunahing paksa - pagluluto, ito ay naging nakakatawa sa akin, dahil nakita ko ang lahat ng niluto ng aking ina doon. Ang aming bahay ay palaging puno ng mga bisita, kami ay tatlong lalaki - ako ay isang ama at isang kapatid na lalaki, kaya siya ay palaging nasa kalan.
Nagtapos ako sa kolehiyo na may pulang diploma, ngunit wala pa ring pananabik para sa negosyo, at noong 1991 pumasok ako sa hukbo, kung saan, sa pamamagitan ng paraan, isa rin akong espesyalista sa pagluluto. Nagbago ang lahat nang ako ay nagmula sa hukbo at unang nakakuha ng trabaho sa restaurant ng Steak House sa Sadko Arkada. Taong 1993 noon, isa ito sa mga unang restaurant kung saan inimbitahan ang mga dayuhang chef, at napabuntong hininga na lang ako sa nakita ko doon.
Noong nakaraan, kapag nagpakain ako ng dalawang libong tao sa isang pabrika ng pagkain, tumayo ng dalawang oras sa mga salad o sopas, pinirito na belyashi sa pagluluto, mga baluktot na bola-bola - lahat ay walang pagbabago, lahat ay niluto ayon sa mga koleksyon ng mga recipe. Olivier salad - para sa isang cafe ng pangalawang kategorya, isang bookmark rate, para sa isang restaurant - isa pa .. At iyon na! Walang sinuman ang nag-isip tungkol sa anumang bagay ... At walang pag-asa: ang isa ay maaaring maging isang production manager o isang chef lamang sa edad na apatnapu, at sa pamamagitan ng isang suhol, dahil ito ay isang lugar ng tinapay. At ngayon ang lahat ng ito ay gumuho, isang punto ng pagliko ang nangyayari, ganap na bagong mga bagay ang bumukas, at ang aking ulo ay umiikot. Dahil nalaman ko na bukod sa baboy, carbonate at leeg, may iba pang karne - tupa, rib eye, minion, na bukod sa sturgeon, carp at bakalaw ay may sea bass, sea bream, monkfish. Bukod sa adjika, mustasa at malunggay, white main at red base sauce Maraming sarsa ang pwede mong gawin. Na, bilang karagdagan sa Olivier salad, mayroon ding isang kultura ng dahon - arugula, frise, lollo rosso. Ano ang carpaccio, ano ang napakasarap! Napagtanto ko na ang lahat sa propesyon na ito ay nabaligtad, na ito ay isang bagong promising na negosyo. At nagtakda ako ng isang layunin para sa aking sarili - kung hindi ako magiging isang chef bago ang edad na 25, pagkatapos ay aalis ako sa propesyon.
Nagtrabaho ako sa isang lugar, pagkatapos ay sa isa pa, hinila ko ang lahat ng makakaya ko mula sa Swiss, ang aking mga amo, dumikit sa kanila tulad ng Velcro, natutulog ako ng tatlong oras sa isang araw. At sa edad na 23 ako ay naging chef. Ngayon na naiintindihan ko na sa edad na ito ang isang tao ay wala pang karanasan sa buhay, ngunit ito ay isang oras ... Ako ay pinaikot lang, lahat ay lubhang kawili-wili sa akin. Nagsimula akong maglakbay sa buong mundo, makilala ang mga lutuin ng iba't ibang bansa. Pagkatapos ay walang nagpaliwanag sa amin - kung ano at paano, lahat ay nagtrabaho muna sa isang kapritso, natutunan namin mula sa mga dayuhan ng "unang alon", mga tunay na eksperto sa kanilang larangan.
Sa pagiging chef, nagpatuloy ako sa pag-unlad ng propesyonal, at sa parehong oras ay pinainit ang aking pagkatao, nahasa ang aking karisma, na dapat taglayin ng isang lutuin - kung wala ito hindi mo maiparating kung ano ang nasa iyong ulo, kung ano ang ibinigay ng Diyos ikaw, at kung ano ang maaari mong gawin ng mga kamay. At narito ang napagtanto ko sa isang punto: ang karaniwang tinatawag na lutuing Ruso ay, sa katunayan, isang pampublikong pagtutustos ng pagkain sa soviet, lahat ng mga borscht, pie, pancake na ito. Sa Moscow, ang lahat ng mga chef ay naiiba sa kung paano nila inilagay si Olivier, na kung paano sila gumawa ng herring sa ilalim ng isang fur coat. Minsan naiisip ko na tourist restaurants lang ang meron kami dito, but at the same time, turista kami. Dahil sa lahat ng dako ay pareho. At sa Europa at sa buong mundo mayroong mga restawran na may sariling panrehiyong lutuin.
Sa huli, nasaktan kami ni Yura, at nagpasya kaming mag-imbento ng bago. Minsan ay nakarating ako sa isang base ng gulay sa labas ng Moscow at nakakita doon ng mga juice sa tatlong-litrong garapon, mula noong panahon ng Sobyet. Sa paanuman ay nasaktan ako nang husto, hindi ako nakatulog nang maraming araw, at nakaisip ako ng isang ulam: sterlet na nilaga sa birch sap. Kaya nagsimula kaming makabuo ng mga bagong panlasa, at sa lalong madaling panahon ang ideya ng isang bagong lutuing Ruso ay ipinanganak.
Ano ito batay sa? sa tatlong prinsipyo. Ang una ay ang paggamit ng isang domestic product. Narito ang isang ulam sa harap mo: Russian-style na sashimi mula sa pinausukang tiyan ng salmon na may malunggay na cream at sockeye salmon caviar. Atin ang salmon, atin ang malunggay, atin ang sockeye caviar. Ang katotohanan na ang watercress ay Dutch at ang langis ng oliba ay Italyano ay walang dapat ikabahala. Ang pangunahing bagay ay isang bagong panlasa.
Ang pangalawang prinsipyo ay ang paggamit ng mga modernong teknolohiya sa pagluluto: molekular, mababang temperatura, shock, vacuum, atbp. At ang pangatlo ay ang pagtatanghal ng ulam. Maaari akong maghatid ng tiramisu sa isang baso, ilang ulam sa isang kahoy na plato, ang pangunahing bagay ay hindi sundin ang mga stereotype dito. Sa palagay ko, ang pangunahing bagay sa trabaho ng isang lutuin ay ang patuloy na paghahanap. Walang, at hindi maaaring, isang kisame. Sa paggawa ng ganito, nag-iiwan ka ng marka, namumuhay sa paraang naaalala ka.
Kapag may naisip ako, iniisip ko kung paano ilagay ang ulam na ito sa stream upang ang una at ang ika-libo ay kambal. Maaari kang makabuo ng ilang uri ng mga paputok, isang sensasyon sa pagtatanghal, at pagkatapos ay ang gawain ng mga tagapagluto sa kusina ay magiging mahirap na paggawa, ngunit dapat itong magbigay sa kanila ng kasiyahan. Naiintindihan ko ang lahat ng ito, dahil gusto ko talagang magluto ng sarili ko. Oo, kailangan kong ilaan ang aking oras, dahil mayroon na akong limang restawran, kasama ang pinakamahalaga para sa akin - ang White Rabbit. Ngunit kahit anong negosyo ang gawin ko, tuwing alas-7 ng gabi ay bumabangon ako sa kusina at nagluluto.
Ang aking istilo ay isang "laboratoryo ng kaguluhan sa pagluluto". Lagi akong nag iimbento, every month may bagong festival sa mga restaurants ko. Halimbawa, para sa pagdiriwang ng Seven Seas, kumuha ako ng pitong hilagang dagat ng Russia - Laptev, Chukchi, Kara, White, Baltic, Japanese ... Pinag-aralan ko ang kanilang fauna, gumawa ng sopas mula sa sea urchin caviar, potato sushi na may pinausukang mackerel, cod pie may bechamel sauce , haddock sa inihurnong zucchini, bawang at rosemary flounder na may Kenyan beans... Itinuturing kong laboratoryo ng panlasa ang ulo ko, at sa pamamagitan ng “culinary chaos” hindi ko ibig sabihin ng gulo, ngunit maraming mga istilo ng pagkain na alam ko - Pan-Asian, European, at marami pang iba.
Sa pamamagitan ng paglalahad sa iyong mga mambabasa ng ilang mga pagkain ng bagong lutuing Ruso, umaasa ako na makakatulong ito sa kanila na mas maunawaan ang malalaking posibilidad nito, na malayo pa sa pagtuklas.
Mini repolyo roll mula sa kuneho
Mini repolyo roll mula sa kuneho
Net weight bawat serving (200 / 50 / 15 g)
Giniling na karne
Mga sangkap
Sabaw ng manok, ml 175
Langis ng gulay, ml 65
Sariwa ang thyme, g 1
Parsley, g 2
Kuneho sa hulihan binti, g 437
Nagluluto
Ipasa ang fillet ng kuneho sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne at pagsamahin sa natitirang mga sangkap, pagpapakilos at pagkatalo ng tinadtad na karne gamit ang isang tinidor.
patatas na pie
Mga mini roll ng repolyo
Mga sangkap
Tinadtad na karne para sa mga rolyo ng repolyo, g 160
Chinese salad, g 44
Sauce foie gras, g 50
Patatas na pie, g 15
Parsley fries, g 2
Langis ng truffle, ml 4
Nagluluto
I-disassemble ang mga dahon ng Chinese repolyo: putulin ang ibabang bahagi, paputiin ang itaas na bahagi at agad na ilagay sa malamig na tubig na may yelo. Putulin ang pampalapot o bahagyang matalo. Ilagay ang tinadtad na karne sa gitna, balutin at pasingawan ng 6 minuto. Maglagay ng 2 roll ng repolyo sa bawat paghahatid, ibuhos ang sarsa, ilagay ang potato pie sa itaas.
Russian salmon sashimi
Russian salmon sashimi
Net weight bawat serving (200 g)
Mga sangkap
Marinated salmon fillet, g 120
Malunggay na sarsa, g 30
Pulang caviar, g 30
Mga berdeng mansanas, g 8
Cream balsamic na prutas, ml 5
Langis ng oliba, ml 5
Pepper black peas, g 0.5
Friese, g 3
dahon ng salad beet, g 2
pagputol ng mga medalyon
Nagkalat ang cream malunggay
Layout ng pulang caviar
Nagluluto
Gupitin ang marinated salmon fillet sa mga medalyon na 1 cm ang kapal at ilagay sa isang hilera sa gitna ng ulam. Maglagay ng 7 g ng creamy malunggay sa bawat piraso, 7-8 g ng pulang caviar sa itaas. Gupitin ang mga mansanas sa mga piraso na walang balat at ayusin ang bawat hiwa ng salmon, palamutihan ng mga dahon ng litsugas at berde at asul na basil cress. Palamutihan ang ulam ng prutas na balsamic.
beet jelly
Beetroot jelly na may vanilla cream, oatmeal cookies at roasted hazelnuts
Net weight bawat serving (275 g)
halaya
Mga sangkap
sariwang beetroot, ml 600
Sitriko acid, g 3
Sheet gelatin, g 17
Nagluluto
Paghaluin ang beetroot juice na may honey, salain at init hanggang sa matunaw. Ibabad ang gelatin. Magdagdag ng sitriko acid at gelatin sa juice, pukawin. ibuhos sa molds.
Mascarpone cream
Mga sangkap
Mascarpone cheese, 500 g
May pulbos na asukal, g 100
Sariwang dayap, ml 100
Nagluluto
Ihalo ang mascarpone sa powdered sugar at unti-unting ibuhos ang katas ng kalamansi. Ang cream ay handa nang gamitin.
Pagpuno ng isang baso na may cream sa ibabaw ng halaya
Budburan ng cookies at nuts
Panghimagas
Mga sangkap
Beetroot jelly, g 20
Mascarpone cream, 120 g
Oatmeal cookies, g 20
Inihaw na mga hazelnut, 20 g
Brown cane sugar, g 2
Mga strawberry, g 35
Nagluluto
Ibuhos ang isang baso ng mga bato na may halaya at iwanan upang patigasin sa isang anggulo. Kapag nagbabalik, ang cream ay idineposito, binuburan ng mga durog na biskwit at mani, ang mga inihurnong igos ay inilalagay sa itaas.
"Gatas ng ibon" sa estilo ng "Gourmet"
Net weight bawat serving (600 g)
Cream na "gatas ng ibon"
Mga sangkap
Asukal na buhangin, g 145
Tubig sa mesa, ml 140
Sheet gelatin, g 10
Puti ng itlog, g 90
Sariwang lemon, ml 10
Condensed milk, ml 75
Cream 35%, ml 215
Nagluluto
Whip cream, unti-unting pagdaragdag ng condensed milk. Pakuluan ang asukal na may tubig sa pagkakapare-pareho ng isang makapal na syrup, magdagdag ng isang patak sa mga protina, ihalo at pagsamahin sa whipped cream. Paghaluin, ilagay sa isang pastry bag at palamigin.
Dekorasyon ng linga
Mga sangkap
Flour, premium, g 45
Mantikilya, g 44
May pulbos na asukal, g 175
Sesame seed puti, g 72
Sariwang lemon, ml 63
Tulip dough
Mga sangkap
May pulbos na asukal, g 50
Puti ng itlog, g 200
Flour, premium, g 55
Mantikilya, g 108
Cocoa, g 20
Sariwang kahel, ml 48
Nagluluto
Pagsamahin at paghaluin ang protina, asukal, at harina, magdagdag ng orange juice, tinunaw na mantikilya at kakaw, ihalo at ilagay sa isang stencil at maghurno sa temperatura na 165 C sa loob ng 5 minuto. Pagulungin nang mainit sa isang tubo.
Panghimagas
Mga sangkap
Cream "gatas ng ibon", g 88
Palamuti ng linga, g 5
kuwarta ng tulip, g 15
Blueberries, g 6
Raspberry, g 5
Raspberry sauce, g 15
Nagluluto
Punan ang tulip tube na may cream at ilagay sa isang ulam, palamutihan ng linga palamuti, sarsa, berries at ground pistachios.
Mga isyu ng programa "Na may pagbati, Nabutov!"/ Mayo 22, 2015Sa himpapawid ng programa na "Na may pagbati, Nabutov!" ang aming bagong kolumnista na si Konstantin Ivlev! Ang may-akda ng aklat na "My Philosophy of Cuisine", isang taong namumuno sa Federation of Professional Chefs and Confectioners ng Russia sa loob ng maraming taon nang magkakasunod. Ang pag-uusap ay tungkol sa karne, kung paano pumili, magluto at maghain nito.
Konstantin Ivlev: Upang hindi masira ang lasa ng karne, hindi mo kailangang magdagdag ng napakaraming iba't ibang pampalasa. Sa tuwing gagamit ako ng beef tenderloin para sa barbecue, o para lang sa steak, para sa pag-ihaw sa bukas na apoy, asin - paminta lang ang ginagamit ko, kaunting langis ng oliba, at, gaya ng dati, ang paborito kong bawang at thyme. Lahat! Wala na talagang kailangan. At kapag nagprito ka, maghanap ng isang sprig ng spruce o isang sprig ng sariwang rosemary, isawsaw ito sa mantika, at habang nagprito ka, pahiran mo ng kaunting ganoon. Magbibigay ito ng magaan na mausok na lasa. Ito ay masarap!Viktor Nabutov: Umungol ang mga lalaki sa studio namin!
Konstantin Ivlev: Baboy! Mas mainam na gamitin ang buong baboy. Simula sa ribs, hooves, maliban sa takong, hula ko. Para sa mga skewer ng baboy, pinakamahusay na gumamit ng mas mataba na karne. Kung kukuha ka ng ham, ito ay medyo tuyo, kaya kailangan mong maging maingat dito, gumamit ng higit pang mga sibuyas, maaari kang magdagdag ng taba ng tupa. Tulad ng "Tambov ham", na inihurnong sa isang batya at pinutol tuwing umaga ... Sariwang oregano o sariwang marjoram. Nagbibigay sila ng napaka-kagiliw-giliw na mga lasa. Ang baboy ay mahilig din sa sambong. Maaari ka ring magdagdag ng honey sa marinade, ngunit ang pangunahing bagay dito ay hindi mag-overcook pagkatapos. Ang toyo ay napupunta rin sa baboy, para sa pag-atsara, ngunit hindi rin nagkakahalaga, dahil ang karne ay nababad nang napakabilis. Samakatuwid, maaari mong hawakan ang baboy sa pag-atsara kasama ang pagdaragdag ng toyo sa loob ng halos tatlumpung minuto. Ang oras na ito ay sapat na at maaari mo nang itapon ang karne sa apoy.
Isa sa aking mga paboritong recipe:
Salad ng mga inihaw na gulay at anumang inihaw na karne.
Maaari kang kumuha ng baboy, maaari kang kumuha ng manok - manok, pabo.
Talong, zucchini, matamis na paminta - lahat ay pinutol sa 1 cm ang kapal at pinirito sa isang wire rack sa apoy. Ginagawa namin ito sa istilo ng Georgian salad na Ajasan-dali. Doon, ang mga gulay ay pinirito nang buo, ngunit dito ipinapayo ko sa iyo na i-cut ang mga ito sa mga piraso. Kaya, pinutol namin ang lahat ng ito at pinirito hanggang maluto. Lagyan lang ng kaunting asin at paminta. Inihaw - ipinagpaliban. Kumuha kami ng isang piraso ng karne. Maaari kang kumuha ng baboy, maaari kang kumuha ng karne ng baka. Hiniwa ng manipis na manipis, sa isang lugar na kalahating sentimetro ang kapal at nabuhusan ng napakahusay sa apoy. Gupitin ang mga gulay at karne sa mga piraso, magdagdag ng kaunting langis ng oliba, isang malaking halaga ng cilantro, magdagdag ng isang patak ng balsamic vinegar at inihaw na mani.
Striploin at ribeye - manipis at makapal na gilid.
Ang mga chops ay gawa sa striploin. Ang kabuuan ay binubuo ng karne, walang mga mataba na layer dito, ngunit ang ribeye ay mula sa mga talim ng balikat hanggang sa leeg, isang makapal na gilid, mas mataba, mayroon itong mataba na kamao - isang puting piraso ng taba. Maaari itong iprito at ihain kasama ng karne.
Huwag kalimutan ang tungkol sa mga kapaki-pakinabang na produkto ng toro - ito ay siyempre ang atay. Napakasarap, kapaki-pakinabang na produkto. Pinapataas natin ang hemoglobin! Kaya, kinuha namin ang atay. Ito ay, siyempre, higit pa kaysa sa guya at baboy.
Mabilis na pag-atsara sa atay:
Kinukuha namin ang atay, gupitin ito, idagdag ang mga sibuyas doon, i-chop ang mga kamatis doon, magdagdag lamang ng asin, paminta, at mula sa damo ay pinapayuhan ko lamang ang perehil. Wala nang iba pa. Walang dill - ang dill ay isang meat killer. Pinatayo namin ang lahat sa loob ng tatlumpung minuto, ilagay ito at magsimulang magprito. Kaya mabilis kaming nakakakuha ng isang mabilis na kebab mula sa atay.
Ang pinaka masarap na offal at delicacy ay ang dila. Ngunit dapat itong luto. Siyempre, hindi ka maaaring kumuha ng hilaw na dila, tumaga at magprito. Ito ay halos imposible. Kinukuha namin ang dila at pakuluan ito, para sa 1 kg ito ay halos isang oras - isang oras at dalawampu. Sa ilalim ng malamig na tubig, alisin ang balat, shell ...
Viktor Nabutov: At may malunggay, may atsara!
Konstantin Ivlev:... and then you already think ... why the hell may barbecue ako?! Pinutol lang namin ang aming dila.
Dila sa mabilis na Satsivi sauce.
Kailangan mo ng blender, mga walnuts, bawang, kulay-gatas, at isang napakalaking halaga ng mga gulay, ang perehil ay pinakamahusay. Pinutol namin ang lahat ng ito sa isang homogenous na masa, sapat na makapal, at pinutol namin ang dila sa mga cube, ilagay ito sa paste na ito, hinawakan ito ng halos sampung minuto, sa mga skewer at sa apoy.
Viktor Nabutov: Kumusta naman ang isang kebab na binili sa tindahan? 
Viktor Nabutov: At ang marinade - ang satsivi ay maaaring gamitin nang hiwalay?
Konstantin Ivlev: Pwede. Nagdagdag kami ng Thai sauce, matamis sa satsivi ... ang pangunahing bagay ay ang pumili ng mataas na kalidad
produkto at hindi masira ito. Ang acid na matatagpuan sa kiwi ay sumisira sa istraktura ng mga hibla ng karne. Recipe ng kiwi barbecue (maaari kang gumamit ng anumang karne, kahit na isda) Kefir, kiwi, papaya, lahat ng ito ay nagambala, maaari kang magdagdag ng kaunting turmeric o curry paste, ihalo ang lahat at i-marinate ang anumang uri ng karne sa kefir. Ito rin ay lumalabas na napaka, napakasarap.
SMS mula sa nakikinig: Anong uri ng karne ang mas mahusay na piliin upang gumawa ng tinadtad na karne para sa mga kebab?
Konstantin Ivlev: Ang pinakamahalagang bagay dito ay ang maging mataba! Kung ginawa sa isang malambot, ito ay magiging tuyo. Maaari mong kunin ang gilid, o ang leeg. Mag-scroll sa isang gilingan ng karne, magdagdag ng mga pampalasa, mga sibuyas, magdagdag ng matamis na paprika, maaari mong gamitin ang zira, magdagdag ng mga tuyong pampalasa, mga damo at makakakuha ka ng tulad ng isang kebab, at pinupuno namin ito sa gat, o maaari mo itong gawin tulad ng lula, lutuin. sa isang bukas na apoy. Ang kebab ay isang walang limitasyong larangan. Maaari mo ring lagyan ng rehas ang keso doon at lutuin ng keso!
Viktor Nabutov: Kebab na may kasiyahan!Bagama't nasa likuran natin ang Araw ng Lungsod, bumabalik tayo sa pinakamaliwanag na sandali nito. At sa kwento tungkol sa pakikilahok ng sikat na chef at presenter ng TV na si Konstantin Ivlev sa pagdiriwang na "Kusina ng Ryazan Territory" gusto naming tumuon hindi lamang sa mga recipe, kundi pati na rin sa komunikasyon ng panauhin ng kapital sa mga taong-bayan.
Kaya, sa partikular, ibinahagi ni Konstantin Ivlev ang kanyang mga impression sa ating lungsod sa mga tao ng Ryazan at nagbigay ng payo sa mga baguhan na chef. Marahil ang pinakamahalagang bagay ay makinig sa iyong mga tagapayo at kumuha ng mga tala...
Walang sikreto!
Tulad ng inaasahan, ang isa sa mga unang tanong ay tungkol sa mga impression ng bisita kay Ryazan.
"Noon, hindi pa ako nakapunta sa Ryazan," pag-amin ni Konstantin Ivlev. - At ako, sa pamamagitan ng paraan, ay palaging nauugnay ito sa mga patatas. Ang katotohanan ay ang aking ama ay may mga kaibigan mula sa Ryazan, at madalas silang nagpadala sa kanya ng patatas. Nang maimbitahan ako sa Ryazan, masaya akong pumayag. Tulad ng naiintindihan mo, hindi lamang dahil gusto kong suriin kung anong uri ng patatas ang mayroon ka dito ... Hindi ako binigo ng lungsod. Lahat kayo ay kamangha-manghang mga tao. Noon, tila sa akin ay isang maliit na bayan ang Ryazan. Ito ay lumabas na ito ay hindi totoo sa lahat. At nakita ko rin sa iyo ang kabaitan at isang taos-pusong pagnanais na matuto ng bago. Masasabi kong siguradong babalik ako para bisitahin ka.
Hindi kung wala ang isa sa mga "tradisyonal" na tanong. Kung paanong ang mga artista ay patuloy na tinatanong tungkol sa kanilang mga malikhaing plano, gayundin ang mga mahuhusay na chef ay madalas na sinusubukang alamin ang mga lihim na sangkap ng kanilang mga pagkain.
Bilang isang taong nagsulat ng 40 cookery books, wala akong sikreto. Palagi kong sinasabi nang detalyado kung ano ang ginagawa ko at kung paano ko ito ginagawa. Wala akong balak magtago ng kahit ano. Bago ang lutuin, pati na rin bago ang artist, ang gawain ay upang ipakita sa mga tao ang isang bagay, upang interesado sila sa ito ...
Tungkol sa lutuin ng mga bata at mga siklo sa pagluluto
Higit na hindi inaasahan ang tanong ng isang babaeng Ryazan na nagtanong kung ang isang sikat na chef ay maaaring magtrabaho, halimbawa, sa isang kindergarten?
– Tulad ng sinumang normal na tao, mahal ko ang mga bata at mahilig akong magluto para sa kanila. Ako mismo ay may dalawang anak. Sa isang pagkakataon, kasama ang aking anak, inilathala ko ang aklat na “Pagluluto para sa isa, dalawa, tatlo!” Eksklusibong nakatuon sa pagkain ng mga bata. At masasabi ko na, sa pangkalahatan, wala akong pakialam kung saan ako nagtatrabaho ... Ito ay isa pang bagay na ang pagtatatag ng iyong sariling mga patakaran sa sistema ng pagkain ng sanggol, sa aking opinyon, ay isang walang pasasalamat na gawain. Maaari mong subukang baguhin ang isang bagay, ngunit madalas na hindi ito kakailanganin at hindi naiintindihan. Regular akong nakakatanggap ng mga alok mula sa mga paaralan at kindergarten para sa aking pakikilahok sa catering. Ngunit ang pagtatrabaho sa sistemang ito ay nangangahulugan ng pagpapahamak sa iyong sarili sa patuloy na pakikibaka, at ako, sa totoo lang, ay ayaw kong lumaban. Gusto ko lang magtrabaho para sa sarili kong kasiyahan ... At saka, madalas akong magluto para sa mga bata, hindi lamang para sa aking sarili. Marami sa aking mga kaibigan ang may mas maraming anak kaysa sa akin, kaya maaari mong sabihin na paminsan-minsan ay gumaganap ako bilang isang chef ng mga bata.
Ang mga baguhan na lutuin na si Konstantin Ivlev ay nagbigay ng payo pagdating sa trabaho, siguraduhing magdala ng isang talaarawan sa iyo.
Halika sa proseso na may kaluluwa!
Hito na may ugat ng spinach sa sarsa ng birch sap. Ito ay parang isang bagay na napakatagal upang maghanda, ngunit sa katunayan (at tulad ng ipinakita ni Konstantin Ivlev sa pamamagitan ng kanyang halimbawa) ito ay inihanda nang napakabilis. Upang ihanda ang sarsa, kailangan mong magprito ng makinis na tinadtad na mga sibuyas sa langis ng oliba (hanggang sa ginintuang kayumanggi) at din ng makinis na tinadtad na luya. Ang birch sap ay ibinuhos sa itaas at pinahihintulutang sumingaw. Panghuli, ang cream ay idinagdag sa sarsa.
Ang hito ay pinirito nang hiwalay, sa dalawang langis - unang gulay, pagkatapos ay mantikilya, upang ang mantikilya ay magbabad sa mga hibla nito at ang isda ay nagiging mas malambot. Sa anumang kaso huwag paminta ang isda, magdagdag lamang ng asin! Pagkatapos nito, pinirito ang spinach at inihahain ang isda kasama ng spinach, sauce at mashed patatas. Magandang Appetit!
Ang pangalawang recipe na ibinahagi ni Ivlev sa master class ay pugo na pinalamanan ng mga mumo ng tinapay na may atay ng kuneho sa isang red wine at grape sauce.
"Sa ulam na ito, muli, ang sarsa ay gumaganap ng isang napakahalagang papel," paliwanag ni Konstantin Ivlev. - Kumuha ako ng red dry wine, ibuhos ito sa isang kasirola at hayaan itong sumingaw. Pagkatapos ay dinagdagan ko ng pulot, at sinisingaw ko rin ito. Samantala, ginagawa ko ang pagpuno para sa pugo mula sa mga sibuyas at puting tinapay, gupitin sa mga cube. Gumagamit din ako ng thyme, pinong tinadtad na atay ng kuneho at isang berdeng mansanas para sa pagpuno. Ang isang maliit na bawang sa isang kawali, hiwalay na pinalampas ko ang lahat ng mga sangkap ... Ito ay nananatiling ihalo ang mga ito at mga bagay ang pugo!
Ang pinalamanan na pugo, na pinagtibay ng mga toothpick, ipinadala ng chef upang maghurno sa oven sa loob ng 15 minuto. Sa pinakadulo ng pagluluto sa hurno, nagdagdag ako ng mga ubas na walang binhi, upang ang mga berry ay magbigay ng juice, ngunit sa parehong oras ay mapanatili ang kanilang texture. Ang tapos na ulam ay maaaring paminta at inasnan sa panlasa.
- Hindi ako gumagamit ng mga bihirang at mamahaling produkto, ngunit ang mga mabibili lamang sa anumang tindahan, - summed up Konstantin Ivlev. - Maniwala ka sa akin, kung lapitan mo ang proseso na may kaluluwa, ang resulta ay maaaring lumampas sa lahat ng mga inaasahan!
Sa pamamaalam, ang panauhin ay nangako sa kanyang susunod na pagbisita upang subukang sorpresahin ang mga taong-bayan sa mga bagong pagtatanghal sa pagluluto at muling binati ang lahat sa Araw ng Lungsod!
