Ang Saltison (brawn) ay isang malamig na ulam ng karne, ang klasikong recipe na kung saan ay nagsasangkot ng paghahanda nito mula sa ulo ng baboy na may mga tainga at dila, na pinakuluan nang mahabang panahon at tinakpan sa isang nalinis na tiyan ng baboy (kendyukh).
Pagkatapos ang saltison ay pinalamig sa ilalim ng presyon upang kapag natapos, ang meryenda ng karne na ito ay maaaring hiwain sa manipis na mga hiwa, tulad ng isang produktong sausage.
Siyempre, iba-iba ang mga recipe para sa homemade saltison at maaari itong ihanda mula sa iba't ibang karne, kabilang ang sa halip na kendyukh.
Ngunit ikaw at ako ay maghahanda ng pork head saltison katulad ng ginawa ng ating mga lola.
Sa hitsura, ang saltison ay isang napaka-siksik na halaya, kung saan ang karne ay nangingibabaw, at mayroong napakakaunting halaya, ang mga hiwa ay malaki, at kung bakit ang saltison ay lalo na pampagana ay ang mga lobe ng dila na malinaw na nakikita sa mga hiwa nito, maliwanag na puting guhitan ng kartilago ng tainga at isang magaan na natural na pambalot mula sa tiyan ng isang baboy.
Ito mismo ang uri ng pork head saltison na ihahanda natin sa bahay.
Dapat sabihin na kung hindi mo maaaring gamitin ang tiyan ng baboy bilang isang pambalot para sa saltison, maaari mo itong lutuin sa isang bag.
Mga sangkap:
Paano magluto ng pork head saltison sa bahay:
Kung makakita ka ng hindi naprosesong tiyan ng baboy, siguraduhing simulan ang paghahanda nito para sa pagluluto sa araw bago.
1. Hugasan ng maigi ang tiyan ng baboy, ilabas sa loob, banlawan muli, tanggalin ang labis na taba, simutin ang mga tupi gamit ang hindi masyadong matalas na kutsilyo, budburan ng asin ang magkabilang gilid at iwanan ng magdamag.
2. Sa umaga, banlawan ang tiyan at ibabad sa malamig na tubig. Banlawan ito ng maigi upang walang mananatili na hindi kanais-nais na amoy.
Upang maghanda ng saltison, kailangan lang natin ng kalahating ulo ng baboy na may dila, tainga at nguso. Kung ang ulo ay hindi masyadong karne, maaari kang magdagdag ng isa pang piraso ng pulp.
3. Gupitin ang ulo sa mga piraso. Kung makakita ka ng mga labi ng pinaggapasan sa mga tainga, pisngi at iba pang bahagi ng ulo, paso ang mga ito sa apoy, pagkatapos ay kiskisan ng kutsilyo, banlawan, ilagay sa isang kasirola at ibabad sa malamig na tubig sa loob ng 40 minuto. oras, palitan ang tubig ng ilang beses.
4. Lumipat tayo sa karne. Sa simula, ang paghahanda ng saltison ay hindi gaanong naiiba sa pagluluto ng halaya, tanging kami ay kumukuha ng mas kaunting tubig. Lubusan naming sinisiyasat at nililinis ang buong tumpok ng karne.
5. Ang dila ng baboy ay maaaring lutuin ng hiwalay para hindi ma-overcook. O maaari mong idagdag ang mga dila sa pagluluto kasama ang natitirang karne mga 1-1.5 oras bago ito matapos.
6. Ilagay ang inihandang karne sa isang maluwang na kawali. Ibuhos sa malamig na tubig hanggang sa ganap itong masakop ang karne kasama ang 3-4 sentimetro sa itaas para sa pakuluan.
Hindi ipinapayong magdagdag ng tubig sa proseso ng pagluluto. Kung masyadong kumukulo ang tubig, magdagdag lamang ng tubig na kumukulo.
7. Pakuluan ang tubig, bawasan ang apoy, alisin ang bula at pakuluan sa mahinang apoy, takpan ng 3-4 na oras, hanggang sa mawala ang karne sa buto.
8. Idagdag ang dila sa kawali isang oras at kalahati bago matapos ang pagluluto.
9. Mga isang oras bago maging handa, magdagdag ng mga binalatan na gulay at mga ugat, magdagdag ng asin sa panlasa kalahating oras bago, magdagdag ng mga pampalasa, at bawang (cut cloves) 10 minuto bago.
10. Kapag naluto na ang karne, alisin ito sa kawali at i-disassemble ito. Piliin ang mga buto, alisan ng balat ang mga dila, itapon ang lahat na hindi nagiging sanhi ng gana, gupitin ang natitira sa malalaking hiwa o cube.
11. Ang mga dila ay maaari lamang putulin sa kalahati ang haba. Magiging mas maganda ang mga ito sa mga hiwa ng saltison. Tinitiyak din namin na gupitin ang kartilago ng tainga sa mga piraso at idagdag ito sa kabuuang masa.
12. Salain ang sabaw kung saan niluto ang ulo, itapon ang mga pinakuluang gulay at pampalasa.
13. Ibuhos ng kaunti (10% ayon sa timbang ng karne) ng sabaw kung saan niluto ang ulo sa tinadtad na karne, pukawin.
14. Punan ang inihandang tiyan ng masa ng karne, i-level ito, siksikin ito ng mabuti, at tahiin ang lahat ng mga butas sa tiyan.
15. Ilagay sa kasirola o kaserola, punuin ng pilit na sabaw, kung kulang ang sabaw, lagyan ng mainit na tubig at lagyan ng asin.
16. Ipagpatuloy ang pagluluto sa mababang kumukulo, na ngayon ay may hugis, para sa isa pang 2-3 oras, pagkatapos ay alisan ng tubig ang sabaw o ilipat ang nilutong saltison sa ibang mangkok.
17. Pindutin gamit ang isang board o plato at i-install ang timbang. Ito ay maaaring isang tatlong-litrong garapon ng tubig.
18. Iwanan ang saltison upang pindutin sa isang malamig na lugar para sa isang araw o dalawa.
Pagkatapos ay ang pork head saltison, na inihanda sa bahay, ay maaaring i-cut at ihain. Bon appetit!
Ang Saltison (ang pangalawang pangalan ay salceson) ay isang hindi pangkaraniwang ulam ng karne na kabilang sa mga lutuin ng Poland at Belarus, at sikat sa mga kalapit na bansa: Russia, Czech Republic, at Ukraine. Kasama sa klasikong recipe ang pinakuluang giblets ng baboy at ulo, na tinimplahan ng mga pampalasa, inilagay sa tiyan ng baboy, pagkatapos ay pinakuluan o inihurnong. Mayroong iba pang mga pagpipilian sa pagluluto.
Ang ulam na ito ay maaaring mukhang tiyak sa marami, ngunit salamat sa mga likas na sangkap na ito ay lumiliko hindi lamang masarap, ngunit malusog din. Ang calorie na nilalaman ng ulam ay 200-250 kcal bawat 100 g at maaaring mag-iba depende sa uri at kalidad ng karne. Tingnan natin kung paano maghanda ng saltison sa bahay nang sunud-sunod at may mga larawan sa maraming paraan.
Ang hindi pangkaraniwang pampagana na ito ay angkop para sa parehong isang festive table at isang pang-araw-araw na pagkain.
Kakailanganin mong:
Paggawa ng homemade saltison mula sa ulo ng baboy:
Kinukumpleto nito ang recipe para sa homemade saltison. Ang tapos na ulam ay ganap na napupunta sa malunggay o mustasa at isang mahusay na alternatibo.
Ang recipe na ito ay magpapasaya sa mga kumakain ng karne sa pagiging simple nito. Ang inihandang pagkain ay perpekto para sa mabilis na mga sandwich.
Kakailanganin mong:
Paano gumawa ng saltison:
Pagkatapos nito, maaaring hiwain at ihain ang saltison mula sa pork knuckle.
Ibang-iba ang recipe na ito sa classic, dahil gumagamit ito ng manok. Ang karne ay lumalabas na napakasarap at malambot. Ang ulam na ito ay angkop para sa mga nanonood ng kanilang figure.
Listahan ng bibilhin:
Maghanda ng asin ng manok:
Gupitin ang roll at ihain kasama ng mustasa at itim na tinapay.
Ang Kolbik ay isa pang pangalan para sa saltison. Ginagawa ito sa halos parehong paraan, ngunit may mga bahagyang pagkakaiba sa mga tagubilin sa pagluluto.
Mga Bahagi:
Hakbang-hakbang na pamamaraan ng pagluluto:
Ang Kuban-style na kolbik ay hindi nangangailangan ng karagdagang baking sa oven, kaya maaari mo itong i-cut agad sa mga bahagi na hiwa, ilagay ito sa isang magandang malaking ulam at ilagay ito sa mesa. Hiwalay, maaari mong ihain ang ulam na ito na may mustasa, ketchup o mga sarsa ng karne.
Maaari kang gumawa ng hindi kapani-paniwalang masarap na delicacy mula sa baboy. Ang leeg ng baboy, halimbawa, ay pinakamahusay na inihurnong bilang isang buong piraso sa foil. Ginagawa nito ang pinaka masarap na kebab. Ang pork tenderloin ay pinakaangkop para sa paghahanda ng mga chops, gulash, at roasts. Ang ham ay ang pinakamahal na karne ng baboy. Ang buong inihurnong o pinatuyong hamon ay isang hindi kapani-paniwalang masarap na delicacy ng baboy. Ang mga paa ng baboy ay gumagawa ng magagandang sabaw para sa mga jellied meat o jellied dish. Ang shank ay maaaring usok at nilaga.
Ngunit maaari kang gumawa ng saltison o brawn mula sa ulo ng baboy. Sa una, ang ulo ng baboy ay kailangang maayos na maiproseso. Direktang tinutukoy nito kung gaano kasarap ang magiging huling produkto. Ang ulo ng baboy ay dapat na ganap na seared. Pagkatapos ay kailangan mong simutin ito, linisin ito gamit ang isang kutsilyo, at banlawan ito. Ang balat ng baboy ay dapat na makinis at malinis. Ang mga bristles ay hindi dapat maramdaman. Pagkatapos ng mga hakbang na ito, ibuhos ang malinis na malamig na tubig sa ulo ng baboy sa loob ng 10-12 oras. Sa panahong ito, ang tubig ay kailangang baguhin nang maraming beses.
Mga sangkap para sa paggawa ng saltison:
Hiwain ng maliliit na piraso ang babad na babad na ulo ng baboy at ilagay sa isang kasirola. Ibuhos ang sapat na tubig upang matakpan ang karne. Buksan ang kalan. Kapag kumulo na, alisin ang bula at lagyan ng asin. Maaari kang magdagdag ng isang unpeeled na sibuyas at black peppercorns. Lutuin ang karne sa mahinang apoy hanggang sa ganap na maluto. Dapat itong madaling mahiwalay sa mga buto.
Alisin ang mga piraso mula sa sabaw, palamig nang bahagya at alisin ang karne mula sa mga buto.
Ang baboy ay ilalatag sa isang amag, na dapat na may linya na may gasa na nakatiklop sa ilang mga layer.
Maghanda ng mga pampalasa: nutmeg, bay leaf at ground pepper.
Ilagay ang ilan sa karne sa kawali, salit-salit na mga piraso ng karne at taba.
Budburan ang karne ng nutmeg at black pepper, at magdagdag ng mga piraso ng bay leaf.
At kaya ilagay ang lahat ng karne, alternating ito sa mga piraso ng mantika, pagwiwisik sa bawat layer na may mga pampalasa at bay dahon.
Pagkatapos ay ikonekta ang mga dulo ng gauze at itali ang mga ito sa tuktok na may masikip na buhol.
Iwanan ang saltison sa amag at ilagay ang timbang sa itaas. Ang load na karne ay dapat manatili sa refrigerator nang hindi bababa sa 12 oras.
Pagkatapos ay maingat na alisin ang gasa mula sa karne.
Ang resulta ay isang siksik, malakas na saltison. Gupitin ang saltison mula sa ulo ng baboy sa mga piraso.
Ang mustasa at isang piraso ng itim na tinapay ay dapat na idagdag sa saltison.
Bon appetit!
Ang Saltison ay isang hindi kapani-paniwalang masarap na ulam ng karne, para sa paghahanda kung saan ginagamit ang ulo, tainga at dila ng baboy. Una, ang karne at buto ay pinakuluan nang mahabang panahon, pagkatapos ay pinutol sa mga piraso, siksik sa tiyan ng baboy at pinananatiling nasa ilalim ng presyon. Naturally, ang mga pampalasa, bawang, at dahon ng bay ay ginagamit upang makadagdag sa lasa.
Pagkatapos ng pagputol ng saltison, hindi mo lamang mahahangaan ang mga pampagana na hiwa ng dila, puting guhitan ng kartilago ng tainga at natural na shell na nakikita mula dito, ngunit talagang tamasahin din ang hindi kapani-paniwalang lasa nito.
Ihanda ang mga kinakailangang sangkap sa paghahanda ng asin sa ulo ng baboy.
Ang mga unang yugto ng paghahanda ng saltison ay hindi gaanong naiiba sa pagluluto ng regular na jellied meat: kailangan mong ihanda ang karne, magdagdag ng tubig at ilagay ito sa apoy. Ang tanging kahirapan ay tila sa paghahati ng ulo sa mga bahagi. Dito, siyempre, mas mahusay na gumamit ng isang palakol o, bilang kahalili, malakas na mga kamay ng lalaki.
Bago mo kunin ang palakol sa iyong mga kamay, dapat mong hugasan ito ng mabuti at kiskisan ang iyong anit. Kung may nakikitang mga labi ng bristles, sunugin ang mga ito sa apoy. Gupitin ang ulo sa 6 na bahagi. Putulin at hugasang mabuti ang loob ng mga tainga at, gaano man ito kalupit, tanggalin ang mga mata. Dahil naglalaman ang mga ito ng likido, na kapag pinainit ay nagsisimula sa lasa ng mapait.
Ilagay ang inihandang karne na may buto, mantika, dila at tainga sa isang malaking kasirola. Ibuhos ang tubig upang masakop nito ang pagpuno ng 2-3 cm Pagkatapos kumukulo, pakuluan ng 1-2 minuto at alisan ng tubig. Ibuhos sa malinis na tubig at pakuluan muli sa mataas na init. Pagkatapos ay bawasan ang apoy at ipagpatuloy ang pagluluto sa loob ng 4 na oras.
Balatan ang sibuyas at gupitin sa 4 na bahagi, balatan ang bawang, ihanda ang allspice at black pepper.
Ibuhos ang mga inihandang pampalasa at asin sa sabaw at magpatuloy sa pagluluto para sa isa pang 1 oras.
Habang niluluto ang karne, kailangan mong ihanda ang tiyan ng baboy. Sasabihin ko pa na kailangan mong simulan ang pagluluto nito nang matagal bago magsimulang magluto ang karne. Kailangan itong hugasan nang lubusan sa maraming tubig. Pagkatapos ay idagdag ang katas ng 1 lemon, budburan ng masaganang asin at mash nang lubusan, na parang gumagawa ng masahe. Makakatulong ito sa pag-alis ng uhog sa lining ng tiyan. Kapag ang lahat ng ito ay tapos na, ibuhos ang malamig na tubig at mag-iwan ng 8-10 oras.
Pagkatapos, upang maalis ang tiyak na amoy na katangian ng tiyan, kailangan mong magdagdag ng mga butil ng mais.
At magpamasahe ulit sa kanya. Dahan-dahan, dahan-dahang i-mash, lumiko muna sa isang tabi, pagkatapos ay sa kabila. Takpan ng isang mamasa-masa na tela at mag-iwan ng kalahating oras. Pagkatapos ay banlawan ang lahat ng tubig na tumatakbo.
Alisin ang lahat ng karne mula sa sabaw, at kapag ito ay lumamig, ihiwalay ito mula sa buto.
Gupitin ang karne sa maliliit na piraso. Magdagdag ng tinadtad na bawang, asin sa panlasa at ihalo nang maigi.
Ilabas ang tiyan sa labas at punuin ito ng inihanda, mabango at malambot na karne, siksikin ito ng kaunti at ginagawa itong pantay. Tahiin ang butas gamit ang sinulid. Gumamit ng isang karayom upang gumawa ng 5-10 mga butas sa buong tiyan upang payagan ang hangin na makatakas.
Salain ang sabaw kung saan niluto ang karne at pakuluan. At pagkatapos lamang kumulo, isawsaw dito ang asin. Ito ay isang ipinag-uutos na kondisyon upang hindi ito pumutok o mapunit. Pakuluan ng 1 oras sa mahinang apoy.
Upang ang saltison ay makakuha ng isang maganda, pampagana na kulay, dapat itong lutuin sa oven sa loob ng 20-30 minuto sa 180 degrees.
Maglagay ng timbang sa mainit pa ring saltison at mag-iwan ng hindi bababa sa 8 oras.
Nakahanda na ang pampagana, malasa, karne ng pork head saltison.
Ihain kasama ng mustasa o malunggay. Maaaring gamitin sa paggawa ng mga sandwich o canapé. Maaari mong palitan ito ng sausage o lutong bahay na pinakuluang baboy.
Magandang gana. Magluto nang may pagmamahal.
Ang Saltison mula sa pork knuckle ay inihanda nang napakasimple, ngunit mukhang kahanga-hanga ito at palaging magpapasaya sa mga mahilig sa lutong bahay na karne.
Dahil ang baboy ang pangunahing sangkap ng ating ulam, marami ang nakasalalay dito. Ang Saltison ay inihanda din mula sa offal at karne ng iba pang mga alagang hayop, ngunit ang baboy ay nararapat na itinuturing na pinakamasarap. Mayroong ilang mga lihim sa pagpili ng pinakamahusay na shank:
Tulad ng nabanggit na, ang pangunahing bahagi ng ulam ay baboy. Gayunpaman, maaari kang kumuha ng karne ng baka o manok mula sa anumang bahagi ng bangkay. Ang hindi maikakaila na bentahe ng buko sa kasong ito ay ang pagkakaroon ng balat, na maaaring mapuno ng mga nilalaman para sa hinaharap na saltison. Para sa recipe na kinuha namin:
Dahil ang karne ng buko ay medyo matigas, ito ay pinakuluan bago ang anumang paghahanda. Ang recipe na ito ay walang pagbubukod: ang isang 1.5-kilogram na shank ay lulutuin sa loob ng halos 3 oras. Bago gawin ito, hayaan siyang humiga sa tubig nang mga 30 minuto. Dagdag pa:
Kung maaari mong maingat na paghiwalayin ang balat mula sa isang binti ng baboy, maaari kang makakuha ng masarap na saltison sa isang natural na pambalot. Upang gawin ito, gumamit ng isang matalim na kutsilyo upang putulin ang balat sa kantong kasama ang karne mula sa loob. Ang baboy ay inilabas, hinaluan ng mga natitirang sangkap at inilagay sa isang "sobre" na gawa sa balat, na maluwag na natahi sa lahat ng mga libreng lugar. Pagkatapos, ang workpiece ay pinakuluan at pinapayagan din na humiga sa ilalim ng presyon. Isinasaalang-alang ang katotohanan na walang buto sa buko, ang pagpipiliang ito ay nagluluto ng kaunti nang mas mabilis ("ang sobre" ay lulutuin sa loob ng 40-60 minuto). Kung ang balat ay hindi maaaring paghiwalayin nang walang paggupit, alisin lamang ito at ilagay ito sa isang pinahabang baking dish, na dati nang nilagyan ng parchment paper. Pagkatapos ay punan ito ng pagpuno at ilagay ito sa ilalim ng pagkarga sa parehong paraan. Huwag kalimutang tanggalin ang mga thread bago gamitin.
Ang pork saltison ay isang masarap at orihinal na tradisyonal na ulam, perpekto para sa parehong mga holiday at para sa iba't-ibang sa pang-araw-araw na mesa. Gayunpaman, ito ay medyo mataas sa calories, kaya ubusin ito sa katamtaman upang hindi makapinsala sa iyong kalusugan. Bon appetit!
