Isang kawikaan ng Turko ang nagsabi: “Mayroong maraming uri ng pilaf gaya ng mga lungsod sa daigdig ng mga Muslim.” Ang pagiging pangunahing pambansang ulam para sa mga lutuin ng karamihan sa mga silangang bansa (Uzbek, Armenian, Tajik, Turkish, Arab, atbp.), Ito ay inihahanda nang iba sa lahat ng dako. Halimbawa, ang Azerbaijani pilaf ay nakikilala sa pamamagitan ng isang teknolohiya sa pagluluto na ganap na naiiba sa iba, ayon sa kung saan ang cereal ay niluto sa isang hiwalay na lalagyan at pagkatapos ay pinagsama sa iba pang mga sangkap.
Ang Shah-pilaf ay hindi lamang kanin na may karne, ngunit isang tunay na obra maestra sa pagluluto. Ang pagmamalaki ng lutuing Azerbaijani! Ang ulam ay nakuha ang pangalan nito para sa isang dahilan. Sa silangang mga bansa, ang pinakamataas na pinuno ay tinatawag na shah, at ang hugis ng shah-pilaf ay kahawig ng kanyang korona. Ang ulam ay kadalasang inihahanda para sa mga seremonyal na piging at inihahain sa pinakamamahal at iginagalang na mga panauhin.
Ang paggamot ay hindi lamang may isang hindi pangkaraniwang pangalan, ngunit mukhang ganap na naiiba mula sa tradisyonal na pilaf. Makatas at sa parehong oras ay gumuho, puspos ng mga aroma ng pampalasa at katas ng karne, ang bigas ay nakatago sa loob ng "gazmakh" - isang malutong na lavash crust. Ang mga piraso ng karne ay literal na natutunaw sa iyong bibig, at ang mga pinatuyong prutas ay nag-iiwan ng orihinal na matamis at maasim na lasa.
Sa silangang mga bansa, isa lamang na ang bigas sa pilaf ay lumalabas na malambot ay itinuturing na isang mahusay na lutuin. Kahit na ang pilaf ay lumabas na masarap, ngunit ang kanin ay sobrang luto, ang husay ng tagapagluto ay lubos na tatanungin.
Alam ng mga nakaranasang magluto na ang perpektong pilaf ay nangangailangan ng ilang uri ng bigas. Para sa Shah pilaf sa istilong Azerbaijani, ang mga ordinaryong cereal ay hindi angkop; ang kagustuhan ay dapat ibigay sa basmati rice. Ito ay sumisipsip ng likido, puspos ng aroma ng mga pampalasa, karne at gulay at hindi magkakadikit sa panahon ng proseso ng pagluluto.
Ang malalawak na taniman ng bigas na ito ay matatagpuan sa India at Pakistan, at ang mga bansang ito ang pangunahing supplier nito. Literal na isinalin mula sa Hindi, ang pangalang "basmati" ay nangangahulugang "puno ng panlasa." Ang mahaba, bahagyang hubog na mga butil ay nagpapanatili ng kanilang hitsura pagkatapos ng matagal na simmering, at kahit na pagkatapos ng pagtaas ng 2-3 beses, hindi sila kumukulo sa lugaw. Ang cereal ay may hindi maihahambing, hindi maihahambing, magaan na nutty aroma na ginagawang hindi malilimutan ang lasa ng pilaf.
Paano magluto ng bigas para sa Azerbaijani pilaf na may pinatuyong prutas at karne? Maglagay ng isang kawali ng tubig sa kalan, pakuluan ito at idagdag nang lubusan ang hugasan at nalinis na bigas. Haluin upang ang mga butil ay hindi magkadikit, bawasan ang apoy sa daluyan at lutuin ng mga 15 minuto, nang hindi ito nagiging ganap na handa. Ang cereal ay dapat na parehong malambot at hindi. Ang inirekumendang proporsyon ng tubig at bigas ay 1 litro bawat 250 g ng cereal.
Mga sangkap:
Maaari kang mag-eksperimento sa mga pinatuyong prutas para sa Azerbaijani-style pilaf. Ang mga prutas ng cherry plum at mga buto ng granada ay makakatulong na gawing mas mayaman ang lasa at bahagyang maasim.
Paano magluto ng Azerbaijani pilaf:
Ang Royal Azerbaijani Shah-pilaf na may mga pinatuyong prutas ay inihahain nang mainit sa mesa, pinuputol ang tinapay na pita sa pantay na mga sektor kaagad bago magsimula ang pagkain. Ang isang magaan na salad ng gulay ng mga sariwang kamatis, sibuyas at damo ay perpektong makadagdag sa paggamot na ito.
Maingat na ipinasa mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon, ang mga lihim ng pambansang lutuing Azerbaijani ay napanatili hanggang ngayon. At kahit na ang bawat rehiyon ng bansa ay may sariling uri ng Azerbaijani shah pilaf, posible pa ring makilala ang mga pangkalahatang prinsipyo ng paghahanda.
Upang bigyan ang bigas ng kaaya-ayang madilaw-dilaw na kulay, magdagdag ng safron infusion bago lutuin. Maaari mong palitan ang mamahaling pampalasa na ito ng mas murang turmerik sa pamamagitan ng pagdaragdag ng isang pakurot sa tubig kung saan lulutuin ang cereal.
Sa Azerbaijan, ang Shah pilaf ay pangunahing ginawa gamit ang manok at lumalabas na mababa ang taba at napaka-makatas. Sa prinsipyo, sa halip na manok, maaari kang kumuha ng batang tupa o veal. Ang pagpili ay depende sa personal na kagustuhan, ang pangunahing bagay ay ang produkto ay sariwa.
Ang pinakamahusay na kagamitan para sa paghahanda ng anumang pilaf ay isang kaldero, ngunit sa kasong ito ang anumang makapal na pader na bilog na kasirola, cast-iron frying pan o baking dish na walang hawakan na maaaring ilagay sa isang mainit na oven ay magagawa. Maaari kang maghanda ng Azerbaijani-style pilaf na may karne sa isang multicooker gamit ang "Pilaf" o "Baking" mode. Upang makamit ang isang magandang ginintuang kayumanggi crust, 40 minuto pagkatapos ng pagsisimula ng pagluluto, ang treat ay dapat ibalik at iwanan para sa isa pang 20 minuto.
Ang recipe na ito para sa Azerbaijani pilaf ay madaling iakma sa mga kinakailangan ng Lenten table, at ito ay tiyak na pahalagahan ng mga may matamis na ngipin. Sa pamamagitan ng pag-alis ng karne, sibuyas at karot mula sa mga sangkap, at pagdaragdag ng honey o sugar syrup, maaari kang gumawa ng matamis na pilaf sa istilong Azerbaijani.
Gusto kong magluto ng pilaf, kaya masaya akong idagdag ang mga recipe na ito sa aking repertoire. Kung gusto mo ito, lutuin ito nang may kasiyahan.
MGA INGREDIENTS
Katamtamang butil ng bigas "Italica" ("Mistral") - 300 gr.
Armenian lavash - 2 mga PC. (Mayroon akong "Wheat roll for making rolls" 1.5 sheets)
Karne (manok, tupa) - 500 gr.
Sibuyas - 2 mga PC. (katamtamang laki)
Mantikilya - 70 gr.
Pinatuyong mga aprikot - 100 gr.
Mga pasas - 50 gr.
Bawang - 3-4 cloves
Isang kurot ng safron
Isang kurot ng turmerik
Mga pampalasa para sa pilaf o isang halo ng pampalasa: asin, paminta, kumin, barberry, paprika
Langis ng gulay para sa pagprito ng karne
_______ _________ _________
PAANO MAGLUTO
Banlawan ang bigas. Ilagay sa isang kasirola sa mga layer (1 cm ang kapal), na nilagyan ng manipis na hiwa ng mantikilya. Magdagdag ng asin (sa panlasa), isang kurot ng safron at turmerik. Ibuhos ang tubig sa bigas sa ratio na 1:2 at lutuin hanggang maluto.
Samantala, gupitin ang karne sa maliliit na piraso at iprito hanggang sa ginintuang kayumanggi sa langis ng gulay.
Gupitin ang sibuyas sa maliit na cubes at idagdag sa karne. Magprito ng 5-7 minuto.
Ibabad ang mga pasas at pinatuyong aprikot sa tubig na kumukulo sa loob ng 5 minuto. Pagkatapos ay gupitin ang pinatuyong mga aprikot sa maliliit na piraso. Magdagdag ng mga pasas, pinatuyong mga aprikot at pampalasa sa karne, pukawin. Kumulo ng 2-3 minuto.
I-chop ang bawang at idagdag sa pinaghalong inalis sa apoy. Haluin.
Gupitin ang tinapay na pita sa mga piraso na humigit-kumulang 5 cm ang lapad.
Matunaw ang mantikilya. Grasa ang kaldero (baking dish) dito. Maglagay ng mga piraso ng tinapay na pita sa hugis ng isang fan (nagpapatong), habang sinisipilyo ang mga ito ng tinunaw na mantikilya. Kinakailangan na iwanan ang mga nakabitin na bahagi ng tinapay na pita.
Maglagay ng isang layer ng bigas sa ilalim. Pagkatapos ay magdagdag ng isang layer ng karne. Salit-salit na idagdag ang lahat ng kanin at karne.
Takpan ang kanin gamit ang mga nakasabit na bahagi ng tinapay na pita at lagyan ng mantika. Takpan ng foil ang tuktok ng kaldero.
Maghurno sa isang preheated oven para sa 40-45 minuto sa 160 degrees. 15-20 minuto bago matapos, alisin ang foil.
Ilagay ang pilaf mula sa kaldero sa isang ulam. Gupitin ang nagresultang "pilaf cake" sa mga bahagi gamit ang isang matalim na kutsilyo!
Ang highlight ng pilaf ay na ito ay niluto na may mga pinatuyong prutas, kabilang ang mga pasas, ngunit ito ay maalat - at siyempre walang karne sa loob nito! Dagdag pa, ito ay inihahain nang napaka-festively - inihurnong sa mga sheet ng pita bread tulad ng isang cake - ito ay hindi para sa wala na ito ay isang tradisyonal na ulam sa kasal sa kanyang sariling bayan. At narito kung paano ihanda ito - isang hakbang-hakbang na recipe na may mga larawan.
Mga sangkap
Basmati rice - 0.5 kg
Mga pasas - 150 gr
Pinatuyong mga aprikot - 150 gr
Cherry plum/dogwood (o iba pang pinatuyong prutas na may maasim na lasa) - 150g
Walnut - 250 gr.
Karot - 3 katamtamang piraso
Mantikilya - 1 pakete 200 g
Manipis na lavash - 1-2 pack
Mga tagubilin sa pagluluto
Ang sikreto ng tamang Azerbaijani pilaf ay maayos na nilutong bigas. Ginagamit ang Basmati para sa pilaf (mas mahaba ang butil, mas mabuti). Ang bigas ay dapat ibabad ng kalahating oras sa maraming malamig na tubig at pagkatapos ay banlawan ng mabuti sa ilalim ng malamig na tubig hanggang sa maging malinaw ang tubig. Matapos mahugasan ang bigas, ibuhos ang 3 beses na mas maraming tubig na kumukulo, magdagdag ng asin at magluto ng mga 3-5 minuto. Ang bigas ay dapat luto hanggang al dente - upang ang loob ng bigas ay pare-pareho ang kulay, ngunit hilaw pa rin ang lasa. Ilagay ang bigas kasama ang lahat ng labis na likido sa isang salaan/maliit na colander at buhusan ito ng kumukulong tubig at hayaang maubos sa salaan. Ito ay handa na para sa karagdagang paghahanda ng pilaf.
Hugasan ang mga pinatuyong prutas, tuyo ang mga ito at gupitin sa maliliit na piraso (siyempre, hindi mo kailangang i-cut ang mga pasas). Matunaw ang ikatlong bahagi ng isang stick ng mantikilya sa isang kawali at simulan ang paggisa ng mga tinadtad na pinatuyong prutas, pagkatapos ng ilang minuto magdagdag ng 2 kutsara ng asukal at isang maliit na asin sa kanila upang tila sila ay mag-caramelize ng kaunti (ito ay literal na mangyayari ng ilang. minuto pagkatapos idagdag ang asukal). Patayin ang kawali.
Gupitin ang mga karot sa maliliit na cubes at igisa sa langis ng gulay hanggang sa halos tapos na. Magdagdag ng asin.
Hatiin ang walnut sa mga piraso at iprito ng kaunti sa isang tuyong kawali.
Gupitin ang tinapay na pita sa mahabang piraso na humigit-kumulang 5-6 cm ang lapad.Matunaw ang natitirang mantikilya. Ngayon ay maaari mong simulan ang paghubog ng pilaf mismo.
Sa isang malalim na anyo na may malawak na lapad (mas mabuti ang isang makapal na ilalim na kaldero o kawali), ilatag ang mga piraso ng lavash na magkakapatong, na pinahiran ng langis. Hayaan ang natitirang haba ng tinapay na pita na nakabitin sa mga gilid - tatakpan namin ang tuktok ng pilaf sa kanila. Kapag ang buong ibabaw ng ibaba at gilid ay natatakpan ng 2 layer ng pita bread, oras na para huminto at simulan ang paglalagay ng mga sangkap sa loob.
Ang unang layer ay bigas (hindi hihigit sa 1 cm ang kapal), pantay na ipamahagi ang mga pinatuyong prutas dito. Magpahid ng kaunting tinunaw na mantikilya sa lahat. Bigas muli, pantay na ipamahagi ang mga karot at walnut sa ibabaw nito. Pahiran ng kaunting mantika. At iba pa hanggang sa maubos ang sangkap o ang taas ng kawali - tapusin sa kanin.
Takpan ang tuktok ng bigas na may mga piraso ng tinapay na pita, ilagay ang mga ito sa kabilang panig. I-brush ang tuktok ng pita bread gamit ang natitirang mantika.
Ilagay ang kawali sa isang preheated oven sa 200 degrees para sa 20-30 minuto hanggang sa ang tinapay na pita ay ginintuang kayumanggi.
Matapos ang aming vegetarian pilaf ay "inihurnong", dapat itong ilabas sa kawali sa isang maligaya na ulam at ihain. Maaari mong i-cut ito sa harap ng mga bisita - ito ay lumiliko out napaka-kahanga-hanga!
Oras ng pagluluto: 1 oras 10 minuto.
Oras ng paghahanda: 1 oras 20 minuto.
Bilang ng mga servings: 10 mga PC.
Mga sangkap para sa recipe ng Shah-pilaf:
Dry barberry 20 gTubig 640 ml
Zira (Cumin) tuyo 1 tsp Banayad na pasas 20 g
Maitim na pasas 50 g Dry coriander 1 tsp.
Mga pinatuyong aprikot 100 g Chicken drumstick 350 g
Turmerik 1 tsp Manipis na lavash 1 pc.
Mga sibuyas 2 pcs. Pinong langis ng oliba 2 tbsp. l.
Mantikilya 70 g Ghee 40 g
Mga karot 1 pc Basmati rice 250 g
Asin 1 tsp Mga pinatuyong petsa 100 pcs.
Bawang 3 cloves
Pagluluto ng Shah-pilaf sa lavash sa istilong Azerbaijani
Ang Lavash ay isang napaka-tanyag na sangkap para sa paghahanda ng mga meryenda, salad, at mga inihurnong produkto. Ngayon, ang lavash ay nagsisilbing isang kaldero kung saan inihanda ang pilaf. Ang pilaf ay nagpapanatili ng juiciness nito, hindi nasusunog, at nakakakuha ng malutong na crust salamat sa lavash. Ang Lavash ay parang isang malaking kazm sa paligid ng buong pilaf. Natutuwa akong ipahayag na ang recipe para sa pilaf na ito sa lavash ay naimbento ng Azerbaijani chef na si Shah-Huseyn Kerimov.
Siyempre, gusto kong tumutok sa uri ng bigas. Ang Basmati rice ay dapat magkaroon ng isang siksik na butil (sa unang pagkakataon na kinuha ko ang bigas ay maliit at manipis - ito ay sobrang luto). Ang isang napaka-magkakaibang hanay ng mga pinatuyong prutas ay nagpapabuti sa lasa at hitsura ng pilaf. Ang karne ng manok ay dapat kunin sa bahagi ng hita, dahil... Ang karne ng dibdib ay hindi nagbibigay ng juiciness. Gumamit ako ng manipis na lavash. Ang resulta ay isang malutong na tuktok na layer, tulad ng inihurnong phyllo dough. Alamin kung paano gumawa ng phyllo dough recipe.
Paano maghanda ng isang ulam nang sunud-sunod na may mga larawan sa bahay
1. Upang maghanda ng pilaf, kailangan mong kumuha ng Armenian lavash, kanin, manok, karot, sibuyas, bawang, pasas, pinatuyong mga aprikot, petsa, pasas, barberry, kumin, turmerik, asin, kulantro, tubig.
Mahirap isipin ang kahit isang Azerbaijani holiday na walang aromatic, crumbly at fatty pilaf. Ito ay isang mahalagang bahagi ng pambansang lutuin at itinuturing na tuktok nito. Makakahanap ka ng isang mahusay na iba't ibang mga recipe, hindi lamang sa Azerbaijan, ngunit sa Silangan sa pangkalahatan. Ang mga pinggan ay magkakaiba sa lasa at sa paraan ng pagluluto at mga sangkap na ginamit. Ang isa sa mga pinakatanyag na pagkakaiba-iba ay ang kahanga-hangang Shah. Ipapakita namin ang recipe at ang mga lihim ng paghahanda nito sa aming artikulo, ngunit una ng ilang mga salita tungkol sa kasaysayan ng kamangha-manghang ulam na ito.
Ang Eastern pilaf ay napakaluma na ang mga mananalaysay ay hindi mapagkakatiwalaang maitatag ang pinagmulan nito. Ipinapalagay na ang mga pangunahing prinsipyo ng paghahanda nito ay nagmula sa Gitnang Silangan at India noong ika-2-3 siglo BC. Ang oras na ito, sa prinsipyo, ay kasabay ng simula ng pagtatanim ng palay sa rehiyon. Sa Tsina, ang halaman ay nagsimulang lumaki nang mas maaga, ngunit ang mga teknolohiya para sa paghahanda ng pilaf (kabilang ang shah) ay hindi umaangkop sa Japanese o Chinese cuisine. Marahil, ang mga makasaysayang ugat ng ulam ay bumalik sa gastronomy ng India. May mga katulad na paraan ng paghahanda ng bigas sa bansa, ngunit ang mga ito ay vegetarian. Ang bahagi ng karne ng pilaf ay malamang na lumitaw sa sinaunang Persia. Ang pinagmulan ng India ay sinusuportahan din ng tradisyon ng pagkulay ng bigas ng isang nakakaakit na dilaw na kulay gamit ang mga sinulid na turmerik at safron.
Mayroong libu-libong mga recipe para sa paghahanda ng masarap at mabangong pilaf. Gayunpaman, hindi lahat ng mga ito ay nakakatugon sa pangunahing kinakailangan. Ang ulam ay dapat na binubuo ng dalawang bahagi: zirvak at cereal. Ang Shah-pilaf sa istilong Azerbaijani (ang recipe na may larawan ay ipinakita sa ibaba) ay nakakatugon sa mga kundisyong ito. Ang ibig sabihin ng Zirvak ay bahagi ng karne o isda (kabilang ang mga handa na tinadtad na karne sa anyo ng mga bola-bola), laro, gulay, pinatuyong prutas, at pampalasa. Sa Azerbaijan ito ay tinatawag na "gara". Ang bahagi ng cereal ay hindi palaging binubuo lamang ng kanin; kung minsan ang mga chickpeas, mais, mung bean, trigo, jugara, o kahit isang halo ng mga nakalistang sangkap ay ginagamit. Mayroong malaking pagkakaiba-iba sa hanay ng mga sangkap. Ang pangunahing lihim ng tunay na oriental pilaf ay nasa proseso ng pagluluto. Mayroong dalawang mga pagpipilian - Central Asian at Iranian, ang huli, sa partikular, pinagtibay sa Turkey at Azerbaijan.
Ang Plov Shah, ayon sa isang bersyon, ay pinangalanan dahil sa paraan ng paghahatid. Ang natapos na ulam ay kahawig ng korona ng isang medyebal na silangang pinuno. Ayon sa isa pang bersyon, ang pilaf na inihanda sa ganitong paraan ay may napakagandang lasa na ito ay karapat-dapat sa mesa ng Shah at ang pinaka solemne na mga seremonya. Sa mga ordinaryong araw, inihahanda ito ng mga kababaihan, ngunit sa panahon ng paghahanda para sa mga pista opisyal, ang mga lalaki at kahit na mga espesyal na inanyayahan na mga master ay nagsasagawa ng gawain. Nag-aalok kami ng isang recipe para sa isang tradisyonal na Azerbaijani dish mula sa isang sikat na chef. Kahit sino ay maaaring maghanda nito, kailangan mo lamang maging matiyaga at ilagay ang isang piraso ng iyong kaluluwa sa proseso.
Siyempre, ang pinaka masarap na pilaf ay nagmumula sa mga produkto na ginawa sa sariling bayan. Ang palengke ay marahil ang pinakaangkop na lugar upang bilhin ang mga ito. Ang mga produkto doon ay halos lutong bahay, sariwa at napakasarap. Ang pangunahing bahagi ng pilaf ay bigas. Pinakamainam ang isang mahaba-butil na iba't tulad ng basmati. Ang pangalawang mahalagang sangkap ay karne. Maaaring ito ay tupa, baka o manok. Ang pagpili ay depende sa iyong mga personal na kagustuhan. Huwag kalimutan ang tungkol sa mantikilya din. Kakailanganin mo ito ng marami. Sa Azerbaijan, kadalasang ginagamit ang buffalo butter, na may katangian, ganap na puting kulay.
Upang maihanda ang Shah-pilaf sa istilong Azerbaijani (larawan ayon sa teksto), kakailanganin mo ng isa pang sobrang orihinal na sangkap - isang bakal na horseshoe. Para saan? Magbasa at alamin ang isang sinaunang sikreto.
Kaya, ang mga kinakailangang sangkap:
Una, bago mo simulan ang pagluluto ng cereal, ibabad ang ilang mga hibla ng safron sa isang tasa ng tubig na kumukulo at hayaan itong magluto ng hindi bababa sa isang oras.
Ang paghuhugas ng bigas bago lutuin ito ay isang proseso na naging halos isang axiom para sa atin. Sa kasong ito, upang maihanda ang pilaf shakh, hindi mo kailangang gawin ito. Sa isang malaking kasirola, magdala ng sapat na dami ng tubig sa pigsa - 2-3 litro, magdagdag ng asin at magdagdag ng tuyong bigas. Lutuin ang cereal hanggang kalahating luto, ito ay aabutin ng mga 5-10 minuto. Tandaan na bahagya mo lang itong pinapasingaw, hindi niluluto. Pagkatapos ay alisan ng tubig ang bigas sa isang colander.
Ang karne (manok, baka, tupa) ay dapat munang pakuluan upang ito ay malambot. Ito ay kailangang gawin sa loob ng 2-2.5 na oras. Medyo mahabang proseso, kaya mas mabuting gawin ito nang maaga.
I-scroll ang mainit na mga sibuyas sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne at pisilin ang katas na tuyo. Sa isang preheated na kawali na may pagdaragdag ng isang maliit na halaga ng mantikilya, iprito ito sa mababang init.
Ito ay isa pang lihim kung paano magluto ng shah-pilaf sa pinakamahusay na mga tradisyon ng Silangan. Ang paggamit ng mga bagay na metal (sa kasong ito, isang horseshoe, na napakasimbolo) kapag naghahanda ng pagkain ay isinagawa ng mga ninuno ng modernong silangang mga tao sa napakatagal na panahon. Ito ay nagsilbing isang uri ng likas na pinagmumulan ng libre at naa-access na bakal sa katawan. Ngayon ang horseshoe ay higit na ginagamit para sa dekorasyon.
Pagsamahin ang katas ng granada na may maasim na cherry plum paste at ihalo nang lubusan hanggang makinis. Painitin ang horseshoe hanggang mamula sa apoy. Susunod, gamit ang mga sipit, isawsaw ito sa katas ng granada. Sa isip, ang pamamaraan ay dapat na ulitin ng tatlong beses.
Sa isang kawali, pagsamahin ang sibuyas, pinakuluang karne na hiwa sa malalaking piraso, durog na mga walnuts, at katas ng granada. Paghaluin ang lahat ng sangkap at ilagay ang parehong horseshoe sa gitna. Pakuluan ang karne sa mababang init sa loob ng 10-15 minuto. Dapat itong tumagal sa isang madilim, halos itim na kulay.
Upang maihanda ang Shah pilaf, pinakamahusay na kumuha ng isang maliit na bilog na tinapay na pita, na ibinebenta sa isang pakete ng ilang piraso. Sa kasong ito, kakailanganin mo ng 5-6 na mga PC. Isawsaw ang tinapay na pita sa pre-melted butter at maingat na ilagay ito sa kaldero na magkakapatong, unti-unting tinatakpan ang ilalim at mga dingding ng ulam, tulad ng ipinapakita sa larawan sa itaas. Pagkatapos ay i-layer ang nilutong bigas, ibuhos ang safron infusion at mantika sa ibabaw nito. Takpan ang tuktok ng mga gilid ng tinapay na pita. Mas mainam na gumamit ng isang conical cauldron, kung gayon ang tapos na ulam ay magiging katulad ng korona ng Shah. Ilagay ang bigas na inilatag sa ganitong paraan sa oven o oven sa loob ng 35-40 minuto sa 200 degrees.
Iniharap namin ang larawan sa artikulo) ay may isa pang tampok. Sa Azerbaijan, ang mga bahagi ng karne at cereal ay hindi pinaghalo sa yugto ng pagluluto. Ito ay ginagawa lamang sa panahon ng pagkain. Ang natapos na pilaf ay kinuha mula sa oven, inilipat sa isang malaking serving dish at ang browned crust ay maingat na pinutol. Ang mabango, makatas at malambot na karne ay inilalagay sa paligid ng "korona". Ang ulam ay mukhang napaka-kahanga-hanga at maluho. Ipagpalagay natin ang isang opsyon na may nakabahaging paghahatid, tulad ng, halimbawa, sa larawan sa ibaba. Para sa kagandahan, ang mga pinatuyong prutas ay ginagamit kapag naghahain.
Ang Shah pilaf ay isang ulam na nakikilala hindi lamang sa pamamagitan ng espesyal na komposisyon ng sangkap, kundi pati na rin sa paraan ng pagluluto nito. Posible bang gawin ito nang walang espesyal na cast iron cauldron? Isang retorikang tanong. Ang pilaf at isang cast iron cauldron ay isang duet, kung wala ito imposibleng makakuha ng tradisyonal at tunay na masarap na ulam.
Gayunpaman, ngayon halos bawat maybahay ay may isang multicooker. Isang milagrong teknolohiya na nagtatago ng napakalaking functionality. Ang prinsipyo ng pagpapatakbo nito sa maraming paraan ay nakapagpapaalaala sa isang pamilyar na hurno, dahil ang mangkok ay pinainit nang pantay-pantay mula sa lahat ng panig. Sa kaso kung mayroon kang isang mahusay na pagnanais na magluto ng shah-pilaf, ngunit walang kaldero, ang isang multicooker ay darating sa madaling gamiting. Sasabihin namin sa iyo kung paano ito gawin sa ibaba. Ang recipe ay bahagyang naiiba mula sa itaas sa mga tuntunin ng mga sangkap, ngunit hindi gaanong kawili-wili.
Tulad ng nabanggit sa itaas, ang komposisyon ng mga sangkap ay maaaring mag-iba nang malaki depende sa recipe. Sa itaas ay ang tradisyonal na bersyon, kabilang ang isang minimum na hanay ng mga produkto, halamang gamot at pampalasa.
Sa isa sa mga rehiyon ng Azerbaijan, ang shah-pilaf (larawan sa itaas) ay inihanda salungat sa prinsipyo ng paghihiwalay ng mga bahagi ng cereal at karne. Narito ito ay kaugalian na ilagay ang mga sangkap sa isang kaldero, alternating ang mga ito, upang sa panahon ng proseso ng pagluluto sa hurno sila ay puspos ng amoy at lasa ng bawat isa.
Ngayon inaanyayahan ka naming subukan ang pilaf na may mga pinatuyong prutas. Mga prun, pinatuyong mga aprikot, mga pasas - lahat ng ito ay napakapopular hindi lamang sa Azerbaijan, kundi pati na rin sa Silangan sa pangkalahatan. Ang mga pinatuyong prutas ay nagpapanatili ng kanilang aroma at lasa, bukod dito, ito ay nagiging mas mayaman. Sa tradisyonal na lutuin, ang gayong ulam ay karaniwang tinatawag na turschi-kaurma-pilaf. Ang mga kastanyas sa kasong ito ay isang opsyonal na bahagi at maaaring nawawala. Kaya, upang maghanda ng tradisyonal na Azerbaijani (5 servings), kakailanganin mo:
Pakuluan ang bigas sa inasnan na tubig hanggang kalahating luto sa loob ng 5-10 minuto. Pagkatapos ay alisan ng tubig ang cereal sa isang colander at hayaang maubos ang labis na kahalumigmigan. Gupitin ang karne sa malalaking piraso at pakuluan hanggang malambot. Ang sabaw ay maaaring gamitin sa ibang pagkakataon upang gumawa ng sopas.
Ihanda ang sibuyas sa parehong paraan tulad ng ipinahiwatig sa nakaraang recipe. Namely, alisan ng balat at tadtarin. Pagkatapos ay pisilin ang juice at iprito sa isang kawali na may kaunting mantikilya sa mahinang apoy.
Gupitin ang natapos na pinakuluang karne sa mga bahagi. Idagdag ito, mga pinatuyong prutas, cherry plum paste at mga kastanyas sa mga sibuyas. Dalhin ang pinaghalong sa nais na magkabagay na lasa na may asin at paminta, init para sa 10-15 minuto sa napakababang apoy, pagpapakilos paminsan-minsan, nang hindi pinapahintulutan itong masunog.
Matunaw ang mantikilya. Isa-isang isawsaw ang mga piraso ng manipis na tinapay na pita dito. Pagkatapos ay ilagay ang mga ito na magkakapatong sa mangkok ng multicooker, na sumasakop sa mga dingding at ibaba. Ilagay ang humigit-kumulang 1/3 ng pinakuluang kanin sa ibaba, budburan ng pre-prepared saffron water, at magdagdag ng ½ ng pinaghalong karne. Susunod, takpan ang lahat ng ito ng isa pang piraso ng bigas. Ibabaw na may kaunting tubig na safron at mantikilya. Ilagay ang natitirang karne at takpan ng ikatlong bahagi ng bigas. Takpan ang pilaf na may tinapay na pita sa itaas, sa gayon ay lumilikha ng isang bagay tulad ng isang basket.
I-on ang multicooker sa "Bake" mode at magluto ng 50 minuto. Sa panahong ito, ang bigas ay ganap na magpapasingaw, ngunit mananatiling malutong. Sa wakas, ilagay ang isang maliit na piraso ng mantikilya sa ibabaw ng pilaf, isara ang takip at hayaan itong magpahinga.
Ang Pilaf Shah, ang recipe kung saan ipinakita, ay inihain nang buo sa isang malawak na flat dish upang ang bawat bisita ay maaaring kumuha ng mas maraming kailangan nila. Sa Azerbaijan, ang ulam ay hindi inilalagay sa mesa na napakainit, ngunit mainit-init lamang (upang ang mantikilya ay hindi tumigas). Ito ay tradisyonal na kinakain gamit ang mga kamay, nang hindi pinaghahalo ang kanin at karne sa plato.
Para sa Shah pilaf, tulad ng naintindihan mo na, kailangan mo ng lavash. Siyempre, mabibili mo ito sa anumang grocery store. Gayunpaman, kung maghahanda ka ng masarap na ulam gamit ang iyong sariling mga kamay mula simula hanggang matapos, maaaring kailanganin mo ang mga manipis na flatbread na ginawa mula sa walang lebadura na kuwarta ay hindi kasing hirap ihanda na tila sa unang tingin. Ang mga ito ay tradisyonal na niluluto sa oven, ngunit sa mga modernong kondisyon, ang isang non-stick frying pan o kahit isang regular na cast iron ay magiging maayos.
Upang makapaghanda ng tinapay na pita, kakailanganin mo ng humigit-kumulang 700 g ng harina, 300 g ng tubig at asin sa panlasa. Masahin ang mga sangkap sa itaas sa isang matigas na masa, hatiin ito sa mga bahagi at igulong ang bawat isa sa isang napakanipis (hindi hihigit sa 2 mm ang kapal) na flat cake. Iprito ito sa isang tuyo na mainit na kawali nang walang pagdaragdag ng mantikilya.
Alam na ang pagluluto ay ang pinaka sinaunang sining, at ang pilaf ay isa sa mga pinakalumang pagkaing inihanda ng tao. Ang mga unang recipe para sa ulam na ito ay lumitaw nang sabay-sabay sa panahon kung kailan ang mga tao ay nagsimulang magtanim ng mga pananim na butil. Mayroong isang sikat na kasabihan sa Turkey na mayroong maraming mga recipe para sa paggamot na ito bilang may mga lungsod sa mundo ng Muslim. Sa Silangan mayroong iba pang mga salawikain at katutubong kasabihan na nauugnay sa ulam na ito. Gayunpaman, kahit na sa pagkakaiba-iba na ito ay may mga recipe na maaaring marapat na tawaging mga obra maestra ng lutuing mundo. Ang Shah pilaf ay karaniwang kinikilala bilang isa sa mga kamangha-manghang mga pagkaing ito - isang maharlikang ulam na karapat-dapat sa pinaka solemne na kaganapan.
Ang Baku pilaf na may mga pinatuyong prutas ay matagal nang nakakuha ng napakalaking katanyagan sa buong mundo at nananatiling pangunahing ulam ng lutuing Azerbaijani. Imposibleng isipin ang anumang espesyal na kaganapan sa silangang bansa na walang khan pilaf.
Inihahanda ito para sa mga kasalan at kaarawan, at inilalagay sa mesa kapag nakikipagkita sa malalapit na kaibigan.
Ang isang hindi kapani-paniwalang masarap at nakamamanghang magandang treat ay palaging ipinagmamalaki ang lugar sa kapistahan. Ang kakaiba ng ulam na ito ay kapag inihain ito ay mukhang isang masarap na pie kaysa sa tradisyonal na pilaf. Ang bigas na may karne at pinatuyong prutas ay nasa loob ng isang royal crown na gawa sa kuwarta.
Mayroong ilang mga recipe para sa Azerbaijani Shah pilaf: maaari itong lutuin na may karne, na may mga prutas o may pinagsamang pagpuno. Anuman ang komposisyon at pangunahing bahagi ng paggamot na ito, ang anyo nito ay palaging nananatiling pareho. Ang lahat ng mga produkto ay nasa loob ng isang manipis na kuwarta, na inihurnong hanggang sa ginintuang kayumanggi.
Ang Azerbaijani royal pilaf ay karaniwang inihanda mula sa karne ng batang tupa. Kung ninanais, maaari itong palitan ng anumang manok o veal. Ang Shah pilaf ay maaari ding ihanda sa isang matamis na bersyon, nang walang pagdaragdag ng karne, ngunit hindi na ito magiging isang klasikong recipe, ngunit isa sa mga pagkakaiba-iba nito.
Upang maghanda ng 6 na servings kakailanganin mo:
Para sa pagsusulit:
Bago maghanda ng pilaf, painitin nang mabuti ang hurno, kung hindi man ito ay maaaring maging tuyo.
Ang klasikong Shah pilaf ay pinalamutian ng mapula-pula gazmah - isang manipis, pinong kuwarta na tinapay, ngunit sa ilang mga bersyon maaari mong ihanda ang ulam na ito gamit ang manipis na tinapay na pita. Upang makagawa ng isang paggamot ayon sa isang tunay na recipe ng Azerbaijani, una sa lahat, ang gazmah ay inihanda mula sa harina, langis at tubig. 
Ilagay ang langis sa isang maginhawang lalagyan at init ito ng mabuti. Kapag ang mantikilya ay lumamig sa temperatura ng silid, magdagdag ng asin, harina at tubig at masahin sa isang malambot, nababanat na kuwarta. Maaari mong malaman kung anong pagkakapare-pareho ang dapat na masa para sa gazmakh sa pamamagitan ng pagtingin sa recipe na may larawan. I-wrap ang resultang kuwarta sa isang plastic bag at itabi sa loob ng 40 minuto hanggang sa maging makinis at malambot. Pagkatapos nito, maaari mong hatiin ito sa ilang maliliit na bahagi, igulong ito sa isang manipis na layer at ilagay ito sa isang baking dish para sa pilaf. 
Ang pagluluto ng royal pilaf nang sunud-sunod sa oven ay makakatulong kahit na ang isang baguhan ay gumawa ng masarap na pagkain. Hindi tulad ng mga klasikong opsyon sa pagluluto, kapag gumagamit ng cast iron casserole, maaari mong gamitin ang anumang baking dish. Mas mabuti kung mayroon itong bilog na hugis, pagkatapos ay magkakaroon ito ng tradisyonal na hitsura ng isang malaking pie o korona ng isang Shah (hari).
Ang Shah pilaf sa Azerbaijani ay hindi nangangailangan ng paghahanda ng zirvak - sarsa ng karne na may mga gulay at pampalasa.
Hiwalay, lutuin ang bigas sa bahagyang inasnan na tubig. Matapos ang mga butil ay kalahating luto, maingat na patuyuin ang tubig sa pamamagitan ng isang salaan o colander, iwanan ang mga butil sa loob ng 10-15 minuto upang bahagyang lumamig. Maaari kang magluto ng cereal ng bigas sa mga bag, pagkatapos ay ilagay ito sa isang plato kung saan kailangan itong palamig sa temperatura ng silid. 
Ang bigas ay dapat na lutuin sa maraming tubig upang ang mga butil ay hindi dumikit sa isa't isa. Painitin nang hiwalay ang tubig at pagkatapos maluto, banlawan ng mabuti ang cereal at hayaang maubos ang sobrang tubig. Init ang ilan sa natunaw na mantikilya hanggang sa bahagyang mas mainit kaysa sa temperatura ng silid. Ilagay ang bigas sa pantay na layer sa inihandang kuwarta at balutin ito ng mantika.
Kapag gumagawa ng isang malaking bahagi, maaari mong ilatag ang bigas sa ilang mga layer, na ang bawat isa ay dapat na bahagyang langisan.
Hindi inirerekumenda na pukawin ang cereal; dapat itong humiga sa isang pantay ngunit maluwag na layer. Huwag kalimutang lagyan ng langis ang amag kung saan inilalagay ang kuwarta. Kung ang manipis na tinapay na pita ay ginagamit para sa crust, dapat itong ikalat sa isang mesa o cutting board at gupitin sa ilang manipis na piraso, 5-6 sentimetro ang lapad. 
Ihanda natin ang pagpuno kung saan pupunuin natin ang royal pilaf sa tinapay na pita (o kuwarta).
Gupitin ang karne sa buong butil sa mga katamtamang piraso na 3-4 sentimetro ang lapad. Ilagay ang mga piraso ng taba ng buntot sa isang tuyong kawali at gawing mabuti ang taba (dapat alisin ang mga kaluskos upang hindi mabigyan ng lasa ng sinunog na karne ang natapos na paggamot). Magdagdag ng isang piraso ng mantikilya at, kapag ito ay mahusay na pinainit, idagdag ang inihandang tupa sa taba. Maaari mong palitan ito ng batang veal. Kapag ang karne ay pinirito hanggang sa ginintuang kayumanggi, takpan ito ng takip at bawasan ang apoy upang bahagyang kumulo at lumambot. Ilagay ito sa isang hiwalay na plato. 
Balatan ang sibuyas, i-chop ito sa manipis na mga singsing at iprito hanggang malambot sa mainit na mantika. Magdagdag ng kumin, pampalasa at kaunting asin, ihalo. Gupitin ang mga karot sa mga piraso, idagdag ang mga ito sa mga sibuyas, pukawin at hayaang bahagyang kayumanggi sa loob ng 1-2 minuto. Idagdag ang pritong karne, ang natitirang mga pinatuyong prutas, pampalasa at pampalasa at kumulo para sa isa pang 5-10 minuto, maaari kang magdagdag ng kaunting tubig kung kinakailangan. Lutuin hanggang ang likido ay sumingaw; ilagay ang palaman sa bigas.
Ang recipe ng pilaf na ito ay maaaring mabago sa pamamagitan ng pag-alis ng karne at gulay mula sa mga sangkap, at pagdaragdag ng kaunting pulot o sugar syrup sa halip na asin at pampalasa. Sa ganitong paraan makakakuha ka ng isa pang kahanga-hangang paggamot - matamis na pilaf na ginawa mula sa mga pinatuyong prutas.
Ikalat ang pagpuno sa buong ibabaw at maingat na tiklupin ang mga gilid ng kuwarta upang ganap nitong masakop ang mga nilalaman ng amag. Kung kinakailangan, putulin ang labis na kuwarta mula sa mga gilid. Kung gumagamit ka ng tinapay na pita, balutin ang mga piraso nang sunud-sunod, na magkakapatong sa kanila. Ilagay ang pilaf sa oven at magluto ng 50 minuto sa temperatura na 150-160 degrees. 
Kapag medyo tuyo na ang crust, alisin ang kawali at lagyan ng grasa ang natitirang piraso ng mantikilya. Para sa kahit na oiling, ito ay mas mahusay na gumamit ng isang pastry brush. Taasan ang temperatura sa 180 degrees at dalhin ang treat hanggang sa ganap na luto (ang tuktok na crust ay dapat na isang magandang ginintuang kulay). 
Inirerekomenda na maghatid ng pilaf sa isang bilog o hugis-itlog na ulam, pinutol ang kuwarta sa 8-12 piraso sa isang bilog sa pantay na mga sektor (tulad ng isang cake). Maingat na ibaluktot ang mga gilid ng kuwarta upang makagawa ng isang kahawig ng isang korona at ihain ang royal treat sa mesa. 
Ang mga tradisyon ng mga taong Azerbaijani ay hindi mapaghihiwalay na nauugnay sa pambansang lutuin. Maraming mga recipe para sa khan pilaf - bawat lungsod at nayon ay may sariling tiyak na paraan ng paghahanda ng kahanga-hangang paggamot na ito. Gayunpaman, may ilang mga patakaran na sinusunod ng bawat tagapagluto. Ayon sa alamat, salamat sa mga espesyal na subtleties na tanging ang mga gumagawa ng pilaf ng katutubong ang nakakaalam na ang isang tunay na culinary masterpiece na karapat-dapat sa isang royal table ay nakuha.
