Mga tagubilin sa pagluluto
10 minuto I-print
1. Para sa minced meat, ang Meat Point ay gumagamit lamang ng halal na karne ng baka, at ang minced meat ay pinagsama sa kanilang sarili - kailangan mong putulin ang taba mula sa fillet at maingat na alisin ang mga ugat. Pagkatapos ay ipasa ang karne sa isang gilingan ng karne at ihalo sa buntot ng tupa, asin, kumin at iba pang pampalasa sa panlasa. Buuin ang tinadtad na karne sa maliliit na patties at iprito sa grill para sa mga apat na minuto. Tool Electric meat grinder Ang isang mahusay na gilingan ng karne ay malakas, matatag at hindi masyadong maingay. Ang iba pang madaling gamitin na application ay ang function na "reverse", na nagbibigay-daan sa iyong mag-scroll ng mga stuck na piraso sa tapat na direksyon, iba't ibang mga attachment at proteksyon sa sobrang init. Ayon sa mga resulta ng pagsubok na inilathala sa ika-12 na isyu ng Afisha-Food magazine, ang Kenwood MG 510 meat grinder ay naging isang magandang opsyon.
2. Mga kamatis - Baku o Uzbek - kailangang gupitin sa makapal na bilog, puting litsugas - sa kalahating singsing, ang mga sili ay dapat na tinadtad. Maaari mong alisin ang mga sibuyas at paminta, o magdagdag ng higit pa ayon sa gusto mo. Gupitin ang dahon ng litsugas sa malapad na pansit. Tool Chef's kutsilyo Ang kutsilyo ng chef ay isang unibersal at, sa pangkalahatan, hindi maaaring palitan na tool na maaaring makayanan ang anumang trabaho sa pagputol - mula sa pagputol ng isang malaking piraso ng karne hanggang sa mas pinong pagpuputol ng perehil. Isang paborito ng maraming propesyonal na chef, ang Japanese Global ay hindi madaling kapitan ng kalawang o mantsa, ay may napakatalim na talim at ang tanging kinakatakutan nito ay ang hindi wastong paghasa, na pinakamainam na ipaubaya sa mga propesyonal.
3. Ang suluguni flatbread ay kailangang iihaw ng kaunti para lumambot ang keso. Kung pinili mo ang inasnan o sariwa ay isang personal na pagpipilian. Ang tinapay na pita ay kailangan ding matuyo ng kaunti, at pagkatapos ay i-trim sa mga gilid upang makagawa ng isang pantay na parihaba. Tool ng grill pan Mahusay na magprito ng karne o manok sa isang regular na grill sa labas ng lungsod, ngunit sa bahay, ang isang grill pan na may ukit na ilalim ay kapaki-pakinabang - ang mga magagandang parisukat, na gawa sa cast iron, ay magagamit, halimbawa, mula sa Le Creuset. Ang lahat ng labis na langis na dumadaloy sa mga grooves sa ibaba ay madaling maubos salamat sa mga espesyal na drain spout sa mga gilid.
Kofte ay isa sa mga pinakasikat na pagkain sa Turkey. Sinasabi nila na ang salita mismo " kofte Ang " (köfte) ay hiniram mula sa Persian na "kyufta" (کوفتن), na ang ibig sabihin ay talunin (karne) o giling. Ang kofta naman ay isang uri ng meatball, isang tradisyonal na pagkain sa mga bansa sa Gitnang Silangan at Timog Asya. Kaya, ang mga sinaunang recipe mula sa mga sikat na cookbook sa Arabic ay nagmungkahi ng paghahanda ng kofta higit sa lahat mula sa tupa, pagkatapos ng patong ng karne na may pula ng itlog at safron. Turkish kofte Nag-iiba sila sa paraan ng paghahanda, sa mga sangkap na kasama, sa antas ng paggamit ng mga pampalasa, sa laki, hugis at maging lokalidad. Karaniwan, ang makinis na tinadtad o pinagsama na karne ay hinahalo sa mga pampalasa, sibuyas at iba pang sangkap, pagkatapos ang tinadtad na karne ay manu-manong hinuhubog sa maliliit na cutlet o bola, na inilatag sa grill, pinirito sa isang kawali, pinakuluan sa isang kasirola o inihurnong sa oven o oven.
Bagama't kadalasan kofte ginawa mula sa tinadtad na pulang karne (karne ng baka, tupa), ang mga recipe ay kilala kofte mula sa puting karne (manok, veal), o kahit na wala ito, halimbawa, mula sa patatas o lentil. Ilang recipe ang kilala? kofte Marahil walang nakakaalam ng sigurado. Ito ay pinaniniwalaan, halimbawa, na sa Turkey maaari kang makatikim ng hindi bababa sa 291 iba't ibang uri ng kofte. Nasa ibaba ang ilan lamang sa mga uri kofte, na, gayunpaman, ay madalas na matatagpuan sa mga menu at.
Ang salitang "kuru" ay nangangahulugang "tuyo" at hindi magkasya sa isang masarap at, higit sa lahat, makatas na ulam. Kuru-kuru lang daw kofte walang gravy o sarsa ang ginagamit. Tsaka kuru kofte ay maaaring ituring na isang pangunahing, klasikong ulam, na kinabibilangan ng mga sumusunod na sangkap: tinadtad na karne, sibuyas, itlog, na dati nang ibinabad sa tubig at piniga na tinapay (naniniwala ang ilan na ang buong punto ng "kuru" ay gumamit lamang ng tuyong gadgad na tinapay), perehil , paminta at kofte bahari (köfte baharı – isang espesyal na pinaghalong pampalasa para sa kofte). Ang kumin at bawang ay opsyonal.
Ang pangalan ng ulam na ito ay madalas na nauugnay sa bayan ng parehong pangalan sa lalawigan, bagaman walang mga espesyal na katotohanan o katibayan nito ang nalalaman. Paghahanda kofte mukhang manok kofte, ngunit dito ang tinadtad na karne ay hindi nahahati sa mga cutlet, ngunit pinagsama sa isang malaking roll, sa loob kung saan inilalagay ang mga karot, gisantes at kahit na pinakuluang itlog. Ang ulam ay inihurnong sa oven at inihain sa hiwa.
Para sa kofte kailangan mo munang ihanda ang manok kofte, na pre-fried sa grill at pagkatapos, kasama ang mga hiwa ng patatas, berdeng paminta at mga kamatis, niluto sa isang kaldero sa kalan o sa oven.
Ang lean minced (rolled) meat ay minasa kasama ng durog na trigo (ince bulgur - maliit na bulgur), mga sibuyas, kamatis o red pepper paste, pati na rin ang isang malaking halaga ng pampalasa (cumin, paprika, pepper, mint, coriander, cinnamon, atbp. .) ). Gaya ng nakaugalian sa Southeastern Anatolia, chig kofte kinakain hilaw (çiğ - hilaw) at inihain kasama ng salad ng lettuce, at nagsilbi bilang panimula - ang unang kurso sa panahon ng pagkain. Sa kasamaang palad, ayon sa mga bagong alituntunin, ipinagbabawal ang paghahatid ng mga pagkaing may hilaw na karne (kahit sa loob), kaya't sa metropolis kailangan mong makuntento sa isang vegetarian na kapalit para sa totoong chig kofte.
Sa paghusga sa pangalan (ang lungsod ng Elazig ay tinatawag na Harput ng mga Kurds), ang species na ito kofte orihinal na mula sa Eastern Anatolia. Ang maliliit na bola, na bilang karagdagan sa tinadtad na karne ay kinabibilangan ng basag na trigo (bulgur), sibuyas, perehil, paminta at matamis na basil, ay niluto sa isang sarsa ng mantikilya, kamatis at/o red pepper paste.
Ang mga pulang lentil (mercimek) at basag na trigo (bulgur) ay hinahalo sa mga sibuyas, perehil at tomato paste. Merjimek kofte hinahain kasama ng lettuce o arugula (isang damo mula sa pamilya ng repolyo).
Yzgara kofte naglalaman ng halos parehong sangkap tulad ng kuru kofte, maliban sa mga itlog. Inihanda ng eksklusibo sa grill (Izgara).
Ang ulam na ito ay dapat subukan sa, halimbawa, sa. – ito ang lasa ng tradisyonal na mga cutlet ng karne na may pagdaragdag ng mga walnut sa isang crispy bulgur crust.
Ang mga bola ng lubusang minasa ng tinadtad na karne, mga sibuyas, paminta at soda (sodium bikarbonate) ay dapat na lutuin sa oven o sa isang grill. Para maranasan ang tunay na lasa ng karne, pumunta sa Inegol kofte Napakakaunting mga pampalasa ang idinagdag, at kadalasan ay hindi lamang ito ginagamit. Utang ng mga Turko ang recipe para sa ulam na ito sa isang Mustafa Efendi na lumipat mula sa Bulgaria patungo sa lungsod ng Inegol (probinsya) noong ika-19 na siglo.
Ang pangalan ng ulam na ito ay karaniwang isinasalin bilang "hita ng babae." Sa katunayan, ang bilog na hugis ng mabilog na mga cutlet ay kahawig ng isang bagay na napaka-appetizingly katulad sa mga kababaihan. Ang pinirito na tinadtad na karne ay hinaluan ng mga sibuyas at pinakuluang bigas, at ang mga cutlet mismo ay pinirito, unang inilubog sa pinalo na mga itlog na may harina.
Ang Tekirdag sa Rumelia ay sikat hindi lamang para sa pambansang inumin, kundi pati na rin sa perpektong inihanda nito kofte, ang isa sa mga species ay nakatanggap pa ng pangalan ng lungsod. Tekirdag kofte magluto tulad ng karaniwang manok kofte, ngunit sa halip na ibinabad at piniga na tinapay, tuyong tinapay ang ginagamit.
Ang ulam na ito ay mas katulad ng sabaw (sulu - tubig). Maliit na bola na gawa sa tinadtad na karne, basag na trigo (bulgur) o kanin, sibuyas at perehil, niluto sa sarsa ng mantikilya, tomato paste at tubig. Ang ilang mga tao ay nagdaragdag din ng maliliit na cubes ng karot at patatas sa sarsa.
Ekshili kofte tinatawag ding "terbiyeli" kofte"(terbiyeli köfte), na maaaring isalin bilang "katangi-tangi" o "tiyak" kofte. Ito ay inihanda nang eksakto katulad ng sulu kofte. Ang buong pagkakaiba ay nasa karagdagang, maasim (ekşi) na lasa. Kabilang sa mga sangkap ng ulam na ito, bilang karagdagan sa mga itlog at pinaghalong harina, lumilitaw ang lemon at yogurt.
Hindi alam kung ano ang lutuin na may karne? Kofte (Turkish cutlets) ay ang pinakamahusay na ulam para sa isang mabilis na hapunan para sa buong pamilya. Hakbang-hakbang na recipe na may mga larawan. Video recipe.
Mga nilalaman ng recipe:
Ang Turkish cuisine ay isa sa nangungunang sampung pambansang lutuin. Ito ang pinaka maraming nalalaman, at ang teknolohiya sa pagluluto ay nababagay sa bawat panlasa. Ang mga pagkaing Turkish ay nag-ugat sa buong mundo dahil... Ang mga recipe ay iba-iba at napaka-simple. Ang pinong lasa ay ibinibigay ng kumbinasyon ng abot-kaya at simpleng mga produkto. Ang pagsusuri na ito ay ilalaan sa mga Turkish cutlet - kofte.
Ang Turkish kofte ay maaaring magkaroon ng iba't ibang hugis at sukat. Ang pangunahing lihim ng pagluluto ay mahusay na minasa ng tinadtad na karne. Inihanda ang mga ito mula sa iba't ibang uri ng tradisyonal na karne, pati na rin mula sa mga butil ng butil. Ang bawat tinatahanang rehiyon ng Turkey ay nagpapanatili ng mga lihim nito sa paghahanda ng mga pagkain at isang natatanging recipe. Ang iminungkahing recipe para sa hindi kapani-paniwalang mabango at pampagana na mga cutlet ay madaling gawin sa bahay mismo. Ang pagkain ay may hindi makalupa na lasa, hindi kapani-paniwalang katas at lambot.
Pinili ang medium fat na baboy para sa pagluluto. Ang mataas na taba ng karne ay magpapatuyo ng kofte. Kung ang karne ay matangkad pa, pagkatapos ay magdagdag ng kaunting pinalambot na mantikilya o pinaikot na mantika sa tinadtad na karne. Ang mga Turkish cutlet na ginawa mula sa pinaghalong minced beef at tupa ay lalong masarap. Ang tinadtad na karne ay maaaring dagdagan ng iba't ibang mga produkto: sarsa, mani, gulay, breadcrumb, atbp. Maaari kang maghain ng anumang side dish na may mga cutlet: pritong patatas, French fries, mashed patatas, pinakuluang buckwheat porridge, Turkish bulgur pilaf, atbp. Napakasarap maghatid ng mga Turkish cutlet na may pritong kamatis at matamis na paminta.
Mga sangkap:
Ang raw cutlet o Chih kofte (patawarin mo ang aking Turkish) ay isa pang ulam mula sa aking koleksyon ng mga Turkish recipe. Parang nakakatakot at hindi pangkaraniwan. Ngunit, sa katunayan, ito ay hindi pangkaraniwan kaysa sa isang Tartar steak. Sasabihin ko na ito ay mas masarap kaysa sa Tartar steak. Sa madaling salita, kung ang isang tao ay hindi gusto ang inihandang ulam, pagkatapos ay sa dulo ay isusulat ko kung paano ayusin ito. Oo, at huwag magsulat ng mga masasamang bagay tungkol sa akin - ito ay isang recipe lamang para sa Turkish cuisine. Hindi ako magpapa-bully kahit kanino. Kung hindi mo gusto, dumaan ka.
Mga sangkap (para sa 4 na maliliit na servings):
Karne ng baka 200 gramo. Ang karne ay dapat na sariwa. Ang mga pag-uusap mula sa mga nagbebenta, tulad ng: "Makinig, sa umaga ang spruce grass at mychal" ay hindi gumagana. Kailangan mo talaga ng sariwang karne. Kung may "pinakain" na magkakatay, siya ang klase;
Bulgur (espesyal na uri ng silangang trigo) - 200 gramo;
Katamtamang laki ng bombilya;
Ilang cloves ng bawang;
1 kutsarita kumin;
1/2 kutsarita ng ground black pepper;
150 gramo ng tomato paste o 200 gramo ng pinong tinadtad na mga kamatis sa kanilang sariling juice;
50-70 gramo ng langis ng oliba
Isang pares ng mga kutsara ng mansanas o balsamic na suka
Kalahating lemon o dayap
Madaling lutuin. Ang proseso ay nangangailangan lamang ng isang maingat na saloobin sa iyong sarili.
Hayaang magluto ang bulgur. Dahil ito ay tumatagal ng halos 10 minuto upang magluto, at nangangailangan ito ng oras upang palamig ng kaunti, magkakaroon kami ng oras upang ihanda ang lahat. Punan ang bulgur ng tubig nang dalawang beses sa dami nito. Maglagay ng isang tasa ng bulgur, ibuhos ang dalawang magkaparehong tasa ng tubig at ilagay sa katamtamang init. Hayaang tumayo ito doon at sumipsip ng kahalumigmigan. Mayroon kaming isang bagay upang panatilihing abala ang ating sarili.
Ipinapasa namin ang karne at mga sibuyas ng tatlo o apat na beses sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne na may pinong mesh. Dapat itong halos magmukhang meat paste.
Ang lahat ng mga pampalasa ay dapat ilagay sa isang mortar, ang bawang ay dapat na durog sa ibabaw at maayos na ipasa sa isang halo upang ang bawang ay durog at maglabas ng langis nito, na, na hinaluan ng mga durog na pampalasa, ay magdadala sa atin sa lupain ng kamangha-manghang mga aroma. Ibuhos ang langis ng oliba sa mga durog na pampalasa. Hayaang masipsip ng langis ang lahat ng mabangong langis na ito. Maaari kang magdagdag o hindi magdagdag ng asin sa halo na ito.
Handa na ba ang bulgur? Ito ay maaaring matukoy sa pamamagitan ng katotohanan na walang tubig na natitira sa kasirola at ang cereal ay pinakuluan. Oo, maaari mo lang subukan ang ilang butil sa iyong dila.
Ngayon - ang pinakamahalagang bagay sa proseso ng paghahanda ng ulam na ito.
Pagsamahin ang minced meat puree, bulgur, flavored butter na may spice scraps at tomato paste o tinadtad na kamatis. Maaari ka ring magdagdag ng balsamic o apple cider vinegar.
Paghaluin ang tinadtad na karne nang lubusan. Hinalo ko para sa mga 15 minuto. Dapat kang makakuha ng isang homogenous mass na exudes super aromas. Habang hinahalo, maaari kang magdagdag ng asin sa panlasa kung hindi ka nagdagdag ng asin sa mabangong langis.
Karaniwan, sa pagtatapos ng proseso ng pagmamasa, mayroon kang isang tapos na ulam.
Bumuo ng patty gamit ang iyong mga kamay. Ilagay ito sa isang plato, na natatakpan ng may o walang dahon ng litsugas, hindi mahalaga. Gupitin ang lemon o dayap sa mga wedges.
Gamitin sa pamamagitan ng pagpiga ng lemon o kalamansi sa bawat piraso ng cutlet.
Ito ay talagang isang masarap na ulam. Napakabango at maanghang.
Ang pinakamahalagang bagay ay ang pinakasariwang karne. Hindi ako masyadong sigurado sa pagiging bago ng aking karne, kaya sinubukan lang namin ng aking asawa ang ilang piraso ng cutlet na ito. Sasabihin ko kaagad na walang kahihinatnan.
Ngunit, kung ikaw, tulad ng aking asawa at ako, ay hindi makakain ng lahat ng resultang ulam, o sadyang hindi mo ito nagustuhan, hindi mahalaga!
Ilagay ang tinadtad na karne sa isang baking dish, ibuhos sa tomato juice, maaari mong basagin ang ilang mga itlog dito, itaas ang keso at ilagay sa oven sa loob ng kalahating oras. Sa kalahating oras magkakaroon ka ng masarap na kaserol! Masarap ding kainin na may kalamansi o lemon juice.
Pasayahin ang iyong mga mahal sa buhay – at papasayahin ka nila! ©
Naki-click ang mga larawan - lumaki ang mga ito kapag nag-click ka sa mga ito. ©
Sa orihinal, ang Chig Kofte (binibigkas na "chii kofte" sa Turkish) ay mga Turkish cutlet na gawa sa hilaw na maliit na bulgur athilaw na tinadtad na karnemay tomato paste at mainit na pampalasa. Ang tinadtad na karne ay minasa ng mahabang panahon at lubusan, kaya ang hilaw na karne ay "nilaga" ng init ng iyong mga kamay at "pinausukang" ng init ng mga pampalasa. Ngunit mayroon akong isang recipe na walang karne at may mas kaunting pagsisikap. Sa halip na karne - durog na patatas. :)
Tandaan: ang kutsarita ay Turkish dessert spoon
Balatan ang mga patatas, gupitin sa mga cube at pakuluan.
Ibuhos ang ilang tubig mula sa natapos na patatas sa isang baso. Sa isang malaking mangkok, durugin ang mga patatas, magdagdag ng ikatlong bahagi ng isang baso ng sabaw upang ang katas ay napaka likido. (Pinakuluan ko ito "sa dyaket nito" upang mas mapanatili ang mga bitamina, binalatan ito ng halos mainit at idinagdag ang isang katlo ng isang baso ng tubig na kumukulo sa libra.) Sa mainit na libramagdagdag ng isang baso ng pinong bulgur. Haluin nang mabilis. Ang masa ay agad na lumalabas na medyo makapal.
Ayon sa recipe, kailangan mong masahin ang masa nang lubusan habang ito ay mainit-init pa, ngunit isinasara ko lamang ang takip at iwanan ang bulgur sa loob ng kalahating oras. bumukol Masahin ng kaunti at makakakuha ka ng isang "matarik na kuwarta". Takpan muli ng takip upang ang bulgur ay patuloy na maabot ang tamang kondisyon nito.
Samantala, hinuhugasan namin ang dahon ng litsugas at perehil. Gilingin ang sibuyas at bawang sa isang food processor sa isang pulp (o lagyan ng rehas ang sibuyas at ipasa ang bawang sa isang pindutin). Pigain ng kaunti ang pulp. Hindi namin kailangan ng juice.
Magdagdag ng sibuyas-bawang gruel, tomato at pepper paste, granada syrup (kung hindi, kung wala ito), langis ng oliba (o anumang iba pang gulay) sa bulgur "dough", magdagdag ng mainit at matamis na paprika, kumin, asin at isot (kung hindi , pagkatapos ay wala ito). Ang mga cutlet ay dapat na napakainit at maanghang. Mayroon akong dobleng dosis ng pampalasa. Tikman natin.Ngayon ay dumating ang mahirap na bahagi. Ang timpla ay dapat na masahin nang lubusan upang mawala ang lasa ng tomato paste at mga sibuyas. 30-40 minuto. Kung hindi, hindi ito magiging malasa, at maaari ka pang magkaroon ng heartburn. :) Sa pamamagitan ng paraan, para sa isang mas madilim na kulay dapat kang magdagdag ng higit pang tomato paste, ngunit pagkatapos ay kailangan mong masahin nang mas mahaba.
Karaniwang kinakain ang chii kofte sa dahon ng lettuce at binudburan ng lemon. At sa Istanbul, bilang panuntunan, inihahain ito sa tinapay na pita. Maglagay ng isang pares ng mga dahon ng lettuce, isang dakot ng mga dahon ng perehil sa tinapay na pita, mga cutlet sa isang hilera sa itaas + isang maliit na lemon juice at gumulong sa isang roll. Lubos kong inirerekumenda ito. :)
